Кукуруза в банке: цены, состав, отзывы. Купить на сайте Бондюэль

Содержание

Консервированная кукуруза: как узнать о её качестве по банке и кому не стоит увлекаться этим продуктом? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

В нашей стране она носила гордое название «царица полей», конечно, речь идёт о кукурузе: из неё получают крахмал и глюкозу, пекут хлеб и готовят десерты, её варят, жарят и консервируют. Как раз о консервированной кукурузе сегодня пойдёт речь. Какую кукурузу используют для производства консервов? Как узнать о её качестве по банке? И кому не стоит увлекаться этим продуктом?

На сегодняшний день внутреннее производство консервированной кукурузы в нашей стране превышает объём импорта почти в 5 раз. Лидирующим регионом является Краснодарский край, именно там расположено одно из ведущих предприятий консервной отрасли, куда мы сейчас и отправимся.

На кубанских просторах с конца июля до середины октября идёт уборка кукурузы, работы в поле много: в год на заводе перерабатывают около 45000 тонн этого продукта. Для производства кукурузы используют только свежее сырьё, выращенное на собственных полях предприятия.

Анна Пошивалова: Используем определённые сорта – это не такая обыденная кукуруза, которую мы выращиваем на огородах, это кукуруза для промышленного производства: для того чтобы кукуруза в баночке была нежной, у неё должны соблюдены быть сухие вещества или влажность кукурузы по-другому.

Кристина Бовина: Чем больше сухих веществ содержит сырьё, тем выше степень зрелости кукурузы и тем выше качество характеристики готового продукта. Для того чтобы кукуруза в банке ещё и радовала глаз, початки проходят входной контроль качества.

Смотрите такжеЗелёный горошек – кладезь растительных белков и микроэлементов

Анна Пошивалова: Мы не работаем с нестандартным початком – это, который другой по размеру, если он поражён болезнями, если он поражён каким-то вредителями, потому что это всё попадает в баночку, и потребителю не всегда очень нравится, что он там видит внутри.

Кристина Бовина: Собранная кукуруза должна максимально быстро попасть в обработку.

Анна Пошивалова: У нас есть определённый срок – это не более 4 часов: её комбайны срезают прямо с поля в початке, здесь её перерабатывают, очищают от покровных листьев.

Кристина Бовина: Круглые валы, которые вращаются в разные стороны, захватывают покровные листья и врывают их с початка, затем зерно срезают и промывают, после кукурузу подвергают термической обработке.

Анна Пошивалова: Когда мы говорим о том, что у нас кукуруза в заливке, то её необходимо пробланшировать, для того чтобы она стала немного мягче, убрать лишнюю микробиологию и сохранить её цвет.

Кристина Бовина: После чего кукуруза попадает на линию наполнения зерна, где происходит фасовка.

Анна Пошивалова: Перед подачей банки к наполнителю заливы или зерна, банки проходят через специальное оборудование – ошпариватель. Если это вакуумная кукуруза, то баночка пустая без заливки заходит в вакуумную закатку вместе с зерном. Если кукуруза делается в заливке, то она просто ходит на обычную закатку, прикатывается крышкой и так же выходит по транспортерным линиям на загрузочные корзины в автоклавы.

Кристина Бовина: В автоклаве банки стерилизуются, затем продукцию, прошедшую обязательный контроль качества, отправляют на склад – там сотни тысяч банок ждут своей очереди на транспортировку для дальнейшей реализации.

В наши дни люди часто отдают предпочтение консервированным продуктам: если есть баночка кукурузы в холодильнике, всё, что вам будет необходимо сделать – это открыть её и съесть, однако, выбрать качественный продукт совсем не просто. Чтобы стать более подкованными в вопросе выбора консервированной кукурузы, мы обратились за советами к технологу консервного завода Алексею Пенюгалову. Алексей, скажите, на что, в первую очередь, обратить внимание при выборе консервированной кукурузы?

Алексей Пенюгалов: С точки зрения, как выбрать правильный продукт – очень тяжело по одной простой причине: вы видите этикетку, но вы не видите ни при каких условиях тот продукт, который находится внутри. Некие косвенные способы, к примеру, такие как полнота заливки или полнота укладки кукурузы, собственно говоря, в банке.

Кристина Бовина: Можно ли это понять?

Алексей Пенюгалов: Да. Если вы возьмёте обычную банку и начнёте её просто переворачивать, вы прекрасно будете понимать, как передвигается внутри продукт: и вот если вы трясёте, и он там перемещается, значит продукта там недостаточно много. Мы с вами пока не знаем, какой продукт находится внутри по качеству…

Кристина Бовина: Да, разница есть.

Алексей Пенюгалов: Да, но с точки зрения перемещения продукта вы понимаете, что заливки больше или, собственно говоря, того продукта, в частности, кукурузы, который вы покупаете, больше или меньше.

Кристина Бовина: А сама банка какая должна быть?

Алексей Пенюгалов: Дефектов, конечно, не должно быть: никакого не должно быть бомбажа, должна быть втянутая крышка, то есть, когда термическую обработку проходят консервы, это всё втягивается в такую достаточно плотную упаковку – такая глухая банка, то есть нет никакого звонкового, нет мембраны, которая бы звенела. Любая консерва, в том числе и кукуруза, должна быть, конечно, герметично закрыта: если она открылась в процессе, когда получила дефект, никогда не при каких условиях данный продукт покупать не нужно.

Кристина Бовина: Можно ли сказать, что с ключом будет более качественная кукуруза?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, банка с ключом более практична, и мы говорим о том, что тот продукт, который упакован внутри, раз производитель потратил деньги ещё и на упаковку, будет достойного качества, того, какое вы пытаетесь ожидать от этого продукта.

Кристина Бовина: Алексей, скажите, а срок годности, если напечатан краской или выдавлен на банке, какой лучше?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, как правило, дата устанавливается любым иным способом, но не устанавливается выдавливанием: шрифты наносят дефект на лакокрасочное покрытие внутри банки, и в этом месте иногда могут возникать коррозии, поэтому, как правило, даты на поверхности банок устанавливают именно струйные принтеры, но, к сожалению, это и есть предмет большого мудрежа недобросовестных продавцов, которые пытаются изменить дату…

Кристина Бовина: И в чём они мудрят?

Алексей Пенюгалов: Они просто стирают и перебивается дата, ставится другая дата, которая не соответствует реальной дате производства данного продукта.

Кристина Бовина: Чем же тогда виноват покупатель? Ведь дату, напечатанную принтером, можно стереть и напечатать новую, но как преодостерчься?

Алексей Пенюгалов: Практически невозможно и не, скажем так, обладая каким-то специальными знаниями, практически это определить невозможно.

Кристина Бовина: А важно ли, где именно произведена кукуруза: отечественная, импорт?

Алексей Пенюгалов: Практически все плодоовощные консервы выпускаются внутри страны, практически отсутствует импорт, даже именитые иностранные большие французские, американские компании в любом случае имеют в южных регионах России перерабатывающие мощности, которые абсолютно спокойно здесь всё это вырабатывают и абсолютно спокойно продают внутри страны.

Кристина Бовина: Отечественная кукуруза не может быть генномодифицированной?

Алексей Пенюгалов: Да, отечественная кукуруза не может быть генномодифицированной по той простой причине, что государство не допускает генномодифицированные источники и продукты с точки зрения того сырья, которое произрастает внутри страны.

Кристина Бовина: Кукуруза может быть изготовлена из замороженного сырья?

Алексей Пенюгалов: Да, кукуруза и российский ГОСТ подразумевают, что она вырабатывается из свежего сырья и из замороженного сырья, но, как правило, она не будет совсем сладкой, она будет такая ватная, крахмальная такая будет кукуруза, то есть она не будет обладать тем сладким вкусом, который мы ожидаем почувствовать от кукурузы.

Кристина Бовина: На этикетке нам об этом будет написано?

Алексей Пенюгалов: Сложно сказать.

Кристина Бовина: Кстати, про состав: какой он должен быть?

Алексей Пенюгалов: 4 ингредиента: ничего, кроме кукурузы, сахара, соли и воды там быть не может. Это категория натуральных консервов, иногда люди путают, что это натурально выращенные. Натуральные – это те консервы, которые наиболее близко сохраняют вкус того продукта, который есть в свежем виде.

Кристина Бовина: Алексей, на некоторых банках написано: «Кукуруза сладкая» и на некоторых – «Кукуруза сахарная». Можно ли сказать, что сахара в этой кукурузе больше?

Алексей Пенюгалов: «Сахарная» и «сладкая» – это исключительно взгляд маркетологов, которые занимаются на предприятиях или в торговых компаниях, позиционирование данного товара. «Давай назовём «сахарная»?». «Ну, давай». «Давай назовём, что она «сахарная» 3 часа после сбора с поля?». «Ну, давай попробуем сделать именно так».

Кристина Бовина: У всех представленных образцов состав одинаковый, но какие-то произведены по ГОСТу, а какие-то по ТУ, в чём же тогда в принципе разница?

Алексей Пенюгалов: Технические условия, как правило, подразумевают некие изменения технологии: чуть больше соли-чуть меньше соли, чуть больше сахара-меньше сахара, но фактически в таком продукте как «кукуруза сладкая» или «кукуруза консервированная», очень сильно отклоняться от рецептур практически нельзя, поэтому это продукт, который вырабатывается российским ГОСТом, и я думаю, что практически на всех банках, которые у нас представлены, я думаю, что это российский ГОСТ.

Кристина Бовина: В Америке одна пожилая женщина, разбирая чердак, обнаружила неожиданную находку – старую жестяную банку консервированной кукурузы, этому сокровищу оказалось 50 лет: на удивление кукуруза из прошлого выглядела и пахла ни чуть не хуже современной, но есть её, конечно, никто не рискнул. Узнать больше об истории консервированной кукурузы мы сможем далее в программе.

Появлению консервных продуктов мы обязаны Наполеону. Армия нуждалась в стабильном источнике пищи, император решил устроить соревнование: кто придумает лучший способ хранения продуктов? И такой человек нашёлся: парижскому кондитеру Николя Апперу пришла в голову идея консервировать пищу, запечатывая её в бутылках и погружая их в кипящую воду. Слава француза не давала покоя англичанам, и вскоре они придумали способ, как заменить стеклянные бутылки на жестяные банки. Спрос на консервы постоянно рос и процесс изготовления приходилось совершенствовать. В 1929 году в Америке, где консервированная кукуруза по объёмам производства занимала лидирующие позиции, была изобретена революционная система вакуумного консервирования. Любовь американцев к этому продукту со временем передалась и нам, благодаря дружбе Никиты Хрущёва с фермером – пропагандистом кукурузы Росуэллом Гарстом: одержимый кукурузой генсек решил, что именно она сможет вывести из кризиса советское сельское хозяйство. К 1965 году в нашей стране производили 25 миллионов банок консервов «сахарной» кукурузы в год.

Алексей, предлагаю открыть 3 образца.

Алексей Пенюгалов: Давайте начнём с этой банки маленькой, посмотрим, что она представляет, буду открывать стандартным консервным ножом, я позволю себе слить заливку…

Кристина Бовина: Вам нравится заливка?

Алексей Пенюгалов: Эта заливка свойственна обычной кукурузе: она должна быть слегка мутной, потому что в кукурузе содержится крахмал и, собственно говоря…

Кристина Бовина: Пахнет кукурузой.

Алексей Пенюгалов: Да, вот мы с вами видим кукурузу – в принципе она соответствует.

Кристина Бовина: Количество кукурузы достаточное?

Алексей Пенюгалов: Кукурузы, конечно, немножко недостаточно, всё-таки, конечно, побольше надо класть сюда кукурузы, потому что она должна практически подходить под срез банки.

Кристина Бовина: Визуально кажется, что как будто бы не доложили.

Алексей Пенюгалов: Маловато. Возьмём теперь вот такой ключ, называется «easy open», вот это банка, в которой 212 грамм, открываем: вот смотрите – это вакуумная кукуруза, практически в вакуумной упаковке.

Кристина Бовина: Практически нет заливки, я бы сказала.

Алексей Пенюгалов: Да, практически нет заливки – это как раз особенность выработки консервов в вакуумной упаковке.

Кристина Бовина: В чём разница?

Алексей Пенюгалов: Вакуумная упаковка отличается тем, что кукуруза забирает лишнюю влагу и, собственно говоря, вся заливка, которую мы туда положили, находится внутри самой кукурузы.

Кристина Бовина: Эта кукуруза будет сочнее?

Алексей Пенюгалов: Это будет немножко другая кукуруза, она будет в принципе то же самое, что эта, что эта, но это такой интересный психологический приём, и мы понимаем, что здесь, даже если есть заливка, сейчас мы можем даже попробовать: видите, её совсем мало, там нет практически заливки.

Кристина Бовина: Как вам количество кукурузы в этой банке?

Алексей Пенюгалов: Относительно объёма самой банки её больше, это даже видно визуально – вот это близко к тому, что должно быть в вакуумной упаковке. И давайте откроем третью банку, открываем: ну, вот – это классическая наполняемости банки, мы можем попытаться слить, но мы понимаем, что здесь будет заливки совсем чуть-чуть.

Кристина Бовина: И здесь она более мутная.

Алексей Пенюгалов: Лёгкая муть, опалесценция так называемая, присуща любой заливке – там есть крахмал, но опять же можно обратить внимание, просто сравнить цвет: здесь абсолютно яркий жёлтый цвет…

Кристина Бовина: Здесь яркий цвет, здесь яркий цвет…

Алексей Пенюгалов: Да, абсолютно калиброванный цвет. Если мы видим хороший цвет кукурузы, то мы говорим, что, наверно, это всё-таки свежая кукуруза, потому что она не подвергается никакой дополнительной обработке, не происходит некое выцветание данного продукта.

Кристина Бовина: Все образцы имеют ровные одинаковые зёрнышки…

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: А если есть помятые, битые, разного размера, о чём нам это говорит?

Алексей Пенюгалов: Российский ГОСТ подразумевает, что порядка 20% зёрен, которые попадают в кукурузе, могут иметь механические дефекты. Если вы видите, что, допустим, половина мелкого, а половина крупного, наверно, это всё-таки неправильно что-то с технологией.

Кристина Бовина: Кукуруза должна быть хрустящей?

Алексей Пенюгалов: Да, она должна быть такая твёрденькая по структуре, она должна, может быть, даже немного лопаться.

Кристина Бовина: Предлагаю перейти от теории к практике.

Алексей Пенюгалов: Не вопрос! Да, давайте попробуем, я предлагаю вам попробовать вот этот.

Кристина Бовина: Вполне приятная по вкусу кукуруза.

Алексей Пенюгалов: Да, достоянный продукт должен быть, да.

Кристина Бовина: Как вам?

Алексей Пенюгалов: Да, вкусно.

Кристина Бовина: Сладкая?

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: А эта нежнее, мне кажется, по вкусу. Почувствуйте разницу.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Как будто она молоденькая.

Алексей Пенюгалов: Да.

Кристина Бовина: Может быть такое или это только мои умозаключения?

Алексей Пенюгалов: Нет, правильно абсолютно, я думаю, тут плюс минус, организация технологии, консервы – это живой процесс, и иногда получаются некие уникальные вещи, которые просто очень вкусные.

Кристина Бовина: А вот третья мне не понравилась.

Алексей Пенюгалов: Существует некий…

Кристина Бовина: Какой-то то ли пенициллин, то ли… что-то там явно не то.

Алексей Пенюгалов: Да, абсолютно верно, какой-то такой медицинский…

Кристина Бовина: Что это может быть?

Алексей Пенюгалов: Запах может дать, конечно, и банка сама, то есть внутреннее лакокрасочное покрытие.

Кристина Бовина: То есть качество металла банки тоже как-то влияет на вкус?

Алексей Пенюгалов: Конечно, оно влияет: берёте, допустим, без обработки внутренней, она начинает крадировать, сам лак может, допустим, дать некие оттенки запаха химически-медицинские.

Кристина Бовина: Но под майонезом, конечно, никто не почувствует.

Алексей Пенюгалов: Это да.

Кристина Бовина: Предлагаю открыть ещё самый бюджетный вариант…

Алексей Пенюгалов: Давайте.

Кристина Бовина: Возможно, он будет даже лучше, чем импортные.

Алексей Пенюгалов: Давайте попробуем, я уверен, что здесь проблема с наполняемостью, вот даже видно, что переваливается центр тяжести, то есть мы говорим о том, что здесь будет очень-очень немного продукта, сейчас мы с вами откроем, собственно говоря, и посмотрим, сейчас мы сольём: тут могу сказать, что тут явно видно, что есть проблемы с наполняемостью.

Кристина Бовина: Целый суп у нас в банке.

Алексей Пенюгалов: Да, и вот теперь, даже ещё не открывая крышку, можно оценить наполняемость банки: здесь в принципе две трети банки только наполнено, что, конечно, просто недокладка самого продукта в банку, конечно, так относиться к своему потребителю нельзя, вы продаёте всё-таки консервную банку с водой, но никак не кукурузу, потому что здесь в консервной банке воды гораздо больше, чем, собственно говоря, самой кукурузы.

Кристина Бовина: А вот если мы купили, открыли и всё не съели, как можно хранить открытую банку кукурузы: стоит ли переложить?

Алексей Пенюгалов: Из оригинальной упаковки не надо перекладывать, потому что с каждым перекладыванием продукта, вы перекладываете его в другую микробиологическую среду, и если вы чуть дольше задержите хранение данного продукта, он точно у вас заплесневеет, поэтому если вы открыли банку с кукурузой и сразу не употребите, то попытайтесь употребить её в какое-то ближайшее время, допустим, в течение 5-7 дней, больше затягивать не стоит по одной простой причине, что даже если та банка будет и плотно закрыта, то запахи из холодильника, которые, к сожалению, присутствуют во всех наших холодильниках, могут передаваться кукурузе, кукуруза очень активно впитывает эти запахи.

Кристина Бовина: Алексей, спасибо, что поделились с нами полезной информацией!

Теперь мы без труда узнаем настоящую «царицу полей», но давайте выясним, стоит ли переплачивать за красивые слова на банке? Что нам продают под видом молодой кукурузы? И как не попасть на уловки маркетологов при её выборе?

В условиях рыночной экономики главную роль играет прибыль, а отнюдь не качество, поэтому маркетологи не упускают возможности сыграть на наших страхах, и этикетки пестрят обещаниями о «био», «эко», «продукте без ГМО».

Илона Мизоева: Этим надписям я бы не придавала большое значение. Почему? Во-первых, нужно понимать, что такое ГМО? Это изменение генной структуры, и оно зависит от того, кто производит семена: если производитель семян не указал этого, то производитель непосредственно кукурузы об этом может не знать.

Кристина Бовина: Первым делом нужно смотреть на дату изготовления, иначе кукуруза нового урожая на проверку может оказаться не так уж и молода.

Илона Мизоева: Для того чтоб получить хорошую качественную «сахарную» кукурузу, нам нужно её от поля до непосредственно производства привезти за несколько часов, соответственно, если вдруг вы на банке увидите производство, например в декабре или в марте, мы понимаем, что продукт сделан из мороженого сырья.

Кристина Бовина: Поэтому, чтобы уверенным в свежести продукта ищите баночки, изготовленные в период с июля по сентябрь. Акции на консервированную кукурузу в магазинах также могут быть привязаны к времени года.

Илона Мизоева: Есть какие-то определённые праздники, когда на каждом столе у нас появляется салат с молодой кукурузой, конечно, к этим праздникам, будем говорить, производители борются за то, чтобы купили именно их товар.

Кристина Бовина: Ещё одним распространённым способом привлечь внимание к своему продукту является размещение всевозможных рецептов прямо на банках консервированной кукурузы. Что ж, мы не против, ведь это, пожалуй, самое полезное, что придумали маркетологи.

Кукуруза содержит большой список полезных компонентов, включая клетчатку, витамины группы B, витамин C и магний – они служат топливом для правильной работы сердца, мышц и мозга, но что полезного остаётся после термической обработки? Точно знает диетолог.

