Киноа википедия: HTTP 429 – too many requests, слишком много запросов

Содержание

Киноа, чудо-крупа для космонавтов и не только.

                 

Наверное, вы слышали про киноа: в последнее время про эту чудо-крупу столько разговоров, словно она является панацеей от всех бед. Пожалуй, отношение к киноа в среде диетологов, шеф-поваров и некоторых кулинарных блоггеров сейчас сродни тому, как относились к ней древние инки, считавшие киноа священным растением и не чинясь именовавшие ее «Матерью всех злаков». Современные ученые слегка прояснили ситуацию — теперь киноа относят к псевдозерновым культурам, и формально злаком она не является — но легендарной пользы этой крупы не отрицают.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс – мгновенно и бесплатно!



Суши из киноа

Хотя может статься и так, что до этой минуты про киноа вы ничего не знали — в отечественной продаже она появилась не так давно, а заграничные тенденции всегда доходят к нам с большим опозданием. Так или иначе, давайте разбираться, нужна ли нам киноа, или обойдемся своими гречкой и перловкой, как обходились столетиями.

Откуда взялась киноа и что в ней хорошего

Итак, киноа, которая также носит название «рисовая лебеда» — растение, которое начали культивировать индейцы Южной Америки около 3-4 тысяч лет назад: инки считали ее одним из главных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем, и называли золотым зерном. Как и многие другие растения, в Европе до открытия обеих Америк киноа была неизвестна, а после завоевания Мезоамерики испанскими конкистадорами те запретили индейцам ее выращивать, вместо этого заставив их сажать пшеницу.

Но киноа не была забыта. К счастью — ведь она содержит в разы (!) больше белка, аминокислот, фосфора, железа и других питательных веществ, чем любой другой злак. Кроме того, у киноа все в порядке с содержанием клетчатки, но она не содержит глютена и хорошо воспринимается организмом, в связи с чем НАСА всерьез рассматривает ее как один из основных для выращивания во время длительных космических перелетов, эпоха которых уже не за горами. Нелишне будет добавить, что листья киноа также пригодны в пищу в качестве салатных.


Небольшой сюжет о киноа на канале Россия 1

Пожалуй, в качестве одного из минусов киноа можно назвать высокое содержание сапонинов (это такие горькие и не очень полезные для организма вещества), но нет худа без добра: из-за того, что в исходном виде семена киноа несъедобны, посадкам не требуется никакой защиты от птиц, лакомых до прочих злаков. Перед употреблением киноа промывают или вымачивают, причем большая часть киноа, поступающей в продажу, уже прошла обработку, необходимую для устранения сапонинов.

Киноа на вашем столе

Зерна киноа выглядят как мелкие круглые семена, цвет которых варьируется в зависимости от сорта, а само растение, напоминает, натурально, лебеду. По своим свойствам киноа напоминает рис и готовится примерно так же, после чего может использоваться для приготовления разнообразных блюд, включая те, где по рецепту необходим рис или, скажем, кускус. Суши из киноа, о которых написал в своей книге Хестон Блюменталь, этот вывод только подтверждают.


Более подробный рассказ о киноа в передаче «Здоровье»

Каков вывод? Киноа — полезный и чрезвычайно питательный злак (или не злак, если верить ученым), который может быть удачной основой вегетарианского или постного питания, и превосходным гарниром для тех, кто мясом не пренебрегает. При этом киноа может использоваться и самостоятельно, для приготовления всевозможных блюд, на основе как традиционных рецептов, так и совершенно фантазийных. Да и в любом случае — возможность разнообразить стол, а также расширить свой кулинарный арсенал никогда не бывает лишней!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

«Киноа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Киноа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Киноа часто называют андской гречихой или пшеном, но ни к гречке, ни к пшенице киноа не имеет никакого отношения. Его ближайший родственник — лебеда. А от пшеницы и прочих зерен и семян его отличает уверенное превосходство в коли­честве белка, прорва важных аминокислот и патологическое отсутствие глютена — клеящего вещества, главного диетического противопоказания.169 рецептовПопулярные рецепты с КиноаАвтор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Salatshop

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Аня Бурнашева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Salatshop

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marusia Klimova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Bankatering

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Соколов

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lera Stepura

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Корнева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

семена чиа и киноа — Zira.uz

Сегодня рассмотрим самые популярные семена и зерна: чиа и киноа. Что же в них такого, что они попали в категорию суперфудов?

Мы уже рассказали о термине «суперфуд» и двух «первопроходцах» этой еды: ягодах годжи и асаи. Сегодня поговорим о семенах и зернах, а начнем с одних из самых популярных среди суперфудов.

Семена чиа

Семена чиа — суперфуд, который считают лучшим вариантом для похудения. Маленькие темные семечки с экзотическим названием — всего-навсего семена испанского шалфея. Издавна этими семенами питалось население Латинской Америки — в особенности Мексики. Семена шалфея были важнейшим пунктом в рационе ацтеков — они стояли практически наравне с кукурузой и бобами. Не стоит, однако, забывать, что рацион древних людей был весьма скуден, и их меню состояло из того, что росло поблизости — в том числе, и чиа.

Польза чиа заключается в том, что в семенах содержится большое количество жиров, белков, пищевых волокон и антиоксидантов. Особенно много в чиа Омега-3, а также кальция: в 100 граммах чиа содержится в два раза больше кальция, чем в стакане молока.

Чиа разбухает в воде, как и многие семена — именно этим и обуславливается их использование в качестве продукта для похудания. Семена хорошо насыщают, и вы долгое время не будете ощущать голода. Но проблема кроется вот где: маркетологи замалчивают тот факт, что семена чиа, как и все остальные семена, зерна и орехи — довольно-таки калорийный продукт. В 100 граммах чиа содержится почти 500 кКал, поэтому вы вряд ли похудеете, если станете питаться преимущественно чиа: те же ацтеки оставались худощавыми не благодаря чудодейственным свойствам чиа, а из-за тяжелого труда и небольшого количества еды.

Пользу чиа, тем не менее, отрицать нельзя. Семечки можно добавлять в пудинги и салаты, в каши и выпечку. При употреблении чиа стоит помнить о том, что официально их польза еще не доказана, а также неизвестно их влияние на организм при длительном применении. Кроме того, у чиа есть и противопоказания: их не следует есть беременным женщинам, людям со склонностью к аллергиям, при болезнях желудочно-кишечного тракта и низком давлении, при приеме аспирина и антикоагулянтов. И, конечно, начинать есть чиа нужно с маленьких порций, обращая внимание на то, как отреагирует организм.

Киноа

С киноа делают салаты, используют в качестве гарнира, но что же это такое? Киноа — это зерновая культура, которая растет в Южной Америке. У инков зерна киноа составляли основу рациона наравне с кукурузой и картофелем, поскольку эта культура могла расти на неплодородной почве в жестком климате. Хотя для инков это растение было священным, испанские завоеватели так не считали — они вырубали поля с киноа и заставляли индейцев сеять на них пшеницу, чтобы искоренить религиозное значение этих злаков.

Интересно то, что плоды киноа считаются фруктами, поскольку ученые относят это растение к псевдозерновой культуре. Они бывают белого, желтого или красного цветов, что никак не влияет ни на их пользу, ни на вкус. Киноа содержит большое количество белка, аминокислот и фосфора, также зерна богаты витаминами группы B, кальцием и железом.

Киноа очень питательна, быстро варится и напоминает по вкусу неочищенный рис, кроме того, она не содержит глютена, и поэтому ее очень любят поклонники правильного питания. Что еще немаловажно — киноа не слишком-то и калорийна, в 100 граммах готового продукта содержится всего лишь 120 кКал. Следует помнить о том, что перед тем, как готовить киноа, ее нужно тщательно промыть, иначе у готового блюда может появиться неприятный горький привкус.

Однако эти зернышки довольно тяжело усваиваются организмом, что необходимо учитывать, если вы захотите их попробовать. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта киноа вовсе не рекомендуется. С доказательствами пользы киноа дело обстоит так же, как и с другими суперфудами: их нет. Ученые не смогли найти подтверждения тому, что киноа поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете или похудании. Противопоказаний у нее, конечно, меньше, чем у семян чиа, но все же не забывайте о том, что это — чужая культура, к которой организм не привык, и начинайте употреблять киноа понемножку.

17 177

Киноа — Вики

Кино́а[3][4] (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а[5], или Ки́нва

[источник не указан 850 дней] (кечуа kinwa) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым (англ. Pseudocereal), однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака[6].


Название

Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Правильный вариант названия — «ки́нва», от кечуа kinwa ([ˈkinwa]) посредством исп. 

quinoa[7] ([ˈkino̯a]).



Исторические сведения

Киноа была впервые введена в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд[8]. Инки, которые полагали, что семена киноа священны[9], относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры инков традиционно наблюдали за восхождением первых ростков[9]. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев»[10], и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях[11]. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа[12] и заставляли инков выращивать пшеницу вместо этого растения[13].

В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú)[14]:

Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.

В словаре Диего Гонсалеса Ольгина[15] (1608) приводятся следующие определения:

  • Ayar. Дикое/полевое кинуа.
  • Pisqui ttanta. Хлеб из кинуа.
  • Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
  • Pisqque. Приготовленное кинуа в зернах.
  • Quinua. Кинуа злак.
  • Quinuap tullun. Стебель кинуа, используемый в качестве дров.
  • Vllpuy yuyo. Съедобные листья кинуа.


Распространение

Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой[16]. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.

Производство киноа в мире
(в тысячах тонн)
Страна 2009 2011 2016
 Перу 39,4 41,2 79,3
 Боливия 34,1 38,3 65,5
 Эквадор 0,8 0,8 3,9
Всего 74,4 78,1 148,7
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[17]

Ботаническое описание

Стебель высокий. Листья округлые.

Плоды считаются фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам[6], белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.

Химический состав

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %[6]). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов[6].

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B[6]. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком[6].

Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона[источник не указан 1153 дня].

Практическое использование

В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысяч тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысяч тонн в 2013 по данным таможенной службы США[18]. Потребление киноа в США значительно меньше основных зерновых культур, в частности в 2016 году в США было произведено около 10 миллионов тонн риса[19], а ежегодное потребление риса в США составило 2,5 миллиона тонн[20].

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт.

Культивирование

Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки[21]. Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара[22].

Международный год киноа

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа[23] — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение Целей развития тысячелетия в целом[24]. Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию, вице-председателями стали Эквадор, Перу и Чили, докладчиками — Аргентина и Франция.

Прочие факты

Примечания

  1. ↑ Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
  2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  3. ↑ Энциклопедический справочник «Латинская Америка». — М.: Сов. энциклопедия, 1979—1982. // Гл. ред. В. В. Вольский.
  4. ↑ Русский орфографический словарь Российской академии наук. // Отв. ред. В. В. Лопатин.
  5. ↑ Квиноа / С. С. Михалёв // Канцелярия конфискации — Киргизы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2009. — С. 495. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6.
  6. 1 2 3 4 5 6 Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.
  7. ↑ Варианты написания: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
  8. Бенджамин Кин, Кейт Хэйнс. История Латинской Америки = A History of Latin America. — Бостон: Houghton Mifflin Harcourt[en], 2008. — С. 32. — 656 с. — ISBN 978-0618783182.
  9. 1 2 Popenoe, Hugh  (англ.) (рус.. Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation (англ.). — Washington, D.C.: National Academy Press  (англ.) (рус., 1989. — P. 149. — ISBN 0-309-04264-X.
  10. Gade, Daniel W. Nature and culture in the Andes (англ.). — Madison: University of Wisconsin Press, 1999. — P. 206. — ISBN 0-299-16124-2.
  11. Bailey, Garrick Alan; Peoples, James. Humanity: an introduction to cultural anthropology (англ.). — Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning  (англ.) (рус., 2009. — P. 120. — ISBN 0-495-50874-8.
  12. Bernice Kagan; Meredith McCarty. Fresh from a vegetarian kitchen (англ.). — New York: St. Martin’s Press  (англ.) (рус., 1995. — P. 56. — ISBN 0-312-11795-7.
  13. Andy Turnbull. We need to talk: about the future of Canada (англ.). — Toronto: Red Ear Pub, 2005. — P. 23. — ISBN 0-9681258-5-9.
  14. Педро Сьеса де Леон. Хроника Перу. Часть Первая. (неопр.). www.kuprienko.info (А. Скромницкий) (24 июля 2008). — Глава XL. Дата обращения: 11 ноября 2012. Архивировано 9 июля 2012 года.
  15. Диего Гонсалес Ольгин. Словарь языка кечуа (1608). (неопр.). www.kuprienko.info (А. Скромницкий). Дата обращения: 12 ноября 2009. Архивировано 20 августа 2011 года.
  16. ↑ Ongoing Quinoa Project, Quinoa leaves and grain prevent disease (неопр.). Tibetan Refugee Health Care Project. Дата обращения: 2 июня 2010. Архивировано 1 марта 2012 года.
  17. ↑ FAOSTAT (неопр.). FAO Statistics. Дата обращения: 6 декабря 2018. Архивировано 29 мая 2013 года.
  18. Lydia DePillis. Quinoa should be taking over the world. This is why it isn’t (англ.). The Washington Post (11 июля 2013). Дата обращения: 25 сентября 2017.
  19. ↑ Crop Production: 2016 Summary (англ.) (pdf). United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service. Дата обращения: 25 сентября 2017.
  20. ↑ All About Rice (англ.). Riceland. Дата обращения: 25 сентября 2017.
  21. Ручкина Н. Киноа // Химия и Жизнь. — 2017. — № 4.
  22. ↑ FAQ Quinoa cultivation in the Netherlands (англ.). Wageningen University & Research. Дата обращения: 25 сентября 2017.
  23. ↑ Официальный сайт Международного года квиноа
  24. ↑ В Нью-Йорке официально запущен Международный год квиноа
  25. ↑ В России начнут выращивать киноа | Статьи | Известия

Литература

  • Квиноа, киноа // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.  (Дата обращения: 29 сентября 2010)
  • Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.

