Крем пропитка для бисквитного торта: Пропитка для бисквита – рецепт с фото

Содержание

крем и пропитка для бисквита

Для изготовления тортов, пирожных, рулетов и прочего лакомства используют разнообразные коржи. Но особой популярностью пользуется бисквит. Неудивительно, приготовить бисквит достаточно просто, он получается пышным, нежным, нравится и взрослым, и детям. Для придания особого вкуса и мягкости бисквит следует пропитать.

Чем пропитать бисквит – общие принципы

Пропитка для бисквита – простор для фантазии любого кулинара. Традиционно бисквит пропитывают сахарным сиропом в пропорции 1:2, где на 2 части воды используют 1 часть сахарного песка. Нередко в остывший сироп добавляют вино, коньяк, кофе, фруктовые соки, ликеры, всевозможные эссенции и ароматизаторы.

Важно не только правильно приготовить пропитку, но и пропитать. Здесь важны, как количество используемых ингредиентов, так и толщина и количество коржей, каким кремом будет смазываться бисквит, будут ли добавлены фрукты, орехи и прочие наполнители.

Чересчур жидкий сироп, загустевшая пропитка – частые ошибки, избежать их помогут тщательно подобранные рецепты пропиток для бисквита, которые придадут вашему кондитерскому шедевру поистине неповторимый вкус и аромат.

1. Чем пропитать бисквит: ванильный сироп

Ингредиенты:

ванилин – пол чайной ложечки;

250 мл воды;

сахарный песок – один стакан без горки;

Способ приготовления:

В небольшую емкость наливаем воду, всыпаем сахарный песок.

Доводим смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.

Когда сироп закипит, снимаем пенку и убираем с огня.

Сироп немного остужаем, всыпаем ванилин, хорошенько размешиваем и пропитываем любые бисквитные коржи.

2. Чем пропитать бисквит: ягодный сироп с коньяком

Ингредиенты:

ягодный сироп – чуть больше одного стакана;

сахарный песок – 30 грамм;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищенной воды;

Для ягодного сиропа:

варенье из черной смородины – пять столовых ложек;

250 мл воды.

Способ приготовления:

Варим ягодный сироп: в металлическую глубокую кружку кладем варенье, наливаем воду и кипятим до появления пузырьков на маленьком огне. Снимаем пенку и выключаем огонь. Сироп остужаем. Процеживаем через сито с мелкими отверстиями.

В приготовленный охлажденный ягодный сироп наливаем воду, всыпаем сахар и кипятим на маленьком огне, пока сахар не растворится, при непрерывном помешивании.

После растворения сахара убираем ароматную пропитку с огня, остужаем, вливаем коньяк, хорошо перемешиваем.

3. Чем пропитать бисквит: кофейно-молочный сироп

Ингредиенты:

по пол стакана молока и очищенной воды;

натуральный кофе в порошке – две чайные ложки;

сахар – 250 грамм.

Способ приготовления:

Кофейный порошок заливаем горячей водой. Выставляем емкость на медленный огонь, помешивая, варим до закипания.

Готовый кофейный напиток немного остужаем, настаиваем несколько минут, процеживаем.

В другой посуде смешиваем молоко с сахаром и кипятим на умеренном огне при частом помешивании.

Как только молоко закипит, вливаем в него кофе.

Получившийся сироп тщательно размешиваем и остужаем.

4. Чем пропитать бисквит: пропитка на вареной сгущенке

Ингредиенты:

пол стакана вареной сгущенки;

пол стакана сметаны 15% жирности;

100 мл молока.

Способ приготовления:

В железную кружку наливаем молоко, кипятим до появления первых пузырьков на среднем огне.

В горячее молоко кладем вареную сгущенку, хорошенько размешиваем до однородности.

Добавляем свежую сметану, снова перемешиваем.

Приготовленным горячим сиропом промазываем белые или шоколадные бисквитные коржи.

5. Чем пропитать бисквит: сироп с цедрой лимона

Ингредиенты:

вода очищенная – 250 мл;

сахар – четыре столовых ложек;

лимонная цедра – одна горсть.

Способ приготовления:

В небольшой металлический ковшик наливаем стакан фильтрованной воды, добавляем сахарный песок, кипятим до появления пенки на слабом огне.

Лимонную цедру в сухом виде перемалываем в блендере.

Когда сироп закипит, снимаем пенку, размешиваем, всыпаем перемолотую лимонную цедру, снова хорошенько размешиваем.

Приготовленный сироп с лимонным ароматом закрываем крышкой, остужаем, настаиваем десять минут.

Процеживаем пропитку через марлю.

6. Чем пропитать бисквит: сироп с гранатовым соком

Ингредиенты:

фильтрованная вода – 250 мл;

сахар – пол стакана;

один гранат.

Способ приготовления:

В емкость наливаем воду, добавляем сахар, кипятим до появления пенки на маленьком огне.

Когда сахар растворится, снимаем кастрюлю с плиты, сироп немного остужаем.

Пока сироп охлаждается, берем гранат, разрезаем его на четыре части, вынимаем зерна.

Из зерен выжимаем сок с помощью соковыжималки и процеживаем его через марлю.

Получившийся гранатовый сок вливаем в охлажденный сироп, хорошенько размешиваем и пропитываем им бисквитные коржи.

7. Чем пропитать бисквит: сироп на лимонной настойке

Ингредиенты:

1 стакан очищенной воды;

неполный стакан сахара;

30 мл лимонной настойки.

Для лимонной настойки:

один небольшой лимон;

пол стакана любой водки.

Способ приготовления:

За 2-3 дня до приготовления пропитки готовим лимонную настойку: лимон моем, освобождаем от кожуры (кожуру не выбрасываем, она еще пригодится) выжимаем из мякоти цитруса него сок любым удобным способом.

Лимонную цедру измельчаем на терке с мелкими зубьями.

Выжатый лимонный сок вливаем в водку, туда же всыпаем цедру, хорошо размешиваем, закрываем любой крышкой и настаиваем 48 часов в темном месте. После процеживаем.

Готовим простой сахарный сироп: в небольшую железную или алюминиевую емкость наливаем один стакан воды, всыпаем сахар и кипятим до появления белой пенки на умеренном огне. Пенку снимаем, сироп остужаем.

В остывший сироп вливаем настоянную лимонную водку, тщательно размешиваем и пропитываем бисквитные коржи.

8. Чем пропитать бисквит: сироп из свежих ягод

Ингредиенты:

свежая клубника – 300 грамм;

очищенная вода – 350 мл;

сахар – пол стакана;

водка любая – полная рюмочка.

Способ приготовления:

Ягоды клубники промываем в дуршлаге проточной холодной водой. Убираем черенки, зелень.

Делаем из подготовленных ягод пюре с помощью блендера.

Получившуюся кашицу вместе с соком смешиваем с сахаром и водкой, ставим на слабый огонь и провариваем до закипания, примерно минут пять.

Снимаем пену, хорошо перемешиваем, выключаем огонь, остужаем, процеживаем и пропитываем коржи из бисквитного теста.

9. Чем пропитать бисквит: медово-сметанная пропитка

Ингредиенты для сиропа:

250 мл воды;

любой густой мед – 100 грамм;

Ингредиенты для сметанного крема:

1 маленькая баночка сметаны 15% жирности;

сахарный песок – пол стакана.

Способ приготовления:

В железную кружку наливаем фильтрованную воду.

Добавляем в воду немного меда, размешиваем до растворения.

Готовим сметанный жидкий крем: в сметану всыпаем сахар, хорошо перемешиваем венчиком, чтобы сахар растворился.

Сначала коржи из бисквитного теста пропитываем медовым сиропом, а потом сметанным кремом.

10. Чем пропитать бисквит: апельсиново-лимонная пропитка

Ингредиенты:

два апельсина;

один лимон;

цедра лимона – две щепотки;

цедра апельсина – две горсти;

сахарный песок – пол стакана.

Способ приготовления:

Освобождаем от кожуры апельсины и лимон.

Цедру по отдельности замачиваем в горячей воде на несколько минут, чтобы они не горчили.

Вымоченную цедру измельчаем блендером или на терке с мелкими зубьями.

Фрукты нарезаем на кусочки и выжимаем из них сок через соковыжималку.

Получившиеся лимонный и апельсиновый сок вливаем в кастрюлю, добавляем цедру и варим пять минут до уваривания жидкости в два раза.

Сваренный сироп процеживаем через марлю, охлаждаем и пропитываем им коржи. По желанию в остуженный сироп можно добавить пару щепоток ванилина.

Чем пропитать бисквит – секреты

Если вы любите влажные бисквиты, но против слишком сладкого сиропа, просто измените пропорции. Готовьте пропитка в соотношении 1:3. Вязкость сиропа придаст добавленный крахмал: на один литр готового сиропа достаточно взять одну чайную ложку крахмала.

Кроме воды можно также использовать соки, молоко и даже талое мороженое. В любую из этих основ допустимо добавлять и ягодные, фруктовые сиропы, и алкоголь.

Самая простая пропитка, не требующая абсолютно никакой подготовки, – это сироп консервированных фруктов: ананасы, клубника, абрикос, персик – вкусен любой из них.

Используя для пропитки алкоголь, будьте аккуратны: например, коньяк или красное вино придаст светлому бисквиту некрасивый оттенок. Поэтому выбирайте их для пропитки шоколадных, кофейных коржей. Для светлых же хороши ликеры, десертные вина.

Если вы хотите, чтобы бисквит сохранил свою свежесть как можно дольше, используйте больше сахара, который здесь выступит в роли консерванта.

Пропитывать бисквит ложечкой не очень удобно, где-то можно недолить, а где-то, наоборот, перелить. Поэтому используйте пульверизатор или кондитерскую кисточку. Можно взять обычную пластиковую бутылочку, в крышке которой следует сделать небольшие отверстия.

Если ваш торт состоит из нескольких бисквитов, пропитывайте их так: нижний корж минимально, средний – стандартно, верхний – обильно. Тогда торт будет пропитан равномерно.

Нечаянно налили на бисквит много пропитки? Не переживайте. Просто заверните корж на некоторое время в любую чистую ткань, она впитает излишки жидкости.

Из всего многообразия тортов бисквиты всегда пользовались особой популярностью у сладкоежек. Их любят за волшебную мягкость и воздушность, за нежный, ни с чем не сравнимый, вкус.

Этот десерт по нраву как взрослым, так и детям – он просто тает во рту, а различные начинки позволяют наслаждаться им людям с различными вкусовыми пристрастиями.

Сливки, шоколад, халва, орешки, фрукты – это неполный перечень того, что можно добавить в тесто.

Его можно приобрести уже в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно. Один маленький секрет – чтобы коржи получились вкусными, их надо правильно пропитать.

Читайте также:

Пропитка для бисквита

Любой испеченный коржик нуждается в смягчении , в противном случае он может получиться сухим и жестковатым, не спасет даже большое количество крема. Самым универсальным считается сахарный сироп , он смягчает корж и придает ему нежный вкус. Такой способ очень прост, и под силу даже начинающим хозяйкам.

Для этого надо на медленном огне довести до кипения смесь воды с сахаром в

пропорции 3:2 , дать ей остыть и промазать коржи. Сироп должен получиться довольно густой, но не превратиться в карамель.

Как вариант – в обычный сахар можно добавить ванилин , и тем самым придать бисквиту уже совсем новый вкус. В базовый сахарный сироп в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить кофе, коньяк, сок. Сегодня популярны различные ароматизаторы для коржей. Каждый компонент будет придавать торту свой неповторимый вкус.

Чем можно пропитать коржи помимо всего вышеперечисленного? Итак, их можно «умаслить» зеленым чаем с добавление лимона, а также смородиновым компотом. Зачастую также используют ананасовый сироп из-под консервированных фруктов. Вместо воды сироп можно приготовить на молоке, такое блюдо очень любят дети.

Виды сиропов

Сироп для смягчения коржей может быть с добавлением алкоголя , такой торт хорошо подойдет для романтического ужина. Для этого в основной сахарный сироп добавляют коньяк, ликер, ром. При этом коньяк не обязательно должен быть самым дорогим, можно использовать и обычную водку. При желании можно поэкспериментировать с вином, больше всего подойдет белое.

Отличный вариантом будет кофейный сироп . Для этого в базовый сахарный надо влить чашку кофе. Такой вариант прекрасно сочетается с шоколадным кремом и коржами. Также можно сделать шоколадный сироп – добавив вместо кофе какао. Главное – не переборщить, чтобы торт не получился слишком приторным.

Любителям более легких тортов можно добавить в сироп сок и цедру свежих цитрусов – лимона, апельсина или лайма. Особенно хорошо это подойдет для светлых вариантов. Помимо цитрусов используют и другие фрукты. Очень популярна пропитка для коржей из вишневого, абрикосового, виноградного и гранатового сока.

Как пропитывать коржи

Промазать нужно только остывшие после выпечки коржи, при этом сироп тоже должен быть холодным . Если коржи или сироп будут теплыми, торт может получиться бесформенным. Опытные хозяйки советует остужать коржи после духовки минимум три часа, но некоторые оставляют на сутки.

Сироп наносят на коржи кулинарной кисточкой. Некоторые используют обычную ложку или кондитерский шприц, но это сложнее, так как может получиться неравномерно. Обычно шприц используют для толстых коржей. После намазывания надо немного подождать и повторить эту процедуру при необходимости. Сразу лучше не наносить много сиропа, чтобы торт не получился слишком «мокрым».

Ингредиенты:
– Водка “Финляндия” – 50 мл
– Повидло домашнее грушевое (можно заменить любым другим повидлом, яблочным напримр) – 2 ст. ложки
– Вода кипяченая холодная – 250 мл

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

Ингредиенты:
– Сахар – 5 ст. ложек
– Ликер, или настойка, или Вода – 7 ст. ложек
– Коньяк – 1 ст. ложка

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, сироп довести до кипения. Затем охладить его и ввести ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции главное не переборщите с эссенцией, получается очень горько

Ингредиенты:
– Масло сливочное – 100 гр
– Какао порошок – 1 ст. ложка
– Сгущенное молоко – 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Пропитывать торт горячей пропиткой.

Ингредиенты:
– Сироп из смородины – 1/2 стакана
– Сахар – 2 ст. ложки
– Вода – 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Ингредиенты
– Сахар – 250 гр
– Вода – 250 мл
– Кагор – 2 ст. ложки
– Лимонный сок – 1 ч. ложка
– Ванилин

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.

Ингредиенты:
– Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 cт. ложка
– Кофе молотый – 2 cт. ложки
– Сахар – 1 стакан

Сахар залить водой (полстакана) и нагреть до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп довести до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) сварить кофе. Затем процедить кофе и в чистый кофейный настой влить вместе с коньяком в сахарный сироп

Ингрединты:
– Сгущенное молоко – 1 банка
– Вода – 3 стакана
– Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции и пропитать торт

Ингредиенты:
– Вишневый сок – 1/3 стакана
– Сахар – 1-2 ст. ложки
– Коньяк – 3-4 ст. ложки
– Вода – 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и перемешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:
– Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 стакана
– Сахар – 1/4 стакана

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Если пропитка жидкая я просто наливаю её в пульверизатор, который купила специально для этих целей, и опрыскиваю бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибёшься

Пошаговые рецепты пропиток для бисквитных тортов из какао, варенья, меда, молока, с алкоголем

2018-08-14 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2670

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

62 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит – самый пышный и нежный корж для торта, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки он получается сухой, безвкусный, потребуется очень много крема и времени. Именно поэтому бисквитные торты принято смачивать. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Здесь самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт для детей, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Для варки сиропа используем небольшую кастрюльку, в которой сахар не будет нагорать и прилипать. Выливаем воду. Засыпаем рецептурное количество песка. Ставим кастрюльку на маленький огонь, чтобы медленно нагреть. Если включить сразу сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям кастрюли будут подгорать, что изменит вкус и цвет сиропа.

Как только все крупицы растворятся, можно добавить огонь. Теперь доводим сироп до кипения. На поверхности может образоваться пенка. Это нормально, просто снимаем ее ложкой. Провариваем несколько секунд, кидаем лимонную кислоту, размешиваем, снимаем с огня.

Сироп остужаем до теплого состояния, вводим коньяк. Этот алкоголь даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

После добавления коньяка пропитку нужно охладить. В теплом виде ее никогда не используют, иначе с торта потечет крем. Накрываем, ставим в холодильник на пару часов. Вообще, такой сироп может храниться целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или для торта используется приторный крем, прослойки из повидла или варенья, то количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1:1, он варится и используется точно таким же способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт пропитки для бисквитного торта из варенья

Если не знаете чем пропитать бисквитные коржи для торта, а сделать это нужно очень быстро, то выручит самое обыкновенное варенье. Только в его использовании есть некоторые нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а затем остужать, если имеется кипяченая вода. Варенье выбираем любого вида. Если в нем кусочки и крупные ягоды, то их нужно вынуть, оставляя сироп либо просто мелко порезать.

Ингредиенты

  • 120 мл варенья;
  • 80 мл воды;
  • 40 мл коньяка.

Как быстро приготовить пропитку для бисквитного торта

Подготавливаем варенье. Если в нем очень мягкие ягоды типа клубники или малины, которые не порезать и не раздавить, то можно просто взбить блендером либо протереть через ситечко.

Добавляем в рецептурное варенье кипяченую воду, взбиваем вилкой до однородности. Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу залить, но в таком случаем пропитку оставляем минут на десять, чтобы она остыла.

Остается только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, то заменяем алкоголь любой эссенцией либо оставляем разбавленное варенье в таком виде. В любом случае оно уже имеет насыщенный вкус ягод или фруктов.

Если времени больше, то варенье с водой можно прокипятить, затем остудить и ввести коньяк. Такая пропитка получается однороднее, вкус тоже немного изменится. Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помним, что пропитка этого вида изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: Чем еще можно пропитать бисквитные коржи для торта

Если дома нет никакого варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно взять чай. Только готовить его нужно правильно, обязательно соблюдаем количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже каркаде. В каждом варианте будет другой вкус.

Ингредиенты

  • 170 мл кипятка;
  • 1 ч. л. заварки;
  • 4 ложки сахара.

Как приготовить

Высыпаем чайную заварку, заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на десять. Затем процеживаем через ситечко в другую посуду. Можно для запаривания использовать заварочный чайник.

Сразу, пока чай еще горячий, насыпаем в него сахар, непрерывно размешиваем ложкой до полного растворения песка. Уже после этого напиток станет теплым, но все же его нужно охладить. Чтобы сэкономить время, можно поставить миску (кружку, банку) с нашей пропиткой в холодную воду.

