Рагу из белого мяса: Рагу из белого мяса, 7 (семь) букв

Содержание

РАГУ ИЗ БЕЛОГО МЯСА ИНДЕЙКИ С КРЕВЕТКАМИ

Тушение в небольшом количестве воды — превосходный метод приготовления, в результате которого получаегся нежное сочное мясо с низким содержанием жира. Ароматические травы, овощи и специи можно тушить вместе с птицей, чтобы и мясо, и бульон пропитались их ароматом. Оставьте бульон для приготовления соуса или уберите его в холодильник для использования в качестве основы для супов, плова и рисотто.

1. Крупно нарежьте 1 луковицу и 1 морковь; положите в пятлитровую огнеупорную кастрюлю вместе с индейкой, вином, перцем-горошком, гвоздикой и 900 мл воды и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени переворачивая индейку, пока она насквозь не потеряет свой розоватый цвет.

2. Нарежьте оставшийся лук тонкими ломтиками и нарежьте оставшуюся морковь по диагонали. Выложите грудку индейки в миску и отставьте в сторону. Перелейте бульон через сито в четырехлитровую кастрюлю; выбросите вареные овощи.

3. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, пока не останется 450 мл.

4. Когда индейка достаточно остынет, извлеките из нее кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, снова сложите в миску. На сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в той же кастрюле.

5. Добавьте нарезанную ломтиками морковь, грибы и 1/2 ч ложки соли; жарьте пока морковь не станет мягкой. Выложите в миску к индейке.

6. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 ч. ложку соли; жарьте, пока лук не станет мягким (не поджаривайте), Добавьте муку; жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и бульон; помешивая, доведите до кипения.

7. Убавьте огонь до минимума: накройте и тушите около 1 минуты, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Добавьте креветок, индейку, морковь, грибы и горошек. Тушите, пока креветки не станут насквозь матовыми и рагу полностью не прогреется. Добавьте нарубленный укроп. Украсьте веточками укропа и подавайте с картофельным пюре и французской булкой (по желанию).

Бланкет из телятины под белым соусом – Рецепты – Домашний

Бланкет из телятины под белым соусом Бланкет относят к традиционным зимним французским блюдам и готовят, как рагу, из белого мяса под белым соусом. Недаром название происходит от слова blanc – «белый». В ход идут телятина, индейка, кролик, молодые петушки, а также рыба вроде морского черта. И будьте морально готовы: процесс приготовления занимает довольно много времени.

РЕЦЕПТ БЛАНКЕТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
из книги «Рецепты французской кухни, которые вы любите»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НАДО:

1 кг телятины (шейная, лопаточная часть или грудинка)
2 средние морковки
2 луковицы шалота
200 г шампиньонов
1 букет гарни (классическая французская смесь пряных трав)
3 ст. л. муки
80 г сливочного масла
100 мл сливок (22%)
2 яичных желтка
Небольшой пучок петрушки
2 ст. л. каперсов
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В кипящую подсоленную воду забросить мясо и варить на среднем огне 1,5–2 часа. Добавить букет гарни, крупно нарезанные морковь и шампиньоны, четвертинки шалота и готовить еще 15–20 минут.

2. Приготовить ру блан (roux blanc). В большой кастрюле
растопить сливочное масло с мукой и прогревать 3 минуты на слабом огне, не допуская, чтобы мука начала темнеть.

3. Готовый roux blanc постепенно ввести в бульон с мясом, грибами и овощами, довести до кипения и оставить томиться на слабом огне 45 минут.

4. За 5 минут до окончания варки постепенно ввести сливки, размешанные с желтками, добавить каперсы и рубленую петрушку, посолить, поперчить. Подавать бланкет горячим.

Бланкет рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бланкет рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Елена Гнедовская порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов69

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Blanquette — вид рагу из белого мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Петрушка

1 пучок

Репчатый лук

2 головки

Морковь

4 штуки

Куриный бульонный кубик

2 штуки

Лук-порей

1 стебель

Сливочное масло

10 г

Пшеничная мука

10 г

Кервель

3 веточки

Молотый черный перец

по вкусу

Букет гарни

1 пучок

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Мясо (лучше использовать телячью пашину) нарезать кусками весом примерно 50 грамм. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Снять пенку, убавить огонь так, чтобы мясо варилось, но не кипело.

2Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Морковь очистить и крупно нарезать. В кастрюлю с мясом поместить лук, морковь, бульонные кубики и букет гарни. Варить мясо и овощи, не давая им кипеть, 40 минут.

3От лука-порея отрезать зеленую часть и корешок, с белой части стебля снять верхний лист и нарезать поперек наискосок на кусочки толщиной 2-3 см. У репок (нужно, чтобы они были небольшого размера и желательно с ботвой) отрезать ботву, оставив около 10 см, тщательно очистить каждую репу и хорошо промыть вместе с луком-пореем.

4Из кастрюли удалить с помощью шумовки мясо, овощи и букет гарни. Поместить в бульон репу и лук-порей, дать закипеть и варить 17-20 минут. Вынуть овощи шумовкой и уварить бульон так, чтобы осталось около 2 половников жидкости.

5В миске размять сливочное масло и тщательно перемешать с мукой до кремообразной консистенции. Налить небольшое количество бульона в миску, развести массу и влить в кастрюлю. Перемешать, затем добавить крем-фреш и снова тщательно перемешать.

6Положить в кастрюлю мясо вместе с морковью и луком, перемешать и на медленном огне потомить 10 минут. Добавить соль и перец, а также листья петрушки и кервеля по вкусу.

7Добавить к мясу репу и лук-порей, перемешать и еще потомить несколько минут.

8Мясо вместе с овощами выкладывать на подогретые порционные тарелки и поливать соусом.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бланкет из белого мяса курицы

  • Куриное филе — 500г
  • Лук — 1шт
  • Морковь — 2шт
  • Тимьян(свежий или сухой) — несколько веточек
  • Петрушка — несколько веточек
  • Сельдерей — черешок или кусочек корня
  • Лавровый лист — 1шт
  • Гвоздика — несколько соцветий
  • Перец душистый — несколько зерен
  • Шампиньоны — 200-300г
  • Масло сливочное — 50г
  • Мука — 1-2ст.л.
  • Яйцо (желток) — 1 шт
  • Сливки — 100мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сок четвертинки лимона

Прекрасный рецепт! Ничего сложного и необычного, но как вкусно! Все продукты абсолютно доступны, отлично сочетаются с разными гарнирами — стоит приготовить. Попробовав это блюдо один раз, захочется поэкспериментировать с другими видами мяса или даже рыбы. Рекомендую!

Французское blanquette от blanc — белый — рагу из белого мяса телятины, ягнятины или курицы, тушеное в белом бульоне или в простой воде, но с приправами. Соус бланкет теоретически состоит из бульона из мяса, смешанного со сливками и желтками. Бланкет занимает очень важное место во французской кухне, т.к. в свое время он стал символом нового класса – буржуа. Сегодня бланкет делают не только из мяса, но и из рыбы, а также из овощей (мангольд, сельдерей), часто готовят с добавлением грибов.

Бланкет из белого мяса курицы. Рецепт.

1. Чтобы приготовить бланкет из куриного филе необходимо филе вымыть, удалить пленки и видимый жир, нарезать кусочками среднего размера. Нарезанное филе положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты, воду слить, мясо промыть холодной водой.

2. Петрушку, тимьян, лавровый лис, горошины перца сложить в марлю и завязать узелком, гвоздику воткнуть в луковицу.

3. В кастрюлю с толстым дном сложить куриное филе, мешочек с травами, лук, морковь, разрезанную на несколько частей, черешок сельдерея или кусочек корня сельдерея, посолить по вкусу. Залить холодной водой , чтобы вода едва покрывала содержимое.

4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30-40мин почти до полной готовности мяса на очень медленном огне под крышкой.

5. Пока готовиться мясо подготовить остальные ингредиенты. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в половине положенного для блюда масла, слегка присолив. Зажаривать грибы не стоит — рагу у нас белое. Вторую морковь очистить и нарезать кружочками.

6. Из кастрюли вынуть лук, морковь, сельдерей, мешочек с травами. Половину бульона слить и сохранить, добавить к мясу обжаренные грибы и нарезанную морковь.

7. На сковороду, где обжаривали грибы, выложить остаток сливочного масла, добавить муку ( удобно просеять через ситечко — будет меньше комков), обжарить слегка, не зажаривая ( помним — соус белый). Добавить слитый бульон, тщательно перемешать до однородности. Готовить 1-2 минуты. Готовый соус перелить в кастрюлю к мясу и готовить еще 10 минут.

8. Сырой яичный желток смешать со сливками. Добавить к содержимому кастрюли, хорошо перемешать, добавить лимонный сок, перемешать еще раз, прогреть, но не кипятить. Готово!

Классическое французское блюдо, которое обязательно получиться! К тому же совсем несложное в приготовлении! Нежнейшее мясо и изысканный соус — что может быть вкуснее!