Крупа киноа и ее полезные свойства

Крупа киноа и ее полезные свойства считаются одним из самых полезных продуктов питания в мире, но в России она еще не слишком популярна. Давайте исправлять это недоразумение!

Киноа (Quinoa) – также известная под именами квиноа, квиноя, кинва, рисовая лебеда, перуанский шпинат, американский рис – это одно из древнейших, культивируемых человеком, зерен, родом из Южной Америки.

Не зря же в цивилизации Инков киноа составляла основу рациона — ее относили к священным растениям и называли «мать всех зерен». Согласно легенде, посевной сезон киноа открывал сам Император, золотым ковшом сажая первое семечко.

Кроме всего прочего, киноа – это просто ОЧЕНЬ вкусно и если вы еще не пробовали пророщенное зерно киноа – мы вас уверяем – вас ждет чудесное вкусовое открытие!

Ниже мы приведем рецепт удивительно простого и вкусного салата с киноа, а еще рекомендуем вам посмотреть и приготовить вот такое интересное блюдо сыроедческого меню:

Что такое киноа?

Киноа не имеет никакого отношения к хлебным злакам и совсем не содержит глютена — это листовой овощ из семейства амарантовых и близкий родственник шпината.

Близкий родственник шпината

Зона и объемы выращивания киноа постепенно расширяются и, возможно, в российском климате тоже когда-нибудь начнут культивировать зелень киноа.

Пока же, нам доступны только семена. Хотя, ничто не может помешать нам попробовать вырастить зеленую массу киноа на подоконнике, ведь, амарант — растёт!

Другое дело, что семена киноа достаточно дорогие и такие вкусные сами по себе, что я предпочитаю есть их в виде проростков, а для зелени проращивать более доступные виды семян.

Где купить Киноа

Киноа часто продается в больших супермаркетах в отделах круп.

Вообще-то, существует три вида семян, одинаковых по вкусу и пользе  – красная, белая и черная киноа, но в наших магазинах обычно бывает встречала только белую.

Киноа на полках ваших магазинов

Кроме того, семена киноа можно найти почти во всех интернет-магазинах, предлагающих товары для здорового питания.

Крупа киноа полезные свойства

Крупа Киноа – это природный, абсолютно натуральный и идеально-сбалансированный комплекс минералов и витаминов.

Киноа богата клетчаткой, кальцием, цинком, калием, марганцем, фосфором — которого столько же, сколько в рыбе, железом — которого в два раза больше, чем в пшенице, витаминами группы А, Е, С, В – включая рибофлавин, который необходимым, в том числе, и для обновления крови.

Кроме того, в семенах киноа высокое содержание лецитина и селена – важнейших веществ, участвующих в формирования нашего здоровья.

Плюс — уникальный состав аминокислот, содержащихся в киноа, делают её белок полноценным и близким по составу к коровьему молоку. К тому же, белка в киноа — от 16 до 20% — больше, чем любом другом растении.

Единственный минус семян – в их оболочке содержится большое количество сапонинов – горьких веществ, предохраняющих семена от повреждения. Но уже при очистке, основная часть сапонинов удаляется вместе с оболочкой, а оставшиеся удаляются вымачиванием и промыванием.

Как готовить киноа

В традиционном питании из киноа варят каши, делают салаты и фарши, добавляют в супы, готовят десерты. Это более полноценная и вкусная замена риса и других круп

Приготовление блюд из киноа

А в сыроедческом меню киноа употребляют в размоченном виде или в виде проростков.

Так как зерна перед продажей подвергаются шелушению, чтобы удалить оболочку. Зародыши зерен могут быть повреждены и 100% прорастания ожидать не следует.

Тем не менее, большая часть зерен, все же, прорастает. Семя киноа имеет вокруг заметное кольцо. Его называют «корона» — это и есть зародыш, который должен прорасти.

Но можно ограничиться простым замачиванием на ночь с последующим тщательным промыванием семян. Чтобы они стали пригодными к употреблению.

Стоит только распробовать замечательный вкус киноа, и вы обязательно в него влюбитесь!

Обязательно попробуйте наш вкусный салат из киноа! Уверяем вас, его приготовление не займет у вас много времени

Калории: 55 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 6.9 г

  • Все ингредиенты замочить в разных мисках на ночь в фильтрованной холодной воде.

  • Утром воду с вакаме и грибов – слить. Киноа – промыть. Все перемешать.


Оформление:

Выложить салат с киноа горкой на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу – простейший, вкуснейший и полезнейший завтрак вам обеспечен!

Приятного аппетита!

P.S. Поделитесь в комментариях — любите ли вы киноа, что еще вы знаете об этих семенах, есть ли у вас любимые рецепты с киноа, пробовали ли вы прорастить семена, чтобы получить зеленые ростки?

Крупы Мистраль Киноа – «Худеете? Правильно питаетесь? Тогда вам надо ближе познакомиться с киноа! Заходите, здесь пошаговый рецепт вкусного и диетического блюда)))»

Если вы интересуетесь здоровым питанием, вы наверняка слышали о пользе цельного зерна. В рекомендациях врачей-диетологов я часто встречаю цельнозерновые крупы (гречка, коричневый и дикий рис, киноа, полба, пшеница, амарант и т.д.), хлеб, хлебцы, макароны и т.д.

Из всего перечисленного обожаю гречку! Она в моем рационе была всегда, даже когда о здоровом питании я и не задумывалась. Хлеб готовлю сама с отрубями, цельнозерновые макароны особого восторга не вызвали, поэтому регулярно их не покупаю. Хочу расширить и ассортимент круп. Сейчас помимо гречки с удовольствие ем коричневый рис и киноа.

Вот о последней сегодня и расскажу. Сначала немного теории: что это за диковинка такая? Обратимся к всезнающей Википедии:

Кино́а (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а, или Ки́нва (кечуа kinwa) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым (англ. Pseudocereal), однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.
Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки ее называли «золотым зерном».

Поинтересуемся у Википедии и о пользе киноа:

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % в ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.
Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.
Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона.

Информация впечатляющая, поэтому я задалась целью найти эту полезную прелесть. В магазинах ее сложно найти, я встречала только в крупных супермаркетах. Можно заказать на iHerb. Я купила вот эту пачку.

Киноа бывает трех видов: белое, красное и черное. В моей пачке смесь белых и красных зерен. Еще немного информации о киноа. Способ приготовления. Упаковка имеет специальную наклейку, с помощью которой крупу удобно хранить. Но я где-то прочитала, что зерна лучше пересыпать в чистую банку, которая плотно закрывается. А вот и сами зерна. Мне кажется белых здесь больше. Крупа чистая. За все время нашего знакомства нашла только одну бяку.

Первый раз готовила как указано на упаковке. Помыла зерна и залила водой 1:2. Довела до кипения, убавила огонь и варила под крышкой до полного впитывания воды. Не помню сколько времени прошло…

…но итог вот такой. Посолила и добавила оливковое масло. Вкусно? Мне не понравилось. Да, в чистом виде киноа — это совершенно не мое. Мне не нравится его вкус и запах. Вкус настолько непривычный для меня, что я даже не могу его точно описать. При этом не могу назвать его противным. Мне просто не нравится. Но я решила не упускать пользу и придумала способ приготовления, который мне дает невероятно вкусное блюдо. Подробно расскажу и покажу как готовлю, и сначала ингредиенты:

  • Киноа — 250 г. (1 стакан 300 мл)
  • Вода — 500-600 мл.
  • Куриная грудка — 2 куска (500-600 г)
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — на вкус.
  • Приправы — на вкус.
Приступим! Куриную грудку нарезала и выложила в глубокую антипригарную сковороду. Нарезала лук и отправила к курице. Натерла морковь и ее туда же. Все это накрыла крышкой и поставила на медленный огонь на 20 минут. Масло и воду не добавляю, ничего не пригорит. Просто надо периодически перемешивать и разбивать кусочки курицы, которые слипаются. Через 20 минут добавила киноа (заранее промыла), залила горячей водой, все перемешала и накрыла крышкой. На воде остановлюсь подробнее. В ингредиентах я указала 500-600 мл. Так как киноа я отмеряла в стакане объемом 300 мл, а пропорции для приготовления 1:2, то по правилам я должна добавить 600 мл воды. Но овощи и курица в процессе приготовления выделили жидкость, поэтому я беру 500 мл воды. К тому же я не люблю разваренные крупы. Вы решайте сами сколько воды брать. Можете взять 500 мл и попробовать результат. Если на ваш вкус крупа будет недостаточно готовая, добавьте еще 100 мл, перемешайте и доведите до нужного состояния. Огонь остался тот же. Когда вода впиталась на половину, добавила соль, жесткие приправы (у меня это розмарин, чабрец, базилик и т.д.), перемешала и снова накрыла крышкой. Если вы не любите такие приправы добавьте только соль. Накрыла крышкой и оставила до полного впитывания воды. Периодически перемешиваю. Когда вся вода впитается добавляю молотые приправы (у меня это паприка, красный и черный перец). Выключаю. Готово! Блюдо получилось вкусное и диетическое! Как же так вышло, что крупа, которая мне не понравилась, теперь вызывает восторг? Просто куриная грудка, овощи и обилие моих любимых приправ не оставили и следа от запаха и вкуса киноа, которые мне неприятны. В таком виде киноа я ем с огромным удовольствием. А еще это блюдо можно готовить впрок. Я заворачиваю небольшие порции (примерно 200 г) в фольгу и отправляю в морозилку. Глянцевая сторона фольги должна быть внутри.

При необходимости не разворачивая кладу в холодную духовку и включаю на 200 градусов. Грею 30 минут и наслаждаюсь. Это просто еще одна мечта ленивой хозяйки!

 

Всем желаю отличного настроения! Спасибо, что заглянули

киноа, сырая, очищенная (ru)

Киноа (Chenopodium quinoa) относится к безглютеновым псевдозерновым культурам (Pseudocerealien) и в сыром или вареном виде представляет собой ценный источник белка в вегетарианской и веганской кулинарии. Небольшие, богатые питательными веществами очищенные семена называют также золотым зерном инков или рисовой лебедой.

Применение в кулинарии:

Что можно сделать из киноа? Киноа можно использовать подобно кускусу или рису. Семена размером с горчицу можно сварить целиком и подавать как вкусный гарнир. Вареная киноа также подходит для приготовления овощных фруктовых салатов, для овощных начинок или овощных котлет (овощных бургеров). Переработанная в муку киноа придаёт хлебу, пирогам и другой выпечке приятный, ореховый вкус. Порошок киноа можно использовать как добавку в смузи или шейки или вмешивать в супы или тесто для блинов. В качестве безглютеновых зерновых завтраков популярны приготовленные из киноа хлопья, колечки для завтрака или проростки, а также смеси для мюсли с киноа. В самостоятельно приготовленных батончиках киноа особенно хороша.

Для улучшения усвояемости растительного железа из семян киноа нужно комбинировать зёрна с богатыми витамином С фруктами или овощами.

Как правило, киноа перед использованием на кухне нужно основательно промыть под проточной водой. Ещё лучше замочить семена на несколько часов и затем слить воду для замачивания.

Тот, кто выращивает киноа в своём саду, может приготовить свежие, богатые минеральными веществами листья киноа, как овощ или употребить их в сыром виде.

Для детского питания такие псевдозерновые как киноа, гречка или амарант подходят меньше. Причиной этого являются потенциально вредные для здоровья младенцев вещества, такие как дубильные вещества или сапонины, а также возникающая вследствие их ограниченная усвояемость минералов, витаминов и белков.1

Помимо широкого распространения в вегетарианской и веганской кулинарии киноа также подходит для производства безглютенового пива.

Веганский рецепт шоколадных батончиков с киноа и бразильскими орехами:

Для приготовления батончиков сначала разогрейте 50 г кокосового масла и смешайте его с 80 г воздушной киноа, а также с 50 г миндального мусса, 2 ст.л. какао и 50 мл сиропа агавы. После этого добавьте горсть рубленных бразильских орехов. Приправить массу можно небольшим количеством ванильного экстракта, а также корицей. Раскатанная между двумя листами пергаментной бумаги масса должна минимум 2 часа стоять на холоде, прежде чем батончики можно будет нарезать. Из этого количества ингредиентов получится около 10 порций.

Веганский рецепт кокосового карри с киноа и тофу:

Для 2-3 порций замариновать 200 г тофу в соевом соусе с молотой паприкой, куркумой, кориандром и чили. 1 ст.л. кокосового масла нагреть в сковороде вок и припустить в нём порезанную на кубики луковицу. Добавить 100 г киноа и потушить с небольшим количеством соевого соуса, а также 400 мл кокосового молока. В то время пока киноа будет готовиться, поджарить тофу с небольшим количеством кокосового масла в отдельной сковороде. После этого приправить киноа красной пастой карри, украсить тофу и подавать на стол. Кто любит, может добавить в кокосовый карри ещё овощи, например, такие, как паприка, горох, брокколи и пак чой.

Покупка – где купить?

Киноа, поступающая в продажу, как правило, бывает очищенной, т.к. в таком виде она менее горькая на вкус (в неочищенном виде она практически не съедобна).2 Небольшие, в среднем размером 1-2 мм и весящие примерно 1-5 мг семена киноа можно найти во многих магазинах, торгующих товарами для здоровья или био товарами. Т.к. киноа завоевала европейский рынок в качестве так называемого суперфуда, то в настоящее время её можно приобрести практически во всех сетевых магазинах, таких какАшан, Лента, Метро, Окей, Перекресток и др. Кроме семян киноа различных сортов, в продаже также можно найти хлопья, колечки или муку из киноа.

