Можно ли отравиться кефиром: Узнаем что будет, если выпить просроченный кефир? Можно ли отравиться?

Содержание

Узнаем что будет, если выпить просроченный кефир? Можно ли отравиться?

Кефир занимает в рационе большинства людей не последнее место. Это прекрасный кисломолочный продукт, тонизирующий и улучшающий пищеварение. Готовится он методом заквашивания из цельного или обезжиренного молока. Однако перед обыкновенным потребителем стоят рациональные вопросы: что будет, если выпить просроченный кефир, какой у него реальный срок годности и как его лучше хранить?

Польза продукта

В процессе производства кефир насыщается примерно 20 полезными микроорганизмами. Это лакто- и бифидобактерии, молочные грибы и другие полезные для человека микроорганизмы. Процесс брожения способствует насыщению витаминами и белками исходного материала. В итоге получается тягучий, приятный на вкус и полезный конечный продукт.

Кстати, самый лучший кефир – двухсуточной выдержки.

Вред

Казалось бы, какой вред может нанести организму такой прекрасный напиток и что будет, если выпить просроченный кефир? На самом деле именно просроченный продукт несет в себе огромную опасность. После употребления просроченного продукта может наступить сильнейшая интоксикация организма, сопровождающаяся сильным обезвоживанием. Есть даже вероятность летального исхода.

Когда может наступить интоксикация?

Основная опасность даже не в том, что вышел срок годности, а в том, что были нарушены условия хранения.

Многие люди ошибочно полагают, что сквашенный продукт уже не может прокиснуть и испортиться. Однако даже при хранении в теплом помещении на протяжении хотя бы 2 часов в напитке начинают заново бродить бактерии, при этом в «борьбе за жизнь» побеждают вредные микроорганизмы. В свете этого описываемый кисломолочный продукт не подлежит подогреву или хранению на теплой батарее.

Истекший срок годности

Что будет, если выпить просроченный кефир? Последствия употребления напитка с истекшим сроком годности не заставят себя ждать. Чаще всего появляются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. Может возникнуть вздутие, диарея, метеоризм. В крайних случаях все оканчивается отравлением.

В то же время, если кефир просроченный, но хранился в холодильнике, крепкий желудок может вообще не отреагировать. Однако и пользы от такого напитка однозначно не будет.

Чтобы определить срок годности, можно обратить внимание всего лишь на состав напитка. Если в нем есть комочки и он пенится, значит, в нем уже образовалась углекислота, которая провоцирует повышенную выработку соляной кислоты и секрета. Такой кефир уже не рекомендован к употреблению.

А что будет, если выпить просроченный на 1 день кефир ? Скорее всего, ничего не произойдет, но если он уже просрочен на 10 дней и более, то стоит опасаться вредных микроорганизмов, которые и являются провокаторами отравления.

В каких еще случаях лучше отказаться от употребления кефира?

Прежде всего, никогда не приобретайте товар, если герметичность упаковки нарушена. Даже небольшое количество воздуха может стать благотворной почвой для появления стрептококков или стафилококков.

Естественно, что на глаз не удастся определить, что еще помимо основных компонентов положил производитель в напиток. Однако наличие консервантов, ароматизаторов и пищевых добавок для увеличения срока годности однозначно не скажется положительно на состоянии здоровья.

Симптомы интоксикации

Продолжая тему о том, что будет, если выпить просроченный кефир, следует упомянуть, какие симптомы могут говорить об отравлении.

Большинство отравившихся наблюдают у себя диарею. При этом кал пенистый и водянистый, с очень неприятным запахом. Возможно появление тошноты, которая позднее перейдет в рвоту. В области живота могут быть сильные спазмы, вздутие, может мучить ощущение постоянного бурления, изредка появляются колики.

Если в кефире уже были патогенные микроорганизмы, то организм может отреагировать высокой температурой. Возможно и повышение артериального давления, сбои в работе сердечной мышцы.

В очень тяжелых случаях могут начаться судороги с потерей сознания, но, к счастью, такое происходит крайне редко.

Ребенок выпил просроченный кефир

Что делать в случаях, когда ребенок добрался до холодильника и нашел там просроченный продукт, да еще и выпил его? Собственно говоря, то же самое, что и со взрослым человеком:

  • Прежде всего, следует дать ребенку сорбирующие средства. Это может быть обыкновенный активированный уголь, «Смекта» или «Энтеросгель».
  • Можно вызвать искусственную рвоту. Для этого готовится слабый раствор марганцовки. Вместо нее можно использовать поваренную соль.
  • Если симптомы достаточно сильные, то лучше сделать очистительную клизму. Это может быть обыкновенная теплая вода, возможно, немного подкисленная. В случае если есть ромашка, то отвар из нее идеально подойдет.
  • После превентивных мер, если ребенок выпил просроченный кефир, его следует поить чистой водой или отварами из трав, компотом. Порции должны быть маленькими, но поить нужно хотя бы каждые 15 минут. Ни в коем случае нельзя давать ребенку свежевыжатые соки или газированные напитки. Это правило распространяется и на взрослых людей.

Ни в коем случае при отравлении нельзя употреблять антибактериальные средства или пить лекарственные средства, действие которых направлено на прекращение диареи или рвоты. Наоборот, необходимо, чтобы организм очистился.

Лечение в медицинском учреждении

Естественно, что очень мала вероятность серьезного отравления после стакана кефира, тем не менее бывали ситуации, когда человек попадал в стационар. В больнице существует специальный протокол, который предполагает в таких случаях введение раствора глюкозы (с физраствором). Если же бактериальный анализ дал положительные результаты, то для терапии используются антибактериальные средства.

В случае сильной интоксикации используется методика форсированного диуреза, ускоряющая процесс выведения токсинов. При необходимости проводится симптоматическая терапия.

Восстановление после лечения

Что делать, если выпил просроченный кефир, вроде бы понятно, но что делать после лечения и как восстановить микрофлору кишечника?

Первое время, чтобы нормализовать работу кишечника, рекомендуется диетический стол. А в первый день после устранения симптомов лучше вообще не кушать, а только много пить чистой и негазированной воды.

Постепенно следует вводить нейтральные продукты, бананы или печеные яблоки, сухари, галетки и каши вязкой консистенции. Также рекомендуется вводить бульоны с нежирным мясом, овощи. Параллельно можно принимать пробиотики.

Как не допустить отравления

Прежде всего, не следует приобретать просроченные продукты, а нужно покупать их исключительно в магазинах, где есть специальное холодильное оборудование.

Для детей лучше приобретать кисломолочные напитки со сроком годности не более 3 суток. Ни в коем случае не храните напиток в открытом виде.

По правде говоря, очень мала вероятность, если выпить просроченный кефир, что будет у взрослого или ребенка серьезное отравление. В основном проблемы возникают лишь по неосторожности.

Отравление кефиром: симптомы и первая помощь при интоксикации

Автор Алексей ВострецовВремя чтения 7 мин.Просмотры 2.3k.Опубликовано

Кефир – вкусный и полезный продукт, который обязательно входит в меню людей, заботящихся о своем здоровье. Его рекомендуют пить после ряда болезней, при кишечных расстройствах, соблюдающим диету и худеющим, но оказывается, существует отравление кефиром и это достаточно серьезная проблема.

Состав

Кефир – густой напиток, получаемый  в результате процесса брожения молока, с помощью добавление в него бифидо-, лактобактерий и молочных грибов. Полезные микроорганизмы «растут» в молочной смеси и насыщают ее веществами, необходимыми человеку.

Как и у любого другого натурального молочного продукта, срок годности кефира очень короткий – уже через несколько часов в тепле в нем могут образоваться опасные соединения и развиться патогенные микроорганизмы.

Важно! Отравление просроченным кефиром возможно и при хранении напитка в холодильнике – открытый пакет может храниться не более 3-х суток, а закрытый – не больше недели.

Польза кефира

Кефир считается одним из самых полезных молочных продуктов. Бактерии, содержащиеся в напитке, активизируют процессы пищеварения, населяют кишечник полезной микрофлорой и способствуют выведению токсинов из организма.

Полезные свойства:

  • Восстановление и улучшение микрофлоры кишечника – лакто- и бифидобактерии всегда необходимы кишечнику. Именно они обеспечивают нормальные процессы пищеварения.
  • Уменьшение действия патогенных факторов – кислый продукт снижает всасывательную способность пищеварительного тракта за счет чего уменьшается вредное воздействие болезнетворных бактерий и вирусов на организм.
  • Повышение иммунитета и общих защитных сил организма – в кефире содержится много полезных веществ, витаминов и минералов. Улучшение пищеварение и одновременное насыщение активными веществами организм помогает повысить иммунитет человека при регулярном употреблении.

Противопоказания

Как и любая другая еда, кефир не может быть полезным для всех. Существуют определенные противопоказания к его употреблению и категории людей, которым пить его нежелательно.

Противопоказания:

Можно ли отравиться кефиром?

Если после кефира болит живот, появились тошнота и рвота, скорее всего произошло отравление.

Несмотря на то, что кефир – кисломолочный напиток, он очень легко прокисает и не только теряет все свои полезные свойства, но и становится опасным. С проблемой отравления часто сталкиваются люди, которым интересен ответ на вопрос: что будет, если выпить прокисший кефир или те, для кого напиток, постоявший несколько день в холодильнике, не просрочен.

Причины отравления

После кефира болит желудок, если:

  • напиток несколько часов простоял в тепле,
  • была нарушена герметичность упаковки,
  • употребить в пищу кефир с просроченным сроком годности,
  • в него добавили добавки – сегодня производители напитка стараются сделать его более популярным, добавляя в него различные усилители вкуса, ароматизаторы и так далее.

Симптомы отравления кефиром

Заподозрить отравление можно по следующим симптомам:

  • Тошнота – если тошнит от кефира сразу же после употребления или через несколько часов, это один из первых признаков отравления.
  • Повышенное газообразование &#8211, газы после кефира возникают из-за процессов брожения в кишечнике.
  • Боль в животе &#8211, после отравления крутит живот от кефира, появляется вздутие и колики.
  • Расстройство стула – один из характерных признаков. Стул при отравлении обильный, зловонный, зеленоватый.
  • Повышение температуры тела – если от кефира болит живот и повышается температура тела, то причиной отравления стали патогенные микроорганизмы. Заражение стафилококками или стрептококками может привести к тяжелой интоксикации у больного.

Важно! Особенно опасно отравление ребенка кефиром. В детском возрасте отравление может стать причиной нарушения работы сердечно-сосудистой системы, обезвоживания и судорог.

Первая помощь при отравлении

Очень важно знать, что делать при отравление кефиром и как правильно оказывать первую помощь.

Как и при любом другом пищевом отравлении помощь нужно оказать как можно быстрее. Чем больше времени прошло с момента появления первых симптомов до начала оказания помощи, тем менее результативной она будет. Поэтому не нужно думать, может ли от кефира болеть желудок, а сразу же приступать к ликвидации интоксикации.

Если болит желудок от кефира или появились другие симптомы отравления, нужно:

  1. Вызвать рвоту – чтобы избавить организм от некачественного продукта нужно дать больному выпить теплой воды. Вызвать рвоту может помочь соленая вода, слабый раствор перманганата калия или нажатие на корень языка. Вызывать рвоту нужно до тех пор, пока промывные воды не будут чистыми. Для промывания желудка взрослому человеку нужно не менее 2-3 л теплой воды.
  2. Дать как можно больше жидкости – чтобы ускорить выведение токсинов из организма и избежать обезвоживания нужно восполнить водно—солевой баланс организма. Чтобы жидкость усваивалась, пить нужно маленькими порциями и часто. Детей выпивают по 1 чайной или столовой ложке каждые 3-5 минут, взрослым предлагается пить по одному глотку постоянно. Лучше всего для восстановления баланса подходят специальные растворы, такие как Регидрон, Глюкосолан или Цитраклюкосол или компоты и морсы из свежих и сушеных ягод.

  3. Дать больному адсорбенты – активированный уголь, Энтеросгель, Смекта или любые другие сорбенты помогают вывести токсины из кишечника и нормализовать состояние больного. Принимать адсорбенты нужно не менее 2-3 дней подряд.

Если после оказания первой помощи состояние больного нормализовалось, то в течение нескольких дней ему нужно соблюдать щадящий режим:

  • 2-3 дня соблюдать диету – употреблять в пищу только легкоусвояемые, простые блюда – отварное мясо, каши на воде, тушеные овощи. Запрещено острое, жареное, с приправами, соленое, любые полуфабрикаты и сладости. В первый день после отравления рекомендуется полностью отказаться от еды, а на следующий – есть маленькими порциями, 5-6 раз в день.
  • Больше отдыхать и избегать физических нагрузок – в первые дни после отравления нужно больше отдыхать и стараться не переутомляться.

Для восстановления здоровья после отравления рекомендуется принимать ферменты: Мезим, Панзинорм и препараты, стабилизирующие работу кишечника: Линекс, Хилак-Форте, Ферталь и другие. Срок приема таких препаратов – не менее 30-45 дней.

Лечение

Если после оказания первой помощи состояние больного не улучшается, ему необходимо лечение отравления кефиром в условиях стационара, где проводят следующие мероприятия:

  1. Для уменьшения интоксикации вводят внутривенно раствор глюкозы или физраствор.
  2. Для уничтожения патогенных микроорганизмов назначают антибиотики или антисептики.
  3. Симптоматическая терапия – по показаниям больному назначают препараты, стабилизирующие состояние сердечно-сосудистой или нервной системы.

Кефир при отравлении

Кефир рекомендуют пить при пищевых отравлениях. Он уменьшает всасывание токсинов в желудке и ускоряет их выведение из организма. Но при отравлении кефиром от употребления кисломолочных продуктов нужно полностью отказаться. Так как патогенные микроорганизмы, попавшие в кишечник с некачественным продуктом только обрадуются новой «подкормке» и процесс интоксикации усилится.

Профилактика

Чтобы не искать ответ на вопрос: почему от кефира болит желудок и что с этим делать, лучше заранее позаботиться о своем здоровье.

Для этого нужно соблюдать простейшие правила профилактики:

  • При употреблении кефира обязательно обращать внимание на срок годности – даже если срок годности был до вчерашнего дня, такой напиток может оказаться опасным и от его употребления лучше отказаться.
  • Хранить напиток только в холодильнике – если кисломолочный напиток простоял в тепле 30 минут, в нем уже начинают расти и размножаться патогенные микробы. Их количество увеличивается в геометрической прогрессии и через 2 часа они могут стать причиной инфекционного заболевания.

  • Перед употреблением взбалтывать упаковку и проверять ее герметичность – даже небольшая трещина может стать причиной заражения напитка.
  • Прежде чем выпить кефир, нужно обращать внимание на его внешний вид, консистенцию и запах. Качественный продукт – однородный, белого цвета, с приятным кисловатым запахом. Если напиток расслаивается или образует комки, от его употребления лучше отказаться.
  • Не давать кефир детям младше 1 года.
  • Отдавать предпочтение простому кефиру без добавок и со сроком годности не более 2 недель со дня изготовления.

Отказываться от полезного и вкусного продукта из-за страха отравиться, конечно не стоит. Если соблюдать простейшие правила профилактики и не забывать об осторожности, кефир принесет здоровью только пользу.

Отравление кефиром – как оказать первую помощь? | В Желудке

Время чтения 4 мин.

О пользе кефира известно всем. Кисломолочный продукт отлично тонизирует организм и улучшает пищеварительную функцию. Но в определенных ситуациях можно получить отравление кефиром. При слабой интоксикации появляются лишь некоторые симптомы. В других случаях, проявляются тяжелые признаки, требующие помощи медиков.

Общие сведение о кефире

Для создания кисломолочного продукта берется цельное или обезжиренное молоко, а затем путем закваски производится кефир. Для того, чтобы начался процесс брожения в молоко необходимо добавить более 20 микроорганизмов. Среди них находятся:

  1. Бифидобактерии,
  2. Молочные грибы,
  3. Лактобактерии,
  4. Витамины,
  5. Нуклиды,
  6. Белки.

В процессе брожения каждый элемент добавляется в свою очередь. В итоге получается более густой и очень вкусный напиток. Благодаря наличию полезных для организма бактерий, кефир способен побороть патогенную микрофлору в кишечнике. При этом улучшает усваиваемость нужных элементов из пищи. Утоляет жажду, налаживает пищеварительную функцию, легко выводит токсины из полости ЖКТ. Кефир нередко назначают для питья после пищевого отравления. Но требуется соблюдать меру и выбирать качественный продукт. Если пренебречь данными рекомендациями, то можно получить отравление кефиром.

Причины отравления

Кисломолочный продукт необходимо употреблять очень аккуратно. Даже чудесный напиток, хранившийся все пару часов в комнатных условиях уже может нанести вред организму. Среди причин из — за которых кефир может стать причиной отравления находятся следующие факторы:

  • употребление не свежего продукта,
  • не правильное хранение как в условиях магазина, так и дома,
  • просроченный срок годности,
  • питье из вздувшейся коробки,
  • некачественная продукция.

Существует ошибочное мнение — чем дольше стоит кефир, тем полезнее он становится. Это не так! У кисломолочного продукта есть срок годности, по истечении которого напиток становится вредным. В результате употребления можно получить отравление просроченным кефиром. Это происходит из — за того, что к положительным бактериям добавляются отрицательная микрофлора, среди которой находятся стафилококки и стрептококки. Если негативная реакция вызвана данными видами патогена, то симптоматика будет очень тяжелой.

Признаки отравления

Особенно тяжело отравление несвежим кефиром переносят дети, пожилые люди, а также пациенты со сниженным иммунитетом. В зависимости от степени тяжести наблюдаются следующие симптомы:

  1. открывается сильный понос, с большим наличием воды, пеной и зловонным запахом,
  2. начинаются острые рези и колики в животе,
  3. появляются постоянные рвотные позывы,
  4. вздутие живота и сильное урчание,
  5. повышение температуры тела до критических показателей (особенно, если причиной отравления стали вредные бактерии),
  6. развивается тахикардия, появляется сбой в сердечном ритме,
  7. наблюдаются скачки артериального давления,
  8. начинаются судороги, обморочное состояние, побледнение кожных покровов.

