Калорийность крахмала: Калорийность Крахмал картофельный. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Крахмал картофельный – калорийность и свойства. Польза и вред крахмала картофельного



Свойства крахмала картофельного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит крахмал картофельный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

65 р.

 

Крахмал картофельный – это не что иное, как сыпучий порошок белого цвета (иногда с желтоватым оттенком), который получают из картофельных клубней. Вообще, крахмал относят к сложным углеводам, который хорошо усваивается организмом человека и присутствует в овощах и фруктах, бобовых и злаковых, а также орехах. Калорийность крахмала картофельного составляет 313 ккал на сто граммов сыпучего сырья.

Благодаря свойствам крахмала картофельного образовывать коллоидный раствор различной вязкость, а попросту выступать в роли клейстера, этот продукт питания нашел свое место в области кулинарии. В теплой воде этот порошок набухает и увеличивается в объеме. Его часто используют для приготовления разнообразных соусов, подливок и киселей. Однако при длительном хранении студни начинают стареть – они расслаиваются и становятся мутными. Для выпечки кондитерских изделий муку можно частично, а иногда и полностью, заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что в тесте он обладает способностью делать их более рассыпчатыми, тем самым улучшая структуру готовых изделий.

Польза крахмала картофельного

Говоря о пользе крахмала картофельного, нельзя не отметить тот факт, что этот продукт питания снижает содержание холестерина сыворотке крови и печени. Это указывает на его антисклеротические свойства. Исходным продуктом, из которого производят крахмал, является картофель, который, в свою очередь, содержит много калия. Соответственно, он входит и в состав картофельного крахмала. Этот макроэлемент просто незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

Народная медицина утверждает пользу крахмала картофельного как противоязвенного средства. Это связано с противовоспалительным и обволакивающим эффектом этого лекарственного средства. Также после многочисленных исследований учеными было доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2 или рибофлавина, который необходим человеку для правильного пищеварения, а также нормализации обмена веществ.

Вред крахмала картофельного

Крахмалы относят к сложным углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть полученные в условиях промышленного производства. Это – белая мука (высшего сорта), крахмал и изготовленная на их основе продукция. Так вот, вредным считается именно рафинированный крахмал, который в процессе пищеварения повышает инулин. Это может привести к атеросклерозу, патологии глазного яблока и различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.

Стоит добавить, что вред крахмала картофельного может сказаться на человеке при высоком процентном содержании этот порошка в продуктах, которые подвергаются тепловой обработке (развитие онкологических заболеваний).

Калорийность крахмала картофельного 313 кКал

Энергетическая ценность крахмала картофельного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 0.1 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 78.2 г. (~313 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с крахмалом картофельным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 14 граммов
в 1 столовой ложке 37 граммов
в 1 стакане 280 граммов

 

Пищевая ценность и состав крахмала картофельного

Моно- и дисахариды

0.9 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 30799

Крахмал, его свойства, содержание в продуктах, калорийность картофельного крахмала

Обратно в Состав продуктов

Крахмал представляет собой запасное вещество растений, которое состоит из двух смешанных полисахаридов: амилозы (15-25%, неразветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров 300-1 000) и амилопектина (75-85%, разветвленный полисахарид глюкозы с числом мономеров до 6 000). Соотношение амилозы и амилопектина задает размер и форму зерен и прочие свойства крахмала того или иного вида (кукурузного, пшеничного, картофельного и т. д.). Опытный специалист сразу определит источник крахмала, рассмотрев его зерна под микроскопом.

Из всех углеводов в рационе человека крахмал занимает наибольшую долю, т.к. он содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Главными его источниками являются мучные изделия и крупы. Крахмалсодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные и многие кондитерские изделия, а также картофель, кукуруза, горох, рис, крупы и пр. Всего на сегодняшний день для получения крахмалов используется более 50 видов растений, но наиболее популярен в России картофельный крахмал, калорийность которого достигает 300 ккал на 100 грамм (у кукурузного – 330 ккал/100 г). 

При употреблении крахмалсодержащих продуктов, в процессе переваривания под воздействием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая и всасывается. Однако в этом процессе есть определенные сложности. В природном виде, в отличие от очищенной формы, крахмал достаточно сложен для переваривания. Это связано с трудностью его растворения и, соответственно, доступностью для амилазы и других ферментов.

Поэтому все пищевое сырье, содержащее крахмал в продуктах, перед употреблением проходит предварительную обработку. Как правило, она является термической – продукты варят, жарят. В результате такой обработки доступность крахмала для ферментов повышается, что способствует его лучшему усвоению. Поэтому указываемая в таблицах калорийность крахмала относится именно к термически обработанному или очищенному веществу.

Биологическое значение данного вещества для человека достаточно велико. Крахмал является основным источником углеводов, а именно, глюкозы, для нашего организма, внося наибольший вклад в энергетическую ценность рациона, причем не только среди углеводов, но и среди всех компонентов пищевых продуктов: обеспечивает 70-80% потребления всех углеводов и 40-50% энергетической ценности рациона. Калорийность крахмала приближается к таковой у сахара (380 ккал/100 г у коричневого сахара против 330 ккал/100 г у кукурузного крахмала), так что это тоже «белый яд» для современного малоподвижного городского человека.

В пищевой промышленности это вещество широко используется для различных целей, помимо собственно пищевых. Так, непосредственно картофельный крахмал, а также ряд его химических модификаций используются как стабилизаторы и загустители. Именно ему обязан своей консистенцией кисель. И тут нередко возникает вопрос: модифицированный крахмал – что это?

Модифицированный крахмал – вред или польза?

Сразу обратим внимание, что часто модифицированный крахмал ошибочно называют продуктом из разряда ГМО. Это не так. Все модифицированные крахмалы – это крахмалы, подвергшиеся химической модификации, например, окислению, воздействию кислоты и др. Необходимость такой модификации связана с технологическими требованиями к свойствам крахмала. К примеру, иногда необходимо, чтобы крахмал набухал в холодной воде, а иногда – в горячей. Иногда имеет значение определенная стойкость образуемого геля. Этот список можно продолжить. Путем химической модификации удается достигнуть необходимого технологического эффекта, изменив свойства крахмала. Так, модифицированный крахмал в детском питании – это раздробленные молекулы, которые не вызывают, в отличие от природного сырья, закрепляющего эффекта, чтобы дети не страдали запорами.

В основном модифицированный крахмал применяется:

  • как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого;
  • для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • с целью поглощения свободной влаги, выделяемой при нагреве в процессе изготовления дешевых мясных продуктов, чтобы увеличить их вес.

Крахмалы, в т. ч. модифицированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако всем понятно, что изделия, напичканные промышленными крахмалами, никак не могут быть отнесены к здоровому питанию. И если в малых количествах, например, в соусе, модифицированный крахмал проходит для организма бесследно, то заметные его объемы, например, дешевые сосиски (соевые белки + крахмальный загуститель + полифосфаты + немного непонятно какого мяса или субпродуктов), способны серьезно нарушить баланс белков, углеводов и микронутриентов в рационе.

Где еще находит применение крахмал?

Из крахмала вырабатывается и ряд дополнительных продуктов, таких как: мальтодекстрин (широко применяется как наполнитель, т.е. компонент для создания необходимого объема или массы, например, в сухих ароматизаторах, экстрактах и пр.) и другие бескислотные декстрины, различные патоки, крахмальное саго, разнообразные сорта глюкозных сиропов, собственно глюкоза, фруктоза, а также многие сахароспирты, например, маннит, сорбит, мальтит, эритрит, ксилит, используемые как подсластители. Также картофельный крахмал является основным сырьем для спиртовой промышленности.

Картофельный крахмал находит широкое применение и в других отраслях. На его основе производят различные клеи, пленки, используют для специальной обработки тканей, применяют при изготовлении бумаги и во многих других сферах.


Обратно в Состав продуктов

Крахмал кукурузный – польза и вред; калорийность; применение в рецептах

Калорийность: 343 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крахмал кукурузный:
Белки: 1 г.
Жиры: 0.6 г.
Углеводы: 83.5 г.

Описание

Крахмал кукурузный представляет собой белый, но не прозрачный порошок (см. фото). Вкус и аромат продукта имеет много общего с кукурузой. К отличительным особенностям такого крахмала можно отнести способность быстрого увеличения в размере даже в прохладной воде. Используют крахмал в мясомолочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности. На основе кукурузного крахмала готовят уксус и многие алкогольные напитки.

Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы помещают в раствор сернистой кислоты, а затем измельчают и выделяют зародыш. После этого полученная крупа еще раз измельчается, что дает возможность получить крахмальное молоко. Крахмал и нерастворимый белок разделяют в специализированных центрифугах. Чтобы получить готовый крахмал, порошок хорошенько стоит тщательно промыть и высушить.

Как выбрать и хранить?

Выбирая кукурузный крахмал, посмотрите на его консистенцию, он не должен содержать комочков и т.п. Упаковка должна быть целостной и лучше прозрачной, чтобы вы оценили вид крахмала. Кукурузный крахмал стоит хранить в плотно закрытой емкости, так как при контакте с воздухом он теряет свои загусщающие способности.

Полезные свойства

Польза крахмала кукурузного используется при производстве различных средств, которые помогают справиться с проблемами кожи. Продукт активирует процесс формирования мышечной ткани. Еще крахмал улучшает деятельность нервных клеток. Кукурузный крахмал действует на организм, как желчегонное и мочегонное средство. Еще продукт обладает способностью уменьшать аппетит и увеличивает секрецию желчи. При регулярном употреблении в ограниченных количествах можно заметить значительное снижение количества «плохого» холестерина. Кроме этого, кукурузный крахмал обладает способностью снижать сахар, что будет полезно для людей с диабетом.

Использование в кулинарии

Кукурузный крахмал можно использовать подобно картофельному варианту. Он входит в рецепт различный соусов и пудингов. Готовят на его основе крема и начинки для многочисленной выпечки.

Как приготовить кукурузный крахмал в домашних условиях?

Чтобы правильно развести кукурузный крахмал, рекомендуется соединить 1 ч. ложку продукта и 1 ст. ложку холодной воды. Полученную смесь нужно хорошенько взбить и в конце приготовления соединить с 1 ст. горячей воды. Все время помешивая необходимо дождаться загустения, а затем оставить еще на 1 мин. на огне, чтобы избавиться от крахмалистого вкуса. Из описанных выше пропорций вы сможете приготовить небольшую порцию (примерно 1 ст.) соуса или супа. Вы можете изменять количество в зависимости от своих предпочтений.

Вред кукурузного крахмала и противопоказания

Вред крахмал кукурузный может принести людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Не рекомендуется употреблять продукты с крахмалом в период проблем с ЖКТ, к примеру, при гастрите и изжоге. Из-за высокой калорийности контролировать количество употребленного крахмала стоит людям с ожирением. Злоупотребление продуктом может привести к нарушению метаболизма. Исключить продукты с кукурузным крахмалом стоит людям, которые склонны к увеличенной свертываемостью крови.

Рецепты приготовления блюд c фото

Говядина по-тайски

30 мин. 2

Печенье Грибочки

50 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0.1 г
  Зола0.2 г
  Крахмал83.5 г
   Ненасыщеные жирные кислоты0.1 г
  Вода13 г
  Пищевые волокна1.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Крахмал, сахар, калории. Чем может быть вреден картофель | Продукты и напитки | Кухня

Картофель — пожалуй, самый неоднозначный продукт на нашем столе. Он очень полезен, но от него призывают отказываться в первую очередь, если вы хотите похудеть. Вместе с экспертами разбираемся, действительно ли вреден картофель и чем же именно.

Особенно полезно употреблять картофель осенью, когда он не так давно выкопан из земли и еще не хранился долго в помещении. Весенняя картошка уже растеряла часть витаминов и микроэлементов после зимнего хранения, а осенняя — самая полезная. «Картофель — источник минеральных веществ, которые представлены кальцием, магнием, железом, серой, хлором, натрием, микроэлементами (йод, медь, кремний, бром), — рассказывает Анна Ивашкевич, нутрициолог, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, член Союза Национальной ассоциации клинического питания. — Порция в размере от 250 до 300 г позволит получить почти полную дневную норму витамина С, половину нормы калия, десятую часть фосфора и железа. Калорийность картофеля — около 73 ккал на 100 граммов продукта, в нем содержится 1,9 г белка, 16,6 г углеводов».

Что же мы видим? Корнеплод с не слишком высокой калорийностью и большим количеством полезных веществ. Почему же картофель считается вредным?

Дело в сковороде

Картофель был скомпрометирован способами его приготовления. Дело в том, что вредна для здоровья и фигуры жаренная в масле картошка, именно то блюдо, которое все обожают. «Картофель — это полезный продукт, который хорошо насыщает и питает организм. Он богат калием, который выводит из организма лишнюю жидкость. Вреден не сам картофель, а способ его приготовления.

Полезным будет являться отварной и печеный картофель без добавок в виде масла и молока, — предупреждает Ольга Аришева, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог-гепатолог больницы им. В. В. Виноградова. — Жареный продукт, особенно с большим добавлением масла или во фритюре, с большим количеством добавок (например, при обилии соли), покидает список полезных блюд. Чипсы из картофеля тоже не несут в себе пользы, их потребление стоит ограничить».

