Как приготовить курт: Курт, пошаговый рецепт с фото

Содержание

блюдо из молока 🚩 Кулинарные рецепты

Курт делают во многих странах, таких как Узбекистан, Казахстан, Татарстан, Монголия, Армения, Грузия. Народы Средней Азии вели кочевой образ жизни, поэтому курт был наиболее популярен среди степных жителей. Такое кушанье можно было брать с собой в долгие походы, им сдабривали супы и мясные блюда. Курт имеет свойство долго хранится без потери своих свойств.

Курт можно приготовить из разных видов молока – из коровьего, козьего либо овечьего. Сначала готовится катык (продукт кисломолочного брожения), далее делается сузьма – сгусток, полученный в результате фильтрования катыка. Катык помещается в мешочек из полотна и оставляется стекать на протяжении нескольких суток. После этого в густую смесь добавляется соль и при помощи рук скатываются небольшие шарики, размером около 3-5 сантиметров. Размер шариков может варьироваться в зависимости от страны происхождения. Как завершающая стадия образовавшиеся шарики выкладываются на деревянную плоскость и высушиваются на солнце в течение нескольких суток. Если температура воздуха слишком велика, то курт сушат в тени, продлив сушку сроком до одной недели.

У каждой народности вкус курта различается. Это связано с отличием закваски и исходного сырья – молока. Некоторые народы изготавливают курт даже из кобыльего молока – продукт получается максимально полезным и питательным. Соль, являющаяся природным консервантом, не дает продукту испортиться, а целебные свойства молока создают максимальную полезность такого кушанья.

Разнообразие видов продукта определяется входящими в его состав пряностями и типами молока. Существует три курта: в сушеном виде, вареном виде и просушенном виде.

Сушеный продукт обладает наибольшей соленостью. Его особенность состоит в том, что на его поверхности есть некоторый рисунок – след от руки человека, формировавшего полуфабрикат. В давние времена народы Азии придавали этому явлению особый смысл, но в современном мире процесс изготовления курта стал более гигиеничным – его изготавливает повар в перчатках, поэтому следов не остается.

Курт в вареном виде производится совсем по иной технологии. Полуфабрикат отваривается в течение нескольких часов. После этого он скатывается в шарики и переносится сушиться на солнце. Благодаря ультрафиолетовым лучам, влага полностью удаляется из шариков и немного подсушивается. Вследствие варки, курт такого вида обладает наиболее нежной и мягкой консистенцией, а также уменьшается степень солености продукта, зато приобретается выраженный сливочный привкус и запах.

Существует также вареный курт в виде пасты. Его можно намазывать на хлеб либо просто употреблять в чистом виде. Этот сыр варится в особом бульоне.

Важный нюанс: курт сушеный можно тоже добавлять в суповые бульоны и превращать в пастообразное состояние. Для этого его необходимо предварительно замочить в воде.

Калорийность продукта достаточно велика – около 250 ккал на 100 граммов. Тем не менее, в нем содержится больше белка (около 25 грамм), чем жиров (16 грамм) и углеводов (2,7 грамм).

Благодаря основному компоненту курта – катыку, продукт обладает огромной пользой. В нем содержатся молочнокислые бактерии стрептококки и болгарская палочка. Благодаря им данный продукт приобретает пользу и питательную ценность. Живые микроорганизмы, участвующие в процессе приготовления, создают благоприятные условия для хорошего усвоения других продуктов. В этой массе присутствуют нутриенты, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. При употреблении катыка в организме происходит подавление роста неблагоприятной микрофлоры в кишечнике, устанавливается равновесие между нейтральными и полезными бактериями. Продукт способствует общему укреплению иммунной системы человека, а также предупреждает преждевременное старение.

Одной из важных особенностей такого сыра – это свойство предотвращать тошноту, которое так важно при длительных путешествиях различным транспортом. Также жители Азии рекомендуют употребление курта людям, страдающим дефицитом железа, анемией, при повышенных физических и умственных нагрузках.

В курте находится витамин А (ретинол), который способствует улучшению функционирования органов зрения, ускоряет образование клеток и их обновление. Содержащийся в продукте витамин Е несет пользу при обогащении кислородом клеток и, как следствие, предотвращает преждевременное старение, а витамин С (аскорбиновая кислота) улучшает защитную способность организма. Витамин D (кальциферол) также содержится в курте и полезен тем, что предотвращает образование раковых клеток и укрепляет костные и хрящевые ткани организма.

Помимо пользы, курт может внести некий вред в организм людей, страдающим некоторыми заболеваниями. В связи с тем, что курт содержит животное молоко, которое в современном мире считается вредным, возможен ряд неприятных последствий и заболеваний, таких как аллергия, акне, нарушение в работе ЖКТ и кишечника и различные воспалительные процессы в организме человека.

Принято считать, что благоприятное влияние бактерий не имеет преимущества по сравнению с вредом молока и его ферментов.

Также учеными было обнаружено, что сыр содержит особое химическое соединение, чей состав сход с морфином. Это связано с самими животными – коровами, чья печень вырабатывает морфин и кодеин, которые в дальнейшем попадают в продукты питания на основе молока.

Статистика твердит о том, что в пятидесяти граммах сыра содержится до 70 процентов жира от суточной нормы жиров. Чрезмерное поступление жиров в организм ведет к увеличению уровня холестерина и, как следствие, к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Кроме того, в связи с тем, что некоторые методики приготовления сыра не подразумевают термообработку, возможен риск для детей, пожилых людей и беременных женщин. Особо вреден продукт для беременных – он содержит в себе бактерии листреии, которые могут вызывать остановку развития плода либо вообще к выкидышу. Вот почему ученые и врачи советуют беременным полностью воздержаться от употребления курта.

Еще одним опасным моментом в употреблении курта является то, что в нем содержится аминокислота триптофан – это вещество, которое способно накапливаться в организме и вызывать мигрени, головные боли и бессонницу.

Помимо всего вышесказанного, методика приготовления курта предполагает высокое содержание соли. Как известно, соль обладает гидрофильными свойствами. Это влечет за собой задержку жидкости в организме, что способствует повышению артериального давления, которое связано с сосудистыми и сердечными заболеваниями человека. Также соль вызывает отечность организма, может спровоцировать развитие язвенных болезней желудка. Учеными одного из американских институтов Америки было доказано, что высокое содержание соли в желудке человека может вызывать злокачественные опухоли.

Необходимые ингредиенты: полкилограмма сузьмы, одна чайная ложка соли, четверть чайной ложки красного острого перца.

Чтобы приготовить сузьму, сырье нужно выдержать не менее суток для того, чтобы она стала более сухой.

После того, как сузьма выдержана достаточное время, в нее необходимо добавить соль и перец и хорошо вымесить. Далее из массы скатываются шарики.

После этого сформированные шарики выкладываются на деревянную доску на некотором расстоянии друг от друга и немного высушиваются.

Осталось накрыть шарики марлевой тканью и убрать в проветриваемое помещение примерно на пять дней.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр., сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.



Курт | Cooks – Повара Казахстана

Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Казахский курт — калорийность продукта:

Курт очень калориен – 260 ккал в 100 г

Курт (Курут) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру


Что такое курут

Готовят его по такому принципу: скисшее сырье подвергают длительной термической обработке. Молоко отваривают до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Полученную массу процеживают через марлю, добавляют соль специи и скатывают в форме миниатюрных шариков или пирамидок. Перед подачей курт сушат на свежем воздухе, чтобы окончательно убрать из блюда влагу. Чаще всего продается на локальных рынках, где высок спрос на продукт.

Курт причисляют к твердым сырам, которые готовят на основе молока животного происхождения. В каждой стране, где курт считают национальным блюдом, есть своя особенная рецептура и способ подачи. Но основа сыра во всех странах готовится одинаково. Сперва дожидаются скисания молока овцы, козы или коровы, затем готовят простоквашу и только из полученного сырья начинают скатывать сырные шарики. Среднее время приготовления продукта – 5 дней с учетом сушки.

Готовое блюдо обладает ярко выраженным соленым вкусом с приятными сливочными нотками. В зависимости от компонентного состава он может быть кислым, сладким, острым или пряным. От обилия специй и дополнительных компонентов также зависит оттенок сыра – белый или темный.

Интересно: о национальном блюде написано стихотворение «Курт — драгоценный камень», которое принадлежит Раисе Голубевой. Автор повествует о важности курта для узников АЛЖИРа. Именно этот продукт помог им избежать голодной смерти.

Сыр из кумыса. Сыр Курт — азиатский сухой сыр

Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.

Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.

Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.

Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.

После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.

На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.

Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.

Полеза и вред сыра Курт

Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.

Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.

Состав и калорийность курта

Пищевая ценность продукта зависит от рецепта приготовления и вида исходного сырья.

Калорийность корота, сделанного по традиционному рецепту, 133 ккал, а домашнего влажного может достигать 260 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 14.9–25 г;
  • Жиры — 7–16 г;
  • Углеводы — 2.6–2.7 г;
  • Зола — 3.8 г;
  • Вода — 6 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4.2 мг;
  • Витамин H (биотин) — 2.2 мкг;
  • Витамин E — 0.2 мг;
  • Витамин D — 0.64 мкг;
  • Витамин С — 0.1 мг;
  • Витамин B12 (кобаламин) — 0.4 мкг;
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0.12 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0.23 мг;
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 1.1 мг;
  • Витамин B1 (тиамин) — 0.02 мг;
  • Бэта-каротин — 0.1 мг;
  • Витамин PP — 0.2 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) — 29 мкг;
  • Витамин A — 0.105 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

  • Цинк (Zn) — 2.5 мг;
  • Железо (Fe) — 0.3 мг;
  • Медь (Cu) — 30 мг;
  • Сера (S) — 98 мг;
  • Фосфор (P) — 160 мг;
  • Калий (K) — 40 мг;
  • Натрий (Na) — 370 мг;
  • Магний (Mg) — 15 мг;
  • Кальций (Ca) — 420 мг.

В составе курта на 100 г:

  • Моно- и дисахариды (сахара) — 1.1 г;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты — 4.4 г;
  • Органические кислоты — 0.1 г;
  • Холестерин — 12 мг.

