Пивной гриб: Пивной гриб : Биология и Медицина

Содержание

Как чайный гриб из СССР стал популярным продуктом PepsiCo

Эволюция одного напитка

Вы же помните да: в конце 80-х и начале 90-х эта штука стояла на кухне в каждом втором доме? Загадочная банка с мутноватой светло-коричневой жидкостью, накрытая марлей и вызывающая смешанные чувства… Это все он – тот самый чайный гриб, про который мама и бабушка говорили, что он жутко полезный, хотя на вкус кисло-сладкий немного газированный напиток из банки был весьма неоднозначным. Тогда никто и предположить не мог, что в XXI веке напиток на основе чая, дрожжевого гриба и бактерий станет модным трендом и войдет в ассортимент крупнейших мировых производителей сладких напитков.

Что такое комбуча и откуда он взялся?

Говорят, что чайный гриб придумали китайцы – еще за 200 лет до нашей эры, но точно на вопрос, откуда и как он появился, уже не ответит никто. Сегодня напиток на основе чайного гриба известен во всем мире под названием «Комбуча», что является транскрипцией японского слова «комбутя». И это забавный парадокс, потому что ни один японец не назовет «грибную газировку» этим словом, обозначающим в стране восходящего солнца совсем другой продукт – напиток из водорослей комбу.

Источник: onearabvegan.com

Неизвестно, почему на Западе прижилось именно это, «неправильное» название, но прижилось оно прочно и именно в таком виде докатилось до нас: примерно в 2015-2017 гг. комбуча стал понемногу завоевывать российский рынок безалкогольных напитков. Представители молодого поколения россиян, не заставшие «ту самую банку», видят в современном аналоге напитка модный продукт, популярный в Америке и Европе… Но мы-то знаем, что скрывается под красивыми этикетками, которые создают дизайнеры из Штатов! Кстати, существует еще одна версия происхождения названия «комбуча», которую нам рассказала президент канадской ассоциации чая Шабнам Вебер:

«Говорят, был такой корейский врач, Комбу, который угостил императора эликсиром из чайного гриба. Слово «ча», означающее «чай», было добавлено к его имени, в результате чего мы знаем сегодня этот напиток как «Комбуча».

Почему чайный гриб стал так популярен?

Напиток получил широкое распространение после того, как в 2009 году стартовал научный проект «Микробиом человека»: исследование того, как бактерии и флора кишечника влияют на здоровье человека, вызвало новый интерес к пробиотическим продуктам, таким как йогурт и чайный гриб. Сегодня для бизнесменов уже очевидно, что производство комбуча – это успешный коммерческий проект, так как все больше людей понимают, насколько важно иметь здоровый микробиом.

Источник: fermentersclub.com

И то правда – в наше время только ленивый не пытается заработать на повальном увлечении ЗОЖем. Если можно делать эко-шоколад, эко-печеньки и другие эко-сладости, то почему бы не перейти и на эко-напитки? Со времен стеклянной банки на бабушкиной кухне ничего, по большому счету, не изменилось – технология приготовления «грибной газировки» одинакова и для тети Тани из соседнего подъезда, и для крупной компании вроде PepsiCo.

По некоторым оценкам, глобальные продажи чайного гриба достигли в 2018 году около 2 миллиардов долларов. Это стало причиной того, что гиганты «газировочного» бизнеса приняли решение занять эту нишу, но натолкнулись на проблему, связанную с их устойчивой репутацией как производителей «неполезных» напитков. Создатели «Пепси» стали одними из первых, кто почуял, куда дует ветер – в 2016 году владельцы PepsiCo выкупили компанию KeVita, которая производила комбучу в промышленных масштабах.

В 2016 году владельцы PepsiCo выкупили компанию KeVita, чтобы выпускать комбучу в промышленных масштабах

Новое имя – новые возможности. Многие потребители ищут более здоровую альтернативу привычным газированным напиткам, но их могут оттолкнуть существующие предубеждения о крупном бренде. В данном случае обычного ребрендинга не всегда достаточно, чтобы убедить покупателей.

Именно поэтому крупные компании, производящие сегодня напитки на основе чайного гриба, пытаются замаскировать свою продукцию, чтобы она выглядела как более мелкий, ремесленный продукт. Мы их понимаем – кто же поверит, что в банку, которую выпустила Pepsi или Coca-Cola, не добавлена куча лишних ингредиентов?

Есть ли реальная польза от чайного гриба?

В советские времена напитку на основе чайного гриба приписывали множество чудодейственных свойств – от лечения ангины до исцеления хронических болезней. Что же на самом деле «может» комбуча?

Источник: forbes.com

А вот этого вам никто не скажет. Серьезно. Доказательных клинических испытаний в этой области не зарегистрировано. Так что верить молве или нет – персональное дело каждого отдельно взятого любителя «грибной газировки». Конечно, комбуча может стать источником полезных бактерий для нашего кишечника, но ни один врач не сможет выдать точный рецепт, сколько именно напитка следует употреблять ежедневно (логика подсказывает, что злоупотреблять точно не стоит). Наш эксперт, президент канадской чайной ассоциации Шабнам Вебер уверена, что при всей популярности напитка в вопросах медицины полагаться лишь на него не стоит:

«В Интернете вы найдете множество рецептов рецепта чайного гриба и множество причин, по которым вам стоит пить этот напиток или наоборот – быть осторожным с ним. Но на самом деле все проще: если вам нравится комбуча – пейте с радостью, если же вы хотите с его помощью вылечить все болезни… боюсь, такого не бывает».

Остается только прислушиваться к своему организму. Ну и к вашим комментариям, конечно!

Чайный гриб – правильный уход и употребление

Содержание:

  1. Правила ухода за чайным грибом и употребления его в домашних условиях
    1.1 Особенности хранения
    1.2 Как ухаживать
    1.3 Чем кормить чайный гриб
    1.4 Как промывать чайный гриб
  2. Как правильно пить напиток
  3. Рекомендации при болезнях
    3.1 Худеем правильно
  4. Видео

От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.

Особенности хранения

Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.

В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Как ухаживать

Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:

  1. Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
  2. Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
  3. Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
  4. Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
  5. Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
  6. Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
  7. Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
  8. Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».

Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.

Чем кормить чайный гриб

Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:

  • 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
  • процедить состав, удалив любые включения;
  • залить «медузу» раствором;
  • через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
  • в банку залить новую порцию питательной смеси.

Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.

Как промывать чайный гриб

Медузу нужно мыть с определенной периодичностью:

  • летом – 1 раз в неделю;
  • зимой – 1 раз в месяц.

Вода для купания питомца должна быть прохладной. Налейте ее в широкую емкость, опустите в нее чайный гриб, и оставьте на 10 минут. Легкими движениями, чуть касаясь нежного тела, промойте его с обеих сторон, удалите отслоившиеся хлопья. Старайтесь не делать этого под струей воды из-под крана, чтобы не травмировать нежную субстанцию.

Как правильно пить напиток

К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:

  • для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
  • аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
  • утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.

Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.

Рекомендации при болезнях

Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.

  1. По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
  2. Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
  3. От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
  4. Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
  5. При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.

Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.

Худеем правильно

Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.

Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
  • калории 60 ккал – 2%;
  • белки 0 г – 0%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 14 г – 4%.
  • В1 3 мг – 20%;
  • В2 34 мг – 20%;
  • В3 4 мг – 20;
  • В6 4 мг – 20%;
  • В9 100 мкг – 25%;
  • В12 1,2 мкг – 20%.
натрий 20 мг
–1,6%.
  • лимонная – 2,4 мг;
  • яблочная – 15,2 мг;
  • уксусная – 226 мг;
  • пировиноградная – 12 мг
  • щавелевая – 0,1 мг.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку.
Настаивать при температуре 25-30 градусов в течение 1-2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Медузомицет

 (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

 

Уход за чайным грибом

Если вы собираетесь выпить в течение ближайших пяти дней весь запас настоя, сразу делайте новый «залив». Когда новая порция не нужна, отправьте гриб на отдых: при этом можно просто залить его водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый раствор чая.

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов — может, всплывет. Если нет — уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало — не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Если про чайный гриб забыть, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать отстояться неделю.

Лечение гриба: бурые пятна на поверхности гриба — это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего… перестать сыпать на гриб сахар. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего «тела» гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

Напоминаем:
  • Вкусовые качества настоя гриба при его хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
  • Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его — истинное удовольствие.
  • Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
  • Держать банку с грибом следует в затемненном месте — прямых солнечных лучей он не любит.
  • Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
  • Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
  • Для молоденького, тоненького грибочка литра раствора может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «мохнатой» бородой можно залить и двумя литрами.

Фото: Юрий Подольский.

Что такое чайный гриб и чем он полезен

Помните эту склизкую штуку в банке на подоконнике? Её еще нужно “кормить” сладким чаем и ни в коем случае не тыкать пальцем. Знакомьтесь, это медузомицет или просто чайный гриб. 

Что такое чайный гриб

Чайный гриб, он же японский гриб, медузомицет или даже Medusomyces gisevi, а в быту просто «гриб» — это совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. Из США в Европу и к нам пришла мода называть чайный гриб “комбуча” (от японского слова “комбутя”), но в Испании и юге Франции его называют “хонго”.

Тело гриба дисковидное, плотное, сверху гладкое и блестящее, в центре живет колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара, а низ медузомицета – это ростковая зона, состоящая из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Гриб постоянно растет, заполняя собой все отведенное ему пространство, поэтому в промышленных масштабах вес его тела может достигать 100 кг.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее, но с таким труднее управляться — его труднее вынуть из банки, промыть, как следует. Если ваш гриб «растолстел», то удалите один-два слоя и подарите их другим любителям комбучи, пусть выращивают.

Гриб живет в прозрачной стеклянной таре, а питается сладким чаем. Сорт чая может быть любым, а вместо сахара можно добавлять мёд или фруктозу. Можно заменить чай травяным настоем, но нельзя использовать те сорта чая и трав, которые содержат много эфирных масел (например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других). От таких настоев медузомицет может заболеть.

Дрожжи, живущие в грибе, сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а грибные бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Благодаря этим процессами 8% раствор сахара в чае превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас».