Дома Вкусно желает приятного аппетита! Bon app?tit!

GD Star Rating
loading…

Бланкет из белого мяса курицы, 10.0 out of 10 based on 2 ratings

Фрикасе из курицы – классический рецепт

Классическое фрикасе готовят из белого обжаренного мяса курицы, тушёного в белом соусе. Фрикасе из курицы напоминает бефстроганов в сметанном соусе. Куриное фрикасе делают под белым основным соусом на мясном бульоне или добавляют при тушении мяса молоко, сливки, вино или сметану.

Фрикасе по сути – это мясное рагу из белого мяса птицы (сырого или отварного). При приготовлении фрикасе в домашних условиях многие отступают от классической французской рецептуры, используют мясо куриной грудки, куриного филе, другие части курицы.

Для приготовления нежного блюда куриное фрикасе делают из филе куриной грудки, мясо обжаривают слегка в масле на сковороде или ограничиваются отвариванием.

Рецепт фрикасе из курицы очень простой и быстрый. Мясо в белом сливочном соусе или сметанном, получается очень нежное, сочное, тающее во рту. Приготовление фрикасе в домашних условиях под силу начинающим поварам.

Чтобы разнообразить состав фрикасе, уменьшить количество курицы в блюде добавьте грибы – шампиньоны, опята свежие или замороженные. Фрикасе из куриного филе с грибами получится очень вкусное, сытное и ароматное.

Порция: 5

30 мин

184 кКал на 100 г

Ингредиенты для фрикасе из куриного филе со сливками


  • куриное филе – 500 грамм;
  • сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 4 ст.л.;
  • растительное масло;
  • мука – 4 ст.л.;
  • зелень свежая;
  • соль, перец по своему вкусу.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе на сковороде

  1. Отвариваем куриное филе (можно добавить пряности по вкусу) до готовности. Подробнее как и сколько варить курицу целиком и разделанную на части здесь.
  2. Вынимаем и разрезаем куриное филе на небольшие порционные куски. Бульон не выливаем!
  3. Быстро обжариваем кусочки курицы в растительном масле на сильном огне на сковороде до образования румяной корочки.
  4. Для сливочного соуса обжариваем муку в сливочном масле в отдельной сковороде до золотистого цвета. Обжаренную муку посыпаем перцем.
  5. Заливаем процеженным куриным бульоном. Всё перемешиваем.
  6. Варим получившийся белый соус в течение 5 минут.
  7. Вливаем сливки, доводим соус до кипения, не кипятим. Солим и снимаем сливочный соус с огня.
  8. В отдельную посуду выжимаем сок лимона (можно заменить разведённой лимонной кислотой) и размешиваем в нём яичные желтки.
  9. Добавляем яично-лимонную смесь в белый сливочный соус. Всё хорошо перемешиваем. Заправку вливаем в полуготовое фрикасе. Прогреваем белый соус, доведя его практически до кипения, томим курицу в белом соуса на слабом огне около 5 минут.
  10. Раскладываем фрикасе из куриного филе на порционные тарелки, поливаем сверху курицу сливочным соусом, посыпаем рубленой зеленью.
  11. Готовое блюдо подаём с любым гарниром: из рассыпчатого риса, отварной гречки, горошницы или гарнира из перловки сваренной на воде.

По желанию фрикасе из курицы можно готовить разными способами: с косточками, из одной мякоти куриной грудки без косточек, и не поливать, а потушить куриное мясо в сливочном соусе. Ещё один рецепт из курицы – запечённая курица с картошкой в духовке.

Рагу из телятины под белым соусом. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Сом под белым соусом

Сом под белым соусом Ингредиенты: 500 г филе сома, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Филе сома

Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой «Гран мерси!»

Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой «Гран мерси!» ?1 кг 500 г нежирной баранины?4 баклажана?1 помидор?2 зубчика чеснока?3 ст. ложки сухого белого вина? 1/ 2пучка петрушки?8 ст. ложек растительного масла?перец и соль – по вкусуМясо нарежьте

Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота»

Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота» ?100–120 г шампиньонов?100–120 г лисичек?100–120 г опят?1 луковица?250 мл сливок?50 мл сухого белого вина? 1/ 2пучка петрушки? 1/ 2пучка зеленого лука?3 ст. ложки растительного

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо»

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо» ?1 стакан любых сушеных грибов?1 кг кольраби?200 мл густых сливок?5 ст. ложек сухого белого вина?1 ст. ложка муки?3 ст. ложки рубленого кервеля?2 ст. ложки сливочного масла?перец и соль – по вкусуГрибы замочите в

Хек под белым соусом

Хек под белым соусом КомпонентыТушка хека – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияРазделанную тушку хека очистить от чешуи и

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Телятину порубить вместе с костями, положить в глубокую сковороду вместе с соусом и кусочком масла, коркой хлеба, мелким изюмом без косточек, приправить уксусом или соком лимона, влить кипяток, довести до кипения и, чуть поварив, подать на

Язык под белым соусом

Язык под белым соусом Ингредиенты: 3 языка, 3 морковки, 3 петрушки, 3 головки репчатого лука, 300 г изюма, 6 ст. ложек сливочного масла, 1–1,5 стакана бульона.Приготовление: хорошо вымытый говяжий язык положить в кастрюлю. Добавить очищенные и вымытые, нарезанные коренья, лук,

Сом под белым соусом

Сом под белым соусом Ингредиенты500 г филе сома, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияФиле сома

Рагу из телятины

Рагу из телятины Подготовленные куски мяса залить горячей водой, посолить по вкусу, прибавить горошек, зеленую фасоль и морковь, нарезанные крупной соломкой и припущенные в масле, картофель и кабачки, фигурно нарезанные и обжаренные на масле. Положить красный и черный

267. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ

267. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ 1 кг телятины (грудинка, лопатка), 2 ст. ложки топленого сала, 3 моркови, 2 петрушки, 1 луковица, 1 стакан фасоли, 8 картофелин, 12 горошин перца, соль, зелень петрушки, мука, бульон.Телятину разрубить на более мелкие куски (на каждого человека по 2-3

268. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРЕНКАМИ

268. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРЕНКАМИ 1 кг телятины, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, сок от ? лимона или немного лимонной кислоты, 8 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, ? луковицы, 2 ст. ложки крошек черствого черного хлеба, соль, бульон.Д л я  г р е н о к: 200 г черствой булки, 1

269. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЯБЛОКАМИ

269. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЯБЛОКАМИ 600 r жареной телятины (без костей), 2 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 стакана бульона, соль, немного сахара.Рагу с яблоками приготовляют из мяса, оставшегося от жаркого. Оставшиеся от жаркого из телятины кости мелко порубить,

Рагу из телятины

Рагу из телятины Состав: мясо — 800 г, масло — 150 г, лук — 100 г, мука — 30 г, зеленый горошек — 200 г, зеленая фасоль — 300 г, морковь — 200 г, картофель — 400 г, кабачки — 300 г, молотый красный перец — 2 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, петрушка — 1 пучок. Подготовленные

Рагу из телятины

Рагу из телятины Состав: мясо – 800 г, масло – 150 г, лук – 100 г, зеленый горошек – 200 г, зеленая фасоль – 300 г, морковь – 200 г, кабачки – 300 г, молотый красный перец – 2 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, петрушка – 1 пучок.Подготовленные куски мяса залить горячей

Щука под белым соусом

Щука под белым соусом Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и ровным слоем уложить в чашу для риса. Залить водой таким образом, чтобы покрыть куски примерно до середины. Добавить в воду соль, поставить чашу в пароварку и готовить примерно 20 минут.

Отварной хек под белым соусом

Отварной хек под белым соусом Состав: хек — 800 г, лук-порей — 100 г, корень сельдерея — 7 шт., мука — 1 ст. л., сливочное масло — 50 г, лимонный сок и соль по вкусу.Подготовленную рыбу перчат и солят, выкладывают в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея.

РАГУ – Что такое РАГУ?

Слово состоит из 4 букв: первая р, вторая а, третья г, последняя у,

Слово рагу английскими буквами(транслитом) – rag

Значения слова рагу. Что такое рагу?

Рагу

Рагу (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.

ru.wikipedia.org

РАГУ (фр. ragout). Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью…

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Рагу – блюдо из мелких тушеных кусочков мяса, рыбы или овощей.

Объединенный словарь кулинарных терминов

Рагу фин

Рагу фин (фр. ragoût fin — изысканное рагу) — рагу из белого мяса и потрохов в белом соусе, закуска в классической немецкой и в особенности берлинской кухне. Рагу фин готовят из телятины, зобной железы, мозгов…

ru.wikipedia.org

Рагу кушанье

Рагу кушанье (франц. rago û t) — кушанье французской кухни, приготовляемое из кусков мяса с пикантным соусом. На приготовление Р. идут все сорта мяса, рыба, гусиные печенки, морские раки, овощи и грибы без мякоти (mac é doine).

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. – 1890-1907

Рагу из овощей

Рагу из овощей Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона – морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель.