В процессе термической обработки у кукурузы изменяются свойства клетчатки и крахмала, за счёт чего она легко усваивается в организме, большое количество полезных веществ также сохраняется.

Анна Гончарова: Максимальное количество кальция, цинка, марганца, фосфора, других микроэлементов обуславливает её полезные свойства и сохраняются в полном объёме как в самих зёрнах, так и в жидкости.

Кристина Бовина: Кукуруза богата аминокислотами: лизином и триптофаном, благодаря им образуется гормон мелатонин, который отвечает за качество сна, молодость и долголетие.

Анна Гончарова: Особенно полезна кукуруза для людей, кто следит за здоровьем своего питания, для тех, кто хочет сохранить качество волос, кожи, ногтей, для тех, кто следит за своим репродуктивным здоровьем.

Кристина Бовина: Но не стоит забывать, что, в первую очередь, этот продукт имеет высокий гликемический индекс и повышает уровень глюкозы в крови.

Анна Гончарова: Норма безопасная для пациентов с нарушением углеводного обмена и для тех, кто хочет похудеть: 2 столовые ложки зёрен кукурузы без горки – именно эта норма соответствует примерно 50-60 килокалориям. Консервированная кукуруза противопоказана при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, при хроническом панкреатите, желчнокаменной болезни.

Кристина Бовина: Консервированная кукуруза – это высокоэнергетическая углеводная пища, которая идеально подходит в качестве гарнира к обеду: лучше всего она сочетается с не крахмалистыми овощами, блюдами из птицы и рыбы.

Выбирайте кукурузу в целых банках без вмятин, особое внимание обращайте на дату изготовления: она должна приходиться на летний период или начало осени. В составе может быть только 4 ингредиента: кукуруза, вода, соль и сахар. Яркие и сочные зёрна кукурузы содержат клетчатку и антиоксиданты, а также придают текстуру и цвет уже привычным блюдам. Употребляйте её в умеренном количестве, но не лишайте себя удовольствия насладиться свежей сладкой кукурузой в любое время года, просто открыв банку. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

какая кукуруза полезнее и можно ли ее назвать диетическим продуктом? TEA.ru

Без нее не обходится любимый крабовый салат, она обязательный атрибут летнего отдыха на море, ее любят взрослые и дети, хотя и не могут точно ответить: овощ это или фрукт? В нашей статье мы поговорим о кукурузе – царице полей, природной аптечке и просто вкусном продукте.

Что такое кукуруза – овощ, бобовое или злак?

Ответ на этот вопрос может поставить в тупик. Кукурузу часто ошибочно причисляют к бобовым – за сходство зернышек с фасолью и горохом. Некоторые называют ее овощем, ведь в кулинарии она чаще всего соседствует именно с ними. Есть даже мнение, что кукуруза – это фрукт, из-за сладости ее плодов. Эти версии также не верны. 

Кукуруза – это злак. И хотя она совсем не похожа, например, на пшеницу или рожь, но ботаники относят ее именно к семейству злаковых. Это единственный представитель рода «кукуруза» и, по некоторым данным, может считаться чуть ли не древнейшим хлебным растением в мире.

На родине, в Мексике, растение называли маисом, и это слово до сих пор привычнее жителям американских континентов. Славяне же звали его на свой манер – кукурузой. Возможно, от словенского kukúrjav («кудрявый») или турецкого kokoros («высокое растение») – точно неизвестно. Существует даже версия, что название происходит от kukuru – традиционного «позывного», которым хозяйки призывали домашних куриц для кормления зернышками. 

Подарок инопланетян или упорная селекция: как на земле появилась кукуруза

Современная кукуруза и все ее многочисленные сорта были искусственно выведены человеком из древнего растения маиса. Долгие годы селекции привели к тому, что зерна и початки стали намного крупнее и уже мало походили на своего предка.

Мистические варианты ответа на вопрос, как на земле появилась кукуруза, тоже существуют. В древности одомашнивание кукурузы приписывали богам – кто же еще мог создать такой уникальный продукт? Фантасты выдвигали версии о том, что кукурузу на землю завезли инопланетяне, и даже обосновывали это. Дело в том, что современная кукуруза может вырасти только из специально посаженных семян. А случайно упавшие на землю початки или отдельные зернышки просто сгниют или высохнут. Так что растение, которое не может само себя «сеять», просто обязано иметь какую-то тайну, например инопланетное происхождение. 

К счастью, никто пока не отменял археологию и здравый смысл. В ходе раскопок ученым удалось составить подробную картину одомашнивания древнего маиса, который изначально и размером был всего около 4 см, и с самостоятельным воспроизводством проблем не имел. До вмешательства древних селекционеров. 

Как кукуруза попала в Россию

Уникальное растение, в буквальном смысле кормившее всю Америку, попало в Европу в конце XVI века. Солнечный злак быстро оценили земледельцы. Маис хорошо прижился в южных регионах Португалии, Испании и Франции, а позже, с появлением морозостойких сортов, распространился по всему континенту. 

В конце XVII века, после очередной Русско-турецкой войны, к нашей стране перешла территория Крыма, где турки уже активно выращивали кукурузу. И сегодня она широко распространена в южных регионах России. Пожалуй, без палаток с вареной кукурузой не обходится ни один отечественный курорт.

Почему кукуруза – «царица полей»

Настоящий кукурузный бум случился в Советском Союзе в середине 50-х годов XX века, когда страна восстанавливалась после войны и правительству нужно было решать продовольственный вопрос.

Когда глава государства Никита Хрущев узнал о масштабах урожая кукурузы в Америке и достижениях местных фермеров, он принял решение переориентировать сельское хозяйство СССР с традиционных зерновых культур на новую. По его задумке, чудесное растение должно было «вытащить» сразу несколько сфер промышленности. На агитплакатах того времени можно было встретить подобные стихи:

Кукурузу не напрасно мы так ценим высоко:

Кукуруза – это мясо, сало, масло, молоко.

Под маис было отведено 25% всех пахотных земель Союза. Однако благое намерение не привело к ожидаемым результатам. Климатические особенности, разный состав почвы, отсутствие необходимой техники и удобрений – все это привело к тому, что урожай не вызревал, а ситуация в сельском хозяйстве лишь усугубилась. Кукурузная кампания к середине 60-х постепенно свернулась, а словосочетание «царица полей» приобрело иронический оттенок. Вспомните, например, фильм «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен». 

Полезные свойства кукурузы и ее влияние на человека

Но вернемся в наше время, когда и сама кукуруза, и ее полезные свойства хорошо изучены и активно применяются не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и даже химической промышленности – для производства синтетических тканей, бумаги, лаков. 

Кукуруза невероятно богата полезными веществами: она содержит магний, кальций, селен, цинк, калий, железо, фосфор, медь, йод, фолиевую кислоту, каротиноиды и целый ряд витаминов: А, D, E, К, С. И при этом не содержит глютен.

Польза кукурузы для человека:

  • благоприятно влияет на состояние кожи и зрения; 

  • предотвращает накопление холестерина в клетках печени; 

  • предотвращает анемию; 

  • стабилизирует работу нервной системы; 

  • помогает при лечении цистита и нормализует работу почек; 

  • регулирует метаболизм углеводов, жиров и белков; 

  • улучшает иммунитет и замедляет старение клеток; 

  • защищает от свободных радикалов;

  • полезна для правильного развития костей;

  • поддерживает нормальную работу сердца;

  • предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний.

Благодаря тому, что в кукурузе содержится феруловая кислота, ее регулярное использование способно предотвратить рак молочной железы и толстой кишки. А большое количество антиоксидантов борется со свободными радикалами, которые, по мнению ученых, вызывают онкологические заболевания.

Что такое кукурузные рыльца и чем они полезны

В медицине также активно используются кукурузные рыльца – те самые волоски с кукурузного початка. В первую очередь их применяют как сильное мочегонное и желчегонное средство.

Кукурузные рыльца богаты витаминами (С, В, А, Р, К, Е) и минералами (медь, цинк, железо, йод, калий, фосфор и др.), они содержат дубильные вещества и эфирные масла. Интересно, что их целебные свойства признает как классическая, так и нетрадиционная медицина: рецепты можно встретить даже в китайской и тибетской.

  1. Нормализуют обменные процессы, повышают энергичность и выносливость.

  2. Укрепляют иммунную систему, стабилизируют гормональный фон.

  3. Выводят из организма токсины и другие вредные вещества.

  4. Помогают профилактике онкологических заболеваний и замедляют рост раковых клеток.

  5. Выводят свободные радикалы, оказывают антиоксидантное воздействие, замедляют старение клеток.

  6. Эффективны для профилактики и лечения диабета, снижают уровень глюкозы в крови. 

  7. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают состояние печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника. 

  8. Благодаря желчегонному эффекту улучшают работу системы пищеварения.

  9. Помогают нормализовать вес и контролировать аппетит.

  10. Нормализуют артериальное давление и состояние нервной системы.

Несмотря на обилие полезных свойств кукурузных рылец, не стоит заниматься самолечением. Перед применением любых препаратов обязательно обратитесь к врачу.

Какая кукуруза полезнее: свежая, вареная или замороженная

Одна из удивительных особенностей кукурузы – способность сохранять полезные свойства даже после термической обработки. 

Разумеется, полезнее всего свежая кукуруза. Но мало чем уступает ей и замороженная. Витамины и минералы после заморозки сохраняются, а некоторых даже становится больше. Вареная кукуруза также не менее питательна и богата полезными веществами, даже несмотря на то, что при консервировании часть из них теряется. К примеру, натрий при варке практически исчезает из состава зерен, а вот при консервации его концентрация возрастает в 10 раз. Поэтому смело можно говорить, что кукуруза полезна в любом виде.

Можно ли есть кукурузу для похудения

Кукурузу нельзя назвать диетической, хотя ее свойства действительно могут помочь наладить режим питания. Невысокий гликемический индекс, большое содержание белка и витаминов, уникальные аминокислоты делают ее особенно популярной среди спортсменов и вегетарианцев.

Нередко кукуруза играет главную роль в экспресс-диетах или монодиетах. Она не содержит глютен, а потому макароны, печенье, хлебцы и другие продукты из кукурузной муки часто встречаются в рационе тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Однако полностью переходить на кукурузные продукты без глютена худеющим все же не рекомендуется.

Консервированную кукурузу при похудении не стоит употреблять из-за большого количества сахара в консервирующей жидкости. Лучше есть вареную или свежую кукурузу, но не чаще 2 раз в неделю.

Калорийность кукурузы в зависимости от типа готового продукта

Кукуруза – продукт средней калорийности, чего не скажешь о ее производных. В таблице приведены показания калорийности кукурузы в зависимости от способа приготовления.

Калорийность кукурузы (количество ккал на 100 г продукта):

  • свежая молодая кукуруза: 84–90;

  • замороженная кукуруза: около 90;

  • консервированная кукуруза: 104–119;

  • вареная кукуруза: около 123;

  • кукурузная мука: 330;

  • попкорн: около 330;

  • кукурузные палочки: от 353 и выше;

  • кукурузные хлопья: от 360 ккал.

Сколько калорий в консервированной кукурузе, должно быть обязательно указано на этикетке. Эти данные могут отличаться у разных производителей, в зависимости от состава сиропа и технологии приготовления.  

Калорийность попкорна может увеличиваться при добавлении масла и прочих вкусовых добавок. То же и с калорийностью кукурузных палочек: в таблице приведена средняя цифра для палочек без сахара и других добавок. Эти два продукта нельзя отнести к диетическим, однако и бесполезными их называть некорректно. 

В чем польза кукурузных хлопьев и попкорна

Кукурузные хлопья содержат большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника, микроэлементов и крахмала – источника энергии. Так что хлопья действительно могут стать не только вкусным, но и питательным завтраком. Они также содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин. Вот почему человек чувствует радость и удовольствие, перекусив кукурузными хлопьями.

Однако важно помнить, что полезными можно считать только натуральные хлопья, которые не содержат сахар, консерванты, ароматизаторы и прочие химические добавки. Поэтому лучше отдавать предпочтение несладким хлопьям. И в любом случае этот продукт нужно употреблять в меру. Кукурузные хлопья не полезны для диабетиков и людей с лишним весом.

А как быть с попкорном? Если брать чистый попкорн, без добавления соли, сахара, сиропов и усилителей вкуса, то и в нем есть полезные свойства. К примеру, в продукте увеличивается количество полифенолов – это природные антиоксиданты, которые препятствуют окислению и старению клеток.

Как делают кукурузные хлопья

Кратко технология приготовления кукурузных хлопьев выглядит так: зерна кукурузы очищают и хорошо измельчают. Затем пропитывают сахарным сиропом и тщательно вымешивают. Получившееся тесто проходит обработку паром, затем формируется в хлопья. На финальном этапе приготовления хлопья запекают в печи или обжаривают. 

Как выбрать свежую и консервированную кукурузу

Обычно на рынках кукуруза появляется в конце лета, но в больших супермаркетах она встречается круглый год. Выбирая кукурузу, обращайте внимание на внешний вид зерен и самого початка. 

Светло-желтые или белые зерна обычно у молодой кукурузы. Она мягче и слаще, чем ярко-желтая.

Зерна должны плотно прилегать друг к другу, быть упругими, но не слишком твердыми, в идеале – примерно одинаковой величины.

Не стоит покупать кукурузу, если на зернах есть темные пятна, вмятины, ямочки и прочие несовершенства. Такой продукт либо перезрел, либо неправильно хранился. 

Обращайте внимание на листья: они должны плотно прилегать к початку, быть зелеными и не пересушенными. Хорошо, если рыльца (волоски) кукурузы свежие, не сухие.

Выбирая консервированную кукурузу, полезно знать один секрет производителей. Как правило, в банки с зимней и весенней датой производства попадает замороженный продукт, а вот консервы, произведенные летом и осенью, могут порадовать молодой свежей кукурузой. 

Как хранить кукурузу в початках

Чтобы свежая кукуруза хранилась дольше, початки нужно замочить в холодном растворе с лимонной кислотой и солью (по 1 чайной ложке на литр воды), добавить лед и оставить на 30 минут. После этого зерна нужно снять с початка, просушить и положить в холодильник в герметичном пакете. Так они смогут храниться 3–4 недели, а в замороженном виде спокойно пролежат всю зиму.

Вареную кукурузу в початках долго хранить нельзя, ее обычно едят сразу после приготовления. Чтобы сберечь тепло, початок можно завернуть в фольгу.

Если же вам нужно сохранить именно вареную кукурузу, то початки следует предварительно окунуть пару раз в холодную и горячую воду по очереди. Кукуруза, конечно, не помолодеет, как в сказке, но будет храниться дольше. Зерна также нужно снять, просушить и убрать в холодильник.

Как правильно варить кукурузу в початках

Казалось бы, нет ничего проще, однако, чтобы сварить действительно вкусную кукурузу, нужно знать несколько секретов.

  1. Выбирайте для варки молодую кукурузу со светлыми зернышками: она слаще и мягче.

  2. Чтобы кукуруза была мягче и вкуснее, перед варкой ее можно замочить на несколько часов в холодной воде с молоком (в пропорции один к одному).

  3. Перед варкой хорошо очистите початок и помойте под сильной струей воды.

  4. Вода в кастрюле должна полностью закрывать початок. Если он слишком большой, можно разрезать его поперек: это никак не повлияет на качество. Опускать початок следует в уже кипящую воду.

  5. Ни в коем случае не солите воду! Иначе кукуруза отдаст весь сок и станет жесткой.

  6. Время варки зависит от сорта, но минимальное – около 10–15 минут. Чтобы определить готовность, аккуратно отделите одно зернышко и попробуйте.

  7. Готовую кукурузу нужно смазать сливочным маслом и посолить.

Что еще приготовить из кукурузы

Блюда из кукурузы можно встретить в кухнях самых разных стран. Она может быть гарниром, главным ингредиентом каш и супов, основой вкуснейшей выпечки, да и просто жаренной на гриле со специями. 

И все же в нашей стране чаще всего кукурузу можно встретить в салатах, особенно в сочетании с крабовыми палочками или фасолью. Там она добавляет сладость, делает вкус интереснее, а само блюдо – питательнее и полезнее. Хозяйки также любят использовать ее в качестве декора готовых блюд.

И если прочтение этой статьи вызвало у вас желание открыть баночку кукурузы и приготовить салат, то вот пара быстрых рецептов.

Салат с кукурузой, курицей и сыром

Ингредиенты:

  • отварная куриная грудка – 300 г,

  • вареное яйцо – 3 шт.,

  • сыр твердых сортов – 200 г,

  • консервированная кукуруза – 150 г,

  • майонез или соус из сметаны – по вкусу.

Все ингредиенты мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Заправить соусом.

Крабовый салат с апельсином

Ингредиенты:

  • вареные яйца – 3 шт.,

  • апельсин – 1 крупный или 2 мелких,

  • консервированная кукуруза – 150 г,

  • чеснок – 1 зубчик,

  • натуральный йогурт или майонез – 1 ст. ложка,

  • соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки и вареные яйца нарезать некрупными кубиками. Апельсиновые дольки очистить от пленочек, нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу, соус и специи.

А у вас есть любимый салат с кукурузой?

Блюда с консервированной кукурузой: 416 рецептов что приготовить с консервированной кукурузой

Блюда с консервированной кукурузой: 416 рецептов что приготовить с консервированной кукурузой – «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Консервированная кукуруза

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 416 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Георгий Федоров

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Волныкин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: orange_green

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Владимирович

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Лыхина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Phoenix Boo

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Богомякова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Маркова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Парад кукурузы. Какие консервы просятся в новогодний салат

Праздничный стол, особенно новогодний, невозможно представить без аппетитных домашних салатов. Консервированная кукуруза – один из самых популярных ингредиентов для приготовления разно­образных блюд. Перед Новым годом мы решили проверить качество кукурузы вместе с нашими партнерами – ФБУ «Томский ЦСМ», чтобы читатели смогли заранее выбрать самые вкусные продукты.

В сетевых магазинах «Магнит» и «Мария-Ра» мы купили пять образцов овощных консервов кукурузы сахарной в зернах и отправили на испытания в аккредитованную испытательную лабораторию «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Зерна выходят на старт

Образец № 1 – кукуруза консервированная, торговая марка «Магнит», изготовитель ООО «Белгородский консервный комбинат», г. Белгород. Цена – 56,99 руб­ля.

Образец № 2 – кукуруза консервированная, торговая марка «Овощата», изготовитель ООО «Белгородский консервный комбинат», г. Белгород. Цена – 47,50 рубля.

Образец № 3 – кукуруза консервированная, торговая марка «6 соток», изготовитель ООО «Зеленая компания», Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик. Цена – 99,99 рубля.

Образец № 4 – кукуруза консервированная, торговая марка «Моя цена», изготовитель ООО «ТЕХАДА», Краснодарский край, станица Павловская. Цена – 40,99 рубля.

Образец № 5 – кукуруза консервированная, торговая марка «Бондюэль», изготовитель ООО «Бондюэль-Кубань», Краснодарский край. Цена – 109,50 рубля.

Все приобретенные консервы высшего сорта. Кукуруза «Бондюэль» изготовлена по техническим условиям (ТУ). На банке бренда «6 соток» нормативный документ не указан, остальные продукты сделаны по ГОСТу. Первый и второй образцы принадлежат одному изготовителю, но произведены они для разных торговых сетей.

Самая дешевая консервированная кукуруза стоила 40,99 рубля (торговая марка «Овощата»), самую дорогую мы купили за 109,50 рубля (торговая марка «Бондюэль»). При этом обе банки имели одинаковый вес – по 340 граммов.

Испытания продолжались пять дней. Эксперты проверяли в образцах качество продукции: физико-химические и органолептические показатели. Оценивали внешний вид кукурузы и заливочной жидкости, вкус и запах, цвет зерен кукурузы, консистенцию, а также массу нетто, которая заявлена на маркировке банки, массовую долю составных частей кукурузы от массы нетто, массовую долю хлоридов, примеси растительного происхождения (кусочки стержней, початков) и посторонние примеси. В оценке продуктов руководствовались требованиями ГОСТ 34114 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная».