Основные компоненты настоя медузомицета на сладком чёрном чае – это глюконовая и койевая кислоты, молочная, уксусная и угольная кислоты, в небольших количествах лимонная и яблочная кислота, сахара, кофеин, до 2,5% этанола, витамины группы В, C, D, PP, различные ароматические вещества, ферменты протеаза, амилаза и каталаза.

Содержание свободных аминокислот в кристаллах,
извлеченных из культуральной жидкости чайного гриба.

Не забывайте раз в две недели промывать чайную медузу теплой кипяченой водой. А еще гриб можно отправлять на отдых, если вам вдруг нужно сделать перерыв в производстве: залейте его кипяченой водой или слабым раствором чая, пусть расслабится.  

Полезные свойства напитка чайного гриба

Чайный квас обладает лёгким противомикробным (антибиотическим) действием, а благодаря содержащимся в составе ферментам способствует улучшению пищеварения. Протеаза помогает расщеплять белки на аминокислоты, амилаза участвует в переработке углеводов, а каталаза разрушает токсичный пероксид водорода, образующийся в ходе различных окислительных процессов в организме.

Еще в 1929 году ученый по фамилии Германи провел эксперимент с чайным грибом: уже зная о том, что главным действующим началом чайного гриба является глюконовая кислота, он отравил подопытных крысу, кролика, собаку и кошку витантолом. Этот препарат вызвал у животных резкое повышение уровня холестерина в крови, и они бы непременно умерли, если бы ученый не ввел им настой чайного гриба. Препарат помог приблизить уровень холестерина к норме.

В 50-е годы XX века в Ереванском зооветеринарном институте на кафедре микробиологии профессор Шакарян и доцент Даниелян разработали методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя метод адсорбции на ионообменных смолах. Им удалось выделить высокоэффективные антибактериальные вещества: кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ, полностью лишенный токсических свойств.

Примерно в те же годы на терапевтические свойства чайного гриба, в особенности его концентрата медузина, обратила внимание профессор Наумова. Она проверила препарат на кроликах, морских свинках и белых мышах. Заразив кроликов экспериментальной пневмококковой инфекцией, свинок дифтерией, мышей сальмонеллезной инфекцией и дифтерийными бактериями, она вводила им препарат чайного гриба на протяжении нескольких дней и добилась положительных результатов в 80% случаев.

Сейчас чайный гриб не так распространен, возможно из-за его внешнего вида, но польза все-таки важнее эстетики! И гриб всегда можно купить, даже если у соседей не нашлось “лишнего слоя”.

Медики обоснованно считают, что содержание лечебных веществ в настое чайного гриба невелико, поэтому он не может заменять собой лекарства, его можно принимать лишь в профилактических целях.

Концентрация полезных веществ в настое чайного гриба оптимальна, когда его pH находится в пределах 4,5-3,5. При рН раствора менее 3,5 начинается быстрое накопление кислот. Напиток в этой стадии употреблять полезно, так как многие полезные компоненты, например, медузин, накапливаются при длительном культивировании, но только в разбавленном виде, так как кобмуча уже превращается в уксус и его кислотность высока.

Как ухаживать за чайным грибом

Если настой чайного гриба оставить при комнатной температуре, то через 1-2 недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Вырастить гриб таким способом можно, но сложно. Лучше найдите донора, от которого вы оторвете несколько слоёв. Это нормальный процесс, грибы от такого только в плюсе, но в первые дни молодой гриб может лежать на дне или даже немного приболеть и покрыться пятнами. Если через неделю-другую он не выздоровеет, то выкидывайте и покупайте другой.

Не храните чайный гриб на подоконнике – ему там холодно.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а значит и полезные свойства напитка. Цикл таков: слили настой, помыли гриб, залили новый сладкий чай.

Найдите дом для гриба: стеклянная банка (объем не меньше 3 литров) с широким горлом. Нельзя содержать гриб в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

Приготовьте питательную смесь: на каждый литр воды кладите 2 чайные ложки черного или зеленого чая и 5 столовых ложек сахара. Полностью растворите сахар и процедите смесь: частиц заварки быть не должно. Дайте чаю остыть до комнатной температуры, а потом наливайте прямо поверх медузомицета.

Если ваш гриб еще молод, то добавьте в чай немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» – примерно 1/10 часть от общего объема.

Созревание настоя: плотно закройте ёмкость с грибом марлей или бумажной салфеткой. Так чайный гриб сможет дышать, но мошки и пыль не проникнут в банку. Банку ставьте в тёмное и тёплое место — идеальная температура от 22 до 25 °С. Через 4-6 дней настой готов к употреблению.

Хранение: перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой, и дайте ему дозреть в прохладном месте еще 2-3 дня — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать. Поэтому, если тара плотно закрыта, то газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти и вы получите более шипучий напиток.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров, поэтому можно пить настой ежедневно прямо из банки, где он живет. Не забывайте пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая.

Держите банку с грибом в затемненном с хорошей естественной вентиляцией. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с не растворенным сахаром. Это вызывает ожоги в виде бурых пятен. Чай не должен быть слишком крепким — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.  Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать. Иногда такое бывает, если чайный гриб перестоит в растворе. Промойте гриб, отделите и выкиньте верхний слой и снова начните заботиться о домашнем питомце.

 

Источники:

  • Чайный гриб и его биологические особенности, Л.Т. Даниелян, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
  • The yeast spectrum of the “tea fungus Kombucha”, 1995 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
  • A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption, 2016 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
  • Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha, 2015 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
  • Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage, 2014 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
  • Kombucha: a systematic review of the clinical evidence, 2003 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

Читайте также на Зожнике:

Дизайн спальни для качественного сна

Как перепрограммировать жизнь

Почему ГМО — это хорошо

Лучшие и худшие жиросжигатели

5 мифов о радиации

Полезен ли чайный гриб для здоровья

Немного химии – и никаких чудес

Чайный гриб, попадая в благоприятную среду, традиционно проходит ферментацию в течение недели в 3-4 литровой прозрачной таре. Во время брожения сам гриб, представляющий собой многослойные целлюлозные пленки, плавает на поверхности подслащенного чая.


Каждый цикл брожения комбуча производит новый слой целлюлозы

Гриб комбуча состоит микроскопических дрожжевых грибков и уксусных бактерий, внедренных в целлюлозный слой. Точный микробиологический состав чайного гриба варьируется в зависимости от источника инокулята (среды с живыми микроорганизмами, полезной для растений и животных), но гарантированно содержит различные виды уксуснокислых протеобактерий. Во время брожения они производят тонкие слои целлюлозы, состоящие из клеточной массы бактерий и дрожжей: на чайной поверхности образуется «дочерняя» целлюлозная пленка, в то время как «материнская» пленка погружается ниже.
  «Дочерний» чайный гриб можно отделить в новую банку

При ферментации сладкого черного чая микроорганизмы расщепляют ингредиенты чая и сахарозу, при этом образуются уксусная, молочная, глюконовая и глюкуроновая кислоты, этанол, глицерол и углекислый газ. Брожение чайного гриба также образует витамины 

– ученые обнаружили, что напиток комбуча содержит в 1,6 раз больше витамина В1 и в 2,3 раза больше витамина B12, чем неферментированный подслащенный черный чай. Окончательный состав и концентрация полезных веществ в напитке зависит от длительности ферментации, концентрации сахара и возраста самого гриба. 


Не только для питания 

Интернет изобилует различными рекомендациями по применению чайного инокулята (слива с гриба), включая употребление как напитка, для ухода за лицом, приготовления смузи, десертов, корма для животных, компоста и всевозможных поделок. К примеру, целлюлоза чайного гриба является основой для филиппинского деликатеса «Ната-де-Коко» (кусочки целлюлозы чайного гриба в кокосовом сиропе).


Одежда из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта inhabitat.com

Кроме того, целлюлоза чайного гриба используется в качестве ранозаживляющих «ковриков». А любители необычной экологически чистой одежды изготавливают ее из высушенной целлюлозы комбуча, выращенного в специальных больших емкостях (здесь используется способность чайного гриба образовывать пленки, занимающие всю поверхность посуды, в которую он помещен).


Полностью экологичная обувь, произведенная из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта sustainabilityinstyle.com

Вот эти симпатичные туфли изготовлены не из кожи. Материал – чайный гриб, обработанный по специальной технологии. Отличное решение для тех, кто против убийства животных для производства одежды, а также полностью биоразлагаемый материал (в отличие от дермантина).

Но все эти побочные виды использования чайного гриба не отменяют главный вопрос:  действительно ли комбуча – напиток здоровья, или нет? Мы можем этого никогда не узнать, если не будут произведены клинические испытания для людей. Ведь чайный гриб – это живая пища, и она меняется всякий раз в зависимости от многих и многих факторов.

Если вам нравится его вкус, и у вас здоровая иммунная система, то можете употреблять напиток комбуча с удовольствием, но все же дома изготавливайте его с осторожностью, соблюдая по возможности стерильность, не передерживая, вовремя промывая и обновляя гриб. И помните, что пробиотики и антиоксиданты могут обеспечить некоторую пользу как часть здоровой диеты, но не ожидайте, что чайный гриб сам по себе позволит предотвратить или вылечить любую болезнь.

Еще о полезных для здоровья напитках смотрите следующие статьи:


Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

  • чай;
  • шиповник;
  • яблочный уксус.

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

  1. Не начинается брожение.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

  1. Гриб потемнел.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Как правильно приготовить чайный гриб – пошаговый рецепт

Чайный гриб легко вырастить в банке дома, зная, как правильно за ним ухаживать, кормить и готовить вкусный напиток на чёрном чае из гриба. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, можно ли пить настой на чае? Такими вопросами задаются желающие впервые сделать чайный гриб своими руками из заварки.

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба, знали наши бабушки. Они выращивали чайный гриб в 3 литровой банке дома на подоконнике, выхаживали его, кормили и пили понемногу настой гриба из чая.

Что такое чайный гриб

Комбуча или чайный гриб (известный также под названием японский гриб, манчьжурский гриб или медузомицет) представляет собой симбиоз дрожжей и колонии уксуснокислых бактерий — грибков. Чайный гриб выглядит как толстая плёнка и в какой-то степени напоминает, плавающую в чае медузу.