При покупке, помимо контроля биологического качества, следует по возможности выбирать продукты с печатью “честной торговли”. Но из-за сильно увеличившегося в мире спроса цена на бывший основной продукт питания превышает покупательную способность индейского населения горных районов Южной Америки. Покупая киноа в рамках честной торговли, Вы помогаете получить доход крестьянам в Андах Перу и Боливии, от их трудоёмкой работы по выращиванию этого злака.

Киноа, выращенная в Европе, до сих пор является исключительно нишевым продуктом. Местные семена чаще всего можно найти только на еженедельных рынках, напрямую у фермеров или или заказать их через интернет. После сбора урожая и сушки европейской киноа осенью начинается сезон выращивания (с сентября по декабрь) и сбора урожая (с апреля по июль) свежих семян киноа в Южной Америке.

Хранение:

Семена киноа нужно хранить в сухом, защищённом от света месте и плотно закрытой таре. Так можно продлить срок её хранения и предотвратить потерю качества вследствие порчи вредителями, образования плесени или окисления.

Химический состав – питательные вещества – калории:

Почему киноа так полезна? Киноа имеет более высокое содержание белка, чем большинство зерновых и является прекрасным источником незаменимой аминокислоты лизин (0,77 г/100г = 41 % суточной потребности). Лизин в произрастающих в Европе зерновых содержится всего лишь в небольшом количестве и поэтому считается в пшенице и спельте лимитирующей аминокислотой. В европейских же зерновых в избытке содержится метионин, в то время, как эта аминокислота в киноа считается лимитирующей.3 С содержанием около 14 г белков на 100 г4 и биологической ценностью, равной 83 %5, эта злаковая культура имеет особенно высокоценный растительный белок. По сравнению с ней гречка также обладает высокой биологической ценностью (80-93 %), а зерновые с 60-70 % значительно более низкой. Мерой биологической ценности является цельное яйцо, биологическая ценность которого определена, как 100 процентов. Сочетание киноа с зерновыми, такими, как пшеница или спельта в одном приёме пищи может привести к полноценному усвоению белка.3

Какие вещества содержатся в киноа? Помимо антиоксидантов, флавоноидов, многочисленных витаминов и микроэлементов6 следует выделить два питательных вещества – марганец (2 мг/100г = 102 % суточной потребности) и фолат. Последний, представляющий собой активную группу веществ фолиевой кислоты, содержится в количестве 184 мкг/100 г и на 92 % обеспечивает суточную потребность в нём. Значительно более высокое содержание марганца имеют, например, фундук (309 %), конопляное семя (380 %), не вареный теф (также тефф, 462 %) или отруби (сырые пшеничные отруби 575 %, сырые рисовые отруби 711 %). Значительно более высокое содержание фолатов находится в сушёной водоросли далс (635 %), в сырой фасоли, такой, как длинная стручковая фасоль, вигна, вигна овощная, коровий горох, маш, адзуки и фасоль борлотти (от 302 до 329 %), а также в сыром нуте (279 %) или в сушёной черемше (276 %).4

Сколько углеводов содержит киноа? Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу.

Вводящие в заблуждение утверждения известного “критика” Удо Польмера о глютене в киноа (передача: Mahlzeit! – Superfood-Hype um Quinoa. На канале: Deutschlandfunk Kultur, от 16. июля 2016.) ссылаются на 605-страничный документ, который был опубликован к международному году киноа. Издателем объёмного труда “State of the Art Report of Quinoa in the World in 2013” является FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и CIRAD (Центр международного сотрудничества в области агрономических исследований в целях развития). В подразделе 3.6 рассматриваются вопросы киноа, целиакии и безглютенового питания:

Киноа, как и прежде считается не содержащей глютен культурой, несмотря на то, что очень незначительные количества присущих зерновым резервных белков и глютена могут в ней содержаться. Но они не превышают предельного значения 20 мг/кг. Таким образом киноа может иметь маркировку “без глютена” и использоваться при строгой безглютеновой диете.7 Белки киноа делятся на альбумины, глобулины, проламины и глютенины. Альбумин и глобулин составляют 76,6 %, т.е. большую часть белка в киноа. Относящиеся к глютену белковые фракции представлены всего лишь в количестве 12,7 % (глютенины) и 7,2 % (проламины).8 Содержание проламинов, на которых большей частью кладут ответственность за целиакию, в киноа бывает очень различным и зависит от сорта и места произрастания. В лаборатории были экстрагированы низкие концентрации проламинов (<20 мг/кг) в 15 сортах киноа из Анд. Семь сортов показали квантифицируемые количества, начинающиеся от минимум 0,48 мг/кг (“Rojo Achachino”) и до максимум 2,56 мг/кг (“Ayacuchana”).7

Глютен состоит из двух так называемых фракций Осборна. В пшенице белковый комплекс глютена состоит из соединений глиадинов (проламиновая фракция) и глютенинов (глютелиновая фракция). Оба этих резервных белка составляют примерно 80 % от общего количества и представляют собой количественно крупнейшую белковую фракцию в пшенице и содержатся в соотношении 1:1.8,9

Влияние на здоровье – свойства:

Согласно актуальным данным киноа подходит для диетического питания при целиакии (непереносимость глютена, спру, глютенинтенсивная энтеропатия).7 Киноа с точки зрения физиологии питания представляет собой полноценную альтернативу зерновым.10 При покупке обращайте внимание на маркировку “без глютена”, которую могут иметь только лицензированные продукты.

Помимо других учреждений Немецкое общество целиакии, Швейцарское общество по питанию и Швейцарская комиссия по питанию при целиакии рекомендуют использовать экологически чистую киноа, а также контролировано не содержащие глютен продукты из киноа.

Почему киноа нужно мыть? Для того, чтобы защитить зёрна от вредителей, растение наносит на семенную оболочку горькие на вкус сапонины. Значительного снижения содержания сапонинов можно добиться шелушением, замачиванием, мытьём или проращиванием семян. Нагревание и варка удаляют примерно треть остаточных сапонинов в семенах.10 Исследовательский проект Гогенгеймского университета (Штутгарт) подтверждает, что содержание сапонинов в киноа уменьшается в процессе проращивания. Прорастание можно ускорить, предварительно замочив семена на 24 часа в воде. Таким образом можно достичь достаточного снижения количества сапонинов.6 Оставшиеся незначительные количества не принесут вреда здоровому обмену веществ человека.10

Сапонины до сих пор относятся к малоизученным вторичным растительным веществам и рекомендации по их потреблению пока только примерные. Примерное среднее потребление сапонинов составляет согласно отчёту по питанию 2004 года от DGE (Немецкое общество по питанию) <15 мг/день.11 Кроме основной группы, данных по другим подгруппам сапонинов нет. В качестве профилактических свойств сапонинов доказаны антиканцерогенные, антибиотические (антимикотические) и понижающие холестерин свойства.11,12

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Исследования показывают, что киноа хорошо переносится людьми, страдающими целиакией. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить отсутствие негативных последствий на слизистую оболочку тонкого кишечника. Кроме этого, до сих пор отсутствуют долгосрочные исследования, которые бы оценили долгосрочные эффекты употребления киноа у больных целиакией. Однако в настоящее время употребление киноа больными целиакией считается неопасным.7

Киноа содержит относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минеральные вещества и микроэлементы и таким образом уменьшать усвоение питательных веществ. Пройдя по этой ССЫЛКЕ Вы узнаете как можно, во-первых, снизить содержание фитиновой кислоты, а, во-вторых, то, что она также обладает абсолютно положительными свойствами. Очень колеблющееся (в зависимости от сорта киноа) содержание сапонинов показывает гемолитическую активность (растворение красных кровяных телец) и может оказывать влияние на мембранную проницаемость слизистой оболочки кишечника. Исследования показывают, что с помощью технологических методов можно уменьшить содержание сапонинов в киноа на 95 %. Однако у BfR (Федерального института оценки рисков) нет данных об действительной концентрации сапонинов в имеющихся в Европе продуктов из киноа.13

Содержащиеся в киноа изофлавоны (фитоэстрогены) являются одной из причин, почему младенцы и маленькие дети только в исключительных случаях должны употреблять киноа. В центре дискуссий находятся потенциально негативные (долгосрочные) эффекты для здоровья маленьких детей.13

Народная медицина – натуропатия:

Для инков киноа была средством для лечения воспалений горла.10

Распространение – происхождение:

Генетические и морфологические данные всех культивируемых видов, близких к киноа указывают на её происхождение из Северной Америки. Распространение в Южную Америку произошло благодаря доколумбийским индейским племенам. Уже примерно 5 000 лет киноа известна, как культурное растение в Андах. Нетребовательное растение произрастает на высотах вплоть до уровня 4 200 м. В этих высокогорных регионах киноа до сих пор является важнейшим основным продуктом питания для горного населения, т.к. выращивание кукурузы на этих высотах уже не возможно.10

Выращивание в саду:

Растения киноа нетребовательны и хорошо растут на скудных почвах, при засухе и прохладных температурах. Застойной влажности следует обязательно избегать. Идеальными предшественниками являются картофель, зерновые и кукуруза. Фруктовые и овощные виды, которые оставляют в почве большие количества азота, наоборот, нежелательны. Перед посевом почва должна быть тщательно очищена от сорняков и глубоко разрыхлена. Посев происходит с середины по конец апреля рядами с расстоянием между рядов в 30-50 см и расстоянием между растениями в ряду 15 см. Растения, достигающие в высоту от 50 до 150 см, в центрально-европейском климате практически не требуют ухода, а также специальных удобрений. С конца августа по конец сентября может производиться сбор урожая по возможности сухих растений. Их подвешивают вниз головой до полной просушки, пока зёрна киноа не будут выпадать из семенных коробочек при лёгком потряхивании.14

Перед использованием своего урожая нужно основательно промыть зёрна в горячей воде. Так можно сократить содержание горьких веществ (сапонинов). По возможности семена нужно пошелушить.

Выращивание – сбор урожая:

2013 год был годом киноа, провозглашённым генеральным секретарём ООН Пан Ги Муном. Благодаря её специфическим свойствам киноа могла бы помочь в борьбе с голодом. Так, обсуждается её выращивание в Гималайском регионе в Индии.10 Исследования показывают, что выращивание киноа также сделает более экологичным европейское сельское хозяйство.7

Южная Америка – это важнейший регион выращивания киноа. Перу, Боливия и Эквадор являются важнейшими производителями и поставляют 94 % мирового урожая, что составляет 148 720 тонн киноа. В рамках проектов развития стимулируется выращивание киноа в Перу и Боливии.1 Фермеры в Перу, Боливии и Эквадоре собирают с одного гектара земли полтонны киноа. Для сравнения пшеница даёт до 12 тонн урожая на гектар.15

В Центральной Европе сбор урожая происходит с помощью зерноуборочных комбайнов. Согласно данным Википедии, киноа может иметь среднюю урожайность четыре тонны на гектар. Из-за крупных соплодий происходит нерегулярное созревание семян, из-за чего после сбора урожая необходимо просушивание.10

С 1980-х годов киноа выращивается также в странах, находящихся за пределами Южной Америки. В Германии (Северная Германия), Австрии (Западная Штирия) и Швейцарии в настоящее время есть отдельные сельскохозяйственные предприятия, выращивающие местную киноа для регионального сбыта. Европейская киноа пока ещё считается нишевым продуктом, но её выращивание и реализация хорошо поддерживаются исследованиями университетов, сетевыми организациями и кооперативами.

Ученые из Гогенгеймского университета (Штутгарт) смогли успешно культивировать приспособленные к центрально-европейскому климату сорта киноа. Согласно гогенгеймским экспертам по выращиванию растений идеальными для них являются более тёплые регионы.16

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Соцветия киноа могут самостоятельно оплодотворять себя, т.к. они имеют двуполые и женские цветки. Чаще всего самооплодотворение происходит не при помощи пчёл, а при помощи ветра. На опытных полях в Штраубинге (2013 г.) было отмечено, что пчёлы часто подлетали к растениям киноа. Однако польза растения киноа для насекомых до сих пор мало изучена.17

Общая информация:

Киноа (Chenopodium quinoa) относится к роду марьевых и с ботанической точки зрения принадлежит к семейству амарантовых(Amaranthaceae). Первоначально название киноа произошло от слова kinwa, из туземного языка кечуа.10 Киноа считается псевдозерновой культурой, т.к. она обладает похожим на зерновые составом. Однако с ботанической точки зрения киноа, в отличие от зерновых видов, является не однодольным, а двудольным растением.

Самые известные псевдозерновые:

Помимо относящейся к семейству амарантовых киноа (рисовая лебеда = Chenopodium quinoa) важными для питания человечества также являются гречка из семейства гречишных (Fagopyrum esculentum) и амарант из семейства амарантовых (Amaranthus). Так, в настоящее время используется амарант хвостатый (Amaranthus caudatus), который до сих пор в Андах известен под названием кивича. Другими важными для питания видами являются амарант багряный (Amaranthus cruentus) и амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus).18 Близкими родственниками с похожими сферами применения являются виды канива или канихуа (Chenopodium pallidicaule). Также, как псевдозерновой вид известны семена мексиканской чиа (Salvia hispanica) из семейства губоцветных.

В безглютеновых и веганосыроедческих Эрб-мюсли помимо псевдозерновых (Pseudocerealien) содержатся также кунжут, очищенное просо (из-за содержания синильной кислоты в цельном зерне) и семена льна. Попробуйте также вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Альтернативные названия:

Киноа имеет также альтернативные названия, такие как квиноа, кинва, рисовая лебеда, “золотое зерно” инков и др. На английском название звучит как quinoa.