Еще вкуснее получится чайная пропитка, если в нее добавить алкоголь. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или же берем бренди, джин, ликер, иногда наливают даже вино. Делать это нужно после полного остывания чая.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта со сливочным кремом

Если в торте используется сливочный воздушный крем, то важно не делать слишком мокрые коржи. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, это ни в лучшую сторону скажется на вкусе. Идеальный вариант – сбрызнуть торт перед смазыванием легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Ингредиенты

  • 80 г меда;
  • 5 ложек воды;
  • 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому подогреваем его аккуратно. Ставим на водяную баню либо в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Как только смесь станет однородной, пропитку можно снять. Добавляем в нее ванильный сахар, размешиваем до растворения. Затем медовый сироп остужаем, сбрызгиваем бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и порошком корицы, можно в пропитку добавлять и другие пряности, ввести ложечку алкоголя, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Этот вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, дарит ему сливочный вкус и ванильный аромат. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их аккуратно из-за небольшой толщины. Данного количества сиропа достаточно для торта 20-23 см диаметром. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или ввести в него при остывании ложечку меда.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 120 г сахара;
  • пакетик ванили.

Как приготовить

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп подгорит. Выливаем молоко, засыпаем песок. Нагреваем. Постоянно помешиваем.

Доводим пропитку до кипения и сразу же выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании периодически помешиваем, чтобы сверху не появлялась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладить.

Молочные пропитки бывают разных видов, можно их готовить и на разведенной сгущенке или со сливками, встречаются даже рецепты со сметаной. В любом случае не забываем улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то выручит этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, которые поблекли при выпечке. Пропитка достаточно просто и быстро готовится, но потребуется время для остывания. Готовить такую пропитку можно на молоке либо на воде.

Ингредиенты

  • 2 ложки какао;
  • стакан воды;
  • 2 ложки коньяка;
  • 7 ложек сахара.

Как приготовить

Чтобы какао не схватывалось комкам, его нужно просеять. Если это не хочется делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его крупинкам, все комочки распадутся.

Заливаем к какао и сахару воду, можно взять и молоко. Размешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно помешиваем и даем ему закипеть. Ни в коем случае не отходим, масса может пригореть.

После закипания шоколадный сироп остужаем, затем смешиваем с коньяком либо оставляем без алкоголя. После охлаждения используем для пропитки бисквитов.

Можно сделать пропитку не с какао, а с растопленным шоколадом. Получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.

1. Очень вкусная пропитка:

Водка клюквенная “Финляндия” прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) – 50 г
– Повидло домашнее грушевое – 2 ст. л.
– Вода кипяченая холодная – 250 мл
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2. Сироп для пропитки бисквитов:

Сахар – 5 ст. л.
– Ликер, или настойки, или вода – 7 ст. ложек
– Коньяк – 1 ст. л.
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное – 100 г
– Какао-порошок – 1 ст. л.
– Сгущенное молоко – полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4. Смородиновая пропитка для торта из варенья:

Сироп из смородины – 0,5 стакана
– Сахар – 2 ст. л.
– Вода – 1 стакан.

Эта пропитка идёт для торта «Негр в пене». Но её можно использовать и в других тортах в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар – 250 г
– Вода – 250 мл
– Кагор – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. Л.
– Ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6. Сироп кофейный:

Вода – 1 стакан
– Коньяк – 1 cт. л.
– Кофе молотый – 2 cт. л.
– Сахар – 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9. Молочная пропитка №1:

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и пропитывать коржи очень щедро.

10. Молочная пропитка №2:

3 ст. молока довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + пол-лимона, порезанного на дольки + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
– Апельсиновый сок – 1/2 чашки
– Сахар – 1/4 чашки

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне, пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

13. Вишневая пропитка:

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1–2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. коньяка и долить воду, чтобы общее количество пропитки равнялось примерно 1 чашке. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам хватит и полпорции.

Разнообразная пропитка для бисквита. Как и чем пропитать торт

Среди множества кондитерских изделий из муки бисквит является самым воздушным, пышным и нежным. В основе бисквитного теста – тщательно взбитые с сахаром яичные белки и желтки, объем которых при взбивании увеличивается в два с половиной раза. Значительное увеличение объема яичной массы достигается за счет образования в ней во время взбивания множества мельчайших пузырьков воздуха. Напитанная, наполненная воздухом яично-мучная масса при выпекании получается очень пористой и воздушной.

Выпеченные бисквитные коржи мягкие, пышные, они являются великолепной основой для изготовления многочисленных, очень популярных во всем мире кондитерских изделий с кремом и фруктами, повидлом, джемом. Да и просто бисквиты, посыпанные сахарной пудрой, являются вполне законченным очень вкусным изделием к чаю и кофе. К основному бисквитному тесту очень хорошо подходят различные вкусовые добавки – орехи, какао, тертый вместе с цедрой лимон или апельсин, которые кладут в тесто в процессе его приготовления.


В составе обычного бисквитного теста – только яйца, сахар и мука. Есть еще масляный бисквит, который отличается от обычного способом приготовления и тем, что в составе имеет большое количество масла. Из масляного бисквита готовят традиционные торты и пирожные, но лучше всего он подходит для выпечки кексов, ведь его структура более плотная и сдобная.

Пышные, высокие бисквитные коржи не принято разрезать на тонкие пласты во время приготовления торта, если они не являются основой для творожно-фруктового суфле. Поэтому чтобы торт, сделанный целиком из бисквита, был более сочным и нежным, коржи перед тем, как прослоить кремом, пропитывают. Сироп для бисквита содержит в среднем 50% сахара. Он готовится из сахара и воды, взятых приблизительно в равных пропорциях. Для бисквитных изделий с фруктами пропитка для бисквита готовится с добавлением фруктовых соков, виноградных вин или ликеров.

Готовится основная пропитка для бисквита следующим образом. Сахар смешивают с водой в пропорции 3:2 и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с плиты, с сиропа убирают пену, его охлаждают и добавляют различные ароматические вещества для усиления вкуса.

Так, абрикосовая пропитка для бисквита содержит ложку абрикосового сока или ликера. В апельсиновый сироп добавляют сок из половинки апельсина. Если к основному сиропу добавить несколько кристалликов ванилина, то получится ванильная пропитка для бисквита.

Если предполагается приготовить торт только для взрослых, то в сироп для пропитки добавляют столовую ложку любого белого виноградного вина – Муската, Рислинга, Мадеры или портвейна. Можно использовать коньяк: от двух столовых ложек коньяка, добавленных в сироп, бисквит приобретет приятный аромат и легкий коньячный привкус. Добавляют в пропитку для бисквита также ромовую эссенцию или две ложки крепкого сладкого вина, что также придает ему особый аромат и приятный привкус.

Шоколадные бисквиты, приготовленные с добавлением какао-порошка, хорошо пропитывать кофейным сиропом. Для этого к основному сиропу добавляют две ложки настоя из натурального или заваренного растворимого кофе. Кофейная пропитка для бисквита очень хорошо подойдет к бисквитным тортам и пирожным с шоколадно-кофейным кремом.

После выпечки бисквит желательно выдержать около семи часов, а затем уже использовать сироп, иначе тесто размокает и делается дряблым. Сахарный сироп перед тем, как пропитать им коржи, обязательно охлаждают до комнатной температуры. Бисквит пропитывают перед тем, как прослоить коржи кремом. В промышленных масштабах для промочки коржей пользуются настоящей большой лейкой для полива растений, в домашних условиях для этой цели подойдет мелкое ситечко для кофе, через которое пропускают сироп.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

рецепт. Рецепт бисквитного коржа для торта. Рецепт торта из готовых бисквитных коржей. Чем пропитать коржи бисквитные? Крем для бисквитных коржей

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно перемазать бисквит только кремом. Существенно улучшить его вкус помогут пропитки. Как же их приготовить?

Рецепты пропиток

Известно несколько вариантов пропиток:

  • Для приготовления классической пропитки для тортов размешивают сахар в воде в соотношении 1:2 и доводят до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
  • При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкого, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и окунают в него пакетик ароматизированного чая. Через несколько секунд чай вытаскивают, а в сироп кладут лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
  • Сироп из любого варенья разводят водой до желаемой сладости. Затем добавляют по вкусу алкоголь.
  • Любой сироп размешивают с растопленным мороженым. В него добавляют алкогольный напиток.
  • Можно приобрести готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. Но от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

В жару необходимо в сироп класть больше сахара, чем при холоде, чтобы торт лучше сохранялся. Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в одинаковых количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером либо коньяком.

Отличная пропитка выходит из сока консервированных персиков.

Пропитывать шоколадный бисквит можно любым сиропом, но лучше взять тот, который содержит алкоголь. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет прокипяченный апельсиновый сок, в который добавляют сахар и спиртной напиток. Также можно обычный сахарный сироп размешать с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Для ароматизации пропиток используют эссенции и спиртные напитки. При пропитке светлых бисквитов пользуются светлыми винами, ликерами и коньяками, а кофейных и шоколадных – красными винами и коньяками. Фруктовые бисквиты ароматизируют фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема равнялось 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то необходимо приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим цифрам, они весьма условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт хотят получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванильный. Для торта, промазанного суфле, необходимо больше пропитки, чем для торта с творожно-сливочным кремом.

К тому же существенное значение имеет толщина бисквита: чем он толще, тем пропитки нужно больше.

Если бисквит состоит из 3 пластов, нижний пласт пропитывают только чуть-чуть, средний – немного сильнее, а верхний – хорошо. Пропитка между коржами распределяется в соотношении 2:3:5.

Бисквит лучше переворачивать вверх ногами, так как нижняя поверхность намного ровнее и ровнять ее не нужно.

Приспособления для пропитки коржей

Для пропитки коржей лучше воспользоваться пульверизатором. Его удобнее держать в руках, сироп можно разбрызгивать как вертикально, так и горизонтально. К тому же регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

Можно в крышках от пластиковых бутылок сделать дырочки разных размеров и применять их в зависимости от того, насколько сильно нужно пропитать корж.

Исправляем ошибки

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «побежал», то рекомендуется поставить его на некоторое время на чистую простынь: она уберет лишнюю влагу.

Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла и пропитать его до нужного состояния не сможет даже и тем более или . Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.

Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.

Рецепты безалкогольных пропиток для торта:

Сахарная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара

Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.

Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка «Сгущенка»

  • 380 мл сгущеного молока
  • 3 стакана воды
  • Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.

Кофейная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 ст.ложки молотого кофе

0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.

Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)

  • 1 стакан воды
  • 0,5 лимона
  • 3 чайн. ложки сахара

Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт

Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т.д)

Сироп из под консервированных ананасов или абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн. ложки лимонного сока или 0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.

Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок вишневый, малиновый, черносмородиновый и т.д.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

  • 100 г сахара
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 0,25 чайн. ложки соли

Сахар с ванильным сахаром нагреваем в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.

Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.

Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.

Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом

Алкогольные пропитки для тортов : делаются очень просто.

Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя – коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для торта .

Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом .

Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом . Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.

Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.

Как пропитать торт .
Пропитывают бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов, бисквит не теряет своей популярности. Мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно бисквиты подходят больше других десертов: в них минимум ингредиентов, причем только натуральных, а мягкая структура легко жуется. Пожилые люди предпочитают бисквитные пирожные и торты по той же причине. А все остальные лакомки могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.

Самый простой и универсальный – это пропитка бисквитных коржей сиропом. Доступная и несложная методика подходит для практически бессчетного количества вариантов. Для каждого вкуса, возраста, праздника и просто каприза можно придумывать и воплощать новые разновидности. Да и вообще, сироп преображает достаточно сухой в базовой вариации бисквит, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого не много времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов можно из одинаковых коржей создавать новые, не похожие друг на друга произведения кондитерского искусства.

Рецепты сиропов для пропитки бисквита
Для пропитки бисквита используют сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. Для десерта к романтическому ужину они могут включать в себя алкогольные напитки, неуместные в сиропах для детских тортов. Зато многообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из тех, что нравятся нам:

  1. Сахарный сироп для бисквита. По сути, это база, сладкая жидкость, в которую можно добавить любую вкусо-ароматическую составляющую для придания оригинальности. Но изначально рецептура сиропа для бисквитных тортов и пирожных состоит из сахара и питьевой воды в соотношении объемов 2:3. Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения. Снимите пену и охладите сироп. Только остывший сироп пригоден для ароматизации.
  2. Ванильный сироп для бисквита. Добавьте в охлажденный сироп ванилин или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного рафинада.
  3. Коньячный сироп для бисквита. Две столовые ложки коньяка влейте в остывший сахарный сироп и перемешайте до полного объединения жидкостей. Вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка тоже пользуется популярностью.
  4. Кофейный сироп для бисквита. Влейте в посуду с остывшим сиропом маленькую чашечку свежесваренного эспрессо. Вы получите идеальный сироп для пропитки шоколадного бисквита.
  5. Цитрусовый сироп для бисквита. Цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина размешайте в базовом сиропе.
  6. Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без мякоти и косточек для придания сахарному сиропу цвета и аромата фруктов. Особенно хорошо подходят для этого абрикосовый, вишневый и гранатовый соки.
  7. Шоколадный сироп для бисквита. Сварите насыщенное какао или просто растворите в основном сиропе шоколадный порошок.
  8. Ликерный сироп для бисквита. Все ликеры отлично дополняют вкус сахарного сиропа. При добавлении кокосового, Бейлиза или Куантро пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ей более пикантный вкус. Да и вообще, для обогащения сиропа подходит почти любой алкогольный напиток, включая водку.
Технология пропитки бисквита сиропом
Сиропами пропитывают не только торты и пирожные, но и любые кексы, маффины, ромовые бабы. Но все же именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую деликатность и пластичность. Для того, чтобы нежное тесто не раскисло от жидкости, к пропитке сиропом приступают только после полного остывания бисквита. В противном случае из-за спешки вы рискуете вместо мягкого торта получить дряблый и бесформенный сладкий комок.

В идеале после извлечения из духовки или хлебопечки коржам нужно дать отстояться в течение хотя бы 3, а лучше 6 часов. Это время вы можете потратить на приготовление сиропа, который еще должен успеть остыть до комнатной температуры. Используйте специальную кулинарную кисточку из синтетического ворса или силикона. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложечкой, что, в общем-то, не принципиально и зависит только от вашего удобства. Главное соблюдать такую последовательность действий:
Украшать бисквит и подавать его к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но поставить смоченные коржи друг на друга лучше сразу же. Это способствует лучшей ароматизации и сделает торт более устойчивым.

Многие люди интересуются, чем пропитать бисквит, используемый часто во время приготовления таких сладких блюд, как пирожные и торты. Действительно, чтобы научиться готовить нежный и пышный бисквит уйдет мало времени, но более деликатным делом остаются тонкости изысканного вкуса, поддержания аромата и мягкости.

Для чего нужно пропитывать бисквит

Без применения сиропов для пропитки для шоколадного вкусного бисквита не обойдется ни одна хозяйка. Дело в том, что приготовленный бисквитный корж после охлаждения довольно быстро становится сухим, ломким, практически без характерного привлекающего запаха сладкого. Такая выпечка быстро портится из-за добавления яиц, снижающих срок годности продукта, теряет качество вкуса, делая его пресным, безвкусным. Что может быть неприятнее заранее обреченной на провал выпечки?

Потому эффективный способ сохранения вкусовых параметров, качества и завораживающего аромата – использовать сироп для пропитки бисквита. Ни одно кондитерское изделие не обходится без знания этих простых, но действенных рецептов. Поливая шоколадный бисквит пропиткой с сиропом, коржи становятся воздушными, сладкими, сочными и ароматными.

Рецепты пропитки для шоколадного бисквита

Рецептов для создания пропиток очень много в кулинарии. Задаваясь вопросом о том, какой из вариантов лучше выбрать, многие хозяйки выбирают пропитку для бисквита из какао, являющейся классической и пользующейся спросом среди сладкоежек и детей.

Теперь, когда получилось определить нужное количество, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • сгущенное молоко – полбанки;
  • какао-порошок – 1 ст.л.

Секрет приготовления заключается в том, что пропитка изготавливается при помощи так называемой «водяной бани». Нужно взять две кастрюли – большую и маленькую. В ту, что больше по объему, наливается вода и подогревается на огне, маленькую же ставят внутрь первой. В ней и следует варить будущую пропитку для шоколадного бисквита.

Разрезав масло на кусочки, добавляем его и остальные ингредиенты в пустую кастрюлю, тщательно перемешивая и не давая закипеть. Рекомендуется использовать миксер для получения однородной массы без комочков. Пропитывать бисквит приготовленной шоколадной пропиткой лучше после того, как она станет теплой.

Одного желания к достижению результата в изготовлении вкусного шоколадного бисквита недостаточно, поскольку, помимо вкусовых параметров, необходимо знать и ряд технических особенностей обработки бисквита.

Во-первых, хозяйка должна помнить, что после вынимания кулинарного изделия из печи важно дать коржам остыть в течение шести-семи часов. После этого рекомендуется смочить коржи. Иногда случается так, что многие неопытные кулинары, впервые готовящие ароматный бисквит, допускают грубую ошибку, начиная смазывать его сразу. В таком случае придется либо смириться с тем, что выпечка быстро развалится и потеряет привлекательный вкус либо переделать все заново.

Помня о вышесказанном, соблюдая некоторые правила, любой человек сможет создать запоминающийся кулинарный шедевр, оцененный всеми близкими. Однако существует множество других вариантов пропитки шоколадных коржей.

Кофейная пропитка

Простой рецепт приготовления кофейного сиропа для шоколадных коржей требует следующих ингредиентов:

  • кофейный ликер (или коньяк) – 1 ст. л;
  • натуральный молотый кофе – 2 ст. л;
  • вода – 250 мл;
  • сахарный песок – 1 ст.л.

Разделить воду на две части, одинаковые по объему. Одну часть нагреть и добавить сахарный песок. Перемешивать вплоть до растворения, довести до кипения и выключить. Можно добавить ванильный сахар по вкусу.

В остальном количестве воды сварить кофе при помощи турки, выключить, снять с огня и оставить на 20 минут для полноценного насыщения напитка. Остуженный кофе процедить, избавившись от молотых зерен.