Медузомицет в природе не встречается, для существования ему нужна питательная среда – сладкий чёрный либо зелёный чай.

В процессе жизнедеятельности зооглея, т.е. «тело» чайного гриба ферментирует сладкий чай в слабогазированный напиток с кисло-сладким вкусом и разнообразным химическим составом – чайный настой или «квас».

Где взять чайный гриб, как вырастить в домашних условиях и как зародить гриб? Рецепт приготовления чайного гриба и как правильно готовить чайный квас. Как употреблять чайный гриб и ухаживать за ним?

Вопросов много, начнём поэтапно – о пользе чайного гриба, об уходе за ним и самое главное, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как правильно пить чайный настой и сколько можно.

Состав комбучи

Какая польза от чайного гриба? Польза чайного гриба обеспечиваются его богатым химическим составом. Комбуча содержит глюкуроновую и молочную кислоту, а также уксусную, щавелевую и угольную кислоты. Помимо кислот, богат ферментированный настой комбучи и витаминами:

  • В1 и Р, В;
  • В 15 и С;
  • Витамином D.

Содержание этанола в комбуче как правило не превышает 1%, хотя после долгой ферментации может доходить до 2-2,5 %.

 

Чайный гриб приобрёл широкую популярность в странах СНГ. Важно знать, сколько дней настаивать чайный гриб, как понять, что настой чайного гриба готов, кому нельзя его пить. Нельзя пить чайный напиток в больших количествах, а также с повышенной кислотностью. Максимальная дневная доза – не более 2-3 стаканов в день. Данное количество лучше разделить на 2-4 приёма и выпивать в течение дня не раньше, чем за час до еды. Через 1-2 месяца приёма обязательно сделать перерыв.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля

Где взять комбучу, как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях (зародить гриб). Обзавестись собственным медузомицетом можно тремя способами: взять отросток у друзей или знакомых, купить гриб в интернет-магазине или вырастить самостоятельно с нуля.

Живой гриб позволяет получить готовый чайный напиток гораздо быстрее, а вот с сухим либо в случае выращивания чайного гриба с нуля (зарождения гриба и его размножения) придётся подождать.

Чайный гриб рецепт

Новый чайный гриб можно вырастить из готового высушенного отростка. Купленный в интернет-магазине отросток в сухом виде необходимо обязательно активировать и поместить в питательный чайный раствор прежде, приступать к приготовлению чайного напитка.

Порция: 1

20 мин

29 кКал на 100 г

На 1-литровую банку

  • чайный гриб в высушенном виде – 1 шт.;
  • чайные пакетики – 2 шт. либо листовой чай (лучше чёрный, без ароматизаторов) – 1,5 ч.л.;
  • сахар – четверть стакана;
  • уксус столовый – полстакана;
  • вода не хлорированная – 2-3 стакана.

Рецепт приготовления чайного гриба:

  1. В стеклянной 1-литровой банке размешиваем воду с сахаром. Вода должна быть достаточно горячей для заваривания чая, но не кипящей. Опускаем в воду сухую заварку чая или чайные пакетики.
  2. Через 10-15 минут вынимаем чайные пакетики или процеживаем жидкость от заварки. Остужаем воду до 20-30оС.
  3. Выливаем в банку уксус, кладём в чайный раствор гриб. Смачиваем плотную чистую салфетку в уксусе, закрываем марлей горлышко банки и закрепляем резинкой.
  4. Оставляем в покое на 30 дней в тёмном месте при температуре не менее 20оС и не более 30оС. Каждый день заново смачиваем марлю уксусом, чтобы предотвратить появление плесени. Банку при этом не перемещаем.

По прошествии 1 месяца можно приступать непосредственно к изготовлению чайного напитка (рецепт см. ниже).

Первая партия чайного уксуса получится слишком крепкой для питья. Она отлично подойдёт для заправки овощных салатов или в качестве маринада для свинины либо курицы, любого мяса.

 

Как сделать чайный гриб

Из комбучи полностью с нуля сделать чайный гриб в домашних условиях вполне реально в банке всего за 2-4 недели, в зависимости от времени года и комнатной температуры в доме.

Для того, чтобы вырастить чайный гриб в банке понадобится всё тот же чай, сахар и комбуча – готовый бутилированный напиток из ферментированного чая. Хорошо, если в бутылке с комбучей есть осадок, – это и есть зарождающийся новый гриб. Его способность постоянно самообновляться позволяет выращивать бесконечно новые порции целебного гриба.

Ингредиенты на 2-литровую банку для выращивания чайного гриба из комбучи

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • пакетики чёрного чая – 4 шт. либо листовой чай – 1 ст.л.;
  • непастеризованный напиток комбуча без вкусовых добавок – 1 стакан.

Чайный гриб рецепт приготовления

  1. Для выращивания домашнего гриба с нуля нам понадобится сладкий чай и 1 стакан магазинной комбучи. Для приготовления чая кипятим в кастрюле воду. Снимаем с огня и растворяем в воде сахар. Опускаем в воду чайные пакетики либо чайные листочки. Остужаем до комнатной температуры и вынимаем чай.
  2. Переливаем чай в двухлитровую стеклянную банку. Сверху выливаем комбучу. Если в бутылке с комбучей есть осадок, обязательно переливаем его в банку (если нет – ничего страшного, гриб вырастет в любом случае). Перемешиваем.
  3. Закрываем банку несколькими слоями чистой плотной ткани или бумажных полотенец и закрепляем резинкой, чтобы не допустить попадания в банку плодовых мушек. Помещаем банку в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем, не перемещая, на 1-4 недели. Идеальная температура для формирования гриба – 21оС.
  4. Проверяем банку каждые несколько дней. Сначала не будет происходит никаких видимых изменений, но через пару дней на поверхности начнут образовываться первые пузырьки.
  5. Ещё через несколько дней пузырьки начнут соединяться в тонкую прозрачную плёнку на поверхности чая. По краям плёночки также появятся пузырьки – это углекислый газ, выделяемый во время ферментации чая. Появление пузырьков углекислого газа означает, что процесс идёт, как положено.
  6. Далее верхняя плёнка будет только утолщаться и постепенно станет непрозрачной. Когда плёнка достигнет толщины 65-70 мм, гриб готов для приготовления напитка. В зависимости от температурных условий в помещении, на это уходит от 1 до 4 недель.
  7. Сначала чайный новый гриб может выглядеть бугроватым и неоднородным – это вполне нормально, после 2-3 приготовления настоя медузомицет выровняется и станет толще. Чайный гриб наберёт кисельной консистенции и будет напоминать желе.

Первый раствор, в котором рос гриб, будет очень крепким и кислым, поэтому пить первый настой чайного гриба не рекомендуется – лучше использовать его для приготовления первой партии чайного напитка. Как приготовить резкий и вкусный домашний хлебный квас всего за один день – пошаговый рецепт и советы по приготовлению здесь.

Уход за чайным грибом

Когда мы самостоятельно вырастили чайный гриб с нуля по рецепту, пришла пора приготовить из него целебный эликсир. При правильном уходе за чайным грибом можно надолго обеспечить себя и свою семью ферментированным напитком, но для этого необходимо постоянно отслеживать состояние гриба во время ферментации, следить за цветом и формой медузомицета.

Рецепт приготовления чайного гриба в 3 литровой банке

Приготовление кваса, напитка из чайного гриба – комбучи – начинается с заваривания сладкого чая. Чай постепенно ферментируется с помощью чайного гриба. Бактерии и дрожжи гриба съедают большую часть сахара и превращают чай в слабогазированный ферментированный напиток с небольшой кислинкой. Содержание алкоголя в готовой комбуче не превышает 1%, напиток имеет низкую калорийность, но при этом богат такими полезными для организма пробиотиками.

Понадобится на 3-литровую банку

  • вода фильтрованная – 7 стаканов;
  • сахар – полстакана;
  • чай чёрный, зелёный или смесь – 4 пакетика либо 1 ст.л. листового;
  • настой, в котором рос гриб, либо настой из предыдущей партии – 1 стакан;
  • чайный гриб – 1 шт. на каждую банку.

Вкусовые добавки в готовую комбучу (по желанию на выбор)

  • фрукты нарезанные – 1 стакан;
  • фруктовый сок – 2 стакана;
  • мёд – четверть стакана;
  • зелень свежая или специи – 2-3 ст.л.

Как приготовить напиток из чайного гриба

  1. Воду доводим до кипения во вместительной кастрюле. Снимаем с огня и растворяем в кипятке сахар. Опускаем в кипяток чай и оставляем до полного остывания. Как только чай остыл, вынимаем пакетики или процеживаем чайные листики. Размешиваем в чае настой из прошлой партии – его кислая среда защитить напиток от болезнетворных бактерий в первые дни ферментации.
  2. Переливаем остывший чай в трёхлитровую банку. Чистыми руками аккуратно помещаем грибную медузу в банку. Закрываем горлышко банки несколькими слоями плотной ткани или бумажных полотенец, закрепляем резинкой.
  3. Оставляем в покое при комнатной температуре вдали от прямых солнечный лучей на 7-10 дней. Периодически проверяем комбучу. Новый слой гриба должен начать формироваться на поверхности через несколько дней: обычно он соединён с грибным телом, но, если они разделятся – ничего страшного. По истечении 7 дней начинаем пробовать напиток небольшими порциями. Как только комбуча придётся по вкусу, можно разливать её по бутылкам.
  4. Прежде, чем разлить комбучу по бутылкам, сразу же завариваем чай для следующей партии, как мы делали это в шаге №1. Чистыми руками вынимаем грибок из банки и перекладываем на чистую тарелку. Осматриваем медузу со всех сторон и снимаем нижний слой, если медузомицет стал слишком толстым. Отливаем 1 стакан настоя на следующую порцию комбучи.
  5. Оставшуюся комбучу по желанию процеживаем и разливаем по стеклянным или пластиковым бутылкам с помощью воронки, немного недоливая до верха. По желанию добавляем ягоды, нарезанные свежие фрукты, сушёные яблоки травы или сок.
  6. Альтернатива: комбучу переливаем в отдельную чистую трёхлитровую банку, добавляем желаемые добавки и оставляем на 1-2 дня, плотно закрыв тканью или полотенцами из бумаги. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам – так квас получится боле чистым, без осадка.
  7. Бутылки с комбучей оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 1-3 дня для газирования. Определить необходимое для газирования время в первое приготовление может быть сложно, поэтому удобнее разливать комбучу по пластиковым бутылкам. Когда комбуча полностью газируется, бутылки станут твёрдыми, как камень. Убираем для хранения в холодильник, чтобы остановить ферментацию, и употребляем комбучу в течение месяца.

