Перловая каша свойства: Перловая крупа. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Содержание

Перловая крупа. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

А теперь поговорим о полезных свойствах перловой крупы, наличие которых обусловлено в первую очередь её чудесным составом. Содержатся же в данном продукте следующие вещества:

Аминокислоты. В частности, в обработанных ячменных зёрнах достаточно много лизина, необходимого для выработки коллагена, благодаря которому наша кожа долго не теряет свою упругость и гладкость, поэтому для женщин, стремящихся предупредить появление морщин, перловая крупа является прекрасным и дешевым помощником.

Витамины и микроэлементы. Перловка содержит целый ряд веществ, без которых человеческий организм не в состоянии правильно работать. Так, витамин А улучшает состояние волос и кожи, витамины группы В делают нас более устойчивыми к нервным перегрузками, витамин Д укрепляет зубы и костную систему. Немало в перловой крупе и различных микроэлементов: кальций, калий, железо, цинк, медь… Самыми же ценными из микроэлементов в данном составе являются фосфор, при недостатке которого нарушается обмен веществ и становится невозможна нормальная работа мозга, и селен, представляющий собой сильный природный антиоксидант.

Клетчатка. Её в перловке гораздо больше, чем в пшенице, поэтому для пищеварительной системы перловая каша является весьма ценным продуктом.

Гордецин – природный антибиотик, эффективно борющийся с грибковыми поражениями кожи.

Конечно, кроме всего вышеперечисленного в состав перловой крупы входит ещё масса полезных веществ, однако находятся они там в сравнительно небольших количествах. Стоит также сказать, что перловка является идеальным продуктом для приготовления диетических блюд, а её отвар – хорошее мочегонное, спазмолитическое и противовоспалительное средство. В народной медицине существует немало рецептов на основе перловой крупы, помогающих довольно успешно бороться с запорами, простудой, бронхитом, нарушением обмена веществ и даже с раковыми клетками.

Перловая каша – радость наша! 5 свойств о которых вы не догадывались » Общественно

Крупы в нашей стране пользуются особой популярностью. Каши являются излюбленным гарниром многих, и одна из самых полезных среди них – перловая. В этой статье мы расскажем о пяти самых интересных и уникальных свойствах этого блюда.

 

Свойство №1

В результате исследований был установлен интересный факт: те, кто регулярно включают в свое меню перловую кашу, могут полностью избавиться от большинства аллергических реакций. Также в этой крупе обнаружены и природные антибактериальные вещества. Оказалось, что вода, в которой был замочен ячмень, содержит антибиотическое вещество, называемое гордецином. Это вещество применяется при лечении кожных заболеваний, в том числе грибковых поражений кожного покрова.

 

Свойство №2

Известный японский исследователь и президент японского Института Здоровья Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет своей жизни изучению более чем 150 видов различных злаков. В результате многочисленных исследований ученый пришел к выводу, что ячмень, из которого производится перловая крупа, является самым полезным и самым ценным из всех злаков, которые на сегодня известны.

 

Свойство №3

В перловой каше также присутствует незаменимая для человеческого организма аминокислота лизин, которая входит в состав белковых тканей. Для достижения желаемых результатов это вещество активно используют спортсмены и бодибилдеры, так как с его помощью можно быстро нарастить мышцы. Кроме того, лизин способствует сжиганию жира. Также он воздействует на нервную систему, помогает успокоить нервы, а постоянное его употребление поможет навсегда забыть о мигренях. Недостаток аминокислоты лизин в организме может спровоцировать закупорку артерий, что в последствии приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Очень часто дефицит лизина становится причиной невротических состояний, головных болей, вызывает апатию и вялость. Может также пропасть аппетит и нарушится менструальный цикл. Перловая каша является ценным источником данной аминокислоты. Чтобы избежать всех вышеперечисленных неприятных последствий, рекомендуем включить этот продукт в свой рацион.

 

Свойство №4

Перловая крупа ко всему еще и очень мощный антиоксидант, в ней имеется в три раза больше селена, чем даже в рисе. Селен известен своими антиоксидантными свойствами, вместе с витамином Е он защищает организм от свободных радикалов. Селен необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен веществ в организме, защищает от сердечных заболеваний.

 

Свойство №5

Тем, кто страдает камнеобразованиями в почках, мочевом и желчном пузыре, будет интересно узнать, что перловая каша содержит большое количество кремниевой кислоты. Это вещество известно своим абсорбирующим действием, способствует выведению шлаков из организма, а также разрушительно влияет на камни и песок, которые образуются в вышеперечисленных в органах.

 

Также кремниевая кислота незаменима для нормального функционирования тканей. Дефицит кремниевой кислоты в организме зачастую приводит к выпадению волос, ломкости ногтей и сухости кожи.

Мы надеемся, что мы убедили вас употреблять блюда из перловой каши как можно чаще. Ведь ее незаменимый состав и полезные свойства помогут сохранить здоровье и красоту!

состав, полезные свойства, вред и противопоказания

© strannik_fox — stock.adobe.com

Перловая крупа – полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов, клетчатки и минералов. Кашу рекомендуется есть людям, которые хотят похудеть и укрепить иммунную систему. Продукт нередко используется в народной медицине и применяется в качестве домашней косметики.

Употребление перловки в сбалансированном количестве положительно влияет на жизненный тонус и повышает работоспособность, благодаря чему каша подходит для спортивного питания. Продукт заряжает спортсменов энергией перед длительной и интенсивной тренировкой.

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или “перловка” – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

  • жиры – 1,17 г;
  • белки – 9,93 г;
  • углеводы – 62,1 г;
  • вода – 10,08 г;
  • зола – 1,12 г;
  • пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование вещества Единица измерения Количественный показатель содержания в продукте
Цинк мг 2,13
Железо мг 2,5
Медь мг 0,45
Селен мкг 37,7
Марганец мг 1,33
Фосфор мг 221,1
Калий мг 279,8
Магний мг 78,9
Кальций мг 29,1
Натрий мг 9,1
Витамин В4 мг 37,9
Витамин РР мг 4,605
Тиамин мг 0,2
Витамин К мг 0,03
Витамин В6 мг 0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

  1. Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
  2. Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
  3. Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
  4. Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
  5. Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
  6. Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
  7. Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
  8. Отварная перловка – средство профилактики онкологических заболеваний.
  9. Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

© orininskaya — stock.adobe.com

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

  1. Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
  2. Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
  3. Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
  4. Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

© Kodec — stock.adobe.com

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, рекомендуют добавлять в рацион вареную крупу перловую с низким содержанием или полным отсутствием соли. Польза продукта для похудения заключается в его питательности и способности воздействовать на обмен веществ.

Существуют различные монодиеты с использованием перловки, однако все они тяжелы для организма, особенно женского. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться диет с использованием перловки не чаще одного раза в месяц и соблюдать их не более одной недели.

Для наилучших результатов необходимо пересмотреть рацион, добавив пару раз в неделю блюда из перловой крупы. Раз в месяц рекомендуется устраивать разгрузочный день исключительно на перловке, чтобы очистить кишечник, избавить тело от шлаков, соли и слизи. Разгрузочный день поможет вывести из тела лишнюю жидкость, благодаря чему сойдет отёчность и нормализуется обмен веществ.

Во время диеты на перловой крупе не наблюдается слабости, так как организм насыщается питательными веществами, входящими в состав крупы. Каша обеспечивает чувство сытости на несколько часов, что предотвращает срывы и переедания.

При соблюдении диеты необходимо обязательно выпивать суточную норму жидкости в количестве 2 или 2,5 л очищенной воды (чай, кофе, компот и прочие напитки не считаются).

Важно! Суточная доза употребления отварной перловой каши не должна превышать 400 г при условии, что соблюдается монодиета. При обычном приеме каши норма – 150-200 г.

© stefania57 — stock.adobe.com

Противопоказания и вред перловки для здоровья

Вред здоровью человека перловая каша может нанести в случае индивидуальной непереносимости глютена или аллергии на злаковые продукты.

Противопоказания к употреблению крупы следующие:

  • хронические запоры;
  • повышенная кислотность;
  • гастрит в фазе обострения;
  • метеоризм.

Беременным женщинам рекомендуется сократить количество потребления перловой каши до пары раз в неделю. Злоупотребление кашей может послужить причиной расстройства желудка и тошноты.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок – 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Польза и вред перловой каши: состав, калорийность, противопоказания

Перловая каша — это сытное и полезное блюдо для всей семьи, приготовленное из ячменя, зерен, по форме напоминающих жемчужинки. Отсюда и название такое красивое — “перловая” — приготовленная из “перл”, или жемчужин.

Перловая каша: подробно о составе и полезных свойствах

Польза перловой каши, в первую очередь, объясняется ее уникальным и богатым составом — витаминным и минеральным. Так, это блюдо содержит витамины А, D, E, B, PP, соли кальция, цинк, калий, медь, молибден, никель, кобальт, хром, селен, бром, кобальт, фосфор, содержит незаменимые аминокислоты (их здесь целых 20!), в том числе лизин, способствующий выработке коллагена, белки, углеводы и растительную клетчатку.

Каждый элемент, который присутствует в перловой крупе, выполняет свою функцию. Так, витамин А делает ваши ногти крепче, улучшает иммунитет, нормализует обмен веществ, положительно сказывается на зрении. Витамин B заботится о вашей коже, волосах, отвечает за нормальную работу нервной системы. В свою очередь, витамин Д укрепляет кости, ногти, зубы, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательного аппарата, а витамин E помогает вам долго оставаться красивой и молодой. Таким образом, употребляя перловую кашу, по крайней мере, два раза в неделю, вы обеспечите красивый и здоровый вид своим волосам, ногтям и коже.

Перловая каша — любимое блюдо всех спортсменов, ведь она увеличивает интенсивность и увеличивает скорость мышечных сокращений.

Благодаря высокому содержанию в перловой крупе клетчатки, эта каша прекрасно чистит организм от шлаков и токсинов, выводит из организма тяжелые металлы.

Употребление перловой каши положительно сказывается на работе пищеварительной и сосудистой систем.

Перловка высоко ценится диетологами, показана к употреблению людям, страдающим ожирением, диабетикам и всем тем, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни и следит за весом. При этом, калорийность продукта составляет 320 ккал, что немного выше, чем у гречневой каши.

Перловую кашу часто недооценивают и зря: она содержит в три раза больше селена, чем рисовая

Перловая крупа — мощнейший природный антибиотик: в воде, где ее отмачивали, был обнаружен гордецин, элемент, обладающий высокой антибактериальной активностью. Вот почему данный продукт обладает высокой ценностью для тех, кто страдает грибковыми заболеваниями.

Пользу перловой каши для детского питания сложно переоценить. Этот продукт дает растущему организму все нужные для роста и здорового развития полезные вещества. Поэтому педиатры рекомендуют обязательно включать перловку в детское меню.

Блюдо, приготовленное из перловой крупы, незаменимо для аллергиков и диабетиков, т.к. в этой крупе содержатся незаменимые кислоты, уменьшающие восприимчивость организма к разнообразным внешним раздражителям.

Перловая крупа содержит большое количество фосфора, благодаря чему осуществляется нормальная работа эндокринной системы и мозга.

Самый большой недостаток перловых блюд — большое время приготовления. Перед варкой крупу заманивают не менее трех часов.

Противопоказания к употреблению перловой каши и возможный вред

Злоупотребление любым продуктом способно нивелировать всю пользу, полученную от его употребления. Это актуально и для перловой каши. Диетологи рекомендуют включать это блюдо в свой рацион несколько раз в неделю в умеренном количестве — трех дней в неделю более чем достаточно для проявления пользы от употребления перловой каши.

Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, вам лучше отказаться от употребления перловки. С большой осторожностью стоит отнестись к перловке всем тем, кто страдает запорами, беременным женщинам, У мужчин чрезмерное употребление каши из перловой крупы может привести к повышенному газообразованию, нарушениям пищеварения, снижению сексуального влечения.

Встречается, но крайне редко, индивидуальная непереносимость каши из перловой крупы. Здесь важно прислушаться к собственному организму и его реакции на продукт.

Как правильно варить перловку

Рецептов блюд из перловой крупы масса-каждый сможет выбрать что-то по вкусу

Перед началом готовки крупу обязательно нужно замочить, лучше на ночь. Налейте в глубокую посуду воды из расчета стакан крупы на литр воды, оставьте перловку замачиваться минимум на 3 часа, варите кашу обычным способом около часа. Как вариант — кашу можно недоварить крупу, но “укутать” ее — так перловка “дозреет”сама.

Многие повара предпочитают поджаривать зерна перед приготовлением каши.

Многих интересует вопрос, обязательно ли это — замачивать крупу перед готовкой. Отвечаем: совсем необязательно, способ варки перловки без предварительного замачивания тоже есть. Промойте зерна, залейте их кипящей водой, оставьте на час. Слейте воду, добавьте в крупу холодную воду (примерно 3 стакана), доведите до 100 градусов, поварите еще час и дайте каше настояться еще полчасика. Все, вкусная перловая каша готова!

Как приготовить вкусную молочную перловую кашу в мультиварке

Рецептов сытных и питательных блюд из перловой крупы для мультиварки великое множество. Перловку можно сделать с мясом, грибами, овощами. В качестве первого приема пищи дня отличным выбором станет молочная перловая каша со сливками.

Для этого рецепта вам понадобится полстакана крупы, 700 мл молока, соль и сахар. Замочите крупу в холодной воде часа на три, перловку промойте, поместите в кастрюлю мультиварки, залейте молоком, посолите, добавьте сахар. Выберете программу “Тушение”, время приготовления — три часа. Когда каша будет готова, подайте ее со сливочным маслом и/ или сливками. Приятного аппетита!

Использование перловой крупы в косметологии

Оказывается, перловая кашу пользу приносит не только здоровью и фигуре. Одно из необычных свойств перловки — подтягивать овал лица и разглаживать морщины на лице и вокруг глаз. Для приготовления простейшей маски можно взять перловую кашу, лучше всего — молочную.При этом, каша не должно быть слишком густой. Чтобы добиться нужной консистенции кашу можно разбавить теплым молоком или даже водой. Но лучше всего для косметических масок подходит промытая перловая крупа.

Измельчите крупу в кофемолке, добавьте кипяченой воды — ровно столько, чтобы полученная масса была консистенции сметаны, перемешайте и отсудите. Нанесите теплую маску на распаренное чистое лицо, выдержите в течение 20-30 минут. Данную маску также можно нанести и на кожу век, но с помощью ватных дисков. По окончании процедуры смойте маску теплой водой, ополосните кожу прохладной водой. Эта маска рекомендована для всех типов кожи.

После данной маски желательно тонизировать и увлажнить кожу. Сделать это можно с помощью ячменного тоника, который можно приготовить в домашних условиях. Для этого залейте 200 мл кипятка столовую ложку измельченной перловки, проварите четверть часа, остудите, после чего процедите, перелейте тоник в бутылочку, добавьте в него столовую ложку растительного масла и четыре капли эфирного лавандового масла, перемешайте. Все, ячменный тоник для любого типа кожи готов.

полезные свойства. Как варить перловку

«Каша – сила
наша», – гласит народная мудрость, ведь не зря основной рацион наших предков
составляли блюда из злаковых культур. Одной из наиболее полезных для организма
круп является перловка – обработанное зерно ячменя.Сегодня многие забыли о
полезных свойствах этой каши, а когда-то ее называли «царской». Питательная ценность
перловки достаточно велика, а уж о пользе этой крупы твердят все диетологи.

Полезные свойства перловки

Обработанное
зерно ячменя является одним из лидеров по содержанию большого количества
аминокислот, в особенности лизина. Именно он помогает организму бороться с
вирусными инфекциями, поддерживает природный уровень человеческого иммунитета. Каждой
женщине необходимо знать, что благодаря лизину, наша кожа выглядит молодой и
подтянутой, т.к. этот компонент участвует в формировании коллагена,
замедляющего появление морщин.

Перловка –
русский аналог риса, а благодаря имеющемуся в ее составе селену, эта крупа даже
превосходит своего азиатского брата по полезным свойствам. Селен – сильный
антиоксидант. Кроме того, в перловой крупе содержится большое количество
минералов и витаминов (особенно группы В).

Перловая каша
должна обязательно входить в детский рацион. Имеющийся в составе крупы фосфор
способствует правильному росту скелета ребенка, а такие компоненты, как железо
и кальций, участвуют в укреплении костно-мышечной ткани.

Людям,
страдающим заболеваниями ЖКТ, также полезно есть перловку. Эта крупа обладает
антацидными и обволакивающими свойствами. Отзывы о перловой диете только подтверждают её пользу. Входящая в состав перловки клетчатка
помогает нормализовать работу пищеварения. Именно это свойство
легло в основу перловой диеты. В этом деле на помощь приходят также и другие
вещества, которые способствуют снижению веса. Перед тем, как похудеть на перловке, предлагаю несколько простых, но вкусных рецептов как приготовить перловую кашу, а также котлеты из перловки.

Рецепты из перловой крупы. Как приготовить перловую кашу?

Многие думают, что из перловки
можно приготовить только кашу, которая обязательно будет твердой и невкусной.
Зря! Такое убеждение – пережиток советских времен, когда перловка была чуть ли
не основной пищей солдат, а, как известно, общественное питание никогда не
славилось качеством.

