Чем пропитать бисквит чтобы он был сочным: крем и пропитка для бисквита

Содержание

как сделать бисквит сочным. Как сделать бисквит сочным

Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но можно применить её в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, лёгкими и в них присутствует коньячный привкус. Даже суховатый бисквит можно реанимировать воспользовавшись этой хитростью. В тортах с масляным кремом пропитка должна присутствовать обязательно, иначе десерт будет твердый.

Ингредиенты:

  • Вода — 100 гр. (6 столовых ложек)
  • Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
  • Коньяк — 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей коньяк можно заменить соком.
  • Чтобы рассчитать нужное количество пропитки, надо знать такую формулу: корж — одна часть, пропитка — 0,7 части, крем — 1,2 части.

Приготовление:

  1. В маленькую кастрюльку вливаем воду и даем ей закипеть.
  2. Всыпаем в кипяток сахар, перемешиваем и варим 5 минут. Количество сахара и воды можно менять. Надо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать с каким кремом будет изделие. Если крем очень сладкий, то стоит уменьшить содержание сахара в сиропе.
  3. Остужаем сироп до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. Из горячего он испарится и не даст своего аромата.
  4. Добавляем в сироп коньяк, перемешиваем и пропитываем коржи.

Перед тем как формировать торт, бисквит желательно выдержать 6 — 8 часов. Нижний корж пропитывать с особой осторожностью, чтобы он не деформировался.

Это классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать сок (вишнёвый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или варенье разведённое водой, а также кофе или какао сваренное без молока. Сочетание коньяка с различными ингредиентами формируют различные вкусовые оттенки.

Такими коньячными пропитками можно поливать пудинги, оладьи, мороженное, желе.

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.


Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта. От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Приготовить совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.

Приготовление

  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или , последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и . Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

Ингредиенты:

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать , он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

Ингредиенты:

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.

Приготовление

  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Идеальная – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.

Приготовление

  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

Пропитка для бисквита используется для того, чтобы сделать вкусный , пышный, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.

Классическую пропитку готовят из воды и сахара . В остывший сироп для придания вкуса и аромата добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и прочие ароматизаторы. Чтобы получить в меру пропитанный корж, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо приторным. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивают торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового изделия, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Самую простую пропитку для бисквита готовят из воды и сахара. Она делает коржи сочными, более сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Следует учитывать, что ароматические вещества добавляют в охлажденный сироп, чтобы аромат не выветрился.

Ингредиенты к рецепту:

  • вода 6 ст. ложек
  • сахар 4 ст. ложки
  • ванильный сахар ½ ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
  2. Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
  3. Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.


Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком

В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый торт , где в качестве крема используется варенье, повидло, свежие ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если предварительно коржи пропитать сиропом. Для таких случаев используют ягодную или фруктовую пропитку с добавлением алкогольных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится

Ингредиенты к рецепту:

  • сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
  • сахар 2 ст. ложки
  • вода 250 мл.
  • коньяк 2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

  1. Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
  2. Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
  3. Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.


Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя

Для шоколадного торта с масляным кремом идеально подходит кофейная пропитка. Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя можно делать и на воде. Готовится кофейная пропитка на молоке без алкоголя. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают изделию аромат и пикантную горчинку.

Ингредиенты к рецепту:

  • молоко ½ стакана
  • вода ½ стакана
  • кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
  • сахар 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
  2. Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
  3. Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.


Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для ее приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареную, растопленное мороженое. Вареная сгущенка придает готовому изделию карамельный вкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании с масляным или сметанным кремом.

Ингредиенты к рецепту:

  • вареная сгущенка 3 ст. ложки
  • сметана 100 г.
  • молоко 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
  2. Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
  3. Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.

Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов

Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров. С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:

  • Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
  • Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
  • Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
  • Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
  • В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
  • Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
  • Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
  • Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
  • Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
  • Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Выпеченные заготовки для тортов пропитывают разными приторными сиропами, которые придают изделиям смачность и запах. Для совершенствования вкуса их зачастую ароматизируют коньяком .

Вам понадобится

  • Для коньячного сиропа:
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 20 г коньяка.
  • Для кофейного сиропа с коньяком:
  • 2 ч.л. кофе настоящий молотый;
  • 200 мл воды;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. коньяка.
  • Для шоколадной пропитки:
  • 10 г какао порошка;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ст.л. коньяка;
  • половина пакетика ванилина.
  • Для пропитки из варенья с добавлением коньяка:
  • 3-4 ст.л. варенья;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ст.л. коньяка;
  • 1 ст.л. сахара.
  • Для вишнево – коньячной пропитки:
  • 250 г вишни;
  • 50 г сахара;
  • 300 мл воды;
  • 1 ст.л. коньяка на 1 стакан гототового сиропа.
  • Для клубничного сиропа:
  • 300 г клубники;
  • 50 г сахара;
  • 300 мл воды;
  • 1 ст.л. коньяка на 200 мл готового сиропа.

Инструкция

1. Коньячный сироп для пропиткиСахар растворите в воде и доведите до кипения. Сняв пену, уберите сироп с огня и поставьте охлаждаться. После этого процедите и добавьте коньяк. Охлажденные полуфабрикаты для торта пропитайте готовым сиропом.

2. Кофейный сироп с коньякомПриготовьте кофейный настой: кофе залейте кипятком, доведите до кипения и оставьте настаиваться в течение 10-15 минут. После этого процедите, добавьте сахар, немножко воды и еще раз доведите до кипения. Проварив минут пять, охладите и добавьте коньяк.

3. Пропитка из варенья с добавлением коньякаРазведите варенье в стакане воды, всыпьте сахар и доведите смесь до кипения. Проварите около 2-х минут, периодично помешивая. В охлажденную пропитку добавьте коньяк.

4. Вишнево – коньячная пропиткаИз промытых плодов вишни удалите косточки, и отлично ее разомните. В полученную массу добавьте сахар, размешайте, после этого влейте воду и поставьте варить. Позже закипания подержите на огне 3-5 минут и уберите охлаждаться. Готовый сироп процедите и добавьте коньяк.

5. Клубничный сиропОтожмите из ягод клубники сок. Приготовьте сахарный сироп. Для этого сахар растворите в воде, добавьте выжимки клубники и прокипятите их 5 минут. Процедите сироп, влейте в него выжатый сок и доведите еще раз до кипения. Проварив 3-5 минут, процедите и поставьте охлаждаться. В охлажденный сироп добавьте коньяк.

Обратите внимание!
Сироп для пропитки применяется только для изделий из бисквитного теста.

Полезный совет
Обыкновенно выпекают один огромный полуфабрикат, тот, что разрезается по на 2-3 пласта, после этого всякий корж пропитывают сиропом. Нижний пласт – основание торта – пропитывайте с осторожностью, дабы он не деформировался.

Читайте также…

Как сделать бисквит сочным

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.
  4. Подписаться

Чем намазать бисквит. Бисквитные коржи: рецепт

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.


Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!

Для того чтобы получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Чем лучше пропитать бисквитные коржи?

Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сиропчик лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки в сироп алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди, или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитывать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше воспользоваться для этого кондитерской кистью, смачивая ее немного в сладкой смеси и нанося на бисквит тонким слоем. Но можно, безусловно, воспользоваться обычной чайной ложкой, набирая совсем понемногу сиропа, перенося его на корж и распределяя равномерно по поверхности. Не следует наносить слишком много пропитки, иначе бисквит размокнет, и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.

Чем пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные ? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта. От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Приготовить совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.

Приготовление

  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или , последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и . Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

Ингредиенты:

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать , он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

Ингредиенты:

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.

Приготовление

  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Идеальная – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.

Приготовление

  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

Бисквит в домашних условиях приготовить просто, но с пропиткой его вкус будет еще более изящным. Не всем нравится вкус «мокрого» торта, но если вы сторонник нежных, пропитанных тортиков — вам пригодится эта подборка рецептов.

Два фактора успеха вкусного бисквитного торта с пропиткой

  • Соотношение ингредиентов

На самом деле, приготовить пропитку легко и просто — вся процедура занимает не более 15 минут. Но и ошибиться тоже в этом деле легко. Важный момент — пропорции сахара и жидкости . Ошибки стоят дорого — нежный тортик может мгновенно превратиться в вязкую массу, которая разлазится по тарелке. Потому настоятельно рекомендуем присмотреться к соотношению продуктов во всех рецептах. Они не случайны!

  • Количество пропитки, необходимое для одного торта

Второй немаловажный момент — сколько пропитки нужно для полного счастья. т.е. если с этим переборщить — нежный вкус улетучится, и вас ожидает провал.

Снова-таки, есть универсальная, скажем так, формула — 1:0,7:1,2 (бисквит: сироп для пропитки: крем)

Имеется в виду вес продукта. т.е. если корж весом 800 г, то пропитки пойдет 500 — 550 г (примерно).

Ароматная пропитка для бисквита — с коньяком

Необходимые продукты:

  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Ликер — 7 столовых ложек
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Воды — 5 столовых ложек

Приготовление:

  1. Насыпаем сахар в емкость
  2. Заливаем водой
  3. Помешивая, доводим сироп до кипения
  4. Охлаждаем, добавляем ликер и коньяк

Пропитка из варенья

Понадобится:

  • Водка 50 г
  • Варенье, повидло 2 стол. ложки
  • Вода 250 мл

Готовить предельно просто:

  1. смешиваем воду и варенье,
  2. ставим на огонь минут на 2-3,
  3. охлаждаем
  4. добавляем водку.

Сироп для бисквита с кагором

Необходимые продукты:

  • Сахар — 250 г
  • Вода — 250 мл
  • Кагор — 2 столовые ложки
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Ванилин

Пошаговое приготовление:

  1. Воду закипятить в кастрюльке
  2. Добавить сахар
  3. Размешать до полного растворения
  4. Сироп довести до кипения, добавить ванилин, кагор, лимонный сок и сразу же снять готовую пропитку с огня

Кофейная пропитка для бисквита

Что понадобится для приготовления :

  • Вода — 1 стакан
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Кофе молотый — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить:

  1. Сахар заливаем водой (пол стакана) и нагреваем до полного растворения
  2. Доводим сироп до кипения
  3. Тем временем, на оставшейся воде (пол стакана) варим кофе и даем настояться
  4. Через 1-20 минут процеживаем и чистый кофе вливаем вместе с коньяком в сахарный сироп.
  5. Тщательно размешиваем и охлаждаем

Вишневая пропитка

Необходимые ингредиенты :

  • Вишневый сок — 1\3 стакана
  • Сахар — 1-2 столовые ложки
  • Коньяк — 3-4 столовые ложки

Готовим из расчета на 1 стакан:

  1. Выливаем в стакан 1\3 вишневого сока
  2. Добавляем 1-2 столовые ложки сахара
  3. 3-4 столовые ложки коньяка
  4. И доливаем водой до полна

По просьбе нашей читательницы мы дополняем список самых популярных пропиток! Эти рецепты были опубликованы в .

+4 рецепта пропитки для бисквита без алкоголя

Простая пропитка для шоколадного бисквита из сгущенки

Что понадобится:

  • Масло сливочное – 100 г
  • Какао порошок – 1 столовая ложка
  • Сгущенка – половина баночки

Этапы приготовления:

Этот сироп для пропитки готовим на водяной бане. (Примитивно: маленькую кастрюльку помещаем в большую, в которой кипит вода)

Масло сливочное, какао, сгущенку помещаем в кастрюльку и помешиваем тщательно, но до кипения массу доводить нельзя. Горячим сиропом пропитываем бисквитные коржи.

Простая пропитка для бисквита – с зеленым чаем и лимоном без алкоголя

Этот рецепт сиропа для пропитки не требует никаких сложных манипуляций и изысканных ингредиентов.

  • завариваем зеленый чай,
  • добавляем туда сок лимона
  • охлаждаем – и можно пропитывать коржи

Лимонная пропитка

Необходимые ингредиенты:

  • Половинка лимона
  • Вода – 1 стакан
  • Сахар – 3 чайной ложки
  • Ванилин

Приготовление:

  1. Лимон нарезаем на кусочки
  2. Кипятим воду и заливаем кипятком измельченный лимон
  3. Добавляем сахар и ванилин (если нравится запах, можно не добавлять)
  4. Можно пропитывать бисквит!

Апельсиновая безалкогольная пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

  • Цедра 1 апельсина
  • Апельсиновый сок – пол стакана
  • Сахар – 1\4 стакана

Приготовление:

Цедру апельсина натираем на терке

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке Ставим на медленный огонь и варим до полного растворения сахара На минимальном огне увариваем сироп до 1\2 первоначального объема – примерно 15 минут Пропитывать коржи лучше пока сироп еще теплый

С вкусным домашним бисквитом любой праздник станет настоящим чудом! Приятного вам аппетита и отличных праздников!

(Visited 132 524 times, 24 visits today)

Бисквит получился слишком сухой, и вы не знаете чем его пропитать? На помощь придет кондитерская поливка для выпечки. Готовится она быстро и легко, а главное, не требует особых кулинарных навыков. Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита, и какие ингредиенты хорошо сочетаются с выпечкой?

Готовим молочную пропитку для бисквита

Продукты для приготовления молочной кондитерской жидкости, наверняка, есть в доме каждой хозяйки. Вкусовые качества поливки отличаются особой нежностью и ненавязчивым вкусом. Именно это качества прекрасно оттеняет шоколадный вкус бисквита.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • стакан жирного молока;
  • экстракт ванили по вкусу;
  • три столовые ложки сахара;
  • пол чайные ложки ликера на свой выбор.

В сотейник выливаем молоко, и ставим посуду на средний огонь. Когда молоко начнет подогреваться вводим сахар и экстракт ванили. Даем жидкости закипеть, и снимаем с огня, как только пенка начнет подыматься. Добавляем ликер. Сладкая жидкость для готова!

Кофейная пропитка для бисквита

Кофе и шоколад – удивительное сочетание, которое можно объединить в одном кондитерском изделии. И хотя более полезным считается натуральный кофе, в этом рецепте, мы будем использовать растворимый напиток. Дело в том, что молотые зерна могут попасть в жидкость, тем самым придав ей горечи.


Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет: если вы планируете использовать молотый кофе, то после приготовления, следует пропустить напиток несколько раз, через марлю.

Чтобы приготовить кондитерскую поливку, подготовьте такие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 6 ложек сахара;
  • 2 ложки растворимого кофе;
  • 1 чайная ложка коньяка (можно без него).

Кофе завариваем в чашке, сюда же вводим сахар коньяк. Интенсивно помешиваем массу, до полного растворения всех ингредиентов. Даем кофейному напитку остыть, и приступаем к пропитыванию кондитерского изделия.

Лимонный сироп для бисквита

Чтобы масса получилась вязкой, следует соблюдать пропорции указанные в рецепте. Чтобы приготовить кондитерскую поливку, для пропитывания шоколадного торта, подготовьте такие ингредиенты:

  • лимон;
  • пару столовых ложек сахара;
  • пару столовых ложек воды;
  • ваниль по вкусу.

С лимона выдавливаем сок. Воду выливаем в сотейник, сюда же высыпаем сахар и ванильный песок, и доводим массу до кипения. В массу добавляем свежевыжатый сок лимона. Увариваем жидкость около 2 минут и снимаем с огня. Если по консистенции жидкость окажется очень редкой – увеличьте порцию сахара.

Медовый сироп для бисквита: секреты приготовления

Медовая поливка идеально сочетается не только с шоколадным, но и белым бисквитом. При покупке натуральной сладости, следует отдать предпочтение не густому, а редкому меду. С ним проще работать, а также отсутствует необходимость долго растапливать его на водяной бане.

  • пару столовых ложек меда;
  • 150 мл воды;
  • 4 чайные ложки коньяка;
  • половинка спелого апельсина.