Чтобы приготовить следующую порцию комбучи, промываем банки, использованные для ферментации, и повторяем все шаги заново: завариваем чай, смешиваем с уже ферментированным в прошлый раз напитком, опускаем медузу, закрываем и оставляем на 7-10 дней.

Можно пить настой по 1 стакану перед завтраком, обедом и ужином в течение месяца, затем сделать перерыв.

Ответы на часто задаваемые вопросы

  • Сколько сахара класть в чайный гриб на 3-литровую банку? Чтобы увеличить или уменьшить количество готового напитка, увеличивайте основные пропорции соответственно: полстакана сахара, 4 чайных пакетика и 1 стакан уже настоянного ранее раствора на двухлитровую банку. Чайная медуза может ферментировать любое количество жидкости, но, чем больше объём, тем больше на это уйдёт времени.
  • Что делать, если чайный гриб опустился на дно банки? Если гриб опустился на дно банки и не всплывает – ничего страшного. На самом деле, не страшно, если гриб опустился, всплыл или плавает где-то посередине.
  • Как понять, что гриб испортился? Если на поверхности медузы появились дырочки, бугорки, сухие или коричневые участки, её по-прежнему можно использовать. Обращайте внимание на запах – если в процессе ферментирования он становится всё более уксусным, это нормально. Если же появился посторонний запах без плесени на поверхности, вылейте чайный раствор и начните заново.
  • Что делать, если чайный гриб заплесневел? Тело гриба может прожить долгую жизнь, но это не значит, что оно не разрушимо. Если медузомицет почернел, это знак того, что гриб отслужил свою службу. Если на поверхности появилась зелёная или чёрная плесень, – значит, в грибное тело попала инфекция. В обоих случаях старый либо инфицированный медузомизет уже нельзя реанимировать, только выбросить и начать выращивание заново. Если на поверхности гриба появились червячки, его также остаётся лишь выбросить и в следующий раз плотнее закрывать горлышко банки.
  • Как продлить жизнь гриба? Чтобы продлить срок жизни грибной медузы, нужно придерживаться правильных пропорций сахара, чая и воды. Через каждые несколько партий изготовления чайной настойки необходимо снимать нижний и самый старый слой медузы – его можно отдать друзьям или родственникам, чтобы они также смогли вырастить гриб самостоятельно в домашних условиях.
  • Как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома? Чтобы сохранить комбучу на время отпуска не более трёх недель, сделайте свежую партию настоя и оставьте при комнатной температуре. Настой по Вашему возвращению будет слишком кислым для питья, зато сама медуза останется в полном порядке. Для более длительных перерывов в приготовлении чайного кваса поместите медузомицет в свежий чайный настой и уберите в холодильник не более, чем на 4-6 недель, – по прошествии указанного времени настой нужно будет заменить.
  • Почему чайный гриб не газируется? Ферментация может замедлиться или остановиться вовсе, если не соблюдать все необходимые условия: комнатная температура не ниже 20оС и не выше 30оС и отсутствие прямого попадания солнечных лучей. К тому же, банку нельзя двигать или перемещать во время ферментации.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля (зародить гриб) в чистой стеклянной 3 литровой банке или 2 литровой и ухаживать за выращенным грибом несложно.

Пивные масляные грибы – убивающий тимьян

Наполненные ароматом варенья, эти пивные масляные грибы подойдут практически к любому основному блюду в любое время года. Они также хороши в гамбургерах или пицце!

Кое-что, что я узнал несколько лет назад: пиво и грибы — великолепный дуэт. Добавьте сливочное масло, и все в мире кажется правильным. Эти пивные масляные грибы — один из старейших рецептов в этом блоге, и мне нравится следить за тем, чтобы он по-прежнему привлекал к себе внимание, которого он заслуживает.Добавляете ли вы эти маслянистые грибы в пиццу, гамбургер или наслаждаетесь ими в качестве гарнира, вы не проиграете. Они хорошо сочетаются примерно с чем угодно .

Какие грибы следует использовать?

Поскольку все грибы действуют как губки, подойдет любой тип — от шампиньонов до портобелло. Смысл в том, чтобы заставить их впитать всю эту маслянистую сладость, пропитанную пивом. Время может варьироваться в зависимости от размера гриба, но результат всегда должен быть одинаковым.Единственное, что действительно нужно учитывать, это то, как вы их используете, и хотите ли вы сохранить их целыми, четверть их или нарезать. На гарнир шампиньоны можно оставить целыми. Большие грибы, такие как кремини или бэби белла, следует разрезать на четыре части. И если вы планируете использовать их в качестве начинки для чего-то, например, для вышеупомянутой пиццы и гамбургера, вам нужно их нарезать.

В каком пиве варить грибы?

Подойдет любой лагер или пилснер.Они легкие, освежающие и не горчат во время приготовления. Обязательно держитесь подальше от портеров и стаутов. Хотя они хороши в богатых и тяжелых блюдах, таких как это тушеное мясо, когда дело доходит до их тушения в течение длительного периода времени, их естественная горечь проявляется БОЛЬШИМ образом и дает несъедобные грибы. (Я узнал об этом на собственном горьком опыте несколько лет назад.) Я не пробовал их с IPA, но думаю, что все будет так же, как с портерами и стаутами. Крепкий сидр может быть интересным! Если кто-то пробовал это, обязательно дайте мне знать.

Ингредиенты для пивных маслят.

Этот рецепт не только прост в приготовлении, но и требует очень простых и доступных ингредиентов. Вот что вам понадобится:

  • Около 16 унций грибов плюс-минус
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чашка пилснера/лагера
  • Свежий орегано
  • Свежий тимьян
  • Соль и перец

С чем подавать?

Как уже говорилось ранее, эти маленькие травянистые и чесночные драгоценности подходят ко всему.Вот несколько идей для вас:

Если вы планируете приготовить этот рецепт, обязательно сделайте фото и отметьте меня в Instagram @killing__thyme!

Получить рецепт:

Пивные масляные грибы

Выход: 4 человека

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Наполненные ароматом варенья, эти пивные масляные грибы подойдут практически к любому основному блюду в любое время года.Они также хороши для гамбургеров или пиццы!

  • Растопить сливочное масло в сковороде или большой кастрюле на умеренном огне. Добавьте чеснок и тушите около 30 секунд или пока он не станет ароматным и мягким, около 30 секунд. Перемешайте несколько раз, чтобы он не потемнел.

  • Добавьте грибы в сковороду, затем перемешайте, чтобы они равномерно покрылись растопленным маслом.

  • Медленно залейте грибы пивом и доведите все до кипения на среднем огне.

  • Добавьте свежие травы, кошерную соль и молотый черный перец.

  • Готовьте грибы примерно 25-30 минут или пока все грибы не впитают всю жидкость, периодически помешивая.

* Грибы: Для этого рецепта подойдут любые грибы. Единственное, что нужно действительно учитывать, это то, как вы их используете, и хотите ли вы сохранить их целыми, четверть их или нарезать. В качестве гарнира небольшие шампиньоны можно оставить целыми.Большие грибы, такие как кремини или бэби белла, следует разрезать на четыре части. И если вы планируете использовать их в качестве начинки для чего-то, например, для вышеупомянутой пиццы и гамбургера, вам нужно их нарезать. * Выход на 4 порции

Автор: Дана Сандонато

Курс: Гарнир

Обжаренные пивные грибы

Жареные пивные грибы | Богатый сытный гарнир, который идеально подходит к гамбургеру, стейку или гарниру.

Я делаю эти грибы уже много лет только с белым вином.В этот раз я решил немного изменить ситуацию и использовать пиво. Они были восхитительны, полны аромата и идеально подходили к моему толстому сочному стейку. Хотите поднять свой говяжий соус? Добавьте эти грибы! Полностью остудить и добавить прямо в говяжий фарш, чтобы получился сытный, ароматный бургер! Я мог бы продолжать и продолжать о том, как сильно я ЛЮБЛЮ эти обжаренные в пиве грибы. Я имею в виду, как вы можете ошибиться с пивом и маслом? Верно? Я хотел бы услышать, что вы решили сделать с ними.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Ингредиенты

  • 1 (8 унций) контейнер с грибами бэби белла, разрезанными пополам
  • 1 (8 унций) белых грибов, разрезанных пополам
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделить
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 2/3 стакана светлого пива
  • 1 столовая ложка зеленого лука, нарезанного

Инструкции

  1. В 10-дюймовой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на средней мощности.
  2. Добавьте грибы (грибы впитают все масло, но высвободят часть жидкости) и жарьте в течение 10 минут или до золотистого цвета.
  3. Посыпать пластинкой и перцем.
  4. Добавить пиво и оставшееся 2 столовые ложки сливочного масла.
  5. Готовьте еще 5 минут; посыпать зеленым луком.

Вы сделали этот рецепт? Закрепите это на потом!

Упомяните @Lady Behind the Curtain или отметьте #ladybehindthecurtain

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ПИВОМ

1.ЖАРЕНАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В ПИВЕ 2. МЯГКИЕ ПИВНЫЕ ПРЕТЦЕЛИ 3. ТУШЕНЫЕ В ПИВЕ ТРИ ТИП БУРРИТО

 

Грибное пиво – это вещь. Вот 4 напитка, которые стоит выпить

В большей части страны полностью установилась сезонная темнота и осадки. Для людей это обычно означает спячку (и переедание Netflix). Для грибов и других представителей царства грибов (я смотрю в вашу сторону, трюфели) настало время блистать и призывать к действию.