Сильное пищевое отравление становится причиной обезвоживания, что является очень опасным для детей, беременных женщин, пожилых людей, а также пациентов, страдающих тяжелыми заболеваниями (иммунная система направляет все силы на борьбу с болезнью, поэтому отравление наносит сильный вред). Опасность проблемы заключается в возможном летальном исходе. Поэтому требуется своевременно оказать первую помощь пострадавшему как в домашних условиях, так и в стационаре.

При острых болях в животе нельзя давать больному анальгетики или спазмолитики. Когда лекарства окажут свое положительное действие и наступит облегчение, то можно пропустить опасные симптомы воспаления аппендицита или прободение желудка.

Методы лечения и первая помощь

Если человек получил пищевое отравление, то требуется оказать экстренную помощь еще до приезда бригады скорой. В первую очередь промывается желудок. Для этого необходимо выпить несколько стаканов чистой воды и искусственно вызвать рвоту. После ставиться клизма для промывки кишечника. В качестве раствора допускается чистая теплая вода, отвар ромашки, кисельная вода, раствор аптечного регидрона. Больному необходимо выпить любой адсорбент, который имеется в домашней аптечке. Самый простой — это активированный уголь. В небольшом количестве воды растворяются несколько таблеток из расчета на каждый 10 кг веса человека по одной штуке. После всех процедур требуется лечь в теплую пастель и ожидать приезда медиков в полной тишине и покое. Очень важно пить достаточное количество очищенной воды или травяного чая. Диарея и рвота приводят к обезвоживанию и истощению организма. Требуется восполнить нехватку жидкости и питательных веществ.

Соблюдение всех рекомендаций исключает опасность летального исхода и обеспечивает максимальное облегчение в домашних условиях до приезда врачей. В тяжелых случаях пациента требуется доставить в стационар и лечить под присмотром медиков. Ставятся капельницы физраствора и глюкозы. Берутся анализы на выявления причины и возможных патогенов. Проводится антибактериальная терапия. Правильное лечение — залог скорейшего выздоровления.

Можно ли пить просроченный кефир?

Все люди любят употреблять в пищу кисломолочные продукты, в числе которых кефир занимает далеко не последнее место. Однако по ошибке кто-то обязательно может употребить и просроченный продукт. Может ли в этом случае человек получить вред, зависит от того, насколько долго и при каких обстоятельствах кефир хранился после срока годности.

 Ребенок выпил просроченный кефир – что делать?

Очень часто многие мамы, придя домой, могут обнаружить, что оставленного их ребенка с родственником или сиделкой напоили просроченным кефиром. Стоит ли в этом случае бить тревогу? Если с момента употребления прошло несколько часов, а ребенок не проявляет никаких признаков беспокойства, то вряд ли нужно паниковать. Однако если малыш еще совсем маленький, то лучше в этом случае проконсультироваться с грамотным врачом, и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Просроченный кефир: последствия приема

Итак, выпив просроченный кефир, человек либо получит сбой в работе желудочно-кишечного тракта временного характера, либо ничего не произойдет. В крайнем случае может возникнуть расстройство кишечника, вздутие живота, метеоризм, диарея и т. п. Однако такое может произойти, скорее всего, если кефир очень долго хранился в тепле и открытым. Просроченный в несколько дней и хранимый в холоде кефир вряд ли будет чем-то отличаться от свежего.

Отравление просроченным кефиром

В крайне редких случаях просроченный кефир может вызвать желудочно-кишечное отравление. В таком случае лучше всего воспользоваться методами первой помощи: промыванием желудка, приемом абсорбирующих препаратов (активированный уголь, полифепан и т. д.), в крайне тяжелых случаях, естественно, лучше вызвать неотложную медпомощь.

Можно ли использовать кефир просроченный?

Применение просроченного кефира без явных признаков испорченности возможно в различных целях. Конечно, продукт с характерным запахом и цветом патологических процессов лучше выбросить, а тот, который имеет соответствующие вкусовые и гастрономические свойства, можно использовать и при создании всевозможных кулинарных блюд на кефире, в косметологических масках на кефирной основе и т. п.

Отравление кефиром: симптомы и лечение

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, благотворно влияет на микрофлору кишечника. Он содержит примерно 20 разновидностей полезных микроорганизмов, включая молочнокислые стрептококки, ацидофильные палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Согласно российскому ГОСТу, их общее количество в 1 г кефира, должно быть не менее 10 млн единиц.

Такой богатый состав популярного напитка объясняет его полезные свойства. При регулярном употреблении кефир препятствует развитию в кишечнике патогенной флоры, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ. Но пользу способен принести лишь качественный и свежий продукт. В некоторых случаях он может быть вреден и даже опасен:

  • при нарушении условий хранения;
  • из-за неправильной транспортировки;
  • после окончания срока годности;
  • при повреждении упаковки;
  • из-за изначально некачественного сырья.

Недобросовестные производители добавляют в кефир стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты, восстановленное молоко. Эти компоненты снижают себестоимость готового продукта, увеличивают его срок годности, улучшают вкус. Острой интоксикации они не вызывают, но способны спровоцировать аллергические реакции у маленьких детей и людей с чувствительным желудком.

Ещё опаснее прокисший кефир. Дело в том, что кисломолочный продукт представляет собой благоприятную среду для размножения бактерий – не только полезных, но и патогенных. После окончания срока годности риск отравления кефиром многократно возрастает.

Но даже относительно свежий продукт при неправильном хранении может быть опасен. Высокая температура воздуха, негерметичная упаковка, нарушение санитарных норм при изготовлении срабатывают в качестве катализатора, ускоряющего процесс размножения микробов. При этом полезная флора погибает, а вместо неё развиваются гнилостные бактерии и грибки. Попав в организм вместе с пищей, они вызывают отравление.

Основные симптомы отравления кефиром

Через сколько дней проявляется отравление кефиром? Это зависит от скорости обмена веществ, состояния иммунитета и количества попавших в организм микробов.

У маленьких детей симптомы заметны практически сразу после употребления недоброкачественного напитка, у взрослых людей – спустя 2–3 часа. Недомогание легко распознать по таким признакам:

  • тошноте;
  • рвоте;
  • жидкому, пенистому, зловонному калу;
  • метеоризму;
  • вздутию;
  • бурлению в кишечнике;
  • отсутствию аппетита;
  • болям в районе пупка или ниже;
  • слабости;
  • лихорадке;
  • головной боли;
  • нарушению сердечного ритма;
  • перепадам артериального давления.

Тяжёлое отравление просроченным кефиром проявляется следующими симптомами:

  • судорогами;
  • спутанностью сознания;
  • обмороком;
  • нарушением дыхания.

Если не оказать пострадавшему своевременную помощь, из-за диареи и рвоты у него начнётся обезвоживание. Более других подвержены этому риску дети: из-за малого веса даже незначительная потеря жидкости может обернуться серьёзными последствиями. Дегидратация вызывает нарушения в работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Если отравился ребёнок до года, немедленно вызывайте врача.

Первая помощь при отравлении кефиром

Что делать при отравлении кефиром? Самостоятельно можно провести следующие процедуры:

  1. Промывание желудка. Целесообразно, если после употребления испорченного продукта прошло не более 4 часов. Чтобы вызывать рвоту, пострадавшему дают выпить 2–2.5 л тёплой воды, а затем надавливают пальцами на корень языка. Процедуру запрещено проводить детям до 5 лет, а также взрослым пациентам, находящимся в бессознательном состоянии. В обоих случаях больной не способен контролировать рвотный рефлекс, что может привести к удушению.
  2. Промывание кишечника. Выполняется для скорейшего выведения бактерий, попавших в нижний отдел пищеварительного тракта. Пострадавшему ставят клизму с тёплой водой, раствором ромашки или перманганата калия. Альтернативный вариант – мягкое слабительное. Малышам младше 5 лет процедуру может выполнить только врач в клинике.
  3. Приём сорбирующих препаратов. Эта группа лекарственных средств связывает и выводит наружу патогенные микроорганизмы и вырабатываемые ими токсины. В настоящее время ассортимент энтеросорбентов в аптечных сетях чрезвычайно высок – от дешёвого активированного угля до быстродействующих гидрогелей и паст. Наиболее популярные варианты – Смекта, Полисорб МП, Полифепан, Сорбекс.
  4. Восполнение запасов жидкости в организме. Для этого больному дают обильное питье – компоты, отвары лекарственных трав, слабый чай, негазированную воду. Можно использовать аптечные растворы – Регидрон, Гидровит Форте, Трисоль. Если тошнота не прекращается, жидкость нужно давать маленькими порциями на протяжении дня.

Антидиарейные и противорвотные средства применять нельзя. Если расстройство пищеварения не проходит в течение суток обязательно обратитесь к врачу.

Дальнейшее лечение отравления кефиром зависит от состояния больного. При лёгкой интоксикации достаточно придерживаться специальной диеты, продолжить приём энтеросорбентов в домашних условиях. Обильное питье поможет организму быстрее восстановиться и вернуться к нормальному состоянию. Симптомы лёгкого отравления проходят в среднем около 3 суток.

При тяжёлой степени интоксикации больного помещают в инфекционное отделение больницы. Врачи проводят лабораторные исследования, определят тип патогенного микроорганизма, вызвавшего недомогание, и подбирают оптимальные медикаменты. Терапия может включать в себя гемодиализ и гемосорбцию: эти процедуры помогут вывести токсичные вещества как можно быстрее. Проводится также симптоматическое лечение – стабилизация сердечного ритма, артериального давления, дыхания.

Отравление ребёнка кефиром, особенности лечения

Отравление ребёнка кефиром отличается более яркой симптоматикой. Особенно тяжело его переносят дети в возрасте до года: в этот период желудочно-кишечный тракт ещё не окончательно сформирован, и уровень ферментов слишком низок, чтобы справиться с патогенными бактериями самостоятельно. Консультация врача в этом случае обязательна. Специалист определит причину недомогания и выполнит промывание желудка с помощью специального зонда.

Детям можно давать практически все энтеросорбенты, но лучше остановиться на растворимых порошках и гидрогелях. Дозировка препарата рассчитывается с учётом возраста и массы тела ребёнка. Перед применением лекарства обязательно ознакомьтесь с инструкцией.

Восстановительный период после отравления кефиром

Лечение интоксикации не останавливается после прекращения неприятных симптомов. Чтобы полностью очистить организм от токсинов, энтеросорбенты желательно принимать курсом, на протяжении 2–3 недель. Они не только выведут патогенные микроорганизмы, но и удалят продукты полураспада лекарственных средств, применявшихся во время лечения.

Важную роль в восстановлении нормальной работы желудочно-кишечного тракта играет специальная диета. В первый день отравления лучше полностью отказаться от приёма пищи. Начиная со второго дня, питаться нужно часто, но небольшими порциями. Запрещены:

  • острые, солёные, кислые продукты;
  • копчёные, жареные и жирные блюда;
  • концентрированные соки;
  • бобовые;
  • фастфуд;
  • газированные напитки, алкоголь;
  • молоко и кисломолочные продукты.

Разрешены:

  • лёгкие бульоны;
  • рыба и мясо – отварные или приготовленные на пару;
  • бананы;
  • печёные яблоки;
  • рис, овсянка;
  • несладкие сухарики.

Такую диету соблюдают от 7 до 14 дней.

Профилактические советы

Кефир – вкусный и полезный продукт, так что не стоит отказываться от него из-за возможных неприятностей. Достаточно лишь соблюдать меры профилактики при покупке кисломолочной продукции:

  1. Для детского питания выбирать лишь те продукты, которые имеют соответствующую маркировку. В противном случае возможны аллергические реакции на искусственные добавки или чрезмерное содержание сахара.
  2. Всегда при покупке обращать внимание на дату изготовления, чтобы исключить просрочку. Если на товаре отсутствует дата изготовления или заметны следы её исправления, от приобретения нужно отказаться. Даже в пределах срока годности польза кефира варьируется: наиболее ценным считается одно— или двухдневный напиток.
  3. Не покупать кефир и другие молочные продукты с повреждённой упаковкой. Пакеты должны быть запечатаны точно по шву, а крышечка пластиковых бутылей – защищена ободком. Если на упаковке заметны следы вскрытия, скотч, глубокие царапины, лучше выбрать другую упаковку.
  4. Приобретать продукты только проверенных производителей, гарантирующих изготовление и транспортировку товаров с соблюдением санитарно-гигиенических норм.
  5. Контролировать сроки использования уже приобретённой продукции. Открытый кефир можно хранить в холодильнике не более двух дней, закрытый – до недели. При комнатной температуре продукт портится гораздо быстрее, прокисая уже за 4–6 часов.

Если вам жаль выбрасывать просроченный кефир, можно использовать его для приготовления вкусной домашней выпечки. При высоких температурах в духовом шкафу болезнетворные микробы погибнут, а тесто получится лёгким и воздушным. Вводить такой компонент в допустимо, если с момента окончания срока годности прошло не более 3–5 дней.

Кефир просрочен на 1 день. Кефир

Кефир – это один из самых полезных кисломолочных продуктов, который назначают при некоторых заболеваниях пищеварительных органов, а также в процессе восстановления после отравлений . Кефир считается наиболее полезным в первые сутки после изготовления, затем постепенно количество полезных микроорганизмов в напитке уменьшается, а к концу срока годности пользы от этого продукта почти нет. На вопрос, а можно ли пить просроченный кефир, будет однозначный ответ – нет. В такой продукции начинают размножаться патогенные микроорганизмы и грибки. Информацию о том можно ли есть просроченный творог вы так же можете прочитать у нас.

Польза продукта

Кефир – это натуральный кисломолочный продукт, который не проходит пастеризацию. В нем содержится много полезных для человека микроорганизмов, что способствуют улучшению пищеварения

. Именно поэтому врачи часто рекомендуют употреблять эту продукцию людям после заболеваний, а также маленьким детям. Но стоит помнить, что пользу несет только свежий кисломолочный продукт.

Продукт выпускается разной жирности и даже совсем обезжиренный. За счет этого его можно употреблять при соблюдении различных диет, направленных на нормализацию веса.

Если напиток постоял всего пару часов при комнатной температуре, то он принесет человеку больше вреда, нежели пользы.

Что будет, если выпить просроченный продукт


Если человек случайно выпил просроченный кефир, то может быть расстройство пищеварения или же совсем ничего
не будет. Иногда после употребления просрочки возникают такие неприятные последствия:

  • вздутие живота;
  • понос;
  • метеоризм.

Но такие симптомы чаще всего возникают в том случае, если кисломолочный продукт долго хранился в тепле и в открытом виде. Если кефир просрочен всего на несколько дней, но при этом хранился в холодильнике, то он на вкус и цвет ничем не будет отличаться от свежего продукта.

Распространены слухи, что чем дольше лежит кефирный напиток, тем полезнее он становится. Это не что иное, как домыслы.

Может ли просроченный кефир вызвать отравление


Если кефир просрочен более чем на неделю, человек вполне может получить пищевое отравление
, которое доставит много неприятных минут. Основными признаками этого заболевания будут:

  • чувство тошноты и многократная рвота;
  • жидкий стул, который возникает много раз на день;
  • общая слабость;
  • температура обычно поднимается до 38 градусов.

Когда после употребления просроченного кефирного напитка наблюдается ухудшение здоровья, необходимо в качестве первой помощи принять любые адсорбенты. Это может быть полисорб, энтеросгель или активированный уголь

. Человек при этом должен много пить, чтобы токсические вещества быстрее вывелись из организма.

Если состояние пострадавшего ухудшается с каждой минутой, нужно срочно вызывать неотложку.

Что можно сделать с просрочкой


Чтобы просроченный кисломолочный продукт не нанес вреда здоровью, из него можно приготовить некоторые блюда, которые проходят термическую обработку
. Но для этой цели допустимо использовать только кефир, который просрочен не больше недели, в противном случае кисломолочный продукт лучше вылить. Из молочного продукта можно приготовить:

  • оладьи;
  • овощные и фруктовые пироги;
  • жаренные и печеные пирожки;
  • пышки;
  • кексы.

После выпекания или жарки тесто с просроченным кефирным напитком опасности для здоровья не представляет . Под воздействием высоких температур все патогенные микроорганизмы погибают.

Как избежать отравления

Чтобы избежать расстройства пищеварения после употребления кисломолочной продукции, необходимо соблюдать несложные правила:

  1. Кефир можно покупать только в специализированных точках продажи , где есть холодильники.
  2. Перед тем как положить упаковку с кисломолочным напитком в корзинку, необходимо посмотреть срок годности.
  3. Маленьким детям можно давать только тот кефир, который изготовлен на детской молочной кухне, или продукцию, на которой есть отметка, что она предназначена для питания детей.
  4. Покупать кисломолочную продукцию желательно только у известных производителей.
  5. Хранить открытую бутылку с кисломолочным напитком можно не более трех суток .

Кефир – это, несомненно, полезный продукт как для взрослых, так и для детей. Но польза от этой продукции будет лишь в том случае, если она свежая. Выпитый просроченный напиток может привести к расстройству пищеварения или тяжелому пищевому отравлению кефиром , поэтому если в холодильнике случайно оказалась кисломолочная просрочка, из нее лучше приготовить вкусные оладьи.

Кисломолочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека. Они способны насытить организм многими полезными веществами, в частности, белком и кальцием, а также поспособствовать устранению проблем в работе пищеварительного тракта. Такие продукты приносят пользу малышам и взрослым, их советуют принимать в пищу старикам. Но если вы случайно забыли о том, что в холодильнике стоит баночка кефира или лежит пачка творога, то как с ними поступить? Можно ли использовать просроченный кефир и творог?

Можно ли использовать кефир второй свежести ?

Многие хозяйки успешно используют испорченный кефир в кулинарных целях. Достаточно часто встречается мнение, что тесто на таком продукте будет даже более вкусным, чем обычное. Но есть ли в этом доля истины?

Для того чтобы разобраться в таком вопросе, необходимо понять, что же представляет собой кефир, и что в нем происходит. На самом деле, этот продукт живой, в нем действительно бурлит настоящая жизнь. В кефире обитает более двадцати полезнейших бактерий, и при потреблении качественного продукта они положительно сказываются на процессах пищеварения и на деятельности организма в целом. На протяжении всего срока хранения (обычно он равняется двум неделям) качества кефира остаются неизменными. Объем полезных бактерий лишь возрастает, потому что обычно в продажу поступает недовыдержанный кефир. Соответственно, при правильном хранении (соблюдении рекомендуемого температурного режима), такой кисломолочный напиток становится лишь лучше – более густым и более насыщенным полезными бактериями.