Смешать ингредиенты вместе с кофейным ликером или коньяком для аромата. Равномерно распределяем получившуюся пропитку по подготовленному шоколадному бисквиту.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Приготовление элементарной пропитки для бисквита возможно по рецепту, который наверняка использовали еще наши бабушки. Рецепт пропитки со сгущенным молоком довольно прост в изготовлении, ведь для него достаточно минимума ингредиентов, а вкус получится бесподобным:

  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • вода – 750 мл.

Довести указанный объем воды до кипения и добавить в нее сгущенку, перемешивая до однородной консистенции. По желанию можно добавить пищевые ароматизаторы, например, ванильный сахар или щепотку корицы. Дать пропитке остынуть и полить ею бисквит.

Альтернативный вариант приготовления данного рецепта допускается, если заменить сгущенку на обычное молоко, добавив 1-2 ст.л. сахара для того, чтобы пропитка получилась сладкой.

Видео приготовления пропитки для бисквита

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Правильно сваренный сироп из меда сделает шоколадные коржи не только сочными, но и невероятно мягкими, полезными для тех, кто испытывает проблемы с иммунитетом и желает его повысить.

Ингредиенты:

  • густой мед (любой) – 100 г;
  • вода – 250 мл.

Для сметанного крема понадобится:

  • сахар – полстакана;
  • сметана 15% – 250 г.

Отфильтрованную воду налить в железную кружку. Последняя нужна для предотвращения неприятных последствий по потере вкусовых качеств, а также для удобства.

Соединяем небольшое количество меда с содержимым кружки, размешивая до тех пор, пока мед не растворится в воде.

Теперь приступаем непосредственно к созданию жидкого сметанного крема. Для этого выливаем сметану в глубокую миску, добавив сахарный песок, и тщательно взбиваем все при помощи венчика.

Тщательно смазываем шоколадные коржи медовым сиропом по центру и краям, затем верхним слоем покрываем их сметанной пропиткой.

Пропитка для бисквита из варенья

У многих хозяек есть дома банка варенья, поэтому не придется отправляться в магазин для дополнительных трат на создание ягодного сиропа для своего шоколадного бисквита. Сладкое, кислое, горькое, сваренное из любых видов ягод и фруктов – любое.

Кулинары не дают точной рекомендации, каким именно вареньем лучше покрывать шоколадный бисквит – клубничным, персиковым, банановым. Все виды подойдут, достаточно лишь выделить что-то из своего вкуса. Сварить такой сироп не вызовет проблем, а сам он хорошо сочетается со сливочным и сметанным кремом на шоколадном корже.

Итак, для приготовления нам необходимы следующие ингредиенты:

  • вода – 1 ст. л;
  • варенье (любое) – полстакана;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления не требует особенных кулинарных способностей, достаточно поместить все вышеперечисленные ингредиенты в маленькую кастрюльку, хорошо перемешать венчиком и довести содержимое до кипения.

Выключить плиту, оставив нетронутым сироп до его остывания, а затем процедить получившуюся пропитку. Готово. Осталось промазать уже готовые коржи.

Вишневая пропитка для бисквита

Если вы хотите придать шоколадному изделию один из самых ароматных запахов и вкусовых качеств, то воспользуйтесь этим рецептом, поскольку это именно то, что вы ищите.

Ягодная пропитка для бисквита считается лидером среди остальных конкурентов, хоть и требует немного больше ингредиентов:

  • вишневый ликер – 3 ст.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • вишневый сок – 80-100 мл.

Чтобы приготовить сироп, не нужно включать газ, как это было в предыдущих рецептах, достаточно соединить все ингредиенты, подождав, пока растворится сахарный песок. Во время приготовления можно почувствовать яркую гамму ароматов, которыми будет пропитан шоколадный корж.

После получения однородной консистенции сироп заливают 250 мл воды и снова перемешивают.

Теперь шоколадные коржи можно полить, равномерно смазав их. Готово.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Когда ароматная жидкая пропитка готова, некоторые кулинары питают иллюзии, что, наливая на бисквит как можно больше сиропа, он превратится в насыщенный, ароматный и сочный. Однако это лишь заблуждение и следует четко разграничивать количество, чтобы не потерять главное – качество.

Действительно, когда заливаешь сиропом или коньяком кулинарное изделие, оно становится в несколько раз сочнее. Однако переизбыток жидкого натурального ароматизатора может превратить его в кашу: лакомство развалится, станет комкаться, растечется на тарелке и «промокнет насквозь». Для кулинара проблема окажется настоящей трагедией, ведь тогда кулинарный шедевр придется выкинуть и начать готовку сначала.

Чтобы не подвернуть себя риску, необходимо следовать определенным правилам. Главное, ни торопиться, не перестараться, сохранять терпение. Только тогда на вашем столе появится вкусный, восхитительный, сладкий деликатес.

Во-первых, перед пропиткой бисквита требуется тщательно проверить влажность или сухость коржей. Нужно рассчитать точное количество сиропа, чтобы не навредить всему кулинарному изделию: для сухого бисквита добавить больше, для влажного – меньше.

Во-вторых, необходимо правильно распределить сироп на поверхности коржей.

Рекомендуется воспользоваться пульверизатором, однако, довольно часто у человека нет под рукой такого инструмента, потому его можно заменить механическим способом. Взяв в руки маленькую чайную ложку или кисточку, распределяем пропитку по выпечке, уделяя внимание краям и сухим зонам.

В-третьих, пропитанный бисквит не нужно отправлять разу же на стол. Его следует накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 6 часов, чтобы пропитка хорошо впиталась в коржи.

Самое главное, следует помнить, что при выборе сиропа для пропитки нужно полагаться исключительно на свои цели, вкусовые предпочтения, не прибегая к экзотическим или очень простым рецептам без лишней надобности.

Помните, что приготовление – тонкий, творческий процесс, в который люди вкладывают душу и частичку себя. Подходите к приготовлению с вдохновением, следуя простым правилам, и тогда у вас все обязательно получится. Благодаря эффективным рецептам, теперь вы можете творить в свое удовольствие, не хуже профессионалов!

Бисквит — очень нежный и воздушный десерт. Его любят и взрослые, и дети за мягкость и неповторимый вкус. Крема и пропитки могут быть настолько разнообразными, что этот вкусный десерт будет всегда оставаться желанным на любом столе.

Вы можете самостоятельно приготовить бисквит, а можете купить готовый, но чтобы он не казался сухим и подчеркивал вкус и аромат начинки, используйте пропитку для бисквита. Пропитки не занимают много времени в приготовлении, и количество ингредиентов для них минимальное, зато впоследствии вы не рискуете получить сухой и твердый бисквит, которого не спасет даже большое количество крема.

Для придания особенного аромата пропитке, используют спиртные напитки. Для пропитки светлого бисквита лучше использовать светлые вина, ликеры или коньяк, а в темные (кофейные или шоколадные) лучше добавлять красное вино или коньяк. Ну а к фруктовым бисквитам – фруктовые пропитки. Что касается коржей, то вы можете .

Ниже приведены рецепты пропиток с коньяком:

С соком лимона

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар (полстакана)
  • Сок лимона (1ч.л)
  • Вода (полстакана)
  • Ванилин
  • Коньяк (3ч.л)

С вишневым соком

Необходимые ингредиенты:

  • Вишневый сок (полстакана)
  • Вода (полстакана)
  • Коньяк (3 ст.л)
  • Сахар (1ст.л)

Сахар растворите в кипящей воде. Добавьте в сироп вишневый сок, коньяк. Перемешайте.

С кофе

Необходимые ингредиенты:

  • Коньяк (2ст.л)
  • Вода (1,5ст)
  • Сахар (1ст)
  • Кофе (2ст.л)

Влить в кастрюлю воду (1ст). Растворите в ней сахар, не забывая помешивать. Доведите до кипящего состояния. В оставшейся воде сварите кофе (не забудьте процедить), добавьте его в сироп. — другие способы приготовления кофейных пропиток для бисквита.

На видео — все о пропитке тортов:

Сапельсиновым соком

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар (полстакана)
  • Сок апельсина (1ст)
  • Коньяк (2ст.л)

Растворите сахар в апельсиновом соке на огне, помешивая. Если есть цедра апельсина, то добавьте ее в сироп для большего вкуса и аромата, нарезав на мелкие кусочки. В конце добавьте коньяк. Для приготовления коржей можно попробовать

Пропитка для торта с кремом чиз

На чтение 16 мин Просмотров 3.8к. Опубликовано

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

  1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
  2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь )
Как приготовить пропитку?
  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
  2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:
  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • цедра лимона — 2 шт.
  • ром — 2 ст.л. илиромовая эссенция – ½ ч.л.
Приготовление:
  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
  2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
  3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
  4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:
  • вода — 125 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 50 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. иливанильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.
Способ приготовления:
  1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
  2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
  3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:
  • вишня — 500 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • вишневый ликер — 70 мл
Метод приготовления:
  1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

Всем привет. Давайте сегодня поговорим о пропитках для наших тортиков. Для того, чтобы коржи будущего торта стали нежнее и ароматнее, нам необходимо пропитать их специальными сиропами. Эти растворы также позволяют смягчить яичный запах и даже некоторые огрехи при выпечке, такие как пересушенность коржей.

Сразу оговорюсь, далеко не все торты требуют пропитки. Многие современные десерты получаются достаточно влажными, и им достаточно только покрытия кремом — Красный Бархат, шоколад на кипятке, Тёмный Ларри, Колибри… Это только малая часть самодостаточных шедевров.

Есть и, бесспорно, такие коржи, которые нуждаются в дополнительном увлажнении. Взять тот же классический бисквит, ванильный или шоколадный. Давайте на их примере и разбираться.

Начнём с того, что готовые коржи должны выстоять 8−10 часов под плёнкой в холодильнике. За это время они станут более мягкими и увлажнёнными. Далее можно приступать к пропитке. Кстати, после нанесения сиропов лучше подождать 15−30 минут, а далее покрывать кремом. И запомните, что от начала пропитки до подачи на стол должно пройти не менее 6 часов.

Итак, чтобы нам определиться, какую пропитку использовать, надо решить, что мы положим в начинку. Если это будет просто крем (ганаш, крем-чиз, масляный, сметанный, или любой другой), то пропитку лучше сделать ванильную, кофейную, медовую или коньячную.

Если начинка предполагает наличие ягод и фруктов в любом виде (в свежем виде, пюре, джемы, варенье, повидло, конфитюр), то и пропитка тоже должна быть фруктово-ягодной, можно с добавлением алкоголя.

Самой распространенной пропиткой по праву считается сахарный сироп. Он прост в приготовлении, и малозатратен.

Как же приготовить сахарный сироп для пропитки в домашних условиях?

Рецептура такова: на 2 столовые ложки сахара нам надо 3 ложки воды и 0,5 алкоголя, из этого количества примерно выходит 100 гр сиропа. То есть, если, например, взять 6 ложек сахара, то понадобится 9 ложек воды и 1,5 алкоголя.

Расчёт необходимого вам объёма сиропа тоже весьма прост. Существует формула 1: 0,7: 1,2, где 1 часть это бисквит, 0,7- пропитка, 1,2 — количество крема. То есть, если ваш коржик весит 700 грамм, то пропитки необходимо примерно 500 гр., а крема 840. Следовательно, сварить надо сироп из 10 столовых ложек сахара. Эта формула работает далеко не всегда, она больше подходит для бисквитов обычных, если же в вашем бисквите содержится масло или йогурт, то пропитки надо гораздо меньше. У меня на пропитку одного коржа в 18 диаметре уходит примерно грамм 50−60 сиропа.

Приготовление сиропа тоже вполне простое. Сахар с водой поставить на медленный огонь, лучше это делать в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивать силиконовой или деревянной лопаткой. Мешать надо аккуратно, чтобы частички сахара не попали на стенки посуды, дабы в дальнейшем не пришлось процеживать сваренный сироп. Как только весь сахар растворится, можно перестать мешать и ждать когда смесь закипит. После закипания убрать с огня и, когда смесь остынет, добавить алкоголь (если вы решили делать с ним).

В качестве алкоголя подойдёт коньяк, ром, портвейн, ликёры. Всё, что душе угодно, одно, но — алкоголь должен быть хорошим, дорогим, портвейн 777 тут никак не подойдёт:) Отлично подходит для этих целей ликер Бейлис.

Такая пропитка подойдёт как на обычный бисквит, так и на шоколадный.

Если к сахарному сиропу добавить свежесваренного кофе (2 ст. л. на 2 ст. л. сахара), то им замечательно пропитывать шоколадный бисквит.

Если же к нему добавить сок и цедру цитрусовых (лимон, апельсин), то пропитка хороша для ванильного или классического бисквита, а также для бисквита королевы Виктории.

Ваниль (ванильный сахар), добавленный в такой сироп тоже поможет оттенить яичный запах классического бисквита.

Ещё один вариант дешёвой и быстрой пропитки — сгущенное молоко. Оно может быть как обычным, так и вареным. Его следует просто разбавить с тёплой кипяченой водой, чуть охладить и можно поливать корж.

Кстати, всем рекомендую нашу Вологодскую сгущёнку, если её заметите — срочно берите.

Сок от консервированных фруктов — это отличная пропитка для коржей, а сочетание классического бисквита с персиками — потрясающе.

Если дома имеется варенье, то мякоть пойдёт в начинку, а вот жидкая составляющая, разбавленная водой, годится для пропитки коржей. Особенно мне импонирует сочетание шоколадных коржей с вишней, брусникой или черникой.

Кстати, даже самым обычным сладким кофе, какао или чаем можно пропитать коржи, естественно это лучше делать для шоколадного варианта торта. Сгодится и покупной вариант, такой как Чудо шоколадный молочный коктейль

Свежевыжатые соки вполне сгодятся для этих же целей, особенно апельсиновый, проваренный с сахаром.

Медовая пропитка идеальна для светлого бисквита в сочетании со сметанным кремом. Мёд просто необходимо разбавить тёплой водой, до нужной консистенции.

Для того, чтобы равномерно пропитать бисквит можно воспользоваться пульверизатором, если его нет, то можно просто в крышке пластиковой бутылочки наделать маленьких отверстий и поливать им коржи. Тут главное знать меру, так как если перелить сиропа, то готовое изделие будет некрасиво распадаться на тарелке, выделяя лужицу лишней жидкости. Но, лично я просто смазываю поверхность бисквита силиконовой кисточкой.

Если у вас есть рецепты используемых вами пропиток, которые я не осветила здесь — смело делитесь в комментариях. А в одной из следующих статей мы поговорим про начинки.

Какой ужас! Я сама не верю, что произнесла ЭТО. Точнее, написала: крем чиз. Кто меня читает в Инсте , тот знает о моих непростых отношениях со словом «крем чиз». Сейчас расскажу в чем дело, а пока проанонсирую, что сегодня у нас будет очень классный торт с кремом чиз и карамелью. Этот торт мне заказывали уже 3 раза и каждый раз о нем приходят самые кайфовые отзывы. Здесь очень вкусные бисквиты из кексового теста в идеальном сочетании с крем-чизом и соленой карамелью.

Кстати, этот рецепт я увидела в кондитерском телешоу Bake off Greece, адаптировала его под наши вкусы и реалии, и вот что мы имеем.

Торт получается очень насыщенным и сытным. Особенно удались здесь бисквиты в моей шоколадной версии. Очень приятный и нетривиальный вкус. Но перейдем к наболевшему.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

Все продукты комнатной температуры.

  • сливочное масло — 150 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
  • уксус — 1 ч.л.
  • мука — 300 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • растительное масло без запаха — 25 гр.

Для шоколадных коржей отнимаем 30 гр. муки и заменяем на 25 гр. какао.

Для сырного крема:

  • сливочное масло, размягченное — 175 гр.
  • сахарная пудра — 185 гр.
  • сливочный/творожный сыр ( например, этот ) — 225 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь )

Для соленой карамели:

  • сахар — 140 гр.
  • вода — 43 гр.
  • жирные сливки, 35% — 85 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • соль – ¼ ч.л.

Для выравнивания (опционально):

  • сливочный/творожный сыр — 300 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

  1. Разогреваем духовку до 140º.
  2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
  3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
  4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
  5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
  6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
  7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
  8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
  9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
  10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
  11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Если вы хотите приготовить бисквиты двух цветов, как у меня на фото, то перед тем, как смешать муку с содой, разделите ее пополам, в одну половину добавьте какао-порошок, и уже потом в каждую миску с мукой добавьте по пол-чайной ложки соды. Все тщательно перемешайте.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

  1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
  2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
  3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
  4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
  5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
  6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
  7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
  8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.
Сырный крем («крем-чиз»)
  1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
  2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
  3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.
Сборка торта
  1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
  2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие ).

Если вы не доверяете своему глазомеру, взвесьте крем и разделите его на 3 равные части.

Если у вас есть кольцо, закрываем торт в кольцо, если нет то оставляем как есть и ставим на 1-2 часа в холодильник для стабилизации.

Если вы не паритесь идеально ровными тортами, можете просто приготовить двойную порцию крема по вышеобозначенному рецепту и выровнять торт им же.

Пропитка для бисквитного торта

Бисквит – пожалуй, самая распространенная основа для приготовления различных тортов. Взяв его за основу, можно вволю экспериментировать с кремами. И каждый раз будет выходить что-то новенькое. Но сам по себе бисквит получается достаточно сухим. И чтобы в результате таким не получился и торт, очень часто используют различные пропитки. Рецепты их приготовления ждут вас ниже.

Рецепт пропитки для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сахар – 125 г;
  • ликер – 130 мл;
  • коньяк – 20 мл;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

В емкость насыпаем сахар, заливам его водой. И прогреваем, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем охлаждаем полученный сиропчик, вливаем коньяк, ликер и перемешиваем.

Медовая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • натуральный мед – 200 г;
  • сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

В кастрюльку выливаем мед и, постоянно помешивая, доводим его практически до закипания. После этого вливаем сок лимона, перемешиваем. Тут же, пока пропитка еще не остыла, наносим ее на коржи.

Пропитка со сгущенкой для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сливочное масло 73% жирности – 90 г;
  • сгущенка – 120 г;
  • какао – 20 г.

Приготовление

Готовить пропитку будем на водяной бане. Наливаем в большую кастрюлю воду. Ставим ее на огонь, внутрь помещаем кастрюльку меньшего размера, в которой и будем готовить нашу пропитку. Помещаем в нее сливочное масло, сгущенное молоко и порошок какао. Чтобы масло быстрее растаяло, его лучше порезать на кусочки. Тщательно все перемешиваем, хорошо прогреваем, но до кипения не доводим. Коржи бисквита поливаем горячей пропиткой.

Как сделать кофейную пропитку для бисквитного торта?