Троечники и отличники

Явного аутсайдера в ходе испытаний среди участников экспертизы не оказалось. Все образцы соответствуют ГОСТу, тем не менее есть нюансы.

Так, кукуруза торговой марки «Овощата» отличалась от остальных неприглядным внешним видом. В банке эксперты обнаружили рваные зерна – оболочки от зерен кукурузы, попадались зерна кукурузы темно-коричневого цвета.

– Единичные зерна кукурузы темно-коричневого цвета допускаются госстандартом, но в других образцах их не было, – отметила главный специалист отдела испытаний ФБУ «Томский ЦСМ» Елена Клевцова.

Небольшое количество рваных зерен мы нашли и в консервированной кукурузе торговой марки «Моя цена».

Порадовал безупречный внешний вид известных брендов «6 соток» и «Бондюэль».

Масса нетто у всех номинантов (это непосредственно масса продукта без упаковки) совпадает с заявленной.

– Все банки абсолютно одинаковые, одного размера, но масса нетто в них разная. В первых двух образцах нормируется 400 граммов, а в трех последних – 340 граммов, – пояснила Елена Клевцова.

Помимо этого, эксперты определили массовую долю кукурузы от массы нетто. По госстандарту соотношение должно составлять не менее 60 процентов. Специалисты подтвердили, все участники экспертизы выдерживают этот показатель, но есть одно «но». В  продукте № 1 содержится 62 процента кукурузы, во втором – 68, в третьем – 86, в четвертом – 79 и в пятом – 89 процентов. То есть в самых дорогих образцах заливки практически нет, и покупатель платит за продукт, а не за воду.

В остальных консервах (они стоят значительно дешевле лидеров экспертизы) очень много заливочной жидкости, тем не менее проходят по массовой доле кукурузы.

По массовой доле хлоридов (поваренная соль) все конкурсанты укладываются в норму и не превышают значений ГОСТа (от 0,8 до 1,5 процента)

Посторонние примеси – песок, земля – в консервах отсутствуют. Примеси растительного происхождения нормируются не более 0,15 процента от массы нетто. Во всех продуктах они меньше 0,1 процента.

Пьедестал вкуса

– Все образцы можно рекомендовать к праздничному столу, – озвучила итоги экспертизы Елена Клевцова, подчеркнув, что в ходе испытаний бренды «6 соток» и «Бондюэль» заметно выделялись по всем показателям среди претендентов.

Эти консервы вкусные, в них мало заливочной жидкости, зерна плотные, довольно крупные, одного размера. Такая кукуруза украсит новогодний салат. Поэтому первый и пятый образцы заслуженно становятся победителями экспертизы «ТН». Заметим, что кукуруза «Бондюэль» слаще, чем «6 соток». Но это дело вкуса.

Второе место мы решили не присуждать. Третье уверенно заняла консервированная кукуруза торговой марки «Моя цена». На четвертом месте – кукуруза торговой марки «Магнит». И на последнем обосновались консервы торговой марки «Овощата».

Результаты экспертизы «ТН» действительны на день выхода газеты.

В декабре в следующем выпуске рубрики «Экспертиза ТН» мы опубликуем результаты испытаний крабовых палочек.

 

Салат «Гости на пороге»

Ингредиенты: кукуруза консервированная – 0,5 банки; язык свиной – 200–250 г; яйца – 2–3 шт.; грибы консервированные (шампиньоны) – 10–12 шт.; огурцы свежие – 3–4 шт.; лук – 1 небольшая головка; соль, перец, майонез, укроп – по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца и свиной язык нарезаем соломкой, добавляем грибы, огурцы, кукурузу, измельченный лук, укроп. Перемешиваем, заправляем салат майонезом либо лимонно-соевым соусом. Подаем теплым или слегка охлажденным.

 

Уникальный злак

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Кукуруза является естественным источником витаминов группы В и витамина A, которого в кукурузе в 10 раз больше, чем в других злаках.

Нерастворимые пищевые волокна, содержащие­ся в зернах, не расщепляются и не всасываются в кровь, это способствует пищеварению и снижению уровня «плохого» холестерина.

Наличие калия, ненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на работу сердца, улучшает тонус кровеносных сосудов.

Кукуруза не содержит глютена, что уменьшает риск развития аллергических реакций. В этом злаке содержится достаточное количество триптофана, предшественника мелатонина – гормона сна – и серотонина – гормона настроения и бодрости.

Этот продукт следует ограничить в период обострения гастрита, язвенной болезни желудка и людям, имеющим склонность к тромбообразованию.

Из-за наличия в составе грубой клетчатки кукурузу не рекомендуют включать в меню детям до трех лет.

Консервированная кукуруза сохраняет полезные элементы, но значительно в меньшем количестве, чем свежая. В такой кукурузе меньше грубого волокна, повышается калорийность за счет добавления сахара.

При покупке следует обратить внимание на консервированную продукцию, которая содержит меньше соли, сахара и других добавок.

Консервы не следует хранить в открытой банке, неиспользованную часть лучше переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и хранить в холодильнике не более суток.

 

Фото: Евгений Тамбовцев

Какой должна быть качественная консервированная кукуруза? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые покупатели считают, что консервированная кукуруза — генно-модифицированный продукт, в составе которого много соли и сахара, консервантов и красителей. Специалисты Роскачества изучили продукцию и проверили, насколько обоснованны опасения потребителей.

В рамках исследования консервированную кукурузу 33 торговых марок изучили по 47 показателям, из которых 19 — показатели безопасности. Отдельно товары проверили на наличие 396 пестицидов. Большая часть проверенных товаров была произведена на территории России, также специалисты изучили кукурузу, изготовленную в Белоруссии, Венгрии, Китае, Польше и Таиланде. 

Что показала проверка?

Ни в одном из продуктов эксперты не обнаружили генно-модифицированных организмов, пестицидов или их следов, красителей и консервантов. Содержание потенциально вредных веществ, включая тяжелые металлы и радионуклиды, во всех проверенных образцах соответствовало нормам российского законодательства и опережающего стандарта Роскачества. Также эксперты не обнаружили нарушений по микробиологическим показателям и посторонних смесей. Не оправдались и опасения потребителей насчет избыточного количества соли и сахара. В товарах четырех торговых марок («Ваш выбор», «На грядке», «Наш хуторок» и «Юнона») соли даже оказалось меньше, чем требует ГОСТ.

Как выбрать качественную и вкусную кукурузу в консервах?

Согласно ГОСТу, в консервированной кукурузе должно быть всего четыре ингредиента: непосредственно кукуруза, вода, соль и сахар. Такого незамысловатого состава придерживаются и те производители, которые предпочитают изготавливать консервацию в соответствии с техническими условиями. Тем не менее вкус консервированной кукурузы во многом зависит не столько от состава, сколько от тонкостей производства.

Чтобы кукуруза получилась достаточно сочной и сохранила естественный сладкий вкус, ее нужно собирать на стадии молочной спелости. Тогда влажность зерна достигает 70%, отмечают эксперты. Важно и время производства. Если консервацию производили летом или в начале осени, значит, в приготовлении использовали молодую кукурузу. Если же дата производства приходится на весну или позднюю осень, вероятно, консервацию делали из так называемой восстановленной кукурузы (ее собрали летом, высушили, а при производстве замочили и сварили). Из 33 изученных образцов только два были изготовлены весной и поздней осенью.

Сколько кукурузы должно быть в банке?

В соответствии с требованиями ГОСТа и опережающего стандарта Роскачества, количество кукурузы в банке должно составлять не менее 60% (в обычной упаковке) и не менее 80% (в вакуумной упаковке). Вакуумная упаковка подразумевает, что в консервации остается небольшое количество жидкости, в то время как при обычном способе консервации кукуруза полностью покрыта водой. 

В рамках исследования была изучена продукция 21 торговой марки в вакуумной упаковке, остальные 12 образцов были консервированы обычным способом. У товаров 17 марок массовая доля зерен оказалась меньше, чем установлено ГОСТом. При этом в 12 случаях было заявлено, что продукция изготовлена по ГОСТу: это «Бояринъ», «Глобус», «ВкусВилл», «Ваш выбор», «Принцесса вкуса», «Дядя Ваня», «Лента», «Юнона», «6 соток», Green Ray, Obilie, Heinz.

Какие еще нарушения выявили эксперты?

В ходе проверки выявили нарушения, связанные с органолептическими свойствами продукта. Так, согласно ГОСТу и опережающему стандарту Роскачества, качественная кукурузная консервация должна представлять собой правильно срезанные цельные зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Также в консервах не должно быть кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова, шелковистых нитей. Внешний вид образцов 12 торговых марок не соответствовал этим требованиям, при этом 9 из них заявлены как изготавливаемые по ГОСТу: это «Бояринъ», «Ваш выбор», «ВкусВилл», «Глобус», «Дядя Ваня», «Лента», «Маркет Перекресток», ЕКО, Green Ray. 

Качественная консервированная кукуруза может быть белого, золотистого или желтого цвета, однако не допускается наличие зерен более темного цвета или пятнистых. В каждой банке цвет зерен должен быть однородным, за исключением единичных, которые могут несколько отличаться по цвету от основной массы. Этим требованиям не соответствует консервация 7 торговых марок: «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток», «Наш хуторок», ЕКО, Green Ray. 

В продукции 5 производителей зерна оказались неоднородными: это «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток» и Green Ray. 

Также у экспертов обнаружились претензии к заливочной жидкости консервов. По ГОСТу она должна быть молочного цвета с перламутровым отливом, но не прозрачной и не мутной. В кукурузе 7 торговых марок заливка оказалась прозрачной, однако они производятся в соответствии с техническими условиями, а не ГОСТом, поэтому это не считается нарушением. Среди продукции, произведенной по ГОСТу, в двух случаях («Маркет Перекресток» и Green Ray) заливочная жидкость была мутной, грязно-желтой и с коричневым отливом, и это уже является нарушением, отмечают в Роскачестве.

Калорийна ли кукуруза в банке. Полезные вещества консервированной кукурузы. Пищевая ценность кукурузы консервированной

Имеет в своем составе очень много необходимых нашему организму и . Среди них: витамины группы А – 33,3 %, B6 – 25 %, B1 – 26,7 %, E – 36,7 %, PP – 19 %, H – 42 %, магний – 26 %, медь – 29 %, натрий – 20,9 %, фосфор – 37,6 %, хром – 16 %, селен – 54,5 %, ванадий – 232,5 %, молибден – 40,6 %, кобальт – 53 %, кремний – 200 %.

Польза консервированной кукурузы

является низкокалорийным продуктом, который способствует похудению . Для похудения лучше использовать кукурузу как отдельное блюдо и заменять им более калорийные блюда, потому что в таком случае в организм поступает меньше калорий, а при использовании ее с другими продуктами, она повышает калорийность тех продуктов, с которыми совмещается. Но нельзя переходить на диету, состоящую из одной кукурузы, рацион питания здорового человека должен быть сбалансированным.

При варке кукуруза теряет некоторое количество полезных веществ, но при этом обогащается натрием. Заливка в банке с кукурузой хоть и вкусная, но не несет никаких полезных веществ.

Консервированную кукурузу полезно употреблять при метеоризме, так как она способна уменьшить его или даже избавить полностью.

После того, как вы открыты банку с консервированной кукурузой , ее следует переложить в стеклянную банку с крышкой и поставить в холодильник, чтобы она не окислилась и не пропала. Крышка также необходима для того, чтобы кукуруза не собрала на себе все неприятные запахи холодильника.

Калорийность и свойства консервированной кукурузы

Кукурузу выращивают для съедобных початков, и она является второй после пшеницы культурой по популярности. В 100 гр. кукурузы содержится 58 кКал.

В кукурузе содержится довольно много клетчатки, углеводов, белка, витаминов группы Е, В, а также калия, фосфора, магния, железа, цинка. Вот тут следует отметить, что магний действует как антистрессовое средство на нервную систему. Витами В1 также содержится в большом количестве в кукурузе и регулирует работу ЦНС, сердечной мышцы и выработку красных кровяных телец.

В 150 г кукурузы содержится 25% суточной дозы витамина В1 для взрослого человека. Витамин Е, содержащийся в кукурузе, предупреждает развитие атеросклероза. При употреблении кукурузы ежедневно снижается вероятность болезней сердца и возникновения рака. Углеводы, которые входят в кукурузу, снабжают организм энергией, не порождая жировых отложений.

Вред консервированной кукурузы

Основной вред кукуруза может нанести людям, подверженным тромбозам с повышенной свертываемостью крови. Из-за того, что при употреблении кукурузы снижается аппетит, ее нельзя есть людям с низким уровнем веса. При постоянном, длительном употреблении консервированной кукурузы может возникнуть обострение язвы желудка и 12-перстной кишки.

Как и в случае со многими продуктами питания, польза и вред консервированной кукурузы зависит от состояния организма.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению кукурузы есть тромбофлебит, тромбоз, повышенная свертываемость крови, сниженный аппетит и низкая масса тела, обострение язв желудка и кишечника. При использовании кукурузы в лечебных целях надо проконсультироваться с доктором.

Рецепты с консервированной кукурузой

Сладкая консервированная кукуруза

Для ее приготовления вам понадобится 10-15 штук кукурузы, две чайные ложки сахара, одна ст. ложка уксуса, чайная ложка соли.

Помойте и почистите кукурузу. Положите кукурузные початки в кастрюлю, залейте водой и варите сорок минут, после этого слейте воду и остудите кукурузу.
Возьмите банку объемом 0,5 л, вылейте в нее уксус, насыпьте сахар и соль, с початков аккуратно срежьте зерна и выложите их в банку, пока она не станет полной. Возьмите большую кастрюлю, на ее дно положите полотенце, поставьте на него банку с кукурузой, наберите в эту кастрюлю теплую воду пока она не дойдет до плечиков банки. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и стерилизуйте кукурузу в банках в течение 3 часов. Затем, извлеките банку из кастрюли, закатайте крышку, переверните банку вверх дном, и отставьте остывать.

Маринованная кукуруза

Для приготовления этой кукурузы понадобятся початки молодой кукурузы 6 шт., кипяченая вода 1 литр, уксус 6%, сахар (две ст. ложки), гвоздика 3 штуки, один лавровый лист, палочка корицы и одна-две чайные ложки соли.

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в кипяченую воду вливаем 1 литр уксуса, всыпаем соль и сахар, кладем пряности и ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Кукурузные початки моем и варим в маринаде до мягкости, после этого снимаем их с огня и перекладываем вместе с маринадом в пластиковую посуду. Затем убираем в холодное место (холодильник, погреб, балкон). На следующий день сливаем маринад и заливаем новым маринадом и опять ставим на холод. На четвертый день после смены маринада процеживаем через дуршлаг початки с маринадом. Кукурузу охлаждаем, и помещаем в банки, заливаем свежим маринадом. Сверху налить прокаленное масло, потом лаврушку и закатываем крышки. Ставим в темное холодное место.

Кукуруза консервированная в початках

Понадобятся 8 початков кукурузы, 10 литров воды, по 300 гр. Соли и сахара.

Обрезать кукурузу так, чтобы она входила в банку по плечики. Сварить кукурузу в соленой воде. Сварить рассол. Выложите кукурузу в банки и залейте рассолом. Простерилизуйте крышки и закатайте крышками банки. Зимой, перед подачей на стол, содержимое банки выложить в кастрюлю вместе с рассолом и закипятить. И можно есть.

Рецепт консервированной кукурузы

Возьмите зерна кукурузы 2,5 кг, воду 2,5 литра, соль 20-30 грамм, сахар 100 грамм, столовый уксус 30 грамм. Высыпьте зерна в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне около 2 часов, положите соль и варите еще час. Затем нужно залить уксус и варить еще 15 минут, разложите по банкам, закатайте и укутайте.

Рецепт сладкой консервированной кукурузы

Сварите зерна до готовности, разложите по банкам и залейте маринадом из 1 литра воды, в которой варили кукурузу, 1 столовой ложки соли, 1 ч. ложки лимонной кислоты, 4 столовых ложек сахара. Поставьте стерилизоваться на 1 час. Затем закатайте и укутайте.

Все сторонники правильного питания понимают, что вред при употреблении консервированных изделий неминуем. Это касается даже изначально полезных продуктов, например, кукурузы. К сожалению, сочные и нежные зерна очень быстро портятся, поэтому насладиться ими в свежем виде можно только в определенные месяцы.

Заморозка сказывается на текстуре элементов не самым благоприятным образом, поэтому многие кулинары все же предпочитают консервации такому варианту. Практика показывает, что при правильном подходе их негативное воздействие на организм будет сведено к минимуму, правда, и на положительные эффекты рассчитывать не стоит.

Особенности состава консервированной кукурузы

По мнению специалистов, даже содержит больше полезных веществ, чем консервированная . В ходе обязательных стадий обработки зерна лишаются значительной части своих полезных свойств. Содержание минералов и витаминов составляет не более 1/5 части от начальных данных. Несмотря на это, в изделиях все же сохраняются некоторые нужные организму вещества:

  • и триптофан в комплексе запускают чистку кишечного тракта. Это положительным образом сказывается на состоянии слизистой оболочки, предупреждает процессы разложения и брожения пищевых остатков.
  • Польза консервированной кукурузы проявляется и в насыщении тканей витаминами Е, Д и группы В. Эти вещества положительным образом сказываются на состоянии нервной системы, нормализуют давление и сон, устраняют признаки мигрени.

Совет: Неиспользованную консервированную кукурузу следует переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и залить рассолом из банки. Категорически запрещено держать продукт прямо в жестяной таре, даже если в ней есть рассол. Это может привести к ухудшению вкуса изделия и его более быстрой порче.

Максимальное содержание полезных веществ отмечается не в зернах зрелой продукции, а в законсервированных молодых початках. Это может быть и карликовый продукт, и верхушки обычных изделий.

Полезные свойства консервированной кукурузы

Максимальная концентрация полезных веществ сосредоточена в отваренных или приготовленных на пару зернах. Кое-что содержит и консервированная кукуруза, польза и вред которой зависят от правильности выбора продукта.

Если учесть все пожелания специалистов, то можно рассчитывать на такие результаты от употребления изделий:

  1. Повышается тонус организма, проходит апатия и уменьшается выраженность признаков депрессии.
  2. Нормализуется уровень сахара в крови, понижается количество вырабатываемой желчи.
  3. Происходит чистка печени и почек, из крови выводится вредных холестерин.
  4. Улучшаются процессы свертываемости крови, повышается функциональность головного мозга.
  5. Иммунитет укрепляется, тело омолаживается на всех уровнях.

А вот при похудении включение в рацион консервированной кукурузы не рекомендовано. Эта заготовка, независимо от качества, будет приводить к задержке жидкости в организме, что замедлит избавление от лишних килограммов. Калорийность продукта тоже значительна, поэтому не стоит рассчитывать на активное расщепление жиров.

Вред консервированной кукурузы

Как и в случае со всеми консервированными продуктами, вред обработанной кукурузы проявляется в двух случаях:

  1. При покупке изначально некачественного изделия или нарушении условий его хранения.
  2. При злоупотреблении продуктом, попытке использовать его в качестве основного блюда.

Так, просроченная кукуруза может причиной сильнейшего пищевого отравления. А, съев за один подход несколько столовых ложек изделия, можно спровоцировать легкое расстройство пищеварения. Регулярное употребление консервации в больших объемах может привести к стабильному нарушению процесса переработки пищи и развитию пищевой аллергии. Не стоит забывать и о присутствии различных пищевых добавок в составе консервированной кукурузы. Даже условно безопасные вещества могут под воздействием определенных факторов превращаться в яд.