Перловая каша

Как варить перловую крупу? Взять 200 гр. перловки, залить ее
1 литром холодной воды и оставить на ночь. Утром крупу промыть, залить горячей
водой и довести до кипения. После этого 
жидкость нужно сразу слить, добавить новую порцию подогретой воды, соль
и сливочное масло. Следите, чтобы вода покрыла крупу приблизительно на 5 см
выше. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в духовку (160 °С)
и томить до готовности. По такому рецепту каша получается вкусной и рассыпчатой.

Перловая каша молочная

Процесс подготовки крупы такой
же, как в предыдущем рецепте. Утром воду, в которой была замочена перловка,
сливают, добавляют к зернам 2 литра теплого молока и доводят кашу до кипения.
Затем кастрюлю необходимо снять с открытого огня и поставить на водяную баню.
Каша будет готова примерно через 5-6 часов. Все это время нужно следить, чтобы
блюдо не подгорело. Перед подачей на стол в кашу добавляют сливочное масло.

Перловая каша с сухофруктами

Перловку сварить до
полуготовности (см. рецепт «Перловая каша с молоком», только варить на воде). Добавить
сухофрукты, цедру лимона или апельсина, сахар. Продолжать томить кашу на
водяной бане до готовности. В конце добавить клюквенный морс или фруктовый сок
по вкусу. Подавать в холодной виде с молоком.

Перловка с грибами

Перловку отварить до полуготовности.
Взять 500 гр. шампиньонов, порезать их пластинками и жарить в сковороде на
подсолнечном масле. В это время натереть на крупной терке морковь и мелко
порезать лук. Добавить овощи к грибам и посолить. Когда все будет готово,
выложить содержимое сковороды в кашу, посолить, добавить немного воды и поставить
в разогретую духовку до полного приготовления. Подавать в горячем виде.

Перловые котлеты

Сварить перловую кашу до полной
готовности и пропустить ее через мясорубку. Вместе с перловкой прокрутить
репчатый лук. Добавить в фарш соль, молотый перец. Все перемешать. Котлеты
обвалять в муке и жарить в подсолнечном масле до готовности.

По теме статьи:

Татьяна Маслова

польза и вред для фигуры, ее калорийность и полезные свойства

Калорийность

Перловая каша – это отличный диетический продукт, который стоит на одном уровне с рисом и гречкой. Сколько калорий в перловке? В сухом виде ее калорийность на 100 грамм составляет 310 калорий. Но в таком виде ее можно использовать только для кормления крупного рогатого скота. Калорийность вареной перловки гораздо ниже: в100 граммах содержится 110 калорий. Но благодаря различным добавкам такой показатель увеличивается в несколько раз. Например, сахар увеличивает калорийность каши из этой крупы в 2–3 раза.

Рассмотрим более подробно, что входит в состав перловой каши, пользу и вред, калорийность этого продукта. На калорийность каши из перловой крупы влияет вид ингредиентов, которые применяют для приготовления блюда:

  • каша на молоке – 156 ккал;
  • на воде – 104 ккал;
  • на мясном бульоне – 135 ккал;
  • с овощами – 102 ккал;
  • с грибами – 106,2 ккал;
  • рассольник с перловкой на мясном бульоне – 44 ккал;
  • перловка с курицей – 150 ккал.

Главный недостаток перловой крупы – долгая готовка, поэтому перед варкой перловку следует замочить в воде на некоторое время. Делать это лучше всего вечером, чтобы утром уже можно было сварить кашу. Кроме того, нужно помнить, что крупа во время готовки увеличивается несколько раз в объеме.

Калорийность перловой каши на воде небольшая, поэтому ее используют для диетического питания те, кто стремится похудеть. Из-за низкой калорийности кашу из перловой крупы включают в меню различных диет. Разработана специальная перловая диета, когда питаться нужно только сваренной на воде перловой кашей и свежими овощами. Длится такая диета 5–7 дней, не больше. Если долго питаться только этой пищей, место пользы можно нанести вред организму.

Польза перловки

Хотя калорийность перловки, сваренной на воде, не высока, в ней содержится очень много витаминов, аминокислот и минералов:

  • селен;
  • марганец;
  • железо;
  • медь;
  • кальций;
  • калий и другие.

Содержащийся в перловке фосфор необходим для обмена веществ и мозговой деятельности, а также для наращивания мышечной массы. Витамины группы B улучшают кровообразование и повышают гемоглобин. Большую пользу для организма приносит витамин A, который улучшает иммунитет и зрение, а витамин PP снижает уровень холестерина и помогает нормальному функционированию нервной системы.

В перловке содержится много клетчатки и витамина E, которые помогают очищать организм человека от шлаков, токсинов, холестериновых бляшек, вредных отложений. По содержанию белка и клетчатки перловая крупа превосходит пшеницу, поэтому она полезна для нормального функционирования пищеварительной системы.

Перловая крупа содержит 20 аминокислот, из которых 8 очень полезны для человека. Особенно много в перловке лизина, который способствует выработке в организме коллагена – важного элемента, помогающего сохранить эластичность и молодость кожи. Кроме того, лизин обладает противовирусным действием и повышает жизненные силы организма. Достаточно употреблять в день одну тарелку перловой каши, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами.

Полезные свойства для мужчин

Перловка очень полезна для мужчин. Такая крупа является источником энергии и прироста мышечной массы. Вареная перловка очень сытная, поэтому даже одна тарелка обеспечивает сытость на весь день.

В состав крупы входят витамины и минеральные комплексы, необходимые для поддержания мужского здоровья. Регулярное употребление перловой каши является отличной профилактикой заболеваний половой системы.

Полезные свойства для женщин

Давно известно, что употребление перловой крупы приносит большую пользу женскому организму. Содержащейся в ней лизин усиливает выработку коллагена, который положительным образом влияет на молодость кожи, крепость ногтей, прядей, зубов. Входящий в состав крупы гордецин обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Витамин E разглаживает мелкие морщинки и омолаживает кожу. Отвар из перловки эффективен при запорах и оказывает благотворное влияние на здоровье молочных желез во время грудного вскармливания.

Содержащийся в крупе фосфор приносит женщине большую пользу во время менопаузы. Он способствует нормальному функционированию эндокринной системы и повышает метаболизм, позволяя сглаживать такие неприятные симптомы этого периода, как раздражительность, повышенную потливость, «приливы».

С давних пор на Руси девушки для ухода за лицом использовали запаренную и растертую перловку, приправленную маслом, медом или кислым молоком. Кожа лица получала полноценное питание, а на щеках появлялся здоровый румянец.

Полезные свойства для детей

В чем польза перловой крупы для детей? Приготовленные на ее основе блюда хорошо насыщают детский организм полезными веществами, необходимыми для его полноценного развития. В холодное время года перловая каша на молоке, воде или мясном бульоне способствует укреплению иммунитета и защищает от частых простуд.

Лизин, содержащийся в крупе, оказывает противовирусное действие при герпесе. Благодаря селену устраняется мышечная слабость и предотвращается возникновение тонзиллита и диатеза. Цинк помогает в строительстве мышечной ткани и защищает организм ребенка от инфекций, хорошо выводит токсины. Витамин A улучшает у детей зрение и память, а также необходим для формирования скелета. Но следует помнить, что перловую кашу следует давать детям младше трех лет только после консультации с педиатром.

Польза при похудении

Перловую кашу следует употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Она обеспечивает организм всеми полезными компонентами, при этом не перегружая его лишними калориями. За неделю перловой диеты можно с легкостью потерять 5–7 кг. При этом улучшается процесс пищеварения, а организм очищается от шлаков и ядов. Человек будет длительное время ощущать прилив энергии, так как углеводы перевариваются и всасываются довольно долго.

Вред

Перловка может принести вред, если употреблять ее в очень больших количествах. Объясняется это тем, что содержащийся в крупе глютен в больших дозах способствует вымыванию кальция из организма. Это приводит:

  • к развитию рахита у маленьких детей;
  • хрупкости и ломкости костей у пожилых людей.

Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять перловку тем, кто склонен к метеоризму и частым запорам. При обострении язвенной болезни порцию нужно уменьшить, так как грубая клетчатка оказывает на желудок дополнительную нагрузку. Перловка приносит вред и при индивидуальной непереносимости компонентов злака.

Таким образом, перловка – это крупа, полезные свойства которой были известны еще с давних времен. Чтобы укрепить свое здоровье, нужно обязательно включать в свой рацион перловую кашу. Она помогает усилить иммунитет, укрепляет нервную систему, активизирует работу головного мозга, а также используется для профилактики раковых заболеваний. Но перловка в некоторых случаях может причинить и вред, и это обязательно нужно учитывать при ее приготовлении.

Что такое перловка и как она растет. Опасные свойства перловой крупы. Как правильно выбрать перловую крупу. Каша из перловой крупы (перловка), ее польза и вред

Не любите перловку? Зря, ведь эта каша очень полезная и считается жемчужиной среди других круп. Ее и именуют перловой от слова перлы – устаревшего названия жемчуга. Избалованные кулинарными шедеврами фастфудов, мы совершенно забыли о кашах и их пользе. Сегодня даже не каждый знает, где растет перловка. Из какого злака перловая крупа? Как ее приготовить?

Памяти перловки посвящается

Еще до недавнего времени перловая каша была одним из основных блюд армейского меню. Сегодня эта крупа незаслуженно предана анафеме и заменена гречкой. И хоть гречневая крупа тоже достаточно полезна, мы все-таки решили выступить в защиту перловки и восстановить утраченный ею статус-кво.

А начать нужно с того, что сегодня мало кто знает, из какого злака делают перловую крупу. Если с гречкой все понятно, то о перловой злаковой культуре, а уж тем более о ее плантациях вряд ли кто слышал. Да, такого злака не существует, но перловая крупа есть.

Так из какого зерна делают перловку? На самом деле ее получают из ячменя. Крупа перловки получается из зерна, не подвергавшегося обдиранию.

Технология производства перловки

Производят жемчужный продукт на крупяном заводе, куда и поступает неободранное ячменное зерно. Перловка имеет различные размеры крупинок, которые распределяются среди пяти размерных номеров:

  • №1 и №2 – крупа удлиненной формы с закругленными краями;
  • №3, №4, №5 – крупинки округлой формы разного размера.

Технология производства перловой крупы предусматривает тройную последовательную очистку ячменного зерна от сорных примесей. Очистка производится в специальных сепараторах. Очищенное сырье загружают в шлифовальные машины, где ячмень подвергается шелушению в три-четыре прохода. После каждого прохода сырье провеивается в аспираторе для очистки от лузги.

По завершении шелушения зерно подвергается шлифовке и полировке. В результате этого после отсеивания мучки получается готовая перловая крупа. Далее ее сортируют по номерам, еще раз провеивают, прогоняют через магнитный сепаратор и отправляют на склад готовой продукции.

Читайте также:

Перловая крупа, прошедшая качественную обработку, приобретает светло-серый цвет и по внешнему виду напоминает речной жемчуг.

После того как мы разобрались, из какого злака перловая крупа добывается, необходимо выяснить, чем же так хорош этот продукт. Начать нужно с того, что чем меньше ячмень подвергся обработке, тем больше в перловой крупе сохранилось растительных волокон – клетчатки. Она играет очень важную роль для нашего организма:

  • стимулирует работу кишечника и улучшает пищеварение;
  • снижает содержание холестерина в крови;
  • способствует стабилизации артериального давления;
  • нормализует уровень сахара.

Естественно, что свойства перловки определяются характеристиками зерна, из какого она сделана. В состав ячменя входят следующие элементы и питательные вещества:

  • белки: питательная составляющая – 10 г в 100 г продукта;
  • углеводы: энергетическая составляющая – 50 г;
  • клетчатка – 17 г;
  • жиры растительные – 2,5 г;
  • витамины A, B, C, E, K;
  • макроэлементы K, Ca, Mg, Na, P;
  • микроэлементы Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
  • пищевая ценность перловки – 330 Ккал.

Отдельно нужно отметить, что перловая крупа является источником лизина – незаменимой аминокислоты. Она не производится в нашем организме, но очень нам нужна для построения белковых структур, таких как коллаген, который отвечает за эластичность сосудов и состояние кожи. В общем, самый короткий путь к красоте и сохранению молодости – ежедневный завтрак перловой кашей.

Если же говорить о том, вредна ли каша из перловой крупы, то скорее нужно сказать о нежелательности ее употребления людям, которые страдают от метеоризма или повышенной желудочной кислотности. Все потому что перловка содержит большое количество глютена, клетчатки. По той же причине ее не рекомендуют к употреблению во время беременности, поскольку она может вызвать расстройство кишечника. Детям такую кашу можно без опаски давать с трехлетнего возраста.

Также диетологи предупреждают о вреде переедания перловой каши, потому что она является тяжелой пищей и в больших количествах может вызвать нарушение пищеварения. Крайне редко наблюдаются случаи аллергии у людей с повышенной чувствительностью к аллергенам крупы.

Вы все еще не изменили своего отношения к перловке и считаете ее дешевой и невкусной пищей? Тогда готовьтесь – сейчас вы узнаете о кулинарном шедевре из этой крупы. Причем мы расскажем о блюде из итальянской кухни. Называется оно Орзотто, что по-итальянски означает перловку.

Состав:

  • брынза – 200-250 г;
  • перловая крупа – 300 г;
  • две луковицы;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 2 стебля сельдерея;
  • сливочное масло – 40-50 г;
  • масло оливковое – 100-150 мл;
  • пюре из томатов – 0,3 л;
  • 1 ч. л. паприки;
  • ¼ ч. л. красного перца;
  • цедра лимона – 3 г;
  • тмин – 25 г;
  • тимьян- 2-3 г;
  • ¼ ч. л. душицы;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Перловую крупу промываем несколькими водами, чтобы смыть крахмал. Затем откидываем ее на дуршлаг минут на 15, чтобы она набухла.
  2. Готовим овощной бульон. На 2 литра воды закладываем 1 луковицу, 1 морковь, 1 чеснок, 1 сельдерей, лавровый лист, перец, соль.
  3. Брынзу нарезаем небольшими кубиками, поливаем половиной оливкового масла и добавляем тмин, перемешиваем и даем настояться.
  4. В сотейнике на сливочном и растительном масле пассеруем измельченные овощи. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным.
  5. Добавляем в сотейник перловую крупу, томатное пюре, бульон из овощей, специи. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Необходимо постоянно помешивать, чтобы перловка не пригорела.
  6. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и готовим в течение 25-30 минут.
  7. В порцию готового Орзотто выкладываем несколько кубиков брынзы и украшаем зеленью.

Перловая крупа (перловка) производится из злака, который называется ячмень. Зерна сначала поступают на очистку, где удаляется мелкий мусор и оболочки. После этого происходит процесс шлифовки и полировки. На прилавках магазина можно чаще всего встретить перловку, зерна которой имеют овальную, слегка продолговатую форму (см. фото), но есть также и круглая крупа, называемая голландкой. Именно потому, что зерна похожи на жемчуг, появилось название «перловка». Поддавать зерна шлифовке начали еще в древности, но поскольку этот процесс был достаточно кропотливым, продукт для многих был недоступным. Выращиванием ячменной крупы на сегодняшний день занимаются многие страны, поскольку растение является неприхотливым к почве и к другим условиям.

Производство и качество перловой крупы регламентируется ГОСТом 5784-60. В общем, учитывая форму и размер крупинок, есть несколько видов:

  1. №1 – частицы имеют удлиненную форму с закругленными концами. Для ее приготовления необходима длительная термическая обработка.
  2. №2 – внешне частицы выглядят, как и в предыдущем варианте, но время термической обработки снижено.
  3. №3,4.5 – частицы имеют шарообразную форму.

Полезные свойства перловки

Полезные свойства перловой крупы обусловлены наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. В большом количестве в этом продукте находятся витамины группы В, которые благоприятно сказываются не только на деятельности нервной системы, а и на процессе кроветворения. Есть в перловке и витамин D, необходимый для нормального усвоения минералов важных для костной ткани. Полезыне свойства крупы обусловлены еще и содержанием витаминов А и Е, которые нужны для красоты волос, ногтей и кожи. По белковому составу перловая крупа опережает пшеницу. Может похвастаться она и наличием большого количества лизина – вещества необходимого для синтеза коллагена.

В состав перловой крупы входят пищевые волокна, которые очищают кишечник от токсинов и других вредных веществ. В свою очередь, это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в целом. Есть в ней и селен – мощный антиоксидант. В недавнее время были проведены эксперименты, которые установили, что в этом продукте есть вещества, противостоящие скапливанию жира . В состав перловой крупы входит полисахарид b-глюкан, который помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови. Благодаря же наличию провитамина А происходит укрепление иммунитета. К тому же это вещество укрепляет защитную функцию слизистых оболочек.

В большом количестве в состав перловки входит фосфор, необходимый как для костной ткани, так и для нормального протекания мозговой деятельности. Кроме этого, данный минерал важен для нормального протекания обменных процессов. Есть в этом продукте и железо, что обуславливает его свойство повышать уровень гемоглобина. Стоит также сказать о калорийности крупы, так на 100 г приходится 324 ккал. Несмотря на такое большое значение, перловка считается диетическим продуктом, но только при употреблении ее в небольших количествах.