Но после истечения рекомендуемого срока годности картина начинает меняться. Полезные бактерии уже перерабатывают все молочные сахара (соответственно, возрастает объем кислот), они испытывают дефицит питания и начинают есть в прямом смысле сами себя. Поэтому в кефире наблюдается появление патогенных микроорганизмов, которые являются продуктами жизнедеятельности полезных. Также в полезном напитке растет объем дрожжей и появляется значительное количество углекислоты.

Таким образом, можно легко сделать вывод: пить просроченный кефир таки не стоит. Однако такой напиток вполне можно применять для приготовления теста. Ведь при термической обработке вредные микроорганизмы нейтрализуются, а дрожжи добавят готовому изделию большей пышности. Но при этом стоит помнить, что даже для кулинарных экспериментов можно использовать лишь тот кефир, срок годности которого вышел совсем недавно (не более нескольких дней, максимум недели). В том случае, если, открыв напиток, вы заметили в нем плесень либо ощутили неприятный запах, выбросьте его, не задумываясь. Использовать такой продукт даже для добавления в тесто нельзя.

Стоит учитывать, что вся перечисленная информация актуальна лишь для натурального кефира.

Можно ли использовать просроченный творог ?

Если говорить о твороге, срок годности которого истек, то можно провести аналогию с кефиром. В таком просроченном продукте мало чего полезного, но могут вовсю активничать агрессивные микроорганизмы. Поэтому диетологи и врачи настоятельно не рекомендуют есть такую продукцию самому, и тем более предлагать близким.

Но из просроченного на день-два творога вполне можно поджарить сырники, приготовить запеканку, кексы или какое-то аналогичное блюдо. Вреда от этого точно не будет. А приготовленная пища сможет стать неплохим источником кальция и белка. Но подобная рекомендация возможна только в том случае, если срок просрочки творога небольшой, и этот продукт хранился исключительно в холодильнике.

Конечно, если вы забыли вынуть творог из сумки или пакета и оставили при комнатной температуре, то его лучше выбросить. Так же следует поступить и с творогом, срок годности которого истек на пять – семь дней и более. Ведь сильная просрочка и неправильное хранение могут сделать продукт вредным, и привести в результате к отравлению.

Если случайно выпил просроченный кефир или съел просроченный творог – что делать ?

В том случае, если вы или ребенок случайно выпили просроченный кефир либо съели просроченный йогурт, не паникуйте раньше времени. Если такая неприятность случилась несколько часов назад и до сих пор не возникло никаких неприятных симптомов, выдохните спокойно и в следующий раз просто более внимательно изучайте информацию на упаковке с продуктом. Если просроченный продукт принял в пищу совсем маленький ребенок, то даже при отсутствии любых негативных симптомов лучше проконсультироваться с врачом.

Просроченные продукты могут стать причиной разных сбоев в деятельности пищеварительного тракта, чаще всего дело ограничивается метеоризмом, вздутием, урчанием и дискомфортом. Возможна диарея, тошнота, рвота. При появлении чувства дискомфорта либо других настораживающих симптомов, следует прибегнуть к методам первой помощи: промыванию желудка и потреблению абсорбентов. Если речь идет о ребенке, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.

В некоторых случаях съеденный просроченный творог или выпитый кефир могут привести к возникновению серьезного пищевого отравления. В такой ситуации лучше не заниматься самолечением, а вызвать на дом врача или даже скорую помощь. Насторожить должна неукротимая рвота, слишком частый стул и выраженное ухудшение самочувствия.

Чтобы просроченные продукты не навредили здоровью, не забывайте время от времени проводить ревизию холодильника и есть продукты до истечения срока годности.

Кефир – один из самых полезных продуктов питания. Многих его потребителей интересует, можно ли пить просроченный кефир и чем это грозит.

В этом продукте содержится большое количество кисломолочных бактерий, способствующих улучшению процесса пищеварения. Кефир не проходит пастеризацию, что делает его еще более полезным. Кисломолочные продукты показаны людям в восстановительный период после заболеваний или оперативных вмешательств.

Состав и польза кефира

В состав напитка входят:

  1. Пробиотики.
  2. Кислоты.
  3. Углеводы.
  4. Холестерин.
  5. Жиры.
  6. Белки.
  7. Витамины.
  8. Большое количество полезных и незаменимых микроорганизмов.

Регулярное употребление этого напитка оказывает такое действие:

  • избавление от проявлений хронической усталости;
  • нормализация сна;
  • регуляция выработки пищеварительных соков;
  • нормализация функций нервной системы;
  • очищение пищеварительного тракта от токсинов и продуктов метаболизма;
  • регуляция деятельности мочевыводящей системы благодаря легкому мочегонному действию.

Потребление всего 0,5 литра кислого молока каждый день помогает удовлетворить значительную часть потребностей человеческого организма в протеине.

Кефир бывает разной жирности и даже обезжиренным. Разное количество жира позволяет применять его в диетическом питании для разных категорий пациентов. Содержащиеся в нем пробиотики восстанавливают баланс микрофлоры кишечника, способствуют улучшению процессов пищеварения.

Регулярное употребление кефира на ночь способствует избавлению от синдрома раздраженного кишечника, потому что он крепит или слабит в зависимости от типа расстройства.

Кисломолочный напиток помогает людям с непереносимостью лактозы. Им такой продукт будет очень полезен, потому что содержит все полезные вещества молока, но не содержит лактозы. Наконец, употребление кисломолочных продуктов способствует нормализации веса и борьбе с ожирением.

Кефир широко применяется в кулинарии. Его можно использовать для выпечки, приготовить пирожки, оладьи, манник, блины и другие блюда.

Вред

Как это ни странно, но такой «безобидный» продукт питания способен нанести организму человека вред. Это касается тех случаев, когда он длительное время практикует монодиеты только с одним кефиром. После такого питания нарушается работа иммунной системы и проявляются признаки авитаминоза.

Запрещено употреблять продукт лицам, страдающим от аллергической реакции на молоко и молокопродукты. Попадание в организм даже небольшого количества белка может причинить тяжелые реакции вплоть до развития анафилактического шока. Не стоит пить его при повышенной склонности к диспепсии и других функциональных расстройств органов пищеварения.

Больным с язвой и повышенной кислотностью сока желудка нужно помнить о том, что длительное употребление значительного количества кислого молока приводит к раздражению слизистой. Для них вреден и так называемый обезжиренный кефир.

Последствия употребления просроченного кефира

Следует обратить внимание на то, что если он простоял при комнатной температуре всего несколько часов, то может принести огромный вред из-за размножения в нем вредных микроорганизмов. У некоторых людей после употребления даже незначительного количества несвежего продукта могут наблюдаться вздутие живота, ощущение урчания в нем и даже понос.

Эти симптомы возникают чаще всего после того, если человек выпил кефир, который длительное время стоял при комнатной температуре. В случае если он хранился в холодильнике в закрытой таре, то человек не ощутит неприятных симптомов даже после истечения нескольких дней от срока годности.

Если же употребить напиток, у которого срок пригодности закончился неделю назад и больше, то у человека развиваются характерные симптомы пищевого отравления. Многих потребителей интересует, что будет, если выпить просроченный кефир. Вот наиболее характерные последствия употребления несвежего кисломолочного продукта:

  1. Ощущение сильной .
  2. , не приносящая облегчения.
  3. Многократная диарея.
  4. Ощущение общей слабости, разбитости, утомленности.
  5. Повышение температуры.

Как можно применить просроченный продукт?

Кефир, у которого закончился срок годности, не нужно выбрасывать. Из него можно делать вкусные и полезные блюда (все они непременно должны пройти температурную обработку). В кулинарии допустимо использование только такого кефира, срок годности которого закончился не больше недели назад. В противном случае его придется выбросить, потому что он вызовет тяжелое отравление всего организма.

Многих хозяек интересует, что приготовить из просроченного кефира. Из него готовят:

Рецепты этих блюд ничем не отличаются от тех, в которых применяется свежий продукт.

Опасности просроченный кефир, который использовался в приготовлении указанных блюд, не несет, потому что все патогенные микроорганизмы погибают под воздействием высокой температуры.

Лечение интоксикации

Последствия употребления лечится так же, как и пищевая интоксикация. Первая помощь отравившемуся состоит в промывании желудка. С помощью этой процедуры можно искусственно вызвать рвоту, которая очистит желудочно-кишечный тракт от токсинов.

В первый день пациенту нежелательно принимать еду: это усиливает тошноту и вызывает рвоту. А вот минеральная вода будет кстати, так как она регулирует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает дегидратацию.

Со следующего дня можно постепенно расширять меню. И, конечно, не допускать употребления просроченного кисломолочного продукта.

Видео: что можно сделать из просроченного кефира – рецепты.

Профилактика отравления кефиром

Чтобы избежать последствий после употребления просроченной кисломолочной продукции, следует выполнять такие рекомендации:

  1. Покупать простоквашу и другие кисломолочные продукты только в точках продажи, а не на рынке у случайного покупателя.
  2. Перед тем, как приобрести кефир, нужно посмотреть на срок годности.
  3. Детям дают только такие продукты, которые готовились на детских кухнях с учетом требований к диетическому питанию.
  4. Стараться приобретать продукцию из кислого молока только известных, проверенных производителей.
  5. Открытую тару хранят в холодильнике и не больше трех дней.

Употребление несвежей кисломолочной продукции нежелательно, потому что он вызывает расстройства деятельности пищеварительного тракта. Не стоит чрезмерно увлекаться и свежим напитком.

Вершиной мастерства ведения домашнего хозяйства считается умение организовать «безотходное производство». Чтобы не приходилось скрепя сердцем выбрасывать продукты питания с истекшим сроком годности, нужно не только пересмотреть свою покупательскую политику и отношение к содержимому холодильника и кухонных шкафов, но и обзавестись парой-тройкой рецептов, призванных «пустить в дело» продукт, который уже неуютно использовать в питание без дополнительной переработки.

Для каждой семьи знакома ситуация, когда в бутылке или пакете с кефиром остается несколько глотков, которые ну никак никто не хочет выпить. Так и стоят они сиротливо. Пока не выходит срок употребления, и кефир не отправляется в раковину. Ведь вроде как и приготовить нечего из половины чашки, и пить его уже никто не станет из соображений личной безопасности.

Есть решение!

Когда содержимого набралось достаточно (хотя бы 1,5-2 стакана), можно подумать о его дальнейшей судьбе.

Для многих хозяек, независимо от стажа и опыта, кефир ассоциируется с выпечкой. Мы не обманем надежды и поведаем несколько несложных вариантов блюд на основе несвежей молочной продукции. Но справедливости ради надо заметить, что кефир или сметана могут быть использованы не только в кулинарных целях, но и в косметических. Они, к примеру, повышают блеск и жизненную силу ослабленных волос, а на кожу оказывают омолаживающий эффект, тонизируя и питая её.

Но все же, основной процент молокопродукции, спасенной от бесславной гибели в раковине, идет на приготовление пышной выпечки. И вот несколько вариантов для подобного применения содержимого «кефирной баночки»:

Ажурные блинчики

Состав:

2,5 стакана кефира, 2 стакана муки, 0,5 ч.л. соли, 4 ч.л. сахара, 3 ст.л. раст. масла, 2 яйца.

Приготовление:

  1. В миску разбить яйца, всыпать соль, соду, сахар и влить растительное масло
  2. Тщательно перемешать ложкой до образования однородной смеси
  3. Всыпать 0,5 стакана муки
  4. Тщательно перемешать до однородности
  5. Влить 0,5 стакана кефира
  6. Тщательно перемешать
  7. Повторить пп 3-6 три раза, в последний раз вылив целый стакан кефира.

Совет!

Вместо кефира может быть использован любой молочный продукт. Стоит учитывать, что чем гуще молокопродукт, тем меньше потребуется муки для теста.

Совет!

Стоит использовать 2 мерных стакана: отдельно для муки и для кефира.

Замешанное тесто можно оставить минут на 30, чтобы оно настоялось (если время поджимает, то данной рекомендацией вполне можно пренебречь).

Выливать половником на раскаленную сковородку, прожаривать на огне чуть выше среднего до подсушивания верхней стороны, переворачивать и дожаривать второй бок.

Приготовление блинов из указанного количества ингредиентов на одной сковороде занимает около 40 минут.

Банановый пирог

Состав:

Переспевший банан, 0,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана кефира, 50г размягченного маргарина, 2 яйца, щепотка соды+0,5 ч.л. пекарского порошка, 0,5 ч.л. соли. Можно добавить по своему вкусу дробленные грецкие орехи, цукаты, курагу или изюм.

Приготовление:

  1. Разбить в миску яйца.
  2. Добавить маргарин
  3. Всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать
  4. Влить кефир и перемешать
  5. В отдельной миске совместить муку, соду, пекарский порошок и соль
  6. Всыпать муку в смесь кефира с яйцом. Перемешать аккуратно, без образования комочков.
  7. Банан размять в отдельной посуде.
  8. Добавить к банану дополнительные компоненты (орехи, курага и т.п.), оставив часть на украшение.
  9. Смешать все составляющие
  10. Аккуратно перелить тесто (получившаяся консистенция должна напоминать густую сметану) в смазанную маслом форму для выпекания

Совет!

Можно форму не смазывать, а использовать специальную промасленную пекарскую бумагу

  • Поставить форму в предварительно прогретую до 180-200 0 С духовку.
  • Выпекать 30 минут, по истечении которых духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить пирог внутри еще на 10 минут.
  • Подавать рекомендуется слегка теплым. Тесто будет влажноватым, не пышным.

Совет!

Чтобы выпечка лучше поднималась, следите, чтобы в процессе приготовления на кухне не было сквозняков, старайтесь как можно меньше подвергать посуду с тестом встряске, первые 15 минут выпекания не открывайте духовку.

Пицца «По-нашему»

Начав свое триумфальное шествие с итальянских кухонь, пицца распространилась по всему миру, очень быстро завоевав любовь гурманов самых разных стран. Российский подход к питанию превратил это некогда изысканное блюдо в прекрасный вариант использования остатков продуктов, залежавшихся в холодильнике.

Состав:

Тесто: 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли

Начинка: копченные колбаски, варенная колбаса, маслины, маринованные огурцы, сыр

Приготовление:

  1. Смешать все составляющие теста в миске и тщательно перемешать
  2. Вылить тесто в смазанную форму
  3. Смазать жидкое тесто кетчупом и майонезом
  4. Выложить нарезанные кусочками компоненты начинки
  5. Сыр натереть сверху ну крупной терке
  6. Поставить в предварительно прогретую до 200 0 С духовку
  7. Выпекать 40 минут

Совет!

Можно поэкспериментировать с этапами отправки в печь. Например, можно сначала немного пропечь тесто, а затем на корж-полуфабрикат выложить начинку. Можно часть сыра отправить сразу в духовку, а оставшейся частью посыпать пиццу за 5 минут до выключения (тогда сыр будет сочнее). Также простор для воображения открывается при выборе самих компонентов начинки.

Это лишь малая толика рецептов, которые можно предложить в качестве варианта для использования закисшего кефира из «кефирной баночки». Существует множество других рецептом и вариации уже предложенных Вашему вниманию. Можно комбинировать рецепты. Например, скомбинировав банановый пирог с ажурными блинчиками можно приготовить замечательные ароматные блины с банановым припеком, которые приведут в восторг детей и не оставят равнодушными взрослых домочадцев. Самое главное, проявить творчество и искреннюю заинтересованность в процессе.


Кефир — один из весьма полезных кисломолочных продуктов, он тонизирует организм, улучшает пищеварение. Он готовится методом заквашивания обезжиренного либо цельного молока.

Польза и опасность

При производстве кефира в молоко вносят больше 20-ти полезных для человека микроорганизмов. Среди них бифидобактерии, молочные грибы, лактобактерии. В результате брожения они дополняются и насыщаются витаминами, различными белками и нуклидами. Конечным продуктом является тягучий, полезный напиток.

Обстоятельства токсемии

Интоксикация этим кисломолочным продуктом может повлечь самую тяжёлую симптоматику. Не исключены обезвоживание и летальный исход.

При каких же обстоятельствах возможно отравление кефиром?

Нарушение условий хранения

Бытует ошибочное мнение, что кисломолочный продукт не может испортиться в тепле, потому как он уже и так скисший.

Если продукт побыл пару часов в тёплом месте, то он может не только потерять свои полезные качества, но и принести вред организму.

Истёкший срок годности

По этому поводу также распространено заблуждение о том, что, чем дольше хранится кисломолочная продукция, тем больше становится полезной.

Употреблять просроченный кефир категорически нельзя.

Однодневный напиток поступает на реализацию сразу после заквашивания. В таком продукте меньшее содержание микробов и алкоголя. Поэтому он не представляет никакой опасности.

Двухсуточный кефир содержит оптимальное количество полезных бактерий

У кефира двухсуточной давности процент ферментов и полезных бактерий оптимален. Поэтому является нейтральным для живого организма. У трёхдневного — наибольшее их содержание. По этой причине образуется углекислота, производящая увеличение выработки секрета, желудочного сока и соляной кислоты.

В подобном напитке наблюдаются комочки и пенистость. Такой кефир нельзя пить водителям и людям, которые не переносят спиртное.

С десятидневным истёкшим сроком кефир лишается всех полезных качеств, потому как все микроорганизмы к этому моменту погибнут. Зато вредных будет достаточно, чтобы спровоцировать отравление.

Нарушение герметичности упаковки

При нарушении целостности тары, в которой находится напиток, создаются благоприятные условия для размножения опасных бактерий — стрептококков, стафилококков и др.

Поэтому на вопрос, можно ли пить испорченный кефир, ответ однозначный — нельзя.

Некачественное сырьё

Достаточно часто недобросовестные производители добавляют в молоко консерванты, пищевые добавки, увеличивающие срок годности товара, и ароматизаторы.