Правила выбора консервированной кукурузы

Покупая изделие, многие хозяйки руководствуются его стоимостью. На самом деле, если хочется, чтобы польза консервированной кукурузы была максимальной при минимальной опасности, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • Лучше покупать заготовки в стеклянных емкостях. Это позволит оценить внешний вид и качество зерен, прозрачность рассола, присутствие осадка и различных примесей. Сама кукуруза не должна быть яркого цвета, желтый оттенок указывает на значительный возраст початков, с которых были собраны элементы. Лучше покупать кукурузу молочного цвета.
  • Если банка жестяная, на ней не должно быть разводов и вмятин. Первый фактор гарантирует отсутствие нарушения целостности упаковки. Второй минимизирует риск того, что металл был поврежден и вступил в реакцию с веществами в составе рассола.
  • Банку нужно потрясти. Если слышно переливание жидкости, это указывает на присутствие воздуха в емкости, из-за чего продукт может испортиться даже в закрытом виде. Хорошо, когда подобная манипуляция не дает никаких результатов.
  • Конечно, большое значение играют сроки годности, выставленные на таре. Они не должны превышать 2 лет. Еще не стоит покупать изделия, срок хранения которых истекает в течение ближайших 6 месяцев.

Вообще, польза консервированной кукурузы является довольно спорной, даже если заготавливать ее самостоятельно, в домашних условиях. Витамины в любом случае разрушаются в ходе обработки, а минералы могут переходить в формы, неблагоприятно воздействующие на организм. В пользу зерен, заготовленных подобным образом, говорит сохранение их текстуры и мягкости. Да и вкус таких изделий многим нравится даже больше, чем у свежего или отваренного продукта. Есть еще один важный момент – консервант перестает быть универсальным ингредиентом, он сочетается только с натуральными продуктами, а с солениями и полуфабрикатами его лучше не комбинировать.

Консервированная кукуруза – это достаточно популярный продукт питания. Вы можете купить ее в магазине, а также приготовить в домашних условиях. Зерна должны быть яркого желтого цвета (см. фото) и иметь сладкий вкус.

Как выбрать и хранить?

Сегодня на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент консервированной кукурузы, поэтому чтобы не купить некачественный продукт и не принести вред организму стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

В закрытом состоянии консервированная кукуруза в жестяной банке будет сохранять свежесть в течение 2-х лет, а в стеклянной в течение 3-х. Если вы открыли банку, то употребить зерна стоит в течение 2-х дней не больше.

Полезные свойства

Польза консервированной кукурузы заключается в ее химическом составе, так как даже после термической обработки полезные вещества сохраняются в продукте. В состав продукта входит клетчатка, которая очищает кишечник от продуктов распада. В большом количестве в кукурузные зерна содержат магний, который особенно важен для сердечной мышцы и для стареющего организма. Благодаря наличию витаминов группы В консервированная кукуруза действует, как антистрессовое средство, улучшая работу нервной системы.

В состав зерен входит витамин Е, который предотвращает склероз и улучшает состояние кожи. При регулярном употреблении консервированной кукурузы снижается риск развития проблем с сердцем, а также снижается риск развития рака. В отличие от свежих зерен консервированные не вызывают вздутие живота.

Использование в кулинарии

Консервированная кукуруза является популярным продуктом питания. Ее используют для приготовления салатов, закусок и различных гарниров. Хорошо сочетается консервированная кукуруза с мясом и с другими овощами. Еще зерна используют в качестве украшения различных блюд.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве консервированной кукурузы ее можно закрыть самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять кукурузу, 9% уксус, сахар, соль и воду. Для начала початки стоит отварить, почистить и распределить по 0,5 л банки. В каждую банку добавьте по 1 ст. ложке уксуса. В отдельной емкости приготовьте маринад. Для этого стоит соединить воду с солью и сахаром в расчете: на 1 л по 1 десертной ложке ранее названных компонентов. Рассол нужно довести до кипения, разлить по банкам и простерилизовать в течение получаса. Осталось закатать и укутать до полного остывания.

Вред консервированной кукурузы и противопоказания

Вред консервированная кукуруза может принести людям, у которых повышена свертываемость крови и у увеличен риск возникновения тромбозов. Ограничить количество потребляемых зерен стоит при обострении язвы и воспалений ЖКТ.

Кукурузные початки содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Продукт восстанавливает силы и оздоравливает организм. Консервированная кукуруза рекомендуется тем, кто борется с лишними килограммами, подагрой или нефритом, эпилепсией.


Особенности продукта

Состав продукта настолько богат, что может восполнить недостачу практически любого микроэлемента. Большое преимущество заключается в том, что кукуруза не теряет своих свойств в результате термической обработки. Консервированный продукт обладает теми же витаминами и минералами, которые присущи свежему.

В пищу употребляют либо отваренные початки, либо консервированные зерна. Кукурузу не принято есть в свежем виде. Необработанные зерна изредка добавляют в супы и различные салаты. Наличие продукта в рационе служит профилактикой многих болезней, препятствует росту злокачественных опухолей.


Калорийность

Зерна кукурузы обладают особой питательностью и биологической ценностью. Они улучшают перистальтику желудка, легко усваиваются организмом, не создают дополнительной нагрузки на ЖКТ. Кукуруза утоляет чувство голода, но никак не влияет на фигуру.

Свежая кукуруза не слишком калорийна. Она содержит 125 ккал на 100 грамм продукта. В консервированном виде – 120 ккал на 100 грамм. Значит, калорий в банке приблизительно столько же, сколько в порции кукурузы в свежем или отварном виде.

Во время консервирования зерна насыщаются водой, поэтому уменьшается БЖУ. Так в продукте на 100 грамм всего 1,4 г жира и 4 г белка. Содержание углеводов немного больше, чем у початков. Эти данные позволяют понять, что кукуруза в таком виде дает организму большой запас энергии и минимальное количество жиров.



Польза

Кукуруза – идеальный продукт для тех, кто стремится нормализовать массу тела. В ее составе содержится всего 5% жиров. Консервированный продукт насытит организм витаминами С, РР и В. Продукт поможет восполнить дефицит калия, йода и фтора. Всего 1 чайная ложка кукурузы улучшит состояние организма. Продукт также содержит некоторое количество золота, которое участвует во многих обменных процессах организма.

Консервированный продукт помогает поддерживать кишечник в хорошем состоянии. Его регулярное употребление поможет избавиться от периодических или постоянных запоров. Употреблять продукт стоит людям с болезнями печени. Вы заметите его выраженное желчегонное действие. Кроме того, продукт помогает улучшить состояние при гепатитах и заболеваниях желчного пузыря, протоков.


Кукурузные зерна замедляют развитие онкологических заболеваний. Они способны приостановить рост опухоли и появления метастазов. В составе продукта много элементов, которые нормализуют работу сердца, укрепляют стенки сосудов, делают их более эластичными. Регулярное употребление продукта способно облегчить состояние при нефрите и подагре.

Врачи провели исследования и установили, что люди, которые постоянно употребляют кукурузные зерна в консервированном виде не испытывают дефицита магния и фолиевой кислоты. Важнейшие компоненты помогают сердечной и иммунной системе функционировать без сбоя.


Вред

Как ни странно, абсолютно безвредных продуктов не существует. Консервированная кукуруза в большом количестве может плохо сказаться на организме при таких заболеваниях:

  • тромбоз;
  • язвенные заболевания;
  • гастрит.

Важно учитывать, что кукуруза богата витамином К. Он существенно увеличивает активность тромбоцитов. Такой эффект приводит к тому, что кровь сворачивается быстрее, возможно образование тромбов.

Низкая калорийность продукта может нанести вред людям с недостаточной массой тела. Кукуруза вызовет сытость слишком рано, а организм не сможет получить необходимое количество белка. Людям, которые набирают вес, можно употреблять продукт в малом количестве только для «подогрева» аппетита.



При похудении

Диетологи давно отметили, что кукуруза в консервированном виде помогает избавиться от лишних килограммов. Выделяют несколько основных аргументов в пользу продукта.

  1. Низкая калорийность.
  2. Состав богат растительным белком, полисахаридами и крахмалом. Это делает кукурузные зерна питательными, способными надолго утолить голод.
  3. Большое количество полезных веществ заменяет легкий перекус.
  4. Клетчатка в составе улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, очищает организм от шлаков и токсинов.

Кукурузные диеты предусматривают употребление и других продуктов. Часто кукурузу сочетают со свежими овощами, кисломолочными и молочными продуктами низкой жирности, несладким чаем. Салаты со злаком заправляют натуральным йогуртом без вкусовых добавок или оливковым маслом. Сами зерна можно есть как в блюде, так и отдельно. Продолжительность такой схемы питания не превышает 4-7 недель. За это время можно потерять около 3 кг.

Стоит учесть, что такая диета не подходит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной, почек. Помните, что переизбыток продукта может привести к вздутию живота и неприятным ощущениям в кишечнике.



Нюансы диеты

Самая простая схема питания с консервированной кукурузой рассчитана на 4 дня. Диетологи рекомендуют перед началом диеты подготовить организм. Для этого пейте не менее 2-х литров чистой воды без газа в день и снизьте калорийность рациона. Для последнего можно либо слегка подкорректировать продукты рациона, либо просто уменьшить порции.

Диета с консервированной кукурузой поможет не только избавиться от лишнего веса, но и укрепить здоровье. В результате четырехдневного режима питания организм избавится от вредных веществ и шлаков. Вместе с кукурузой необходимо употреблять большое количество зелени. Добавляйте ее в салаты и другие блюда на протяжении всей диеты.



Для первого и второго дня понадобится по 400 грамм консервированных кукурузных зерен. Разделите это количество на 4 равные части и съешьте на протяжении дня. Каждая часть соответствует одному приему пищи.В этот же день съешьте 1 морковь или огурец, 1 помидор или перец сладкий. Добавьте фрукты, несколько яблок или киви.

Важно, чтобы на протяжении всей диеты вы пили не меньше 4-5 стаканов чистой воды без газа. Все ингредиенты можно смешивать в виде салатов или других блюд.

Для приготовления блюд на третий и четвертый день используйте 200 грамм консервированной кукурузы. Как и раньше, этот объем необходимо употребить за 4 раза. Фрукты и овощи остаются такими же, как в предыдущие дни. Можно добавить не более 150 грамм грибов. Количество воды остается неизменным.



Изготовление в домашних условиях

Продукт можно легко заготовить самостоятельно. Так вы будете уверенны в качестве зерен. Ингредиенты:

  • кукуруза свежая – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.



Такого набора достаточно для того, чтобы заготовить банку 3 л. Способ изготовления прост.

  1. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого подержите стеклянные тары над паром, а крышки проварите.
  2. Початки очистите от кожуры, поместите их в кастрюлю с водой. Дождитесь закипания, варите 3 минуты. Охладите початки в миске с водой.
  3. С помощью ножа снимите зерна. Промойте их под проточной водой в дуршлаге. Проварите на слабом огне еще 3 минуты после закипания.
  4. Для приготовления маринада поставьте емкость с водой, сахаром и солью на огонь. Дождитесь закипания и варите еще 2 минуты.
  5. Переложите зерна в банку и залейте маринадом.
  6. Поместите емкость с кукурузными зернами в глубокую кастрюлю, дно предварительно устелите полотенцем. Налейте теплую воду и поставьте на плиту. Дождитесь закипания, уменьшите огонь.
  7. Стерилизуйте банки с консервацией около 3-4 часов. Следите за количеством воды в кастрюле и доливайте ее по необходимости.
  8. Закатайте банки стерилизованными крышками. Храните в прохладном темном месте.

Консервированную кукурузу удобно использовать для приготовления блюд еще и потому, что она не требует термической обработки.

Вы можете использовать ингредиент для украшения салатов или запеканок. Продукт хорошо сочетается со свежими овощами и мясными блюдами.


Опытные хозяйки рекомендуют покупать те банки, на которых указана летняя дата изготовления. Только при таких условиях внутри будут именно свежие консервированные зерна. В осенне-зимний период используют кукурузу, которая уже была высушена и снова размочена.

Лучше, если емкость с кукурузой будет стеклянной, а не жестяной. Вы сможете оценить цвет, размер зерен и состояние рассола. Помните, что зерна в банке с консервацией должны иметь ярко-желтый цвет. Блеклость говорит о том, что продукт потерял полезные свойства. Допустимо, чтобы рассол был слегка мутным. Если вы все же решили брать кукурузу в жестяной банке, то проверьте ее ровность и целостность.

Хранить консервированные кукурузные зерна можно исключительно в прохладном, сухом месте. На банку не должны попадать лучи солнца. Если вы открыли емкость, то поставьте ее в холодильник и храните там не более 48 часов. Если используете консервацию в жестяной банке, то переложите содержимое в емкость из стекла или керамики.

Больше о пользе кукурузы вы можете узнать из видео ниже.

Кукуруза – популярная и востребованная культура, не менее ценная, чем пшеница и рис. Она использовалась еще древними ацтеками, а после открытия Америки стала доступна и европейцам. Кукурузу выращивают на всех континентах, за исключением Антарктиды. Вареная кукуруза очень полезна – несмотря на термическую обработку и утерю части полезных качеств, в процессе варки происходит обогащение культуры натрием.

Продукт низкокалорийный, что позволят использовать его при похудении. В 100 г консервированной кукурузы содержится всего 60-100 ккал. Однако во время разработки меню для похудения следует помнить, что кукурузу нужно употреблять самостоятельно, заменяя ею один прием более питательных продуктов. При совмещении кукурузы с другими продуктами их калорийность возрастает, что ставит под вопрос результат такой диеты.

Пищевая ценность кукурузы консервированной

Консервированная кукуруза – прекрасный источник белков и аминокислот. Ее рекомендуют к употреблению спортсменам, в период ослабленного иммунитета и после перенесенных болезней. Культура содержит ценные витамины и микроэлементы, поддерживающие работу всех систем жизнедеятельност и человека.

Состав консервированной кукурузы:

  • Полиненасыщенные кислоты
  • Витамины PP, B5, B9, B6, C, B2, B1
  • Крахмалистые вещества
  • Моно и дисахариды
  • Холин
  • Протеин
  • Насыщенные жиры
  • Калий, натрий, фосфор, цинк, магний, железо, марганец
  • Пищевые волокна
  • Углеводы, белок

В чем заключается польза от кукурузы, консервированной? Всего 150 г продукта восполняет суточную потребность человека в витамине В1, а ценный витамин Е, содержащийся в культуре, продлевает молодость и предупреждает развитие атеросклероза.

Вред

Кукуруза консервированная: вред

Эта злаковая культура не относятся к категории быстроусвояемой и легкой пищи, и вред консервированной кукурузы моет быть нанесен в случае заболеваний пищеварительных органов. Ее употребление требует правильного сочетания с другими продуктами.

Прекрасно комбинируется злак со всеми видами овощных культур, зеленью, растительным и сливочным маслом. Исключен одновременный прием кукурузы с молочными и кисломолочными продуктами, белками, фруктовыми соками.


Вред консервированной кукурузы может иметь место при диагностировании у человека следующих заболеваний:

  • Тромбофлебит
  • Истощение
  • Обостренные стадии заболеваний пищеварительных органов (язва, колит)
  • Тромбоз
  • Склонность к повышенной свертываемости крови

Польза

Польза от кукурузы консервированной

Польза кукурузы для человека велика, так как культура содержит более 26 элементов таблицы Менделеева, в большом объеме сохраняющиеся даже после обработки кипячением.


Какая польза от кукурузы консервированной может быть для человека? Употребляя по несколько ложек данного продукта в неделю, организм насыщается полезными микроэлементами, действие которых заключается в следующем:

  • Нормализация нервной системы, поддержание когнитивных способностей человека
  • Снятие отечности, улучшение работы мочевыделительно й системы
  • Облегчение болей при менструации
  • Снятие неприятных симптомов в период менопаузы
  • Снижение уровня холестерина
  • Укрепление иммунитета
  • Урегулирование уровня глюкозы в крови
  • Улучшение работы сердца
  • Снятие метеоризма кишечника
  • Нормализация обмена веществ
  • Польза для аллергиков, при малокровии
  • Помощь при похудении
  • Профилактика склероза

Как выбрать кукурузу консервированную

Чтобы исключить вред кукурузы консервированной, нужно внимательно подходить к выбору продукта.

Помните, что кукуруза созревает в середине лета, и, если на банке указан именно летний срок консервирования или это ранняя осень – можно с уверенностью ее класть в корзину. Если процесс закатки пришелся на зимний период, это обозначает, что кукуруза попала в банки после замораживания, и уже потеряла массу витаминов.

А дату изготовления консервированной кукурузы лучше всего искать именно на самой банке, а не на этикетке, которую недобросовестные фирмы могут заменить.

Также если в составе консервированной кукурузы имеется лимонная кислота вероятнее всего сырьё было низкокачественны м, и чтобы придать кукурузе приятный вкус и хороший вид производитель может использовать эту добавку.

Лучше всего выбирать данный продукт, имеющий в своём составе только кукурузу, соль и воду. Сахар в её составе тоже может говорить о плохом качестве. И если в графе «углеводы» указана цифра больше 12 граммов – это тоже говорит, что сырьё использовалось низкого качества и таким образом производитель просто замаскировал его добавлением сахара.


В жестяной банке кукуруза проходит меньшую степень перегрева, чем в стеклянной. Это позволяет ей сохранить максимум полезных качеств. Однако сразу после вскрытия жестяной банки следует переложить кукурузу в стеклянную емкость и закрыть. При взаимодействии банки из металлических составляющих с кислородом происходит процесс окисления, что приводит к выделению токсических веществ и их впитыванию в продукты.

Если встряхнуть жестяную банку с консервированной кукурузой – никаких всплесков быть не должно. Если производитель не доложил заливки в кукурузу – банка будет иметь пустоты и кукуруза окисляется, портиться. Такой продукт имеет множество токсинов и становится опасным.

Банка кукурузы не должна иметь видимых повреждений, прогибов, вмятин. Внутренность жестяной емкости обрабатывается специальным составом, чтобы продукт не соприкасался с железом и не впитывал в себя вредные вещества. При повреждении банки может произойти разрыв внутреннего защитного материала. Употреблять такие консервы опасно, так как это чревато отравлением, ведь в кукурузу уже проникли ионы меди или олова.

Как приготовить в домашних условиях кукурузу консервированную

Приготовить в домашних условиях кукурузу очень просто. Главный плюс – вы будете уверены в безопасности и экологичности продукта, особенно, если сладкая кукуруза выращена на вашем дачном участке.


Для приготовления понадобятся:

  • Кукурузные початки (10 шт.)
  • Сахар-песок (3 ложки)
  • 1 литр воды
  • Соль (1 ложка)

Чтобы легко отделить зерна, нужно опустить початки в кипяток на несколько минут, а затем опустить их в ледяную воду. После такой процедуры очистить початок будет просто и быстро. Очищенные зерна необходимо повторно опустить в кипящую воду на 3 минуты. Затем нужно:

  1. Приготовить банки объемом 0,3-0,5 л, простерилизовать их, на треть заполнить зернами.
  2. В отдельной емкости приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар.
  3. Кипятком залить приготовленные банки с зернами, накрыть их крышкам и стерилизовать в большой емкости с водой на протяжении 3-4 часов.
  4. Закатать крышками, перевернуть вверх дном.