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 1 стакан;
  • коньяк – 1 ст. ложа;
  • кофе растворимый – 20 г.

Приготовление

В сахар вливаем примерно половину воды, ставим на огонь и, помешивая, доводим до растворения сахара. Оставшуюся воду доводим до кипения, всыпаем кофе и тщательно перемешиваем. Вливаем в него сахарный сироп, коньяк и приступаем к пропитке бисквитных коржей.

Вишневая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 1/3 стакана;
  • коньяк – 4 ст. ложки;
  • вода – 1/3 стакана;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

Нагреваем воду, всыпаем в нее сахар и размешиваем до его полного растворения. Добавляем вишневый сок, коньяк, еще раз перемешиваем и все, можно пропитывать тортик.

Рецепт смородиновой пропитии для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • сироп из смородины – 0,5 стакана;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

Воду доводим до кипения, всыпаем сахар, размешиваем до растворения, вливаем смородиновый сироп. Еще раз размешиваем.

Пропитка для бисквитного торта с повидлом и водкой

Ингредиенты:

  • клюквенная водка «Финляндия» – 50 мл;
  • холодная кипяченая вода – 250 мл;
  • грушевое повидло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для пропитки соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем и поливаем наш торт.

Ананасовая пропитка для бисквитного торта

Ингредиенты:

  • ананасовый сироп – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • коньяк – 1 ч. ложка.

Приготовление

В ананасовый сироп (можно брать из-под консервированных ананасов) вливаем воду, добавляем сок лимона, коньяк. Ставим массу на огонь. Прогреваем ее, но не кипятим, а потом сразу поливаем ею коржи.

Как сделать молочную пропитку для бисквитного торта?

Ингредиенты:

  • молоко – 3 стакана;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление

Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем сахар. Доводим массу до кипения. Когда сахар растворится, огонь выключаем. Пропитку слегка остужаем и поливаем ею коржи.

Как сделать апельсиновую пропитку для бисквитного торта?

Ингредиенты:

  • апельсиновый сок – 0,5 стакана;
  • сахар – 0,25 стакана;
  • кожура 1 апельсина.

Приготовление

Кожуру апельсина измельчаем. Удобнее всего это сделать при помощи меленькой терки. Помещаем ее в кастрюльку, вливаем апельсиновый сок, всыпаем сахар. На медленном огне увариваем до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Пропитываем коржи еще теплой смесью.

 

Бисквитный торт с творожным кремом

Бисквитный торт с творожным кремом – это нежное ванильное облачко с яркой желейной прослойкой.

Торт действительно получается очень мягким и пышным, а благодаря пропитке еще и сочным. Данный торт имеет очень опасное свойство – у него легкий ненавязчивый вкус, и поэтому вы даже не заметите, как скушаете не один, а пару кусочков с чашечкой чая.

Ягодная прослойка делает этот десерт более интересным и аппетитным. А ягоды для прослойки можно использовать любые, поэтому со вкусами можно играться очень долго.

Крем я приготовила для торта творожный, но сюда прекрасно подойдет крем Шарлотт, сметанный крем или крем из взбитых сливок. Можно выбрать любой который вам больше по вкусу.

Лучшие десерты на основе бисквита

Несмотря на все модные тенденции связанные с муссовыми тортами, бисквитные торты остаются любимчиками на наших столах. Поэтому предлагаю несколько отменных рецептов бисквитных тортов:

Ингредиенты для бисквитного торта с творожным кремом


для бисквита

  • Куриные яйца – 5 шт.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Сахар – 150 г
  • Мука пшеничная – 150 г
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Растительное рафинированное масло – 40 мл
  • Молоко – 50 мл
  • Ванилин – 0,3 ч.л.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.

для творожного крема

  • Сливочное масло – 300 г
  • Творог – 400 г
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Ванилин – 0,3 ч.л.

для черничного желе

  • Черника – 300 г
  • Сахар – 70 г
  • Желатин – 8 г
  • Вода – 3 ст. л.

для сахарного сиропа

  • Сахар – 100 г
  • Вода – 100 мл

Как приготовить бисквитный торт с творожным кремом

  1. Начинаем с приготовления бисквита. Яйца нужно разделить на белки и желтки.

    Яйца можно брать как из холодильника, так и комнатной температуры. Для взбивания важно чтобы яйца были как можно свежее.

  2. К белкам добавить уксус и взбить в легкую пену, затем можно понемногу начать подсыпать сахар и добавить соль. Продолжить взбивать до крепких пиков.

    Я уксус брала обычный столовый 9%.

  3. Белки нужно добить до крепких пиков и чтобы они хорошо держались на венчиках.

  4. К белкам добавить желтки и хорошо перемешать.

    На данном этапе лучше уже воспользоваться лопаткой или ложкой вместо миксера.

  5. Затем к белкам просеять муку с разрыхлителем и ванилином.

    Если вместо ванилина вы будете использовать ванильный сахар, то добавьте его на этапе добавления обычного сахара. А если вы будете добавлять ванильный экстракт в жидком виде, то его лучше добавить в самом конце.

  6. В самом конце в тесто добавить молоко и растительное масло.

    И молоко и масло должны быть комнатной температуры.

  7. Переместить тесто в форму и отправить в предварительно разогретую до 170°С духовку и выпекать 30-40 минут.

    У меня форма диаметром 20 сантиметров.

  8. Готовый бисквит оставить в выключенной духовке минут на 15, затем достать и оставить остывать при комнатной температуре в форме.

  9. Остывший бисквит вырезать из формы, подровнять если нужно и разрезать на 2 коржа.

  10. Приготовить ягодное желе. Желатин замочить водой и оставить набухать.

  11. Ягоды соединить с сахаром и отправить на огонь.

    У меня в этот раз размороженная черника, но можно брать любые свежие или размороженные ягоды. Сахар можно регулировать на свой вкус.

  12. На огне ягоды довести до кипения, уменьшить огонь на минимум и проварить минут 15-20 до легкого загустения.

  13. Ягоды нужно превратить в пюре и, пока оно еще теплое, добавить в него желатин. Размешать до однородности.

    Чтобы получить более гладкое однородное ягодное пюре, ягоды можно измельчить блендером, а затем еще и протереть через сито.

  14. Теперь нужно взять кольцо от разъемной формы 18 сантиметров в диаметре, дно формы обтянуть пищевой пленкой и поставить на доску или блюдо, подходящее для морозилки. В форму вылить черничное пюре. Все это отправить в морозилку минут на 30, чтобы застыло желе.

    Вместо кольца от формы можно использовать любой контейнер меньшего диаметра чем та форма, в которой выпекался бисквит.

  15. Теперь нужно приготовить творожный крем.

    Творог для такого крема можно брать любой жирности, но лучше если творог будет пастообразный. Если же такого творога нет, можно взять любой и при помощи блендера придать ему нужную консистенцию.

    Во время взбивания творога блендером, нужно к творогу добавить сахарную пудру и ванилин. Если у вас пастообразный творог, то просто соедините его с сахарной пудрой и ванилином и разотрите все ложкой.

  16. Сливочное масло комнатной температуры взбить в течении 3-5 минут. Масло должно быть жирность не менее 83%.

  17. Частями в масло добавить творог. Все взбить в крем.

  18. Получается воздушный и очень вкусный крем.

  19. Для сахарного сиропа нужно сахар соединить с водой в равных пропорциях и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и поварить примерно минуту. Готовый сироп нужно полностью остудить.

  20. Собираем торт. Нижний корж пропитать кремом. Выложить слой крема. Затем идет слой черничного желе и еще немного крема.

  21. Накрыть торт вторым коржом и его тоже пропитать сиропом.

  22. Кремом обмазать бока и верх торта.

    Остатки крема можно окрасить пищевым красителем и использовать для украшения.

  23. Я окрасила остатки крем в розовый цвет и сделала на бортах торта мазки при помощи чайной ложки.

  24. Затем оставшийся розовый крем соединила с белым и поместила в кондитерский пакет без насадки. И просто украсила остатками крема торт. Также посыпала стружкой из шоколада. Торт нужно отправить в холодильник на пропитку часика на 2.

  25. Торт готов!

    В разрезе он выглядит просто потрясающе аппетитно!

Приятного аппетита!

Видео рецепт бисквитного торта с творожным кремом

Лимонная пропитка. Лимонная пропитка для бисквитного торта рецепт. Медовая пропитка для торта

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта. От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Приготовить совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.

Приготовление

  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или , последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и . Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

Ингредиенты:

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать , он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

Ингредиенты:

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.

Приготовление

  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Идеальная – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.

Приготовление

  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

After a hard day, everyone wants to quickly relax on their favorite bed and get distracted by exciting videos. Any visitor to our site will be able to find an exciting video to their taste and interest. Even the most sophisticated viewer will find something worthy for himself. Our site allows each visitor to watch videos in the public domain, without any registration, and most importantly, all for free.

We offer you a wide variety of entertaining, informative, children”s, news, music, humorous videos in excellent quality, which is good news.

Informative videos will not leave anyone indifferent. They contain confirmed facts in which a detailed explanation is given in a certain subject. Such videos are lured by not only informativeness, but also by picturesqueness and picture quality. Movies about animals, nature and travel are watched with enthusiasm not only by adults, but also by children. After all, it is very interesting for everyone to follow the wildlife in the wild, thereby developing and learning something new for themselves.

Humorous videos are great for an evening out. More than ever, after a hard working day, humor will help you distract from life”s problems or laugh heartily in the company of friends. Here you can find various sketches, stand-ups, pranks, video jokes and various comedy shows.

Music in the life of every person is very important. It motivates each of us, uplifting, forcing us to move forward. For any visitor, we have excellent collections of music videos, including a large number of different genres and styles, foreign and domestic artists. Even if you”re passionate about something, music videos are great for listening in the background.

Video news is the most spectacular format of modern news. On our site you can find a variety of news videos on any topic that is fascinating to you. News from the official media, sports, science, technology, fashion news, politics news, scandalous events from the world of show business and much more. You will always be up to date with all the latest interesting, and most important news and events in the world.

Young children are very active, but sometimes they need to be interested in something to go about their business or just relax with a cup of coffee. In this matter, cartoons will help parents perfectly. After all, it is the cartoons that will help attract your child for several hours. We have a wide variety of old and new cartoons, short and full-length. For any age and any interests. Your child will be delighted, and you will be distracted.

We are very pleased that our site will be able to help you in various life situations. We tried to find suitable content for our viewers. We wish you a pleasant viewing.

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.

Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.

Пропитка для бисквита делает сухой корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.

1.Шоколадная пропитка

  • Масло сливочное – 100 г,
  • какао порошок – 1 столовая ложка,
  • сгущенное молоко – пол банки.

Готовим на водяной бане: наливаем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь. А внутрь большой кастрюли ставим кастрюлю меньшего диаметра. Кладем все ингредиенты пропитки в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать, не доводя до кипения. Пропитываем торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.

2. Сироп кофейный

  • Вода – 1 стакан,
  • коньяк – 1 cтолов.ложка,
  • кофе молотый – 2 cтолов. ложки,
  • сахар – 1 стакан.

Сахар заливаем пол стаканами воды, нагреваем до растворения сахарных крупинок. Доводим до кипения растворенный сироп. На оставшемся количестве воды (полстакана) варим кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

3. Пропитка на клюквенной водке

  • Водка клюквенная – 50 г,
  • повидло грушевое – 2 столов. ложки,
  • вода кипяченая холодная – 250 мл.

Все ингредиенты смешиваем и поливаем приготовленный бисквит.

4. Сироп для пропитки бисквитов

  • Сахар – 5 столов. ложек,
  • ликер или фруктовая настойка – 7 столов. ложек,
  • коньяк – 1 столов. ложка.

В кастрюлю насыпать сахар и залить водой. Помешивая, доводим до кипения. Затем охлаждаем и вводим ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

5. Смородиновая пропитка для торта из варенья

  • 0,5 стакана сиропа из смородины,
  • 2 столовых ложки сахара,
  • 1 стакан воды.

Эта пропитка подойдет для торта в сочетании со сметанным кремом. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

6. Пропитка для торта на кагоре

  • 250 г сахара,
  • 250 мл воды,
  • 2 ст. ложки кагора,
  • 1 чайная ложка лимонного сока,
  • ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Молочная пропитка на сгущенке

1 банку сгущенки залить 3-мя стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, щедро пропивать коржи.

8. Молочная пропитка

3 стакана молока довести до кипения вместе с 1 стаканом сахара.

9. Лимонная пропитка

1 стакан кипятка,
половина лимона порезанного на дольки,
3 чайных ложки сахара,
ваниль.

Все смешать и даем настояться, использовать жидкость для пропитки.

10. Апельсиновый сироп

Мелко нашинкованная кожура одного апельсин,
1/2 чашки апельсинового сока,
1/4 чашки сахара.

Ингредиенты:

    1 лимон

    1 бутылочка лимонной эссенции

    2 стакана соды

    2 ст. ложки сахара

Как приготовить лимонную пропитку для торта:

  1. Выжмите сок лимона и вылейте его в кипящую воду, добавив туда же сахар.
  2. Размешивайте сироп до полного растворения сахара, после чего охладите пропитку.

Шоколадная пропитка для торта

Ингредиенты:

  • 4 желтка
  • 200 г твердого шоколада
  • 1 ст. ложка сахара
  • 300 мл сливок

Как приготовить шоколадную пропитку для торта:
  1. Сахар разведите в воде и прокипятите до получения сиропа.
  2. Взбейте желтки миксером, затем аккуратно введите их в сироп и еще раз взбейте.
  3. Влейте в получившийся яично-сахарный мусс шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, и смешайте все с взбитыми сливками, после чего охладите пропитку.

Карамельная пропитка для торта

Ингредиенты:

    100 г коричневого сахара

    2/3 стакана сливок 20%-й жирности

    1 ч. ложка лимонного сока

    2 ст. ложки сливочного масла

    1/3 стакана кипяченой воды

Как приготовить карамельную пропитку для торта:

  1. Растворите сахар в воде и добавьте в сироп лимонный сок, после чего доведите его до кипения и убавьте огонь.
  2. Варите пропитку 10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не станет насыщенно-янтарной. Затем снимите ее с огня и влейте в кастрюлю сливки, размешав все венчиков и добавив масло.
  3. Готовую пропитку охладите и используйте по назначению.

Медовая пропитка для торта

Ингредиенты:

    2/3 стакана меда

    2 ст. ложки лимонного сока

Как приготовить медовую пропитку для торта:

  1. Смешайте мед и лимонный сок в кастрюле с толстыми стенками.
  2. Прокипятите на медленном огне и проварите до загустения в течение 5 минут.

Правила пропитывания

Чтобы коржи торта пропитались хорошо и равномерно, важно соблюсти некоторые правила. Так, пропитку нужно выливать на них постепенно, аккуратно распределяя ее по поверхности – иначе некоторые части коржей будут слишком сухими, а некоторые – слишком влажными и расползшимися. После пропитывания обязательно поставьте коржи на один час настаиваться при комнатной температуре, после чего поместите их в холодильник. При украшении подобного торта используйте не холодные сливки, а сливки комнатной температуры.

Если вы пропитываете бисквитные коржи , сначала выложите горячий бисквит на посыпанное сахарным песком полотенце (или просто не снимайте кондитерскую бумагу) и равномерно нанесите на него приготовленную пропитку (можно с помощью кулинарной кисточки). Затем сверните его рулетом и оставьте охлаждаться – так вы сохраните мягкость и воздушность вашего десерта и не раскрошите его при разворачивании для помещения начинки. После остывания разверните корж, поместите внутрь начинку и снова заверните его.

Если начинка для бисквита приготовлена не из масляных ингредиентов , а из фруктов, конфитюра или варенья, можете нанести ее прямо на горячий пропитанный бисквит, предварительно подогрев начинку в микроволновке – так она лучше пропитает десерт изнутри. В конце заверните бисквит и поставьте его в холодильник.

Цитрусовая пропитка для печенья. Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

И пропитать их сиропом с добавлением рома. В этот раз я решила попробовать торт со вкусом апельсина, очень хотелось ощутить в этом десерте вкус нового года. Я решила, что у меня будет апельсиновая пропитка для торта. И благодаря ей я добьюсь яркого апельсинового вкуса.

Вот и родился в моей кулинарной книге новый рецепт пропитки для торта. Чему я очень рад. Сироп получается необыкновенно вкусным, ароматным и насыщенным.Его количества хватит на один торт диаметром 26-30 см. Все зависит от того, насколько пропитанным вы любите бисквитный торт.

Кстати, этот апельсиновый сироп можно использовать не только для пропитки тортов, но и добавлять в разные десерты, например, мороженое, фруктовые салаты или йогурты. Применение вы найдете ему быстро.

Информация о рецепте

Способ приготовления: Приготовление.

Общее время приготовления: 15 минут.

Количество порций: 1 (около 600 мл.).

Ингредиенты:

  • оранжевый – 1 шт.
  • сахар
  • – 2 ст.
  • вода – 1 ст.

Способ приготовления


На записку

  • В готовый апельсиновый сироп можно добавить чайную ложку лимонного сока, чтобы сироп не был слишком сладким.
  • Если взять чуть меньше сахара и добавить в сироп желатин, то получится изумительно вкусное апельсиновое желе или мармелад. На 1-1,5 стакана жидкости обычно берут 1 ст.л. желатин.
  • Для бисквитного торта с апельсиновым вкусом хорошо подойдут такие добавки, как жареный дробленый арахис, банан и шоколад. Я сделала слой из бананов поверх сметаны, следующий корень посыпала арахисом и верхний корж, смазанный кремом, залила растопленным шоколадом. Получается удивительно вкусный бисквитный торт с апельсиновым сиропом.
  • Аналогично лимонный сироп можно приготовить для пропитки торта или добавить в десерты.
  • Вот в этом рецепте
надо определить какие коржи в работе.Исходя из этого, можно выбрать один из видов пропиток, которых существует довольно много.

Основные моменты, на которые следует опираться при выборе пропитки и для бисквитов:
– Цвет Корже
– Влажность
– Вид желаемого торта
– Гармоничное сочетание пропитки и крема
– Для достижения удачного результата показать воображение!

Среди них основными являются коньячные, шоколадные, молочные и разнообразные фруктовые вкрапления (апельсиновые, вишневые, смородиновые и другие).

Каждой пропитке соответствует определенный вид хищения бисквита. Если, например, торты светлые, то и должны быть соответственно светлыми. Также, если коржи темные (с добавлением какао, шоколада или другого), то можно использовать практически любую пропитку в зависимости от желаемого результата (торта).

