Как приготовить курут: Курт, пошаговый рецепт с фото

Содержание

рецепт с фото. Как приготовить курут

Курут является изобретением кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо представляет собой белые шарики, которые могут иметь слегка приплюснутую форму. Размер этих шариков у разных народов варьируется. К примеру, хотя у большинства кочевников они размером не больше абрикоса, у башкир же их изготавливают размером с апельсин.

Это – прекрасная еда в условиях похода: достаточно питательна и калорийна, ее хранение не требует никаких особенных условий. Кроме того, очень удобно подкрепиться такими шариками на ходу в условиях перекочевок. Сегодня курут употребляют преимущественно в качестве закуски к пиву.

Разновидности курута

Традиционная кухня народов Центральной Азии знает несколько рецептов этого походного блюда:

    • Соленый сушеный курут. Он готовится из обильно просоленной молочной массы, которая сушится в виде цилиндриков или шариков на открытом воздухе.
    • Варенный и просушенный курут. Его особенностью является то, что для его приготовления молочная масса проваривается в течение нескольких часов. После этого она скатывается в шарики и сушится на солнце.
  • Варенный пастообразный курут. Этот вариант предназначается для добавления в бульон или сорпу.

Шарики курута также иногда служат для добавления в бульон, однако для этого их предварительно основательно размягчают в воде или же в бульоне.

Способ приготовления классического курута

    1. Традиционно курут готовят из овечьего или козьего молока. В Казахстане используют молоко кобыл.
    1. Для того чтобы приготовить молочные шарики, загустевшую молочную массу или катык в мешочке подвешивают в тени.
    1. Влага постепенно, на протяжении нескольких дней, стекает через ткань. Так образовывается густая молочная масса – сызьма. Кочевые народы ее используют в пищу как самостоятельный продукт, или же готовят из нее курут. Для этого ее солят и скатывают в шарики, которые высушиваются под солнцем и ветром. При изготовлении вареного курута соль не добавляется.
  1. Изготовленные шарики сушатся как можно дольше. Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Как приготовить курут дома

Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях. Это блюдо превосходно подойдет в качестве закуски к пиву.

Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:
  • молоко коровье – 3 л,
  • кумыс или катык – 0,5 ст.,
  • соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
    1. Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке. Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.
    1. По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. Если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема. Если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.
    1. Полученную смесь посолите. Если вы делаете шарики, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении.
  1. Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.

Курут – непортящийся сыр кочевников. (Рецепт приготовления).

Курут — непортящийся сыр кочевников.

(Рецепт приготовления).
Курут — практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.

Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.
Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир, используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков. Правильно приготовленный курут можно хранить в обычных условиях 7-8 лет.
Курут ( Курт) изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы — катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьме, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьме чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже Курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
За счет того что при приготовлении он несколько дней висит влажный на жаре — привкус и запах весьма остро — подкисший. На любителя. Едят просто и раздалбывают — размачивают, делая бульон.
Можно модернизировать процесс и перетирать просто творог с солью, катать шарики и сушить. В случае если соли класть не очень много, то получается вполне вкусно.
Курут очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г. а сделанный из обезжиренного молока или пахты Курт, наоборот будет низкокалорийным.
Вещества из козьего Курта хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока.
По преданию, именно благодаря Курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях Куртом. Хурджин с Куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню.
Растворенным в воде Куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, Куртом и солониной становилась полноценным ужином. В Азии его заготавливают много и надолго взамен хлеба.
Вот некоторые интересные данные:
» Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.
» Сывороткой Курта повивальные бабки пуповину новорожденных обрабатывали.
» Курут, растворенный в холодной минералке — айран, чалоп, тан.
» В куруте даже двухлетней давности определяется витамин с.
» Сублимированный Курт был включен в меню космонавтов и им понравился.
» В советское время курут специально изучали ученые всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен Курт в виде таблеток и порошка.
» Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.
Как приготовить курут дома:
Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях.
Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:
Молоко коровье — 3 л, кумыс или катык — 0, 5 ст., соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке (как готовить катык смотри ниже).
Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.
По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. В том случае, если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема.
Таким образом, если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.
Полученную смесь посолите.
Шарики поставьте просушиваться в хорошо вентилируемом помещении. (Беречь от мух).
Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.
Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.
Как приготовить катык.
Считается, что настоящий катык готовят , внимание, только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык — абсолютно натуральный, а значит — полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Для этого необходимо:
1. купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок.
2. довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии.
Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему.
Подбор закваски — важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего — среднекислая.
3. закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см. Пункт — 2.
4. неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце.
5. укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.
6. поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть.
Остывший и загустевший катык полностью к употреблению готов. Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.
Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты. А обычная простокваша из сырого молока готовится. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.
Катык очень полезен и используется как самостоятельное блюдо и для изготовления курута. Таким образом, если вы делаете шарики курута, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении до камнеподобного состояния все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Как приготовить курт на чужбине — 6 ответов

Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов.

Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов.

Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: http://ru.wikipedia.org/wiki/Катык “После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Что такое катык? Та же страничка повествует: “Каты́к ( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов.

Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

  • Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
  • Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
  • Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
  • Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
  • Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.


Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.

Нашёлся следующий рецепт http://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :


Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 – 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад – вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика – по вкусу, но чем больше – тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 – 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.


Курт – это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива). Tanya Guseva 2:5083/18


В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично – курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще – курт по-казахски “Катышек”, это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко – просто его казахи больше употребляют. Все вроде. Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30


Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае – нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились.
Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр “Фета”, “Фетаки” и пр. – вполне подходящее сырьё для изготовления курта.


Что такое фета? http://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ “Фе́та (греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.” А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.

Ещё о фете: “Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера “Одиссея”. Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты: В основном из овечьего молока Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.”


Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе, я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: “Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы”.

С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.


Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.


Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: “«Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды. Является важным ингредиентом греческого салата.”


Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как “кошма” и “7-10 солнечных дней”. Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!


Синди, Копирайт 2010


А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: http://www.koolinar.ru/recipe/view/48875

– 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; – 250 г сыворотки; – 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.

А вот ещё один рецепт – http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691

КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)

Ингредиенты: 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление: В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.

польза и вред, как приготовить, рецепты

Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Где изготавливают и где популярен продукт

Курт – казахское блюдо. Кушанье интересное на вид, при этом необычное на вкус. Также популярно яство во многих среднеазиатских странах (Казахстане, Узбекистане, Киргизии). В Западной Азии такой сыр не менее востребован. Его делают в Грузии, Армении, Азербайджане. Также сыр курт изготавливается в Башкирии, Татарстане и Монголии.

Отметим, что рецептура приготовления его в каждой стране характеризуется своими особенностями. Но традиционно сыр готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. Однако в некоторых странах делали данный продукт из более экзотических компонентов. Например, в Армении готовят из буйволового молока, в Киргизии – из верблюжьего.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Состав и калорийность курта


Пищевая ценность продукта зависит от рецепта приготовления и вида исходного сырья.
Калорийность корота, сделанного по традиционному рецепту, 133 ккал, а домашнего влажного может достигать 260 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 14.9–25 г;
  • Жиры — 7–16 г;
  • Углеводы — 2.6–2.7 г;
  • Зола — 3.8 г;
  • Вода — 6 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4.2 мг;
  • Витамин H (биотин) — 2.2 мкг;
  • Витамин E — 0.2 мг;
  • Витамин D — 0.64 мкг;
  • Витамин С — 0.1 мг;
  • Витамин B12 (кобаламин) — 0.4 мкг;
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0.12 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0.23 мг;
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 1.1 мг;
  • Витамин B1 (тиамин) — 0.02 мг;
  • Бэта-каротин — 0.1 мг;
  • Витамин PP — 0.2 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) — 29 мкг;
  • Витамин A — 0.105 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

  • Цинк (Zn) — 2.5 мг;
  • Железо (Fe) — 0.3 мг;
  • Медь (Cu) — 30 мг;
  • Сера (S) — 98 мг;
  • Фосфор (P) — 160 мг;
  • Калий (K) — 40 мг;
  • Натрий (Na) — 370 мг;
  • Магний (Mg) — 15 мг;
  • Кальций (Ca) — 420 мг.

В составе курта на 100 г:

  • Моно- и дисахариды (сахара) — 1.1 г;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты — 4.4 г;
  • Органические кислоты — 0.1 г;
  • Холестерин — 12 мг.

Польза и вред курта определяется не только богатейшим химическим составом, но и способом приготовления. Высококалорийный продукт поможет быстро восстановиться при анемии, после изнуряющих болезней, а низкокалорийный — избавиться от лишнего веса, сохранив свежесть кожи.
Большинство диет для похудения рассчитано на изгнание «лишней» жидкости. Тело становится дряблым и обвисает. Соленый корот нормализует водно-электролитный баланс, и при повышенной нагрузке происходит распад жировой прослойки на воду и глицерин. Глицерин используется как энергетическая подпитка, а вода остается в организме.

Как сделать курт

Количество компонентов для приготовления этого кисломолочного лакомства минимально:
  • молоко – 2 литра;
  • кумыс или кисломолочная закваска – 200 мл;
  • соль – по вкусу.

Готовится это блюдо следующим образом:
  1. Молоко нужно вскипятить и остудить до 30-35 градусов.
  2. Влить в молоко закваску. В идеале это должен быть кумыс или катык, но его может не оказаться в вашей местности, поэтому кислое молоко или специальная закваска кисломолочных культур – самый оптимальный вариант.
  3. Тщательно размешать жидкость, укутать в тепло и оставить заквашиваться на сутки. Если у вас есть йогуртница, то вы можете легко сделать закваску с ее помощью всего за ночь.
  4. Когда молоко заквасится, то его нужно проварить: поставить на медленный огонь и варить до того, пока масса не появятся хлопья и не отделится сыворотка.
  5. Шумовкой выбираем хлопья. Сыворотка для этого изделия не пригодится. Образовавшийся творог нужно поместить в марлю и подвесить над посудой, чтоб он стек.
  6. Получившуюся густую массу нужно посолить по вашему вкусу и скатать шарики. Но можно придать ей и другую форму.
  7. Остается только подсушить изделие. Это можно сделать естественным образом – на воздухе и солнце, тогда данный процесс займет 4 дня и более. Можно сделать это и в духовке, которую надо поставить на минимальную температуру и держать слегка приоткрытой.

www.pokushay.ru

  • Количество порций: 7
  • Время подготовки: 24 минуты
  • Время приготовления: 5 минут

Противопоказания и вред корота


При непереносимости закваски, исходного сырья или добавок могут возникнуть аллергические проявления: высыпания различного характера, пищеварительные расстройства, боль в животе и эпигастрии, тошнота и рвота, головная боль.
Противопоказаний к вводу в рацион соленого сыра довольно много. Но один кусочек, даже при ежедневном употреблении, не спровоцирует развития негативных последствий.