Польза и вред курта определяется не только богатейшим химическим составом, но и способом приготовления. Высококалорийный продукт поможет быстро восстановиться при анемии, после изнуряющих болезней, а низкокалорийный — избавиться от лишнего веса, сохранив свежесть кожи.

Большинство диет для похудения рассчитано на изгнание «лишней» жидкости. Тело становится дряблым и обвисает. Соленый корот нормализует водно-электролитный баланс, и при повышенной нагрузке происходит распад жировой прослойки на воду и глицерин. Глицерин используется как энергетическая подпитка, а вода остается в организме.

Как есть сыр курт. Чем полезен курт

Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс . Основные полезные свойства блюда:

  1. Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
  2. Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
  3. В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
  4. В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
  5. Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
  6. Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
  7. Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность

Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

Польза и вред

Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.

Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.

Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.

Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.

При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Курут рецепт. Как сделать курт в домашних условиях: рецепт с творогом

Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.

Фото: astanalife.kz

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.

В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.

Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.

Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.

Фото: syrodelkin.ru

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

  • молоко — 2 л;
  • натуральный йогурт — 60 мл;
  • соль — 3 ч. л.

Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Как сделать курт из творога: процесс приготовления

Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.

Готовьте основу для курта так:

  • Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
  • Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
  • Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
  • Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.

Фото: Azh.kz

Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:

  • Посолите творожный продукт.
  • Хорошо перемешайте.
  • Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
  • Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
  • Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
  • Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.

Фото: TutKnow.ru

В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.

Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.

Разновидности курута

Традиционная кухня народов Центральной Азии знает несколько рецептов этого походного блюда:

  • Соленый сушеный курут. Он готовится из обильно просоленной молочной массы, которая сушится в виде цилиндриков или шариков на открытом воздухе.
  • Варенный и просушенный курут. Его особенностью является то, что для его приготовления молочная масса проваривается в течение нескольких часов. После этого она скатывается в шарики и сушится на солнце.
  • Варенный пастообразный курут. Этот вариант предназначается для добавления в бульон или сорпу.

Шарики курута также иногда служат для добавления в бульон, однако для этого их предварительно основательно размягчают в воде или же в бульоне.

Куртап. Из чего делают курт

Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.

Внешний вид Курта

По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.

Состав

Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

  • Солёный сушёный.
  • Варёный просушенный.
  • Варёный пастообразный.

Соленый сушеный

Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.

Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.

Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.

Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.

У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.

Башкирский курт

Варёный и просушенный

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.

Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.

Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.

Варёный пастообразный

Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).

Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.

Применение

Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.

Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.

Как приготовить дома

Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.

Узбекский рецепт

Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.

Ингредиенты:

  • 1 литр кислого молока,
  • 2 столовых ложки соли,
  • 1 чайная ложка молотого красного перца.

Рецепт приготовления:

  • На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
  • Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
  • Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
  • Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
  • После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.

Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.

Казахский рецепт

Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.

Рецепт приготовления:

  • Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
  • Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
  • Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
  • Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
  • Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
  • После высыхания можно употреблять в пищу.

Татарский рецепт

Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.

Классический рецепт приготовления татарского курта:

  • Вскипятить молоко.
  • Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
  • Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
  • После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
  • Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
  • Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
  • Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Внешний вид курта, приготовленного по татарскому рецепту

Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.

Приготовление курута

Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.

  1. Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
  2. Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
  3. Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
  4. Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
  5. Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.

Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.

Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную досточку, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусит его трудно.

Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.

Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.

К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.

Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.

Как хранить готовый продукт

Хорошо приготовленный узбекский сыр долго сохраняет свои полезные свойства. Срок годности может превышать 5 лет. Твердый сыр курт переносит перепады температуры: чем тверже сыр, тем длиннее срок хранения. Процесс высыхания продукта происходит постоянно: чем дольше он хранится, тем тверже становится. Хранить сырные шарики следует в холщовом мешочке, подвешенном в хорошо проветриваемом помещении. Сыр должен «дышать», поэтому категорически не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах.

Он отлично сохраняется в обычных условиях. Многие берут курт с собой в путешествия и дальние переезды. Часто берут с собой сырные шарики пастухи и паломники.

В кулинарии курт применятся и как самостоятельное блюдо, и как начинка для пирогов, а также в качестве ингредиента в салатах, супах, напитках. Сухой сыр курт называют «узбекским рафаэлло». Это соленое лакомство жителей Средней Азии.

В каждой семье существуют свои секреты приготовления национального азиатского сыра-курта. Ни одно застолье у народов Азии не обходится без национальных кисло-соленых шариков.

В качестве подарка изготавливают сыр оригинальной формы с необычными начинками:

  • орехом;
  • шоколадом;
  • сухофруктами.

Курт орех. Сыр Курт

Сыр Курт – один из сортов твёрдого сыра. Родиной сыра Курт являются страны Казахстан, Киргизия, Узбекистан. Популярен этот сыр и в Армении, Грузии, Азербайджане, Татарстане, Башкирии.

Продукт относится к разряду кисломолочных, что соответствует его названию, которое в переводе с казахского означает «катышек», «колобок».

Технология приготовления сыра Курт своеобразна в каждом регионе. Он готовится из коровьего , козьего , а иногда и из овечьего , верблюжьего или кобыльего молока .

Изготавливают его из створоженного молока. В процессе производства это молоко подсаливают, прессуют, высушивают (калоризатор). Причем, сушка полученной массы происходит на солнце. Высушивание сыра проходит 2-4 дня. Размер головки сыра Курт в диаметре составляет не более 15 см.

Калорийность сыра Курт

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства сыра Курт

Сыр Курт очень питателен. Также его полезными свойствами является то, что его употребление помогает легче переносить жару.

К положительным потребительским характеристикам относится долгое хранение и стойкость к перепаду температуры (calorizator). Издавна сыр Курт был незаменим для путешественников в дороге.

Сыр Курт известен также тем, что является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах.

Применение сыра Курт в кулинарии

В пищу сыр Курт употребляется как самостоятельное блюдо, а также в качестве закуски к пиву . Курт добавляют в супы, приправы, салаты, вторые блюда.

Рецепты блюд с куртом

Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

  • Суп. Половину корня сельдерея, 3 средних картофеля и 1 лук нарезают, обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Лишнее масло сливают, добавляют в сковороду воду и отваривают овощи, чтобы они стали мягкими. Всыпают измельченный курт (300 г), лучше взять твердый, подсушенный, в сковороду и кипятят, пока он полностью не растворился. Переливают готовый суп в кастрюлю, доводят до однородной консистенции погружным блендером, дают постоять минуты 3. В это время нарезают подсушенный хлеб и делают гренки. При подаче в каждую тарелку насыпают несколько гренок и добавляют нарезку укропа.
  • Башкирский суп с лапшой. Отваривают овощную нарезку: картофель кубиками, тертую морковь, чуть припущенный на топленом масле лук. Затем всыпают домашнюю лапшу (тукмас) и оставляют довариваться. За 3 минуты до выключения всыпают курт, зонтики укропа, перец по вкусу. Суп готов, когда сыр полностью растворится. Чтобы приготовить тукмас, замешивают крутое эластичное тесто из воды, муки и яйца. Нарезают полосками, пересыпают мукой и на полчаса ставят на полку холодильника. При подаче супа зонтики сушеного укропа вынимают, а в тарелку всыпают нарезку петрушки и свежей зелени.
  • Слоеный пирог с куртом и грибами. Вымешивают тесто: 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, по столовой ложке подсолнечного масла и уксуса, чайная ложка соли и столовая — сахара, 200 г сливочного масла, 3,5 стакана муки. Соль и сахар растворяют в воде, яйцо разбивают в таз, всыпают муку, начинают мешать, медленно вливая воду. Затем тесто высыпают на доску, замешивают, влив уксус. Чтобы было легче работать, все тесто лучше разделить на 4 части. Далее раскатывают 1 часть пласт в пласт, промазывают сливочным маслом поверхность, перегибают, чтобы масло оказалось внутри, и вновь раскатывают в пласт. Повторяют процесс 4 раза. Так раскатывают каждый кусок. Готовое тесто убирают в холодильник, хотя бы на 30 минут, завернув в пленку. Затем половину теста достают из морозилки, чтобы подошло, и занимаются начинкой. Свежие грибы (белые, подберезовики или шампиньоны), 150 г, нарезают тонкими пластинками. Всыпают в кастрюлю, добавляют 2 столовые ложки лимонного сока и одну — сливочного масла. Варят, постоянно помешивая, 10 минут. В это время можно поставить греться духовку, требуемая температура — 200°С. Тесто делят на части — одна в 2 раза больше другой, большую раскатывают и выкладывают в форму с бортами, смазанную подсолнечным маслом. Выпекают основу пирога 10 минут. От содержимого сковородки отцеживают излишки жидкости. Вмешивают 2 взбитых яйца (немного отливают для смазки пирога) и 250 г измельченного курта, немного нарезанной петрушки. Выкладывают начинку на основу, раскатывают отложенное тесто в пласт, закрывают пирог, хорошенько закрепляя края. Делают несколько надрезов и смазывают остатками яйца. Выпекают 10 минут. Подают такой пирог горячим.
  • Салат с помидорами. Раскрошенный на кусочки сыр смешивают с помидорами и заправляют оливковым маслом, солить не нужно.
  • Салат с яблоками. Соединяют яблоки, нарезанные кусочками, несколько ягод терна, нарезку свежей капусты и рубленный чесночный зубчик. Заправка — яблочный уксус и немного мяты.
  • Средиземноморский салат. Пучок салатных листьев раскладывают на тарелке. На них выкладывают горсть черри, нарезку красного лука, 1,5 столовых ложки каперсов и столько же черных маслин без косточек, разделенных на 3 части, толченые зубчики чеснока, 200 г курта. Перемешивать не нужно. Заправка — 5 столовых ложек оливкового масла и 1 — лимонного сока. Солить салат не нужно, достаточно добавить перца.

Напиток из курта — иркит — приготовить очень просто. Шарик полувлажного сыра растворяют в горячей воде. Получается густой кисломолочный соленый напиток, хорошо утоляющий жажду. Перед употреблением охлаждают. Иркит используют как лечебное средство — он устраняет тошноту при укачивании и головокружении. На основе кисломолочного напитка можно приготовить зеленый коктейль, взбив в блендере иркит всесте с нарезкой петрушки или укропа.