Разрезаем апельсин. Половинку фрукта пропускаем через соковыжималку. Последний ингредиент смешиваем с водой, выливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, провариваем около 3 минут, и снимаем с огня. Жидкость следует остудить до комнатной температуры.

Мед смешиваем с коньяком и хорошенько вымешиваем массу. Когда апельсиновый напиток остынет, добавляем медовую жидкость в массу, и интенсивно перемешиваем ее, до образования однородной консистенции. Поливка для коржей, готова!

Пропитка для бисквита с коньяком

Коньячная поливка для коржей – наиболее популярна среди огромного выбора кондитерских пропиток. Процедура приготовления отнимет у вас максимум 15 минут, зато по окончанию приготовления вы получите идеальную поливку для шоколадного бисквита.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • 5 столовых ложек воды.

Сахар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим сироп около 3 минут. Снимаем сотейник с огня и вводим алкогольный напиток. Такого количества поливки хватит на то, чтобы пропитать шоколадный торт средних размеров.

Пропитка для бисквита с ликером

Поливка в основу которой входит ликер, отличается нежным вкусом. Секрет прост, ведь ликер не отличается особой крепкостью, что позволяет бисквита сохранить более утонченный и изысканный вкус.

Чтобы приготовить жидкость для пропитывания коржей, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки воды;
  • 7 столовых ложек ликера на свой вкус.

В сотейник высыпаем сахар. Вводим в посуду воду, и ставим ее на средний огонь. Доводим сахарную массу до кипения, постоянно помешивая ее деревянной ложечкой. Варим 4 минуты, и снимаем с огня. Добавляем ликер, и хорошенько перемешиваем массу. Приступаем к пропитке !

Пропитка для бисквита с вином

Для приготовления винного сиропа, следует подобрать сладкое вино белых сортов. Белое вино хорошо оттеняет вкус торта, подчеркивая тонкие нотки шоколадного бисквита. Чтобы приготовить кондитерскую пропитку, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сладкого белого вина;
  • 3 столовые ложки любого фруктового сока.

На полках продуктовых магазинов представлено внушительное количество фруктовых соков. Вино дает хорошую вкусовую композицию, вместе с апельсиновым, ананасовым и виноградным соком.

Выливаем фруктовый сок в сотейник, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем к напитку белое вино и перемешиваем массу. Поливка для торта, готова!

Как распределить пропитку по шоколадному торту?

Пропитывать коржи лучше с помощью специальной кондитерской кисточки. С ее помощью можно равномерно распределить жидкость по коржу, не наделав при этом луж.

Если кисточки нет, то вполне подойдет и чайная ложка. Единственное условие следует распределять пропитку по всему коржу, а не в одном месте. Не набирайте полную ложку. Лучше взять маленькое количество сиропа, и равномерно промазать шоколадные коржи. Если вы собираетесь пропитывать высокие бисквиты, то следует учесть, что в таком случае количество пропитки следует увеличить.

Для промазывания сиропом с помощью кисточки, макаем инструмент в жидкость, и равномерно распределяем сироп по коржу. Техника нанесения очень похожа на художественное рисования. Для пропитки с помощью чайной ложки, набираем сироп в «инструмент» и наносим его в необходимые участки выпечки.

Обязательно ли пропитывать бисквит?

Пропитка делает бисквит более нежным и позволяет кондитерскому изделию «удержать» влагу. Конечно, пропитывание бисквита не обязательное условие при приготовлении тортов. Например, если вы используете жирный или сочный крем для промазывания коржей, то вопрос про их пропитывание, отпадает автоматически.

Пропитывать кондитерскую выпечку обязательно следует в том случае, если лакомство получилось чрезмерно сухим. Высокие коржи также нуждаются в пропитке, поскольку в них очень сложно удержать влагу.

Если у вас есть необходимость хранить торт более двух дней, то пропитка в данном случае обязательное условие. И даже самый сочный крем не спасет выпечку от сухости, если вы не пропитали коржи.

Добавление пропитки не только позволяет торту быть более влажным, но и обогащает его дополнительным вкусом. Выбор пропиток велик, вы обязательное найдете «свою» поливку для пропитки шоколадного торта!

Да Нет

рецепт. Рецепт бисквитного коржа для торта. Рецепт торта из готовых бисквитных коржей. Чем пропитать коржи бисквитные? Крем для бисквитных коржей. Технология пропитки бисквитных коржей

Бисквит, приготовленный в домашних условиях, всегда получается выше и вкуснее магазинного аналога.

Чтобы готовый торт был влажным, кулинары применяют пропитку для бисквита. Она изготавливается на основе двух главных компонентов – жидкости и ароматизатора.

Сегодня существует огромное количество вариантов пропиток: шоколадная, алкогольная, сахарная, кофейная, со сгущенкой, на соке.

Каждый тип подходит под разные вкусовые предпочтения, разные составы коржа. Несколько проверенных рецептов сделают торт насыщенным и ароматным.

Сахарный сироп
  • Время приготовления – 20 минут.
  • Время подготовки ингредиентов – 5 минут.
  • После приготовления получается – 200 миллилитров жидкости.

Ингредиенты:

  • Чистая вода – 10 столовых ложек.
  • Сахар – 6,5 столовых ложек.

Рецепт:

  1. Перед тем, как сделать вариант без алкоголя, рекомендуется тщательно выбрать сахар. В нем не должно быть лишних примесей и мусора – они не растворятся в жидкости и ухудшат внешний вид.
  2. Приступая к приготовлению пропитки из сахара и воды, необходимо налить воду в чистую посуду – для этого подходит глубокий ковш с толстым дном.
  3. В ковшик добавляют сахар, тщательно перемешивают.
  4. Отправляют кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая в процессе приготовления.
  5. Как только состав закипел, его снимают с плиты, остужают до комнатной температуры.
  6. С помощью такого простого рецепта можно приготовить любимый корж и не задумываться о том, чем смазать бисквит.

    Рецепт является универсальным, подойдет для любого торта. Следуя указаниям пошагово, результат точно порадует хозяйку.

Кофейная пропитка с коньяком

  • После приготовления получается – 250 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

  • Сахар –5 столовых ложек.
  • Коньяк – 2 столовых ложки.

Рецепт:

  1. Одной из самых популярных пропиток для бисквитов является коньячная разновидность.

    Вариант подходит к большинству коржей, ведь он оставляет приятное алкогольное послевкусие.

    Рецепт с коньяком актуален для таких тортов как Захер, лимонный бисквит, шоколадный торт, а также для ромовой бабы.

  2. В кастрюле смешивают сахар с водой, отправляют на средний огонь, ждут пока масса полностью растворится.

    После кипения необходимо сварить сироп на протяжении 1 минуты. Полученный состав охладить.

  3. Заварить крепкий кофе. Для этого на 100 миллилитров воды потребуется 3 чайных ложки напитка.

    Кофе должен получиться по цвету насыщенным, как указано на фото. Напиток необходимо процедить через мелкое сито.

  4. В кастрюльке соединить сироп, кофе, коньяк, тщательно перемешать. Больше прогревать состав не нужно – его используют в таком виде для пропитки коржей.

    Хороший вкус дает применение такого сиропа на медовых бисквитах, а также на вкусных сметанных коржах.

Шоколадный, молочный и лимонный сироп

Кроме перечисленных популярных рецептов стоит отдельно выделить еще 3 варианта: молочный, шоколадный и лимонный.

Такие вкусные сиропы не отличаются сложностью в приготовлении, но подарят незабываемый вкус, придадут неповторимый аромат готовому бисквиту.

Обратите внимание! Промазывать торт сиропом необходимо на стадии разрезания коржей.

Когда бисквит поделен на слои, перед тем как вводить крем, используют пропитку – она придает коржам сочности, делает их влажными.

Если нет желания использовать кислый цитрус, его можно заменить апельсином – тогда получится апельсиновая пропитка, подходящая для большинства коржей.

Рассмотрим способы приготовления сиропов:

Название Приготовление
Лимонная

На 250 миллилитров воды потребуется половина лимона.

3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки коньяка.

Сахар смешивают с водой, прогревают на огне. Добавляют сок лимона, коньяк

Молочная

1 стакан молока смешивают с 1/3 стакана сахара.

Смесь доводят до кипения, проваривают 3 минуты, остужают.

В состав вводят 2 столовых ложки коньяка – пропитка готова.

Ее можно использовать в разъемной форме с бисквитом

Шоколадная

100 граммов сгущенки смешивают с 1 столовой ложкой порошка какао.

Массу немного прогревают, добавляют 100 граммов сливочного масла

Рецепты из сгущенки и без алкоголя

Пропитка на сгущенке с кофе
  • Время приготовления – 25 минут.
  • Время подготовки ингредиентов – 1 минута.
  • После приготовления получается – 300 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

  • Чистая вода – 200 миллилитров.
  • Сахар –2 столовых ложки.
  • Свежемолотый кофе – 3 чайных ложки.
  • Сгущенное молоко – 100 граммов.

Рецепт:

  1. Многие рецепты, предполагающие применение сгущенки, подразумевают использование алкоголя, однако данный рецепт исключает его применение.

    Воду смешивают с сахаром и ставят на средний огонь до кипения. Как вода закипает, проваривают не более 2 минут.

  2. Отдельно заваривают кофе в 100 миллилитрах горячей воды. Напиток необходимо остудить.
  3. Полученный напиток и сахарную смесь смешивают, добавляют сгущенку и тщательно перемешивают.

    Благодаря такой пропитке торты будут еще слаще, насыщеннее и вкуснее.

Ванильная пропитка на сгущенке
  • Время приготовления – 25 минут.
  • Время подготовки ингредиентов – 1 минута.
  • После приготовления получается – 500 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Вода – 3 стакана.
  • Ванилин – 1 пакетик.

Рецепт:

  1. Теплую воду наливают в емкость, добавляют сгущенное молоко и ванилин.
  2. Массу необходимо взболтать венчиком, пока она не станет однородной.
  3. Пропитку используют для смазывания коржей, в качестве крема можно использовать варенье.

Такие несложные рецепты пропиток и сиропов помогут разнообразить праздничные торты, делая их вкусными, пропитанными и насыщенными.

Полезное видео

Приготовление пропитки для бисквита

Пропитка делает бисквит сладким, сочным и ароматным. С одной стороны, сироп для торта – это большой простор для творчества. А с другой, при приготовлении важно с точностью соблюдать пропорции. Пропитка, приготовленная неправильно, превратит торт в размазню.

Пропитка для бисквита или коржа – это сладкая или кисло-сладкая жидкость. Основу пропитки, как правило, составляет сахарный сироп.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Для получения 200 мл сиропа

4 ст. ложек сахара
6 ст. ложек воды

Как приготовить сироп для пропитки:

    Соедините в кастрюле сахар и воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. В это время постоянно помешивайте сироп и снимайте пену, если она образуется.

    Затем сироп охладите и только после этого добавляйте в него ваниль. Никогда не ароматизируйте горячий сироп. Так, он очень быстро утратит свой аромат.

Для ароматизации сахарной пропитки можно использовать кофейный сироп.

Кофейный сироп

Ингредиенты:

1 ч. ложка натурального молотого кофе
пол стакана кипятка

Как приготовить кофейный сироп для пропитки:

    Залейте кофе кипятком. Накройте стакан крышкой и настаивайте 20 минут. Теперь сложите вдвое кусок марли и процедите через нее кофе.

    Дайте ему отстояться еще в течение 10 минут. После этого чистый настой можно влить в сахарную пропитку.

Используйте для ароматизации пропитки свежие и консервированные фруктовые соки, эссенции, настойки. Однако следите за тем, чтобы при добавлении жидкостей консистенция пропитки не менялась кардинально.

Часто в пропитках используются алкогольные напитки. Они придают бисквиту особый аромат.

Пропитка с водкой

Ингредиенты:

50 мл водки «Финляндия»
2 ст. ложки грушевого повидла
250 мл остуженной кипяченой воды

Как готовить пропитку с водкой:
смешайте водку, повидло, воду. Грушевое повидло можно заменить на яблочное, приготовленное в домашних условиях.

Сахарная пропитка с ликером

Ингредиенты:

5 ст. ложек сахара
7 ст. ложек ликера
1 ст. ложка водки
7 ст. ложек воды
несколько капель цитрусовой эссенции

Как готовить пропитку с ликером:
Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте водой. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Затем охладите сахар и добавьте ликер, ванилин, коньяк, цитрусовую эссенцию. Особенность этой пропитки в том, что она имеет очень горький вкус.

Шоколадная пропитка

Ингредиенты:

100 граммов сливочного масла
1 ст. ложка какао
1/2 банки сгущенного молока

Как готовить шоколадную пропитку:

    Готовьте эту пропитку на водяной бане. Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте на огонь. Внутрь большой кастрюли поставьте кастрюлю поменьше: в ней и готовьте пропитку.

    Масло порежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте какао-порошок и сгущенное молоко: тщательно все перемешайте. Не доводите смесь до кипения.

Пропитка с цедрой апельсина

Ингредиенты:

Цедра одного апельсина
пол стакана апельсинового сока
1/4 стакана сахара

Как готовить цитрусовую пропитку:

    Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите до тех пор, пока не разойдется сахар. Уменьшите огонь и варите еще 15 минут. Количество сиропа должно уменьшиться в два раза.

    Пропитывайте корж теплой пропиткой.

Сироп от любого вкусного варенья тоже подходит для пропитки, но в него уже не нужно ничего добавлять. Для пропитки существуют специальные кондитерские кисточки, которые равномерно распределяют жидкость и не дают образовываться лужам. Если нет кисточки, используйте чайную ложку. Не наполняйте ложку полностью, а берите по чуть-чуть и равномерно смазывайте. Слой пропитки должен быть очень тонким и практически невидимым.

Быстрый и наивкуснейший домашний торт по рецепту именитого кондитера Олега Ильина! Смотрите видео!

Рецептура бисквитной выпечки – сплошное противоречие. Судите сами, самый лучший корж – «высокий», то есть пышный и… сухой. А превратить его во вкусный бисквитный торт можно единственным способом, сделав влажным. Не просто смочив, разумеется, а старательно пропитав изысканным сиропом.

Как пропитать бисквит сиропом

Раз встал подобный вопрос, значит попытка, возможно не совсем удачная, уже была, выпечка оказалась, в лучшем случае, съедобной, но вряд ли при этом радовала глаз. К задаче, чем пропитать коржи для торта в домашних условиях, автоматически добавляется вопрос о правильности выбора сиропа и техники выполнения пропитки.

Не игнорируйте обе части, невнимательность может обойтись вам ценой в испорченные продукты, зря потраченное время и, разумеется, веру в собственные кулинарные таланты. Впрочем, не пугайтесь, мы подобрали простые рекомендации, а ведь доступность исполнения порой важнее, чем изящество рецепта.

Одной пропиткой, как правило, дело не ограничивается и мысль о том, чем пропитать коржи для торта, должна сопровождаться пониманием совместимости сиропов и кремов. Столь же важен и подбор пропитки под конкретный рецепт бисквита, хотя здесь и открывается практически безграничное пространство для экспериментов и создания собственных неповторимых композиций.