Жарка в масле не добавляет полезности любым продуктам. В процессе такого высокотемпературного приготовления картофель теряет массу полезных витаминов и минералов. «Поэтому лучше заменять жареный картофель на запеченный или приготовленный в рукаве, — советует Анна Ивашкевич. — Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут, а потом обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта».

Гликемический индекс

У картофеля довольно высокий гликемический индекс. Это тот показатель, который характеризует скорость расщепления углеводов до глюкозы. Чем быстрее это происходит, тем скорее глюкоза попадает в кровь, тем быстрее уровень сахара в крови повышается. Если вы едите очень много продуктов с высоким гликемическим индексом, то уровень сахара в крови постоянно повышается, поджелудочная железа выбрасывает в кровь слишком много инсулина, чтобы его снижать. Со временем эффективность этой системы снижается, вырабатывается инсулинорезистентность, что может привести к сахарному диабету.

Гликемический индекс картофеля действительно высок. Но он также зависит от способа приготовления. «У сырого картофеля ГИ равен 70, — перечисляет Анна Ивашкевич, — у сырого с кожурой — 60, у отварного без кожуры — 80-85, у отварного с кожурой — 70-75, у вымоченного перед варкой и с кожурой — 65. Самый высокий ГИ у картофеля получается при приготовлении пюре. Он равен 90 единицам.

Также имеет значение длительность хранения по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов. Так, ГИ картофеля, который хранился в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего».

Кому лучше не есть картофель

Хотя, как мы выяснили, картофель является полезным продуктом в небольших количествах, все же употреблять его можно не всем. «Воздержаться от употребления картофеля стоит людям с ожирением и сахарным диабетом, — предупреждает Ольга Аришева. — Для здорового человека в день допустимо употреблять 2-4 картофелины».

Крахмал и ферменты

Оказывается, крахмал, который содержится в картофеле, может у одних людей быстрее откладываться в виде жира, чем у других. Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона, руководитель проекта по исследованию микробиома человека, в книге «Мифы о диетах» говорит: «В картофеле практически единственный углевод — крахмал. Расщепляет этот крахмал фермент амилаза, вырабатывающийся в слюне и поджелудочной железе. Уровень амилазы у всех разный и определяется генами.

У тех, у кого уровень амилазы низкий, есть предрасположенность к ускоренному повышению уровня инсулина при потреблении крахмала и в конечном счете — отложению жировых запасов. Именно поэтому люди, съедающие ровно столько же картошки, сколько их соседи по обеденному столу, нарастят больше жирка: так действуют гены на их микробную флору».

Так что если вам кажется, что от картошки вы слишком быстро набираете вес, то это может быть правдой, даже если вы едите самый полезный картофель, запеченный в кожуре.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал получают из сырого картофеля особых, крахмалистых сортов. Его мелко измельчают, после чего промывают и заливают эту воду в центрифугу. Затем жидкость выпаривают, а оставшийся крахмал просушивают.Конечный продукт представляет собой порошок белого цвета, с невыразительным запахом и своеобразным вкусом. При перетирании характерно поскрипывает. Хорошо растворяется в воде, а при нагревании превращается в густой и прозрачный клейстер.

Картофельный крахмал бывает 3-х сортов:

•    первый;

•    второй;

•    третий.

Первый сорт обладает белым цветом с характерным блеском, второй может быть сероватым, а третий (технический) отличается сероватым, либо желтоватым цветом и слегка кислым запахом.

Хранят продукт в бумажных, пластиковых пакетах, либо стеклянной банке с крышкой не более 2-х лет. Нельзя хранить их с продуктами, имеющими специфичный запах – крахмал его впитает.

Чем отличается картофельный крахмал от кукурузного:

1.    Картофельный крахмал образует клейкую массу, которая намного гуще, чем та, что приготовлена из кукурузного.

2.    Если взять его в руку – он поскрипывает, а кукурузный – нет.

3.    Цвет кукурузного крахмала желтоватый, а картофельного – белый.

4.    Калорийность картофельного крахмала меньше.

Польза и вред картофельного крахмала

Крахмал – это углеводы в чистом виде, поэтому он быстро вызывает чувство насыщения, и заряжает тело энергией. Регулярное, но не чрезмерное употребление картофельного крахмала снижает уровень холестерина. Он благотворно влияет на работу почек, улучшает состояние ЖКХ: в частности, помогает при язве желудка, облегчая состояние. Крахмал ускоряет обмен веществ и обладает способностью выводить из организма токсины (например, при злоупотреблении спиртным). Улучшает работу печени.

Однако, если употреблять его слишком много, можно спровоцировать брожение в кишечнике. Кроме того, это способно привести к частым простудам, повысить содержание сахара в крови и вызвать проблемы с лишним весом. Иногда крахмал способен стать причиной аллергической реакции, но это сугубо индивидуально.

Чем можно заменить картофельный крахмал. Сколько грамм в ложке

Если вы хотите сварить кисель – вместо крахмала подойдут семена льна (льняная мука).

Крахмал используется для придания дополнительной воздушности выпечке, им заменяют часть муки. При приготовлении бисквитного теста такой ингредиент заменяют многократным (минимум 2-3 раза) просеиванием муки.

Когда крахмал добавляют в панировку – вместо него подойдет кукурузный.

В соусы можно засыпать не его, а муку, либо кукурузный крахмал.

Когда картофельный крахмал нужен для «связывания» начинки – используют мелко перемолотую кокосовую стружку.

В столовой ложке – 25-30 гр. крахмала, в чайной – 10гр.

Картофельный крахмал в выпечке и не только

Это натуральный загуститель. Кроме того, он улучшает вкусовые качества хлебобулочных изделий. Крахмал также обладает свойством поглощать избыточную влагу. Благодаря этим качествам его широко применяют и в кулинарии, и в кондитерском деле.

Картофельный крахмал добавляют в панировочные смеси, различные рецепты домашней выпечки. На его основе готовят кисель, мусс, морс, соусы, супы-пюре, подливки и пудинги.Нередко это ингредиент крема для тортов и пирожных.

Его смешивают со свежими сочными ягодами и фруктами, которые идут в сладкую начинку для летних пирогов, и где нужно сделать начинку гуще, чтобы не вытекал сок ягод.

Мы предлагаем вам купить крахмал ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине и бутиках. Это на 100% натуральный продукт отличного качества, который мы реализуем по выгодной для вас цене.

Калорийность Кукурузный крахмал. Химический состав и пищевая ценность. —  

Калорийность Кукурузный крахмал. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кукурузный крахмал».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность381 кКал1684 кКал22.6%5.9%442 г
Белки0.26 г76 г0.3%0.1%29231 г
Жиры0.05 г56 г0.1%112000 г
Углеводы90.37 г219 г41.3%10.8%242 г
Пищевые волокна0.9 г20 г4.5%1.2%2222 г
Вода8.32 г2273 г0.4%0.1%27320 г
Зола0.09 г~
Витамины
Витамин В4, холин0.4 мг500 мг0.1%125000 г
Макроэлементы
Калий, K3 мг2500 мг0.1%83333 г
Кальций, Ca2 мг1000 мг0.2%0.1%50000 г
Магний, Mg3 мг400 мг0.8%0.2%13333 г
Натрий, Na9 мг1300 мг0.7%0.2%14444 г
Сера, S2.6 мг1000 мг0.3%0.1%38462 г
Фосфор, P13 мг800 мг1.6%0.4%6154 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.47 мг18 мг2.6%0.7%3830 г
Марганец, Mn0.053 мг2 мг2.7%0.7%3774 г
Медь, Cu50 мкг1000 мкг5%1.3%2000 г
Селен, Se2.8 мкг55 мкг5.1%1.3%1964 г
Цинк, Zn0.06 мг12 мг0.5%0.1%20000 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.012 г~
Валин0.014 г~
Гистидин*0.008 г~
Изолейцин0.01 г~
Лейцин0.036 г~
Лизин0.006 г~
Метионин0.006 г~
Треонин0.009 г~
Триптофан0.001 г~
Фенилаланин0.013 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.019 г~
Аспарагиновая кислота0.02 г~
Глицин0.009 г~
Глутаминовая кислота0.053 г~
Пролин0.024 г~
Серин0.012 г~
Тирозин0.01 г~
Цистеин0.006 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.009 гmax 18.7 г
16:0 Пальмитиновая0.009 г~
18:0 Стеариновая0.001 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.016 гmin 16.8 г0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)0.016 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.025 гот 11.2 до 20.6 г0.2%0.1%
18:2 Линолевая0.025 г~
Омега-6 жирные кислоты0.025 гот 4.7 до 16.8 г0.5%0.1%

Энергетическая ценность Кукурузный крахмал составляет 381 кКал.

  • cup = 128 гр (487.7 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Кукурузный крахмал — калорийность и свойства. Польза и вред кукурузного крахмала



Свойства кукурузного крахмала

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузный крахмал ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

67 р.

 


Кукурузный крахмал – это белый не особо прозрачный клейстер, имеющий невысокую степень вязкости. Запах и привкус крахмала характерны для зерна кукурузы. В результате сушки он становится сыпучим веществом, порошком белого цвета с едва уловимым желтым оттенком. Что касается, его химического состава, то для кукурузного крахмала характерно чрезмерно низкое содержание таких веществ, как протеин и зола. Основными свойствами крахмала кукурузного можно назвать повышенную способность к набуханию даже в холодной воде. Довольно интересно, что по сравнению с исходным продуктом, набухший крахмал не меняется на химическом уровне.


Многих интересует вопрос о том, как же добывают кукурузный крахмал. Суть процесса следующая: в зерне кукурузы крахмал связан между собой при помощи белков, для растворения которых кукуруза замачивается в растворе сернистой кислоты. После этого зерно дробят, и выделяется зародыш. Затем крупа дополнительно измельчается, в ходе чего выделяется крахмальное молоко. Интересно, что крахмал отделяется от нерастворимого белка в огромных центрифугах, а затем его тщательно промывают и высушивают для получения сухого пищевого продукта. Калорийность крахмала кукурузного немного выше картофельного крахмала и составляет 343 ккал на 100 граммов.


В пищевой промышленности крахмал кукурузный применяется в мясомолочных и хлебопекарных отраслях, при производстве кетчупа и майонеза. Хозяйки добавляют этот продукт при изготовлении различных соусов и пудингов, а также начинок для пирогов. В тех случаях, когда действие клейковины необходимо ослабить, придав особую нежность и большую мягкость готовому продукту, этот порошок как раз кстати. В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет незаменим пересушенный крахмал, так как он обладает пониженной влажностью.


Польза кукурузного крахмала


Польза крахмала кукурузного прослеживается не только в кулинарии, но и в области медицины. Он является важным ингредиентом при изготовлении присыпок, мазей, микстур, косметических пудр, различных паст и средств, применяемых для лечения заболеваний кожи.


Кроме того, употребление в пищу продуктов с небольшим содержанием этого сыпучего вещества может положительно сказаться на здоровье человека. Польза крахмала кукурузного обусловлена способностью активизировать формирование мышечной массы и питать нервные клетки.


Вред кукурузного крахмала


Вред крахмала кукурузного прослеживается при наличии индивидуальной непереносимости исходного продукта, то есть кукурузы, но такое встречается крайне редко. Проявляется в виде аллергических реакций, астмы и кожной сыпи.

Калорийность кукурузного крахмала 343 кКал

Энергетическая ценность кукурузного крахмала (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 1 г. (~4 кКал)
Жиры: 0.6 г. (~5 кКал)
Углеводы: 83.5 г. (~334 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|97%

Рецепты с кукурузным крахмалом



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 14 граммов
в 1 столовой ложке 40 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Пищевая ценность и состав кукурузного крахмала

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

1.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 47122

Крахмал кукурузный — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г


Крахмал кукурузный

Крахмал кукурузный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств.

Изготовление

Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 340 кКал.

Состав

Кукурузный крахмал с основном состоит из сложных углеводов. Также в его состав входят зола, незначительное количество клетчатки, витамина PP и таких минеральных элементов, как натрий, кальций, калий, фосфор, магний.

Использование

Кукурузный крахмал широко применяется в кулинарии для изготовления разнообразных блюд, в том числе супов, соусов, лепешек, хлеба, блинов, маффинов, кексов, кляра.

При выпечке его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки, однако общий объем крахмала не должен превышать 50%.

В качестве загустителя кукурузный крахмал выгодно отличается от муки тем, что практически не влияет на вкус конечного блюда, не содержит глютен, действует более эффективно, делает блюдо прозрачным, блестящим. Для сгущения 375-500 мл жидкости требуется одна столовая ложка крахмала.

Его используют не только в кулинарии, но и в фармакологической промышленности для изготовления присыпок, мазей, микстур, а также в косметологии при производстве паст, пудр.

Полезные свойства

О полезности кукурузного крахмала идут многочисленные споры. Он представляет собой сложный углевод, поэтому медленно растворяется и не приводит к скачкам сахара в крови. Кроме того, крахмал помогает поддерживать работу иммунной системы, участвует в образовании органических кислот и мышечной массы, препятствует появлению воспалительных процессов, питает нервные клетки.