Литература – источники:

18 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Lange, M.: UGB-Forum (Unabhängige Gesundheitsberatung) 4/99, S. 207-208.
  2. pharmawiki.ch Quinoa.
  3. ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Ist bei einer rein pflanzlichen Kost die Proteinqualität ausreichend?
  4. USDA (United States Department of Agriculture) Nährstofftabellen.
  5. J. Ruales, B. M. Nair: Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. In: Plant Foods for Human Nutrition Band 42, Nummer 1, Januar 1992, S. 1–11.
  6. humboldt-reloaded. uni-hohenheim.de Universität Hohenheim. Superfood Quinoa: Als Sprossen noch besser.
  7. FAO & CIRAD. 2015. State of the Art Report on Quinoa around the World in 2013, by D. Bazile, D. Bertero & C. Nieto, eds. Rome. Unterkapitel von: Zevallos V. F., Herencia L. I., Ciclitira P. J. chapter 3.6 Quinoa, coeliac disease and gluten-free diet.
  8. Murphy K. S., Matanguihan J. Quinoa: Improvement and Sustainable Production. Verlag John Wiley & Sons, 2015.
  9. wikipedia.org Gluten.
  10. wikipedia.org Quinoa.
  11. dge.de (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung auf die Gesundheit.
  12. ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Sekundäre Pflanzenstoffe: Substanzen mit vielen Unbekannten.
  13. mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung) Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung.
  14. bohlsener-muehle.de Quinoa im eigenen Garten.
  15. pflanzenforschung.de Quinoa (Chenopodium quinoa).
  16. iva.de (Industrieverband Agrar) Quinoa aus Deutschland.
  17. bienenundnatur.de Energie aus Blühpflanzen. PDF.
  18. wikipedia.org Amarant.

Киноа — Википедия, свободная энциклопедия

Из Википедии, свободной энциклопедии

Город с похожим названием см. в Кинуа, Перу. «Quinoa» — это также название музыкального альбома Tangerine Dream 1992 года.

Киноа (произносится /ˈkinˌwɑ/ или /ˈkiˌno.ʊə/, испанский quinua , от кечуа kinwa ), разновидность мари ( Chenopodium ), выращиваемая в основном как зерновая культура. ради его съедобных семян.Это скорее псевдозлак, чем настоящий злак или зерно, поскольку это не трава. Его листья также едят как листовой овощ, как и амарант, но коммерческая доступность зелени киноа в настоящее время ограничена.

[править] Обзор

Киноа возникла в Андском регионе Южной Америки, где она была важным продуктом питания на протяжении 6000 лет. Его название является испанским написанием имени кечуа. Киноа, как правило, неприхотлива и устойчива к высоте, поэтому ее можно легко выращивать в Андах на высоте до 4000 метров.Тем не менее, он лучше всего растет на хорошо дренированных почвах и требует относительно длительного вегетационного периода. В восточной части Северной Америки он восприимчив к листовой минирующей моли, которая может снизить урожайность; этот листовой минер также поражает обыкновенный сорняк и его близкого родственника Chenopodium album , но C. album гораздо более устойчив.

Сходные Chenopodium виды, такие как мари обыкновенная ( Chenopodium berlandieri ) и толстая курица ( Chenopodium album ), выращивались и одомашнивались в Северной Америке как часть Восточного сельскохозяйственного комплекса до того, как сельское хозяйство кукурузы стало популярным.Толстая курица, которая широко распространена в Северном полушарии, производит съедобные семена и зелень, очень похожие на лебеду, но в меньших количествах. При выращивании на сильно удобренных полях может накапливать опасно высокие концентрации нитратов.

[править] Дикое распространение

Chenopodium quinoa (и родственный вид из Мексики, Chenopodium nuttalliae ) наиболее известен как полностью одомашненное растение, но считается, что оно было одомашнено в Андах из диких популяций Chenopodium quinoa . [1] Существуют некультивируемые растения квиноа ( Chenopodium quinoa var. melanospermum ), которые растут на той же территории, где они культивируются; они, вероятно, связаны с дикими предшественниками лебеды, но вместо этого могут быть потомками культурных растений. [2]

[править] История и культура

Инки, которые считали урожай священным, называли киноа «чисая мама» или «мать всех зерен», и именно император инков традиционно сеял первые семена сезона, используя «золотые орудия».Во время европейского завоевания Южной Америки испанские колонисты презирали лебеду как «пищу для индейцев» и даже активно подавляли из-за ее статуса в рамках местных нехристианских церемоний.

[править] Пищевая ценность

Несколько зерен киноа крупным планом.

Киноа имела большое питательное значение в доколумбовых андских цивилизациях, уступая только картофелю, за ней следовала кукуруза. В наше время эта культура стала высоко цениться за ее питательную ценность, так как в ней очень высокое содержание белка (12–18%), что делает ее полезным выбором для вегетарианцев и веганов.В отличие от пшеницы или риса (с низким содержанием лизина), киноа содержит сбалансированный набор незаменимых для человека аминокислот, что делает ее необычайно полноценным источником белка. [3] Это хороший источник пищевых волокон и фосфора, а также высокое содержание магния и железа. Киноа не содержит глютена и считается легко усваиваемой пищей. Из-за всех этих характеристик киноа рассматривается как возможная культура в управляемой экологической системе жизнеобеспечения НАСА для длительных пилотируемых космических полетов. [3]

[править] Содержание сапонинов

Киноа в своем естественном состоянии имеет оболочку из горьких на вкус сапонинов, что делает ее неприятной на вкус.Большинство киноа, продаваемых на коммерческой основе в Северной Америке, были обработаны для удаления этого покрытия. Некоторые предполагают, что это горькое покрытие, возможно, заставило европейцев, которые впервые столкнулись с киноа, отказаться от нее в качестве источника пищи, поскольку они переняли другие местные пищевые растения Америки, такие как кукуруза и картофель. Эта горечь оказывает благотворное влияние при выращивании, поскольку растение непопулярно среди птиц и поэтому требует минимальной защиты. Были попытки снизить содержание сапонинов в киноа путем селекции для получения более сладких и вкусных сортов.Однако, когда агрономы представили местным производителям на высокогорных плато новые сорта, местные производители отказались от новых сортов, несмотря на их «великолепные» урожаи. Поскольку на семенах больше не было горького покрытия, птицы съели весь урожай всего за один сезон.

Сапонины в лебеде могут быть слегка токсичными, как и щавелевая кислота в листьях всего семейства chenopodium. Риски, связанные с лебедой, минимальны при условии, что она правильно приготовлена ​​и листья не употребляются в избытке.

[править] Подготовка

Ложка молотой киноа

Киноа имеет легкую, пушистую текстуру при приготовлении, а ее мягкий, слегка ореховый вкус делает ее альтернативой белому рису или кускусу.

Первым шагом в приготовлении киноа является удаление сапонинов, процесс, который требует замачивания зерна в воде на несколько часов, затем смены воды и повторного замачивания или полоскания в большом количестве проточной воды либо через мелкое сито, либо через марлю. Удаление сапонина помогает пищеварению; мыльная природа соединения заставляет его действовать как слабительное.Большая часть киноа в коробках предварительно промыта для удобства.

Обычный метод приготовления заключается в том, чтобы обращаться с киноа так же, как с рисом, доводя до кипения две чашки воды с одной чашкой зерна, накрыв крышкой при слабом кипении и варя в течение 14–18 минут или до тех пор, пока зародыш не отделится от семени. Приготовленные зародыши выглядят как крошечные завитки и должны слегка надкусываться (например, макароны al dente ). В качестве альтернативы можно использовать рисоварку для приготовления лебеды, обрабатывая ее так же, как белый рис (как по циклу приготовления, так и по количеству воды).

Овощи и приправы также можно добавлять для приготовления самых разных блюд. Куриный или овощной бульон можно заменить водой во время приготовления, добавив аромат. Он также подходит для овощных пловов, дополняя горькую зелень, например капусту.

Киноа может служить завтраком с высоким содержанием белка, смешанным с медом, миндалем или ягодами; он также продается в виде сухого продукта, как кукурузные хлопья.

Мука киноа может использоваться в выпечке на основе пшеницы и без глютена. В последнем случае его можно комбинировать с мукой из сорго, тапиокой и картофельным крахмалом, чтобы создать питательную безглютеновую смесь для выпечки.Предлагаемая смесь состоит из трех частей муки киноа, трех частей муки сорго, двух частей картофельного крахмала и одной части крахмала тапиоки. Муку киноа можно использовать в качестве начинки для шоколада.

Киноа можно проращивать в сыром виде, чтобы повысить ее пищевую ценность. Прорастание активирует природные ферменты и увеличивает содержание витаминов. [4] На самом деле у лебеды очень короткий период прорастания: достаточно всего 2-4 часов пребывания в стакане с чистой водой, чтобы она проросла и начала выделять газы, в отличие, например, от.г., 12 часов на ночь с пшеницей. Этот процесс, помимо улучшения питательных свойств, смягчает зерна, что делает их пригодными для добавления в салаты и другие холодные блюда.

Красная лебеда

Эта культура известна на английском языке как «квиноа» и произносится с ударением либо на первый слог (/’kiːn.wɑː/), либо на второй (/kɪ.’nəʊ.ə/). В испанском языке написание и произношение зависят от региона. Ударение может быть на первом слоге и обычно пишется как quinua (/’ki.nwa/), где квиноа (/’ki.no.a/) является вариантом, или на втором слоге квиноа (/ki.’no.a/). Название в конечном итоге происходит от кечуа кинва . В Южной Америке есть несколько других местных имен:

.
  • Кечуа: аяра, киуна, кучикинва, ачита, кинуа, киноа, чисая мама
  • Аймара: супха, джопа, джуфа, джуира, ара, каллапи, вокали
  • Чибчан: suba, pasca
  • Мапудунгун: даве, пила

[править] Ссылки

[править] Внешние ссылки

киноа — Викисловарь

английский[править]

Этимология

Заимствовано из испанского quinua , из кечуа kinwa .

Произношение[править]

  • (Великобритания) IPA (ключ) : /ˈkiːn.wɑː/, /kiːˈnəʊ.ə/
  • (США) IPA (ключ) : /ˈkinˌwɑ/, /kiˈnoʊ.ə/

Существительное[править]

лебеда ( исчисляемый и неисчисляемый , во множественном числе лебеда )

  1. Гусиная лапка ( Chenopodium quinoa ), произрастающая в Андах и выращиваемая для получения съедобных семян.
    • 1997 , Дерек Б. Манро, Эрнест Смолл, Овощи Канады , стр. 142,
      Chenopodium quinoa Will ( quinoa ) произрастает в Андах, а семена являются основным зерном в некоторых частях Южной Америки.Недавно созданная Канадская ассоциация Quinoa предполагала ежегодно выращивать около 400 га квиноа (Anonymous 1992e).
    • 1999 Октябрь, Лиза Тернер, Получайте удовольствие, исследуя страну нетрадиционных злаков , Better Nutrition , стр. 70,
      Киноа культивировали около 3000 лет назад в горном районе Анд, и это была излюбленная культура инков, которые использовали ее как священное растение в ритуалах.
    • 2007 , Читтаранджан Коле, Бобовые, сахарные и клубнеплодные культуры , стр. 148,
      Самые старые археологические находки одомашненной лебеды датируются 5000 г. до н.э. (Tapia 1979).
  2. Сушеные плоды и семена этого растения с высоким содержанием белка, которые используются в качестве основного продукта питания и перемалываются в муку.
    • 2007 , Марк Биттман, Как приготовить все вегетарианское: простые рецепты вкусных блюд без мяса , стр. 560,
      Включите средний огонь, добавьте киноа и посыпьте солью и перцем.
    • 2007 , Джонни Боуден, 150 самых здоровых продуктов на Земле , стр. 78,
      Киноа — еще один из тех продуктов, которые постоянно неправильно классифицируют: все думают, что это зерно, все используют его как зерно, но на самом деле это семя.
    • 2009 , Miriam Backes, Поваренная книга Bob’s Red Mill: Цельнозерновые и полезные злаки для каждого приема пищи , стр. 104,
      Чтобы использовать киноа в салате, разложите его на блюде или противне после приготовления, чтобы он остыл и, что более важно, высох.Cooked quinoa can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.
Translations[edit]

Chenopodium quinoa

  • Arabic: كِينْوَا‎ (kīnwā)
  • Basque: kinoa
  • Catalan: quinoa (ca)  f
  • Chinese:
    Cantonese: 藜麥, 藜麦 (lai 4 mak 6 )
    Mandarin: 印地安麥, 印地安麦 (yìndì’ān mài), 藜麥, 藜麦 (límài), 奎藜 (kuílí), 小小米 (xiǎoxiǎomǐ), 灰米 (huīmǐ), 昆諾阿藜, 昆诺阿藜 (kūnnuò’ālí)
  • Dutch: quinoa (nl)  f , gierstmelde (nl)  f
  • Esperanto: kvinoo
  • Finnish: kvinoa (fi), kinua
  • French: quinoa (fr)
  • German: Quinoa (de)  f
  • Hebrew: קינואה‎  f
  • Hungarian: kinoa (hu)
  • Indonesian: kinoa
  • Italian: quinoa  f

Further reading[edit]

Anagrams[edit]


Catalan[edit]

Noun[edit]

quinoa   f ( plural quinoes )

  1. quinoa

Further reading[edit]


Etymology[edit]

Borrowed from Spanish quinua , from Quechua kinwa .