При переедании вред от курта может появиться:

  • При лактазной недостаточности, так как в составе высокое количество лактозы, молочного сахара.
  • При ожирении. Калорийность кисломолочного продукта достаточно высока.
  • Если в анамнезе атеросклероз, может повыситься уровень холестерина.
  • При варикозной болезни и тромбофлебите. Соль в составе продукта вызывает сгущение крови.
  • В составе корота высокое количество аминокислоты — триптофана. При ее переизбытке появляются мигрень, бессонница, тошнота, головокружение.
  • Может повыситься артериальное давление, возникнуть тахикардия. Повышается вероятность инсульта, инфаркта, развития сердечной недостаточности и проблем с сосудами.
  • Переизбыток соли повышает нагрузку на почки, способствует сгущению крови, увеличивает вероятность появления язвенной болезни из-за раздражения слизистой органа.

Домашний корот разрешается вводить в рацион беременных и детей до 5 лет только при уверенности, что термическую обработку исходного сырья провели в полном объеме. Недостаточно обработанная закваска может содержать опасные бактерии листерии, вызывающие опасное заболевание — листероз. Болезнь по симптоматике напоминает энцефалит или менингоэнцефалит. У детей иммунитет еще не сформировался, вероятность летального исхода составляет 97%. Доносить беременность после заражения невозможно.
В составе коровьего молока незначительное количество кодеина и морфина. При изготовлении курта эти вещества сохраняются — именно им сыр обязан седативным действием. Злоупотребление вызывает тягу к этому виду продукта. Наркоманом стать невозможно, а вот прибавка в весе появится достаточно быстро.

Рецепт приготовления курта

Для курта необходима масса из заквашенного молока, которая называется «сузьмо». Для его изготовления молоко кипятится и остужается до комнатной температуры, после туда вливается кумыс или кисломолочная закваска. Жидкость размешивается и помещается в теплое место на 24 часа.

Заквашенное молоко проваривается на медленном огне до тех пор, пока не будет отделяться сыворотка. В массе должны появиться хлопья, которые извлекаются из кастрюли с помощью шумовки: для курта используются именно они. Густые комки помещаются в марлю, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Масса солится и перчится по вкусу, скатывается в небольшие одинаковые по размеру шарики. Их необходимо высушить. Если делать это «натуральным» методом (на солнце), то займет процесс минимум 4 дня. Ускорить дело поможет духовка: температура выбирается минимальная, закрывать духовой шкаф полностью нельзя.

Применение в кулинарии

Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.

Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.

Рецепт курта из творога

Творог тщательно протирается через сито и подсушивается, чтобы вывести лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт станет отличной добавкой к чаю.

Вручную из творога формируются небольшие шарики. В один слой они раскладываются на доску, прикрываются салфеткой или марлей и оставляются в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт по консистенции должен напоминать мел. Под ярким солнцем высохнут колобки за 2-3 дня, а если оставить их в тени – процесс может занять неделю.

Хрустящие шарики без проблем перенесут любую долгую дорогу. Употребляются они не только в сухом виде: пряный соленый курт можно добавлять в суп, чтобы придать ему необходимую густоту. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.

Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, сохранив в организме необходимое количество влаги. С ним легче переносится жара. А еще он помогает избавиться от тошноты – неплохое средство против укачивания в транспорте.

www.wday.ru

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

  • подсоленные и высушенные цилиндрики или шарики;
  • проваренные и подсушенные на солнце;
  • пастообразная смесь, которую кладут в сорпу.

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

  1. 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
  2. 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
  3. Соль и перец по вкусу.

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

  1. Вскипятите молоко и остудите до t 30–32°.
  2. Влейте в него 200 мл кумыса или кисломолочную закваску.
  3. Поставьте емкость со скисающим молоком в теплое место на сутки (можно использовать йогуртницу или закутать емкость теплым пледом).
  4. Скисшее молоко проварите на медленном огне (достаточно 10–15 минут), чтобы белок свернулся и отделилась сыворотка.
  5. Створоженную массу переложите в мелкое сито или на марлю и подвесьте, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
  6. Посолите и поперчите ее.
  7. Скатайте шарики и положите в духовку для просушивания. Выберите наименьший режим и поставьте противень с куртом в жарочный шкаф, оставив дверцу приоткрытой. Для удобства можете использовать сушилку для овощей. Она обеспечит нужный эффект за короткий срок.

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

www.nur.kz

Похожие рецепты:

  • Блины из молозива рецепт
  • Блины на сыворотке пышные рецепт
  • Блины на сыворотке рецепт пышные с дырочками
  • мясо по казахски рецепт
  • Рецепт брынзы в домашних условиях из молока
  • Рецепт творога из молока

Как готовят корот?

Исходное сырье для приготовления корота — молоко. Его следует предварительно скипятить.

При промышленном производстве приготовление курта выглядит следующим образом:

  • Молоко очищают, пастеризуют, обрабатывают сепаратором.
  • Охлаждают до 47-50°С, добавляют закваску, в качестве которой при промышленном производстве используется смесь из мезофильных молочнокислых стрептококков и лактобактерий.
  • Оставляют сквашиваться, пока не получился плотный сгусток.
  • Сцеживают сыворотку.
  • Прессуют остаток при нагревании.
  • Пересыпают солью.
  • Формируют нужную форму.
  • Просушивают и проводят предпродажную подготовку.

Жирность корота, изготовленного по традиционным рецептам, 7%. Задача, как сделать курт обезжиренный, решается просто. В качестве исходного сырья используют смесь коровьего молока и обрат. Получение обрата проводится на стадии очищения. При сепараторной обработке молоко разделяют на сливки и жидкость беловатого цвета. Это и есть обрат.
В качестве вкусовой добавки часто используют масло черного тмина, семена тмина и кориандра, сушеную зелень.

Сравнение показателей диетического и обычного корота:

ПоказательИз молокаИз обрата
Жиры, %41,8
Белки, %1618
Влажность, %7680
Кислотность, °Т175180

Существует множество способов, как приготовить курт самостоятельно:

  1. Башкирский рецепт корота
    . Коровье молоко кипятят, заквашивают катыком. Повторно подвергают кипячению, чтобы выпал творожистый осадок. Подвешивают в холщевом мешке (капсыке) на 8-12 часов. Затем творог отжимают, выкладывают в соль. Перед отжимом творожную массу можно смешать с сушеной вишней без косточек или толчеными ягодами черемухи. Далее формируют шарики или пирамидки и выкладывают на деревянную решетку (тергу), прикрывая марлей. В дневное время высушивают на солнце, ночью убирают в проветриваемое помещение. После удаления излишней влаги допускается копчение или заморозка. Чтобы мягкий курт приготовить в домашних условиях, заквашенное молоко кипятят в течение 2-3 часов, подвешивают на 6-7 часов в холщовом мешочке, но не прессуют. Выставляют на солнце, чтобы влага выпарилась. Для ускорения процесса головки сыра помещают в духовку с температурой 60-80°С при открытой дверце. Чтобы приготовить пастообразный курт, заквашенное сырье вываривают в мясном (бараньем) бульоне и процеживают, как творог.
  2. Рецепт казахского курта
    . Овечье молоко собирают, кипятят и остужают до 30–32°С. Заквашивают кумысом (кисломолочным продуктом из кобыльего молока). Заквашивают в теплом месте в течение суток (при использовании йогуртницы процесс сокращается до 8 часов). Проваривают 15 минут скисшее молоко, подвешивают в холщевом мешке. Через несколько часов формируют нужную форму, пересыпают шарики солью, оставляют в духовке с приоткрытой дверью на 3-4 часа (60-70°С). Можно использовать сушилку для фруктов.

У каждой семьи свой рецепт, как сделать в домашних условиях курт, передающийся от поколения к поколению. Можно приготовить даже десертный вариант сыра, используя вместо соли сахар. В этом случае для улучшения вкуса добавляют корицу и изюм.

Рецепты блюд с куртом


Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

Рецепты с куртом:

  • Суп
    . Половину корня сельдерея, 3 средних картофеля и 1 лук нарезают, обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Лишнее масло сливают, добавляют в сковороду воду и отваривают овощи, чтобы они стали мягкими. Всыпают измельченный курт (300 г), лучше взять твердый, подсушенный, в сковороду и кипятят, пока он полностью не растворился. Переливают готовый суп в кастрюлю, доводят до однородной консистенции погружным блендером, дают постоять минуты 3. В это время нарезают подсушенный хлеб и делают гренки. При подаче в каждую тарелку насыпают несколько гренок и добавляют нарезку укропа.
  • Башкирский суп с лапшой
    . Отваривают овощную нарезку: картофель кубиками, тертую морковь, чуть припущенный на топленом масле лук. Затем всыпают домашнюю лапшу (тукмас) и оставляют довариваться. За 3 минуты до выключения всыпают курт, зонтики укропа, перец по вкусу. Суп готов, когда сыр полностью растворится. Чтобы приготовить тукмас, замешивают крутое эластичное тесто из воды, муки и яйца. Нарезают полосками, пересыпают мукой и на полчаса ставят на полку холодильника. При подаче супа зонтики сушеного укропа вынимают, а в тарелку всыпают нарезку петрушки и свежей зелени.
  • Слоеный пирог с куртом и грибами
    . Вымешивают тесто: 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, по столовой ложке подсолнечного масла и уксуса, чайная ложка соли и столовая — сахара, 200 г сливочного масла, 3,5 стакана муки. Соль и сахар растворяют в воде, яйцо разбивают в таз, всыпают муку, начинают мешать, медленно вливая воду. Затем тесто высыпают на доску, замешивают, влив уксус. Чтобы было легче работать, все тесто лучше разделить на 4 части. Далее раскатывают 1 часть пласт в пласт, промазывают сливочным маслом поверхность, перегибают, чтобы масло оказалось внутри, и вновь раскатывают в пласт. Повторяют процесс 4 раза. Так раскатывают каждый кусок. Готовое тесто убирают в холодильник, хотя бы на 30 минут, завернув в пленку. Затем половину теста достают из морозилки, чтобы подошло, и занимаются начинкой. Свежие грибы (белые, подберезовики или шампиньоны), 150 г, нарезают тонкими пластинками. Всыпают в кастрюлю, добавляют 2 столовые ложки лимонного сока и одну — сливочного масла. Варят, постоянно помешивая, 10 минут. В это время можно поставить греться духовку, требуемая температура — 200°С. Тесто делят на части — одна в 2 раза больше другой, большую раскатывают и выкладывают в форму с бортами, смазанную подсолнечным маслом. Выпекают основу пирога 10 минут. От содержимого сковородки отцеживают излишки жидкости. Вмешивают 2 взбитых яйца (немного отливают для смазки пирога) и 250 г измельченного курта, немного нарезанной петрушки. Выкладывают начинку на основу, раскатывают отложенное тесто в пласт, закрывают пирог, хорошенько закрепляя края. Делают несколько надрезов и смазывают остатками яйца. Выпекают 10 минут. Подают такой пирог горячим.
  • Салат с помидорами
    . Раскрошенный на кусочки сыр смешивают с помидорами и заправляют оливковым маслом, солить не нужно.
  • Салат с яблоками
    . Соединяют яблоки, нарезанные кусочками, несколько ягод терна, нарезку свежей капусты и рубленный чесночный зубчик. Заправка — яблочный уксус и немного мяты.
  • Средиземноморский салат
    . Пучок салатных листьев раскладывают на тарелке. На них выкладывают горсть черри, нарезку красного лука, 1,5 столовых ложки каперсов и столько же черных маслин без косточек, разделенных на 3 части, толченые зубчики чеснока, 200 г курта. Перемешивать не нужно. Заправка — 5 столовых ложек оливкового масла и 1 — лимонного сока. Солить салат не нужно, достаточно добавить перца.

Напиток из курта — иркит — приготовить очень просто. Шарик полувлажного сыра растворяют в горячей воде. Получается густой кисломолочный соленый напиток, хорошо утоляющий жажду. Перед употреблением охлаждают. Иркит используют как лечебное средство — он устраняет тошноту при укачивании и головокружении. На основе кисломолочного напитка можно приготовить зеленый коктейль, взбив в блендере иркит всесте с нарезкой петрушки или укропа.

Как хранить готовый сыр?

Курут отличается высокой устойчивостью к резким перепадам температур. Более того, его можно спокойно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта.

Факт: правильно приготовленный сыр пригоден к употреблению в течение 8 лет. Сухость и жесткость курта напрямую зависит от времени.

Идеальный способ хранения курта – в холщовых мешочках, которые подвешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

  • акне, аллергическая сыпь;
  • снижение функциональности органов пищеварения;
  • нарушения работы кишечника;
  • боль в брюшной полости;
  • внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.


Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Что такое курут?

Это соленый сушеный творог на основе овечьего молока. Готовят его по такому принципу: скисшее сырье подвергают длительной термической обработке. Молоко отваривают до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Полученную массу процеживают через марлю, добавляют соль специи и скатывают в форме миниатюрных шариков или пирамидок. Перед подачей курт сушат на свежем воздухе, чтобы окончательно убрать из блюда влагу. Чаще всего продается на локальных рынках, где высок спрос на продукт.

Курт причисляют к твердым сырам, которые готовят на основе молока животного происхождения. В каждой стране, где курт считают национальным блюдом, есть своя особенная рецептура и способ подачи. Но основа сыра во всех странах готовится одинаково. Сперва дожидаются скисания молока овцы, козы или коровы, затем готовят простоквашу и только из полученного сырья начинают скатывать сырные шарики. Среднее время приготовления продукта – 5 дней с учетом сушки.

Готовое блюдо обладает ярко выраженным соленым вкусом с приятными сливочными нотками. В зависимости от компонентного состава он может быть кислым, сладким, острым или пряным. От обилия специй и дополнительных компонентов также зависит оттенок сыра – белый или темный.

Интересно: о национальном блюде написано стихотворение «Курт — драгоценный камень», которое принадлежит Раисе Голубевой. Автор повествует о важности курта для узников АЛЖИРа. Именно этот продукт помог им избежать голодной смерти.

Разновидности продукта

Разновидность чаще всего определяется особым набором пряностей и пищевых продуктов, но сорт курута определяется структурой, а не вкусом. Всего выделяют три разновидности блюда: сушеный, просушенный и вареный сыр.

Сушеный курт отличается наибольшей степенью солености. Сырье скатывают в виде шариков или треугольников. Особенность сушеного курта – рисунок на поверхности. На сырье остается след человеческой руки, которая формировала шар. Раньше местные привносили особый сакральный смысл в эти отпечатки, но сейчас процесс производства автоматизирован или более гигиеничен – кулинар надевает перчатки, поэтому никаких следов не остается.


Вареный сыр готовится по другой технологии: сырье варят около 2-3 часов, после чего скатывают в необходимую форму и отправляют сушить на солнце. Ультрафиолетовые лучи полностью удаляют влагу и слегка подсушивают структуру продукта. Длительная варка делает консистенцию сыра более мягкой и нежной. Соленость курута приглушается, а вот сливочный вкус и аромат выходят на первый план.

Также существует вареный пастообразный курт. Его можно свободно размазывать по ломтику хлеба или зачерпывать ложкой, чтобы насладиться чистым вкусом продукта. Такой сыр отваривают в специальном бульоне, составляющие которого зависят от региона и вкусовых предпочтений кулинара.

Важно: сушеный сыр также можно добавить в бульон и довести до пастообразной консистенции. Предварительно курт нужно размочить в обычной воде и только потом бросать в бульон.

Сыр Курт — азиатский сухой сыр

Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.

Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.

Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.

Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.

После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.

На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.

Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.

Полеза и вред сыра Курт

Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.

Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.

Предыдущая статья: Салат из свеклы с сыром и грецкими орехами Следующая статья: Пирог из лаваша с ветчиной и сыром в мультиварке

Технология изготовления молочного продукта

Основа сыра – молоко животного происхождения. Чаще всего используют молоко овцы, коровы или козы. К примеру, на юге Казахстана для приготовления курта используют только кобылье молоко, а на западе – верблюжье.

Соленый сыр готовят на основе катыка, из которого полностью убирают влагу.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят сквашиванием термически обработанного молока и особых бактериальных культур. Катык отличается от других кисломолочных напитков высокой жирностью, более плотной консистенцией и насыщенным вкусом. Жидкость служит основой для приготовления других блюд (к примеру, айрана и курта).

Чтобы убрать влагу из катыка его помещают в специальные мешочки, подвешивают в темном месте и оставляют на несколько суток. За это время жидкость сама стекает на пол, а сырье остается в мешочке. В результате образовывается густая питательная масса – сузьма. Сузьма или сузбе – специфическое кисломолочное сырье, консистенция которого находится между творогом и сметаной. Сузьму можно употреблять в пищу или подвергать дальнейшей обработке.

Для приготовления курута сузьму помещают в соль, после чего катают из массы шарики или формируют треугольники. Средний диаметр сырного шарика составляет от 1 до 5 сантиметров. Готовые шарики сушат на солнце, после чего подают к столу. Вареный курут предварительно отваривают 2-3 часа, еще раз процеживают лишнюю жидкость, скатывают в необходимую форму и сушат. Соль в вареный сыр не добавляют. Процесс сушки занимает несколько суток и зависит от предпочтений кулинара. Курт может быть нежным и мягким как крем-сыр или плотным как пармезан.

Чем тверже курут, тем проще и дольше его можно хранить. Это свойство часто используют производители во время длительных транспортировок сыра на торговые точки.

КУРТ (ЗАСУШЕННЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ). Узбекские блюда

Читайте также

Шарики

Шарики Для теста: 250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 яйца, 2,5 г питьевой соды, соль по вкусу.Для обжарки: 150 г топленого масла.Для сиропа: 30 г сахарного песка, 15 г воды.Яйца влить в посуду и хорошо растереть с сахаром, добавить молоко с разведенной в нем содой и солью.

Творожные шарики

Творожные шарики Ингредиенты:300 г жирного творога, 50 г сметаны, 10 г карри, 20 г мелко нарубленной зелени укропа, 10 г молотых сушеных помидоров, перец и соль по вкусу.Способ приготовления:Творог смешать со сметаной, солью и перцем, затем сформовать из этой смеси шарики

Креветочные шарики

Креветочные шарики 500 г креветок с кожурой, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, 4 ст. л. муки, 2 желтка, щепотка соли и перца, 1 яйцо, 200 г панировочных сухарей, растительное или оливковое масло для жарки.Хорошо промыть креветки и сварить их в подсоленной воде (5 минут), откинуть на

Шарики рыбные

Шарики рыбные Рыбное филе (окунь, треска, судак), 2 ст. л. картофельной муки, 1 яйцо, полстакана молока, 2 луковицы, соль и перец по вкусу. Филе пропустить вместе с сырым репчатым луком через мясорубку и хорошенько перемешать, добавив крахмал, соль, молотый перец, молоко или

Аппетитные шарики

Аппетитные шарики Курица – 1 шт.Масло сливочное – 50 гГрибы сушеные – 50 гЛук репчатый – 1 шт.Ломтики батона без корки, растительное маслодля жаркиКурицу обмыть и обтереть. Мякоть вместе с кожей отделить от костей и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо

КАВУН КУРТ (ШАРИКИ ИЗ ДЫННОГО СОКА И ТОЛОКНА)

КАВУН КУРТ (ШАРИКИ ИЗ ДЫННОГО СОКА И ТОЛОКНА) Выжимки, полученные при варке бекмеса из дыни, смешать с толокном и сделать шарики, просушить их на солнце в течение 1 дня. Кавун курт можно приготовить из вяленой дыни и толокна (толочь их в ступе).На 400 г сушеной дыни – 500 г

Шоколадные шарики

Шоколадные шарики 360 г муки, 120 г сливочного масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 чайная ложка ванилина, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 5 г соли, 200 г шоколада, 120 г орехов.В небольшой чашке смешать масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать.