В простейшем приближении, исходя из классических вкусовых комбинаций, можно составить такой список беспроигрышных сочетаний:

  1. Используя для прослойки любой вид шоколадного крема, сироп составляем из кисловатых ягодных соков (смородинового или вишнёвого). Хороша нотка цитрусов, уместен алкоголь и кофе.
  2. К сгущёнке, в том числе карамелизованной (варёной), скорее подходят ванильные, фруктовые сиропы. Если не предполагается угощать выпечкой детвору, добавьте к составу немного крепких напитков – рома или коньяка.
  3. Самые капризные прослойки из повидла или джема. Их принято дополнять также ягодными или фруктовыми сиропами. Немного пикантности добавит сиропу ликёр, но избегайте слишком приторных комбинаций.
  4. Кремы на сливках или заварные и готовятся просто и сложностей, чем пропитать бисквитные коржи не создают. Годятся к такой выпечке медовые и молочные композиции, хороши ягодные сиропы, подойдёт ароматная наливка и даже несколько ложек шампанского.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Алкоголь в сиропах, ингредиент практически повсеместный. Самые изящные торты почти наверняка пропитываются составами на его основе. Неужели придётся отказать детворе в роскошном лакомстве? Выход, впрочем, есть. Как пропитать коржи для торта без алкоголя, не теряя вкуса выпечки? Достаточно просто. Во-первых – алкоголь содержится в малых дозах и очень быстро испаряется, в готовом торте его практически нет. Это не повод предлагать лакомство без разбора, но основание не беспокоиться, если малыш сам утащит аппетитный ломтик. Если же вам невдомёк, чем пропитать торт так, чтобы он не утратил шарма, но не содержал и намёка на использование алкоголя, то вы просто забыли о гранатовом соке. Добавив его в сироп, вы полностью исключаете из состава «градусы», но вкусом такой торт не уступит оригиналу.

Давайте подкрепим теорию более конкретным примером, выяснив, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях на примере классического рецепта «Прага». Одна из разновидностей сиропа для этого торта готовится на абрикосовом конфитюре, его понадобится примерно половина стакана.

На это количество сладкой массы добавляем 3/4 стакана чистой воды и три ложки коньяка. Понятно, если у вас выпечка грандиозных размеров, количество продуктов можно пропорционально увеличивать. К джему подливаем почти всю воду, оставив пока лишь пару ложек от порции. Так как пропитать бисквит желательно всё же густым составом, добавляйте остаток воды осмотрительно.

Водяной баней или открытым, но слабым огнём прогреваем сироп, медленно и непрерывно перемешивая. Выдержав массу в сильно разогретом состоянии минут пять, остужаем и протираем на сите, избавляясь от мелких кусочков. Дождавшись полного остывания, в сироп вмешиваем коньяк.

Чем пропитать коржи такого торта, не используя алкоголь? Альтернативный вариант выглядит так: в пяти ложках гранатового сока растворяем 2 грамма жжёного сахара. Добавляем в сироп вместо коньяка.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если привкус и аромат алкоголя не смущает и требуется лишь исключить спиртовую составляющую, воспользуйтесь ароматизаторами «Бренди» или «Амаретто». Существуют их виды, вовсе не содержащие спирта.

Как правильно пропитать бисквит

От рассуждений, чем пропитать бисквит для торта, перейдём к практике. Теория хороша, но, не подкрепив её умениями, больших результатов не добиться.

Рассмотрим методики пропитки коржей, так понятнее станут общие принципы, и впоследствии вы не совершите возможных ошибок.

  1. Температура коржей должна равняться комнатной, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях по сравнению с этим требованием – вопрос почти несущественный.
  2. Количество сиропа выбирают индивидуально, по собственным предпочтениям. Коржи не должны распадаться, если только это не предусмотрено и отдельно не оговорено в рецептуре.
  3. Обзаведитесь силиконовой кондитерской кисточкой, несложное приспособление куда удобнее обычной ложки. Не наливайте пропитку на коржи, наносите её кисточкой не торопясь, окуная в сироп, но не зачёрпывая его.
  4. Поначалу нанесите заведомо мало пропитки. Выждите до получаса и проколите корж спицей, затем оцените глубину пропитки. Лучше нанести её в два захода, чем сделать корж излишне влажным.
  5. Так как пропитать бисквит для торта требуется достаточно глубоко, но при этом равномерно, нижние коржи увлажняют несколько слабее. Влага из верхних коржей и кремовых прослоек помалу стекает книзу торта.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта

Прежде чем обсуждать рецептуры, стоит заметить, что классические торты или пирожные пропитывают, учитывая даже цвет сиропа. Тёмные составы крайне редко наносят на светлые коржи, если же у вас шоколадные бисквиты, то цвет сиропа не столь важен.

Базовым считают сироп, вовсе не содержащий ароматических или цветовых дополнений. Готовится он из расчёта стакана свекольного сахару на полтора стакана воды. Компоненты смешивают и прогревают на минимальном огне, кастрюлю для приготовления сиропа предпочтительно выбрать с массивным дном и стенками.

После образования на поверхности сиропа пены, отставляем ёмкость с огня и остужаем содержимое. Больше ничего добавлять к нему не нужно. Проще, чем пропитать бисквит таким сиропом, только полить его уже готовым топингом, хотя результат вряд ли выйдет лучше.

Простая пропитка хороша во всех случаях, но довольно скоро приедается. Чем пропитать бисквитный торт чтобы был сочным не только корж, но и аромат от него исходящий – вопрос, над которым приходится задумываться любому кулинару.

Классику ароматизаторов мы рассмотрели, составляя список совместимости ингредиентов торта. Если исключить синтетические вкусы и ароматы, то сводятся они к ванили, кофе, шоколаду и фруктово-ягодным наполнителям.

Как пропитать бисквитный торт чтобы был сочным

Одна из самых непростых задач при приготовлении бисквитной выпечки – пропитка шоколадных бисквитов. Фактически, привычный шоколад в них отсутствует, а соответствующий вкус и цвет создаётся при помощи порошка какао. Поэтому от того, чем пропитать шоколадный бисквит, зависит, будет ли у вас действительно сочное и ароматное лакомство или оно станет похоже на оду шоколадному вкусу.

Главная сложность при работе с шоколадными бисквитами – надлежащая густота сиропа. Слишком плотные составы плохо проникают внутрь коржей, и выпечка на вкус и с виду выходит довольно своеобразной. Чересчур редкие, напротив, пропитывают тесто насквозь и превращают в малопривлекательную массу. Торты распадаются и ничуть не выигрывают от сочности.

Чем пропитывать бисквитные коржи для торта, зависит скорее от рецептуры, но сделать это с минимальным риском порчи продуктов возможно.

Чтобы лакомство вышло действительно замечательным, вооружитесь двумя несложными рекомендациями:

  1. Не наливаем пропитку на коржи, наносим кисточкой, от краёв к центру.
  2. Общее количество жидкости в составе уменьшите на 1/5, а оставшуюся держите наготове в отдельной пиале. Так удобно поступить, например, в случае с уже рассмотренным сиропом к торту Прага. Отлейте половину коньяка и смешайте с частью сиропа. Добавлять этот жидкий состав станете в случае, если после получасовой пропитки коржи будут заметно суховатыми изнутри.

Избежать распадающихся от избытка сиропа коржей можно и ещё одним способом, но пожалуйста, не рассчитывайте на него как на панацею. Сварите густую патоку из сахара, воды и крахмала, рассчитав компоненты так, чтобы масса вышла подобной густому мёду. По остыванию наносим патоку на нижнюю поверхность коржа очень тонко, сверху чуть присыпаем сладкой пудрой.

Фактически, такой способ никак не поможет исправить уже слишком увлажнённый корж и служит лишь слабой подстраховкой на случай избытка влаги. Поэтому о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, и как это сделать, не рискуя выпечкой, приходится побеспокоиться ещё на этапе выбора рецепта.

Чем хороша бисквитная выпечка мы уже указали, но не можем не добавить ещё слово в напутствие начинающим поварам. Учитесь готовить бисквиты! Самые лучшие торты из кондитерской не стоят скромного, но выпеченного своими руками. А научившись готовить простые сиропы для пропитки, смело отправляйтесь на поиски своего рецепта. Держитесь простого правила: умеренность и лёгкость вкуса, и у вас непременно получится свой шедевр!

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта. От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Приготовить совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.

Приготовление

  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или , последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и . Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

Ингредиенты:

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать , он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

Ингредиенты:

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.

Приготовление

  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Идеальная – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.

Приготовление

  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В изготовлении любого кондитерского изделия присутствуют свои тонкости. Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и насыщающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт получает особенный вкус.

Сироп из воды и сахара

Предельно простым в приготовлении является сахарный сироп для пропитки бисквита. Он идеально сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Сок лимона или ягодное варенье добавляются для придания легкой кислинки.

Ингредиенты:

  • сахар – 8 ст. ложек;
  • вода – 13 ст. ложек;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Соединить в маленькой кастрюле сахар с водой, размешать, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
  3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
  4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 коржей.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа проваривают вместе молоко, сахар и ваниль, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить ромовой эссенцией, что неплохо подойдет для тортов с тропическими фруктами.

Ингредиенты:

  • вода – 250 мл;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • эссенция ромовая – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, слегка охладить.

Кофейная пропитка

Отличным вариантом является кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят ее на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительней, так как натуральный кофе придает изделиям более выраженный и утонченный привкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

  • кофе – 2 ч. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • коньяк – 40 мл;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе заварить половиной стакана кипятка.
  2. В оставшейся воде размешать сахар, закипятить.
  3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

В качестве пропитки для коржей иногда применяют алкоголь: ром или коньяк. Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь из коньяка с вишневым соком.

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 200 мл;
  • сахар – 70 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В соке из вишни размешать сахар до полного растворения.
  2. Влить алкоголь, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для ее изготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная, она обеспечивает карамельную нотку. В процессе готовки главным является постоянное помешивание, во избежание пригорания.

Чем можно пропитать торт


Пропитка для торта — 8 простых рецептов | Торты и пироги

Для того чтобы вывести приготовление домашних тортиков на профессиональный уровень, следует знать несколько секретов. Главный – пропитка для торта. Она делает коржи нежными и сочными, создает вкусовые оттенки. Используется такой прием со всеми видами бисквита.

Очень вкусная пропитка для торта на молоке

Очень простой и вкусный вариант пропитки коржей – обычным молоком. Так как это скоропортящийся продукт, срок хранения торта автоматически уменьшается до 2-3 дней. Чтобы сделать молоко слаще, а также с целью избежать прокисания продукта, лучше приготовить именно сироп.


Состав:
  • 80 г сахара;
  • 1 ст. молока;
  • 2 ст. л. крепкого ароматного алкоголя.

Напитки лучше брать с содержанием спирта больше 20 об., тогда они будут работать как консервант. Подойдет коньяк, бренди, ром или сливочный ликер.

Приготовление:

  1. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар.
  2. Помешивая, варите на медленном огне до полного растворения сахара. Жидкость должна закипеть.
  3. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и только после этого добавьте алкоголь.

Если торт будут есть дети, то от спиртосодержащего компонента лучше отказаться. Молочная пропитка подойдет для классического и шоколадного бисквита, чтобы увлажнить его, подчеркнуть нежный базовый вкус. Шоколадный же оттенок несколько смягчится с таким сиропом.

В качестве экспресс-варианта молочной заливки подойдут коктейли промышленного приготовления. Они имеют множество вкусов, яркий аромат, хорошо хранятся не прокисая.

На основе сахара для бисквитных коржей

Классические торты, например, знакомая с детства «Сказка», представляют собой простое сочетание бисквита с сахарной пропиткой и масляного крема. Но именно эта комбинация покорила сердца миллионов людей. Сахарная заливка имеет нейтральный вкус, делая корж влажным, нежным, кажется, даже более пушистым. Чтобы приготовить сахарный сироп для пропитки торта, понадобится следующий набор продуктов:

  • в равных частях сахар и вода;
  • 1 сл. л. коньяка.

Приготовление:

  1. Воду поставьте в кастрюле на плиту.
  2. Всыпьте сахар, влейте алкоголь.
  3. Помешивая, проварите сироп несколько минут, после чего остудите. В процессе не забывайте снимать пену.
  4. Холодным составом пропитайте коржи.

Если торт сам по себе сладкий, а от пропитки требуется лишь увлажнение, сахара можно добавить меньше. Для появления легкого карамельного вкуса заливку проварите подольше. От алкоголя можно отказаться. Но бояться его не стоит, во время готовки на плите весь спирт выпарится, останется лишь легкий коньячно-древесный аромат.

С шоколадным вкусом

Шоколадная пропитка может стать не только вкусовым усилителем для таких же коржей, но и самостоятельным вкусовым слоем для классических белых бисквитов. Готовится такой сироп по принципу глазури, меняется только консистенция. Это единственный вид заливки, который следует наносить на коржи горячим, сразу после приготовления. Остальные сиропы используются только в холодном виде.


Понадобится:
  • 150 мл сгущенного молока;
  • 50 г какао;
  • 70 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. шоколадного или сливочного ликера.

Рецепт:

  1. Используйте кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, то смастерите конструкцию для водяной бани.
  2. В посуде для приготовления смешайте молоко, масло и какао. Поставьте на минимальный огонь.
  3. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения продуктов друг в друге.
  4. Снимите с огня, добавьте ликер, быстро смешайте и сразу начинайте увлажнять коржи.

Если бисквит очень плотный и нуждается в обильной жидкой пропитке, на первом этапе добавьте в сироп 50 мл воды и сахар, если не хватает сладости. Для максимального вкуса в заливку можно положить несколько кубиков шоколада, предварительно наломав его. Но учтите, что этот вариант получится гуще и застынет почти мгновенно.

Пропитка для торта с лимонным соком

Изысканный, освежающий вкус любимому десерту придаст пропитка коржей лимонным соком. В чистом виде он слишком кислый и концентрированный, поэтому из него следует приготовить сироп.
Ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 50-70 г сахара;
  • половина лимона;
  • 1 ст. л. коньяка.

Как сделать:

  1. С половины лимона натрите цедру. Старайтесь не задевать белый слой под ней, так как он горчит. Выдавите сок в чашку к цедре.
  2. В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите состав до кипения на медленном огне. Проварите 5 минут, снимая карамельную пенку.
  3. В еще горячий сироп введите фруктовые составляющие.
  4. В уже остывший сироп добавьте коньяк. Этот пункт необязательный.
  5. Готовую пропитку можно процедить. Или оставить как есть, если мелкие частицы мякоти и цедры уместны в торте.

Если коньяк заменить ликером «Лимончелло», заливка получится на порядок вкуснее. Содержание спирта в этом напитке невысокое, поэтому его берите побольше – 2-3 ст. л. Ликер обладает лимонным вкусом с деликатными сливочными нотками и приятной, обволакивающей консистенцией. Эти качества отлично «играют» в пропитке для бисквитного торта.

Лимонный сироп подойдет, чтобы придать вкус и освежить слишком скучный, сладкий и нейтральный состав. А также он может подчеркнуть фруктово-ягодные нотки в прослойке. Сочетается такая пропитка и с легкими йогуртовыми кремами, и с плотными масляными.

Готовим с медом

Медовая пропитка ароматная, сладкая, дарит выпечке домашний, уютный вкус. Она отлично подойдет любому виду бисквита, в том числе нетрадиционному апельсиновому, морковному или тыквенному, а также к медовым и сметанным коржам.
Ингредиенты:

  • 2 ст. л. мёда;
  • 30 мл апельсинового сока;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. коньяка.

Апельсиновый сок добавляется в пропитку, чтобы нейтрализовать медовую приторность. Если вкус торта самодостаточный, и сильный цитрусовый аромат может навредить ему, возьмите кислый яблочный сок. Детские гипоаллергенные соки прямого отжима имеют нужные свойства.

Приготовление:

  1. Воду и сок слейте в кастрюлю, прокипятите. Уберите с огня.
  2. Когда жидкость уже не будет обжигающей, введите мед и коньяк, перемешайте до растворения продукта пчеловодства.
  3. Остудите, после чего используйте сироп для пропитки торта.