Произношение[править]

  • IPA (ключ) : /kinˈʋaː/, /ˈki.noː.aː/
  • (общепринятое произношение) IPA (ключ) : /kiˈnː.waː/
  • Дефис: qui‧noa

Существительное[править]

квиноа   m ( во множественном числе квиноа )

  1. киноа, Chenopodium киноа
    Синоним: gierstmelde
  2. (несчетное количество) семена лебеды
    Синоним: gierstmelde

Этимология

Заимствовано из испанского quinua , из кечуа kinwa .

Произношение[править]

Существительное[править]

квиноа   m или f ( во множественном числе квиноа )

  1. киноа
Замечания по использованию[править]

Традиционно существительное мужского рода, но часто используется в женском роде.

Дополнительная литература[править]


итальянский[править]

Этимология

Заимствовано из испанского quinua , из кечуа kinwa .

Произношение[править]

  • МФА (ключ) : /kiˈnɔ.a/
  • Рифмы: -ɔa
  • Дефис: qui‧nò‧a

Существительное[править]

квиноа   m или f ( мужской род множественного числа неизменный , женский род множественного числа лебеда )

  1. киноа

Ссылки[править]

  • лебеда в Treccani.it – Vocabolario Treccani на линии , Istituto dell’Enciclopedia Italiana

Анаграммы[править]


Португальский[править]

Альтернативные формы[править]

Этимология

Заимствовано из испанского quinua , из кечуа kinwa .

Произношение[править]

  • IPA (ключ) : (Португалия) /kiˈno(w).ɐ/, [kiˈno(ʊ̯).ɐ]

Существительное[править]

киноа f ( множественное число киноа )

  1. лебеда ( Chenopodium quinoa , псевдозлаки из Анд)

испанский

Существительное[править]

квиноа   f ( во множественном числе квиноа )

  1. Альтернативная форма квинуа

Дополнительная литература[править]

Киноа: растение с большим потенциалом

Автор: Таниша Грин, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства в Еда и питание

21 февраля 2017 г.

Киноа — это зерно с высоким содержанием белка, что делает его важной продовольственной культурой для борьбы с голодом и обеспечения продовольственной безопасности в бедных районах мира.

В феврале этого года Организация Объединенных Наций объявила 2013 год Международным годом киноа. Тем не менее, я уверен, что немногие люди даже слышали о киноа, не говоря уже о ее питательных качествах.

Родом из Боливии, Чили и Перу около 5000 лет назад, киноа — зерно, популярность которого растет по всей стране. Потребляемая как рис и используемая для приготовления муки, супа, каш или алкоголя, киноа очень питательна благодаря высокому содержанию белка, что делает ее важной продовольственной культурой для облегчения голода и обеспечения продовольственной безопасности в бедных районах мира.

В настоящее время Боливия и Перу являются ведущими производителями киноа, на долю которых приходится почти 80 процентов мирового производства, в то время как Соединенные Штаты импортируют 45 процентов мирового производства киноа. С 1980-х годов исследователи в Соединенных Штатах пытались восстановить производство киноа. Хотя производство в США выросло с 1980-х годов, когда Колорадо и Невада стали штатами-пионерами, производство остается незначительным по сравнению с благоприятными климатическими условиями, технологическим потенциалом и спросом в этой стране.Необходимы исследования, чтобы помочь поддерживать и поддерживать эту быстрорастущую отрасль.

В 2012 году Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США предоставил Университету штата Вашингтон (WSU) грант в рамках Инициативы по исследованиям и распространению знаний в области органического сельского хозяйства. Грант поможет разработать адаптированные сорта и оптимальные методы управления производством киноа в различных условиях окружающей среды. Кроме того, эти новые знания будут переданы преподавателям, которые смогут обучать производителей.

Частично благодаря этому финансированию WSU спонсировал конференцию по исследованию киноа 12-14 августа в Пуллмане, штат Вашингтон. На Международном симпозиуме по исследованию киноа были представлены презентации экспертов по киноа со всего мира. Список участников был разнообразным, люди приехали даже из Египта, Тибета и Австралии. Конференция включала практические демонстрации в ходе полевых испытаний, а также обсуждения и презентации текущих исследований .

Поскольку конференция совпала с Международным годом квиноа, она помогла привлечь внимание к этой важной культуре, которая может улучшить продовольственную безопасность и улучшить питание, а также в конечном итоге способствовать достижению согласованных на международном уровне целей в области развития по искоренению бедности.

Категория/тема: Еда и питание

Написать ответ

Комментарии

Что такое лебеда? Все, что вам нужно знать о суперфуде

Киноа (произносится как КИН-вау) может быть наиболее широко узнаваемым из так называемых «древних злаков».«Он был основным продуктом питания людей в Андах на протяжении тысячелетий; инки называли его «матерью всех злаков». Задолго до того, как европейцы колонизировали Южную Америку, киноа выращивали и употребляли в пищу на большей части континента.

В настоящее время киноа, рекламируемая как современный «суперпродукт», приобрела всемирную репутацию как более здоровая замена белому рису и макаронам, а также как редкий растительный источник полноценного белка для вегетарианцев и веганов.

Что такое лебеда?

Киноа действует как цельное зерно, но на самом деле это семена сорного растения, называемого лебедой, которое тесно связано со свеклой и шпинатом.Цельнозерновую киноа можно приготовить так же, как коричневый рис или ячмень, а также приобрести муку из киноа и хлопья из киноа. В любой форме он является одним из самых дорогих из цельных зерен.

Смотреть сейчас: лучшая тарелка для завтрака из киноа

Как приготовить киноа

Вы должны промыть киноа перед приготовлением, чтобы удалить внешнее покрытие, называемое сапонином, которое может оставить горький и мыльный вкус. Некоторые бренды делают это перед тем, как упаковать свою киноа, но рекомендуется сделать это снова дома, чтобы убедиться, что вы все смыли.Вам понадобится сито с мелкими ячейками, чтобы не потерять крошечные семена в канализации.

Чтобы приготовить киноа, залейте ее водой с приправами, бульоном или овощным бульоном, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне, пока он не станет мягким, около 15 минут; ищите крошечные спирали зародыша, чтобы появиться, признак того, что это сделано. Слейте воду через мелкое сито, верните в теплую кастрюлю на 10 минут, а затем взбейте вилкой, чтобы отделить зерна.Или используйте рисоварку с соотношением киноа и воды 1:2.

Используйте киноа практически в любом рецепте, требующем риса или другого цельного зерна, например, в рисовых салатах, блюдах из кускуса или плове. Если у вас есть приготовленная киноа в холодильнике или морозильной камере, вы всегда готовы добавить ее в любое блюдо для придания текстуры, насыщенности и питательных свойств.

Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Вестенд61 / Getty Images

Каков он на вкус?

Это маленькое семя имеет ореховый вкус и пушистую текстуру, кремовую и слегка жевательную одновременно.Чтобы воспользоваться этим преимуществом, приготовьте его просто с каплей оливкового масла, щепоткой морской соли и каплей лимонного сока; добавьте немного чеснока, пищевых дрожжей или сыра пармезан для сытного гарнира. Подобно рису и другим злакам, киноа впитывает аромат любого соуса или заправки, которую вы подаете к ней.

Рецепты киноа

Добавьте немного овощей и заправку, чтобы сделать легкий салат из киноа, или замените белый рис на киноа с любым видом жареного или жареного риса.Попробуйте разные способы есть киноа на завтрак или начните с одного из этих рецептов.

Где купить лебеду

Ищите киноа рядом с рисом или макаронами или в отделе международных продуктов вашего продуктового магазина. Он также легко доступен в оптовых контейнерах или в отделах для выпечки в магазинах натуральных продуктов и в Интернете. Вы можете найти его в упаковке с пакетиками приправ рядом со смесями кускуса или в смеси всех трех цветов. Мука киноа может храниться вместе с другой мукой, с продуктами без глютена или в отделе международных или натуральных продуктов.Ищите хлопья киноа рядом с овсяными хлопьями.

Хранение

Как и другие сухие злаки, лебеду следует хранить в герметичной таре в прохладном темном месте, чтобы в нее не попала влага и насекомые. После приготовления он остается свежим в холодильнике в течение пяти-семи дней. Вы также можете приготовить его порциями и хранить в морозильной камере порциями.

Храните муку из киноа в морозильной камере, чтобы замедлить окисление и продлить срок ее хранения.Хлопья киноа хранятся в холодильнике до года.

Ель ест / Джошуа Сон

Разновидности

Киноа бывает разных цветов, но белые, красные и черные семена чаще всего собирают для употребления в пищу, и у каждого из них есть свои кулинарные нюансы. Белый, самый распространенный сорт, требует наименьшего времени для приготовления. Из трех он имеет наименее хрустящую текстуру и самый мягкий вкус. Красный становится немного сильнее как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения хруста, а также требует немного больше времени для приготовления; черный, самый ароматный и хрустящий, требует самого длительного времени приготовления.

CHENOPODIUM QUINOA – Wikipedia, La Enciclopedia Libre

Chenopodium Quinoa , CONOCIDA COMO Quinua , [1] Quínoa [2] (Ambas del Quechua Kinwa [3] ​) o лебеда [2] (también del quechua kinuwa [4] ​), es una hierba perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Técnicamente себе trata де уна semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano интеграл.Es nativa дель Альтиплано-де-лос-Анды дие comparten Аргентины, Боливии, Чили у Перу. [5] ​ Fueron las cultures prehispánicas las que la domesticaron y la культурарон. [6] Se культива, sobre todo, en la cordillera andina. Основные производители продуктов питания: Аргентина, Боливия, Эквадор, Estados Unidos, Чили, Колумбия и Перу. [5] ​ Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar Temperatures Desde -4 ℃ hasta 38 ℃ y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el 70 %. [5]

Su semilla proofe todos los aminoacidos esenciales, equiparándose su calidad proteica a la de la leche. [5] ​ Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los macroes tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena. [7]

Нет тодас лас разнообразия де quinua están exentas де глютен. [8]

Chenopodium лебеда сорт. красный фаро

Описание[править]

Es una planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y polimorphas; эль талло центральный пуэде эстар мас о менос рамификадо, де ла варьинад о денсидад дель сембрадо. Las flores, organizadas en panículas, son pequeñas y carecen de pétalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente femeninas. El fruto es un utrículo (aquenio de pericarpo membranoso) де unos 2 мм в диаметре; tiene semillas lenticulares с обильной периспермой harinoso.

Chenopodium quinoa , описанный Карлом Людвигом Вильденовым и опубликованный в Species Plantarum. Editio quarta , vol. 1, № 2, с. 1301–1302, 1797. [9]

Этимология

    0
    • CHENOPODIUM : NOMBRE GENÉRICO que deriva d: derivado del greiego χηνo a Través del latín Chênǒ , Ganso, Y πόδά , Latín Pǒdĩum , Pie, O Sea «PaTa de Ganso », por la forma de las hojas по аналогии с estas.
    • квиноа : конкретное имя, которое провиэн дель вокабло кечуа kinuwa que designa esta planta en dicho idioma.
    Синонимия
    • Chenopodium album subsp. лебеда (Willd.) Kuntze
    • Альбом Chenopodium вар. лебеда (Willd.) Kuntze
    • Альбом Chenopodium ф. субспонтанный Kuntze
    • Chenopodium ccoyto ToroTorrico
    • Chenopodium ccuchi-huila Торро Торрико
    • Chenopodium chilense Перс. ном. инвал.
    • Chenopodium guinoa Крок.
    • Chenopodium hircinum f. laciniatum (Минимальный заказ) Aellen
    • Chenopodium hircinum var. киноа (Willd.) Эллен
    • Chenopodium hircinum f. rubescens (Минимальный заказ) Aellen
    • Chenopodium hircinum f. viridescens (Минимальный заказ) Aellen
    • Chenopodium nuttalliae Сафф.
    • Chenopodium purpurascens var. точечный Moq.
    • Chenopodium лебеда var. лакиниатум Moq.
    • Chenopodium лебеда var. лютесценс Hunz.
    • Chenopodium лебеда var. меланоспермум Hunz.
    • Chenopodium quinoa subsp. тысячелистник Эллен
    • Chenopodium лебеда var. шаровидные Мурр
    • Chenopodium лебеда f. пурпурный Эллен
    • Chenopodium лебеда var. rubescens Moq.
    • Chenopodium лебеда var. viridescens Moq. [10]

    La quinua es nativa de Sudamérica. Su origen se sitúa concretamente en los Andes de Bolivia, Chile y Perú, extendiéndose a todos los países de la región andina, «desde Колумбия (Пасто) hasta el Noroeste de Argentina (Jujuy y Salta) y el centro de Chile, aunque en este Паис лас культура предков культивабан Variades де квиноа distintas де лас Variades altiplánicas, Siendo дие Presentan ип grano más pequeño, conteniendo más proteínas у menor cantidad де almidón.