Сыр курут, как делают. Разновидности продукта

Разновидность чаще всего определяется особым набором пряностей и пищевых продуктов, но сорт курута определяется структурой, а не вкусом. Всего выделяют три разновидности блюда: сушеный, просушенный и вареный сыр.

Сушеный курт отличается наибольшей степенью солености. Сырье скатывают в виде шариков или треугольников. Особенность сушеного курта – рисунок на поверхности. На сырье остается след человеческой руки, которая формировала шар. Раньше местные привносили особый сакральный смысл в эти отпечатки, но сейчас процесс производства автоматизирован или более гигиеничен – кулинар надевает перчатки, поэтому никаких следов не остается.

Вареный сыр готовится по другой технологии: сырье варят около 2-3 часов, после чего скатывают в необходимую форму и отправляют сушить на солнце. Ультрафиолетовые лучи полностью удаляют влагу и слегка подсушивают структуру продукта. Длительная варка делает консистенцию сыра более мягкой и нежной. Соленость курута приглушается, а вот сливочный вкус и аромат выходят на первый план.

Также существует вареный пастообразный курт. Его можно свободно размазывать по ломтику хлеба или зачерпывать ложкой, чтобы насладиться чистым вкусом продукта. Такой сыр отваривают в специальном бульоне, составляющие которого зависят от региона и вкусовых предпочтений кулинара.

Важно: сушеный сыр также можно добавить в бульон и довести до пастообразной консистенции. Предварительно курт нужно размочить в обычной воде и только потом бросать в бульон.

Соленый, сухой сыр Курт из Средней Азии: польза

«Курт» значит «катышек», если перевести с казахского, «сухой», если перевести с тюркского. Сыр Курт экстра твердый, производится прессованием створоженного, высушенного на солнце молока.

Производится в Средней Азии народами, сохранившими традиционный образ жизни. Это питательный продукт для долгой дороги, помогающий перенести жару. Дома добавляется в блюда из жирного мяса, супы.

Изготовление сыра Курт

Соленый сухой сыр Курт можно сделать из молока коров, коз, овец.

  1. При использовании классического рецепта готовится простокваша, выливается в мешочек из полотна, подвешивается на четверо суток, чтобы избавиться от сыворотки.
  2. Потом в творожную массу добавляется соль, вручную делаются катыши.
  3. Диаметр чаще всего не более пяти сантиметров, в некоторых регионах ориентируются на размеры апельсинов.
  4. Катыши укладываются на древесину, сушатся на солнце до 4-х. Если слишком жарко, сыр укладывают в затененном месте, срок сушки продлевается.

Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.

Сыр Курт у разных народов

У каждой народности свой сухой сыр Курт. Отличия определяет вид молока и закваски. В Армении для изготовления часто используется молоко буйволиц, в Киргизии верблюжье, в Татарстане кобылье. Польза изготовленного из «экзотического» молока сыра Курт повышается благодаря наличию уникальных микроэлементов. Похожий сыр, но в виде небольших лепешечек, готовят в Закарпатье исключительно из овечьего молока.

Традиционно соленый Курт готовили для путешественников, поломников, пастухов. Он в долгой дороге не теряет качеств при колебаниях температуры, быстро насыщает, помогает справиться с жаждой в жаркую погоду. Этот сыр просто едят с хлебом или пивом, разводят водой, чтобы приготовить густой суп, используют в салатах как заменяющую соль приправу.

Загляните также в статью о видах полутвердых сыров.

Польза и состав сыра Курт

Полезные свойства:

  • укрепляющий иммунитет, улучшающий зрение витамин А;
  • останавливающий старение клеток витамин Е;
  • замедляющий развитие остеопороза витамин D;
  • укрепляющий кости кальций.
  • соленый сыр избавляет от тошноты страдающих от укачивания.
  • организм его быстро усваивает,
  • Курт восстанавливает микрофлору кишечника,
  • стимулирует пищеварение,
  • этот продукт рекомендуется при повышенных нагрузках, истощении, малокровии, необходимости восстановится после хирургического вмешательства.

Кому не стоит употреблять сырт Курт:

  • людям с лишним весом,
  • тем, у кого есть заболевания сердца, сосудов, почек. Высокое содержание соли вредит этим органам.

Ранее мы рассказывали о белебеевских сырах.

Заливной пирог с грибами, мясом и сыром

Личные впечатления о рецепте:

Приготовление данного пирога пришло мне на ум после того, как муж привез из командировки гастрономические дары из Казахстана. Курт представляет собой твердый сыр, получаемый из подселенного створоженного молока, спрессованного и высушенного на солнце. В переводе с казахского курт означает колобок или катышек. Курт считается национальным блюдом многих стран Средней Азии. Я так поняла, что это деликатес, десерт или вроде того, но есть как самостоятельное блюдо мы его не смогли. А вот в пирог он вписался! Готовим наливной пирог с куртом, кониной и грибами.

Чтобы приготовить наливной пирог с куртом, кониной и грибами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • конина (готовая) – 200 г
  • курт – 5-6 шариков
  • шампиньоны – 5-6 шт.
  • кефир – 1 ст.
  • майонез – 1 ст.
  • мука – 4 ст.л.
  • яйцо – 4 шт.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить наливной пирог с куртом, кониной и грибами

Пошаговое приготовление

Шампиньоны и курт натереть на крупной терке, мясо нарезать соломкой.

Кефир смешать с майонезом. Добавить яйца, взбить массу. Всыпать муку, перемешать.

В форму для запекания вылить половину теста, распределить начинку, сверху залить оставшимся тестом. Выпекать наливной пирог с куртом, кониной и грибами при 180 градусах в течение 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Обратите внимание на то, что соль при приготовлении не добавляется ни в тесто, ни в начинку. Она там абсолютно не нужна.

Приятного аппетита с вкусным наливным пирогом с куртом, кониной и грибами!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

блюдо популярное в Средней Азии. Как готовится традиционный казахский курт :: SYL.ru

На любом крошечном придорожном или крупном городском базаре в Средней Азии можно встретить в продаже небольшие белые шарики с солоноватым вкусом. Это известный на весь мир курт. Блюдо это, пожалуй, не сравнится по популярности ни с одним другим продуктом питания. Курт может быть использован как самостоятельное блюдо, как закуска, добавка в зеленый суп или главный ингредиент соуса.

Данный продукт пользуется большой популярностью в Азербайджане, Грузии, Армении и, конечно же, Казахстане. Степные народы издавна готовят это блюдо и верят, что именно оно помогает им пережить невыносимую летнюю жару. Продукт отлично хранится, поэтому можно брать его в длительную дорогу, совершенно не переживая, что тот испортится. Курт отлично переносит хранение при любых условиях.

Разнообразие вкусов

Надо сразу сказать, что курт – блюдо, обладающее не только соленым вкусом. В зависимости от того, какие ингредиенты были использованы во время его приготовления, он может быть сладким, кислым, пряным и даже с яркой пикантной горчинкой. К примеру, в Монголии и Татарстане курт готовится из кобыльего молока. В Киргизии используется верблюжье. В Армении чаще всего для приготовления курта берут молоко буйволиц.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Пошаговый рецепт

Итак, мы уже разобрались, что курт – казахское блюдо. Рецепт приготовления, кухня этой страны и ее особенности будут подробнее рассмотрены далее. Прежде всего следует определиться, каким именно способом будет готовиться блюдо. Курт может созревать в тени или на открытом солнце. Если молоко будет сквашиваться в тенечке, то в итоге продукт получится более мягким и нежным. Если же вы выберете солнце, то курт станет твердым и сухим, но приготовится быстрее.

Шаг первый

Приступим. Молоко необходимо налить в заранее подготовленную большую емкость. Лучше, если это будет эмалированная (безопасная для молока) посуда. Доводим жидкость до кипения. Теперь убавляем огонь и ждем, когда молоко выпарится. Должно «уйти» около одной трети всего объема. Таким образом вы добьетесь большого процента жирности.

Теперь молоко должно скваситься. Лучше перелить его в посуду, сделанную из глины. Эффект брожения будет достигнут гораздо быстрее. Когда простокваша будет готова, можно продолжить приготовление. Курт – блюдо, требующее постоянного внимания. Сначала мы следим за кипячением, затем за брожением молока.

Шаг второй

Пришло время проследить и за превращением молока в творог. Для этого кислое молоко, которое в Казахстане называют катыком, переливаем в тканевый мешочек. Его подвешиваем на улице на два-три дня. Ждем момента, когда из него уйдет вся сыворотка.

В результате этих манипуляций получается такой продукт, как сузьма. После удаления сыворотки творожистая масса уже больше напоминает мягкий сыр. В него-то и необходимо будет добавить соль по вкусу. Опять перекладываем все в мешочек для того, чтобы масса немного спрессовалась.

Шаг третий

Продолжаем готовить казахский курт. Рецепт приготовления теперь требует формирования тех самых шариков. Из сырной массы, податливой и пластичной, делать их очень быстро и легко.

Подготовленные шарики нужно разложить на большой доске, противне или специальной сушилке. Отправляем на солнце или в тень (в зависимости от того, каких качеств вы желаете добиться от итогового продукта). Помните, что курт необходимо во время сушки накрыть тряпицей или марлей, дабы избежать попадания на сыр частиц пыли.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу данное блюдо только тем, кто имеет индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не кушать людям, страдающим болезнями почек. В остальном же никаких противопоказаний нет.

