Рецепт теста на баурсаки казахские: Казахские баурсаки, пошаговый рецепт на 3012 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Баурсаки настоящие казахские на дрожжах рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для рецепта берем продукты, указанные в списке.

  • Шаг 2:

    Тесто будем готовить опарным способом. Вливаем в железную посуду воду и молоко в равных пропорциях (как указано в рецепте) и подогреваем на огне или в микроволновке до температуры 35-40 градусов. Переливаем жидкость в удобную миску для замеса теста, всыпаем дрожжи и добавляем столовую ложку сахара.

  • Шаг 3:

    Всыпаем третью часть подготовленной и заранее просеянной муки и все хорошо перемешиваем. Получается основа для теста, которая по густоте напоминает тесто для оладьев. Накрываем миску пищевой пленкой и даем опаре побродить в теплом месте в течение 20-ти минут.

  • Шаг 4:

    Далее добавляем в тесто соль, взбитое яйцо и растопленный маргарин или сливочное масло. Всыпаем в два приема оставшуюся муку – ее можно просеять заранее или добавлять в тесто через ситечко.

  • Шаг 5:

    Сначала замешиваем тесто ложкой, а затем, когда оно загустеет и соберется в комок, перекладываем его на стол (можно посыпать на стол немного муки) и продолжаем делать замес руками. Вымешиваем тесто в течение 10-ти минут, так как дрожжевое тесто любит долгий замес. Формируем колобок, накрываем пищевой пленкой и даем подойти в тепле в течение часа.

  • Шаг 6:

    Тесто готово – и теперь мы можем определиться с тем, как пожарить баурсаки казахские? Для этого подошедшее тесто обминаем, делим его ножом на несколько частей и каждую раскатываем в жгутик.

  • Шаг 7:

    Получившиеся жгуткии нарезаем на кусочки длиною по 3-3,5 сантиметра.

  • Шаг 8:

    Формируем из них шарики, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они подошли.

  • Шаг 9:

    Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и закладываем первую порцию наших шариков.

  • Шаг 10:

    Жарим со всех сторон на среднем огне до румяности и готовности.

  • Шаг 11:

    Готовые баурсаки вынимаем шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Подобным образом жарим все заготовки.

  • Шаг 12:

    Пока они еще горячие, их можно посыпать сахарной пудрой – но это по желанию.

  • Баурсаки — Рецепты с фото на JoyCook.ru

    1. Рецепты
    2. Рецепты изделий из теста
    3. Баурсаки

    Баурсаки – небольшие пончики, жаренные во фритюре в казане. Как готовить баурсаки лучше всего знают кулинары казахские, татарские и башкирские, так как это блюдо для них традиционное. Баурсаки, рецепт которых меняется в зависимости от того, какому народу принадлежит блюдо, готовят, как правило, из пресного или дрожжевого теста.

    Баурсаки традиционные

    Yana1984

    Рецепт баурсаков внесет разнообразие в нашу привычную кухню. Баурсаки можно готовить вместе со всей семьей, а для детей совместное приготовление жареных пончиков станет настоящим праздником.

    Баурсаки в сахарной глазури

    40 минут (подг. 15 минут) Таня Мороз

    Есть несколько рецептов приготовления баурсаков, наш – с использованием сладкой глазури, которой покрываются готовые баурсаки. Тесто для баурсаков замесить не составит труда, и ингредиентов нужно совсем мало.

    Баурсаки по-татарски

    Fedir3

    Наверняка, единственно правильным рецептом баурсаков будет для каждой из многих восточных народностей только тот, который готовили из поколения в поколения их предки. Мы же предлагаем свой вариант жареных пончиков во фритюре, политых сахарным сиропом, – сладких баурсаков по-татарски.

    Баурсаки

    Таня Мороз

    Познакомим вас с несложным рецептом баурсаков, который, мы думаем, обязательно осядет в ваших кулинарных записях. Такую выпечку предпочитают делать на юге Казахстана. От остальных видов баурсаков они отличаются и своей формой, и быстротой приготовления.

    Баурсаки творожные

    Алия

    Жареные во фритюре пончики из творожного теста. Ну о-о-очень вкусная штука!

    Баурсаки с творогом

    Лариса Воронина

    Очень вкусные пышки-пончики с творогом! Я пожарила эти замечательные пончики, которые у нас очень любят дети, к вечернему чаю…

    Баурсаки

    Geroma

    Баурсаки – обязательное угощение в каждой казахской семье. Сейчас не только казахи их готовят и едят. Подают баурсаки к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.

    Баурсак

    1 час (подг. 30 минут) 8 Практика

    Жареное угощение к чаю.

    Баурсак из кислого теста

    Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замешивают кислое тесто и ставят для расстойки. Затем тесто раскатывают в виде колбасок и нарезают кусочками по 15 г, закатывают шариками и жарят во фритюре.

    Баурсак (тесто с печенью)

    Ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень (баур — это печень), пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течение 1—1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной с грецкий орех.

    Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.

    Баурсак с катыком

    Для баурсака тесто, делают и шарики с орех. жарятся фритюре, их из . Шарики в или тарелку, катыком .

    Баурсак (сдобные шарики)

    1 час (подг. 1 час) Практика

    Баурсаки сдобные – это разновидность пончиков, жаренных во фритюре. Традиционно в Средней Азии, Татарстане и Башкортостане готовят их для праздничного стола. Не стоит дожидаться поездки в Татарстан, чтобы попробовать сладкий баурсак, рецепт татарского баурсака из дрожжевого теста перед вами – это совсем несложно, подайте баурсаки сдобные дорогим гостям или к обычному семейному чаю.

    Баурсак

    Из муки, воды, дрожжей, сахара, соли приготавливают дрожжевое тесто жидкой консистенции и оставляют его для расстойки на 20—30 мин. После этого, добавляя муку, замешивают более крутое тесто, тут же раскатывают его в виде колбасок, нарезают их на кусочки массой 15 г, закатывают в шарики и жарят в жире.

    Баурсак из иримшика

    Иримшик (еримшик) – это казахский молочный продукт, наподобие творога, приготавливаемый путем многочасового уваривания кислого молока на медленном огне. Он имеет особый золотисто-коричневый цвет и естественный сладковато-сливочный вкус. В данном рецепте его можно заменить обычным творогом. Тоже будет вкусно.

    Баурсак

    Приготовить кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замесить и раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками весом по 15 г, закатать шарики и жарить в жире.

    Баурсак

    Приготовить кислое тесто на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто круто замесить и раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками весом по 15 г, закатать шарики и жарить в жире.

    Баурсак сдобный

    5 часов (подг. 1 час) 10 Практика

    Баурсаки – жареные во фритюре шарики из дрожжевого теста. Рецепт баурсаков очень прост!

    Баурсак из пресного теста

    Из муки, молока, яиц, сливочного масла, соли замесить пресное тесто. Дать ему постоять 20—25 минут. Раскатать толщиной в 3—4 мм и нарезать квадратиками размером 3—4 см. Жарить во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми.

    Баурсак

    1 час (подг. 1 час) 12 Практика

    Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

    Тюркские народы – признанные мастера по части жареного теста. Различают баурсаки башкирские, баурсаки казахские, баурсаки татарские. Рецепт каждого из блюд оригинален по-своему. Есть также творожный баурсак, рецепт приготовления которого содержит творог в качестве ингредиента к тесту.

    Как приготовить баурсаки? Для приготовления баурсака в посуду кладут яйца, молоко, масло, сахар, соль и немного дрожжей. В зависимости от рецепта можно готовить и без дрожжей. Вместо баурсаков на молоке можно готовить баурсаки на кефире. Рецепт такой же. Смесь следует хорошо перемешать для того, чтобы растворился сахара соль и дрожжи. Затем добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Тесто берут кусками, раскатывают на тонкие колбаски и нарезают маленькими кусочками. Кусочки опускают в кипящее масло и обжаривают до румяной корочки. Готовый баурсак нужно выловить на салфетку, для того чтобы стек жир, можно посыпать сахарной пудрой или полить сладким сиропоп. Таким образом готовят, как правило, баурсаки казахские. Рецепты татарских и башкирских баурсаков примерно такие же. В любом случае у вас должны получиться вкусные и сытные баурсаки. Мы будем благодарны, если вы разместите и свой рецепт с фото на нашем сайте.



    Казахские баурсаки – Foodideas.info

    Казахские баурсаки отличаются сравнительно небольшим размером и невероятным ароматом. Приготовить настоящие баурсаки в домашних условиях сможет каждый, главное – следовать пошаговому рецепту.

    Ингредиенты

    • 0,5 кг муки
    • 300 мл молока
    • 1 яйцо
    • 50 мл чистой воды
    • 20 гр сливочного масла
    • 20 гр свежих дрожжей
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 ч.л. соли

    + 0,3-0,5 л растительного масла

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Сахар и соль растворить в горячей воде, тщательно размешать и оставить остывать. Сливочное масло растопить и оставить остывать до комнатной температуры. Молоко подогреть до теплой температуры (около 35-40С), растворить в нем дрожжи.
    2. Вбить в молочную смесь яйцо, сливочное масло, соляно-сахарную смесь и размешать венчиком до полно однородности. Просеять половину муки и вымешать массу до однородности. Накрыть миску легким полотенцем.
    3. Оставить дрожжевое тесто на полчаса в теплом месте для подъема. Спустя указанное время просеять оставшуюся муку и вымешать тесто до полной однородности. Вымешивать тесто для баурсаков руками примерно 5 минут. При этом, чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони растительным маслом.
    4. Положить тесто в миску, смазать поверхность водой и накрыть миску легким полотенцем. Дрожжевое тесто для казахских баурсаков должно настояться примерно 1 час в теплом месте.
    5. Спустя указанное время обмять тесто руками и снова оставить на 30-40 минут подниматься в тепле. Поднявшееся тесто разделить на две равные части и немного раскатать каждую в пласт около 0,8-1 см толщиной.
    6. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло и поставить на огонь. Из раскатанного куска теста вырезать небольшие баурсаки любой формой. Как только масло начнет потрескивать – опустить туда порцию баурсаков.
    7. Жарить казахские баурскаки примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложить шумовкой готовое лакомство на бумажные полотенца и дать впитаться лишнему жиру. В кипящее масло сложить вторую партию баурсаков и обжарить их до готовности.
    8. Казахские баурсаки вкусные и в горячем в остывшем виде. Приятного чаепития!

      Казахские баурсаки – рецепт

      1.2k – – 16 порции

      Без баурсаков немыслим казахский праздничный стол. Они -неотемлемая часть нашей культуры. В Казахстане уже несколько лет ввели праздник “День Баурсака”, который проходит осенью. Поэтому каждая уважающая себя казашка умеет печь их. Вот и я решила поделиться с вами своим “фирменным” рецептом. Они нравятся всем, кто их пробовал, но особенно ценят их мои внуки!

      Ингредиенты для Казахские баурсаки

      Пошаговая инструкция приготовления Казахские баурсаки

      Шаг 1

      Сахар и соль заранее растворить в горячей воде и немного охладить. Свежие дрожжи развести в теплом молоке ложкой или руками, добавить растопленное сливочное масло, слегка взбитое яйцо, влить соляно-сахарную смесь и перемешать ложкой. В просеянную муку, частями вливая молочную смесь, замесить тесто.

      Шаг 2

      Тесто получится вот такой консистенции… Довольно липкое, но советую не забивать тесто мукой, иначе рискуете в будущем получить жесткие баурсаки. Лучше смажьте руки растительным маслом и они не будут липнуть к тесту

      Шаг 3

      Месить до тех пор, пока тесто не начнет “пыхтеть”, минут 5-7. Когда тесто будет замешано, намочите руки водой и ладонью погладьте верхнюю часть:так тесто быстрее подойдет.

      Шаг 4

      Закройте плотно пищевой пленкой или крышкой, как у меня. Поставьте в теплое, без сквозняков, место для расстойки на 1-1,5 часа.

      Шаг 5

      Вот как оно поднялось…

      Шаг 6

      Снова хорошенько помесите тесто и вновь поставьте на вторичную расстойку, примерно минут 35-40. По истечении этого времени тесто разделить на две части. В это время поставьте сковороду с растительным маслом на огонь.

      Шаг 7

      Слегка припылите стол мукой и раскатайте колобок, толщина теста должна быть около7-8 мм.

      Шаг 8

      Разделите его на квадратики ( у меня примерно 5см на 5см). Из краев получатся треугольники- ничего страшного…

      Шаг 9

      Жарить баурсаки партиями, сначала одну сторону, затем другую на умеренном огне (если масло будет слишком раскаленным- у вас баурсаки будут темными, что не желательно). Они д. б. светло -золотистого цвета.

      Шаг 10

      Готовые баурсаки выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.

      Шаг 11

      В готовом виде…

      Шаг 12

      А это творение моей внучки…

      Шаг 13

      А вот и она сама: главный ценитель и дегустатор баурсаков!