Ограничения по употреблению

Кукурузный крахмал содержит глюкозу и сахара, что может привести к увеличению веса. Однако для этого его нужно употреблять регулярно и в большом количестве.

Редко может проявляться индивидуальная непереносимость крахмала.

Его не рекомендуют употреблять при изжоге, гастрите, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта.

крахмал кукурузный — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Крахмал кукурузный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

0.26

102.5

0.3

Жиры, г

0.05

83.9

0.1

Углеводы, г

91.27

248.3

36.8

Вода, г

8.32

2450

0.3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

85

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

0.9

31.3

2.9

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

~

1.6

~

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

~

20.8

~

Витамин B4, холин, мг

0.4

520.8

0.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

~

5.2

~

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

~

416.7

~

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

2

1041.7

0.2

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Магний, мг

3

416.7

0.7

Фосфор, мг

13

833.3

1.6

Калий, мг

3

2604.2

0.1

Натрий, мг

9

1354.2

0.7

Цинк, мг

0.1

12.5

0.8

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

2.8

72.9

3.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.001

0.8

0.1

Треонин, г

0.009

2.5

0.4

Изолейцин, г

0.01

2.1

0.5

Лейцин, г

0.036

4.8

0.8

Лизин, г

0.006

4.3

0.1

Метионин, г

0.006

1.9

0.3

Цистин, г

0.006

1.9

0.3

Фенилаланин, г

0.013

4.6

0.3

Тирозин, г

0.01

4.6

0.2

Валин, г

0.014

2.6

0.5

Аргинин, г

0.012

6.4

0.2

Гистидин, г

0.008

2.2

0.4

Аланин, г

0.019

6.9

0.3

Аспарагиновая, г

0.02

12.7

0.2

Глутаминовая, г

0.053

14.2

0.4

Глицин, г

0.009

3.6

0.3

Пролин, г

0.024

4.7

0.5

Серин, г

0.012

8.6

0.1

Крахмал кукурузный (маисовый) — калорийность, состав и полезные свойства. Рецепты с кукурузным крахмалом.

Маршмеллоу

Состав: Сахар, Вода, Яичный белок, Желатин, Кукурузный сироп, Крахмал кукурузный (маисовый)

Вишневый коблер с корицей и портвейном

Состав: Замороженная вишня, Мука пшеничная, Пахта, Портвейн красный, Сахар, Сливочное масло, Крахмал кукурузный (маисовый), Корица молотая, Порошок пекарский, Сода, Соль

Сладкие куриные грудки во фритюре с зеленым луком, рисовым вином и цедрой…

Состав: Куриное филе, Оливковое масло, Апельсины, Крахмал кукурузный (маисовый), Сахар, Уксус винный белый, Вода, Зеленый лук, Мука пшеничная, Яйцо, Вино рисовое сладкое, Соевый соус, Имбирь тертый, Соль, Чеснок мелко рубленный, Кунжутное масло, Перец чили хлопьями, Перец белый молотый

Кисло-сладкие креветки с имбирем, болгарским перцем и ананасами

Состав: Ананас, Креветки королевские очищенные, Вода, Красный болгарский перец, Зеленый болгарский перец, Растительное масло, Имбирь свежий, Репчатый лук, Крахмал кукурузный (маисовый), Уксус винный красный, Морковь, Соевый соус, Зеленый лук, Херес, Чеснок, Соль

Слоеное шоколадное парфе

Состав: Молоко, Сливки, Шоколад темный, Сахар, Какао-порошок, Крахмал кукурузный (маисовый), Сливочное масло, Ванильный экстракт

Лимонный пирог с безе

Состав: Лимоны, Молоко сгущенное, Мука пшеничная, Сахарная пудра, Яичный белок, Молоко, Яйцо, Сливочное масло, Сахар, Крахмал кукурузный (маисовый), Яичный желток

Пищевая ценность кукурузного крахмала и его польза для здоровья

Кукурузный крахмал представляет собой белый плотный порошок, который производится из эндосперма кукурузных зерен. Его часто используют в качестве загустителя в таких продуктах, как подливы, супы и тушеные блюда. Некоторые повара используют кукурузный крахмал вместо муки, чтобы добиться желаемой консистенции в определенных рецептах. Его также используют в выпечке или для покрытия мяса и овощей.

Кукурузный крахмал обычно используется в очень небольших количествах при добавлении в рецепты. Он вносит очень мало калорий и не содержит существенных или минимальных витаминов.Он оказывает минимальное влияние на ваше ежедневное питание.

Пищевая ценность кукурузного крахмала

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной столовой ложки (8 граммов) кукурузного крахмала.

  • Калорий : 30
  • Жир : 0 г
  • Натрий : 0 мг
  • Углеводы : 7 г
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 0 г
Углеводы

Кукурузный крахмал содержит около 30 калорий на столовую ложку, в основном из углеводов.В нем 7 граммов углеводов, 0 граммов сахара и 0 граммов клетчатки. Углеводы в кукурузном крахмале поступают из крахмала.

Несмотря на высокое содержание крахмала, исследования показали, что сырой кукурузный крахмал является пищей с низким гликемическим индексом. Исследования показывают, что он медленно всасывается в пищеварительной системе. Однако исследования также показали, что продукты с кукурузным крахмалом (например, тушеное мясо или пудинг) могут иметь высокий гликемический индекс.

Однако следует отметить, что исследования гликемического индекса кукурузного крахмала ограничены, а доступные исследования, как правило, невелики и ограничены по объему.Сиднейский университет, который ведет большую базу данных о пищевых продуктах и ​​их гликемических индексах, не дает данных по кукурузному крахмалу.

Жиры

В одной столовой ложке кукурузного крахмала нет жира. Даже полная чашка содержит меньше грамма жира.

Белок

Кукурузный крахмал не содержит белка. Одна столовая ложка дает ноль граммов, а даже полная чашка дает всего 0,3 грамма.

Витамины и минералы

Кукурузный крахмал не содержит значительных витаминов и минералов.Даже если его потребляют в больших количествах, чем обычно в рецептах, порошок не содержит значительных питательных микроэлементов.

Польза для здоровья

Многие люди, которые иногда используют кукурузный крахмал в рецептах, могут не заметить какого-либо существенного влияния на свое здоровье включения порошка в свой рацион. Но есть несколько способов, которыми кукурузный крахмал может повлиять на здоровье в определенных обстоятельствах.

может быть полезным при лечении гипогликемии

Есть некоторые свидетельства того, что диета, включающая сырой кукурузный крахмал, может быть полезна тем, кто лечит гипогликемию.

В одном обзоре исследований, опубликованном Американской диабетической ассоциацией, были рассмотрены исследования, посвященные использованию ночных закусок на основе кукурузного крахмала и их способности уменьшать ночную гипогликемию, особенно у людей с диабетом 1 или 2 типа. В одном исследовании исследователи сообщили, что сырой кукурузный крахмал снижает ночную гипогликемию, служа резервуаром глюкозы в кишечном тракте, где он медленно переваривается в течение 6-8 часов.

В другом исследовании исследователи обнаружили, что, когда участники с диабетом 1 типа принимали перед сном добавку из сырого кукурузного крахмала в течение четырех недель, у них наблюдалось снижение на 70% частоты гипогликемии, о которой они сами сообщили, через 3 часа после приема добавки.

Облегчает глотание жидкостей

Люди, которые испытывают трудности с глотанием — состояние, называемое дисфагией, — могут использовать кукурузный крахмал для увеличения вязкости жидкости и облегчения глотания. Дисфагия — это состояние, которое с возрастом встречается все чаще. Загущенные жидкости часто используются при лечении дисфагии для улучшения контроля болюса. Болюс — это небольшая масса пережеванной пищи. Загустевшие жидкости также помогают предотвратить аспирацию и повысить безопасность глотания.

Кукурузный крахмал — один из загустителей, который традиционно используется для загущения жидкостей при дисфагии. В последнее время более широкое распространение получили загустители на основе жевательной резинки, но были некоторые опасения по поводу безопасности загустителей жевательной резинки, особенно для младенцев.

К сожалению, загустители, в том числе кукурузный крахмал, могут привести к появлению неприятных жидкостей. Эти сгущенные напитки также увеличивают чувство сытости, что приводит к слабой мотивации и слабому физиологическому желанию их употреблять, что может быть проблематичным, если важно поддерживать вес.

Более здоровая альтернатива кукурузному сиропу

Некоторые обработанные пищевые продукты и даже домашние рецепты требуют кукурузного сиропа в качестве загустителя. Например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может быть указан в качестве ингредиента некоторых продуктов, таких как фруктовые пироги. Иногда вместо кукурузного сиропа можно использовать кукурузный крахмал. Эта замена может принести пользу для здоровья, но доказательства, подтверждающие эту пользу, ограничены.

В одном ограниченном исследовании исследователи сравнили результаты для здоровья, когда небольшая группа мужчин (всего 21 человек, 10 человек с гиперинсулинемией и 11 мужчин без гиперинсулинемии) придерживалась диеты, 20% калорий которой поступало из фруктозы или кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы.Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы — это тип кукурузного крахмала, который был произведен с более высоким уровнем амилозы и меньшим количеством амилопектина.

Через пять недель исследователи обнаружили, что, когда участники их исследования придерживались диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина, фруктоза увеличивала уровни факторов риска, связанных с сердечными заболеваниями, особенно у мужчин с гиперинсулинемией. Кукурузный крахмал, похоже, не дает такого же увеличения.

Однако у исследования есть ограничения.Во-первых, он проводился в 1989 г. на небольшой группе мужчин. Недавно было проведено несколько исследований, но эти исследования проводились на мышах.Кроме того, типичный потребитель вряд ли найдет кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы на полках магазинов. Они могут получить эти потенциальные преимущества только в том случае, если производители продуктов питания будут использовать его вместо кукурузного сиропа или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в обработанных пищевых продуктах.

Безглютеновая альтернатива в рецептах

Те, кто страдает аллергией на пшеницу или страдают глютеновой болезнью, не чувствительностью к глютену без глютена или придерживаются безглютеновой диеты по другим причинам, могут использовать в рецептах кукурузный крахмал вместо муки.Например, в рецептах, которые призывают вас использовать муку для покрытия продуктов перед жаркой или использовать муку для загущения соусов или подливок, вы можете легко использовать кукурузный крахмал большинства марок в качестве безопасной и простой альтернативы.

Однако важно тщательно выбирать кукурузный крахмал и искать тот, который конкретно указывает на то, что он не содержит глютена. Чистый кукурузный крахмал не содержит глютена и является обычным ингредиентом безглютеновых продуктов.

При этом кукурузный крахмал подвержен перекрестному загрязнению.Многие бренды, производящие кукурузный крахмал, также производят другие виды муки. Если для производства и обработки кукурузного крахмала и зерна, содержащего глютен, используется одно и то же оборудование, то кукурузный крахмал может быть не безглютеновым.

Может повлиять на потерю веса

Исследователи выяснили, может ли диета, включающая кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы, быть полезной в лечении ожирения. Ученые предположили, что медленный гликемический ответ на кукурузный крахмал может помочь снизить аппетит, повысить чувство насыщения и снизить общее потребление энергии.

Однако в исследовании с участием молодых здоровых женщин результаты не были исключительно положительными. Когда женщины употребляли напиток, содержащий кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы или глюкозу, кукурузный крахмал не снижал аппетит или потребление энергии (калорий), даже несмотря на то, что всасывание глюкозы замедлялось.

Аллергия

Тем, у кого аллергия на кукурузу, следует избегать кукурузного крахмала. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии утверждает, что аллергическая реакция на кукурузу может вызывать симптомы от легких до тяжелых.Эти симптомы могут включать рвоту, проблемы с желудком, хрипы или затрудненное дыхание, слабый пульс, изменения кожи, включая крапивницу, отек губ или языка, головокружение или спутанность сознания. В тяжелых случаях может развиться анафилаксия.

Побочные эффекты

Когда его употребляют в обычных количествах в пищу, кукурузный крахмал безопасен для большинства людей. Были некоторые опасения по поводу вдыхания кукурузного крахмала на рабочем месте, но эти случаи редки. Кроме того, те, у кого аллергия на кукурузный крахмал, должны знать, что он использовался для хирургических перчаток, пока FDA не запретило его в 2016 г.

Сорта

При покупке продуктов на местном рынке вы можете увидеть некоторые продукты, в состав которых входит «модифицированный кукурузный крахмал». Некоторые потребители, которые стараются избегать генетически модифицированных (ГМО) продуктов, могут беспокоиться о продукте.

Однако модифицированный кукурузный крахмал — это просто крахмал, модифицированный для целей пищевой промышленности. Например, он мог быть изменен для увеличения срока годности продукта. Он не указывает, была ли кукуруза, из которой она была сделана, ГМО или без ГМО.Если вам нужен кукурузный крахмал, не содержащий ГМО, поищите этикетку без ГМО на выбранном вами продукте.

Когда лучше

Кукурузный крахмал доступен круглый год в пекарнях продуктовых магазинов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Кукурузный крахмал следует хранить в закрытой таре в сухом прохладном месте. Согласно Министерству сельского хозяйства США, при правильном хранении он должен оставаться свежим около 18 месяцев. Кукурузный крахмал нельзя замораживать.