Recovery – Archeage Codex

Начальный NPC: Кук Курт
Этапы квеста:
Поговорите с Куком Куртом в Golden Fable Harbour в Sanddeep. Поговорите с археологом Карной в Eznan Harbor в Two Crowns.
End NPC: Археолог Карна
Текст задания:
Повар Курт: Чтобы призвать Кука Курта в Восстании Последней жизни, необходимо выполнить это задание.
Я… я еще не умер?
Повар Курт: Я не могу поверить в то, что только что произошло, и мне нужно время, чтобы все это обдумать.
Кук Курт: Ощущение страданий, которые я причинил этим несчастным в Эзна, действительно открыло мне глаза.
Кук Курт: Возможно, когда я оправлюсь от этого, я наконец смогу начать лечиться.
Повар Курт: Встретимся в Песчаных Глубинах после рассвета, хорошо?
Повар Курт: Эй, Игрок, смотри, я снова в норме.
Микаэлла Инга: Эй, Курт, ты такой тихий после последней поездки на Восстание Последней жизни. Все ли в порядке?
Мариан Норьетт: Вы, кажется, погрузились в свои мысли. Удалось ли вам наконец поговорить с кем-нибудь из жертв Эзна?
Эльтере: Рассказывай уже, ты нас всех беспокоишь!
Белион: Хватит вам всем.Курт расскажет нам, что случилось, когда будет готов, перестаньте на него давить.
Кук Курт: Я был мертв…
Мариан Норьетт: Ты что?
Мариан Норьетт: Все
Наследный принц Исан: Что значит, ты был мертв? Это шутка, да?
Мариан Норьетт: Посмотрите на его лицо… Я не думаю, что он шутит.
Мариан Норьетт: Что случилось, Курт? И ты в порядке? Ты не… умер сейчас, не так ли?
Повар Курт: Нет, сейчас я не умер, но на короткое время моя душа отделилась от тела.
Кук Курт: Я встретил потомков жертв в Эзна и предложил им свою жизнь в обмен на прощение.
Повар Курт: Но как только они увидели, что я действительно готов на все ради спасения, они решили, что этого достаточно, и снова ушли.
Мариан Норьетт: Звучит утомительно. Я могу понять, почему ты выглядишь таким истощенным сейчас.
Кук Курт: Есть еще кое-что. Когда я наконец пришел в себя, я нашел письмо в кармане.
Мариан Норьетт: Письмо? От одной из душ?
Кук Курт: Да, но адресовано не мне.Письмо адресовано человеку в Эзна, который, я полагаю, все еще жив?
Мариан Норьетт: Так случилось, что вы находитесь в компании нуианских королевских особ. Я был бы рад помочь вам разыскать этого человека.
Мариан Норьетт: Если получатель письма жив или у него есть родственники, мы их найдем.
Мариан Норьетт: Я уже знаю, с чего начать наши поиски. Есть археолог, который большую часть жизни прожил в Эзна. Она может знать человека, которого вы ищете.
Эльтере: Пойдем с тобой? Эзна может быть опасен для жителей Востока.
Наследный принц Исан: Согласен, на вас могут напасть.
Мариан Норьетт: Игрок, вы должны проводить нас в гавань Эзнана, а остальные могут остаться здесь.
Мариан Норьетт: Я обязательно принесу тебе маскировку, Курт. Так никто не заметит, что вы с востока.
Археолог Карна: Мариан, как мило с твоей стороны зайти ко мне. А кто ваши спутники?
Мариан Норьетт: Просто друзья пришли защитить меня.Вы знаете, насколько это может быть опасно. Карна, я надеялся, что ты поможешь мне найти человека.
Археолог Карна: Наверное, я не лучший человек, чтобы спрашивать об этом, но если я их знаю, я буду рад помочь.

Курт Рассел и Пьяный Вагью | Франсуа де Мелог

В апреле прошлого года я имел огромное удовольствие готовить для одного из моих любимых актеров всех времен, Курта Рассела, на невероятном фестивале еды и вина Nirvana, организованном шеф-поваром Бо Макмилланом в роскошном курортном отеле Sanctuary Resort в Paradise Valley. , Аризона.

Купить билеты на фестиваль еды и вина Nirvana в этом году.

Моя жена Лиза, Курт и я на Фестивале еды и вина Nirvana

Большие неприятности в Маленькой райской долине

Однажды в феврале прошлого года я был очень занят на работе, когда мне позвонил мой давний друг и знаменитость шеф-повар Бо Макмиллан. Я ответил, зная, что он звонит, чтобы рассказать мне о предстоящем фестивале еды и вина Nirvana, ежегодном мероприятии для гурманов, которое он организовал годом ранее.

Если вы когда-нибудь видели Бо Мака по телевизору, то знаете, что его обычное состояние — это высокая энергия, смешанная с радостным энтузиазмом; вроде как я только что глотнул четыре эспрессо, я люблю жизнь и ШАЗАМ! давай раздавим.На этот раз он был еще более кипучен, чем когда-либо, его волнение едва сдерживалось. «Брат, ты не поверишь, кто приедет в «Нирвану» в этом году». Прежде чем я успел ответить, Бо выпалил имя: «Курт приедет в Райскую Долину».

Талант мирового уровня на Фестивале еды и вина Nirvana

Необузданная энергия Бо струилась прямо по телефону и оставила у меня смешанное чувство чистого возбуждения, смешанного с полной паранойей. Видите ли, фестиваль еды и вина Nirvana усыпан звездами с такими известными талантами, как Скотт Конант, Тодд Инглиш, Стефани Изард, Гай Фиери, Дэвид Роуз, Аарон Санчес, а также я.

Давление было действительно велико. Большую часть следующей недели моя жена Лиза находила меня лежащим в позе эмбриона на кухонном полу, с непрекращающимся нервным подергиванием глаз, бормоча полупредложениями о том, что приготовить.

Франсуа, Бо Мак, шеф-повар Брэдфорд Томпсон и шеф-повар Алекс Стрэтта, снятые фотографом Дебби Вулвос .

Nirvana Food and Wine

В этом году в программе было невероятное количество крутых событий. Выходные начались с грандиозного празднования в стиле Нового Орлеана с великолепным выбором блюд и напитков.Живой джаз задавал настроение Марди Гра, а лучшие бармены Долины разливали напитки, организованные Bulleit Bourbon.

В пятницу состоялось одно из моих любимых мероприятий под названием «Flutes and Coops»: жареный цыпленок и шампанское в сопровождении звездного состава шеф-поваров, организованных Стефани Изард, владелицей ресторана «Девушка и коза» и первой женщиной-шеф-поваром, выиграть Лучший повар Браво.

Суббота началась со знаменитого турнира по гольфу и нового мероприятия под названием Rosé Parté, организованного знаменитым шеф-поваром Тоддом Инглишем, где мода, еда, бриллианты и Розэ объединяются со звездным составом с участием близнецов Беллы, икорного бара. , восхитительные кондитерские изделия от лучших кондитеров Аризоны, и, как будто этого было недостаточно, виноделы налили множество уникальных розовых вин со всего мира.Там даже снимали серию «Настоящих домохозяек».

Невероятно красивый курортный отель Sanctuary Resort в метко названной Райской долине, штат Аризона.

Субботний вечер продолжился «Лучшим на Западе», в котором приняли участие лучшие повара Запада, включая знаменитого шеф-повара Скотта Конанта, для дегустации на фоне потрясающего пейзажа курорта. «Нирвана» завершилась сильным воскресным утром прощальным бранчем в юго-западном стиле под метким названием «Текила и тортильи», организованным знаменитым шеф-поваром Аароном Санчесом, под живую музыку Д.Винсент Уильямс и Nashville All-Stars и много текилы.

Ужин «Мастера вкуса» с Куртом Расселом, Бо Макмилланом, Алексом Страттой, Брэдфордом Томпсоном, Аной Гарза и Франсуа де Мелогом Nirvana: ежевечерняя серия гламурных блюд, в которых участвуют высококлассные шеф-повара и известные виноделы, под названием «Мастера вкуса». Мне повезло, и для меня большая честь быть в паре с Куртом Расселом и его удивительной винодельней Gogi Wines в Санта-Рита-Хиллз.Темой ужина будут различные версии огромной книги фильмов Курта. Мой разум переключился на высокую скорость, и я точно знал, что собираюсь делать.

Пьяный Вагью

Калечащие эффекты золота Акапулько

Я хотел создать свое блюдо на основе фильма «Большие переполохи в маленьком Китае», возможно, моего любимого фильма Курта Рассела всех времен. Много лет назад, а под годами я подразумеваю десятилетия, друг зашел ко мне домой и сказал, что мы должны немедленно пойти посмотреть новый фильм о Курте Расселе.

По дороге в кино мы так обкурились до того, что, приехав в кинотеатр, попали не на тот кинопоказ.Случайно мы наткнулись на частное шоу, предназначенное исключительно для детей младшего школьного возраста. Мы не могли видеть ни одного человека в затемненном театре, ни один из 500 детей не был достаточно высоким, чтобы его можно было увидеть поверх спинок сидений. Нам удалось найти последние два свободных места как раз в тот момент, когда полностью погас свет и начался фильм. В течение нескольких секунд на нас обрушился дождь из 500 ведер попкорна, сопровождаемый коллективным кудахтаньем 500 детей.

Честно говоря, это был лучший киноопыт в моей жизни и свидетельство синергии 500 маленьких детей, смотрящих фантастический фильм, подпитываемый парализующими сознание эффектами Acapulco Gold.

Франсуа де Мелог, Марк Мельник и Курт Рассел

Курт и пьяный Вагю, или Если бы генерал Цо вместо этого приготовил говядину старая мистическая битва в китайском квартале. Я хотел создать блюдо, которое было бы одновременно и сытным, и вкусным в одном укусе. Это должно было выделиться и запомниться. Я позвонил своему дорогому другу Марку Мельнику и попросил его достать очень редкий кусок японской говядины вагю, который никто никогда не мог найти.

К моему большому удивлению, он перезвонил мне через несколько мгновений и сказал, что нашел два кусочка Така Мори Вагью, также известного как пьяный вагью, потому что коров кормят пюре из сакэ от элитной, роскошной компании сакэ Дассай, расположенной на другом конце реки. Дорога.

Выбор Избранного

Я должен быть полностью прозрачным; Пытаться выбрать мой любимый фильм с Куртом Расселом — это все равно, что предлагать кому-то выбрать своего любимого ребенка. Я не смог сняться только в одном фильме, поэтому пробрался в двух других, не сказав Бо Маку.