Сладкие шарики

Сладкие шарики 75 г муки, 3/4 стакана воды, 50–60 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, жир для жарки.Воду вместе с маслом, солью и сахаром довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю с огня, добавить разом всю муку и сильно

Аппетитные шарики

Аппетитные шарики Ингредиенты:1 курица, 1 кусочек (50 г) сливочного масла, грибы, репчатый лук, батон без корки, растительное масло для жарки.Способ приготовления:Курицу обмыть и обтереть. Мякоть вместе с кожей отделить от костей и пропустить через мясорубку, посолить,

Творожные шарики

Творожные шарики 500 г творога, 3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла.Творог пропустить через мясорубку, смешать с раздавленным чесноком, добавить сливочное масло, все перемешать, из массы скатать шарики и обвалять в размолотых орехах, выложить на

Курт

Курт Это сухой кисломолочный продукт. Его употребляют народы Средней Азии и Казахстана. Готовят курт из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока, их смеси, а также из обрата или пахты.После сквашивания молока сгусток нагревают до 60 °C с выдержкой 30–40 мин.

Шарики пористые

Шарики пористые Ингредиенты: 800 г картофеля, 0,5 стакана молока, 500 г свежих грибов, 2 стакана острого тертого сыра, зелень петрушки, соль.Приготовление: очищенный сырой картофель натереть на терке, отжать и залить кипящим молоком.Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить,

Шарики картофельные

Шарики картофельные Ингредиенты: 600 г картофеля, 500 г трески, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан томатного соуса, растительное масло, перец, соль.Приготовление: очищенный картофель отварить и протереть. Треску отварить, очистить от кожи, удалить

Рыбные шарики

Рыбные шарики • 300 г рыбного филе, 300 г картофельного пюре, 100 г черствой булки или батона, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана панировочных сухарей, листья салата и зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжаривания, молотый черный перец и соль по вкусу.Булку

Шарики с говядиной

Шарики с говядиной Ингредиенты600 г картофеля, 300 г говядины (отварной), 100 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель помыть и очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и

Шарики из сыра

Шарики из сыра Ингредиенты4 яичных белка, 200 г сыра твердых сортов, 1 столовая ложка муки, сливочное масло для жаренья, 3–4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.Способ приготовленияЯичные белки взбить с солью, постепенно вводя натертый на мелкой терке сыр. Массу

Национальные алтайские блюда, курут – алтайский сыр

Курут-алтайский сыр

Курут – алтайский сыр


Курут – алтайский сыр

В алтайских деревнях издавна готовят удивительный продукт – алтайский сыр курут, очень сытный и полезный. Археологи находят алтайский сыр в древних курганах, способ приготовления остается неизменным сотнями лет. Сырчик обладает специфическим вкусом, с кислинкой, не портится в течении многих лет.  Название сыра происходит от тюркского слова «коро» – сухой, сушенный. Он долго храниться и так же как и вяленое мясо с древних времен  использовался во время длительных поездок .

Состав курута

Курут обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины. В куруте много витамина А, который улучшает зрение, способствует росту человека, укреплению иммунитета и обновлению клеток, а также омоложению кожи. Также в куруте много витамина Е, который замедляет процесс старения клеток, обогащая кровь кислородом, предотвращает образование тромбов. Содержит курут и большое количество витамина D, играющего не последнюю роль в профилактике и лечении раковых заболеваний, гриппа. Кальций, которым так богат курут, улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани, поэтому считается, что частое потребление курута сокращает риск развития остеопороза. Кроме того, кальций участвует и в формировании коллагена, поэтому курут — подспорье в борьбе с увяданием кожи.

Применение Курута

Традиционно курут брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит колебания температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курут хорошо насыщает. Он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курут можно развести в горячей воде и сварить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату. Его берут с собой в длительные поездки или, например, на пастбище. Курут можно привезти с собой из поездки в качестве сувенира – свой внешний вид, во всяком случае, он сохраняет много месяцев.

Интересные факты о куруте

Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.

Курут — хорошее средство от тошноты и укачивания в транспорте.

В куруте даже двухлетней давности есть витамин С.

Сублимированный курт был включен в меню космонавтов которые высоко оценили его вкусовые качества

В советское время курут специально изучали ученые Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен курут в виде таблеток и порошка.

Курут практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.

По преданию, именно благодаря куруту, Тамерлан начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины передвигались с большой скоростью питаясь в сухих степях курутом. Хурджин (традиционная восточная сумка) с курутом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. Растворенным в воде курутом воин подкреплял и свои силы и поил коней. А на привалах похлебка с мукой, курутом и солониной становилась полноценным ужином, и не надо было искать топливо для костра, выделять время для приготовления еды.

Рецепт приготовления: плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень (кислое, заквашенное молоко) ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная, нежная масса – арчи. Арчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают на пласты и ставят сушить в аиле (национальный алтайский дом) на специальной решётке высоко над огнём. Сушится на дыму пока не затвердеет и приобретет золотисто-коричневый цвет. Копченый курут твердый и хранится практически вечно.

Талкан.

Талкан – это блюдо быстрого приготовления. Основа – молотый поджареный ячмень, заливается кипятком или чаем, добавляется топлёноё масло и соль. Готовиться быстро, вкусно и питательно. В Тибете похожее блюдо называют дзампа (цампа). Талкан делают в Шебалино, Усть-Канском районе, в с.Кара-Кудюр Улаганского района.

5 рецептов приготовления курутоба | Новости Таджикистана ASIA-Plus

12:33, 5 января, 2020Автор: Ширин Рахманова, Asia-Plus

После поднадоевших за праздники оливье и селедки под шубой самое то…

По идее, одно из любимейших блюд таджиков должно готовиться по одному традиционному рецепту: курута (кисломолочный сухой сыр в виде шариков) и воды («об»).

Но со временем появилось несколько вариантов приготовления курутоба. О них сегодня и рассказываем.

Все рецепты приготовления не сильно отличаются друг от друга. В основном, их можно разделить на «курутоб с…», «курутоб без…» и «вместо…». Все зависит от предпочтений того, кто его готовит. А готовить это блюдо в любых его вариантах легко и недолго.

 

С курутом


Это и есть тот самый традиционный рецепт, в честь которого и названо блюдо. Продукты для курутоба: фатир (слоёная лепёшка), репчатый лук, зигирное масло (льняное масло), курут (10-15 шариков), предварительно смешанные с водой и размятые, огурцы, зелень, помидоры и по вкусу перец чили. Овощи нарезаются: размер кусков зависит от желания повара. Лук обычно обжаривается на смеси сливочного и растительного масла. Фатир нужно разделить на несколько небольших кусков. Его заливают жидким курутом и оставляют на несколько минут настояться, чтобы фатир пропитался. Затем добавляют овощи, зигирное масло и всё перемешивается. Сверху посыпается зеленью. Блюдо готово!

 

С чаккой


Для этого понадобятся все те же ингредиенты, только вместо растворённого в воде курута, используется смешанная с водой чакка. Её, как и фатир можно купить в любом продуктовом магазине. Хотя в некоторых курутобхона фатир повара пекут сами. Итак, если все продукты под рукой, процесс приготовления займёт всего полчаса. Нарезанные овощи и фатир заправляют чаккой, дают настояться, затем сверху кладут лук и вся смесь заливается маслом. По вкусу добавляют зелень, солят и перемешивают. Вот и всё!

 

Курутоб с мясом


Когда готовят курутоб с мясом, в качестве заправки обычно используют жидкий курут. Не перечисляя все ингредиенты – они остаются теми же – сразу перейдём к пункту о мясе. Для курутоба берётся либо говядина, либо баранина. Люди, имеющие проблемы со здоровьем, особенно с давлением, выбирают говядину. Итак, мясо режется тонкими ломтиками и жарится на растительном масле. Его кладут поверх нарезанных овощей, когда фатир уже полит жидким курутом и маслом. Под конец всё посыпается зеленью.

 

Курутоб без мяса 


Вообще, курутоб без мяса это классика. Как раз-таки с мясом курутоб делают не так часто, но местные заведения, зная, что у каждого посетителя разные предпочтения, готовят два варианта: с мясом и без. Без мяса все ингредиенты в данном блюде одни и те же: фатир, помидоры, огурцы, лук, зелень и чакка или курут.

Так как курутоб входит в список калорийных блюд, готовить его лучше без мяса. Так оно будет более лёгким для пищеварения.

 

С разными видами масла

Как и на виды мяса, на масло тоже есть разные любители. К примеру, зигирное масло, которое традиционно добавляется в курутоб, любят не все. Причина в специфическом вкусе, который оно придаёт блюду, да и калорий становится больше. В таком случае готовящий использует растительное масло вместо зигирного.


Кстати, курутоб полюбился и многочисленным иностранцам, которые живут и работают в Таджикистане. Ранее они нам рассказали, почему он пришеся им по вкусу. Если вам интересно – читаем здесь.

Зимой с нами теплее в  TelegramFacebookInstagramViberЯндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на ViberTelegramWhatsappImo по номеру +992 93 792 45 45.

9 блюд, которые нужно попробовать (и одно нет).

Традиционная кыргызская кухня состоит в основном из мяса с небольшим количеством основных молочных продуктов. Если вам интересно, что вы собираетесь есть, когда приедете в Кыргызстан, вас ждет угощение. (Ну, кулинарное приключение в любом случае).

Еда представляет собой уникальную смесь влияния культур, географически окружающих Кыргызстан. А также продукты, которые в значительной степени поступали по торговым путям Шелкового пути и немного оживляли его.