Кулинарный мир уже давно обожает землистый, лесной аромат лисичек, вешенок, сморчков и многого другого.Кажется, у каждого хорошего ресторана есть история, по крайней мере, со времен его становления, в которой владелец или шеф-повар заключает какую-то закулисную сделку с местным микологом и собирателем самых свежих «грибов».

На создание крафтового пива ушло некоторое время — и, честно говоря, это все еще небольшой кусок пивоваренного пирога — но есть несколько вариантов. Пивовары оттачивают множество качеств, которые широкий спектр грибов привносит на стол, от мягких и нежных до насыщенных и мощных.Таким образом, стили пива, с которыми они склонны делиться рецептами, столь же широки: от более легких элей до более крепких портеров и крепких сортов пива.

Подобно келпи (вы не чувствуете вкус бурых водорослей, а можете почувствовать немного соли) или устричным стаутом (то же самое), хорошее грибное пиво не такое уж и грибное. Конечно, обычно присутствует какой-то дополнительный землистый или пикантный привкус, но он имеет тенденцию играть роль пассажира в счетах солода и хмеля.

К счастью, хорошее грибное пиво способствует засыпанию.Это партнерство стоит изучить этой зимой, когда вы расширите свой вкус пива и ищете небольшую помощь, когда вы заканчиваете вечер и надеваете свою любимую пижаму.

Хочешь быть веселым парнем? Вот четыре сорта грибного пива, которые стоит попробовать.

Частный заповедник мошенника Санты

Старинная пивоварня в Орегоне Rogue каждый год варит новую порцию праздничного пива. 2019 — лучший еще крепкий эль, приготовленный из ароматных карамельных грибов. Он глубокий, кленовый, но не слишком богатый или сильный.Это отличный способ продемонстрировать тип грибов, которые часто используются в десертных блюдах, таких как заварной крем и брюле. Попробуйте это с печеньем или двумя.

Шноркель Короля шутов

Пивоварня в Остине У Jester King есть привычка варить отличное пиво с добавками, собранными на фуражке, и другими дикими ингредиентами. Этот готовится из вешенок и копченой морской соли. Это почти застенчивый напиток с крепостью менее 5%, но округлые пикантные нотки проявляются с настоящей вкусовой силой. Характер умами, который многие ассоциируют с вешенками, прекрасно проявляется.

Пивоваренная компания Scratch Chanterelle Bier de Garde

Scratch — это ферма из Иллинойса, которая любит баловаться грибными отварами. Известно, что пивоварня устраивала пивные посиделки на тему грибов в своей штаб-квартире. Это первый в линейке, который когда-либо разливался по бутылкам, с красивой этикеткой и демонстрирующий вкус сухофруктов и свежего хлеба.

Конфетная кепка Breakside The Oligarch

Неудивительно, что в список попала еще одна пивоварня из Орегона.Влажный тихоокеанский северо-запад — грибная Мекка. Рифф Брейксайда — это хед-рингер, русский имперский стаут, также сделанный с карамельными крышками. Он декадентский, с нотками коричневого сахара и тонкими шерри-подобными качествами. Это также часть более крупной и довольно творческой серии бочковой выдержки Oligarch.

Рекомендации редакции

Грибного Пива? | Крафтовое пиво и пивоварение

В ноябре 2013 года пивоварня Tröegs в рамках серии Scratch Beer выпустила экспериментальное пиво небольшими партиями, приготовленное из грибов, выращенных в Пенсильвании.Сотрудничество между Tröegs Brewery, Американским институтом грибов (AMI), Министерством сельского хозяйства Пенсильвании и пенсильванскими фермерами, выращивающими грибы, привело к выпуску экспериментального пива небольшими партиями, приготовленного из грибов, выращенных в Пенсильвании. Пиво под названием Mushroom Ale, был заварен с порошкообразной смесью шампиньонов, майтаке, шиитаке и грибов портабелла. Этот порошок, который отлично подходит для приготовления пищи, как говорится в статье Beer Pulse _, делает возможным пивоварение с грибами.

Скотт Лафоллетт, владелец, уборщик и производитель дрожжей пивоваренной компании Blank Slate в Цинциннати, делает Shroominous, коричневый эль с грибами, и согласен с тем, что грибы в пиве следует использовать в виде порошка. «Независимо от типа используемых грибов, я бы рекомендовал всегда использовать их в сушеном виде, а не в свежем», — говорит он. «Оттуда вы можете регидратировать их либо в самом сусле при выключении пламени, либо в чае-бульоне, который затем добавляется в готовое пиво».

La Follette говорит, что качество грибов, как и любого другого ингредиента пива, имеет большое значение для качества пива.«Одно предостережение, — добавляет он, — качество вкуса сушеных грибов может варьироваться от одного поставщика к другому. Помните об этом, расширяя свой дегустационный эксперимент, чтобы получить ожидаемые результаты».

Еще одна пивоварня, экспериментировавшая с грибами, — Equinox Brewing в Форт-Коллинзе, штат Колорадо. В прошлом году на пивоварне еженедельно устраивался фиркин с различными видами грибов, традиция пивоварни называлась «Грибной марш». «Все наши фиркины на март будут кондиционированы различными сортами грибов, нашим вторым любимым грибом — после дрожжей, конечно», — говорится в сообщении на странице пивоварни в Facebook.Одним пивом был Orion Irish Red Ale с добавлением лисичек, а другим был Porcini Porter.

Хотите попробовать грибы в домашнем пивоварне? Присоединяйтесь к ведущему Джею Монтесу из Odell Brewing Company, который проведет вас через онлайн-класс CB&B по добавлению вкусов к пиву.

Больше пива, сваренного с грибами…

Стаут Mikkeller’s The Forager был сварен с добавлением черных трюфелей. Один фунт черного трюфеля стоит около 800 долларов, отмечает Beer Street Journal.

Компания Scratch Brewing Co., расположенная в Южном Иллинойсе, — это микропивоварня и ферма, которые производят фермерский эль из того, что выращено или собрано на местных фермах и доступно в зависимости от сезона. Эта пивоварня не новичок в пивоварении с использованием грибов.

Uncommon Brewers в Санта-Круз сварили красный эль с леденцами с ароматом клена. В репортаже NPR рассказывается о Uncommon Brewers и других компаниях, которые используют местные ингредиенты для добавления терруара в свое пиво.

Пивоварня с грибами | Крафтовое пиво и пивоварение

Я люблю делиться своей страстью к пиву, и у меня есть для этого множество забавных возможностей.В течение последних шести лет меня приглашали читать лекции по истории и науке пивоварения на курс «Грибы и водоросли» Университета Северного Колорадо. Это не потому, что я особенно квалифицирован, чтобы говорить на эту тему, а потому, что профессор оказался моим отцом (на фото выше в день варки). Презентация сопровождается демонстрацией пивоварения, во время которой мы с классом разрабатываем рецепт и варим его. Когда мы, наконец, наслаждаемся совместным пивом с классом, профессор микологии неизменно поджаривает несколько свежих грибов на пару.Через пару лет после этого мы неизбежно присоединились к таким компаниям, как Tröegs Brewery, Blank Slate Brewing Company в Цинциннати и Equinox Brewing в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, с безумной идеей бросать эти грибы в варочный котел так же, как и в варочный котел. сковорода.

Мы обратились к нашим хорошим друзьям из Wiley Roots Brewing Company (Грили, Колорадо) с этой идеей. Кайл Карбо, пивовар и владелец Wiley Roots, был более чем рад попробовать. Мы быстро остановились на калифорнийском обыкновенном в качестве основы для этого эксперимента.Деревенский, древесный хмелевой вкус и умеренная солодовая сложность казались идеальным сочетанием, чтобы подчеркнуть глубокое землистое богатство, присущее большинству грибов.

Чтобы определить лучший гриб для базового стиля, мы протестировали три разных сорта: устрицы, сморчки и белые грибы. Мы делали отдельные настои, используя около 3 граммов сушеных молотых грибов, замоченных в 1 стакане кипятка. Затем мы добавили 4 мл настоя в платоновский идеал пива California Common: Anchor Steam Beer. Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) придавали легкий землистый оттенок, но были слишком сдержанными.Сморчки ( Morchella esculenta ) получились почти дымными и пряными. Их было бы забавно использовать, но никто из нас не хотел наживаться на пенсии, чтобы заплатить за фунты сушеных сморчков, которые нам понадобятся. Белые грибы ( Boletus edulis, , в просторечии называемые белыми грибами) были идеальным дополнением к пиву, придавая здоровое количество богатой землистой яркости, которая идеально сочеталась с Anchor Steam. Запах и вкус были такими, как будто мы шли по лиственному лесу сразу после небольшого дождя.

Грибники еще не одомашнили подберезовики, поэтому сбор урожая зависит от бесстрашных грибников. Нам удалось получить два источника белых грибов. Через интернет-оптовика мы нашли несколько фунтов сушеных измельченных итальянских белых грибов. Нам также дали большое количество целых сушеных белых грибов от Хилари Берджесс, грибницы из Аспена, штат Колорадо. Она собирала эти подберезовики где-то в Долине Ревущих Вилок (я знаю лучше, чем спрашивать опытного собирателя о специфике местоположения).Закрепив разнообразие грибов, мы разработали рецепт калифорнийского обыкновенного, который вполне укладывался в рамки, хотя и имел немного более высокую плотность, чем обычно.

Общий рецепт белых грибов

Мы сварили 25-галлонную (94,6-литровую) партию на пилотной системе Wiley Roots. Здесь мы преобразовали его в 5-галлонную (19 л) партию.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ

OG: 1.064
FG: 1.018
IBU: 33
Крепость: 6,1%

СОЛОДОВАЯ/ЗЕРНОВАЯ ЗАСЛОНКА

9 фунтов (4,08 кг) США, 2 ряда (73.7%)
1 фунт (454 г) британский светлый кристалл (8,4%)
1 фунт (454 г) британский мюнхенский солод (8,4%)
1 фунт (454 г) бельгийский бисквитный солод (8,4%)
2,4 унции (68) ж) Солод шоколадный UK (1,1%)

РАСПИСАНИЕ ХМЕЛОВ И ДОБАВОК

0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] через 60 минут
0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] через 30 минут
3 унции (85 г) порошкообразных итальянских белых грибов через 10 минут (см. ниже) )
0,7 унции (20 г) Northern Brewer [8% AA] при выключенном пламени
5 унций (142 г) измельченных итальянских белых грибов во вторичном режиме в течение 7 дней (см. ниже)
3 унции (85 г) цельных сушеных белых грибов Колорадо во вторичном на 3 дня (см. ниже)

ДРОЖЖИ

WLP810 Лагер Сан-Франциско

НАПРАВЛЕНИЯ

Однократное затирание при температуре 149°F (65°C) в течение 60 минут.Варить 60 минут по графику хмеля и добавок. За 10 минут до окончания кипения мы добавили 3 унции (85 г) порошка итальянских белых грибов прямо в кипящий котел. Сразу же после того, как мы добавили порошок белых грибов, хмелевая сладость паров сусла превратилась в насыщенный аромат тушеного мяса.