      Баурсаки рецепт казахские на кефире сладкие


      Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

      Отправляетесь в путешествие, едете на пикник, готовите праздничный стол или завтрак для домочадцев? Вместо покупного хлеба или сложного сладкого десерта сделайте баурсаки на кефире. Пышная выпечка разлетится с тарелки в мгновение ока.

      Баурсаки пышные: рецепт

      Баурсаки — простой в приготовлении и универсальный по предназначению хлеб. Кочевники готовят его издревле. Это блюдо каждая хозяйка делает по-своему. Все зависит от времени, которым она располагает, и кулинарных умений.

      Классический рецепт баурсаков предполагает использование дрожжей. Приготовление такого теста требует определенной затраты времени, которого зачастую просто нет, особенно когда речь заходит о завтраке или приготовлении десерта для внезапно нагрянувших гостей.

      В этих случаях незаменим рецепт баурсаков на кефире. Их готовить элементарно просто, а главное быстро, поскольку не придется заводить опару. Благодаря кисломолочной основе получите баурсаки пышные и аппетитные.

      Чтобы приготовить такое тесто для баурсаков, возьмите:

      • кефир — 250 мл;
      • сахар — 100 г;
      • соль — ½ ч. л.;
      • яйца — 2 шт.;
      • растительное масло — 20 мл;
      • соду — 1 ч. л.;
      • муку — 350–400 г.

      Баурсаки, рецепт которых предлагаем испытать, готовятся на растительном масле. Для обжаривания понадлбится 300–500 мл масла. Чтобы выпечка такого рода вышла воздушной, изучите технологию.

      Читайте также: Тесто на кефире для пирога в духовке

      Как приготовить баурсаки на кефире без дрожжей

      Вкусные баурсаки получаются, если выполнить последовательно такие действия:

      • Венчиком или миксером взбейте яйца с сахаром и солью до пены.
      • Добавьте в кефир соду, дождитесь, пока появятся пузырьки, и соедините с яичной смесью.
      • Влейте растительное масло.
      • Просейте муку и добавьте в жидкую основу. Вымешивайте, чтобы тесто стало плотным. Если оно прилипает к рукам, то смажьте их растительным маслом или посыпьте доску, где замешиваете, мукой.
      • Разделите тесто на баурсаки на части, сформируйте из них колбаски и поделите на одинаковые кусочки. Сделайте из заготовок колобки.
      • В глубокую емкость влейте растительное масло и доведите до кипения. Забросьте колобки, дождитесь, когда подрумянятся, и вынимайте с помощью шумовки. Выкладывайте на бумажные салфетки или полотенца. Так избавитесь от излишков жира.

      Если собираетесь подавать баурсаки к чаю, то в тесто добавьте ваниль или корицу. Это блюдо подавайте со взбитыми сливками или сметаной, посыпьте сахарной пудрой. Если подаете такую закуску к первым блюдам, то приправьте чесноком.

      Баурсаки на кефире — альтернатива выпечке, сделанной из дрожжевого теста. Их плюс в том, что не требуется значительных затрат времени. Такое блюдо готовится на скорую руку из доступных продуктов.

      Читайте также: Пироги с вареньем в духовке: рецепт

      казахских баурсаков на кефире: рецепт

      Баурсаки – национальное казахское блюдо, пользуется огромной популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Их готовят по разным технологиям с использованием разных наборов ингредиентов. В сегодняшней статье мы рассмотрим не один простой, но интересный рецепт баурсаков на кефире.

      Вариант со сметаной и творожным соусом

      Блюдо, приготовленное по следующей технологии, очень похоже на несладкие пончики. Он станет отличным дополнением к чашке ароматного чая.Кроме того, их можно подавать к супам и салатам. При желании можно приготовить чесно-творожный соус, который только подчеркнет тонкий вкус баурсаков на кефире. Рецепт их приготовления предполагает использование определенного набора продуктов. Поэтому заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

      • 100 грамм сметаны.
      • 125 миллилитров йогурта.
      • Пара сырых куриных яиц.
      • Немного больше 300 миллилитров растительного масла.
      • Около 500 грамм муки.
      • Чайная ложка соли.
      • 30 грамм разрыхлителя.

      Все эти ингредиенты нужны для замеса теста. Стоит отметить, что данный рецепт казахских баурсаков на кефире допускает наличие соуса. Следовательно, вам придется купить:

      • 200 грамм творога.
      • 100 миллилитров йогурта.
      • 2 зубчика чеснока.

      Секвенирование

      Рецепт баурсаков на кефире без дрожжей настолько прост, что без проблем его освоит даже новичок.Крайне важно не отклоняться от предложенного алгоритма. В глубокую миску заранее высыпаем просеянную муку, не забываем немного оставить, чтобы тесто раскаталось. В ту же емкость отправьте разрыхлитель и соль.

      В отдельной посуде соединяются яйца, 4 столовые ложки нежирного масла, сметана и йогурт. Все это слегка взбиваем обычной вилкой, затем выливаем на сухие ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения мягкой жесткой массы. Готовое тесто для баурсаков на кефире, рецепт которого обязательно попадет на страницы вашей личной кулинарной тетради, делится на четыре примерно одинаковых кусочка.Из каждой сформируйте шарики, стараясь не использовать муку, скатайте их в пластинки и нарежьте небольшими прямоугольниками.

      Полученные полуфабрикаты обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывают на бумажные полотенца. Коричневатые баурсаки подают с соусом из творога, йогурта и измельченного чеснока.

      Вариант из дрожжевого теста

      С помощью следующей процедуры быстро приготовить сладкий казахский десерт. Будет хорошим дополнением к дружеским посиделкам за чашечкой ароматного горячего чая.Этот рецепт баурсаки на йогурте с дрожжами немного отличается от предыдущего варианта. Поэтому заранее осмотрите содержимое собственной кухни. На этот раз должно быть:

      • Для ½ чайной ложки пищевой соды, соли и сухих дрожжей.
      • 185 миллилитров йогурта любой жирности.
      • Пара столовых ложек хорошего постного масла и сахара.
      • 280 грамм муки пшеничной высшего сорта.

      Описание процесса

      Кефир нагревается до комнатной температуры и смешивается с сахаром и содой.Туда же отправляют быстродействующие дрожжи. Все аккуратно перемешиваем и оставляем на десять минут.

      К кефирной массе добавить леаноил и морскую соль или поваренную соль. Сразу после этого предварительно просеянную муку выливают в тот же контейнер и энергично перемешивают до однородности. Получившееся мягкое тесто накрывают чистой салфеткой и убирают в теплый уголок, где нет сквозняка. Примерно через час его вымешивают, разделяют на части, образуют жгутики и разрезают на круглые части. Полученные полуфабрикаты осторожно погружают в горячее красное масло и обжаривают до появления румяного оттенка.Готовые баурсаки на йогурте, рецепт которых обязательно заинтересует ваших гостей, разложите на бумажных салфетках, а затем присыпьте сахарной пудрой. Подавать их можно не только так, но и с медом, вареньем, сгущенкой или любым ягодным сиропом.

      Вариант из бездрожжевого теста

      Это простое казахское тесто может стать хорошим дополнением к семейному обеду. Подается как десерт после основных блюд. Следует отметить, что этот рецепт баурсаков на кефире очень простой, но требует много времени.Поэтому испечь это лакомство можно только в выходной, когда никуда не нужно торопиться. Тест состоит из:

      • 4 стакана пшеничной муки.
      • 200 миллилитров кефира.
      • 3 столовые ложки сахара.
      • 400 миллилитров любого постного масла.
      • Соль и сахарная пудра.

      Алгоритм приготовления

      В подходящей глубокой посуде смешивают кефир, соль и сахар. Все это хорошо взбиваем венчиком и убираем в сторону.В отдельную емкость насыпают просеянную муку и делают в ней небольшое углубление. В получившуюся лунку влить кефир и замесить тесто. Готовую массу накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре.

      Не раньше, чем через пять часов настоящее тесто кладут на гладкую поверхность, присыпают небольшим количеством муки, разделяют на маленькие шарики примерно одинакового размера и осторожно опускают их в глубокий котел, наполненный подогретым растительным маслом. Чтобы они равномерно подрумянились, их нужно аккуратно перевернуть, используя обычный кухонный шум.

      Жареные баурсаки на несколько минут разложить на бумажных полотенцах. Когда из подрумяненных пончиков казахов стекает излишек жидкости, их отправляют на красивую плоскую тарелку и обильно присыпают сахарной пудрой. Подавайте этот десерт с ароматным травяным чаем, крепким кофе или теплым молоком.

      p> .

      казахских баурсаков на кефире: рецепт

      Баурсаки – национальное казахское блюдо, пользуется огромной популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Их готовят по разным технологиям с использованием разных наборов ингредиентов. В сегодняшней статье мы рассмотрим не один простой, но интересный рецепт баурсаков на кефире.

      Вариант со сметаной и творожным соусом

      Блюдо, приготовленное по следующей технологии, очень похоже на несладкие пончики. Он станет отличным дополнением к чашке ароматного чая.Кроме того, их можно подавать к супам и салатам. При желании можно приготовить чесно-творожный соус, который только подчеркнет тонкий вкус баурсаков на кефире. Рецепт их приготовления предполагает использование определенного набора продуктов. Поэтому заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

      • 100 грамм сметаны.
      • 125 миллилитров йогурта.
      • Пара сырых куриных яиц.
      • Немного больше 300 миллилитров растительного масла.
      • Около 500 грамм муки.
      • Чайная ложка соли.
      • 30 грамм разрыхлителя.

      Все эти ингредиенты нужны для замеса теста. Стоит отметить, что данный рецепт казахских баурсаков на кефире допускает наличие соуса. Следовательно, вам придется купить:

      • 200 грамм творога.
      • 100 миллилитров йогурта.
      • 2 зубчика чеснока.

      Секвенирование

      Рецепт баурсаков на кефире без дрожжей настолько прост, что без проблем его освоит даже новичок.Крайне важно не отклоняться от предложенного алгоритма. В глубокую миску заранее высыпаем просеянную муку, не забываем немного оставить, чтобы тесто раскаталось. В ту же емкость отправьте разрыхлитель и соль.

      В отдельной посуде соединяются яйца, 4 столовые ложки нежирного масла, сметана и йогурт. Все это слегка взбиваем обычной вилкой, а затем выливаем в сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем до получения мягкой жесткой массы. Готовое тесто для баурсаков на кефире, рецепт которого обязательно попадет на страницы вашей личной кулинарной тетради, делится на четыре примерно одинаковых кусочка.Из каждой сформируйте шарики, стараясь не использовать муку, скатайте их в пластинки и нарежьте небольшими прямоугольниками.

      Полученные полуфабрикаты обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывают на бумажные полотенца. Коричневатые баурсаки подают с соусом из творога, йогурта и измельченного чеснока.

      Вариант из дрожжевого теста

      С помощью следующей процедуры быстро приготовить сладкий казахский десерт. Будет хорошим дополнением к дружеским посиделкам за чашечкой ароматного горячего чая.Этот рецепт баурсаки на йогурте с дрожжами немного отличается от предыдущего варианта. Поэтому заранее осмотрите содержимое собственной кухни. На этот раз должно быть:

      • Для ½ чайной ложки пищевой соды, соли и сухих дрожжей.
      • 185 миллилитров йогурта любой жирности.
      • Пара столовых ложек хорошего постного масла и сахара.
      • 280 грамм муки пшеничной высшего сорта.

      Описание процесса

      Кефир нагревается до комнатной температуры и смешивается с сахаром и содой.Туда же отправляют быстродействующие дрожжи. Все аккуратно перемешиваем и оставляем на десять минут.

      К кефирной массе добавить леаноил и морскую соль или поваренную соль. Сразу после этого предварительно просеянную муку выливают в тот же контейнер и энергично перемешивают до однородности. Получившееся мягкое тесто накрывают чистой салфеткой и убирают в теплый уголок, где нет сквозняка. Примерно через час его вымешивают, разделяют на части, образуют жгутики и разрезают на круглые части. Полученные полуфабрикаты осторожно погружают в горячее красное масло и обжаривают до появления румяного оттенка.Готовые баурсаки на йогурте, рецепт которых обязательно заинтересует ваших гостей, разложите на бумажных салфетках, а затем присыпьте сахарной пудрой. Подавать их можно не только так, но и с медом, вареньем, сгущенкой или любым ягодным сиропом.

      Вариант из бездрожжевого теста

      Это простое казахское тесто может стать хорошим дополнением к семейному обеду. Подается как десерт после основных блюд. Следует отметить, что этот рецепт баурсаков на кефире очень простой, но требует много времени.Поэтому испечь это лакомство можно только в выходной, когда никуда не нужно торопиться. Тест состоит из:

      • 4 стакана пшеничной муки.
      • 200 миллилитров кефира.
      • 3 столовые ложки сахара.
      • 400 миллилитров любого постного масла.
      • Соль и сахарная пудра.