Для модных морковных, тыквенных тортов яркой изюминкой может стать ароматизированная медовая заливка. Все эти продукты сочетаются с такими специями, как корица, имбирь, шафран, гвоздика. Подойдет и готовый набор для глинтвейна.

Кофейная пропитка для торта

Самый знаменитый торт, в котором используется кофейная пропитка – это Тирамису. Добиться похожего вкуса можно и с продуктами проще, заменив савоярди на бисквитный корж, а сыр маскарпоне на сметанный крем. Единственное, что надо оставить неизменным – это кофе.
Продукты:

  • 250 мл воды;
  • 40 г молотого кофе для заваривания;
  • 4-5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. коньяка.

Для получения более мягкого вкуса половину воды замените молоком.

Рецепт:

  1. Воду залейте в турку или маленькую кастрюльку, поставьте на огонь.
  2. Добавьте кофе и сахар, помешивая, варите 5 минут.
  3. Дайте напитку настояться 20-30 минут, после чего снимите его с осадка.
  4. Если используете молоко, то прокипятите его, уберите пенку и смешайте с готовым сиропом.
  5. В конце добавьте ложку коньяка.

Если в доме нет любителей кофе, покупать целую упаковку дорогого молотого продукта только ради пропитки коржей неразумно. Напиток можно заменить растворимым, но он имеет недостаточно сильный вкус и слабый аромат. На помощь придут порционные капсулы для кофемашин, которые без труда можно найти в розничной продаже.

Как сделать из сгущенного молока

Для того чтобы торт получился не только нежным, сочным, тающим во рту лакомством, но и был эстетически приятен, придерживайтесь следующего правила: темные коржи можно пропитывать темными и прозрачными сиропами, белые бисквиты – только светлыми заливками. Исключения могут быть, но только если общий дизайн поддерживает контрастную пропитку. Для классического бисквита, сметанных коржей и «молочной девочки» отлично подойдет пропитка из сгущенки.
Состав:

  • 100 мл сгущенного молока;
  • 200 мл питьевой воды;
  • 2 ст. л. сливочного или карамельного ликера.

Приготовление:

  1. В кастрюлю влейте воду и сгущенку.
  2. Поставьте на медленный огонь, помешивая, проварите 1-2 минуты.
  3. В остывшую смесь добавьте алкоголь.

Если коржи используются не очень сладкие, например, покупные, их можно просто пролить сгущенкой из упаковки, без предварительной подготовки. В домашних же тортах такая пропитка будет чересчур сладкой. Количество ингредиентов варьируйте исходя из ситуации: сухой, но сладкий корж и влажный, но пресный, потребуют разного соотношения воды и молока в пропитке.

Рецепт с ягодами и коньяком

Изысканной, ароматной и невероятно вкусной получается пропитка для торта из ягод в технике «фламбе». Приготовить ее реально даже новичку, важно соблюдать пропорции и быть аккуратным.

Состав:

  • 200 г замороженных ягод;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3-4 ст. л. сахара;
    50 мл коньяка.

Летом используйте свежие ягоды. В качестве жидкости – компот, сок или просто воду.

Способ приготовления:

  1. Ягоды разморозьте в емкости, отожмите, получившийся сок отложите в сторонку, он еще пригодится.
  2. В сковороду положите масло и сахар, прогрейте на медленном огне до превращения смеси в карамельную жидкость.
  3. Добавьте мелко порезанные ягоды, чуть увеличьте огонь и прогрейте все содержимое сковороды, помешивая.
  4. Влейте коньяк в сковороду и подожгите его. Алкоголь вспыхнет открытым пламенем. Весь спирт выгорит, останется только аромат.
  5. Введите сок от ягод, прогрейте смесь еще 1 минуту.
  6. Остудите, перебейте блендером в однородное пюре и пропитайте коржи.

По такой технике можно приготовить сироп из любых ягод и фруктов. В зависимости от рецептуры торта и его базового вкуса ягодную заливку можно не протирать «в кашу», а оставить с кусочками. Еще один вариант: сироп процедить и увлажнить коржи, а карамелизованные ягоды использовать для украшения десерта.

Не стоит забывать о таком приеме, как увлажнение коржей. Именно он делает торты нежными и сочными даже при использовании плотных, плохо пропитывающих кремов.

Помимо предложенных вариантов заливки для приготовления тортов в домашних условиях подойдут любые другие сладкие, вкусные жидкости. Используйте молочные коктейли, сиропы от варенья или консервированных фруктов и даже растаявший пломбир.

pirogi-i-torty.ru

Чем пропитать бисквитный торт? Рецепт пропитки для бисквитного торта

Чаще всего хозяйки предпочитают готовить всевозможные бисквитные торты и десерты. Рецептов подобных сладостей в распоряжении современных кондитеров великое множество. Для того чтобы разнообразить вкус десерта, можно использовать разнообразные пропитки. Они позволяют сделать более нежное лакомство с интересным вкусом. Если вы не знаете, чем пропитать бисквитный торт, наша статья поможет вам разобраться в вопросе.

Для чего нужна пропитка?

Как вы думаете, для чего нужна пропитка? В домашних условиях приготовить бисквит сумеет даже самый неопытный кондитер. Бисквитные коржи могут стать основой для самых разных десертов. Для получения более нежного вкуса кондитеры часто используют пропитки, которые позволяют разнообразить вкусовые качества и придать изюминку изделию.

Такие растворы позволяют сделать десерт нежнее, ароматнее, они смягчают яичный запах и спасают от пересушенности коржей. Не все люди любят «мокрые» коржи. Однако испробовать на практике пропитку все-таки стоит. Возможно, попробовав несколько рецептов, вы станете регулярно использовать сиропы для ваших десертов. Стоит отметить, что не все торты требуют использования пропитки. Есть кулинарные шедевры, которые самодостаточны сами по себе.

Но есть и те десерты, которые можно сделать потрясающе вкусными, используя разнообразные пропитки. Со временем даже самый вкусный торт надоедает. Именно поэтому хозяйки часто идут на смелые эксперименты со всевозможными дополнениями и кремами. Однако вкус становится гораздо интереснее, если использовать пропитку.

Кулинары рекомендуют выдержать готовые коржи 8-10 часов в холодильнике, завернув их в пленку. Это позволит сделать их более влажными и мягкими. После можно приступать к нанесению пропитки. Далее необходимо дать выстояться коржам в течение 15-30 минут. И только после этого можно наносить крем. Перед подачей на стол десерт должен настояться не менее шести часов.

Чем пропитать бисквитный торт? Выбор вариантов огромен. Он будет зависеть от используемого крема. Если вы планируете готовить сметанный, сливочный, масляный крем, то хорошо подойдет кофейная, коньячная или медовая пропитка. Для тортов, в которых используется фруктовая начинка, рекомендуется делать фруктово-ягодную пропитку, в которую можно добавить немного алкоголя.

Сахарный сироп

Чаще других вариантов хозяйки используют сахарный сироп для пропитки бисквитного торта. Он прост в приготовлении и обходится очень дешево. Перед нанесением сиропа коржи следует проверить на сухость. Чем они более влажные, тем меньше карамельной массы вам понадобится. Здесь важно не переборщить и придерживаться принципа золотой середины. Слишком влажные коржи не самый лучший вариант, как и сухие. Сироп можно наносить при помощи специального пульверизатора или кондитерской кисточкой. Обратите внимание, что никогда не следует использовать пропитку для горячих коржей.

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитный торт, начните свои эксперименты с простого сахарного сиропа. Базовый рецепт можно в дальнейшем использовать для создания более интересных вариантов.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 60 г.
  2. Вода – 150 г.

Чтобы приготовить сироп, воду смешивают с сахаром и отправляют на огонь. Массу доводят до кипения. В процессе приготовления сироп необходимо аккуратно помешивать деревянной лопаткой, чтобы все кристаллики растворились. После закипания массу убирают с огня. Для разнообразия в остывший сироп можно добавить алкоголь. Можно использовать ром, коньяк, портвейн, ликеры. Обратите внимание, что необходимо брать алкоголь хорошего качества, чтобы не испортить вкус десерта.

Сгущенное молоко

Чем пропитать бисквитный торт? Для приготовления сладкой массы можно использовать сгущенку. Это один из наиболее простых вариантов.

Ингредиенты:

  1. Банка сгущенки.
  2. Три столовые ложки воды.

Все приготовление пропитки заключается в том, что в сгущенное молоко необходимо добавить горячую воду и размешать. Кстати, в массу после остывания можно добавить ваниль, корицу, заварной кофе или жидкий шоколад. Для получения хорошего вкуса приобретайте сгущенку хорошего качества. На ней лучше не экономить, если не хотите испортить десерт. Как видите, пропитка для бисквитного торта из сгущенки готовится невероятно просто.

Коньячная пропитка

Как приготовить коньячную пропитку для бисквитного торта? Рецепт невероятно прост. Для приготовления нам понадобится 150 мл воды и 50 г коньяка хорошего качества, а также 60 г сахара. Сахарные сиропы лучше готовить в толстостенных кастрюлях, в которых они не пригорают. Воду смешиваем с сахаром и доводим массу до кипения. В остывшую карамель добавляем коньяк. Кстати, по такому же принципу можно сделать и винный смягчитель для коржей. Для этого в сироп вводят такое же количество хорошего красного вина. В качестве варианта можно использовать кагор.

Вишневая пропитка

Очень вкусным получается бисквитный торт с вишневой пропиткой. Для приготовления всевозможных увлажнителей коржей можно использовать домашние соки или варенье. Они являются отличной основой и имеют выраженный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 2 ст. л.
  2. Стакан воды.
  3. Коньяк – 4 ст. л.
  4. Сок вишневый (лучше домашний) – 1/3 стакана.

В вишневый сок кладем сахар и размешиваем до полного растворения. Если кристаллики не растворились, можно подогреть массу. После остывания добавляют коньяк и воду. Количество последней можно уменьшить для получения более выраженного вкуса. Можно приготовить данный вид пропитки и без алкоголя. Для бисквитного торта с фруктовой прослойкой прекрасно подойдет вишневый сироп.

Лимонная пропитка

Если вы делаете первые кондитерские эксперименты и пока не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта, можно использовать универсальные увлажнители, которые хороши для любого десерта. К таковым можно отнести лимонную пропитку. Ее вкус и аромат придется по вкусу любому сладкоежке.

Ингредиенты:

  1. Стакан кипяченой воды.
  2. Сахар – 110 г.
  3. Свежий лимонный сок – 70 г.

Лимонная пропитка для бисквитного торта готовится очень легко. В емкости смешивают теплую воду и сахар, размешивая до полного растворения последнего. После добавляют свежий лимонный сок. Готовой массой пропитывают коржи.

Для легких тортов нет ничего лучше, чем цедра и сок цитрусовых. Можно использовать не только лимон, но и лайм или апельсин. Такая пропитка хороша для светлых коржей.

Кофейный сироп

Чем пропитать бисквитные коржи? Для тортов можно использовать кофейный сироп. Такой вариант оценят кофеманы.

Ингредиенты:

  1. Кипяток – 250 г.
  2. Ром (по желанию) – 25 г.
  3. Кофе – 10 г.
  4. Сахар – 50 г.

Вначале необходимо заварить чашку крепкого кофе. Естественно, речь идет именно о заварном напитке, а не о растворимом. В кофе добавляют сахар и дают ему остыть. После по желанию можно влить ром. В итоге поучается прекрасное сочетание. Такая пропитка идеально сочетается с шоколадными коржами и кремом.

Молочная пропитка

Не менее хороша молочная пропитка для бисквитного торта. Рецепт ее приготовления прост. Для приготовления используется молоко, что придает пропитке особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 240 г.
  2. Молоко – 80 мл.

Сахар засыпается в кипящее молоко и размешивается до растворения.

Пропитка из варенья

Из чего делается пропитка для бисквитного торта? Для приготовления можно использовать соки и домашнее варенье.

Ингредиенты:

  1. Варенье – 60 г.
  2. Коньяк – 50 г.
  3. Вода – 240 г.

Воду и варенье смешивают в кастрюле и доводят до кипения. После массу охлаждают и добавляют коньяк.

Пропитка для шоколадного десерта

Для шоколадного торта можно использовать вкусную пропитку из сгущенки и какао.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное – 90 г.
  2. Какао – 1 ст. л.
  3. Сгущенка – ½ банки.

Особенность данной пропитки состоит в том, что ее необходимо готовить на водяной бане. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту, а в нее – емкость меньшего размера. Смешиваем сливочное масло и какао, добавляем сгущенку и размешиваем до полного растворения. До кипения массу доводить нельзя. Пропитывать коржи следует горячим сиропом.

Апельсиновый сироп

Апельсиновая пропитка – прекрасный вариант для легкого фруктового торта.

Ингредиенты:

  1. Сок апельсина – ½ ст.
  2. Апельсиновая цедра.
  3. Сахар – ¼ ст.

Перед началом приготовления натираем цедру апельсина. В кастрюле смешиваем все компоненты, после чего массу увариваем на медленном огне до растворения кристалликов. Готовить сироп необходимо до тех пор, пока масса не уменьшится вполовину. Пропитывать коржи следует горячим сиропом.

Пропитка со свежим лимоном

Для приготовления сиропа понадобится свежий лимон, а не сок.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 3 ч. л.
  2. Стакан воды.
  3. Половина лимона.
  4. Ванилин.

Лимон необходимо нарезать ломтиками, после чего его заливают кипятком. В пропитку добавляют сахар и ванилин. Масса готова для использования.

Зеленый чай

Данный рецепт отличается невероятной простотой и не требует никаких затрат. Приготовить пропитку можно из того, что имеется в доме. Достаточно заварить зеленый чай и добавить в него сок лимона. Полученную смесь можно наносить на коржи.

Сколько пропитки необходимо брать?

Как мы упоминали ранее, пропитка уместна не всегда и не везде. Очень важно не переборщить с ее количеством.

Иначе вы рискуете получить размокшее подобие десерта. Можно рассчитать оптимальное количество сиропа. В среднем масса бисквита и пропитки должна соответствовать соотношению 2:1. Это означает, что для торта массой 600 грамм вам понадобится 300 грамм сиропа. Если вы любите более влажные коржи, можно увеличить количество пропитки по вашему усмотрению. Обратите внимание, что для приготовления торта со свежими фруктами объем сиропа следует уменьшить. Опытные кулинары рекомендуют наносить пропитку силиконовой кисточкой.

Фруктовый сироп

Фруктовые пропитки – это настоящее поле для творчества. Испортить сироп практически невозможно, поэтому смело можно добавлять в разумных количествах соки. Столовая ложка ликера (вишневого, кокосового, абрикосового или любого другого) способна значительно обогатить вкус готового десерта. Кстати, кондитеры иногда комбинируют в своих изделиях крем и пропитку. На один корж наносят сироп, а на другой – кремовую массу. Чередование бисквитов с разными вкусовыми оттенками дает потрясающий результат.

Вместо послесловия

Сочный бисквит – отличная основа для вкусного торта. Если вы любите нежный вкус десерта, то использование пропитки станет для вас необходимостью. На какие только ухищрения не идут хозяйки, чтобы создать неповторимый шедевр, который приятно удивит близких. Разнообразные сиропы являются простым вариантом, позволяющим сразу решить несколько задач. Вкусная пропитка способна не только увлажнить коржи, но и придать вкус и аромат десерту.

fb.ru

Самые вкусные пропитки для бисквитных тортов: ТОП-13 рецептов для сладкоежек!

Пропитка для бисквита делает сухой корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты!