Консервированная кукуруза – Росконтроль

Имя

Фамилия

Адрес 1

Адрес 2

Город

Регион

Почтовый индекс

Страна АвстралияАвстрияАзербайджанАландские островаАлбанияАлжирАмериканское СамоаАнгильяАнголаАндорраАнтарктикаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАфганистанБагамыБангладешБарбадосБахрейнБеларусьБелизБельгияБенинБермудыБолгарияБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаБразилияБританская территория Индийского океанаБританские Виргинские островаБрунейБуркина-ФасоБурундиБутанВануатуВатиканВеликобританияВенгрияВенесуэлаВиргинские ОстроваВнешние малые острова СШАВооруженные силы СШАВосточный ТиморВьетнамГабонГаитиГайанаГамбияГанаГваделупаГватемалаГвинеяГвинея-БисауГерманияГернсиГибралтарГондурасГонконг С.А.Р., КитайГренадаГренландияГрецияГрузияГуамДанияДжерсиДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЕгипетЗамбияЗападная СахараЗимбабвеИзраильИндияИндонезияИорданияИракИранИрландияИсландияИспанияИталияЙеменКабо-ВердеКазахстанКайманские островаКамбоджаКамерунКанадаКатарКенияКипрКирибатиКитайКокосовые (Килинг) островаКолумбияКоморыКонго (Браззавиль)Конго (Киншаса)Коста-РикаКот-д’ИвуарКубаКувейтКыргызстанЛаосЛатвияЛесотоЛиберияЛиванЛивияЛитваЛихтенштейнЛюксембургМаврикийМавританияМадагаскарМайоттаМакао (САР), КитайМакедонияМалавиМалайзияМалиМальдивыМальтаМароккоМартиникаМаршалловы островаМексикаМикронезияМозамбикМолдоваМонакоМонголияМонсерратМьянмаНамибияНауруНепалНигерНигерияНидерландские Антильские островаНидерландыНикарагуаНиуэНовая ЗеландияНовая КаледонияНорвегияОбъединённые Арабские ЭмиратыОманОстров БувеОстров МэнОстров НорфолкОстров РождестваОстров Святой ЕленыОстров Херд и острова МакдональдОстрова КукаПакистанПалауПалестинские территорииПанамаПапуа — Новая ГвинеяПарагвайПеруПиткэрнПольшаПортугалияПуэрто-РикоРеюньонРоссияРуандаРумынияСальвадорСамоаСан-МариноСан-Томе и ПринсипиСаудовская АравияСвазилендСеверная КореяСеверные Марианские островаСейшельские ОстроваСен-БартелемиСен-Мартен (французская часть)Сен-Пьер и МикелонСенегалСент-Винсент и ГренадиныСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСербияСингапурСирияСловакияСловенияСоединенные ШтатыСоломоновы ОстроваСомалиСуданСуринамСьерра-ЛеонеТаджикистанТайваньТайландТанзанияТеркс и КайкосТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТувалуТунисТуркменистанТурцияУгандаУзбекистанУкраинаУоллис и ФутунаУругвайФарерские островаФиджиФилиппиныФинляндияФолклендские островаФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные территорииХорватияЦентральная Африканская РеспубликаЧадЧерногорияЧешская РеспубликаЧилиШвейцарияШвецияШпицберген и Ян-МайенШри-ЛанкаЭквадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияЮжная АфрикаЮжная Георгия и Южные Сандвичевы ОстроваЮжная КореяЯмайкаЯпония

Телефон

Как консервировать кукурузу (для длительного хранения) / Благодарная девушка-повар!

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь наличием банок домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы наслаждаться вкусом летнего изобилия круглый год.

Нравится ли вам кукуруза в початках, как и нам? Ням! Я так взволнован, когда каждое лето вся свежая кукуруза в початках попадает в наши продуктовые магазины и на фермерские рынки. Это так вкусно, и я очень рада, что научилась консервировать кукурузу много лет назад, чтобы ее можно было сохранить для длительного хранения!

Прокрутите вниз, чтобы распечатать карточку с рецептами внизу страницы

Да… Я ЛЮБЛЮ кукурузу… в початках, в початках и на местной окружной ярмарке!

Могу ли я научиться консервировать кукурузу?

Конечно.Любой может научиться консервировать кукурузу. Однако вам понадобится автоклав , потому что кукуруза является низкокислотным продуктом. Продукты с низким содержанием кислоты должны быть приготовлены при очень высокой температуре (под давлением), чтобы сохранить их для длительного хранения. Высокие температуры помогают уничтожить любые присутствующие бактерии, которые потенциально могут навредить вам.

Прежде чем приступить к работе с кукурузой, соберите оборудование для консервирования, крышки, банки и т. д., продезинфицируйте, нагрейте и подготовьте их к работе в соответствии с инструкциями производителя.

Приготовление кукурузы

На каждую ПИНТУ банку вам потребуется примерно 4 початка свежей кукурузы средней длины. На каждую КВАРТАЛЬНУЮ банку понадобится около 8 початков. Итак… выясните, сколько банок вам нужно, и планируйте соответственно!

Удалите шелуху и кукурузные рыльца с каждого початка кукурузы и промойте початки. Срежьте ядра в большую миску с помощью острого зазубренного ножа.

Наполнение банок

Существует ДВА метода, которые можно использовать при консервировании кукурузы: ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА и метод СЫРОЙ УПАКОВКИ (я использую сырую упаковку).Вот оба метода:

  • УПАКОВКА СЫРЬЯ: Неплотно упакуйте зерна кукурузы в горячие, подготовленные банки для консервирования. не забудьте оставить щедрый 1 ″ свободное пространство в каждой банке. НЕ вдавливайте кукурузу в банку. Налейте кипяток в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство, если необходимо, чтобы оно составляло 1 дюйм.
  • ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавить 1 стакан кипятка. Включите огонь под кастрюлей до средне-высокого. Доведите жидкость до кипения.После закипания уменьшите огонь и варите (осторожно) в течение 5 минут, чтобы прогреть кукурузу. Разлейте горячую кукурузу И жидкость для приготовления пищи в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке.

Удалите пузырьки воздуха из каждой банки, несколько раз вставив пластиковую лопатку в банки. Протрите края банок чистой тканью (чтобы обеспечить хорошее уплотнение). Поместите подготовленные плоские крышки на банки, затем затяните кольцевую ленту до упора.

Осторожно поместите горячие банки на подставку в воду в подготовленном автоклаве.Закройте крышку, а затем доведите воду до кипения на среднем огне.

Как долго обрабатывать банки?

Дайте выходу пара в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте крышкой) вентиляционное отверстие. Продолжайте нагревать, пока давление в автоклаве не достигнет 10 фунтов, и начните обработку. Поддерживайте это давление в течение всего времени обработки консервированной кукурузы. Начните отсчет времени, когда давление в консервной банке достигнет 10 фунтов.

Обрабатывайте банки PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обрабатывайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

После завершения обработки

По истечении времени обработки выключите нагрев. Пусть давление упадет ЕСТЕСТВЕННО до 0 на автоклаве. НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0!

Когда манометр покажет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите крышку вентиляционного отверстия). Аккуратно снимите крышку консервной банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно выньте и перенесите горячие банки на кухонное полотенце на прилавок.Не ставьте кипящие банки прямо на прилавок, потому что разница температур между горячими банками и прохладным прилавком может привести к тому, что банки треснут.

Дайте банкам остыть не менее 12 часов (или на ночь), не беспокоя их. После полного остывания протрите банки начисто, наклейте этикетки, проверьте крышки, чтобы убедиться, что все они должным образом закрыты, и храните их в кладовой. СОВЕТ: Для проверки герметичности снимите хомут. Используйте палец и нажмите в центре плоской крышки. При правильном запечатывании давать вообще НЕ должно.

Надеюсь, вам было полезно узнать, как консервировать кукурузу. Мне нравится знать, что у меня в кладовой хранится немало банок летней кукурузы, которую можно использовать в течение всего года! Хорошего дня.

Ищете больше рецептов консервирования?

Вы можете найти все мои рецепты консервирования в Указатель рецептов, расположенный вверху страницы. У меня их довольно много, в том числе:

Хотите узнать больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это свое драгоценное время . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой интересной информацией. Для меня будет честью, если вы присоединитесь к нашему растущему списку подписчиков, так что вы никогда не пропустите отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого поста в блоге есть поле для подписки на рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Источник оригинального рецепта: «Ball Complete Book of Home Preserving», опубликовано в 2012 г., The Jarden Corporation, страницы 388 и 385.

Узнайте, как консервировать кукурузу для длительного хранения! Наслаждайтесь баночками домашней консервированной кукурузы в своей кладовой, чтобы наслаждаться вкусом летнего изобилия круглый год.

Категория: Консервирование, Овощи

Кухня: Американская

Ключевое слово: как консервировать кукурузу

Порции: 3 пинты

Калорийность порции: 310 ккал

Автор: JB Cooks @ The Grateful!

  • 12 початков кукурузы в початках (большие початки)
  • 1½ ч.и продезинфицируйте их, нагрейте и подготовьте к работе в соответствии с инструкциями производителя.

    На каждую банку PINT вам понадобится примерно 4 початка свежей кукурузы средней длины. На каждую КВАРТАЛЬНУЮ банку понадобится около 8 початков.

  • Удалите шелуху и кукурузные рыльца с кукурузы, затем промойте. Нарежьте ядра в большую миску с помощью острого зазубренного ножа. Существует ДВА метода консервирования кукурузы:

    УПАКОВКА СЫРЬЯ: Неплотно упакуйте зерна кукурузы в горячие, подготовленные банки для консервирования.оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке. НЕ вдавливайте кукурузу в банку. Налейте кипяток в каждую банку и отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо, чтобы сохранить 1-дюймовое свободное пространство.

    УПАКОВКА ДЛЯ ГОРЯЧИХ: Отмерьте кукурузу в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На каждые 4 стакана кукурузных зерен добавить 1 стакан кипятка. Включите огонь под кастрюлей до средне-высокого. Доведите жидкость до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите (осторожно) в течение 5 минут, чтобы прогреть кукурузу. Разлейте горячую кукурузу и жидкость для приготовления пищи в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке.

  • Удалите пузырьки воздуха из банок, несколько раз вставив пластиковую лопатку в банку. Протрите края банок начисто тканью (чтобы обеспечить хорошее уплотнение). Поместите подготовленные плоские крышки на банки, затем затяните кольцевую ленту до упора.

  • Поместите горячие банки на решетку в воду в подготовленном автоклаве. Закройте крышку и доведите воду до кипения на среднем огне. Дайте выходу пара в течение 10 минут, а затем закройте (или накройте крышкой) вентиляционное отверстие. Продолжайте нагревать, пока давление в автоклаве не достигнет 10 фунтов, и начните обработку.Поддерживайте это давление на протяжении всего времени обработки. Запустите таймер, когда давление в консервной банке достигнет 10 фунтов. Обрабатывайте банки PINT (500 мл) в течение 55 минут. Обрабатывайте банки QUART (1 л) в течение 85 минут при давлении 10 фунтов.

  • По завершении обработки выключите нагрев. Позвольте давлению упасть ЕСТЕСТВЕННО до 0 на автоклаве. НЕ пытайтесь открыть крышку, пока давление полностью не упадет до 0! Как только давление достигнет 0, подождите еще 2 минуты, затем откройте вентиляционное отверстие (или снимите крышку вентиляционного отверстия).Аккуратно снимите крышку консервной банки. Подождите еще 10 минут, затем осторожно выньте и перенесите горячие банки на кухонное полотенце на прилавок. Не ставьте кипящие банки прямо на прилавок, потому что разница температур между горячими банками и холодным прилавком может привести к тому, что банки треснут. Дать банкам остыть в течение 12 часов, не мешая. После полного остывания протрите банки начисто, наклейте этикетки, проверьте крышки, чтобы убедиться, что все они должным образом закрыты, и храните их в кладовой. СОВЕТ: Для проверки герметичности снимите хомут. Используйте палец и нажмите в центре плоской крышки.При правильном запечатывании давать вообще НЕ должно. Если банка не закрывается должным образом, храните в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

  • Технические факты

    Как можно кукурукуйте

    сумма на обслуживание (1 PINT)

    калорий

    калорий 310 калорий от жира 45

    % ежедневное значение *

    FAT 5G 8%

    Насыщенный жир 1G 6%

    натрий 54 мг 2%

    мг 28%

    28%

    9000г 22% 9000г 22%

    волокна 7 г 29%

    сахар 23г 26%

    белок 12г 24%

    13%

    13%

    2 29%

    Кальций 7 мг 1%

    Утюг 2 мг 11%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Вот еще один, который можно прикрепить к вашим доскам Pinterest!

    Лучше, чем купленная в магазине консервированная сладкая кукуруза!

    Консервирование кукурузы — отличный способ сохранить урожай. Кому-то это нравится, а кому-то нет. Лично мне нравится вкус домашней консервированной кукурузы. Консервирование кукурузы из собственного сада или другого местного производителя все же лучше, чем консервированная сладкая кукуруза, купленная в магазине.

    Многие люди также предпочитают вкус замороженной кукурузы. По этим причинам замороженная кукуруза является еще одним отличным вариантом сохранения.Я делаю понемногу каждого, потому что моя семья предпочитает замороженные, а не консервированные. Но я люблю удобство консервов!

    У нас есть замечательный сорт сладкой кукурузы, который выращивают здесь, под названием Сладкая кукуруза Олате. Это так хорошо и сладко, и у них есть праздничные выходные, посвященные кукурузе. В выходные проходят концерты и кукуруза в початках, где можно есть сколько угодно.

    Эта страница содержит:

    Как консервировать кукурузу: расширенные пошаговые инструкции

    Соберите свои припасы:

    Ингредиенты:

    • кукуруза
    • соль для консервирования – по желанию

    Вам потребуется около 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на 7-квартовую загрузку консервного банка; в среднем требуется 20 фунтов на консервную банку объемом 9 пинтов.

    Собери кукурузу. Заставьте своих кукурузоуборщиков работать! Убедитесь, что они делают все возможное, чтобы удалить все волосы. Игры делают эту задачу увлекательной. Бросьте им вызов, чтобы увидеть, кто может очистить больше ушей. Вот совет по борьбе с беспорядком: вылущивание можно производить на улице.

    Пока кукуруза чистится, закипятите воду либо в большой кастрюле, либо в бланшировщике.

    Бланширование кукурузы для консервирования

    • Поместите в кипящую воду на 2-3 минуты и достаньте щипцами.Если вы используете бланшер, щипцы, очевидно, не нужны.
    • Немедленно охладите в раковине или большой миске с ледяной водой.
    • Хорошо подойдет бланширователь или просто большая кастрюля.
    • Вы не хотите готовить кукурузу, просто бланшируйте ее. Мне кажется, что таким образом легче срезать его с початка. Я читал, что многие люди пропускают этот этап бланширования. Поскольку эта кукуруза будет перерабатываться в автоклаве, вы можете пропустить этап бланширования, если хотите.

    Срезание кукурузы с початков

    Срежьте зерна с початка.Это может стать грязным, так как кукуруза имеет тенденцию разбрызгиваться. Делайте это в месте, которое будет легко очистить. У меня есть большой остров в центре моей кухни, который я использую. Я ЛЮБЛЮ легкую уборку! Снаружи — еще один отличный выбор. У нас есть открытая кухня в нашем навесе, который работает.

    Дайте початкам остыть. Поставьте его на край и проведите ножом по бокам, срезая ядра. Вы хотите нацелиться на 2/3 ядер. Избегайте разрезания самого початка.

    • Вы можете использовать большой противень для печенья, чтобы поймать ядра; большая плоская тарелка, такая как форма для кекса, также подойдет.
    • Использование электрического ножа: я никогда этого не делал, но звучит как отличная идея.
    • Используйте противень: положите кукурузу дыбом на центральную часть и дайте зернам упасть в противень. Я пробовал это, и это кажется мне неудобным. Я перечисляю это здесь, потому что я видел, как другие в восторге от этого. Попробуйте, может вам понравится.

    Легкий метод зачистки кукурузы Тима

    Это наш любимый способ срезать кукурузу с початка. Вот видео, на котором мой муж экономит время, срезая зерна с початка.Он использует инструмент, который называется стриппер для кукурузы. У нас нет торговой марки, и это винтажный инструмент, который существует уже много лет. Если вы выполните поиск на Amazon, вы увидите некоторые похожие .

    Крупный план лезвия этой кукурузоуборочной машины. (Поищите похожие ножи в местном фермерском магазине. Это бесценный инструмент при консервировании, обезвоживании и мариновании кукурузы.) Если вы хотите очистить много початков, используйте один из них.

    Пока кукурузу очищают от шелухи и срезают, займитесь консервным банком и консервными банками.

    Добавить в банки соль по ½ ч. л. на пинту или 1 ч. л. за кварту. (Соль предназначена только для приправы.)

    После того, как ядра отделены от початка, упакуйте их в чистые банки для консервирования.

    Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Убедитесь, что кукуруза покрыта кипятком. Протрите края банок начисто, чтобы частицы пищи не мешали герметичности.

    При консервировании кукурузы вы можете использовать метод упаковки в сыром или горячем виде. Вот направления для обоих:

    • Raw Pack: Слегка расфасуйте в горячие банки и добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
    • Упаковка для горячего: Ядра варить на медленном огне в течение 5 минут, а затем расфасовать по банкам. Сверху залейте водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

    Установите крышки для консервирования и, наконец, закрутите хомуты. Поместите в автоклав для обработки.

    При консервировании кукурузы всегда используйте автоклав. Если вам нужны дополнительные инструкции о том, как работает автоклав, см. эту страницу .

    Как перерабатывать кукурузу в автоклаве (горячая или сырая упаковка)

    • Пинты – процесс 55 минут.
    • Кварты – процесс 1 час 25 минут.

    Убедитесь, что давление соответствует вашей высоте. Проверьте диаграмму на закрепляемом рецепте ниже для вашего возвышения.

    Затем дайте автоклаву остыть и выньте банки. (подробнее о процессе охлаждения см. в разделе Консервирование под давлением)


    Карта рецептов

    Консервированная кукуруза

    Шэрон Петерсон

    Консервированная кукуруза

    Гарнир к курсу

    Американская кухня

    Инструкции 

    • Для начала подготовьте банки и налейте воду в автоклав.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для Raw Pack
    • При желании добавьте в банку соль (1/2 чайной ложки на пинтор, 1 чайную ложку на кварту).

    • Упакуйте ядра в горячую банку.

    • Добавьте чистую кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

    • Удалите пузырьки.

    • Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

    • Поместите банку в теплый автоклав. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с приведенной ниже диаграммой.

    Для горячего компресса
    • Залейте кукурузу водой и доведите до кипения на слабом огне в течение 5 минут.

    • При желании добавьте в банки соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на кварту).

    • Упакуйте кукурузу в банку.

    • Залейте водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

    • Удалите пузырьки, протрите обод начисто и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в автоклаве в соответствии с приведенной ниже диаграммой.

    Обработка

    Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке.Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес.Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар. (осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им.рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (сырая или горячая упаковка) Обработка пинты за 55 минут или кварты за 1 час 25 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для автоклава Высота над уровнем моря – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов
    Источник: Национальный центр домашнего консервирования продуктов, расширение штата Колорадо
    Последнее обновление: 29.07.2021

    Ключевое слово Консервирование кукурузы, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

    Советы по консервированию кукурузы и часто задаваемые вопросы

    Почему моя кукуруза стала коричневой?

    Если вы работаете со сладкой кукурузой, не удивляйтесь, если она получится насыщенного золотистого цвета.Это иногда случается с более сладкими сортами. Возможно, вы слишком долго обрабатывали его или слишком сильно нажимали… но, скорее всего, это сорт кукурузы. Сладкие сорта склонны к более коричневому цвету. Хотя вкус потрясающий!

    Пожалуйста, не интерпретируйте это как то, что вы можете уменьшить время или давление. Вам все еще нужно обработать это безопасно. Не переусердствуйте, но и не переусердствуйте. Если цвет вас беспокоит, в следующий раз попробуйте другой сорт.

    При консервировании кукурузы под давлением мне действительно нужно обрабатывать ее так долго?

    Кукуруза требует немного больше усилий, чем некоторые другие продукты.Это не сложно, но время обработки составляет 1 час 25 минут для кварты и 55 минут для пинты. По сравнению с другими продуктами консервирование кукурузы занимает много времени. Вот несколько вопросов от читателей, которым интересно, правильно ли они обрабатывают:

    Почему время обработки кукурузы так велико?

    «Шарон, я читал консервирование кукурузы и заметил, что изготовление партии занимает от 1 часа до 25 минут. Почему обработка кукурузы и бобов занимает так много времени? Спасибо.