Использование в кулинарии

В кулинарии перловую крупу используют уже огромное количество времени. Самое популярное блюдо из нее – каша, для разнообразия которой используют различные подливки, соусы и т.п. Добавляя в нее грибы или овощи, получается полноценное второе блюдо. Перловую крупу кладут в супы и другие первые блюда, для придания сытности и вкуса. Среди них отдельно стоит сказать о любимом многими людьми рассольнике. Кроме этого, используют крупу в рецептах гуляша, котлет, запеканки и в других блюдах. Сваренную перловку можно класть в салаты, а также при добавлении разных специй использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки. Перловая каша идеально сочетается с любыми видами мяса и рыбы.

Как приготовить перловую крупу?

Поскольку самым популярным блюдом является каша, необходимо разобраться, как правильно варить перловую крупу. Для традиционного рецепта возьмите 1 ст. крупы и 5 ст. воды. Перловку хорошенько промойте. Многие замачивают ее в течение нескольких часов, но это необязательно. Сначала крупу залейте тремя стаканами жидкости, доведите до кипения и варите в течение шести минут. По истечении времени крупу откиньте на дуршлаг. В кастрюлю залейте оставшуюся жидкость, доведите ее до кипения, а после всыпьте подготовленную крупу, добавьте немного сливочного или 2 ст. ложки растительного масла и готовьте на минимальном огне в течение 30 мин.

Можно приготовить перловую крупу в мультиварке. Для этого ее рекомендуется хорошенько промыть в проточной воде, а затем замочить на 4 ч. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, хотя можно положить его и перед варкой. Всыпьте подготовленную крупу и влейте жидкость, из расчета 1:3. Включите режим «Каша», а таймер установите на 1 ч.

Еще один простой способ для приготовления крупы осуществляется с помощью микроволновой печи. Возьмите на 1 ст. крупы 1,5 ст. воды. Мощность 400 Вт, время приготовления 20-30 мин.

Польза перловой крупы и лечение

Польза перловой крупы используется в народных рецептах для лечения многих заболеваний. К примеру, в воде, где вымачивалась крупа, остается много гордецина – вещества, имеющего антибиотический эффект. Именно поэтому такую жидкость используют при лечении грибковых повреждений.

Отвар, приготовленный на основе перловой крупы, действует в качестве смягчающего и обволакивающего средства. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям с заболеваниями пищеварительной системы, а также после операций на брюшной полости. Кроме этого, отвар можно использовать в качестве отхаркивающего средства, что поможет при болезнях горла. Стоит также сказать о его мочегонном эффекте, что позволяет избавиться от излишков жидкости в оргнаизме. Еще отвар можно употреблять в качестве общеукрепляющего средства. Полезен он женщинам в период кормления, поскольку увеличивает лактацию.

Научно было доказано, что отвар на перловой крупе помогает на ранних стадиях развития онкологических заболеваний, поскольку он снижает скорость развития клеток рака. Для его приготовления необходимо 1 ст. крупы залить 1,5 л горячей воды, но можно и молока. Доведите все до кипения и проварите в течение 20 мин. В итоге получится отвар, консистенция которого похожа на сметану. Процеживать его не стоит. Употреблять отвар рекомендуется по 150 г три раза в день. Хранить его можно не больше суток.

Перловая каша обладает высоким противовирусным действием, а значит, ее можно есть, чтобы противостоять простудным инфекциям.

Вред перловой крупы и противопоказания

Вред перловая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Есть противопоказания и у людей, склонных к ожирению и запорам. В таком случае употреблять блюда, приготовленные на основе крупы, стоит осторожно и в небольших количествах. Запрещено есть недостаточно разваренную крупу, поскольку это приведет к раздражению желудка. Учитывая наличие глютена, блюда из перловой крупы не рекомендованы к употреблению людям с метеоризмом, а также страдающим от увеличенной кислотности желудка . Глютен также запрещен и для беременных женщин. В меню ребенка перловку стоит вводить после трех лет.

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» – «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Отвар перловки обладает лечебными свойствами – смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных.

Белково-крахмальная слизь, которая образуется при разваривании каши, применяют при язвенной болезни желудка, при хроническом панкреатите и колите. А рассыпчатая каша стимулирует работу кишечника. Ячменная каша употребляется для профилактики малокровия, колитов, ожирения, способствует выработке коллагена, который сохраняет кожу упругой. Полезна она при повышенных физических нагрузках.

В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15-20 минут, смыть прохладной водой.

Ячменный тоник

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Компресс для лица

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15-20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.


Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5-6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами

80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить.

Перловка с грибами

2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо.

Котлеты из перловки

Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево!

Овощное рагу с перловкой

400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы – вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10-15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200-220 °С), которую предварительно разогрели.

Голубцы с перловкой

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

Мясо, тушеное с перловой крупой

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

P.S. Сегодня с утра замочила перловку в смеси из воды, кефира и молока, сейчас поставила варить …

Приветствую всех моих читателей! Мужчины, которые служили в армии в советские времена, эту крупу, вернее кашу из нее, просто ненавидели и называли ее кирзовой. Потому что перловая крупа была чуть ли не каждый день в их рационе. Из-за своей непопулярности в 2011 году было решено изменить пищевой рацион военнослужащих и использовать перловку только, как дополнение к первым блюдам. Хотя до сих пор дешевая перловка является одним из продуктов пищевого рациона в тюрьмах. А может не зря тогда солдатам давали эту кашу? Давайте разберемся, какая польза, а может быть вред, есть от этой крупы.

Перловая крупа вырабатывается из ячменя, злакового растения, такого же, как пшеница или овес. В зависимости от способа обработки из ячменя делают перловку или ячневую крупу. Чем же они отличаются друг от друга?

  • Перловка – это цельное зерно, которое прошло лишь первичную обработку и с которой снята только оболочка и ость (отруби), затем само зерно шлифуют. А называют так зерно потому, что цветом и формой он похож на речной жемчуг, а жемчуг в простонародии всегда называли перлами, вот отсюда и название – перловка.
  • Ячневая крупа получается в результате дальнейшей обработки ячменя – его не шлифуют, а просто мелко измельчают.


Перловая крупа польза и вред

Несмотря на то, что перловка относительно дешевая крупа, она все-таки большой популярностью у домохозяек не пользуется. А все-таки зря. Перловка является традиционно русским продуктом для приготовления супов и каш. Говорят, что каша из перловки была самой любимой у Петра I, да и многие рестораны до сих пор включают в свое меню каши и гарниры из перловки.

Исследования, проводимые японскими учеными, подтвердили, что ячмень- это один из самых ценных природных источников питательных веществ, жизненно необходимых организму человека для роста и поддержания здоровья.

Ценность перловой крупы заключается в ее многообразном действии на организм человека. И все потому, что она является богатым источником 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, жирных кислот, в том числе Омега-3 и Омега -6, усвояемыми углеводами, клетчаткой.

Крупа богата витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9) и витаминами РР, Е, провитамином А, многочисленными минералами и микроэлементами.

Такой богатый состав определяет и полезные свойства, а их тоже немало.

  • Клетчатка работает, как метелка, она чистит кишечник от шлаков и каловых завалов в кишечнике, помогает справиться с запорами.
  • Слизь в отваре, получаемая в процессе варки крупы, снимает воспалительные процессы в брюшной полости, поэтому хирурги рекомендуют после таких операций употреблять перловый отвар.
  • Полисахарид b-глюкан полезен для снижения холестерина в крови. Если часто включать в пищевой рацион супы или каши с перловкой, то постепенно можно снизить уровень холестерина до нормальных показателей.
  • Провитамин А — ретинол повышает защитные функции дыхательных путей от воздействия вирусов и микробов и повышает в целом иммунитет организма.
  • Витамин В6 тоже способствует поддержанию иммунитета, нормализует процессы торможения и возбуждения в ЦНС, правильному формированию состава крови. Его недостаток отрицательно сказывается на состоянии кожных покровов, способствует развитию анемии и снижению аппетита.
  • Марганец участвует в развитии костной и соединительной ткани, улучшает углеводный и липидный обмен, входит в состав ферментов, необходимых для синтеза холестерина.
  • Кремниевая кислота, содержащаяся в перловке, действует разрушительно на конгломераты, образующиеся в почках, желчном и мочевом пузыре.
  • Хром регулирует уровень глюкозы в крови, тем самым усиливая действие инсулина и приводя к норме гликемический индекс после употребления перловой крупы.

И это далеко не все лечебные свойства перловки, так как каждый элемент в составе играет определенную полезную роль для оздоровления организма.

Перловка вареная – калорийность

Энергетический состав 100 г продукта выглядит так:

  • белки – 9,3 г, 12 % от общего количества и 37 ккал,
  • жиры – 1,1 г, 3% от общего количества и 10 ккал,
  • углеводы – 66,9 г, 85 % от общего количества и 268 ккал.

Нам, конечно, интересно узнать, какова же калорийность вареной крупы? Она относительно большая – на 100 г вареной крупы составляет 315 ккал. Но едва ли кто-то предпочтет ее кушать в чистом виде. Если это каша, то к ней вы добавите молоко и масло, даже употребляя в качестве гарнира вы все равно добавите масло или другой жир, значит калорийность конечного продукта будет выше.

Польза перловки для похудения

Почему перловка полезна для похудения, ведь калорийность блюд с ней отличаются относительно большой калорийностью? Однако, перловка все-таки при регулярном ее употреблении в пищу поможет вам сбросить лишние килограммы. Почему так происходит? Эффект снижения веса достигается из-за действия аминокислоты лизина и клетчатки на организм.

  1. Во-первых, содержащийся в крупе лизин, вызывает чувство сытости и оно сохраняется довольно длительное время, значит голод долго не будет вас мучать.
  2. Правильно приготовленное блюдо поможет вывести из организма лишние шлаки и очистить кишечник от завалов, а это минус лишние килограммы.
  3. Клетчатка будет способствовать своевременному опорожнению кишечника.
  4. Ячмень, из которого делают крупу, в народной медицине обладает мочегонным свойством.

Сбросив лишние килограммы, лизин способствует выработке коллагена и обеспечивает после похудания упругость кожных покровов.

Кому вредны блюда из перловки

Не смотря на огромную пользу, и у перловки есть противопоказания. Употребление перловки может принести вред здоровью, когда имеется гастрит с повышенной кислотностью. Не рекомендуется много есть блюда с перловой крупой беременным женщинам, так как это ведет к повышенному газообразованию.

Важно знать, что частое употребление перловки может привести к нарушению пищеварения и вызвать запоры. Но если в ы абсолютно здоровы, диетологи рекомендуют есть блюда с перловкой в умеренных количествах, но регулярно.

Как правильно выбрать перловую крупу

В магазинах перловая крупа продается как на развес, так и уже в готовой расфасованной упаковке.

При покупке необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • крупа должна быть красивого золотисто-коричневого оттенка, без различных посторонних примесей и вкраплений;
  • зерна не должны быть склеены между собой – склеенные зерна говорят о неправильном ее хранении;
  • при покупке крупы на развес понюхайте ее, запах должен быть приятным, свежим, не должно быть прогорклого запаха.

Срок годности расфасованной крупы должен быть не более двух лет, если вы купили развесную, то срок ее годности не более 3-х месяцев, поэтому не покупайте большое количество крупы впрок.

Как правильно приготовить перловку

Когда-то я думала, что из перловки ничего вкусного нельзя приготовить. Но как я ошибалась! Оказывается, чтобы блюда с перловой крупой получились вкусными, надо знать несколько секретов.

Я уже вам рассказала, что прежде всего надо купить хорошую крупу. И перед тем, как ее начать готовить, переберите крупу и удалите из нее все посторонние примеси. Из прогорклой и старой крупы вкусного блюда не получится, точно!

Затем обязательно подготовьте крупу для варки. Можно поступить двумя способами.

Возьмите перебранную крупу и залейте водой комнатной температуры, чтобы она полностью ее покрывала и оставьте на ночь. Утром воду слейте и еще раз промойте перед тем, как начать готовить.

Или поступите, как делаю часто я. Перебранную и промытую крупу залейте водой и поставьте на огонь и дайте повариться примерно 20 минут. После чего отвар слейте. Если вы не сольете первую воду, то блюдо получится серо-синим и внешне некрасивым.

Если вы перловку отвариваете для первого блюда, воду с отвара слейте и добавьте крупу к бульону. Если вы варите кашу, то отваренную крупу добавляете к молоку. Если же крупа у вас предназначена для гарнира, то ее следует залить еще раз чистой водой и варить до готовности.

Чтобы перловка хорошо разварилась, ее следует еще варить на медленном огне в течение 40-60 минут. А кашу лучше всего готовить в глиняных горшочках в духовке с добавлением масла или жира.

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Перловая каша – одно из традиционных блюд русской кухни. Более того, перловую кашу любил сам Петр Первый, благодаря чему она в свое время и получила широкое распространение. Но теперь это блюдо незаслуженно забыто, и в наше время далеко не все знают о том, из какого именно злака делают .

Давайте восполним этот пробел в знаниях и выясним, где и как «растет» перловка.

Из какого зерна делают перловку?

Итак, перловка – это всего-навсего зерна ячменя, особым образом очищенные. Для этого производится так называемая первичная откатка – снятие с зерна отрубей (верхней твердой оболочки). В отличие от ржи и пшеницы, ячмень редко перемалывают в муку, поскольку она не дает достаточно пористого, хорошо пропекаемого теста. Вместо этого обработанное ячменное зерно превращается в перловку – лучший сорт крупы из этой разновидности злака.

Существует и другой вид перловой крупы, под названием голландка. Она выглядит как цельное ячменное зерно, скатанное до шарика. Блюда из такой перловки получаются более нежной консистенции, к тому же голландка быстрее разваривается.

Еще одной разновидностью перловки является ячневая крупа. В отличие от цельного зерна, традиционного для перловой каши, «ячка» представляет собой мелкорубленную крупу, причем она бывает разных сортов в зависимости от размера крупинок. Из нее варят каши, кашицы, коливо.

А как же растет ячмень, из которого делают перловку? Конечно, на полях! Это однолетнее растение, которое относится к культурам раннего срока сева. Следует отметить, что климатические условия, пригодные для выращивания ячменя, более разнообразны по сравнению с прочими злаками. А еще ячмень среди зерновых хлебов считается наиболее скороспелой культурой, он менее требователен к влаге и лучше других переносит засуху.

Ячмень или овсянка: лучший вариант для вашей диеты

Ячмень или овсянка: лучший вариант для вашей диеты

Цельные зерна, такие как ячмень и овсянка, являются отличным выбором для перекусов и завтрака, которые помогают снизить уровень холестерина и предотвратить тип 2 сахарный диабет, защитить от сердечных заболеваний и рака, а также помочь поддерживать регулярный образ жизни. В зависимости от того, что вы ищете в своем рационе, они, безусловно, складываются по-разному, но в большинстве случаев ячмень превосходит овсянку по питательности.

Клетчатка
Помимо того, что клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым, клетчатка помогает вам регулярно и поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта. 1 чашка овсяных хлопьев содержит почти 4 грамма клетчатки, наравне со многими фруктами. Чашка ячменя содержит 13 граммов клетчатки. Лущеный ячмень, или ячмень, очищенный только от шелухи снаружи, является наиболее питательным и богатым клетчаткой, в отличие от перловой крупы, у которой волокнистая оболочка удалена, а ячмень дополнительно отполирован.В перловой крупе всего около 3 граммов клетчатки. Это наиболее вероятный тип ячменя, который можно найти в обычном продуктовом магазине. В специализированном магазине, скорее всего, можно приобрести очищенный ячмень, и он того стоит.

Белок
Ячмень содержит 12 граммов протеина на порцию. Овсянка дает только половину этого количества на порцию. Если ваша цель — белок, то ячмень — лучший выбор. Отличное сочетание клетчатки, белков и углеводов делает ячмень отличным перекусом после тренировки.

Калории
Калорийность — это единственное место, где овсянка выигрывает, если вы считаете калории. От 200 до 270 калорий в 1 чашке ячменя могут быть не такими привлекательными для вас, как 150 калорий в чашке овсянки. Перловый ячмень содержит 200 калорий, в то время как цельнозерновой очищенный ячмень содержит больше питательных веществ и клетчатки, а также калорий.

Топливо для еды
Используйте ячмень, чтобы сделать еду более здоровой, чем другие злаки, и насыщайте себя меньшим количеством калорий.

Завтрак
Овсянка — это любимый завтрак для многих людей благодаря быстрому приготовлению и удобному стилю. Для еще лучшего выбора не упускайте из виду ячмень, потому что это еще лучший вариант. Большинство людей считают ячмень гарниром к обеду, но утром он может быть таким же вкусным. Налейте в мультиварку 4 стакана воды на каждый стакан очищенного ячменя. Добавьте корицу и сухофрукты и готовьте в течение ночи. Через восемь часов ваш завтрак готов без утренней суеты.

Обед
Превратите свой обеденный салат в блюдо с небольшим количеством ячменя. Добавьте 1/2 стакана ячменя в салат для начинки, волокнистой добавки. Небольшое количество ячменя также может сделать бульонные супы более сытными. Разогрейте томатный или овощной суп и добавьте 1/4 стакана очищенного ячменя.