    Según FAOSTAT, в период 1992-2010 гг. el área cosechada y la producción total de quinua en lo mainles países productores – Боливия, Перу и Эквадор – ha casi duplicado y triplicado sus cifras revamente.» [11] [5]

    Pero la quinua es un cultivo en expansión en el mundo, encontrándose en más de 70 países, aunque el el 92 % de su producción está en Bolivia y Perú para el 2008, mientras que el 8 % restante está mainmente en Estados Unidos, Эквадор , Аргентина и Канада. [11] [12]

    Квинуа-се-культура в аргентинских Андах, Боливии, Экваториальной, Чилинос, Колумбии и Перуанос [13] ​ así como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hace unos 5.000 años [14] ​ Aligual que la papa, fue uno de los maines alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano. [15]

    Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 м над уровнем моря в лос Андах, aunque su altura más común es a partir de los 2500 м. Las Variades de quinua de nivel del mar propias de la zona centro sur de Chile son de «gran importancia para la expansión delculivo a otras partes del mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo». [16]

    Producción[править]

    Producción mundial de quinua (миль де тонеладас)
    Паис 2008 2009 2010 2011 2012 2015 2018
    ПеруПеру 22,5 7,3 16,3 6,3 28,2 41,1 52,1
    Боливия Боливия 9,2 9,7 8,9 16,1 23,8 36,1 61,1
    Эквадор Эквадор 0,7 0,7 0,5 0,7 0,7 0,9 0,8
    Итого 32,4 17,7 25,8 23,0 52,6 78,1 114,0
    Экспортная стоимость, долл. США/кг $0,020 0,080 $ 0,492 $ 0,854 $ 1 254 долл. США 2,35 $ 2,43 $
    Источник: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) [17]

    Питательная доблесть[править]

    La quinua содержит исключительное равновесие белков, трав и углеводов (основной алмидон).Entre los aminoácidos Presentes en sus proteínas destacan la lisina (важный пункт el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en Minerales como hierro, calcio y fósforo, y en Vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complemando de este modo a otros злаки y/o legumbres como las vainitas.

    Bolsa de 500 g en venta en Portugal Saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid.

    El promedio de proteínas en el grano es del 16 %, pero puede contener hasta un 23 %, local es más del doble que cualquier злаки. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por Esta razón, ла НАСА рассматривает эль-Cultivo де ла quinua Como ип возможный кандидата пара систем экологический cerrados у пункта viajes espaciales де larga duración. [18]

    La grasa contenida es del 4 al 9 %, de la cual la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la Dieta Humana.

    El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara al de la espinaca. Los Nutritiones concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son thinkados elementos perjudiciales en la nutrición.

    Глютен[править]

    La quinua se ha tradicionalmente segura para los celíacos y para los alérgicos al trigo, basándose en que taxonómicamente es muy diferente del trigo, pero sin que excistieran análisis sobre su toxicidad.No obstante, en 2012 un estudio demostró que dos Variades, Ayacuchana y Pasankalla, содержащий глютен (белки токсичные для целиакоса), en una cantidad potencialmente baja. Otras cuatro Variades Contienen Gluten, Dentro del rango, учитывающий толерантность (менос де 20 частей por millón). Экспериментальное исследование, проведенное в 2014 году, завершилось тем, что quinua consumida durante seis semanas (50 г diarios) había sido bien tolerada en diecinueve celíacos диета без глютена. Los autores señalaron como limitaciones la corta duración del ensayo y la falta de Evaluación del estado del intestino de los участники анте-де-инициар эль estudio.El ensayo не incluyó контрольная группа с плацебо. Нет especificaba лас Variades Consumidas ni en qué proporción. [8] [19] [20] [21] [22]

    Феча де 2019, нет se han realizado estudios para determinar la seguridad a largo plazo del consumo de quinua en personas celíacas o con otros trastornos relacionados con el Gluten, que son necesarios para poder dar recomendaciones firmes. [8] [22]

    Этикетная квитанция «без глютена» не требуется для приготовления различных блюд, а также в том, что не содержит глютена, загрязнённого триго, без глютена. [8]

    Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas de barras energéticas debido a que es una gran fuente de Minerales y proteínas. Varios países exportan la quinua. La mayoría де estos están ubicados en zonas altas debido a que en esos lugares se product en mayor cantidad.

    Кулинария[править]

    La quinua posee los nueve aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil пищеварение.Tradicionalmente, лос granos де quinua се tuestan y con ellos se производят харину. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados ​​como хлопья или пасты e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen усыновить ип sabor аналогичный а-ля nuez.

    La quinua molida se puede utilizar para la laboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que allowe mejorar características de la masa, haciéndola más resistente, lo cual favourece una buena absorción de agua.Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, [ cita requerida ] en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias significativas en la absorción de agua.

    La harina de quinua se product y Comercializa в Боливии, Перу и, en menor cantidad, в Колумбии. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas.Desde el año 2007 se está desarrollando suculivo y consumo en el noroeste de Argentina и el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua .

    Existen preparaciones tradicionales en Los Andes elaboradas con quinua, entre ellos: Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco llamado pesq’e, [23] que se prepara con leche, quinua y queedso combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; en Боливия también se preparan los platos tradicionales: Quispiña, mucuna, pesk’e y ph’isara, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

    Проблема, связанная с производством квитанции, которая представляет собой сапониновую токсину, определяемую отравляющими веществами, характерными для амарго. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en riche agua.

    Гарвардский университет рекомендует су консумо como sustituto de ciertos alimentos para aquellos que requieran perder peso o mantener su figura. Por ejemplo, sugiere el uso de quinua en lugar de pastas; como desayunos nutritivos с ингредиентами añadidos como pasas, fruta fresca y canela, e incluso, como sustituto de arroz para sushi. [6]

    Лекарственный[править]

    La quinua es рассмотрит ancestralmente también como уна planta целебный пор ла майор parte де лос pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento де абсцессы, геморрагии, luxaciones у cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, который способствует нормальному энергетическому метаболизму, синтезу белков и функционированию нервной системы. [24]

    Ритуал[править]

    Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y ритуалы andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española.Este fue un motivo por el que el culivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al рассчитывающий на асоциадос и языческие ритуалы.

    Año Internacional de la Quinua[править]

    La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el 2013 [25] ​ año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las geneanteraciones conprientes futuras y de vida en armonía con la naturaleza.El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.

    La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actuó como secretaría del Año Internacional. Председатель Координационного комитета Боливии; Эквадор, Перу и Чили compartieron ла vicepresidencia у лас relatorías estuvieronn груз де Аргентина у Франции.

    Общий номер[править]

    • En español la planta recibe los nombres de quinua, quinoa y quinoa. [26] [27]
    • Кечуа: kinua, kinuwa, kitaqañiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha, [примечание 1] qañiwa, qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas в Боливии и Перу; sus granos son más pequeños y oscuros).
    • Аймара: тупапа супха, джопа, джуфа, джуира, ара, каллапи, вокал, лингвистика.
    • Чибча: суба, паска.
    • Мапудунгун: даве, пила, чичиконва.
    Киноа в Качилая, Боливия. Quinua en una chagra indígena de Guachucal, Колумбия.Киноа де Качора, Апуримак, Перу

    Боливия и Перу tienen la mayor diversidad en Variades: [28] [29]

    Боливия
    • Реал (Ллика)
    • Сахама (Патакамая, Аромат)
    • Каслала
    • Пасанкалла
    • Кули негра
    • Вила коимини
    • Ката-мари
    • Ачуми
    • Аяра (сильвестр)
    • Хуаранга: крест де саджама и настоящий
    • Чукапака: крест де ачуми и настоящий
    • Камири
    • Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)
    • Саганья: крест де сахама и аяра
    • Самаранти
    • Робура
    • Пандела
    • Утусая
    • Маникенья
    • Сеньора
    • Ачачино
    • Липенья
    • Толедо-Ири
    Перу
    • Канколла (Кабанильяс, Пуно)
    • Чевека (Орурильо, Пуно)
    • Бланка-де-Хули (озеро Титикака)
    • Бланка де Чукито
    • Бланка-де-Хунин (Хунин)
    • Росада де Хунин
    • Росада де Янаманго
    • Амарилья-де-Марангани (Сикуани, Куско)
    • Роха де Копораке
    • Куиллауаман (INIA, Валье-дель-Вильканота, Куско)
    • Витулла (зоны больших гор Пуно)
    • Ccoito
    • Чокетипо
    • Чулпи
    • Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Пуно)
    • Сальседо (INIA, Пуно)
    • Камакани I
    • Камакани II
    • Уарипончо
    • Чулпи
    • Аякучана (INIA)
    • Уанкайо
    • Хуалхуа
    • Мантаро
    • Уакатас
    • Хуакарис
    • Намора
    • inia 431 altiplano [30]
    Chile
    [31]
    Колумбия [33]
    Аргентина
    • Жужуй Кристалина
    • Jujuy amilácea
    Бразилия

    Particularidades por país[править]

    Перу[править]

    Perú se mantiene por tercer año consecutivo como el Mayor Productor y exportador de quinua en el Mundo, el super-alimento latinoamericano que podría acabar con el hambre en países con inseguridad alimentaria.

    En 2016, Перу registró 79 269 toneladas de quinua, который представляет 53,3 por ciento del volumen mundial, según el Ministryio de Agricultura y Riego (Minagri). de acuerdo a las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocida como FAO.

    Asimismo, el país andino es el main exportador de quinua desde 2014 al colocar en el mercado 44,3 mil toneladas de esta semilla, que cossió al 47,3 por ciento del total, solo en 2016, de acuerdo a cifras de TRADE КАРТА.

    La Mayor zona productora de quinua en Perú fue la región de Puno con 35 166 toneladas, lo que представитель el 44.4 por ciento de la producción nacional. Mientras que en Arequipa se registró el mayor rendimiento con 3.4 toneladas por hectárea.

    Hasta mediados de diciembre de 2017, las exportaciones de quinua sumaron 45,5 mil toneladas, que reflejan un incremento de 1.9 por ciento respecto al total exportado en 2016.

    Estados Unidos y la Unión Europea (UE) сын основных компрадоров де Квинуа, аль adquirir un promedio del 75 por ciento del total exportado por Perú al mundo.

    Боливия

    Боливия, расположенная в пределах 44,6 года, с площадью sembrada в Эль-Аньо, 2016 г., площадью 108 000 гектаров в соответствии с данными CIQ. [35] ​ La zona con mayor producción se encuentra en los Departmentamentos de La Paz, Potosí y Oruro. [35] Боливия, Uno de los maines productores mundiales de quinua, produjo una baja los ultimos años en la producción del зерновые debido a factores climáticos y la depresión del mercado, Las exportaciones de quinua boliviana bajaron de 25 000 toneladas 5 в 2011 году 23 000 тонн в 2016 году и доблесть 44,6 %, полученная от Национального института статистики (INE) в сентябре 2016 года.

    La Quinua Real es una denominación de origen de Bolivia, controlada y reconocida internacionalmente por varios países. [36]

    Эквадор

    En Ecuador, a partir del año 2000 ya se dedican a la producción de quinua, [37] En las zonas de culivo es común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba o como cercado alrededor de sement папа.

    Колумбия

    La quinua Fue Cultivada y utilizada por los muiscas o chibchas de la meseta cundiboyacense, así como por las tribus de la región de las Antiguas Руинас-де-Сан-Агустин, y por los pastos delactual dementamento de Nariño. [38]

    Los chibchas denominaban a la quinua «pasca», que significa la ‘olla o comida del padre’. También se le llamó «supha» или «suba», [39] ​имя especialmente esparcido en la sabana de Bogotá; en el resto del país se conocía con la palabra “квиноа”. [38]

    Эль-культиво-де-кинуа-фуэ-обильно-эн-эль-пасадо, [40] ​ pero llegó a estar casi leaveado en las sabanas colombianas, [41] ​ con excepción de la comarca de Ipiales y algunas zonas de Nariño, [] 41] ​ especialmente entre las comunidades indígenas.Recientemente, programas de fomento en Cauca, Boyacá, Cundinamarca, el distrito de Bogotá y Nariño han incrementado el culivo, de manera que, por ejemplo en el Cauca se pasó de 104 гектаров sembradas en 2007 a 760 en 2013. [13] ​ В Колумбии в 2007 г., су культивировало ан тодо эль паис эпохи 104 гектаров, pero para el 2013 соло эль департамент дель Каука, ла цифра я се элеваба 760 гектаров. [13]

    Véase también[править]

    1. ↑ El nombre kiwicha también es dado a otro vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas regiones, el Amaranthus caudatus L.

    Справочники[править]