Как подготовить

Кукурузный крахмал можно использовать во многих рецептах, в которых мука используется в качестве загустителя.Это один из многих загустителей с низким содержанием углеводов, которые можно использовать на кухне. Но кукурузный крахмал толще, поэтому используйте примерно одну столовую ложку кукурузного крахмала на каждые две столовые ложки муки, требуемые по рецепту.

При использовании кукурузного крахмала для загущения горячих продуктов (например, подливок, супов или тушеного мяса) всегда сначала смешивайте его с небольшим количеством холодной воды или растительного молока. Затем постепенно добавляйте горячую жидкость. Однако имейте в виду, что если вы готовите большую партию супа или тушеного мяса, чтобы заморозить, кукурузный крахмал — не лучший выбор в качестве загустителя.Когда кукурузный крахмал замораживается, он разрушается. Поэтому, когда ваш крем-суп или тушеное мясо тают, он будет жидким и жидким.

Некоторые повара также добавляют небольшое количество кукурузного крахмала в рецепты выпечки, чтобы придать структуру таким лакомствам, как пирожные, хлеб, торты и печенье.

Рецепты

Полезные рецепты, которые стоит попробовать

Используйте кукурузный крахмал в любом из этих полезных и вкусных рецептов

калорий в 100 г кукурузного крахмала и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

381

% дневных значений *

Всего жиров

0.05g

0%

Насыщенные жиры

0,009 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,025 г

Мононенасыщенные жиры

0,016 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

9 мг

0%

Всего углеводов

91.27 г

33%

Пищевые волокна

0,9 г

3%

Сахар

0 г

Белок

0,26 г

Витамин D

Кальций

2 мг

0%

Утюг

0,47 мг

3%

Калий

3 мг

0%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

19%

RDI *

(381 калория)

Распределение калорий:

Углеводы (100%)

Жиры (0%)

Белки (0%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

381

Жир

0.05g

Углеводы

91,27 г

Белок

0,26 г

В 100 граммах кукурузного крахмала 381 калория, калорий.
Распад калорий: 0% жира , 100% углеводов, 0% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы муки:
См. Также:
Используется в этих рецептах участников:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Кукурузный крахмал по сравнению с Flour Nutrition

Вы можете использовать кукурузный крахмал и универсальную муку в качестве загустителей в соусах, подливках, пудингах и пирогах.Мука также часто используется в выпечке. Кукурузный крахмал и мука — это продукты с высоким содержанием углеводов, которые в некоторых рецептах взаимозаменяемы, но мука содержит некоторые питательные вещества, которых нет в кукурузном крахмале.

Их калорийность аналогична


Порция кукурузного крахмала в 30 мл содержит 107 калорий, порция белой муки в 30 г содержит 102 калории, а каждая унция цельнозерновой муки содержит 95 калорий. Потребление большего количества калорий, чем вы расходуете, может привести к увеличению веса, но разница между калорийностью кукурузного крахмала и пшеничной муки невелика.Выбор кукурузного крахмала или муки при приготовлении блюд вряд ли существенно повлияет на ваш вес. Кукурузный крахмал и мука содержат менее грамма жира на порцию в 30 грамм.

Углеводы и клетчатка


Кукурузный крахмал и мука не содержат сахара. Пищевые волокна — это полезный для сердца углевод в некоторых растительных продуктах, а отруби в цельнозерновых продуктах, например, в цельнозерновой муке, богаты клетчаткой. Порция кукурузного крахмала в 30 граммах содержит 26 граммов углеводов, включая 0.3 грамма пищевых волокон. Унция белой муки содержит 21 грамм углеводов и 0,8 грамма пищевых волокон, а унция цельнозерновой муки содержит 20 граммов углеводов и 3 грамма пищевых волокон.

Содержание витаминов и минералов


Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновая мука, являются естественными источниками магния, железа, селена, тиамина и ниацина. Рафинированные зерна, такие как белая мука, теряют эти естественные питательные вещества в процессе очистки. Процесс обогащения включает замену железа, ниацина и тиамина.Обогащенная белая мука также содержит рибофлавин и фолиевую кислоту, которых нет в больших количествах в цельнозерновой муке. Кукурузный крахмал почти не содержит необходимых витаминов и минералов.

Информация о непереносимости глютена


Глютен — это белок пшеницы, который может вызывать газы, вздутие живота и диарею, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена. К продуктам, содержащим глютен, относятся белая и цельнозерновая пшеничная мука, выпечка, содержащая пшеничную муку, и продукты, загущенные мукой, такие как некоторые подливы, соусы и заварные кремы.Единственный способ предотвратить симптомы при непереносимости глютена — это избегать употребления продуктов с глютеном. Если у вас аллергия на пшеницу или непереносимость глютена, в качестве загустителя лучше выбрать кукурузный крахмал вместо муки.

калорий в 15 г кукурузного крахмала и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

57

% дневных значений *

Всего жиров

0.01g

0%

Насыщенные жиры

0,001 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,004 г

Мононенасыщенные жиры

0,002 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

1 мг

0%

Всего углеводов

13.69 г

5%

Пищевые волокна

0,1 г

0%

Сахар

0 г

Белок

0,04 г

Витамин D

Кальций

0 мг

0%

Утюг

0,07 мг

0%

Калий

0 мг

0%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

3%

RDI *

(57 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (100%)

Жиры (0%)

Белки (0%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

57

Жир

0.01g

Углеводы

13,69 г

Белок

0,04 г

В 15 граммах кукурузного крахмала 57 калорий, калорий.
Распад калорий: 0% жира , 100% углеводов, 0% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы муки:
См. Также:
Используется в этих рецептах участников:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Что содержится в кукурузном крахмале? | Здоровое питание

Автор: Эллен Суонсон Topness Обновлено 19 декабря 2018 г.

Кукурузный крахмал — это гладкий белый порошок, который может использоваться во многих областях, от обычного ингредиента для приготовления пищи и выпечки до альтернативы тальку.Этот универсальный продукт сделан из ядра кукурузы, в частности из крахмалистой части, известной как эндосперм.

Первичный компонент

Кукурузный крахмал обладает некоторыми положительными пищевыми свойствами; в том числе содержащие очень небольшое количество насыщенных жиров, холестерина и натрия, а также без глютена. Кукурузный крахмал — это в первую очередь углевод с незначительным содержанием жира и белка. Из 107 калорий в 30 грамм кукурузного крахмала 106 приходится на углеводы.

Определение

Размер порции кукурузного крахмала составляет 1 унцию. Процент дневной нормы основан на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США для взрослых, которые потребляют 2000 калорий. Этот порошок имеет общее количество углеводов 25,6 грамма, или 9 процентов суточной нормы. Количество пищевых волокон в унции кукурузного крахмала составляет 0,3 грамма, или 1 процент суточной нормы. Единственный жир в кукурузном крахмале состоит из 7 граммов омега-6 жирных кислот, что составляет 0 процентов от дневной нормы. Кукурузный крахмал также содержит 2.3 грамма воды.

Углеводы

Ваш организм использует кукурузный крахмал, который в первую очередь является углеводом, для производства глюкозы. Глюкоза дает энергию для функционирования всех других процессов в организме. Кукурузный крахмал не является одним из самых полезных для здоровья углеводов, поскольку в нем очень мало пищевых волокон. Тем не менее, он все еще может быть частью здорового питания, если его употреблять в умеренных количествах. Выбирайте сложные углеводы, чтобы удовлетворить большую часть суточной потребности в углеводах. Они дольше расщепляются на глюкозу и включают овощи и цельнозерновые продукты.

Количество витаминов и минералов

Кукурузный крахмал не богат витаминами или минералами. Витамины, содержащиеся в порошке, незначительны и не влияют на дневную норму. Кукурузный крахмал содержит некоторые минералы, но в таких небольших количествах они тоже не увеличивают суточную потребность. Однако он содержит 1 процент суточной нормы железа, селена, меди и марганца.

Предупреждение

Кукурузный крахмал используется во многих продуктах и ​​полуфабрикатах.Если у вас аллергия на кукурузу, важно внимательно проверять этикетки. Этот продукт может иметь любое из следующих названий: кукурузный крахмал, кукурузная мука или кукурузная мука. Если у вас аллергия, повышение осведомленности о возможном присутствии кукурузного крахмала может помочь вам предотвратить медицинский кризис.

Пищевая ценность картофельного крахмала и кукурузного крахмала

Картофельный крахмал и кукурузный крахмал, как следует из их названия, сделаны из картофеля и кукурузы соответственно 5. Эти порошкообразные продукты с мукой консистенции можно добавлять в выпечку. но чаще используются в качестве натуральных загустителей.Как картофельный, так и кукурузный крахмал относительно низкокалорийны и содержат небольшую пищевую ценность, кроме содержания резистентного крахмала 5.

Определение картофельного крахмала и кукурузного крахмала

Картофельный крахмал не следует путать с картофельной мукой, поскольку он сделан из крахмала, извлеченного из картофель, прошедший процесс очистки 5. Картофельная мука производится из обезвоженного вареного картофеля, измельченного в порошок. Картофельный крахмал имеет слабый картофельный привкус 5. Кукурузный крахмал производится из крахмалистой части кукурузного ядра — эндосперма — и иногда его также называют кукурузной мукой.

Пищевая ценность

Кукурузный крахмал по сравнению с Загуститель муки

Порция картофельного крахмала на 1 столовую ложку содержит всего 40 калорий на порцию и 10 граммов углеводов и не содержит пищевых волокон 5. Порция кукурузного крахмала на 1 столовую ложку содержит 30,5 калорий на порцию, чуть более 7 граммов углеводов и незначительное количество пищевых волокон. Оба крахмала не являются хорошим источником необходимых минералов и витаминов.

Содержание устойчивого крахмала

Картофельный крахмал известен тем, что является хорошим источником устойчивого крахмала, а именно устойчивого крахмала 2 типа 5.Кукурузный крахмал также содержит устойчивый крахмал, а именно устойчивый крахмал 1 типа. Резистентный крахмал сопротивляется пищеварению — отсюда и его название — и поэтому он проходит через кишечник непереваренным. Благодаря этому он является отличным источником питания для здоровых бактерий толстой кишки, а также важным источником питания для вас.

  • Картофельный крахмал известен как хороший источник резистентного крахмала, а именно резистентного крахмала 5 типа.

Использование картофельного крахмала и кукурузного крахмала

Что можно использовать вместо яиц, чтобы ингредиенты прилипали?

Как картофельный, так и кукурузный крахмал используются в качестве натуральных загустителей, и их можно использовать вместо муки для загущения соусов, подливок, супов и рагу.Кукурузный крахмал — это зерновой крахмал, поэтому он загустевает при более высокой температуре, чем картофельный крахмал, который является клубневым крахмалом 45. Однако картофельный крахмал имеет более шелковистую текстуру и придает продуктам более глянцевый вид, что может быть особенно привлекательно для соусов 5. Оба крахмала могут быть добавлены в конце процесса приготовления, и комков можно легко избежать, приготовив суспензию — смесь крахмала и воды — перед ее добавлением. ** Поскольку кукурузный крахмал лучше выдерживает более длительное время приготовления, используйте его, если вы добавляете загуститель в начале приготовления и используйте картофельный крахмал, если вы загустеваете в конце приготовления 25.

Что такое кукурузный крахмал и вреден ли он для меня?

Кукурузный крахмал — распространенный ингредиент при приготовлении пищи и расфасованных пищевых продуктах. Вот краткое описание того, что это такое, как его используют и как оно может повлиять на ваше здоровье.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из кукурузы, сделанный из белого эндосперма, лежащего в основе кукурузного ядра. Чтобы добраться до эндосперма, ядра обрабатывают для удаления внешних слоев и оболочки. Эндосперм измельчают в мелкий белый зернистый порошок, известный как кукурузный крахмал.Ключевое слово здесь обработано.

Что такое модифицированный кукурузный крахмал?

В модифицированный кукурузный крахмал были внесены физические, ферментативные или химические изменения для увеличения срока хранения, улучшения его способности выдерживать более экстремальные температуры или усиления желаемого эффекта крахмала. Например, модифицированный кукурузный крахмал может дольше сохранять соус более густым.

В данном случае «модифицированный» не означает «генетически модифицированный», однако вполне вероятно, что неорганический или модифицированный без ГМО кукурузный крахмал производится из генетически модифицированной кукурузы.

Модифицированный крахмал часто используется в продуктах быстрого приготовления, таких как пакетики для подливок, пудинги быстрого приготовления, а также блюда или смеси, в которые требуется только добавить горячую воду.

Как кукурузный крахмал используется в кулинарии?

Загуститель
Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя в соусах, тушеных блюдах, подливках и даже йогуртах. Он загустевает почти вдвое больше, чем мука, и становится прозрачным в жидкостях, а не непрозрачным.

Хлебобулочные изделия
Кукурузный крахмал часто используется в выпечке, чтобы придать продуктам структуру, полноту и влажность.

Жареные продукты
Кукурузный крахмал в кляре придает жареным продуктам легкую и хрустящую текстуру.

Какая пища содержится в кукурузном крахмале?

Кукурузный крахмал практически полностью состоит из углеводов, он содержит примерно 7 граммов углеводов и 30 калорий на столовую ложку.