Книга о вкусной и здоровой пище. – 1987

Рагу из Болоньи

Рагу из Болоньи Paгy из Болоньи – итальянский мясной соус. Рецепт: 1 луковицу, 1 морковь и 1 черешок сельдерея очистим и покрошим. Мелкими кубиками нарежем и 50 г копченого свиного сала.

Объединенный словарь кулинарных терминов

Рагу из баранины

Рагу из баранины Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки.

Книга о вкусной и здоровой пище. – 1987

Рагу из синей птицы

«Рагу из синей птицы» — статья, опубликованная в «Комсомольской правде» от 11 апреля 1982, которая содержала письмо с резкой критикой творчества музыкальной группы «Машина времени».

ru.wikipedia.org

Рагу овощное с грибами

Рагу овощное с грибами. Картофель нарезать кубиками, лук репчатый — кружочками, морковь — крупной соломкой. Мелко порезать корень сельдерея или петрушки. Все по отдельности обжарить в смальце или растительном жире.

Энциклопедия грибника. — 2004

Ирландское рагу

Ирландское рагу (ирл. stobhach / stobhach Gaelach, англ. Irish stew) — национальное блюдо ирландской кухни. Является традиционным и одним из самых популярных в стране. В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук…

ru.wikipedia.org

Полуфабрикаты — рагу, гуляш, беф-строганов

Полуфабрикаты — рагу, гуляш, беф-строганов Эти полуфабрикаты состоят из различных по величине кусочков мяса и предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.

Книга о вкусной и здоровой пище. – 1987

Русский язык

Рагу́, нескл., с.

Словарь ударений. — 2000

  1. равняющийся
  2. рага
  3. рагби
  4. рагу
  5. радарный
  6. радар
  7. рада

Идея, кипящая веками: японское «белое рагу»

Когда японец слышит слово «тушеное мясо», скорее всего, он представляет себе смесь тушеных овощей и курицы (иногда свинины или морепродуктов) в сливочно-белом соусе. Называемое «тушеным кремом» или «белым тушеным мясом», это типичное блюдо yōshoku : блюдо с ингредиентами, имеющими европейско-западные корни, но исключительно японское.

Nimono (вареные или тушеные блюда) существовали в Японии в течение долгого времени, но те, которые содержали мясо или птицу, действительно появились на кулинарной сцене только в эпоху Мэйдзи (1868-1912), когда правительство считало, что животные- белок на основе был полезен для здоровья населения.« shich ū» (японская версия английского слова «тушеное мясо»), описываемое как нимоно из говядины или курицы, впервые появилось в меню ресторана в Токио в 1871 году, но ингредиенты для него все еще трудно было найти. В последующие десятилетия стали широко культивироваться новые «западные» овощи, такие как морковь и картофель, а также активно развивалось животноводство, в том числе производство молочных продуктов. Все это имело важное значение для развития Хоккайдо, района, куда в эпоху Мэйдзи переселялись бывшие самураи и другие лица, лишившиеся средств к существованию.Позже военные, взявшие курс на то, чтобы кормить солдат как можно больше мясом, чтобы они были сильнее, ввели в их рацион различные тушеные мясные блюда, в том числе карри.

Хотя блюда на основе белого соуса или соуса бешамель существовали до Второй мировой войны в меню причудливых ёсёку, «белое рагу», как мы его знаем сегодня, появилось только после 1945 года. В то время сухое обезжиренное молоко поставлялось Соединенными Штатами Америки. Штаты считались необходимыми для укрепления здоровья детей в Японии, которые страдали от недоедания в последние дни войны.Блюдо из тушеной курицы и овощей под соусом из сухого молока, загущенного мукой, было введено в программу школьных обедов и стало очень популярным — наверное, потому, что оно было намного вкуснее сухого молока, растворенного в воде.

Однако идея приготовления аналогичного рагу на молочной основе в домашних условиях появилась только во второй половине 1960-х годов. На самом деле, известная поваренная книга «Рёри Хякка» («Энциклопедия японской кулинарии»), опубликованная Shufunotomo Co. в 1961 году, содержит рецепты ирландского рагу и говядины по-бургундски, но ни одного рецепта рагу со сливками.) Когда дети, выросшие в школе и питавшиеся белым рагу, стали взрослыми, у них появилась ностальгия по сочетанию сливочного соуса с мягкими тушеными овощами и курицей. В 1966 году компания House Foods — один из крупнейших производителей продуктов питания в Японии — представила смесь ру для тушеного мяса, аналогичную уже популярным смесям для ру с карри, и вскоре за ней последовали другие производители. Сливочное рагу в настоящее время прочно зарекомендовало себя как стандартное домашнее блюдо, которое особенно популярно среди детей.

Рецепт этого месяца для тушеных сливок, приготовленных с нуля, включая ру для приготовления белого соуса или соуса бешамель.Используйте домашний куриный бульон, чтобы сделать блюдо еще более особенным.


Рецепт: белое рагу (также известное как сливочное рагу)

На 4 порции
Ингредиенты

  • 500 г бескостного куриного бедра без кожи, нарезанного на кусочки по 2 см
  • 50 грамм толстого бекона, нарезанного кубиками
  • 2 средние луковицы, нарезанные дольками
  • 2 средние моркови, нарезанные
  • 2 средние картофелины, нарезанные
  • 1 небольшая брокколи
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 500 мл молока
  • 1 лавровый лист
  • 100 мл сливок
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 1000 мл воды с 1 кубиком куриного бульона
  • сливочное масло для обжаривания
  • соль и перец

Обжарьте бекон на среднем огне в кастрюле, пока он не подрумянится.Добавьте курицу и одну столовую ложку сливочного масла и жарьте, пока курица не изменит цвет. Удалите оба из кастрюли. Добавьте лук и немного обжарьте, затем добавьте морковь. Добавьте воду, бульонный кубик и лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте картофель, курицу и бекон и тушите, пока овощи не станут мягкими. Приготовьте соус, нагрев молоко в небольшой кастрюле. Растопите масло в толстостенной кастрюле на медленном огне и добавьте муку. Постоянно помешивайте — смесь сначала станет густой, а затем пескообразной.Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Отварите брокколи в подсоленной воде в течение трех-четырех минут и слейте воду. Смешайте обсушенную курицу, бекон, мускатный орех и овощи с соусом. Добавьте мускатный орех, сливки и немного бульона, чтобы разбавить соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте тушеное мясо с горячим простым рисом или с хрустящим французским хлебом.

В соответствии с рекомендациями по борьбе с COVID-19 правительство настоятельно просит жителей и гостей города проявлять осторожность при посещении баров, ресторанов, концертных залов и других общественных мест.

Во времена дезинформации и избытка информации качественная журналистика важнее, чем когда-либо.
Подписавшись, вы поможете нам правильно написать историю.

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

Сливочное рагу из говядины | Кухонные истории видео рецепт

  • шаг 1/4

    • 3 стебля сельдерея
    • 1
    • 1 зубчатия чеснок
    • 1 кг говядины Roost
    • 15 г муки
    • 200 г горох
    • соль

    Стебли сельдерея крупно нарезать, луковицу разрезать пополам, чеснок измельчить.Приправьте говядину солью, затем посыпьте мукой. Удалите нить из гороха и отложите в сторону.

  • Шаг 2/4

    • 70026

    • Масло
    • 1 Bay Leaf
    • 70 мл Белое вино Уксус
    • Соль
    • перца

    расплавь масло в большом горшке, Sear One срезом вниз до легкого обугливания. Добавить говядину, обжарить со всех сторон. Затем добавьте сельдерей, чеснок и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю белый винный уксус и дайте выпариться.Приправить солью и перцем.

  • Этап 3/4

    • 400 мл говяжий бульон
    • 100 мл густые сливки
    • бульон бегла
    • 27 Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть ок. 3 часа. Когда все будет готово, добавьте в кастрюлю жирные сливки. Процедить соус и приправить по вкусу солью.

    • шаг 4/4

        • 8
          • 100 мл говядины
          • соли
          • перца
          • перца
          • сахар
          • сковороду (маленький)
          • Sloted Spoon

          оставшееся масло в небольшой сковороде и деглазировать оставшимся говяжьим бульоном.Приправить солью, перцем и сахаром. Доведите до кипения, добавьте стручковую фасоль и варите ок. 1 минута. Вынуть говядину, нарезать ломтиками, затем добавить обратно в кастрюлю с тушеным мясом. Подавайте тушеную говядину со снежным горошком. Наслаждаться!

        • Тушеная курица в белом вине, приготовленная в мультиварке

          Сезон комфортной еды, детка! Как лучше всего это сделать? Восхитительно уютная, сытная тарелка с тушеным мясом, в которой, как оказалось, есть и вино.

          Несколько недель назад я приготовил этот невероятный тушеный цыпленок в белом вине в мультиварке и был просто поражен тем, насколько он был вкусным.Он густой и сливочный, но не слишком тяжелый, и наполнен прекрасным сочетанием трав и ароматов, которые наполнят ваше сердце и желудок.