Нам было интересно узнать о еде в Кыргызстане, особенно учитывая, что наше понимание кириллицы близко к пшику. Трудно узнать небольшие рестораны в городах и поселках. Есть некоторые более крупные бренды, у которых есть указатели на кыргызском/русском и английском языках, но именно это похоже на игру в угадайку.

Уличная еда состоит из кондитерских закусок и сладостей. И, основываясь на выпечке, мы обнаружили, что можем учуять признаки прилавка или прилавка, прежде чем мы сможем надеяться перевести визуальные знаки.Каждый обеденный стол накрыт фруктами и угощениями, такими как стеклянные банки с виноградом и упакованные сладости. Чай подается к каждому приему пищи.

Кыргызская кухня, которую нужно попробовать

Ниже приведены девять блюд кыргызской кухни, которые вам do нужно попробовать в Кыргызстане. И для этого еще одно блюдо; что я оставлю как «необязательно»….

Бешбармак

Бешбармак – самое известное или культовое блюдо кыргызской кухни. Должен сказать, я был сбит с толку, когда искал его в Интернете… В первых появившихся объяснениях бешбармак описывался как прямой перевод «пять пальцев», потому что кыргызы традиционно едят это блюдо руками.Теперь я не уверен в этом полностью, учитывая, что это в основном (плоское) блюдо из макарон. Но помимо выбора посуды, бешбармак чертовски вкусный.

Традиционно в блюде использовали конину или баранину. В настоящее время это, кажется, сильно различается в зависимости от того, где вы едите (в городском ресторане или в кочевой семейной семье).

Вареное мясо подается поверх макарон традиционного приготовления в виде тонких квадратов или полосок. А бешбармак часто подают с жидким мясным бульоном на гарнир или поливают сверху.

Поедание бешбармака в ресторане Каракола (здесь делается из длинной лапши вместо плоской).

Плов

Мы большие любители плова . Подобно индийскому плову или плову, плов является основным блюдом во всей Центральной Азии. В кыргызской кухне плов в основном готовится из мяса, моркови и риса. (Сухофрукты и орехи обычно используются в плове производства Узбекистана и Таджикистана).

Итак, для нас плов был легким блюдом для обеда в Кыргызстане.И особенно для детей.

Pl ov в меню ужина в Боконбаево.

Самса

Единогласный фаворит кыргызской кухни по мнению наших детей. Почти так же близко к самосе из слоеного теста, которую вы собираетесь получить в Кыргызстане. Обязательно воспользуйся этим! Начинка внутри самсы обычно делается из баранины и лука, иногда может быть и картофель.

Они вкусны в горячем виде, но их можно есть как холодную закуску практически в любое время дня.(Это одно для вашего списка желаний кыргызской кухни!).

Слоеная самса и другая выпечка в уличном ларьке.

Манти

манты = пельмени. Ни слова больше… Пельмени в Азии, как правило, просто обалденные. В Кыргызстане манты обычно готовят из смеси говядины, баранины, капусты, тыквы или картофеля. И сразу предупреждение (скорее для вкусности, чем диетичности), часто в мясную смесь добавляют жир мантов .

На городских рынках можно найти прилавки, торгующие манти в качестве индивидуальной закуски уличной еды.Или вы можете заказать его в любом придорожном ресторане (дополнительный бонус: его легко произносить и, следовательно, легко заказывать!).

Домашние манты на ужин.

Лагман

Лагман – одно из самых популярных блюд кыргызской кухни. Это утешительное блюдо из лапши и бульона, которое легко понять, откуда оно стало популярным.

В Кыргызстане считается национальным блюдом местного дунганского этнического меньшинства, проживающего в настоящее время в основном в Караколе.(После четырех дней нашего пребывания в Караколе мы предположили, что если в городе и будет фирменное блюдо, то это обязательно будет лагман . Ну, лагман или ашлямфу , но об этом чуть позже).

Влияние на традиционные корни лагмана берут свое начало в Синьцзяне, северо-западном регионе Китая. Название лагман переводится как лапша, приготовленная вручную, что описывает основной ингредиент блюда. Свежую лапшу подают с густым супом или бульоном, а часто и с каким-нибудь мясом.

Лагман в ресторане в Караколе, Кыргызстан.

Ашлямфу

Как и лагман, ашлямфу – популярное блюдо в Кыргызстане, особенно в Караколе/восточном регионе Кыргызстана. Ашлямфу – традиционное блюдо дунганской культуры. Дунгане – коренные жители Восточного Туркестана, который в настоящее время является государством Синьцзян, Китай. Итак, вы могли догадаться; ашлямфу – блюдо из лапши.

Однако это блюдо из лапши традиционно не подают горячим.Ашлямфу больше похоже на блюдо из лапши в холодном песке. И, говоря это, я собираюсь признать, что для нас ашлямфу – единственное доступное блюдо, которое мы нашли в Кыргызстане. (Даже за курутом; они у меня приросли!).

Может быть потому, что мы провели довольно много времени в более прохладных и высоких высотах, когда мы вернулись на более низкие высоты, мы не были готовы к холодной еде. Или, возможно, это просто одно из тех блюд. В любом случае, вы не можете уехать из Кыргызстана, хотя бы не подумав об этом. Вы ведь в Киргизии…

Ашлямфу ; сопровождение обеда в виде холодного салата с лапшой.

Куурдак

Куурдак – одно из древнейших блюд кыргызской кухни. Это мясное блюдо, приготовленное из жареного мяса и субпродуктов, жира или масла и жареного лука. Мясо чаще всего баранина, говядина или конина.

Лук и мясо сначала обжаривают со смесью специй. В ресторане часто блюдо подают на горячей тарелке, поэтому оно получается шипящим.

Мы понятия не имели, что это было в меню, но наш водитель настоял, чтобы мы попробовали куурдак на обед с ним.Я до сих пор не знаю, какое мясо у нас было в то время (или субпродукты). Но, как говорится, когда в Риме…

Съесть куурдак на обед в придорожном ресторане.

Курут

Я знаю, что писал об этом немного негативно, как об интересном узбекском блюде, но вам, вероятно, нужно когда-нибудь попробовать курут . Как бы странно это ни звучало.

Kurut – это маленькие твердые соленые йогуртовые шарики из козьего молока.Это популярная закуска в Центральной Азии, и сначала я едва мог ее переварить. Как-то (почему?!) вкус немного вырос на мне, и я должен сказать, что это было почти вкусно приятно как закуска к холодному пиву, когда мы сидели в юрте в Боконбаево.

Стопки курут для продажи на рынке. (Принести сумку?).

Коньяк

Не совсем основное блюдо кыргызской кухни, указанное в путеводителе Lonely Planet по Кыргызстану (и не говорите моей маме!). А вот коньяк в Кыргызстане дешевый.Мол, безумно дешево. Вы можете купить его в крошечных магазинчиках, где есть ряды алкоголя и русской водки.

Бутылка коньяка стоит от 6 до 10 долларов США. Я только однажды пробовал коньяк (вероятно, потому что в Новой Зеландии он стоит около 100 новозеландских долларов за бутылку!). Поэтому сначала мы подумали, что это дешевый виски или ром, который не будет слишком дорогим. Но это точно не был вкус рома!

У некоторых водителей на озере Сон-Коль была бутылка «лучшего коньяка», которой они хотели поделиться с нами.И я должен сказать, что это было приятно, когда на улице было ноль градусов в окружении заснеженных гор…

Гэвин пьет с мужчинами «бокал» кыргызского коньяка (в переделанной пластиковой бутылке) на озере Сон-Коль.

Кымыз

Кымыз — очень традиционное название в кыргызской кухне. Это напиток, который готовят во многих частях Средней Азии и Монголии из лошадиного (кобыльего) молока. Кобылье молоко сброжено и определенно имеет приобретенный вкус. Ферментированное молоко слабоалкогольное и, следовательно, является чем-то вроде ритуала, связанного с питьем и раздачей кумыса.

Подача чаши кумыса гостям продолжает оставаться важной частью кочевого гостеприимства, поэтому ритуал распития кумыса является ключевым принципом кыргызской культуры, а также кухни.

Кроме того, считается, что полезные свойства ферментированного кобыльего молока укрепляют здоровье кишечника и улучшают пищеварение. Свежий кумыс доступен только в летние месяцы, когда кочевые скотоводы держат своих лошадей на пастбище.

Бутылки кумыса продаются в придорожном ларьке.

Так что ты думаешь? Не могли бы вы попробовать? Оставьте нам комментарий ниже и сообщите нам, какой из списка, по вашему мнению, может быть предметом переговоров…

Подробнее о Кыргызстане

Родственные

Производство сыра (и других продуктов) в Азербайджане

За последние 12 лет с момента создания этого блога мы просмотрели множество видеороликов о производстве сыра. Но мы никогда не были так очарованы, как Country Life Vlog (Kənd Həyatı) на YouTube.

Карта предоставлена ​​ Go Travel Azerbaijan

Мы нашли его случайно, когда искали ссылки на интересные видеоролики о сыре для нашей ежемесячной статьи в блоге Tidbits . Мы нашли его ниже — Изготовление сыра из свежего коровьего молока .

Первые 4 минуты идут медленно, и мы рекомендуем пропустить их вперед (если только вам не нравится смотреть, как кормятся цыплята, сидят кошки и т. д.) Но ожидание определенно того стоит.

Затем, спустя месяц, сделали еще одно видео по сыроварению, такое же увлекательное, как и первое – Традиционный азербайджанский твердый сыр – Курут .(В этом случае действие начинается уже через 2 минуты.)

Менее недели назад они разместили Домашнее органическое масло и творог из свежего молока . В этом они не начинают нагревать молоко до первых 5 минут.

В этих видео нет произнесенных слов, поэтому перевод не нужен. Судя по комментариям, их смотрят люди со всего мира.

Измельчение специй в каменной мельнице и приготовление тушеной говядины по-деревенски , 15 декабря 2021 г.

Нам нужно было узнать предысторию, и мы обнаружили, что на английском языке не так много информации.Это кажется удивительным, если учесть, что миллионы людей смотрят эти видео.

Да, это более 6 миллионов просмотров!

