Способ приготовления лагмана в домашних условиях: Лагман в домашних условиях. Как приготовить лагман дома ~ Лагман.ру

Содержание

7 рецептов вкусного лагмана – Лайфхакер

1. Лагман классический

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 1 перец;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 700 г баранины;
  • 4 помидора;
  • 2 стакана воды;
  • соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
  • 5 картофелин;
  • 2 лавровых листа;
  • по 2 веточки базилика, укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
  • 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

3 вкусных и простых блюда из лапши →

2. Лагман по-узбекски

Фото: Dmitriy Halacevich / Shutterstock

Ингредиенты

  • 300 г мякоти говядины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 зелёная редька;
  • 150 г капусты;
  • 2 стебля зелёного сельдерея;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор;
  • 1 острый перец;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки сухой аджики;
  • 1 чайная ложка сухой паприки;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2–3 стакана воды;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись →

3. Лагман по-уйгурски

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

  • 600 г говядины или баранины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 2–3 болгарских перца;
  • приправа для лагмана — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 1 стакан бульона от лапши;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

10 потрясающих блюд из говядины →

4. Лагман со свининой

Фото: Dzmitry Held / Shutterstock

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • ½ зелёной редьки;
  • 2 помидора;
  • 1 щепотка зиры;
  • 3 стакана воды;
  • 2 картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г лапши для лагмана;
  • петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера →

5. Лагман диетический с индейкой

Фото: Ekaterina Rubtsova / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кг индейки;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • 200 г тыквы;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Как приготовить лапшу с овощами →

6. Лагман в мультиварке

Фото: Mikhail_Dragunov / Shutterstock

Ингредиенты

  • 700 г мякоти говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 помидора;
  • 2 моркови;
  • 2 картофелины;
  • 1 болгарский перец;
  • сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан воды;
  • 1 пучок укропа или петрушки;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

7. Ковурма лагман

Фото: Anna Lurye / Shutterstock

Ингредиенты

  • 350 г говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 перец чили;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • 2 помидора;
  • 1 горсть спаржевой фасоли;
  • 1 чайная ложка томатной пасты;
  • 2 яйца;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

7 простых и оригинальных рецептов омлета →

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Фото: picturepixx / Shutterstock

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Читайте также

Читайте также 🍴

Рецепт лагмана в домашних условиях

Мясной лагман является традиционным национальным кушаньем китайцев, узбеков, киргизов и казахов. Оно представляется собой смешанную лапшу с мясом и овощами. Блюдо обязательно тушится. Есть множество видов лагмана, к примеру, с курицей, говядиной или бараниной. Исходя из этого готовить его можно из различных продуктов. Но основным компонентом является длинная лапша, она должна быть обязательно.

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях?

В какой-то степени он похож на гуляш, который подается и в качестве второго блюда. Лагман можно готовить с болгарским перцем, фасолью, баклажанами, морковкой, репчатым луком, редиской, свежей зеленью и разнообразными специями. Вместе с ним подается соус, имеющий название «лазы». В него входит измельченный чеснок, молотый и острый перец, и разбавляется он подсолнечным маслом.

Лагман кушается с помощью палочек. Его подают все рестораны кухни Востока. Во время его приготовления нужно учитывать некоторые особенности. Время готовки занимает немало времени. В лагмане используется определенная лапша. Она вытягивается в виде длинной неразрывной нити.

Существуют разные варианты приготовления таджикского, узбекского, дунганского лагмана, но они не сильно отличаются друг от друга. В рецепт узбекского лагмана обязательно включается баранина, разнообразные специи и лапша.

Готовим традиционный лагман

Время приготовления – полтора часа.

Кол-во порций – 8.

Состав продуктов для традиционного лагмана:

  1. Баранина – 400 грамм.
  2. Лагманная лапша – одна пачка.
  3. Несколько морковок.
  4. Три луковицы.
  5. Несколько картофелин.
  6. Сладкий болгарский перец – 4 шт.
  7. Помидоры – 400 грамм.
  8. Зелень.
  9. Специи.
  10. Острый перец.
  11. Чеснок.

Рецепт приготовления традиционного лагмана

Изначально нужно отварить готовую покупную лапшу или сделать ее самостоятельно. Вода с лапши будет использоваться для приготовления подливки.

Для приготовления подливки баранина очищается и нарезается на длинные и плоские кусочки. Бараний жир нарезается на кубики и выкладывается на дне кастрюли. Он растапливается до шкварок на небольшом огне.

Шкварки достаются из кастрюли, и баранина выкладывается в нее после вытапливания жира. Во время обжаривания у нее должна появиться коричневая корочка. Затем к ней добавляются полукольца лука. Лук должен стать золотистым. Добавляется морковка, которая предварительно нарезана на тонкую соломку, и болгарский перец.

К ингредиентам добавляется сырой картофель, нарезанный на короткую крупную соломку. Содержимое кастрюли посыпаем специями (паприкой, черным перцем, бадьяном), солим, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Далее ингредиенты заливаются бульоном, который остался после отваренной лапши. Подливка варится пока картошка полностью не приготовится.

Для приготовления заправки нужно нарезать чеснок и острый перец. Для аромата в заправку добавляется измельченная зелень и сельдерей. В подливку добавляется острая заправка, хорошо перемешивается, тушится минуту.

Для подачи лагмана используйте глубокую пиалу. Для начала выложите лапшу, которую нужно ошпарить кипятком, и полейте ее подливкой. Украсить можно с помощью зелени.

Рецепт домашней лапши для лагмана

Чтобы тесто не рвалось во время раскатывания и получилось мягкое и эластичное, в него нужно добавить большое количество соли. С домашней лапшой лагман получается вкусным, наваристым и насыщенным.

Состав продуктов для домашней лапши:

  1. Мука – 520 гр.
  2. Вода – 300 мл.
  3. Соль – 1 ст. л.
  4. Растительное масло – 50 мл.

Приготовление домашней лапши

В любой емкости соединяется мука с солью и водой. Затем вымешивается тесто. Его нужно сначала перемешать с помощью ложки, а потом с помощью рук.

Тесто перекладывается на доску, которая посыпана мукой. На доске тесто вымешивается минимум 10 минут, по чуть-чуть нужно добавлять муку. Тесто должно получиться крутым.

Тесто перекладывается в пакет и оставляется на 60 минут. Затем оно хорошо разминается, при необходимости добавляется мука.

Тесто раскатывается в пласт. Его нужно разрезать на маленькие кусочки, и скатать их в виде одинаковых колбасок. Тесто закручивается по кругу и оставляется на 10 минут.

Затем скрученное тесто аккуратно раскручивается и растягивается. Полученная полосочка скручивается, окунается в масло и оставляется на некоторое время. Остальные кружочки подвергаются тому же процессу.

Из первого кружочка раскатывается полученная колбаска, и тонкие нити складываются в два раза. Они берутся за края и отбиваются об стол, должна получиться тонкая лапша. Затем она раскладывается на поверхности стола. Варится лапша для лагмана не более 5 минут.

Классический лагман из свинины – 8 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото


Классический лагман из свинины с лапшой

Лагман по классическому рецепту выходит более наваристым и нежным с добавлением мягкой свинины. Попробуйте оригинальное в исполнении и подаче блюдо для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Лапша для лагмана – 400 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Томаты консервированные – 120 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Зелень – 80 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец красный молотый – 1 щепотка.
  • Паприка – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину нарезаем на кусочки среднего размера. Промываем мясо под водой и обтираем бумажным полотенцем.

2. В кастрюле обжариваем свинину на растительном масле. Сразу же добавляем соль, паприку и красный молотый перец. Готовим до яркого румянца.

3. Далее тонкими полосками нарезаем болгарские перцы. Лук очищаем от шелухи и делим на тонкие полукольца.

4. Добавляем овощи к обжаренному мясу. Размешиваем и готовим на медленном огне.

5. Теперь вливаем в блюдо консервированные томаты. Также добавляем 2 стакана воды. Снова размешиваем и продолжаем тушить около 30-40 минут.

6. Отдельно отвариваем лапшу для лагмана. Сливаем с продукта воду.

7. Продавливаем зубчики чеснока и добавляем продукт в блюдо за пару минут до готовности.

8. По тарелкам раскладываем горячее мясо с овощами. Сразу же добавляем и лапшу. Лагман готов!

Сообщить об ошибке

Как приготовить «Лапша со свининой в соусе терияки»

Свинину обмойте и зачистите. Нарежьте на кусочки. Они должны быть длинными и тонкими. Положите в стеклянную или пластиковую емкость, залейте соусом терияки, добавьте натертый на терке чеснок, перец, соль. Оставьте мариноваться на несколько часов.

Кабачок и морковь почистите и вымойте. Перец промойте под проточной водой и очистите от семян. Нарежьте овощи соломкой (как можно тоньше).

Сковородку вок разогрейте на плите, влейте в нее растительное масло. Выложите мясо, обжаривайте его до готовности. На это уйдет немного времени, так как кусочки мяса довольно тонкие. Лапшу отварите до готовности в подсоленной воде.

К готовому мясу в сковородку добавьте нарезанные соломкой овощи. Также положите к мяску перец чили и соус терияки. Обжаривайте все ингредиенты семь минут, чтобы морковь стала мягкой.

Стручковую фасоль разморозьте, если она была замороженной. Бросьте ее к остальным ингредиентам в сковороду. Обжаривайте еще минут пять. Добавьте лапшу, перемешайте. Можно подавать готовое блюдо к столу.

Как приготовить вкусный лагман из свинины по-узбекски

Лагман – это сытное и наваристое блюдо из мяса, овощей и длинной лапши. Попробуйте национальный узбекский рецепт с использованием свинины. Удивите родных аппетитным и оригинальным обедом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 450 гр.
  • Вода – 80 мл
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Кумин – 0,5 ч.л.
  • Петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Размороженное мясо промываем под водой, затем нарезаем его на средние или крупные кусочки.

2. Приступаем к чистке и нарезке овощей. Болгарский перец и морковь режем кубиками, а лук – полукольцами.

3. Далее измельчаем помидоры, свежую петрушку и зубчики чеснока.

4. В толстую кастрюлю или любую другую подходящую посуду вливаем растительное масло. Обжариваем на нем лук со свининой до появления румянца.

5. Выкладываем к мясу помидоры, добавляем соль и черный молотый перец. Размешиваем и готовим еще 2-3 минуты.

6. Заливаем содержимое водой. Можно сразу горячей. Продолжаем держать блюдо на плите.

7. Выкладываем в кастрюлю все оставшиеся овощи. Аккуратно перемешиваем.

8. Теперь добавим паприку и кумин. Готовим блюдо на медленном огне еще 30 минут.

9. Убираем заготовку с плиты и даем ей настояться 15-20 минут под крышкой.

10. Теперь начнем готовить лапшу. В глубокую миску всыпаем муку. Сюда же разбиваем куриное яйцо.

11. Размешиваем содержимое и постепенно вливаем 80 мл холодной воды.

12. Руками замешиваем тесто в плотный ком. Даем ему полежать 10-15 минут.

13. Далее делим тесто на несколько частей, каждую из которых раскатываем в продолговатую форму. Обмакиваем в растительном масле.

14. Каждую часть раскатываем еще в более длинную полоску. Выкладываем тесто на тарелку в форме спирали. Оставляем на 15 минут.

15. Затем каждую полоску растягиваем в готовую домашнюю лапшу.

16. Кипятим воду, солим ее и отвариваем нашу лапшу 6-7 минут.

17. По тарелкам раскладываем настоявшееся мясо с овощами. В каждую порцию добавляем немного лапши. Готово, можно подавать к столу!

Сообщить об ошибке

Лапша домашняя со свининой и овощами

Сначала приготовим тесто для домашней лапши. Яйца хорошенько моем.

Выбиваем яйца в миску, добавляем соль и перемешиваем до однородности. Муку просеиваем. Обратите внимание, что муки может потребоваться немного меньше или больше, из-за возможных различий качества муки и размера яиц. Поэтому не нужно сыпать всю муку сразу, добавьте сначала 180-200 грамм, а затем добавляйте по необходимости. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. В результате мы должны получить довольное тугое тесто, которое не липнет к рукам и миске, но не нужно делать его слишком уж тугим, иначе потом его будет очень сложно раскатывать. Кладём готовое тесто в полиэтиленовый пакет и убираем пока в холодильник.

А теперь займёмся овощами с мясом. Я пишу все ингредиенты в граммах, но, если у вас нет кухонных весов, по этой фотографии вы можете понять, сколько чего вам понадобиться. Все овощи и свинину тщательно моем.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Его необходимо всё время помешивать, чтобы он не подгорел. Поджаренный кунжут раскладываем на большую плоскую тарелку или разделочную доску в один слой, так он быстро остынет. Если же сложить его в кучу, он будет остывать долго, поэтому процесс поджаривания может продолжится и кунжут может подгореть.

Перед тем, как мы начнём обжаривать, я рекомендую почистить и нарезать сразу все овощи и мясо, чтобы потом сковородка не остывала в ожидании следующего нарезанного ингредиента. Если у вас есть помощник, то он может вам нарезать следующий ингредиент, пока вы обжариваете предыдущий.

Итак, начнём с мяса, нарезаем его тонкой соломкой.

Морковку чистим, нарезаем соломкой, или как я, трём на тёрке для корейской моркови, обычная тёрка в данном случае не подойдёт — нам нужна именно соломка.

Перец и лук чистим. Перец, кабачок и баклажан нарезаем соломкой, лук — полукольцами.

Не очищая от кожи, нарезаем помидоры соломкой.

Теперь приступаем к обжарке. В сковороду, а лучше в вок, наливаем немного растительного масло, очень хорошо его разогреваем. Обжариваем мясо до образования корочки. Для этого выкладываем свинину в горячее масло, распределяем равномерно по сковороде и оставляем так жариться несколько минут, пока не появится корочка. Не нужно его всё время перемешивать, иначе мясо даст сок и начнёт в нём тушиться, а нам нужно его обжарить. Когда у мяса появилась корочка, перемешиваем, жарим ещё несколько минут. В конце жарки солим. Выкладываем мясо в большую сковороду или вок, в котором мы потом будем смешивать все овощи, мясо и лапшу. Стараемся, чтобы масло осталось в сковороде, в которой мы жарим.

Теперь будем обжаривать овощи, их необходимо жарить только до мягкости, чтобы они потом не хрустели. На это, как правило, требуется несколько минут. Каждый раз, перед выкладыванием овощей, доливайте масла в сковороду, если это необходимо, и снова хорошенько его разогревайте. Помните, если вы положите овощи в плохо разогретое масло, они начнут его впитывать и будут жирными, в горячем масле овощи сразу схватятся корочкой и не впитают лишнего жира.

В ту же сковороду, где мы жарили мясо, выкладываем морковь, солим и обжариваем её несколько минут до мягкости, периодически помешивая. Ввыкладываем к мясу, опять же стараясь выкладывать морковь без масла.

Лук выкладываем в сковороду, солим и обжариваем до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Выкладываем к мясу с морковью.

Дальше также, по очереди обжариваем перец, кабачок, баклажан. Все овощи при обжаривании солим и выкладываем к мясу. Последними обжаривайте помидоры, потому что после обжаривания помидоров сковороду необходимо мыть, дальше в ней же жарить будет невозможно. Старайтесь их как можно аккуратнее перемешивать, чтобы они сохранили форму. Томаты тоже солим во время жарки, выкладываем к остальным овощам.

Теперь, когда все овощи обжарены, добавляем в них соевый соус, хорошо всё перемешиваем и ставим на горячую конфорку ещё на 5-7 минут, периодически перемешивая. Затем снимаем с плиты и закрываем крышкой, чтоб они не остывали.

Достаём тесто из холодильника, слегка присыпаем поверхность, на которой будем раскатывать, мукой. Раскатываем тесто до толщины примерно в 2 мм. Если тесто у вас хоть немного липнет, присыпайте его мукой, иначе лапша может слипнуться. Сворачиваем тесто в рулет или складываем несколько раз, как книжку. Нарезаем лапшу толщиной примерно 5 мм.

Или же можете, как я, нарезать лапшу вот таким ножом, вроде бы, он называется «нож для зелени», но им очень удобно нарезать лапшу.

Расправьте лапшу, если она была скручена в рулет, проверьте, чтобы она нигде не слиплась. Если нужно, присыпьте ещё мукой. Лапшу отвариваем в большом количестве кипящей подсолёной воды до готовности. Т.к. лапша свежая, а не высушенная, она варится довольно быстро, обычно около 5 минут. Когда убедились, что лапша готова, сливаем воду.