Я подавал пикси-палочки, наполненные таинственным порошком (предположительно предоставленным Китом Ричардсом), как оду межштатной автомагистрали 60, в которой Курт играет шерифа маленького городка, у которого есть новый подход к контролю над употреблением наркотиков. И немного сливочного масла и чипсов из креветок в честь эпического фильма «За бортом», который совершенно не нуждается в представлении. Если вы не видели «За бортом», я должен спросить, на какой планете вы прятались? Я знаю, что Бо Мак тоже планировал свой путь за борт, но я не мог сопротивляться.Я чувствовал себя оправданным, потому что масло васаби уни было сделано из уни, выловленного недалеко от Форт-Брэгга, Калифорния, где снимался фильм «За бортом».

Отношение благодарности

Я очень благодарен шеф-повару Бо Макмиллану и курорту Sanctuary за то, что они пригласили меня на это невероятное событие. Бо Мак — самый удивительный человек в реальной жизни, и он каждый день вдохновляет меня становиться лучше. Марку Мельнику за то, что он предоставил Така Мори Вагю и бутылку Дассай Саке для Курта. Курту и его восхитительной винодельне Гоги за то, что они сделали нашу жизнь богаче, поделившись своим талантом актера и производителя великолепных Пино Нуар и Вионье, и, честно говоря, за то, что они были по-настоящему скромным и фантастическим реальным человеком.Дебби Вулвос, фуд-фотографу из Аризоны, с которой я имел невероятную честь быть знакомым на протяжении нескольких лет. Если вам нужен фотограф для кулинарной книги или чего-то еще, позвоните ей. И всей семье Андерсон, владеющей Foods In Season, компанией, в которой я работаю в Вашингтоне, которая позволяет мне гоняться за радугой и мечтать о своих шеф-поварах, играя с самыми лучшими гиперсезонными дикими продуктами и вагью, доступными для всех шеф-поваров по всей стране.

Така Мори Вагью с овощами генерала Цо, морковно-имбирным пюре и чипсами из креветок.

Мой рецепт вагю

Блюдо состоит из нескольких частей: соуса Генерал Цо, чипсов из креветок, сливочного масла, прорастающей пурпурной брокколи, морковно-имбирного пюре и небольшого кусочка вагю-су-вид в термостате Anova в течение двух часов. Вероятно, это не то блюдо, которое вы бы приготовили после долгого рабочего дня, а затем готовили ужин для своих кричащих детей. Думайте об этом скорее как о специальном обеде на выходных, что-то, что вы бы сделали, отмечая свое 50-летие. Если вы хотите настоящего удовольствия, купите несколько бутылок Gogi Pinot Noir и попробуйте то, что является настоящей звездой вашей трапезы – вино.

Блюдо состоит из нескольких шагов; сделайте глоток нашего любимого вина Gogi (3 Bings Pinot Noir), расслабьтесь и вдохновитесь. Делайте каждый шаг отдельно, затем комбинируйте в последний момент. Отметьте нас на #PistouAndPastis своим творением, и я обещаю, что мы поделимся им во всех социальных сетях.

Пьяный вагью, прибой и торф

Блюдо вагю, созданное для актера Курта Рассела по мотивам его фильма «Большие переполохи в маленьком Китае» (и «Шоссе 60» и «За бортом»).

Ингредиенты

General TSO Sauce

Uni Sauce


3 200 грамм Мясо Uni
  • 1/4 BOUT SOUCE
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 чайные ложки SAUCE
  • 2 чайных ложек Wasabi Powder
  • 1 чайная ложка японца TOGALASHI
  • MOROT И имбирное пюре

    • 1 фунт детская морковь очищена
    • 3 столовые ложки масла
    • 1-дюймовый длинный раздел имбирь корня очищенные и нарезанные
    • 1 столовая ложка сахара

    VAVYU

    Flash Flash Purple цветение Broccoli

    • 1 столовая ложка оливки Масло или кунжутное масло
    • 10 зубчиков чеснока нарезанные хорошими парнями тонкие
    • 1 чайные ложки красного перца чипс
    • 1 фунт фиолетовый цветущий брокколи

    чипсы креветок

  • 1 коробка ныронистые чипсы креветок

  • 3

    Инструкции

    Uni

    1. Смешайте уни, масло, сою, васаби и тогараши в фу d процессор и импульс до тех пор, пока хорошо не смешано.Охладить.

    Пюре из моркови и имбиря

    1. Смешайте морковь, масло, имбирь и сахар в небольшой кастрюле с водой и доведите до кипения.
    2. Готовьте, пока морковь и имбирь не станут мягкими. Измельчите морковь и имбирь в кухонном комбайне, используя жидкость от варки, чтобы получить консистенцию густого супа. Отрегулируйте приправу и резерв.

    Вагю

    1. Разрежьте вагю на четыре равные части. Вакуумную упаковку и поместите в циркуляционный насос, установленный на 126 градусов, на два часа.Если у вас нет циркуляционного термостата, вы можете поджарить на сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки и использовать таким образом.
    2. Достаньте вагью из кулинарного пакета и обжарьте на сильном огне, пока обе стороны не подрумянятся. Нанесите масло uni и зарезервируйте.

    Жареная фиолетовая цветущая брокколи

    1. Положите масло, чеснок и хлопья красного перца в сотейник. Готовьте на медленном огне, пока чеснок не начнет медленно становиться янтарным. Трюк низкий и низкий. Если нужно, откройте еще одну бутылку 3 Bings и поставьте себе темп.
    2. Добавить брокколи и обжарить на сильном огне до мягкости. Иногда я добавляю несколько столовых ложек воды и накрываю крышкой, чтобы брокколи пропарились.
    3. После приготовления добавьте несколько ложек соуса General Tso и оставьте.

    Чипсы из креветок

    1. При обжаривании чипсов из креветок следуйте инструкциям производителя. Чипсы из креветок доступны в большинстве крупных азиатских продуктовых магазинов или в Интернете.

    Соус General Tso

    1. Посетите щеки палтуса General Tso, чтобы получить рецепт.Его можно сделать накануне.

    Для завершения блюда

    1. На подогретую тарелку положить ложку морковно-имбирного пюре.
    2. Нанесите кружок соуса на пюре.
    3. Сверху положите ложку брокколи, обжаренной во фритюре.
    4. Затем кусок вагью и несколько чипсов из креветок.

    Кто я

    Лиза и Франсуа организуют персонализированные и веселые кулинарные приключения в самых съедобных местах мира. Сосредоточившись на Бургундии/Лионе, Провансе и северо-западе Тихого океана, мы объединяемся с местными жителями, чтобы раскрыть скрытые сокровища, которые вы не найдете в обычном туре, создавая уникальные, восхитительные и запоминающиеся кулинарные приключения.

    Франсуа де Мелог вырос в очень французской семье в Чикаго. Его первые попытки кулинарии начались с разделки золотых рыбок его сестры в возрасте двух лет и блюда из тушеного кролика, приготовленного из домашних кроликов к семи годам. В конце концов он перестал готовить для своих питомцев и поступил в уважаемый Кулинарный институт Новой Англии, который окончил с отличием в 1985 году. Чтобы узнать больше, посетите наш блог Pistou and Pastis.

    Курт: блюдо с молоком

    Курт (курт) – в переводе с казахского языка означает колобок или лепешка.Оно взяло свою основу от тюркского названия «коро» и понимается как вяленое или сухое. Курт – прессованный и термически высушенный твердый сыр из соленого кислого молока.

    Курт: блюдо из молока

    Курт производится во многих странах, таких как Узбекистан, Казахстан, Татарстан, Монголия, Армения, Грузия. Народы Средней Азии вели кочевой образ жизни, поэтому курт пользовался наибольшей популярностью у степняков. Такую еду можно было брать с собой в дальние походы, ею сдабривали супы и мясные блюда.Курт имеет свойство долго храниться, не теряя своих свойств.

    Изображение

    Как это готовится

    Курт может быть изготовлен из разных видов молока – из коровьего, козьего или овечьего. Сначала готовят катык (продукт кисломолочного брожения), затем делают сузьму – сгусток, полученный в результате процеживания катыка. Катык помещают в тканевый мешочек и оставляют на несколько дней для стекания. После этого в густую смесь добавляют соль и с помощью рук скатывают небольшие шарики, размером около 3-5 сантиметров.Размер мячей может варьироваться в зависимости от страны происхождения. На завершающем этапе полученные шары раскладывают на деревянной поверхности и несколько дней сушат на солнце. Если температура воздуха слишком высокая, то курт сушат в тени, продлевая сушку до одной недели.

    У каждой национальности свой вкус к курте. Это связано с отличием закваски от сырья – молока. Некоторые народы даже делают курт из кобыльего молока – продукт максимально полезный и питательный.Соль, являющаяся природным консервантом, предотвращает порчу продукта, а целебные свойства молока создают максимальную полезность такой еды.

    Image

    Виды курта

    Разнообразие видов продукции определяется специями и видами молока, входящими в ее состав. Есть три курты: сушеная, вареная и сушеная.

    Сушеный продукт имеет наибольшую соленость. Его особенность заключается в том, что на его поверхности есть какой-то узор – след от руки человека, формировавшего полуфабрикат.В древности народы Азии придавали этому явлению особый смысл, но в современном мире процесс изготовления курта стал более гигиеничным – его делает повар в перчатках, поэтому следов не остается.

    Вареный курт производится совсем по другой технологии. Полуфабрикат варится несколько часов. После этого скатывается в шарики и переносится сушиться на солнце. Благодаря ультрафиолетовым лучам из шариков полностью удаляется влага и немного подсыхает.В результате варки этот вид курта имеет наиболее нежную и мягкую консистенцию, а также уменьшается степень солености продукта, но приобретает ярко выраженный сливочный вкус и запах.

    Также есть вареный курт в виде пасты. Его можно намазывать на хлеб или просто употреблять в чистом виде. Этот сыр варится в специальном бульоне.

    Важный нюанс: сушеный курт также можно добавлять в суповые бульоны и доводить до пастообразного состояния. Для этого его нужно предварительно замочить в воде.

    Калорийность продукта довольно большая – около 250 ккал на 100 грамм. Однако в нем содержится больше белка (около 25 граммов), чем жиров (16 граммов) и углеводов (2,7 грамма).