Мы обнаружили это:

Амираслан Рамиханов – профессиональный повар, работавший в одном из бакинских ресторанов. Ресторан закрылся из-за пандемии, поэтому он вернулся в родное село-Хил в Гусарах.

Его мать, Азиза Рамиханова, сама прекрасно готовила, поэтому в мае 2019 года Амираслан начал снимать на видео, как она готовит на открытом огне.Местные жители давно восхищались ее кулинарией, которую они имели возможность попробовать на свадьбах.

Они делают 2 видео в неделю, так что на данный момент есть из 200 на выбор.

Из Сбор 33 фунтов красной смородины и приготовление смородинового желе и пирога с бабушкой , 20 июня 2021 г.

Азиза и ее муж занимаются овощеводством, у них есть пара коров и кур. Мы задавались вопросом, как успех этих видео мог изменить их жизнь. Мы просмотрели некоторые видео в том порядке, в котором они были сняты.

В первых нескольких видеороликах вы видите примитивные условия, в которых они работали. Потом Амираслан с отцом (кажется, он отец) начали строить домик и разные кухонные постройки для мамы. Вы можете увидеть прогресс на этих скриншотах:

Здесь показана установка рядом с пастбищем, когда они впервые начали снимать видео. Это из Традиционная азербайджанская капустная долма и огурцы из нашего огорода , 16 сентября 2020 г.

Несколько недель спустя (4 октября 2020 г.) они перенесли установку ближе к своему дому.From Плов из булгура со стручковой фасолью .

К 20 декабря они работали перед этой маленькой постройкой, которая, возможно, была частично окрашена по этому случаю. Из Традиционные азербайджанские тыквенные кутабы

25 августа 2021 года строили деревянный дом (только для роликов). От кого:  Сбор овощей и приготовление обеда для строителей деревянных домов

Эта потрясающая печь появилась 10 ноября – Фаршированная индейка в нашей новой духовке

Теперь у них новый дом и новое место для костра.Из Построение новой ямы для костра и приготовление соуса из дикой мушмулы , 21 ноября 2021 г.

Будет интересно посмотреть, куда они пойдут дальше. Азиза, кажется, имеет в своем репертуаре неограниченное количество рецептов. Где бы он ни был, мы будем наблюдать.

Влог Country Life – https://www.youtube.com/channel/UCIix6MklfJFywa_36iDj8Sw

Facebook – https://www.facebook.com/wildkitchen/

Инстаграм – @country_life_vlog/

вам также может понравиться:

Кеш (сухой йогурт) Рецепт – Easy Recipes

27 апреля 2021 г. – Позвольте мне представить редкое блюдо турецкой кухни, которое я не уверен, в какую именно категорию мне его отнести.Многие определяют его как сыр. Если бы кеш был именно сыром, его можно было бы положить между хлебом и съесть. Но не получается поставить

Нам нравится использовать йогурт с ванильным вкусом, но вы также можете использовать йогурты с фруктовым вкусом. Еще лучше, выберите простой йогурт и смешайте его с фруктовым пюре. Добавьте не более чашки к рецепту ниже. Рецепт рулетов из обезвоженного йогурта. Теперь, когда вы готовы приступить к обезвоживанию йогурта, вам, вероятно, интересно, сколько его нужно приготовить.

Как лучше всего приготовить обезвоженный йогурт?

Измельчите кусочки сухого йогурта в мелкий порошок с помощью кофемолки.С корой йогурта: Медленно добавить воду в пакет с сушеной корой йогурта (в соотношении 1:1). Закройте пакет и аккуратно вымешивайте, пока не получите кремообразную и гладкую консистенцию.

Как приготовить йогуртовый рис с урад-далом?

Добавьте в каждую миску 1/4 стакана йогурта и 2 столовые ложки молока; аккуратно перемешайте до объединения. Посолите по вкусу и отложите в сторону. Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, около 3 минут. Добавьте урад-дал и семена горчицы; готовьте, постоянно помешивая, 15 секунд (смесь будет шипеть).

Что можно сделать с лиофилизированным йогуртом?

Восстановление лиофилизированного йогурта для использования в качестве настоящего йогурта, вероятно, является самой простой задачей, но, как и в случае с большинством предметов для хранения продуктов, его можно использовать не только для этого! Попробуйте этот рецепт смеси: 1 чашка сублимированных фруктов (я предпочитаю кусочки клубники). Смешайте все ингредиенты.

Из какого йогурта делают каш?

Кашк изготавливают из сгущенного кефира (в частности, сгущенного катыка) или сгущенного кислого молока путем формования и сушки.Его можно сделать в различных формах, например, скатать в шарики, нарезать на полоски и сформировать в виде кусков.

(PDF) Кеш Традиционный сухой йогурт

Сублимированный йогурт в порошке также является отличным ароматизатором и добавкой к выпечке и тортам. Вы не поверите, насколько сочной получается выпечка с добавлением порошкового йогурта! Экспериментировать с разными вкусами — одно удовольствие. Нам нравится кокосовый вкус греческого йогурта Chobani. Йогуртовые леденцы также станут отличным угощением или подарком для вечеринки.

Здесь я покажу вам, как приготовить лиофилизированный йогурт в домашних условиях менее чем за 10 минут. Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, о которых я упоминаю (лучше всего подойдет простой йогурт), морозильная камера, один лист для печенья и немного вощеной бумаги. Убедитесь, что в йогурт не добавлены цельные фрукты, иначе он не получится.

Сухой йогурт — идеальный вариант для завтрака в походах. Удаление влаги делает его легко упаковываемым и легким. Это требует немного усилий, но не требует сложного оборудования.Все, что вам нужно, это дегидратор, бумага для выпечки и контейнер для последующего хранения. И, конечно же, ваш любимый йогурт.

Выдавите йогурт на выстланное печенье, сделайте небольшие капли и потяните вверх. Продолжайте делать это, пока не заполните всю форму. Домашний йогурт растает. Поместите противень в морозильную камеру примерно на час. Домашний греческий йогурт тает. Достаньте из морозилки и снимите йогурт с вощеной бумаги.

Сухой йогурт будет рассыпчатым, поэтому с ним может быть трудно обращаться.Это должно быть использовано в качестве ингредиента рецепта. Он не будет восстанавливать свою первоначальную консистенцию. Разотрите йогурт в ступке пестиком или в кухонном комбайне. Не пытайтесь использовать его, не превратив в мелкий порошок, вас предупредили!

Рецепт: леденцы из обезвоженного йогурта

Оставшуюся сыворотку кипятили с солью, из-за чего она выпадала в осадок. Полученный продукт был известен как кеш. Кеш хранили в сосудах, а также сушили для зимнего употребления. Йогурт также смешивали с дробленой пшеницей или мукой для получения тарханы.В сельских районах Турции эти продукты все еще производятся.

1а. Пока курица/баранина варится, приготовьте немного желтого риса. Также нарежьте немного петрушки и поджарьте миндаль/кедровые орехи. 2. Выньте баранину/курицу из кастрюли и отложите в сторону. Процедите жидкость от варки и верните в кастрюлю, выбросив твердые частицы лука и чеснока. 3. Добавьте молочные продукты (и, возможно, кислоту) в бульон, чтобы приготовить йогуртовый соус/суп.

По всей стране встречаются даже сушеные или копченые сорта йогурта. Мне удалось привезти с собой «подгоревший» йогурт Денизли, «соленый и приготовленный» йогурт Антакьи и мылообразные «сушеные» йогурты курут и кеш из Болу, чтобы предложить дегустацию интересных йогуртов своим коллегам в Нью-Йорке.

Йогуртовая смесь. 2 стакана кусочков йогурта (любого вкуса) 1 стакан арахиса или миндаля. 1/2 стакана очищенных семечек подсолнуха. 1/2 стакана сушеной вишни или изюма. 1 чашка сублимированных фруктов (я предпочитаю кусочки клубники). Смешайте все ингредиенты. Предварительно упакуйте в небольшие пакеты для перекуса для школьных обедов, походов или дорожных поездок.

Кашк изготавливают из сгущенного кефира (в частности, сгущенного катыка) или сгущенного кислого молока путем формования и сушки. Его можно сделать в различных формах, например, скатать в шарики, нарезать на полоски и сформировать в виде кусков.

обезвоженный йогурт: 7 шагов (с иллюстрациями)

Добро пожаловать в кулинарный квест! Игроки путешествуют по миру по кусочку за раз. ДАТА НАЧАЛА: 18 июля — 8 августа. ДАТА ОКОНЧАНИЯ: 8 августа — 23:59 (Centra

).

В Турции кашк представляет собой сухой йогуртовый продукт, также известный как кеш пейнири, курут, таш йогурт, куру йогурт или катык кеши. Его содержание и производство варьируются в зависимости от региона. В западной и северной Турции, особенно в Болу, этот продукт классифицируется как сыр из-за его формы и белого цвета.

7 минут чтенияРецепт домашнего детского йогурта тает, приправленный в домашних условиях фруктами и небольшим количеством меда или кленового сиропа, и как мы учимся, открывая, 1 чашка греческого йогурта

Представляем простой рецепт «Сухофрукты, маринованные в простокваше». Также для потребления йогурта и сухофруктов. Ингредиенты ・ Йогурт 400 г ・ Сухофрукты сколько хотите Как приготовить 1. Добавьте сухофрукты в йогурт и осторожно перемешайте. Вы можете выбрать количество каждого, но дайте сухофруктам пропитаться йогуртом.

Ферментированные молочные продукты в Центральной Азии 207 являются предметом многих исследований, но химия процесса до сих пор полностью не изучена.По словам химиков, производственный процесс курта включает в себя «потерю белков альбумина и глобулина с присоединением продукта, обогащенного казеином». 7 Курт также готовят из коровьего, овечьего и козьего молока в летние месяцы.

Вкусные сублимированные йогуртовые леденцы

В деревнях йогурт регулярно едят с рисом или хлебом. Более густой и жирный вариант, йогурт сузме или процеженный йогурт, получают путем процеживания йогуртового творога из сыворотки. Один из самых распространенных турецких напитков, айран, готовится из йогурта.Также йогурт часто используют при приготовлении тортов, некоторых супов и выпечки.