Выкладываем горячую лапшу в сковороду с овощами.

Добавляем кунжут, аккуратно, но тщательно перемешиваем и сразу раскладываем по тарелкам.

Домашняя лапша со свининой и овощами готова! Наслаждайтесь!

Классический рецепт лагмана из свинины в казане на костре

Лагман из свинины на открытом огне – это интересное в приготовлении блюдо, которое поразит вас своим ароматом и приятным пряным вкусом. Такой кулинарный вариант подойдет для сытного пикника или обеда.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,7 кг.
  • Лапша для лагмана – 400 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Вода – 2 ст.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Кумин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Казан устанавливаем над костром. Когда он хорошо прогреется, вливаем растительное масло.

2. Выкладываем в масло измельченную свинину, а затем и репчатый лук. Жарим до румянца около 15 минут.

3. Далее приступаем к нарезке всех овощей. Тонкими полосками режем морковь и сразу выкладываем ее в казан.

4. Измельчаем болгарские перцы и редьку. Кладем в казан, размешиваем и тушим.

5. Кубиками режем кабачок, картофель и помидоры. Также укладываем в казан.

6. Заливаем содержимое водой, солим, посыпаем специями и тушим 20-30 минут.

7. Отдельно отвариваем лапшу и выкладываем ее в лагман при подаче. Также дополняем блюдо измельченной зеленью. Готово!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления лагмана из свинины на плите в казане

Самый популярный способ готовки восточного лагмана – в казане. Попробуйте ароматное и питательное блюдо с добавлением мягкой и жирной свинины. Интересное решение для большого домашнего обеда.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,3 кг.
  • Лапша для лагмана – 200 гр.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Вода – 1 ст.
  • Зелень – 1 по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Кумин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем необходимые овощи, свинину же нарезаем на небольшие равные кусочки.

2. Тонкими полосками нарезаем заранее очищенные перцы и морковь.

3. В казане начинаем обжаривать мясо с луком в растительном масле. Готовим до легкой золотистой корочки 10-15 минут.

4. Следом выкладываем в казан морковь и перец. Размешиваем и тушим продукты.

5. Картофель и помидоры режем небольшими кубиками и также выкладываем в казан.

6. Тушим продукты, залив их стаканом воды, посолив и усыпав приправами до полной готовности. Примерно, 30-40 минут.

7. Отдельно отвариваем лапшу для лагмана. Во время готовки слегка солим продукт.

8. Когда все составляющие блюда готовы, можно приступать к подаче. В рагу из овощей и мяса кладем немного лапши и зелени по вкусу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт лагмана из свинины в мультиварке

Лагман из свинины особенно просто и быстро можно приготовить в мультиварке. Загрузите нужные продукты в чашу и ждите ароматное домашнее блюдо. Удивите родных или гостей пряным ароматом домашнего обеда.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Лапша для лагмана – 300 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Вода – 2 ст.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Включаем режим мультиварки «жарка». Вливаем в чашу масло, а после забрасываем туда мелко порезанную свинину, морковь и лук. Солим, добавляем специи и обжариваем около 10 минут.

2. Далее чистим картофель, промываем и аккуратно нарезаем его тонкой соломкой.

3. Выкладываем картофель в чашу мультиварки вместе с измельченными помидорами. Заливаем продукты водой, закрываем крышкой и готовим 1 час в режиме «тушение».

4. Пока основа блюда готовится, отдельно отвариваем лапшу для лагмана. Можно немного посолить.

5. После приготовления соединяем лагман с лапшой и свежей зеленью по вкусу. Разливаем блюдо по тарелкам и подаем к столу!

Сообщить об ошибке

Классический лагман из свинины с картошкой и лапшой

Домашний лагман по классическому рецепту, как правило, готовится с добавлением картофеля и лапши. За счет такого набора продуктов блюдо выходит сытным и питательным. Идеальное решение для семейного обеда, не требующее дополнительного гарнира.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Лапша для лагмана – 300 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Вода – 2 ст.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вуксу.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Кумин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину полностью размораживаем и нарезаем на мелкие продолговатые кусочки.

2. Чистим лук и измельчаем его при помощи ножа.

3. Обжариваем мясо с луком в казане на растительном масле.

4. Готовим продукты до полного размягчения, после посыпаем паприкой и черным молотым перцем.

5. Дальше кладем к казан измельченный перец, чеснок и помидор. Уменьшаем огонь на плите.

6. Тонкими дольками или полосками режем картофель и также кладем его в казан. Сюда же отправляем и тертую морковь.

7. Заливаем блюдо водой. Добавляем томатную пасту, хмели-сунели, кумин и соль по вкусу. Накрываем крышкой и тушим около 40 минут.

8. В это время отвариваем лапшу для лагмана. После откидываем продукт на дуршлаг.

9. Далее соединяем лагман с лапшой и свежей зеленью. Можно подавать к столу!

Сообщить об ошибке

Лапша вок с овощами и грибами

Лапша вок с овощами довольно острое, но очень вкусное блюдо в азиатском стиле.

Ингредиенты:

  • 1 средний цукини;
  • 2 чесночных зубка;
  • 100 гр. рисовой лапшички;
  • 1 головка лука;
  • 1 маленький стручок чили;
  • 5 шампиньонов;
  • 5-6 листочков пекинской капусты;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 1 горстка арахиса;
  • 1 ст.л. кунжутного маслица;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1 маленький имбирный корешок;
  • 1 пучок кинзы.

Способ приготовления, инструкция пошагово:

  1. Моем и чистим все овощи. В кастрюлю с кипящей водой закладываем рисовые «спагетти», накрываем крышкой. Как только крышка начнет вибрировать от прорывающегося наружу пара, убираем кастрюлю с огня и пока оставляем в покое.
  2. Тем временем раскаляем сковородку вок, потом немного уменьшаем огонь и наливаем кунжутное масло. Сразу же добавляем мелко порубленный чеснок и кубики лука. Помешивая, жарим буквально полминуты.
  3. Следом закладываем нарезанные одинаковыми ломтиками цукини и грибы, перемешиваем, жарим пару минуточек.
  4. Добавляем к содержимому сковороды нашинкованную пекинскую капусту, мелко нарезанный имбирный корень и перец чили без семечек. Жарим еще пару минут.
  5. Потом добавляем сахар с соевым соусом, перемешиваем, добавляем отцеженную рисовую лапшичку. Через полминуты приправляем мелко рубленой зеленью, перемешиваем и убираем готовое блюдо в сторону.
  6. Прикрыв крышкой, оставляем на пару минут, чтобы «спагетти» пропитались ароматами овощей и специй.
  7. Лапша вок с овощами рассыпается по пиалам, присыпается поджаренным арахисом и подается к столу. Приятного всем аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного лагмана из свинины в домашних условиях

6-7 порций

1 час

93,3 ккал

5/5 (2)

Надоело готовить семейные обеды из трех блюд? Стандартный рацион всем приелся? Тогда обязательно нужно попробовать этот замечательный рецепт «два в одном» – одновременно и горячее первое, и сытное второе. Товарищи, приготовьтесь облизывать пальчики, ведь сегодня мы готовим лагман из свинины!

Кухонный инвентарь: толстостенный казан, кастрюля, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Мякоть свинины800 г
Лапша для лагмана500 г
Картофель2-3 шт.
Болгарский перец2 шт.
Помидоры2 шт.
Репчатый лук2 шт.
Чеснок2 зубчика
Редька30 г
Томатная паста2-3 ч. л.
Соль, перец и специипо вкусу
Растительное масло20 г
Вода2 л 400 мл

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Конечно, лапшу для лагмана лучше всего приготовить домашнюю, но процесс это непростой и небыстрый. Если специальную лагманную лапшу в продаже найти не удается, вы можете с чистой совестью заменить ее макаронами феттучине.
  • Редька – компонент не обязательный, если вас смущает ее привкус, можете обойтись и без нее.
  • Для лагмана идеально подойдет мякоть свиной лопатки, так как именно эта часть туши наиболее восприимчива к тушению.

Лагман со свининой пошагово: рецепт с фото

  1. Нарежьте 2-3 картофелины средними кубиками, 2 болгарских перца – полосками, а 2 помидора – дольками.
  2. Мелко нашинкуйте 2 луковицы.
  3. Небольшой кусочек редьки (30 г) нарежьте меленькими полосками – она придаст блюду пикантность.
  4. Измельчите при помощи ножа 2 зубчика чеснока.
  5. Свинину нарежьте небольшими кусочками. В толстостенном казанке раскалите растительное масло, выложите туда мясо, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
  6. Через 2-3 минуты добавьте к мясу чеснок. В этот момент самое главное – не потерять голову от потрясающего аромата и доготовить блюдо до конца. Мужайтесь и обжаривайте мясо с чесноком минут 5.
  7. Добавьте в чугунок нашинкованный лук и готовьте еще 5 минут.
  8. Отправьте к мясу болгарский перец, помидоры и редьку. Не забывайте постоянно помешивать блюдо!
  9. Когда овощи уже достаточно обжарятся, добавьте в казанок картошку, а вместе с ней – 2-3 чайные ложки томатной пасты.
  10. Перемешайте все, убавьте огонь до среднего, залейте мясо с овощами водой (300-400 мл), чтобы продукты были еле-еле покрыты, и оставьте на 15 минут спокойно тушиться.
  11. Пока соус тушится и распространяет по кухне убийственно-вкусный аромат, пришло время отварить в подсоленной кипящей воде (2 л) лапшу. Если вы купили ее в магазине, внимательно следуйте инструкциям производителя относительно времени варки.
  12. Вот и все! Собирается лагман уже непосредственно в тарелке. Для этого выложите в глубокую пиалочку порцию лапши, щедро полейте ее мясным соусом и наслаждайтесь сытным горячим обедом!

Как правильно подавать лагман

  • Естественно, что кушать лагман следует исключительно в горячем виде, с пылу с жару, иначе не будет ни насыщенного аромата, ни обжигающего вкуса, которыми так славится это блюдо. Лапша заливается супообразным соусом непосредственно перед подачей.
  • Блюдо можно украсить, посыпав свежей рубленной зеленью – петрушкой, укропом или кинзой.
  • Если налить поменьше подливы, то лагман можно подавать как второе блюдо, а если побольше – то как первое.
  • Если вы любите все поострее, на бойтесь посыпать готовую лапшу мелко порубленным чесноком и красным жгучим перцем – вкусовые качества блюда от этого только выиграют.

Видеорецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Настоящий лагман по определению должен готовить мужчина. Конечно, прекрасная половина человечества также с успехом справится с этим заданием, но для этого советую внимательно посмотреть это видео.

Секреты вкусного лагмана

  • Не стоит пренебрегать правильным выбором посуды. В толстостенном чугунном казане вкусовые качества всех ингредиентов лагмана раскроются в полной мере. Альтернативой такому казану может послужить разве что ВОК.
  • Лапша ни в коем случае не должны быть разваренной, иначе блюдо будет напоминать малоаппетитную кашу. Соблюдайте принцип «аль денте», и ваш лагман будет великолепен!
  • Все овощи для соуса лучше нарезать одного размера, тогда блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
  • Экспериментируйте со специями, и ваши кулинарные шедевры никто не сможет обвинить в однообразии. Вкус лагмана отлично подчеркнут базилик, корень имбиря, куркума, бадьян, кориандр и сельдерей.

Варианты приготовления лагмана

Чтобы понять, с каким мясом лагман получается лучше всего, нужно однозначно перепробовать все рецепты!

Если вы поклонник аутентичных рецептов, тогда, конечно, вам стоит прочувствовать весь вкус среднеазиатской кухни и приготовить лагман как полагается, из баранины. Лагман из говядины получится менее жирным, чем из свинины, поэтому на этот вариант рецепта стоит обратить внимание тем, кто тщательно следит за поглощаемыми калориями. Ну и совершенно диетическим получится это блюдо, приготовленное из курицы. Сочетание нежного куриного мяса и тающих во рту тушеных овощей придется по вкусу и детям, и взрослым, и даже тем, кто беспробудно сидит на диетах.

Конечно, старый добрый казанок не заменить ничем, однако в суровых городских джунглях приходится иногда искать разные варианты. Рецепт лагмана в мультиварке выручит и молодую семью, и студенческую компанию, и всех тех, кто хочет готовить быстрее и проще без ущерба для качества.

Всегда пробуйте новое, экспериментируйте с ингредиентами и не забывайте делиться своими замечаниями и пожеланиями в комментариях! Расскажите, готовили ли вы лагман раньше и какое мясо вам больше нравится использовать для этого блюда? Не забывайте делиться секретами его приготовления, которые многим будут интересны. Всем приятного аппетита!

Лагман из говядины – классический рецепт в домашних условиях (пошагово)

Классический лагман из говядины, который мы сегодня приготовим в домашних условиях – блюдо, которое готовят в странах Средней Азии. Неизменной основой его является лапша и обжаренные овощи. Из овощей традиционно используются баклажаны, картофель, лук, болгарский перец. И всегда много острых приправ! Вода заливается только в финале, и этот способ приготовления является самым правильным.

Многие считают лагман супом, но это не совсем так, поскольку у разных народов имеются свои особенности приготовления. Историки утверждают, что своим появлением, блюдо обязано китайцам, точнее, дунганам, проживающим на территории Древнего Китая. Со временем народ дунган эмигрировал, распространив рецепт кушанья по среднеазиатским краям. А теперь, благодаря возможностям интернета, мы можем насладиться вкусом настоящего лагмана с говядиной.

Лагман из говядины – классический рецепт с лапшой

Перед вами рецепт настоящего узбекского лагмана с говядиной и покупной лапшой. Для желающих повозиться, ниже рассказываю, как приготовить лапшу самостоятельно в домашних условиях. Выбирайте. Решите варить

суп со свининой — нет проблем, приглашаю на рецепт.

Возьмите:

  • Говядина – 600 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Баклажан – 240 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Помидоры – 400 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Болгарский перец, красный и оранжевый – 300 гр.
  • Стручковая фасоль – 100 гр.
  • Стебель сельдерея – 150 гр.
  • Чесночные зубчики – 10 гр.
  • Острый перец чили – 2 стручка.
  • Кинза – 20 гр.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Сладкая паприка, зира, кориандр, сычуаньский перчик – по 1 чайной ложке.
  • Молотый перец – ½ чайной ложки.
  • Лапша для лагмана (покупная) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте говядину тонкой соломкой (не слишком длинной, чтобы удобно было кушать).

Налейте в казан подсолнечное масло, хорошенько прогрейте его. Засыпьте зиру, сычуаньский перец. На полном огне обжарьте в течение 15-20 секунд, непрерывно помешивая.

Выложите в масло говяжью нарезку. Обжаривайте, не снижая мощности огня еще 3 минуты.

Не отходите от плиты, помешивайте мясо.

Порежьте мелким кубиком луковицу, забросьте в казан. Продолжайте обжаривать на сильном огне пару минут.

Настрогайте морковку полукольцами или кубиками, отправьте следом.

Спустя 2 минутки забросьте порезанные средними кубиками картофельные клубни. Сбавьте огонь до среднего, жарьте 3 минутки. В конце подсолите содержимое.

Покрошите баклажаны кубиками среднего размера.

Порежьте помидоры мелкими кубиками.

Положите в казан кубики помидоров, баклажанов.

Бросьте стручковую фасоль (для удобства поделите стручки на половинки).

Заправьте пастой-томатом. Хорошенько перемешайте. Сбавьте огонь до минимума. Тушите овощи с мясом примерно 5 минут.

Пока все тушится, быстро вырежьте из болгарских перцев семенную коробку. Настрогайте кубиками.

Очень мелко покрошите зубчики чеснока.

Отправьте тушиться в казан.

Приправьте лагман паприкой, кориандром, молотым перцем. Бросьте стручковый чили целиком. Добавьте половину чесночной крошки.

Добавьте рубленые колечками стебли сельдерея, сладкий перец. Тщательно перемешайте, жарьте на умеренном огне 2 минуты.

Влейте 1 литр воды. Дайте закипеть на полном огне. Сбавьте, прикройте казан крышкой. Тушите содержимое при тихом кипении на протяжении 30 минут.

В отдельной кастрюле отварите лапшу в чуть подсоленной воде (2 литра). Время варки указано на упаковке. Затем откиньте, бросьте кусочек масла, чтобы макароны не слиплись.

Положите в казан с лагманом оставшийся чеснок, мелко рубленную кинзу. Выключите конфорку.

Наполните чашу лапшой, залейте лагманом с говядиной. Приятного аппетита!