          Если вы не заметили, осень и зима — мои самые любимые сезоны для приготовления пищи. Я вырос на лучших продуктах для комфорта, таких как тушеная говядина, приготовленная моей мамой, и этот удивительный облегченный пирог с курицей, и они всегда вызывают у меня такое теплое, ностальгическое чувство. Это полезное куриное рагу сочетает в себе все лучшие части пирога с курицей и тушеной говядины и дает вам богатое белком блюдо, которое произведет впечатление на любого.

          Мы еще добавим в бульон немного сухого белого вина, потому что нам не по себе, верно? Часть для тушеного мяса, а часть для вашего стакана (конечно). Надеюсь, вам понравится это уютное объятие в тарелке. Наслаждайтесь любимыми блюдами весь сезон!

          Все, что вам понадобится для приготовления тушеной курицы в белом вине

          Список может показаться длинным, но это куриное рагу в белом вине, приготовленное в мультиварке, в основном готовится из свежих трав, овощей, бульона и курицы. О, и вино, потому что, если вы похожи на меня, вам не помешал бы бокал в это время года.Вот все, что вам нужно:

          • Цыпленок: Мне нравится использовать куриные бедра без костей и кожи, потому что я думаю, что они имеют лучший вкус и текстуру в рагу.
          • Бульон: мы используем куриный бульон, белое сухое вино, вустерширский соус и бальзамический уксус, чтобы приготовить курицу и овощи. Они придают тушеному мясу невероятный, насыщенный вкус.
          • Травы и специи: не забудьте свежий розмарин, тимьян, орегано и чеснок! Также вам понадобится много соли и перца.
          • Овощи: В этом рагу много овощей, таких как морковь, горох, лук и картофель.
          • Для загущения: вам также понадобится немного муки общего назначения и миндальное молоко, чтобы загустить тушеное мясо. Подробнее об этом ниже!

          Можно ли обойтись без вина?

          Мне нравится аромат, который сухое белое вино придает куриному рагу, но вместо вина можно добавить больше куриного бульона.

          Индивидуализируйте свое рагу

          Это куриное рагу в мультиварке легко приготовить из ингредиентов, которые есть у вас под рукой.Вот что я могу порекомендовать:

          • Добавьте больше овощей. Думаю, грибы в тушенке тоже будут вкусными!
          • Используйте сушеные травы. Я настоятельно рекомендую использовать свежие травы для лучшего вкуса, но если вы используете только сушеные травы, не стесняйтесь заменить их примерно 1 1/2 чайной ложкой итальянской приправы.
          • Не содержит глютена и молочных продуктов. Просто используйте безглютеновую универсальную муку и ваше любимое безмолочное молоко.
          • Сделать богаче. Если вы не отказываетесь от молочных продуктов, вы также можете использовать в этом рецепте обычное молоко или жирные сливки.

          Как приготовить тушеную курицу в белом вине в мультиварке

          1. Подрумяньте курицу. Сначала вы обжарите курицу на сковороде с добавлением оливкового масла, соли и перца, чтобы она хорошо подрумянилась. Затем добавьте его в мультиварку.
          2. Добавьте бульон и травы. Затем добавьте все ингредиенты бульона вместе со свежими травами.
          3. Добавьте овощи и готовьте. Наконец, добавьте чеснок, лук, морковь и картофель. Оставьте горох на потом! Накройте мультиварку и варите рагу на сильном огне в течение 4-5 часов или на слабом огне в течение 7-8 часов.
          4. Сгущать. После того, как тушеная курица будет приготовлена, вы можете слить 1/2 стакана бульона и перелить его в миску среднего размера. В эту миску вы будете вмешивать молоко и взбивать муку, пока не останется комочков. Переливаем обратно в мультиварку и все перемешиваем.Здесь вы тоже будете мешать горох! Оставьте тушеное мясо открытым и варите его на высокой мощности еще 15-20 минут.
          5. Настроить и подавать. Рагу загустеет, пора попробовать и, если хотите, добавить еще соли и перца. Когда все готово, подавайте его теплым со свежим тимьяном!

          Три ключа к лучшему куриному рагу в мультиварке

          Это уютное рагу легко приготовить, но не забывайте об этих советах, чтобы сделать его особенно вкусным:

          • Обжарить курицу. Я знаю, может показаться заманчивым просто добавить курицу прямо в медленноварку для простоты, но предварительное обжаривание на сковороде действительно придает ей лучший вкус. Не пропустите!
          • Готовьте на медленном огне. Да, вы можете готовить тушеную курицу на высокой мощности в течение 4-5 часов, но мне действительно нравится готовить ее на медленном огне в течение этих 7-8 часов, чтобы вкусы действительно сливались воедино. Это труд любви, но ТАК стоит!
          • Не пропускайте утолщение. Вместо того, чтобы сыпать муку и молоко прямо в тушеное мясо (о-о), обязательно взбейте их с 1/2 стакана бульона.В противном случае вы получите комочки муки в рагу.

          Сохранение этого рагу на потом

          • Для хранения: Храните остатки тушеной курицы в белом вине в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Просто разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите.
          • Для заморозки: дайте здоровому куриному рагу полностью остыть, переложите его в контейнер для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреть, дайте тушеному мясу оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем разогревать его в микроволновой печи или на плите.

          Наши любимые способы подачи тушеной курицы

          Что за уютное рагу без вкусных гарниров? Вот некоторые из наших любимых блюд, которые можно подавать с сытной тарелкой:

          Больше здоровых продуктов, которые вам понравятся

          Получите все наши рецепты комфортной еды здесь!

          Надеюсь, вам понравится это куриное рагу в белом вине, приготовленное в мультиварке! Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось. Наслаждайся, хо!

          Куриное рагу в белом вине в мультиварке

          Время приготовления 7 часов 15 минут

          Общее время 7 часов 30 минут

          Сытное и вкусное куриное рагу в белом вине, приготовленное в мультиварке, со свежими травами, овощами и большим количеством белка.Это сливочное куриное рагу в белом вине не содержит глютена и молочных продуктов, и это действительно объятие в миске, которое идеально подходит для холодных месяцев! Подавайте с крекерами, кукурузным хлебом или домашним печеньем для самого уютного ужина.

          • 1 столовая ложка оливковое масло
          • 1 ½ фунты стерлингов куриные бедра без костей и кожи, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
          • Свежемолотая соль и перец
          • 2 чашки куриный бульон
          • 1/2 кружка белое сухое вино*
          • 1 столовая ложка Вустершир соус
          • 1 чайная ложка бальзамический уксус
          • 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина (свежий лучше всего!)
          • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна (свежий лучше всего!)
          • ½ чайная ложка сушеный орегано
          • 1 чайная ложка соль, плюс еще по вкусу
          • Много свежемолотого черного перца
          • 6 зубчики чеснока, мелко нарезанные
          • 1 большая желтая луковица, нарезанная кусочками
          • 3 большая морковь, очищенная и нарезанная на ломтики по диагонали 1/2 дюйма
          • 1 фунт картофель Юкон Голд, нарезанный кубиками по ½ дюйма
          • ¼ кружка универсальная мука (или универсальная безглютеновая мука)
          • 1/2 кружка несладкое миндальное молоко (или жирные сливки, или обычное молоко подойдут)
          • 2/3 кружка замороженного горошка
          1. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и поставьте на сильный огонь.Добавьте кусочки курицы и щедро приправьте солью и перцем, подрумяньте мясо, чтобы дать мясу место для приятного обжаривания. Это должно занять около 5-6 минут. Вам не нужно готовить все время, мы просто хотим, чтобы они были красивыми и подрумяненными. Переложите в большую 6- или 8-литровую медленноварку.

          2. Затем добавьте в мультиварку с курицей следующие ингредиенты: куриный бульон, белое сухое вино, вустерширский соус, бальзамический уксус, тимьян, розмарин, сушеный орегано, соль и перец.Перемешайте вместе с курицей до однородности, затем добавьте чеснок, кусочки лука, морковь и нарезанный кубиками картофель. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 7-8 часов или на сильном огне 4-5 часов. Я предпочитаю готовить медленно и на медленном огне, чтобы ароматы курицы действительно проявились и у них было время соединиться, поэтому 7-8 часов действительно лучше всего подходят для вкуса!

          3. Затем вылейте 1/2 стакана куриного бульона из медленноварки и перелейте в миску среднего размера, затем добавьте ½ стакана молока и взбивайте с ¼ стакана муки, пока не останется комочков.Добавьте смесь обратно в медленноварку и перемешайте. Добавьте замороженный горошек и готовьте без крышки в режиме ВЫСОКИЙ еще 15-20 минут, пока куриное рагу немного не загустеет. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если необходимо. Подавайте сразу же со свежим тимьяном, поджаренным французским хлебом, кукурузным хлебом, крекерами или даже печеньем на пахте. Порции 4.