Следует помнить, что если бисквитные коржи будут сухими, то сиропа потребуется больше, чтобы корж был более влажным и вкусным. То есть в данном случае подойдут фруктовые пропитки, молочные или коньячные.Если коржи уже влажные, то для темного подойдет – шоколадный или коньячный, а для светлого – фруктовый, ведь следует учесть, что влажные коржи пропитываются исключительно для вкуса.

Кроме того, немаловажный элемент в пропитке и достижении необходимой консистенции и вкуса будущего торта – это правильно подобрать крем для печенья. Ведь кроме пропиток для печенья , не позволяющих торту быть сухим, важен и вкус, то есть крем.

Как выбрать крем для печенья

Так же, как и пропитки, есть самые разные, такие как заварной, на основе сгущенки или творога, сливочный, сметанный, шоколадный, ванильный, фруктовый, сливочный карамельный или ореховый. Выбирать крем нужно исходя из пропитки, и его вкуса.

То есть, если корж влажный, то крем можно взять, например, ореховый, который особой влаги не придаст, а наоборот создаст вкус.Однако, если сырец сухой, крем из грецких орехов не подойдет, а, например, сметана или заварной крем станет отличным решением для вкуса и будет сопротивляться сухости.

Фруктовый крем наиболее оптимально подходит для торта, который был пропитан фруктовым сиропом. Сливочная карамель, шоколадно-сгущенный крем придадут пышности и вкуса тортам, пропитанным коньяком, шоколадным сиропом или молочной пропиткой. Почти всегда уместна фантазия, поэтому можно экспериментировать с сочетаниями разных пропиток и кремов, например – фруктовая пропитка и крем-карамель, или заварной, или молочная пропитка и творожный крем.

Лучше после процесса пропитки и завершения украшения торта оставить его в прохладном месте на 6-8 часов, чтобы бисквитные коржи окончательно пропитались и стали вкусными и мягкими. Приятного аппетита и успехов, а главное – помните, что в кулинарии очень важна фантазия!

Самая популярная основа для всевозможных десертов – бисквит. Нежный, воздушный, хорош с любым кремом и даже сам по себе. Но пропитку нужно делать в любом случае, иначе сырец будет сухим.Причем это правило работает для рулетов, тортов, а пропитка для бисквита позволяет быстро приготовить отличный десерт для взрослых и детей.

Общие принципы

Начинающие повара часто допускают ошибки. Во-первых, запекается очень густая нефть. Замочить его нет возможности, а внутри будет сухо и скучно. Вторая ошибка обычно следует за первой. Когда пытаешься приготовить идеальный десерт, в следующий раз его поливают от всей души. В результате бисквит напоминает расплескивающийся хлеб и оставляет на тарелке лужицу сиропа.Это тоже совсем не вариант.

Традиционно для этих целей используют обычный сахарный сироп. Для этого на 2 части воды берут 1 часть сахара и кипятят. После охлаждения добавляют ром или ликер, фруктовый сок или кофе, коньяк, эссенцию. Популярна лимонная пропитка для бисквитов. Очень важно не только правильно его приготовить, но и быть атакованным. Здесь необходимо учесть все детали:

  • Количество и толщина коры.
  • Использованные сливки.
  • Вы добавите орехи, фрукты или шоколад.

Все это со временем скажется на влажности и вкусе готового продукта. Поэтому кондитеры составляют технологические карты, в которых учитывают все тонкости.

Лимонная пропитка для бисквита – достаточно простой способ оживить сухой корж и придать ему изюминку. Но слишком жидкий сироп, загустевшая пропитка – частые проблемы, и избежать их поможет проверенный рецепт.

Правила для новичков

Если вы любите сухое печенье, то можно ограничиться тем, что слегка смажьте торт силиконовой кисточкой, затем нанесите крем. Но чаще всего предпочитают дети и если хотите порадовать государя, то берите за основу классическую пропорцию 2:1. А если хотите приготовить не слишком сладкое лакомство, лучше изменить соотношение воды и сахара по 3:1.

Если вы хотите, чтобы раствор задерживался в порах, добавьте в него немного крахмала.

Чем больше сахара вы добавите в сироп, тем дольше готовый продукт будет оставаться свежим.

Если бисквит оказался очень влажным, то просто оберните его чистой тканью. Она будет впитывать лишнюю влагу.

Переработка Коржи.

Когда вы достаете горячее сырьё из печи, у вас не так много времени. Опытные кондитеры говорят, что нарезать, пропитать и придать форму нужно до полного остывания. Это требует навыка. Кроме того, коржи не должны быть слишком толстыми, иначе они в любом случае будут сухими внутри.

Лимонная пропитка для бисквита относится к жидким сиропам, поэтому работать с ней достаточно просто. Нанесение горячего состава – это отдельная наука. Часто хозяйки используют для этого чайную ложку. Это довольно неудобно, и жидкость ложится на тесто неравномерно. Лучше всего наносить кондитерской кистью или краскопультом.

Еще момент. Бисквит пропускает жидкость как губка. Поэтому, если вы пропитаете его сиропом, то на нижний корень надо нанести минимум его минимума.Средние корги пропитываются умеренно, а вот сверху можно не пугать. Этот сироп постепенно пройдет через все этажи кондитерского изделия.

Базовый рецепт пропитки

Для пропитки бисквита – это одна из разновидностей, которых довольно много. Но основой его является сахарный сироп. Это база. Его нужно освоить, чтобы идти дальше.

В рецепте, с которым вы сейчас познакомитесь, количества продуктов достаточно для пропитки бисквита из пяти яиц.Исходя из этого, вы можете посчитать, сколько вам понадобится для вашего торта.

Взять:

  • Вода – 10 ст. л.
  • Сахар – 6,5 ст. л.

Само приготовление нельзя назвать сложным. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Сироп доводят до кипения и сразу снимают с плиты. Перед применением нужно охладить до комнатной температуры. Рецепт лимонной пропитки для бисквита, который мы сейчас рассмотрим, мало чем отличается от основы, поэтому вы легко его освоите.

Ароматный десерт

Влажный торт с цитрусовым ароматом – освежающий вариант сладостей к чаю. Берется легкий крем из творога или йогурта, но не масло. При этом варить сироп очень просто. Впечатляет бисквит любой толщины. Вам понадобится:

  • Вода – 500 мл.
  • Сахар – 90
  • Лимон – 1 шт.
  • Коньяк – 4 ст. л.

Рецепт сиропа для пропитки бисквита весьма вариабелен.Алкоголь можно заменить любым другим или убрать вовсе. Хуже не будет. В первую очередь нужно получить цедру с лимона. Для этого снимается тонкий слой. В кастрюле соединить воду и сахар, добавить цедру и довести до кипения. Добавить сок лимона и снять с огня. Когда сироп полностью остынет, влить коньяк.

Апельсиновое лето

Продолжим рассматривать, чем пропитать бисквит. Рецептов приготовления лучше освоить несколько. Тогда вы сможете радовать домашними ароматными сладостями каждый день и не будете утомлять однообразием.Таким сиропом лучше всего пропитывать шоколадные коржи и капкейки. Он получается сладким, с легкой горчицей и кислинкой. Нужно приготовить:

  • Апельсины – 2 шт.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Вода – 2/3 ст.
  • Коньяк – 4 ст. л.

В первую очередь снимаем с фруктов цедру и выжимаем апельсиновый сок. Теперь смешайте сахар с водой, добавьте цедру и сок и прокипятите минуту. Когда сироп остынет, влить алкоголь по желанию. Апельсиново-лимонная пропитка для бисквита хорошо подходит для приготовления летних десертов, когда не хочется использовать жирные кремы, а душа просит чего-то легкого и вкусного.

Оплодотворение без сестры

Она дает горчицу, которая нравится не всем. Но цитрусовая нота то, что нужно. Тогда этот рецепт точно. Вам понадобится:

  • Вода – 30 г
  • Лимон.
  • Сахар – 30 г

Выбирайте спелые и сочные плоды, тогда пропитка будет ароматной, а выпечка невероятно вкусной. Сначала нужно выжать лимон. Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Добавьте сок и ваниль, тщательно все перемешайте.

Вместо заточения

Аналогично можно приготовить и другие сиропы для пропитки. Это может быть клубничная или ванильная, персиковая или шоколадная композиция. Не забывайте, что крем нужно подбирать в каждом случае индивидуально. Например, с шоколадом хорошо сочетаются апельсин и вишня. А вот лимон – фрукт очень капризный. С ним можно только представить легкий творожный крем. Если пропитка шоколадная, то лучше взять аналогичную кремовую. Тогда торт будет очень насыщенным и ярким.Но никаких цитрусовых нот, в данном случае они будут лишними. А вот ваниль или корица, наоборот, дополнят картину.

Сиропы для пропитки только на первый взгляд кажутся мелочью. На самом деле от вкуса блюд зависит в большей степени.

Шоколадный торт. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка

Ингредиенты Торт

Смотрите также утки с абрикосами, салат из креветок с огурцами и помидорами, свиные отбивные в ягодном соусе и другие на сайте с чудесным названием «Голод».

Кулинария

Бисквит. Желтки взбить с половиной сахара.

Белки взбить, добавить оставшийся сахар, продолжать добиваться загустения и появления блеска.

Смешать взбитые с сахаром желтки и белки, добавить просеянную муку из какао.

Тщательно перемешайте, чтобы смесь не обеднела.

Смажьте форму маслом, посыпьте мукой, перекладывая в нее смесь.Духовка 25 минут при температуре 200 градусов.

Оставить на ночь (или на 6-8 часов).

Сироп. Из апельсина выдавить сок, добавить сахар, подогреть до растворения. Остудить и добавить ликер.

Крем. Сделать крем, растворить в нем кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить ликер. Ставим на пару часов в холодильник.

Бисквит, разрезанный на три уголька.

Ганаш охлажденный (пропитка) взбить миксером до пышности.Две ложки готового крема отложить для взбалтывания торта.

Влить в нижний корень треть части сиропа и смазать половиной крема.

Накройте второй торт. Вдавить третий сироп, смазать оставшимся кремом.

Последние сырые пропитывают сиропом и покрывают им торт. Обмануть бока торта, промазанные ранее кремом. Поставить в холодильник.

Глазурь. Растопить вместе масло и шоколад.Разогрейте апельсиновый джем, протрите через сито, чтобы смазать корж джемом.

Пол вылить на корж, тщательно промазать. Украсьте торт шоколадной стружкой.

В производстве любых кондитерских изделий есть детали. Для бисквитного торта крайне важна жидкость, пропитывающая и пропитывающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый корж приобретает особый вкус.

Сироп водно-сахарный

Очень легко приготовить сахарный сироп для пропитки печенья.Прекрасно сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Для придания легкой кислинки добавляют лимонный сок или ягодный джем.

Ингредиенты:

  • сахар – 8 ст. ложки;
  • вода – 13 ст. ложки;
  • лимонный сок – 2 ч. л. ложки.

Способ приготовления:

  1. Сахар соединить в небольшой кастрюле с водой, помешивая, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
  3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
  4. Дайте немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 жил.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа молоко, сахар и ваниль растирают вместе, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить Roma Essence, который неплохо подходит для тортов с тропическими фруктами.

Состав:

  • вода – 250 мл;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • эссенция Рома – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, немного остудить.

Кофейная пропитка

Отличный вариант – кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят его на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительнее, так как натуральный кофе придает продуктам более выраженный и утонченный вкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

  • кофе – 2ч. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • коньяк – 40 мл;
  • сахар – 120 г

Способ приготовления:

  1. Кофе заваривается наполовину кипящей водой.
  2. В оставшейся воде размешать сахар, вскипятить.
  3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и бренди.

Рецепт с коньяком или ромом

Иногда для пропитки тортов используют спирт: ром или коньяк.Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньячными вариациями больше. Можно, например, приготовить смесь коньяка с вишневым соком.

Состав:

  • вишневый сок – 200 мл;
  • сахар – 70 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В вишнёвом соке размешать сахар до полного растворения.
  2. Залить спиртом, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой.Для его изготовления вместо обычной сгущенки понадобится вареная, в ней предусмотрена карамельная насечка. В процессе приготовления главное постоянно помешивать, во избежание пригорания.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • молоко сгущенное вареное – 4-5 ст. ложки;
  • коньячная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле тщательно перемешать обычное и сгущенное молоко.
  2. На среднем огне довести до кипения, остановив минуту, выключить.
  3. Капнуть эссенцию коньяка, размешать.

Видео

Как приготовить малиновый крем. Малиновый крем. Ингредиенты для пропитки бисквита

Добрый день! Увидела на рынке свежую малину, так захотелось малинового торта! Решил побаловать семью сладостями.

Я начну с приготовления коржей. Скажу сразу, что в ингредиентах расход сметаны и сахара указан сразу и для теста, и для крема.Поэтому для теста берем всего 200 граммов сметаны и 0,5 стакана сахара!

Масло оставляем немного теплым, чтобы оно стало мягким, а потом будем растирать его с 0,5 стакана сахара

Лучше это делать ложкой, тогда сахар быстрее разойдется. Затем разбейте 1 яйцо.

Все тщательно перемешать

Добавить 200 гр сметаны

Перемешиваем.Сметана у меня жидкая, поэтому муки ушло чуть позже. Если сметана густая, соответственно и муки понадобится чуть меньше.

Замесить не очень тугое тесто

Оно слишком липкое, поэтому я разложу его на противне силиконовой лопаточкой. Не забудьте смазать противень маслом!

Я придаю ему форму большого прямоугольника. Я буду печь один большой пирог за раз, а затем разрезаю его на 3 части.

Торт отправляю пока на 10 минут в холодильник и работаю над кремом.

200 грамм сметаны, один натуральный йогурт и 0,5 стакана сахара кладу в миску, где буду взбивать сливки

Взбиваю без фанатизма до пышных сливок. натуральный йогурт делает крем менее жирным и более легким для желудка. Вы можете увеличить количество сахара, как вам нравится, но я не большой любитель очень сладкого.

Теперь малину разделю на 2 части и отложу 20 штук красивых ягод для украшения.Одну часть малины бросаю прямо в крем

Взбиваю миксером недолго, получается такой красивый розовый крем

Крем ставлю в холодильник. А я займусь глазурью. Вторую половину малины засыпать 2 столовыми ложками сахарной пудры (можно и сахарной) и 1 столовой ложкой воды и поставить на огонь.

Варим буквально несколько минут, пока вся влага не выйдет, и получится красивое варенье «пятиминутка»

Глазурь оставляем остывать, а в это время ставим наш пирог в духовку при 180 градусах буквально на 10-15 минут.

Равномерно обрежьте края торта. Крошку не выбрасываем, а измельчаем – добавим между коржами

Корж разрезаю на 3 части. Первый корж кладу на противень

смазываю сметанным кремом

Поверх крема кладу крошки от коржа

Со вторым коржом поступаем точно так же, как делаем с первым. А вот на третий корж наносим оставшийся крем, промазываем бока торта.

Топ с малиновой глазурью. В принципе, сильно стараться с рисунком не стоит, потому что когда торт застынет, глазурь все равно смешается с кремом. Я просто случайным образом нанесла джем сверху и несколько раз провела шпателем по поверхности торта.

Не пугайтесь некрасивых краев. Весь лишний крем, который стекло по бокам, можно потом подобрать силиконовой лопаточкой, нужно только дать торту остыть в холодильнике.Сверху выложить оставшуюся малину.

Оставьте торт минимум на 2 часа в холодильнике!

Торт получился не очень сладкий с приятной малиновой кислинкой. Приятного аппетита и новых вкусностей!

Время приготовления: PT01H00M 1 час

Десерты с яркой, сочной, ароматной малиной всегда остаются популярными и любимыми, ведь эта сладкая рубиновая ягода делает вкус любого блюда насыщенным и неповторимым.Малиновый торт – прекрасное решение для воскресного чаепития или праздничного ужина, ведь, украшенный россыпью ягод, он станет не только прекрасным десертом, но и настоящим украшением стола. Для приготовления малинового торта можно использовать любимый рецепт бисквита, просто добавив его в крем на основе малинового желе или джема.

Как приготовить малиновый торт

Технология приготовления этого десерта относительно проста, ведь для малинового торта можно использовать коржи из любого вида теста – бисквитное, заварное, слоеное, но ягоды лучше всего сочетаются с бисквитным.Также сочная и сладкая малина сможет подчеркнуть, выгодно дополнить вкус любого крема , поэтому результат в приготовлении малинового торта будет зависеть исключительно от ваших гастрономических предпочтений и кулинарной фантазии. Главное помнить важные моменты, касающиеся приготовления выпечки с малиной:

  1. Эта ягода очень сочная и может сильно разжижить крем, поэтому сначала малиновое желе лучше приготовить с добавлением крахмала или желатина, а уже потом смешивать его со сметаной, сливками, творогом или другой кремовой основой.
  2. По этой же причине для украшения верха торта или формирования малиновых прослоек между слоями ягоды необходимо хорошо промыть и просушить.
  3. Если вы используете замороженную малину, разморозьте ее и процедите через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  4. Особенностью этой ягоды является наличие большого количества мелких твердых косточек, которые немного портят вкус готового блюда, поэтому при приготовлении крема или малинового желе ягоды лучше предварительно протереть через сито.

Рецепты малинового торта

Идеальный рецепт малинового торта готовится быстро и с набором простых и доступных ингредиентов. Ниже представлена ​​пошаговая инструкция с фото малиновых десертов, сочетающих разные виды коржей и кремов. Каждый из этих рецептов можно назвать идеальным, поскольку он не требует особых кондитерских навыков и больших денежных затрат.

Шоколадный торт с малиной

  • Время: 1 час 29 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 685,5 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочетание воздушного шоколадного бисквита, нежного сливочного крема и ароматного малинового конфитюра понравится не только отчаянным любителям шоколада и свежих ягод, но и самым привередливым гурманам. Внешний вид такого простого, но в то же время очень изысканного лакомства тоже вряд ли оставит кого-то равнодушным, ведь ярко-малиновые рубины, небрежно рассыпанные по темному блестящему полотну шоколадной глазури, выглядят очень привлекательно и аппетитно.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахарный песок
  • – 1 ст.;
  • мука
  • – 100 г;
  • масло сливочное
  • – 50 г;
  • какао-порошок – 3 столовые ложки;
  • малина свежая – 650 г;
  • крахмал
  • – 1,5 ст.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • сметана
  • – 800 мл;
  • сгущенное молоко – 220 мл;
  • малиновый сироп для пропитки – 50 мл;
  • горький шоколад
  • – 1 плитка.