    Изображение

    Преимущества

    Благодаря основному компоненту курта – катыку, продукт имеет большую пользу. Содержит молочнокислые бактерии Streptococcus и болгарскую палочку. Благодаря им этот продукт приобретает пользу и пищевую ценность. Живые микроорганизмы, участвующие в процессе приготовления, создают благоприятные условия для хорошего усвоения других продуктов.Эта масса содержит питательные вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. При употреблении катыка в организме подавляется рост неблагоприятной микрофлоры в кишечнике, устанавливается баланс между нейтральными и полезными бактериями. Продукт способствует общему укреплению иммунной системы человека, а также препятствует преждевременному старению.

    Одной из важных особенностей этого сыра является способность предотвращать тошноту, что так важно при длительных поездках на различных видах транспорта.Также жители Азии рекомендуют употребление курта людям, страдающим дефицитом железа, анемией, при повышенных физических и умственных нагрузках.

    Курт содержит витамин А (ретинол), который способствует улучшению работы органов зрения, ускоряет образование клеток и их обновление. Содержащийся в продукте витамин Е благотворно влияет на обогащение клеток кислородом и, как следствие, препятствует преждевременному старению, а витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма. Витамин D (кальциферол) также содержится в курте и полезен для предотвращения образования раковых клеток и укрепления костной и хрящевой тканей организма.

    Изображение

    Вред продукта

    Помимо пользы, курт может принести определенный вред организму людей, страдающих некоторыми заболеваниями. Из-за того, что курт содержит молоко животного происхождения, которое в современном мире считается вредным, возможен ряд неприятных последствий и заболеваний, таких как аллергия, угревая сыпь, нарушение работы желудочно-кишечного тракта и кишечника, различные воспалительные процессы в организме человека. тело.

    Общепризнано, что благотворное влияние бактерий не имеет преимуществ перед вредным действием молока и его ферментов.

    Также ученые обнаружили, что в сыре содержится особое химическое соединение, по составу похожее на морфин. Это связано с самими животными — коровами, печень которых вырабатывает морфин и кодеин, которые затем включают в продукты на молочной основе.

    Статистика утверждает, что в пятидесяти граммах сыра содержится до 70 процентов жира от суточной нормы потребления жиров. Чрезмерное поступление жиров в организм приводит к повышению уровня холестерина и, как следствие, к сердечно-сосудистым заболеваниям.

    Кроме того, в связи с тем, что некоторые способы приготовления сыра не предполагают термической обработки, возможны риски для детей, пожилых людей и беременных женщин. Особенно вреден продукт для беременных – в нем содержатся бактерии листерии, которые могут вызвать задержку развития плода или даже выкидыш. Именно поэтому ученые и врачи советуют беременным женщинам полностью воздержаться от употребления курта.

    Еще одним опасным моментом в употреблении курта является то, что он содержит аминокислоту триптофан – вещество, которое может накапливаться в организме и вызывать мигрени, головные боли и бессонницу.

    Помимо всего вышеперечисленного, способ приготовления курта предполагает высокое содержание соли. Как известно, соль гидрофильна. Это влечет за собой задержку жидкости в организме, что способствует повышению артериального давления, что связано с сосудистыми и сердечными заболеваниями у человека. Также соль вызывает отек тела, может спровоцировать развитие язвы желудка. Ученые одного из американских институтов в Америке доказали, что высокое содержание солей в желудке человека может вызывать злокачественные опухоли.

    Image

    Пошаговый рецепт приготовления курта

    Необходимые ингредиенты: полкилограмма сузьмы, одна чайная ложка соли, четверть чайной ложки красного острого перца.

    Для приготовления сузьмы сырье необходимо выдержать не менее суток, чтобы оно стало суше.

    После того, как сузьма достаточно времени созреет, посолить ее, поперчить и хорошо вымесить. Затем из массы скатываются шарики.

    После этого сформированные шарики раскладывают на деревянной доске на некотором расстоянии друг от друга и немного подсушивают.

    Осталось накрыть шарики марлей и поставить в проветриваемое помещение дней на пять.

    кулинария | Курт Р.А. Джамбастиани

    Со стаканом в руке он опустился на колени и передвинул сбрую так, что толстая нижняя часть самовара болталась вокруг его бедра. Он ловко отвел руку назад, чтобы открыть кран.

    Давид ожидал либо густого, ослепительно крепкого кофе арабов и турок, либо сладкого мятного чая, который пили через зажатый в зубах кусочек сахара.Оба были основными напитками в каждом арабском кафе и ресторане. Однако вместо этого человек выпустил из крана струю горячей, густой, белой жидкости. Дэвид сразу почувствовал медовый аромат, который наполнил его сознание образом розовых и лавандовых цветов в пустынном оазисе. Пахло совершенно сочно.

    «Что такое , что ?» — прямо спросил он. Мужчина оторвался от своей задачи, густая струя все еще била в стекло.

    «Мой друг никогда не пробовал салеп ? Ах, какое угощение вам предстоит.Стакан был полон, и продавец закрыл кран, ловя последние капли в стакане движением долгой тренировки. Он переменил позу, самовар качнулся назад по лямке и снова уселся ему на середину спины. Все еще стоя на коленях, он поставил стакан с дымящейся жидкостью в колыбель с ручкой из медных кружев и преподнес его Давиду, как если бы это было царским лакомством.

    Дэвид взял чашку и отпил глоток. Густая, горячая, гладкая и молочная смесь представляла собой чудесное сочетание вкуса и текстуры: атласная сладость, не похожая ни на что, что он когда-либо испытывал.

    Giambastiani, Dreams of the Desert Wind,
    (Сиэтл, Fairwood Press, 2004), стр. 24

    Когда я жил в Иерусалиме, прохладным утром я спускался в шук в Старом Городе, где покупал две вещи: семит и какой-нибудь салеп . Семит (или симит ) представляет собой большое хлебное кольцо с кунжутом и другими семенами. Продавцы приносили их стопкой на палочке, и я покупал одну, еще теплую из духовки. Салеп (или сахлаб) — напиток, приготовленный из высушенных и измельченных в порошок клубней дикой орхидеи.Порошок является загустителем, и если его добавить в молоко вместе с небольшим количеством сахара, ароматизаторами и чем угодно, то получится восхитительное лакомство. Мне так понравилось это сочетание, что оно вошло в мой роман «Сны о ветре пустыни » (отрывок выше).

    Найти настоящий салеп за пределами Леванта практически невозможно, и единственные источники, которые я нашел для подлинного порошка салеп , стоят около 10 долларов США за 1 унцию / 30 г. Поскольку на чашку напитка требуется столовая ложка/15 г порошка, это слишком дорого, на мой вкус, поэтому я годами искал альтернативу.Массовые порошки «мгновенный раствор салеп » обманывают, используя кукурузный крахмал или картофельную муку в качестве загустителя, и они всегда тоже. . . что-то. Слишком пресно, слишком тонко, слишком безвкусно, слишком липко.

    Но рисовая мука, в частности клейкая рисовая мука, получается загущенный напиток, что является самым близким приближением, которое я нашел. Как правило, я стараюсь не публиковать рецепты с необычными ингредиентами (жизнь и так тяжела), но в этом случае клейкую рисовую муку и розовую воду довольно легко найти либо в более дорогом продуктовом магазине, либо в средиземноморском винном погребе, либо в Интернете. .Они также недорогие, оба стоят меньше унции настоящего порошка салеп .

    Салеп (или Сахлаб)

    На 1 порцию

    Оборудование

    • Лучше всего для этого подходит литровая кастрюля из-за ее закругленного дна, но подойдет и любая маленькая кастрюля или сковорода. Просто проведите венчиком по углам.

    Ингредиенты

    Для продажи :

    • 1 столовая ложка клейкой рисовой муки
    • 1 стакан молока (лучше цельного)
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1/4 чайной ложки розовой воды

    Дополнительные начинки:

    • молотая корица, мускатный орех или имбирь
    • молотые/рубленые фисташки
    • изюм или изюм
    • кокосовая стружка

    Процедура

    • В маленькой кастрюле смешайте рисовую муку с небольшим количеством молока, чтобы она растворилась, добавляя оставшееся молоко, когда мука растворится.
    • Поставьте кастрюлю на средний огонь и подогрейте смесь, часто взбивая, пока она не загустеет.
    • Когда салеп начнет кипеть, снимите его с огня. Добавьте сахар и розовую воду.
    • Налейте в кружку или стакан и добавьте сверху то, что вам больше нравится.

    Примечания

    • Этот рецепт рассчитан на одну порцию, но его легко увеличить.
    • Вы можете заменить рисовую муку кукурузным крахмалом или картофельной мукой, но будет заметная разница в консистенции и умами.Не рекомендуется.
    • В некоторых рецептах также предлагается использовать ваниль. Я не рекомендую это, так как это обрезает цветочный аромат розовой воды.