    Ответ Шэрон

    Все дело в кислотности пищи. Я использовал время, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США. Они проверяют продукты и определяют продолжительность обработки, необходимую для устранения риска заражения ботулизмом. Кукуруза содержит больше крахмала, чем другие овощи, поэтому я предполагаю, что уровень кислотности также отличается. Кроме того, кукуруза содержит больше натурального сахара.

    Вот несколько страниц, которые могут вас заинтересовать:

    Ботулизм – Тяжелое, иногда смертельное пищевое отравление, вызванное употреблением пищи, содержащей ботулин.

    Методы консервирования – Какие методы консервирования использовать? Является ли моя пища высококислотной или низкокислотной? Должен ли я обрабатывать в автоклаве с водяной баней или в автоклаве? Почему? Это частый вопрос ~ и хороший…

    Время обработки Вопрос от читателя

    «Здравствуйте, я давно занимаюсь консервированием/заморозкой/консервированием. Раньше я всегда клала кукурузу в морозилку, потому что так делают мама и бабушка. Но в этом году в саду просто роскошь, и даже с новым морозильником места для всего не найдется.

    В общем, я позвонила бабушке, одолжила у мамы автоклав и консервировала первые партии кукурузы. Я следовал указаниям в «Голубой книге мячей» и давал этой штуке цып-цып в течение 55 минут.

    Однако кукуруза немного потемнела, и часть воды в банке тоже ушла. Поэтому я зашел в Интернет, чтобы получить больше информации. И бабушка, и мама говорят, что 55 минут — это слишком долго, а отпаривают они только 25 минут.

    Я тоже нахожу в сети противоречивые указания; Я нашел веб-сайты, указывающие время от 25 до 55 минут.Я не хочу отравлять свою семью, но мне бы понравилось, если бы эти 25 минут были возможными».

    -Эми

    Ответ Шэрон

    Привет Эми,

    Это сложный вопрос. И меня спрашивали об этом множеством способов. Могу ли я сделать это «по-старому» ? Многие вопросы, заданные мне, указывают на то, что либо мамы, либо бабушки поступали иначе. И уж точно не люблю противоречить нашим старейшинам… часто они обладают великой мудростью!

    Однако ответ таков: вы рискуете, делая это «по-старому».Вы должны сами принять это решение. Лично я решил просто следовать рекомендуемым рекомендациям и иметь душевное спокойствие. Время обработки, которое я указываю на своем сайте, взято из безопасных источников. Мой наиболее часто используемый источник — National Center for Home Preservation , хотя некоторые указания также взяты из Blue Book Ball. Единственный раз, когда я видел более короткое время обработки кукурузы, это когда это рецепт маринования. Например, этот рецепт кукурузной приправы . Поскольку он маринованный, время обработки намного короче.

    Хорошая новость заключается в том, что консервированная кукуруза нередко приобретает золотистый цвет. У меня часто более темный цвет. Судя по моим исследованиям, это потому, что это очень сладкий сорт. Моя кукуруза никогда не бывает переваренной.

    С потерей жидкости тоже все в порядке. Вы хотите избежать этого, но это не повредит вашей кукурузе, если только это не экстремально. Потеря жидкости часто происходит из-за слишком быстрого извлечения банок из автоклава. На этой странице подробнее о потерях жидкости при домашнем консервировании.

    Надеюсь, это поможет,
    Шарон

    Нравится ли вам кукуруза со сливками? Попробуй это.

    Вот быстрый и простой способ приготовить кремовую кукурузу из обычной кукурузы в зернах — консервированной сладкой кукурузы , замороженной кукурузы или кукурузы, купленной в магазине. Это не имеет значения. Это не для консервирования; скорее, именно так я делаю кремовую кукурузу, когда открываю банки с консервированной сладкой кукурузой.

    Нагрейте кукурузу до кипения. Варите 10 минут, если хотите.Переложите 1/2 кукурузы в блендер. Добавьте 1/2 стакана или около того сливок. (Половина наполовину, сгущенное молоко или другой крем по вашему выбору подойдет, но у меня обычно есть половина на половину.) Пюре.

    Добавить обратно с кукурузой. Добавить масло и соль по вкусу. Разогрейте и подавайте.

    Когда можно обрабатывать кукурузу на водяной бане?

    Стенограмма видео – отредактировано для ясности

    У меня сегодня вопрос от Марии. Она спрашивает: : «Вы сказали всегда давить на банку кукурузы в течение 55 минут.Однако ваш рецепт кукурузной приправы требует водяной бани на 15 минут. Моя высота ниже тысячи футов над уровнем моря. Итак, какой процесс консервирования мне следует использовать и как долго?»

    Это действительно хороший вопрос, Мария. Вам действительно нужно прессовать кукурузу, когда это обычная кукуруза, просто консервированная в воде, возможно, с небольшим количеством соли. Если это просто кукуруза, она должна быть помещена в автоклав. Если вы консервируете мою кукурузную приправу, вы добавляете кислоту в кукурузу, потому что в рецепте есть уксус.Это изменяет требуемую обработку.

    Это проверенный рецепт. Не добавляйте кислоту в любой овощ. Это не так. Он должен быть проверен на правильный уровень pH для овощей, которые у вас есть. В релише есть кукуруза, перец и лук, но из-за добавленной кислоты его можно обрабатывать в автоклаве на водяной бане.

    Надеюсь, это было полезно. Вы увидите меня в следующем видео, и мы поговорим с вами позже.

    Связанные страницы

    Замораживание кукурузы. На этой странице объясняется все, что вам нужно знать о заморозке кукурузы в початках или в виде зерен сладкой кукурузы.

    Консервная кукуруза. Консервная кукуруза из собственного сада или другого местного производителя все же лучше, чем кукуруза, купленная в магазине.

    Желе из кукурузных початков. Решил попробовать кое-что интересное. Желе из кукурузных початков звучит странно. Но эй, если вы добавите достаточно сахара, даже кукурузные початки могут получиться вкусными!

    Рецепт приправы из кукурузы. Все ингредиенты для этого выращивания были у меня в саду, поэтому я решил попробовать рецепт приправы из кукурузы, который нашел в своей синей книге Ball Blue Book.

    Обезвоживание кукурузы. Я обнаружил, что, как и большинство других вещей, обезвоживание кукурузы очень просто… тем более, что мы были на рулоне и уже подготовили кукурузу для заморозки, консервирования, маринования и сладостей.

    Закрепите это на потом!

    Дополнительные услуги для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

    Источник: Национальный центр домашнего хранения продуктов питания, расширение штата Колорадо

    Последнее обновление страницы: 29.07.2021

    Как консервировать цельнозерновую кукурузу

    Нет ничего лучше вкуса свежесобранной кукурузы.Воспользуйтесь изобилием хрустящей сладкой кукурузы и сохраните ее на зиму. Узнайте, как консервировать кукурузу в стабильные банки для хранения продуктов в кладовой.

    Консервированную кукурузу можно использовать по-разному, в том числе добавлять в салаты, добавлять в супы, тушеные блюда и холодцы, а также просто смазывать маслом и подавать в качестве гарнира.

    Мы не выращиваем кукурузу, потому что она занимает много места в саду. Вместо этого мы полагаемся на нашу местную придорожную ферму, чтобы купить кукурузу для консервирования.Мне нравится видеть придорожные знаки с надписью «КУКУРУЗА!»

    Чаще всего эти трибуны беспилотные и полагаются на систему чести. С дороги хорошо видно свежесобранную кукурузу, сложенную на столе. Я собираю то, что мне нужно, и кладу наличные в платежный ящик, прикрепленный к прилавку.

    Насадки для консервирования кукурузы

    Выберите свежесобранную кукурузу на местных фермерских прилавках или на фермерском рынке. Попробуйте обработать в течение дня или двух после сбора урожая. Как и в случае со всеми методами консервирования, чем быстрее вы сможете сохранить его, тем лучшего качества он будет.

    Использовать автоклав

    Кукуруза — овощ с низкой кислотностью, и ее можно безопасно консервировать только с помощью автоклава. Автоклав нагревает содержимое до высокой температуры, необходимой для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм. Вы не можете безопасно консервировать обычную кукурузу в консервной банке с водяной баней, если вы не используете уксус, такой как этот рецепт приправы из маринованной кукурузы. Я использую автоклав Presto на 16 литров из алюминия. Он вмещает 9-пинтовые или 7-квартовые банки.

    Выберите лучшую кукурузу для консервирования

    Вам потребуется около 20 фунтов кукурузы в початках в шелухе для полной загрузки 9-литровых банок и 32 фунта для загрузки 7-литровых банок.

    Сорта кукурузы для консервирования

    Некоторые сорта кукурузы лучше подходят для консервирования, чем другие. Сладкая кукуруза условно делится на три различных типа в зависимости от генетического фона: нормальная сладкая кукуруза (SU), сладкая кукуруза (SE) и суперсладкая (Sh3).

    Для консервирования ищите сорта с нормальным сахаром (SU) и с повышенным содержанием сахара (SE). Bodacious и Incredible — хорошие экстрасладкие желтые сорта. Temptation, Delectable и Providence — хорошие экстрасладкие двухцветные сорта.Silver King и Whiteout — очень сладкие белые сорта.

    Сорта суперсладкой кукурузы (Sh3) имеют тенденцию к коричневому цвету при консервировании из-за высокого содержания сахара, а также могут привести к получению жестких зерен при обработке. Их лучше всего есть свежими.

    Как выбрать качественные уши

    Лучший способ выбрать кукурузу — снять шелуху и посмотреть. Однако это портит кукурузу для других покупателей. Вместо этого следуйте этим советам, чтобы выбрать лучшую свежую кукурузу для консервирования:

    • Посмотрите на кисточки: Кукурузные рыльца в верхней части початка должны быть желтовато-коричневыми, липкими и пахнуть свежестью.Кукуруза старше, если кисточки черные, мягкие или сухие.
    • Осмотрите шелуху: Свежесобранная кукуруза имеет ярко-зеленую шелуху без пятен, которая плотно оборачивает початок. Высушенные слои указывают на то, что кукуруза некоторое время не хранилась на складе, а отверстия в шелухе могут свидетельствовать о повреждении насекомыми.
    • Пощупайте початок: Аккуратно сожмите кукурузу, чтобы убедиться, что она твердая. Проведите пальцами сверху вниз. Початок должен быть твердым при сдавливании, а зернышки должны формироваться равномерно.Избегайте початков с мягкими пятнами или участками, где отсутствуют ядра.

    Этапы консервирования цельных зерен кукурузы под давлением

    Если вы новичок в консервировании или давно не консервировали, вам может быть полезно ознакомиться с этой статьей «Использование консервных банок под давлением» на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов вместе с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к вашим консервным банкам. консервный завод. Убедитесь, что все чисто и работает исправно. Дважды проверьте, чтобы паровой клапан был чистым.

    Это безопасный рецепт консервирования из Полной книги по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США и Ball Blue Book Guide to Preserving books. Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для консервирования кукурузы под давлением:

    Шаг 1: подготовьте кукурузу

    Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.

    Бланширование кукурузы облегчает отделение зерен от початка.Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и наполните большую миску ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю несколько початков и бланшируйте 3 минуты. Достаньте кукурузу и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Достаньте початки из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторяйте, пока вся кукуруза не станет бланшированной.

    Срежьте зерна с початка, не углубляясь. Соскребание початка добавит много крахмала, который сделает вашу консервированную кукурузу мутной.Вместо этого попробуйте вырезать острым ножом примерно три четверти глубины ядра из початка.

    Я считаю, что самый простой способ сделать это — срезать заостренный кончик кукурузы и положить ее на дно большой миски, слегка наклонив ее к себе. Крепко удерживая конец стебля, осторожно проведите ножом по початку, разрезая от себя к чаше. Ядра упадут в миску. Скрутите початок и продолжайте нарезать, пока все ядра не будут удалены из початка.

    Шаг 2. Подготовка консервного оборудования

    Соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, настройте консервный завод и организуйте свое рабочее место.

    Вам потребуется следующее:

    • Автоклав с подставкой для консервов
    • 9-литровые банки для консервирования или 7-литровые банки для консервирования
    • Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
    • Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для открывания пузырьков
    • Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большие миски, щипцы, нож, разделочная доска и кухонные полотенца.

    Банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования вымойте в горячей мыльной воде и хорошо ополосните.Отложите крышки и ремешки в сторону, чтобы они высохли на воздухе, пока вы не будете готовы их использовать.

    Поместите решетку для банок в автоклав, поставьте банки в автоклав, добавьте воды, чтобы банки покрыли банки, и варите на медленном огне (180°F) в течение 10 минут. Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

    Кроме того, доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения ваших банок.

    Шаг 3: консервирование кукурузы

    Расстелите на столе кухонное полотенце.Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

    Поместите воронку для консервирования на банку и неплотно заполните банки сырыми ядрами, оставив свободное пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не надавливайте и не сдавливайте кукурузу. Кукуруза содержит много крахмала и имеет тенденцию набухать во время обработки. Вы хотите, чтобы отдельные ядра могли свободно перемещаться и расширяться при обработке в консервном заводе.

    Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на литровую банку и до 1 чайной ложки соли для консервирования на литровую банку.Добавьте свежую кипящую воду, сохраняя свободное пространство в 1 дюйм. Старайтесь, чтобы над кукурузой было около 1/4 дюйма воды. Кажется, это помогает предотвратить вытекание жидкости. Пропустите лопатку для пузырей через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и протрите края влажным бумажным полотенцем.

    Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и завинтите ее до упора. Немедленно поместите банку обратно на стойку консервного завода и повторите то же самое с остальными банками.

    Шаг 4. Обработайте банки

    Закройте консервную банку крышкой и закройте ее.Доведите консервную банку до кипения на среднем огне. Обработайте банки в соответствии с инструкциями для вашего консервного завода в течение времени, указанного ниже.

    Дайте автоклаву остыть, выньте банки и дайте им полностью остыть. Вымойте банки с мыльной водой, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки с консервированной кукурузой в прохладном месте. Использовать в течение 12-18 месяцев.

    Для использования высыпьте содержимое банки в кастрюлю и нагревайте на плите около 10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу и подавайте. Или слейте и добавьте в свои любимые рецепты.Вот несколько, чтобы попробовать:

    Консервирование кукурузы: как консервировать цельнозерновую кукурузу

    Нет ничего лучше вкуса свежесобранной кукурузы. Воспользуйтесь изобилием хрустящей сладкой кукурузы и сохраните ее на зиму. Узнайте, как консервировать кукурузу в стабильные банки для хранения продуктов в кладовой.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    • 20 фунтов сладкой кукурузы в шелухе  (количество пинтов см. в примечании ниже, где указан литр)
    • соль для консервирования или маринования, по желанию

    Инструкции

    Подготовьте кукурузу:
    • Очистите кукурузу, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой.Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.

    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и наполните большую миску ледяной водой.

    • Когда вода закипит, бросьте в кастрюлю по несколько початков и бланшируйте в течение 3 минут. Достаньте кукурузу и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    • Достаньте початки из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторяйте, пока вся кукуруза не станет бланшированной.

    • Срежьте кукурузу с початка примерно на три четверти глубины зерна, не очищая початок.

    Подготовка оборудования для консервирования:
    • Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону, пока не будете готовы их использовать.

    • Поместите решетку для консервирования в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте в банки воду и заполните консервный бак, чтобы банки погрузились в воду. Накройте консервную банку, доведите до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите в тепле.

    • Наполните большую кастрюлю чистой водой и доведите ее до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума (180˚F) и держите горячим, пока не будете готовы к использованию.Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения ваших банок.

    Банка кукурузы:
    • Положите сухое кухонное полотенце на прилавок. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из автоклава, наклонить, чтобы слить воду обратно в автоклав, и поставить вертикально на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

    • Неплотно заполните горячую банку сырыми зернами, оставив свободное пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не надавливайте и не сдавливайте кукурузу.Вы хотите, чтобы отдельные ядра могли свободно перемещаться при обработке в консервном заводе.

    • Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на литровую банку и до 1 чайной ложки консервной соли на литровую банку.

    • Налейте горячую воду в банку поверх кукурузы, сохраняя свободное пространство в 1 дюйм. Пропустите лопатку для пузырей через банку, чтобы выпустить воздух, и протрите край влажным полотенцем.

    • Отцентрируйте крышку на банке и затяните ленту до упора.Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно на стойку консервной банки, и повторяйте с остальными банками, пока консервная банка не заполнится или у вас не закончится кукуруза.

    • Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями автоклава. При добавлении воды используйте горячую воду из большой кастрюли.

    • Закройте автоклав и закройте крышку. Оставьте вентиляционное отверстие открытым, отрегулируйте огонь до среднего и доведите автоклав до кипения. Дайте автоклаву проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиль.

    • Как только консервный завод достиг нужного давления (10 фунтов для взвешенного манометра и 11 фунтов для консервных банок с циферблатным манометром), установите таймер и перерабатывайте пинты в течение 55 минут, а кварты в течение 85 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте высоту над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте тепло по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянное давление.

    • По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть и сбросить давление.Время зависит от вашего бренда и должно составлять от 30 до 60 минут. Следуйте инструкциям для вашего автоклава.

    • Когда давление в автоклаве сброшено, расстелите на столе кухонное полотенце, снимите груз с вентиляционной трубы или откройте кран и подождите 10 минут, пока банки не приспособятся к изменению давления.

    • Надев прихватки, откройте крышку и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.Подождите еще 10 минут, чтобы банки приспособились к изменению давления.

    • Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава и поставить на полотенце. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Банки будут горячими и пузырящимися. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

    • Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек банок. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки.Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

    • Снимите винты с лент и вымойте банки. Маркируйте, датируйте, храните банки в прохладном, темном месте (от 50 до 70 градусов по Фаренгейту). Используйте в течение года для лучшего качества. Выход 9 пинт или 7 кварт.

    Примечания

    Вам понадобится около 20 фунтов кукурузы в початках для полной загрузки консервного завода на 9 пинтов и 32 фунта для загрузки консервного завода на 7 литров.Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях
    и Руководства по консервированию Ball Blue Book . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования. Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

    Питание

    Порция: 0.5 чашек | Калории: 66 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2,5 г | Жир: 0,9 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Натрий: 12 мг | Калий: 207 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2,5 г | Железо: 2 мг

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

    Как консервировать кукурузу – легкий способ!

    Если у вас есть свежая кукуруза, не ищите дальше! Следуйте этим простым инструкциям, чтобы консервировать кукурузу и иметь ее свежей круглый год.

     

    Вы выращивали кукурузу в своем саду этой весной и летом? Что ж, сбор урожая в нужное время важен для сохранения вкуса и свежести кукурузы. По данным Национальной садоводческой ассоциации, «кукуруза готова к сбору, как только початки полностью заполнятся.Это касается сладкой кукурузы и жареных початков. Вы можете сказать, когда это происходит, пощупав конец уха. Если он округлый или тупой, а не заостренный, уши готовы. Шелк также высыхает, когда колосья почти готовы к сбору». Итак, если ваша кукуруза показывает эти признаки, вы также можете немного отодвинуть шелуху, чтобы увидеть ядро ​​для еще более точного суждения.

    После того, как вы обковыряли все уши, что со всем этим делать?! Если у вас нет места в морозильной камере, но вы хотите наслаждаться ею круглый год, консервирование кукурузы — это простое решение! Эта кукуруза НАМНОГО вкуснее, чем консервированная кукуруза, которую вы купили в магазине! Проверьте это и приготовьтесь к собственному урожаю!!

    Необходимые материалы

    Указания

    Шаг 1. Начните со свежей кукурузы в початках.

    Идеальный кукурузный початок спелый, но не раздутый. Ядра еще нежные, а значит, их легко проткнуть ногтем, а сок молочный, непрозрачный. Белые, желтые или двухцветные сорта кукурузы — все в порядке!

    Шаг 2. Удалите шелуху и шелк с кукурузы.

    Аккуратное использование мягкой щетки для овощей поможет легко удалить шелковые волокна с кукурузы.

    Шаг 3. Срежьте зерна с кукурузы.