Как приготовить лапшу для лагмана

Для любителей домашней лапши даю самый простой рецепт приготовления.

Понадобится:

  • Мука – 300 гр.
  • Яйцо.
  • Вода – 150 мл.
  • Соль.

Как готовить:

  1. Засыпьте муку в ёмкость, добавьте яйцо, посолите. Залейте необходимое количество муки.
  2. Замесите крутое тесто. хорошенько вымешав, сформируйте шар. Накройте пищевой пленкой, поместите на полчаса на полку холодильника.
  3. Когда тесто «схватится», раскатайте ком в тонкую лепешку.
  4. Затем сверните в рулет. Нарежьте его жгутиками толщиной в карандаш.
  5. Разложите их спиралью на тарелке, вновь подержите 30 минут, чтобы лапша подсохла.
  6. Двумя руками возьмите спираль, растяните. В итоге у вас должны получиться длинная лапша толщиной в 2 мм.

Видео-рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сколько хозяек, столько и рецептов блюда, причем, каждая уверена, что её лагман из говядины правильный и самый вкусный. Даже спорить не стану, так оно и есть. Приятного аппетита! Хочу пригласить на еще одно замечательное блюдо по-узбекски —

шавлю, заходите, угощу вкусно.

Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

Каурма лагман (жареный)

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

Как приготовить “Каурма лагман” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

Шаг 2 Ссылка

Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

Шаг 10 Ссылка

В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

Шаг 11 Ссылка

Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

Шаг 12 Ссылка

На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

Лагман по–узбекски – классический рецепт в домашних условиях

Нам понадобится:

  • мясо баранина — 300-400 гр.
  • лук — 2 шт. (средних)
  • болгарский перец — 3 шт.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
  • картофель — 2 шт. (по желанию)
  • чеснок — 1 — 2 зубчика
  • растительное масло
  • специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
  • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
  • соль, перец красный стручковый, черный молотый

Для теста:

  • мука 3-3,5 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 2/3 стакана

Приготовление:

1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.


3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю , и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски, как раскатываем для пельменей.

5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

Как правильно подавать блюдо

  1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
  2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
  3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Секреты приготовления вкусного лагмана

  1. Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
  2. Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
  3. При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
  4. Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.

Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

Приятного аппетита!

Рецепт лагмана пошагово в домашних условиях

Азиатское блюдо лагман не имеет однозначного рецепта. В зависимости от страны и обычаев, его готовят с различными видами мяса, картошкой, овощами и лапшой. Мясной компонент присутствует обязательно, как правило, это баранина, но можно использовать и другое мясо. Рецепт лагмана в домашних условиях поможет приготовить его быстро и вкусно.

Как приготовить лагман: список ингредиентов

Список ингредиентов для лагмана необязательно соблюдать в точности. Например, филе баранины можно заменить куриным или свиным, спагетти – обычными макаронами или лапшой, а некоторые овощи не класть вообще, если вы их не любите.

Источник: Depositphotos

Рецепт лагмана в домашних условиях основан на приготовлении соуса

Классический лагман готовят из следующих продуктов:

  • Филе баранины – 300 г;
  • Спагетти – 400 г;
  • Картофель – 300–400 г;
  • Лук репчатый – 150 г;
  • Томаты – 200 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Болгарский перец – 300 г;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Томатная паста – 40 г;
  • Свежая зелень – по вкусу;
  • Приправы – по вкусу, но обычно берут черный и красный перец, тмин, шафран, бадьян и кинзу;
  • Сахар – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Необязательно покупать спагетти в магазине. Если вы готовите лапшу самостоятельно, используйте ее. А покупные спагетти приготовьте в подсоленной воде. Для этого вскипятите не менее 3 л воды, подсолите ее, положите спагетти и варите их, постоянно помешивая, 5–7 мин. Когда сварятся, промойте их через дуршлаг.

Способ приготовления классического лагмана пошагово

Приготовление блюда займет не более часа вашего времени при условии, что вы будете следовать инструкции неукоснительно. Вкусовые качества готового лагмана зависят в первую очередь от соуса, который готовится по следующему рецепту:

  1. Нарежьте средними кусочками филе и мелким кубиком лук, поместите продукты в глубокую сковороду с подогретым растительным маслом. Обжарьте на сильном огне 7 мин., постоянно помешивая.
  2. Морковь покрошите мелкими кубиками или измельчите на терке, поместите в сковороду, туда же отправьте томатную пасту. Перемешайте продукты и обжарьте их на слабом огне 10 мин., постоянно помешивая.
  3. Томаты и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и отправьте в общую массу. Жарьте продукты на среднем огне еще 5 мин. Если вы заботитесь об эстетичном внешнем виде блюда, выбирайте болгарский перец разных оттенков.
  4. В последнюю очередь заложите нарезанный мелким кубиком картофель. Налейте туда же 400 мл воды.
  5. Добавьте специи, соль и сахар по вкусу, потом накройте сковороду крышкой и варите блюдо на слабом огне до мягкости картофеля.

Перед употреблением спагетти заправьте полученным соусом, посыпьте зеленью и измельченным чесноком.

Интересно, что лагман подается не только как второе блюдо, но и как суп – в зависимости от количества соуса, который вы добавили к спагетти.

Традиционно лагман едят китайскими палочками, но европейцы не привыкли ими пользоваться, поэтому в качестве столовых приборов выбирайте вилки или ложки.

Лагман для ленивых – просто и быстро

Для занятых людей разработан рецепт лагмана, который не отнимает много времени, но может порадовать не менее насыщенными вкусовыми качествами, чем классическое блюдо. Рецепт для ленивых подразумевает использование ингредиентов:

  • Филе баранины – 500 г;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Редька зеленая – 1 шт.;
  • Мясной бульон – 500 мл;
  • Растительное масло – по надобности;
  • Измельченная зелень – по вкусу;
  • Спагетти или лапша – 300 г;
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде, постоянно помешивая, затем промойте ее через дуршлаг.
  2. Нарежьте мясо и все овощи мелкими кубиками. В сковороде на протяжении 7 мин. обжаривайте мясо, затем добавьте туда все овощи, кроме томатов, и жарьте еще столько же, постоянно помешивая.
  3. Добавьте в сковороду помидоры и обжаривайте еще 5 мин. В завершение влейте бульон к остальным ингредиентам, перемешайте их, накройте сковороду крышкой и варите 5 мин., затем добавьте в блюдо соль и специи по вкусу и продолжайте тушить еще 10 мин.
  4. Готовый соус перед подачей добавьте в спагетти, присыпав свежей зеленью. Если у вас останется время и желание, приправьте блюдо измельченным свежим чесноком для пряности и пикантности.

Приготовить лагман в домашних условиях нетрудно. Задачу облегчает то, что рецепт может варьироваться в зависимости от времени и желания человека, а также наличия или отсутствия на кухне тех или иных продуктов. Эти рецепты – отличная альтернатива как супам, так и вторым блюдам. Если хотите немного азиатской экзотики на вашей кухне, обязательно попробуйте приготовить вкусный и сытный лагман.

Суп Лагман – восточное блюдо, родоначальниками которого стали уйгуры. Впоследствии, блюдо переняли узбеки, кыргызы, китайцы. Сегодня лагман стал популярен и в России и во всех странах Средней Азии.

Особых отличительных характеристик в приготовлении уйгурского или узбекского лагмана нет. Только специи отличаю т эти две народности. Так, уйгуры предпочитают специальную приправу лаза. Также существует ошибочное мнение, что уйгуры не добавляют в лагман картофель, а узбеки фасоль. Однако, стандартного наборы продуктов для приготовления этого блюда нет, как правило, в ход идут все доступные овощи.

Пошаговый видео-рецепт

Для того чтобы лагман получился ароматным и более сытным, используйте курдючный жир вместо масла.

Очень вкусный и наваристый суп, который непременно понравится всем дегустаторам.

Ингредиенты:

  • Лапша – 150 г
  • Говядина — 300г
  • Лук – 2 шт.
  • Перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Зелень.

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем кубиками. Морковку трем на крупной терке. Перед нарезкой томатов очистим их от кожуры.

Чтобы быстро и без проблем снять кожуру с томатов, нужно сделать надрез крестом и залить кипятком. Оставить на минуту и можно вынимать.

Баклажаны нарезав кубиком, обильно солим и зальем водой.

Мясо нарезаем на кубики.

В кастрюлю наливаем 100 мл растительного масла. Поджарим мясо с двух сторон и вытаскиваем. В оставшееся масло отправляем лук, через 3 минуты добавим морковь. Когда масло окрасилось в желтый цвет добавляем томаты. Тушим 4 минуты и возвращаем мясо. Заливаем бульоном. Тушим до готовности, примерно 30 минут. Солим мясо и добавляем перец. Продолжаем тушить. В отдельной кастрюле закипятим воду, добавим перец, картофель и баклажаны. Варим до готовности. Как только картофель свариться, добавляем к нему тушеное мясо с овощами. Варим 10 минут, затем добавляем лапшу и варим до готовности. За пару минут до готовности добавим чеснок.

Лагман с домашней лапшой

Конечно, сегодня существует много вариация покупной лапши для лагмана, но самый вкусный лагман получается все равно только из домашней лапши.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 3шт.
  • Лук – 1шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Говядина – 1 кг
  • Чеснок
  • Томатная паста
  • Зелень

Приготовление:

Разогреваем масло в кастрюле и обжарим на нем мясо, предварительно нарезав его на средние кусочки. Через 20 минут тушения добавим немного воды.

Просеем муку и вмешаем в нее яйца. Постепенно добавляем воду. Вымешиваем тесто. Вымешивать необходимо несколько минут. Оставим тесто отдыхать.

Когда мясо полностью приготовилось, сольем с него сок. Снова поджарим мясо до корочки. Овощи чистим. Нарезаем на небольшие кусочки. Морковь можно потереть на крупной терке. Первым к мясу добавляем лук, через 1 минуту морковь, еще через 1 минуту, добавим томаты. Еще через пару минут добавим томатную паст и чеснок. Через 5 минут добавим паприку. Тушим 3 минуты. Зальем бульоном или водой. Варим 10 минут. После снятия с огня добавим чеснок и зелень.

К этому времени тесто уже приготовилось. Тесто делим на 2 ровные части. Катаем тонкий пласт. Скатаем пласт в рулет. Нарезаем рулет на тонкие (примерно 0,5 см толщиной) кусочки. Получаем длинные полоски. Это и будет наша лапша. Таким образом, поступаем и с другим кусочкам теста. Отварим лапшу в кипящей воде с маслом. Варим до готовности.

Суп лагман подаем с лапшой.

Узбекский суп лагман

Лагман очень любим на Востоке, но и наши хозяйки очень часто его готовят, не так как Борщ конечно же, но все равно частенько.

Ингредиенты:

  • Телятина – 600 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло растительная – 200 мл
  • Лук – 2шт.
  • Баклажан – 1шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Томатная паста
  • Томаты – 2 шт.
  • Болгарский перец – 1,5 шт.
  • Чеснок
  • Укроп
  • Кинза
  • Яйца – 1 шт.

Приготовление:

Яйцо взбить с солью. Смешаем с мукой и водой. Вымешиваем крутое тесто. Тесто должно быть именно крутым, как на пельмени или манты.

Овощи чистим. Все овощи нарезаем на кусочки. Картофель нарежем на крупные кусочки, а все остальные овощи нарезаем на небольшие. Мясо нарезаем на кубики.

Лагман готовят в казане. Масло вливаем в казан, разогреваем и отправляем туда мясо. Жарим мясо до корочки. Через пару минут добавляем к мясу лук и морковь. Через 5 минут добавим картофель. Через пару минут добавим баклажаны. Еще через пар минут добавим перец и томаты. Тушим 10-15 минут. Зальем овощи с мясом водой. Доводим до кипения и делаем огонь меньше.

На заключительном этапе добавим чеснок, перец чили и зелень.

Тесто промазываем растительным маслом и начинаем вытягивать лапшу. Сварим лапшу до готовности.

Подаем супчик с лапшой.

Лагман с кабачками и пекинской капустой

Существует несколько десятков вариаций приготовления лагмана. Редко готовят лагман с пекинской капустой и кабачком. Но все-таки такой вариант приготовления супа имеет место быть.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Баклажан -1 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Пекинская капуста – 1 шт.
  • Томатная паста
  • Пряные травы и специи.
  • Говядина.
  • Лапша лагман
  • Чеснок

Приготовление:

Все овощи чистим и нарезаем на кубики. С пекинской капусты срезаем зелень, нарезаем белую часть на небольшие кусочки. Нагреваем масло в сковороде. И обжариваем на нем мясо. Добавим щепотку зиры. Добавим лук и чеснок, через пару минут морковь, через 4 минуты баклажаны и кабачок, затем пекинская капуста, еще через 5 минут перец болгарский и томат. Овощи солим и добавляем специи. Также необходимо поставить кипятиться говяжий бульон. Когда он закипит зальем им овощи и мясо. Тушим все еще 15 минут. Лапшу отварить в отдельной кастрюле. Подаем суп с лапшой овощами и чесноком.

Уйгурский лагман

На самом деле, первыми приготовили лагман уйгуры, а уже потом за ними повторили узбеки, а затем и весь восток.

Ингредиенты:

  • Мясо — говядина, филейный край 700 гр.
  • Лук — 150 г
  • Помидоры — спелые 200 гр.
  • Болгарский перец — 150 гр.
  • Редька — 100 гр.
  • Стебли сельдерея — 100 гр.
  • Пекинская капуста — 150 гр.
  • Фасоль стручковый — 150 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Зелень сельдерея — 100 гр.
  • Соевый соус — 4 столовой ложки
  • Лапша для лагмана

Приготовление:

Мясо чистим от лишних пленок и жира. Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Половину мяса перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой и варим около часа. Периодически снимая пену. Лук чистим от шелухи и нарезаем перьями. Редьку чистим от кожуры. Нарезаем редьку брусочками. Томаты очистим от кожуры и нарежем небольшим кубиком. Паприку чистим от семян и отрежем плодоножку. Нарезаем паприку на кубики. Сельдерей нарезаем полукольцами. Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками. Пекинскую капусту разберем на листья и отрежем зелень. Белую часть капусты нарубим мелким кубиком. Фасоль разморозим и хорошо промоем. Лапшу для лагмана отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. В казанке нагреем масло. Поджарим оставшуюся половину мясо до золотистой корочки. Следом добавим лук. Солим и перчим. Добавляем сельдерей через 4 минуту, еще через 5 минут добавим редьку и чеснок. Тушим 10 минут и добавляем томаты, паприку и капусту. Добавим немного бульона. Тушим хорошо помешивая, затем добавляем фасоль. Заливаем бульоном и добавляем вареное мясо. Тушим 30 минут. В самом конце добавим чеснок и зелень. Подаем лагман с лапшой.

Лагман по-простому

Лагман – это лапша с жареным мясом. А если добавить пряных трав и специй то получится именно тот лагман к которому мы привыкли.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1шт.
  • Сельдерей – 2 ветки.
  • Говядина – 1 кг
  • Курдюк – 200 г
  • Фасоль стручковая – 200 г
  • Томатная паста
  • Морковь – 2 шт.
  • Редька – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Пекинская капуста – 1 шт.
  • Паприка – 1 шт.
  • Специи

Приготовление:

В казане разогреем масло и обжарим на нем курдюк. На получившимся масле обжарим мясо. Морковь нарезаем на кубики. Сельдерей нарезаем на кубики. Лук нарезаем перьями. Перец нарезаем соломкой. Когда мясо приобрело золотистый цвет добавляем лук. Репу нарезаем на небольшие кусочки. Баклажан нарезаем брусочками. Когда лук стал золотистого цвета добавим репу и морковь. Через 10 минут добавим баклажан и зиру. Кинзу нарезаем мелкими кусочками. Через 10 минут тушения баклажан добавим оставшиеся ингредиенты – фасоль, сельдерей, перец, капуста. Тушим 10минут. Добавляем томатную пасту и корни кинзы. Тушим и постепенно добавляем специй и перец чили. В отдельной кастрюле сварим лапшу. Подаем суп лагман с лапшой.