      Алгоритм приготовления

      В подходящей глубокой посуде смешивают кефир, соль и сахар. Все это хорошо взбиваем венчиком и убираем в сторону.В отдельную емкость насыпают просеянную муку и делают в ней небольшое углубление. В результате h

      .

      Баурсакс на кефире – Правдзива казачская рецептура

      Jeśli chodzi o prawdziwy kazacki przepis baursak na kefir, to natychmiast sylwetki rumiane pączki, smażone na zewnątrz i powietrze w środku. Bujność baursaków wynika z dodania drożdży lub proszku do pieczenia do samego ciasta, które omówimy poniżej.

      Prawdziwe kazaskie baursaki na kefirze

      Tradycyjny przepis baursak obejmuje drożdże, a to dzięki temu, że ciasto jest zaskakująco lekkie.Ze względu na ich przewiewność, bardzo trudno jest śledzić ilość, w której mogą być wchłaniane.

      Складники:

      • кефир – 235 мл;
      • такое дродье – 10 г;
      • szczypta cukru;
      • jajko – 1 штука;
      • мąка – 365 г;
      • вода – 105 мл.

      Przygotowanie

      Prawie nie osłodzić ciepłej wody i posypać drożdżami. Po rozcieńczeniu granulek drożdży, poczekaj, aż piana utworzy się na powierzchni, następnie uderzaj jajkiem w roztwór i dodaj kefir w temperaturze pokojowej.Po zakończeniu powtarzanego bicia, wlej mąkę do płynu. Po wymieszaniu ciasto pozostawia się na proofingu, który trwa nie dłużej niż godzinę. Osoba, która przybywa, jest następnie dzielona na porcje i wkłada je do miski. Baursaki smażone są w obfitości rozgrzanego smażonego masła, czekając na brzowienie.

      баурсаки Kazachski на kefirze – przepis

      Pomimo Tego, że drożdże zapewniają Испытание г maksymalną intensywnością, Nie każdy ма pragnienie я możliwość majstrowania Przy нич, A następnie czekanie на Каталог польских proofingu, шутка znacznie szybsze я wygodniejsze dodawanie sody LUB proszku сделать pieczenia Do ciasta.

      Składniki:

      • proszek do pieczenia – 5 г;
      • кефир – 480 мл;
      • jajko – 1 штука;
      • szczypta cukru;
      • олей ростлинный – 15 мл;
      • мка – 520 г.

      Przygotowanie

      Przed przygotowaniem baursaków na kefirze suche składniki recipury są przesiewane razem. Takie przyjęcie znacznie poprawi jakość przygotowanego dania, dzięki czemu bułeczki będą bardziej bujne.Przesianą mieszaninę miesza się następnie z szczyptą soli.

      Jajko tłucze się oddzielnie, razem z szczyptą cukru i kefiru. Do mieszaniny dodaje się olej i po wielokrotnym ubijaniu płyn stopniowo dodaje się do suchych składników przy ciągłym mieszaniu. Gotowe ciasto ugniata się na krótki czas, a następnie zwija w wiązkę. Opaskę można następnie pociąć na kawałki i zaokrąglić każdą porcję ciasta. Po formowaniu baursaki są wysyłane do gorącego oleju i pozostawione tam, aż stanie się brązowe.

      .

      Рецепт баурсаки

      Что бы вы ни говорили про выпечку, как бы вы не были против, а такое вкусное и вкусное блюдо, как баурсак, вы не имеете права не попробовать, особенно если вы находитесь на татарской свадьбе.

      Ароматный и запеченный на воздухе баурсак Татарты готовят не только татары, но и все тюркские народы, особенно по праздникам, а кочевые народы не представляют свадьбу без баусака, ведь эти маленькие пончики свидетельствуют о богатстве и здоровье в молодая семья.На свадьбу татары готовят много баурсаков (а приглашают много гостей), чаще всего это будущая свекровь для гостей и молодоженов. Приготовление баурсаков не представляет трудностей, но выпечка получается необычной.

      Рецепт приготовления баурсаков.

      Для приготовления татарской выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты:

      – пять яиц

      – три стакана муки

      – щепотка соли

      – четверть чайной ложки соды

      – 1.5 литров растительного масла для жарки

      – вода питьевая

      Для глазури нам понадобится:

      – один стакан сахара

      – полстакана воды

      Непосредственно рецепт баурсакса – приготовить правильное тесто. Для этого возьмите яйца, перелейте их в глубокую миску и хорошо взбейте (можно металлическим венчиком). Затем добавляем соль, соду и постепенно муку, чтобы тесто стало густым и его можно было месить руками (консистенция теста должна быть такой же, как у пельменей).Выкладываем тесто на стол и продолжаем всыпать муку до того момента, пока тесто не прилипнет к пальцам.

      Когда тесто будет готово, положите его в пакет и оставьте на пятнадцать минут. После этого берем тесто и начинаем обваливать его с колбасой. Вы можете сами варьировать толщину, в зависимости от того, сколько баурсаков вы хотите получить. Каждую колбаску нарезаем небольшими квадратиками. Можно скатать их в ладонях, тогда они будут круглой формы.

      Далее поставить на огонь чугунный (желательно) казан с толстыми стенками и влить в него растительное масло, нагреть, а затем в теплое масло налить полстакана холодной воды и довести до кипения.Теперь можно приступать к приготовлению баурсака.

      Здесь нужно быть очень осторожным, чтобы тесто не поджарилось. В горячее масло кладем тестовые кружочки и разводим большой огонь, когда баурсаки начинают увеличиваться в объеме (примерно вдвое!), Необходимо огонь убавить или выключить совсем, и оставить еще на пару минут под крышкой. Обычно тесто приобретает приятный золотистый цвет, источает безумный аромат выпечки и всплывает на поверхность масла. Но не спешите сразу выкладывать баурсаки на блюдо.Перед этим необходимо слить масло. Перекладываем тесто на дуршлаг и ждем пока стечет масло, то только поз

      .

      %d0%b1%d0%b0%d1%83%d1%80%d1%81%d0%b0%d0%ba — со всех языков на все языки

      Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

       

      Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

      Баурсаки на кефире – настоящий казахский рецепт

      Если речь заходит о настоящем казахском рецепте баурсаков на кефире, то перед глазами сразу же всплывают силуэты румяных пончиков, зажаристых снаружи и воздушных внутри. Пышность баурсаков обусловлена добавлением дрожжей или разрыхлителя в само тесто, оба рецепта мы разберем ниже.

      Настоящие казахские баурсаки на кефире

      Традиционная рецептура баурсаков включает в свой состав дрожжи, именно благодаря последним тесто получается удивительно легким. Из-за их воздушности очень тяжело уследить за количеством, в котором их можно поглощать.

      Ингредиенты:

      • кефир – 235 мл;
      • сухие дрожжи – 10 г;
      • щепотка сахара;
      • яйцо – 1 шт.;
      • мука – 365 г;
      • вода – 105 мл.

      Приготовление

      Едва подсластите теплую воду и всыпьте к ней дрожжи. После разведения дрожжевых гранул, дождитесь образования пенки на поверхности, после чего вбейте к раствору яйцо и добавьте кефир комнатной температуры. Завершив повторное взбивание, всыпьте к жидкости муку. После замешивания, тесто оставляют на расстойку, которая длится не более часа. Подошедший ком затем делят на порции и скатывают каждую в шар. Баурсаки обжаривают в обилии разогретого во фритюре масла, дожидаясь зарумянивания.

      Казахские баурсаки на кефире – рецепт

      Несмотря на то, что дрожжи обеспечивают тесту максимальную пышность, не у каждого есть желание и возможность возиться с ними, а затем выжидать время расстойки, гораздо быстрее и удобнее добавить в тесто соду, либо разрыхлитель.

      Ингредиенты:

      Приготовление

      Перед тем, как приготовить баурсаки на кефире, сухие компоненты рецепта просеивают вместе. Подобный прием поможет заметно улучшить качество готового блюда, делая булочки более пышными. Просеянную смесь затем смешивают со щепотью соли.

      Яйцо взбивается отдельно вместе со щепоткой сахара и кефиром. К смеси подливают масло и после повторного взбивания начинают постепенно добавлять жидкости к сухим компонентам при непрерывном помешивании. Готовое тесто вымешивают непродолжительное время, а затем скатывают в жгут. Жгут затем можно нарезать на кусочки и округлить каждую порцию теста. После формовки баурсаки отправляют в горячее масло и оставляют там до зарумянивания.

       

      Баурсаки казахский – Хлеб – Хлебобулочные изделия



      ]]>

      Ищем данные по вашему запросу:

      Руководства и справочники:

      Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
      По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

      ингредиенты для приготовления казахских барсаков

      1. молоко 1 чашка
      2. вода 1 чашка
      3. пшеничная мука 700 г
      4. сахар 1 чайная ложка ложки
      5. сухой (активных) дрожжей 10 г
      6. соль 1 чайную ложку
      7. куриное яйцо 1 шт.
      8. Масло растительное 1 стол. + ложка для жарки
      • Основные ингредиенты Дрожжевое тесто
      • Порция 5-8
      • Мировая кухняКазахская кухня

      Инвентарь:

      Стакан, миска, ложка, нож, сито, тарелка, пароварка, сковорода 14Сковорода, сковорода 14Сковорода или сковорода Казахские баурсаки:
      Шаг 1: Приготовить тесто для баурсаков.
      Приготовление теста почти всегда начинается с приготовления дрожжей. А разводить их нужно в теплой жидкости с активатором.В качестве жидкости мы берем молоко или кефир, а активатором в нас выступает сахар. Нагреваем молоко, не допуская кипения и пригорания, затем всыпаем в него дрожжи и размешиваем, чтобы они растворились. Добавьте сахар, снова перемешайте и оставьте бродить на 15 минут. Пока ждем, надо просеять муку – так баурсаки будут легче и пышнее. В стакане воды развести соль и размешать, чтобы она растворилась. В миску с мукой разбить яйцо и добавить дрожжевую массу. Замесить не очень крутое тесто, добавить соленую воду и ложку растительного масла.Теперь осталось только тщательно перемешать тесто и оставить его в теплом месте без сквозняков на полчаса. Чашу лучше всего накрыть чистым полотенцем. Через полчаса проверяем тесто, оно увеличится в размерах. Его нужно немного примять и оставить доходить еще на пару часов.
      Шаг 2: Приготовление баурсаки по-казахски.
      Когда тесто поднимется, перенесите миску на стол. Делим ком на множество маленьких шариков, которые и являются нашими «сырыми» баурсаками. Когда все комочки отделятся, оставьте их еще на 20 минут.В сковороду наливаем растительное масло, не жалея, что баурсаки в нем свободно плавают. Включите плиту и разогрейте сковороду, а затем положите в нее баурсаки. Их нужно обжарить со всех сторон, до румяной корочки. Готовые баурсаки вынимаем шумовкой, чтобы дать стечь лишнему маслу, а затем выкладываем на блюдо.
      Шаг 3: Подаем готовые баурсаки по-казахски.
      Баурсаки следует есть теплыми, хотя они хороши и в остывшем виде. Также их можно подавать как добавку к супам или мясным блюдам, как хлеб.А если вы любите сладкое, то можете полить их медом или посыпать сахарной пудрой и подать к чаю, кофе или молоку. Но и без добавок баурсаки получаются очень вкусными и долго не черствеют. Это блюдо выражает гостеприимство, подобно нашему хлебу-солью, поэтому отлично подходит для встречи гостей. Приятного аппетита!
      Советы по рецепту:

      – – Вместо молока можно замесить тесто на сметане или кефире. Такие баурсаки очень нежные и мягкие.

      – – Баурсаки не обязательно должны быть круглыми.Попробуйте сделать их треугольными или четырехугольными.

      – – На скорую руку баурсаки готовят так – из теста скатывают колбаску, от которой отщипывают кусочки и бросают в кипящее масло.

      – – Жарить баурсаки можно не только в масле, но и в жире, и в их смеси.


      Казахстанские продукты питания и национальные блюда

      Информация о продуктах питания в Казахстане

      Первым делом гость казахстанской семьи угощался кумысом (напитком на основе кобыльего молока), шубатом или айраном, затем чаем с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом.Затем гость дегустировал закуски из конины или баранины – казы, шужук, жал, жая, сюр-эт, карта, кабирга. Печенье из пшеничной муки также было очень распространено.

      Кумыс

      Казахстанские традиционные блюда: факты и особенности

      Главным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было мясо, приготовленное по-казахски. Вареное мясо подавали большими неразрезанными кусками. Хозяин сам разделывал мясо и угощал каждого гостя: тазовые кости и рульку для почтенных стариков, грудинку для зятя или невестки, шейную кость для девушек и так далее.

      Самый почетный гость получил особенным способом приготовленную баранью голову. Гость должен развести голову между людьми вокруг дастархана, соблюдая древний ритуал, проявляя уважительное отношение к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

      Вкуснейшее ароматное мясо было съедено с тонкими вареными кусочками теста. Отличным дополнением к этому блюду был насыщенный ароматный мясной бульон – сорпа, подаваемый в склянках. Кумыс и чай были последними блюдами трапезы.