Ужин
Замените рис и другие крахмалистые продукты ячменем или сделайте его основным блюдом. Ячмень отварить и дать остыть. Переложите приготовленный ячмень в пищевую пленку и сверните в рулет.Охладить и развернуть. Нарежьте и обжарьте на гриле или соте, затем посыпьте жареным мясом или рыбой и жареными овощами, соусом маринара или сальсой.

Для получения дополнительной информации о том, как безопасно и эффективно похудеть, позвоните доктору Эшли по телефону 630-554-9991

Полезные свойства ячневой каши. Польза и вред перловой каши, история происхождения крупы

Крупа ячменная известна человечеству не одно столетие. Есть информация, что впервые этот вид злаков начали выращивать более 10 тысяч лет назад.Например, в Египте было принято оставлять в гробницах ячмень. Выделить конкретный район, где он впервые был выращен, невозможно, и исследователи считают, что это произошло в разных странах одновременно. Крупы очень популярны в Гималаях. Это злаковое растение отличается тем, что неприхотливо и быстро созревает.

Производство крупы ячневой и ее качество должны соответствовать ГОСТ 5784-60. Продукт получают таким образом: сначала зерна отправляют на очистку, которая проводится в 3 этапа, что позволяет избавиться от различного мусора и зерновых оболочек.После этого происходит упаковка и измельчение ядер на вальцовых машинах.

Преимущества

Полезные свойства ячневой крупы обусловлены наличием в ней различных витаминов, минералов и других веществ.

Калорийность продукта достаточно высока, но это не приводит к набору веса, поэтому его разрешено и даже рекомендуется употреблять в период похудения, и для поддержания идеальных форм. В большом количестве в состав злаков входит клетчатка, которая очищает организм от шлаков, токсинов и других вредных веществ, что, в свою очередь, благоприятно влияет на деятельность органов пищеварения.Это вещество также обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать уровень сахара.

Ячмень на 65% состоит из сложных углеводов, которые обеспечивают организм необходимой энергией, поэтому рекомендуется есть его на завтрак. Также стоит упомянуть о наличии полезного белка, который полностью усваивается организмом. В состав злаков входит фосфор, который принимает непосредственное участие в нормализации обмена веществ. В большом количестве ячмень содержит кальций, важный для костной ткани, и калий, минерал, улучшающий работу сердечно-сосудистой системы.Продукт может похвастаться наличием цинка, марганца и железа, поэтому рекомендуется регулярно употреблять блюда из него людям в возрасте лет. Содержит ячмень и лизин, незаменимую аминокислоту, обладающую противовирусным действием. Крупа способствует оздоровлению и укреплению стенок желудка и кишечника, а также способствует умственной деятельности и повышению иммунитета.

Использование в кулинарии

В кулинарии ячневая крупа не так популярна, как другие зерновые продукты. Чаще всего из него готовят каши, которые можно использовать как дополнительный ингредиент или как отдельное блюдо.Чтобы улучшить и разнообразить его вкус, в него можно положить овощи, грибы, зелень, специи и т.д. Крупа подходит для первых блюд, что позволяет получить не только вкусную, но и сытную пищу. Его кладут в тефтели, используют для различных начинок и т. д. Зерна можно измельчить и использовать для выпечки. Его также используют для приготовления различных напитков. Вообще у ячневой крупы есть отличное преимущество – ее можно сочетать с различными продуктами , получая новые и оригинальные блюда.

Сварить перловую крупу сможет любой человек, зная основные рекомендации.Поскольку из нее чаще всего делают каши, важно знать, как варить эту крупу.

Есть несколько вариантов, рассмотрим один из них. Для начала рекомендуется перебрать зерна, сметая мусор и поврежденные экземпляры. Затем важно несколько раз промыть крупу под проточной водой. Готовить рекомендуется в эмалированной посуде, в которую следует положить 1 ст. крупы и залить 2 ст. воды. Все нужно оставить на ночь, или хотя бы на 4 часа.Затем добавьте еще 2 ст. воды, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и добавить соль. Объем крупы должен увеличиться примерно в 3 раза. После этого кастрюлю рекомендуется укутать одеялом и оставить на несколько часов. Перед подачей положить в овсянку сливочное масло.

Перловую крупу можно сварить в мультиварке. Для этого промойте 1 ст. крупы и сложить в миску, залить 2,5 ст. воды, посолить и варить в режиме «гречка» до сигнала об окончании. Добавьте масло и оставьте кашу на некоторое время в режиме «Подогрев».

Польза ячневой крупы и лечение

Польза ячменной крупы известна с древности, поэтому многие используют ее при лечении некоторых заболеваний. Например, отвар, приготовленный на его основе, действует как обволакивающее средство и способствует успокоению воспаленных слизистых оболочек тела, справедливости ради, слизистой оболочки желудка. Кроме того, это отличное общеукрепляющее, мочегонное и общеукрепляющее средство. Вы ​​можете использовать жидкость, в которой замачивали ячмень, чтобы избавиться от грибка стопы.Просто нужно регулярно мыть ноги.

Также квас домашний из ячменя обладает лечебными свойствами. Помогает восстановить силы, улучшить обмен веществ и пищеварение.

Кисель, приготовленный на основе ячменя, рекомендуется больным сахарным диабетом и язвенной болезнью. Для его приготовления необходимо крупу сначала залить небольшим количеством холодной воды, а после закипятить и проварить все на огне пару минут. Смесь необходимо настоять 20 минут, а затем процедить.Употреблять такой напиток нужно только свежеприготовленным в течение 1,5 месяцев.

В древние времена ячменная крупа использовалась для лечения кашля, проблем с желудком, запоров и болезней груди. Для этого крупу варили до полуготовности и полученную массу использовали для компрессов, которыми обматывали все тело больного.

Вред перловой крупы и противопоказания

Вред перловой крупы могут ощутить на себе люди с индивидуальной непереносимостью продукта. Противопоказан при наличии аллергии на глютен. Людям с тяжелыми и хроническими заболеваниями желудка и кишечника следует быть осторожными с ячменем. При регулярном употреблении каш в больших количествах можно заметить прибавку в весе.

Ячмень — очень древняя зерновая культура. Наши далекие предки пекли лепешки из круп, варили квас и варили пиво. Считается, что люди научились варить ячмень в 8 веке до нашей эры. Перловую кашу готовят из дробленого зерна.Крупа проходит несколько стадий очистки, в ходе которых освобождается от различных примесей. Молотое зерно ячменя не шлифуется, поэтому в нем сохраняются полезные витамины и микроэлементы. Среди них витамин А, В1, В2, В6, D, Е и такие вещества, как железо, кальций, хром, магний, молибден, сера, цинк.

Перловая каша

отличается тем, что содержит натуральные антибактериальные компоненты. При замачивании ячменя в воду выделяется гордецин. Применяется при грибковых поражениях кожи.

Для приготовления перловой каши на 3 порции вам потребуется: 1 ст. ячневой крупы, 2,5 ст. воды, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. соль. Перловую крупу желательно перед варкой перебрать. Разложите крупу на плоской тарелке и удалите камешки, растительные остатки и т. д. После этого промойте перловку в воде. Выложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Посолите кашу. Примерное время приготовления 30 минут.Ячневую крупу следует варить до тех пор, пока каша не начнет пузыриться.

Выключить плиту и оставить на ней кастрюлю еще на 15 минут. В это время в кашу следует добавить сливочное масло. Для выпаривания можно снять кастрюлю с плиты, укутать одеялом: она должна постоять полчаса. В результате каша получится нежной и мягкой. Этот продукт можно использовать для детского питания.

Если хотите, чтобы каша была пикантной, приправьте ее перцем или куркумой.

Очень вкусная перловая каша получается на молоке. Вам понадобится: 1 ст. ячневой крупы, 1 ст. молока, 1,5 ст. воды, 1 ч.л. соли без горки. Промойте крупу и залейте холодной водой. Оставьте кашу на ночь, чтобы она набухла. Утром количество каши будет в два раза больше. Слейте жидкость и положите перловку в кастрюлю. В емкость влить кипяток и варить кашу 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся воду: готовьте еще 3 минуты.Каша очень быстро загустеет. Затем влейте стакан молока и продолжайте помешивать кашу, чтобы она не подгорела. Перловая каша на молоке варится столько же времени, сколько и обычная.

Перловая каша положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Укрепляет желудок и кишечник. Благодаря ему активизируется умственная деятельность, повышается иммунитет. Поэтому каша особенно полезна для школьников. Он не только развивает ум, но и помогает переносить физические нагрузки.Поэтому бодибилдеры активно используют перловую кашу в своем рационе. Если строго соблюдать правила употребления этого блюда, оно помогает нарастить мышечную массу. Для тех, кто на диете, каша тоже полезна. Достаточно употреблять его без мяса, молока, подливы.

Ячмень – один из древнейших злаков, который известен человечеству со времен неолита. Он неприхотлив, хорошо растет даже в горах и в довольно суровом климате, где не созреют ни пшеница, ни даже рожь.Есть даже версия, что первая каша, которую сварил человек, была сделана из ячменя. Именно из этой крупы готовили и пиво – один из первых алкогольных напитков, который признали люди, а на Руси ячмень выращивали более тысячи лет назад. Неудивительно, что человечество уже давно научилось готовить многие блюда из перловки, очень привычные нам.

Все хорошо знают и хотя бы раз пробовали перловку и ячневую кашу. Перловую крупу производят из цельного зерна ячменя, удаляя в нем твердую оболочку.Ячменная крупа производится из дробленого ячменя, с которого также была предварительно удалена оболочка. Ячневая каша давно вошла в фольклор русского языка: то, что ячневой кашей кормят в армии, и что солдаты любят над ней шутить, известно не только тем, кто не знает русского языка. Однако своим названием перловая каша обязана английскому слову “pearl” – “жемчуг” (по-английски такие каши называются “pearled barley”). И это настоящая жемчужина среди каш, ведь ячневая каша очень полезна.

Польза ячменя

Прежде всего, каши из ячменя богаты ценными белками (в том числе ячмень содержит незаменимые аминокислоты, в частности лизин). Он также богат углеводами и клетчаткой. В зернах ячменя много витаминов групп РР, Н, Е и В, а также марганец, йод, натрий, калий, кальций, молибден, железо и другие жизненно важные микроэлементы и минералы.

Большое количество витаминов группы В (ячмень содержит почти все витамины этой группы) очень полезен для восстановления обменных функций организма, поддерживает работу сердца, благотворно влияет на пищеварительную систему и полезен для профилактики гормональный дисбаланс.Витамины этой группы также очень полезны для умственной деятельности, поэтому ячневую кашу следует включать в меню школьникам во время занятий и школьникам перед ответственными экзаменами.

Витамин А, который также содержится в ячмене, полезен для глаз, а в сочетании с витаминами D и Е улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Оптимальное сочетание витаминов и микроэлементов позволяет нормализовать все процессы развития организма, поэтому перловая каша очень полезна для детей.

Еще одно ценное качество ячменя — мощный антиоксидант, вполне сравнимый с какао и зеленым чаем, но гораздо более известный организму. Селена в ячмене в три раза больше, чем в коричневом рисе. Селен очень полезен: помогает выводить из организма тяжелые металлы, очень полезен для сердца и поджелудочной железы. Селен стимулирует рост своих клеток, что очень важно для профилактики и лечения сахарного диабета.

Постоянное употребление перловки и ячневой крупы позволяет тканям организма лучше усваивать фруктозу и глюкозу, поэтому ячневую кашу рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.Кроме того, гликемический индекс этой крупы очень низкий, что не менее ценно для диабетиков.

Отвары перловки и каши обволакивают стенки желудка, успокаивая их и даже заживляя мелкие ранки, поэтому перловка и перловая каша – желанный гость на столе людей, страдающих гастритом, имеющим язву желудка и другие проблемы с пищеварительным трактом.

Перловая и ячневая крупы являются ценным источником клетчатки и пищевых волокон (именно пищевые волокна позволяют очищать кишечник и выводить токсины из организма).Известно, что у людей, регулярно употребляющих в пищу блюда из этих круп, не возникает проблем с пищеварением, их кожа более гладкая и эластичная, а морщин становится меньше. Большое количество клетчатки, которая содержится в кашах, также благотворно влияет на сердце и сосуды. Так, известно, что люди, употребляющие в пищу блюда из перловой крупы не менее трех раз в неделю, реже имеют проблемы с сердцем. Чем больше доля злаков в рационе, тем более выражена эта связь.Большое количество клетчатки и оптимальный состав также полезны для печени и способствуют выведению холестерина из организма.

Вред ячменя

По сравнению с таким большим количеством плюсов, у ячменя очень мало минусов. Во-первых, ячмень, как и любой другой продукт, иногда вызывает аллергию. Кроме того, ячмень, как и некоторые другие крупы, содержит глютен, поэтому его не рекомендуют людям с непереносимостью глютена (встречается при целиакии, аутизме и некоторых других заболеваниях).В этом случае перловку есть нельзя.

Ячмень по-прежнему играет важную роль в питании даже тех людей, которые не думают о здоровом питании. Без него пиво не приготовить, зерновую оболочку перемалывают в отруби, которые добавляют во многие продукты, а в пакетиках крупы из нескольких видов хлопьев непременно будут ячменные хлопья. Скромный и непритязательный, ячмень по праву занимает достойное место на нашем столе.

Инструкция

Крупа ячневая производится из нешлифованного дробленого ячменя, поэтому в ней больше клетчатки.При производстве перловой крупы цельные зерна очищают и полируют. Перловую крупу используют для приготовления жидких и вязких каш, перловую — для вязких и рассыпчатых каш. Крупы ячменя содержат ценные углеводы, клетчатку, белки, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин. В их состав входят витамины А, Е, D, РР, вся группа витамина В, а также цинк, йод, кальций, медь, кремний, железо. В 100 г продукта содержится 10,3 г белков, 2,4 г жиров, 56,4 г углеводов, калорийность 288 ккал.

Регулярное употребление перловой каши способствует очищению кишечника от многолетних скоплений шлаков, токсинов и других вредных веществ. Препятствует проникновению вирусов в кровь, придает организму энергию, повышает общий тонус, снижает уровень сахара в крови. Блюдо имеет низкий гликемический индекс, его полезно употреблять при сахарном диабете. Находясь в составе холина, помогает регулировать уровень инсулина в крови, улучшает работу почек, предотвращает ожирение печени. Перловая каша очень полезна.Лизин, входящий в состав продукта, способствует поддержанию здоровья миокарда.

Содержит большое количество натуральных волокон (бета-глюкан). Это вещество помогает бороться с плохим холестерином, улучшает работу иммунной системы. Является мощным антиоксидантом, предотвращает преждевременное старение организма, повышает иммунитет. Благодаря содержанию витаминов группы В каша из перловки или перловки положительно влияет на мозговую деятельность, поэтому ее рекомендуется включать в рацион школьников и студентов.Это блюдо улучшает память нервной системы.

Перловая каша полезна при заболеваниях суставов, например артрите. Благодаря содержанию кремния этот продукт способствует укреплению хрящевой и костной ткани, что очень важно для здоровья пожилых людей, а также для развития детского организма. Перловая каша имеет свойство обволакивать стенки желудка и заживлять раны на его стенках, поэтому ее рекомендуют людям с гастритами, язвами в желудочно-кишечном тракте.Это блюдо, несомненно, принесет пользу бодибилдерам: оно помогает нарастить мышечную массу. Полезен он и для желающих похудеть, так как этот продукт долго усваивается организмом, что исключает перекусы между приемами пищи. Худеющим рекомендуется готовить каши без дополнительных ингредиентов: молока, соусов, мяса.

Зерновые считаются важной частью здорового питания человека. В зависимости от состава они имеют разную калорийность, гликемический индекс, могут быть полезными и вредными при употреблении.На прилавках магазинов часто можно встретить гречневую, манную, овсяную, кукурузную, пшеничную крупу, рис, пшено. Перловая каша стоит недорого, но способна принести значительный положительный эффект на организм человека.

Описание крупы

Ячмень – одна из тех культур, которые возделывались с древних времен. В настоящее время посевная площадь ячменя занимает четвертое место в мире по популярности возделывания. Это растение относится к роду злаков и может быть однолетней, двулетней или многолетней травой.

Ячмень обыкновенный — популярная сельскохозяйственная культура. Его зерна используют для пищевых, технических, кормовых, пивоваренных целей. А также его используют при изготовлении круп, которые называют крупой и ячменем. Сегодня можно найти множество блюд не только европейской кухни, но и многих других стран мира, основу которых составляет эта культура.

Растение в высоту может достигать от тридцати до шестидесяти сантиметров. Стебель прямой и голый. Листва длинная и может достигать 0.3 метра. Ячмень образует одноцветные колоски, каждый из которых может состоять из четырех или шести граней. Культура относится к самоопыляющимся видам, период ее цветения приходится на июнь. Сбором урожая считается период с конца июля по начало августа.

Зерна ячменя содержат большое количество необходимых для организма веществ:

  • клетчатка;
  • селен;
  • витамины;
  • медь;
  • хром;
  • фосфор.