    к

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Читать полностью »

    Шеф-повар Курт фон Кале — преподаватель вашей кухонной техники


    Предупреждение : Волшебный метод Vc_Manager::__wakeup() должен быть общедоступным в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/plugins/js_composer_salient/include/classes/ ядро/класс-vc-менеджер.php в строке 205

    Устарело : обязательный параметр $width следует за необязательным параметром $attach_id в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/plugins/js_composer_salient/include/helpers/helpers.php в строке 3

    Устарело : обязательный параметр $height следует за необязательным параметром $attach_id в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/plugins/js_composer_salient/include/helpers/helpers.php в строке 398 5 : Обязательный параметр $args следует за необязательным параметром $depth в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/helpers/nav-menus.php в строке 119

    Устарело : обязательный параметр $output следует за необязательным параметром $depth в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/helpers/nav-menus.php on строка 119

    Устарело : обязательный параметр $is_script следует за необязательным параметром $list в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc/class.redux_cdn. php в строке 21

    Устарело : обязательный параметр $handle следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc/class .redux_cdn.php в строке 45

    Устарело : обязательный параметр $src_cdn следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inceduxCore/inceduxCore /class.redux_cdn.php в строке 45

    Устарело : обязательный параметр $deps следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ ReduxCore/inc/класс.redux_cdn.php в строке 45

    Устарело : обязательный параметр $ver следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc /class.redux_cdn.php в строке 45

    Устарело : обязательный параметр $footer_or_media следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ ReduxCore/inc/класс.redux_cdn.php в строке 45

    Устарело : обязательный параметр $handle следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc /class.redux_cdn.php в строке 100

    Устарело : обязательный параметр $src_cdn следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ ReduxCore/inc/класс.redux_cdn.php в строке 100

    Устарело : обязательный параметр $deps следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc /class.redux_cdn.php в строке 100

    Устарело : обязательный параметр $ver следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ ReduxCore/inc/класс.redux_cdn.php в строке 100

    Устарело : обязательный параметр $footer_or_media следует за необязательным параметром $register в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/inceduxCore /class.redux_cdn.php в строке 100

    Устарело : обязательный параметр $path следует за необязательным параметром $expire в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ ReduxCore/inc/класс.redux_functions.php в строке 54

    Устарело : обязательный параметр $markup следует за необязательным параметром $type в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/plugins/salient-nectar-slider/includes/frontend/helpers .php в строке 424

    Устарело : обязательный параметр $wp_customize следует за необязательным параметром $args в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc/ расширения/настройщик/extension_customizer.PHP на линии 584

    Шеф-повар Курт фон Кале — преподаватель вашей кухонной техники
    Устарело : обязательный параметр $parent следует за необязательным параметром $field в /home3/kurtskit/public_html/wp-content/themes/salient/nectar/redux-framework/ReduxCore/inc/ fields/typography/field_typography.php онлайн 50

    Узнайте у инструктора по бытовой технике, как получить максимальную отдачу от бытовой техники на вашей кухне

    Устали готовить по старинке в новой дорогой духовке?

    Большинство домашних поваров не знают всех возможностей техники на своей кухне.В конечном итоге они готовят одни и те же блюда так же, как всегда, и игнорируют новые функции и методы, которые находятся у них на кончиках пальцев. У кого есть время, чтобы изучить весь потенциал своей кухни?

    Шеф-повар Курт фон Кале — ваш инструктор по бытовой технике, который за один день может навсегда изменить ваш способ приготовления пищи.

    Узнать больше
    «Мне надоело использовать только кнопку конвекции на моей новой духовке. Однажды днем ​​с шеф-поваром Куртом я узнал больше о кулинарных приемах, которые мне подошли, и о видах блюд, которые мне нравилось готовить.
    Мелодия Б.

    Свяжитесь с шеф-поваром Куртом фон Кале и запланируйте удобное для вас время. Он также будет работать с вами, чтобы разработать индивидуальное меню, которое будет соответствовать вашим кулинарным потребностям.

    Мы приготовим на вашей кухне

    Шеф-повар Курт придет к вам на кухню и научит вас кулинарным приемам, а также расскажет о функциях вашего прибора, которые мгновенно повысят ваш комфорт на кухне.

    Почувствуйте себя комфортно на кухне

    После демонстрации с шеф-поваром Куртом вы поймете, как сделать так, чтобы ваш прибор работал для вас наилучшим образом, и какие функции помогут вам приготовить блюда, которые понравятся всем, для кого вы готовите.

    Узнайте у профессионального шеф-повара и кулинара, как чувствовать себя комфортно на кухне.

    Шеф-повар Курт фон Кале работает на кухнях по всей стране уже более 25 лет. Он приготовил бесчисленное количество блюд практически на всех типах приборов. Если вы уже купили бытовую технику, которой не знаете, как пользоваться, или ищете кого-нибудь, кто поможет проконсультировать вас по поводу будущей покупки, шеф-повар Курт всегда готов помочь.

    Теперь предлагаются демонстрации виртуальных устройств

    Из-за вируса короны и мер предосторожности, призванных сгладить кривую заболеваемости по всей стране, шеф-повар Курт с радостью предлагает кулинарные демонстрации и консультации по приборам через FaceTime.Вместо того, чтобы прийти к вам на кухню, он проведет с вами время, виртуально показывая вам все навороты вашей бытовой техники. Шеф-повар Курт также шаг за шагом приготовит для вас вкусное индивидуальное меню, благодаря которому вы будете чувствовать себя более комфортно на своей кухне.

    Запланировать виртуальную демонстрацию

    Готовим вместе с шеф-поваром Куртом Эвансом

    Присоединяйтесь к шеф-повару Курту Эвансу, чтобы поучаствовать в кулинарной демонстрации и пообщаться с Но. Клариса Мецгер из СМИ в прямом эфире в Instagram 30 августа в 9:00 по восточному стандартному времени

    Курт Эванс — это много чего.Шеф-повар, активист и предприниматель с несколькими дефисами так же сосредоточен на своем следующем блюде, как и на прекращении массовых тюремных заключений по всей стране.

    Родившийся и выросший в Филадельфии, Эванс начал готовить блюда южной кухни вместе со своей бабушкой в ​​раннем возрасте. За 14 лет его кулинарной карьеры его страсть к инновационным и творческим рецептам продолжала расти вместе с его страстью к активным действиям против сломанной тюремной системы Америки.

    В качестве кулинарного директора нью-йоркской некоммерческой организации Drive Change Курт руководил программой стажировок для бывшей заключенной молодежи.Когда программа закончилась из-за COVID-19, Эванс вернулся в Филадельфию, чтобы восстановить программу развития рабочей силы, Down North Pizza, справедливую заработную плату и равные рабочие места для всех своих сотрудников, которые ранее находились в заключении.

    30 августа Эванс присоединится к нам в прямом эфире в Instagram в 9:00 по восточному стандартному времени для демонстрации кулинарии в прямом эфире, где он покажет нам, как приготовить свой особый рецепт пончика с кофейным кремом, используя нашу смесь Lyon, а также пообщается в социальных сетях. справедливости с нашей подругой Кларисой Мецгер из Kno Media.В преддверии мероприятия мы попросили Курта немного рассказать о себе и о том, что его вдохновляет.

    Расскажите немного о себе

    КУРТ: Когда я не готовлю, я люблю проводить время со своей семьей. Я коллекционер кулинарных книг, охочусь и рыбачу. Я люблю хип-хоп, Jay-Z — мой любимый рэпер.

    Какое твое любимое блюдо?

    КУРТ: Без сомнения, я люблю готовить жареную курицу и кукурузный хлеб

    Какое самое простое, но самое вкусное блюдо можно приготовить дома?

    КУРТ: Рыба и крупы, а если хотите поизысканнее, можете добавить зелень или капусту.

    Афроамериканской кухне присуща магия, особенно соул фуд. Как вы видели, как пища для души конкретно сближает людей?

    КУРТ: Пища души связана с историческими событиями и имеет социальное значение. Пища для души годами подпитывала активистов, выступающих за перемены.

    Расскажите нам немного о вашей работе по прекращению массовых лишений свободы (EMI).

    KURT: EMI Dinner series мы страстно привержены просвещению, защите интересов и обслуживанию сообществ, которые сталкиваются с непропорционально большим количеством заключенных, а также помогаем людям, пострадавшим от лишения свободы.В этой серии обедов исследуются еда и разговоры, чтобы глубже понять массовое заключение, которое в конечном итоге может помочь в практике и политике на клиническом, микро- и макроуровнях, поскольку это относится к массовому заключению.

    Еда всегда была мощным инструментом для объединения разных людей и культур. Какую роль, по вашему мнению, играет пища в стимулировании изменений?

    КУРТ: Еда для меня всегда играет роль связующего звена. Семьи и друзья собираются вместе, чтобы поесть.Все основные общественные мероприятия, от свадеб до сбора средств, включали еду.

    Какие-нибудь мудрые слова для тех, кто думает, что плохо готовит?

    КУРТ: Не перегружайте свой мозг слишком большим количеством кулинарных книг и телешоу. Не сравнивайте себя с другими поварами, вы должны удовлетворять собственные потребности.

    И последнее, но не менее важное: как вы пьете кофе?

    КУРТ: ЧЕРНЫЙ!

    Узнайте больше о Курте на его сайте здесь и прочитайте его рецепт пончиков ниже.Узнайте больше о Clarice и Kno. СМИ на их сайте здесь. И обязательно присоединяйтесь к нашему мероприятию «Завтрак для перемен» в прямом эфире в Instagram 30 августа в 9:00 по восточному поясному времени.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОНЧКИ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ Особый рецепт пончиков от шеф-повара Курта с использованием Lyon Blend от La Colombe
    Как приготовить тесто :

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 1/4 ч. л. сухих активных дрожжей
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 2 ст. л. воды
    • 2 ст. л. сахарного песка
    • 3 ст. л. 2 1/2 стакана универсальной муки
    • растительного масла или другого масла для жарки по мере необходимости

    РЕЦЕПТ

    1. Налейте молоко и воду в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи.Нагревайте в течение 20-30 секунд, пока не станет теплым (100-110 градусов по Фаренгейту).
    2. Добавьте сахар и активные сухие дрожжи. Оставьте на 5-8 минут до образования пены.
    3. Вылейте смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавить растопленное сливочное масло и слегка взбитые яйца. Переключите смесь на низкий уровень и медленно добавьте примерно половину муки.
    4. Сменный крюк для теста. Увеличьте скорость и продолжайте добавлять оставшуюся муку. Продолжайте месить, пока тесто не станет гладким.
    5. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть в течение одного часа.
    6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте или раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма. Используйте круглый резак, чтобы пробить круги. Накройте полиэтиленовой пленкой.
    7. Наполните большую кастрюлю 4-дюймовым растительным маслом. С помощью термометра доведите масло до 350 градусов по Фаренгейту на среднем огне.
    8. В зависимости от размера кастрюли, добавляйте в кастрюлю по 3-5 пончиков за раз. Переверните пончики, как только они всплывут наверх, и готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.
    9. Достаньте пончики из масла и дайте стечь бумажным полотенцам. Дать полностью остыть.
    Как приготовить кофейный крем для выпечки:

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1/3 стакана кукурузного крахмала
    • 1 ст.л. La Colombe Lyon молотого для эспрессо
    • 1/2 стакана + 1/4 стакана сахарного песка
    • 1 1/2 стакана + 1/2 стакана цельного молока
    • 4 больших яичных желтка
    • 1/4 ч. л. мелкой морской соли
    • 2 ст. л. несоленого сливочного масла
    • 1 ч. л. чистого ванильного экстракта

    РЕЦЕПТ

    1. Измельчите кофейные зерна до помола эспрессо.
    2. Застелите форму для выпечки на четверть листа полиэтиленовой пленкой, убедившись, что стенки формы также покрыты. Отложите.
    3. Налейте 1 1/2 стакана молока в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, 1/2 стакана сахара и кофе. Взбейте вместе.
    4. Поставьте на средний огонь. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что молоко не пригорает по бокам или дну кастрюли. Довести до кипения.
    5. Тем временем в отдельной средней миске смешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана сахара.Добавьте оставшиеся 1/2 стакана молока и 4 яичных желтка. Взбейте до однородности.
    6. Когда молоко закипит, выключите огонь и процедите молотый эспрессо. Поместите растворенное в эспрессо молоко обратно в кастрюлю и верните на слабый огонь.
    7. Постоянно взбивайте на среднем огне, пока крем не загустеет. Продолжайте взбивать и дайте заварному крему закипеть, чтобы приготовить аромат кукурузного крахмала. Снимите с огня. Взбейте масло до однородности. Добавьте ваниль и взбивайте, пока не смешано.
    8. Вылейте горячий крем для выпечки в подготовленную форму, обернутую пластиком.Распределите равномерно. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 10-15 минут, пока заварной крем не остынет до комнатной температуры. Достаньте из морозилки и переложите в герметичный контейнер. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы избежать конденсации. Дайте остыть в холодильнике до готовности к использованию.
    9. Переложите сливки в кондитерский мешок, сделайте отверстие в пончике и выдавите туда сливки. 
    Как приготовить начинку

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • ⅓ стакана сахарного песка
    • 1 ч. л. молотой корицы
    • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
    • Плитка замороженного шоколада

    РЕЦЕПТ

    1. В небольшой миске смешайте сахар и корицу.
    2. Слегка смажьте пончики растопленным сливочным маслом
    3. Обмакните пончики в сахарно-коричной смеси.
    4. Плитка шоколада Zest поверх пончиков.

    Гражданин Трайбека | Готовим как Курт Гутенбруннер

    Новый номер «Новая кухня» Курта Гутенбруннера принадлежит музейному книжному магазину — настолько он великолепен. В частности, он принадлежит книжному магазину в Новой галерее, потому что в нем представлены произведения искусства и предметы из музейной коллекции; если вы не пускаете слюни на еду, вы пускаете слюни на картины Климта, серебряную подставку для вина Йозефа Хоффмана и так далее.Но рецепты не только из Café Sabarsky, любимого ресторана Гутенбруннера при музее. Поклонники Blaue Gans и Wallsé узнают такие фавориты, как суп из каштанов, охлажденные блины с копченой форелью ( palatschinken ), бостонский салат с тыквенным маслом и изысканное суфле, известное как Salzburger Nockerl, не говоря уже о большом количестве шницелей. и гуляши.

    Хотя вступление Гутенбруннера о его путешествии из маленькой дунайской деревушки под названием Валлзее к тому, чтобы стать главным послом Америки и интерпретатором австрийской кухни, выглядит увлекательно, в написании, как правило, нет болтливой приветливости American Flavor , новой кулинарной книги от Locanda. Эндрю Кармеллини Верде (которое я приготовил отсюда).Опять же, кто действительно ожидал этого? Что у него действительно есть, так это роскошь, которая делает его идеальным подарком.

    Щелкните фото рецепта, чтобы увеличить его

    Меню
    Мы с моим партнером Адамом придерживаемся разных взглядов на кулинарные книги. Ему нравится пробовать повторять блюда, которые он любит, а я чувствую, что это обречено на провал. На этот раз я выиграл, хотя единственным блюдом, которым он был одержим, был Salzburger Nockerl; если бы было лето и сезон малины, мы бы пошли на это.Но у нас остались остатки вчерашнего ужина — половина шоколадного торта из Tribeca Treats с подходящим по сезону мятным мороженым из Whole Foods — так что это решило проблему. В качестве основного блюда мне было любопытно попробовать морского черта с лисичками и топинамбуром, хотя бы потому, что мы никогда не готовили ни морского черта, ни топинамбуры (также известные как солнечные чоки). Кстати, во вступлении к рецепту говорится: «Морской черт нечасто встретишь в меню», что меня несколько ошеломило; мы не должны есть в одних и тех же местах.

    Могу поклясться, Адам сказал, что хочет приготовить картофельный салат с огурцами, хотя он ничего об этом не помнит и думает, что на самом деле отмечает рецепт на противоположной странице, для запеканки из картофеля и кольраби. Мне придется начать записывать наши разговоры, как Никсон. И добавила еще один рецепт — коктейля Апероль Сауэр. Я выбрал его, потому что это дало мне повод купить апероль — я люблю кампари — и потому что два из пяти других рецептов коктейлей требовали сиропа бузины. Я бы даже не знал, где в супермаркете начать искать такую ​​вещь.

    Утром, когда мы собирались готовить, после того как я уже пошла в Whole Foods — потому что я пойду только до 9 утра — Адам спросил, не включить ли нам еще салат, так как еда выглядела довольно крахмалистой. Поэтому мы выбрали салат из фенхеля и красных апельсинов, хотя уже много раз делали подобные вещи. Не все должно быть вызовом.

    Источники
    Я знал, что достать это блюдо будет непросто, даже без сиропа из цветков бузины. Но у торговца рыбой на субботнем зеленом рынке Трайбека был морской черт (и я взял себе на заметку купить несколько морских гребешков из залива Пеконик на этой неделе).И у Whole Foods был не только мальковый картофель, но и сорт австрийского полумесяца, который указывает Гутенбруннер. А теперь я знаю, что такое английский огурец! (Это она сказала…?) Но в магазине вообще не было топинамбура, а лисички были жалкие. Я благодарна Whole Foods, но когда она вас подводит, вы тут ни при чем.

    Апероль сауэрс

    Мы пошли в Нохо пообедать, а потом разошлись по магазинам к Рождеству. В конце концов, я прошел Citarella, которая не помогла.И Гараж для гурманов был шуткой; парень, работающий там, направил меня к артишокам. Поэтому я направился в Dean & DeLuca, забыв главное правило жизни в Нью-Йорке: никогда, никогда не ходите в Сохо по субботам в декабре, не говоря уже о Бродвее и Принсе. Но у Дина и ДеЛука были приличные лисички (45 долларов за фунт) и топинамбур (9 долларов за фунт). И после того, как я отстояла длинную очередь на кассе, Адам написал, что пошел в Whole Foods, но у них нет фенхеля. Я тысячу раз говорил ему, что нужно спрашивать, если не видишь нужный продукт, но он этого не сделал.Мы поговорили об этом позже, спустя много времени после того, как я снова выдержал очередь в Dean & Deluca.

    Вещи, которые я пропустил: рецепт картофельного салата требовал «цветов огуречника» в качестве гарнира, что я проигнорировал. А в рецепте морского черта в качестве гарнира предлагались зеленый лук, майоран и шалфей, что обошлось мне в 7,50 долларов, поэтому я купил только зеленый лук.

    Кулинария
    «У нас нет салата», — сказал Адам после того, как мы насладились нашим аперольным сауэром. Отказ от салата был облегчением с организационной точки зрения, а также потому, что к коктейлям у нас был сыр.Хотя картофельный салат и морской черт были не такими уж сложными, они не обошлись без работы. Вы пытаетесь почистить два фунта пальчиковой картошки, пока она еще горячая. (Я, как правило, получаю задания KP-duty.) Было ворчание, когда мы поняли, что я не покупал филе морского черта без кожи, как инструктирует Гутенбруннер, но, честно говоря, я не уверен, что на Зеленом рынке с рыбы снимают шкуру. И нам пришлось посоветоваться в Интернете, нужно ли чистить топинамбур. Не нужно, я рад сообщить.

    Часто красивые кулинарные книги не так уж полезны, но рецепты Neue Cuisine сопровождаются советами, вариантами, рекомендациями по подаче и информацией о том, что можно сделать заранее. Тем не менее, у рецепта морского черта есть ошибка; шаг № 2 упоминает «Добавить половину тимьяна и лука-шалота», но другая половина тимьяна и лука-шалот никогда не упоминается. Это мелочь, и я не уверен, что кто-то, кто не мог бы догадаться, что делать со второй половиной, стал бы готовить по этой книге в первую очередь, но это добавляет стресса в тот момент, когда вам это не нужно.

    Итог
    Апероль сауэр был достаточно вкусным, хотя я неправильно прочитала рецепт и подала его с сельтерской водой, что сделало его еще более летним напитком. Я думаю, что я больше человек Campari, чем Aperol, но, возможно, это один из тех случаев, когда в мире нет двух типов людей. И/или вообще я был бы доволен джином с тоником, но кто хочет читать об этом? Морской черт был восхитительным, хотя больше гарнира украсило бы тарелку и смягчило бы сочность, потому что, как оказалось, топинамбур впитывает масло и масло, в которых они готовятся.Это не жалоба! Топинамбур войдет в наш репертуар — они вкусные и замечательные — до тех пор, пока мне не нужно идти к Дину и ДеЛука, чтобы найти их. Что касается картофельного салата, мне он понравился, когда я попробовал его в середине приготовления, и он мне понравился чуть меньше после того, как я добавил сметану. Гутенбруннер говорит, что это необязательно, но мы склонны добавлять жир, когда это возможно. В результате запах разбавился, а жаль. Лепешки, тонко нарезанные мандолиной, добавляли цвет и хруст; мы будем использовать английские огурцы в будущем, хотя бы для зубчатых краев.В общем, я обязательно приготовила бы картофельный салат снова, наверное, летом, и уж точно, если бы кто-нибудь научил меня как чистить горячую картошку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.