          Вместо розмарина, тимьяна и орегано можно добавить 1 ½ чайной ложки итальянской приправы, но я настоятельно рекомендую свежие травы.Это имеет значение!

          *Если вы не хотите использовать вино, вы можете вместо него добавить куриный бульон, но опять же вкус будет сильно отличаться.

          Питание

          Количество порций: 4 порции

          Размер порции: 1 порция (из расчета на 4)

          калорий: 427KCal

          FAT: 11.6G

          Насыщенный жир:

          Насыщенный жир: 2,4 г

          Углеводы: 35,2 г

          Волокно: 5.6 г

          Сахар: 6,1 г

          Белок: 39,1 г

          Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фото: Eat Love Eats

          Рецепт японского кремового рагу с курицей и брокколи

          Пищевая ценность (на порцию)
          380 калорий
          18 г Жир
          35 г Углеводы
          22 г Белок
          Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
          Пищевая ценность
          Количество порций: 4
          Количество на порцию
          Калорий 380
          % Дневная стоимость*
          18 г 23%
          Насыщенные жиры 8 г 39%
          101 мг 34%
          568 мг 25%
          35 г 13%
          Пищевые волокна 3 г 11%
          Всего сахара 6 г
          22 г
          Витамин С 25 мг 124%
          Кальций 128 мг 10%
          Железо 3 мг 14%
          Калий 501 мг 11%
          * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

          (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

          Сливочное рагу — популярное японское блюдо, которое часто подают дома, а также в семейных ресторанах и кафе. В японской кухне тушеное мясо со сливками считается «ёсёку», что относится к стилю западной кухни, адаптированному с уникальным японским уклоном.

          Японское рагу со сливками, также известное как белое рагу, характеризуется слегка загущенным сливочным или молочным бульоном, в состав которого входят традиционные белки, такие как курица или свинина.Другими белками, которые могут быть включены, являются рыба (белая рыба или лосось) или морепродукты (креветки) и овощи. Обычно используемые овощи – картофель, морковь и лук. Брокколи — популярное дополнение к японскому рагу со сливками.

          Домашнее рагу из сливок можно легко приготовить с нуля, воспользовавшись приведенным ниже рецептом. Тем не менее, его также можно приготовить из тушеного соуса со сливками любой марки, который предварительно приготовлен и доступен в японских продуктовых магазинах.

          Подавайте это рагу как есть или с приготовленным на пару белым рисом или хрустящим домашним хлебом.

          Всеамериканский рецепт тушеной говядины

          Почему это работает

          • Обжаривание мяса в больших стейках придает румяный вкус без пережаривания или пропаривания.
          • Желатин придает соусу насыщенность, не портя вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
          • Использование двух порций овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

          Американское рагу из говядины не имеет такой же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как беф по-бургундски или гуляш.Пока говядина нежная, а тушеное мясо похоже на тушеное мясо, никто не скажет вам, что вы сделали что-то не так. Но есть несколько архетипов. Мой собственный опыт детства с тушеной говядиной начался с банки Dinty Moore (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончился домашней версией с кусками сухой, волокнистой говядины, барахтающейся в соусообразном бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имен, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с “ном”.

          У этих версий американской тушеной говядины есть две вещи, и действительно большинство версий  общих: они просты и в них предпочтение отдается удобству, а не вкусу.

          Ну, я не собираюсь довольствоваться удобным. Я хочу отличного . Вы знаете ту сцену в фильме, где занудный герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и вдруг становится намного интереснее и намного привлекательнее для остального мира? Этот герой – тушеная говядина, и пришло время для уверенности. Тушеная говядина моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых соусом, который является богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным (и этот соус должен быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые являются больше, чем просто наполнителем, придающим дополнительную текстуру и вкус вечеринке.

          После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь усовершенствовать не только американское рагу из говядины, но и улучшить почти любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

          Тушеная говядина Правило № 1: выбирайте мясо с умом

          Первым шагом в приготовлении любого рагу из говядины является выбор говядины.Особенно для такого рагу, которое не зависит от большого количества вина, пива или других ароматизаторов, вкус говядины жизненно важен.

          Мышцы быка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые получают очень мало упражнений, как правило, очень нежные, но в то же время довольно мягкие (например, вырезка). Мышцы, которые выполняют большую тяжелую работу, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вам нужно от тушеного мяса, где длительное бережное приготовление даст этой соединительной ткани шанс разрушиться и смягчиться.Но какая нарезка самая лучшая?

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Вот сценарий: вы в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины на витрине мясника или, возможно, в пенопластовом лотке в холодильнике. Вы хотите купить его. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о разделке сырого мяса! Мясник должен знать, что делает хорошее тушеное мясо, и он уже подобрал его для меня! , и так далее.

          Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо сказать своему мозгу, чтобы он замолчал — вы , а не  будете его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части бычка оно было получено, а это означает, что трудно сказать, каким оно будет на вкус или какой у него будет текстура. (Это при условии, что все продукты на дисплее в первую очередь взяты из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. технику я изложу в следующем разделе.

          Итак, что нужно сделать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы точно знать, откуда оно. Если бы я собирался выбрать один отруб, который является экономичным, имеет великолепный вкус и хорошее соотношение жира, мяса и соединительной ткани, это был бы жареный говяжий окорок без костей, отрезанный от передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все доступные на рынке тушеные блюда, чтобы выяснить, какое из них лучше, поэтому обратитесь к нашему руководству , чтобы получить расширенный список вариантов и описаний.

          Тушеная говядина Правило № 2: обжарьте говядину перед нарезкой кубиками

          После того, как вы принесли говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса обычно является обжаривание этой говядины в горячей жаровне. Мы все знаем, что происходит, когда вы пытаетесь это сделать: если у вас нет промышленной плиты, вместо того, чтобы обжаривать, эта говядина в конечном итоге будет париться в течение первых 10–15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар будет подавлять температуру сковороды, не позволяя мясу должным образом подрумяниться, даже если оно продолжает сжиматься и выделять больше влаги.В результате получается сухая пережаренная говядина в готовой тушенке. Какое решение?

          Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Я приготовила три тушеных блюда рядом: одно из обжаривания цельного рулета, второе, в котором я сначала нарезала ростбиф на три стейка, и третье, приготовленное из говядины, которую я нарезала кубиками. Жаркое из цельной части оказалось немного лишенным вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). Кубики, с другой стороны, в конечном итоге заняли очень много времени, чтобы должным образом обжариться, и получилось относительно сухое и жесткое рагу.Стейки предлагают хороший баланс между ними, так что они – то, что вам нужно.

          Из-за меньшей площади поверхности стейки подрумяниваются в несколько раз быстрее, чем кубики (меньшая площадь поверхности означает меньше каналов для выхода воды, что означает меньшее количество пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина не подрумянивается на каждой поверхности, в сотейнике все еще остается много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать во время приготовления.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          После того, как стейки обжарены и отдохнули, я нарезаю их на относительно крупные куски.От 1 1/2 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и к тому времени, когда мы закончим с этим, вы все равно сможете нарезать его ложкой).

          Тушеная говядина Правило № 3: поменьше употребляйте муку

          Мы все ели тушеную говядину в школьной столовой или, возможно, прямо из консервной банки, рожденной от отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел несколько рецептов, в которых требуется 3/4 стакана муки на литр жидкости. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может приглушить вкус. Я хочу, чтобы мое рагу было ярким и смелым, а не приглушенным и унылым.

          Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек исходной жидкости — это почти все, что может выдержать мое рагу, прежде чем вкус начнет ухудшаться. Смешивание муки с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками было самым простым способом ввести загуститель без образования комков. Готовое рагу все еще не было таким глянцевым и насыщенным, как мне бы хотелось, но я решил сначала заняться другими проблемами.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Тушеная говядина Правило № 4: разделяйте овощи

          В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их, пока все не смешается. Но этот метод не делает для лучшего тушеного мяса. Вместо неповрежденных кусков мяса и овощей вы получаете овощи, которые почти распались, мутят бульон и не дают вам ничего, что могло бы нарушить монотонность мяса.

          Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначалась для подачи с тушеным мясом, а другая просто для придания аромата бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, подаваемых с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Если просто высыпать их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления, это сработает, но это не придает овощам того богатого вкуса, который я ищу.

          Вместо этого я сначала обжариваю их в той же кастрюле, в которой жарила говядину.

          Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, 5-10 минут, так что дайте им время!), используя деревянную ложку, чтобы очистить обжарить кусочки кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и даю им также подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы позже добавить их в рагу (вместе с картофелем).

          Для тушеных овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и немного зелени, сохраняя все овощи как можно большими кусками, чтобы их можно было легко выловить позже. Я подрумяниваю их в той же жаровне (будьте осторожны, подрумяненные кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. При необходимости убавьте огонь), прежде чем деглазировать горшок чашкой вина, что приводит меня в сознание. ..