Лагман по-домашнему

Чтобы удивить домочадцев можно потратить немного больше времени, чем обычно и приготовить лагман. Ваш труд и потраченное время оценится сполна.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Чеснока – 7 зуб.
  • Лапша для лагмана

Приготовление:

Мясо чистим от пленок и лишнего жира и нарезаем мясо на небольшие кусочки. Затем чистим все овощи и нарезаем на кубики примерно 1см на 1 см. Только лук можно покрошить крупно, ведь в процессе жарки он станет меньше. В казане греем масло и обжариваем мясо до золотистого цвета, затем добавим лук и через 10 минут можно добавлять морковь и зеленую редьку. Тушим на медленном огне. Добавим восточные травы и специи, чеснок и соль. Через 20 минут тушения добавим томаты. Заливаем водой так, чтобы она скрывала овощи. Закрываем крышкой и тушим 20 минут.

В отдельной кастрюле сварим пасту для лагмана. Как все будет готово, подаем супчик.

Лагман в домашних условиях

Рецептов этого блюда можно найти видимо, невидимо. Вот еще одна вариация рецепта с картофелем и черной редькой.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1шт.
  • Черная редька – 1 шт.
  • Сладкий перец болгарский – 1 шт.
  • Картошка – 2 шт.
  • Чеснок

Приготовление:

Мясо отделяем от кости. Из последней, варим бульон. Мясо нарезаем на небольшие кубики. Овощи чистим и нарезаем на кусочки. Каких-то особых требований по форме или размеру нарезки нет, но лучше, чтобы все кусочки были одно небольшого размера. В казан наливаем масло и поджарим на нем мясо. Когда на мясе образуется корочка, добавляем лук. Теперь каждые 3 минуты добавляем новый овощ в зависимости от времени их приготовления. То есть морковь, картофель, редька, перец. Заливаем говяжьим бульоном. Тушим овощи до готовности. Снимаем с огня и добавляем зелень с чесноком.

Готовим лагман дома

Лагман готовится из простых и доступных продуктов, но при этом его приготовление занимание достаточно много времени. Именно поэтому лагман нельзя назвать простым супом. Однако результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Паприка — 2шт.
  • Томат – 3 шт.
  • Говядина – 400 г
  • Лук – 2 шт.
  • Томатная паста
  • Картофель – 4 шт.

Приготовление:

В чашу для мультиварки наливаем немного масла и добавляем нарезанное мясо. Включаем программа Жарка и оставляем на 10 минут. Нарезаем овощи на кубики. Когда из чаши испариться вода, добавим лук и морковь. Тушим 10 минут, и добавим картофель и перец. Тушим, помешивая еще несколько минут. Затем добавим томатную пасту и специи. Затем заливаем кипятком и включаем программу «Суп» на 1 час. Подаем лагман с зеленью.

Ленивый Лагман

Именно этот вариант супа можно еще назвать «Уляш». Вкусно и просто.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 кг
  • Лапша – 200 г
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Капуста – 200 г
  • Зелень

Приготовление:

Курицу разрезаем пополам и отправляем в кастрюлю. Варим до полной готовности.

Для вкуса бульона крупно нарезаем морковь и лук и добавляем в бульон. Варим около часа. Затем достаем курицу и овощи. Затем процеживаем бульона.

В процеженный бульон кладем капусту и морковь. Доведем суп до кипения, достаем капусту и морковь и добавляем картофель. В отдельной кастрюле сварим лапшу. Лук мелко нарезаем.

Сервируем лагман. Кладем в тарелку немного лапши, кусочек капустного листа, кусочек картофеля, кусочек морковь, немного мяса и зальем бульоном.

Лагман вегетарианский

Да, назвать лагман вегетарианским сложно, однако для любителей этого восточного блюда можно сделать исключения.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Томатная паста – 50 мл
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Спагетти

Приготовление:

Овощи очистить и измельчить. Морковь нарезаем соломкой. Лук нарезаем перьями. На растительном масле обжарим морковь, через пару минут добавим лук. Яблоко нарезаем соломкой, добавляем в казан через пару минут. Болгарский перец чистим от семян, отрезаем плодоножку и нарезаем соломкой. Добавим перец в казан к овощам. Через пару минут можно влить томатную пасту и стакан кипятка. Все хорошо перемешаем.

Картофель нарезаем кубиком. Добавляем картофель к овощам. Заливаем кипятком и тушим 20 минут. Отварить спагетти в отдельной кастрюле. Подаем суп лагман с зеленью.

Простой лагман с фасолью

Хороший вариант для обеда, который очень быстро перейдет в разряд любимых блюд.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 г
  • Картофель — 3шт.
  • Фасоль вареная – 150 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Зелень

Приготовление:

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем в кастрюле с толстым дном. Овощи чистим и измельчаем на небольшие кубики. Фасоль необходимо заранее отварить.

Когда на мясе образовалась корочка, добавляем к нему лук и морковь. Через 10 минут добавим картофель и перец. Через пару минут добавим фасоль и томаты. Тушим 10 минут и заливаем кипятком. Варим 20 минут, подаем с зеленью.

Лагман с нутом и лапшой удон

Разновидностей супа лагман видимо невидимо, но вот не всегда он получается по настоящему вкусным и пряным. За этот рецепт можете не переживать, если следовать ему, в результате получим невероятно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г
  • Картофель – 4 шт.
  • Нут – 180 г
  • Лапша удон – 100 г
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Томат – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Чтобы сэкономить время лучше взять консервированный нут. В обратном случае необходимо замочить нут на 12 часов в прохладной воде, а затем отварить до полной готовности.

Овощи чистим и нарезаем крупными кусочками.

В чугунной кастрюле обжарим лук, морковь и перец. Когда овощи станут мягкими, переложим их на тарелку. А этой е сковороде обжарим кусочки мяса. Обжарим мясо до золотистой корочки. Затем вернем овощи в сковороду, добавим нут и зальем водой. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

После чего добавляем крупные кубики томата и картофели. Заливаем еще водой и тушим до готовности картофеля.

Подаем лагман с лапшой удон. Удон отварить согласно инструкции на упаковке.

Лагман с бараниной и спагетти

Лагман очень часто готовится с бараниной, это мясо достаточно жирное, но именно для этого блюдо оно полностью подходит.

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 г
  • Картофель-5 шт.
  • Томат – 1 кг
  • Лук — 2шт.
  • Спагетти -1 пачка

Приготовление:

Баранину обжарим на масле до золотистого цвета. Тем временем очистим овощи. Картофель нарезаем на крупные кубики. Лук нарубить перьями. Томаты нарезаем на крупными кубиками. Лук добавим к мясу. Подождем пока выпариться сок, накроем крышкой.

Через 10 минут тушения добавим морковь.

Еще через 10 минут добавим картофель. Зальем кипятком и варим на среднем огне 20 минут. Добавим томаты, и болгарский перец чрез 10 минут. Затем зальем 1,5 м литрами воды. Добавим специи. Зиру, лавровый лист, красный перец хмели-сунели. Оставим кипеть. Накрываем крышкой 30 минут. Чеснок чистим и нарезаем. Бросаем чеснок в кастрюлю и оставим на 10 минут. Отварим макароны согласно инструкции на упаковки.

Лагман с грибами и рисовой лапшой

Еще один вариант не традиционного лагмана.

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой – ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

Подойдет любая часть туши животного.

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов!

Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото:

Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана


Ингредиенты Количество
масло для теста – 150-200 мл
яйца – 3-4 шт.
мука пшеничная – 4-5 стаканов
соль столовая – 1-2 ч.л.
баранье мясо – 500 г
масло или жир – 150-200 мл
лук – 3-4 шт.
репка – 1 шт. средняя
помидоры – 4-5 шт.
чеснок – 1 головка
морковь – 2-3 шт.
джусай – 1 пучок
перец чили – 2 шт.
сладкий перец – 5-6 шт.
фасоль – 100-150 г
специи и соль – по вкусу
сельдерей – 2-3 веточки
Время приготовления: 200 минут Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал

Готовится суп в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

  1. Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.
  2. Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.
  3. Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.
  4. Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.
  5. Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.
  6. Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.
  7. Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.
  8. Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.
  9. Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.

Последовательность приготовления ваджи:

  1. Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками.
  2. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики.
  3. Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.

  4. Чесночные зубки нужно разрезать на 4-6 частей.
  5. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.
  6. Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.
  7. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.
  8. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.
  9. После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.

Формирование блюда:


Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

  1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
  2. При приготовлении овощей важно их не переварить, лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
  3. Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
  4. Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
  5. Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеет собственный неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входят лапша ручной работы и овощная (мясная) поджарка с использованием большого числа специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом. Давайте разберемся подробно, как приготовить лагман, используя различные рецепты.

Какие продукты понадобятся

  • Домашняя лапша. Ее готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
  • Овощи – лук, томаты, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
  • Большое количество различных специй

Как готовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша – основа лагмана. Именно она придает блюду уникальный вид и вкус. Лапшу придется изготавливать самостоятельно, важно подобрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо состоит из особого соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом – ­в казане. Затем лапша выкладывается на блюдо и заливается сверху соусом (заправкой).

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • пара яиц
  • 0.3 литра воды
  • соль и уксус по вкусу

Приготовление:

  1. Муку выгрузить в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому вымешивать его необходимо добросовестно. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его в холодильник на пол часа, замотав в пищевую стрейч-пленку.
  2. После того, как тесто выстоялось, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждая из которых раскатывается толстым слоем. Каждый такой кусок нужно обмазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растягивать, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
  3. Свернутую в моток лапшу следует немедленно отварить. Налейте большое количество воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь, и после того как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время варки – до пяти минут. После приготовления выгрузите лапшу на дуршлаг и промойте ее. Чтобы лапша не слиплась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту – состав :

  • Картофель – 0.5 кг
  • Морковь – 300 г
  • Редька, перец сладкий – 1 штука
  • Томат – 300 г
  • Капуста – 200 г
  • Баранина нежирная (курдючный баран) – 0.5 кг
  • Мясной бульон – 0.3 кг
  • Лавровый лист – 3 штуки
  • Красный и черный перец, соль, другие специи – по вкусу
  • Растительное масло – 100 г
  • Луковица – 2 штуки
  • Чеснок – 1 головка

Приготовление:

  1. Влейте в казан растительное масло, поставьте его на огонь.
  2. Пока казан разогревается, нарежьте лук.
  3. Добавьте лук в казан, жарьте его до появления золотистого цвета.
  4. Пока лук тушится, начистите и нашинкуйте чеснок.
  5. Мелко нарежьте мясо, тушите его в казане до момента, когда мясо слегка подрумянится.
  6. Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, тушите их с мясом.
  7. К моменту достижения полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные томаты.
  8. Через 5-10 минут влейте бульон, добавьте лавровый лист.
  9. На последнем этапе залейте соусом лапшу, отваренную и заранее выложенную на тарелки или общее блюдо.

Как готовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

  • Морковь – 5 штук
  • Томат – 4 штуки
  • Говядина – 0.5 кг
  • Редька – половинка
  • Луковица – 2 штуки
  • Перец сладкий – 1 штука
  • Зелень – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Бульон мясной – 1 литр
  • Картофель – 5 штук
  • Растительное масло – 100 г
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  • Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нашинкуйте и зажарьте в казане.
  • Мелко порежьте мясо, добавьте в казан к овощам, томите еще четверть часа.
  • Накрошите помидоры и зелень, нашинкуйте чеснок.
  • Добавьте чеснок и бульон в казан, засыпьте специи.
  • По мере закипания соуса загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится в течение получаса.
  • Говядина и баранина – по 400 г
  • Растительное масло – 100 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Черемша – 200 г
  • Лук зеленый – 350 г
  • Бульон мясной – 0.5 литра
  • Томатная паста – 50 г
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте мясо, тушите его в разогретом заранее казане с растительным маслом.
  2. Когда мясо немного подрумянится, добавьте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  3. Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
  4. Еще через 10 минут добавьте бульон и тушите до полной готовности.
  5. Выложите горячее мясо на тарелку.
  6. Пока готовится соус, сварите лапшу.
  7. Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.
  • Баранина и помидоры – по 350 граммов
  • Лук, морковь – по 2 штуки
  • Перец болгарский – 3 штуки;
  • Чеснок – 1 головка
  • Картофель – 0.5 кг
  • Зелень – 1 пучок
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте мясо, обжарьте его до того момента, когда образуется корочка.
  2. Нарежьте овощи, кроме картофеля. Тушите в течение четверти часа.
  3. Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Тушите в течение 10 минут.
  4. Натрите томаты, добавьте в казан, тушите блюдо до полной готовности.
  5. Пока готовится соус, сварите лапшу.
  6. Выложите горячее мясо с овощами на разложенную по тарелкам лапшу.
  • Вода – 700 г
  • Крахмал рисовый – 60 г
  • Масло растительное – 70 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Стебли черемши – 100 г
  • Томаты – 4 штуки
  • Яйцо – 1 штука
  • Лук репчатый – 3 штуки
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Готовим студень. Для этого нужно заранее залить крахмал водой. Для застывания студень лучше спрятать в холодильник.
  2. Нагрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нашинкованные мелкими кубиками овощи, а затем и специи.
  3. Тушите овощи до полуготовности, затем долейте в лагман 450 граммов воды.
  4. Доведите блюдо в казане до кипения, далее тушите 10 минут.
  5. Снимите казан с огня, остудите.
  6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
  7. Нарежьте мелко яйцо, добавьте в тарелки с лапшой, залейте лапшу и яйцо студнем.
  8. Украсьте блюдо зеленью.
  • Растительное масло – 80 г
  • Лук – 2 штуки
  • Картофель – 400 г
  • Перец – 2 штуки
  • Помидор – 4 штуки
  • Чеснок – 1 головка
  • Бадьян – 2-3 соцветия

Приготовление:

  1. В разогретый казан добавьте масло и нарезанные овощи. Пожарьте до полуготовности.
  2. Добавьте 20 грамм воды, тушите до готовности.
  3. Залейте подливой мясо.
  4. Пока готовится овощная подлива, сварите лапшу.
  5. Разложите ее по тарелкам и добавьте к ней мясо с подливой.

  • Залог успешного приготовления лапши – правильный выбор муки. Советуем сделать смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.
  • Приготовить лапшу для лагмана не так легко. Если тесто не тянется, необходимо постукивать им по столу. Если же лапша рвется, а не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
  • Удобно растягивать лапшу так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается вдвое, и так дальше.
  • Толщина лапши – 3-4 мм.
  • При варке нужно быть внимательным – если лапшу переварить, она будет жесткой.
  • Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может, вы готовите это блюдо как-то иначе? Поделитесь своим рецептом! ­

Рецепт лагмана с уйгурской лапшой | Кулинария по-турецки

Лагман или лагмен – одно из самых известных блюд уйгурской, узбекской, казахской и кыргызской кухонь. Подводя итог, можно сказать, что это лапша ручной работы, подаваемая с мясным соусом. Соус и подача могут варьироваться в зависимости от кухни. Например, в узбекской кухне его делают более сочным и обычно за счет добавления картофеля, а в уйгурской кухне соус сильно обезвоживают.

Поскольку узбекская версия мне показалась макаронами в лесном шашлыке, я постарался максимально приблизиться к уйгурской версии.Не то чтобы я не любил лесной шашлык, но идея сочетания соуса с томатной пастой и макаронами и увиденные визуальные эффекты не возбудили у меня аппетита. В уйгурском варианте я не смогла полностью придерживаться рецепта, внесла или должна была внести несколько изменений самостоятельно. Прежде всего, я хотел бы рассказать об изменениях, которые я должен был сделать. В оригинальном рецепте есть два ингредиента, которые нелегко найти и которые нельзя использовать в других рецептах; китайский салат и китайский черный уксус. Я не использовал китайский салат.Если вы хотите использовать его, вы можете использовать горсть мелко нарезанных кусочков. Вместо китайского уксуса я использовал бальзамический уксус, который в нескольких источниках считается хорошей альтернативой. Если у вас есть возможность найти черный китайский уксус, вы можете использовать такое же количество бальзамического уксуса.

Я не использовал обычно используемую стручковую фасоль по своему вкусу. Я действительно использовал его в одном из своих испытаний, но мне это не понравилось. Как я уже упоминала выше, фасоль тоже по вкусу напоминает тушеную стручковую фасоль с мясом, а мне не нравится этот привкус томатной пасты с макаронами, поэтому я не включила его в рецепт.Вы можете использовать его, если хотите. Вы можете разрезать 7-8 зеленых бобов на две или три части и добавить их вместе с перцем.

Как приготовить уйгурскую лапшу?

В отличие от рецептов свежей пасты и турецкой домашней пасты эристе, лагман готовится без яиц и формуется вручную. Хотя этап подготовки кажется сложным, с помощью масла его очень легко удлинить. Самая важная хитрость — использовать много масла. Конечно, перед этим очень важно, чтобы тесто было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но достаточно твердым, чтобы не растекаться.