1 кг продовольственного зерна ячменя содержит 290 ккал. Наиболее полезными считаются зерна в пророщенном виде. Это важный продукт питания не только для человека, но и для животных.

Виды злаков и их отличия

Из ячменя производят несколько видов круп, разница между которыми существенна. Каждый из продуктов имеет свои особенности, благодаря чему заслужил большую популярность на кухне. Крупа ячневая различается по видам обработки и размеру зерен.

  • Ячмень. Считается традиционным и незаменимым видом каши на любом столе. Он имеет вид ячменных зерен, которые освобождаются от отрубей. Особенностями этого продукта являются простота приготовления, хороший вкус, быстрое насыщение организма при употреблении. Этот вид каши может быть в виде мелкой и крупной фракции, при этом лучше усваивается первая.

Крупный ячмень лучше варить после предварительного замачивания.

  • ячмень. Этот вид крупы представляет собой молотый дробленый ячмень. Зерно не шлифуется, поэтому сохраняет все полезные свойства крупы. Каша из нее получается однородной и мягкой. А также зерна можно обрабатывать как «голландскую крупу», в результате чего они скатываются в сферическую форму. Этот вид крупы варится быстрее перловой, но при этом сохраняет отменный вкус. Перловую кашу можно варить по времени около 45 минут, но при этом ее объем увеличивается в 5 раз.

Калорийность 100 г ячневой крупы 32,4 ккал, перловой 32,0 ккал. Содержание витаминов в клетке превосходит ячмень, такой же вывод можно сделать и о минеральном составе.

Преимущества

Если человек стабильно питается ячневой крупой, то это может оказать благотворное влияние на организм. Вареная перловка и перловая каша содержат большое количество клетчатки. Кроме того, богатый витаминно-минеральный состав каш — отличный способ наладить многие процессы в организме. Польза от употребления в пищу ячневой крупы характеризуется широким спектром.

  • Улучшение пищеварения. Благодаря наличию клетчатки в этом продукте можно избежать запоров и диареи. У людей разного пола ежемесячное употребление перловой крупы и яиц приводит к нормализации перистальтики кишечника и жирового обмена.
  • Регулировка веса. Поскольку клетчатка, содержащаяся в этих продуктах, не переваривается, увеличение массы тела не происходит.При постоянном употреблении перловой каши наблюдается снижение массы тела, улучшается усвояемость углеводов.
  • Снижение уровня холестерина. Благодаря наличию компонентов, входящих в состав ячневой крупы, замедляется процесс всасывания холестерина в его вредной форме. Такой порядок вещей способствует тому, что снижается риск заболеваний сердца и сосудов. Наличие клетчатки образует пропионовую кислоту, которая способна подавлять белок, синтезирующий холестерин в печени.Бета-глюкан выступает связующим звеном холестерина с желчью, которая впоследствии легко выводится из организма.
  • Нормализация уровня сахара в крови. Поскольку эта каша помогает контролировать уровень сахара, продукт идеально подходит для людей, страдающих диабетом или метаболическим синдромом. Незаменимые кислоты ячменя являются основой для построения белков, а бета-глюкан помогает замедлить усвоение сахара.
  • Профилактика заболеваний сердца и сосудов. При регулярном употреблении ячневой крупы можно значительно снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.Наличие в каше ниацина, тимина, меди и магния позволяет не только снизить уровень холестерина, но и нормализовать артериальное давление. Благодаря богатому минеральному составу перловка и перловая каша снижает риск сердечных заболеваний, нормализует холестериновый обмен, улучшает состояние артерий, считается средством профилактики атеросклероза.

  • Наполнение организма антиоксидантами. Поскольку ячменная крупа содержит большое количество лигнанов, которые классифицируются как важные антиоксиданты, их употребление снижает риск развития рака и сердечных заболеваний.Благодаря лигнанам нормализуется бактериальная флора в кишечнике, уменьшаются возможные воспаления и улучшается общее состояние организма. Антиоксиданты ячменя помогают повысить уровень тех веществ, которые контролируют гормоны и способствуют предотвращению рака.
  • Насыщение организма минералами и витаминами. Большое количество меди в составе каши способствует сохранению когнитивных функций, поддержанию обмена веществ, выработке эритроцитов и нормализации работы нервной системы.Селен необходим для улучшения внешнего вида человека, поддерживает состояние волос и кожи, предотвращает стресс.

Возможный вред

Ячменная крупа содержит глютен, поэтому употребление этого продукта противопоказано и может нанести вред некоторым людям. Из-за высокого содержания глютена перловые каши противопоказаны тем, кто чувствителен к этому элементу.

При употреблении этого продукта могут возникнуть некоторые проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и запоры.Вот почему люди с синдромом раздраженного кишечника должны быть очень осторожны при употреблении этого вида каш.

Как варить кашу

Крупы ячменные полезны для здоровья человека. Их можно употреблять не только на завтрак, но и подавать к обеду или ужину, главное правильно приготовить блюдо из крупы.

Перловая крупа

Для приготовления перловой крупы требуется особый подход и от этого зависит ее дальнейшее использование.Чтобы блюдо получилось нежным и тягучим, крупу следует заранее замочить холодной водой на срок около двенадцати часов. Перед замачиванием не забудьте тщательно промыть крупу.

Если вы хотите, чтобы каша получилась в рассыпчатом виде, который в дальнейшем можно использовать для супа, салата или гарнира, то можно воспользоваться одним из следующих способов.

  • Перловая крупа “Пивоварочная”. Для этого крупу заливают холодной водой в соотношении 1:2, затем доводят до кипения и варят около 4 минут.После этого крупу промывают в дуршлаге под проточной водой. Промытую крупу выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой в соотношении 1:3 и солят по вкусу. Крупу доводят до кипения, уменьшают огонь и варят. Время приготовления в среднем 50 минут. Когда вся жидкость выкипит, накройте кастрюлю крышкой, предварительно сняв ее с огня, и оставьте минут на двадцать.

  • “Пропаривание”. Перловку предварительно необходимо промыть, поместить в железный дуршлаг, накрыть крышкой и вымачивать около получаса.Далее крупу перекладывают в кастрюлю с подсоленной водой (1:2) и варят до полной готовности на среднем огне.

  • “Вялость”. Крупу заливают подсоленным кипятком, доводят до кипения и варят на среднем огне около четверти часа. После этого воду нужно слить, перловку положить в кастрюлю, добавив кипяток или бульон, накрыть крышкой и томить в духовке, которая разогрета до 140 градусов, три, а то и четыре часа.Завершив этот процесс, кастрюлю с крупой заворачивают в полотенце, накрывают чем-то очень теплым и оставляют на 8 часов.

Крупа ячменная

Для того, чтобы успешно приготовить ячневую крупу, стоит несколько советов.

  • Перед приготовлением крупу необходимо перебрать и тщательно промыть.
  • Кладку клетки производить при хорошем нагреве воды.
  • После того, как каша сварится, ее нужно оставить в закрытой завернутой кастрюле на 30 минут.
  • Процесс добавления масла лучше оставить на некоторое время перед подачей к столу в каждой тарелке.

Для приготовления блюда необходимо уже засыпать крупу в кипящую воду. Затем посолить по вкусу и варить около 20 минут на медленном огне, периодически помешивая. После этого емкость вместе с кашей нужно отправить в разогретую до 180 градусов духовку и через 30 минут подать к столу.

Этапы приготовления рассыпчатой ​​перловой каши на воде:

  • Подсоленную воду в кастрюле поставить на огонь.
  • Крупу обжаривают на сухой раскаленной сковороде до закипания воды.
  • Зерновой продукт высыпают в кастрюлю и перемешивают.

  • Пожар установлен на минимум.
  • Каша варится до полного выкипания жидкости.
  • Сливочное масло добавляется в блюдо по вкусу.
  • Контейнер заворачивают и оставляют на 20 минут, после чего можно подавать.

Каждый человек, согласно своим предпочтениям, может приготовить вкусное и очень полезное блюдо из перловой крупы.При этом стоит такой продукт недорого, но при этом способен насытить организм энергией, витаминами и полезными элементами.

Смотрите в следующем видео рецепт вкусной перловой каши.

Перловая каша, как ее варить, чтобы сохранить все полезные свойства

Ячмень содержит белок, который легко и практически усваивается организмом, также считается более полезным белком, чем пшеница. Жиры усваиваются медленно. Поэтому каши используют для диетического питания в послеоперационном периоде.Кроме того, эта перловка, которую готовят из ячменя, содержит много витаминов А, Е, Д, РР. Из минеральных элементов наибольшее значение имеют железо, марганец, кальций и фосфор, что делает кашу очень полезной для пожилых и ослабленных людей.

Нужно, конечно, знать, сколько варить перловую кашу по времени. Но все будет зависеть от того, сколько вы возьмете каш, от того, что будете варить, на воде или молоке. В целом приготовление перловой каши не занимает много времени, а пользы приносит немало.

Каша перловая менее калорийна по сравнению с другими кашами. Для тех людей, которые хотят похудеть, но не могут сидеть на жесткой диете, в качестве диетического блюда используется каша, как ее приготовить для этой цели, я постараюсь рассказать. Для этого нам нужно взять в два раза больше воды, чем черенку. Вскипятить воду, медленно залить крупу и постоянно помешивать, варить около десяти минут, пока она не загустеет. Не солите и не заливайте маслом. После приготовления укутать кастрюлю с кашей на полчаса.

Перловую кашу следует принимать на завтрак, обед и ужин вместе с кефиром. Перед едой за полчаса выпивать стакан кипяченой теплой воды. Во время диеты разрешается употреблять только сырые овощи и фрукты в небольших количествах. Ячменную диету можно соблюдать в течение недели, затем повторять после месячного перерыва. Перловая каша придаст сил и энергии, и в то же время, благодаря низкой калорийности, приведет к потере лишних килограммов.

Если нет проблем с лишним весом, то вам подойдет еще перловая каша, как ее сварить, а потом испечь в духовке до румяной корочки, думаю будет интересно узнать многим.Сначала вскипятить один литр молока, засыпать семь столовых ложек перловой каши и варить до загустения под крышкой. Добавить масло, сахар, грецкие орехи, три сырых яйца, все перемешать и выложить в форму для запекания. Сверху смазать яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в духовке до золотистого цвета. При подаче использовать сливки. Готовое блюдо получается калорийным, сытным и вкусным.

Важно знать, что это за перловая каша, как ее варить, чтобы сохранить все полезные свойства. Такая каша содержит много белковых питательных веществ, но усваивается она дольше, чем другие каши.Поэтому чувство сытости сохраняется надолго. При этом нормализуется процесс пищеварения, выводятся шлаки, лишний холестерин из организма. Человек омолаживает, так как ячменное зерно не только нормализует стул, но и обладает мочегонным действием. Оказывает положительное влияние на гипертоников.

Перловая каша применяется в народной медицине при заболеваниях обмена веществ, при заболеваниях желудка и печени. Хорошо выводит шлаки и токсины из организма, очищает кишечник, выводит продукты распада из печени, оказывает противовоспалительное, противогрибковое и противораковое действие.

Полезнее всего готовить его не на молоке, а на воде. Если вы используете для варки ячменное дробленое зерно, которое набухает и увеличивается в объеме в пять раз, то его следует варить на воде около сорока минут до полной готовности, желательно в котелке или чугунной посуде. А потом выносить выговор, предварительно завернутый в кастрюлю или котел с кашей.

Чтобы у вас всегда получалась правильно приготовленная ячневая каша, как варить, запекать, добавлять в суп или фаршировать птицу или поросенка, нужно помнить.В каждом случае есть особенности в приготовлении. При запекании в кашу кладут много масла и добавляют сливки, чтобы она была сытной и вкусной. А вот фаршируя свинину или масляную утку, вообще не кладите ее и проварите на воде несколько минут.

Зерна для лошадей и их характеристики – Лошади-расширители

Сегодня зерно составляет значительную часть рациона лошадей. Наиболее часто скармливаемыми зерновыми являются овес, ячмень и кукуруза. В этой статье обсуждается каждый из них.

Концентратная часть рациона содержит злаки с более высоким содержанием энергии и меньшим содержанием клетчатки, чем грубые корма. Многие зерна скармливают лошадям. Наиболее распространены овес, ячмень и кукуруза. Пшеница и майло — это другие злаки, которыми кормят лошадей.

Овес

Овес — самое популярное и безопасное зерно для кормления лошадей. Что делает овес безопасным кормом, так это содержание клетчатки — около 13 процентов. Это означает, что овес имеет большую массу по содержанию питательных веществ, и лошади должны есть больше, чтобы удовлетворить свои потребности в питательных веществах.Масса затрудняет переедание лошади и возникновение колик или застоев.

Ядра должны быть пухлыми, тяжелыми и чистыми, иметь яркий цвет, чистый запах и низкое соотношение шелухи к ядрам. Чем тяжелее овес, тем больше питательных веществ содержится на единицу веса. Овес № 1 в США весит 36 фунтов (16,3 кг) на бушель, тогда как овес № 4 в США весит около 27 фунтов (12,2 кг) на бушель. Овес следует покупать по наименьшей стоимости на единицу энергии при условии его чистоты и правильного хранения.Чистый овес важен. Овес необходимо очистить от грязи, сорняков, других семян и сломанных зерен. Пыль в овсе указывает на то, что овес старый и может быть более низкого качества. Вы можете проверить, не запылился ли ваш овес, пересыпав его в банку и обратно в мешок. Затхлый запах указывает на то, что овес хранился при слишком высокой влажности и скоро испортится. Овес не должен иметь кислого или горького вкуса.

Овес можно скармливать целым или переработанным. Обработка включает в себя сплющивание, раскатывание или дробление ядра.Цельный овес легко съедается и переваривается лошадью. Если перерабатывается овес, достаточно небольшой извитости. Когда оболочка ядра разрушается при обработке, требуется меньше жевать, и пищеварительные соки имеют лучший доступ к ядру.

Ячмень

Ячмень в качестве корма очень похож на овес, за исключением некоторых характеристик, влияющих на то, как его используют. Ячмень содержит меньше клетчатки, чем овес, и классифицируется как «тяжелый» корм. Ячмень более энергетичен и весит больше на единицу объема (48 фунтов на бушель, или 22 кг), чем овес.Зерно ячменя тверже, чем ядро ​​овса, поэтому его обычно перекатывают перед кормлением. Если ядро ​​ячменя измельчить или размолоть, оно будет слишком тяжелым и может вызвать колики, если только его не смешать с более объемным кормом, таким как пшеничные отруби.

Кукуруза

Кукуруза является одним из самых энергоемких кормов и содержит большое количество углеводов. Кукуруза имеет высокое содержание энергии на единицу веса и большой вес на единицу объема. Следовательно, данный объем кукурузы содержит примерно в три раза больше энергии, чем такой же объем овса.Высокое содержание энергии в кукурузе привело к тому, что она стала известна как «слишком горячий» корм для лошадей. Однако, если лошадь питается для удовлетворения ее потребности в энергии, кукуруза является отличным кормом.

О качестве кукурузы судят по содержанию влаги и проценту хорошо сформированных зерен. Должно присутствовать очень мало поврежденных ядер. Кроме того, ядра должны быть пухлыми, твердыми и разделенными. Не должно быть повреждений от насекомых или плесени. Влажность должна быть менее 14 процентов. Ядро богато крахмалом и легко ферментируется; следовательно, он может стать токсичным.

Кукурузу можно скармливать в следующих формах:

На початке — Эту форму можно использовать в качестве инструмента управления лошадьми, которые съедают зерно слишком быстро. Однако пожилым лошадям или лошадям с плохими зубами трудно есть цельную кукурузу. Цельная кукуруза хранится дольше, чем очищенная, но ее хранение обходится дороже.
Целая кукуруза в шелухе – Некоторые зерна цельной кукурузы проходят через пищеварительный тракт без переваривания.Поэтому ядра желательно каким-либо образом обработать, чтобы усилить пищеварение.
Дробленая кукуруза – Дробление кукурузных зерен может быть предпочтительнее, поскольку это позволяет пищеварительным сокам проникать в кукурузу и повышать усвояемость.
Пропаренная кукуруза – Паровая прокатка дополнительно обрабатывает кукурузное ядро, увеличивая площадь поверхности для пищеварительных соков и повышая усвояемость.
Измельченная или дробленая кукуруза – Этот тип обработки делает кукурузное зерно слишком маленьким.Если кукуруза проходит через тонкий кишечник слишком быстро, это может привести к брожению в задней кишке. Это может привести к коликам, если лошадь получает корм с высоким содержанием концентратов. Кукурузу с цельным початком можно давать лошадям, потому что в початках много клетчатки и мало энергии.

Пшеница

Большая часть пшеницы используется в пищу людьми, и лишь немногие скармливаются лошадям. Пшеницей скармливают лошадям больше на юго-западе и северо-западе, чем в других частях страны. Побочные продукты процесса помола, такие как пшеничные отруби, чаще всего скармливают лошадям.Пшеничные отруби представляют собой твердую внешнюю оболочку ядра. Одним из популярных способов кормления пшеничными отрубями является пюре. Он очень вкусный и часто используется для увеличения объема диеты. Его также подкармливают для повышения содержания фосфора. Пшеничные отруби содержат 12 процентов легкоусвояемого белка. Отруби пшеницы представляют собой мелкие частицы зерен пшеницы, полученные в процессе помола. Если пшеничные отруби скармливают лошадям, их необходимо смешивать с объемистым кормом.