1. Шоколадная пропитка
Ингредиенты:
  • масло сливочное — 100 г
  • какао порошок — 1 столовая ложка
  • сгущенное молоко — пол банки
Приготовление:
  1. Готовим на водяной бане: наливаем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь.
  2. А внутрь большой кастрюли ставим кастрюлю меньшего диаметра.
  3. Кладем все ингредиенты пропитки в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
  4. Тщательно перемешать, не доводя до кипения.
  5. Пропитываем торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.
2. Сироп кофейный
Ингредиенты:
  • вода — 1 стакан
  • коньяк — 1 cт.ложка
  • кофе молотый — 2 cтолов. ложки
  • сахар — 1 стакан
Приготовление:
  1. Сахар заливаем пол стаканами воды, нагреваем до растворения сахарных крупинок.
  2. Доводим до кипения растворенный сироп.
  3. На оставшемся количестве воды (полстакана) варим кофе, который ставят на край плиты для настоя.
  4. Через 15-20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.
3. Пропитка на клюквенной водке
Ингредиенты:
  • водка клюквенная — 50 г
  • повидло грушевое — 2 ст.ложки
  • вода кипяченая холодная — 250 мл
Приготовление:

Все ингредиенты смешиваем и поливаем приготовленный бисквит.

4. Сироп для пропитки бисквитов
Ингредиенты:
  • сахар — 5 столов. ложек
  • ликер или фруктовая настойка — 7 ст. ложек
  • коньяк — 1 ст.ложка
Приготовление:
  1. В кастрюлю насыпать сахар и залить водой. Помешивая, доводим до кипения.
  2. Затем охлаждаем и вводим ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.
5. Смородиновая пропитка для торта из варенья
Ингредиенты:
  • 0,5 стакана сиропа из смородины
  • 2 столовых ложки сахара
  • 1 стакан воды
Приготовление:
  1. Эта пропитка подойдет для торта в сочетании со сметанным кремом.
  2. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.
6. Пропитка для торта на кагоре
Ингредиенты:
  • 250 г сахара
  • 250 мл воды
  • 2 ст. ложки кагора
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • ванилин
Приготовление:
  1. Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
  2. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
  3. Готовый сироп охладить.
7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Молочная пропитка на сгущенке

1 банку сгущенки залить 3-мя стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, щедро пропивать коржи.

9. Молочная пропитка

3 стакана молока довести до кипения вместе с 1 стаканом сахара.

10. Лимонная пропитка
Ингредиенты:
  • 1 стакан кипятка
  • половина лимона порезанного на дольки
  • 3 чайных ложки сахара
  • ваниль
Приготовление:

Все смешать и даем настояться, использовать жидкость для пропитки.

11. Апельсиновый сироп
Ингредиенты:
  • мелко нашинкованная кожура одного апельсина
  • 1/2 чашки апельсинового сока
  • 1/4 чашки сахара
Приготовление:
  1. Смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне пока разойдется сахар.
  2. Уменьшаем огонь и готовим еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину.
  3. Теплым пропитать коржи.
12. Вишневая пропитка
  • 1/3 чашки вишневого сока, 2 столов. ложки сахара, 4 столов. ложки коньяка.
  • Долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка.
 

13. Ананасовая пропитка
  • Делается на сиропе из-под консервированных ананасов.
  • Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, коньяк для аромата и на огонь буквально на пару минут. Приятного аппетита!

tipichnyjkulinar.com

Как сделать пропитку для бисквитного торта

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:
  • 6 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. сахара.
Приготовление
  1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
  2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

  • кофе
  • мёд
  • молоко, сгущёнку, сметану
  • фруктовые и ягодные соки
  • жидкое варенье или джем
  • цитрусовые
  • алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

Нам потребуется:
  • ½ крупного лимона
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стакан кипятка.
Приготовление
  1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
  3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
Нам потребуется:
  • ½ лимона
  • классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:
  • 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
  • порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:
  • 1 крупный лимон
  • 6 ст.л. водки.
Приготовление
  1. Лимон измельчаем в блендере.
  2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
  3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:
  • 2 ст.л. свежемолотого кофе
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды.
Приготовление
  1. Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
  2. Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.
Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:
  • 3 ст. л. коньяка
  • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:
  • 500 г сметаны, жирностью 10%
  • 4 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление
  1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
  2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.
Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:
  • 3 – 4 ст. л. мёда
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 средних лимона.
Приготовление
  1. Из лимонов выдавливаем сок.
  2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
  3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
  4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.
Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка
  • 100 г джема
  • ¾ стакана воды
  • 3 ст. л. коньяка.
Приготовление
  1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
  2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
  3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

  1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

fotokuchnja.ru

Как сделать бисквит сочным

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой.  Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные,  коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

к содержанию ↑

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении  курса  молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве  отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт  раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора.  Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце  с рецептами  наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком
  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций  на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя
  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный  «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего  процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть  до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и  1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый  или лимоновый  сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед  тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.
Вишневая пропитка для бисквита

Этот вариант можно по праву считать одним из наиболее ароматных и вкусных. Чтобы его сделать потребуются следующие ингредиенты:

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

к содержанию ↑

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.

Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.

tvoi-povarenok.ru

Чем пропитать бисквитные коржи для торта?

Для того чтобы бисквитный торт получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Далее мы подробно расскажем, чем и как правильно пропитать бисквитные коржи для торта.

Чем лучше пропитать бисквитные коржи?

Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сиропчик лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки в сироп алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди, или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитывать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше воспользоваться для этого кондитерской кистью, смачивая ее немного в сладкой смеси и нанося на бисквит тонким слоем. Но можно, безусловно, воспользоваться обычной чайной ложкой, набирая совсем понемногу сиропа, перенося его на корж и распределяя равномерно по поверхности. Не следует наносить слишком много пропитки, иначе бисквит размокнет, и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.

Чем пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные бисквитные коржи? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Ингредиенты:

  • коньяк – 20 мл;
  • вода очищенная – 250 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • сок лимона – 10 мл.

Приготовление

Очищенную воду прогреваем до кипения, растворяем в ней сахарный песок и остужаем. Добавляем в сироп ванильный сахар лимонный сок, коньяк и перемешиваем.

 

womanadvice.ru

Шоколадный торт со сметанным кремом – рецепт

Шоколадный торт со сметанным кремом и шоколадной глазурью вкусный и нежный, его просто приготовить в домашних условиях. Бисквитный торт со сметанным кремом – простой домашний шоколадный торт с кремом из бисквитного шоколадно-медового теста с какао и шоколадом, политый шоколадной глазурью. Рецепт бисквитного торта включает в себя простые и вкусные ингредиенты для теста на шоколадные коржи – мёд, какао, тёмный шоколад. Крем для пропитки шоколадных бисквитных коржей состоит из сметаны и сахара.

Для украшения домашнего шоколадного бисквита зачастую используется коричневая шоколадная глазурь, приготовленная своими руками, растопленный жидкий шоколад или блестящий ганаш для покрытия торта.

Бисквитный торт в домашних условиях – самый популярный среди сладкоежек. К празднику опытные хозяйки пекут домашние сладости, чтобы порадовать своих близких чем-нибудь вкусненьким, выпекают сложные и простые бисквитные торты. Рецепт бисквита с мёдом простой, ничем особо не отличающийся от известных рецептов шоколадных тортов или медовиков. Простой домашний торт очень шоколадный, очень вкусный, очень мокрый.

Вариантов приготовления бисквитных тортов множество, к основным ингредиентам хозяйки добавляют фрукты, сгущёнку, заменяют сметанный крем на заварной для прослойки коржей или творожный крем. Применив кулинарную фантазию при украшении бисквитного торта в домашних условиях и украсив торт взбитыми сливками, кусочками желе, в результате из простого шоколадного бисквита получается очень вкусный, красивый тортик. Попробуйте приготовить праздничное лакомство покрытое шоколадной глазурью.

Как сделать шоколадные коржи

Шоколадный торт любят сластёны за его шоколадность, мягкость и нежный вкус. Сметанные шоколадные коржи для торта в домашних условиях приготовить очень легко. Вариантов, как приготовить бисквитные коржи для торта два.

  1. Выпекаем шоколадный пирог в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. После чего превращаем пышный бисквит в торт, разрезав шоколадный пирог на коржи (на 2-3 коржа).
  2. Визуально делим тесто на части и каждый корж выпекаем отдельно в духовке, в мультиварке.

Первый вариант самый простой и быстрый в приготовлении.

Чем пропитать шоколадный бисквит

Сухой белый бисквит, шоколадный, перед нанесением основного крема, как правило, пропитывают, чтобы он был сочным. Пропиткой шоколадного торта с кремом может служить простой сахарный сироп, сваренный из сахара и воды. Чтобы шоколадный бисквит стал сочным кондитеры нередко увлажняют корж сладким сиропом с алкоголем:

  • с коньяком;
  • с ромом;
  • с ликёром.

Без алкоголя пропитка готовится на основе кофе, домашнего варенья, сока ягод вишни. Если готовим сливочный крем для торта, со сгущёнкой либо пропитка для бисквита идёт с маскарпоне, то бисквитные коржи лучше пропитать. Со сметанным кремом шоколадный бисквитный торт не требует дополнительной пропитки. Домашний шоколадный торт сам по себе очень сочный, вкусный и с приятной кислинкой за счёт крема из сметаны.

Порция: 5

60 мин

194 кКал на 100 г

Ингредиенты на домашний шоколадный торт

  • шоколад тёмный – 50 граммов;
  • какао-порошок – 7 ст.л.;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода пищевая – 1 ч.л.

Шоколадная глазурь

  • какао-порошок – 4 ст.л.;
  • молоко – 5 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Сметанный крем

  • густая сметана – 500 мл;
  • сахар-песок – 150 грамм.

Рецепт шоколадный бисквитный торт со сметанным кремом

  1. Для шоколадного бисквита на сметане, соединяем сметану с содой, размешиваем, чтобы сода погасилась сметаной.
  2. Взбиваем яйцо с сахаром и мёдом в глубокой посуде при помощи блендера.
  3. Добавляем сметану с содой и снова хорошенько взбиваем.
  4. Просеиваем сверху муку, какао-порошок и немного взбиваем до однородности.
  5. Шоколад режем мелкими кусочками и вводим в бисквитное тесто.
  6. Круглую форму перед выпеканием коржей торта застилаем бумагой для выпечки и смазываем её маслом.
  7. Вариантов выпечки бисквитных коржей для торта два. Выпекаем один шоколадный пирог в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. После чего разрезаем бисквитный шоколадный пирог на коржи (на 2-3 коржа). Либо визуально делим тесто на части и каждый корж выпекаем отдельно. Первый вариант самый простой и быстрый в приготовлении.
  8. Готовые бисквитно-шоколадные коржи остужаем.
  9. Для приготовления сметанного крема смешиваем густую сметану с сахаром и отправляем смесь в холодильник на 20 минут, чтобы сахар растворился в сметане. Взбиваем крем.
  10. Каждый бисквитный корж смазываем сметанным кремом. Укладываем коржи, немного прижимая, друг на друга.
  11. Чтобы сварить шоколадную глазурь, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем сахарный песок, масло, какао. Размешиваем массу, чтобы не было комочков.
  12. Доводим смесь до кипения. Охлаждаем.
  13. Получившимся растопленным шоколадом поливаем верх и бока домашнего шоколадного тортика.
  14. Убираем в холодильник, чтобы застыла шоколадная глазурь, бисквитный шоколадный торт пропитался сметанным кремом.

Рецептов медовых бисквитных тортов много и каждый из них по-своему хорош, но поверьте мне на слово, этот бисквитный медовый (да ещё и глазированный шоколадом) торт, пропитанный сметанным кремом, – нежный и воздушный, а кусочки готового торта просто тают во рту.

Пропитка для Торта Бисквитного

Как ароматизировать сироп для пропитки бисквита
  • Чтобы приготовить коньячный сироп, к основному сиропу добавляем 2 столовые ложки коньяка.

Пропитка для бисквита: рецепты сиропа

В изготовлении любого кондитерского изделия присутствуют свои тонкости. Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и насыщающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт получает особенный вкус.

Сироп из воды и сахара

Предельно простым в приготовлении является сахарный сироп для пропитки бисквита. Он идеально сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Сок лимона или ягодное варенье добавляются для придания легкой кислинки.

Ингредиенты:

  • сахар – 8 ст. ложек;
  • вода – 13 ст. ложек;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Соединить в маленькой кастрюле сахар с водой, размешать, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
  3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
  4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 коржей.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа проваривают вместе молоко, сахар и ваниль, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить ромовой эссенцией, что неплохо подойдет для тортов с тропическими фруктами.

Ингредиенты:

  • вода – 250 мл;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • эссенция ромовая – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, слегка охладить.

Кофейная пропитка

Отличным вариантом является кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят ее на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительней, так как натуральный кофе придает изделиям более выраженный и утонченный привкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

  • кофе — 2 ч. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • коньяк – 40 мл;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе заварить половиной стакана кипятка.
  2. В оставшейся воде размешать сахар, закипятить.
  3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

В качестве пропитки для коржей иногда применяют алкоголь: ром или коньяк. Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь из коньяка с вишневым соком.

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 200 мл;
  • сахар – 70 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В соке из вишни размешать сахар до полного растворения.
  2. Влить алкоголь, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для ее изготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная, она обеспечивает карамельную нотку. В процессе готовки главным является постоянное помешивание, во избежание пригорания.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • вареная сгущенка – 4-5 ст. ложек;
  • коньячная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле тщательно размешать обычное и сгущенное молоко.
  2. На среднем огне довести до кипения, проварив минуту, выключить.
  3. Капнуть эссенцию коньячную, размешать.

Секреты сочного десерта: топовые пропитки для бисквитных коржей

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.


Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на Vkusnopech. Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!

Чем пропитать бисквитные коржи для торта — лучшие идеи приготовления сиропов

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта. От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Пропитка для бисквита с коньяком

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.
  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Кофейная пропитка для бисквита

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.
  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Лимонная пропитка для бисквита

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Молочная пропитка для бисквита

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или шоколадного ликера, последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Пропитка для бисквита «Пьяная вишня»

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и фруктовыми ликерами. Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.
  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Медовая пропитка для бисквита

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать гречишный мед, он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.
  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Пропитка для бисквита с ликером

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.
  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Шоколадный сироп для пропитки бисквита

Идеальная пропитка для шоколадного бисквита – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.
  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Пропитка для бисквита с вином

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

  1. В сотейник вылить вино, добавить сахар.
  2. Уваривать массу до легкой густоты, примерно 30 минут. Постоянно перемешивать, чтобы сахар не пригорал.
  3. Охладить до комнатной температуры.

»

Отличная статья 0

Как пропитать бисквитный корж, чтобы он был сочным. Сиропы для пропитки бисквитов

Бисквит – мой любимый десерт

Бисквитный торт – один из самых распространенных и любимых десертов. Своим изумительным вкусом он обязан не только воздушному тесту и нежному крему, но и такой, казалось бы, незначительной детали, как бисквитная пропитка, которая делает кондитерское изделие сочным и ароматным. Сделать его несложно, но необходимо соблюдать определенные правила.

Что такое бисквитная пропитка?

Пропитка для торта представляет собой сахарный сироп с каким-либо ароматизатором.Как правило, для бисквита с масляным кремом пропитку готовят коньяком, белым вином, кофе, ванилью, ликером, сливками или шоколадом. Кексы сдабривают фруктово-ягодными сиропами и настойками с добавлением пищевой кислоты. Это может быть абрикосовый, апельсиновый, вишневый, лимонный, яблочный, смородиновый аромат.

Состав

Пропитка для бисквита изготавливается из сахара, воды и ароматизатора. На 120 граммов воды нужно 130 граммов сахара и столовая ложка рома, коньяка, ликера, сиропа, вина и т.д.