Способ приготовления:

  1. Для бисквита взбить белки с половиной стакана сахара до пышности.
  2. Добавьте желтки по одному, продолжая взбивать смесь до образования жестких пиков. Добавить муку, аккуратно перемешать.
  3. По краю теста вылить растопленное, но охлажденное сливочное масло (30 грамм), тщательно перемешать.
  4. Бисквитное тесто переложить в застеленную пергаментом и смазанную любым жиром разъемную форму. Выпекать в разогретой до 200-210 градусов духовке примерно 32-35 минут.
  5. Испеченный бисквит остудить до сухой спички, разделить на два ровных коржа, пропитать сиропом.
  6. Сметану выложить в марлевый мешочек, оставить на пару часов под гнетом. Смешать густую сметану со сгущенкой, взбить.
  7. В кастрюлю положить 400 граммов малины, добавить полстакана сахара, сок лимона. Проварить на среднем огне несколько минут.
  8. Крахмал развести ледяной водой, аккуратно влить в малиновый конфитюр. Держите на огне еще полторы-две минуты.
  9. Нижний корж покрыть тонким слоем крема, с помощью кондитерского шприца сформировать толстый бортик по краям.
  10. В середину крема хорошо положить остывшее малиновое варенье. Покройте все верхним слоем.
  11. На водяной бане растопить плитку шоколада и 20 грамм сливочного масла. Полейте сверху десерт горячей шоколадной глазурью.
  12. Украсить оставшимися ягодами.

Бисквит

  • Время: 67 минут.
  • Порция: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 659,3 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Простой в приготовлении, но невероятно вкусный – бисквитный торт с малиной. Ему нужно испечь классический бисквит, разрезать на коржи и прослоить их сметаной, перекладывая каждый слой ягодами. Если выпечка не является вашей сильной стороной, можно использовать покупные бисквитные коржи: с ними процесс будет намного проще и быстрее , но результат в любом случае порадует всех.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар
  • – 1 ст.;
  • мука
  • – 1 ст.;
  • разрыхлитель для теста – 1,5 ч.л.;
  • сметана
  • 30% жирности – 700 г;
  • сахарная пудра
  • – 180 г;
  • малина свежая – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца соединить с сахаром, взбить в крепкую пену.
  2. Аккуратно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
  3. Вылить тесто на застеленную пергаментной бумагой и противень, смазанный растительным маслом.
  4. Выпекать бисквит при температуре 180-200 градусов около получаса.
  5. Сметану взбить с сахарной пудрой.
  6. Малину промыть и обсушить на сите.
  7. Готовый бисквит разделить ножом или ниткой на три-четыре коржа.
  8. Каждый корж обильно смажьте кремом, сверху положите малиновый корж.
  9. Сверху украсить малиной и крупной шоколадной стружкой.

Миндаль

  • Время: 1 час 55 минут.
  • Порция: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 709,6 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: Французская.
  • Сложность: средняя.

Рецептов миндального торта, дополненного малиной, существует несколько: есть варианты традиционного рецепта, которые предполагают приготовление торта в духовке и миндально-малиновые десерты без выпечки. Все они очень вкусные и интересные. Читайте, как сделать такой же вкусный и красивый малиново-миндальный торт без выпечки, как на фото из кулинарных книг и журналов.

Ингредиенты:

  • миндаль очищенный целый – 370 г;
  • темный шоколад – 40 г;
  • масло сливочное
  • – 65 г;
  • сахарная пудра – 2 столовые ложки;
  • творог – 350 г;
  • сыр сливочный- 300 г;
  • крем
  • – 100 мл;
  • сахар
  • – 1 ст.;
  • сметана
  • – 165 мл;
  • желатин – 8 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • крахмал
  • – 1 ст.л.;
  • малина (свежая или замороженная) – 350 г;
  • немного миндальных хлопьев и малины для украшения.

Способ приготовления:

  1. С помощью кофемолки перемолоть миндаль в муку, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета (7-8 минут).
  2. В обжаренный миндаль высыпать измельченный шоколад и сахарную пудру. На слабом огне доведите смесь до однородного состояния, постоянно помешивая.
  3. Шоколадно-миндальную основу для десерта выложите в круглую разъемную форму, разровняйте, отправьте в холодильник на полчаса.
  4. Смешать творог со сметаной, половиной обычного и ванильным сахаром, сливочным сыром.Взбейте.
  5. Желатин растворить на водяной бане, ввести в творожно-сливочную начинку, тщательно перемешать.
  6. Отдельно взбить сливки, добавить к остальной массе.
  7. Готовую творожно-сливочную начинку выложить на шоколадно-миндальную основу. Выравнивать. Держите в холодильнике в течение часа.
  8. Малину протереть через сито, смешать с оставшимся сахаром и разбавленным ледяной водой крахмалом. Варить конфитюр до загустения.
  9. Остывшую малиновую массу выложить поверх творожно-сливочной начинки, оставив края свободными.
  10. Края обсыпать миндальной стружкой, украсить ягодами.

Торт-суфле

  • Время: 47 минут.
  • Порция: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 731,3 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: западноевропейская.
  • Сложность: средняя.

Очень нежный, воздушный, тающий во рту малиновый торт-суфле. Нижняя часть десерта представляет собой мягкую корочку, которую можно испечь по любому из рецептов бисквита или сделать из печенья.Верх лакомства – яркий и ароматный слой малинового желе, а серединка – нежнейший малиново-творожный крем. Как приготовить этот оригинальный и невероятно вкусный десерт, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • Печенье песочное – 300 г;
  • масло сливочное
  • – 180 г;
  • мед натуральный
  • – 1 ч.л.;
  • малина – 750 г;
  • сахар
  • – 1 ст.;
  • творог
  • – 220 г;
  • сливки жирные – 210 мл;
  • ванилин – 1 упаковка.;
  • желатин – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Печенье превратить в крошку с помощью блендера, перемешать с размягченным маслом и медом.
  2. Выложить основу из песка в форму для кекса, утрамбовать пальцами.
  3. Малину с сахаром проварить пару минут на среднем огне, затем протереть через сито.
  4. Тремя столовыми ложками холодной воды залить желатин, оставить набухать.
  5. Набухший желатин влить в горячую малиновую массу, хорошо размешать.
  6. Охлажденные сливки взбить миксером до густоты.
  7. Творог тщательно растереть до однородной структуры, добавить ванилин, влить половину малинового сиропа. Месить.
  8. В творожно-малиновую смесь аккуратно добавить взбитые сливки, перемешать.
  9. Суфленую творожно-малиновую массу вылить на песочную основу, разровнять. Держите в холодильнике 20-25 минут.
  10. Когда суфле застынет, полейте его оставшимся малиновым сиропом. Дайте ему полностью высохнуть в холодильнике.

Творог

  • Время: 1 час 32 минуты.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 724,8 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: Американская.
  • Сложность: средняя.

Всегда остаются популярными сырки с добавлением различных фруктов или ягод . Приготовить малиновый торт с творогом или чизкейк, как называют этот десерт американцы, не очень сложно, но в любом случае он получится изумительным на вкус.Все благодаря удачному сочетанию компонентов – сладкого песочного теста, нежного сливочного сыра и кисло-сладкой малины.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахар
  • – 250 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • масло сливочное
  • – 100 г;
  • сметана
  • – 0,5 ст.;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
  • мука
  • – 200 г;
  • сыр сливочный – 0,5 кг;
  • малина – 400 г;
  • сливки жирные – 125 мл.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
  2. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками, растереть с мукой в ​​крошку.
  3. Слегка взбить одно яйцо со 100 граммами сахара, влить в муку и масло, замесить тесто. Держите в холодильнике около получаса.
  4. Сливочный сыр соединить со 100 г сахара, ванильным сахаром, яйцом и сметаной. Взбить хорошо.
  5. Охлажденное тесто переложить в смазанную маслом форму, разровнять, сформировать не очень высокие бортики.
  6. Вылить на тесто сливочную начинку, разложить малину (немного оставить для украшения).
  7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 33-36 минут.
  8. Сливки взбить с оставшимся сахаром, украсить этой смесью и ягодами верх.

торт безе

  • Время: 53 минуты.
  • Порция: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 476,9 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: Итальянская.
  • Сложность: средняя.

Хотите побаловать себя и своих близких интересным десертом с малиной, чтобы было вкусно и не слишком калорийно? Сделайте простой, но изысканный торт безе, как на следующем фото. творожный крем прекрасно дополнит нежнейшую композицию из мягкого песочного теста, хрустящего безе и свежих ягод, сделает десерт легким и воздушным, а россыпь рубиново-сладкой малины станет прекрасным завершением яркой аппетитной картинки.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахарный песок
  • – 180 г;
  • масло сливочное
  • – 75 г;
  • молоко – 3 столовые ложки;
  • лимонный сок – 1/3 ч.л.;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
  • ванилин – 1 упак.;
  • мука
  • – 85 г;
  • сыр творожный – 650 г;
  • крем
  • – 210 мл;
  • сахарная пудра
  • – 100 г;
  • желатин – 1 ч.л.;
  • малина свежая – 0.5 кг.

Способ приготовления:

  1. Размягченное сливочное масло взбить с 80 г сахара и половиной ванилина.
  2. По одному вмешать желтки, влить молоко.
  3. Добавить просеянную муку и смешать с разрыхлителем.
  4. Замесить песочное тесто, переложить в форму, застеленную пергаментом и смазанную любым жиром, распределить по дну.
  5. Белки взбить с лимонным соком, оставшимся сахаром и ванилином. Равномерно распределить по тесту.
  6. Отправить запекаться при 180 градусах на полчаса.
  7. Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть.
  8. Творог взбить с сахарной пудрой и сливками, добавить распущенный на водяной бане желатин.
  9. Готовый крем выложить горкой на остывшую основу, сверху посыпать малиной, слегка вдавливая часть ягод в крем.

Малиновый торт без выпечки

  • Время: 19 минут.
  • Порция: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 587,4 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Есть несколько вариантов приготовления малинового торта без выпечки – это может быть торт-суфле, творожно-малиновый десерт на основе крошки печенья или воздушная композиция из покупного безе и свежих ягод. Однако есть не менее интересный и вкусный рецепт такого лакомства – из готовых вафельных коржей, крема из масла и сгущенки и сочной сладкой малины.

Ингредиенты:

  • коржи вафельные квадратной формы – 1 упаковка;
  • масло сливочное
  • – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 мл;
  • вареная сгущенка – 230 г;
  • малина – 600 г;
  • темный шоколад – 45 г.

Способ приготовления:

  1. Размягченное сливочное масло взбить с двумя видами сгущенного молока.
  2. Вафельный торт Все обильно смажьте кремом, сверху посыпьте большой горстью малины.Собрать торт.
  3. Шоколад растопить на водяной бане, сделать им узор на поверхности торта.
  4. Украсьте ягодами малины и листьями мяты.
  5. Поместите в холодильник для охлаждения.

С замороженной малиной

  • Время: 1 час 16 минут.
  • Порция: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 654,6 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: западноевропейская.
  • Сложность: средняя.

Всегда удачный, вкусный, ароматный и праздничный шоколадный торт с замороженной малиной. Такой насыщенный десертно-шоколадный вкус и приятная малиновая нотка обязательно понравятся всем гостям и домочадцам. Главное – не забудьте перед сбором жмыха подержать малину на сите некоторое время, чтобы удалить лишнюю жидкость после разморозки.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • горький шоколад
  • – 400 г;
  • масло сливочное
  • – 180 г;
  • сахар
  • – 2 ст.;
  • мука
  • – 1 ст.;
  • ванилин – 1 упак.;
  • сливки жирные – 180 мл;
  • малина замороженная – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Растопить 250 г шоколада на водяной бане.
  2. Дать остыть, затем по одному вмешать яичные желтки.
  3. подогреть до комнатной температуры Взбить сливочное масло с 1 стаканом сахара и ванилином до легкой и воздушной массы.
  4. Продолжая взбивать, вмешайте шоколадную смесь.Постепенно добавить просеянную муку.
  5. Отдельно взбить яичные белки с 1/2 стакана сахара до образования мягких пиков. В несколько приемов вводим в основную массу взбитые белки.
  6. Выложить тесто в подготовленную форму, отправить на 45 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
  7. Разрежьте остывший кекс пополам.
  8. В кастрюльке довести до кипения сливки, положить туда же поломанный на кусочки оставшийся шоколад.
  9. Снимите с огня и размешивайте сливки, пока шоколад полностью не растает.
  10. Малину растереть с половиной стакана сахара, добавить треть остывших сливок.
  11. Намажьте этой шоколадно-сливочно-малиновой начинкой нижний корж, накройте верхним.
  12. Смазать верх и бока торта шоколадным кремом, украсить по своему вкусу.

С малиновым джемом

  • Время: 51 минута.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 714,8 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите приготовить что-то необычное и оригинальное из малины, возьмите рецепт на вооружение. блинный торт с малиновым джемом и нежным масляным кремом. Такой десерт будет особенно актуален на Масленицу, но и в обычные дни отлично подойдет для семейного чаепития или детского праздника. Как приготовить такой необычный, но очень вкусный десерт, расскажет пошаговый рецепт, описанный ниже.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар
  • – 3 столовые ложки;
  • молоко – 500 мл;
  • соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • мука
  • – 1 ст.;
  • масло растительное
  • – 2,5 столовые ложки;
  • малина – 300 г;
  • сахарная пудра
  • – 200 г;
  • сыр сливочный
  • – 150 г;
  • сгущенное молоко – 175 мл;
  • крем – 120 мл.

Способ приготовления:

  1. Слегка взбить яйца с сахаром и солью.
  2. Влить половину подогретого до температуры 50-52 градусов молока.
  3. Добавьте муку, перемешайте до однородности.
  4. Тесто развести оставшимся молоком, добавить соду и погашенное кипятком растительное масло.
  5. Испечь блины, сложить стопкой.
  6. Малину смешать со 150 г сахарной пудры, проварить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая.
  7. Слегка остывшее варенье протереть через сито.
  8. Смешайте сливочный сыр и сгущенное молоко.Взбейте.
  9. Отдельно взбить сливки с остальной пудрой. Смешать обе массы.
  10. Соберите торт, смазывая блинчики попеременно масляным кремом и малиновым джемом. Верхний блин покройте толстым слоем крема, а из варенья сделайте разводы.

Видео

Для бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром. Добавляйте сахар постепенно. Смешивайте не менее 10 минут в кухонном комбайне. Взбиваю 12-15 минут.Получается воздушная плотная белая масса. Смешать какао, муку и крахмал. Просеять и добавить в два приема к яично-сахарной массе. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Влейте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Вылить в форму и выпекать 20-25 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой. Бисквит высотой 3,5 см. Для этого торта нам понадобится 2 таких бисквита.

Как вариант можно испечь один бисквит на 6 яиц, он получается высотой почти 7 см и разрезается на 4 части. Это бисквит из 6 яиц.Какао в нем заменили ванильным пудингом.
6 шт. яйца
180 гр сахар
135 гр. мука
45 гр. крахмал
30 гр. какао или 30 гр. ванильный пудинг или 30 гр. крахмал
45 гр. масло топленое


Мне проще испечь 2 бисквита. Бисквит лучше испечь заранее и дать ему полежать/созреть ночь. Это печенье очень хорошо режется и не сильно крошится.

Для малинового крема и лимонного крема замочите желатин отдельно для каждого крема.Взбить сливки и поставить в холодильник (Можно взбить все сливки сразу, а затем просто добавить свою часть в каждый крем.)
Малиновое пюре. Если вы не любите семечки в креме, то малину лучше протереть через сито. Малину смешать с йогуртом, добавить сахар или сахарную пудру по вкусу. Желатин растопить на медленном огне и тонкой струйкой влить его в малиново-йогуртовую массу, при этом сливки лучше взбить миксером, чтобы желатин хорошо разошелся. Добавьте сливки и перемешайте лопаткой.
Для лимонного крема добавьте в йогурт лимонную цедру, лимонный сок, сахар или сахарную пудру и перемешайте. Желатин растопить, влить в лимонно-йогуртовую массу. Смешивание. Добавьте сливки и снова аккуратно перемешайте.

Сборка торта: бисквит уложить в разъемное кольцо, на него положить половину малинового крема, снова бисквит, затем весь лимонный крем, бисквит, остаток малинового крема и сверху накрыть бисквитом. Высота торта зависит от толщины ваших бисквитных коржей. Пропитать бисквит можно по желанию.В этот раз я не промокла. Поставьте торт в холодильник до полного застывания. Лучше ночью.


Вы можете украсить торт по своему желанию. Я выровняла торт кремом на сливочном сыре. Рецепт от Андрея Рудкова я нашла в блоге. Для одной порции крема взбить 115 г сливочного масла комнатной температуры со 100 г. сахарной пудры 7 минут до белого цвета. Затем добавить 340 гр. холодного творожного сыра(Филадельфия, Альмете, Хохланд…) и взбивать еще 5-7 минут.На этот торт у меня ушло 1,5 порции крема.


Ну и в итоге залила глазурью с подтёками.

Приготовление заварного теста.

В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар и нарезанное кусочками масло.

Поставьте на средний огонь и готовьте, пока масло не растает. Снимите с огня и вмешайте муку.

Верните на плиту и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в шар и на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в миску. Добавьте яйца по одному, перемешивая лопаткой после каждого до однородности. Если вы используете стационарный миксер, смешивайте на самой низкой скорости. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Для перестраховки последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Приготовление кракелина. Для этого масло растираем с мукой и сахаром до мягкого теста.


Тесто раскатываем между двумя слоями пергамента до толщины примерно 1,5-2 мм.


Я положил его в морозилку.

Приготовление малинового крема.

Желтки взбить с половиной сахара и крахмалом, пока масса не станет светлой.


Протереть малину через сито. Должно получиться примерно 200 г пюре.Добавьте к нему половину сахара и сок лимона, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимаем с огня.


Постоянно взбивая венчиком, влить малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На маленьком огне, постоянно помешивая, варить сливки до загустения.


Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Охладить полностью.

Приготовление заварного крема.

Желтки взбить с сахаром добела.


Добавить муку и снова взбить. Доведите молоко до кипения. Влить тонкой струйкой в ​​яичную смесь, постоянно взбивая. Перелейте в чистую кастрюлю и поставьте на средний огонь.


Готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.


Снимаем ковш с огня. Добавляйте масло по паре кубиков за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.Затем добавьте ванильную эссенцию и мелко нарезанный шоколад и перемешайте, пока он не растворится.