Кукурузный крахмал не содержит белков, жиров, витаминов, минералов или клетчатки. При добавлении в рецепты он может добавлять калории, которые вы обычно не учитываете, потому что по цвету и текстуре он похож на пищевую соду или разрыхлитель, которые не содержат калорий.

Кукурузный крахмал вреден для здоровья?

Кукурузный крахмал не вреден для здоровья в небольших количествах, однако он добавляет в пищу калорий и углеводов. Как и любой рафинированный углевод, его можно употреблять в умеренных количествах, или вы можете использовать некоторые из заменителей, перечисленных ниже.

Кукурузный крахмал добавляют во многие сильно переработанные и упакованные продукты, которые, как правило, содержат много рафинированного зерна, добавленных сахаров и натрия. Вы можете избежать кукурузного крахмала, внимательно читая этикетки на пищевых продуктах. В большинстве йогуртов есть загустители — кукурузный крахмал, пектин или что-то подобное, — но настоящий греческий йогурт невероятно густой и не содержит кукурузного крахмала.

Полезен ли кукурузный крахмал для похудения?

Потребление кукурузного крахмала в небольших количествах, например, в составе здоровой домашней еды, окажет минимальное влияние на потерю веса. Большинство рецептов обычно требуют всего 1-2 столовых ложки, добавляя от 30-60 калорий и 7-14 граммов углеводов ко всему блюду.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в обработанных и упакованных пищевых продуктах, которые, как правило, содержат больше калорий, жиров и сахара и могут способствовать снижению веса.

Не содержит глютен кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал не содержит глютена, однако всегда существует возможность перекрестного загрязнения во время обработки.Если вы очень чувствительны к глютену, ищите тот, который сертифицирован как не содержащий глютена, чтобы гарантировать, что он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, самый низкий уровень, который может быть постоянно обнаружен в пищевых продуктах с использованием достоверных научных аналитических инструментов. .

Является ли органический кукурузный крахмал более полезным для здоровья?

Органический и неорганический кукурузный крахмал по питательной ценности — это одно и то же. Однако, если вы хотите избежать использования генетически модифицированных организмов (ГМО) и потенциально вредных пестицидов, выберите органический кукурузный крахмал, поскольку обычная кукуруза обычно генетически модифицирована и обрабатывается потенциально опасными пестицидами.

Какие более полезные заменители кукурузного крахмала?

Если вы ищете более здоровые заменители, вы можете рассмотреть следующие варианты:

Понижение температуры
Хорошее испарение загустит все, что вы пытаетесь приготовить. Варите соусы без крышки на медленном огне в течение некоторого времени, и ваш соус или суп загустеют сами по себе.

Пюре из бобов и овощей
Пюре из овощей и бобов отлично подходит для загущения соусов, домашних супов и запеканок.Приготовленные кабачки, лук, баклажаны, цветная капуста, кабачки и тыква становятся очень мягкими при приготовлении и легко превращаются в пюре. Кроме того, консервированная фасоль (особенно белая фасоль) также является отличным загустителем — просто слейте воду и промойте ее, чтобы снизить содержание натрия. Эти типы продуктов фактически увеличивают пищевую ценность рецептов, поскольку они также содержат полезные витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука содержит витамины группы В и клетчатку, а два питательных вещества — кукурузный крахмал.Поскольку кукурузный крахмал в два раза больше загустителя, чем мука, вам нужно будет вдвое увеличить количество муки в рецептах.

Тапиоковая мука
Тапиоковая мука является отличным связующим и загустителем, также не содержит глютена и вегетарианцев.

Порошок аррорута
Порошок аррорута содержит меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, и содержит белок, калий, железо, магний, витамины группы B и витамин C.

Греческий йогурт
Простой греческий йогурт загустит и придаст блюдам кремообразность.Для достижения наилучших результатов используйте жирный жир и добавляйте его в конце приготовления, чтобы свести к минимуму расслоение и свертывание.

Мука из семян льна
Молотые семена льна могут быть немного зернистыми, но они отлично подходят в качестве заменителя яиц, особенно в выпечке.

Ореховые масла
Ореховые масла являются хорошим источником полезных жиров, клетчатки, белка, а также могут загущать рецепты, особенно соусы. Просто имейте в виду, что большинство ореховых масел содержат около 90-95 калорий и 9 граммов жира на столовую ложку.

Вывод.

Избегать кукурузного крахмала в больших количествах или в обработанных пищевых продуктах — это хорошая идея, потому что он калорийен и имеет небольшую пищевую ценность. Однако, если рецепт требует небольшого количества (1-2 столовые ложки), кукурузный крахмал, содержащийся в калориях и углеводах, скорее всего, не повлияет на общее состояние здоровья или потерю веса.

жареной, вареной, тушеной, пюре и т.д

Калорийность картофеля: 160 ккал*
* среднее значение на 100 г, зависит от сорта и способа приготовления

Блюда из картофеля отличаются насыщенным вкусом и питательностью. Во время диеты важно выбирать наименее калорийные из них. В зависимости от способа приготовления овоща меняется и показатель энергетической ценности.

Питательная ценность картофеля

Картофельные клубни – это источник не только сложных углеводов, но и разных микроэлементов, а также пищевых волокон. Благодаря содержанию клетчатки овощ полезен при нарушениях работы органов пищеварительного тракта. Калий способствует быстрому выведению лишней жидкости и нормализации работы сердца.

Высокая калорийность сырого картофеля (в 1 штуке содержится ~70 ккал, а в 100 г – ~76 ккал) обусловлена значительным содержанием углеводов, в основном крахмала.

По их количеству овощ превышает все остальные, например, свеклу и морковь. Смотрите таблицу калорийности овощей. На долю крахмала, концентрация которого больше всего в клубнях осеннего урожая, приходится свыше 20% от общего веса корнеплода. Именно поэтому у молодого овоща не такой высокий показатель энергетической ценности – около 60 ккал. При термической обработке калорийность заметно увеличивается.

Калорийность картофельного пюре

Калорийность картофельного пюре может быть невысокой, если в процессе добавлять молоко с 0% жира или же воду. В одной 100-граммовой порции содержится около 85 ккал. При выборе более жирного молока показатель может увеличиться до 35 единиц. Любое масло значительно увеличивает питательную ценность блюда.

Пюре будет иметь калорийность 130 ккал, если добавить всего одну чайную ложку сливочного масла (цифры меняются в зависимости от его жирности).

Снизить энергетическую ценность можно, если готовить любимое блюдо в посуде с покрытием из керамики, мрамора или тефлона. Кроме того, важно следить, чтобы на 500 г корнеплодов расходовалось не более 10 г жиросодержащего продукта. Читайте о пищевом составе (БЖУ) картофеля в нашей статье.

Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной картошке

К диетическому варианту приготовления овоща относят его отваривание (около 85 ккал). По показателю энергетической ценности вареный картофель уступает макаронным изделиям, пшеничному хлебу, бананам и гречке. Читайте о калорийности гречки здесь. Однако это касается лишь тех случаев, когда не добавляется майонез, сливочный соус или масло.

При варке в кожуре ценность почти не меняется (78 ккал). Диетологи рекомендуют готовить овощ «в мундире», так как большая часть полезных элементов сохраняется в корнеплоде.

Калорийность запеченного картофеля идентична показателю вареного, однако любая добавка увеличивает эти цифры. Снизить содержание крахмала можно, если оставить овощ в прохладной воде на несколько часов. В 3 раза больше содержится калорий в картошке жареной (до 200 ккал).

Вид масла незначительно сказывается на энергетической ценности: при готовке на оливковом, подсолнечном или сливочном цифры будут примерно одинаковые. Подробнее с калорийностью растительного масла можно ознакомиться в нашей публикации. В картофеле фри содержится около 310 ккал, а в ресторанах быстрого питания порция обжаренного во фритюре овоща обойдется почти в 280 ккал.

Таблица калорийности картошки на 100 грамм

Ознакомиться с показателем энергетической ценности популярного овоща можно, пользуясь таблицей калорийности на 100 г.

Калорийность блюд из картофеля

Большинство блюд с популярным корнеплодом трудно назвать диетическими, поэтому людям, стремящимся избавиться от лишних килограммов, следует воздержаться от их употребления.

Варианты первых, вторых блюд и выпечки с картофелем:

  • суп с вермишелью – 69 ккал;
  • суп на курином бульоне – 50 ккал;
  • вареники – 220 ккал;
  • рагу с курицей – 150 ккал;
  • картошка по-деревенски – 130 ккал;
  • пирожки жареные – 200 ккал;
  • драники – 220 ккал;
  • запеканка с грибами – 170 ккал;
  • домашние чипсы – 500 ккал;
  • картошка тушеная с капустой и луком – 95 ккал.

Для удовлетворения потребности организма в таких важных веществах и элементах, как фосфор, калий, углеводы, необходимо съедать около 300 г овоща за сутки. Большее количество приведет к увеличению талии на несколько сантиметров.

При выборе наименее калорийных блюд можно не волноваться за набор лишних килограммов. Крахмалосодержащий овощ, употребляемый в умеренных количествах, принесет организму только пользу.

Нет больше «калорий в калориях равно калориям»: резистентные крахмалы и микробиота кишечника Медицинские работники и ученые десятилетиями использовали его для объяснения того, как количество потребляемых нами калорий равно количеству калорий, поглощаемых нашим телом. Единственная проблема в том, что это совершенно неправильно. Хотя «калории на входе, калории на выходе» может показаться здравой концепцией, более поздние исследования показали, что это не так, что количество калорий в пище, которую мы едим, на самом деле намного выше, чем количество потребляемой пищи. мы поглощаем

.

Было предложено несколько возможных объяснений того, как это работает, например, генетические различия между людьми, насколько эффективно каждый из нас поглощает калории, какие гормоны вырабатываются и когда, виды жира, которые мы несем в своем теле, и состав макронутриентов (углеводы, белки, жиры) различных продуктов, которые мы можем есть (1,2). Тем не менее, появляется многообещающая теория, которая предполагает, что взаимодействие между некоторыми крахмалами, которые мы едим, и нашей кишечной микробиотой (здоровыми кишечными бактериями) может быть важным фактором, почему потребляемые нами калории не всегда равны тому, что мы поглощаем (2).

Термин «крахмал» относится к углеводам из растений, главным образом из овощей и бобовых, а также из зерна, семян и других продуктов, богатых углеводами. Некоторые крахмалы легко перевариваются и усваиваются организмом в виде калорий, в то время как другие более устойчивы к перевариванию и усвоению из-за своей формы и ферментативной активности. Их называют резистентными крахмалами (3).

Резистентные крахмалы либо не полностью перевариваются, либо полностью не перевариваются, а это означает, что тонкая кишка, являющаяся основным местом всасывания, не может доставить их в организм для преобразования в калории (4).Из-за их ограниченной абсорбции устойчивые крахмалы обеспечивают только 2,5 калории на грамм вместо обычных 4 калорий на грамм для углеводной пищи (5). Дело в том, что это не всегда учитывается при определении калорийности продуктов, поэтому общие углеводы и калории на порцию, указанные на этикетках пищевых продуктов, часто неверны. По сути, на этикетках может быть указано больше калорий, чем содержит пища, если в ней высокое содержание резистентного крахмала (6).

Итак, что происходит с этими резистентными крахмалами, которые не усваиваются? Ну, они проходят через тонкую кишку и в толстую кишку, где они вступают в контакт с микробиотой кишечника (4).Эти виды бактерий играют огромную роль в переваривании и всасывании питательных веществ, которые не были поглощены тонкой кишкой (7). Когда устойчивые крахмалы вступают в контакт с нашей микробиотой, часть крахмалов потребляется бактериями, а это означает, что эти крахмалы действуют как пребиотики . В отличие от пробиотиков, которые мы часто принимаем в качестве безрецептурных добавок или едим в виде ферментированных продуктов, пребиотики — это неперевариваемые продукты, которые увеличивают рост или активность здоровых бактерий в толстой кишке (8).Другими словами, пребиотики — это пища для наших кишечных бактерий.

Поддержание здоровой и сытой микробиоты полезно для нашего организма во многих отношениях. Во-первых, за счет увеличения количества полезных бактерий количество вредных бактерий, которые иногда могут укореняться в нашей толстой кишке, уменьшается из-за недостатка питательных веществ (9). Кроме того, хорошие бактерии могут регулировать метаболический процесс в толстой кишке и за ее пределами, например, поддерживать перистальтику кишечника и предотвращать образование камней в почках (10,11). Что касается потери веса, ведутся споры о том, вызывают ли жирные кислоты с короткой цепью, продуцируемые резистентными крахмалосодержащими бактериями, увеличение или уменьшение поглощения калорий (12,13).Наконец, устойчивые крахмалы сами по себе, а также здоровые кишечные бактерии, которые их едят, способны со временем повышать чувствительность к инсулину, что может принести большую пользу миллионам людей в США, страдающим ожирением или диабетом 2 типа (14).