Пшеничные отруби и пшеничные отруби

Майло (зерновое сорго)

Milo — это высокоэнергетическое зерно, которое скармливают лошадям в основном на юго-западе США.Это очень тяжелый корм, и его следует смешивать с объемным кормом, чтобы предотвратить расстройство пищеварения. Его нужно расколоть, чтобы лошадям было легче жевать и переваривать. Некоторым лошадям это может быть не очень приятно.

Меласса (сушеная или жидкая)

Патока является популярным компонентом смешанных рационов концентратов. Это побочный продукт сахарной промышленности. Лошадям нравится вкус. Это дешевый источник энергии, уменьшающий количество пыли в корме. Обычно патока не должна превышать 10-12 процентов рациона.Пять процентов — это наиболее распространенная сумма, добавляемая к рациону. Чрезмерное количество патоки делает корм липким и трудным в обращении, а также может привести к тому, что корм станет прогорклым.

Свекольный жом

Свекольный жом можно обезвоживать и использовать в качестве источника клетчатки и энергии. В нем относительно много энергии и кальция, но мало белка, фосфора и витаминов группы В. Он не содержит каротина или витамина D. Свекольный жом включен во многие высокоэффективные диеты, чтобы обеспечить достаточное потребление клетчатки и удовлетворить потребности в энергии.

Соевые бобы или соевый шрот

Соевые бобы

Цельные жареные соевые бобы и соевый шрот используются в качестве белковой добавки для увеличения содержания белка в смеси концентратов. Цельные жареные соевые бобы не так часто скармливают лошадям, как соевую муку. Два распространенных типа соевого шрота различаются по содержанию белка (44 процента или 48 процентов). Соевый шрот с содержанием белка 48 процентов готовят путем удаления шелухи, что делает продукт относительно более богатым по содержанию белка.Корпуса содержат в основном клетчатку и очень мало белка. Другие типы белковых добавок могут использоваться в рационах лошадей, но соевый шрот является наиболее популярным.


Дополнительные ресурсы

Помогите нам улучшить наш сайт!

Нам нужны ваши отзывы!

Пожалуйста, найдите время, чтобы заполнить наш опрос, чтобы мы могли продолжать улучшать наш веб-сайт.

Заполните опрос сейчас.


Эшли Гриффин, Университет Кентукки

Каша мультизерновая быстрого приготовления: влияние варочной обработки на физико-химические и функциональные свойства

J Food Sci Technol.2014 янв; 51(1): 97–103.

, , и

Harshad M. Mandge

Факультет пищевой науки и технологии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхияна, Пенджаб 141 004 Индия

Savita Sharma Technology, Пенджабский университет пищевой и сельскохозяйственной науки

Лудхияна, Пенджаб 141 004 Индия

Башарат Наби Дар

Факультет пищевой науки и технологии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхияна, Пенджаб 141 004 Индия

Факультет пищевой науки и технологии Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхияна, Пенджаб 141 004 Индия 9004 Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 1 июля 2011 г.; Принято 5 июля 2011 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов пищевой промышленности (Индия), 2011 г.

Abstract

Многозерновые смеси пшеницы, бобов мунг, сорго, ячменя, кукурузы (50:20:15:10:5) и льняных семян @ 1% обрабатывали инстантизацией (приготовлением) для получения быстрорастворимой многозерновой каши. Приготовление включало три этапа обработки: замачивание (A: замачивание в течение 5 часов при 50 °C, B: замачивание в течение 3 часов.5 ч при 65 °C), пропаривание при 15 psi в течение 10, 15, 20 мин. и сушка при 40 °C. Оценка качества (физическая, текстурная и органолептическая) полизерновой каши использовалась в качестве критерия для выбора наилучших условий обработки для инстантизации. Процент водопоглощения зерна значительно увеличивался с увеличением времени/температуры замачивания. Полная клейстеризация крахмала без липкости в вареном зерне была достигнута при 65 °C/3,5 ч (замачивание) с последующим пропариванием (15 psi/15 мин). Результаты показывают, что мультизерновые смеси можно быстро превратить в приемлемую и питательную традиционную еду для завтрака (кашу).Многозерновая каша, прошедшая обработку замачиванием при 65 °C/3,5 часа и обработку паром в течение 20 минут, имела лучшие физические и органолептические свойства.

Ключевые слова: Многозерновая каша, Замачивание, Варка, Насыпная плотность, Паста

В последние годы на рынке появился широкий ассортимент готовых к употреблению пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, с повышенным интересом к продуктам здорового питания. Потребители также теперь верят в пользу для здоровья или в питательную ценность как в желательные пищевые качества. Сухие завтраки могут стать питательной пищей из-за содержания пищевых волокон и других биологически активных соединений, важных для здоровья, в цельных зернах.В дополнение к преимуществам цельного зерна концепция мультизлаков может обеспечить продукты для завтрака рядом преимуществ, связанных с этими зернами. Эта мультизерновая смесь помогает смешивать различные цельные зерна, чтобы максимизировать их питательные, функциональные и органолептические свойства. Помимо значения для здоровья, удобство также является недавней тенденцией как на международном, так и на индийском рынке продуктов питания. Готовые продукты быстро и легко готовятся, что экономит время на приготовление пищи и требует минимальных кулинарных навыков.

В Индии на завтрак употребляют широкий спектр традиционных продуктов.Чтобы привлечь потребителей, традиционные продукты должны быть изменены, чтобы соответствовать требованиям быстрого времени приготовления, удобства и значимости для здоровья. Пшеничная каша ( dalia ) является основной кашей для завтрака в северной Индии, ее готовят из дробленой пшеницы путем варки в молоке или воде и едят с добавлением соли или сахара. Этот продукт предлагает уникальное преимущество, заключающееся в том, что он включает концепцию мультизерновых продуктов в готовые к употреблению полезные продукты для завтрака.

Варка зерен паром под давлением является начальным процессом приготовления каши.Этот процесс важен, поскольку он развивает свойства зерна, необходимые для развития таких характеристик продукта, как вкус, цвет и текстура, в первую очередь за счет желатинизации крахмалистых фракций зерна (Caldwell et al. 2000). Настоящее исследование было проведено для изучения технологических проблем, связанных с приготовлением быстрорастворимой мультизерновой каши, обладающей большей пищевой ценностью, а также для оценки физических характеристик и кулинарных, органолептических качеств мультизерновой каши.

Материалы и методы

Необработанное зерно (пшеница, маш, сорго, ячмень, кукуруза и льняное семя) закупались на местном рынке.Образцы тщательно очищали и хранили в пластиковых контейнерах для последующего исследования.

Зерно анализировали на массу 1000 зерен, насыпную плотность и химические компоненты (белок, жир, золу, влагу, сырую клетчатку) определяли методами AACC (2000).

Насыпная плотность

Насыпная плотность оценивалась путем измерения веса известного объема образца. Образцы заливали в градуированный цилиндр, осторожно постукивали десять раз и наполняли до 500 мл. Результаты выражали в г/мл.

Масса тысячи зерен

На весах взвешена тысяча неповрежденных зерен-сырца. Результаты выражены в граммах.

Водопоглощающие свойства зерен

Водопоглощающие свойства измеряли в соответствии с процедурой, описанной Hsu et al. (1983). Стаканы, содержащие 10 г зерен и 200 мл дистиллированной воды, помещали в сушильный шкаф с горячим воздухом при 50°С и 65°С. Стаканчики вынимали из печи через каждые полчаса. Поверхности ядер промокали насухо и измеряли относительное увеличение массы как отношение между конечной и начальной массой образца.

Мгновенная обработка

Зерновые (пшеница, сорго, ячмень, кукуруза, маш) подвергались предварительной обработке для моментальной обработки.

Предварительное замачивание

Замачивание различных зерен проводилось при разной температуре в течение разного периода времени, как указано ниже:

  • A:

    A:

    , пропитанные 5 ч при 50 ° C

  • B:

    , пропитанные 3,5 ч при 65 ° C

Паральное / давление Приготовление пищи

Паральное / Давление Приготовление пищи пропитанных зерен автоклав при 15 фунтов на квадратный дюйм в течение другого периода времени i.е. 10, 15, 20 мин.

Сушка

Зерно, приготовленное на пару/под давлением, подвергали сушке горячим воздухом в сушильном шкафу при температуре 40 °C до желаемой влажности (~8%).

Измельчение

Зерна, обработанные варочной обработкой, были грубо измельчены в лабораторных весах Super Mill (компания Perten) и просеяны через сетку ISI № 20 (0,833 мм) для получения средних фракций.

Смешивание

Крупы грубого помола Пшеница: Маш: Сорго: Ячмень: Кукуруза смешивали в соотношении 50:20:15:10:5.К этому составу смеси добавляли 1% льняного семени.

Индекс водопоглощения (WAI)

Индекс водопоглощения продукта определяли методом, описанным Anderson et al. (1969). 2,5 г измельченной пробы суспендировали в 30 мл дистиллированной воды при 30 °C в тарированной центрифужной пробирке объемом 50 мл. Содержимое периодически перемешивали в течение 30 минут и центрифугировали при 3000 × g в течение 10 минут. Надосадочную жидкость осторожно сливали в тарированную чашку для выпаривания. Оставшийся гель взвешивали и рассчитывали WAI как количество граммов полученного геля на грамм твердого вещества.

Индекс растворимости в воде (WSI)

WSI определяли по количеству высушенных твердых веществ, извлеченных путем выпаривания надосадочной жидкости из описанного выше теста на индекс водопоглощения (Anderson et al. 1969). Его выражали в процентах от твердого вещества в экстракте образца.

Цвет

Анализ цвета зерна и полизерновой каши проводили с помощью колориметра Hunter Lab (MiniScan XE Plus). Прибор был откалиброван с помощью предоставленного пользователем эталона калибровки с черной пластиной, который использовался для установки нуля.Белые калибровочные пластины, поставляемые Minolta, использовались для настройки калибровки белого цвета. Образец был равномерно упакован в чистые чашки Петри с крышкой. Инструменты помещали на пластину и проводили три экспозиции в разных местах. Различные значения коэффициента отражения и параметры цвета были записаны в виде таблиц.

Характеристики пастообразования

Для определения пастообразующих свойств сырых зерен и многозерновой каши использовали экспресс-анализатор вязкости (RVA) модели крахмала Master (Newport Scientific, Warrie Wood, Австралия).Отмечали температуру пасты, пиковую вязкость, время до пика, разрушение, минимальную вязкость, снижение и конечную вязкость по прибору.

В РВА использовали короткий температурный профиль, смесь 3,5 г муки и 25,0 мл воды выдерживали при 50°С в течение 1 мин, а затем нагревали до 95°С со скоростью 12,2°С/мин. Время выдержки при 95°С составляло 2,5 мин. Затем образец охлаждали до 50°С со скоростью 12,2°С/мин, где выдерживали 2,1 мин. Измеряемыми параметрами RVA были пиковая вязкость (максимальная вязкость горячей пасты), удерживающая способность (низкая вязкость при минимальной вязкости горячей пасты) и конечная вязкость (вязкость в конце испытания после охлаждения до 50 °C и выдержки при этой температуре). температура).По этим значениям рассчитывали разрушение (пиковая вязкость минус удерживающая способность) и спад (конечная вязкость минус удерживающая способность).

Анализ текстуры

Анализ текстуры (обратная экструзия) был выполнен с помощью анализатора текстуры TAXi-32.

Органолептическая оценка

Приготовленную многозерновую кашу подавали горячей и оценивали органолептические характеристики (внешний вид, цвет, консистенция, липкость, аромат и вкус) группой полуобученных судей с использованием 9-балльной гедонистической шкалы (Larmond 1970).

Статистический анализ данных

Ориентировочный состав был выражен при 14% влажности. Значения были средними для трех повторностей. Данные, собранные в вышеупомянутых экспериментах, были подвергнуты статистическому анализу с помощью факторного полностью рандомизированного дизайна. В качестве критерия значимости использовали наименьшее значимое различие (LSD) (Singh et al., 1998).

Результат и обсуждение

Физико-химические свойства сырья

Зерно значительно различалось по физическим свойствам i.е. Масса 1000 ядер и насыпная плотность. Льняное семя (1,45 г/мл) и кукуруза (1,41 г/мл) показали более высокую объемную плотность. Было замечено, что бобы мунг имеют самую низкую объемную плотность (1,26 г/мл). Среди различных зерновых бобы мунг содержат наибольшее количество сырого протеина (23,7%), за ним следует льняное семя (19,3%). Статистически значимая изменчивость наблюдалась в разных зернах по зольности. Процентная жирность всех зерен колебалась от 1,17 до 35,5%. Значительные колебания наблюдались в содержании сырой клетчатки в зернах.Взгляд на процентное содержание углеводов из таблицы показывает, что содержание углеводов во всех использованных сырьевых материалах значительно отличалось друг от друга.

Таблица 1

Физико-химические свойства (при влажности 14 %) сырья

60649 0 Naze
Тип зерна (%) Зола (%) Жир (%) Сырая клетчатка (%) Углеводы (%)
Пшеница 41.9 1,28 11,9 1,58 1,46 1,18 69,8
Сорго 28,1 1,37 10,4 1,82 1,84 1,56 70,4
Ячмень 39.5 1.33 11.2 11.2 1,22 1.17 3.83 3.83 68.6 6 68,6
254,1 1141 11.4 1,42 3,70 1,90 67,5
маша 40,10 1,26 23,7 4,13 1,51 1,15 55,5
льняное 6,00 1,45 19.3 19.3 4.96 395 35.93 4,43 21.8 21.8
LSD ( P ≤ 0,05) 1,75 0,05 0.На рис. Взгляд на приблизительный состав полизерновой каши показывает, что она содержит 12,80% сырого белка, 1,78% жира, 1,50% сырой клетчатки, 1,91% золы и 64,24% углеводов.

Таблица 2

Физико-химические свойства (выраженные при влажности 14%) многозерновой каши

6 Жир

6

Химические свойства
Сырой белок (%) Зола (%) Углеводы (%)
12.80 1.78 1.50 1.91 1.91 64.24 64.24
L A B
сырье 53,6 5,0 18,4 1,30
Приготовленного 41,6 5,8 15,8 1,47

Физический параметр, как объемная плотность мультизерны каши показал значительное увеличение по сравнению с сырой мультизерна кашей при приготовлении.Объемная плотность увеличилась с 1,30 (в сыром виде) до 1,47 (в приготовленном виде). В таблице показаны значения цвета (L, a * , b * ) зерен в зависимости от обработки при варке. Среднее значение L (легкость) для сырой многозерновой каши составило 53,6, а после обработки варкой среднее значение L снизилось до 41,6. Поскольку L-значение является мерой цвета по оси свет-темнота, это пониженное L-значение указывало на то, что зерна теряли яркость при кулинарной обработке. Наблюдаемая темнота может быть связана с реакцией потемнения, которая произошла на стадии сушки при обработке.Среднее значение * каши увеличилось с 5,0 до 5,8 при приготовлении пищи. Среднее значение b * уменьшилось с 18,4 до 15,8 при варке.

Влияние замачивания на процент водопоглощения зерен

Замачивание зерен в разное время и при разных температурах представлено на рис. (а) и (б). Кривые демонстрируют характерное поведение сорбции влаги, при котором за начальной высокой скоростью абсорбции воды следует более медленная абсорбция на более поздних стадиях.

a Влияние замачивания при 50 °C/5 ч на процент водопоглощения зерна.* Значения являются средними для 3 повторений. b Влияние замачивания при 65 °C/3,5 ч на процент водопоглощения зерна. * Значения являются средними для 3 повторов

Высокое начальное поглощение воды, вероятно, было связано с заполнением капилляров на поверхности семенных оболочек. Джонс и др. (2000) заметили, что высокопористая природа околоплодника и его быстрая скорость ингибирования капилляров в первую очередь ответственны за очень быстрое начальное поглощение влаги.По мере впитывания воды скорость впитывания начала снижаться из-за увеличения скорости извлечения растворимых веществ и заполнения водой свободных капилляров и межклеточных пространств (Phlak et al., 1989).

Кривые водопоглощения показывают, что количество воды, поглощенной зерном во время замачивания, также зависело от температуры замачивания. Зерна, замоченные при высокой температуре (65 °С) в течение переменного времени, показали большее водопоглощение, чем зерна, замоченные при более низкой температуре (50 °С).Это увеличение произошло за счет изменения диффузионного сопротивления зерен. Также было обнаружено, что зерна расширяются и размягчаются при более высокой температуре.