Симптомы интоксикации

Отравившийся кефиром будет испытывать подобные симптомы, что и при любом пищевом отравлении. Они выражаются:

  • Диареей. При этом испражнения водянистые и пенистые, обладающие зловонным запахом.
  • Рвотными рефлексами, переходящими в изнуряющую рвоту.
  • Спазмами и вздутием живота. Из-за повышенного газообразования постоянное бурление.
  • Коликами.
  • Достаточно высокой температурой, особенно когда токсемия вызвана патогенными микроорганизмами.
  • Нарушением работы ССС. Начинается сильное сердцебиение, скачки артериального давления.

В случае тяжёлых форм возможны судороги, потеря сознания, ориентации в окружающем пространстве, нарушение дыхательной деятельности.

Экстренная помощь

Резонный вопрос, что делать, возникает, если довелось отравиться кефиром. Однозначно, необходимо вызвать скорую медицинскую помощь, но действовать нужно уже до приезда медиков.

Самостоятельная помощь

Необходимо следовать стандартному алгоритму действий:

  • Вызвать искусственную рвоту. Для этого приготовить слабый водный раствор марганцовки либо поваренной соли.
  • Поставить очищающую клизму. Для этого можно применить обыкновенную воду либо кисельную. Ее можно заменить отваром ромашки (если есть под рукой).
  • Выпить любое сорбирующее средство (активированный уголь, полисорб, энтеросгель, смекту).
  • Пить маленькими порциями (20 гр. каждые 10-15 минут). В качестве питья можно использовать негазированную воду, отвары, компоты.

Ещё есть несколько важных моментов, о которых необходимо знать.

Нельзя пить медикаменты, действие которых направлено на остановку рвоты и поноса. Нельзя принимать антибиотики самостоятельно, без рекомендаций врача.

Лечение в стационаре

Протокол лечения в условиях клиники состоит в следующем:

  • внутривенное введение раствора глюкозы и физраствора;
  • антибактериальная терапия согласно показаниям бакпосева;
  • форсированный диурез;
  • симптоматическая терапия в целях улучшения работы ССС и ЦНС.

Восстановительная терапия

При условии нормализации физического состояния больному показан диетический рацион. В первый день от пищи рекомендуют отказаться, а только обильно пить.

Постепенно в рацион можно вводить печёные яблоки, созревшие бананы, галетки, сухари и вязкие каши. Затем дополнить основной рацион бульонами с измельчённым нежирным мясом, овощами и пастеризованной обезжиренной молочной продукцией.

Для восстановления микрофлоры принимать пробиотики.

Избежать токсемии

Не получить отравление можно, соблюдая простые правила:

  • приобретайте продукцию в специализированных магазинах, имеющих холодильные установки;
  • обращайте внимание на дату и срок хранения;
  • детям приобретайте кисломолочную продукцию, изготовленную на молочных кухнях либо с маркировкой, указывающей на продукт для детей;
  • не храните открытую тару больше 3-х суток.

Иными словами, токсемию этим кисломолочным продуктом можно получить в основном по неосторожности.

Можно ли готовить из просроченного кефира: рецепты и меры предосторожности

Многие хозяйки начинают готовить выпечку из просроченного кефира и даже не замечают разницы. Кефир, который не видоизменился    и не обрёл прогорклый запах, вполне заменит свежий. Спокойно используйте его для приготовления таких блюд, как оладьи, блинчики, пироги и т. д. Главное — чтобы он прошёл термообработку, она убьёт все вредные бактерии.

Просроченный кефир — годится ли для выпечки?

Вряд ли кто-то станет пить просроченный кефир, ведь это грозит расстройством кишечника или сильным отравлением. Но если продукт хранился в холодильнике и на нём нет видимых признаков порчи, то выбрасывать его было бы расточительством.

Совет
Чтобы извлечь максимум пользы из кефира, пейте его свежим, желательно в первые сутки. После 24 часов полезные микроорганизмы начинают терять свою силу. А спустя час-два после истечения срока годности в напитке возрастает количество вредных микроорганизмов.

Важное правило: понюхайте просроченный кефир и попробуйте каплю на вкус. Если есть горечь и неприятный запах — лучше избавиться от продукта и купить новый.

Что можно приготовить из просроченного кефира:

  • блины,
  • оладьи,
  • пироги,
  • пышки,
  • бисквит,
  • манник и т. д.

Что испечь: рецепты и особенности применения кефира

Наиболее безопасен домашний продукт, он не прогоркает, как магазинный. В товарах из супермаркета много различных примесей, и неизвестно, как они себя поведут в вашем организме.

Домашний кефир просто немного перебродит, а магазинный быстро начнёт отдавать душком, несмотря на консерванты в составе. Стандартный срок хранения этого кисломолочного продукта при условии, что он стоит в холодильнике, — одна-две недели.

Интересно, что закрытая пачка после истечения срока хранения в большинстве случаев простоит ещё пару дней, а вот открытая быстро обретает горький привкус.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что просрочка просрочке рознь. Учитывайте, что спустя месяц после истечения срока годности кефир опасен для здоровья. Используйте продукт в первые два-три дня после окончания указанной даты годности, максимум в течение недели.

Оладьи

На свежем кефире чаще всего готовятся пышные оладьи. Просрочка тоже используется с этой целью. Некоторым кажется, что с подкисшим напитком получается даже вкуснее и пышнее, чем с обычным. Наверное, это зависит от изначального состава и качества кефира, но чем кислее продукт, тем красивее получается выпечка.

Рецепт простых, но пышных и нежных оладушек:

  1. Соедините 0,5 кг муки, 0,5 ч.л. соли, 5 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соды.
  2. Кефир (1 л) для начала извлеките из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
  3. Сухую смесь медленно введите в прокисший кефир, добавьте 2 яйца.
  4. Из теста консистенции густоватой сметаны в большом количестве растительного масла нажарьте пышные оладушки.

Помните, что сахар может усугубить едва заметную горечь просроченного кефира. Сократите количество этого ингредиента на половину, тем более что в оладьях сахар вовсе не обязателен. Лучше подать к ним варенье, мёд, сгущённое молоко и другие подсластители.

Совет
Если кефир имеет перебродивший запах, разбавьте его молоком. Так у теста не будет странного дрожжевого аромата.

Прокисший кефир можно использовать и в других рецептах оладий.

Блинчики

Ажурные кефирные блинчики у многих хозяек являются любимыми. Просроченный на пару дней продукт никак не повлияет на пышность и вкус такой выпечки.

Как сделать простые кефирные блинчики:

  1. Смешайте 0,5 л тёплого кефира и столько же минеральной газированной воды.
  2. Введите в смесь 3 крупных яйца (или 4 яйца второй категории), добавьте немного растительного масла для эластичности теста.
  3. Подсолите, добавьте сахар.
  4. Введите муку небольшими порциями, чтобы тесто обрело консистенцию жидкой сметаны.
  5. Обжарьте блинчики, предварительно смазав нагретую сковороду маслом.

Чтобы тесто хорошо пропекалось, используйте продукты комнатной температуры и дайте смеси немного постоять, прежде чем она отправится на сковороду.

Творог из домашнего кефира

Из кефира с натуральным составом получается очень вкусный и нежный зернистый творог. Такой подойдёт и для дальнейшей выпечки (сырников, ватрушек), и для детского питания.

Чтобы выпарить влагу и получить творог, действуйте по инструкции:

  1. Подготовьте водяную баню: понадобится большая широкая кастрюля и стеклянная банка меньшего диаметра.
  2. Заполните банку кефиром на 2/3.
  3. На дно кастрюли подстелите кусок плотной материи. Поставьте внутрь банку с кефиром и налейте воду в кастрюлю так, чтобы она чуть возвышалась над уровнем кисломолочки.
  4. Поставьте воду на слабый огонь. Кефир будет медленно нагреваться.
  5. Отследите момент, когда в напитке начнут появляться пузыри. Засеките 5 минут и ждите.
  6. Подготовьте дуршлаг, застелите его марлей, чтобы минимум творога вытекло.
  7. Чем дольше простоит кефир на водяной бане, тем суше получатся творожные зёрна.
  8. Вытащите (только аккуратно!) горячую банку с кефиром и перелейте содержимое в дуршлаг.
  9. Оставьте творог на полчаса, пусть влага стекает под собственным весом.
  10. Последний этап — накрыть творог сверху, прижать каким-нибудь блюдом и оставить ещё на пару часов.

Кефир не должен закипеть, иначе творог не получится. Именно поэтому хозяйки хитрят с водяной баней и низкими температурами. И, конечно, лучшим вариантом для получения творога является домашний кефир.

Срок годности на упаковке указывается не просто так, поэтому лучше соблюдать указанные даты. Не рискуйте своим здоровьем и не готовьте с кефиром, который просрочился на неделю и больше. В магазине всегда можно купить свежий продукт.

Безопасен ли кефир? Можно ли получить пищевое отравление?

Когда я впервые начал заниматься производством кефира в домашних условиях, меня беспокоило несколько моментов. Во-первых, я буду получать свои кефирные грибки от незнакомца через Интернет. Я понятия не имею, кто этот человек, каковы его привычки в отношении чистоты, стерилизуют ли они свою посуду, есть ли у них плесень на кухне, и даже моют ли они руки. Как я узнаю, что кефирные грибки безопасны для использования и не содержат болезнетворных бактерий и грибков?

Ну, правда в том, что у вас нет возможности узнать, если у вас нет лаборатории, доступной для проверки зерна, когда оно будет доставлено.Тысячи людей во всем мире едят кефирные грибки, поэтому должен быть какой-то способ определить риск.

Давайте заглянем в Интернет и посмотрим, что мы можем найти о безопасности кефира. Ниже приведены выдержки со ссылками на полные документы.

  • Национальный центр домашней консервации продуктов –

    Кефир обычно считается безопасным из-за отсутствия доказательств связанных с ним пищевых отравлений. Правильно перебродивший кефир (pH менее 4,5) подавляет многие болезнетворные микроорганизмы.

    Далее в статье говорится, что E Coli., сальмонелла и листерия не подавляются кефиром. Тем не менее, исследователи Garotte et al (опубликовано в The Journal of Dairy Research в 2001 году) обнаружили, что кишечная палочка ингибируется на 25 часов при воздействии определенных молочных кефирных зерен.

  • Химическая и микробиологическая характеристика кефирных грибков.

    Все зерна продуцировали кислые продукты с рН от 3,5 до 4,0…. Все кисломолочные продукты обладали ингибирующей способностью в отношении Escherichia coli , но супернатанты AGK1 и AGK2 были способны остановить рост бактерий по крайней мере на 25 часов.

    Также в 2001 году Исследовательский центр молочных продуктов (Ирландия) изучил ряд различных кисломолочных продуктов, включая кефир и сыры в ассортименте, и обнаружил, что кефир ингибирует листерию, кишечную палочку и другие патогены.

  • Оценка и контроль пищевых патогенов в Ирландии –

    Был идентифицирован ряд потенциальных ингибиторов как Listeria, так и E. coli (рис. 5), в дополнение к молочнокислым бактериям, способным ингибировать B.цереус. Ингибирование Listeria ферментами кефира в ряде случаев может быть связано с активностью бактериоцина….

    Российские исследователи подтвердили способность кефира останавливать жизнь листериозных бактерий

  • Размножение листерий в молочных продуктах

    В ходе исследования выявлено интенсивное размножение клеток листерий в молоке, в том числе при хранении в бытовом холодильнике. Было показано, что присутствие бифидобактерий, смешанных с культурой, продуцирующей кефир, в молочных продуктах существенно подавляет рост клеток Listeria , которые не обнаруживались бактериологическими методами на 7-й день.

Также было обнаружено, что кефир ингибирует C. Difficile, сальмонеллу, афлатоксин (грибок, часто встречающийся в продуктах питания) и другие грибки.

Список можно продолжать и продолжать… кефир широко изучен. Честно говоря, я нашел одно исследование, которое показало, что листерии, сальмонеллы и кишечная палочка действительно выживают при брожении кефира.

Я считаю, что все исследования указывают на способность кефира подавлять патогены. Это означает, что маловероятно, что вы заболеете пищевым отравлением, употребляя кефир.Если вы объедините исследование с абсолютным отсутствием зарегистрированных заболеваний, то результат говорит сам за себя. В конце концов, ферментация была единственным способом хранения продуктов до появления холодильников.

Сказав это, по-прежнему важно выполнить несколько простых шагов при оценке безопасности вашего кефира.

  1. Мытье – руки и посуда. Стерилизовать оборудование кипятком.
  2. Крышка для ферментации кефира для защиты от бактерий.
  3. Следуй рецепту!!! – Особенно для водного кефира, соотношение сахара и воды, добавление кусочка цитруса… эти вещи поддерживают благоприятные условия для подавления вредных бактерий и грибков.
  4. Доверяйте своему носу – Если плохо пахнет, значит плохо.
  5. Доверяйте своим глазам – Не следует доверять обесцвечиванию, плесени сверху или всему, что выглядит необычно.

[куда]

Можно ли отравиться кефиром, если он просрочен? Что будет, если выпить просроченный кефир? Можно ли отравиться? Кефир просрочен на 2 дня

Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека.Они способны насытить организм многими полезными веществами, в частности, белком и кальцием, а также помогают устранить проблемы в работе пищеварительного тракта. Такие продукты приносят пользу малышам и взрослым, их советуют есть пожилым людям. Но если вы случайно забыли, что в холодильнике есть баночка кефира или пачка творога, то что с ними делать? Можно ли использовать просроченный кефир и творог?

Можно ли использовать кефир второй свежести ?

Многие хозяйки с успехом используют испорченный кефир в кулинарных целях.Довольно часто бытует мнение, что тесто на таком изделии будет даже вкуснее обычного. Но есть ли в этом правда?

Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо разобраться, что такое кефир и что в нем происходит. На самом деле этот продукт живой, в нем действительно кипит настоящая жизнь. В кефире живет более двадцати самых полезных бактерий, и при употреблении качественного продукта они положительно влияют на процессы пищеварения и на деятельность организма в целом.На протяжении всего срока годности (обычно он равен двум неделям) качество кефира остается неизменным. Объем полезных бактерий только увеличивается, ведь в продажу обычно поступает недозревший кефир. Соответственно, при правильном хранении (соблюдении рекомендуемого температурного режима) такой кисломолочный напиток становится только лучше – гуще и насыщеннее полезными бактериями.

Но по истечении рекомендованного срока годности картина начинает меняться. Полезные бактерии уже перерабатывают все молочные сахара (соответственно увеличивается объем кислот), испытывают дефицит питательных веществ и начинают буквально поедать себя.Поэтому в кефире наблюдается появление болезнетворных микроорганизмов, которые являются полезными продуктами жизнедеятельности. Также в полезном напитке увеличивается объем дрожжей и появляется значительное количество углекислого газа.

Таким образом, легко можно сделать вывод: пить просроченный кефир все же не стоит. Однако такой напиток можно использовать для приготовления теста. Ведь при термической обработке вредные микроорганизмы нейтрализуются, а дрожжи добавят готовому продукту больше пышности. Но при этом стоит помнить, что даже для кулинарных экспериментов можно использовать только кефир, срок годности которого выпущен совсем недавно (не более нескольких дней, максимум неделя).В том случае, если, открыв напиток, вы заметите в нем плесень или почувствуете неприятный запах, не раздумывая выбрасывайте его. Такой продукт нельзя использовать даже для добавления в тесто.

Следует иметь в виду, что вся вышеизложенная информация актуальна только для натурального кефира.

Можно ли использовать просроченный творог ?

Если говорить о твороге, срок годности которого истек, то можно провести аналогию с кефиром.Полезного в таком просроченном продукте мало, а вот агрессивные микроорганизмы могут действовать вовсю. Поэтому диетологи и врачи настоятельно не рекомендуют есть такие продукты самостоятельно, а уж тем более предлагать их близким.

А вот из просроченного на день-два творога вполне можно пожарить сырники, приготовить запеканку, кексы или какое-то подобное блюдо. Это точно не навредит. А приготовленная пища может быть хорошим источником кальция и белка.Но такая рекомендация возможна только в том случае, если срок хранения творога небольшой, и этот продукт хранился исключительно в холодильнике.

Конечно, если вы забыли достать творог из пакета или пакета и оставили его при комнатной температуре, то его лучше выбросить. То же самое следует сделать с творогом, срок годности которого истек на пять-семь дней и более. Ведь сильная просрочка и неправильное хранение могут сделать продукт вредным, привести к отравлению.

Если вы случайно выпили просроченный кефир или съели просроченный творог – что делать ?

В том случае, если вы или ребенок случайно выпили просроченный кефир или съели просроченный кефир, не паникуйте раньше времени. Если такая неприятность случилась несколько часов назад и до сих пор нет неприятных симптомов, выдохните спокойно и в следующий раз просто внимательнее изучите информацию на упаковке продукта. Если совсем маленький ребенок съел просроченный продукт, то даже при отсутствии каких-либо негативных симптомов лучше обратиться к врачу.

Просроченные продукты могут вызывать различные нарушения деятельности пищеварительного тракта, чаще всего дело ограничивается метеоризмом, вздутием живота, урчанием и дискомфортом. Возможны диарея, тошнота, рвота. При появлении чувства дискомфорта или других настораживающих симптомов следует прибегнуть к методам оказания первой помощи: промыванию желудка и приему абсорбентов. Если речь идет о ребенке, необходима консультация врача.

В некоторых случаях употребление просроченного творога или употребление кефира может привести к серьезному пищевому отравлению.В такой ситуации лучше не заниматься самолечением, а вызвать на дом врача или даже скорую помощь. Насторожить должны неукротимая рвота, слишком частый стул и выраженное ухудшение самочувствия.

Чтобы просроченные продукты не навредили вашему здоровью, не забывайте время от времени проводить ревизию холодильника и употреблять продукты до истечения срока годности.


Кефир – один из самых полезных кисломолочных продуктов, он тонизирует организм, улучшает пищеварение. Его готовят путем сквашивания обезжиренного или цельного молока.

Польза и опасность

При производстве кефира в молоко вводят более 20 полезных для человека микроорганизмов. Среди них бифидобактерии, молочные грибы, лактобактерии. В результате ферментации они дополняются и насыщаются витаминами, различными белками и нуклидами. Конечным продуктом является вязкий, полезный напиток.

Обстоятельства токсемии

Интоксикация этим кисломолочным продуктом может привести к наиболее тяжелым симптомам. Не исключены обезвоживание и смерть.