      Бесбармак

      Кази, Карта, Шужук

      Курдак

      Сегодня казахская трапеза чем-то отличается от старинной, но все же пропитана древними законами гостеприимства.Наоборот, гостеприимства пока больше, чем когда-либо, потому что вокруг дастархана трапезничают не только казахи, но и люди разных национальностей (Казахстан многонациональная страна): русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Все эти народы внесли свой вклад в кулинарию казахов.

      Казахстанская кухня включает в себя не только традиционные национальные казахстанские блюда, но и лучшие блюда узбекской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Поэтому казахская кухня, сохраняя свои национальные особенности, имеет и интернациональные черты.

      Немного изменен ассортимент продуктов питания. За свою долгую историю казахстанцы накопили огромный опыт приготовления блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, выпечки, мучных блюд и кондитерских изделий.

      Баурсаки

      Сорпа и Баурсаки

      Лагман

      Но все же самым популярным казахстанским национальным продуктом питания остается мясо.Казахская кухня издавна отличалась оригинальностью технологии. Некоторые особенности жизни казахского народа наложили отпечаток на казахский стиль приготовления пищи. Традиционная национальная казахстанская кухня основана на варке. Именно варка помогает приготовить мясо с большим количеством нежных вкусов, придает ему мягкость и аромат.

      Казахстанцы придавали большое значение длительному хранению продуктов питания. Огромную часть мяса заготавливали впрок, солили, сушили. Из конины в основном готовили деликатесы – казы, шужук, жал, жая, карта и другие.

      Широкое распространение получили молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, так как их было легче сохранить во время кочевой жизни. Хлеб обычно пекли как печенье. Самое популярное запеченное блюдо – баурсаки.

      Старинные тарелки и блюда изготавливались из кожи, дерева, керамики. В каждой семье был чугунный котел (казан) для приготовления пищи. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позже в самоварах.

      Палау

      Манти

      Самса

      Чак-Чак

      Самса по-казахски

      Любителям выпечки – рецепт казахской кухни.У нас сегодня на обед самса.

      Мясо по-казахски

      Вкусный воскресный обед для всей семьи. Рецепт проверен. Блюдо рассчитано на 4 порции. Приготовление: 1 час 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говядина, баранина или конина – 1250 г Лук репчатый – 250 г Соль – 1 ст.л. (по вкусу) Перец черный

      Плов по-казахски

      Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность – помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и/или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу.Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

      Многослойная самса

      Каждый человек, хоть раз живший в Узбекистане или посетивший эту прекрасную страну, всегда с ностальгией и особой теплотой вспоминает блюда узбекской кухни. Самса занимает особое почетное место среди огромного разнообразия всемирно известных блюд. Предлагаем Вам …

      Самса постная

      Самса – это пирожки треугольной формы с определенной начинкой, которые идеально подходят для семейного чаепития.Берите на заметку рецепт! Готовить: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Вода – 100 миллилитров Растительное масло – 100 грамм Мука пшеничная – 300 грамм Сода – 1 чайная ложка M…

      Арабская Самса

      Вкуснейшая домашняя самса с пюре и мясом! Обязательно приготовьте арабскую самсу по этому рецепту и вы останетесь довольны! Ингредиенты Мука – 160 г + 50-60 г (домашняя) Молоко – 125 мл Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки. Сахар – 2/3 ч.л. Соль – 1/3 ч.л…

      Самса Классик

      Самса — популярное азиатское блюдо, пользующееся огромной популярностью во всем мире. Сегодня предлагаю вариант, как приготовить классическую самсу с курицей. Приступаем Приготовление: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Вода – 1 стакан (холодная) Мука – 400 грамм Сливочное масло – 100 грамм …

      Самса на индийском языке

      Всем привет! Сегодня я готовлю вкусные индийские пироги.Честно говоря, не ожидала такого вкусного результата, поэтому не могу не поделиться рецептом с вами, друзья. Очень красивая, вкусная самса. Картофельная начинка с луком, зеленым горошком и специями – острая …

      Самса в духовке

      Узбекские пироги из пресного или слоеного теста называются самса. Несмотря на хлопотность этой выпечки, самса популярна в разных кухнях мира. Готовить: 2 часа Количество порций: 5-8 Ингредиенты Мука – 4 стакана Вода – 1 стакан Газированная вода – 1 чайная ложка говядины или баранины…

      Самса на узбекском

      Самса — узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!…

      Самса на кефире

      На кефире тесто для самсы получается очень пышным, нежным и вкусным.А мясная начинка прекрасно дополнит вкусовую картину. Вам обязательно понравится, попробуйте! Готовить: 2 часа Порций: 5 Ингредиенты Куриный фарш – 300 Грамм Кефир – 250 Ми…

      Самса Раунд

      Как известно, Самса может быть совершенно разной как по вкусу, так и по форме. Хочу рассказать, как приготовить круглую самсу с начинкой из говядины и свинины. Отличная домашняя выпечка! Попытайся! Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 10-12 Ингредиенты Говядина и свинина – …

      Самса Самарканд

      Самса Самаркандская – замечательная выпечка, относящаяся к узбекской национальной кухне. Начинки совершенно разные, но я предпочитаю готовить самсу со шпинатом и сычужным сыром. Приготовление: 2 часа Порций: 6-8 Ингредиенты Теплая вода – 1 стакан Винный уксус – …

      Самса с говядиной

      Пирожки треугольные (самса) с начинкой из говядины.Ингредиенты Продукты Картофель – 200-300 г Горох свежий или замороженный – 0,5 стакана Имбирь (корень) – 2-3 см Специи «Гарам масала» – 1,5 чайной ложки Перец чили – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 1 ст.л. Свиной фарш со специями (ку…

      Самса с курицей

      Одним из любимых блюд среднеазиатской кухни является самса. Это, конечно, адаптированный рецепт. Настоящую самсу нельзя ни с чем сравнить. Ингредиенты Сливочное масло – 120 г Ледяная вода – 250 мл Активные сухие дрожжи – 1 упаковка (11 г) Мука – 4-5 стаканов Соль Куриное мясо…

      Самса с травами

      Классическая восточная закуска по рецепту приготовления самсы с зеленью станет еще доступнее в вашем меню. Смотрим и помним! Готовить: 1 час Порций: 3-4 Ингредиенты Мука – 3 стакана Кефир – 200 миллилитров Яйцо – 3 шт. Зелень – 300 грамм…

      Самса с картофелем

      Начинок для самсы много. Ведь по сути это пирог, который готовится из пресного или слоеного теста.Это блюдо популярно во многих странах, где каждый может приготовить его по-своему. Приготовление: 50 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Слоеное тесто – 500 …

      Самса с тыквой

      Приготовление самсы с тыквой. Тесто получается слоеное, хрустящее, рассыпчатое. Добавьте в тыквенную начинку сливочное масло, она получится сочной и ароматной. Ингредиенты Мука – 1,5 стакана Тыква – 150 г Вода – 100 мл Яйцо куриное – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Б…

      Дрожжевая Самса

      Еще один вариант самсы из дрожжевого теста. Рецепт нашла в свое время в интернете, очень понравился результат, теперь хочу поделиться им с вами! Готовить: 5 часов Порций: 10-14 Ингредиенты Мука – 5 стаканов Кефир – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Са…

      Вкусная слоеная самса

      Люблю готовить что-нибудь необычное. Самса может и не входить в этот список, но не все умеют это делать.Расскажу один из самых простых рецептов приготовления вкуснейшей слоеной самсы, которым пользуюсь сама. Приготовление: 50 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Шик…

      Вкусная домашняя самса

      Рецепт вкусной домашней самсы из слоеного теста. Тесто готовится очень быстро и получается нереально вкусно, а вот начинка из фарша выше всяких похвал! С удовольствием делюсь рецептом самсы! Состав Пшеничная мука…

      История, особенности, национальные блюда- TripPrivacy

      Казахская кухня включает в себя простые в приготовлении и сытные блюда. Это связано с суровыми климатическими условиями региона и кочевым образом жизни, характерным для народов, населявших страну на протяжении столетий. Основу рациона казахов составляют баранина, телятина, дичь, молочные продукты, овощи. Некоторые популярные в регионе рецепты имеют древнюю историю и остаются неизменными на протяжении сотен лет.

      В кухне Казахстана преобладают мясные и молочные блюда. Меню местных жителей дополняют овощи и каши. Кроме того, в национальной кухне много кисломолочных продуктов. Собирательство всегда было важной составляющей хозяйственной деятельности местных жителей. Это способствовало появлению в казахской кухне большого количества блюд из ягод и грибов.

      Национальная казахская кухня – одна из самых молодых, ведь ее самобытность начала формироваться еще в начале прошлого века.

      Большинство национальных блюд готовятся из следующих 4 видов мяса: баранина, говядина, верблюд, конина. Крайне важно, чтобы продукт был максимально свежим. Птица стала часто появляться на столе казахов только после перехода их к оседлому образу жизни, так как, кочуя по степям, люди не могли ее разводить, поэтому довольствовались редкой дичью. Еще одной особенностью казахского стола является наличие большого количества традиционных блюд, в том числе и субпродуктов.

      До середины XVIII в. большинство жителей Казахстана вели кочевой образ жизни, поэтому основу их рациона составляли полуфабрикаты из мяса и молока. Мясо коптили, солили, сушили и консервировали в жире. У людей не было возможности пользоваться печами и другими средствами приготовления пищи, поэтому пища была относительно однообразной.

      Кочевники приобретали овощи, зерно, специи и фрукты посредством широко распространенной в то время меновой торговли. Чаще люди покупали продукты растительного происхождения, которые можно было хранить длительное время.Это способствовало возникновению местных традиций приготовления лепешек и хлеба. Кроме того, местные жители стали вводить овощи в мясные супы. Рыбу изначально употребляли в пищу только кочевники, часто останавливавшиеся на побережье Каспийского моря и крупных рек, поэтому традиционных блюд из этого продукта мало.

      Национальная кухня Казахстана окончательно сформировалась лишь в XIX-XX веках, когда местные народы перестали вести кочевой образ жизни, что расширило их возможности в выращивании полезных культур.Это способствовало распространению доступных продуктов и заимствованию блюд у других народов.

      Большинство основных казахских блюд готовятся из крупных кусков мяса. В молотом виде почти не используется. Чаще пищу отваривают или тушат на жиру. Жарка встречается реже. Традиционно первые и вторые блюда готовятся в казанах, т.е. железных толстостенных емкостях. В этом блюде также пекут национальный казахский хлеб. Кроме того, некоторые блюда запекают на углях и готовят в курдюках.

      Из-за кочевого образа жизни местные жители долгое время были ограничены в выборе продуктов питания.

      Большинство национальных блюд Казахстана готовятся из молока, мяса и муки. Кроме того, в этой стране сформировались особые традиции приготовления сладостей.

      Мясо домашнего скота является основной пищей для всех кочевых племен. Изначально основу рациона казахстанцев составляли конина и верблюжатина. Однако после того, как большинство жителей этой страны стали вести малоподвижный образ жизни, в меню стала преобладать баранина и говядина.Свинина здесь не используется по религиозным соображениям. Развитие птицефабрик привело к тому, что курица и утка часто присутствуют на столе местных жителей. Верблюд сейчас более редкий продукт, поэтому блюда из него чаще готовят на большие праздники.

      Из овечьего, конского, коровьего, верблюжьего, козьего молока производят:

      1. Сары-май – сливочный жир, употребляемый в чистом виде, а также используемый при приготовлении первых блюд и выпечки.
      2. Кумыс – основной напиток Казахстана, представляющий собой ферментированное кобылье молоко.
      3. Катык йогурт.
      4. Иримшик – общее название всех видов творога, различающихся по цвету, жирности и консистенции.
      5. Уйз – продукт, который уваривается в кишечнике до загустения.
      6. Айран — разновидность кефира.
      7. Шыртылдак представляет собой топленое масло, смешанное с сахаром.
      8. Курт – это сыр, который готовят путем прессования сметаны. Его используют при приготовлении некоторых супов и вторых блюд.
      9. Шубат – кислое верблюжье молоко термической обработки.
      10. Каймак – кисломолочный продукт желтого цвета, по вкусу напоминающий сметану.
      11. Катык – напиток, который готовят кипячением кислого жирного молока.
      12. Сузьма – густая малосоленая сметана.

      Традиционные домашние сладости подаются к чаю и кисломолочным напиткам. Некоторые рецепты деликатесов были заимствованы из татарской, узбекской, таджикской кухонь.

      К самым любимым десертам казахского народа относятся:

      1. Чак-чак – маленькие мучные палочки, пропитанные медом.
      2. Халва – это плотный по консистенции десерт, который готовят из молотых семян.
      3. Кустиль – тонкие лепешки из пресного теста, обжаренные на масле.
      4. Джент представляет собой измельченную пшеницу, смешанную с медом, топленым маслом, медом и сахаром.