          Тушеная говядина Правило № 5: Выпивка делает его лучше

          Вы можете отказаться от выпивки, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют аромату — кислотности и сложности — чего не хватает простейшим тушеным блюдам из говядины.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, и вам определенно не нужны дорогие вещи. Как мы показали в слепых дегустациях, старый совет «готовить только из того вина, которое вы пьете» просто не выдерживает критики (или лучше сказать «вино»?). Пока вино сухое (то есть не сладкое) и не имеет агрессивных привкусов, вы можете использовать любое вино, которое вам нравится.

          После того, как я выбрал выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительное количество подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем давая вину выпариться, прежде чем добавлять другие мои жидкие ингредиенты.(Разбавление вина отдельно — это шаг, который вы должны предпринять в большинстве случаев.)

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Тушеная говядина Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

          Мы готовим тушеную говядину, мы должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не готовите свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую использовать купленный в магазине или домашний куриный бульон. Консервированный или упакованный в коробки говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

          Я использую органический куриный бульон Swanson с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что мы собираемся уменьшить его позже — бульон с полным содержанием соли станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, пустой соус, тушеное мясо или суповая канва. Он отлично улавливает и усиливает другие вкусы. Благодаря обжаренным овощам, обжаренной говядине и ароматным добавкам даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но он все еще может использовать немного помощи.

          Тушеная говядина Правило № 7: разбей бомбы умами

          Если вы вообще читали Serious Eats, вы знали, что это произойдет.Пора взрывать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые естественным образом богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают у нас чувство пикантности и делают вкус мясных блюд более мясистым. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Для этого рагу я использовал смесь томатной пасты (классическая добавка к тушеной говядине по-американски, которая также делает смесь более плотной), вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать во вкусе конечного блюда, а вместо этого исчезнет на заднем плане, выполняя свою вспомогательную работу.

          Чтобы добавить бомбочки умами, я сначала попытался растолочь их в пасту в маленькой миске. Это метод, который я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (внимание: платный доступ). Это работает нормально, но также приводит к слегка зернистому бульону. Я был после гладкой и глянцевой.

          Я подумал, сработает ли очищение всего этого, используя чрезмерную технику Томаса Келлера, когда он удаляет приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более тонких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличная техника, если у вас есть тонны терпения, большое количество фильтров и личная посудомоечная машина на держателе. Не практично для обычных людей.

          Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

          Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

          При смешивании томатной пасты, вустерширского соуса, анчоусов и соевого соуса непосредственно в бульоне получается идеально однородная масса без необходимости процеживания.

          Тушеная говядина Правило № 8: не теряйте аромат!

          Помнишь ту тарелку с нарезанной кубиками говядины, которую мы отложили ранее? Иди и взгляни на него сейчас и скажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов во вселенной. Не тратьте его.

          В горшок идет.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Тушеная говядина Правило № 9: Сухой желатин FTW

          Я разобрался с говядиной и ароматом жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой. Я согласен с довольно густым бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густом соусе, чтобы прилипнуть к ребрам. С другой стороны, тушеная говядина по-американски должна быть, по крайней мере, достаточно густой, чтобы не расплескиваться в миске.

          Я уже был на пределе того, где я хотел взять свое содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

          Можете ли вы, давние читатели, догадаться, что будет дальше? Ты получил это. Желатин. Просто иногда мы чертовски предсказуемы. Если мы часто вытаскиваем желатин, это потому, что он работает . Самые лучшие тушеные говядины, которые я ел в своей жизни, были приготовлены из телячьего бульона, богатого желатином от телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не столько на домашней кухне.

          К счастью, у нас есть легкий доступ к неароматизированному порошкообразному желатину. В отличие от муки, желатин густеет, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он сгущает бульон таким образом, что он обволакивает ваш язык, что позволяет вам легче его пробовать. Желатин хорошо справляется с загущением жидкостей сам по себе, но еще лучше он загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, создавая соус, более густой, чем любой компонент сам по себе. .

          Эти две порции тушеного мяса были приготовлены из одинаковых ингредиентов, за исключением унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что в то время как тушеное мясо справа выглядит жирным с лужицами жира, блестящими на поверхности бульона, левое блюдо не имеет отчетливых жировых карманов – все это было чисто эмульгировано. в тушенку.

          Тушеная говядина Правило № 10: Юкон Голдс готовит более чистое рагу

          Здесь мы выходим на финишную прямую.Держись со мной, потому что наше рагу становится лучше. Что такое тушеная говядина по-американски без картофеля? Они увеличивают объем кастрюли, отлично впитывают аромат и разрушают монотонность мяса. В большинстве рецептов рагу используется красновато-коричневый картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, которые вы найдете в супермаркете. Рассеты хороши в классических рецептах, потому что они выполняют двойную функцию: дают вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогают загустеть бульону за счет крахмала, который они выделяют.

          Но у тушеных блюд, загущенных картофельным крахмалом, та же проблема, что и у тушеных блюд, загущенных слишком большим количеством муки: крахмал может испортить вкус.

          Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно такой, какой я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь подойдет даже восковой красный картофель или молодой картофель.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и приоткройте крышку!)

          Итак, у нас есть наши обжаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и умами, а также говядина в муке в кастрюле.Добавим туда же пару лавровых листочков и веточки тимьяна для полноты картины. Следующий вопрос: плита или духовка? И есть ли разница? Да, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот котел, и, что более важно, к тому, в каком направлении она исходит.

          Плита – это система с постоянным выходом энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в кастрюле над ней. Духовка, с другой стороны, представляет собой систему с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько энергии, сколько ему нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греет только снизу. Печь греет со всех сторон.

          Различия незначительны, но могут оказать большое влияние на готовое рагу. В идеале рагу должно быть приготовлено при очень слабом кипении. Чем сильнее булькает, тем суше и жестче получится мясо, а бульон темнее. От 180 до 190°F (от 82 до 88°C) — идеальный диапазон.

          При постоянном напряжении плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Накройте крышкой, и даже при самом низком уровне нагрева в этой кастрюле будет полная температура 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым подавляя максимальную температуру — испарение крадет энергию из кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Рагу уменьшается, но вы добавляете к нему такое же количество энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2-3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее становится, тем быстрее снижается, усугубляя эту проблему.

          Наконец, поскольку тепло исходит только снизу, в кастрюле не происходит дополнительного подрумянивания или производства аромата. С чем вы начинаете, с тем вам и предстоит работать. (Это одна из причин, по которой пища, приготовленная в мультиварке, получается более пресной, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

          Духовка, с другой стороны, справляется со всеми этими проблемами. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — она все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете приоткрыть крышку кастрюли, чтобы позволить тушеному мясу поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что, когда она уменьшится, оно станет слишком горячим.

          Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно будет кипеть, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет больше вкуса. На самом деле, если вы действительно ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и оставить говядину подрумяниваться только в духовке.Вы не получите такого сильного развития вкуса, но это работает.

          Потребовалось некоторое время, чтобы правильно выбрать время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой аромат тушеному мясу. Как только я выбрасываю использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держала в стороне.

          Тушеная говядина Правило № 12: не переварите!

          Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, что я нарушал бесчисленное количество раз (в том числе и сам в те дикие дни, когда я тушил с безрассудной энергией): не переваривать.Идея тушеного мяса, томящегося весь день, звучит привлекательно. Если 2 1/2 часа кипячения делают говядину нежной, разве 6 или 8 часов не сделают говядину еще более нежной? К сожалению, это так не работает.

          При тушении мяса вы играете в гонку между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его вкус более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выдавливают внутреннюю влагу.От этого мясо становится жестче и жестче.

          В идеале, к тому времени, когда соединительная ткань размякнет (а это происходит довольно быстро и неожиданно — ваша говядина остается жесткой до того момента, пока она не станет), в мышцах еще останется некоторое  натуральное соко, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему слишком долго вариться (или слишком сильно кипеть), и мышцы выдавят столько влаги, что даже дополнительное смазывание разложившейся соединительной ткани не поможет.

          Точное время зависит от того, как именно работает ваша духовка и от того, какой кусок мяса у вас есть, но для приготовления больших кусков говядины в духовке при температуре 275 ° F (135 ° C) с приоткрытой крышкой требуется около 2 1/2 часов, чтобы должным образом смягчить. Я начинаю протыкать мясо примерно через 2 1/4 часа и время от времени проверяю, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было резать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из духовки). духовой шкаф). К этому моменту мои добавленные овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий, насыщенный соус.

          Как я узнал из неформального опроса в Твиттере, мнения людей по поводу тушеного гороха разделились. Я за них, но только в том случае, если в самом конце добавляется замороженный горошек, чтобы они сохраняли свой ярко-зеленый вкус. Вы можете делать с ними, что хотите.

          Serious Eats / J. Kenji López-Alt

          Тушеная говядина Правило № 13: ешь сегодня, ешь завтра, это не имеет значения

          И вот мы идем! Наше рагу готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как делала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, соль не понадобится, но перец понадобится) и подавайте.

          Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, если честно, я всегда считал этот конкретный совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если у вас есть остатки, так как они все равно будут иметь прекрасный вкус при разогреве.  мы действительно говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахами тушеной говядины, заполняющими дом, который затем повернется и скажет: «Ну, все готово.В холодильник с тобой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что это тушеное мясо на завтра!”

          Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете видеть, как эта говядина поддается малейшему давлению ложки, или как бульон обволакивает ваш язык, или как морковь и картофель впитывают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и даже больше.

          Итак, еще раз: оставить это рагу на ночь, прежде чем копаться? Этого просто не бывает. Съешьте тушеное мясо сразу, сохраните остатки и съешьте их снова через неделю.

          Или просто съесть всю чертову кастрюлю за один присест. Это ведь тушеная говядина по-американски, я ошибаюсь?

          Примечание редактора: Этот рецепт первоначально требовал температуры духовки 275°F, которая работала для нас после десятков циклов испытаний на нескольких кухнях и духовках. Но, основываясь на отзывах читателей, стало ясно, что некоторые домашние духовки слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру печи до 300°F (150°C ) .

          Рецепт тушеной говядины — Классная кулинария

          Домашнее рагу из говядины — идеальное сытное блюдо для комфорта! Это делает самую уютную еду и идеально подается с деревенским хлебом вместе с ним. Эта версия щедра с говядиной и овощами, и она сочетается с богатым, красиво густым бульоном.

          Тушеная говядина в голландской духовке

          Невероятно вкусное традиционное рагу из говядины, которое, вероятно, даже лучше, чем вы помните, когда ваша семья готовила его в детстве!

          Приготовлен из нежных кусочков говядины размером с укус, сливочного картофеля, питательной моркови и насыщенного и пикантного бульона, настоянного на красном вине.

          Это легкое рагу из говядины готовится по простой схеме и имеет классический старомодный вкус.

          Говядина и лук обжариваются на плите (совет: хорошо обжаренная говядина является ключом к сложной глубине вкуса). Затем добавляют жидкости и травы, тушеное мясо и готовят в духовке. В середине добавляются оставшиеся овощи, чтобы они не стали мягкими, а затем снова запекают, пока все не станет мягким.

          Вы по достоинству оцените эту версию, в основном автоматическую, не требующую постоянного ухода за плитой, и то, как равномерное тепло, окружающее кастрюлю из духовки, обеспечивает более стабильный конечный результат.

          Действительно, это рецепт, которым можно наслаждаться круглый год, но он особенно подходит для прохладных осенних дней и ветреных ветреных зимних дней. Это домашнее, согревающее душу блюдо, которое обязательно станет изюминкой долгого дня!

          Ингредиенты рецепта тушеной говядины

          • 2 1/4 фунта. ростбиф , очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками размером 1 1/4 дюйма
          • Соль и перец черный свежемолотый
          • 3 1/2 ст.л. оливковое масло , разделенное
          • 2 чашки нарезанных желтых луковиц (1 большая)
          • 1 1/2 ст. л. измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
          • 1/4 стакана универсальная мука
          • 1.5 ст.л. томатная паста
          • 1 чашка красное сухое вино , например Пино Нуар или Кот дю Рон
          • 3 1/2 чашки говяжий бульон
          • 2 ч. л. Вустерширский соус
          • 1 столовая ложка свежий тимьян листья
          • 2 ч. л. измельченного свежего розмарина
          • 2 лавровый лист
          • 20 унций. красный картофель , очищенный и промытый
          • 14 унций. крупная морковь (около 4)
          • 1 столовая ложка бальзамический уксус
          • 2 ст. л. фарша свежая петрушка

          Как приготовить тушеную говядину

          1. Разогрейте духовку и кастрюлю на плите: Переместите решетку в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 300 градусов.
          2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, пригодной для использования в духовке, на среднем огне.
          3. Подготовьте и приготовьте тушеное мясо партиями, отложите в сторону: Промокните половину жаркого насухо бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю, оставив промежутки между кусочками.
          4. Обжаривайте, пока низ не подрумянится, около 3–4 минут. Переверните и подрумяньте с противоположной стороны, примерно на 2 минуты дольше. Переложить на тарелку.
          5. Добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.Переложите вторую партию говядины на тарелку.
          6. Обжарьте лук, затем чеснок: Уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лук. Обжаривайте 5 минут или до слегка золотистого цвета.
          7. Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд.
          8. Добавьте загустители, затем жидкости: Вмешайте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, от 45 до 60 секунд (при необходимости уменьшите температуру горелки). Продолжая помешивать, медленно влейте красное вино, соскребите со дна подрумяненные кусочки. горшок.Помешивая, влейте говяжий бульон и вустерширский соус.
          9. Верните мясо, добавьте травы и варите на медленном огне: Верните говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом. Доведите до кипения, часто помешивая.
            Снимите с огня.
          10. Выпекать в духовке: Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку. Позвольте готовить 1 1/2 часа.
          11. Добавьте овощи в рагу, продолжайте запекать: Когда время почти истечет, нарежьте картофель на 1-дюймовые кубики, затем очистите и нарежьте морковь на 1-дюймовые ломтики.Перемешайте картофель и морковь с тушеным мясом, затем накройте крышкой и верните в духовку.
          12. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, еще примерно 60–70 минут.
          13. Готовое блюдо с бальзамиком и петрушкой: Удалить лавровый лист, добавить бальзамический уксус и приправить тушеное мясо солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять с огня около 5 минут. Украсьте порции петрушкой.

          Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?

          Я рекомендую использовать ростбиф (из коровьей лопатки) для тушеной говядины.Он хорошо пропитан жиром и имеет приятный мясной вкус. Кроме того, это может быть дешевле, чем другие варианты.

          Как загустить тушеную говядину

          Это рагу из говядины загущено большим количеством муки, поэтому проблем с загущением по этому рецепту быть не должно. Но если у вас есть другой тип тушеного мяса, которое не получилось достаточно густым после приготовления, вы всегда можете смешать столовую ложку кукурузного крахмала с равными частями воды или говяжьего бульона, затем добавить в тушеное мясо и дать ему покипеть в течение нескольких минут, пока оно не загустеет. .

          Полезные советы для лучшего рагу из говядины

          • Ищите жареное мясо с хорошей мраморностью. Но я рекомендую срезать с жаркого большие куски жира (даже те, которые покрыты внутренней стороной). Толстые порции не очень хорошо растворяются в супе и просто становятся довольно жевательными.
          • Перед началом обсушите говядину (бумажными полотенцами), предварительно разогрейте масло в сковороде, затем обжарьте говядину, не двигаясь с каждой стороны, пока она не подрумянится. Это придает тушеному мясу столько аромата, что говядина хорошо прожаривается (включая все те вкусные подрумяненные кусочки в кастрюле, которые идут с ним).
          • Используйте качественный говяжий бульон. Многие марки говяжьего бульона могут быть довольно неприятными, важно использовать тот, который имеет приятный вкус, или просто использовать куриный бульон.
          • Подождите, чтобы добавить овощи. Если вы добавите их в попрошайничество, они могут развалиться на части.
          • Полегче с солью. Вам не нужно добавлять сюда много, если только вы не используете несоленый бульон.
          • Готовьте медленно и медленно. Секрет нежности недорогих кусков говядины заключается в том, чтобы готовить их при более низкой температуре и дать время жиру и соединительной ткани смягчиться и стать более нежными.

          Хранение и подогрев

          • Тушеная говядина должна храниться в холодильнике в герметичном контейнере.
          • Он будет храниться там до 3 дней.
          • Разогрейте на плите в кастрюле (накрытой крышкой) на слабом огне, периодически помешивая, пока не прогреется (при желании разбавьте небольшим количеством бульона).
          • Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев, но имейте в виду, что текстура картофеля изменится, и он станет немного кашеобразным.

          Возможные варианты

          • Добавьте больше овощей: Отличный выбор: грибы, горох, капуста, шпинат, кукуруза или пастернак.
          • Усиление вкуса: Если вам нужно больше вариаций насыщенного вкуса, вы также можете добавить немного измельченных анчоусов, немного соевого соуса или добавить дополнительно 1/2 стакана красного вина вместо 1/2 стакана говяжьего бульона. .
          • Приготовление на плите: Если у вас нет духовки, рагу можно приготовить только на плите. Просто варите на слабом огне в течение 1 1/2 часа, затем добавьте картофель и морковь и варите до мягкости еще около 30-40 минут. Добавьте больше бульона, чтобы разбавить по мере необходимости.

          Тушеная говядина в мультиварке

          Если вы ищете вариант для медленного приготовления, попробуйте мой тушеный говяжий мультиварка.

          Еще больше вкусных супов с говядиной

           

          Тушеная говядина

          Эта домашняя тушеная говядина — идеальное сытное блюдо для комфорта! Это делает самую уютную еду и идеально подается с деревенским хлебом вместе с ним. Эта версия богата говядиной и овощами и сочетается с наваристым хорошо загустевшим бульоном.Рецепт рассчитан примерно на 10,5 стакана.