Мы сбраживали пиво при температуре 64°F (18°C) с использованием дрожжей WLP810 San Francisco Lager.

После двух недель на начальном этапе предельная плотность пива достигла 1,018, и мы попробовали его, чтобы спланировать следующие шаги.Удивительно, но аромат белых грибов, который так преобладал в день варки, значительно уменьшился. Был ярко выражен вкус умами, но все эти летучие ароматические вещества, казалось, улетучились во время ферментации. Чтобы попытаться вернуть этот уникальный вкус и аромат, мы добавили 5 унций (142 г) порошкообразных итальянских белых грибов в течение 7 дней и 3 унции (85 г) цельных сушеных белых грибов Колорадо в течение 3 дней перед интенсивным охлаждением и разливом в кеги.

Когда пиво, наконец, было готово к подаче, казалось, что аромат белых грибов все еще отсутствует.Присутствовал приятный аромат карамели и поджаренного солода, а также тонкая землистость, но трудно было отличить белые грибы от хмеля Northern Brewer. Белые грибы были очень заметны во вкусе и вкусе, но все они окружали ранее обнаруженное богатство умами. Пиво напомнило нам сладкое ячменное рагу со всей ожидаемой мясистостью и приземленностью. Что вывело пиво на новый уровень, так это украшение бокалов кусочком сушеных белых грибов Колорадо. Всего лишь немного регидратированных подберезовиков полностью открыло пиво, выявив отчетливый аромат белых грибов, который мы искали.

В следующий раз . . .

В целом, пиво удалось, но мы узнали больше, чем могли себе представить. Поскольку в этом году мы планируем пиво с коллаборацией с грибами, у нас появилось новое представление о том, как использовать грибы. Имея дело с грибком в день варки, мы знаем, что должны относиться к нему как к ингредиенту, который добавит телу и насыщенности, явно придавая мистический пятый вкус: умами. Это неудивительно, учитывая большое количество свободных аминокислот и предшественников, подобных глутамату натрия, в грибах.Эта высокая концентрация свободных аминокислот и сложных сахаров, обнаруженных в грибах, является заманчивым сырьем для более беспорядочных ферментеров, таких как Brettanomyces.

«Сухая обработка», вероятно, внесла свой вклад, но мы думаем, что аромат настолько нежный, что имеет смысл оставить его непосредственно перед подачей на стол, либо путем кондиционирования в фиркине, либо путем обработки Рэндаллом. Эти два варианта подачи также могут открыть возможность использования свежих местных грибов. В целом, это было идеальное сотрудничество между академическими кругами, бизнесом и любителем пива.

Хотите создать собственное экспериментальное пиво? Узнайте, как создавать свои собственные рецепты пива с нуля, с помощью онлайн-курса CB&B « Введение в разработку рецептов». Изучите все тонкости добавления ароматизаторов к пиву с помощью онлайн-курса CB&B Добавление ароматизаторов к пиву. Зарегистрируйтесь сегодня!

Варить пиво с грибами? Да, вот 4 рецепта!

Рецепт пива настолько хорош, насколько хороши ингредиенты, которые вы будете ферментировать. Для некоторых уникальный землистый вкус грибного пива — это деликатес, который хорошо сочетается со многими блюдами.В конечном счете, варка пива с грибами дает бесспорно отличительный вкус и аромат умами, которые сложно получить при варке любым другим способом.

Рецепт для пивоваренного ремесла Грибное пиво можно завершено, следующие шаги ниже:

  • MASH и вачье смесь
  • Кипеть смесь
  • Шаг дрогиар
  • Добавить грибы
  • Готовое грибное пиво в бутылках

Вкус и цвет, которые грибы придают пиву, могут быть дополнительными и вкусными.Существуют различные виды грибов, которые придают пиву более крепкие и сложные вкусовые ощущения. Если вы хотите создать действительно выдающееся грибное пиво, читайте дальше, чтобы узнать больше о различиях в грибах, которые вы можете использовать, и о нескольких рецептах для этих разновидностей грибов.

 

Шаги по приготовлению пива с грибами

Вы должны следовать общим шагам по приготовлению пива с грибами, чтобы получить фирменный вкус умами и аромат грибов, которые сочетаются с общим рецептом пива.

Если вы сможете правильно выполнить эти шаги для каждого рецепта грибного пива, вы обязательно добьетесь желаемого ароматного и яркого вкуса, который грибы могут добавить к пиву.

Умами – очень желанный и труднодостижимый вкус в мире кулинарии.

Умами — это «пятый вкус», описываемый как «пикантный», а не вкус, который больше всего ассоциируется с пивом.

Однако одним из способов создания умами в пиве является использование глутаминовой кислоты грибов в процессе нагревания и брожения.

Вкус и запах умами — еще одна причина, по которой пивовары выбирают грибы для своего пива.

Вы можете использовать шаги, перечисленные ниже, в любом грибном рецепте. Эти шаги помогут сохранить баланс между сладким хмелевым вкусом и насыщенностью умами.

 

1. Подготовка грибов

Независимо от того, какой тип грибов вы планируете использовать в своем рецепте пива, все они имеют схожие методы приготовления.

В рецепте пива вам нужно будет использовать две формы грибов: порошкообразные и сырые.

Порошкообразная форма поставляется предварительно упакованной и обезвоженной, и вам не нужно ничего делать, кроме как открыть упаковку и добавить ее в свою пивную смесь.

Вы должны обработать сырые грибы, прежде чем добавлять их в свой рецепт пива. Чтобы подготовить свежие грибы, выполните следующие действия:

  • Счистите грязь с грибов с помощью небольшой щетки для овощей. Не добавляйте воду к грибам, чтобы очистить их, так как это может изменить химический состав кипящей смеси при добавлении грибов.
  • Нарежьте грибы толстыми ломтиками.
  • Поместите грибы либо непосредственно в кипящую воду, либо возьмите погружной мешок, который можно использовать с рецептами сухого охмеления, и таким образом добавьте грибы.

 

2. Затирание и кипячение смеси

Процесс затирания смеси происходит в одном котле, где молотый солод или «зерно» смешивают с водой и нагревают до температуры от 144° до 153°F (62-67°C) .

Во время этого процесса крахмал и ферменты расщепляются на более легко сбраживаемые сахара.

Когда смесь закипит, нужно помешивать лопаткой, чтобы брага не пригорела.

Можно использовать деревянную лопатку или лопатку из нержавеющей стали.

Процесс затирания должен осуществляться в емкости для кипячения, предпочтительно изготовленной из нержавеющей стали, из-за ее способности ограничивать примеси и долговечности в качестве емкости для приготовления пищи.

Ниже перечислены некоторые из лучших контейнеров для затирания и варки:

 

3.Отделение сусла

Сусло – это жидкий сахар, который был отделен от остальной смеси во время кипячения и затирания во время пивоварения.

Сусло нужно как-то отфильтровать от остальной смеси.

Существует несколько этапов отделения сусла от затора

При отделении сусла необходимо добиться трех вещей:

  • Качественный экстракт : Плотность извлеченного сусла не должна быть подгоревшей или слишком жидкой. Цвет не должен быть коричневым или черным.
  • Завершите заваривание в пределах временных рамок этапа варки : Не затягивайте слишком долго, иначе вы рискуете переварить затор и сусло сжечь. Если вы не будете готовить достаточно долго, сахара не сформируются. Сахара из зерен необходимы для остальной части процесса ферментации.
  • Существует четыре основных способа отделения сусла от остального затора.Каждый метод требует определенного инструмента.

    Четыре метода разделения сусла перечислены ниже с инструментами, которые вам понадобятся для каждого из них.

    1. Заторный чан : Заторный чан представляет собой емкость для вареного зерна и сусла с металлическим сетчатым фильтром или каландром на дне. Некоторые из лучших заторных чанов:
    2. Фильтровальный чан : Фильтрационный чан представляет собой двойное дно контейнера для затора, которое отделяет зерновой осадок от сусла.Метод фильтрационного чана позволяет суслу стекать через него, оставляя кусочки зерна наверху. Некоторые из наиболее популярных фильтровальных чанов:
    3. Заторный фильтр: Еще один способ отделить сусло от затора — это заторный фильтр. Фильтр затора представляет собой устройство, которое действует как пресс с рамой и экраном, который выдавливает сусло из твердого затора. Некоторые из лучших фильтров затора перечислены ниже:
    4. Strainmaster: Strainmaster — это метод фильтрации сусла. в котором есть ряд перфорированных трубок, по которым сусло рециркулирует по отработанному зерну затора.По мере того, как сусло становится более очевидным, трубы направляются в камеру ферментации для заключительных этапов ферментации. Эти инструменты являются дорогостоящими и только для профессионального крупносерийного производства пива.

     

    4. Засев дрожжей Стартер и аэрация

    Вы должны аэрировать сусло после его кипячения и охлаждения перед засевом дрожжей.

    Кислород необходим дрожжам для размножения и роста, запуская процесс брожения.

    Аэрация является катализатором процесса ферментации.

    Существует несколько способов аэрации сусла после того, как оно было перелито в емкость для брожения:

    • Раскачивание емкости вперед, чтобы ввести кислород в смесь сусла.
    • Венчик : Если контейнер для брожения представляет собой емкость из нержавеющей стали или пластика с большим горлышком, то можно использовать венчик, который вы можете найти на своей кухне, чтобы взбить сусло и пену в небольшом количестве кислорода.Убедитесь, что венчик продезинфицирован, прежде чем вставлять его в смесь.
    • Используйте чистый кислород : Баллон с газообразным кислородом с насадкой и трубкой можно вставить в сусло и ввести в сусло немного кислорода. Перед вводом смеси убедитесь, что трубка и сопло продезинфицированы.