Переложите сливки в миску. Накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, высаживаем шу диаметром около 3,5 см.

Достаем рулет из морозилки. Дать ему полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезать круги диаметром чуть больше шу.На каждую шу кладем кружок и слегка прижимаем.


Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до мягкости и румяной корочки, примерно 30-35 минут.

Остынь. Отрежьте верхнюю треть каждой булочки. Начиняем коржи сначала малиновым кремом.


А потом заварной крем.


Крышка с разрезанными крышками.


Приятного чаепития!

110 вариантов приготовления по рецепту “Малиновый крем” пошагово с фото на сайте

Ингредиенты (15)
замороженная малина – 200 г
сахарный песок – 100 г
яйцо куриное – 2 шт.
миндаль – 100 г
малина – 100 г
Показать все (15)


Ингредиенты (13)
150 г муки
250 мл молока
3 яйца
1 ул. л. Сахара
1 ул. л. ванильный сахар
Показать все (13)


Ингредиенты (14)
1.5 кг филе гребешка
200 г красной икры
10 яичных белков
4 лайма
соль
Показать все (14)


say7.info
Ингредиенты (10)
150 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
3 яйца
100 г шоколада (любого по вкусу)
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
Показать все (10)


Ингредиенты (21)
Для безе
4 яичных белка
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма
Показать все (21)


Эдимдома.ru
Ингредиенты (26)
Основание
2 средних яблока (315 г очищенных)
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сахарной пудры
0,5 банана (85 г)
Показать все (26)


Ингредиенты (32)
для темного печенья
4 яйца
180 г сахара
75 г муки
110 г крахмала (кукурузного)
Показать все (32)


Ингредиенты (17)
Соединение
Тесто
150 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
3 яйца
Показать все (17)


Ингредиенты (9)
300 г малины
120 г белого шоколада
60 г темного шоколада
200 мл молока
300 мл 33% сливок
Показать все (9)


Ингредиенты (20)
Для тарталеток
– 50 г крахмала
– 100 г муки
– 1 яйцо
– 50 г сахара
Показать все (20)


Эдимдома.ru
Ингредиенты (13)
Безе
3 больших яичных белка
150 г сахара
0,5 пакетика ванилина (1 г)
2 ст. л. орехов (у меня арахис)

Рецепт шоколадного бисквитного торта, рецепты быстрых десертов

28 декабря 2020 г.


5/5 звезд  100% ПОНРАВИЛОСЬ 2 ОТЗЫВА ВСЕ ХОРОШО

Добавлено в 200 поваренных книг Этот рецепт был просмотрен 129581 раз.

Забыли о важном событии, к обеду неожиданно пришли гости, ребенок или супруг вернулись домой с хорошими новостями, или у вас просто отличное настроение? Что ж, вам не придется медлить с празднованием, когда вы знаете, как приготовить грандиозный десерт менее чем за 10 минут! Вот вкусный шоколадный бисквитный торт, приготовленный из сладкого печенья с шоколадным трюфелем быстрого приготовления.Потратьте некоторое время, чтобы украсить приготовление так искусно, как вы хотите, чтобы этот замечательный десерт выглядел еще более необычным.


    Для шоколадного трюфеля
  1. Нагрейте свежие сливки в широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
  2. Выключите огонь, добавьте темный шоколад и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной. Отставьте в сторону, чтобы остыть в течение 2 минут.

    Порядок действий
  1. Окуните 4 красивых печенья одно за другим в сироп для пропитки и разложите их вертикально на плоской тарелке, по 2 печенья в 2 ряда друг под другом, чтобы получился прямоугольник.
  2. Равномерно распределите по 1 чайной ложке шоколадного трюфеля на каждое печенье.
  3. Повторите шаги 1 и 2, чтобы сделать еще 2 слоя печенья и шоколадного трюфеля сверху.
  4. Украсить завитками взбитых сливок и шоколадной вермишели и поставить в холодильник на 1 час или до застывания.
  5. Подавать охлажденным.

Другие родственные рецепты

Сопровождение
Аффогато

Горячий шоколад
Ирландский кофе
Питательная ценность (сокращение) на порцию
713387 Углеводы 7133879 г
Энергия 616 ккал
Белки 9 г
волокна 0 г
Жир 40,3 г
Холестерин 0 мг
натрия 11,7 мг

Количество отзывов

6 ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный Положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей считают этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Отзывов такого типа не найдено

6 ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный Положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей считают этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Отзывов такого типа не найдено

Полезные отзывы об этом рецепте

Пропитка для тортов из сгущенки.Крем густой сметанный с сахаром для торта

Печенье вкусное само по себе. Но вы можете сделать их еще лучше. Сейчас мы покажем вам варианты приготовления бисквитного сиропа.

Сиропы

Рецепт сиропа для печенья

Ингредиенты:

  • сахар – 4 ст. ложки;
  • вода – 6 ст. ложки.

Подготовка

В небольшую кастрюлю налить воду и добавить сахар, перемешать и поставить емкость на небольшой огонь.Перемешать, чтобы смесь не подгорела, довести до кипения. Кипятить не нужно, главное, чтобы сахар растворился. После этого снимите сироп с огня и остудите примерно до 37-40 градусов. Это классический бисквитный сахарный сироп. Для ароматизации часто используют различные фруктовые соки, ликеры, ликеры и даже коньяк.

Клубничный сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты:

  • клубника – 300 г;
  • сахар
  • – 50 г;
  • вода – 300 г;
  • коньяк
  • из расчета 1 ст.ложка на 200 г сиропа.

Подготовка

Выжмите сок из клубники. Готовим сахарный сироп – добавляем в воду сахар и клубничный жмых, кипятим около 5 минут на медленном огне. Затем процеживаем сироп, вливаем в него приготовленный сок и снова доводим до кипения. Кипятить 3 минуты. После этого снова процедите сироп и дайте ему остыть. И только коньяк влить в остывший сироп и перемешать.

Рецепт кофейного сиропа для пропитки бисквита

Ингредиенты:

  • кофе натуральный молотый – 2 ч.л.;
  • вода – 200 мл;
  • сахар
  • – 2 ст.ложки;
  • коньяк
  • – 1 ст. ложка.

Подготовка

Сначала приготовьте кофейный настой: натуральный молотый кофе залейте кипятком, доведите до кипения на медленном огне, затем выключите огонь, накройте емкость с кофейным напитком и дайте настояться 10-15 минут. После этого процеживаем кофе, добавляем сахар и снова доводим до кипения. Когда остынет, влить коньяк и размешать.

Апельсиновый сироп для бисквита

Ингредиенты:

  • сахар – ¼ стакана;
  • апельсиновый сок – ½ стакана;
  • цедра 1 апельсина.

Подготовка

Мелко нарежьте цедру апельсина. Поместите цедру, сахар и апельсиновый сок в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем убавляем огонь до минимума и варим сироп еще 10 минут, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем фильтруем и замачиваем.

Сироп для пропитки бисквита с ликером

Ингредиенты:

  • сахар – ¾ стакана;
  • вода – ¾ стакана;
  • ликер – ¼ стакана.

Подготовка

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Ставим на огонь и кипятим до растворения сахара. Затем убавляем огонь и кипятим, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. После этого снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть и пропитайте торт, пока он еще теплый.

Как пропитать бисквит сиропом?

Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А теперь мы расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.

Итак, сначала определимся, какие у нас торты. Речь идет об определении, сухие они или влажные. Если у нас первый вариант, то сиропа понадобится много. Если коржи жирные и уже влажные, то сиропа пойдет совсем немного. Сироп очень хорошо и равномерно распыляется по поверхности торта из обычного пульверизатора. Набираем в нее еще теплый сироп и равномерно распыляем его по поверхности. Если такого приспособления нет под рукой, то можно пропитать жмых чайной ложкой.Налейте немного сиропа, важно, чтобы он равномерно распределился, иначе в одном месте он может потечь, а в другом пирог будет сухим. Кстати, для пропитки торта можно использовать и обычную кисть.

После завершения процедуры ставим торт в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.

Каким сиропом пропитать бисквит – дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Как вариант, всегда можно сделать базовый сахарный сироп и добавить в него немного, например, вишни, шоколада для аромата.Для этой же цели подходят и настойки. Учтите, что любые добавки нужно делать в уже остывший сироп, так из горячего исчезнут все ароматы.

Многие задаются вопросом, как пропитать бисквит, который часто используют при приготовлении сладких блюд, таких как пирожные и торты. Действительно, научиться готовить нежный и пышный бисквит займет немного времени, но тонкости изысканного вкуса, сохранение аромата и мягкости остаются делом более тонким.

Зачем нужно пропитывать печенье

Ни одна хозяйка не обходится без использования сиропов для пропитки вкуснейшего шоколадного бисквита. Дело в том, что приготовленный бисквитный корж после остывания быстро становится сухим, ломким, практически без характерного притягательного запаха сладкого. Такая выпечка быстро портится из-за добавления яиц, что сокращает срок годности продукта, теряет качества вкуса, делая его пресным, безвкусным. Что может быть неприятнее выпечки, заранее обреченной на провал?

Поэтому эффективным способом сохранения вкусовых параметров, качества и завораживающего аромата является использование сиропа для пропитки бисквита.Ни одно кондитерское изделие не обходится без знания этих простых, но эффективных рецептов. Полив шоколадный бисквит пропиткой сиропом, коржи становятся воздушными, сладкими, сочными и ароматными.

Рецепты пропитки шоколадного бисквита

Рецептов создания пропиток в кулинарии очень много. Задаваясь вопросом, какой из вариантов лучше выбрать, многие хозяйки выбирают пропитку для бисквита с какао, которая является классикой и пользуется спросом у сладкоежек и детей.

Теперь, когда вы определили нужное количество, вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • сгущенка – полбанки;
  • какао-порошок – 1 ст.

Секрет препарата в том, что пропитка производится с помощью так называемой «водяной бани». Вам нужно взять две кастрюли — большую и маленькую. В ту, что больше по объему, наливают воду и нагревают на огне, а меньшую помещают внутрь первой.В ней и следует приготовить будущую пропитку для шоколадного бисквита.

Сливочное масло нарежьте кусочками, добавьте его и остальные ингредиенты в пустую кастрюлю, тщательно помешивая и не давая закипеть. Рекомендуется использовать миксер для получения однородной массы без комков. Готовой шоколадной пропиткой бисквит лучше пропитать после того, как он станет теплым.

Желания добиться результата при изготовлении вкусного шоколадного бисквита недостаточно, так как помимо вкусовых параметров необходимо знать ряд технических особенностей обработки бисквита.

Во-первых, хозяйка должна помнить, что после извлечения кулинарного изделия из духовки важно дать выпечке остыть в течение шести-семи часов. После этого коржи рекомендуется увлажнить. Иногда бывает так, что многие неопытные повара, впервые готовящие ароматный бисквит, допускают грубую ошибку, начиная сразу его смазывать. В этом случае либо придется смириться с тем, что выпечка быстро развалится и потеряет привлекательный вкус, либо придется все переделывать.

Учитывая вышеизложенное, соблюдая некоторые правила, каждый сможет создать незабываемый кулинарный шедевр, который оценят все близкие. Однако существует множество других вариантов пропитки шоколадных коржей.

Кофейная пропитка

Простой рецепт приготовления кофейного сиропа для шоколадной основы требует следующих ингредиентов:

  • ликер кофейный (или коньяк) – 1 ст. л;
  • кофе натуральный молотый – 2 ст.л. л;
  • вода – 250 мл;
  • сахарный песок
  • – 1 ст.

Разделите воду на две части, равные по объему. Одну часть подогрейте и добавьте сахарный песок. Перемешать до растворения, довести до кипения и выключить. По вкусу можно добавить ванильный сахар.

На оставшейся воде заварить кофе с индейкой, выключить, снять с огня и оставить на 20 минут для полного насыщения напитка. Охлажденный кофе процедить, избавившись от молотых зерен.

Смешайте ингредиенты с кофейным ликером или коньяком для аромата.Равномерно распределите полученную пропитку по подготовленному шоколадному бисквиту.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Приготовление элементарной пропитки для бисквита возможно по рецепту, которым наверняка пользовались наши бабушки. Рецепт пропитки со сгущенкой сделать довольно просто, ведь для нее достаточно минимум ингредиентов, а вкус получится бесподобным:

  • молоко сгущенное – 1 банка;
  • вода – 750 мл.

Доведите указанный объем воды до кипения и добавьте в нее сгущенное молоко, размешивая до однородной консистенции. При желании добавьте пищевые ароматизаторы, например, ванильный сахар или щепотку корицы. Дайте пропитке остыть и полейте бисквит.

Допускается альтернативный способ приготовления по этому рецепту, если заменить сгущенку на обычное молоко, добавив 1-2 ст. сахар, чтобы пропитка стала сладкой.

Видео приготовления пропитки для бисквита

Пропитка медово-сметанная для бисквита

Правильно заваренный медовый сироп сделает шоколадные коржи не только сочными, но и невероятно мягкими, полезными для тех, у кого проблемы с иммунитетом и кто хочет его повысить.

Ингредиенты:

  • мед густой (любой) – 100 г;
  • вода – 250 мл.

Для сметаны потребуется:

  • сахар – полстакана;
  • сметана 15% – 250 г.

Налейте отфильтрованную воду в железную кружку. Последнее нужно для предотвращения неприятных последствий потери вкуса, а также для удобства.

Смешайте небольшое количество меда с содержимым кружки, помешивая, пока мед не растворится в воде.

Теперь приступаем непосредственно к созданию жидкой сметаны. Для этого сметану вливаем в глубокую миску, добавляем сахарный песок и все тщательно взбиваем венчиком.

Шоколадные коржи тщательно смажьте медовым сиропом в центре и по краям, затем покройте их верхним слоем со сметанной пропиткой.

Пропитка для печенья с повидлом

У многих хозяек дома есть баночка варенья, поэтому вам не придется идти в магазин, чтобы тратить лишние деньги на приготовление ягодного сиропа для шоколадного бисквита.Сладкий, кислый, горький, сваренный из любых ягод и фруктов — любых.

Кулинары не дают точной рекомендации, каким джемом лучше покрывать шоколадный бисквит – клубничным, персиковым, банановым. Подойдут все виды, нужно лишь выделить что-то на свой вкус. Уваривание такого сиропа не вызовет проблем, а сам он прекрасно сочетается со сливочным и сметанным кремом на шоколадной корочке.

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 ст.л;
  • варенье (любое) – полстакана;
  • сахар
  • – 2 ст. л.

Способ приготовления не требует особых кулинарных навыков, достаточно поместить все вышеперечисленные ингредиенты в небольшую кастрюлю, хорошо перемешать венчиком и довести содержимое до кипения.

Выключите плиту, оставив сироп нетронутым, пока он не остынет, а затем процедите полученную пропитку. Готово. Осталось смазать готовые коржи.

Вишневая пропитка для бисквита

Если вы хотите придать шоколадному изделию один из самых ароматных запахов и вкусов, то воспользуйтесь этим рецептом, так как это именно то, что вы ищете.

Ягодная пропитка для бисквита считается лидером среди конкурентов, хотя и требует немного больше ингредиентов:

  • ликер вишневый – 3 ст.л.;
  • сахар
  • – 2 ст.л.;
  • вишневый сок – 80-100 мл.

Для приготовления сиропа не нужно включать газ, как это было в предыдущих рецептах, достаточно соединить все ингредиенты, дождавшись растворения сахарного песка. Во время приготовления вы сможете ощутить яркую гамму ароматов, которыми будет пропитан шоколадный торт.

После получения однородной консистенции сироп заливают 250 мл воды и снова перемешивают.

Шоколадные кексы теперь можно поливать равномерным жиром. Готово.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Когда ароматная жидкая пропитка готова, у некоторых кулинаров возникает иллюзия, что, поливая бисквит как можно большим количеством сиропа, он получится насыщенным, ароматным и сочным. Однако это лишь заблуждение и количество следует четко различать, чтобы не потерять главное — качество.

Действительно, если полить кулинарное изделие сиропом или коньяком, оно становится в несколько раз сочнее. Однако переизбыток жидкого натурального ароматизатора может превратить его в кашу: лакомство развалится, начнет мяться, растекаться по тарелке и «промокать насквозь». Для кулинара проблема обернется настоящей трагедией, ведь тогда кулинарный шедевр придется выкидывать и готовить заново.

Чтобы не подвергать себя риску, необходимо соблюдать определенные правила.Главное не торопиться, не переусердствовать, запастись терпением. Только тогда на вашем столе появится вкусное, вкусное, сладкое лакомство.

Во-первых, перед пропиткой бисквита необходимо тщательно проверить влажность или сухость коржей. Необходимо рассчитать точное количество сиропа, чтобы не навредить всему кулинарному изделию: на сухой бисквит добавить больше, на влажный меньше.

Во-вторых, необходимо правильно распределить сироп по поверхности коржей.

Рекомендуется использовать краскопульт, однако довольно часто такого инструмента у человека нет под рукой, поэтому его можно заменить механическим способом. Взяв в руки маленькую чайную ложку или кисточку, распределяем пропитку по выпечке, уделяя внимание краям и сухим участкам.

В-третьих, пропитанный бисквит не нужно сразу отправлять на стол. Его следует накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 6 часов, чтобы пропитка хорошо впиталась в коржи.

Самое главное, следует помнить, что при выборе сиропа для пропитки нужно опираться исключительно на свои цели, вкусовые предпочтения, не прибегая без необходимости к экзотическим или очень простым рецептам.

Помните, что приготовление пищи – это тонкий, творческий процесс, в который человек вкладывает душу и частичку себя. Подойдите к приготовлению пищи с вдохновением, соблюдая простые правила, и тогда у вас обязательно все получится. Благодаря действенным рецептам теперь вы сможете творить в свое удовольствие не хуже профессионалов!

Одно дело испечь бисквитные коржи, а другое сделать из них шедевр.Повара не дадут торту пересохнуть. Поэтому очень важным этапом подготовки является пропитка.