Зерна пшеницы продемонстрировали 50,85% водопоглощения при 65 °C за 3,5 ч, тогда как при 50 °C потребовалось 5 ч, чтобы достичь водопоглощения 47,80 % Кукуруза, бобы мунг, сорго и ячмень вели себя одинаково в отношении поглощения воды при различных температурных и временных условиях. Таким образом, применение более высокой температуры может сократить время вымачивания, необходимое для достижения заданного содержания влаги для дальнейшей стадии приготовления.Кишанинжад и др. (2008) наблюдали, что процент водопоглощения зерна злаков увеличивался при повышении температуры замачивания с 25 °C до 65 °C, а время замачивания уменьшалось с повышением температуры замачивания. Аналогичные результаты получены для сои, арахиса, голубиного гороха, риса, вигны, пшеницы и кукурузы (Singh and Kulshrestha 1987; Engels et al. 1987; Hendrick et al. 1987; Sopade and Obekpa 1990). Бобы мунг продемонстрировали самую высокую скорость поглощения воды со временем, за которой едва следуют. Пшеница, кукуруза и сорго показали более низкую скорость поглощения воды.Это может быть связано с различиями в физической структуре (перикарпийный слой) и химических компонентах (углеводы и белки) этих зерен.

Водопоглощение также сопровождалось выраженным набуханием зерен и небольшим, но определенным вымыванием твердых веществ. Ячмень и бобы мунг показали большее выщелачивание твердых веществ в замоченной воде. Семена маша продемонстрировали более высокую степень набухания при замачивании по сравнению с другими зернами.

Физические характеристики и органолептическая оценка полизерновой каши

WAI можно использовать для индекса желатинизации.Это свидетельствует о способности муки поглощать воду и зависит от наличия гидрофильных групп, связывающих молекулы воды, и от гелеобразующей способности макромолекул. Условия обработки (замачивание и варка на пару) повлияли на ВАИ полизерновой каши. Среднее значение WAI, равное 3,45 г/г, было получено для мультизерновой каши быстрого приготовления, предварительно замоченной при 50 °C/5 ч и пропаренной в течение разного времени. Температура замачивания оказала положительное влияние на WAI зерен, о чем свидетельствует более высокое среднее значение WAI для условий замачивания 65 °C/3.5 ч (4,15 г/г). Также было обнаружено, что WAI увеличивается с увеличением времени пропаривания. Значение WAI было выше при 20 минутах пропаривания при различных условиях замачивания (3,81 г/г и 4,28 г/г), что указывает на более высокую степень желатинизации при увеличении времени пропаривания. Феномен более высокого водопоглощения мультизерновой каши быстрого приготовления может быть связан с денатурацией белков при более высокой температуре во время обработки.

WSI используется для измерения деградации крахмала. Увеличение времени запаривания привело к повышению показателей водорастворимости каш многозерновых быстрого приготовления.Более высокий WSI указывает на большее разложение крахмала в условиях пропаривания, что приводит к большему количеству растворимых молекул. Среднее значение WSI 21,14% наблюдалось для быстрорастворимой мультизерновой каши, предварительно замоченной при 50 °C/5 ч и приготовленной на пару в течение разного времени; что было выше, чем среднее значение WSI для обработки пропиткой при 65 °C/3,5 ч (19,75%). Быстрорастворимая многозерновая каша, приготовленная путем предварительной обработки при 50 °C/5 ч и пропаривания в течение 20 минут, имеет самый высокий WSI (23,20%).

Органолептические характеристики (внешний вид, ощущение во рту, вкус и общая приемлемость) быстрорастворимой мультизерновой каши, приготовленной путем кулинарной обработки, представлены в таблице.Внешний вид, ощущение во рту и вкус изменились незначительно при различных условиях обработки. Органолептический параметр ощущения во рту больше коррелировал со степенью приготовления мультизерновой каши быстрого приготовления, что влияло на общую оценку приемлемости мультизерновой каши, обработанной в различных условиях обработки. Средняя общая приемлемость полизерновой каши, приготовленной путем замачивания при 65 °C/3,5 ч, была выше (8,02), чем у образцов, подвергнутых замачиванию при 50 °C/5 ч (7,78). Общая оценка приемлемости мультизерновой каши была самой высокой при температуре 65 °C/3.5-часовая замачивание и 20-минутная обработка паром (8.27). Многозерновые каши, которые более полно приготовлены с более длительным временем пропаривания, имели более приемлемые вкусовые ощущения. Наивысший балл по ощущениям от моли был присвоен 20-минутной приготовленной на пару многозерновой каше. Более низкая оценка общей приемлемости мультизерновой каши, приготовленной на пару в течение меньшего времени, была связана с пониженной оценкой вкуса, особенно мучного вкуса недоваренной мультизерновой каши.

Таблица 3

Таблица 3

Физические характеристики и сенсорные оценки многогранной каши

2 7.93 9 993
Условия обработки Физические свойства Сенсорная балла
TEMP (° C) / время (HRS) ) WAI (г / г) WSI (%) WSI (%) Внешний вид рта площадью вкус Общая приемность
1.27 11,3 7,99 7,19 7,10 7,42
50 ° С / 5 ч 10 3,05 19,3 7,96 7,83 7,67 7,28
15 15 3.50 20.9 8.99 7.99 7.99 7.99
20 3.81 23.2 8.23 ​​ 8.0 8,14
Среднее 3,45 21,1 8,07 8.0 7,82 7,78
65 ° С / 3,5 ч 10 4,11 19,5 7,94 70671 7.87 70671 7.76 7.85
15 4,07 19.07 8.02 7.91 7.99 7.94 7.94
20 4.28 20,2 8,47 8,01 8,01 8,27
Среднее 4,15 19,7 8,14 7,93 7,88 8,02
ЛСД ( р ≤ 0,05) 0.65 NS NS NS NS 0,08 0,08 0,08

Высевание свойств мультигреньей каши

Приготовление приготовления зерен привело к изменению профиля RVA.Из профиля RVA видно, что на пастообразующие свойства полизерновой каши повлияла варочная обработка (таблица). Среднее значение пиковой вязкости полизерновой каши, предварительно замоченной при 50°С/5 ч, а затем пропаренной в течение разного времени, составило 65°С. Среднее значение пиковой вязкости дополнительно снизилось до 555,6 сантипуаз при более высокой температуре выдержки (65 °C). Таким образом, было обнаружено, что температура замачивания отрицательно коррелирует с пиковой вязкостью и положительно коррелирует со степенью желатинизации крахмала.С увеличением времени пропаривания значения пиковой вязкости постепенно снижаются. Зерно, замоченное при 50 °C/5 ч и обработанное паром в течение 10 мин, давало самое высокое значение пиковой вязкости 695 сантипуаз.

Таблица 4

Таблица 4

вставляющих свойства многогранника

Условия обработки
Условия выставки (° C) Пиковая вязкость (CP) Держите вязкость (CP) Конечная вязкость (CP) вниз (cp) Сдвинут назад (cp)
Температура замачивания (°C)/время (часы) Время пропаривания (мин)
Контроль 1 908.3
995 778 815 217 37
50 ° С / 5 ч 10 91,5 695 617 656 78 39
15 92,6 635 398 512 237 114
20 92,8 620 393 512 227 119
Среднее 92.3 650 469,3 560 180,7 90,7
65 ° С / 3,5 ч 10 92,5 648 403 578 245 175
15 93,1 592 421 596 171 175
20 91,2 427 333 459 94 126
Среднее 92.2 555,6 452,3 544,3 170 158,7
ЛСД ( р ≤ 0,05) 0,95 9,17 8,88 9,35 4,23 6,32

Пиковое значение вязкости дополнительно снижается до 62 °Cp при 20-минутной обработке паром в тех же условиях пропитки. Более низкие значения пиковой вязкости после пропаривания могут быть связаны со свойствами крахмала. Крахмал в вареных зернах уже был насыщен водой при пропаривании зерен.Поэтому при регидратации он поглощал меньше воды и не достигал той максимальной вязкости, которую давала сырая многозерновая смесь.

Средняя вязкость выдержки, конечные значения вязкости для мультизерновой каши составили 469,3 сП и 56 °С, соответственно, в условиях замачивания при 50 °C/5 ч. Контрольный образец имел вязкость выдержки 778 сантипуаз, в то время как это значение при пропаривании в течение 20 минут снижалось до 333 сантипуаз и 393 сантипуаз при различных условиях пропитки. Самые низкие значения вязкости при выдержке зафиксированы при 20-минутной обработке полизерновой каши паром.Причина более низкой вязкости быстрорастворимой мультизерновой каши может быть связана с более высокой долей растворимого крахмала в быстрорастворимой мультизерновой каше, чем в сырой мультизерновой каше.

Было обнаружено, что конечные значения вязкости снижаются с увеличением времени пропаривания и температуры замачивания. Окончательные значения вязкости указывают на способность зерен образовывать вязкую пасту/гель после варки и охлаждения. Таким образом, пропаренные зерна обладают меньшей способностью образовывать гель. Срикео и др.(2005) обнаружили значительное снижение значений пиковой вязкости, вязкости выдержки и конечной вязкости после термической обработки. Это происходит из-за полной желатинизации всех крахмалов. Термически обработанные зерна также показали отсутствие пика желатинизации.

После пропаривания вязкость разрушения изменилась незначительно. Это может быть связано с предварительно желатинизированным крахмалом в пропаренных зернах. Низкие значения снижения, наблюдаемые во время охлаждения в профиле RVA. Эти значения соответствовали работе, проведенной Шрикео и др.(2005).

Текстурные свойства многозерновой каши

Обратная экструзия многозерновой каши проводилась с диаметром зонда 40 мм и различной скоростью поршня (таблица).

Таблица 5

Таблица 5

Текстурные свойства многогранной каши

666649 -101,4 0 -102,8
Условия обработки
Консистенция G.SEC Гешительность G Сплоченность G.SEC Индекс вязкости G
TEMP (° C) /время (ч) Время приготовления на пару (мин)
Управление 2379.5 346,7 -1445,5
50 ° С / 5 ч 10 1912,4 257,8 -1565,4 -103,5
15 3004,6 201,9 -1830.30672 -1830.3 -121.2
20 20 2803.3 1875 1875 -83.7 -86
Mine 2573.59 215.7 -1364.3
65 ° С / 3,5 ч 10 1952,5 261,9 -2155,4 -143,7
15 3270,3 219,6 -2046,5 – 135,2
20 3549,5 236,9 -1232,7 -162,1
Среднее 2924,1 239,4 -181,5 -147,0
ЛСД ( р ≤ 0 .05) 21,09 11,23 22,79 10,83

Полученная многозерновая каша оказалась более однородной, менее твердой и более когнитивной. Для полизерновой каши, замоченной при 50°С и пропаренной в течение 10, 15 и 20 мин, установлено значение консистенции 1912,44, 3004,64 и 2803,33 г.с соответственно. Величина консистенции увеличивалась с повышением температуры замачивания. Это может быть связано с более высокой степенью желатинизации при более высокой температуре, что привело к улучшению консистенции полизерновой каши.Среднее значение консистенции полизерновой каши, обработанной при температуре замачивания 50°С/5 ч, составило 2573,47 г.сек, тогда как консистенция увеличилась до 2924,12 г.сек при более высокой температуре замачивания (65°С). Многозерновые каши, приготовленные при более низкой температуре и приготовленные на пару в течение меньшего времени, становятся более твердыми и менее липкими.

Заключение

Характерные свойства водопоглощения наблюдались для всех зерен при заданных условиях замачивания. Зерно, замачиваемое при высокой температуре (65 °С) в течение переменного времени, проявляло большее водопоглощение, чем замачиваемое при более низкой температуре (50 °С).Пшеница, подвергнутая замачиванию при 65 °C в течение 3,5 ч с последующим пропариванием в течение 15 мин, достигла отличной желатинизации; в то время как комковатость и липкость пшеницы в этих условиях обработки не развивались. У предварительно замоченного и пропаренного ячменя наблюдалась клейкость от слабой до высокой. Чем больше время пропаривания ячменя, тем больше комковатость и липкость наблюдались в зернах. Как кукуруза, так и сорго не проявляли комковатости и липкости во время обработки паром.

Каждый этап кулинарной обработки i.е. замачивание, пропаривание и сушка оказали существенное влияние на насыпную плотность зерна. Замачивание вызывало увеличение насыпной плотности зерна-сырца, при пропаривании значения насыпной плотности еще больше снижались. Высушенные зерна становятся более плотными, о чем свидетельствует более высокое значение средней насыпной плотности. Обработка варкой оказала значительное влияние на значения L*, a* и b* зерна. После варки значение светлоты (L*) зерен уменьшилось, покраснение (a*) увеличилось, а b* (желтизна) значительно уменьшилось. Таким образом, это указывает на потерю яркости после варки.

Естественные пастообразные свойства сырья были изменены после инстантной обработки при варке. Быстрорастворимая многозерновая каша не имеет характерной пиковой вязкости. С увеличением времени пропаривания значения пиковой вязкости постепенно снижаются. Точно так же было обнаружено, что другие значения RVA (вязкость выдержки, конечная вязкость, разрушение, отставание) мультизерновой каши уменьшаются с увеличением времени пропаривания и температуры замачивания. Установлено, что показатель консистенции полизерновой каши по данным обратного экструзионного зонда увеличивается с увеличением температуры замачивания и времени пропаривания.Установлено, что показатели твердости и когезивности у приготовленной полизерновой каши выше. Условия обработки (замачивание и пропаривание) влияли на ВЗИ и ВИС полизерновой каши. Температура замачивания оказала положительное влияние на WAI зерна, о чем свидетельствует более высокая средняя WAI для температуры замачивания. Также было обнаружено, что WAI увеличивается с увеличением времени пропаривания. Внешний вид, ощущение во рту и вкус изменились незначительно при различных условиях обработки. Органолептический параметр ощущения во рту больше коррелировал со степенью приготовления мультизерновой каши быстрого приготовления, что влияло на общую оценку приемлемости мультизерновой каши, обработанной в различных условиях обработки.Многозерновая каша, приготовленная путем замачивания при 65 °C в течение 3,5 ч и пропаривания в течение 20 мин, оказалась наиболее приемлемой по всем изученным сенсорным параметрам.

Информация для участников

Харшад М. Мандж, электронная почта: [email protected]

Савита Шарма, электронная почта: [email protected]

Башарат Наби Дар, электронная почта: [email protected]

Ссылки

  • Методы, одобренные Американской ассоциацией химиков-зерновых.10. Пол: Ассоциация Св.; 2000. [Google Scholar]
  • Андерсон Р.А., Конвей Х.Ф., Пфайфер В.Ф., Гриффин Э.Л. Валково-экструзионная варка крупы сорго зерновой. Зерновые науки сегодня. 1969; 14:4–12. [Google Scholar]
  • Колдуэлл Э.Ф., Фаст Р.Б., Иеволелла Дж., Лаухофф С., Левиз Х., Миллес Р.С., Слайд Л., Страм Б.С., Кохален П.Дж. Приготовление готовых к употреблению каш быстрого приготовления. Мир зерновых продуктов. 2000; 45: 244–52. [Google Scholar]
  • Engels C, Hendrick M, Tobback P. Ограниченная многопользовательская десорбция коричневого пропаренного риса.Int J Food Sci Technol. 1987; 22: 219–23. doi: 10.1111/j.1365-2621.1987.tb00481.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хендрик М., Энгельс С., Тоббак П. Трехмерные модели TLM для диффузии воды в белом рисе. Дж Фуд Инж. 1987; 6: 187–92. doi: 10.1016/0260-8774(87)-0. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хсу К.Х., Ким С.Дж., Уилсон Л.А. Факторы, влияющие на водопоглощение соевых бобов при замачивании. Зерновые хим. 1983;60:208. [Google Scholar]
  • Джонс Д., Ченнасвами Р., Тан Ю., Ханна М.Физико-химические свойства сухих завтраков, готовых к употреблению. Мир зерновых продуктов. 2000;40:164–68. [Google Scholar]
  • Кишанинеджад М., Дехгани А.А., Кашири М. Моделирование замачивания пшеницы с использованием двух искусственных нейронных сетей (MLP и RBF) J Food Engg. 2008; 72: 132–35. [Google Scholar]
  • Лармонд Э. (1970) Методы органолептической оценки пищи. Издание Министерства сельского хозяйства Канады 1284
  • Phlak LC, Caldwell KB, Stanley DW. Сравнение методов, используемых для характеристики впитывания воды трудноваримыми бобами.Дж. Пищевая наука. 1989; 54: 326–329. doi: 10.1111/j.1365-2621.1989.tb03073.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Singh BPN, Kulshrestha SP. Кинетика сорбции воды зернами сои и голубиного гороха. Дж. Пищевая наука. 1987; 52: 1538–41. doi: 10.1111/j.1365-2621.1987.tb05874.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сингх С., Бансал М.Л., Сингх Т.П., Кумар Р. Статистические методы для научных работников. Нью-Дели: Кальяни; 1998. [Google Scholar]
  • Sopade PA, Obekpa JA. Моделирование поглощения воды соей, вигной и арахисом при трех температурах с использованием уравнения Пелега.Дж. Пищевая наука. 1990;55:1084–87. doi: 10.1111/j.1365-2621.1990.tb01604.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Срикео К., Фурст Дж. Э., Хскен Р. В., Эштон Дж. Ф. Физические свойства вареных зерен пшеницы в зависимости от температуры и продолжительности варки. Int J Пищевые свойства. 2005; 8: 469–79. doi: 10.1080/10942
0267547. [CrossRef] [Google Scholar]

⋆ Перловая крупа, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Фермерская

Перловая крупа — очищенное, полированное зерно
перловой крупы без внешней оболочки, чтобы она быстрее готовилась.
Растет в более разнообразном климате,
, чем другие злаки. Ячмень хорош для добавления в супы
и гуляш, так как он не только придает блюдам
аромат и текстуру, но и делает их гуще. Можно приготовить самостоятельно
(одна часть зерна на три части воды – варить 45-60
минут) как альтернативу рису, макаронам или картофелю. Экстракт солодового ячменя
изготовлен из проросших зерен
жемчужин.