Как приготовить

В кастрюлю налить кипяченую воду, положить сахар, поставить на огонь. Постоянно помешивайте, пока не закипит. Снять с плиты, остудить до температуры около 37 градусов. Теперь вы можете добавить любой аромат, который вам нравится. Вот несколько вариантов.


Пропитка шоколадная

Пропитка для шоколадного бисквита может быть приготовлена ​​по следующему рецепту. В небольшую кастрюльку положить сгущенку (0,5 банки), какао-порошок по вкусу, 100 грамм сливочного масла.В большую кастрюлю налить воду, поставить на плиту и довести до кипения. Поместите в нее небольшую кастрюлю с ингредиентами, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, поэтому, как только масло растает, снимаем с плиты. Готовый сироп взбить миксером до воздушности.

Как замачивать

Торты нельзя замачивать сразу после выпечки. Им нужно дать настояться около семи часов. Количество сиропа будет зависеть от вида торта.Если они сухие, то потребуется много. А вот сдобный бисквит промазывается лишь слегка, для придания запаха и вкуса. Пропитать торт нужно равномерно, а поможет в этом распылитель, в который нужно залить сироп. Посыпать всей пропиткой поверхность коржей и поместить бисквит в холодильник на 8 часов, что сделает торт еще вкуснее.

Внимание!

Пропитка нужна для тортов только одного вида: бисквитных. Он смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки, и уберет излишнюю сухость.

Песочные и слоеные десерты расплывутся от дополнительной влаги, им просто необходима кремовая прослойка.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Есть базовый сироп для пропитки бисквитных коржей. Готовится очень просто из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. сахара.

Кулинария

  1. Смешиваем оба компонента, сливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь.Непрерывно помешивайте до полного растворения сахара, после чего оставьте массу кипеть.
  2. Как только на поверхности появится пена, снять сироп и остудить. В чуть теплую жидкость по желанию можно добавить ½ ч. л. ванильный сахар.


Классическая пропитка готова. Так как его вкус можно считать нейтральным, он подходит для любого бисквита.

Внимание!

Если вам нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.Слишком жидкий раствор «испортит» кондитерское изделие, а насыщенный сделает чрезмерно сладким.

Также необходимо придерживаться следующего соотношения : на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хотите, чтобы продукт был не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, несложно разнообразить его вкус, добавив:

  • молоко, сгущенное молоко, сметана
  • фруктовые и ягодные соки
  • жидкий джем или джем
  • цитрусовые
  • алкогольные напитки: ликер, ром, коньяк, вино сладкое.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами торта: кремом, наполнителями (если есть), прослойкой варенья и так далее.

Если десерт предназначен для детей, из него следует исключить алкоголь.

Чем пропитать бисквитные коржи: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки наполнителями, которые добавят свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно взять аналогичные ликеры или настойки, а также слегка разбавленное водой варенье.

Все ароматизаторы добавляются в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет ощущаться слабо.

Лимонная пропитка

Придаст десерту легкую кислинку, создав приятный контраст со сладким кремом и начинками. Для светлых коржей больше подойдет сироп с лимоном, без добавления какао, для темных можно взять апельсиновый.


Существует несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й путь
Нам потребуется:
  • ½ большого лимона
  • 3 арт.л. Сахара
  • 1 стакан кипятка.
Кулинария
  1. Лимон вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Засыпаем сахаром и перемалываем, чтобы получился сок.
  3. Залить кипятком, размешать до растворения сахара, дать настою остыть. В охлажденный сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
2-й путь
Нам потребуется:
  • ½ лимона
  • классический сахарный сироп в вышеуказанной пропорции
  • ½ чайной ложки ванили.
Кулинария

Выжать сок из половинки лимона, добавить натертую цедру. Влить сироп комнатной температуры, хорошо перемешать. Улучшить вкус можно с помощью натуральной ванили.

3-й путь

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится ярче, насыщеннее.

Нам потребуется:
  • 2 – 3 ст. л. лимонная настойка
  • порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
Кулинария

Влить настойку в охлажденный сироп и размешать.

Для настойки:
  • 1 большой лимон
  • 6 ст л водки.
Кулинария
  1. Лимон измельчить в блендере.
  2. Полученную массу залить водкой, поместить в стеклянную бутыль и выдержать 2 дня в темном месте. Периодически встряхивайте настойку.
  3. Затем процедить и хранить в холодильнике.

Вместо домашней настойки можно использовать готовый ликер Лимончелло, уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Пропитка получается очень изысканной, если в стакан зеленого чая добавить сок половинки лимона.

кофейная пропитка

Идеально подходит для тортов с шоколадным кремом. При желании можно усилить вкус пропитки коньяком (1 столовая ложка).

Нам потребуется:
  • 2 ст.л. свежемолотого кофе
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды.
Кулинария

  1. Разделить воду пополам, из одной части приготовить кофе без сахара.
  2. Напиток оставить настаиваться на 15 минут, желательно в теплом месте для лучшей экстракции, затем процедить. Из второй половины воды и сахара сварить сироп. Соединяем его с кофе, охлаждаем все вместе до комнатной температуры и можно увлажнять торт.

Коньячная пропитка

Этот рецепт обязательно понравится любителям крепких напитков.

Потребуется:
  • 3 арт. л. коньяк
  • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Кулинария

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше для нашей пропитки ничего не требуется.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, вместо обычного сиропа можно взять варенье, разбавленное водой, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, простор для экспериментов.

Еще раз подчеркнем, что коньяк (ром, ликер, вино) заливают в полностью остывший сироп, иначе от высокой температуры спирт испарится и нужный нам вкус потеряется.

Пропитка сметанная

Лучший вариант, если бисквитные коржи пересушены.Благодаря сметане торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:
  • 500 г сметаны 10% жирности
  • 4 ст. л. Сахара
  • ½ чайной ложки ванили.
Кулинария
  1. Смешиваем все компоненты и ставим в холодильник на полчаса, до полного растворения сахара.
  2. Массу взбить венчиком для воздушности и нанести на коржи.

Пропитка для медовика

Медовик

имеет свой насыщенный аромат, и наша главная задача – постараться его подчеркнуть, а не перебить.


Самый лучший вариант – сироп с медом.

Ингредиенты:
  • 3 – 4 ст. л. мед
  • 3 арт. л. Сахара
  • 2 средних лимона
Кулинария
  1. Выжать сок из лимонов.
  2. Смешать с медом и сахаром.
  3. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
  4. Сироп применяется в теплом состоянии, пирог получится очень сочным и вкусным.

Если вы любите алкогольные пропитки, в основу можно добавить белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» — наше советское наследие. В то время шеф-поваром одноименного ресторана «Москва» был известный кондитер Михаил Гуральник, который подарил сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, не уступающий по вкусу легендарному венскому «Захер», и так родился «Прага», который мы с удовольствием печем до сих пор на праздники.

Десерт «Советский» готовился по ГОСТу и предусматривал пропитку абрикосовым вареньем для шоколадных коржей. Причем по классическому рецепту конфитюр наносили только на верхний слой и бока торта перед тем, как покрыть его шоколадной глазурью. Но при желании, если боимся, что коржи останутся сухими, можно каждый из них увлажнить.

Абрикосовая пропитка
  • 100 г варенья
  • ¾ стакана воды
  • 3 арт. л. коньяк.
Кулинария
  1. Разводим варенье водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
  2. Массу протираем через сито, чтобы не было крупных кусков.
  3. В остывшую пропитку добавить коньяк (можно обойтись и без него).

Внимание!

Варенье, не разбавленное водой, наносится на верх и бока торта.

В некоторых рецептах допускается использование чистой коньячной пропитки, а конфитюр оставляют только для подглазурного слоя.

Как правильно пропитать торт


Не забывайте о таком важном этапе, как пропитка коржей. Без него бисквитный торт теряет особое очарование и сложный, утонченный аромат.

Главное следовать советам выше и обязательно экспериментировать со вкусами.

Чтобы доказать всем свои кулинарные способности и лично зарекомендовать себя как довольно талантливого кондитера, вам нужно приготовить бисквитный торт.Испортив гору еды, мы все-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами новая задача – как сделать бисквит сочным и приготовить для него пропитку. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке достаточно обширна: она увлажняет продукт и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Зачем нужно пропитывать бисквит?

Почти каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет, в первую очередь, избавить потребителей от необходимости давиться сухим тортом, пирожным или ромовой бабой.Во-вторых, такие меры позволяют увеличить срок годности изделия, а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен как сделать вкус кондитерского изделия более насыщенным и ярким, так и замаскировать яичный привкус, ведь тесто, как знаете, имеет довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматных жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в дальнейшем рассматривать варианты со сливочными прослойками, то нашим выбором в «мокром» вопросе, несомненно, будут сиропы: ванильный, коньячный, молочный, медовый и кофейный.

Для тех изделий, где в качестве наполнителя используются джемы, джемы, мармелад и другие фруктово-ягодные сладкие массы, лучше брать фруктовые, сахарные и спиртовые сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех деликатесов, которые представляют собой полноценный продукт «без нарезки», например, ромовая баба или торт. В таком случае, что лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Коньячно-ромовая пропитка по праву считается самым универсальным увлажняющим средством, и именно его можно взять для таких «плюшек» и даже для торта.Кроме того, прекрасным дополнением к ним станут кофе, медовые и сахарные отвары, так же, как и фруктовые сиропы.

Рецепты пропитки бисквита

При прохождении курса юного кондитера нам обязательно следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, иначе все наши прежние старания и заслуги пойдут насмарку. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

В общем, если нет желания сильно заморачиваться, то можно использовать классическую сахарную пропитку для бисквита из сахара-рафинада и воды, взятых в соотношении 4:6 и варить до полного растворения сладких кристаллов, в качестве основе, а уже на основе этого отвара добавить ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простого сиропа можно обойтись ванильным или лимонным соком в качестве ароматизатора. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто вскипятить ароматную жидкость, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки печенья. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки до намокания, а это около семи часов.Если же терпение не ваша сильная сторона, и вы все-таки «согрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, а вкусовые характеристики «страдают» значительно.

Кроме того, важен процесс нанесения ароматического раствора. Но обо всем по порядку. Для начала кратко рассмотрим рецепты самых популярных сиропов.

Коньячно-ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Вода – 6 столовых ложек;
  • Коньяк – 2 ст.или ром 1 столовая ложка;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего варку выключаем и добавляем в нее спирт. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубника без спирта

  • Клубника – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Сахар-песок – 50 г;

Кулинария:

Обычно такой бисквитный «увлажнитель» готовят с добавлением спиртосодержащих напитков, но не каждый родитель отважится накормить таким тортом свое чадо, поэтому приготовим безвредный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубнику через соковыжималку. Полученный жмых смешать с сахаром и водой, варить 5 минут на слабом огне, затем процедить и смешать с клубничным соком. Снова прокипятить ароматную жидкость не более 3 минут и остудить.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 столовая ложка;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки печенья:

Сахар необходимо смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, а как только сладкая жидкость закипит, выключить.Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания отставим турку в сторону на 20 минут, чтобы отвар пропитался кофейным ароматом и немного остыл. По истечении положенного времени процедите крепкий напиток, охладите и смешайте с коньяком и сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая бисквитная пропитка делается из сгущенки. С этой задачей справится даже младенец. Все, что вам нужно сделать, это разбавить баночку сладкого густого молока 750 мл кипятка, облагородить все ванилью или корицей, остудить и обработать коржи.

Если дома нет готовой сгущенки, то можно приготовить пропитку из кипяченого молока (2-3 ст.) и 1 ст. гранулированый сахар.

Апельсиново-лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самые ароматные, конечно же, цитрусовые, и в этом нетрудно убедиться. Вот, например, отличный рецепт приготовления апельсинового или лимонного сиропа для пропитки бисквита, он идеально подходит для «тропического» рулета или «фруктово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ приготовления идентичен, разница лишь в выборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.л.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахар – ¼ ст.;

Кулинария:

Прежде чем измельчить кожуру цитрусовых, замочите ее в кипящей воде на 15 минут, чтобы удалить горечь.

Смешиваем все ингредиенты в кастрюле и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет кипеть при минимальной температуре около 15 минут.После этого процеживаем брагу, чтобы извлечь жмых из кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медово-сметанная пропитка для бисквита

Как же вкусно сочетание медового сиропа и сметаны, вместе эта пропитка придает кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Приготовить такую ​​комбинацию достаточно просто, для сиропа нужно всего лишь развести мед в небольшом количестве воды, пропорции подбирать исходя из консистенции пчелиного нектара.Если он достаточно жидкий, то на каждые 2 ст. продукта должно приходиться на 1 ст. воды, сама пропитка должна быть несколько густой.

Увлажнив коржи, нам теперь нужно смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из повидла

Варенье

, наверняка, есть в каждом доме, а из этого любимого Карлсоном продукта можно за считанные минуты сварить отличный сироп, который прекрасно сочетается со сливочным маслом и сметаной.И перед нами открывается шикарный выбор вкуса для будущей пропитки: малиновый, черносмородиновый, ежевичный, персиковый или абрикосовый… как раз то, чем не забита кладовая рачительной хозяйки.

Нам понадобится:

  • Полстакана фруктово-ягодной массы;
  • 1 ул. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Кулинария:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной посуде и ставим на огонь до закипания.
  2. Сняв настой с плиты, мы должны его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Ликер вишневый – 3 столовые ложки;

Этот сироп не нужно кипятить, все ингредиенты просто соединяются, перемешиваются до растворения сахара, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие наспех бросаются к бисквитному шедевру и начинают смаковать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитается, тем вкуснее и сочнее получится торт.

Не поспоришь, что получится сочно, особенно когда взгляд останавливается на настоящей бисквитной «промокашке», от которой на тарелке остается целая лужа сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит «уставшим» и имеет тенденцию сваливаться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышных коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы почти вплотную подошли к финишу нашей эпопеи.А чтобы результат был ошеломляющим, в хорошем смысле, нужно следовать инструкции, которая подскажет, как правильно пропитать бисквит.

  1. Первоочередной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить, сухие они или влажные, и уже по результатам наблюдения мы можем сделать вывод о том количестве сиропа, которое нам необходимо . Для «сухарика» берем больше, для «воши» — меньше.
  2. Второй момент – способ пропитки.Конечно, лучше всего распылить сироп из пульверизатора на обе стороны торта. Однако такое приспособление есть не у всех, поэтому мы будем распределять жидкость по бисквиту аккуратно, понемногу чайной ложкой.
    Самое главное – равномерность обработки, иначе будет совсем нехорошо, если с одной стороны будут сыпаться сухие крошки, а с другой сыпаться Ниагарский водопад. Также можно смочить будущий торт силиконовой кисточкой, смоченной в сиропе.
  3. И последнее.После полной обработки пропиткой бисквит нужно поставить в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, он должен быть упакован так, чтобы лишние ароматы, витающие в холодильнике, не прилипали к нашему продукту.

Какой сироп вы выберете для себя, это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как настоящие кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно ее нанести.

Пропитка для бисквита делает сухой торт более изысканным.Из пропитанного бисквита готовят торты, пирожные, рулеты.

  1. Шоколадная пропитка

Масло сливочное – 100 г,
какао-порошок – 1 столовая ложка,
молоко сгущенное – полбанки.

Приготовление на водяной бане: в большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. А внутрь большой кастрюли кладем кастрюлю меньшего диаметра. Все ингредиенты пропитки сложить в кастрюлю меньшего размера, сливочное масло нарезать кусочками, чтобы оно быстрее таяло. Тщательно перемешать, не доводя до кипения.Горячей пропиткой пропитываем торт, лучше теплый или горячий корж.

2. Кофейный сироп

Вода – 1 стакан,
коньяк – 1 столовая ложка,
кофе молотый – 2 стол. ложки, сахар
– 1 стакан.