WikiZero Özgür Ansiklopedi – Википедия Окуманин Эн Колай Йолу . Кашк ( персидский : کَشک ‎ Kašk ) представляет собой ряд молочных продуктов, используемых в кухнях иранской, афганской, турецкой, курдской, монгольской, среднеазиатской, закавказской и левантийской кухни. Кашк готовят из сгущенного кефира (в частности, слитого катыка) или сгущенного кислого молока путем формования и высушивания.

Курут и кеш — это региональные названия сухих йогуртовых брикетов, приготовленных из нежирного молока или чекелек из пахты.Gravyer также производится в Турции. Среди прочего этим видом сыра славится Карс. Хеллим — это соленый козий сыр с твердой текстурой, обычно с добавлением мяты, производимый на Северном Кипре.

Турция. В Турции кашк представляет собой сухой йогуртовый продукт, также известный как кеш пейнири, курут, таш йогурт, куру йогурт или катык кеши. Его содержание и производство варьируются в зависимости от региона. В западной и северной Турции, особенно в Болу, этот продукт классифицируется как сыр из-за его формы и белого цвета.

4 Дешевая закваска для сублимированного кефира Yogourmet; 5 Купите закваску Yogourmet для сублимированного кефира онлайн. 5.1 Yogourmet Закваска для сублимированного кефира, 1 унция. Коробка (2 шт. в упаковке) 5.2 Закваска для лиофилизированного кефира Yogourmet — отличный источник полезных бактерий — 1 унция (2 шт. в упаковке) 5.3 Закваска для лиофилизированного кефира Yo Gourmet, 1 унция — 6 штук в упаковке.

Как приготовить закуски из йогурта

Вот 3 рекомендуемых рецепта “маринованных сухофруктов”. * Нажмите на ссылку в каждом меню, чтобы перейти к подробному рецепту. 3 рекомендуемых рецепта «маринованных сухофруктов» Маринованный ром «Сухофрукты, маринованные в роме», приготовленные с использованием рома, сухофруктов и термостойкой стеклянной бутылки, которую можно закрыть.Чтобы получилось вкусно, важно хорошо подготовиться!

Калории, углеводы, жиры, белки, клетчатка, холестерин и многое другое для закваски для сублимированного йогурта (Yogourmet). Хотите использовать его в плане питания? Перейдите к генератору диет и введите желаемое количество калорий.

Kurut и keş — это региональные названия сушеных кирпичиков йогурта, приготовленных из нежирного молока или çökelek, приготовленного из пахты.[8] Gravyer также производится в Турции. Среди прочего этим видом сыра славится Карс.Хеллим — это соленый козий сыр с твердой текстурой, обычно с добавлением мяты, производимый на Северном Кипре.

Среди продуктов они описали йогурт коз, итальянский джодду, китайский тараг, пробиотический йогурт коз, кефир, концентрированный йогурт лабне, соленый йогурт тузлу и шанклееш, сухое кисломолочное молоко, такое как курут, кеш, киш.

Курут и кеш — это региональные названия сухих йогуртовых брикетов, приготовленных из нежирного молока или чекелек из пахты. Гравьер (аналог швейцарского грюйера) также производится в Турции.Среди прочего, Карс славится своей гравьерой. Хеллим — это соленый сыр с твердой текстурой, обычно с добавлением мяты, производимый на Северном Кипре.

Как приготовить лиофилизированный йогурт

Курут и кеш — это региональные названия сухих йогуртовых брикетов, приготовленных из нежирного молока или чекелек из пахты. Сыр Голо является одним из самых важных традиционных сыров, производимых в Восточном Причерноморье. Gravyer также производится в Турции. Среди прочего этим видом сыра славится Карс.

Ответ (1 из 3): Домашний творог по моему опыту имеет тенденцию скисать даже в холодильнике через 2 дня. Содержание сахара в молоке имеет значение. После того, как кислые ацидофилы вступают во владение, может произойти расщепление молочного белка и жира из-за проникновения переносимых по воздуху грибков.

8 января 2018 г. – Этот невероятный прибор позволяет вам сублимировать продукты в собственном доме, сохраняя их в течение многих лет с почти 100% питательной ценностью.

Согласно последней базе данных FAOSTAT [3], в 2014 г. мировое производство козьего сыра составило 523 000 тонн, демонстрируя быстрый рост с 2011 по 2013 г. (рис. 1), немногим более 15%, по сравнению с мировым производством коровьего молока в тот же период (5.4%). Открыть в отдельном окне. Рисунок 1.

Родственные

Кыргызские национальные блюда и напитки

Кыргызстан – страна, где кочевая и оседлая культуры соединились на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому кыргызская национальная кухня представляет собой удивительное сочетание блюд разных народов Центральной Азии: кыргызов, узбеков, уйгуров и дунган. Отличительной чертой кыргызских блюд является то, что все они готовятся исключительно из свежих продуктов и редко хранятся впрок, а рецепты их приготовления, хотя и кажутся довольно простыми, на самом деле содержат массу тонкостей, довольно сложных для понимания. повар.

Также следует отметить, что практически во всех блюдах кыргызской кухни основным ингредиентом является мясо: баранина, говядина, конина и мясо яка. Это связано со скотоводческими традициями кочевых кыргызов, уходящих вглубь древности. Молочные продукты также широко используются. В южных, земледельческих районах страны помимо мяса в блюда добавляют большое количество свежих овощей и приправ.

Бешбармак

Бешбармак – одно из самых любимых и традиционных кыргызских блюд, имеющее тюркские корни.Бешбармак – это рубленое мясо с лапшой, луком и мясным бульоном. Примечательно, что традиционно бешбармак едят руками. Отсюда и название блюда: в переводе с кыргызского «бешбармак» означает «пять пальцев». Бешбармак распространен преимущественно на севере Кыргызстана, в Чуйской, Таласской и Нарынской областях. Бешбармак без лапши называется «Нарын».

Плов

Плов – это традиционное среднеазиатское блюдо, родом из Ферганской долины и распространенное на юге Кыргызстана.Основу блюда составляют рис, морковь и мясо, сначала обжаренные, а затем приготовленные. Канонического рецепта приготовления плова не существует, практически в каждом регионе есть свой рецепт. Количество мяса, риса и моркови может варьироваться, могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, изюм, курага, орехи и т.д. Однако самым вкусным считается плов из узгенского риса, который готовят в Узгене и Оше.

Лагман

Лагман представляет собой отварную лапшу, приправленную обжаренными, затем тушеными овощами и мясом.Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из излюбленных блюд национальной кухни. Как и плов, лагман имеет множество разновидностей: жареный босо-лагман, отдельно подаваемый гюро-лагман и т. д. Также ингредиенты могут довольно сильно различаться в зависимости от сезона или места приготовления. В Кыргызстане лагман распространен повсеместно.

Шорпо

Шорпо – крепкий и жирный мясной бульон, в который можно добавить морковь, картофель, лапшу и зелень. В Кыргызстане шорпо готовят повсеместно, однако рецепт его приготовления может сильно отличаться в зависимости от места.Например, в северных районах Кыргызстана в шорпо почти не добавляют приправ и весь упор делается на длительное приготовление мясного бульона. В южной части страны, наоборот, в шорпо добавляют большое количество ароматных специй и ингредиентов.

Манты

Манты – тесто с мясной начинкой, приготовленное на пару. Это традиционное среднеазиатское блюдо с китайскими корнями. В Кыргызстане наиболее распространена начинка из мелко нарезанной баранины или говядины с луком.Часто к мясу добавляют тыкву или джусай. Уксус используется как приправа к мантам. Блюдо широко распространено по всему Кыргызстану.

 

Самса

Самса представляет собой выпечку из теста, часто слоеного, с разнообразными начинками, преимущественно мясными. Самса – одно из самых любимых кыргызских блюд. В городах и крупных деревнях самса — популярный вариант уличной еды. Традиционно самсу выпекают в тандыре – глиняной печи, однако в городах самса выпекается в обычных печах и имеет треугольную форму.Часто помимо мяса в качестве начинки добавляют тыкву и картофель. Самой вкусной в Кыргызстане является ошская тандырная самса.

Куурдак

Куурдак – жареное мясо с картофелем, луком и большим количеством специй. Его готовят практически повсеместно в Кыргызстане.

Дымдама

Дымдама – это тушеные в казане овощи и мясо, овощи – капуста, картофель, морковь, баклажаны, перец, лук, сельдерей и многие другие.

Ашлян -фу

Ашлян-фу – холодный суп дунганского происхождения, приготовленный из кисло-пряного овощного бульона, лапши и крахмала.Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным является ашлян-фу, который готовят в городе Каракол, где к ашлян-фу подают небольшую жареную котлету с картофелем.

Курут

Кисломолочный продукт в виде мелких сушеных шариков, разновидность среднеазиатского сыра. История курута уходит вглубь кочевой древности тюркских народов. Изготовление курутов долгое время было одним из немногих способов запастись провизией.Куруты примечательны тем, что могут храниться буквально годами. Вкус соленый и кисловатый. Широко распространен на территории Кыргызстана.

Чучук

Чучук (или казы, казы карта и др.) – среднеазиатская колбаса из конины. Для его изготовления конский кишечник фаршируют кониной с добавлением соли и специй. Употребляют чучук в вяленом, вареном или копченом виде.

Наан

Наан – национальный кыргызский хлеб, выпекаемый в тандыре, имеющий плоскую и круглую форму.Наан имеет множество разновидностей. Наан с различными добавками имеет индивидуальные названия: патыр-нан, токоч, май-токоч и др.

Борсок

Боорсок — самый любимый сорт хлеба на праздники. Это небольшой кусочек дрожжевого теста, обжаренный в масле. Бохорсок вкусный, бывает и соленым, и сладким.

Каттама

Это хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый на сковороде с большим количеством масла или каймака – жирной сметаны. Часто каттама наполнена луком.

Напитки

Максим

Максим — кыргызский национальный напиток, приготовленный из злаков: ячменя, проса, пшеницы и кукурузы. Он имеет кисловатый вкус.

Айран

Айран – кисломолочный продукт, распространенный в Средней Азии. Это густая смесь, по вкусу похожая на йогурт.