Для приготовления лагмана тесто сначала формуют в тонкие цилиндры, как при приготовлении симита или кренделей. После того, как цилиндры обильно смазаны маслом, они некоторое время отдыхают для размягчения. После того, как они размякнут, их прореживают, вытягивая, как будто прядут пряжу из шерсти. Тонкую лапшу наматывают на две руки, как моток пряжи. Завернутые в две руки лапши постукивают по прилавку быстрыми движениями, делая их еще тоньше. После того как все тесто превращено таким образом в лапшу, ее сразу же готовят.На самом деле, все это простые шаги, но, поскольку они не используются в других рецептах, их может быть трудно понять или визуализировать при чтении. Поэтому при желании можете посмотреть видео.

Наслаждайтесь рецептом…

Порция: 4 порции

Ингредиенты

Для лапши;

  • 2 стакана муки,
  • 3/4 стакана воды комнатной температуры,
  • 1 чайная ложка соли,
  • Подсолнечное масло.

Для мясного соуса;

  • 500 г баранины, рубленой,
  • 1 луковица, нарезанная,
  • 1 красный перец, крупно нарезанный,
  • 2 крупно нарезанных зеленых перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 перец чили или 1 столовая ложка соуса из острого перца,
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса (китайский черный уксус),
  • 1 стакан кипятка,
  • Соль,
  • Перец.

Подготовка

  1. Для мясного соуса нагрейте большую сковороду на плите,
  2. Добавьте мясо и жарьте на сильном огне, помешивая, пока оно не пустит сок,
  3. Добавьте масло и нарезанный лук и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким,
  4. Добавьте крупно нарезанный перец и перемешайте,
  5. Готовить несколько минут, постоянно помешивая,
  6. Добавьте нарезанный чеснок, тонко нарезанный соус чили или острый перец, бальзамический уксус, соль, перец и воду и перемешайте,
  7. Закройте крышку и готовьте, пока вода не загустеет, затем выключите огонь,
  8. Для лапши смешайте в миске муку и соль,
  9. Понемногу добавлять воду и месить, пока не получится нелипкое тесто,
  10. Возьмите на прилавок и месите 5 минут,
  11. Положите его обратно в миску, накройте и оставьте на 15 минут,
  12. Тесто раскатать руками и разрезать на 6 толстых полос,
  13. Прижмите полоски обеими руками к прилавку и сверните их в фитили/цилиндры толщиной с мизинец движениями вперед-назад,
  14. Смажьте фитили маслом и поместите их на смазанный маслом противень, начиная с середины и обернув вокруг,
  15. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут,
  16. Вытащите кусочки теста и утончите их,
  17. Возьмите их между двумя руками и ударьте ими по прилавку,
  18. Вскипятить большое количество воды в большой кастрюле,
  19. Положите лапшу в кипящую воду и сразу перемешайте, чтобы она не слиплась,
  20. После закипания добавьте в кастрюлю 1/4 стакана воды комнатной температуры,
  21. Когда снова закипит, снова добавьте 1/4 стакана воды комнатной температуры,
  22. Когда снова закипит, выключите огонь,
  23. Слейте воду и промойте проточной водой,
  24. Выложите лапшу на сервировочные тарелки и полейте подогретым мясным соусом или смешайте ее с мясным соусом и подавайте.

Приятного аппетита…

Лагман дома. Пошаговый рецепт и особенности приготовления

– блюдо среднеазиатской кухни. Широко готовится в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Китае. Считается, что родиной этого блюда является Китай. Название лакомства происходит из китайского языка и означает «растянутая лапша» («ламиан»). Существует интересная легенда о происхождении этого блюда:

.

Что нужно знать о лагмане

Все привыкли называть лагман супом, но на самом деле он не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что характерно для многих блюд среднеазиатских народов.Просто блюдо пропитано жидкостью, в результате чего во многих странах оно было отнесено к категории первых.

Лагман – сытное, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину на кости. Желаемая последовательность в приготовлении лагмана достигается жителями различных регионов Средней Азии по-разному. Одни для густоты супа увеличивают количество мяса на кости в бульоне, другие добавляют обжаренную муку.

Редька – еще один основной компонент рецепта традиционного среднеазиатского супа, упоминаемого в древнем мифе. Принято использовать редьку Дайкон, которая придает блюду нужную остроту. При этом также добавляется большое количество овощного ассорти.

Лапша является необходимым ингредиентом для этого супа. Его готовят самостоятельно, замешивая тесто, разрезая его на кусочки и вытягивая в длинные нити.

Пошаговый рецепт приготовления супа Лагман

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях с успехом осваивают хозяйки всего мира.Этот суп покорит любого гурмана.

Время приготовления супа лагман: 1 час 10 минут.
Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Лампочка – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Редис – 1 шт.
  • Томатная паста – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 16 чашек (половина для лапши, половина для супа)
  • Вода кипяченая (для лапши) – 1 стакан
  • Мука (для лапши) – 3-3.5 чашек
  • Яйца (для лапши) – 2 шт.
  • Растительное масло – около 3 ст. л.

Приготовление супа лагман

1. Сначала приготовим тесто для лапши. Налейте в миску стакан теплой (не горячей!) кипяченой воды. Добавить яйца, соль. Все взбить. Постепенно добавляйте муку, сначала взбивая вилкой, а затем раскатывая руками. Добавляйте муку, пока тесто не будет отставать от рук. Замесить плотное тесто, затем выложить его на пищевую пленку, накрыть. Оставить на полчаса.

2. В это время нарезать полукольцами очищенную луковицу, болгарский перец освободить от семян, нарезать соломкой. Морковь и редис также нарезать тонкими полосками. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить ножом. Снимите с помидоров кожицу (для этого их лучше предварительно обдать кипятком) и нарежьте пластинами.

3. Баранину нарезать кусочками, а затем полосками. Разогреть глубокую сковороду (вок), влить масло и обжарить мясо, помешивая, до румяности.

4. К мясу добавить соль, черный перец, лук. Обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

5. Добавьте в сковороду ломтики помидоров и томатную пасту. Затем посыпать измельченным чесноком.

6. Через пять минут добавьте морковь, редис, картофель, болгарский перец. Делается это на сильном огне, поэтому смешивать ингредиенты нужно быстро, постоянно помешивая.

7. Залить горячей кипяченой водой, вскипятить. Выключите огонь. Варить суп 40 минут.

8. Вернемся к тесту для лапши.Посыпать стол мукой, выкладывая тесто, которое следует разделить на два одинаковых по размеру шарика. Каждую из них посыпать мукой, тонко раскатать. Раскатанный «блинчик» раскатываем на скалке. Аккуратно снимите получившийся «рулет» со скалки и расплющите рукой. Нарежьте тесто поперек на полоски длиной около 1 см. Разверните каждую полоску и слегка растяните.

9. Отварить лапшу в слегка подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, подержать 10 секунд в холодной воде.

Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман – это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я часто готовлю плов, самсу, лагман дома для любимого мужа.

Лагман своими руками в домашних условиях получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом . При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливкой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе свинину есть запрещено. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.

Основные составляющие этого вкуснейшего блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя вареная лапша (чузьма) и подливка (ваджа).Из овощей используются – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, болгарский перец, редис и фасоль. А добавление традиционных пряностей и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусным он получается с дымком в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях



  • Молодняк баранины (мясо баранины от трех месяцев до года), такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях: пошаговый рецепт

В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента – это мясо и лапша, остальное на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то мяса в блюде больше, кто-то разрешает варить нарезанную лапшу.

Как приготовить соус

Ингредиенты:
  • Баранина – 0,7 кг
  • подсолнечное, хлопковое масло – по ½ ст.
  • овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
  • корнеплодов: репа, морковь, редис, картофель – 300 гр.
  • чеснок и лук – 1 головка
  • специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили – по вкусу
  • специи: кориандр, бадьян, орегано, тмин – по вкусу
  • томатная паста – ½ ст. л.

Соус к блюду можно сделать густым или жидким.

Если вы хотите сделать густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, отчего они остаются хрустящими.

А в более жидкий соус обязательно входит картофель, причем все компоненты нарезаются кубиками, а потом долго тушатся в казане, в результате чего они получаются очень мягкими.

Пошаговая подготовка:


Баранину вымойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.


В разогретый казан налить масло, после того, как оно нагреется, аккуратно выложить в казан кусочки баранины, посолить и поперчить.


Все овощи вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Измельчите чеснок.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до легкой румяной корочки, начните закладывать овощи с интервалом в 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.


Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, уменьшить огонь под казаном, положить в подливу измельченный чеснок, добавить все специи, указанные в рецепте, посолить соус и оставить томиться под крышкой еще на четверть часа.


В подливу положить мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

Как сделать тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени.Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной специальной лапшой – решать только вам. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам нужно сделать для нее лапшу своими руками.

Ингредиенты:
  • мука -3 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • вода – 2/3 стакана
  • соль, сода
  • масло растительное – 2 ст.л. л.
Пошаговая подготовка:

Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца, соль.

Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.


Он будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не спешите добавлять муку, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте месить тесто, снова и снова добавляя понемногу муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в тканевую салфетку и оставьте на один час в холодильнике.Через час достаньте тесто, еще раз хорошо вымесите, при необходимости подсыпьте муки.

Через час вынуть тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости добавить муки.
Раскатайте тесто в круг. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в одинаковые колбаски.


Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это достаточно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения, то все обязательно получится.Чтобы было легче тянуть лапшу, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатайте круглое тесто в пласт, разрежьте тесто на несколько частей и скатайте их в жгуты. Обязательно смажьте каждый жгут маслом, чтобы лапша не подсохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам до получения нужной толщины.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды.После того, как лапша всплывет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а затем смазать маслом.

Специи и приправы


Специи и приправы играют важную роль в кулинарии. Специи используются как во время приготовления пищи, так и для создания приправ.

Традиционные специи – молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец – горошком, сельдерей, джусай (лук, придающий лакомству легкий чесночный привкус), также доминирует в блюде райхон (фиолетовый базилик)

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Лагман перед употреблением соединяют в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусками. А если лапша холодная, залить ее кипятком.

В миску сначала положите отварную лапшу, затем положите в нее кусочки отварного мяса и овощей и залейте все наваристым мясным бульоном.

Режем больше зелени – укроп, петрушку. Добавьте кинзу для дополнительного аромата. Для придания пикантности блюду можно приправить толченым чесноком и семенами укропа, с добавлением молотого красного перца, подать острый соус и уксусный соус.

Это классический вариант узбекского лагмана, но этот рецепт также может варьироваться в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

Если вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.

Ингредиенты

Кулинария

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками наливаем масло, примерно через 2 минуты кладем лук и обжариваем до золотистого цвета.Добавить к луку морковь и перец, готовить на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан с овощами. Обжариваем мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите все около 5 минут. Влить воду, высыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и оставить вариться на 15 минут.

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю.Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Давайте настаивать.

Бросьте лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.


kakprosto.ru

Ингредиенты

Кулинария

Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной около 2 см), морковь кубиками, лук тонкими полосками. Разогрейте в казане растительное масло, положите туда мясо и обжарьте его до румяной корочки.Немного соли. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Зеленый редис и капусту нарезать квадратиками. Нарежьте сельдерей. Сладкий перец и помидор нарежьте кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук и морковь подрумянятся, добавляем к ним сладкий перец и помидор. Обжариваем все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Варить еще 3-4 минуты. Мелко нарежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем в казан положить капусту, редис и сельдерей и перемешать. Залейте все водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны кипеть). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10-15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, полейте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.


zira.uz

Ингредиенты

Кулинария

Нарежьте мясо кубиками.В разогретый казан наливаем растительное масло, выкладываем в него мясо и обжариваем до румяной корочки. Солить по вкусу.

Нарежьте овощи кубиками. Сначала добавляем к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Посыпьте приправой для лагмана и мелко нарезанным чесноком.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10-15 минут.

Бульон с лапшой добавить в казан с овощами. Варить до готовности, около 20-30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо и овощи. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху.


mirtesen.ru

Ингредиенты

Кулинария

Мясо нарезать небольшими кубиками. Разогреть казан или сковороду с толстыми стенками, влить масло, добавить мясо. Варить на среднем огне около 25 минут.


botanichka.ru

Ингредиенты

Кулинария

Индейку нарезать кубиками среднего размера (около 3 см).В разогретый казан наливаем масло, добавляем мясо и обжариваем, пока оно не побелеет.

Помидоры и лук нарежьте кубиками, добавьте к индейке и пассеруйте 5-10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, а тыкву – мелкими кусочками. Выложить все в казан и жарить 5 минут.

Мелко нарежьте зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Варить на медленном огне около 45 минут, приправить солью и перцем по вкусу.В конце добавить фасоль.

Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Ингредиенты

Кулинария

Мясо нарежьте мелкими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15-20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.

Лук нарезать полукольцами, помидоры кубиками.За 5 минут до окончания приготовления добавить их к мясу, перемешать и обжарить.

Нарежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и положите их в мультиварку. Добавьте паприку, черный перец, соль и чеснок. Влейте горячую воду и перемешайте. Включить режим «Тушение» на 45-50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.

Лапшу кинуть в кипящую воду и варить 10-15 минут. Готовую лапшу и мясо с овощами выложите на тарелки.


zira.uz

Ингредиенты

Кулинария

Говядину нарежьте мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки. Влейте воду и варите, пока говядина не станет мягкой (15-20 минут).

Лук нарезать полукольцами, а чеснок измельчить. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Солить по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их вместе с остальными ингредиентами.Добавьте кориандр и тушите еще 15 минут, постоянно помешивая.

Помидоры и стручковую фасоль нарезать не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварить лапшу для лагмана и слить воду. Взбейте яйца в отдельной миске и сделайте из них омлет. Добавляем к вадже сваренную лапшу, жарим все вместе 15 минут, постоянно помешивая. Нарежьте омлет полосками и добавьте их в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша лагман

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Кулинария

Муку просеять, добавить к ней желтки и молоко и замесить тесто для лапши. Хорошо перемешать в течение примерно 15 минут. Когда тесто станет достаточно твердым, поставить в холодильник на 2 часа.

Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и нарезать на узкие полоски.

При желании можно не резать, а растягивать лапшу.

Хранение

Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, высушите ее. Застелите плоскую поверхность бумажными полотенцами и положите сверху лапшу, присыпанную мукой. Следите за тем, чтобы полоски не слиплись: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Затем сложить в пакет и хранить в холодильнике не более 5-7 дней. Или положить сушеную лапшу на доски и вставить их внутрь.В таком виде он может храниться несколько месяцев.

Для хранения лапши при комнатной температуре (не дольше месяца) необходимо подсушивать заготовки дольше – около суток. После этого лапша станет твердой и ломкой.

Лагман – особая лапша, заправленная мясным соусом из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть масса тонкостей, о которых знать не помешает.

Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша – основа лагмана. В идеале она сделана из пресного теста и вытянута вручную. Чем тоньше получится лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста жгуты одинаковой толщины. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки.А еще проще – используйте готовую лапшу для лагмана или возьмите спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо – вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чем увлекается. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

Картофель;

Томаты;

Морковь.

В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают в большие миски, заливают подливкой. Блюдо подается со свежей зеленью, чаще всего используется петрушка. Часто к блюду предлагают домашние соусы и паштеты на основе чеснока, уксуса, различных видов перца.

Как приготовить узбекский лагман дома с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину.Чтобы сформировать лапшу, нужно иметь определенные навыки. Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофелин;

1 морковь.

Кулинария

1.Соединить яйца и воду, перемешать. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто. Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать не меньше. Час.

2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто отделите кости.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем добавить воду, она должна закипеть. Плотность регулируйте по своему вкусу.Кому-то нравится жидкий лагман, кому-то густой.

5. Добавить нарезанный кубиками картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюда. В конце кладем зелень, не забываем посолить и поперчить.

6. Пока готовится подливка, приготовьте лапшу и отварите ее в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.

7. Достаньте лапшу, промойте, полейте горячим соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перечную пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. Не так хорошо с дешевой пастой. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Ингредиенты

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лук;

Одна морковь;

0,3 кг редиса;

1 перец сладкий;

3 картофелины;

4 зубчика чеснока;

Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.

Приготовление

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Масло разогреть почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем 1,5 литра воды и ставим кипятиться.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, обжарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры и перец и тушить до мягкости.

4. Как только говядина проварится полчаса, положить нарезанный картофель и редис, варить до мягкости овощей.

5. Выложить жаркое на сковороду, все посолить, поперчить, добавить различные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.