Способ пропитки бисквита лучше выбирать исходя из вкусовых предпочтений. Существует множество всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, увлажняющих основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему желаемый вкус, например кофейно-шоколадный топпинг.
Сделать торт сочным из готовых сладких жидкостей можно без особых усилий.Можно приготовить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь поварам дается полный полет фантазии. Единственное правило – использовать продукты хорошего качества, особенно с ярко выраженным вкусом, такие как кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать печенье сиропом или коньяком

Растворы сахара слишком приторны, чтобы убрать сладость; часть продукта при приготовлении можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал все равно даст вязкость; слишком мягкий десерт не даст ему распасться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний слой больше, а верхний слой обильно, в результате все три будут равномерно влажными.
Сок из консервированных фруктов отлично увлажняет. Ничего делать не нужно, просто поливайте готовым. Это сэкономит время, если вы хотите быстрее добиться результатов.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому темную выпечку, например, шоколадный торт, лучше пропитать коньячной жидкостью.Для легкого подходят ликеры.

Горячие лепешки лучше обрабатывать, только испеченные быстрее впитывают влагу.
Аромадобавки распределяют мягкой кистью, либо распыляют из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Для этих целей подойдет пульверизатор. Кому удобно наливать раствор чайной ложкой.
Если переборщили с коньячной поливкой – промокните торт салфеткой. Это касается любого раствора — лишнюю влагу можно промокнуть бумажными полотенцами.

Сироп Классический для пропитки бисквита



Такой раствор делают, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой больше ничего нет. Нам нужна вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). Медленно растворите сладкий песок в кастрюле, не доводя до кипения. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматные начинки. Сахарно-водяная пропитка для бисквита подходит для всех видов выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте является ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао



  • Какао-порошок – 35 г
  • Масло сливочное -90 г
  • Молоко сгущенное – 175 г

Сооружаем “водяную баню” из двух емкостей, в большой кастрюле вода, а маленькая вставлена ​​сверху и немного скрыта водой. Наверху смесь готовится. Растопить сливочное масло и шоколадный порошок.
В маслянистую жидкость медленно влить сгущенку, довести до легкого кипения.Перемешайте горячую смесь до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Полив станет гуще, рыхлее, поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса гуще обычного сиропа, поэтому ее удобнее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Сироп карамельный для пропитки бисквита



  • Молоко сгущенное вареное – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.л.

Нагрейте молоко и растворите в нем сгущенное молоко. Масса в итоге стала однородно бежевой, даем покипеть минуту.
Охладите сладкое молоко перед тем, как влить коньячную порцию. У вас получится терпкая жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита



Любимая и популярная пропитка для бисквита. Хорошо сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Свежемолотый кофе – 3 ч. л.(можно заменить растворимым)
  • Ликер кофейный – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 5 ст.л.

Нагрейте сахар и воду на плите, пока они не растают. Варить не более минуты и сразу остудить.
Вам нужен крепкий кофе. 3 чайные ложки на полстакана воды. Для ускорения процесса некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но вы добьётесь характерного вкуса. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому такой раствор больше засахаривается.Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, слить с осадка, добавить в сладкий сироп. Налейте туда спирт. Кстати, хмельной напиток можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре, подойдет. Наиболее популярными добавками являются ром, коньяк, ликер и вино.
С кофейной начинкой домашние торты не отличить от лучших кондитерских изделий.

Кофейный сироп с молоком



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст.л.л.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар нагреваем, растворяем и даем немного закипеть, одновременно добавляя кофейный напиток.
Бульон важно остудить, а только потом увлажнять продукт. Десерт будет иметь вкус нежнейшего кофе Латте.

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 20 г 900

Три предварительно вымытых апельсина для удаления кожуры.Выжать сок из самого фрукта без мякоти.
Воду с сахаром доводим до кипения по классической технологии. Выпарить лишнюю влагу, чтобы бульон загустел.
После этого добавить сок цитрусовых и всыпать цедру, варить все ингредиенты вместе не более минуты. Кожура нужна для усиления аромата; после приготовления его необходимо удалить путем процеживания.
Последний ингредиент – спирт. Кулинарное правило – коньяк вливать только в остывшую приготовленную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита



Еще один ингредиент для сильного ароматического эффекта. Освежающий вкус мяты, конечно, на любителя. А вот в десертах специю используют очень часто.

  • Мята – 30 г
  • Один апельсин
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стекло
  • Вода – 125 мл

Холодный способ приготовления полив

Смешать воду и спирт в одной чашке. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока.Все ингредиенты соединяются, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается две недели. А перед пропиткой торта в него поливают свежевыжатым апельсиновым соком.

Апельсиново-лимонная пропитка для бисквита

Цитрусовая выпечка – одна из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов принципиально не отличаются.

  • Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка лимонной цедры – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горчит, перед измельчением обдайте ее кипятком, стараясь не переварить.
Соединяем все ингредиенты и ставим на огонь. Прокипятить жидкость 15 минут, снять мягкие хлопья цедры.

Пропитка для джемового бисквита



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы он был вкусным и сочным. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными среди поваров до сих пор считаются варенья из ягод, алычи, груши, персика и абрикоса.
Добавьте пару ложек варенья в стакан воды, сделайте морс. Доведите до кипения, процедите ягоды.Если хотите добавить изюминку, добавьте капельку ликера. Безалкогольный бульон тоже хорош.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной



  • Стакан коньяка
  • 1/2 стакана сиропа для варенья из черной смородины
  • Стакан воды
  • 902 г сахара

Полив черносмородиновый готовится, как и все сиропы, на основе варенья. Воду с ягодным желе кипятим, даем остыть и вливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, варим из него поливку.Мякоть свежей смородины придает больше вкуса готовому продукту.
Так же и растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита коньячный



Многие пропитки готовят на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато результат превзойдет ожидания, если коржи должным образом увлажнены. Дайте им настояться в течение нескольких часов.

  • 0,5 ст. фильтрованная жидкость
  • 60 грамм коньяка
  • 0.5 ст.л. Сахара

Сахар растворить, уварить до загустения. Дать остыть. Влейте спирт и можно пропитать десерт.

Сироп вишневый для пропитки бисквита коньяком



  • Несколько вишен
  • Арт. л. коньяк
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 столовые ложки

Вишню сварить в воде, как компот. Ягоды не нужны, их убираем.
В бульон влить коньяк и всыпать сахарный песок.Хорошо размешать, растворить и увлажнить вкусный вишневый корж.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл коньяка
  • Сахар – 50 г
  • 300 мл воды

Ягоды необходимо растолочь, сок слить, а мезгу с водой и сладким песком прокипятить. Сироп счищаем с жмыха, накрыв его крышкой, и слив через прорезь. Или используйте сито.
В закипевший компот добавить свежевыжатый сок, снова довести до кипения.
Осталось остудить и заправить спиртом.

Сироп кофейный для пропитки бисквита коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст.л. ложки
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк – 1 ст. ложка

Если вы завариваете кофе, то его нужно варить около 10 минут. Убираем торт. Снова прогрейте с сахаром до появления пузырьков. Остудить и добавить коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

  • Лимонный сок – несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае Кагор – 60 мл

Основа – сладкий острый сироп.Как только закипит, снять с огня, влить остальные ингредиенты: вино, кислоту и ароматную кондитерскую пудру. Немного прокипятить и можно пропитать торт.

Шоколадно-кремовый сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используется горячим сразу после его приготовления.

  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Вода – большая ложка
  • Сливки жирные – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Шоколад горький – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения.При появлении пузырьков в него сразу же вливают желтки и взбивают до густой массы.
Следующим шагом является растворение шоколада на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте густую коричневую массу в сироп.
Далее сливки. Энергично взбить до образования пены. По этому рецепту делаем все очень быстро. Отправляем сливки в общий шоколадный сироп. Перемешайте, дайте напитаться и настояться. Полученная масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминающим заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: тортов, эклеров, пирогов, рулетов. Кремовый оттенок придает тонкий вкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко сочетаются с алкогольной продукцией и просто с водой.

Медово-сметанная пропитка для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, всегда соблюдаем пропорции 2:1)
  • Немного сахара
  • Сметана – 2 столовые ложки

Приготовить сливочную поливку легко, достаточно все тщательно перемешать.
Растворите мед в воде, чтобы получилась сладкая, слегка густая жидкость. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху вторым слоем нанесите вторую часть пропитки. Делаем так: взбиваем сметану (лучше, если она будет густой), сахар. Распределите по медовой жидкости ровным слоем.

Мед, как раствор сахара, без других добавок хорошо пропитывает продукты. Вода удалит излишнюю сладость и сделает напиток жидким. Без подогрева и варки он просто растворяется.
Ни с одним из бульонов нельзя спешить, им нужна выдержка. Увлажнение и насыщение пирогов не дает быстрой еды. Заверните влажный десерт в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов. Только после этого заливайте кремом и без того сочные коржи. Ароматические добавки доводят десерт до совершенства, ведь в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкус, тем больше шансов на успех.

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно промазать бисквит одним кремом.Пропитки помогут значительно улучшить его вкус. Как вы их готовите?

Рецепты пропитки

Известно несколько вариантов пропитки:

  • Для приготовления классической пропитки для торта сахар размешать в воде в пропорции 1:2 и довести до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
  • При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкое, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и опускают в него пакетик ароматного чая.Через несколько секунд чай достают, а в сироп добавляют лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 л сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал добавит вязкости и уберет лишнюю сладость.
  • Сироп из любого варенья разбавляется водой до желаемой сладости. Затем добавьте спирт по вкусу.
  • Любой сироп смешивают с растопленным мороженым. К нему добавляется алкогольный напиток.
  • Можно купить готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. А вот от кленового сиропа лучше отказаться: он придает выпечке грязный цвет.

В жару в сироп надо класть больше сахара, чем в холод, чтобы торт лучше сохранился. Летом для приготовления сиропа воду и сахар берут в равных количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи к нему можно пропитать ликером или коньяком.

Отличная пропитка получается из сока консервированных персиков.

Шоколадный бисквит можно пропитать любым сиропом, но лучше брать спиртосодержащий. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет кипяченый апельсиновый сок, в который добавлены сахар и спирт. Также можно размешать обычный сахарный сироп с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Эссенции и спиртные напитки используются для ароматизации пропиток. При пропитке светлого бисквита используют светлые вина, ликеры и коньяки, а кофейного и шоколадного – красные вина и коньяки.Фруктовое печенье сдобрено фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение массы коржа, пропитки и крема было равно 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то нужно приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим числам, они очень относительны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт вы хотите получить: мокрый или не очень.Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванили. Для торта, промазанного суфле, нужно больше пропитки, чем для торта с творожно-масляным кремом.

Кроме того, важна толщина бисквита: чем он толще, тем больше нужно пропитки.

Если бисквит состоит из 3-х слоев, то нижний слой пропитан слабо, средний слой чуть прочнее, а верхний слой хорошо.Пропитка распределяется между коржами в соотношении 2:3:5.

Бисквит лучше перевернуть вверх дном, так как нижняя поверхность гораздо более гладкая и выравнивать ее не нужно.

Устройства для пропитки тортов

Для пропитки коржей лучше использовать пульверизатор. Его удобнее держать в руках, сироп можно распылять как вертикально, так и горизонтально. Кроме того, регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

В крышках от пластиковых бутылок можно сделать отверстия разного размера и использовать их в зависимости от того, насколько сильно вам нужно пропитать торт.

Исправление ошибок

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «побежал», то его рекомендуется ненадолго положить на чистый лист: он удалит лишнюю влагу.

  • Покрытие торта мастикой. Вопрос ответ. Комментарий. 430

Если вы решили освоить обёртывание торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы: Можно ли оборачивать мастикой любой торт? Какие торты не подходят для упаковки.

Узнать больше

  • Молочная мастика Комментарии. 204

    Молочная мастика очень удобна и универсальна в использовании. Ей удобно покрывать торт и лепить фигурки. Благодаря своей липкой и маслянистой структуре детали.

    Узнать больше

  • Зефирная мастика Комментарии. 67

    Если вы осваиваете торты из мастики, то самым простым вариантом будет мастика из зефира, так как она проще в изготовлении, с ее помощью можно регулировать уровень эластичности.

    Здравствуйте, дорогие друзья! Год назад, 1 мая 2013 года, был создан сайт «Украшение тортов»! Ура, ура, приближается первый юбилей.А ведь 1 мая выходной.

    Узнать больше

  • Сборка двухъярусного торта Комментарии. 57

    Чтобы удачно создать многоярусный торт, нужно знать несколько секретов, о которых я хочу рассказать в этой статье. Просто положите торт меньшего размера.

    Узнать больше

  • Смешарики из мастики Комментарии. 40

    Большинство детей любят Смешариков, поэтому я делала их не раз. Уверена, такие популярные персонажи порадуют и вашего ребенка! Для этого торта я лепила всех.

    Хочу рассказать вам о следующем виде мастики – это желатиновая мастика. У нее есть свои положительные и отрицательные качества. Прежде всего, его главное преимущество.

  • Говорят, что пропитку для бисквита впервые изобрели падкие на разные сладости итальянцы, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт. Как бы то ни было, но именно эта часть теста придает бисквиту необычный нежный вкус, который нравится большинству людей.Приготовить его несложно, главное знать пропорцию, при которой пропитка подчеркнет все достоинства торта, не превратив его в размокшую бесформенную массу.

    Хотя в кулинарии не используются точные научные правила и лучшие блюда готовятся интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

    Французские кондитеры разработали формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и введения специальных синтетических добавок.

    На 1 кг бисквитных коржей приходится 700 г пропитки и 1,2 кг крема.

    Чтобы приготовить хороший торт, вам просто нужно применить эту пропорцию к используемому вами печенью. Кстати, формула подходит только для бисквитных коржей — песочное, слоеное и другие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

    Также важно знать, когда использовать пропитку, так как ошибки могут превратить отличный торт в кусок совершенно несъедобного растекающегося теста.Поливают ею бисквитные коржи через 6-7 часов после окончания выпечки. Если используются готовые покупные бисквиты, к процессу нужно приступать через 2-3 часа после их поступления в дом.

    Можно использовать только пропитку комнатной температуры – при охлаждении сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в подобие неряшливой глазури. А при его сильном нагреве форма лепешек нарушается, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому после приготовления выбранной вами пропитки нужно отставить ее на 2-3 часа остывать, но не ставить в холодильник.

    Если вы будете использовать спиртовые пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов взять для приготовления идеального состава. Когда торт пропитан коньяком, водкой или ромом, избыток спирта сделает вкус бисквита горьковатым, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

    Аналогичный подход используется с корицей, лимонной цедрой, кофе и другими продуктами, которые имеют достаточно насыщенный аромат и могут стать доминирующими в готовом блюде.

    Основные рецепты

    Сразу стоит сказать, что любая пропитка для бисквита – это обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить следует очень осторожно – для этого используется небольшая кастрюля с толстым дном, которая ставится на слабый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне нестойким и при снижении температуры начнет выпадать в осадок, или, что во много раз хуже, кристаллизоваться.

    Сначала рассмотрим, как приготовить основу, а затем добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и неповторимой.

    Старт

    Для приготовления качественного сиропа для пропитки бисквитов вам понадобится белый сахарный песок и фильтрованная вода. Последнее требование нужно соблюдать в обязательном порядке, так как в жидкости из-под крана много посторонних веществ, которые будут мешать нормально растворяться сахару и портить вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, обладающий изысканным вкусом, но помните, что стоимость такого продукта довольно высока, поэтому торт не будет дешевым.

    Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе получится либо сладкая вода, способная протекать сквозь коржи, не пропитывая их, либо густая кашица, больше похожая на глазурь.

    Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

    Если необходимо получить очень сильный вкус определенной добавки, количество сахара можно уменьшить до 350-400 грамм.

    Нагреть жидкость с добавлением сахара на медленном огне, но не доводить до кипения. Когда появится пена, осторожно снимите ее и продолжайте варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления бисквит пропитать, снять с огня и поставить в холодильник примерно на час перед добавлением ароматизатора.Если сделать это раньше, то он просто испарится, оставив чистый сахарный сироп.

    Когда все будет готово, нужно будет полить коржи пропиткой, аккуратно растирая ее ложкой, постепенно подливая больше жидкости.

    Спиртовые добавки

    Существуют различные пропитки для печенья на основе спиртовых напитков. Спирт значительно усиливает вкус самого торта, используемого крема и дополнительной добавки, если она используется. По этой причине в спирт часто добавляют фруктовые или травяные компоненты в пропитку.

    Самой популярной является коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского искусства. На литр сиропа добавьте 150 мл напитка, следя за тем, чтобы он хорошо перемешался с основной густой массой.

    Кроме того, пропитки бисквита могут быть выполнены другими алкогольными напитками, в том числе:

    • водка дорогая;
    • ликеры;
    • настойки.

    Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку самбуки, так как они имеют очень специфические ароматы, которые могут испортить впечатление от полученного торта.

    С коньяком также можно сочетать оригинальные вкусы, например, корица, кофе, шоколад, вишня. К рому подходят сливки, кокосовый сироп или ликер, мята и другие травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавив к ним дополнительный ингредиент, можно нарушить гармонию вкуса, получив достаточно неприятные ощущения.

    Фруктовые оттенки

    Для приготовления качественных пропиток для печенья на основе фруктов и ягод необходимо предварительно подобрать оптимальный вариант добавки.Лучший ароматизатор – ликер, настойка или спиртовая эссенция, но с ними нужно быть предельно осторожным, так как несколько лишних капель сделают вкус слишком насыщенным или добавят ему излишнюю горечь. Поэтому многие кулинары советуют использовать варенья и конфитюры. Однако они должны быть свежими, так как лишняя густота будет мешать им нормально растворяться.

    Осталось сделать выбор. Классикой считается лимонная пропитка, которая также является классикой во французской, итальянской и испанской выпечке.А вот цитрусовые, в том числе апельсины, мандарины и грейпфруты, тоже нужно употреблять с особой осторожностью, так как они имеют очень насыщенный вкус.

    Хороший вариант, в который можно не бояться добавлять много вкусовых добавок – клубника, вишня, малина, абрикосы, сливы. Также популярны разнообразные ягоды – смородина, крыжовник, голубика, голубика.

    Цветочные ноты

    Вы также можете приготовить сироп с цветочными ароматами. Фиалка – хороший вариант, который придаст торту нежный аромат.Оригинальной станет и пропитка розой, жасмином и другими цветами, которые используются в кулинарии. Их используют для приготовления конфитюров, спиртовых настоек и эссенций, а также растирают с сахаром, оставляя на несколько дней, после чего сок собирают.

    Наконец, если у вас совсем нет времени и желания заниматься кондитерскими изделиями, а хочется порадовать близких вкусным тортом, вы можете купить готовую эссенцию или синтетический ароматизатор в магазине.Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, так как они гораздо вреднее для организма, чем все представленные выше.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.