При каких обстоятельствах возможно отравление кефиром?

Нарушение условий хранения

Существует ошибочное мнение, что кисломолочный продукт не может портиться в тепле, потому что он уже скис.

Если продукт пару часов находился в теплом месте, то он может не только потерять свои полезные качества, но и нанести вред организму.

Срок годности

По этому поводу также распространено заблуждение, что чем дольше хранятся кисломолочные продукты, тем полезнее они становятся.

Категорически запрещается использовать просроченный кефир.

Однодневный напиток поступает в продажу сразу после ферментации. Этот продукт имеет более низкое содержание микробов и спирта. Поэтому он не представляет опасности.

Двухдневный кефир содержит оптимальное количество полезных бактерий

В двухдневном кефире оптимальное процентное содержание ферментов и полезных бактерий. Поэтому он нейтрален для живого организма. Трехдневный имеет самое высокое содержание.По этой причине образуется углекислый газ, вызывающий увеличение продукции секрета, желудочного сока и соляной кислоты.

В таком напитке наблюдаются комки и пена. Такой кефир нельзя пить водителям и людям, не переносящим алкоголь.

При десятидневном сроке годности кефир теряет все полезные качества, так как к этому времени погибнут все микроорганизмы. Но вредных будет достаточно, чтобы спровоцировать отравление.

Нарушение герметичности упаковки

При нарушении целостности тары, в которой находится напиток, создаются благоприятные условия для размножения опасных бактерий – стрептококков, стафилококков и др.

Поэтому на вопрос, можно ли пить испорченный кефир, ответ однозначный – нельзя.

Некачественное сырье

Довольно часто недобросовестные производители добавляют в молоко консерванты, пищевые добавки, увеличивающие срок годности продукта, ароматизаторы.

Симптомы интоксикации

Симптомы отравления кефиром аналогичны симптомам любого пищевого отравления. Они выражены:

  • диарея. При этом стул водянистый и пенистый, со зловонным запахом.
  • Рвотный рефлекс, переходящий в изнурительную рвоту.
  • Судороги и вздутие живота. Из-за повышенного газообразования постоянное бурление.
  • Колики.
  • Достаточно высокая температура, особенно при токсемии, вызванной патогенными микроорганизмами.
  • Нарушение работы ССС. Начинается сильное сердцебиение, скачки артериального давления.

При тяжелых формах возможны судороги, потеря сознания, нарушение ориентации в окружающем пространстве, нарушение дыхательной деятельности.

Скорая помощь

Возникает резонный вопрос, что делать, если случилось отравление кефиром. Однозначно, надо вызывать скорую, но действовать нужно до приезда медиков.

Самопомощь

Необходимо следовать стандартному алгоритму действий:

  • Вызвать искусственную рвоту. Для этого приготовьте слабый водный раствор перманганата калия или поваренной соли.
  • Поставить очистительную клизму.Для этого можно использовать обычную воду или кисель. Его можно заменить отваром ромашки (при наличии).
  • Выпить любой сорбент (активированный уголь, полисорб, энтеросгель, смекта).
  • Пьют небольшими порциями (по 20 г каждые 10-15 минут). В качестве питья можно использовать негазированную воду, отвары, компоты.

Есть еще несколько важных моментов, о которых следует знать.

Нельзя пить лекарства, действие которых направлено на прекращение рвоты и диареи. Нельзя принимать антибиотики самостоятельно, без консультации врача.

Лечение в стационаре

Протокол лечения в поликлинике следующий:

  • внутривенное введение раствора глюкозы и физиологического раствора;
  • антибактериальная терапия по показаниям бакпосев;
  • форсированный диурез;
  • Симптоматическая терапия с целью улучшения работы сердечно-сосудистой системы и ЦНС.

Реабилитационная терапия

При условии нормализации физического состояния больному показано диетическое питание . В первые сутки рекомендуется отказаться от еды, а только пить много воды.

Постепенно в рацион можно вводить печеные яблоки, спелые бананы, печенье, сухарики и вязкие каши. Затем дополнить основной рацион бульонами с рубленым нежирным мясом, овощами и пастеризованными нежирными молочными продуктами.

Для восстановления микрофлоры принимайте пробиотики.

Избежать токсикоза

Вы не сможете отравиться, соблюдая простые правила:

  • приобретайте продукты в специализированных магазинах с холодильными установками;
  • обратите внимание на дату и срок годности;
  • для детей приобретать кисломолочные продукты, изготовленные на молочных кухнях или с этикеткой, обозначающей продукт для детей;
  • Не хранить открытые контейнеры более 3 дней.

Другими словами, токсикоз этим кисломолочным продуктом можно получить в основном по неосторожности.

Что будет, если выпить просроченный кефир или пиво специально для читателей «Популярно о здоровье» я рассмотрю далее. Одним из полезных кисломолочных продуктов является кефир, так как он содержит множество полезных микроорганизмов. Его полезно пить как здоровым людям, так и людям, перенесшим тяжелые заболевания, особенно с поражением пищеварительного тракта.Так как такой напиток богат полезной микрофлорой, нормализующей работу кишечника.

Что происходит, когда вы используете просроченный кефир ?

Если человек решит выпить просроченный продукт, у него может возникнуть расстройство желудка, а иногда и ничего не происходит. Однако стоит знать, если человек употребил просроченный кефир, у него может появиться метеоризм, присоединяется диарея, а также могут ощущаться некоторые боли в животе, иногда может возникать рвота.

Может ли просроченный кефир вызвать отравление? Если продукт просрочен на неделю, то его употребление вполне может вызвать пищевое отравление, конечно же, такое состояние доставит человеку неприятности.При этом у него будет отмечаться тошнота, которая может перейти в рвоту, отмечается многократный жидкий стул в сутки, характерна общая слабость, иногда повышается температура до 38 градусов.

В такой ситуации при отравлении следует промыть желудок и принять адсорбенты, например, это может быть активированный уголь, полисорб или энтеросгель. При необходимости рекомендуется обратиться к врачу.

Что будет, если выпить просроченное пиво ?

Нужно знать, что испорченное пиво и пиво с истекшим сроком годности — не одно и то же.Часто напиток продается на полгода, но если срок годности истек всего несколько дней, то такой продукт можно употреблять не опасаясь за здоровье, но, конечно, стоит оценить бутылку визуально, она должна не иметь деформаций.

Кроме того, важно оценить запах пива, если он резкий с кисловатым оттенком, то есть сильно отличается от качественного пива, то его лучше не брать. Если запах нормальный, то можно пить пиво.

При длительном хранении, по истечении срока годности, в пиве постепенно начинается размножение болезнетворных бактерий, они будут взаимодействовать с консервантами и в результате будут образовываться токсичные соединения, которые могут негативно сказаться на здоровье.

Стоит знать, что при длительном хранении пива оно контактирует с тарой, где находится напиток, в частности пластиковая тара может выделять ядовитые соединения, например, дибутилфталак, который в высокой концентрации может даже привести к смерти. Поэтому лучше не использовать просроченное пиво из пластиковой бутылки.

Что касается стеклянной бутылки, то это достаточно инертный материал, не вступающий в реакцию с окружающей средой. При покупке такого пива следует обратить внимание на его шапку, если она в порядке, то такой напиток можно употреблять.

Алюминиевая банка максимально защищает пиво. Поэтому можно с уверенностью сказать, что пиво из такой тары можно употреблять, отравления не будет. Но если внутренний слой банки поврежден, напиток может иметь металлический привкус. Следует покупать плоскую банку, но если на ней будут заметны деформации, то может начаться коррозия алюминия, поэтому пить такое пиво не стоит.

Следует сделать вывод, что пиво в алюминиевой банке самое лучшее, в плане если употреблять в просроченном виде, при этом важно обращать внимание на саму бутылку, а вкус напитка не должен отдавать металлический привкус.

В супермаркетах часто бывают акции, когда цена на пиво заметно снижается из-за раннего срока годности, поэтому оно дешевле. В конечном счете, покупать ли просроченное пиво, решать тому, кто хочет его пить.

Многие хозяйки начинают готовить выпечку из просроченного кефира и даже не замечают разницы. Кефир, который не изменился и не приобрел прогорклого запаха, вполне заменит свежий. Смело используйте его для приготовления таких блюд, как оладьи, оладьи, пироги и т.д.Главное, чтобы он прошел термическую обработку, он убьет все вредоносные бактерии.

Просроченный кефир – годится ли для запекания?

Вряд ли кто-то будет пить просроченный кефир, ведь это грозит расстройством кишечника или тяжелым отравлением. Но если продукт хранился в холодильнике и на нем нет видимых признаков порчи, то выбрасывать его будет расточительством.

Совет
Чтобы получить максимальную пользу от кефира, пейте его свежим, желательно в первый день.Через 24 часа полезные микроорганизмы начинают терять свою силу. А через час-два после истечения срока годности в напитке увеличивается количество вредоносных микроорганизмов.

Важное правило: понюхайте просроченный кефир и попробуйте каплю на вкус. Если есть горечь и неприятный запах, от продукта лучше избавиться и купить новый.


Что можно приготовить из просроченного кефира:

  • блины,
  • оладьи,
  • пироги,
  • пончики,
  • печенье

Что испечь: рецепты и особенности применения кефира

Самый безопасный продукт домашнего приготовления, не прогоркает, как магазинный. В товарах из супермаркета много разных примесей, и неизвестно, как они поведут себя в вашем организме.

Домашний кефир просто немного забродит, а магазинный быстро начнет пахнуть, несмотря на консерванты в составе. Стандартный срок хранения этого кисломолочного продукта при условии, что он находится в холодильнике, составляет одну-две недели.


Интересно, что закрытая пачка по истечении срока годности в большинстве случаев простоит еще пару дней, а вот открытая быстро приобретает горьковатый привкус.

Консультация
Журнал “Мисс Чистота” отмечает, что правонарушение от правонарушения бывает разным. Имейте в виду, что через месяц после истечения срока годности кефир опасен для здоровья. Используйте продукт в течение первых двух-трех дней после указанного срока годности, максимум до недели.

Оладьи

Пышные оладьи чаще всего готовят на свежем кефире. Для этой цели также используется задержка. Некоторым кажется, что с кислым напитком получается даже вкуснее и пышнее, чем с обычным. Наверное, это зависит от исходного состава и качества кефира, но чем кислее продукт, тем красивее получается выпечка.


Рецепт простых, но пышных и нежных блинчиков:

  1. Комбинировать 0.5 кг муки, 0,5 ч. л. соли, 5 ст. сахара и 0,5 ч. л. сода.
  2. Кефир (1 л) для начала достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
  3. Медленно добавить сухую смесь в кислый кефир, добавить 2 яйца.
  4. Пожарить пышные блины из теста консистенции густой сметаны на большом количестве растительного масла.

Помните, что сахар может усилить едва уловимую горечь просроченного кефира. Сократите количество этого ингредиента вдвое, тем более, что сахар в блинах не обязателен.Подавать их лучше с вареньем, медом, сгущенкой и другими подсластителями.

Совет
Если кефир имеет забродивший запах, разбавьте его молоком. Так у теста не будет странного дрожжевого привкуса.

Кислый кефир также можно использовать в других рецептах блинов.

оладьи

Ажурные оладьи на кефире – любимица многих хозяек. Просроченный на пару дней продукт никак не повлияет на пышность и вкус такой выпечки.

Как приготовить простые оладьи на кефире:

  1. Смесь 0.5 л теплого кефира и столько же минеральной газированной воды.
  2. Введите в смесь 3 крупных яйца (или 4 яйца второй категории), добавьте немного растительного масла для эластичности теста.
  3. Соль, добавить сахар.
  4. Муку вводить небольшими порциями, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны.
  5. Обжарить блины, предварительно смазав разогретую сковороду маслом.

Чтобы тесто хорошо пропеклось, используйте продукты комнатной температуры и дайте смеси немного отдохнуть, прежде чем она попадет в форму.


Из кефира с натуральным составом получается очень вкусный и нежный зернистый творог. Такой подходит и для дальнейшей выпечки (сыры, сырники), и для детского питания.


Для выпаривания влаги и получения творога следуйте инструкции:

  1. Приготовьте водяную баню: вам понадобится большая широкая кастрюля и стеклянная банка меньшего диаметра.
  2. Наполнить банку кефиром на 2/3.
  3. На дне кастрюли лежал кусок плотной материи.Поставьте внутрь банку с кефиром и налейте в кастрюлю воду так, чтобы она немного поднялась над уровнем кислого молока.
  4. Поставьте воду на слабый огонь. Кефир будет медленно нагреваться.
  5. Отслеживайте момент, когда в напитке начинают появляться пузырьки. Потратьте 5 минут и подождите.
  6. Подготовить дуршлаг, застелить его марлей так, чтобы вытекало минимум творога.
  7. Чем дольше кефир будет находиться на водяной бане, тем суше получатся творожные зерна.
  8. Вытащите (только осторожно!) горячую банку с кефиром и вылейте содержимое в дуршлаг.
  9. Оставить творог на полчаса, дать стечь влаге под собственным весом.
  10. Последний этап – накрыть сверху творогом, прижать какой-нибудь посудой и оставить еще на пару часов.


Кефир не должен кипеть, иначе творог не получится. Именно поэтому хозяйки мудрят с водяной баней и низкими температурами. И, конечно же, лучший вариант получения творога – домашний кефир.

Срок годности на упаковке указан неспроста, поэтому лучше соблюдать указанные даты.Не рискуйте своим здоровьем и не готовьте на кефире, срок годности которого истек неделю и более. Всегда можно купить свежий продукт в магазине.

Кефир – один из самых полезных кисломолочных продуктов, который назначают при некоторых заболеваниях органов пищеварения, а также в процессе выздоровления после отравления. Кефир считается самым полезным в первые сутки после изготовления, затем постепенно количество полезных микроорганизмов в напитке уменьшается, и к концу срока годности пользы от этого продукта почти нет.На вопрос, можно ли пить просроченный кефир, будет однозначный ответ – нет. В таких продуктах начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы и грибки. Также вы можете прочитать информацию о том, можно ли есть просроченный творог у нас.

Преимущества продукта

Кефир — натуральный кисломолочный продукт, не подвергающийся пастеризации. Содержит множество полезных для человека микроорганизмов, что способствует улучшению пищеварения. . Именно поэтому врачи часто рекомендуют употреблять эти продукты людям после болезней, а также маленьким детям.Но стоит помнить, что полезен только свежий кисломолочный продукт.

Продукт доступен с разной жирностью и даже полностью обезжиренный. Благодаря этому его можно использовать при соблюдении различных диет, направленных на нормализацию веса.

Если напиток постоял всего пару часов при комнатной температуре, то он принесет человеку больше вреда, чем пользы.

Что будет, если выпить просроченный продукт


Если человек случайно выпил просроченный кефир, то может быть расстройство желудка или вообще ничего.
не будет. Иногда после использования просрочки возникают такие неприятные последствия:

  • вздутие живота;
  • диарея;
  • метеоризм.

Но такие симптомы чаще всего возникают, если кисломолочный продукт долгое время находился в тепле и открытом виде. Если кефир просрочен всего несколько дней, но храниться в холодильнике, то по вкусу и цвету он будет ничем не отличаться от свежего продукта.

Ходят слухи, что чем дольше лежит кефирный напиток, тем полезнее он становится.Это не что иное, как предположение.

Может ли просроченный кефир вызвать отравление


Если кефир просрочен более чем на неделю, человек вполне может получить пищевое отравление.
, что принесет много неприятных минут. Основными признаками этого заболевания будут:

  • чувство тошноты и многократная рвота;
  • жидкий стул, возникающий много раз в сутки;
  • общая слабость;
  • температура обычно поднимается до 38 градусов.

При ухудшении самочувствия после употребления просроченного кефирного напитка необходимо в качестве первой помощи принять любые адсорбенты. Это может быть полисорб, энтеросгель или активированный уголь . При этом человек должен много пить, чтобы токсические вещества быстро выводились из организма.

Если состояние пострадавшего ухудшается с каждой минутой, необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Что делать с задержкой?


Чтобы просроченный кисломолочный продукт не навредил здоровью, из него можно приготовить некоторые блюда, проходящие термическую обработку.
. Но для этой цели допустимо использовать только кефир, просроченный не более недели, в противном случае лучше залить кисломолочный продукт.Из молочного продукта можно приготовить:

  • блины;
  • пироги с овощами и фруктами;
  • пироги жареные и печеные;
  • пончики;
  • кексы.

После выпечки или жарки тесто с просроченным кефирным напитком не представляет опасности для здоровья . Под воздействием высоких температур погибают все патогенные микроорганизмы.

Как избежать отравления

Чтобы избежать расстройства желудка после употребления кисломолочных продуктов, необходимо соблюдать простые правила:

  1. Кефир можно купить только в специализированных торговых точках , где есть холодильники.
  2. Перед тем, как положить в корзину упаковку кисломолочного напитка, нужно посмотреть на срок годности.
  3. Маленьким детям можно давать только кефир, приготовленный на детской молочной кухне, или продукты, имеющие пометку о том, что они предназначены для детей.
  4. Кисломолочные продукты желательно покупать только известных производителей.
  5. Открытую бутылку кисломолочного напитка можно хранить не более трех суток. .

Кефир, несомненно, полезный продукт как для взрослых, так и для детей.Но польза от этого продукта будет только в том случае, если он свежий. Употребление просроченного напитка может привести к расстройству желудка или сильному кефирному пищевому отравлению, поэтому при задержке кисломолочной в холодильнике лучше приготовить из нее вкусные оладьи.

Обновлено: 18.01.2021

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Мой кефир испортился?

Автор вопроса: Киарра Уиллмс-старший.
Оценка: 4,1/5 (13 голосов)

Чтобы понять, что у вас плохой кефир, обратите внимание на следующие признаки порчи: Плесень или любой другой нечеткий нарост на поверхности. Изменен цвет. Неприятный или очень кислый уксусный запах .

Как узнать, что кефир испортился?

Когда дело доходит до признаков того, что ваш кефир испортился, ищите следующее:

  1. Наличие плесени на поверхности кефира.Это самый очевидный знак ([YK]). …
  2. Сильное разделение. Если это больше похоже на воду и кучу почти твердых кусков, это уже нехорошо. …
  3. Неприятный или слишком кислый запах. …
  4. Слишком кислый вкус.