    Просто срежьте зерна с початка примерно на 2/3–3/4 глубины зерен.Я держу ухо за тонкий конец и провожу ножом по уху. Я делаю это на противне или мелкой сковороде. Вы также можете использовать стриппер для кукурузы, чтобы удалить зерна (у моей мамы есть стриппер для кукурузы, и он облегчает жизнь). Вы также можете использовать форму для пирога, в которой початок кукурузы балансирует в центре, а кукуруза падает в форму. Я не большой поклонник метода формочек для лепешек, для меня он немного неуклюжий, но многим нравится.

    Я использую метод сырой упаковки для консервирования кукурузы. Сырая упаковка означает, что она помещается в банки без нагрева, а затем банки обрабатываются в консервном заводе.Вы можете сначала бланшировать его, а затем разрезать и положить в банки (метод горячей упаковки), но я полагаю, что в консервной банке он становится таким горячим, что убьет все, так почему бы не пропустить шаг!

    Шаг 4. Наполните банки кукурузой.

    Наполните банки кукурузой, оставив 1 дюйм свободного пространства (кукуруза расширяется при приготовлении).

    Шаг 5. Наполните банки кипятком.

    Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть кукурузу. Встряхните банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства. Добавьте в банки соль ½ ч. л. на пинту, 1 ч. л. за кварту. Соль предназначена только для приправы, поэтому она не является обязательной.

    Шаг 6. Установите крышки и кольца на банки.

    Протрите края банок и убедитесь, что они чистые и не имеют трещин. Наденьте герметизирующую крышку и надежно закрепите ее кольцом.

    Этап 7. Обработка банок

    Пинты – обработка в течение 55 минут
    Кварты – обработка в течение 1 часа 25 минут  

    В этой таблице показано, какое давление в фунтах необходимо для вашей банки в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.(это число на манометре, которого должна достичь ваша скороварка, когда вы начинаете отсчитывать время).

    Консервирование продуктов с низким содержанием кислоты, таких как многие овощи, такие как кукуруза, требует консервирования под давлением, чтобы убить вредные микроорганизмы, если они не будут уничтожены перед употреблением пищи. Консервирование под давлением при температуре 240 градусов убивает бактерии ботулизма. Если эта температура не будет достигнута и бактерии не будут уничтожены, один вкус этой испорченной пищи может убить вас. Простое кипячение пищи на плите не убьет ботулизм и не должно считаться мерой безопасности.

    Следуйте инструкциям по консервированию под давлением, прилагаемым к автоклаву.

    Шаг 8- Завершение

    По истечении времени обработки выключите нагрев. Подождите, пока манометр вернется к нулю, прежде чем открывать консервную банку. Используйте подъемник для бутылок, чтобы вынуть бутылки из автоклава и поместить в место без сквозняков, где бутылки не будут ударяться. Когда бутылки остынут, проверьте герметичность. Если крышки хлопают при прикосновении, значит, они не запечатаны.На запечатанных бутылках напишите содержимое и дату розлива. При необходимости смойте их и положите на полку, где вы будете их хранить! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Спасибо Национальной садоводческой ассоциации!

    • 32 фунта Кукуруза 32 фунта в шелухе сладкой кукурузы требуется на 7-квартовую загрузку консервной банки; в среднем требуется 20 фунтов на консервную банку объемом 9 пинтов.
    • Соль для консервирования Нейодированная соль – 1/2 чайной ложки на пинту, 1 чайная ложка на кварту
    • Начните со свежей кукурузы в початках.

    • Удалите шелуху и шелк с кукурузы.

    • Аккуратное использование мягкой щетки для овощей помогает легко удалить шелковые волокна с кукурузы.

    • Срежьте зерна с початка примерно на 2/3–3/4 глубины зерен.

    • Наполните банки кукурузой, оставив свободное пространство в 1 дюйм (кукуруза расширяется при приготовлении).

    • Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть кукурузу.

    • Встряхните банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    • Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм.

    • Добавить в банки соль ½ ч. л. на пинту, 1 ч. л. за кварту.

    • Соль используется только в качестве приправы, поэтому она не является обязательной.

    • Протрите края банок и убедитесь, что они чистые и не имеют трещин.

    • Надежно установите герметичную крышку и кольцо.

    • Обработка банок

    • Пинты – обработка 55 минут

    • Кварты – обработка 1 час 25 минут

    • По истечении времени обработки выключите нагрев.

    • Подождите, пока манометр не покажет нулевое значение, прежде чем открывать консервную банку.

    • Используйте подъемник для бутылок, чтобы вынуть бутылки из автоклава и поместить в место без сквозняков, где бутылки не будут ударяться.

    • Когда бутылки остынут, проверьте герметичность.

    • Если крышки хлопают при прикосновении, значит, они не запечатаны.

    • На запечатанных бутылках укажите состав и дату розлива.

    • При необходимости смойте их и положите на полку, где будете их хранить!

    Калорийность: 435 ккал | Углеводы: 95 г | Белок: 15 г | Жир: 7 г | Натрий: 5 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 21 г

    Источник рецепта: Национальная садоводческая ассоциация

    Рецепты маринованной кукурузы в банке

    В настоящее время вы на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питательности, ингредиентам…
    Проверьте это »

    #время делать #главный ингридиент #подготовка #здоровый #5-ингредиентов или меньше #овощи #легко #с низким содержанием жира #диетический #низкое содержание натрия #низкий холестерин #с низким содержанием насыщенных жиров #низкокалорийный #здоровый-2 #мало чего-то #кукуруза #4 часа или меньше

    Наиболее часто задаваемые вопросы

    Как приготовить маринованную кукурузу?
    Стерилизуйте две литровые банки в кипящей воде в течение 5 минут. В большой кастрюле смешайте уксус, сахар и специи для маринования.Добавьте лавровый лист и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы убедиться, что сахар растворился. Слейте воду и промойте кукурузу под холодной водой. Добавить в кастрюлю с засолочной смесью.

    Как приготовить кукурузу в початках в банке?
    Поместите в большие кастрюли и доведите до кипения в течение 20 минут. Слейте горячую воду и промойте в холодной воде. пока кукуруза не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться. Срежьте ножом кукурузу с початка. (Хорошо подойдет нож для нарезки помидоров).Банки и крышки вымойте в горячей воде. Уложите кукурузу в банки до нижнего края. (ЛИБО 4-КВАРТАЛЬНЫЕ БАНКИ ИЛИ 8-ПИНТОВЫЕ БАНКИ).

    Как сделать соленья в банке?
    Заполните высушенные банки на 7/8 доверху кукурузой. Заполните оставшуюся часть банки холодной водой. Налейте 1 ч. л. поваренной соли в каждую банку. Смешивание. Поместите крышки и кольца поверх банок очень свободно. Хранить в прохладном месте. Оставьте от 9 до 14 дней. По мере испарения воды снова наполняйте банку. Затяните крышки. Хранить до готовности к употреблению.

    Как продлить срок хранения маринованной кукурузы?
    Покройте кукурузу раствором из 1/2 стакана соли на галлон воды или, если вы маринуете целые початки, посыпьте каждый слой солью, а затем добавьте холодную воду.Накрыть тарелкой и придавить тяжелым камнем. Дайте постоять около 2 недель в темном прохладном месте.

    Консервирование кукурузы

    Консервирование кукурузы — это простой способ сохранить кукурузу на пике свежести.

    (Кукуруза — это овощ с низким содержанием кислоты, и его нельзя перерабатывать в консервной банке с водяной баней. Овощи, мясо, бульоны и супы с низким содержанием кислоты должны быть консервированы под давлением, чтобы они были стабильными при хранении.  Если вы не знакомы с этим процессом, Я настоятельно рекомендую вам прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем вы начнете.)   

    Свежая сладкая кукуруза — невероятное летнее лакомство, и один из самых удобных способов наслаждаться ею круглый год — это консервирование. Консервирование кукурузы эффективно останавливает время и сохраняет вкусную местную сладкую кукурузу на пике свежести для круглогодичного употребления.

    Верьте или нет, в прошлом году (2020) консервированной кукурузы действительно не хватало! Поскольку все готовили дома, это простое в приготовлении блюдо пользовалось большим спросом.

    Консервирование кукурузы в домашних условиях не только гарантирует, что у вас всегда будет достаточно кукурузы, но и поможет вам узнать, откуда берется ваша еда.Независимо от того, выращиваете ли вы его на заднем дворе или забираете у местного фермера, вы можете быть уверены, что получаете максимально свежий продукт.

    Выбор кукурузы для консервирования

    При консервировании кукурузы в домашних условиях качество готового продукта во многом зависит от выбора кукурузы.

    Главной заботой является свежесть. Как только кукуруза собрана, зерна перестают получать питательные вещества от материнского растения, что сигнализирует им о переходе в режим «хранения». Сахара в кукурузных зернах немедленно начинают превращаться в крахмал… даже в первый час после сбора.

    Если вы консервируете кукурузу, выращенную в домашних условиях, не срывайте ее, пока котелок для бланширования уже не закипит.

    При покупке кукурузы для консервирования постарайтесь договориться с местным фермером о чем-то особенном. Мы позвонили на ферму недалеко от дороги и попросили мешок кукурузы весом 50 фунтов. Мы договорились забрать его на следующее утро, менее чем через час после того, как его забрали.

    Если вы не можете сделать что-то особенное, сделайте все, что в ваших силах.

    Попробуйте кукурузу перед покупкой в ​​больших количествах, чтобы убедиться, что она все еще сладкая и свежая.

    Урожайность для консервирования кукурузы

    Чтобы приготовить консервированную кукурузу, вам понадобится от 30 до 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на 7-литровую загрузку консервной банки. Для стандартной загрузки консервного завода в 9 пинтов консервированной кукурузы вам понадобится 20 фунтов кукурузы в шелухе. Для справки: бушель весит 35 фунтов и дает от 6 до 11 кварт (около 4 1/2 фунта на кварту).

    А сколько початков кукурузы нужно для консервирования?

    В среднем початок кукурузы весит около фунта в шелухе, но есть много вариаций.Некоторые из них намного больше и могут весить до 1 1/2 фунта, в то время как другие ближе к 3/4 фунта. Если вы пытаетесь оценить, сколько початков кукурузы вам понадобится для партии без весов, примите примерно 1 фунт на початок (а затем добавьте еще несколько, чтобы быть уверенным).

    Подготовка кукурузы к консервированию

    Если позволяет рабочее место и погода, по возможности сбрасывайте кукурузу на открытом воздухе. Это неизбежно грязное дело, но оно упрощается, если шелуху можно сразу же переместить в компост.Если у вас есть куры, не забудьте сохранить шелуху для куриного корма.

    Чтобы удалить шелуху с кукурузы, потяните листья и шелк прямо вниз и оторвите их снизу. Отрежьте любой из оставшихся стеблей.

    Следующим шагом является удаление всех оставшихся липких нитей кукурузных рылец с початка. Мне нравится делать это, погружая кукурузу в прохладную воду, осторожно чистя ее чистой зубной щеткой или щеткой для овощей, пока кукурузные рыльца не удалятся.

    Будьте аккуратны, но не чистите слишком сильно, вы хотите избежать синяков или случайного вскрытия ядер.

    После того, как кукуруза обесточена, ее можно бланшировать. Работая партиями, погрузите початки кукурузы в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты. Запустите таймер, когда кукуруза войдет (вместо того, чтобы ждать, пока она снова закипит).

    Когда время истекло, достаньте початки из воды щипцами и погрузите бланшированную кукурузу в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    Бланширование кукурузы для консервирования

    Дайте кастрюле полностью закипеть, прежде чем добавлять в кастрюлю следующую партию.Повторяйте процесс, пока вся кукуруза не будет бланширована.

    Бланширование не только придает кукурузе более яркий желтый оттенок, но и немедленно останавливает естественный процесс в зернах, превращающий сахар в крахмал. Это эффективно замораживает их во времени, гарантируя, что они будут консервированы на пике свежести.

    Он также устанавливает крахмалы, которые уже есть в кукурузе, и заставляет зерна немного расширяться. Если вы упаковываете кукурузу в сыром виде, она выделяет крахмал в воду для консервирования и немного расширяется, что является еще одной причиной, по которой ее бланшируют перед упаковкой.

    Наконец, гораздо проще и чище срезать зерна с бланшированной кукурузы, и это следующий шаг.

    Сырая кукуруза (слева) по сравнению с бланшированной кукурузой (справа). Ядра имеют более ярко-желтый цвет и немного увеличились во время приготовления.

    Срезание кукурузы с початка

    Я считаю, что самый эффективный способ срезать кукурузу с початка — это использовать форму для кекса. Приподнятый центр является идеальной опорой для початка кукурузы, а поддон улавливает все зерна во время работы.Вы также можете работать прямо на разделочной доске, хотя я считаю полезным использовать доску большего размера, чтобы ядра не откатывались от вас.

    Если у вас есть острый нож с некоторым весом, удалить кукурузу из початка относительно легко. Поскольку кукуруза быстро становится скользкой, как только вы начинаете ее резать, тупой нож делает работу намного более трудоемкой и потенциально опасной.

    Точная нарезка, которую вы будете использовать, зависит от того, готовите ли вы обычную или сливочную консервированную кукурузу.У сливочной кукурузы початки разрезают, а затем соскребают, чтобы вместе с зернами выпустить весь сок и мякоть сладкой кукурузы.

    Обычная консервированная кукуруза изготавливается из аккуратно нарезанных кусочков кукурузы, при этом примерно от 1/4 до 1/3 ядра остается прикрепленным к початку.

    Это важно!  

    Если вы готовите обычные консервированные кукурузные зерна (а не кремовые), оставьте 1/3 зерна прикрепленным к початку (и не очищайте початок). Добавление этой нижней части кукурузного зерна резко увеличит содержание крахмала в банке для консервирования, что приведет к более густому продукту (т.протертая кукуруза). Поскольку он такой густой, его обработка в автоклаве занимает гораздо больше времени.

    Я покажу вам, как приготовить как обычную кукурузу в зернах, так и кукурузу со сливками, так что выбирайте сами, только не соскребайте початки, если вы хотите приготовить обычную цельнозерновую кукурузу.

    Кукурузные початки, оставшиеся от приготовления обычной консервированной кукурузы, можно использовать для приготовления богатого бульона для ризотто и похлебки (или можно скармливать цыплятам).

    Для обычной консервированной кукурузы срежьте кукурузу с початка на три четверти глубины ядра и не соскребайте початок.Вы также можете нарезать кукурузу на противне с бортиками, если вы обнаружите, что зерна выскакивают из вашего рабочего пространства на пол.

    Не поддавайтесь искушению соскоблить бока початка, кукуруза должна быть свободна от мякоти и срезана только у основания зерна.

    Подготовка сливочной кукурузы к консервированию

    Для кремовой кукурузы срежьте кукурузу с початка по центру ядра, соскребая оставшуюся кукурузу с початка ножом. С этим стилем кукурузы вы удаляете все до последнего кусочка из початка.

    На самом деле я делаю этот второй шаг ножом для масла, проводя ножом по оставшимся крахмалистым зернышкам, все еще прикрепленным к початку. Это немного грязно, и вы будете покрыты липкими крахмалистыми кусочками ядра. Сохраните все это и смешайте с зернами при консервировании кукурузы в сливочном стиле.

    Соскребание початков ножом для масла для кремовой кукурузы

    Упаковка кукурузы для консервирования

    Обычная консервированная кукуруза может быть упакована в сыром или горячем виде; кукуруза в сливочном стиле всегда должна быть упакована в горячем виде, чтобы предотвратить случайное заболевание пищевого происхождения.Некоторые люди думают, что горячая упаковка дает лучшие результаты, когда дело доходит до вкуса и цвета, я не нахожу большой разницы, когда консервирую кукурузу.

    На самом деле я провела слепой тест со своей семьей, и никто не смог увидеть разницу. В банке сырая упаковка и горячая упаковка выглядят одинаково, и после подачи они имеют одинаковый вкус. Учитывая это, гораздо проще приготовить сырую фасованную кукурузу.

    (Имейте в виду, что в любом случае кукуруза уже бланширована, так что это скорее «горячая упаковка» или «упаковка комнатной температуры».”) 

    Кукуруза

    Raw Pack (слева) и Hot Pack (справа) — они более или менее идентичны визуально и по вкусу/текстуре.

    Консервирование кукурузы в сыром виде

    К сырой кукурузе в упаковке для консервирования заполните банки сырыми зернами кукурузы, оставив 1 дюйм свободного пространства между верхней частью кукурузы и нижней стороной крышки.

    Не встряхивайте кукурузу и не придавливайте ее, чтобы освободить место, просто дайте ей скопиться естественным образом. Кукуруза — один из немногих продуктов, которые в процессе консервирования расширяются, а не сжимаются.Хотя вы действительно можете упаковать другие продукты, сопротивляйтесь этому желанию при консервировании кукурузы.

    Мне нравится добавлять чайную ложку соли на литр в банку (или половину чайной ложки, если я использую литровые банки), разница незначительна, но она помогает подчеркнуть сладкий летний вкус кукурузы. (Однако соль необязательна, и ее можно полностью исключить без ущерба для безопасности консервирования.)

    Залейте свежекипяченой водой кукурузу и по желанию соль, не забывая оставлять свободное пространство в 1 дюйм.

    Консервирование кукурузы горячим пакетом

    К приготовленной в горячем виде кукурузе начните с нагрева воды в большой кастрюле — вам понадобится около 1 стакана воды на литровую банку кукурузных зерен (это не точное измерение, но оно помогает кукуруза на следующем этапе).

    Доведите воду и кукурузу до слабого кипения, нагревайте кукурузу в течение 5 минут. Пока кукуруза разогревается, добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку (или 1/2 чайной ложки на литровую банку) или вообще не добавляйте соль, если вам так больше нравится. Соль необязательна при консервировании кукурузы.

    Когда таймер сработает, заполните каждую банку кукурузой и жидкостью для варки, оставив в каждой банке 1 дюйм свободного пространства.

    Свободное пространство для консервирования кукурузы под давлением составляет 1 дюйм, что легче измерить, если вы используете воронку для консервирования с измерениями.

    Упаковка кукурузы кремового типа для консервирования

    Процесс упаковки кремовой кукурузы несколько сложнее.

    В отличие от обычной кукурузы в зернах, кукурузу в сливочном стиле необходимо упаковывать в горячем виде, чтобы обеспечить равномерный нагрев центра банки во время консервирования под давлением.

    Из соображений безопасности пищевых продуктов кремовую кукурузу всегда следует изготавливать методом горячей упаковки . Не пытайтесь приготовить сырую кукурузу в кремовом стиле.

    Начните с добавления 1 стакана воды на каждые 2 стакана кукурузы в большой кастрюле, доведите до слабого кипения.Когда дело доходит до консервирования кукурузы в сливочном стиле, существует большая погрешность, и по этой причине я использую только 1-пинтовые банки; Банки объемом в кварту просто слишком плотные (это означает, что содержимое банки может не прогреться до конца).

    (На самом деле нет утвержденных инструкций по консервированию сливочной кукурузы в банках больше пинты, так как это ненадежный метод.)

    При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

    Когда смесь кукурузы и воды закипит, равномерно распределите смесь кукурузы по ожидающим банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм.

    Удалите пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопаточку между стенкой банки и кукурузой.

    Консервированная кукуруза

    Для всех методов: после того, как банки заполнены, закройте их крышками, состоящими из двух частей, и закрутите, едва затянув их пальцами. Другими словами, не применяйте силу при затягивании крышек.

    На этапе обработки должно быть достаточно места для выхода воздуха, так как содержимое банок нагревается. Это то, что становится интуитивно понятным, если вы много консервировали.Для новичков я бы посоветовал поворачивать ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, а затем еще на четверть оборота.

    Независимо от метода упаковки кукурузы фактическая обработка всегда должна выполняться с использованием автоклава. Кукуруза является примером продукта с низкой кислотностью, а это означает, что ее необходимо хранить при сверхвысокой температуре. Не водяная баня может кукуруза!