    После того, как процесс аэрации завершится, вы внесите дрожжи и добавите воду.

    Внесение дрожжей и добавление воды создает окончательную смесь пива в емкости для брожения.

    «Засев» означает добавление необходимых дрожжей с нужным количеством воды в смесь для получения конечного объема варки.

    В некоторых рецептах может потребоваться засев разных дрожжей в разное время или даже через разные промежутки времени на протяжении всего процесса брожения.

    Для этого рецепта внесите дрожжи перед аэрацией.

     

    5. Добавить грибы

    Грибы, которые вы используете в своем рецепте, нужно будет добавлять разными способами.

    Некоторые рецепты требуют измельченных грибов и сырых, некоторые требуют только одного или другого.

    Вы также можете нарезать и поместить в пакет для сухого хмеля, а затем погрузить в емкость для окончательного брожения на несколько дней или до пары недель.

    Порошкообразные грибы поставляются уже готовыми в пакетах, и их можно найти в большинстве пивоваренных магазинов или в некоторых продуктовых магазинах.

    Шаги по добавлению порошкообразных грибов просты; вы просто отмеряете желаемый вес в граммах или унциях и высыпаете порошок в ферментационную смесь.

    В большинстве рецептов с порошкообразными грибами несколько раз нужно добавлять порошок.

    Сырые грибы должны быть чистыми и обработанными перед добавлением в смесь для брожения пива.

    Очистку нельзя производить водой, так как с сухими грибами вкус грибов лучше проявляется в партии.

    • Смахните грязь щеткой, а затем нарежьте на ломтики.
    • Ломтики можно заморозить на две недели, а затем разморозить.
    • Наконец, добавьте грибы в сетчатый мешочек для заваривания и погрузите в ферментационную смесь, как указано в рецепте.

     

    6. Бутылка Final Mushroom Beer

    Розлив по бутылкам может занять много времени.

    Если у вас нет встроенного патрубка, это может быть очень сложно.

    Для наполнения отдельных бутылок готовым и сброженным грибным пивом используйте метод сифона, указанный ниже:

    1. Используйте продезинфицированную трубку диаметром четверть дюйма. Приклейте трубку клейкой лентой так, чтобы она находилась прямо над осадком, который может быть на дне контейнера.
    2. Сифонируйте, всасывая конец трубки, а затем поместите трубку ниже высоты контейнера в отдельные бутылки. Сила тяжести перенесет жидкость по трубке в бутылку.
    3. Наливайте пиво из тубы под углом, чтобы избежать пенообразования и перелива.
    4. Наполняйте все отдельные бутылки, которые у вас есть, пока контейнер не опустеет.
    5. Закройте каждую бутылку настольным укупорочным устройством или ручным укупорочным устройством.

     

    Рецепты приготовления пива с грибами

    Несмотря на то, что шаги приготовления различных грибных отваров аналогичны, в рецептах есть небольшие различия, которые будут подробно описаны в следующих методах.

    Различия в рецептах в основном связаны со вкусом и консистенцией грибов, которые вы можете использовать.

    Некоторые из лучших рецептов пива на грибу: 6

    • Porcini Paradise Recipe
    • Ream Recipe
    • Swear Shrop Recipe
    • Гриб среди рецептов США

    Porcini Paradise Recipe

    Porcini – гриб которые придадут вашему пиву яркий аромат.

    Убедитесь, что грибы свежие для вашей партии, а это значит, что они выглядят светлее без темной шляпки и без черных пятен на ножке.

    Кроме того, избегайте пакетов с белыми грибами, которые содержат мелкие частицы и пыль, так как они, вероятно, обеспечат меньший вкус.

    Porcini Paradise Recipe требует следующих ингредиентов и график, чтобы сделать пятигаллонную партию:

    6
    9 9059
    Солон и зерно
    • 9 фунтов США, 2 ряда
    • 1 фунт U.K. Light Crystal
    • 1 фунт Великобритания Мюнхен солод
    • 1 фунт бельгийской бисквитный солод
    • 2,4 OZ UK Chocolate Malt

    7
    • 21 унций Северный пивоварник Hops
    • 8 унций Итальянский Porcini грибной продукт
    • 3 унции цельного и сушеного Colorado Porciini
    • WLP810 San Francisco Lager

    2

    Рецепт шагов
    1. Фаренгейта (65°C) в течение шестидесяти минут.
    2. Добавьте 0,7 унции Northern Brewer через 30 минут, время от времени помешивая.
    3. Добавьте 0,7 унции Northern Brewer через 60 минут, время от времени помешивая.
    4. Через пятьдесят минут добавьте три унции порошка итальянских белых грибов. Вы можете добавить порошок в кипящий чайник. Вы должны почти сразу увидеть и почувствовать разницу от сладкого хмеля до крепкого аромата тушеного мяса.
    5. Добавьте 0,7 унции пива Northern Brewer при выключенном пламени и дайте настояться.
    6. Сидя, добавьте 5 унций порошка итальянских белых грибов во вторичную смесь на семь дней.
    7. Добавьте 3 унции целых сушеных белых грибов Колорадо во вторичную смесь на три дня.
    8. Добавьте дрожжи WLP810 San Francisco Lager и ферментируйте пиво при температуре около 64°F (18°C) в течение двух недель первичного брожения или пока пиво не достигнет конечной плотности 1,018.

    Porcini придает пиву полное тело и декаданс и ярко подчеркивает вкус умами.

    Ароматный вкус умами, который создается по этому рецепту, также может быть получен с помощью ферментации из-за возможности получения ароматного вкуса умами с помощью дрожжей Brettanomyces.

    Этот рецепт создать сложнее всего из-за длительного процесса кондиционирования, а также из-за множества ингредиентов, которые необходимо добавлять в разное время во время варки.

    Было бы разумно попробовать другие рецепты грибного пива, прежде чем пробовать этот.

     

    Рецепт сырых грибов

    Если вы хотите сохранить только свежий вкус и аромат грибов без добавления грибного порошка, этот рецепт отлично подойдет для приготовления крепкого грибного пива с высокой плотностью.

    Тем не менее, этот рецепт более совершенен, чем другие, и его полное завершение и приготовление к употреблению может занять до двух месяцев.

    Этот рецепт зависит от качества и подготовки свежих грибов, которые нарезаны и погружены в воду, чтобы вкус проявился.

    Другие грибные рецепты не требуют, чтобы грибы были сырыми, и их можно смешивать с сахаром вместо зерен и даже с другими грибными порошками.

    Рецепт сырой гриба требует следующих ингредиентов и расписание, чтобы сделать пятигаллонную партию:


    9,01 унция хмеля Northern Brewer, 10% а.о.
  • 2 LB Chanterelle Грибы
  • 1 TSP Irish Moss
  • 9
    Солон и зерно
    • 20 фунтов солода Simpson’s Golden Promise
    • 4 унции жареного ячменя
    Хмель и добавки
    • Три QT Стартер Wyeast 1728

    Рецепт
    1. Mash 4 унции поджаренного ячменя до 450°F (230°C) и кипятите 20 фунтов солодовой смеси Simpson’s Golden Promise в течение девяноста минут. Вы должны увидеть, что кусочки зерна отделяются после кипячения при 154°F (67°C) в течение большей части девяноста минут.
    2. Добавьте 1 чайную ложку ирландского мха через пятнадцать минут, время от времени помешивая.
    3. Добавить 1,1 унции хмеля Northern Brewer, 10% а.о. через сорок пять минут при периодическом помешивании.
    4. Слейте лишнюю жидкость и удалите один галлон первых порций сусла.
    5. Прокипятить первые 90 минут дополнительно.
    6. Охладите сусло примерно до 55°F (13°C)
    7. Внесите дрожжи и хорошо аэрируйте методом, который лучше всего подходит для вашей емкости для брожения.
    8. Ферментация этого грибного пива может занять от двух до четырех недель, так что наберитесь терпения и прислушайтесь к отрыгиванию газоотводного клапана, которое будет уменьшаться по мере завершения брожения.
    9. Подготовьте сырые грибы.
    10. Когда будет достигнута конечная общая плотность 9,6% ABV, добавьте два фунта лисичек. Оставьте грибы в продезинфицированном сетчатом мешочке в емкости для брожения с пивом конечной плотности не менее чем на две недели.
    11. Холодное состояние около 34°F (1°C) в течение месяца.
    12. Бочонок или бутылка с газировкой.

    Поскольку по этому рецепту требуется так много времени для брожения, а затем охлаждения, его следует тщательно соблюдать, а санитария должна иметь первостепенное значение.

    Вкус и аромат сырых грибов в готовом пиве более тонкий, чем у других сортов грибного пива с порошкообразными грибными ингредиентами.

    Кроме того, вкус умами нежный и утонченный, но не подавляет интенсивную плотность пива.

     

    Рецепт сладкого гриба

    Добавление большего количества сахара в рецепт грибного пива делает процесс брожения более сладким и быстрым.

    Это отличное грибное пиво для начинающих, которые осваивают искусство приготовления грибного пива.

    Рецепт пива Sweet Shroom также не содержит зерна и использует тростниковый сахар и солод в качестве основных компонентов брожения.