      Помимо кисломолочных напитков особой популярностью в Казахстане пользуется черный чай. Его подают с молоком, сливками и даже сметаной. Чаще его пьют из глубоких чаш. В этой стране много любителей китайского зеленого чая. Употребляется без добавок.

      Традиционных алкогольных напитков в Казахстане нет. Однако некоторые виды кумыса могут производить опьяняющий эффект, так как при брожении в них образуется спирт.

      Некоторые национальные блюда Казахстана имеют поклонников по всему миру.

      Эта категория включает:

      • кокталь;
      • бешбармак;
      • манта;
      • палау;
      • куырдак;
      • казы;
      • курт;
      • балкаймак и др.

      Манты и бешбармак – национальные блюда казахской кухни.

      Посещая эту страну, обязательно стоит их попробовать, ведь здесь их готовят традиционными способами. Эти блюда чрезвычайно популярны в Казахстане, поэтому их можно заказать в любом ресторане.

      Коктал относится к немногочисленным национальным рыбным блюдам этой страны. Чаще его подают к праздничному столу. Рецепт сложно воспроизвести из-за некоторых особенностей приготовления.У крупной рыбы, вес которой должен быть не менее 3-5 кг, плавники и чешуя не устраняются. Тушку разрезают на 2 половины по хребту, оставляя всю брюшину, а затем удаляют внутренние органы.

      После этого тушку разворачивают и укладывают лицевой стороной на специальную коптильную решетку, называемую коктейльной решеткой. Сверху кладут нарезанные овощи (лук, помидоры, болгарский перец), пряную зелень и специи. Картофель укладывается вокруг рыбы. Копчение осуществляется на опилках или ветках яблони.

      Казахстан считается родиной бешбармака, ведь здесь он наиболее популярен, а на самом деле это блюдо было излюбленным блюдом кочевых народов на протяжении многих веков. В разных уголках страны есть свои особенности его приготовления.

      По классическому рецепту используется конина, колбаса и баранина на кости, а также овощи. Важно, чтобы кусочки мяса были небольшими. Кроме того, отдельно готовят лапшу из пресного теста, которую затем сушат и отваривают в жирном мясном бульоне.На тарелку выкладывают сваренную лапшу и мясо. Перед подачей блюдо украшают свежей зеленью.

      Бешбармак едят руками.

      Манты – чрезвычайно популярное мясное блюдо в Казахстане. При его приготовлении мелко нарезанную баранину, говядину или конину, смешанную с куриным жиром, приправляют специями, а затем заворачивают в тонко раскатанное тесто. Сформированные крупные вареники варятся в мантоварке.

      Сейчас в Казахстане это блюдо готовят с разными начинками.Мясо часто сочетают с тыквой, картофелем и луком. В ресторанах блюда часто подают со сливочно-сырным соусом. Некоторые хозяйки дополнительно запекают манты в духовке в течение 30 минут. Это делает начинку более сочной.

      Палау — местная разновидность плова. Для приготовления блюда используется свежая баранина, рис и морковь. Палау варят в больших котлах, не жалея мяса и специй. Для придания блюду специфического кисло-сладкого вкуса в него добавляют курагу. Плов получается жирным и сытным.Едят его с пресными лепешками.

      Куырдак – казахское жаркое из бараньих субпродуктов. Их сначала отваривают, а затем обжаривают на курином жире с картофелем и луком до появления румяной корочки. Это блюдо подают на стол вместе с густой подливкой и салатом из свежих овощей. Традиционно куырдак подают гостям перед бешбармаком.

      Казы также называют колбасой из конины. Это национальная казахская закуска. Его готовят не из фарша и субпродуктов, а из цельных кусков мяса, а также куриного жира.Казы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку. Часто в отдельной емкости подают соленые полукольца лука.

      Курт – популярный в Казахстане кисломолочный продукт. На вкус это нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. У Курта много жира. Чаще его готовят в виде небольших лепешек. Курт может быть как соленым, так и сладким.

      Первый вариант может выступать как самостоятельной закуской, так и ингредиентом для первых и вторых блюд.

      Балкаймак – десерт, который готовят из сметаны и меда на водяной бане.Для повышения густоты массы после нагревания в нее вводят разбавленную молоком муку. Все компоненты тщательно взбиваются венчиком, чтобы разбить возможные комочки. Примерно через 5-7 минут десерт снимают с водяной бани.

      Балкаймак – очень вкусный казахский десерт.

      Многие рецепты этой кухни просты, поэтому их можно повторить даже дома.

      В казахской кухне есть блюда, которые можно отнести и к первому, и ко второму.Это зависит от количества добавленного бульона.

      Потребуются следующие ингредиенты:

      • ребрышки – 1 кг;
      • почки – 4-5 шт.;
      • сердце – 2 шт.;
      • лук репчатый 2 шт.;
      • кориандр – 1/4 ч.л.;
      • мука – 500 г;
      • бульон – 1/2 ст.;
      • яйца – 2 шт.

      Процесс приготовления включает следующие этапы:

      1. Бараньи ребрышки и субпродукты моют, очищают от пленок и сухожилий.
      2. У сердец удаляют ту часть, где проходили сосуды.
      3. Почки за сутки до приготовления разрезают вдоль, помещают в емкость с водой и оставляют отмачиваться, а затем разрезают на порционные куски.
      4. Ребрышки и сердца помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона.
      5. К почкам добавляют душистый перец, лук и соль, а затем варят в отдельной емкости.
      6. Когда сердечки и ребрышки будут почти готовы, возьмите немного бульона и охладите его до комнатной температуры, а затем смешайте с мукой, солью и яйцами.
      7. Тесто раскатывают и оставляют на 20 минут, после чего тонко нарезают.
      8. Готовые ребрышки и сердечки вынимают из бульона и обжаривают до золотистого цвета, а затем к ним добавляют почки, слегка нарезанный лук и кинзу.
      9. Подготовленные полоски теста отваривают в бульоне.

      На тарелку выкладывают лапшу, бараньи ребрышки и субпродукты, а затем вливают немного бульона.

      Для приготовления традиционного казахского супа вам понадобится:

      • баранина – 600 г;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • лавровый лист – 2 шт.;
      • морковь – 2 шт.;
      • картофель – 2-3 шт.;
      • зелень – пучок;
      • перец горошком и соль по вкусу.

      Процесс приготовления сорпы включает следующие этапы:

      1. Баранину промывают, режут на порционные куски, заливают холодной водой, добавляют специи и доводят до кипения.
      2. Готовое мясо вынимают из кастрюли, а бульон фильтруют.
      3. Овощи очищенные и отварные в бульоне.
      4. В тарелку наливают бульон, кладут баранину и отварной картофель и морковь.
      5. Сверху блюдо украшается зеленью.

      На второе в Казахстане часто подают мясные блюда и салаты, которые можно приготовить дома.

      Для приготовления мант необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

      • баранина – 300 г;
      • курчавое сало – 40 г;
      • мука – 1,5 ст.;
      • вода – 120 мл;
      • соль – 1/2 ч.л.;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • перец молотый – 1/4 ч. л.

      Этапы приготовления:

      1. Мясо измельчают, смешивают с нарезанным луком и специями.
      2. В муку добавляют воду, щепотку соли, затем тщательно вымешивают и оставляют на 10 минут.
      3. Тесто делится на 12 частей и затем раскатывается. Толщина пластин должна быть около 2 мм, а диаметр – 10 см.
      4. Внутрь каждой лепешки положить мясной фарш и немного куриного жира, а затем слепить манты округлой формы.
      5. Продукты варятся в мантоваре 45 минут.

      Готовые манты выкладываются на тарелку, посыпаются молотым перцем и рубленой зеленью.

      Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

      • баранина – 250 г;
      • яйца – 2 шт.;
      • огурцы маринованные – 2 шт.;
      • картофель – 1 шт.;
      • масло сливочное – 20 г;
      • майонез – 100 г;
      • яблоко – 1 шт.;
      • морковь – 1 шт.;
      • зеленый горошек – 3-4 ст.л.;
      • укроп и петрушка – 1 пучок;
      • соль и перец по вкусу.

      Этапы приготовления:

      1. Баранину моют, очищают от жил, отваривают, затем обжаривают на сливочном масле и режут.
      2. Картофель, яйца и морковь варят, охлаждают и измельчают.
      3. Яблоко и огурец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками.
      4. Все ингредиенты смешиваются и заправляются майонезом.
      5. Сверху салат украшается дольками яблока, зеленым горошком и зеленью.

      В казахской кухне особое место занимают пресные и сладкие пирожные.

      Очень вкусную выпечку готовят в Казахстане.

      Для приготовления традиционного хлеба потребуются следующие ингредиенты:

      • мука пшеничная – 500 г;
      • сухие дрожжи – 1,5 ч.л.;
      • теплая вода – 270 мл;
      • масло подсолнечное – 1 ст.л.
      • желток яичный – 1 шт.;
      • молоко – 1 ст

      Этапы приготовления

      1. Муку, дрожжи, воду и масло смешивают и ставят в теплое место на 30 минут.
      2. Тесто разделить на 2 части, обвалять в муке и оставить еще на четверть часа.
      3. Лепешки выкладывают на противень, смазывают смесью молока и яичного желтка и выпекают в духовке 20 мин при температуре +220°С. вам понадобится:

        • мука – 3 ст.;
        • сахар – 1 ч.л.;
        • кефир – 1 ст.;
        • дрожжи сухие – 10 г;
        • яйцо – 1 шт.;
        • вода – 1/2 стакана
        • соль – 1/2 ч. л.
        • растительное масло.

        Этапы приготовления:

        1. Кефир нагревают до +40°С, смешивают с сахаром, солью, просеянной мукой и яйцом.
        2. Емкость с составом накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут в теплом месте.
        3. Слепленные из теста шарики выдерживают на подносе еще четверть часа.
        4. Заготовки обжарить во фритюре до появления румяной корочки.

        Сверху баурсаки слегка посыпать сахарной пудрой.Кроме того, часто такую ​​выпечку подают с медом и корицей.