Залить сахар стаканами воды на пол, нагревать до растворения крупинок сахара. Доведите растворенный сироп до кипения. На оставшемся количестве воды (полстакана) завариваем кофе, который ставим на край плиты для настаивания.Через 15-20 минут кофе фильтруют, а чистый кофейный настой сливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

3. Пропитка на клюквенной водке

Водка клюквенная – 50 г,
варенье грушевое – 2 стол. ложки,
холодная кипяченая вода – 250 мл.

Смешайте все ингредиенты и полейте приготовленный бисквит.

4. Сироп для пропитки печенья

Сахар – 5 стол. ложки
ликера или настойки фруктовой – 7 стол.ложки
коньяк – 1 стол. ложка.

Насыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой. Помешивая, довести до кипения. Затем охлаждаем и вводим ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

5. Смородиновая пропитка для варенья

0,5 стакана смородинового сиропа,
2 столовые ложки сахара
1 стакан воды.

Эта пропитка подходит для торта в сочетании со сметаной.Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

6. Пропитка для кагора

250 г сахара
250 мл воды
2 ст.л. ложки кагора,
1 чайная ложка лимонного сока,
ванилин.

Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар, размешать до полного растворения. Довести сироп до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп остудить.

7. Пропитка зеленым чаем и лимоном

Заварите зеленый чай, добавьте туда сок лимона.Когда остынет, пропитать коржи.

8. Молочная пропитка на сгущенном молоке

1 банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавьте ваниль, дайте остыть, обильно полейте коржи.

8. Молочная пропитка

Доведите до кипения 3 стакана молока вместе с 1 стаканом сахара.

9. Лимонная пропитка

1 стакан кипятка
половинка лимона, нарезанная дольками
3 чайные ложки сахара
ваниль.

Все смешать и дать настояться, использовать жидкость для пропитки.

10. Апельсиновый сироп

Мелко нарезанная цедра одного апельсина
1/2 стакана апельсинового сока
1/4 стакана сахара.

Смешайте все ингредиенты и варите, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите еще 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Замочите лепешки в тепле.

11. Пропитка вишневая

1/3 стакана вишневого сока, 2 стол. ложки сахара, 4 стол.ложки коньяка Долейте воды так, чтобы общее количество пропитки составило около 1 стакана.

12. Ананасовый соус

Сделано из консервированного ананасового сиропа. Сироп немного разбавьте водой, добавьте сок лимона, коньяк для аромата и проварите буквально пару минут.

Существует множество рецептов тортов и пирожных, которые готовятся на основе печенья. Бисквит получается очень воздушным и нежным, но сухим без пропитки. Чтобы бисквит получился идеальным, его нужно пропитать.Пропитка для бисквита может быть разной. Вот самые популярные пропитки для бисквита:

1. Пропитка для бисквита с джемом.
Ингредиенты:
– Варенье из груш или яблок (можно любое варенье) – 2 ст.л. ложки
– Водка (хорошего качества) – 50 мл
– Вода холодная кипяченая – 250 мл

Соедините все ингредиенты вместе и хорошо перемешайте. Пропитать смесью бисквит.

2. Пропитка для бисквита с коньяком.
Состав:
– Коньяк – 1 ст.ложка
– Сахар – 5 ст. ложки
– Вода или ликер – 7 ст. ложки

Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Затем всыпать сахар. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Полученный сироп остудить и влить коньяк. Смешивание. Пропитка для бисквита готова.

3. Пропитка для бисквита со сливочным маслом и сгущенным молоком.
Ингредиенты:
– Молоко сгущенное – 0,5 банки
– Масло сливочное – 100 грамм
– Какао – 1 ст.л. ложка

Эту пропитку необходимо приготовить на водяной бане.Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Сверху ставим кастрюльку поменьше, в которой будем готовить пропитку. Сложите все продукты в кастрюлю и хорошо перемешайте. До кипения доводить не нужно. Пропитать бисквит горячей пропиткой.

4. Пропитка для бисквита со смородиновым сиропом.
Ингредиенты:
– Сироп смородиновый – 0,5 стакана
– Сахар – 2 ст.л. ложки
– Вода – 1 стакан

Складываем все в ковш и доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до растворения сахара.Пропитка для бисквита готова.

5. Пропитка для бисквита с кагором.
Ингредиенты
– Кагор – 2 ст.л. ложки
– Вода – 250 мл
– Сахар – 250 грамм
– Лимонный сок – 1 чайная ложка
– Ванилин

Вскипятите воду в кастрюле, затем добавьте сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Сироп довести до кипения, влить сок лимона, кагор и ванилин. Размешать. Пропитка готова.

6. Пропитка для бисквита с кофе.
Ингредиенты:
– Кофе молотый – 2 ст.л. ложки
– Вода – 1 стакан
– Сахар – 1 стакан
– Коньяк – 1 ст. ложка

Взять полстакана воды, добавить сахар и нагреть до растворения. Доведите сироп до кипения. Кофе заварить в половине стакана воды и процедить. Соединить кофе с коньяком и влить в сироп. Смешайте все. Пропитка для бисквита готова.

7. Пропитка для бисквита из сгущенки.
Ингредиенты:
– Вода – 3 стакана
– Молоко сгущенное – 1 банка
– Ванилин

Соедините все ингредиенты вместе и хорошо перемешайте.Замочить бисквит.

8. Пропитка для бисквита на вишнёвом соке.
Состав:
– Сок вишневый – треть стакана
– Вода – треть стакана
– Коньяк – 3-4 ст. ложки
– Сахар – 1-2 ст. ложки

Полностью растворить сахар в воде. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Пропитать бисквит этой пропиткой.

9. Пропитка для апельсинового бисквита.
Состав:
– Апельсиновый сок – 0.5 чашек
– Нарезанная цедра 1 апельсина
– Сахар – 1/4 чашки

Поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Установите огонь на минимум и варите пропитку еще 15 минут. Сироп должен уменьшиться вдвое. Пропитать бисквит теплым сиропом.

Если вы готовите торт для детей, то вместо спирта можно использовать сиропы.

Как разогреть печенье (4 простых способа)

Как разогреть печенье менее чем за 10 минут, чтобы оно было таким же вкусным, как когда оно только что вышло из печи.

Ничто не сравнится со свежеиспеченным печеньем прямо из печи. Только представьте, что вы разрезаете свой бисквит пополам, намазываете каплю масла и откусываете этот теплый слоеный бисквит. Ням!

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Я люблю готовить печенье по выходным. Но остатки не так хороши после того, как они простояли день или два.

К счастью, есть несколько простых способов разогреть печенье и восстановить его свежий вкус, текстуру и вкусовые качества.

Это также работает, если у вас осталось печенье из Red Lobster, KFC или Popeyes. Сделайте это ресторанное печенье снова вкусным, как новое!

Если вы готовы насладиться теплым печеньем со свежеиспеченным вкусом, продолжайте читать!

Как разогреть печенье в духовке

Любой повар или кухонный мастер скажет вам, что духовка всегда является лучшим способом разогрева большинства блюд.Это связано с тем, что тепло распределяется в духовке более равномерно, и в ней достаточно места для большой партии печенья.

Духовка требует чуть больше терпения, чем микроволновка или тостер, но она того стоит!

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите печенье сверху и убедитесь, что они находятся на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
  3. Выпекайте печенье в течение 5-7 минут.
  4. Достаньте печенье из духовки и смажьте маслом.
  5. Подавайте и наслаждайтесь!

Как разогреть печенье в микроволновой печи

Микроволновая печь — самый быстрый способ разогреть остатки пищи. Однако на некоторых сайтах вам сообщают, что разогрев продуктов на основе теста в микроволновой печи сделает их сухими и жесткими.

Не волнуйтесь, для этого действительно есть хак! Все, что вам нужно, это влажное бумажное полотенце. Это поможет вашему печенью сохранить свою влажность и слоеное совершенство.

  1. Оберните каждое печенье влажным бумажным полотенцем.Он должен быть влажным, но не мокрым.
  2. Поместите завернутое печенье на тарелку или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Оставьте открытым.
  3. Включите среднюю мощность микроволновой печи и нагревайте от 45 секунд до 1 минуты.
  4. Проверьте, достаточно ли подогрето ваше печенье. Если они нуждаются в большем нагреве, поместите их обратно в микроволновую печь еще на 15 секунд. Повторяйте по мере необходимости.
  5. Развернуть и подавать теплым.

Как разогреть печенье в тостере

Еще один способ разогреть печенье — использовать тостер.Это отлично подходит для небольшой партии печенья, потому что это намного быстрее, чем нагревание в традиционной духовке. Это также делает ваше печенье на вкус, как будто оно только что испечено!

Следуйте этим шагам, и у вас будет теплое печенье менее чем за 10 минут!

  1. Разогрейте духовку тостера до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Положите печенье на противень тостера, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что между каждым печеньем есть пространство. Вы также можете смазать сверху небольшим количеством сливочного масла, чтобы придать им больше аромата и сохранить их влажными.
  3. Выпекайте печенье от 6 до 8 минут.
  4. Подавайте и наслаждайтесь!

Время приготовления зависит от типа разогреваемого печенья.

  • Печенье комнатной температуры – 3 минуты
  • Печенье из холодильника – 6–8 минут
  • Замороженное печенье – 15 минут

Конечно, обязательно проверяйте, чтобы оно не пережарилось и не подгорело.

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Как разогреть печенье на сковороде

Вот еще один способ как можно быстрее разогреть небольшую порцию печенья! Вам понадобится кастрюля, алюминиевая фольга и масло.

Это займет примерно столько же времени, сколько и разогрев в микроволновой печи (около 2 минут), но требует немного больше усилий. Мне нравится использовать этот метод, потому что он быстрый и почти не влияет на текстуру печенья.

  1. Заверните каждое печенье в алюминиевую фольгу. Если вам нужна дополнительная влажность, смажьте печенье сливочным маслом перед заворачиванием.Это отличный способ добавить влаги в печенье, которое немного подсохло.
  2. Разогрейте сковороду на среднем огне.
  3. Когда сковорода достаточно нагреется, положите в нее завернутые печенья и накройте ее. Уменьшите огонь до минимума.
  4. Готовить от 1 до 2 минут. Не забывайте переворачивать печенье каждые 30 секунд, чтобы оно прогрелось равномерно.
  5. Разверните и подавайте немедленно.

Если у вас нет алюминиевой фольги, вы также можете подогреть развернутое печенье на сковороде с антипригарным покрытием.Просто не забывайте поддерживать слабый огонь и переворачивайте их каждые 15 секунд, чтобы они не пригорели!

Как разогреть замороженное печенье

Все описанные выше способы отлично подходят для разогрева печенья, которое хранилось в кладовой или в холодильнике. А как же замороженное печенье?

Что ж, и здесь мы вас прикроем! Вам даже не нужно будет размораживать их на ночь. Вот как.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите печенье на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
  3. Выпекайте печенье в течение 12–15 минут или до горячего состояния.
  4. Достаньте печенье из духовки и смажьте верх сливочным маслом.
  5. Подавайте и наслаждайтесь!

Как правильно хранить печенье

Теперь, когда вы знаете все лучшие способы разогрева этих вкусных бисквитов, вы можете начать хранить больше в кладовой, холодильнике или даже в морозильной камере!

Описанные выше методы прекрасно подходят для разогрева печенья комнатной температуры, но их может быть недостаточно для несвежего печенья! Если вы хотите сохранить их свежими и готовыми к повторному разогреву, важно правильно их хранить.

Для хранения печенья в кладовой или холодильнике убедитесь, что оно остыло, прежде чем завернуть его в алюминиевую фольгу. Поместите это завернутое печенье в пакет для заморозки Ziploc. Вы также можете хранить их в герметичном контейнере, выстланном бумажным полотенцем.

Я также рекомендую класть по несколько штук в каждый закрывающийся пакет. Таким образом, вы можете взять только несколько, не подвергая все печенье воздействию воздуха. Хранение их плотно закрытыми поможет им дольше оставаться свежими.

Если ваше печенье хранится в кладовой, оно может храниться от 2 до 4 дней.Если вам нужно хранить их дольше, холодильник может быть лучшим вариантом. Они останутся свежими до 1 недели в холодильнике.

Для хранения печенья в морозильной камере вам необходимо обернуть каждое печенье в упаковочную пленку. Это связано с тем, что замороженное печенье очень легко ломается.

Вы хотите завернуть их красиво и плотно. Как только вы это сделаете, вы можете поместить их в безопасную сумку для морозильной камеры. Заморозка — лучший способ сохранить ваше печенье на долгий срок, до 3 месяцев!

Как приготовить хорошее печенье – Техника

Как приготовить хорошее печенье


Как испечь хорошее печенье — От ПОВАРНИКОВ.COM Кулинарный архив.

Как приготовить вкусное печенье

Что такое хороший бисквит? В американском смысле этого слова, бисквит – это укороченный хлеб, который нужно есть горячим. Это должно быть запечено небольшими порциями, деликатно подрумяненные, но не затвердевшие снаружи, влажные и свет от пара так внезапно развился в нем от быстрого выпечка, достаточно густая с очень мягким, мелкозернистым мякишем, но слоеная и нежный, а не пористый и эластичный, как хлеб. Многие повара терпят неудачу осознать эту разницу и энергично замесить свой бисквит, а не зная, что, как только мука становится влажной, она становится липкой и эластичной. вещество, называемое глютеном, которое становится более эластичным, чем больше его работал.По той же причине, по которой месят хлеб, не делают вымесить бисквит.

Секрет приготовления хорошего бисквита в том, чтобы тесто было максимально мягким. может с этим справиться, но не справляться с ним немного больше, чем это необходимо после смачивание было добавлено к муке, и чтобы испечь его в быстрой печи.

Специалисты по кулинарии экспериментировали со всеми возможными вариациями этого блюда. кулинарный рецепт, пока они не установили только стандартный рецепт; но точно установили результат изменения его в любой данной детали.Но недостаточно следовать стандартному правилу; есть что-то в свою технику. Опыт показывает, что из стакана муки получается пять больших жирных бисквитов или десять-двенадцать меньших, но чтобы меньшие одни немного выше; что обеспечивается надлежащая степень легкости по две чайные ложки разрыхлителя на стакан муки; что половина ложка соли уберет плоский вкус теста, не придавая заметно соленый вкус; что должно быть примерно вдвое меньше смачивание как мука; что двух столовых ложек жира достаточно, чтобы сделать нежная, слоеная корочка, но от этого слишком сдобная, больше похожа на пирог коркой, и поэтому склонны давать жирную, тяжелую крошку.

Результаты во многом зависят от того, как жир смешивается с муки, количество добавляемой жидкости и способ ее добавления, а также последующая обработка теста. Нарезают ли жир на муки ножами, чувствуя, что это чище, чем втирать руки, или что тепло рук делает смесь восковой, или чувствует ли себя уверенным в чистоте рук и обнаруживает, что если материалы должным образом холодные, можно быть более уверенным в правильные результаты, когда руководствуются осязанием, точкой, на которую нужно нацелиться представляет собой смесь, в которой нет жировых комочков и несбитой муки; Это должен быть слегка мучнистым.

Будь то жидкость, которую нужно добавить, вода или молоко, она должна быть холодной и количество должно быть вдвое меньше используемой муки. Это делает тесто слишком мягкий для обработки. Слегка перемешайте, чтобы мука увлажнилась, и выложить на доску, присыпанную мукой. По этому методу тесто все должно уйти чистым от кастрюли. Верх будет слишком мягким и липкий на ощупь, но если его густо посыпать мукой, то легко разровняйте его рукой или шпателем и придайте ему форму, чтобы его можно было разрезать выгодно.Внутренняя часть все еще слишком влажная, чтобы ее можно было обрабатывать, поэтому окуните резак в муке, чтобы тесто не прилипало к ней. Возможно, вам придется использовать лопатка для переноса печенья на противень.