Может ли от плохого кефира заболеть?

Если ваша пищеварительная система не справляется с кефиром, у вас могут возникнуть различные общие побочные эффекты, от спазмов до вздутия живота и даже диареи в некоторых случаях. Скорее всего, вы столкнетесь с симптомами тошноты и боли в животе , если они слишком сильно воздействуют на вашу пищеварительную систему.

Может ли кефир испортиться в холодильнике?

Неоткрытой упаковки кефира обычно хватает на неделю после истечения срока годности в холодильнике. Как только вы открываете упаковку, чтобы насладиться, срок годности уменьшается. Он может храниться 3-5 дней в холодильнике или до истечения срока годности.

Сколько времени нужно, чтобы кефир испортился?

Если вы откроете его рядом с датой на этикетке, его хватит примерно на пять дней.Так что лучше всего, если вы употребите кефир в течение 24 часов. Вкус кефира со временем становится сильнее. Для домашнего кефира свежесть должна сохраняться в течение около двух-трех недель , если вы храните его в надлежащих условиях.

25 связанных вопросов найдено

Чем вреден кефир?

Кефир может вызывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, тошнота, спазмы кишечника и запоры , особенно в первый раз.Эти побочные эффекты обычно прекращаются при продолжении использования.

Как долго можно хранить кефир в холодильнике?

Простой ответ на вопрос, как долго хранится кефир: при комнатной температуре (от 68 до 78 градусов по Фаренгейту) — от 1 до 2 дней. в холодильнике (от 40 до 50 градусов по Фаренгейту) — от 2 до 3 недель (или дольше) в морозильной камере (от 0 до 25 градусов по Фаренгейту) — от 1 до 2 месяцев (или дольше)

Перебродивший кефир вреден?

Перебродивший кефир

Это неплохо и кефир все еще хорош, так что не выбрасывайте его и не думайте, что он уже не годится.Кефирные грибки чрезвычайно активны и крепки. Они будут быстро размножаться, и, прежде чем вы это заметите, зернам понадобится больше молока.

Почему мой кефир пахнет рвотой?

Но раз брага сильно пахнет этим, лучше продолжать бродить как обычно, но не пить кефир. … Большинство проникающих бактерий, которые могут вызвать проблемы, не переносят слишком низкую кислотную среду (ph 2-4) Высокий уровень масляной кислоты (также присутствует в небольших количествах в природе) пахнет рвотой.

Кефир должен быть кислым?

Кефир естественно должен иметь кисловатый вкус . По вкусу он должен быть похож на кислое молоко после нескольких часов брожения.

Вреден ли кефир при ГЭРБ?

Кефир. Кефир, или ферментированное молоко, — это отличный пробиотик, полезный для кишечника, который важен для поддержания здоровых бактерий в желудке и уменьшения изжоги .Это также хороший вариант, если вы ищете заменитель молока.

Кефир вреден для холестерина?

Если у людей повышен уровень холестерина, возможно, кефир (продукт, похожий на йогурт) может помочь контролировать уровень холестерина в крови. Подробное описание: Новое исследование показывает, что кефир (который содержит бактерии, также известные как микробы), как и йогурт, , может улучшить здоровье за ​​счет снижения уровня холестерина .

Пукает ли кефир?

Одна из причин, по которой у некоторых людей действительно может наблюдаться избыточное газообразование, когда они пьют кефир, связана с тем, что у них непереносимость лактозы . У некоторых людей действительно есть непереносимость лактозы, и если вы пьете кефир, вы можете в конечном итоге пострадать от последствий этого.

Можно ли отравиться кефиром?

Сбраживайте кефир, пока pH не станет ниже 3.7. Это уровень, при котором большинство бактериальных патогенов не могут выжить. … Затем эти бактерии могут заражать людей и вызывать пищевое отравление и другие потенциально смертельные заболевания.

Ничего, если кефир отделится?

Сгущенное или простоквашеное молоко кефир еще вполне можно пить . Он будет шипучим, кислым и полным пробиотиков. … Встряхните отделенный молочный кефир, чтобы смешать сухие вещества и сыворотку, и используйте его в смузи или фруктовом мороженом.Слейте сыворотку, чтобы получился простой мягкий творожный сыр на кефире.

Почему мой кефир слизистый?

Водяной кефир может стать слизистым по многим причинам: Слишком много или слишком мало питательных веществ . Зерно в условиях стресса, вызванного изменением температуры или режимом работы. Сахар, зараженный бактериями Leuconostoc.

Почему у моего кефира странный вкус?

У вас будет разный опыт брожения молочного кефира, иногда кефир может иметь странный вкус, испорченный, дрожжевой или горьковатый .Мы должны помнить, что кефир — это баланс хороших бактерий и хороших дрожжей. … Но не беспокойтесь о кефирном молоке или кефирных грибках, нам просто нужно снова вернуть вкусовой баланс.

Сколько кефира нужно есть в день?

Кефир может быть полезным и вкусным дополнением к полноценному рациону. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь около 1–3 чашек (237–710 мл) в день и сочетайте его с различными другими ферментированными продуктами и напитками, чтобы увеличить потребление пробиотиков.

Что будет, если съесть кефирные грибки?

Есть несколько причин, по которым вы можете подумать о том, чтобы есть зерновые. Зерна наполнены полезными молочнокислыми бактериями, полисахаридная матрица может защитить пробиотики во время пищеварения и, в конечном итоге, имеет больше шансов заселить кишечник.

Можно ли пить перебродивший кефир?

Да! Можно ли пить перебродивший кефир? Конечно, хотя пить его в чистом виде может быть настоящим испытанием (мы встречали лишь горстку людей, которые могут переваривать ферментированный молочный кефир).Во-первых, хорошенько его перемешайте.

Что происходит, когда кефир слишком долго бродит?

Когда водный кефир готов, он все еще немного сладковат на вкус. Если вы предпочитаете более кислый, вы можете перебродить. Если вы оставите его на очень долгое время, он может стать даже скисшим для питья. … После длительного брожения становится более кислым , даже уксусным по вкусу.

Что произойдет, если я оставлю кефир слишком долго?

Самая большая опасность при оставлении кефирных грибков в одном и том же молоке более чем на 48 часов состоит в том, что они могут начать голодать, , что может повредить кефирные грибки.Отделите зерна и сразу же положите их в свежее молоко. Пока готовый, отделенный кефир имеет приятный запах и вкус, его можно употреблять.

Кефир лучше пить утром или вечером?

Вам не обязательно пить кефир утром, но вам не следует пить его перед сном вечером . Поскольку кефир влияет на вашу пищеварительную систему, он может помешать вам спокойно спать ночью…. Даже если вы пьете его позже в течение дня, это должно быть как минимум за несколько часов до сна.

Полезен ли кефир для печени?

Данные показали, что кефир улучшал синдром жировой дистрофии печени в отношении массы тела, расхода энергии и скорости основного обмена за счет ингибирования активности глутамат-оксалоацетат-трансаминазы и глутамат-пируват-трансаминазы в сыворотке, а также за счет снижения содержания триглицеридов и общего холестерина в печени.

Сколько времени должен бродить кефир?

Кефиру обычно требуется от 12 до 24 часов для образования. Точное количество времени будет варьироваться в зависимости от факторов окружающей среды, наиболее важным из которых является температура. Низкие температуры замедляют процесс брожения (и его можно почти остановить, поместив зерна в молоко в холодильник).

Восхождение Мари: Часть первая – Решение

Новости о вспышках
Ник Грубе, The Daily Triplicate

29 октября 2009 г.

РЕШЕНИЕ

Мари Тардифф не спала наверху в своей спальне уже больше года.С той ночи, когда медики принесли ее вниз.

Ранее этим вечером жгучая боль пронзила ноги медсестры общественного здравоохранения. Было ощущение, что она лежит на асфальте, который весь день раскалялся при 100-градусной температуре.

Единственное, что ее успокаивало, так это жара. Она облила ноги горячей водой и завернула их в теплые полотенца и одеяло с подогревом, прежде чем лечь спать со своим мужем Питером.

Мари проснулась, чтобы пойти в ванную. Но когда она попыталась встать, то не могла пошевелить ногами.

Питер, высокий мужчина с толстыми руками, крепко обнял свою жену и отнес ее в ванную. Тогда он позвал на помощь.

Когда прибыли медики, угол наверху лестницы был слишком острым, чтобы поместиться на каталке. Вместо этого один держал ее за руки, а другой схватил за ноги.

В больнице Саттер-Кост врачи были озадачены противоречивыми симптомами. Несмотря на то, что ее паралич распространялся, она испытывала сильную боль. Это не имело смысла.

У Питера, ветеринара, были свои идеи.Он думал, что нейротоксин — например, от укуса клеща — может атаковать нервные клетки Мари, отключая их. Если это так, то, как он полагал, нужно было просто дать ей правильные антибиотики и противовоспалительные препараты. Она будет в порядке через 24-48 часов.

«В тот момент я не смотрел ни на что серьезное. Ее дыхание было хорошим. Она была начеку. Это была просто вспышка паралича».

Он не мог знать, что их жизнь изменилась навсегда.

В ЛУЧШЕЕ НА ПЕРВОМ ЭТАЖЕ СОБСТВЕННОГО ДОМА

Сегодня Мари Тардифф – марионетка без кукловода, который управляет нитями.

В 54 года она не может встать, проводя большую часть дня в инвалидной коляске или на мотороллере. Она находится в вертикальном положении только тогда, когда медсестра или физиотерапевт поднимают ее, когда она находится в бассейне или между параллельными поручнями.

Движения, которые вернулись, неуклюжи. Когда она поднимает руки, чтобы показать жест или убирает волосы с глаз, ее плечи выполняют большую часть работы, а руки свисают с запястий.

Паралич медленно проходит, но мышцы атрофировались до такой степени, что кажется, что там ничего нет.Ее лицо молодо и энергично, но ее тело старо и сломлено. Ее руки слабы. Кожа выглядит так, как будто она обернута только вокруг костей, а ее ноги распухли и стали багровыми из-за недостатка движения и кровообращения.

Только недавно Мари начала чистить зубы и расчесывать волосы, но это с трудом, потому что она до сих пор не может взяться за ручку. Она принимает душ в кресле на колесиках, сделанном из труб ПВХ, и уединения почти нет. Она начала спать в своей кровати, но это в ее гостиной.

Ее дом — это ее мир, и она заперта на первом этаже.

В жизни Мари мало что осталось от независимости. Она полагается на двух медсестер, которые будут заботиться о ней, пока Питер на работе. Когда он приходит домой, наступает его очередь опекуна.

«Чего люди не видят, так это того, как тяжело приходится Мари», — сказал он. «Конечно, когда ее друзья придут, она будет сиять и быть счастливой. Но я вижу Мари за кулисами, и это было тяжело. Это было жестоко с этой бедной девочкой. Она не домоседка.

‘Так много людей пьют сырое молоко’

‘ОНА СПОРТСМЕНКА В СЕМЬЕ’

Мари всегда была активной. Она выросла в фермерском поселке в Агиле, штат Аризона, разводила двух лошадей и работала пастухом на ранчо друга. Когда она встретила Питера, они оба жили в Сан-Луис-Обиспо. Он был студентом, а она медсестрой.

«Мы просто поладили, потому что она была конкурентоспособной», — сказал Питер, улыбаясь при воспоминании об одном из их первых свиданий более 30 лет назад.«Я имею в виду, что с самого начала она была конкурентоспособной. На нашей первой игре в гандбол она надрала мне задницу.

«Мари всегда была в форме и всегда была в форме. Она спортсменка в семье. Она лучше катается на лыжах, лучше играет в бейсбол. Мари была сорванцом в детстве. У нее отличная координация».

До своего паралича Мари проводила большую часть свободного времени в спортзале, занимаясь велотренажерами, аэробикой и поднятием тяжестей. Ей также нравилось кататься на велосипеде по своему району возле Парквэй Драйв.

Ее одержимость фитнесом перешла на диету. Ее кухонные шкафы и холодильник были забиты органическими этикетками и полностью натуральными ингредиентами, и она любой ценой избегала фаст-фуда.

Единственным настоящим пороком Мари был Чиз-Итс.

Как человек, заботящийся о своем теле и о том, что в нем содержится, она решила достать еще один компонент, который, по ее мнению, улучшит ее жизненный тонус — стакан сырого непастеризованного молока.

«Мне за 50. Я хочу выпить чего-нибудь, что заставит меня чувствовать себя лучше.Может быть, это сделает меня сильнее, я не знаю. Что бы мне ни помогло, я хочу это сделать, — сказала Мари, взглянув на руки, досадно лежащие у нее на коленях, а затем подняла голову. «Разве не интересно задним числом?»

ВОЗРОЖДЕНИЕ СЫРОГО МОЛОКА В КАЧЕСТВЕ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Сырое молоко, по сути, поступает прямо из вымени. Он непастеризован, то есть не подвергался процессу нагревания для уничтожения каких-либо патогенов, таких как сальмонелла , кампилобактер, листерия и E.коли.

Люди пили сырое молоко и ели его продукты, такие как масло и сыр, с тех пор, как домашний скот был приручен. Даже в начале 20 века его потребление было обычным явлением. Сельское хозяйство, несмотря на индустриализацию, было неотъемлемой частью жизни многих американских семей, а пастеризация находилась в зачаточном состоянии.

Сегодня сырое молоко возрождается как часть движения за здоровое питание. Некоторые считают его «неорганическим», потому что он полностью необработанный и, как правило, является местным продуктом от близлежащего молочного фермера.

Большинство людей, которые пьют сырое молоко, говорят, что оно имеет превосходный вкус и содержит ферменты и полезные бактерии, которые помогают пищеварению. Некоторые даже считают, что он обладает целебными свойствами при таких недугах, как аллергия, артрит и астма. Другие дошли до того, что заявили, что его можно использовать для предотвращения сердечных заболеваний и рака.

Эти убеждения, распространяемые Интернетом, но оспариваемые многими представителями индустрии безопасности пищевых продуктов, помогли создать фундаменталистскую точку зрения среди некоторых защитников сырого молока.

«Я смотрю на это как на любую систему убеждений, — сказал Питер о движении сырого молока. «Когда ты верующий, ты твердо верующий».

Около трех лет назад этот пыл пришел в графство Дель Норте.

МОЛОЧНЫЕ ДИСКУССИИ НА ОБЕДЕ

Питер и Мари были на званом обеде в доме друга в Хиучи. Было поздно, и многие люди уже выпили несколько коктейлей, когда кто-то поднял тему сырого молока и начал рекламировать его пользу для здоровья.

Питер съежился, когда его друзья процитировали исследования десятилетней давности, подтверждающие утверждения о том, что сырое молоко является панацеей по питанию. Как ветеринар, он не доверял законности научного исследования, проведенного до 1950-х годов, в котором сравнивалось здоровье кошек, которые пили сырое молоко, с теми, кто потреблял только пастеризованный продукт.

Но с другой стороны, у Питера никогда не было молока.

«Я просто не люблю молоко. Нет причин пить молоко. Было доказано, что нет ни одного другого вида животных, которые бы пили молоко после того, как их отняли от груди… Когда кто-то говорит: «О, я люблю стакан молока с печеньем Oreo», тсссс, дайте мне стакан воды или дай мне пива.Я бы предпочел это, чем стакан молока».

Питер рассказал своим друзьям об опасных бактериях и организмах, которые могут попасть в молоко в процессе сбора, о причинах пастеризации и о том, почему она была с готовностью принята учеными и государственными регулирующими органами.

То, что началось как светская беседа, превратилось в дебаты.

— Это была здоровая дискуссия, — сказал Питер. «Я определенно был против этого по многим причинам, но они были набожны и верили в это.

Мари услышала нарастающие голоса из другой комнаты и нашла своего мужа посреди спора. Она поддразнила Питера по поводу «снова подружиться», и разговор продолжился.

Питер и Мари никогда толком не говорили друг с другом о сыром молоке. Не в ту ночь, никогда.

— Я знаю, что она пошла и провела свое исследование, и я не говорю Мари, что делать, — сказал Питер. «Я не тот муж, который сказал, что нельзя пить сырое молоко. Она провела исследование, пошла на пару занятий и сделала выбор.

ПРОГРАММА РАЗДЕЛЕНИЯ КОРОВ НАБИРАЕТ ПОПУЛЯРНОСТЬ

Мари решила пить сырое молоко не по прихоти. Ее интерес то усиливался, то угасал в течение двух лет.

Будучи окружной медсестрой здравоохранения, она знала, что в нем могут содержаться бактерии, от которых она может заболеть. Но она также доверяла источнику.

«Наверное, у меня было ложное чувство уверенности в том, как он был получен», — сказала Мари. «Вот где вы рискуете. Потому что дело не в сыром молоке, а в загрязнении».

Семейная ферма Alexandre EcoDairy Farms, расположенная в Форт-Дике, специализируется на органическом сельском хозяйстве.Помимо производства молочных продуктов, на Северном побережье ценится говядина травяного откорма, а куры, находящиеся на свободном выгуле, несут одни из самых желанных яиц в округе Дель-Норте.

На молочном заводе было еще кое-что, чего люди хотели, — сырое молоко.

Владельцы, Блейк и Стефани Александр, знали, что спрос есть, но единственный способ, которым они могли законно продавать продукт потребителям, заключался в соблюдении строгих нормативных требований, контролируемых Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии.

В то время существовало только две молочные фермы, сертифицированные государством для продажи сырого молока: «Органические пастбища» возле Фресно и «Ферма Кларавилль» в Пайсине.Сегодня это по-прежнему единственные два признанных производителя сырого молока в штате.

Чтобы избежать громоздких правил, Александры придумали метод распределения, который позволил им удовлетворить местную жажду сырого молока. Это называлось коровьим обменом.

Клиенты купили акции коров Alexandre EcoDairy. Поскольку закон не запрещал людям получать сырое молоко от собственных животных, Александры могли раздавать продукт участникам программы.

«Это произошло потому, что люди действительно просили и умоляли об этом», — сказала Стефани Александр в интервью The Triplicate в прошлом году.«Люди приходили к нам в поисках сырого молока, потому что его трудно найти».

После регистрации в программе и подписания отказа от ответственности клиенты получали ключ от склада на ферме, где они могли забрать органические яйца, говядину, мороженое, сыр и сырое молоко.