6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман дома с баклажанами

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами.С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна лампа;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картофелины, можно больше;

500 г домашней лапши;

Специи разные;

1.5 столовых ложек уксуса;

Пучок зелени и чеснок.

Кулинария

1. Все овощи чистим, режем кубиками, морковь нарезаем на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если кусочки не очень жирные, то вливаем масло.

3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.

4.Выложить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.

6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и вливаем уксус.

7. Отварить лапшу, залить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить татарский лагман в домашних условиях

Особенностью рецепта этого татарского лагмана является использование обыкновенной яичной лапши, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.

Ингредиенты

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофелины;

2 моркови;

3 лампочки.

Также потребуются следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.

Кулинария

1. На стол просеять горку муки, примерно 3,5 стакана. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости добавьте еще муки. Ставим в пакет на полчаса.

2. С мяса срезать жир, обжарить в казане, вынуть шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. Последними добавляются нарезанный кубиками картофель и острый перец. Варить соус до готовности.

8. Отдохнувшее тесто достаем, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в подсоленной воде.

9. В приготовленную подливу положить хмели-сунели и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман дома с капустой

Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.

Ингредиенты

1 кг баранины;

0,3 кг лука репчатого;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофелины;

2 сладких перца;

0,7 кг лапши;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Варка

1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дыма.

2. Баранину промываем, обсушиваем и нарезаем на кусочки.Обжарить до румяной корочки, не уменьшая огонь.

3. Лук нарезаем полукольцами, бросаем в казан.

4. Пока она жарится, нарезаем соломкой морковку и запускаем рядом, варим дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые нарезаем соломкой и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.

7. Теперь вылейте кипяток из чайника.Плотность регулируйте на свой вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картошки.

Свежая зелень – обязательное дополнение к лагману. Но их добавляют только в готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливку.

Ароматный уксус станет прекрасным дополнением к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с различными приправами, чесноком, травами. Но если он не был сделан заранее, то перед подачей его просто смешивают с молотыми специями.

Ели помидоры сладкие, тогда подливка получится пресной и вкус будет не сильно выражен. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно выжать и лимон, и блюдо будет еще ароматнее.

Подливка будет гуще и насыщеннее, если в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Но в этом случае нужно быть осторожным с солью, так как при варке ее добавляется очень много.

После варки лапши обязательно добавить масло. В противном случае она слипнется, как и любая другая паста. Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман – оригинальное восточное блюдо, имеющее свой неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входит лапша ручной работы и овощная (мясная) обжарка с большим количеством специй. Кулинары считают лагман и вторым, и первым блюдом.Давайте подробно разберем, как приготовить лагман по различным рецептам.

Какие продукты понадобятся

  • Домашняя лапша. Готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
  • Овощи – лук, помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
  • Много разных специй

Как приготовить лагман: последовательность действий

Основа лагмана – домашняя лапша.Именно она придает блюду неповторимый вид и вкус. Лапшу придется делать самостоятельно, важно выбрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Помимо него в состав блюда входит специальный соус. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом варится в казане. Затем лапшу выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом (дрессингом).

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • пара яиц
  • 0.3 литра воды
  • соль и уксус по вкусу

Приготовление:

  1. Муку высыпать в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитым яйцом. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому замешивать его нужно на совесть. Когда тесто станет мягким и пластичным, убрать его в холодильник на полчаса, завернув в пищевую стрейч-пленку.
  2. После того, как тесто постояло, приступаем к растяжке.Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым пластом. Каждый такой кусочек следует смазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растянуть, по мере увеличения длины мотка лапша скатывается в моток.
  3. Рулонную лапшу следует сразу же отварить. В кастрюлю налейте большое количество воды и поставьте ее на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время приготовления – до пяти минут.После варки откинуть лапшу на дуршлаг и промыть. Чтобы лапша не слипалась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус по уйгурскому рецепту – состав:

  • Картофель – 0,5 кг
  • Морковь – 300 г
  • Редис, перец сладкий – 1 шт. – 200 г
  • Баранина нежирная (курдючная овца) – 0,5 кг
  • Бульон мясной – 0.3 кг
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец красный и черный, соль, другие специи – по вкусу
  • Масло растительное – 100 г
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка

Приготовление:

  1. В казан налить растительное масло, поставить на огонь.
  2. Пока кастрюля нагревается, нарежьте лук.
  3. Добавить в кастрюлю лук, обжарить его до золотистого цвета.
  4. Пока лук варится, очистите и нарежьте чеснок.
  5. Мясо мелко нарезать, потушить в казане до легкой румяности мяса.
  6. Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, потушите их с мясом.
  7. К моменту полуготовности добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные помидоры.
  8. Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
  9. На последнем этапе заливаем соусом лапшу, отваренную и заранее разложенную по тарелкам или общему блюду.

Как приготовить лагман дома: лучшие рецепты

  • Морковь – 5 штук
  • Помидор – 4 штуки
  • Говядина – 0.5 кг
  • Редис – половинка
  • Луковица – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Мясной бульон – 1 л
  • Масло растительное 90 -25 шт. 100 г
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  • Мелко нарезать все овощи, кроме помидоров и чеснока, и обжарить в казане.
  • Мясо мелко нарезать, добавить в казан с овощами, тушить еще четверть часа.
  • Нарежьте помидоры и зелень, измельчите чеснок.
  • В казан добавить чеснок и бульон, добавить специи.
  • Как соус закипит, загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится полчаса.
  • говядина и баранина – 400 г каждый
  • Овощное масло – 100 г
  • Чеснок – 1 голова
  • Рамсон – 200 г
  • Зеленый лук – 350 g
  • Мясо
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо мелко нарезать, потушить в разогретом казане с растительным маслом.
  2. Когда мясо немного подрумянится, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
  3. Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
  4. Еще через 10 минут добавить бульон и тушить до полной готовности.
  5. Положите горячее мясо на тарелку.
  6. Пока готовится соус, отварить лапшу.
  7. Разложите по тарелкам и полейте приготовленным соусом.
  • Баранина и помидоры – по 350 грамм
  • Лук, морковь – по 2 штуки
  • Перец болгарский – 3 шт;
  • Чеснок – 1 головка
  • Картофель – 0.5 кг
  • Зелень – 1 пучок
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо мелко нарезать, обжарить до образования корочки.
  2. Нарезанные овощи, кроме картофеля. Варить четверть часа.
  3. Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Варить 10 минут.
  4. Помидоры натереть на терке, добавить в казан, тушить блюдо до готовности.
  5. Пока готовится соус, отварить лапшу.
  6. Выложите горячее мясо с овощами на лапшу, разложенную на тарелках.
  • Вода – 700 г
  • рисового крахмала – 60 г
  • Растительное масло – 70 г
  • Чернок – 1 голова
  • Рэмсон. 3 штуки
  • Специи – по вкусу

Кулинария:

  1. Кулинария студ. Для этого предварительно залейте крахмал водой. Чтобы желе застыло, его лучше спрятать в холодильник.
  2. Разогреть казан с растительным маслом, добавить нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем специи.
  3. Овощи потушить до полуготовности, затем добавить в лагман 450 граммов воды.
  4. Доведите блюдо в казане до кипения, затем варите 10 минут.
  5. Снимите котел с огня, охладите.
  6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
  7. Яйцо мелко нарезать, добавить в миски с лапшой, залить лапшу и яйцо желе.
  8. Украсьте блюдо зеленью.
  • Масло растительное – 80 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 400 г
  • Перец – 2 шт.
  • Помидор – 4 шт.

Приготовление:

  1. Добавьте масло и нарезанные овощи в разогретый казан.Обжарить до полуготовности.
  2. Добавить 20 г воды, варить до готовности.
  3. Полить соусом мясо.
  4. Пока варится овощной соус, приготовьте лапшу.
  5. Разложите его по тарелкам и добавьте к нему мясо и соус.

  • Ключом к успешному приготовлению лапши является правильный выбор муки. Советуем приготовить смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.
  • Приготовить лапшу для лагмана не так просто.Если тесто не тянется, нужно постучать им по столу. Если лапша порвалась и не растянулась, нужно отложить тесто в сторону на четверть часа.
  • Лапшу удобно растягивать так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапшу складывают пополам и так далее.
  • Толщина лапши 3-4 мм.
  • При варке нужно быть осторожным – если лапшу переварить, она будет жесткой.
  • Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Пишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может быть, вы готовите это блюдо по-другому? Поделитесь своим рецептом!

Приготовление лагмана пошагово. Лагман по классическим рецептам

Это блюдо готовят в разных странах мира. Но чаще всего встречается у горских народов: в Узбекистане, Туркмении, Киргизии.В Китае тоже любят.

В какой стране он появился, достоверно неизвестно. суп, традиционный вариант которого готовится из говядины.

Польза и вред блюда

Благодаря многокомпонентному составу лагман из говядины содержит множество полезных веществ. Это витамины, минералы, аминокислоты. Благодаря этому блюдо считается полезным.

Его преимущества усиливаются за счет использования ингредиентов высокого качества. Но нежелательно употреблять этот суп часто.Большое количество соли и специй в нем может повлиять на сердце, почки, сосуды и желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, некоторые травы, входящие в состав блюда, непривычны для большинства россиян. Они могут вызвать аллергическую реакцию. Осторожность нужна еще и из-за . Это делает суп слишком калорийным, что приводит к набору веса. Поэтому злоупотреблять продуктом не следует.

Приготовление лапши. Видео рецепт:

Сложность, время приготовления

Продолжительность приготовления лагмана из говядины зависит от особенностей рецепта и входящих в него компонентов.Он может варьироваться от 1 до 3 часов. Блюдо относится к категории средних по сложности.

Приготовление пищи

Приготовление продуктов начинается с выбора мяса. Необходимо приобрести качественную и свежую говяжью вырезку. Лучше всего это делать в крупных торговых заведениях, которые дорожат своей репутацией. Можно связаться со знакомым продавцом.

Желательно приобрести все указанные в рецепте травы и специи. Это позволит правильно приготовить блюдо.Растительные компоненты могут быть как свежими, так и замороженными. Важно, чтобы они не были повреждены.

При выборе лапши нужно ориентироваться на виды из твердых сортов пшеницы. Но если есть время, стоит приготовить этот ингредиент дома.

Как приготовить лагман из говядины?

Правильно приготовить лагман из говядины поможет пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты необходимые для работы:

  • мясо – 800 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лапша – 250 г;
  • петрушка;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • масло растительное – 60 г;
  • морковь – 1;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • картофель – 2 шт.;
  • перец;
  • томаты – 2;
  • соль.

Из них получается блюдо, которое можно разделить на 6-7 порций.


Разделить промытое мясо на ломтики толщиной около 4 см. Перед тем, как использовать их для приготовления пищи, кусочки необходимо подсушить, чтобы с них не капала вода.
Желательно варить в маленьком казане.Влейте в нее подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Отправьте туда куски мяса. Обжарьте говядину на сильном огне. Время от времени перемешивайте.
Когда мясо побелеет и пустит сок, к нему нужно прикрепить морковку. Его кладут поверх говядины. Смешивать компоненты не нужно.
В казан налить воду (она должна покрывать овощи). Емкость накрывают крышкой, огонь убавляют до минимума и оставляют на час для тушения.Если вода выкипит, нужно ее долить, чтобы компоненты не подгорели.
Когда компоненты в казане размягчатся и уменьшатся в объеме, добавить картофель.
У болгарского перца удалите семена и плодоножки, а оставшиеся части нарежьте кусочками.
Вымойте и нарежьте помидоры на кусочки.
Когда картофель будет наполовину готов, в приготовленный соус нужно добавить болгарский перец и помидоры.В него также добавляют томатную пасту, перец и соль. Компоненты можно смешать и продолжить тушение еще 7 минут.
Нарежьте петрушку и раздавите чеснок прессом.
Добавьте их и в блюдо. Казан накрывают крышкой и оставляют настаиваться.
Лапшу следует готовить отдельно. В готовом состоянии его перекладывают на дуршлаг для удаления лишней воды.

Подавая блюдо на стол, выложите лапшу в тарелку, а к ней добавьте мясной и овощной суп.

В 100 г лагмана из говядины 116 ккал. В этом количестве пищи содержится 17 г углеводов, 8 г жиров, 12 г белков.

Варианты приготовления

Рецепт домашнего лагмана часто видоизменяют, и это блюдо из говядины готовится с добавлением ингредиентов, не используемых в традиционном варианте. Также особенности приготовления блюда зависят от местности, из которой пришел рецепт.

Лагман из говядины по-узбекски

Вкусный лагман получается по узбекскому рецепту.Его готовят из следующих продуктов:

  • мякоть телятины – 300 г;
  • лапша – 220 г;
  • морковь – 1;
  • паприка сухая – 1 ч.л.;
  • лук репчатый – 1;
  • масло подсолнечное – 80 г;
  • перец сладкий – 1;
  • сельдерей – 1;
  • перец острый – 0,5;
  • аджика сухая – 0,5 ч.л.;
  • редис зеленый – 1;
  • кориандр; капуста
  • – 150 г;
  • паста томатная – 30 мл;
  • соль;
  • помидор – 3;
  • чеснок – 2 зубчика.


Мясо нарезается небольшими кусочками. Морковь и лук очищают, моют и тоже делят на кусочки – первый на кубики, второй на тонкую соломку. Разогреваем масло и обжариваем в нем мясо. Добавляем в нее соль, затем нарезанные овощи.

Чтобы обжарить все ингредиенты, потребуется 7 минут. Сладкий перец и помидоры нарезаем кубиками среднего размера. Острый перец нужно нарезать на более мелкие кусочки. Эти ингредиенты добавляются в смесь на сковороде.

Через несколько минут смесь предполагается приправить томатной пастой, измельченным чесноком и специями.Далее всыпается мелко нарезанный сельдерей (можно использовать его корень или зелень).

Редис и капуста нарезаются кубиками и также добавляются в блюдо. После перемешивания полученной массы в посуду вливают бульон или воду и оставляют на 12 минут тушиться. Перед завершением приготовления добавьте немного сахара и, при необходимости, соли. Отдельно нужно отварить лапшу. Слить жидкость, разложить по тарелкам и дополнить готовым соусом.

Видеорецепт:

Лагман из говядины с картофелем

Добавив в блюдо картофель, можно сделать его еще сытнее.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо – 650 г;
  • масло растительное – 80 г;
  • морковь – 1;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидор – 1;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лапша – 200 г;
  • редис – 1;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • черемша;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • перец;
  • соль.

Промытое мясо нарезается на средние куски.Из перца удаляют семена, очищают картофель, лук, редис и морковь. Все это нарезается брусочками. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Помидоры делим на мелкие кубики.

Мясо обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. К нему крепится лук. После того, как он приобретет прозрачный оттенок, туда же выкладывают морковь и перец. Эти компоненты нужно тушить около 10 минут.

Далее кладем в кастрюлю картошку и редис.Смесь солят, заправляют томатной пастой, смешанной с половиной стакана воды, туда же отправляет чеснок. Кастрюля закрывается, огонь убавляется до умеренного и блюда томятся полчаса.

Затем в смесь добавляют помидоры и перец горошком. Тушение продолжают в течение 15 минут. После этого блюдо дополняют черемшой. Смесь должна кипеть еще 5 минут. Сваренную отдельно лапшу процеживают и раскладывают в глубокие тарелки. К нему добавляются тушеные овощи и мясо.

Лагман из говядины в мультиварке

Мультиварку также можно использовать для приготовления блюд. При этом такие компоненты, как:

  • бульон мясной – 1,4 л;
  • сливочное масло- 4 ст. л.;
  • лапша – 230 г;
  • морковь – 1;
  • мясо – 400 г;
  • лук репчатый – 1;
  • томаты – 3;
  • кабачки – 1;
  • морковь – 1;
  • специи;
  • Перец болгарский сладкий – 350 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль.


В чашу мультиварки наливается подсолнечное масло и выкладывается туда нарезанный полукольцами лук. Готовится в режиме «Жарка». К нему прикрепляются кусочки мяса. Когда она пустит сок, добавьте нарезанные морковь и перец. В смесь добавляют помидоры в виде крупных кубиков (иногда их заменяют томатной пастой).

Кабачок после очистки нарезается на мелкие кусочки и выкладывается в миску. Посыпьте смесь солью и специями и залейте бульоном.Затем включите режим «Тушение» и продолжайте готовить еще час. Лапшу следует варить в подсоленной воде в обычной кастрюле.