        Казахчайказахчай Лучшие рецепты

      4. Какую еду едят жители Казахстана?
        Поскольку многие люди полагаются или полагались на крупный рогатый скот как на средство к существованию, мясо, такое как ягненок и баранина, очень распространено и используется во многих мясных блюдах, происходящих из Казахстана. Когда дело доходит до молочных продуктов, обычно используется все, от коровьего до верблюжьего, а также очень распространены различные сыры и блюда на основе молока.
      5. Что такое история и культура Казахстана?
        Казахстан имеет хорошо выраженную культуру, основанную на кочевом скотоводческом хозяйстве жителей. Ислам пришел в Казахстан в 7-12 веках. Помимо баранины, многие другие традиционные продукты сохраняют символическое значение в казахской культуре.
      6. Какой самый потребляемый напиток в Казахстане?
        Черный чай, который считается самым потребляемым напитком в Казахстане, помогает сделать его одной из стран с наибольшим потреблением чая.Казахстанцы выпивают в среднем 1,54 кг чая на человека в год, что намного больше, чем у иранцев (1,07 кг) и тюркских соседей, таких как Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг).
      7. Какие лепешки делают в Казахстане?
        Шелпек — традиционная казахстанская лепешка. Он сделан из смеси муки, сахара, молока, соли, дрожжей или разрыхлителя и масла для жарки.После приготовления тесто делится на шарики, а затем каждый из них раскатывается в тонкий круг.
      8. Что такое традиционная казахская еда?
        Факты и особенности казахстанских традиционных блюд Главным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было приготовленное по-казахски мясо. Вареное мясо подавали большими неразрезанными кусками.
      9. Что такое гастрономия Казахстана?
        Гастрономия Казахстана основана на блюдах из баранины и конины, а также различных молочных продуктах. Население Казахстана (тюрки мусульманского вероисповедания, живущие в казахстанской области) веками разводили овец, верблюдов и лошадей, полагались на них в качестве транспорта, одежды и продуктов питания.
      10. Как изменился ассортимент продуктов питания в Казахстане?
        Немного изменился ассортимент продуктов питания. За свою долгую историю казахстанцы накопили огромный опыт приготовления блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, выпечки, мучных блюд и кондитерских изделий.
      11. Почему казахи едят руками?
        Национальная привычка есть руками. Это, естественно, более распространено в селах, где традиции более очевидны, но нередко можно увидеть казахов в городах, которые едят руками. На самом деле казахское национальное блюдо бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».
      12. Что такое традиционная казахская еда?
        Факты и особенности казахстанских традиционных блюд Главным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было приготовленное по-казахски мясо.Вареное мясо подавали большими неразрезанными кусками.
      13. Что такое гастрономия Казахстана?
        Гастрономия Казахстана основана на блюдах из баранины и конины, а также различных молочных продуктах. Население Казахстана (тюрки мусульманского вероисповедания, живущие в казахстанской области) веками разводили овец, верблюдов и лошадей, полагались на них в качестве транспорта, одежды и продуктов питания.
      14. Почему казахи едят руками?
        Национальная привычка есть руками. Это, естественно, более распространено в селах, где традиции более очевидны, но нередко можно увидеть казахов в городах, которые едят руками. На самом деле казахское национальное блюдо бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».
      15. Практикуется ли в Казахстане вегетарианство?
        И если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий ассортимент мясных блюд.Могу заверить вас, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой и пища должна давать много энергии.
      16. Что такое традиционная казахская еда?
        Факты и особенности казахстанских традиционных блюд Главным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было приготовленное по-казахски мясо.Вареное мясо подавали большими неразрезанными кусками.
      17. Что такое гастрономия Казахстана?
        Гастрономия Казахстана основана на блюдах из баранины и конины, а также различных молочных продуктах. Население Казахстана (тюрки мусульманского вероисповедания, живущие в казахстанской области) веками разводили овец, верблюдов и лошадей, полагались на них в качестве транспорта, одежды и продуктов питания.
      18. Почему казахи едят руками?
        Национальная привычка есть руками. Это, естественно, более распространено в селах, где традиции более очевидны, но нередко можно увидеть казахов в городах, которые едят руками. На самом деле казахское национальное блюдо бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».
      19. Как изменился ассортимент продуктов питания в Казахстане?
        Немного изменился ассортимент продуктов питания.За свою долгую историю казахстанцы накопили огромный опыт приготовления блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, выпечки, мучных блюд и кондитерских изделий.
      20. Что едят казахи?
        Еда в повседневной жизни. В повседневной жизни казахи едят некоторые из своих национальных блюд, но некоторые заимствовали у русских, украинцев, узбеков и турок, среди которых они живут.Ежедневная еда для казахов обычно очень сытная, всегда включает хлеб и обычно другой крахмал, такой как лапша или картофель, а затем мясо.
      21. Какое национальное казахстанское блюдо?
        Мясо традиционно подают небольшими кусочками, чтобы аксакалы или старейшины могли его без труда пережевывать. Бешбармак, который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и является королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.
      22. Практикуется ли в Казахстане вегетарианство?
        И если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий ассортимент мясных блюд. Могу заверить вас, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой и пища должна давать много энергии.
      23. Какая культура в Казахстане?
        Казахстан – большая страна, которая не только богата традициями, но и берет эти традиции и использует их, чтобы смотреть в будущее.Поскольку страна растет, многое из этого остается прежним. Культура, люди и еда, возможно, не сильно изменились, но способы, которыми люди взаимодействуют с ними, изменились.
      24. Какую еду едят казахи?
        Эти люди, которые мирно жили с казахами, повлияли на их кухню, быт и культуру, а также переняли некоторые казахские традиции.Сегодняшняя казахская кухня включает в себя традиционные казахские блюда, а также узбекские, уйгурские, русские, татарские и корейские блюда, которые нравятся казахам.
      25. Какое традиционное первое блюдо в казахской кухне?
        Традиционным первым блюдом в казахской кухне является шурпа – хорошо сваренный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших тарелках.Во время и после еды подают кумыс и чай. Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами,…
      26. Что такое гастрономия Казахстана?
        Гастрономия Казахстана основана на блюдах из баранины и конины, а также различных молочных продуктах.Население Казахстана (тюрки мусульманского вероисповедания, живущие в казахстанской области) веками разводили овец, верблюдов и лошадей, полагались на них в качестве транспорта, одежды и продуктов питания.
      27. Почему казахи едят руками?
        Национальная привычка есть руками. Это, естественно, более распространено в селах, где традиции более очевидны, но нередко можно увидеть казахов в городах, которые едят руками.На самом деле казахское национальное блюдо бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».
      28. Как приготовить еду в Казахстане?
        Один из подходов заключается в приготовлении пищи в течение длительного процесса. Наиболее распространенным традиционным способом приготовления мяса в Казахстане и казахской кухне является его варка. Мясо лошади и верблюда в основном употребляют на некоторых особых мероприятиях. Кроме того, одним из ингредиентов, используемых в среднеазиатской кухне и, конечно же, казахстанской, является использование овечьего жира.
      29. Какое самое популярное казахское блюдо?
        Самым популярным казахским блюдом является «бесбармак». Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а ведь блюдо едят руками. Классический рецепт Бесбармака – это обычно варка бульона с несколькими видами мяса (конина, баранина, говядина и верблюжатина) и макароны прямоугольной формы.
      30. Чем питались казахские кочевники?
        Казахские кочевники в значительной степени полагались на своих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. Обычно они ели баранину (овцу), молоко, сыр и лепешки, испеченные на сковородке. Казахские кочевники мигрировали из региона в регион в зависимости от наличия воды и пастбищ для своего скота.
      31. Почему казахи едят руками?
        Национальная привычка есть руками.Это, естественно, более распространено в селах, где традиции более очевидны, но нередко можно увидеть казахов в городах, которые едят руками. На самом деле казахское национальное блюдо бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».
      32. Десертные блюда казахского народа. Казахские национальные блюда

        Мясные и молочные продукты – основа казахской кухни. О богатстве и разнообразии праздничного стола судят по обилию мясных блюд.Своеобразие образа жизни казахов наложило отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне всегда отдавалось предпочтение кулинарии. Кроме того, большое значение придавалось бланковым рецептам. В убойный сезон часть мяса заготавливали впрок: его солили, сушили, коптили. Мясные изделия в основном готовили из конины (казы, шужук, жая, жая, карта). Наверное, самыми известными блюдами казахской кухни являются лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки.Знаменитый бешпармак (beshparmak) в переводе означает 5 пальцев, так как народы Средней Азии испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовится из баранины, конины и говядины. Кусочки мяса опускают в казан, варят на медленном огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывается на лаган (плоское блюдо), сверху кладутся кусочки мяса, на него кладутся обжаренные в жире кольца лука, по краям блюда можно положить отварной картофель.Еще одно известное блюдо казахской кухни – куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печень, нарезанный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпав зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине – образу жизни казахов – из молочных продуктов предпочтение отдавалось тем продуктам, которые можно было долго хранить. Хлеб чаще всего выпекали в виде лепешек.Среди выпечки были популярны баурсаки. Кумыс, шубат, айран и чай всегда были любимыми напитками. Чай кипятили в чугунных кувшинах, а позже и в самоварах.

        В разделе “Казахская кухня” 61 рецепт

        Бешбармак из гусятины

        Тушку гуся запекают не только в духовке. Из гуся можно приготовить вкусный бешбармак. Конечно же, мясо получается мягким и сочным, ведь оно готовится на медленном огне 2-3 часа. Готовый бульон при такой варке становится насыщенным, с необычным вкусом….

        В преддверии праздника Наурыз хотелось бы многих познакомить с некоторыми национальными и очень вкусными казахстанскими блюдами. Фото и рецепты собраны в интернете.

        Много блюд пробовала сама и не раз, они мне очень нравятся, некоторые из них мы часто готовим дома сами.

        Национальный дастархан из натуральных продуктов: иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумыс, шубат, наурыз-коже, казы, карта, жая, сур-ет, истальганет, куйрык-бауыр, национальные лепешки, баурсаки, бешбармак, куырдак, и т.п.блюда на выбор.

        1.Куырдак:

        Способ приготовления:

        одно говяжье легкое

        половинка говяжьей печени

        половина говяжьего сердца

        200 гр курдючного сала

        4 средние картофелины

        2 большие луковицы

        два стакана говяжьего бульона

        лаврушка – пара листьев

        соль, перец, зелень

        субпродукт нарезать кубиками размером 1,5Х1,5 см. лук и картошка тоже. меньший курдюк.

        Курдюк положить в разогретый котел. растопить жир. убрать поножи.

        В кипящий жир положить сердце и жарить 15 минут. после обжаривания вынуть сердце, отложить в сторону. тем временем обжарить легкое на оставшемся жире. отложите в сторону через 15 минут. положить печень в казан. жарить 10 минут. к печени добавить сердце и легкое, нарезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. варить 15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложить картофель, тушить на медленном огне при закрытой крышке около 20 минут.В снятый с огня чуырдак кладем пару листьев лаврушки, при подаче украшаем блюдо зеленью.

        2. Бешбармак

        Метод приготовления-

        Мясо можно брать любое, к которому вы привыкли (говядина, конина, баранина, желательно молодая). Мясо отварить, без костей, можно ребрышки, и все, пусть варится 2 часа. Затем замесить тесто (тесто – четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, немного соли и стакан муки. Закончить вымешивание на столе, подсыпая муки – тесто должно быть очень крутым.) и раскатываем большие круги, тонкие, но кому как нравится). Затем разрежьте эти круги на прямоугольники 10×15 см. Желательно, чтобы эти прямоугольники немного подсохли. Затем просто вынуть отварное мясо, в бульон из мяса влить кипящее тесто и пока оно не всплывет, варить 5 минут. Но не все тесто в кучу, а выложить и выложить на большое блюдо, затем поверх этого теста полукулаком нарезать кусками отварное мясо, а сверху и на сверху, если есть еще лук полукольцами и зелень-ммм-вкусно.Так же можно сделать типа лукового соуса, порезать и залить немного бульоном + черный перец и зелень и полить этой красотой! Кое-кто по современности добавляет вареную картошку и выкладывает вокруг тарелки, как на фото примерно. Если есть еще казы (конская колбаса) вообще красота. Плюс сорпу (бульон) наливают в пиалу и подают всем вместе с бешбармаком. А готовить лучше на открытом огне, но в особом соусе, очень вкусно и по-казахски.

        3.Баурсакс

        Способ приготовления:

        Из дрожжевого теста сделать колбаски, нарезать на кусочки, скатать в шарики, дать постоять 15 минут и затем обжарить во фритюре в большом количестве растительного масла, размешать шумовкой, когда подрумянятся, вынуть. Не диетический, конечно, но очень вкусный.

        4. Бауыр-куйрык

        Куйрык-баур (печень с курдючным салом)

        Курдючное сало нарезают крупными кусками, заливают холодной водой, дают быстро закипеть и варят 15 минут при слабом кипении.Затем кладут печень, добавляют соль, перец и варят до готовности, после чего печень и сало охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик кладется кусочек курдючного сала. Гарнир – помидоры, огурцы, перец горошком и лук. Подавать, посыпав зеленью.

        Печень 150, курдючное сало 50, горошек зеленый 25, огурцы маринованные 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

        5. Казы (колбаса из конины) – очень вкусная колбаса!

        Конину и сало нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, посыпают солью, перцем, оставляют на 10 мин, затем соскабливают пленку, не касаясь жира, промывают 4-5 раз на холоде и горячей воды, снова соскоблив слизь, кишки выворачивают наизнанку и разрезают на куски длиной 50 см.Кусочки наполняются подготовленным мясом и беконом, концы завязываются. Сосиски помещают в казан, заливают водой. Когда вода закипит, снять пену, проколоть сосиски в нескольких местах и ​​продолжать варить на слабом огне около 2 часов.

        Конина (пашина) 500, конский жир 250, кишки 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

        От туши забитой лошади отрезают ребра с мясом и дают стечь крови в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа.Подсушенные казы нарезают полосками по ребрам. Межреберную клетчатку следует разрезать острым ножом, удаляя хрящи и не раздавливая жир. Подготовленное мясо солят, перчат, при желании добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в полотно на 2-3 часа. После этого мясо помещают в кишки, концы которых завязывают. Готовые казы можно сушить или коптить. Его употребляют только в вареном виде. Сушить казы лучше в теплое время года, подвесив их на неделю в солнечном, проветриваемом месте.Казы следует коптить густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, сушить – 4-6 часов при 12 градусах. Готовить казы необходимо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время приготовления, их следует проткнуть в нескольких местах. Готовые казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

        Хотите приготовить казы дома? Вот рецепт.

        Ингредиенты:

        1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1.5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, сложить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натереть, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

        Подготовка:

        Приготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Кишечник лошади промыть в холодной воде, натереть солью, еще три-четыре раза промыть в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проколоть палочкой и завязать грубой ниткой, на другой конец положить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала.Отрезают кишечник длиной 45-50 см. Наполнив кишку, завяжите другой конец, поместите в чашку и поставьте в прохладное место. Это уже полуфабрикат. Для употребления казы в качестве закуски ее варят. Для этого готовые сосиски положите в котел, залейте холодной водой и варите на слабом огне 1,5-2 часа. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы остудить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. Подавайте мелко нарезанный лук, заправленный уксусом.

        6. Закуски из конины или баранины: казы, шужак, жая, жая, карта, кабырга.

        Не буду описывать как их делать, но поверьте очень вкусно! Правда много не съешь, так как все жирное.

        7.Напитки:

        Шубат

        Состав: натуральное верблюжье молоко, культуры молочнокислых бактерий (закваска). По своим биологическим свойствам шубат является не только питательным и вкусным продуктом, но и источником витаминов А, В1, В2, С.Так, по содержанию витаминов В1, В2, С верблюжье молоко во много раз превосходит коровье. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность организма человека в витамине С, тиамине и рибофлавине. Шубат содержит значительно больше, чем кефир, жиров, белков, некоторых минералов, витаминов.