    1. ↑ Quinua en Diccionario de la Real Academia Española
    2. а б «РАЭ информация».
    3. ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «кинуа». Diccionario de la lengua española (23.ª издание).
    4. Yachakuqkunapa Simi Qullqa – Qusqu Qullaw Qhichwa Simipi (en quechua sureño y español).Лима: Министерство образования Перу. 2005. ISBN 9972881326 . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 18 de julio de 2013.
    5. A C C 9004 E E «La Quinoa: Cultivo Mimenario Para Inputuir A La Seguridad Alimentaria Mundial ». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.Julio de 2011. Consultado el 22 мая 2018 года.
    6. a b «Beneficios de la Quinoa – Remedios-Naturales 2019».
    7. ↑ «Plataforma de información de la quinua. Propiedades nutricionales.». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2018. Consultado el 22 мая 2018 года.
    8. A B C C D D «Quinua ¿Tiene Gluten? ¡CUIDADO!【2019】».Grupo de Trabajo Sobre Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al Gluten No Celíaca. 2019.
    9. ↑ « Chenopodium лебеда ». Tropicos.org. Ботанический сад Миссури . Consultado 6 июля 2013 года.
    10. ↑ Список растений, февраль 2013 г.
    11. a b http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/distribution-and-production/es/
    12. Выращивание киноа в Колорадо , февраль 2016 г., архив оригинала от 8 сентября 2018 г., консультация от 7 сентября 2018 г.
    13. A C C C oficina Regional de la Fao Para América Latina Y El Caribe (2013) Colombia Crangea El Año Internacional de la Quinua Интернет-архив; ФАО . Консультация от 28 сентября 2012 года.
    14. ↑ Фуэнтес, Ф. Ф.; Мартинес, Э.А.; Хинришен, П.В.; Джеллен, Э.Н.; Моэн, PJ (10 мая 2008 г.). «Оценка моделей генетического разнообразия в гермоплазме чилийской лебеды (Chenopodium quinoa Willd.) с использованием мультиплексных флуоресцентных микросателлитных маркеров» (PDF) (на английском языке). Springer Science+Business Media. Консультация от 13 февраля 2016 г.
    15. ↑ Perú ya conocía el uso de la quinua como cosmético Archivado el 19 de octubre de 2014 en Wayback Machine., Perú21.pe, 7 февраля 2009 г.
    16. ↑ «Quinua 2013 año internacional: un futuro sembrado hace miles de años».Консультация от 8 сентября 2015 года.
    17. ↑ «FAOSTAT, Рейтинги — Производство продуктов питания и сельскохозяйственных товаров / Страны по товарам: киноа (1961-2013)». Статистика ФАО. Consultado эль 5 октября 2016 года.
    18. ↑ «Квиноа: новая «новая» культура с потенциалом для CELSS» (PDF). Consultado el 29 сентября 2012 года.
    19. ↑ Miguel MG (апрель 2018 г.). «Беталаины у некоторых видов семейства амарантовых: обзор». Антиоксиданты (Базель) (пересмотренный) 7 (4): pii: E53. PMC 5946119 . PMID 29617324 . doi:10.3390/antiox7040053 .
    20. ↑ Стовен С., Мюррей Дж. А., Мариетта Э. В. (апрель 2013 г.). «Последние модели целиакии in vitro и in vivo». Expert Opin Drug Discov (Revisión) 8 (4): 445-457. PMC 3605231 . PMID 23293929 . doi:10.1517/17460441.2013.761203 .
    21. ↑ Zevallos VF, Ellis HJ, Suligoj T, Herencia LI, Ciclitira PJ (август 2012 г.). «Вариабельная активация иммунного ответа лебедой (Chenopodium quinoa Willd.) проламины при целиакии». Am J Clin Nutr 96 (2): 337-344. PMID 22760575 . doi:10.3945/ajcn.111.030684 .
    22. a b Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ (февраль 4 201). «Желудочно-кишечные эффекты употребления киноа (Chenopodium quinoa Willd.) у больных целиакией». Am J Гастроэнтерол 109 (2): 270-278. PMID 24445568 . doi:10.1038/ajg.2013.431 .
    23. ↑ Льоса, Элеана (1993). «Comer en una Picantería Cusqueña». En Оливас Уэстон, Росарио, изд. Cultura identidad y cocina en el Perú . Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicologia, Universidad San Martin de Porres. п. 121. Consultado el 22 de enero de 2019.
    24. ↑ «Reglamento europeo No 432/2012 por el que se establece una lista de claraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos (…).».
    25. ↑ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ФАО). «Año Internacional de la Quinua». Secretaría del Año Internacional de la Quinua 2013 . Consultado 17 апреля 2013 года.
    26. ↑ «Квинуа, лебеда или лебеда?». Кастеллано Фактический . 2 мая 2013 года. Архивировано 26 сентября 2013 года. Проконсультировано 21 августа 2013 года.
    27. ↑ «квиноа, лебеда или киноа». Фонд срочного испанского языка .30 августа 2012 г. Консультация от 21 августа 2013 г.
    28. ↑ Мухика, Анхель; Алипио Канауа и Рауль Саравиа (2001 г.) Агрономия культивирования винограда; А. Мухика С.Э. Якобсен; Дж. Искьердо и Дж.П. Marathee Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Родовой культурный андино, пищевой и будущий . Фао.
    29. ↑ Тапиа, Марио (2012) «Кинуа: история, географическое распространение, фактическое производство и использование»; окружающая среда@ 99.
    30. ↑ INIA представляет новую вариацию своей очереди с мэром, выданную для агропромышленности; Ministryio de Agricultura y Riego, 23 сентября 2013 г.
    31. ↑ Sepúlveda J., Thomet M., Palazuelos P. & Mujica MA, La Kinwa Mapuche: Recuperacion de unculivo para la alimentacion , Temuko: CET., 2004 первая версия и последняя).
    32. ↑ фон Бэр, Ингрид; Didier Bazile y Enrique Martinez (2009) Cuarenta años en el mejoramiento de Quínoa (Chenopodium quinoa Willd.) en la Araucanía: origen de la «REGALONA-B» (использовать ротацию, доступную в Интернет-архиве; использовать историческую, первоначальную версию и ла ультима).; Revista Geográfica de Valparaiso 42: 34-44.
    33. ↑ Дельгадо, Адриана; Хайме Х. Паласиос и Карлос Бетанкур Г. (2009) «Оценка 16 genotipos de quinua dulce ( Chenopodium quinoa Willd.) en el municipio de Iles, Nariño (Колумбия); Agronomía Colombiana 27 (2).
    34. ↑ Спехар, Карлос Роберто и Роберто Лорена де Баррос-Сантос (2002) Киноа BRS Piabiru: альтернатива разнообразным системам производства злаков; Pesquisa Agropecuária Brasileira 37 (6).
    35. a b «Боливия: producción de quinua llega a 51 mil toneladas». Лос Тьемпос . 27 августа 2013 г. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2013. Consultado el 27 de septiembre de 2013.
    36. ↑ «Архивная копия». Archivado desde el original el el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 12 de diciembre de 2015.
    37. ↑ Эль-амаранто, ла-куинуа и эль-чочо тьенен мас апойо в Эквадоре; El Comercio , Кито, 13 июля 2013 г.
    38. a b Мухика, Анхель;, Бонифачо, А., Саравиа, Р., Ортис, Р., Корредор, Г., Ромеро, 0 Informe Final Proyecto Quinoa: Cultivo Multipropósito para los Países Andinos. Лима, Перу: PNUD.
    39. ↑ Пульгар Видаль, Хавьер (1954) «Лебедоа или суба: alimento básico de los Chibchas»; Economía Colombiana 1 (3): 549-560.
    40. ↑ Акоста, Хоакин (1948) Compendio histórico de descubrimiento y Colonización de la Nueva Granada.Пэрис: Бо.
    41. a b Pulgar Vidal, Javier (1954) La quinoa en Colombia . Богота: Министерство сельского хозяйства.

    Библиография[править]

    • Агирре Ренхифо Дж.; Кабрера Гальвис А. 2006: Semillas de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro . Ediciones Frutos de Utopía Bogotá https://web.archive.org/web/20180330210003/http://frutosdeutopia.орг/
    • Министерство сельского хозяйства Перу. Портал Аграрио. https://web.archive.org/web/200602020/http://www.portalagrario.gob.pe/quinua.shtml
    • Пульвенто К., М. Риккарди, А. Лавини, Р. д’Андриа и Р. Рагаб (2013). «Модель SALTMED для моделирования урожайности и сухого вещества урожая киноа и содержания влаги в почве при различных стратегиях орошения в Южной Италии». Орошение и дренаж . doi:10.1002/ird.1727 .
    • Тапия, Марио; H: Гандариллы; С.Аландия; А. Кардозо; А. Мухика; Р. Ортис; В. Отазу; Дж. Ри; Б. Салас и Э. Занабриа. 1979: Quinua y Kañiwa cutivos andinos . КИИД; редакционная статья IICA, Богота. – ISBN 0-88936-200-9
    • Cocozza C., C. Pulvento, A. Lavini, M.Riccardi, R. d’Andria & R. Tognetti (2012). «Влияние усиления солевого стресса и снижения водообеспеченности на экофизиологические характеристики лебеды (Chenopodium quinoa Willd.)». Журнал агрономии и растениеводства . doi:10.1111/jac.12012 .
    • Пульвенто С., Риккарди М., Лавини А., д’Андриа Р., Яфеличе Г., Маркони Э. (2010). «Оценка полевых испытаний двух генотипов Chenopodium quinoa, выращенных в дождевых условиях в типичной средиземноморской среде на юге Италии». Journal of Agronomy and Crop Science 196 (6): 407-411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x .
    • Пульвенто, К., Риккарди, М., Лавини, А., Яфеличе, Г., Маркони, Э. и д’Андриа, Р. (2012). «Урожайность и качественные характеристики лебеды, выращиваемой в открытом грунте при различных засоленных и незасоленных режимах орошения». Journal of Agronomy and Crop Science 198 (4): 254-263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x .
    • Гомес-Каравака, Г. Яфеличе, А. Лавини, К. Пульвенто, М. Кабони, Э. Маркони (2012). «Фенольные соединения и сапонины в образцах лебеды (Chenopodium quinoa Willd.), выращенных при различных режимах орошения с солевым и несолевым раствором». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 60 (18): 4620-4627. doi:10.1021/jf3002125 .
    • Pretensión Francesa de Patent uso cosmético de la quinua. Perú21.pe, 7 февраля 2009 г.
    • Гертс С., Раес Д. (2009). «Дефицитное орошение как внутрихозяйственная стратегия для максимизации продуктивности воды в засушливых районах». Сельскохозяйственный. Управление водными ресурсами 96 : 1275-84. doi:10.1016/j.agwat.2009.04.009 .
    • Гертс С., Раес Д., Гарсия М., Вашер Дж., Мамани Р., Мендоса Дж., Уанка Р., Моралес Б., Миранда Р., Кусиканки Дж., Табоада К. (2008). «Введение дефицитного орошения для стабилизации урожайности лебеды ( Chenopodium quinoa Willd. )». евро. Дж. Агрон. 28 : 427-436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008 .
    • Гертс С., Раес Д., Гарсия М., Мендоса Дж., Уанка Р. (2008). «Показатели для количественной оценки гибкой фенологии лебеды ( Chenopodium quinoa Willd. ) в ответ на стресс от засухи». Полевая культура. Рез. 108 : 150-6. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008 .
    • Гертс С., Раес Д., Гарсия М., Кондори О., Мамани Дж., Миранда Р., Кусиканки Дж., Табоада С., Вашер Дж. (2008).«Может ли недостаточное орошение быть устойчивой практикой для лебеды ( Chenopodium quinoa Willd. ) в Южном Боливийском Альтиплано?». Сельскохозяйственный. Управление водными ресурсами 95 : 909-917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012 .
    • Гертс С., Раес Д., Гарсия М., Табоада С., Миранда Р., Кузиканки Дж., Мхижа Т., Вашер Дж. (2009). «Моделирование потенциала для закрытия пробелов в урожайности киноа при различной доступности воды на Боливийском Альтиплано». Сельскохозяйственный. Управление водными ресурсами 96 : 1652-1658. doi:10.1016/j.agwat.2009.06.020 .
    • Гертс С., Раес Д., Гарсия М., Миранда Р., Кусиканки Дж., Табоада С., Мендоса Дж., Уанка Р., Мамани А., Кондори О., Мамани Дж., Моралес Б., Оско В., Стедуто П. (2009). «Моделирование реакции урожайности киноа ( Chenopodium quinoa Willd. ) на доступность воды с помощью AquaCrop». Агрон. Дж. 101 : 499-508. doi:10.2134/agronj2008.0137s .

    Enlaces externos[править]

    Amaranthaceae – Википедия, свободная энциклопедия

    La familia Amaranthaceae perteneciente al orden Caryophyllales включает в себя 160 родов и 2400 видов растений.La mayoría de ellas son hierbas o subarbustos con unos cuantos árboles y trepadoras. Es una familia ampliamente extendida cuyo habitat se encuentra en regiones tropicales y subtropicales. La Mayor parte de las especies se dan en el África tropical y Norte América, грех эмбарго, alguna de sus especies son oriundas de las regiones templadas. Un gran número son Populares plantas ornamentales de jardín, en special las especies de Alternanthera , Amaranthus , Celosia и Iresine .Algunos de sus miembros más conocidos son Amaranthus и Salsola . Мучас-де-лас-эс-спейс-сын halófitas, es decir, que prosperan en suelos salinos.

    Las clasificaciones modernas basadas en la historia evolutiva, tales como la Clasificación filogenética APG, incluyen dentro de Amaranthaceae, como subfamilia Chenopodioideae, a las antiguas quenopodiaceas (Chenopodiaceae). Especies bien conocidas de esta subfamilia son lasculivadas Beta vulgaris (remolacha), Chenopodium quinoa и Spinacia oleracea (espinaca).Принципиальные различия между Amaranthaceae и Chenopodiaceae, сыном pétalos membranosos y estambres, составляют menudo unidos en forma de anillo. Con anterioridad a la incorporación de esta subfamilia, la Antigua y más limitada circunscripción de Amaranthaceae contenía solamente alrededor de 65 generos y 900 видов.

    Forman un grupo monofilético, el que presenta la mayor cantidad de especies dentro del orden Caryophyllales.

    Описание[править]

    Las hojas son simples, opuestas или alternas, con márgenes enteros или toscamente dentados y sin estípulas.En la mayoría de los casos pueden ser agrupaciones tanto basales como terminales de hojas.

    Las flores son solitarias или agrupadas en racimos, espiguillas или panículas, generalmente bisexuales y actinomorphas. Las bracteadas flores son Regulares, с 4 или 5 лепестками, меню unidos, y de 1 a 5 estambres. El ovario hipogino tiene de 3 a 5 sépalos.

    El fruto puede ser un utrículo, nuez o una capsulacirccisa, raramente una baya.

    La familia fue descrita por Antoine-Laurent de Jussieu, y publicado en Genera Plantarum 87–88.1789. [1] ​ Общий тип: Amaranthus L.