Лагман из говядины в казане

Казан — традиционная посуда для приготовления пищи.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина – 900 г;
  • лапша – 200 г;
  • вода – 1,7 л;
  • Перец болгарский – 200 г;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • лук репчатый – 200 г;
  • томаты – 250 г;
  • морковь – 200 г;
  • картофель – 360 г;
  • чеснок – 4;
  • паста томатная – 30 г;
  • соль;
  • базилик;
  • специи.

Полукольца лука помещают в казан и обжаривают. Затем нужно промыть и нарезать кусочками говядину. Их добавляют к обжаренному луку. Когда мясо побелеет, в емкость кладут натертую на средней терке морковь. За ним следует болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками.

Помидоры очищают от кожуры, делят на кубики и присоединяют к овощам в казане. Последней выложить картофель, нарезанный средними кусочками.

Смесь необходимо залить водой, добавить специи, томатную пасту и измельченный под прессом чеснок.Блюдо оставляют тушиться примерно на час. Перед подачей его соединяют с отдельно приготовленной лапшой.

Жареный лагман из говядины

Жареная пища не считается полезной, но многие ценят ее за отменный вкус.

Лагман жареный можно приготовить из следующих продуктов:

  • лапша – 360 г; спаржа
  • – 200 г;
  • говядина – 300 г;
  • масло растительное – 70 г;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 3;
  • лук репчатый – 1;
  • зелень;
  • морковь – 1;
  • паста томатная – 15 г;
  • перец острый – 1;
  • кориандр молотый;
  • чеснок – 4;
  • соль.

Говядину измельчить и хорошо обжарить в масле. В него добавляют нарезанный лук и мелко нарезанный кубиками чеснок. Когда овощи будут готовы, в сковороду кладем натертую на крупной терке морковь. Сладкий и острый перец нарезают кубиками и также добавляют в смесь. Посыпать ингредиенты приправами и жарить 10 минут. Затем туда нужно добавить 100 мл воды и томатную пасту.

После него добавить разрезанную пополам спаржу и нарезанные помидоры. В процессе жарки массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.В результате должно получиться густое блюдо с небольшим количеством жидкости или без нее, которую можно добавить к приготовленной и порционной лапше.

Очень важно не переварить лапшу в процессе приготовления. Для этого необходимо соблюдать время, указанное на упаковке. обычно готов через 10 минут после закипания воды. Если купленное для лагмана мясо жестковато, перед началом работы его следует немного отбить.

Из всех рецептов именно узбекский лагман самый сытный, сочный и питательный.Сочетание свежих овощей и сочного мяса придает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:
  • две моркови;
  • масло растительное – 20 мл;
  • перец черный горошком;
  • один болгарский перец;
  • перец черный молотый;
  • лапша – 0,3 кг;
  • четыре лампы;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • баранина – 1 кг;
  • горсть свежей зелени;
  • шесть зубчиков чеснока.
Приготовление пошагово:
  1. Промытую баранину нарезаем небольшими кусочками, сверху насыпаем соль и молотый перец.
  2. Мясные кубики обрабатываем в разогретом масле на сковороде.
  3. Как только на них появится румяная корочка, добавить нарезанный лук.
  4. Корнеплоды моркови очистить от грязи и кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
  5. Болгарский перец нарезать кубиками, помидоры нарезать.
  6. Загружаем нарезанные овощи (кроме помидоров) в кастрюлю.
  7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и томим блюдо на небольшой мощности огня.
  8. Когда мясо станет мягким, добавьте ломтики помидоров, продолжайте готовить.
  9. Разрежьте каждый зубчик чеснока вдоль пополам. Всыпьте их в сковороду вместе с перцем горошком в виде горошины.
  10. Параллельно отварите лапшу до размягчения в воде. Не забудьте его посолить.
  11. Промываем их в дуршлаге, раскладываем по тарелкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым кастрюли.Приятного аппетита!

Классический рецепт говядины

Список продуктов:
  • три сладких перца;
  • говядина – 0,35 кг;
  • четыре помидора;
  • пачка лапши специальной;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • четыре клубня картофеля;
  • кусочек сливочного масла – 90 гр;
  • две лампочки;
  • соль по вкусу;
  • четыре моркови;
  • масло растительное для жарки;
  • три щепотки перца;
  • бульон мясной – 1 л;
  • семена укропа.
Приготовление классического узбекского лагмана из говядины:
  1. Лапшу отварить в кастрюле с водой, посолить. Готовые макароны откидываем на дуршлаг, добавляем масло и оставляем лапшу пропитываться.
  2. Промытое филе говядины нарезаем квадратиками.
  3. Очищенный лук измельчить ножом, морковь измельчить на терке.
  4. Удалите семена и жилки из перца и мелко нарежьте.
  5. В разогретую сковороду с маслом поочередно загружаем лук, болгарский перец и много моркови.
  6. Очищенные зубчики чеснока измельчить в крошку. Обжарьте золотистый лук и другие овощи до мягкости.
  7. С помидоров снимаем тонкую кожицу, мякоть мелко нарезаем.
  8. Загружаем кусочки мяса, помидоры и чеснок для жарки. Залейте это великолепие наваристым мясным бульоном, посыпьте молотым перцем, семенами укропа и солью.
  9. Варим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
  10. С картошки снимаем кожуру, нарезаем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам.Тушите продукты в течение получаса.
  11. Зелень петрушки или укропа моем под краном и мелко нарезаем.
  12. На дно глубокой миски выкладываем лапшу в масле, а сверху – вкуснейшие кусочки мяса в овощной начинке. Посыпать все зеленью.

Узбекский лагман с курицей

  • томатный соус – 30 мл;
  • куриное филе – 1/2 кг;
  • соль по вкусу;
  • две луковицы;
  • лапша – 150 гр;
  • два помидора; масло оливковое
  • – 35 гр;
  • одна морковь;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • один сладкий перец.
Пошаговое приготовление:
  1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки.
  2. Снимите кожицу и кожицу со всех овощей. Мелко нарежьте лук.
  3. Морковь нарезать пополам.
  4. Нарежьте болгарский перец небольшими ломтиками. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
  5. Мясные кусочки пассируем в масле до образования легкой румяной корочки с обеих сторон. Добавим немного соли.
  6. Отдельно обжарить лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одну.
  7. Загружаем помидоры с овощами и начинаем тушить блюдо 5 минут.
  8. Вводим томатный соус и заливаем 100 мл кипятка. Варить еще 2 минуты, добавить соль.
  9. Положите жареную курицу в кастрюлю, загрузите много овощей. Можно добавить немного воды, добавить еще соли по вкусу, молотого перца и любых специй.
  10. Кипятите содержимое кастрюли в течение 10 минут.
  11. Параллельно в другой кастрюле сварить лапшу в подсоленной воде. Когда он сварится, переложите его шумовкой в ​​просторную миску.
  12. Все залить ароматной овощной подливкой и выложить кусочки мяса. Посыпать свежей зеленью для цвета.

со свининой

Лагман Ингредиенты:
  • половинка зеленой редьки;
  • свинина – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • вермишель – 0,2 кг;
  • два картофеля;
  • смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
  • два помидора;
  • одна лампа;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • один сладкий перец;
  • щепотка зиры;
  • две морковки.
Алгоритм действия:
  1. Разогреваем в казане подсолнечное масло, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свинины. Обжаривайте их 25 минут.
  2. За это время почистите и подготовьте все овощи. Нарезаем полукольцами лук.
  3. Как только закончится время приготовления свинины, высыпаем к ней лук.
  4. Морковку нарезаем мелкими кубиками и кидаем к мясу после лука.
  5. Обработанный перец нарезать квадратиками, загрузить в казан.
  6. Режем мелкими кусочками зеленую редьку и отправляем вслед за перцем.
  7. На несколько секунд опустите помидоры в кипяток, снимите с них тонкую кожицу. Мякоть измельчить и добавить к остальным овощам.
  8. Содержимое казана залить кипятком, всыпать молотый тмин. Готовьте еду 40 минут.
  9. В конце засыпаем картофельные пластины и готовим еще 12 минут.
  10. Горсть зелени промываем под краном и измельчаем ножом.
  11. Вермишель отварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, промыть холодной водой.
  12. Возвращаем макароны в пустую кастрюлю и высыпаем мясной деликатес, всыпаем зелень. Приятного аппетита!

Приготовление лапши для лагмана

Мясо и овощи – самый вкусный компонент лагмана, но лапша – его основа. Если она будет переварена или недоварена, блюдо получится совсем не таким, каким вы хотели.

Домашняя яичная лапша получается аппетитной и ароматной.Но сделать это нужно заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Лапшу можно купить в магазине. Для экономии времени мы одновременно обжариваем мясо с овощами и варим лапшу.

  1. Пока жаркое тушится в кастрюле, довести до кипения воду в кастрюле, посолить по вкусу.
  2. В кипящую жидкость высыпать вермишель и варить около 10 минут, пока она не станет полностью мягкой.
  3. Обязательно промывайте лапшу пресной водой после приготовления.

Лагман – блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии, его готовят разные народы, и у каждой народности есть свой традиционный рецепт приготовления лагмана. Основу блюда составляет длинная лапша домашнего приготовления, а также мясо и различные овощи.

Есть отдельный рецепт приготовления настоящей лапши лагман по всем кулинарным правилам, но тогда придется потратить много времени на варку в горячем виде. Мы опишем простые пошаговые рецепты с фото, в которых максимально подробно будет описан процесс создания классического лагмана.

Стоит учесть, что это блюдо каждая хозяйка готовит по своему особому рецепту. Очень часто в лагман добавляют такие овощи, как редис и баклажаны, дополнительно используют фасоль для усиления вкуса блюда. Классический рецепт включает сладкий перец, томатную пасту или свежие помидоры, а также лук, морковь и мясо. Другие добавки меняют вкус блюда, делая его более насыщенным и интересным.

Общие принципы приготовления

Чтобы получить вкуснейший лагман по классическому рецепту, хозяйка должна не только точно следовать рецепту с пошаговыми фото, но и знать некоторые горячие кулинарные хитрости:

Лапша.Этот продукт является основой лагмана, и вы можете приготовить его сами или использовать готовые макароны, которые не сильно развариваются. Приготовление лапши занимает много времени, поэтому проще купить готовый продукт.

Мясо. Это обязательный ингредиент блюда, он всегда должен присутствовать в лагмане. Для горячего приготовления используют говядину, свинину, баранину, а чтобы блюдо было более легким, рекомендуется курица или индейка.

Картофель. Этот продукт практически всегда входит в состав классического блюда, но есть и исключения.Чтобы лагман получился сытным и вкусным, картофель нарезают небольшими кубиками.

Редис. Допускается использование этого продукта, хотя хозяйки обычно готовят лагман без него. Если есть возможность включить в рецепт овощ, то с ним вкус блюда выйдет более насыщенным.

Помидор. В традиционный рецепт входят свежие помидоры, но если их нет дома, можно использовать обычную томатную пасту. Количество продукта регулируется по вкусовым предпочтениям.

другие овощи. Чаще всего в состав лагмана входят лук и морковь, также может быть добавлен сладкий перец и немного чеснока. Важно добавлять овощи в правильном порядке.

Лагман традиционный

Ингредиенты:

картофель – 1 шт.;

говядина бескостная

– 320 грамм;

лук репчатый – 1 шт.;

лапша для лагмана

– 480 грамм;

редька зеленая – 1 шт.;

чеснок острый – 2 зубчика;

моркови – 1 шт.;

помидор свежий – 2 шт.;

перец черный молотый – по вкусу;

чесночные стрелки – 4 шт.;

перец сладкий – 2 шт.;

масло растительное

– 3 столовые ложки;

крупная соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала промойте мясо и нарежьте на кусочки среднего размера. Далее очищаем морковь и нарезаем соломкой вместе со сладким перцем.

Лук и редис очищают от кожуры, а затем очень мелко нарезают. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают куски несколько минут. Как только на мясе образуется румяная корочка, можно отправлять в казан нарезанный лук и морковь, все слегка обжаривается.

Через три минуты к мясу с овощами можно добавить свежий перец и редис.На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают казан крышкой. Огонь надо уменьшить.

Картофель очищают и нарезают кубиками, также идут со свежими помидорами, если есть время, то с помидоров стоит снять шкурку.

Чеснок очищается и зубчики очень мелко нарезаются, также стоит взять стручки и нарезать их размером два сантиметра.

Подготовленные продукты отправляются в казан с мясными и овощными компонентами, все компоненты перемешиваются.

В казан наливается вода, необходимо, чтобы жидкость полностью покрыла овощи и мясо, все тушится двадцать минут на медленном огне, при этом емкость закрывается крышкой.

После этого отдельно готовится лапша для лагмана. Когда она будет готова, выложите лапшу на блюдо, а сверху положите мясо и овощи в соусе. Сверху можно посыпать блюдо рубленой зеленью. Получился очень вкусный лагман по классическому пошаговому рецепту с фото, который можно подавать на ужин.

Лагман из баранины

Такое блюдо получается достаточно жирным, так как баранина не диетическое мясо, это стоит учитывать при приготовлении в горячем виде.

Ингредиенты:

баранина бескостная – 760 грамм;

репа свежая – 2 шт.;

картофель – 5 шт.;

Редис маргеланский – 2 шт.;

морковь свежая – 2 шт.;

томатная паста

– 4 столовые ложки;

луковицы – 2 шт.;

лапша для лагмана – 430 грамм;

перец сладкий – 1 шт.;

зелень свежая – 1 пучок;

зира и перец молотый – по вкусу;

крупная соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала на сковороде обжаривается мясо баранины, которое предварительно было порезано на кусочки, если дома есть немного говядины, можно добавить это мясо в лагман, тогда вкус блюда будет более насыщенным.

Обжаренное мясо отправляем в казан, тем временем редис обжаривается на сковороде вместе с репой, при этом овощи надо нарезать крупными кусками. Процесс обжаривания длится не более семи минут. Овощи отправляются в казан к мясу.

Картофель выкладывают на сковороду, обжаривают до румяной корочки, а также отправляют в емкость для приготовления блюд.

Далее обжариваем лук с морковью, добавляем туда томатную пасту и перекладываем в казан к другим компонентам.

Налить в емкость горячий бульон так, чтобы он полностью покрыл все продукты. Далее казан ставится на огонь и накрывается крышкой. Готовьте пищу сорок минут до готовности мяса.

Когда до полной готовности блюда остается около десяти минут, блюдо солят и добавляют в него нарезанный болгарский перец.

Лагман приправлен чесноком по классическому рецепту, важно четко следовать пошаговому рецепту с фото, тогда продукты полностью раскроют свой вкус и аромат.

Зира с перцем растирается в ступке и добавляется в блюдо. Готовую лапшу выкладывают на тарелку, а сверху поливают густой подливкой с мясом и овощами. Готовый лагман посыпают зеленью.

Лагман из говядины

Довольно простой вариант приготовления, в результате получается не слишком жирное, но сытное блюдо.В рецепте используется сельдерей, но добавлять его в лагман не обязательно.

Ингредиенты:

моркови – 2 шт.;

говядина бескостная

– 1,2 кг;

томатная паста

– 4 столовые ложки;

кориандр и зира – по вкусу;

жир растительный – 110 мл;

свежих помидора – 4 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

чеснок молодой – 1 головка;

болгарский перец – 2 шт.;

сельдерей – 1 шт.;

перец молотый и соль крупная – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала начинают готовить продукты для лагмана по классическому рецепту, для этого мясо и овощи нарезаются небольшими кусочками. После этого нужно следовать пошаговому рецепту с фото.

Казан ставится на огонь и в него наливается растительное масло, его следует хорошенько разогреть, а затем опускать в него мясо. Говядина готовится при постоянном помешивании до золотистого цвета.

После этого в блюдо добавляются необходимые приправы и морковь, их еще немного обжаривают, пока морковь не посветлеет.

Для придания блюду цвета и аромата кладут немного томатной пасты, все тщательно перемешивают и оставляют на пару минут на огне.

Когда время вышло, добавляют нарезанные болгарский перец и помидоры, аккуратно перемешивают ингредиенты и обжаривают около пяти минут, после чего туда же кладут лук и сельдерей.

Последний ингредиент – измельченный чеснок, лучше всего его выдавить прессом. Готовую овощную массу с мясом заливают крутым бульоном (можно водой), дополнительно солят по вкусу.

Лагман тушится под крышкой полтора часа, иногда на приготовление блюда уходит больше времени.

Готовую лапшу раскладывают по порционным тарелкам, в нее же перекладывают готовый лагман. Блюдо украшается рубленой зеленью.