    Сладкий рецепт Sware требует следующих ингредиентов и график, чтобы сделать пятигаллонную партию:

    дрожжевых
    9

    Солон и зерно
    • 11 фунтов континентального солода Pilsner
    • 2.25 фунтов тростникового сахара
    Хмель и добавки
    • 1,5 унции хмеля Hallertauer, 6% а.о.
    • 3,5-7 фунт Matsutake грибы разрезать без влаги
    • 1 ч.л ирландский мох или 1/2 Whirlfloc таблетке
    • 1388 Wyeast бельгийского крепкий эль

    Шаги рецепта
    1. Кипятите затор при температуре 150°F (65°C) в течение девяноста минут.Кусочки зерна должны открыться и отпасть.
    2. Добавьте 1 ч.л. ирландского мха через пятнадцать минут.
    3. Добавьте 1,5 унции хмеля Hallertauer через шестьдесят минут и периодически помешивайте.
    4. Слейте сусло, чтобы вскипятить чайник.
    5. Добавьте 2,25 фунта тростникового сахара в котел, когда он закипит, и время от времени помешивайте, пока кипятите в течение девяноста минут.
    6. Процедить сусло через фильтр.
    7. Охладите сусло примерно до 62–64°F (16–17°C).
    8. Смоляные дрожжи затем аэрировать.
    9. Когда плотность достигает 1,035, добавьте сырые грибы в сетчатый пищевой пакет и погрузите в емкость для брожения на срок до двух недель.
    10. Холодное состояние около сорока градусов.
    11. Бутылка или бочонок с газировкой.

    Добавление тростникового сахара вместо зерна позволяет ферментировать большое количество сахара для процесса и сокращает время ферментации.

    Это пиво относительно легко приготовить и трудно испортить.

    Это отличное грибное пиво для тех, кому нужен рецепт для начинающих.

    Несмотря на то, что этот рецепт сделан без зерна, ингредиент сахарного тростника можно сократить и смешать с пивоваренным зерном, чтобы дать больше времени в процессе брожения и увеличить процентное содержание алкоголя в конечном продукте.

    Чтобы уменьшить количество тростникового сахара в пивном зерне, добавьте в 1,5 раза больше веса пивного зерна к весу тростникового сахара, который вы берете из рецепта. Добавьте его, когда закипите.

     

    Рецепт «Грибок среди нас»

    Сочетание ржи и грибов придает этому пиву сбалансированный вкус, который создает сладость или крепкий солодовый ореховый привкус, в зависимости от сорта ржи, который вы используете.

    Этот рецепт требует нескольких видов грибов, которые придают ему сильный землистый вкус, украшенный острым ржаным солодом.

    Грибок среди нас рецепт требует следующих ингредиентов и график, чтобы сделать пятигаллонную партию:

    9
    Солон и зерно
    • 50% 2 ряд
    • 5% Crystal 60
    • 5% Flaked OACS
    • 10% Brown MOOT
    • 10% Chockate Rye
    • 10% Chocolate Rye
    • 20% Rye
    Hops и дополнение
    • 1oz East Kent Goldings хмель
    • 3oz Liberty хмель
    • 12oz лес Nameko грибы
    • 12oz Труба Royale грибы
    • 6oz сушеные грибы черный Труба
    • 6oz сушеные Лисички грибы
    • 6oz Сушеные белые грибы
    Дрожжи

     

    Шаги рецепта
    1. Кипятите затор при температуре 150°F (65°C) в течение девяноста минут.Кусочки зерна должны открыться и отпасть.
    2. Добавьте 1 унцию East Kent Goldings через тридцать минут, время от времени помешивая.
    3. Добавьте 1 унцию хмеля Liberty через семьдесят минут, время от времени помешивая.
    4. Добавьте 1 унцию хмеля Liberty через 85 минут, время от времени помешивая.
    5. Добавьте 1 унцию хмеля Liberty при выключенном пламени, периодически помешивая.
    6. Слейте сусло, чтобы вскипятить чайник.
    7. Процедить сусло через фильтр.
    8. Охладите сусло примерно до 62–64°F (16–17°C).
    9. Смоляные дрожжи затем аэрировать.
    10. Когда достигается плотность 1,058 OG, добавьте сырые грибы в сетчатый пищевой пакет и погрузите в емкость для брожения на срок до двух недель.
    11. Холодное состояние при температуре около 40°F (4°C).
    12. Бутылка или бочонок с газировкой.

    Это крепкое и пикантное пиво с дополнительными ингредиентами, такими как ржаной и шоколадный солод, которые придают ему горьковатый вкус с земляными оттенками.

    Добавление нескольких различных видов грибов также делает умами центральным ароматом пива и превосходным сочетанием с такими продуктами, как сыр и древесные фрукты, такие как абрикосы.

    При подаче пиво имеет красивый темно-коричневый цвет, напоминающий солодовое тяжелое пиво. №

    Добавление ржи и грибов придает необычный для цвета землистый вкус.

     

    В заключение

    Грибное пиво — это секрет искусства пивовара, позволяющего создать неповторимый вкус. В зависимости от типа грибов, которые вы используете в пиве, почти все рецепты требуют, чтобы сырые грибы в той или иной форме были погружены в ферментированное пиво, а затем выдержаны в холоде.

    Медленная обработка грибного аромата и вкуса, проникающих в готовое пиво, придает грибному пиву уникальный вкус умами, который хотят пивовары.

    В некоторых рецептах сырые грибы требуют варки, потому что кислота, придающая особый вкус умами, разрушается при варке.

    Если вы собираетесь разрабатывать новые рецепты грибного пива, помните, что варить грибы не рекомендуется.

    Что такое грибное пиво и как (и зачем) его варят?

    In Приобретенные вкусы , Takeout исследует еду и напитки, без которых мы не можем жить.

    Приближается сезон декоративной тыквы, и у вдумчивого любителя пива есть выбор: следовать проторенной дорожке и достать тыквенный эль или выбрать менее проторенную тропу и отыскать пиво с неожиданным осенним вкусом. из грибов.

    Да, грибное пиво существует — около 100 зарегистрированных в Untappd (ничтожное число по сравнению с 12 412 доступными сортами тыквенного пива). Несмотря на то, что концепция немного отталкивает, в идеальном состоянии грибное пиво поражает глубокими, богатыми, приятными пикантными нотами, такими же сложными, как и грибок, который его породил.Это то, к чему стремилась независимая пивоваренная компания Tröegs из Херши, штат Пенсильвания, когда в 2013 году она запустила нынешнюю волну грибного пива. Пиво 119, экспериментальный портер с грибами, приготовленный с помощью Американского института грибов. Хотя большинство сортов грибного пива темные, как номер 119, есть сорта, которые ломают этот стереотип, например пивоваренный завод Jester King Snörkel из Остина. Описанный как «вдохновленный гозе» со слабым алкоголем и легкой кислинкой, он улавливает свои дымные нотки от копченой на ольхе морской соли.Затем он находит этот популярный умами благодаря изрядной дозе вешенок.

    Некоторые пивовары также обратились к причудливому родственнику гриба — трюфелю. Несколько недавних сортов трюфельного пива попали в заголовки, хотя в основном из-за их ценников. Пивоварня Moody Tongue в Чикаго в 2014 году продала бутылки Shaved Black Truffle Pilsner объемом 22 унции за 120 долларов, а пивоварня De Garde в Тилламуке, штат Орегон, в начале этого года приготовила американский дикий эль с белыми трюфелями. Это было ограничено 400 бутылками, некоторые из которых предлагались за 200 долларов на сайтах вторичного рынка.Для справки, трюфельное пиво De Garde получило лучшие отзывы, чем пиво Moody Tongue, хотя Moody действительно попало в пивной список в ряде элитных ресторанов, включая Per Se Томаса Келлера в Нью-Йорке. Одна жалоба, высказанная Moody Tongue, заключалась в том, что вкус трюфелей был недостаточно различим, и, учитывая, что трюфели или грибы влияют на пиво только через вкус (уровень алкоголя, ощущение во рту и вязкость не меняются), это понятно. хочу попробовать, куда ушли все эти деньги.

    G/O Media может получить комиссию. время, эта вещь сделает ваше утро легче.

    Конечно, роль грибов в пиве не всегда заключалась в добавлении аромата. В The Brewer’s Tale Уильям Боствик описывает раннюю форму пива, приготовленного североевропейскими шаманами с использованием грибов, которые могли вызывать бред и «смертельный сон».В наше время ходят истории о «кабинетных шаманах», смешивающих чай, сваренный из галлюциногенных грибов, с пивом, но разочаровываясь в результате, приближающемся к похожему на сон сну. Вы можете получить эти эффекты и с обычным старым пивом, хотя даже шаман не может использовать гриб для изготовления алкоголя. Для этого вам все еще нужно полагаться на более традиционные методы.

    Этот простой факт может быть причиной того, что тыквенное пиво имеет такое огромное влияние на американских пивоваров. Пивовары, как правило, используют соложеный ячмень, т.е.е., частично пророщенные для производства правильных видов сахаров, которые дрожжи могут есть, и для производства спирта во время брожения. Это процесс, требующий специальных инструментов и навыков, а также правильных фруктов и овощей для получения этих сбраживаемых сахаров. В первых американских солодовнях колонисты (включая отца-основателя пива Сэмюэля Адамса) использовали для варки пива легкодоступные крахмалистые тыквы, такие как тыква и кабачки, когда, если верить поваренным книгам той эпохи, пивоварение пиво было таким же распространенным ремеслом, как выпечка хлеба.И этот формирующий опыт привил глубоко укоренившуюся любовь к тыквенному пиву в психике американцев, что привело к распространению тыквенных элей сегодня.

    Для тех, чьи сезонные вкусы не ограничиваются жидким пирогом, грибное пиво представляет собой более приземленную альтернативу. Что касается того, как его приготовить, мы обратились к Майклу Кэрроллу, главному пивовару чикагской «кулинарной пивоварни» Band Of Bohemia, чье грибное пиво майтаке вызвало ажиотаж среди местного населения, когда оно дебютировало в прошлом году.

    «Подумайте о хорошем коричневом эле, а затем добавьте немного риса басмати», — говорит Кэрролл.«Вы готовите его и получаете приятный аромат от тела, а затем поджариваете его в духовке, чтобы он стал хрустящим и добавил ему еще один слой глубины вкуса». Что касается грибов, Кэрролл кладет их на противень и жарит. «Есть аромат, который исходит от вкуса — особенно от гриба майтаке — который действительно хорошо сочетается с более солодовым и темным пивом», — добавляет он.

    Во время кипячения во время пивоварения — после растирания зерен для извлечения сахаров и перед внесением дрожжей для начала брожения — Кэрролл опускает в сусло гигантские чайные пакетики, наполненные жареными грибами и поджаренным рисом.Грибы идут за 20 минут до конца варки, а рис остается там только последние пять минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.