Теперь, когда мы знаем о некоторых преимуществах резистентных крахмалов для здоровья — снижение потребления калорий, пребиотики для нашей микробиоты, повышенная чувствительность к инсулину, — какие продукты вам следует есть, чтобы включить эти удивительные резистентные крахмалы? Резистентные крахмалы, как правило, содержатся в крахмалистой и волокнистой растительной пище.Подумайте о бобовых (таких как фасоль, чечевица, соя), цельных зернах (таких как неочищенный рис, овес, кукуруза) и клубнеплодах (таких как сладкий картофель и ямс). (15) Смешайте эти продукты с преимущественно растительной диетой, состоящей из в первую очередь из некрахмалистых овощей, листовой зелени, других красочных продуктов, нежирных белков, полезных жиров и ферментированных продуктов для абсолютно лучшего питания для кишечника и общего состояния здоровья.

Каталожные номера:

1. Комарофф, А. (2015). Спросите врача: то, как вы сжигаете калории, имеет значение, когда вы пытаетесь похудеть.Публикации Гарвардского здравоохранения. Harv Health Lett. Получено с http://libproxy.usc.edu/login?url=https://search-proquest-com.libproxy1.usc.edu/docview/1643191945?accountid=14749

.

2. Риера-Крайтон и Д., Теффт, Н. (2014 г.) Макронутриенты и ожирение: пересматривая структуру потребления калорий. Econ Hum Biol, 14: 33-49. Дои: 10.1016/j.ehb.2014.04.002

3. Энглист Х., Виггинс Х.С. и Каммингс Дж.Х. (1982.) Определение некрахмальных полисахаридов в продуктах растительного происхождения с помощью газожидкостной хроматографии составляющих сахаров в виде ацетатов альдита.Аналитик, 107: 307-318. Дои: 10.1039/AN9820700307

4. Асп, Н.Г., Бьорк, Дж., Найман, М., и Сильестром, М. (1987 г.) Фракции крахмала, устойчивые к ферментам, и пищевые волокна. Scand J Gastroenterol Suppl, 129: 29-32. PMID: 2442809

5. Лерер-Мецгер, М., Ризкаллал, С.В., Луо, Дж., и Чамп, М. (1996.) Влияние длительного употребления крахмалистой пищи с низким гликемическим индексом на концентрацию глюкозы и липидов в плазме и клеточность жировой ткани в нормальные и диабетические крысы. Бр Дж. Нутр, 75(5): 723-732.Дои: 10.1079/BJN19960176

6. Министерство сельского хозяйства США. (2004 г.) Состав продуктов сырых, обработанных, готовых. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартного справочника, выпуск 18. Вашингтон, округ Колумбия.

7. Санс Ю., Растманеш и Р. Агостоник К. (2013 г.) Понимание роли кишечных микробов и пробиотиков в ожирении: как далеко мы продвинулись? Фармакологические исследования, 69(1), 145-155. Doi: 10.1016/j.phrs.2012.10.021

8. Гибсон Г.Р. и Роберфройд, М.Б. (1995.) Диетическая модуляция микробиоты толстой кишки человека: введение в концепцию пребиотиков.Журнал питания, 125(6): 1401-1412. PMID: 7782892

9. Стечер Б. и Хардт В. Д. (2008 г.) Роль микробиоты в инфекционных заболеваниях. Тенденции микробиологии, 16(3): 107-114. Doi: 10.1016/j.tim.2007.12.008

10. Макфарлейн С., Стид Х. и Макфарлейн Г.Т. (2009.) Обзор: Кишечные бактерии и воспалительные заболевания кишечника. Crit Rev Clin Lab Sci, 46(1): 25-54. Дои: 10.1080/10408360802485792

11. Яланка-Туовинен, Дж., Салонен, А., и Никкила, Дж., и другие. (2011.) Кишечная микробиота у здоровых взрослых: временной анализ выявляет индивидуальное и общее ядро ​​и связь с кишечными симптомами. PLoS One, 6(7): e23035. Дои: 10.1371/journal.pone.0023035

12. Хиггинс, Дж.А. (2013.) Устойчивый крахмал и энергетический баланс: влияние на потерю веса и поддержание. Crit Rev Food Sci Nutr, 54(9): 1158-1166. Дой: 10.1080/10408398.2011.629352

13. Флинт Х.Дж., Байер Э.А., Ринкон М.Т., Ламед Р. и Уайт Б.А. (2008.) Использование полисахаридов кишечными бактериями: потенциал новых идей геномного анализа.Nat Rev Microbiol, 6: 121-131. Дои: 10.1038/nrmicro1817

14. Робертсон, М.Д., Бикертон, А.С., Деннис, А.Л., Видал, Х., и Фрейн, К.Н. (2005.) Инсулин-сенсибилизирующие эффекты диетического резистентного крахмала и влияние на метаболизм скелетных мышц и жировой ткани. Ам Дж. Клин Нутр, 82: 559-567. PMID: 16155268

15. Саяго-Айерди С.Г., Товар Дж., Бланкас-Бенитес Ф.Дж. и Белло-Перес Л.А. (2011 г.) Резистентный крахмал в обычных крахмалосодержащих продуктах как альтернатива увеличению потребления пищевых волокон.J Food Nutr, 50(1): 1-12.

ФСХН14-03/ФС243: Факты об углеводах

Нэнси Дж. Гал, Аманда Л. Форд и Венди Дж. Даль

Зачем нам углеводы?

Углеводы, жиры и белки являются тремя питательными веществами, обеспечивающими энергию (калории). Однако углеводы из крахмала и сахаров являются нашим основным источником энергии. В процессе пищеварения крахмал расщепляется до сахара (глюкозы). Углеводы в форме глюкозы обеспечивают клетки, ткани и органы энергией для выполнения повседневных задач.Некоторое количество глюкозы хранится в печени и мышечных клетках для последующего использования при необходимости. Детям нужны углеводы для роста, а взрослым нужны углеводы для поддержания веса.

Сколько углеводов нам нужно?

Рекомендуемая норма потребления углеводов (RDA) составляет 130 граммов в день для всех лиц старше одного года (IOM, 2005). Это количество глюкозы, необходимое для оптимальной работы мозга и нервной системы. Поскольку углеводы (крахмал и сахар) в нашей пище обеспечивают 4 калории энергии на грамм, это эквивалентно минимум 520 калориям из углеводов каждый день.

Рекомендуется, чтобы мы потребляли от 45% до 65% всей потребляемой энергии (в калориях) из углеводов (IOM, 2005). Поскольку углеводы обеспечивают 4 калории на грамм, мы можем вычислить, сколько граммов углеводов нам нужно. Например, если наша ежедневная потребность в энергии составляет 2000 калорий, рекомендуется потреблять от 225 до 325 граммов углеводов в день:

.

2000 калорий x 45% = 900 калорий; 900 калорий разделить на 4 калории/г = 225 г

2000 калорий х 65% = 1300 калорий; 1300 калорий разделить на 4 калории/г = 325 г

Что произойдет, если мы не получим достаточно углеводов?

Поскольку многие продукты содержат углеводы, большинство людей получают их в достаточном количестве.Тем не менее, диеты с низким содержанием углеводов могут ограничивать потребление углеводов ниже требуемой нормы (ADA 2009). При очень низком потреблении (< 20 г/день) организм прибегает к расщеплению жира для использования в качестве топлива. Этот процесс производит кетоны для обеспечения энергией мозга, мышц и других органов. Низкоуглеводные диеты могут быть эффективными для снижения веса, но они могут быть нездоровыми и рискованными для некоторых людей с определенными заболеваниями (ADA 2009). Перед началом любой низкоуглеводной диеты проконсультируйтесь с врачом.

Каковы источники углеводов в нашем рационе?

В нашем рационе много углеводов. Зерновые, фрукты, молоко, бобовые (фасоль, горох и чечевица) и овощи содержат углеводы. В таблице 1 приведены некоторые примеры содержания углеводов в обычных продуктах питания.

Большинство орехов содержат очень мало углеводов, а яйца, сыр, свежее мясо, птица и морепродукты практически не содержат углеводов. Однако в обработанные пищевые продукты часто добавляют крахмал и сахар (например, мясные котлеты в панировке).Важно отметить, что содержание углеводов в пище равно общему количеству крахмала, сахаров и клетчатки в пище.

Содержание углеводов в упакованных пищевых продуктах указано на этикетке «Пищевая ценность». Пример этикетки с информацией о пищевой ценности показан на рисунке 1. Общее количество углеводов, пищевых волокон и сахаров представлено в граммах на порцию и в процентах от дневной нормы. Дневная норма — это значение, установленное для питательного вещества специально для пищевых продуктов и основанное на диете на 2000 калорий.В этом примере (рис. 1) одна порция корма содержит 11 г углеводов, 3 г пищевых волокон и 1 г сахаров. Разница в 7 г — это количество крахмала на порцию. Пища обеспечивает 4% дневной нормы, что составляет 4% от 275 г углеводов в день на основе диеты в 2000 калорий (275 — это среднее значение диапазона от 225 до 325, описанного выше).

 

Фигура 1 . Пищевая ценность, новая этикетка. Кредит: FDA 2020

 

Что произойдет, если мы съедим слишком много углеводов?

Верхнего предела потребления углеводов нет.Количество, которое мы должны съесть, зависит от наших потребностей в энергии. Например, спортсменам и людям, у которых физически тяжелая работа, может потребоваться высокое потребление, чтобы удовлетворить их потребности в энергии. Чрезмерное потребление углеводов может привести к увеличению веса. Жиры, белки и алкоголь также обеспечивают калории. Потребление большего количества калорий, чем нам нужно, из любой комбинации углеводов, жиров, белков и алкоголя также приведет к увеличению веса.

Рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих добавленный сахар, особенно подслащенных напитков.Вместо этого выбирайте продукты, содержащие природный крахмал и сахар (USDA 2015). Добавленные сахара можно определить, прочитав новую этикетку с указанием пищевой ценности пищевых продуктов (см. Примерами добавленных сахаров являются декстроза, лактоза, коричневый сахар, солодовый сироп, мальтоза, кукурузный сироп, патока, нектары, фруктоза, мед, сахар-сырец, сахароза, инвертный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

 

Добавленные сахара выполняют некоторые важные функции в пищевых продуктах, и нет необходимости избегать всех добавленных сахаров. Они влияют на текстуру, вкус и цвет выпечки. Сахара поддерживают рост дрожжей для разрыхления и брожения. Они придают объем мороженому, выпечке и джемам, а также улучшают кремообразную консистенцию замороженных десертов. Добавленные сахара также помогают сохранить естественный цвет, текстуру и форму консервированных фруктов.

Резюме

Углеводы являются важным питательным веществом для хорошего здоровья.Выбор цельного зерна, фруктов, корнеплодов, бобовых и нежирных молочных продуктов — это здоровый способ удовлетворить потребность в углеводах.

Где я могу найти дополнительную информацию?

Для получения дополнительной информации о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы см. Факты о фруктозе на странице https://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/FS/FS14800.pdf.

Зарегистрированный диетолог/нутрициолог (RDN) может предоставить вам дополнительную информацию о выборе здорового питания. Чтобы найти RDN в вашем регионе, вы можете посетить RD Finder Академии питания и диетологии по адресу http://www.eatright.org/programs/rdfinder/.

 

Агент по вопросам семьи и защиты прав потребителей (FCS) в вашем местном отделении расширения UF/IFAS может располагать дополнительной информацией о продуктах питания и питании, а также может проводить занятия для вас.

Каталожные номера

Американская ассоциация диетологов. 2009. «Позиция Американской ассоциации диетологов: управление весом». Журнал Американской ассоциации диетологов,  109:330-346. https://doi.org/10.1016/j.jada.2008.11.041.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). 2020. «Что нового в этикетке «Пищевая ценность». По состоянию на 16 марта 2021 г. https://www.fda.gov/food/new-nutrition-facts-label/whats-new-nutrition-facts-label.

Институт медицины, пищевых продуктов и питания. 2005.  Справочное потребление энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот . 339-421. Издательство национальных академий, Вашингтон, округ Колумбия,

.

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований.нд «ФудДата Централ». По состоянию на 16 марта 2021 г. https://fdc.nal.usda.gov/.

 

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США (USDHHS и USDA). 2020.   «Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы. 9-е издание». По состоянию на 16 марта 2021 г. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf.

Столы

Таблица 1.

Содержание углеводов в обычных продуктах питания (номер USDA n.д.).

калорий в 100 г кукурузного крахмала и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

381

 

% дневных значений*

Общий жир

0.05г

0%

Насыщенный жир

0,009 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,025 г

Мононенасыщенные жиры

0,016 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

9 мг

0%

Всего углеводов

91.27 г

33%

Пищевые волокна

0,9 г

3%

Сахара

0 г

Белок

0,26 г

Витамин D

Кальций

2 мг

0%

Железо

0,47 мг

3%

Калий

3 мг

0%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин С

0 мг

0%

19%

РДИ*

(381 калория)

Калорийность:

 

Углеводы (100 %)

 

Жиры (0 %)

 

Белки (0 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

381

Жир

0.05г

Углеводы

91,27 г

Белок

0,26 г

В 100 граммах кукурузного крахмала содержится 381 калорий .
Распределение калорий: 0% жиров , 100% углеводов, 0% белков.
Другие распространенные размеры порций:
Связанные виды муки:
См. также:
Используется в этих рецептах участников:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Резистентный крахмал: что это такое? И почему это так хорошо для вас?