Программа обмена коров процветала, хотя Александры не афишировали. Он протекал через подземные потоки, приводимые в действие сарафанным радио, создавая своего рода субкультуру в уже изолированном уголке Калифорнии.

К тому времени, когда Alexandre EcoDairy закрыла программу в июне 2008 года после того, как было обнаружено, что более дюжины покупателей сырого молока заболели инфекциями campylobacter , окружной департамент здравоохранения оценил потребление от 300 до 500 человек в Дель-Норте. продукт.

В программе Александра участвовали врачи, медсестры, учителя и сотрудники исправительных учреждений.

«Вы не могли говорить ни с кем в городе, кто не пил его», — сказала Мари.«Я имею в виду, что было так много людей, пьющих сырое молоко, что я знал, что, вероятно, хочу быть частью этого».

Его выпил даже один из ее коллег по отделу здравоохранения округа. Каждый день за обедом Мари наблюдала, как ее коллега пьет домашний кефир, приготовленный путем смешивания зерен с сырым молоком, чтобы стимулировать рост бактерий, превращающих продукт в пробиотик.

Мари думала, что сможет сделать то же самое. Она собиралась устроиться на новую работу в государственную тюрьму Пеликан-Бей, где ей придется работать долгие смены и у нее может не быть много времени на обед.Она думала, что кефир обеспечит питание, необходимое ей на весь день.

«Я подумала: «Может быть, я слишком много нянчилась, я просто собираюсь начать пить».

Она не могла знать, что сейчас произойдет, но есть вероятность, должен иметь.

ЗАДЕРЖКА В СООБЩЕНИИ О ПЕРВЫХ СЛУЧАЯХ

Некоторые из первых случаев заболеваний campylobacter , в конечном итоге связанных с сырым молоком Alexandre EcoDairy, появились в мае 2008 года, за несколько недель до того, как Мари решила попробовать его.

Несмотря на то, что кампилобактер является распространенной бактерией, обнаруживаемой у домашних животных, он является одной из наиболее частых причин болезней пищевого происхождения — в большей степени, чем E. coli . В соответствии с законодательством штата любой поставщик медицинских услуг или испытательная лаборатория обязаны уведомить местного сотрудника службы здравоохранения о подтвержденном случае заболевания кампилобактерией.

Этого не произошло, по словам санитарного врача округа Дель Норте доктора Томаса Мартинелли. Результатом, по его словам, стало запоздалое расследование источника кампилобактера .

«Первоначальный случай не был зарегистрирован», — сказал он. «Последующие случаи по какой-то причине не были зарегистрированы должным образом, что заставило бы нас начать поиск раньше, чем заразилась Мари».

Больница Sutter Coast — это местный центр тестирования, который был ответственным за сообщение о инфекциях campylobacter в окружной отдел общественного здравоохранения. Из четырех подтвержденных культурой случаев, прошедших через больницу в мае 2008 года, официальный представитель Саттер-Кост сообщил, что только два случая были своевременно отправлены в Департамент общественного здравоохранения.

Двое других, по словам исполнительного директора больницы Юджина Сукси, «пропали без вести» из-за сбоя в только что установленной компьютерной системе лаборатории.

«Было два случая, о которых мы сообщили в каждой процедуре, и два случая были отложены», — сказал Сукси. «О других случаях сообщалось, когда мы вернулись и провели поиск положительных культур» в июле.

Два случая, о которых было сообщено должным образом, были обнаружены в конце мая, сказал Сукси.Он добавил, что Департамент общественного здравоохранения получил отчеты больницы 5 июня, всего через три дня после того, как Мари выпила молоко.

Сукси назвал эту задержку отчетности «стандартной задержкой» из-за времени, необходимого для тестирования образцов на наличие кампилобактерий. Он добавил, что результаты также были перенесены из-за праздника Дня памяти.

Но Мари и ее бывшая коллега Линда Шутц сказали, что в то время отчеты не поступали, потому что они были единственными двумя медсестрами общественного здравоохранения в отделении, и информация могла пройти через один из их столов.

«Мы были там, — сказала Мари, проработавшая до 12 июня. — Мы бы их увидели».

Шутц была старшей медицинской сестрой отдела, пока не устроилась на работу в государственную тюрьму Пеликан-Бей. Ее последний день в округе был 30 июня 2008 года. Она сказала, что до того, как она уволилась с работы, из Саттер-Кост не поступило ни одного отчета о вспышке campylobacter , связанного со вспышкой.

«Это небольшой отдел здравоохранения», — сказал Шютц. «Мы не совсем завалены отчетами о заболеваемости. И мы не были.

До сих пор неясно, повлияло ли правильное сообщение о случаях на выбор Мари. Она говорит, что могла бы, но нет никакого способа узнать, связал ли бы Департамент общественного здравоохранения связь с сырым молоком Александры до того, как она попробовала его.

Вместо этого понадобилась ее собственная болезнь, чтобы начать расследование.

МОЛОКО В ВОСКРЕСЕНЬЕ

Мари записалась на воскресенье в Alexandre EcoDairy. Питер и Мари работали во дворе — часть их рабочего дня на выходных — когда она сказала ему, что собирается встретиться со Стефани Александр.

У него не было никаких признаков того, что Мари действительно записывалась на программу, и когда она пришла домой, он не понял, что она принесла молоко с собой.

«Это не похоже на то, что кто-то вбежал по прихоти, это медсестра общественного здравоохранения», — сказал он. «Она знает о многих болезненных процессах. К сожалению, вы доверяете кому-то, вы доверяете им, и именно здесь вас подводят».

Мари поставила молоко в холодильник. На самом деле она не будет пить его до следующего утра, и она не будет единственной в семье, кто попробует его.

Ее младший сын, Кевин, приехал на лето домой, работая биологом в компании Green Diamond Resource Company. Он ходил со своей мамой на уроки сырого молока Стефани Александр. Несмотря на его образование в области биологии и его скептицизм в отношении предполагаемой пользы непастеризованного молока для здоровья, ему нравилось пробовать новые вещи, особенно продукты питания.

«Для меня это было просто любопытство, и до сих пор я думал, что это одна из лучших вещей во мне», — сказал Кевин о своей склонности рисковать.«Это было просто стремление попробовать что-то другое».

Он также видел много людей вокруг себя, в частности друзей его родителей, которые регулярно пили сырое молоко.

«Что бы вы ни знали, в этом легко убедиться, когда все эти люди вокруг вас пробовали это годами», — сказал он. «Не было ни одного заболевшего, и они были вокруг тебя. Их было так много».

Кевин сделал паузу на мгновение, по-видимому, чтобы обдумать слова, которые только что сорвались с его губ.

«Это кикер», — сказал он. Мы попробовали один раз… Это был всего один раз».

Кевин и Мари не пили молоко вместе. Она налила себе стакан утром перед тем, как пойти на работу, а позже в тот же день он выплеснул его на тарелку с хлопьями.

Кевин почти ничего не помнит о молоке, даже о его вкусе.

Но Мари никогда не забудет.

«Прекрасный вкус».

Подробнее об этой вспышке: Alexandre EcoDairy Farms Вспышка сырого молока Campylobacter

Если вы делаете кефир дома, прочтите это!

Работа с живыми культурами может быть прекрасным благом для здоровья.Вы можете купить готовый кефир из козьего молока или приготовить его самостоятельно дома. Как и все, это имеет как преимущества, так и потенциальные риски! И часто, когда вы заказываете зерно онлайн, эти риски часто не обсуждаются в литературе, которая сопровождает зерно.

Чтобы убедиться, что ваш домашний кефир безопасен и безупречен, соблюдайте следующие меры безопасности пищевых продуктов:

  1. Сбраживайте кефир, пока pH не станет ниже 3,7. Это уровень, при котором большинство бактериальных патогенов не могут выжить.pH-метры легко доступны в Интернете, и они не являются слишком дорогими. Уровень pH вашего кефира должен снижаться достаточно быстро, чтобы через 18 часов он был ниже 5,0; это предотвращает развитие бактерий порчи.
  2. Раз в месяц проверяйте готовый кефир в ближайшей лаборатории общественного здравоохранения, чтобы убедиться, что вы не используете зараженные зерна повторно. Каждый раз, когда вы повторно используете живую культуру (например, кефирные грибки), вы рискуете заразиться бактериофагами. Бактериофаги, или «фаги», как их еще называют, представляют собой вирусы, поражающие бактерии.Они встречаются в экосистемах, где обычно встречаются бактерии, в том числе в созданных человеком экологических нишах, таких как чаны для брожения пищевых продуктов или банки. Бактериофаги могут превращать безобидные бактерии в возбудителей болезней, передавая им гены, вырабатывающие ядовитые вещества. 1 Затем эти бактерии способны инфицировать людей и вызывать пищевое отравление и другие потенциально смертельные заболевания. В компании Chuckling Goat мы регулярно тестируем кефир в лаборатории микробиологии, чтобы убедиться, что он не заражен фагами или патогенными микроорганизмами.Рекомендую всем, кто делает кефир дома, сделать то же самое! В противном случае вы рискуете заразиться фаговой инфекцией, которая, если вы продолжите ее использовать, будет распространять фаговое заражение. Поскольку вы не можете стерилизовать сами зерна, это довольно большой риск для домашнего пользователя, который не проверяет свой кефир на чистоту. Если вы обратитесь в ближайшую к вам лабораторию общественного здравоохранения, они могут объяснить, как вы можете принести свой кефир на анализ. Что касается стандартного микробиологического скрининга на безопасность пищевых продуктов, для продукта с живой культурой.(Возможно, они никогда не слышали о кефире! ; ) 
  3. Обратите внимание, что вы видите в этом блоге и на веб-сайте Chuckling Goat кефир Chuckling Goat, который мы производим на ферме, и не обязательно является репрезентативным для любого другого кефира. Кефирные грибки — это живые организмы с уникальными биопрофилями, и они , а не , и все они гарантированно одинаковы. Наши собственные кефирные грибки прошли ДНК-тестирование и испытаны на эффективность Университетом Аберистуита. Я не могу говорить об эффективности любого другого кефира, приготовленного из других злаков.

Вопросы? Поговорите с диетологом в чате!

Еще из The Gut Health Express

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире: содержание и загрязнение

Молоко Кефир Часто задаваемые вопросы

Часть 7. Обслуживание и загрязнение

Вопросы в этом разделе:

Нужно ли кормить кефирными грибками каждый день?
Вам нужно мыть или полоскать зерна?
Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?
Что, если я забуду про свой кефир, а он действительно старый?
Какими должны быть кефирные грибки?
Как быстро растут кефирные грибки?
Должны ли кефирные грибки всплывать?
Меняют ли форму кефирные грибки?
Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?
Почему мои кефирные грибки выглядят как ленточки?
Почему мой кефир зернистый, твердый, комковатый, жидкий или водянистый?
Что за крошечные липкие нити между моими кефирными грибками?
Что за белая пушистая или коричневая пленка на моем кефире?
Что такое оранжевая или твердая корка на поверхности кефирных грибков?
Как узнать, заражен ли он?
Как узнать, «здоровы» ли зерна?
Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?
Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?

  Нужно ли давать кефирные грибки каждый день?

Если коротко, то да.Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24 часа (максимум 48) и давать свежее молоко. Исключением является ферментация прямо из холодильника, которая занимает около недели. Бродить прямо из холодильника не так часто, но это может сделать кефир более богатым бактериями (более кислым и менее шипучим). Если вы или ваши зерна хотите сделать перерыв, положите их в холодильник, еженедельно освежая свежим молоком. Это можно делать в течение пары недель, затем их следует вернуть к комнатной температуре.Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении. Некоторые бродят прямо из холодильника

Вам нужно мыть или полоскать зерна?

Некоторым нравится это делать, но традиционно это никогда не делалось и в этом нет необходимости. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, обладающую свойствами самоинокулирования, защищающую себя от чужеродных бактерий или дрожжей. Молочная и уксусная кислоты, которые он выделяет, также защищают его от загрязнения.Многие заметили, что, когда они переставали промывать зерна, они росли лучше и производили более качественный кефир. Иногда на них могут образовываться жировые отложения (корочки, участки оранжевого цвета), которые могут указывать на то, что им нужно аккуратно почистить и промыть. Если вы хотите промыть их, убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто опустите их под проточную воду или ополосните в миске с чистой водой и высушите.

Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Кефир очень щадящий.Процедите, когда вспомните, и кормите их как обычно. Они могут быть очень счастливы и быстро съедать новое молоко, поэтому следите за ними и процеживайте, когда оно выглядит готовым (будь то до или после 24-часовой отметки). Если прошло больше недели, им может потребоваться некоторое время для повторного баланса, и вы можете подождать, чтобы употреблять кефир, пока не пройдет пара циклов/партий.

Что, если я забуду про свой кефир, а он действительно старый?

Кефир хранится ДОЛГО, как вино. Он может даже пахнуть вином (или маринованными огурцами).Иногда можно оживить запущенные или забытые зерна. Просто отделите их от молока в сите, промойте чистой холодной, желательно нехлорированной водой, и положите в немного свежего молока. Скорее всего, они не будут такими активными, поэтому достаточно немного молока, вы не хотите тратить тонну молока, пока не увидите признаков активности. Если кажется, что они перерабатывают молоко в кефир, то их можно использовать – продолжайте кормить и подождите хотя бы несколько дней перед употреблением, чтобы напиток был более сбалансированным.Как и во всех других случаях, руководствуйтесь здравым смыслом и здравым смыслом, если он плохо пахнет или выглядит не так, выбросьте его и возьмите несколько свежих зерен из резервного хранилища или у друга.

Как должны выглядеть кефирные грибки?

Кефирные зерна очень похожи на маленькие соцветия цветной капусты. Вблизи их рисунок чем-то напоминает коралл или мозг. Они также могут выглядеть как гладкие, плоские лоскутки лент в теплое время года (или когда они переполнены в банке). Их цвет варьируется от кремово-белого до белого.Они мягкие, упругие и мягкие, как крошечная игрушка-сжиматель. Цвет сушеных кефирных грибков обычно напоминает светлый сыр чеддер, становясь темнее (темнее оранжевого) по мере высыхания и старения.

Как быстро растут кефирные грибки?

Хотя и не так быстро, как водяной кефир, крупинки молочного кефира растут, и вскоре у вас будет намного больше, чем вы начали. Обычно они растут примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и на 10–25% летом или в оптимальных теплых условиях.Также интересно, что более мелкие зерна воспроизводятся намного быстрее, чем более крупные (это связано с большей площадью поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Должны ли кефирные грибки всплывать?

Да, иногда. Большинство кефирных зерен инкапсулируют часть углекислого газа, который выделяют дрожжи во время брожения. Кроме того, некоторые зерна имеют меньшую плотность, чем молоко, и просто всплывают. Однако некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырьков), чтобы они утонули.Если вы используете сухое молоко, и все зерна находятся наверху, просто добавьте еще немного воды, чтобы увеличить плотность, что позволит зернам немного расслабиться. Иногда зерна, подвергшиеся сильному морозильному ожогу, сильному нагреву или их наружный слой слишком покрыт коркой и твердеет от высушивания (или старости), также всплывают (и их невозможно оживить). В этом случае эти зерна обычно будут иметь более темный цвет и менее мягкую и губчатую текстуру. Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбрасывать их, если с ними не достижим ни рост, ни кефир.Если они воспроизводят новые зерна, вы можете выбросить их, как только у вас будет достаточно новых зерен (вы все еще сможете визуально определить, какие из них старые, более темные, которые нужно выбросить).

Кефирные зерна меняют форму?

Да, они на самом деле претерпевают сезонные изменения, как растения. Это связано с погодой, температурой и количеством дневного света, которые, скорее всего, являются комбинацией всех трех факторов. Летом кефирные грибки могут становиться более «расслабленными» и немного вытягиваться, казаться более вялыми и спиралевидными.В ответ на очень жаркую погоду мы обнаружили, что они могут вытягиваться еще больше, приобретая вид плоских гладких лоскутов лент. Это также может произойти, когда в банке слишком много молока или в молоке недостаточно жира. Осенью (или в более прохладную погоду) вы увидите, как они снова начинают сворачиваться в более плотно свернутые шарики (или соцветия цветной капусты) на зиму.

Что заставляет зерна изменять внешний вид или форму?

Изменения температуры, времени года, марки молока или %, пространства/количества молока или баланса бактерий и дрожжей могут повлиять на внешний вид и форму зерна.Нажатие или сдавливание их (или смешивание) также может на некоторое время изменить их внешний вид. Из-за разного количества белков, жиров или минералов, присутствующих в молоке разного процентного содержания или марок, зерна могут изменить внешний вид или форму. Изменение температуры также может резко изменить форму кефирных грибков. Кроме того, количество доступного молока будет влиять (желательно больше молока) на зерновые. Зерна, помещенные в идеальные условия, со временем вернутся к своей нормальной более округлой форме.

Почему мои кефирные зерна выглядят как ленты?

В связи с очень жаркой погодой мы обнаружили, что они могут растягиваться, напоминая клочья лент.Это также может произойти при переполнении банки или недостаточном количестве жира в молоке, раздавливании или прессовании зерен (или их смешивании) или сочетании всех 4 этих факторов. Наша гипотеза состоит в том, что они просто приспосабливаются к более быстрому истощению источника пищи и напрягаются, чтобы найти больше питательных веществ. Это не означает, что они нездоровы, это просто их способ адаптации, чтобы получать больше пищи. Иногда кажется, что это просто реакция на более теплую погоду, и они становятся немного более «расслабленными», а затем в более холодную погоду больше связываются и скручиваются.Вы можете попробовать дать ему больше молока, менее людную среду (вынуть часть зерен) или более прохладное место для брожения, и они, как правило, снова приобретут более свернутую форму. При процеживании старайтесь не раздавить и не сдавить зерна руками или ложкой.

Почему мой кефир зернистый, твердый, комковатый, жидкий или водянистый?