        Арабы считают его эликсиром вечной молодости, афродизиаком-стимулятором, пищей и лекарством, обладающим бактерицидными свойствами и помогающим при астме, туберкулезе, воспалении печени, диабете и псориазе.Говорят, летом охлаждает, а зимой согревает. В напитке, как и в самом верблюжьем молоке, есть кальций, медь, железо, магний, сода, цинк, фосфор и другие элементы. Витаминов С и D – в три раза больше, чем в коровьем. И в нем больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы. А вот казеина, затрудняющего усвоение организмом молочных продуктов, значительно меньше, а содержание аминокислот оценивается как идеальное.

        Кумыс молоко кобылье.

        Кумыс содержит витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиновая кислота), Н (биотин), С (аскорбиновая кислота), фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и другие. Все эти витамины необходимы для нормального функционирования организма.

        Химический состав кумыса: (%) вода – 87,8, жир – 1,0-1,9, белок – 2,0-2,5, лактоза – 2,6-4,4, зола – 0,4-0,5, молочная кислота – 1,1-1,5, спирт – 0,7 – 2.4. Порядок использования кумыса в лечебных целях определяется врачами.Для укрепления здоровья пьют по 50-200 г перед едой, а для восстановления сил после тяжелой болезни или операции – 0,5 л и более между приемами пищи.

        Пить кумыс один день – приятный напиток, 30 дней подряд – лекарство. Сильный, эффективный и безопасный. В кумысе есть все, что нужно нашему организму – от белков до микроэлементов. Тот, кто систематически, или хотя бы три месяца в году, пьет настоящий кумыс, спокоен, энергичен, физически крепок, психически здоров, полон оптимизма, желания творить, жить, – говорит Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат фармацевтических наук, заместитель директора. Республиканского центра контроля качества лекарственных средств

        8.Иримшик – желтоватый творог.

        Иримшик продается в вакуумной упаковке, изготовлен из натурального коровьего, козьего, овечьего молока, источника хорошо усваиваемого кальция.

        Курт – Соленое лакомство. Готовится из кипяченого овечьего, козьего или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную массу подвешивают в холщовом мешке для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из нее небольшие комочки и кладут сушиться на деревянные доски. Очень удобно брать с собой в дорогу.

        Способ приготовления:

        Курт производится путем удаления влаги из айрановой сгущенной молочной массы.Для этого мешок с айраном вывешивают в тени и в течение нескольких дней через ткань стекает влага. Полученная густая питательная масса называется катык (каз. қатық), сама являясь отдельным пищевым продуктом. Затем в катык добавляют соль, после чего вручную скатывают из него шарики диаметром 1–5 см. Эти шарики также сушат в тени, иногда доводя до твердого каменного состояния. Чем тверже курт, тем дольше он может храниться, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

        11.Балкаймак – это что-то вроде медовой сметаны

        продукта на 100 г порции:

        Сметана… 200 гр.

        Мука 80-72% … 10 г.

        Сахар 20 грамм

        Сметану обжарить на сковороде на медленном огне, пока она не распадется на белок и масло, периодически помешивая. Когда это произойдет, всыпать просеянную муку, не переставая помешивать, и жарить около 15 минут.

        Для сладкоежек сахар или мед можно добавить за 5 минут до окончания процесса приготовления в количестве около 20 грамм на порцию.

        Балаймак обычно подают горячим в пиалах.

        Казахская национальная кухня популярна не только дома. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира – Москве (Костанай), Париже (Казах), Пекине (Астана), Киеве (Панорама). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались веками. Что есть только один плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие самые известные казахские блюда?

        “Пять пальцев”

        Визитная карточка застолья в Казахстане – бешбармак.Это очень древнее блюдо, состоящее из кусочков вареной баранины, бульона и кусочков теста. В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что едят его руками. Интересны традиции подачи бешбармака: голову барашка, вынесенную на отдельное блюдо, поручают разделать самому высокому гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Другие части для оставшихся гостей.


        Фото: Shutterstock

        Лапша

        На каждой кухне есть свои приготовленные блюда из теста – макароны, пельмени, вареники.У казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подаваемая как в качестве основного блюда с большим куском мяса и овощей, так и в качестве гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали только по большим праздникам и только тогда, когда за столом собирались только мужчины.


        Фото: Shutterstock

        Казы

        Нет кухни, где бы не делали колбасу. У казахов это казы – колбаса из конины, настоящий деликатес.Готовится он просто: конские кишки начиняют жирной кониной из ребер, предварительно обваляв их в специях и травах. Иногда все ребро помещают в кишку для придания формы. Казы можно варить, коптить, сушить. Это незаменимое блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно, что перед забоем лошадь долго откармливают, и по традиции забивают на зиму.


        Фото: restoranakniet.kz

        “Фрай”

        Отправляясь в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак – жаркое из мяса, много лука и овощей.Название блюда происходит от «куйру» (жарить). Это, собственно, и есть рецепт. Используются субпродукты из мяса (печень, почки, сердце, легкие). Овощи – традиционный картофель, морковь, лук, тыква.


        Фото: Shutterstock

        “Голова чучела”

        Казахская кухня – это еще и манты: блюдо из мелко нарезанного мяса и тонко раскатанного теста, которое готовят на пару. Рецептов приготовления мантов несколько, а секреты оригинальности – в мясном фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки есть свой вариант национального блюда, который восходит к временам, когда кочевники научились замешивать тесто и кипятить воду.Кстати, в переводе «манты» означает «чучело головы» («голова варвара»).


        Фото: Shutterstock

        И рыба, и мясо

        Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины в Казахстане готовят кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулум (мясной суп), сорпу. Сорпа (как вариант – шурпа) – блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпу не готовят.

        Рыба и морепродукты более традиционны для жителей Аральского и Каспийского побережий, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самое известное рыбное блюдо – коктал (рыба с овощами, приготовленная на углях).


        Фото: Shutterstock

        Ежедневный плов

        Главное блюдо, которое казахи едят в будни и по большим праздникам, – это плов. Рецептов его приготовления очень много. Каждый район, каждое село и даже улица представляет свой вариант плова.Ингредиенты остаются неизменными: рис (бобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той Казань» вы не попробуете ни одного плова! Трудно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.


        Фото: Shutterstock

        Баурсак с кожей

        Помимо мясного меню, традиционная казахская кухня славится молочными продуктами. Это кумыс (кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), коже (кефир со злаками).

        Казахская кухня также включает в себя различные виды хлеба, сдобы, пироги, самые известные из которых – тандырные лепешки, табанана (угольный хлеб), баурсак, самса. Какая замечательная фраза – баурсак с кожей! Но это всего лишь булочка с кефиром…


        Сладко!

        Застолье не обходится без десертов. А казахский – тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хотелось бы выделить шертпек (смесь меда и… меда) и талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо просушенной, обжаренной и измельченной пшеницы, смешанной с сахаром).


        Фото: Shutterstock

        Кухня Казахстана превосходна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по подаче. В Алматы, Астане много ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые стремится каждый турист.

        Испокон веков казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Своеобразие образа жизни казахского народа накладывало отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось кулинарии.Именно этот процесс позволяет получить мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

        Большое место уделялось приготовлению и длительному хранению продуктов. При убое крупного рогатого скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, сушили, иногда коптили, из конины в основном готовили деликатесы – казы, шужук, жая, жая, карта и др.

        Молоко и молочные продукты получили широкое распространение. Предпочтение отдавали кисломолочным продуктам, так как их было проще и легче сохранить в условиях кочевой жизни.

        Хлеб чаще всего выпекали в виде лепешек; из хлебобулочных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются до сих пор баурсаки.

        Кумыс, шубат и айран всегда были любимыми напитками; чай занимал особое место.

        Старинная утварь изготавливалась из кожи, дерева, керамики; в каждой семье был чугунный котел, в котором готовилась еда. Чай кипятили в чугунных кувшинах, а позже и в самоварах.

        Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают промежуточное положение между супами и вторыми блюдами.Это национальное казахское блюдо из мяса. В нем много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Еще одной характерной особенностью казахской кухни является широкое использование субпродуктов (легких, печени, почек, мозгов, языка). При этом такие части мяса, как седло (спинка), готовятся в чистом виде, почти исключительно путем обжаривания (в прошлом — на углях).

        Конину следует считать национальным видом мяса у казахов, хотя в настоящее время ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину.Именно из конины создаются такие национальные продукты, как козлята, карта, шужук и др., характерные для казахской кухни. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с названиями частей, на которые разделывают конскую тушу в соответствии с национальными традициями. Это кабырга, тост, жанбаз, жая, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Различные лепешки называются нан (хлеб) и различаются формой и видом посуды, в которой они выпекаются: казахский жанпай нан (лепешка лепешка размером с казан), таба-нан (из сковороды таба).

        Современный казахский стол, конечно, не ограничивается одними национальными блюдами. Она намного разнообразнее по составу продуктов, так как в нее наряду с мясом входит рыба, овощи, различные крупы, фрукты, консервы.

        Казахская кухня славится особой мягкостью и нежностью вкуса. Он строго дозирует специи, отличается длительностью процесса приготовления при слабом кипении, что придает продукту особую сочность и мягкость.

        Первые блюда в казахской национальной кухне готовят преимущественно на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разбавленном цельном и кислом молоке.Широко используют баранину, говядину, конину и верблюжатину, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. К супам подают домашнюю лапшу, сальму и клецки. Особенностью приготовления первых блюд по-казахски является обжаривание каш на сливочном масле или маргарине. Такая обработка повышает способность круп к быстрому приготовлению и улучшает их вкусовые качества.

        Вторые блюда готовят в основном из различных мясных продуктов (баранины, говядины, конины, верблюжатины, сайгака, птицы). Причем их сочетают с овощами, крупами, мучными изделиями или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыка. Некоторые вторые блюда готовятся из рыбы и овощей.

        Мучные изделия занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом в одних случаях они могут составлять основу того или иного блюда, в других – быть лишь кулинарной добавкой к мясу.Для их приготовления используется мука высших сортов.

        Конина, как уже было сказано, идет на приготовление вкуснейших традиционных казахских блюд – казы, шужук, жая, жал, карта, сюр-эт. Для их производства используют охлажденное или размороженное мясо, обезжиренные прямые и кишки крупного отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, соль поваренную поваренную, сахар-песок, перец черный, кишечные оболочки и шпагат.

        Сладкие блюда обычно дополняют обед, ужин или завтрак.Ассортимент сладких блюд очень разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

        Казахский дастархан богат горячими и холодными напитками: чаем, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, безалкогольными напитками «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготовлен с особой заботой и любовью.

        Мучные кондитерские изделия издавна используются в казахской кулинарии. Как правило, их готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ; это придает им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

        Многие до сих пор любят старинные блюда, и они часто соседствуют на столе с современными блюдами. Это сузбе, жент, кымран, уыз, казы из рыбы, кожа из пшеницы, умаш с яйцом, комба, кярын комба, жау-джумур, ежегей и др.

        История употребления в пищу конины насчитывает тысячелетия. Дикая лошадь, наряду с другими животными, была предметом охоты первобытного человека, и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей древности – Геродота, Страбона и Абу Али Ибн Сины.Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, и до принятого в I веке н.э. церковного запрета, предписывавшего христианам не есть конину, конину ели и славяне. Кстати, этот запрет был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий лошадям стали отводиться три основные роли – упряжная, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, когда появились механизированные повозки и сельскохозяйственные машины, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 г., во Франции — в 1866 г., в России — в 1867 г., в Германии — в 1879-м, в Англии – в 1883 году).

        У кочевых народов Востока мясо-молочное коневодство развивалось на протяжении всех этих столетий. Этому способствовали огромные массивы пастбищ и возможность круглогодичного выпаса лошадей на подножном корме, а традиционно в рационе кочевников преобладала конина.

        В Казахстане выведены новые мясные и молочные породы, такие как кушумская и мугалжарская. Целью селекционеров было создание пород, которые обладали бы такой же неприхотливостью, крепким здоровьем и приспособленностью к любым климатическим условиям, как казахская лошадь типа жабе, но при этом имели бы большую массу тела.Содержание лошадей жабе не требует затрат на строительство конюшни и хранение корма, так как эти животные круглый год кормятся на пастбищах, но вес кобылы жабе не превышает 370 килограммов. Вес мугалжарских кобыл, выведенных казахстанскими коневодами, составляет 520-540 кг. Сегодня, после жабе, это самая распространенная порода в Казахстане. На его долю приходится около 30 процентов всего поголовья, а лошадей мугалжарской породы можно встретить практически по всему Казахстану: от знойных аральских пустынь до высокогорья Восточного Казахстана.