Резистентный крахмал — это тип крахмала, который не полностью расщепляется и усваивается, а скорее превращается в короткоцепочечные жирные кислоты кишечными бактериями.

Это может привести к некоторым уникальным преимуществам для здоровья. Чтобы получить максимальную отдачу от резистентного крахмала, выбирайте цельные, необработанные источники углеводов, такие как цельное зерно, фрукты, овощи и фасоль/бобовые.

Что делает крахмал «устойчивым»?

Все крахмалы состоят из двух типов полисахаридов: амилозы и амилопектина. (Подробнее о полисахаридах см. Все об углеводах.)

Амилопектин сильно разветвлен, оставляя большую площадь поверхности для переваривания.Он быстро расщепляется, а это означает, что он вызывает большее повышение уровня сахара в крови (глюкозы) и, следовательно, значительное повышение уровня инсулина.

Амилоза имеет прямую цепь, что ограничивает площадь поверхности, подвергающуюся перевариванию. Это преобладает в РС. Продукты с высоким содержанием амилозы перевариваются медленнее. У них меньше шансов повысить уровень глюкозы или инсулина в крови.

Таким образом, резистентный крахмал назван так потому, что он сопротивляется перевариванию.


В то время как большинство крахмалов расщепляются ферментами в нашем тонком кишечнике на сахар, который затем всасывается в кровь, мы не можем полностью усвоить все виды крахмала.

Некоторый крахмал, известный как резистентный крахмал (RS), не полностью всасывается в тонком кишечнике. Вместо этого РС попадает в толстую кишку (толстую кишку), где его ферментируют кишечные бактерии.

RS похож на клетчатку (см. «Все о клетчатке»), хотя на этикетках пищевых продуктов редко учитывается RS.

Более 90 003 150 000 90 004 сертифицированных специалистов в области здоровья и фитнеса

Сэкономьте до 30 % на лучшей в отрасли образовательной программе по питанию

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для тренера и возможность превратить эти знания в успешную практику коучинга.

Учить больше

SCFAs и RS

Тем не менее, RS по-прежнему играет важную роль в нашем рационе, даже если мы не обязательно его усваиваем.

При ферментации RS в толстом кишечнике образуются короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, бутират и пропионат, а также газы. SCFAs могут всасываться в организм из толстой кишки или оставаться там и использоваться кишечными бактериями для получения энергии.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что SCFAs могут принести нам пользу во многих отношениях. Например, они:

  • стимулируют приток крови к толстой кишке
  • увеличить циркуляцию питательных веществ
  • подавляют рост патогенных бактерий
  • помогают нам усваивать минералы
  • помогают предотвратить поглощение токсичных/канцерогенных соединений

Количество короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке зависит от количества и типа углеводов, которые мы потребляем.И если мы едим много RS, у нас есть много SCFAs.

Скорость переваривания изменяет абсорбцию

RS также может помочь нам оставаться стройными и здоровыми.

Как мы сообщаем в Обзоре исследований по сравнению обработанных и цельных продуктов, исследователи обнаружили, что менее обработанные продукты дают меньше энергии, чем рафинированные продукты. Другими словами, хотя цельные и обработанные продукты могут содержать одинаковое количество калорий, мы поглощаем на калорий меньше энергии из цельных продуктов.

Поскольку RS переваривается не полностью, мы извлекаем только около 2 калорий энергии на грамм (по сравнению с примерно 4 калориями на грамм из других видов крахмала).Это означает, что 100 граммов резистентного крахмала на самом деле содержат всего 200 калорий, в то время как 100 граммов другого крахмала дают нам 400 калорий. Продукты с высоким RS насыщают вас, но не истощают.

То, как мы модифицировали/обрабатывали зерновые и крахмалистые овощи в современных продуктах питания, уменьшает количество потребляемых нами РС (подумайте: злаковые батончики вместо овса, гамбургеры вместо бобов, картофельные чипсы вместо вареного картофеля). А источники клетчатки, такие как пшеничные отруби, псиллиум и метилцеллюлоза (Citrucel), не обладают такими преимуществами.

Таким образом, , чтобы получить максимальную пользу от RS, нам нужно потреблять его в формате цельной пищи .

В большинстве развитых стран (включая Европу, США, Новую Зеландию и Австралию), которые придерживаются диеты с высокой степенью переработки, потребляют около 3-9 граммов RS в день. В развивающихся странах диеты часто основаны на цельных растительных продуктах, а потребление RS обычно составляет около 30-40 граммов в день.

Возможные преимущества RS

Улучшенные жиры крови

RS может помочь снизить уровень холестерина и жиров в крови, а также уменьшить производство новых жировых клеток (последнее было показано только у крыс).Кроме того, поскольку SCFAs могут ингибировать расщепление углеводов в печени, RS может увеличить количество жира, которое мы используем для получения энергии.

Лучшее чувство сытости

RS может помочь нам почувствовать себя сытым. SCFAs могут вызывать высвобождение гормонов, снижающих желание есть (лептин, пептид YY, глюкагоноподобный пептид). После того, как кто-то начнет есть больше РС, адаптация кишечных гормонов может занять до одного года.

RS замедляет поступление питательных веществ в кровоток, что поддерживает стабильный аппетит.

Лучшая чувствительность к инсулину

RS не переваривается в сахар крови, а это означает, что наш организм не выделяет в ответ много инсулина.

RS может также улучшить чувствительность к инсулину за счет изменения потока жирных кислот между мышечными и жировыми клетками. Некоторые данные указывают на то, что уровень грелина может увеличиваться при употреблении RS, улучшая чувствительность к инсулину (это противоречит здравому смыслу, поскольку грелин стимулирует аппетит). RS может также снизить содержание жиров в крови (см. выше), что также улучшает чувствительность к инсулину.

Улучшение пищеварения

RS может помочь облегчить синдром раздраженного кишечника, дивертикулит, запор и язвенный колит. RS может добавить объем и воду к стулу, способствуя регулярной дефекации.

SCFAs могут помочь предотвратить развитие аномальных бактериальных клеток в толстой кишке и улучшить усвоение минералов (особенно кальция).

Лучший состав тела

Поскольку RS содержит меньше энергии (калорий) на грамм, чем другие виды крахмала, он может помочь нам есть меньше.А потребление большего количества РС может иметь термический эффект в организме.

Поддержание водного баланса

Тем, кто лечится от холеры и/или диареи, RS может помочь в процессе регидратации (поскольку он может нормализовать функцию кишечника).

Улучшенный иммунитет

Потребление RS может влиять на выработку иммунных клеток и воспалительных соединений в кишечнике.

Где найти RS?

RS содержится в крахмалистых продуктах растительного происхождения, таких как:

  • фасоль/бобовые
  • крахмалистые фрукты и овощи (например, бананы)
  • цельнозерновые
  • некоторые виды приготовленных, а затем охлажденных продуктов (например, картофель и рис)

Чем дольше и горячее варится крахмал, тем меньше в нем РС, за исключением РС типа 3.

Типы устойчивого крахмала
Тип 1: Физически недоступен Тип 2: стойкие гранулы
Не расщепляется пищеварительными ферментами. Содержится в: бобовых, цельном и частично размолотом зерне, семенах. Обладает внутренней устойчивостью к пищеварению и содержит большое количество амилозы. Содержится во фруктах, картофеле, продуктах с высоким содержанием кукурузы, кукурузе, некоторых бобовых.Примечание: чем более «сырой» или «неприготовленной» является пища, тем больше в ней РС, поскольку нагревание приводит к клейстеризации крахмала, что делает его более доступным для пищеварения. Исключением из этого правила является крахмал типа 3.
Тип 3: Ретроградный Тип 4: Химически модифицированный
Когда некоторые богатые крахмалом продукты готовят, а затем охлаждают, крахмал меняет форму, делая его более устойчивым к пищеварению. Содержится в приготовленных/охлажденных продуктах, таких как картофель, хлеб, рис, кукурузные хлопья. Компании выделили РС (обычно из кукурузы) для включения его в переработанные пищевые продукты (например, хлеб, крекеры и т. д.). Это не встречающийся в природе РС — он производится в основном путем химической модификации и содержится в синтетических и коммерческих продуктах РС. , такие как «Высоко-кукурузный устойчивый крахмал».

Сколько RS мы должны потреблять?

Данные показывают, что RS безопасен и хорошо переносится при дозах до 40-45 граммов в день. Потребление большего количества может привести к диарее и вздутию живота, так как большое количество может подавить ферментирующую способность наших кишечных бактерий.

То, как мы реагируем на RS, зависит от типа. Можно заметить больше побочных эффектов при употреблении RS3 (по сравнению с RS1, RS2, RS4). Наша способность ферментировать RS может увеличиваться со временем, что позволяет адаптироваться к более высокому потреблению RS.

RS лучше всего переносится, когда:

  • В твердой форме (а не в жидкости)
  • Употребляется как часть смешанной еды (а не отдельно)
  • Потребление увеличивается постепенно с течением времени (а не много сразу)

Вот примерное количество RS в пище.Примечание: это средние значения, которые могут варьироваться.

Грамм РС на 100 г продукта

Резюме и рекомендации

Мы поглощаем больше энергии (калорий) из приготовленных, высокоочищенных и обработанных продуктов с высоким содержанием углеводов. Если мы позволим машинам и печам переваривать пищу за нас, у нас останутся легкоусвояемые крахмалы. Плохо для контроля уровня глюкозы, поддержания стройности или здоровья кишечника.

Различные культуры процветают и остаются нежирными при употреблении в пищу цельных необработанных бобовых, цельных зерен и крахмалистых овощей.RS может быть одним из факторов, который делает возможным это.

Мы могли бы увидеть некоторые преимущества всего от 6-12 граммов RS в день, но ближе к 20 граммам в день может быть идеально. Это легко получить, если вы едите много цельных растительных продуктов.

Употребление более 40 граммов в день может вызвать проблемы с пищеварением, особенно если этот RS поступает из продуктов RS промышленного производства. В любом случае, мы, вероятно, не получаем таких же преимуществ от РС, если он обработан (т. е. промышленно созданный продукт РС), как от цельных продуктов.

Каталожные номера

Нажмите здесь, чтобы просмотреть источники информации, на которые ссылается эта статья.

Anderson GH, et al. Взаимосвязь между оценками усвояемости кукурузного крахмала методом Энглиста in vitro и гликемическим ответом, субъективным аппетитом и кратковременным приемом пищи у юношей. Ам Дж. Клин Нутр 2010; 91: 932-939.

Нильссон А.С. и др. Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых людей улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и повышает чувство сытости после последующего стандартизированного завтрака.Дж. Нутр 2008; 138:732-739.

Johnston KL, et al. Резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину при метаболическом синдроме. Diabet Med 2010;27:391-397.

Bodinham CL, et al. Острый прием резистентного крахмала снижает потребление пищи у здоровых взрослых. Бр Дж. Нутр 2010; 103:917-922.

Грабицкое Г.А. и Славин Ю.Л. Влияние низкоперевариваемых углеводов на желудочно-кишечный тракт. Crit Rev Food Sci Nutr 2009; 49: 327-360.

Robertson MD, et al. Инсулин-сенсибилизирующие эффекты пищевого резистентного крахмала и влияние на метаболизм скелетных мышц и жировой ткани.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 82: 559-567.

Хиггинс Дж.А. и соавт. Потребление резистентного крахмала способствует окислению липидов. Нутр Метаб (Лондон) 2004; 1:8-19.

Wolever TM, Spadafora P, Eshuis H. Взаимодействие между ацетатом толстой кишки и пропионатом у людей. Ам Дж. Клин Нутр 1991; 53:681-687.

Хиггинс Дж.А. Устойчивый крахмал: метаболические эффекты и потенциальная польза для здоровья. J AOAC Int 2004;87:761-768.

Ландин К. и др. Гуаровая камедь улучшает чувствительность к инсулину, уровень липидов в крови, кровяное давление и фибринолиз у здоровых мужчин.Ам Дж. Клин Нутр 1992; 56:1061-1065.

Weickert MO, et al. Зерновые волокна улучшают чувствительность всего организма к инсулину у женщин с избыточным весом и ожирением. Лечение диабета 2006; 29:775-780.

Маки К.С. и Рейнс ТМ. Пищевые волокна, чувствительность к инсулину и риск диабета 2 типа. Пульс сканирования 2011; 30: 6-9.

Ньюджент AP. Полезные свойства резистентного крахмала. Бюллетень Британского фонда питания, 2005 г.; 30:27–54.

Позиция Американской ассоциации диетологов: Влияние пищевых волокон на здоровье.J Am Diet Assoc 2008; 108: 1716-1731.

Эльмшталь HL. Содержание резистентного крахмала в ассортименте крахмалосодержащих продуктов на шведском рынке. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 500-505.

Мерфи М.М. и др. Потребление резистентного крахмала в США. J Am Diet Assoc 2008; 108: 67-78.

Федер Д. Диета для тощих углеводов. Родейл. 2010.

Маки К.С. и др. Резистентный крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы повышает чувствительность к инсулину у мужчин с избыточным весом и ожирением. Дж. Нутр 2012; 142: 717–723.