Перловая крупа – прошедшая промышленную
переработку крупного ячменя. Первые упоминания
об использовании ячменя в пищу относятся ко временам
Древнего Египта (4500 лет).Очень широко используется ячмень
в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и
это произошло двадцать раз. В старину перловая каша
круп считалась пищей, достойной только королевских особ.
Для царского стола перловку непременно замачивали
на двенадцать часов, затем варили в молоке, выставляли
томиться в печи, а перед подачей к столу заправляли
густыми сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню под номером
.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа также очень богата аминокислотами. Например,
– в нем высокое содержание лизина, который принимает
участие в выработке коллагена, который помогает замедлить
появление морщин и помогает сохранить нашу кожу гладкой
и эластичной.

Ячмень также богат микроэлементами и витаминами. В крупе содержится
мкг калия,
железа и
кальция.
Также присутствуют следующие элементы: медь,
цинк, марганец,
молибден,
кобальт,
стронций, йод,
хром,
бром, а также фосфор.
Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так
то же, что и овсянка, перловка довольно богата витаминами
группы В и А, Д,
Ну и РР.

По количеству клетчатки перловая крупа намного превосходит
всеми уважаемую пшеницу. Белок
, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности
превосходит белок зерна пшеницы.

Лизин, содержащийся в ячмене, участвует в производстве
коллагена, который делает кожу гладкой и упругой,
предотвращает появление морщин.Благодаря наличию витаминов
группы В ячмень укрепит нервную систему, обеспечит
чистую кожу и красивые волосы. Перловая крупа с витамином D
укрепит кости и зубы.

Ячмень является мощным антиоксидантом, в нем содержится
в три раза больше селена, чем в рисе.

Ячмень также содержит природные антибактериальные
вещества: из воды, оставшейся после замачивания
ячменя, выделено антибиотическое вещество
– гордецин, которым лечат кожу, пораженную грибком
.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами
и является прекрасным смягчающим, спазмолитическим,
обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством.
В старину ячменем лечили болезни молочных желез
, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, а также из овсяных хлопьев можно приготовить слизистые и протертые супы для
механически и химически щадящих диет. Ячменный отвар (перловая крупа
крупы) полезен при заболеваниях печени, увеличивает лактацию
у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее,
успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее,
общеукрепляющее действие.Солодовый отвар угнетает рост
опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить
обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям,
склонным к избыточному весу и ожирению. Для лечения используют зерно
и солод (мука из проросшего ячменя).

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства перловой крупы

Перловку беременным злоупотреблять не рекомендуется из-за содержания в ней глютена
, который может нанести вред будущему ребенку.
Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому
ею не следует злоупотреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта
и запорами.

Чрезмерное употребление ячменя у мужчин может вызвать
снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловой крупы
, могут вызывать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют есть блюда из ячменя горячими, так как
при остывании в них исчезает большинство полезных свойств.

Видео

Видео рецепт самой вкусной перловой каши!

См. также свойства других злаков:

Рецепт ячменной воды – рецепты Свастхи

Ячменная вода — это традиционный охлаждающий, очищающий и увлажняющий напиток, приготовленный всего из двух ингредиентов — ячменя и воды. Признанный во многих частях мира освежающим напитком, он также приносит большую пользу для здоровья. Ячменная вода производится путем простого кипячения зерен ячменя в воде, а затем, при необходимости, ароматизации этой воды, чтобы сделать ее приятным напитком.В этом посте я делюсь с вами традиционным рецептом приготовления ячменной воды в домашних условиях на плите и в скороварке быстрого приготовления.

Эта вода, которая может показаться некоторым побочным продуктом варки ячменя, на самом деле является столь желанным напитком. На самом деле, он имеет очень долгую историю в качестве источника питания. Ячмень был одним из первых культивируемых злаков тысячи лет назад. Его использовали для приготовления различных блюд, таких как рагу, супы и многое другое.

О ячменной воде

Ячменная вода — это полезный напиток, приготовленный путем простого кипячения зерен ячменя в воде до тех пор, пока большая часть питательных веществ и аромата не перейдет в воду.Это традиционный напиток в нескольких культурах по всему миру, так как он хорошо известен своими питательными и целебными свойствами.

Китайские и индийские домохозяйства изготавливают его на протяжении нескольких поколений, чтобы спастись от жары, питать тело и выздоравливать от болезней.

Польза для здоровья

При этом это не чудодейственный напиток, который может вылечить болезни, но он может помочь организму быстрее восстановиться после лихорадки, обезвоживания, солнечного удара, ИМП, камней в почках и задержки жидкости.

В Индии врачи рекомендуют пить ячменный отвар людям, страдающим камнями в почках и инфекциями мочевыводящих путей, из-за его мочегонных свойств. Также рекомендуется беременным женщинам с проблемами задержки воды (отеками).

Ячменная вода также дает нам гораздо больше преимуществ, таких как выведение токсинов из желудка, помогает снизить уровень вредного холестерина за счет улучшения соотношения ЛПНП и ЛПВП.

Он также помогает поддерживать чистоту кожи, поскольку способен вымывать токсины.Прежде всего, ячменная вода считается одним из лучших летних напитков, поскольку она увлажняет и охлаждает тело.

Вот несколько причин пить ячменный отвар.

  • Может помочь снизить уровень сахара в крови.
  • Ячмень — хороший источник растворимой клетчатки.
  • Это может помочь с балансом бактерий в кишечнике.
  • Ячменная вода может помочь снизить уровень холестерина.

Купленные в магазине или домашние?

Во многих частях мира ячменный отвар продается в бутылках.Мексика, Австралия, Англия и многие части Азии приняли этот напиток как тонизирующее средство для здоровья. Во многих местах его пьют как освежающий холодный напиток со льдом.

В Сингапуре ячменный отвар является наиболее потребляемым напитком из-за жаркого и влажного климата в течение всего года. Это основной продукт во многих семьях, и он доступен практически везде, от кафе до торговых центров.

Конечно, можно купить готовую ячменную воду в банках или бутылках. Хотя это довольно удобно, эти версии часто подслащены и значительно дороже, чем стоимость домашнего приготовления.

Суть в том, что при самостоятельном приготовлении напиток не содержит добавок и консервантов. Кроме того, вы можете создать напиток на свой вкус, дав вам возможность контролировать количество сахара.

Вы также можете изменить вкус, добавив лимон или другие ароматические вещества, которые придают отличный вкус и пользу для здоровья. Лучше всего то, что вы можете сделать его дома довольно легко и доступно, что дает вам возможность контролировать качество, вкус и свежесть этого удивительного напитка для здоровья.

Различные виды ячменя

Ячмень — это очень питательное зерно, содержащее клетчатку и ряд питательных веществ, которые приносят пользу организму, когда он находится в своей наиболее естественной форме, с неповрежденными отрубями. Благодаря переработке ценность этих питательных веществ может быть уменьшена, что приведет к снижению содержания витаминов и минералов.

По этой причине важно выбрать лучший ячмень для приготовления ячменной воды, чтобы вы были уверены, что получите наибольшую пользу, которая оправдает ваши усилия.

Ниже приводится ряд типов ячменя, начиная с наименее обработанного сорта и двигаясь к тем сортам, которые подвергаются обработке и более тонкому помолу:

  • Нешелушенный ячмень : Это зерна ячменя в самой сырой форме, лучше всего подходят для ячменных ростков и ячменного чая.
  • Очищенный ячмень : С ячменя удаляют шелуху, оставляя отруби нетронутыми, в результате чего получается более усвояемое зерно с высоким содержанием клетчатки, железа и минералов.
  • Горшечный ячмень (шотландский ячмень) : Этот ячмень был размолот несколько раз, оставив часть отрубей нетронутыми. В нем несколько больше клетчатки, чем в перловой крупе.
  • Крупа перловая: Этот тип ячменя обычно продается в продуктовых магазинах. Поскольку часть отрубей была удалена в процессе помола, в них меньше питательных веществ и клетчатки. В результате он готовится быстрее и имеет довольно мягкий вкус.
  • Ячмень быстрого приготовления: Этот сорт ячменя был частично пропарен и расплющен для сокращения времени приготовления.
  • Ячменная крупа: Подобно кукурузной крупе, ячменная крупа представляет собой поджаренные и расколотые зерна, которые иногда добавляют в кашу или сухие завтраки.
  • Ячменная мука: Ячменная мука тонкого помола, как пшеничная мука. Он содержит белок, называемый глютеном, хотя и не в таком количестве, как пшеничная мука.

Как приготовить ячменный отвар (пошаговые фото)

Чтобы правильно подготовить ячмень, нужно выполнить несколько шагов, прежде чем приступить к процессу приготовления.Важно, чтобы вы следовали процессу, чтобы получить наилучший возможный результат, который будет иметь прекрасный вкус и предлагать лучший, самый богатый питательными веществами напиток.

Выбор ячменя

1. Первым шагом в приготовлении ячменной воды является выбор зерна, из которого получится вкусный и питательный напиток. Для этого я рекомендую один из четырех вариантов: лущеная, горшечная (шотландская), перловая крупа или ячменная мука, в зависимости от того, что доступно в вашем местном продуктовом магазине.

После того, как вы доставите зерна ячменя домой, обязательно отсортируйте их и хорошо промойте.Так же, как бобы, небольшие камни или другой мусор, возможно, придется удалить.

Сортировка и промывка

2. После того, как вы осмотрели зерна на наличие нежелательных частиц, важно их хорошо промыть. Для этого лучше всего иметь ячмень в большой миске. Я использовала ¼ стакана зерна. Покройте их большим количеством воды, растирая и перемещая их.

3. Потом процеживание. Повторите этот процесс несколько раз, чтобы смыть осадок с зерен ячменя.

Замоченный ячмень

4. Следующий этап – замачивание зерен. Это важный процесс, который делает ячмень более усвояемым за счет нейтрализации так называемой фитиновой кислоты, в результате чего конечный продукт легче усваивается.

Кроме того, замачивание помогает расщепить клейковину, трудно перевариваемый белок, содержащийся во многих зернах, таких как ячмень, пшеница и т. д. Здесь рекомендуется замачивание не менее 7 часов, что даст более питательный и полезный напиток из ячменя. .Вы также можете замочить их на более короткий период. Это также сократит время приготовления.

Кипение

5. После того, как вы выбрали, отсортировали и замочили зерно, вы приступите к приготовлению ячменной воды.
Слейте воду и добавьте зерна в большую кастрюлю или скороварку. Налейте 3 стакана воды. Если вы не замачивали ячмень, используйте 4 стакана воды для скороварки и 4½ стакана для кастрюли.

6. Доведите воду до кипения и варите примерно 40–50 минут или пока ячмень не станет мягким, нежным и кашицеобразным.
Кастрюля быстрого приготовления: Для приготовления в кастрюле быстрого приготовления добавьте ячмень и воду в стальную вставку. Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие так, чтобы оно закрывалось.

7. Нажмите кнопку каши и установите таймер на 20 минут. Когда давление спадет естественным образом, откройте крышку.

Плита-скороварка: Если вы готовите на плите-скороварке, готовьте 5-6 свистков на среднем огне. Обязательно используйте большую скороварку или кастрюлю-скороварку, иначе ячменная вода может вылиться через вентиляционное отверстие во время приготовления под давлением.Когда давление упадет, откройте крышку. Я всегда использовал 5-литровую плиту и больше для этого рецепта.

8. Когда ячмень сварится, охладите его. Вы увидите, что ячменная вода становится мутной, а зерна довольно мягкими.

9. Весь ячмень оседает на дно. Аккуратно налейте воду в сервировочные стаканы. Вы можете напрячь его.

Рекомендации по вкусу и подаче

В Сингапуре обычно добавляют ложку вареного ячменя, в напиток не добавляют ни соли, ни подсластителя.Мы пьем ячменную воду (комнатной температуры) и затем едим ячмень. Дома, в Индии, моя мама тоже никогда ничего не добавляла в ячменный отвар. Это был простой напиток.

Ячменная вода имеет мягкий ореховый привкус практически без вкуса. Но зная, что это напиток для здоровья, вы не будете возражать против того, чтобы он был простым, потому что он на вкус лучше, чем обычная вода.

Если вы употребляете его при камнях в почках, ИМП, обезвоживании, лихорадке и т. д., то подавайте его просто при комнатной температуре без каких-либо добавок, даже без подсластителя.Если вы хотите добавить что-то еще, проконсультируйтесь с врачом.

Для детей многие добавляют каменный сахар, так как он охлаждает и лучше обычного сахара. Также многие люди в Сингапуре добавляют консервированную зимнюю дыню.

Если вы хотите подсластить свою ячменную воду, добавьте мед, кленовый сироп, пальмовый сахар, пальмовый сахар, кокосовый сахар или любой другой по вашему выбору. Но помните, что хотя ячменная вода низкокалорийна, это напиток с высоким содержанием углеводов, поэтому лучше пить ее без подсластителей.

Если вы живете в более холодном климате, сделайте его горячим или теплым. Вы также можете добавить немного имбиря и черного перца при варке ячменя.

Вы также можете приправить его лимонным соком, соком каламанси или апельсиновым соком. Некоторые люди также добавляют листья пандана ближе к концу кипячения ячменной воды. Для этого рецепта вы можете добавить 1 лист пандана.

После того, как вы сделаете это для себя, вы захотите включить ячменный отвар в свой рацион.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли пить ячменный отвар ежедневно?

Да, большинство здоровых людей могут регулярно употреблять одну порцию домашней ячменной воды.Каждая порция домашней ячменной воды содержит всего 83 калории. Слишком много ячменной воды может вызвать побочные эффекты из-за ее мочегонных свойств.

Когда лучше пить ячменный отвар?

Его можно есть в любое время дня и в течение всего года в умеренных количествах. Подавайте его горячим или теплым, если вы живете в холодной стране, и комнатной температуры, если вы живете в теплой или жаркой стране.

Как долго можно хранить ячменный отвар?

Ячменную воду лучше всего готовить и подавать в тот же день, так как это лечебный напиток, но ее также можно поставить в холодильник на день или два.

Как вы принимаете/подаете ячменный отвар?

Самый здоровый способ пить ячменный отвар без добавок или с добавлением лимонного сока или сока каламанси. Его можно подавать горячим, теплым, комнатной температуры или со льдом, в зависимости от того, как вы любите. Ячменную воду также можно подсластить перед подачей на стол.

Как хранить ячменный отвар

Так как это напиток для здоровья, его лучше приготовить и подать в тот же день. Иногда ячменная вода становится слизистой, если вы оставите приготовленный ячмень в воде дольше.Так что подумайте о том, чтобы процедить воду после того, как она немного остынет, если вы хотите, чтобы она дольше оставалась при комнатной температуре.

После того, как вы приготовили ячменный отвар, вы можете хранить его в холодильнике в течение дня или двух. Отлично, чтобы приготовить заранее, приятно иметь под рукой, чтобы вы могли наслаждаться им в качестве увлажняющего напитка в любое время дня. Но если вы пытаетесь вылечиться от болезни, приготовьте и употребляйте его свежим.

Приготовление ячменного отвара из муки

Некоторые люди предпочитают делать ячменный отвар из легкодоступной муки, так как нет отходов, он экономичен и его можно быстро приготовить.Однако уровень питания ячменной воды, приготовленной из муки, отличается.

Если вы предпочитаете делать ячменный отвар из муки, используйте муку высшего сорта. Смешайте 1 чайную ложку муки с 1 ¼ стакана воды и кипятите на среднем огне, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Процедить и выпить. Будет как жидкая каша.

Чтобы узнать больше о летних напитках, см.
Рецепты фруктовых соков
Напиток из семян сабджи (семена тукумарии)
Сок алоэ вера
Сок из сухих фиников

Карта рецептов

Ячменная вода — традиционный азиатский охлаждающий, очищающий и увлажняющий напиток, приготовленный всего из двух ингредиентов — ячменя и воды.Признанный во многих частях мира освежающим напитком, он также приносит большую пользу для здоровья.

Рецепт булавки Распечатать рецепт

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

Примечания

  • Пищевая ценность указана для каждой порции простой ячменной воды без сахара и лимона.Рецепт рассчитан на 2 порции.
  • Если у вас чувствительный желудок, не используйте ячмень без замачивания. Может расстроить животик из-за высокого содержания клетчатки.
  • При использовании очищенного ячменя требуется минимум 8-часовое замачивание, а также более часа для приготовления в кастрюле. Просто продолжайте добавлять больше воды по мере необходимости, пока вы ее кипятите.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

Пищевая ценность

Рецепт ячменной воды

Количество на порцию

Калорий 83 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 6%

натрий

1%

Калий

9000 мг 3% 105 мг 3%

Углеводы 17г 6%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 1 г 1%

Белок 3 г 6%

Витамин A 5iU 0%

19 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.