Сделайте 2-дюймовые круги и положите их в кастрюлю, посыпанную муки, чтобы не слипались. Никогда не смазывайте сковороду и внешнюю поверхность бисквит.

Укладывайте круги так, чтобы они не слишком теснили друг друга, или так, как они поднимутся, они станут бесформенными и слишком толстыми. Эксперимент показал, что они намного вкуснее, если их варить двенадцать-пятнадцать минут в верхней части в быстрой духовке, чем на двадцать или тридцать минут ниже в медленной духовке.Переваривание не дает идеального бисквита.

Имеет ли значение вид сокращения? Впрочем, не сильно конечно, сливочное масло дороже других жиров и дает характеристику желтый цвет, а также характерный привкус, который многие считают слишком произносится как горячий хлеб с маслом. Многие кулинарные жиры и составы содержат хлопковое масло, которое в измененном виде не входит в наименее неприятное, но неизменное хлопковое масло дает сильный, неприятный запах и поэтому крайне нежелательно.Если вы используете кислый крема, конечно, используйте меньше шортенинга — насколько меньше, зависит от количество и густота крема.

Разумеется, приведенные здесь измерения означают точные измерения уровня. Точность в приготовлении печенья, как и во всех других видах кулинарии, делает все возможное. разница между ненадежными продуктами, случайными блестящими успехи и частые неудачи; случайного повара и неизменно хорошие продукты повара, знающего не только правила, но и принцип, по которому она работает.Подвести итоги:

1 стакан муки,
2 чайные ложки разрыхлителя,
1/2 чайной ложки соли,
2 столовые ложки жира,
1/2 стакана жидкости
 

столько муки, сколько может понадобиться, чтобы справиться с липким тестом. Иногда меняйте этот рецепт для особо изысканных случаев, нажимая сверху на каждое печенье положить кубик сахара, смоченный апельсиновым соком. Но помните, что тающий сахар быстрее подрумянивает верхушки. чем обычно, поэтому будьте осторожны, чтобы не переварить.Иногда кубик консервированного ананаса можно заменить апельсиновым сахаром или вы можете найти что-то среди ваших собственных консервов, более подходящее для вашего индивидуального вкуса. Сахар и сок придают немного сладости в верхней части стакана. бисквит, и они не распадаются, как обычное печенье. Положите немного сливочного масла сверху, подавайте очень горячими и ешьте вилкой.


Насадки для лучшего печенья | Выпечка короля Артура

Лучшее печенье впереди. Если у вас когда-либо выделялось слюноотделение от слоеного, пышного печенья – такого, которое при малейшем натяжении распадается на маслянистые слои, – вы попали в нужное место.

Хотя может показаться, что печенье требует большой техники и практики, правильно приготовить его довольно просто. Вооружившись несколькими полезными советами (и легким прикосновением), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим кулинарным мастерством.

Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным. Мы поговорим о некоторых из наших коллективных любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

Совет: начните с хороших ингредиентов.В бисквитах, как и во многих видах хлеба, используется всего несколько ингредиентов, так что вы действительно почувствуете вкус каждого из них. Выбор хорошего масла, молока и муки окупится вкусом конечного результата.

Большинство наших рецептов можно легко адаптировать для примесей. С рецептами на чистом холсте поэкспериментируйте, добавив тертый сыр или нарезанную свежую зелень. Если вы хотите получить больше приключений, мясо (например, мелко нарезанная ветчина или нарезанный кубиками вареный бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками болгарский перец) — вкусные варианты.Добавки должны составлять около 1/3 объема вашего теста. Если больше, вы рискуете утяжелить печенье и потерять воздушную, слоеную текстуру.

Печенье Совет 1: Используйте холодные ингредиенты

В нашем мире “шелушащийся” – хорошее слово. Чтобы получить идеальные отдельные слои печенья, вам нужно начать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или шортенинга). Когда вы режете свой жир, вы оставляете его маленькими комочками размером с горошину. Эти комочки покрываются мукой и плавятся во время выпечки в слои.Если ваши жиры будут слишком теплыми, комочки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получится плотное, свинцовое печенье.

Приготовить масло, не подогрев его пальцами, может быть сложно. Изящный трюк, который поможет в этом, — использовать яйцерезку. У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко нарезает очень холодное масло. Он нарезает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

Воспользуйтесь этим советом в рецепте легкого самоподнимающегося печенья.Этот рецепт, в котором используются всего три ингредиента, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягких сортов пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается воздушно-легкое печенье. Это экономит время на смешивании, так как разрыхлитель и соль уже включены.

Печенье Совет 2: Будьте осторожны!

Итак, ваши ингредиенты охлаждены, вы проголодались и готовы испечь печенье.Когда вы начнете смешивать и перемешивать, обязательно используйте легкое и нежное прикосновение. Каждый раз, когда вы прикасаетесь, месите и складываете тесто, вы вырабатываете клейковину. Чем больше вы разовьете глютен, тем жестче и склоннее к усадке будет печенье.

Например, в нашем рецепте печенья на завтрак вам предлагается замесить тесто  несколько раз  , чтобы сформировать из него квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше возиться с ним: несколько сложений сделают плотное тесто.Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и крошки муки, и это хороший знак. Гладкое, однородное тесто – это не то, что вам нужно.

Печенье Совет 3: Оставайтесь свежими

При выпечке пышных, воздушных бисквитов необходимо каким-то образом стимулировать их подъем. Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Разрыхлитель поможет слоям красиво вздуться.

Разрыхлитель, как правило, является ингредиентом, который месяцами хранится в вашей кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий.Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если это не так, вам нужно заменить его новой банкой.

Печенье Совет 4. Сделайте резкость

Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром и чеддером, используется формочка для печенья, чтобы нарезать круги теста.

Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (форма для печенья, формочка для печенья или стакан с острыми краями), чтобы нарезать тесто.В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или скребок, чтобы нарезать печенье на квадраты, а не на круги. Если вы сделаете чистый ломтик на краю теста, у вас получится печенье красивой формы с четкими слоями. Если вы размажете тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформировано.

Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте.Несколько раз обмакивайте нож в муку, чтобы он не прилипал. Аккуратно перенесите кружочки теста на противень, не нажимая на края.

Поместите печенье ближе друг к другу (на расстоянии около 1/2 дюйма) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

Совет по приготовлению печенья 5: секрет для начинающих пекарей

Если мысль о нарезке масла и тщательном замешивании теста вызывает у вас нервозность, мы предоставим вам наш рецепт печенья Never Fail Biscuit. Все, что вам нужно сделать, это смешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и выложить тесто ложками на противень.

Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, это не так. Это метко названный рецепт, и он не подведет вас, независимо от уровня навыков.

Воспользовавшись этими пятью простыми советами, вы мгновенно получите полный рот теплого слоеного печенья. Только не забудьте смазать их большим количеством сливочного масла (и, возможно, свежим домашним клубничным джемом).

Если вы хотите улучшить выпечку печенья, у нас есть дополнительные статьи, такие как “Как приготовить печенье с высоким подъемом” и “Жиры и жидкости в печенье”, которые помогут вам начать работу.

Как сделать печенье – Марта Уайт

Ничто так не символизирует южное гостеприимство, как сковорода с горячим печеньем и приглашение намазать его маслом, пока оно еще горячее.

Насадки для изготовления печенья

На Юге классическое южное печенье можно подавать к любому приему пищи – завтраку, обеду или ужину. Вот несколько советов, как приготовить печенье с нуля.

  • Мука. Перемешайте муку перед измерением, чтобы вспенить ее, что поможет сделать печенье легким и пышным.
  • Шортенинг. Измельчайте шортенинг блендером или вилкой, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. «Врезание» распределяет кусочки жира по всей муке перед добавлением жидкости. Когда печенье выпекается, жир тает в карманах, образуя нежные хлопьевидные слои. Для более слоеного печенья оставьте шортенинг на кусочки размером с горошину. Шортенинг можно заменить салом или сливочным маслом.
  • Смешивание ингредиентов. При смешивании ингредиентов сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​сразу добавьте жидкие.Перемешивайте только вилкой, пока не сформируется мягкий шар теста, который не оторвется от стенок миски. Тесто должно быть мягким. Если тесто сухое, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Использование пахты вместо молока придаст печенью более острый вкус и влажную текстуру.
  • Замешивание теста. Замесите тесто, выложив его на посыпанную мукой поверхность или кондитерское полотно. Раскатайте тесто, чтобы слегка покрыть его мукой. Аккуратно вымесите ровно столько, чтобы получился гладкий шар, 10–12 раз. Техника замеса бисквитного теста намного щадяще, чем замеса дрожжевого.Излишнее вымешивание сделает печенье жестким.
  • Раскатывание теста. Раскатайте тесто скалкой до толщины 1/2 дюйма. При выпечке печенье удвоится в высоту. Вы можете поэкспериментировать с толщиной теста в зависимости от того, предпочитаете ли вы толстое печенье с корочкой или более тонкое и хрустящее.
  • Выпечка – Выпекайте в предварительно разогретой духовке на блестящем, слегка смазанном маслом противне для образования румяной корочки. Темные листы для печенья поглощают тепло, из-за чего печенье подрумянивается снизу.Для хрустящих сторон положите печенье на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Чтобы края были мягкими, положите печенье близко друг к другу. Смажьте горячее печенье растопленным сливочным маслом, если хотите.

Но помните, если вы когда-нибудь окажетесь в затруднительном положении, вы всегда можете использовать коробку Martha White® Quick & Easy Biscuit Mixs.

Заправки для печенья

Вы можете изменить вкус своего печенья, добавив один или два ингредиента. Вот некоторые из наиболее распространенных способов, которыми вы увидите рецепты печенья, одетые по-южному:

  • Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и обваляйте в коричневом сахаре и корице.
  • Раскатайте тесто и оберните его вокруг колбасного звена, чтобы получился пикантный рулет из колбасы.
  • Для влажного сырного печенья добавьте к муке 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер.
  • Добавить итальянскую приправу в муку, раскатать тесто и нарезать тонкими полосками для хлебных палочек.

Печенье с ветчиной по-деревенски

Спросите любого сообразительного хозяина на Юге, какое самое популярное блюдо в меню для особых случаев, и вы, скорее всего, услышите один ответ: деревенское печенье с ветчиной. Независимо от случая, повседневного или элегантного, они идеально подходят.Они будут появляться на вечеринках и футбольных вечеринках, на праздничных коктейлях, за завтраком, на позднем завтраке «шведский стол», в канун Нового года и снова в Новый год.

Существуют правила приготовления действительно исключительного деревенского печенья с ветчиной, и сотрудники Martha White Kitchen потратили много времени на изучение и обсуждение этого вопроса. Мы думаем, что лучшее деревенское печенье с ветчиной бывает трех разных стилей:

  • One — слоеное, тонкое, хрустящее печенье , которое легко трескается, но не крошится, когда вы откусываете от жевательной вяленой ветчины.Ингредиенты те же, но пропорции немного меняются. Чтобы сделать тонкое, хрустящее печенье, масло, нарезанное на самоподнимающуюся муку, нужно оставить на кусочки большего размера, а тесто раскатать тоньше, как в этом рецепте идеального печенья для деревенской ветчины.
  • Второе популярное печенье для деревенской ветчины — это то, что некоторые называют печеньем «невесты» или «ангельским». Это печенье имеет более мягкую крошку и корочку . И на этот раз самоподнимающуюся муку смешивают с небольшим количеством дрожжей для ароматизации и облегчения текстуры теста.Происхождение дрожжевого печенья неизвестно, но, похоже, оно упоминалось в южных кулинарных книгах и в разделах еды в газетах в 1950-х годах. Элис Джарман, основатель Martha White Kitchen, разработала версию для компании, получившей известность на Юге, под названием «Riz» Biscuits. Это печенье стало предпочтительным носителем деревенской ветчины из-за его легкой текстуры и хорошей сохранности.
  • 21 век приносит третий вариант эволюции деревенского печенья с ветчиной.Country Ham Biscuit Bites — это печенье «все в одном», приготовленное из тех же традиционных ингредиентов. Кусочки деревенской ветчины вмешиваются прямо в мягкое тесто. Эти хрустящие легкие закуски так же универсальны, как и любое традиционное печенье с ветчиной, но предлагают дополнительное удобство. Просто замесите тесто, выложите тесто на противень и выпекайте. Вы даже можете добавить чашку сыра чеддер для богатого, острого варианта. Они имеют прекрасный вкус, подаются теплыми из духовки или готовятся заранее и подаются при комнатной температуре.

Пельмени

Пельмени — это форма печенья, приготовленная в кастрюле, а не в духовке. Пельмени бывают двух видов, скрученные и брошенные. Для вареников тесто раскатывают до толщины около 1/8 дюйма, нарезают на полоски или квадраты и осторожно опускают в кипящий бульон. Пельмени с каплями готовят из более мягкого бисквитного теста, которое просто кладут ложками в кастрюлю. Вы можете попробовать приготовить их обоими способами в этом старомодном рецепте с курицей и клецками.

Настоящее южное песочное печенье

Настоящее песочное печенье – это не торт, а маслянистый, слегка подслащенный бисквит, который выдерживает пропитывание сочными ягодами, не превращаясь в размокшую массу.Непосредственно перед приготовлением песочного пирога перемешайте нарезанные фрукты с сахаром, чтобы подсластить их и выделить сок. К тому времени, как песочное печенье будет готово, подслащенные фрукты будут купаться в сочном нектаре. Вот один из наших популярных рецептов приготовления классических южных бисквитных коржей с клубникой.

Flaky Mile High Biscuits – чертовски вкусно

Есть ли что-нибудь лучше, чем теплое, прямо из духовки, слоеное печенье высотой в милю, которое просто тает во рту? Без прав? Потому что это действительно лучшее печенье, которое вы когда-либо готовили дома!

Вы знаете это горячее печенье KFC, которое добавляют ко всем семейным блюдам?

Ну, в принципе, это лучшие вещи.

В детстве я бы их сожрал. Меня меньше всего волновала жареная курица. Или картофельные дольки.

Печенье было просто чистой жизнью.

И это печенье тоже.

Кроме. Ну, они полностью самодельные с несколькими украшениями.

Они очень высокие, очень маслянистые и очень слоеные. 3 самых важных элемента печенья.

И если вы делаете это, я просто прошу вас подавать их теплыми и горячими из печи.

Это все изменит.

Еще скажу, что немного дополнительного растопленного сливочного масла прямо сверху еще никому не помешало.

Flaky Mile High Biscuits

Выход: 10-12 печенья

Срок подготовки: 45 минут

Time: 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Есть что-нибудь лучше чем теплое, горячее из духовки, слоеное печенье высотой в милю, которое просто тает во рту? Без прав? Потому что это действительно лучшее печенье, которое вы когда-либо готовили дома!

закуска

Flaky Mile High Biscuits

45 минут20 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 4 стакана универсальной муки
  • 4 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 1/2 стакана пахты
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте холодное масло, пальцами перетирая масло с сухими ингредиентами, пока оно не станет напоминать грубые крошки. Добавьте пахту и перемешайте резиновой лопаткой, пока не сформируется мягкое тесто.
  3. Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, вымесите тесто 3-4 раза, пока оно не соберется в ком. Используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 1/4 дюйма.Вырежьте 10-12 кругов с помощью формы для печенья или печенья диаметром 2 1/2 дюйма. Поместите печенье на подготовленный противень; поместить в морозилку на 15 минут.
  4. Достаньте печенье из морозилки и смажьте сверху сливочным маслом. Поместите в духовку и запекайте 15-18 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  5. Подавать теплым.