Bodinham CL, et al. Эффективность повышенного потребления резистентного крахмала при диабете 2 типа у человека. Endocr Connect 2014;3:75-84.

Хиггинс Дж. А., Браун, Иллинойс. Резистентный крахмал: многообещающий диетический агент для профилактики/лечения воспалительных заболеваний кишечника и рака кишечника. Curr Opin в Gastroenterol 2013; 29: 190-194.

Если вы тренер или хотите им стать…

Вы можете помочь людям выработать привычки в отношении питания и образа жизни, которые улучшат их физическое и психическое здоровье, укрепят их иммунитет, помогут им лучше справляться со стрессом и добиться устойчивых результатов.Мы покажем вам, как это сделать.

Если вы хотите узнать больше, рассмотрите возможность получения сертификата тренера по питанию PN уровня 1.

Устойчивый крахмал | Профилактика

Группа разработчиков медиаплатформ

В прошлом месяце любители углеводов получили новость, которая показалась им ниспосланной с небес: исследователи из Шри-Ланки нашли способ снизить калорийность риса на 50% без изменения его вкуса. Они обнаружили, что приготовление риса с маслом и оставление его остыть на ночь значительно увеличило количество резистентного крахмала (RS), углевода, который имеет пониженную калорийность, потому что наш организм не может его переваривать.Ученые предполагают, что результаты могут также относиться к макаронам, картофелю, овсянке и другим продуктам с высоким содержанием углеводов, потенциально используя RS для снижения калорий без ущерба для вкуса. (Хотите решить свои проблемы с весом? Prevention предлагает умные ответы — получите БЕСПЛАТНУЮ пробную версию + 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков.)

Здесь мы ответим на ваши самые важные вопросы о RS.

Группа разработчиков медиаплатформ

Что это за чудо-углевод и где его найти?
Великолепие RS объясняется его биполярной природой как крахмала, так и волокна.Хотя RS имеет химическую структуру крахмала, он также действует как волокно, попадая в толстую кишку без переваривания. Наш организм не может преобразовать RS в энергию, поэтому в нем меньше калорий, чем в обычном крахмале. Он естественным образом содержится в таких продуктах, как чечевица, черная фасоль, фасоль, зеленый горошек, овес, ячмень, зеленые бананы и некоторые сорта кукурузы. Производители продуктов питания также разработали промышленные химические процессы для преобразования обычных крахмалов, таких как пшеница, в RS.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Это может быть самый простой способ сесть на диету.Но есть ли у вас то, что для этого нужно?

Действительно ли это поможет мне похудеть?

Группа разработчиков медиаплатформ


Наука, кажется, предполагает это. В нескольких исследованиях на животных диеты, обогащенные РС, сократили общее количество жира в организме от 8% до 45%, и эти потери часто происходили за счет висцерального жира, более опасного типа, который окружает внутренние органы. Одно известное исследование на людях показало, что у тех, кто получал около 5% своих ежедневных углеводов из RS, повышался метаболизм липидов или сжигание жира на 20–25%.Также было показано, что RS снижает пики инсулина после еды, гормона, который побуждает организм накапливать жир, а не сжигать его. Наконец, в ходе нескольких испытаний было обнаружено, что употребление РС снижает чувство голода в течение дня: некоторые участники исследования съедали на 300 калорий меньше в день после употребления РС. Исследователи предполагают, что ферментация RS в толстой кишке влияет на выброс гормонов, которые посылают сигналы сытости в мозг.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 9 новых открытий о жире, которые многое объясняют

Хорошо, но если RS так хорош, почему никто не делает из него упакованные продукты?
Во-первых, ингредиенты RS могут стоить в шесть раз дороже, чем стандартные, говорит Дэвид Хольцер, генеральный директор Fiber Gourmet, компании, которая производит низкокалорийные макароны, крекеры и другие закуски, обогащенные RS.Большая часть этого также сводится к вкусу. Когда высокие концентрации промышленного RS добавляют в такие продукты, как хлеб и десерты, они часто получаются более плотными, твердыми, темными и зернистыми, чем их обычные аналоги. Короче говоря, производителям требуется интенсивная уловка, чтобы выпускать вкусные продукты с достаточно высокой концентрацией RS, чтобы оправдать скачок цен. Но если больше компаний начнут это делать, результаты будут революционными: «Если у вас действительно есть продукты с половиной калорий и тем же вкусом, это никуда не денется», — говорит Хольцер.«Это не причуда. Это не проблема».

С другой стороны, некоторые исследователи, с которыми мы говорили, говорят, что РС все еще не готов к прайм-тайму, поскольку на сегодняшний день не проводилось долгосрочных исследований РС на людях.

Как я могу съесть больше РС?

Группа разработчиков медиаплатформ


Лучший способ, вероятно, создать крахмал на своей кухне, превратив легкоусвояемые крахмалы, такие как макароны, рис и картофель, в электростанции RS.Все, что вам нужно сделать, это приготовить их и дать им остыть перед подачей на стол, так как изменение температуры заставляет часть легкоусвояемого крахмала пищи превращаться в RS. Одно важное замечание: большинство исследований показывают, что методы медленного и медленного приготовления, такие как варка на медленном огне или запекание, создают больше СО, чем быстрые и мощные методы, такие как микроволновая печь. К сожалению, не существует стандартного рецепта или метода, которым можно было бы следовать: в одних исследованиях говорится, что продукты нужно оставить на ночь в холодильнике, в других говорят, что для охлаждения на прилавке требуется всего несколько минут.Но любое охлаждение, по-видимому, создает, по крайней мере, некоторую СО (если только вы не хотите нанять ученого-пищевика для проведения испытаний вашего салата с макаронами, к сожалению, нет никакого способа узнать наверняка).

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Эта новая мука снижает калорийность более чем на 25%

Сколько RS я должен съесть, если я хочу похудеть?
Мы задали тот же вопрос Дэвиду Федеру, доктору медицинских наук, автору The Skinny Carbs Diet , кулинарной книге с рецептами, содержащими большое количество РС. Короче говоря, он рекомендует потреблять не менее 10 граммов в день, количество, которое вы можете получить из ½ чашки нута плюс 1 чашка приготовленных и охлажденных макарон, согласно его книге.На сегодняшний день до сих пор не существует всеобъемлющего общедоступного ресурса, показывающего, сколько RS вы можете получить из той или иной пищи, хотя этот список от Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO), ведущего исследовательского центра RS, предлагает достойный обзор. . Эксперты CSIRO предлагают употреблять до 20 граммов RS в день, хотя во многих испытаниях на людях, проверяющих влияние RS на здоровье, использовались дозы около 40 или 50 граммов в день. Большинство источников также рекомендуют медленно вводить RS, чтобы избежать расстройств пищеварения, таких как газы.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  5 простых ужинов, которые помогут вам сбросить 5 фунтов

Как насчет употребления упакованных продуктов, обогащенных RS?
Вы также можете попробовать такие бренды, как Fiber Gourmet (мы подсели на их крекеры) и Thin Slim Foods: благодаря минимальному количеству калорий они идеально подходят для тех, кто не может открыть коробку с крекерами без заканчивая его в то же заседание (писатель виновен в предъявленном обвинении). Вы даже можете купить RS оптом — Bob’s Red Mill и King Arthur продают картофельную и кукурузную муку с высоким содержанием RS, которую некоторые приверженцы используют в домашней выпечке или даже в коктейлях.Но большинство опрошенных нами экспертов говорят, что если вы уже едите разнообразные цельнозерновые и крахмалистые растительные продукты, скорее всего, нет необходимости искать дополнительные источники. Еще одна причина снова начать есть углеводы — и принять этот приготовленный, а затем охлажденный картофельный салат в вашем холодильнике как вашего нового лучшего друга.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Картофель против Риса – HealthXchange

Г-жа Пегги Тан, врач-диетолог в общественном центре здоровья Тионг Бахру, рассказывает о питательной ценности картофеля и риса.

Картофель и рис – что имеет более высокий гликемический индекс и что остается крахмалистым после приготовления?

Как и белый рис, картофель представляет собой сложный углевод, который является основным продуктом питания во многих частях мира.Он используется в большом разнообразии блюд и является хорошим источником энергии. Подобно большинству видов белого риса, картофель в целом имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро расщепляется на глюкозу и может вызывать повышение уровня сахара и инсулина в крови, вызывая чувство голода вскоре после этого. Картофель также связан с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Одно из различий между белым рисом и картофелем заключается в том, что содержание крахмала в рисе может быть уменьшено путем слива воды, в которой он варился, но картофель остается крахмалистым даже после варки.Однако практика слива воды из риса в процессе приготовления не рекомендуется, так как водорастворимые питательные вещества также сливаются и выбрасываются.

«Белый рис и картофель — популярные крахмалистые продукты с одинаковой питательной ценностью и одинаковым количеством калорий на порцию», — говорит г-жа Пегги Тан, диетолог, Общественный центр здоровья Тионг Бару.

Питательные вещества в картофеле по сравнению с белым рисом

Питательные вещества, содержащиеся в белом рисе:

  • Углеводы
  • Белки
  • Клетчатка – гораздо меньше, чем в картофеле
  • Витамины группы В и витамин Е в очень малых количествах
  • , селен, фосфор и железо в очень малых количествах
  • Низкокалорийные – 200 калорий в чашке вареного риса

Питательные вещества, содержащиеся в картофеле:

  • Углеводы
  • Белки
  • Клетчатка – гораздо больше, чем в рисе, особенно если едят с кожурой
  • Витамины группы В и витамин С
  • Магний, железо и калий (в больших количествах, больше, чем в бананах)
  • Низкокалорийные – 200 калорий в четырех маленьких вареных картофелинах

Нажмите на следующую страницу, чтобы найти о том, как они могут способствовать развитию диабета, и советы о том, как правильно готовить картофель и рис.

Статья предоставлена ​​Общественным центром здоровья Тионг-Бару.

Общественный медицинский центр Тионг-Бару (CHC) стремится предоставлять населению удобные медицинские услуги. Его возглавляет команда опытных медсестер и смежных медицинских работников, которые поддерживают и дополняют врачей общей практики в их лечении пациентов с хроническими заболеваниями.

Основные услуги включают цифровую фотографию диабетической ретинопатии, скрининг диабетической стопы, консультирование и обучение медсестер, а также диетические услуги.

Ссылка: Q15

Сколько калорий в крахмале? – idswater.com

Сколько калорий в крахмале?

Каждый грамм крахмала содержит 4 калории, как и сахар.

Много ли калорий в крахмале?

На самом деле они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови, даже несмотря на то, что они классифицируются как сложные углеводы. Это связано с тем, что крахмалы высокой степени очистки лишены почти всех питательных веществ и клетчатки.Проще говоря, они содержат пустые калории и не приносят никакой питательной пользы.

Каковы преимущества для здоровья крахмала?

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе. Помимо крахмала, они содержат клетчатку, кальций, железо и витамины группы В. Некоторые люди думают, что крахмалистые продукты полнеют, но грамм за граммом они содержат менее половины калорий жира.

Почему крахмал важен в рационе человека?

Его регулярно употребляют в пищу в виде пшеницы, риса, картофеля и других основных продуктов питания, выращиваемых по всему миру.Наряду с клетчаткой и сахаром крахмал является одной из трех основных категорий углеводов. Крахмал является важной частью диеты и имеет много преимуществ для здоровья. Тем не менее, это может нанести вред здоровью, если употреблять его в слишком больших количествах.

Какие продукты можно есть на диете с низким содержанием крахмала?

Альтернативы с низким содержанием крахмала Крахмал — это углевод, обычно встречающийся в природе, и один из основных источников пищевой энергии для человека. Его регулярно едят в виде пшеницы, риса, картофеля и других основных продуктов, выращиваемых во всем мире.Наряду с клетчаткой и сахаром крахмал является одной из трех основных категорий углеводов.

В каких продуктах больше всего крахмала?

Чашка белого риса, содержащая 44 г крахмала. В процессе обработки белого риса удаляются отруби и зародыши, которые содержат большую часть питательных веществ. Однако рис в Соединенных Штатах часто обогащают некоторыми питательными веществами, такими как железо и витамины группы В. Кукуруза является одним из самых крахмалистых основных продуктов питания.

Почему крахмалы считаются сложными углеводами?

Крахмалы представляют собой сложные углеводы, а это означает, что они соединяют вместе разные молекулы сахара.Хотя сложные углеводы считаются более здоровым вариантом, чем простые углеводы, такие как сироп или мед, существует множество причин, по которым вы можете захотеть снизить общее потребление крахмала. К ним относятся:

Какое определение резистентного крахмала является лучшим?

Начнем с определения. Резистентный крахмал — это углевод, который сопротивляется перевариванию в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике. Когда волокна ферментируются, они действуют как пребиотик и питают полезные бактерии в кишечнике.Существует несколько видов резистентного крахмала.

Его регулярно употребляют в пищу в виде пшеницы, риса, картофеля и других основных продуктов питания, выращиваемых по всему миру. Наряду с клетчаткой и сахаром крахмал является одной из трех основных категорий углеводов. Крахмал является важной частью диеты и имеет много преимуществ для здоровья. Тем не менее, это может нанести вред здоровью, если употреблять его в слишком больших количествах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.