          Порции: 5

          Подготовка 25 минут

          Приготовление 2 часа 45 минут

          Готовность через: 3 часа 10 минут

          • 2 1/4 фунта. ростбиф, очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками 1 1/4 дюйма
          • Соль и свежемолотый черный перец
          • 3 1/2 ст. 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (примерно 4 зубчика)
          • 1/4 стакана универсальной муки
          • 1.5 ст. л. томатной пасты
          • 1 стакан сухого красного вина, например, Pinot Noir или Cotes du Rhone
          • 3 1/2 стакана говяжьего бульона
          • 2 ч. л. вустерширского соуса
          • 1 ст. 2 лавровых листа
          • 20 унций. красный картофель, очищенный и промытый
          • 14 унций. крупная морковь (около 4 шт.)
          • 1 ст. л. бальзамического уксуса
          • 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
          • Переместите решетку в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 300 градусов.

          • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, пригодной для использования в духовке (например, в эмалированной жаровне), на среднем огне.

          • Промокните половину жаркого насухо бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю, оставляя пространство между кусочками.

          • Обжаривайте, пока низ не подрумянится, около 3–4 минут. Переверните и подрумяньте с противоположной стороны, примерно на 2 минуты дольше. Переложить на тарелку.

          • Добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс (сушки, приправы и обжаривания) с оставшейся половиной говядины.Переложите вторую партию говядины на тарелку.

          • Уменьшите огонь до среднего, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, затем добавьте лук. Обжаривайте 5 минут или до слегка золотистого цвета.

          • Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд.

          • Вмешайте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 45–60 секунд (при необходимости уменьшите температуру конфорки, чтобы не пригорело).

          • Медленно помешивая, влить красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли.Помешивая, влейте говяжий бульон и вустерширский соус.

          • Верните говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом, перемешайте. Доведите до кипения, часто помешивая.

          • Снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Позвольте готовить 1 1/2 часа.

          • Когда время почти истечет, нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм, затем очистите и нарежьте морковь на кусочки размером 1 дюйм (большие порции можно разделить пополам). Перемешайте картофель и морковь с тушеным мясом, затем накройте крышкой и верните в духовку.

          • Запекайте, пока овощи не станут мягкими, еще примерно 60–70 минут.

          • Удалите лавровый лист, добавьте бальзамический уксус и приправьте рагу солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять с огня около 5 минут. Украсьте порции петрушкой.

          Пищевая ценность

          Тушеная говядина

          Количество на порцию

          Калорий 660 Калории от жира 270

          % Дневная стоимость*

          FAT 30G 46%

          Насыщенные жиры 11G 69%

          Transaturated FAT 1G

          Polyunsaturated FAT 3G

          Monounsaturated FAT 17G

          холестерин 125 мг 42%

          натрия 626 мг 27%

          57%

          9000г 16 1000024 9000г 16%

          клетчатки 7 г 29 10002

          Сахар 12г 13%

          Белок 44г 88%

          Витамин A 13999IU 280% 280%

          44% 44%

          Кальций 157 мг 16% 9000 мг 16% 9000 мг 160023 Железный Утюг 7 мг 39%

          * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

          Тушеная говядина с морковью и картофелем

          Это классическое французское рагу из говядины — идеальная еда для комфорта в холодную погоду. Через несколько часов в духовке мясо становится нежно-тающим и обволакивается насыщенным винным соусом.

          Это классическое французское рагу из говядины, также известное как говядина по-бургундски, — идеальное блюдо для комфорта. Кусочки мраморной говядины обжаривают в оливковом масле, а затем осторожно тушат с чесноком и луком в винном бульоне.Через несколько часов в духовке мясо становится восхитительно нежным и обволакивается насыщенным ароматным соусом.

          На изготовление уходит некоторое время, но обещаю, оно того стоит. Помимо того, что это вкусно — это мой самый популярный рецепт — это блюдо из одной кастрюли, которым можно накормить толпу. Вы также можете сделать это на день вперед; на самом деле, вы должны, потому что вкус улучшается, чем дольше он стоит.

          что понадобится для приготовления тушеной говядины с морковью и картофелем

          Самое главное начать с правильного куска мяса.Вы хотите купить ростбиф с хорошей мраморностью — это означает, что в нем должно быть много белых прожилок жира. Держитесь подальше от мяса, обычно упакованного как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит нежирным (я могу вам гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).

          Для вина используйте любое сухое красное (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. д.), недорогое, но достаточно хорошее для питья.

          Как приготовить тушеную говядину с морковью и картофелем

          Начните с удаления любых больших кусков жира, до которых легко добраться (например, тот, на который указывает мой нож ниже), но не переусердствуйте с обрезкой, так как жир делает говядину нежной.

          Затем щедро приправьте мясо солью и перцем.

          Нагрейте немного масла в большой суповой кастрюле и порциями обжаривайте мясо.

          Этот шаг требует немного времени, но подрумянивание мяса придает тушеному мясу глубину и объем. (Примечание: важно не переполнять сковороду — если вы попытаетесь обжарить все мясо сразу, оно будет парить, а не обжариваться, и вы не получите такого прекрасного цвета и вкуса.)

          Достаньте мясо и добавьте в сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус.Уксус растворит все коричневые кусочки со дна кастрюли и добавит вкуса.

          Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

          Добавьте говядину обратно в сковороду и посыпьте мукой.

          Размешивать, пока мука не растворится.

          Добавьте вино, бульон, воду, тимьян, лавровый лист и сахар.

          Довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа.

          Через 2 часа добавьте морковь и картофель.

          Верните в духовку и продолжайте готовить в течение часа, или пока мясо не станет мягким, бульон не загустеет, а морковь и картофель не станут мягкими.

          Не стесняйтесь адаптировать рецепт по своему вкусу. Вы можете не добавлять картофель и подавать его с яичной лапшой, смазанной маслом, или добавить немного замороженного горошка или обжаренных грибов в самом конце. В любом случае, это успокаивающая еда для холодной ночи.

          Вам также может понравиться

          Ты приготовил этот рецепт?

          Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

          Тушеная говядина с морковью и картофелем

          Это классическое французское рагу из говядины — идеальная еда для комфорта в холодную погоду. Через несколько часов в духовке мясо становится нежно-тающим и обволакивается насыщенным винным соусом.

          Ингредиенты

          • Обваленная говяжья вырезка весом 3 фунта (мраморная), нарезанная на кусочки по 1½ дюйма
          • 2 чайные ложки соли
          • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
          • 3 столовые ложки оливкового масла
          • 2 средние желтые луковицы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
          • 7 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
          • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
          • 1½ столовых ложки томатной пасты
          • ¼ чашки универсальной муки
          • 2 чашки сухого красного вина
          • 2 стакана говяжьего бульона
          • 2 стакана воды
          • 1 лавровый лист
          • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
          • 1½ чайной ложки сахара
          • 4 большие моркови, очищенные и нарезанные по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм
          • 1 фунт белого вареного картофеля (беби-юкон), разрезанного пополам
          • Свежая нарезанная петрушка, для подачи (по желанию)

          Инструкции

          1. Разогрейте духовку до 325°F и установите решетку в нижнее среднее положение.
          2. Обсушите говядину и приправьте солью и перцем. В большой жаровне или тяжелой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. Обжаривайте мясо в 3 приема, переворачивая щипцами, примерно по 5 минут на заход; добавьте еще одну столовую ложку масла для каждой порции. (Чтобы правильно обжарить мясо, не перегружайте сковороду и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону.
          3. Добавьте лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте говядину вместе с соком обратно в сковороду и посыпьте мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты. Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист, тимьян и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, отправьте в разогретую духовку и тушите 2 часа.
          4. Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель.Накройте крышкой и снова поставьте в духовку еще примерно на час, или пока овощи не приготовятся, бульон не загустеет, а мясо не станет мягким. Выловите лавровый лист и выбросьте его, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте рагу теплым или дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь или до подачи на стол. Вкус этого рагу улучшится, если его приготовить как минимум за 1 день. Разогрейте, накрыв крышкой, на среднем огне или в духовке при температуре 350°F. По желанию украсьте свежей петрушкой.
          5. Примечание. Если у вас нет жаровни или кастрюли с крышкой, подходящей для духовки, тушеное мясо можно приготовить на плите.Время будет таким же, и оно должно быть приготовлено на самом низком уровне.
          6. Инструкции по использованию в морозильной камере: Рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте рагу в холодильнике в течение 24 часов, а затем разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.

          Пара с

          Информация о пищевой ценности

          Powered by

          • На порцию (6 порций)
          • Калорийность: 539
          • Жир: 18 г
          • Насыщенный жир: 6 г
          • Углеводы: 32 г
          • Сахар: 8 г
          • Волокно: 4 г
          • Белок: 54 г
          • Натрий: 1189 мг
          • Холестерин: 143 мг

          Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников информации о питании и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

          Посмотреть больше рецептов:

          .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.