Чалап

Чалап разводится водой с айраном, для придания более жидкой консистенции. Также широко известен как загар.

Кымыз

Кымыз – традиционный кыргызский напиток, приготовленный из кобыльего молока путем тщательного взбивания.Кымыз готовят только на период с мая по сентябрь, когда кобылы выкармливают потомство и его можно доить. Кымыз оказывает тонизирующее действие и в то же время слабоалкогольный.

Бозо

Бозо — слабоалкогольный кыргызский национальный напиток из проса с добавлением дрожжей.

Если вы нашли орфографическую ошибку, пожалуйста, сообщите нам, выделив этот текст и нажав Enter+Ctrl .

Kitchiree Quroot ~ Рецепты афганской кухни

Китчири Курут

Разместил Неизвестный в 16:41

‘; разд.внутреннийHTML = сводка; } //]]>
Китчири Курут — афганское блюдо, похожее на ризотто, в том смысле, что это сытное блюдо готовится из риса с короткими зернами. Курут подпадает под категорию шола для афганской кухни. Шола – это мягкий, пюреобразный короткозернистый рис, который в основном готовится на крахмале воды и становится очень липким из-за поглощения крахмалистой воды. Поскольку афганский рис известен своими отдельными зернами, шола наоборот, липкий и мягкий. Но есть искусство и в совершенствовании шола, потому что хитрость заключается в том, чтобы приготовить шолу и позволить ей много раз впитать воду/бульон, чтобы она стала красивой и липкой.Китчири курут – это разновидность шола, состоящая из двух блюд и одного «соуса».
Ингредиенты
Шола (короткозернистый рис и бобы мунг)
1½ чашки короткозернистого риса
1½ чашки бобов мунг (если они предварительно замочены, то добавьте их одновременно с рисом)
1 чашка масла (может понадобиться больше)
½ большой мелко нарезанной луковицы
1 чайная ложка куркумы
½ зубчика свежего чеснока
Куфта (маленькие фрикадельки в терпком томатном соусе)
1 фунт говяжьего фарша
1 большая луковица, мелко нарезанная
½ банки томатной пасты
1 банка томатного соуса
Чеснок
3 столовые ложки черного перца
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки имбиря Курут

Курут готовят из высушенной чакки (процеженного йогурта).Курут можно найти готовым в афганских магазинах или отправить афганцам в диаспоре из-за границы. Чтобы приготовить его, вы берете курут, размораживаете его и смешиваете с йогуртом, чтобы получился жидкий соус. Если вы не хотите использовать quroot, вы можете использовать вместо него простой йогурт.


Проезд

Шола

  1. Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельченный лук и чеснок. Обжаривайте до тех пор, пока лук не приобретет легкий карамельный цвет. Также разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Добавьте одну чайную ложку куркумы и дайте обжариться в течение нескольких минут, чтобы масло приобрело приятный оранжевый цвет
  3. Если вы не замачивали чечевицу, добавьте чечевицу и дайте ей вариться в течение 15 минут, прежде чем добавлять рис.Если ваша чечевица предварительно замочена, добавьте чечевицу, рис и 2 стакана воды. Добавьте также примерно чайную ложку соли, если необходимо, добавьте больше, по вкусу и внесите коррективы.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите температуру до минимума, чтобы рис и чечевица варились. Примерно через 10 минут проверьте рис и чечевицу. Если вода впиталась, добавьте еще около стакана или полстакана кипяченой воды. Продолжайте делать это до тех пор, пока рис и чечевица не сварятся и не впитают большую часть воды.Этот процесс медленного приготовления риса, позволяющий ему поглощать больше воды, придает блюду сливочный вкус.
  5. Когда рис и чечевица полностью сварятся, в кастрюле должно быть немного воды. Если большая часть воды впиталась, добавьте 1 стакан кипяченой воды. Накрыть горшочек фольгой и поставить в разогретую до 350 градусов духовку на 20-25 минут.

Куфта

  1. Для фрикаделек смешать говяжий фарш, ½ нарезанного лука, 3 столовые ложки черного перца, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки имбиря.Скатайте крошечные фрикадельки.
  2. Положите ½ измельченного лука и ½ измельченного зубчика чеснока в кастрюлю с небольшим количеством масла. Обжаривайте, пока лук не станет светло-коричневого цвета.
  3. Добавьте полторы чашки воды и доведите до кипения.
  4. Аккуратно добавляйте фрикадельки, чтобы фрикадельки были гладкими, их можно сбрызнуть небольшим количеством воды.
  5. Готовьте фрикадельки под крышкой около 20 минут.
  6. Добавьте ½ банки томатной пасты и 1 банку томатного соуса. Дайте соусу кипеть еще 15 минут, затем включите огонь и варите, пока масло не поднимется наверх и у вас не получится густой соус.
Когда вы будете готовы подавать блюдо, вы наполните свое сервировочное блюдо шола, а затем, если вы подаете как Китчири Курут, вы добавите курут в центр и посыпьте мясным соусом блюдо. Вы даже можете посыпать блюдо сушеной мятой для аромата. Также добавьте жареный чеснок с небольшим количеством масла сверху.

Познакомьтесь с Курутом, кыргызской закуской

Ниже приводится гостевой пост Брук Шонеман из BrookeVStheWorld.com

Я рассказала своему парню о вонючих сухих йогуртовых шариках, известных как курут , до нашего приезда в Кыргызстан.

Традиционный кочевой образ жизни людей в Кыргызстане повлиял на современную кухню от напитков до закусок и основных блюд. Хотя в настоящее время культура питания имеет много вкусов русского и турецкого происхождения, таких как вкусный борщ и пиде, основные мясные и молочные продукты из юртовых деревень в джайлоо по-прежнему играют сильную роль. Мой парень и я недавно подтвердили этот факт во время нашего путешествия по среднеазиатской стране.

Потребовалось немало времени, прежде чем мы с курутом пришли в настоящую позу «еда в рот», и, вероятно, это было вызвано моими личными чувствами к закуске.Мы видели их на рынках и базарах, заполняя целые прилавки острыми камнями и шарами , которые давали о себе знать за метры. Веселые старушки продавали крошечные пачки курутовых камней на импровизированных прилавках рядом с сигаретами и семечками. Даже дамы шоро могли бы купить курут в своих популярных уличных киосках.

У меня, с другой стороны, заблокировали вкус из моей памяти , когда я пробовал их 4 года назад.Моему другу пришлось напомнить мне, чтобы я как можно быстрее завернул за угол, чтобы выплюнуть его на улицу.

Да, они , что хороши.

Наших дней в Кыргызстане становилось все меньше, и хотя я предупредил Пэта об их восхитительном вкусе , он был непреклонен в том, чтобы попробовать их. Так уж получилось, что у нас была запланирована поездка на джайлоо с несколькими юртами и семьями, живущими в них.

На крыше одного из сараев (или что-то вроде сарая) возле юрты сидели на солнце десятки сохнущих йогуртовых шариков – сцена, которая намекала на нашу скорую судьбу.

И как по маслу милая киргизка подарила нам целую тарелку курута. Пэт откусил кусочек от угла, и он выглядел примерно так:

.

Он сказал, что порошкообразная консистенция застряла у него во рту слишком долго, а соленость была лишь слегка подавлена ​​резким старым вкусом йогурта/сыра.

Должно быть, она не обратила внимания, потому что при выходе мы получили целый мешок курута от хозяйки юрты.Мы сразу же подарили их нашему гиду, когда вернулись в машину.

Наш гид сказал нам, что курут – отличная закуска к пиву из-за соли, что позже подтвердилось, когда мы были в пабе и видели, как несколько кыргызских мужчин наслаждались маленькими шариками – некоторые даже бросали их В пиво!

Вы бы попробовали курут, путешествуя по Кыргызстану?

 

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, поделитесь им!

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Lasa at Kwentong Calamian Tagbanwa 2020

Нынешняя пандемия не стала препятствием для проведения ежегодного мероприятия Lasa at Kwentong Calamian Tagbanwa (Вкусы и сказки Calamian Tagbanwa), посвященного изобилию местной еды. .Его принесли на скромный праздник на уровне общины, который даже подчеркивал необходимость обеспечения продовольственной безопасности в такие трудные времена, как это. Родовые владения Ламуд-Марабал и Калавит провели фестиваль еды Тагбанва 7 и 15 августа соответственно. Среди участников были женщины, которые знакомы с их традиционными источниками пищи, передаваемыми из поколения в поколение, женщины, которые осознали важность традиционной еды и теперь продвигают ее, а также новички, открывшие для себя кулинарию фьюжн. Вместе эти женщины выступают за сохранение традиционной еды, также известной как silipeten на диалекте тагбанва.

 

 

Основные продукты

, которые были популярны с первого года, включают ensaladang labong (салат из побегов бамбука), nilupak na rimas (пюре из плодов хлебного дерева) и rimas-cue (плоды хлебного дерева в сахаре). Прорывом стали круки , печенье из курута, содержащего токсины корнеплода, который обычно готовят на пару или жарят. Большая часть приготовленной еды сочеталась с традиционным жареным кофе тагбанва.

 

 

Предыдущие обсуждения наконец привели к реализации курут на binedbed и чипсов курут, подаваемых с кокосовым уксусом.Курут puto выпускался в двух версиях: в простом традиционном и причудливом стиле.

 

 

Из одного и того же рецепта теста получаются курут пилипит и курут бучи с начинкой из варенья из убэ. У торта курут также была традиционная версия с шоколадной начинкой и более сладкая версия с пастельной глазурью.

 

 

Многих поразило множество рецептов, в которых использовался курут в форме муки, например, каламай , рыбные шарики, польворон и даже пицца.

Удачно поддержали женщин мужчины из общины, которые с удовольствием помогали собирать дрова, лазить по кокосам и натирать мясо, раскатывать тесто, жарить чипсы, а главное участвовать в дегустации. В Tastes and Tales была добавлена ​​​​дополнительная мелодия, подчеркивающая важность silipeten .

Этот проект поддерживается фондом Tikva Grassroots Empowerment Fund через Tides Foundation.

Подробнее скачать здесь

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.