        Сейчас, когда более 80 процентов лошадей находятся на подворьях, трудно вести селекционно-племенную работу. Коневоды предлагают фермерам объединяться в кооперативы, а сельским акиматам покупать племенных жеребцов и сдавать их в аренду тем, кто занимается мясо-молочным коневодством и хочет улучшить породу. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении сделано не было.

        Большинство согласны с тем, что самое вкусное мясо в северо-восточных и центральных регионах страны.Сегодня килограмм конины на городских базарах стоит около 480-550 тенге, казы – 650-700, картошка – 800 тенге. По сравнению с прошлым годом цены выросли. Так, если осенью 2002 года под Алматы лошадь можно было купить за 60 тысяч тенге, то в этом году перекупщики просят по 80-120 тысяч за лошадь (в зависимости от веса). Купить согим можно напрямую у фермеров за 70-90 тысяч тенге. В прошлые годы некоторые казахстанцы ездили за согом в Киргизию, где цены были гораздо ниже. Но весной этого года наши соотечественники, отправившиеся к соседям за кониной, обнаружили там почти такие же цены, как и у нас.Оказывается, кыргызские торговцы быстро адаптировались и, увидев, что покупатель пришел из Казахстана, начинают «ломать цены», чего они не могут себе позволить, продавая мясо местным жителям, покупательная способность которых ниже.

        После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в странах Европы растет. Во Франции, жители которой раньше ели конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов. В Италии, где из школьного меню решили убрать говядину, думают о замене ее кониной.Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» собирается закупать конину в Башкирском Зауралье и планирует поставить туда необходимое оборудование для первичной переработки мяса.

        Конина продается в Германии, и стоит она там недешево – около 23 евро за килограмм. Хотя, по рассказам казахстанских дипломатов, работавших в Германии, его вкус сильно отличается от нашего. Во время вспышек ящура сотрудники посольства выезжали за кониной в Венгрию, где лошадей выращивают на пастбищах, в чем-то схожих с казахстанскими, благодаря чему мясо по вкусу напоминает нашу конину.Купленная конина распределялась между посольствами Казахстана в Европе, а жены дипломатов набивали казы на балконах своих домов, и специфический аромат распространялся по близлежащим кварталам.

        Многие россияне не прочь полакомиться казы, которую называют конской колбасой. Ну а для тех, кто утверждает, что никогда не ел конину и есть не будет, можно сказать, что с большой долей вероятности это утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что практически все сырокопченые колбасы изготавливаются с использованием конины.Специалисты считают, что колбаса без конины получается невкусной.

        Оценить реальные объемы производимой и потребляемой в Казахстане конины не берутся даже специалисты. На рынке осуществляется множество неучтенных и бартерных сделок, кроме того, фермеры платят налог с каждой конкретной лошади, а потому часто не показывают реальное количество животных в своих стадах и подворьях. По официальной статистике ежегодно в Казахстане производится около 50 тысяч тонн конины, но эксперты считают, что реальная цифра как минимум в два-три раза выше.

        Еще более невероятными являются официальные данные о количестве потребления конины в Казахстане на душу населения. По их данным, средний казахстанец съедает в год всего 4 килограмма конины. Между тем традиционно казахские семьи, не только сельские, но и многие городские, делают согым, то есть в период с конца октября по начало декабря покупают или забивают (если сами разводят лошадей) жирную лошадь и таким образом обеспечивают себя с мясом до весны. Большая и состоятельная семья покупает целую лошадь, а это около 200 кг и более, семьи поменьше могут обойтись и половиной.И это только на зиму до весны, в то время как большинство семей едят конину и деликатесы из нее круглый год. Кроме того, практически все казахстанцы, вне зависимости от национальности, с большим удовольствием лакомятся казы, жая и другими конскими деликатесами. Так что четыре килограмма конины в год для среднестатистического казахстанца – цифра будто взята, что называется, с потолка.

        Несмотря на то, что конина для казахстанцев сегодня не является дефицитным продуктом, отмечают эксперты, спрос на конину на рынке огромный, который значительно превышает предложение.Потребители этого не очень чувствуют, но существующих объемов недостаточно для промышленного производства. Некоторые другие компании также хотели бы начать выпуск продукции из конины, пользующейся сегодня большим спросом, но их останавливает отсутствие достаточного количества постоянных поставщиков, которые могли бы регулярно обеспечивать их мясом стабильного качества.

        Одним словом, потенциал рынка высок. А казахстанское табунное мясное коневодство становится все более «товарным» и прибыльным.

        Среди зерновых культур казахская кухня отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

        Сначала гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем чай с молоком или сливками, баурсаки, изюм, иримшик, курт. Затем последовали закуски из конины или баранины – казы, шужук, жая, жая, сюр-эт, карта, кабырга. На любом столе обязательно было лепешек из пшеничной муки.

        Украшение любого дастархана Мясо по-казахски всегда считалось самым любимым блюдом у казахов. Вареное мясо обычно подается большими неразрезанными кусками. Хозяин разделывал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голени отдавал почетным старикам, грудинку – зятю или невестке, шейный позвонок – девушкам и т. д. Самому почетному гостю хозяин преподнес баранью голову, приготовленную особым образом.Гость должен был разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, отражавший древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

        Главное национальное блюдо казахов бешбармак (пять пальцев). Бешбармак готовят из баранины, конины или говядины. Ароматное мясо употребляется в пищу с тонко раскатанными и вареными тестовыми заготовками. Отличным дополнением к блюду является наваристый ароматный мясной бульон — сорпа , который обычно подают в пиалах.В конце трапезы подают кумыс, а затем снова чай.

        Напитки народные кумыс , шубат , кымыран … Лечебный напиток кумыс (кобылье молоко) обладает лечебными свойствами и общеукрепляющим действием и применяется для лечения заболеваний легких и желудочно-кишечного тракта.

        Шубат – среди молочных продуктов самый ценный напиток после кумыса, изготавливается из верблюжьего молока. Технология изготовления шубата менее сложна, чем кумыса.Как и кумыс, шубат ферментируют и хранят в специальных емкостях из кожи, дерева или керамики. Шубат не взбивают, а доводят до кондиции помешиванием. Шубат – вкусный, жирный и густой напиток. По калорийности и лечебным свойствам не уступает кумысу. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным.

        При добавлении коровьего или овечьего молока к верблюжьему молоку катык , при добавлении сузбе (густой кислый творог) или курта, получится ёжик (нежный курт).

        Широка и необъятна казахская земля. В разных местах Казахстана шубат называют по-разному. В Центральном и Западном Казахстане — шубат , в Южном — кымыран , в Восточном — туйе кымыз (верблюжий кумыс). Однако способы его изготовления везде одинаковы.

        Также кимаран или химыраан – напиток обычно из смеси кипяченой воды с добавлением молока (кислого или свежего). Безалкогольный напиток и называется по-монгольски хярам .

        В наше время застолье во многом изменило свои формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Наоборот, его границы расширились: на сегодняшний дастархан собираются не только казахи, но и многочисленные гости, проживающие в большой многонациональной республике – русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы…

        Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, разделяя с ними горе, хлеб и радость, братские народы не могли не влиять на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствуя при этом лучшее из его культура и жизнь.

        Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и излюбленные блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении сугубо национальных черт легко заметить интернациональные черты.

        Набор продуктов, из которых готовят пищу, сегодня во многом изменился.

        Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясных и молочных продуктов, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюд из овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, выпечки, мучные изделия и сладости.

        И все же самым популярным продуктом казахской национальной кухни было и остается мясо.

        С древних времен Казахская кухня отличалась своеобразной технологией. Своеобразие образа жизни казахского народа накладывало отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось кулинарии. Именно этот процесс позволяет получить мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

        Большое место уделялось приготовлению и длительному хранению продуктов. При убое скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, сушили, иногда коптили, из конины в основном готовили деликатесы – казы, шужук, жая, жая, карта и др.

        Хлеб чаще всего выпекают в виде лепешек, среди хлебобулочных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются до сих пор баурсаки .

        Старинная посуда изготавливалась из кожи, дерева, керамики; в каждой семье был чугунный котел, в котором готовилась еда.Чай варили в чугунных кувшинах , позже в самоварах .

        способов приготовления казахских лепешек

        У каждого народа, как правило, своя национальная кухня с особыми блюдами и разными способами их приготовления. Любая казашка знает рецепт силпека с детства. Эти лепешки в каждом доме всегда на главном месте.

        Национальные традиции

        Казахи очень гордятся своей национальной культурой. Это не просто костюмы, танцы или какие-то ритуалы.Свою национальную кухню они считают настоящим предметом гордости. Среди огромного разнообразия блюд особое место, конечно же, занимает хлеб. Для казахов это лепешки с довольно необычным названием. Рецепт шелка знаком всем хозяйкам с самого детства. Их готовят в будни и праздники. Знаменитые восточные лепешки встречают гостей и провожают друзей в дальний путь. Готовить такой хлеб можно на воде, молоке или кефире. Самый простой рецепт шелпека включает в себя три основных компонента: на 3 чайные ложки муки понадобится чайная ложка соли и стакан воды.

        Готовить пирожные не сложно:

        1. Сначала все продукты нужно соединить между собой и замесить из них достаточно густое тесто.
        2. С помощью ножа полуфабрикат разделяется на несколько частей.
        3. Каждый кусочек раскатать скалкой в ​​лепешку толщиной 2-3 мм.
        4. Сковородку поставить на огонь и разогреть в ней растительное масло.
        5. Теперь заготовки нужно поочередно класть в кипящий жир и обжаривать по 3 секунды с каждой стороны.Для лучшего прожаривания лепешки нужно двигать вилкой по сковороде, вращая их по кругу.

        Готовые изделия нужно только сложить на салфетку, чтобы оставить на ней лишний жир, а затем подать к столу.

        Комплексный состав

        Если вместо воды использовать кисломолочные продукты, то вкус пирожных будет более выраженным. Возьмем, к примеру, рецепт под названием «Шелк на молоке». Для этого вам потребуется: на 400 граммов муки стакан молока, по 5 граммов соли и пищевой соды, столовая ложка сахарного песка, 400 миллилитров растительного масла и чайная ложка столового уксуса.

        Процесс подготовки проходит следующие этапы:

        1. Подогретое молоко смешивают с сахаром, солью и тремя столовыми ложками растительного масла.
        2. Добавить туда же соду, гашеную уксусом.
        3. Постепенно добавляя муку, аккуратно замесить тесто. Затем накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
        4. От готового теста оторвать кусочек и раскатать в лепешку толщиной 1-2 миллиметра.
        5. Остаток масла вылить на сковороду и поджарить в ней шелк.Пышные лепешки готовятся во фритюре. Они должны плавать прямо в жире.

        Перед подачей на стол можно завернуть любую начинку по вкусу. Это может быть специально приготовленное мясо или смесь овощей.

        Различные мнения

        Некоторые считают, что тесто для шелпека должно быть обязательно плотным и густым. Но это не так. Есть разные варианты его приготовления, из которых можно получить отличный шелк по-казахски. Рецепт, в котором используются дрожжи, очень похож на другое мучное блюдо местной кухни под названием баурсаки.Состав компонентов берется практически одинаковый: на стакан молока – 5 стаканов муки, 25 граммов прессованных дрожжей, по 2 столовые ложки сметаны и топленого масла, 10 граммов сахара, полстакана воды и пару стаканов растительного масла.

        В этом случае процесс будет происходить следующим образом:

        1. Для приготовления теста сначала нужно нагреть воду и растворить в ней соль с сахаром.
        2. Дрожжи, разведенные в молоке. Чтобы они подействовали быстрее, можно добавить немного сахара.
        3. Введите топленое масло, а затем объедините растворы.
        4. Всыпать порциями муку, замесить тесто. Накройте его крышкой или тканью и оставьте примерно на час для расстойки.
        5. Теперь обычным способом разделить тесто на кусочки, раскатать каждый из них в тонкий пласт, а затем обжарить в кипящем масле.

        Приготовленные таким образом шлпеки получаются более нежными и ароматными.

        Пеллеты на кефире

        Если в доме, например, нет молока, то рецепт лепешек из полыни можно немного подкорректировать.В этом случае набор продуктов немного изменится. Для выпечки вам понадобится: на килограмм муки – литр кефира, 50 граммов сахара, щепотка соли, пол чайной ложки соды и 150 граммов сметаны.

        Способ приготовления:

        1. Сначала в отдельной посуде необходимо смешать кефир, соду и сметану.
        2. Затем, постепенно добавляя муку и другие ингредиенты небольшими порциями, замесить мягкое, пластичное тесто.
        3. Теперь массу нужно разделить на 2 части, каждую из которых скатать в жгут.
        4. Тестовые заготовки разрезают на одинаковые кусочки и обсыпают мукой.
        5. Полученные полуфабрикаты раскатайте скалкой в ​​лепешки, а затем поочередно обжарьте их на масле с обеих сторон.

        Готовые полочки аккуратно с помощью двух вилок снять со сковороды и сложить на тарелку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.