Кефир может взволноваться от новой обстановки. Это может быть что угодно, например, сезонное изменение, изменение климата, изменение температуры, замена молока или изменение соотношения зерна и молока.Кефирные грибки любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры. Если он испытывает переменные температуры (например, весной или осенью), когда один день жаркий, а другой прохладный, он может быть зернистым или тонким. Это также может иметь место, если ночная и дневная температуры резко различаются. Когда ночь намного прохладнее дня, например, осенью или весной (или в пустынном климате), температура изменит кислый творог на более песчаную текстуру. Если кажется, что зерна не приспосабливаются и не возвращаются к производству нормального кефира, возможно, необходимо отрегулировать среду.В большинстве случаев это происходит из-за того, что слишком холодно (ниже 70°F / 21°C), слишком жарко (выше 76°F / 24°C — или слишком много зерен, что приводит к слишком быстрому брожению) или из-за изменения к молоку, отличному от коровьего молока, молока с низким содержанием жира / обезжиренного молока, ультрапастеризованного молока или молока без лактозы (которое вы не должны использовать). Если вы пытаетесь превратить свои зерна в кефир из молока, отличного от коровьего или козьего, дайте ему немного времени и терпения, чтобы зерна приспособились к новой среде. Также имейте в виду, что кефир летом обычно жиже, а зимой гуще.Поскольку в кефире так много штаммов бактерий и дрожжей, разные температуры и содержание в молоке могут вызвать реакцию одного штамма и стать более или менее активным, что приведет к небольшому изменению готового кефира. Это не то, о чем стоит беспокоиться, это просто естественная адаптация и реакция самих зерен, как они и созданы.

Что за крошечные липкие нити между моими кефирными грибками?

Когда вы отделяете кефирные грибки друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и растягиваются липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра).Это будет похоже на тонкий нитевидный паутинный материал, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделяются друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровы и растут. Отсутствие этих нитей тоже нормально – их отсутствие не означает ничего плохого! Эти нити известны просто как кефиран в кефирном сообществе, и они представляют собой растворимый полисахарид, образующий гель. Вы можете заметить еще больше летом, или если вы пробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходят и уходят.Этот полисахарид является частью того, что делает кефир сливочным. Он подобен тем же соединениям, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это повышает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Что такое белая пушистая или коричневая пленка на моем кефире?

Хоть это и нежелательно, но не опасно.Это просто микодермия – в основном грибковая оболочка (созданная дрожжами и бактериями в кефире). Это обычно обнаруживается на поверхности вина, подвергшегося воздействию слишком большого количества тепла и воздуха, и называется «цветами вина». Из-за этого многие люди теперь называют то же явление в кефире «цветами кефира». Эта пленка непатогенна и считается в целом безопасной. Технически говоря, это дрожжи, образующие некий псевдомицелий, который имитирует внешний вид пушистой плесени (но это не плесень).Обычно это происходит в результате одного или комбинации следующих факторов: более высокие температуры или тропический климат, слишком много зерна в слишком малом количестве молока (что увеличивает активность дрожжей), отсутствие регулярных подмен молока и/или нехватка кефира. постоянно перебродите, прежде чем менять его на новое молоко. Иногда он образуется при созревании кефира. В этом случае вы можете предотвратить образование микодермии, поставив на крышку воздушный затвор, так как микодермия процветает на кислороде. Если вы готовы, некоторые люди даже снимают эту пленку со своего кефира, чтобы использовать его в качестве разрыхлителя для хлеба, поскольку он безопасен и съедобен и обеспечивает отличный активный рост для хлеба, похожего на закваску.

Что такое оранжевая или твердая корка на поверхности кефирных грибков?

Кефирные зерна могут иногда покрываться жиром молока. Это может произойти, если молоко не меняется регулярно, или если вы использовали зерна в сливках для заквашивания сметаны и т. д. Это также может быть результатом чрезмерной сушки. Высушенные кефирные грибки могут иметь это, потому что их внешний слой был наиболее подвержен воздействию во время сушки. Использование негомогенизированного молока (сливки всплывают на поверхность) также может подвергнуть зерна избыточному жиру, особенно если их время от времени не перемешивать обратно в молоко в процессе ферментации.Как только они начнут расти, это постепенно исчезнет. Во всех этих случаях лучше всего поместить зерна в миску со свежей прохладной водой (или кефиром) и осторожно растереть пальцами от корки. Вы также можете бросить их в блендер, чтобы открыть их и обнажить свежие, не покрытые коркой стороны (которые будут расти лучше и производить лучший кефир). Возобновите ферментацию, регулярно меняя молоко.

Как узнать, заражен ли он?

Очень трудно получить по-настоящему зараженный кефир из-за самой природы миллиардов культур, содержащихся в нем.Однако, если он загрязнен, он будет иметь неприятный цвет и/или неприятный запах, и вы сможете это распознать. В большинстве случаев это будет просто нечеткая плесень порчи (тот же самый материал, который растет на всем остальном, что портится). Молоко, которое уже близко к порче или испорчено, обычно не дает хорошего кефира. Кроме того, сбраживание слишком малого количества зерен в почти испорченном молоке может побудить плохие бактерии конкурировать и превзойти небольшое количество зерен (и слишком теплая комната будет способствовать этому еще больше).Пока вы используете чистую посуду, моете руки, поддерживаете разумную температуру в помещении и содержите достаточно чистые банки (можно повторно использовать их в течение нескольких недель перед мытьем) и правильно накрываете банки, риск заражения минимален. .

Как узнать, являются ли зерна «здоровыми»?

Кефирные грибки очень устойчивы и всегда будут стремиться сохранить свое здоровье. Пока ваши зерна превращают молоко в кефир, который не «выключен», они в порядке.Они могут подвергаться стрессу и менять форму или немного пахнуть (более дрожжевым или более тягучим), но они сразу же приходят в норму при правильных условиях. Они варьируются от кремово-белого до цвета темной слоновой кости, от скрученных шариков с узором в виде мозга до неровных лент. Даже когда они не растут, они все равно могут производить полезный питьевой кефир (например, в соевом или миндальном молоке), хотя лучше всего создать для них оптимальные условия, чтобы они могли расти.

Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?

Это может иногда происходить, особенно с закваской viili, которая хорошо смешивается с кефиром (производя более густой, кремообразный кефир).Это можно рассматривать как положительное изменение, но если вы не хотите, чтобы они перекрестно загрязнялись, вы должны убедиться, что все расходные материалы используются строго для кефира или, по крайней мере, тщательно очищаются (и также споласкиваются от всех остатков мыла) между каждым приемом пищи. использовать. Если ваш кефир был перекрестно загрязнен, процедите зерна из молока, очень тщательно промойте их чистой, холодной, желательно нехлорированной водой, осторожно растирая их между пальцами, чтобы удалить все внешние остатки с зерен. В этот момент вы можете поместить их в водное голодание на 24-28 часов (просто поместите зерна в чистую холодную воду) в холодильник.Процедите их, еще раз промойте и возобновите ферментацию в молоке. Этот процесс может потребоваться выполнить пару или более раз, прежде чем исчезнут все признаки перекрестного загрязнения (и чтобы они не возвращались).

Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которой он находится. кефир также будет постоянно меняться и проходить сезонные модели.Кефир будет бродить намного быстрее летом и при более высоких температурах. Он будет тоньше и может быть более комковатым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом различии температур (например, в холодную ночь и жаркий день). Кефир будет более кремовым и мягким зимой и более прохладным (и более пикантным и кислым летом). Часть красоты симбиотической природы кефира заключается в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость.Вместе они способны бродить в широком диапазоне температур. Имея это в виду, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует тому, что вкус и текстура кефира различаются в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), а летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

 

Как путешествовать по миру и никогда не получить пищевое отравление

 

В течение многих лет я убеждал вас, что я путешествую один.

 

Что я бесстрашная путешественница, которая надевает рюкзак и отправляется в неизвестность. Что ж, сегодня я готов признаться. Я готов признать, что на самом деле у меня созависимые отношения с другим путешественником, который никогда не покидает меня. Иногда он был единственным, что поддерживало меня.

Он был со мной во Вьетнаме. В Тайланде. В Камбодже. В Лаосе. Каким-то образом я потерял его в Индонезии, но последние пять месяцев он снова был со мной в Коста-Рике. Я часто задаюсь вопросом, смогу ли я когда-нибудь жить без него.

 

Нет, он не мой парень. Он не мой прекрасный любовник. Он даже не мой лучший друг… во всяком случае, не совсем так.

 

 

Он мои бактерии. Мой водный кефир. И живет он в стеклянной банке.

 

На самом деле у нас довольно невероятная история любви. Вот как это происходит.

 

 

Когда-то у меня были пищевые отравления с тревожной частотой. Это, несомненно, наименее сексуальный способ начать любовную историю, но это правда. Я боролся с местью Монтесумы, животом Бали, диареей путешественника, как бы вы это ни называли, непрестанно.

 

 

Вы можете себе представить бедственное положение, связанное с необходимостью пользоваться туалетом каждые десять минут в общежитии в Колумбии.Или озноб в деревянной хижине на карибском острове без машин в Никарагуа. Как насчет того, чтобы держать все в себе во время долгой поездки на автобусе через Атласские горы или на лодке через острова Сан-Блас.

 

 

Я был болен. Много. И это было ужасно.

 

Как бы я ни любил путешествовать, я часто думал, не нужно ли мне отказаться от этого и изменить свой образ жизни. Уличная еда, долгие поездки на автобусе и постоянное испытание иммунной системы сказались на моем теле.

 

 

Около полутора лет назад я решил сделать перерыв в путешествиях и вернуться на несколько месяцев в Пуэрто-Вьехо, Коста-Рика, чтобы поправиться. Я изменил свою диету, я очистился, я постился, но я задавался вопросом, смогу ли я когда-нибудь сохранить это здоровье в дороге.

 

Я знал, что для того, чтобы двигаться дальше, мне нужна надежная иммунная система. Проблема заключалась в том, что с самого детства я всегда был склонен к болезням, и множество курсов антибиотиков, которые я принимал в своей жизни, только усугубляли ситуацию.

 

 

Потом я встретил Грасиэлу. Она присоединилась к курсу Рэйки, который я проходил в Ом Йоге, и через день знакомства с ней моя борьба с иммунным здоровьем вышла наружу. Бывший врач из Сан-Хосе, Грасиела обратилась к альтернативной медицине и твердо верила в способность ферментированных продуктов излечивать большинство физических и эмоциональных недугов.

 

«Да, я знаю, что мне нужно есть больше йогурта», — сказал я.

 

 

Следующий час она продолжала читать мне лекции о том, почему мне в жизни нужен не просто йогурт, а кефир.По словам Грасиэлы, разница между сильной иммунной системой и слабой иммунной системой сводилась к одному: кишечная флора и кефир — лучший способ оздоровить кишечник.

 

Вредоносные бактерии существуют повсюду. В еде, в воде, в природе, в домах, везде. Наша культура часто напоминает нам об этом в основанной на страхе рекламе бумажных полотенец, дезинфицирующих средств, отбеливателей, всех этих продуктов, предназначенных для полного уничтожения бактерий. Однако наши тела естественным образом приспособлены для борьбы с вредными бактериями с помощью собственной армии здоровых бактерий.Проблема в том, что многие из нас убили эти здоровые бактерии в своих телах.

 

 

Как и йогурт, кефир производится в процессе ферментации, при котором здоровые бактерии превращают сахар в пробиотики. Следовательно, кефир содержит тысячи штаммов пробиотиков, которые наполняют весь кишечник здоровой флорой. Помимо защиты от вредных бактерий, эти пробиотики улучшают пищеварение и способность усваивать питательные вещества. Кефир является антибиотиком и противогрибковым средством и используется для лечения аллергии, рака, кандидоза, остеопороза, ВИЧ и сердечных заболеваний.Он также богат полезными витаминами и минералами.

 

Поговорив с Грасиэлой, я понял, что кефир поможет мне изменить мой иммунитет.

 

 

Так что я начал делать молочный кефир каждый божий день. Я добавляю его в смузи с чистым какао и бананом. Я процедил его и превратил в сливочный сыр с медом, клубникой и миндалем. Я взбивала его с соком лайма и чипотле и посыпала им свои салаты. Я съел много кефира.

 

Я экспериментировал и с другими ферментированными продуктами. Я сделал квашеную капусту, чайный гриб и имбирное пиво. Готовить эти продукты было весело, они были восхитительны на вкус, и я никогда в жизни не чувствовал себя таким здоровым и сильным.

 

 

Затем пришло время снова путешествовать. Я знал, что мне понадобится кефир, когда я ел уличную пад-тай в Таиланде и спал на неосвоенных островах в Камбодже. Я также знал, что у меня не будет доступа к кухне или органическому сырому молоку, чтобы приготовить кефир.

 

Я нашел идеальное решение.

Вода кефирная. В отличие от молочного кефира, который я использовал, для создания пробиотического напитка для кефирных зерен требуется только сахар и вода. Я знал, что могу найти их где угодно. Так что я взял свою стеклянную банку, наполнил ее кристаллами водного кефира, несколькими столовыми ложками сахара и полетел во Вьетнам.

 

 

Я проехал через эту страну без единой проблемы.Я был единственным туристом в Камбодже, у которого не было проблем с животом. Я продержался через три страны и более двух месяцев без единой судороги.

 

Кроме того, моя банка из-под кефира была отличным ледоколом. В тот момент, когда я раскладывал свои вещи в своей комнате в общежитии, люди сразу же спрашивали: «Эм… что это?» За завтраком местные жители смотрели в изумлении, когда я объяснял, почему я его пил. Я с радостью делился кефирными грибками с другими путешественниками и местными жителями, обучая их, как их кормить и позволять им расти, чтобы однажды они могли поделиться зернами с другими.

 

Я думал, что мои дни пищевого отравления давно позади. Потом случился Бали.

 

 

Когда я прибыл в аэропорт Бали после того, как в последний момент принял решение лететь из Камбоджи ради парня, мой настоящий попутчик был раздавлен. Буквально. Стеклянная банка разбилась при транспортировке. Осколки стекла заполнили отделение моего чемодана, запах стоял отвратительный, и мне пришлось выбросить банку.

 

Меня поразил странный шашлык, который я съел в Куала-Лумпуре во время остановки.Я планировал романтическое воссоединение через пару дней, но мой животик сделал другие приготовления. К счастью, после промывания моего организма, голодания в течение дня и употребления большого количества бананов, к тому времени, когда пришла моя любовь, я чувствовал себя хорошо.

 

 

Но, как и в моей жизни до кефира, каждые пару недель я ужасно болел. С лихорадкой в ​​Убуде на Рождество. Потерял сознание от того, что так много выгонял на Гили Эйр после Нового года. Всегда испытываю хоть небольшой дискомфорт в животе.

 

Все стало еще хуже, когда я поехал на Панган. Большинство туристов идут на вечеринку в полнолуние. Я пошел в туалет. Больше десяти дней. Наконец, когда я почувствовал, что действительно могу встать с постели, я пошел в кафе здоровья, чтобы найти какие-нибудь натуральные средства.
Каким-то чудом у итальянской пары, владевшей этим местом, оказалась банка с кристаллами водного кефира, которой полгода назад поделился с ними другой путешественник. Они разделили партию и дали мне половину.

Это было девять месяцев назад.Мой водный кефир был со мной в Камбодже, Лаосе, Таиланде, Коста-Рике и Панаме за это время, и с тех пор у меня не было приступов пищевого отравления. Благодаря этому опыту я как никогда уверился в том, что водный кефир является ключом к сохранению здоровья в дороге.

 

Хотя путешествие рядом с вонючей банкой с бактериями может быть не самой гламурной жизнью, какой некоторые хотели бы жить, я так благодарен, что нашел этого попутчика, который, несомненно, изменил мою жизнь. Однажды я надеюсь приобрести достаточно здоровой кишечной флоры, чтобы не полагаться так сильно на мой дорогой кефир.А пока я буду держать его рядом.

 

 

Как приготовить водный кефир

Одним из преимуществ водного кефира является то, что его очень просто приготовить. Все, что для этого требуется, — это стеклянная банка (не пластиковая, ферментация разрушает ее), кристаллы водного кефира, сахар и вода. Я делал свою со всеми видами сладкой воды, включая воду из свежего молодого кокоса (прекрасно, когда вы путешествуете в тропиках), простой белый сахар и полностью натуральный тростниковый сахар.Большинство людей не советуют использовать мед, поскольку он является антибиотиком и может убить кефирные грибки.

 

Для начала положите кефирные грибки на дно стеклянной банки, насыпьте пару столовых ложек сахара в зависимости от того, сколько у вас зерен и сколько воды вы используете, закрутите крышку и дайте это встряска. Дайте банке постоять и бродить в течение 24 часов. Утром, если образовались пузырьки и вода кисло пахнет, ее можно пить. Просто вылейте жидкость, оставьте зерна на дне банки и снова накормите зерна сахарной водой.Вы можете делать это ежедневно.

 

Если вы не хотите делать водный кефир каждый день, просто дайте ему больше сахара, чтобы он дольше бродил, или оставьте его в холодильнике, чтобы он настоялся, пока вы снова не будете готовы делать кефир.

 

Я люблю наливать кефир в коктейли как жидкость или просто пить его. Если вы хотите больше вкуса и еще больше пробиотиков, вы можете приготовить ферментированные газированные напитки из водного кефира. Вот несколько вкусных рецептов:

 

Рецепты ароматизированного водного кефира

Водный кефир с содовой

 

Ознакомьтесь с этим замечательным руководством от другого любителя пробиотиков Полное руководство по приготовлению водного кефира 9002.

 

Где найти кристаллы водного кефира

 

Лучший способ найти водяной кефир – просто расспросить жителей вашего района, есть ли люди, которым есть чем поделиться. Кефирные зерна размножаются, облегчая распространение здоровья и хорошего самочувствия.

 

Вы также можете найти обезвоженные кристаллы кефира в холодильных отделах некоторых магазинов здоровой пищи. Культуры для здоровья и Amazon продают обезвоженные кристаллы кефира в Интернете. Когда вы используете обезвоженные кристаллы водного кефира, вам нужно сначала приготовить несколько порций водного кефира, чтобы активировать их.На упаковке должна быть полная инструкция.

 

 

Как путешествовать с водным кефиром

 

Честно говоря, путешествовать с водным кефиром может быть больно. Он может протекать, быть грязным и вонючим. Для меня это того стоит. Чтобы свести к минимуму изменение любого разлива, я упаковываю большую банку и маленькую банку для транспортировки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.