    Справочники[править]

    Библиография[править]

    1. Берендсон, В.Г., А.К. Грубер и Дж.А. Монтерроса Саломон. 2009. Нова Сильва Кускатланика. Árboles nativos e introducidos из Сальвадора. Часть 1: покрытосеменные – Familias A и L. Englera 29 (1): 1–438.
    2. Давидсе Г., М. Соуза Санчес, С. Кнапп и Ф. Чианг Кабрера. 2013. Cycadaceae и Connaraceae. 2(1): инед. В Г. Давидсе, М.Соуза Санчес, С. Кнапп и Ф. Чианг Кабрера (ред.) Fl. Мезоамер.. Национальный автономный университет Мексики, Мексика.
    3. Редакционный комитет Flora of North America, e. 2003. Magnoliophyta: Caryophyllidae, часть 1. Fl. Н. Амер. 4: i–xxiv, 1–559.
    4. Идаррага-Пьедраита, А., Р. Д. К. Ортис, Р. Кальехас Посада и М. Мерелло. (ред.) 2011. Fl. Антиокия: Кат. 2: 9–939. Университет Антиокии, Медельин.
    5. Линарес, Дж. Л. 2003 [2005]. Listado comentado де лос árboles nativos у культивадос ан ла república де Сальвадор.Сейба 44 (2): 105–268.
    6. Массон, Р. и Г. Кадерейт. 2013. Филогения Polycnemoideae (Amaranthaceae): значение для биогеографии, эволюции признаков и таксономии. Таксон 62(1): 100–111.
    7. Насир, Э. и С.И. Али (ред.). 1980-2005 гг. эт. Пакистанский университет Карачи, Карачи.
    8. Стэндли, П. К. и Дж. А. Стейермарк. 1946. Амарантовые. В Стэндли, П.К. и Штайермарк, Дж.А. (редакторы), Флора Гватемалы – Часть IV. Филдиана, бот. 24(4): 143–174.
    9. Стивенс, В.Д., К. Уллоа Уллоа, А. Пул и О. М. Монтьель Харкин. 2001. Флора Никарагуа. моногр. Сист. Бот. Миссури Бот. Гард. 85: i – xlii,.

    Enlaces externos[править]

    Киноа

    Эта статья о зерновой культуре из Южной Америки. Чтобы узнать о городе с похожим названием, см. Квинуа, Перу. Чтобы узнать об альбоме Tangerine Dream 1992 года, см. Quinoa (альбом) .

    Киноа ( /ˈkiːnwɑː/ или /kɨˈnoʊ.ə/, испанский: quinua , с кечуа: kinwa ), разновидность гусиной лапки (Chenopodium), – зерновая культура, выращиваемая в основном из-за ее семена.Это скорее псевдозерновые, чем настоящие злаки или злаки, поскольку они не относятся к семейству трав. Как марева, лебеда тесно связана с такими видами, как свекла, шпинат и перекати-поле.

    Обзор

    500-граммовый пакет киноа продается в Португалии.

    Происходит от испанского написания имени кечуа kinwa или иногда «Qin-wah». Киноа возникла в андском регионе Эквадора, Боливии, Колумбии и Перу до того, как они были колонизированы и стали национальными государствами, где она была успешно одомашнена. от 3000 до 4000 лет назад для потребления человеком, хотя археологические данные показывают неодомашненную связь с пастбищным скотоводством примерно от 5200 до 7000 лет назад. [1]

    Сходные виды Chenopodium , такие как мари обыкновенная ( Chenopodium berlandieri ) и жирная курица ( Chenopodium album ), выращивались и одомашнивались в Северной Америке как часть Восточного сельскохозяйственного комплекса до того, как выращивание кукурузы стало популярным. [2] Жирная курица, которая широко распространена в Северном полушарии, производит съедобные семена и зелень, как киноа, но в меньших количествах.

    Питательный состав очень хорош по сравнению с обычными злаками.Зерна киноа содержат незаменимые аминокислоты, такие как лизин, а также большое количество кальция, фосфора и железа. [3]

    После сбора урожая зерна необходимо обработать, чтобы удалить оболочку, содержащую горькие на вкус сапонины. Зерна киноа обычно готовят так же, как рис, и их можно использовать в самых разных блюдах. Листья киноа также употребляют в пищу как листовой овощ, как и амарант, но коммерческая доступность зелени киноа ограничена.

    • Зелень киноа.

    • Киноа перед цветением.

    • Киноа в цвету.

    • Собраны семена лебеды.

    • Несколько зерен киноа крупным планом.

    Естественное распространение

    Считается, что

    Chenopodium quinoa (и родственный вид из Мексики, Chenopodium nuttalliae ) был одомашнен в Перуанских Андах из диких популяций Chenopodium quinoa . [4] Существуют некультивируемые растения киноа ( Chenopodium quinoa var. melanospermum ), которые растут на той же территории, где и культивируются; предполагается, что они связаны с дикими предшественниками лебеды, но вместо этого они могут быть потомками культурных растений. [5]

    История и культура

    Инки, которые считали урожай священным, [6] называли киноа chisaya mama или «матерью всех зерен», и именно император инков традиционно сеял первые семена сезона, используя «золотой инвентарь». [6] Во время европейского завоевания Южной Америки испанские колонисты презирали киноа как «пищу для индейцев», [7] и даже активно подавляли ее выращивание из-за ее статуса в рамках местных нехристианских церемоний. [8] На самом деле, конкистадоры запретили выращивание киноа на время [9] , и инки были вынуждены вместо этого выращивать пшеницу. [10]

    Биология

    Лебеда — двудольное однолетнее растение обычно высотой около 1–2 м.У него широкие, обычно опушенные, порошкообразные, гладкие (реже) или лопастные листья, обычно расположенные попеременно. Деревянистый центральный стебель бывает разветвленным или неразветвленным в зависимости от сорта и может быть зеленым, красным или фиолетовым. Метелки возникают либо из верхушки растения, либо из пазух на стебле. Метелки имеют центральную ось, из которой выходит вторичная ось либо с цветками (амарантиформная), либо с третичной осью, несущей цветки (клубочкообразная). [11] Зеленые гипогинные цветки имеют простой околоцветник, обычно обоеполые и самоопыляющиеся. [11] [12] Плоды около 2 мм в диаметре, различной окраски — от белой до красной или черной в зависимости от сорта. [3]

    Выращивание

    Климатические требования

    Лебеда сильно различается из-за высокой сложности различных подвидов, разновидностей и местных сортов. Однако в целом она неприхотлива и вынослива. Его выращивают в прибрежных районах (Чили) на высоте более 4000 м (13 120 футов) в Андах недалеко от экватора.Однако большинство сортов выращивают на высоте от 2500 до 4000 м. В зависимости от сорта, оптимальные условия для выращивания киноа — в прохладном климате с температурой от 25°F/−3°C ночью до ниже 95°F/35°C днем. Некоторые сорта также могут выдерживать более низкие температуры без повреждений. Легкие заморозки обычно не влияют на растения ни на одной стадии развития, кроме периода цветения. Заморозки в середине лета, часто случавшиеся в Андах во время цветения, приводили к стерилизации пыльцы.Условия осадков сильно различаются между разными сортами: от 300 до 1000 мм в течение вегетационного периода. Оптимальным для роста киноа является хорошо распределенное количество осадков во время раннего роста и развития и сухие условия во время созревания семян и сбора урожая. [11]

    Требования к почве

    Киноа лучше всего растет на песчаных, хорошо дренированных почвах с низким содержанием питательных веществ, умеренной засоленностью и рН почвы от 6 до 8,5.

    Агрономия

    Посев

    Посевное ложе должно быть хорошо подготовлено и дренировано во избежание заболачивания.Обычно в Андах семена квиноа разбрасывают по суше и сгребают в почву. Иногда его высевают в узкие, неглубокие почвы.

    Управление выращиванием

    Максимальная урожайность достигается при наличии от 150 до 180 фунтов азота на акр. Добавление фосфора не увеличивает урожайность. В восточной части Северной Америки он восприимчив к листовой минирующей моли, которая может снизить урожайность; этот листовой минер также поражает обыкновенный сорняк и его близкого родственника Chenopodium album , но C. album гораздо более устойчив.

    Сбор и обработка

    Сбор урожая до сих пор, как правило, производится вручную и редко с помощью машин, из-за чрезвычайно изменчивых периодов созревания местной киноа, что усложняет механизацию. Поэтому важны точные сроки уборки, чтобы избежать больших потерь зерна из-за осыпания. Однако точное время сбора урожая определить сложно, поскольку метелки одного и того же растения созревают в разное время. Урожайность зерна достигает сопоставимых размеров (часто от 3 т/га до 5 т/га) с урожаем пшеницы в районах Анд.Обработка включает обмолот семенных головок и веяние семян для удаления шелухи. Перед хранением семена необходимо просушить во избежание прорастания. [11]

    Пищевая ценность

    Киноа имела большое питательное значение в доколумбовых андских цивилизациях, уступая только картофелю, за ней следовала кукуруза. В наше время эта культура стала высоко цениться за ее пищевую ценность, так как содержание белка в ней очень высокое (12–18%).В отличие от пшеницы или риса (с низким содержанием лизина) и, как и овса, киноа содержит сбалансированный набор незаменимых для человека аминокислот, что делает ее полноценным источником белка, необычным среди растительных продуктов. [13] Это хороший источник пищевых волокон и фосфора, а также высокое содержание магния и железа. Киноа не содержит глютена и считается легко усваиваемой пищей. Из-за всех этих характеристик киноа рассматривается как возможная культура в управляемой экологической системе жизнеобеспечения НАСА для длительных пилотируемых космических полетов. [13]

    Красная киноа, приготовленная.

    Содержание сапонинов

    Киноа в своем естественном состоянии имеет оболочку из горьких на вкус сапонинов, что делает ее неприятной на вкус. Большинство киноа, продаваемых на коммерческой основе в Северной Америке, были обработаны для удаления этого покрытия. Эта горечь оказывает благотворное влияние при выращивании, так как растение непопулярно среди птиц и поэтому требует минимальной защиты. [14] Были попытки снизить содержание сапонинов в киноа путем селекции для получения более сладких и вкусных сортов, что оказалось трудным из-за перекрестного опыления. [15]

    По категории токсичности сапонины киноа классифицируются как легкие раздражители глаз и дыхательных путей и слабо раздражающие желудочно-кишечный тракт. [16] Сапонин представляет собой токсичный гликозид, основной вклад в его гемолитические эффекты при непосредственном сочетании с клетками крови. В Южной Америке сапонин киноа имеет множество применений помимо потребления, включая моющее средство для одежды и стирки, а также в качестве антисептика при повреждениях кожи. [17] Высокие уровни щавелевой кислоты в листьях и стеблях обнаружены у всех видов рода Chenopodium, но также присутствуют в родственных семействах растений Polygonaceae и Amaranthaceae. [18] Риски, связанные с лебедой, минимальны, если она правильно приготовлена ​​и листья не употребляются в избытке.

    Подготовка

    Ложка киноа.

    Киноа имеет легкую, пушистую текстуру при приготовлении, а ее мягкий, слегка ореховый вкус делает ее альтернативой белому рису или кускусу.

    Большая часть киноа в коробках/упаковках уже предварительно промыта для удобства, поэтому в инструкциях по приготовлению пищи рекомендуется только короткое прополаскивание перед приготовлением, если вообще требуется.Если киноа не была предварительно промыта, первым шагом является удаление сапонинов, процесс, который требует либо замачивания зерна в воде на несколько часов, затем смены воды и повторного замачивания, либо промывки киноа в большом количестве проточной воды в течение нескольких часов. минут в мелком сите или марле. Удаление сапонина помогает пищеварению; мыльная природа соединения заставляет его действовать как слабительное.

    Один из методов приготовления заключается в обработке киноа так же, как и в рисе: доведение до кипения двух чашек (или меньше) воды с одной чашкой зерна, накрытие при слабом кипении и варка в течение 10–15 минут или до тех пор, пока зародыши не отделятся от семян. .Приготовленные зародыши выглядят как крошечные завитки и должны слегка надкусываться (например, макароны al dente ). В качестве альтернативы можно использовать рисоварку для приготовления лебеды, обрабатывая ее так же, как белый рис (как по циклу приготовления, так и по количеству воды).

    Овощи и приправы также можно добавлять для приготовления самых разных блюд. Куриный или овощной бульон можно заменить водой во время приготовления, добавив аромат. Он также подходит для овощных пловов, дополняя горькую зелень, например капусту.

    Киноа может служить завтраком с высоким содержанием белка, смешанным с медом, миндалем или ягодами; он также продается в виде сухого продукта, как кукурузные хлопья. Муку киноа можно использовать в выпечке на основе пшеницы и без глютена.

    Киноа можно проращивать в сыром виде, чтобы повысить ее пищевую ценность. Прорастание активирует природные ферменты и увеличивает содержание витаминов. [19] На самом деле у лебеды очень короткий период прорастания: достаточно всего 2–4 часов пребывания в стакане с чистой водой, чтобы она проросла и начала выделять газы, в отличие от, например, лебеды.г., 12 часов с пшеницей. [ citation required ] Этот процесс, помимо улучшения питательных свойств, смягчает зерна, что делает их пригодными для добавления в салаты и другие холодные блюда.

    Имя

    Эта культура известна как квиноа на английском языке, и, согласно Мерриам-Вебстер, основное произношение состоит из двух слогов с ударением на первом ( /ˈkiːnwɑː/ острое -wah ). [20] Также может произноситься в три слога с ударением на первом слоге ( /ˈkiːnoʊ.ə/ kee -noh-ə ) или на втором ( /kwɨˈnoʊ.ə/ kwi- noh ). В испанском языке написание и произношение зависят от региона. Ударение может быть на первом слоге, и в этом случае оно обычно пишется как quinua [ˈkinwa], где quinua [ˈkinwa] является вариантом; или на втором слоге: [kiˈnoa]), и в этом случае оно пишется как киноа. Название происходит от языка кечуа kinwa , произносимого на стандартном диалекте [ˈkinwa]. «Словарь Мерриама – Вебстера, лебеда» . Merriam-webster.com. 2010-08-13. http://www.merriam-webster.com/dictionary/quinoa. Проверено 21 марта 2011 г. .

    Внешние ссылки

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.