    Консервирование цельнозерновой кукурузы

    Существует два основных типа автоклавов: взвешенный манометр и циферблатный манометр.Должен сказать, что я предпочитаю использовать взвешенный манометр, а не циферблатный. Взвешенный баллончик с избыточным давлением устанавливается с грузом на паровой клапан, поскольку пар внутри консервного баллона расширяется, он заставляет груз покачиваться и сбрасывает часть давления.

    При использовании консервной банки с утяжелением вам нужно нагреть консервную банку до температуры, а затем немного снизить температуру до тех пор, пока вес не будет перемещаться каждую минуту или около того. С другой стороны, банки с циферблатным манометром требуют постоянной бдительности — вы должны постоянно следить за циферблатом, чтобы он отражал необходимое вам давление.

    Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением в моем руководстве для начинающих по консервированию под давлением содержится все, что вы когда-либо хотели знать о консервировании продуктов с низким содержанием кислоты.

    Инструкции могут незначительно отличаться в зависимости от марки консервной банки, поэтому обязательно следуйте инструкциям производителя. Тем не менее, большинство из них очень похожи, и это основной процесс:

    Для обработки в автоклаве осторожно поместите запечатанные банки на стойку для банок в автоклаве вместе с 2–3 дюймами воды.Для сырой упаковки вода в консервной банке должна быть 140 градусов по Фаренгейту, что довольно жарко, но не близко к кипению/кипению. Для горячего компресса вода должна быть около 180 градусов по Фаренгейту, то есть едва кипеть.

    Эти температуры обеспечивают минимальную разницу между температурой внутри консервной банки и самой консервной банкой, когда пища поступает внутрь, что снижает риск теплового удара. (Тепловой удар по банкам может привести к их поломке.)

    Закройте крышку консервной банки, но оставьте клапан сброса давления открытым.Дайте автоклаву выпустить пар в течение полных 10 минут, прежде чем полностью закрыть автоклав и дать ему подняться до давления.

    (Эти 10 минут вентиляции гарантируют, что консервный завод полностью заполнен паром для обработки, что обеспечит полную и равномерную обработку банок.) 

    Не запускайте отсчет до тех пор, пока в автоклаве не будет полностью достигнуто давление. Время и давление зависят от вашей высоты и типа консервной банки, которую вы используете.

    В следующих таблицах указано время и давление для консервирования цельнозерновой кукурузы на разной высоте.На больших высотах требуется большее давление каннера, но они обрабатываются за то же время.

    (Имейте в виду, консервирование кукурузы в сливочном стиле занимает намного больше времени и имеет отдельное расписание ниже.)

    Консервирование кукурузы в сливочном стиле

    Как я упоминал выше, кукуруза в сливочном стиле должна быть приготовлена ​​в литровых (или даже полулитровых) банках. Вы заметите, что кукуруза в сливочном стиле имеет более длительное время консервирования, чем цельнозерновая кукуруза, это дополнительное время необходимо для обработки сгущенной кукурузы и кукурузной мякоти.

    Напоминаем, что кукуруза в сливочном стиле должна быть упакована в горячем виде и может быть консервирована только в литровых банках. Вот почему эта таблица намного проще и имеет только один вариант для типа упаковки и размера банки.

    По истечении времени консервирования выключите огонь и дайте банке остыть. В отличие от электрических устройств для консервирования под давлением (т. е. кастрюль быстрого приготовления), в консервных банках под давлением необходимо сбрасывать давление естественным образом. Не пытайтесь быстро охладить автоклав влажными полотенцами и не пытайтесь сбросить давление вручную.

    Автоклаву потребуется час или два, чтобы достичь давления в 0 фунтов самостоятельно. Обычно я просто даю ему полностью остыть, оставляя его на плите на ночь.

    На этом этапе вам нужно снять взвешенный манометр (если он используется), чтобы выпустить остатки пара.

    Аккуратно снимите крышку консервной банки, отклонив ее от себя, чтобы пар не попадал вам в лицо.

    Достаньте банки с помощью подъемника для банок и поставьте их на чистое полотенце на прилавке.Не поддавайтесь желанию закрутить крышки и дайте банкам остыть на воздухе в течение 12-24 часов.

    Когда консервированная кукуруза полностью остынет, снимите хомуты и проверьте герметичность крышки. Крышки должны быть с выемками, если вы обнаружите, что нет, вы можете попробовать переработать кукурузу в автоклаве или хранить их в холодильнике для немедленного использования.

    Кукуруза, консервированная в автоклаве в течение необходимого времени, должна сохранять хорошее качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.В запечатанном виде их можно есть гораздо дольше, но качество ухудшается после года хранения.

    Разница между обычным и кремовым стилем

    Как обычная, так и сливочная кукуруза должны быть сладкими и иметь вкус свежей кукурузы, разница заключается в текстуре и жидкости для консервирования.

    Как следует из названия, цельнозерновая кукуруза состоит из отдельных зерен и сохраняющей свет жидкости. Кремовая кукуруза имеет более молочную текстуру и иногда может иметь более сладкий вкус.Чтобы сделать его еще более сливочным, вы можете смешать половину банки и снова смешать его, это особенно вкусно, когда подается горячим со свининой или дичью.

    Если вы решите это сделать, это должно быть сделано после консервирования (перед подачей на стол). Эта дополнительная смешанная кукуруза слишком сгущает смесь для безопасного консервирования.

    С закрытыми банками и крышками может быть немного сложно отличить обычную цельнозерновую кукурузу от кукурузы в сливочном стиле, поэтому убедитесь, что вы маркируете все банки, если вы делаете оба типа.

    Обычная консервированная кукуруза (слева) и кукуруза в кремовом стиле (справа)

    Устранение неполадок при консервировании кукурузы

    Консервирование кукурузы — довольно простой процесс, но есть несколько распространенных проблем, которые могут возникнуть, когда вы только начинаете.

    Коричневые пятна

    Потемнение — наиболее распространенная проблема с кукурузой, консервированной в домашних условиях, и может быть вызвана несколькими различными причинами. Наиболее распространенным является просто разновидность кукурузы. Некоторые современные сорта сладкой кукурузы представляют собой суперсладкие или усиленные сахаром гибриды, которые содержат абсурдное количество сахара (больше сладости, но меньше кукурузного вкуса).

    Кристаллы сахара в этих сортах на самом деле карамелизуются в процессе консервирования. Это косметическая проблема, и кукурузу по-прежнему можно есть. (И очень вкусно.)

    Если вас это беспокоит, выбирайте семейную реликвию, а не гибридную кукурузу, которая по-прежнему имеет прекрасный вкус и достаточно сладкая. Это просто немного меньше сверху, и банки лучше. Обратите внимание, что не вся гибридная кукуруза будет иметь эту проблему, поэтому вам действительно придется протестировать конкретный сорт, который вы вырастили, или то, что доступно на рынке.

    Другая возможная причина – консервирование при слишком высоком давлении. Если вы находитесь чуть выше 1000 футов над уровнем моря, вы получите лучшие результаты, консервируя кукурузу с помощью консервного бака с циферблатным манометром, где вы можете увеличить давление лишь умеренно до 12 или 13 фунтов, как указано.

    В консервных банках с циферблатным манометром

    требуется, чтобы вы подскочили с 10 фунтов давления до 15 фунтов, когда вы находитесь на высоте более 1000 футов, что может привести к карамелизации при консервировании кукурузы.

    Вы столкнетесь с той же проблемой при консервировании тыквы или сладкого картофеля, который также потемнеет при обработке под слишком высоким давлением.

    Расширение

    Большинство продуктов уменьшаются в размерах при консервировании, и домашние консерваторы стараются изо всех сил запихивать фрукты в банку, чтобы избежать полупустых банок при консервировании персиков.

    Кукуруза, с другой стороны, является крахмалистым овощем, который расширяется во время консервирования.

    При консервировании крахмалистых овощей и бобовых, склонных к разбуханию, таких как кукуруза, горох и лимская фасоль, важно избегать перегрузки при наполнении банок.

    Поскольку кукуруза довольно плотная, важно оставить пространство для циркуляции воды и кукурузного сока вокруг зерен.Упакуйте банки свободно и не утрамбовывайте ядра в банках для консервирования.

    Перекачка

    Сифонирование, или, как его еще называют, потеря жидкости, происходит, когда жидкость вытягивается из сосуда из-за резкого изменения давления и температуры воздуха. Есть несколько способов устранения этой проблемы:

    • Попробуйте горячую упаковку вместо сырой упаковки, так как горячая упаковка подвергается меньшему изменению температуры на начальном этапе консервирования.
    • Дайте банкам полностью остыть, прежде чем вынимать их из автоклава.Хотя технически вы можете удалить их, как только давление в автоклаве достигнет 0 фунтов, вероятность того, что они пересохнут, гораздо меньше, если вы оставите автоклав остывать на ночь.
    • Будьте очень осторожны при удалении пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха приводят к образованию воздушных карманов, которые оставляют место для жидкости внутри банок, чтобы пузыриться, когда воздух выталкивается вверх, чтобы выйти во время консервирования.
    • Еще немного затяните хомуты банки. Затянутость пальцами — довольно расплывчатый термин, и если вы регулярно сталкиваетесь с сифонированием, возможно, вы оставляете кольца / ленты банки слишком свободными, когда упаковываете консервную банку.

    В любом случае, сифонирование — это косметическая проблема, и пока банки запечатаны, по-прежнему совершенно безопасно есть домашнюю консервированную кукурузу, которая потеряла жидкость (при условии, что они потеряли не более половины жидкости и не испарились полностью). сухой).

    Все, что находится выше ватерлинии, при хранении становится коричневым из-за окисления, поэтому лучше сначала съесть эти банки, если это возможно.

    Крахмалистый или горький вкус

    Крахмалистые или горькие вкусы могут появиться при использовании несвежей или сладкой кукурузы.По возможности выбирайте только что собранную кукурузу, свежую с поля или с фермерского рынка. Чем дольше кукуруза стоит после сбора, тем более крахмалистым становится вкус.

    Другие способы сохранения кукурузы

    Консервирование — это всего лишь один из способов сохранения свежей кукурузы:

    Выход: составляет 7 кварт или 9 пинт, см. примечания.

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Дополнительное время: 1 час

    Общее время: 3 часа 30 минут

    Консервирование цельных кукурузных зерен под давлением — это простой способ привнести аромат лета на вашу кухню круглый год.Инструкции по приготовлению кукурузы в сливочном стиле см. в примечаниях.

    Ингредиенты

    • 31 1/2 фунта. (для 7 кварт) или 20 фунтов. (на 9 пинтов) свежая очищенная кукуруза
    • Соль (по желанию)

    Инструкции

    1. Для цельных зерен кукурузы, шелухи, шелухи и тщательно промытой свежей кукурузы в початках.

    2. Используя острый нож, срежьте кукурузу с початка и на три четверти глубины зерна.Не царапайте початок.

    3. При использовании метода сырой упаковки : Наполните банки кукурузными зернами, оставив место на случай расширения. Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1-дюймовое свободное пространство сверху.

    4. При использовании метода горячей упаковки : На каждую литровую банку добавьте 1 стакан воды в кастрюлю вместе с подготовленной кукурузой. Если вы используете литр, добавьте 2 стакана воды на литр вместе с приготовленной кукурузой.Доведите воду и кукурузу до слабого кипения и нагревайте в течение 5 минут. Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Равномерно распределите горячую жидкость от варки и кукурузу по банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм сверху.

    5. Закройте банки двухсоставными крышками и загрузите в автоклав.

    6. Накройте консервную банку крышкой и дайте ей закипеть. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и дать автоклаву достичь нужной температуры.При использовании автоклава с циферблатным манометром на высоте 2000 футов или ниже давление баллона должно составлять 11 фунтов. При использовании автоклава с взвешенным манометром на высоте 1000 футов или ниже давление баллона должно составлять 10 фунтов. См. таблицы в статье для более высокого давления консервирования.

    7. Для кварты обработайте банки под давлением в течение 85 минут; пинты должны обрабатываться в течение 55 минут. Не начинайте отсчет времени, пока в баллончике не будет достигнуто давление, указанное для вашей высоты.

    8.После завершения обработки дайте автоклаву нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и вынимать банки с помощью подъемника для банок.

    9. Когда банки достигнут комнатной температуры, проверьте, хорошо ли закрыты крышки. Повторно обработайте любые банки с незапечатанными крышками или храните в холодильнике для немедленного употребления.

    10. Храните закрытые обработанные банки в прохладном, сухом месте (например, в кладовой) до 18 месяцев.

    Примечания

    Чтобы приготовить кукурузу со сливками: Следуйте рецепту, используя литровые или полпинтовые банки.Подготовьте кукурузу в соответствии с инструкциями, но разрежьте кукурузные зерна посередине. Очистите кукурузную шелуху ножом, чтобы удалить оставшуюся кукурузу и кукурузную мякоть. Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды на каждые 2 стакана подготовленной кукурузы. Доведите до легкого кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты в каждую банку.

    Разложите горячую кукурузу и жидкость по банкам, оставив 1-дюймовое свободное пространство вверху. Банки закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите в автоклав.Если вы используете скороварку с циферблатным манометром, готовьте в течение 85 минут при давлении в консервной банке 11 фунтов на высоте 2000 футов или ниже. Если вы используете скороварку с утяжелением, готовьте в течение 85 минут при давлении в консервной банке 10 фунтов на высоте 1000 футов или ниже.

    См. таблицы в статье для более высокого давления консервирования.

    После завершения обработки дайте автоклаву нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать и вынимать банки с помощью подъемника для банок.

    Когда банки достигнут комнатной температуры, проверьте, хорошо ли закрыты крышки.Повторно обработайте любые банки с незапечатанными крышками или храните в холодильнике для немедленного употребления.

    Рецепты консервирования под давлением

    Хотите сохранить готовку в автоклаве?

    Летние рецепты консервирования

    Этим летом выращиваете не только кукурузу?

    Родственные

    Сохраним: сладкая кукуруза

    Фото: Bigstock.com

    Рекомендуемые сорта

    Большинство сортов сладкой кукурузы подходят для консервирования и заморозки.Bodacious и Incredible — хорошие экстрасладкие желтые сорта. Temptation, Delectable и Providence — хорошие экстрасладкие двухцветные сорта. Silver King и Whiteout — очень сладкие белые сорта.

    Количество

    Бушель початков в среднем весит 35 фунтов и дает от 6 до 11 кварт цельнозерновой кукурузы или от 12 до 20 пинт кремовой кукурузы. В среднем 31½ фунта (в шелухе) требуется для загрузки консервного завода объемом 7 литров цельнозерновой кукурузы. В среднем на 9-литровую консервную банку кремовой кукурузы требуется 20 фунтов.В среднем 2½ фунта составляют 1 пинту замороженной цельнозерновой кукурузы.

    Качество

    Сохранение кукурузы в течение 2-6 часов после сбора урожая для достижения наилучшего качества. Выбирайте початки с зернами идеальной зрелости для употребления в пищу в свежем виде. Более сладкие сорта могут стать коричневыми при консервировании, особенно при обработке под давлением 15 фунтов. Можно небольшое количество и проверить цвет и вкус, прежде чем консервировать большое количество. Белые сорта сладкой кукурузы после консервирования могут казаться немного сероватыми.

    Препарат

    Колосья очистить от шелухи, при необходимости обрезать поврежденные насекомыми ядра.Обрежьте кончики ушей, чтобы удалить мелкие волокнистые ядра, и промойте уши.

    Для приготовления цельнозерновой кукурузы

    Для замораживания поместите початки в 1 галлон кипятка и бланшируйте в течение 3 минут после того, как вода снова закипит. Для консервирования бланшировать в течение 3 минут после повторного закипания воды. Охладите колосья и срежьте зерна с початка примерно на три четверти глубины ядра. Не царапайте початок.

    Для приготовления кремовой кукурузы

    Для замораживания или консервирования початки бланшировать в течение 4 минут в кипящей воде.Охладите початки и вырежьте зерна из початка примерно на половину их глубины. Очистите початок ножом, чтобы удалить остатки зерен и соедините с полуядрами.

    Для приготовления кукурузы в початках

    Для замораживания початки бланшировать в течение 7 минут в кипящей воде; бланшировать уши среднего размера в течение 9 минут; и бланшировать большие уши в течение 11 минут. Охладить в нескольких сменах холодной воды и процедить. При желании разрежьте уши на одинаковые кусочки размером 4, 6 или 8 дюймов.

    Процедура замораживания

    Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут вместимости морозильной камеры в день.Чтобы упаковать цельнозерновую или сливочную кукурузу, заполните пластиковые контейнеры для заморозки на пинту или кварту, конические банки для заморозки или пакеты для заморозки на молнии. Выдавите воздух из пластиковых пакетов, запечатайте и наклейте этикетки. Если вы используете жесткие контейнеры для заморозки, оставьте ½ дюйма свободного пространства для цельнозерновой кукурузы и 1 дюйм свободного пространства для кварты кремовой кукурузы. Чтобы упаковать кукурузу в початках, заполните пакеты для заморозки объемом в кварту или полгаллона. Выдавите воздух, запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте.

    Процедура консервирования

    Кукуруза должна перерабатываться в автоклаве.Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Цельнозерновая кукуруза может быть консервирована в пинтах или квартах. Кукуруза в сливочном стиле должна быть упакована только в полулитровые или литровые банки. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр, ½ чайной ложки на пинту или ¼ чайной ложки на поллитровую банку.

    Для приготовления сырой упаковки

    Для сырой упаковки цельнозерновой кукурузы заполните банки нарезанной бланшированной кукурузой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Добавьте кипящую воду над кукурузой в каждую банку, оставляя 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите уплотнительные поверхности банок чистым влажным бумажным полотенцем, наденьте крышки, затяните хомуты и приступайте к процессу.

    Для приготовления горячего компресса

    Для сырой упакованной цельнозерновой кукурузы добавьте 1 стакан горячей воды на каждую кварту цельнозерновой кукурузы или 1 стакан горячей воды на каждую пинту кремовой кукурузы и нагреть до кипения. Заполните банки горячей кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите уплотнительную поверхность банок чистым влажным бумажным полотенцем, наденьте крышки, затяните резьбовые хомуты и приступайте к процессу.

    Для обработки в автоклаве

    Поместите подставку для банок, 2-3 дюйма воды и запечатайте банки в автоклав. Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре. После выпуска пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Регулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление. Когда обработка завершена, снимите консервную банку с огня. Охладите консервную банку до полного сброса давления. Затем медленно снимите манометр или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки.Достаньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Полоски стирайте и храните отдельно. Консервированную сладкую кукурузу лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми.

    Осторожно

    Этот продукт нельзя консервировать в кипящей водяной бане. Кукурузу необходимо перерабатывать в автоклаве.

    Таблица 1.

    Рекомендуемое время обработки цельнозерновой кукурузы в автоклаве на определенной высоте. Манометрическое давление в баллончиках (в фунтах) на высоте:

    • 0–8000 футов для автоцистерн с циферблатным индикатором
    • 0-выше 1000 футов для автоклавов с утяжеленным манометром
    91 Время (мин)
    Размер упаковки 72 912 8ar 0-2000 FT 2,001-4 000 футов 4,001-6 000 футов 6,001-8000 FT 1-1000 FT выше 1000 FT
    Roam или Hot PINT 55 11 12 13 10 15
    11 12 13 14 10 15

    Таблица 2.

    Рекомендуемое время обработки в автоклаве на определенной высоте для сливочной кукурузы. Манометрическое давление баллончика (в фунтах) на высотах:

    • 0–8000 футов (0–8 000 футов) для автоклава с циферблатным индикатором
    • 0–выше 1000 футов (1000 футов) для автоклава с утяжеленным манометром

    7 Тип упаковки 2 8 банок 9 Время (мин)
    0-2000 FT 2,001-4 000 футов 4,001-6 000 футов 6,001-8 000 футов 0-1000 футов выше 1000 футов
    Hot PINTS или Half-Pints ​​ 85 11 12 13 14 10 15

    Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов питания, посещение веб-сайта продовольствия государства Penn Home Food или Связаться с расширением государства Penn в вашем округе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.