Лагман в мультиварке

Сегодня с помощью мультиварки можно быстро и легко приготовить любое блюдо. Этот прибор легко справится даже с классическими рецептами лагмана, но только при условии строгого соблюдения хозяйкой пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;

любое мясо – 620 грамм;

моркови – 1 шт.;

перец сладкий – 2 шт.;

любая лапша – 210 грамм;

свежих помидора – 2 шт.;

картофель – 2 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

специи – по вкусу;

крупная соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приступить к приготовлению лагмана по классическому рецепту можно с подготовки продуктов; для этого пошаговый рецепт с фото рекомендует промыть и нарезать мясо небольшими кусочками.После этого мясо обжаривается в чаше мультиварки с разогретым маслом.

Суп лагман, рецепт лапши из говядины пошагово с фото

Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант Это блюдо готовится из баранины, но подойдет и говядина. У баранины есть свои секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, остановимся на том, как сделать его нежным и мягким.

Главное правило приготовления – время тушения этого вида мяса. Здесь не пройдет и получаса, как со свининой, и уж тем более 20 минут, как с птицей. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она точно станет очень вкусной и нежной.

Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один маленький секрет. Когда сырое мясо нарезано и помещено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет.Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако значительно повлияет на итоговую консистенцию говядины.

Как известно, к лагману требуется гарнир из лапши. Но знаете ли вы, что это легко сделать дома? Главное преимущество яичной лапши в домашних условиях – это ее натуральность. Ведь вы точно знаете, какие продукты будете класть в тесто, как будете его сушить и не сэкономите на важных для блюда компонентах.

Ингредиенты:

  • 800 г говядины
  • 1 лампа
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 2 средние картофелины
  • 2 средних помидора (или 150 г черри)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 г лапши
  • пучок петрушки
  • соль перец
  • растительное масло для жарки

Читайте также:

Рецепт лагмана из говядины с лапшой

1.Говядину следует промыть и нарезать небольшими кусочками. Важно, чтобы срезы не были мокрыми и с них не капала вода. Мясо модно обсушить на салфетке или просто откинуть на дуршлаг.

2. Всю говядину отправим в казан. Масло в нем было предварительно прогрето.

3. Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломинки.

4. Берем перец. Промываем его сверху, а затем аккуратно вырезаем серединку и удаляем семена.

5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.

6. Добавить к мясу в казане морковь и лук. Продолжаем жарить, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

7. Перец и помидоры, которые мы также заранее помыли и нарезали, также отправим ко всем остальным компонентам.

8. Когда все хорошо прожарится, добавить немного воды.

9.Немного овощей потушите с мясом, затем добавьте томатную пасту. Его можно предварительно обжарить в течение двух минут на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и слегка изменит свой вкус.

10. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Его тоже отправляем в лагман.

11. Разберемся со специями и приправами. Петрушку следует промыть и мелко нарезать. Чеснок необходимо очистить и выдавить через чеснокодавилку.

12.Вместе с чесноком и петрушкой добавьте в кастрюлю перец и соль. Еще раз все хорошо перемешать. Тушим огонь и накрываем лагман крышкой.

13. Займемся гарниром. Для этого возьмите имеющуюся лапшу и отварите ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и добавляем к ней капельку рафинированного растительного масла, чтобы она не слипалась.

14. Подавать суп лагман по рецепту с фото вместе с гарниром из лапши.Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании с бокалом красного вина.

Но сегодня мы будем готовить лагман по-узбекски.

Узбеки сами готовят лагман дома. Лагман особенно популярен и вкусен у уйгуров и дунган. Как вы уже знаете, лагман — это лапша и мясной соус с овощами. Так что лапшу узбеки варят только сами. Никто не пойдет в магазин за спагетти, если нужно приготовить лагман.

Нет, они не возражают, если кто-то приготовит лапшу из пачки, но просят не называть свой суп лагманом.Ваше блюдо вкусное, но это не лагман.

Как приготовить настоящий узбекский лагман. Пошаговый рецепт с фото

Самая трудоемкая часть узбекского лагмана – это приготовление лапши. Может мне так кажется, я не очень люблю возиться с тестом. Что ж, давайте все равно приготовим.

Во втором видео – рецепт, вы увидите как приготовить лагман на природе.

Меню:

  1. Рецепт узбекского лагмана

Ингредиенты:
  • Телятина – 600 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Баклажаны – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Перец болгарский – 1,5 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп, кинза
Для лапши:
  • Мука – 300 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 120 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное
Кулинария:

1. Сначала замесить тесто. В глубокую миску разбить яйцо, всыпать пол чайной ложки соли, влить воду и постепенно всыпать муку, сразу начав вымешивать эту смесь руками. Замесить тесто, как на пельмени.

2. Накройте тесто крышкой или полотенцем, не касаясь его, и дайте ему отдохнуть.

3. Пока тесто отстаивается, приготовить соус, мясную заправку. Вы можете называть это как хотите. Я назову это мясным соусом. Ведь главное в этом блюде – это лапша.

4. Мякоть телятины промываем, обсушиваем, можно использовать бумажные кухонные полотенца и нарезаем небольшими кубиками.

5. Включите плиту и поставьте казан нагреваться. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницы, желательно толстостенные.

6.Продолжаем заниматься овощами для соуса. Морковь тоже режем кубиками, но мельче, чем мясо.

7. Казан прогревают, наливают 100-150 мл растительного масла, можно налить меньше или больше. Зависит от того, как вы относитесь к жирам. Дайте маслу хорошо прогреться.

8. Положите мясо в разогретое масло. будь осторожен . Медленно распределить по стенке казана. Масло будет сильно брызгать. Перемешайте мясо и оставьте жариться, периодически помешивая, чтобы оно не подгорело и обжарилось со всех сторон.

9. Возьмите лук и нарежьте его достаточно крупными кусочками. Лук разрезать пополам, каждую половинку разрезать пополам и нарезать кусочками. Для нашего количества будет достаточно пары головок лука.

Начинаем добавлять овощи

10. Проверьте мясо. Мясо уже изменило цвет в кипящем масле, кидаем к нему лук и сразу же добавляем полторы чайные ложки соли и чайную ложку молотого черного перца.

11. Все хорошо перемешать, постараться, чтобы лук оказался на дне.

12. Беремся за баклажаны. Срезаем стебель. Нарежьте пластинами, а затем кубиками, такого же размера, как морковь.

13. Не забывайте помешивать мясо. У нас лук начал схватываться и мы отправляем туда морковь. Перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-7 минут.

14. Нарежьте картофель. Как и все овощи, также нарезаем небольшими кубиками.

Любое блюдо будет выглядеть красивее и вкуснее, если все ингредиенты нарезать примерно одинакового размера.

Обратите внимание, сколько разных овощей у нас будет в блюде. Это придает сочность, сытность блюду.

15. Прошло 7 минут, как мы отказались от моркови, добавляем в казан картошку. Хорошо перемешать и добавить баклажаны. Снова хорошо перемешайте.

Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили форму. Не расставался.

16. Срежьте с помидоров плодоножку и нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Все овощи закладываем поэтапно. Все идет в определенной последовательности.

17. Отправляем в казан нарезанные помидоры. Помидоры выделяют сок и как бы немного замедляют процесс жарки. Все перемешать и закрыть казан крышкой.

Передача томатной пасты

18. В отдельную небольшую кастрюлю наливаем немного растительного масла, ждем, пока оно нагреется, и выкладываем на сковороду две столовые ложки томатной пасты.Для того, чтобы макароны не имели сыроватого вкуса, будем их пассеровать 2-3 минуты.

19. Выкладываем обжаренную томатную пасту к овощам с мясом и интенсивно размешиваем. Вы увидите, как постепенно помидор окрашивает овощи в такой красноватый цвет. Учтите, что после добавления томатной пасты необходимо постоянно помешивать, пока не зальете ее водой, иначе овощи могут подгореть.

20. Залейте овощи горячей водой. Залить водой столько, чтобы она покрывала овощи, но не доводить до состояния супа.Должно получиться как жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

21. Как закипит, убавляем огонь до минимума, лишь бы закипело.

22. Болгарский перец нарезать довольно толстыми полосками. Попробуйте взять разноцветный перец (для красоты). Всыпьте в миску нарезанный перец.

23. Острый перец мелко нарезаем и тоже отправляем в казан. Давайте вмешиваться. Закройте крышку и оставьте кипеть.

24. Все овощи были заброшены.

25. Плоской стороной ножа раздавить 2-3 зубчика чеснока и мелко порубить, можно натереть на терке. Мелко нарежьте укроп, к укропу отправьте чеснок. Они понадобятся нам в самом конце.

Приступаем к приготовлению лапши

26. Вынимаем тесто. Мы настаивали на этом. Он стал эластичным. Слегка разминаем наш колобок руками.

27. В небольшую тарелку налить растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки.Разрезаем тесто на две половинки. Возьмите половинку и обмакните ее в масло с обеих сторон. Берем вторую половинку и делаем то же самое, только в другой тарелке.

28. Нужно, чтобы тесто хорошо пропиталось маслом. Поэтому обмакиваем в масло буквально со всех сторон и торцы тоже.

29. Закрываем обе тарелки пищевой пленкой, чтобы тесто отдохнуло 5-7 минут.

30. Ставим воду в кастрюле на плиту, чтобы она закипела. В ней мы будем варить лапшу.

31. С теста снять пленку и разрезать половинки на примерно равные 2 части, каждую.

32. Почувствуйте, насколько жирным стало тесто и насколько хорошо оно тянется. Сжимая тесто в руках, между ладонями и стягивая его в жгутик, получаем колбаску, которая истончается.

33. Не тяните сильно, иначе он может сломаться. Потяните некоторое время груз, старайтесь, чтобы он оставался ровным по всей длине.

34.Немного растянув, переложить тесто спиралью обратно в тарелку, закрыть пленкой и дать отдохнуть 2-3 минуты. В это время занимаемся другим куском теста. И так меняйте каждые 2-3 минуты, пока не добьетесь нужной вам густоты.

35. Очень тонкое тесто нам не нужно. Тонкий обычно используется в супе. Вам понадобится около 1 см толщины.

Имейте в виду, что тесто может порваться. Ничего страшного. Какой длины будет тот и сварить. Это не изменит вкус.

36. Теперь соберем раскатанное тесто. Знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребенка вытянуть руки перед собой и намотать нить на вытянутые руки. Получается такое большое кольцо. Точно так же, только сами, без ребенка, наматываете лапшу на руки и пытаетесь ее немного растянуть.

37. Немного потянул и опустил прямо с руки в кипяток. и так вся лапша.Теперь берем специальную вещь, я называю ее грабли, и частями немного приподнимаем лапшу из воды, чтобы она разделялась и не слипалась. Закрываем крышку.

38. Дать лапше закипеть и через 3-4 минуты она у нас готова.

Доделки и доставка лагмана

39. Пока лапша варится, кидаем в мясо нарезанный укроп с чесноком. Слегка размешаем. Закройте крышку и выключите огонь. Дать немного настояться.

40. Грабалка вынуть всю лапшу в глубокую большую чашку. Дайте ей немного остыть.

41. Начинаем выкладывать. Лапшу берем прямо руками и перекладываем часть в чашечки поменьше, попутно отрывая очень длинные лапши.

42. Зачерпываем больше и гуще уже приготовленного соуса и заливаем им лапшу. Вы можете набрать больше. В общем, сколько хотите. Насколько вам нравится. Лишь бы хватило на всех.

Последний штрих, нарежьте листья кинзы и посыпьте лагман.

Это очень длинный, но очень вкусный рецепт лагмана.

Приятного аппетита!

Если хотите посмотреть, как приготовить лапшу для лагмана, посмотрите видео из моей предыдущей статьи. — .
Напишите, как вам понравился рецепт лагмана. Ваше мнение. Твои предложения. Комментарии ниже.
  1. Видео – Рецепт лагмана. Вариант для пикника

Приятного аппетита!

Лагман куриный

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить вкусное блюдо из курицы – это просто!

Кто-то считает лагман супом, кто-то вторым блюдом, а кто-то, что никакого другого мяса, кроме баранины, правильный лагман не приготовил.Сколько людей – столько и мнений, и каждый имеет право на существование, ведь у каждого человека свой вкус. Сегодня мы рассмотрим приготовление блюда из курицы – нетрадиционного варианта этого блюда восточной и, конкретно, среднеазиатской кухни.


Основным ингредиентом блюда, из которого делают лагман, является особая лапша. Если одна рука у вас есть, то поищите эту лапшу в магазинах или замените яйцом. Приготовить лапшу ламандау можно и самостоятельно, но без отточенных навыков будет сложно – проще сделать обычную лапшу, она будет слишком хороша.

Рецепт блюда из курицы

Ингредиенты:

800 г курицы
2 моркови, лук и помидор
2 ст.л. томатная паста и растительное масло
2 ч. л. соль
1 ч. л. аджика
? чайная ложка перец красный молотый
лапша ламанна/яичная/домашняя
перец черный горошком
горошек на выбор? покажем

Способ приготовления:

Как приготовить блюдо из курицы. Курицу вместе с костями (если это не филе) нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить 15 минут на среднем огне, добавить полукольцами нарезанный лук, перемешать и тушить все еще 10 минут.Нарезать кубиками и нарезать морковь, добавить в сковороду, положить перец горошком, красный перец, баклажаны, перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне. С помидор снять кожицу, ошпарить их, нарезать дольками или кубиками, положить курицу, добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 20 минут. Если жидкости мало, то подлить немного кипятка. Лапшу отварить до готовности, добавить в кастрюлю, перемешать и сразу снять с плиты. Подавайте блюдо с курицей, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Можно воспользоваться традиционным приемом: добавить в кастрюлю для тушения курицы не воду, а бульон из свалившейся лапши.

Видеорецепт приготовления блюда с курицей


Лагман в мультиварке – оригинальное блюдо в современном исполнении

Лагман в мультиварке – это особый вид лапши, заправленной оригинальной обжаркой, дополненной набором фирменных специй. Это блюдо относится к среднеазиатской кухне. Лагман, можно сказать, стоит особняком от большинства других блюд. Это связано с его универсальностью. Лагман можно подавать одновременно и как первое, и как второе блюдо.У узбеков его называют чузьма-лагмон, что в переводе означает «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана на более высоких уровнях мастерства, может иметь длину до пяти метров. Его смазывают маслом, разминают и растягивают в воде.

Лагман в мультиварке имеет соус, который необходим по двум причинам. Во-первых, блюду нужен нарядный, красочный, истинно восточный вид. Во-вторых, вкусовой акцент. Для того чтобы особое блюдо не превратилось в обычный суп с вермишелью, необходимо строго придерживаться технологии приготовления.Не забывайте о правильно подобранных специях и консистенции.

Различные компании продают различные длинные макаронные изделия. Лапша, конечно, очень важна для этого блюда, но все же подливка с ее разнообразием специй является основным ингредиентом.

Как приготовить лагман, фото которого красуется практически в любом кафе, специализирующемся на узбекской кухне? Изначально блюдо следует приготовить из лапши. Магазин используется только в самом крайнем случае. При этом необходимо отдать предпочтение длиннояичным сортам.

Лагман в мультиварке на четыре стакана муки потребует три яйца, 150 миллилитров растительного масла, пол чайной ложки соли, щепотку соды. Для подливы на полкилограмма баранины понадобится пара луковиц, пара морковок, пара картофелин, один сладкий перец и два небольших перца чили.

Яйцо разбивается в миску, добавляется соль и вода. Все тщательно взбить венчиком, пока не начнет образовываться пена. Далее добавляется мука, и вся масса выкладывается на стол.Для приготовления лагмана в домашних условиях в отдельную посуду наливается стакан воды, в которой растворяется щепотка соды и соли. Это вода, чтобы замочить руки. Тесто нужно варить до эластичности, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовая масса накрывается на несколько минут, после чего оставляется «дозревать». Затем тесто делят на шарики, которых должно быть около 20 штук.

Шарики скатываются в колбаски, которые нужно растянуть пальцами до состояния тонкой соломки.Толщина заготовки не должна превышать 0,8 сантиметра. Руки дополнительно смазывают растительным маслом и колбаски раскатывают еще тоньше. На тарелку их укладывают в один слой. Затем тесто должно отдохнуть в холодильнике, после чего процедура повторяется. Лагман в многовариантном режиме варится максимум четыре минуты. Для особенно тонкой длинной лапши можно даже использовать минутное ошпаривание кипятком.

Мясо нарезается полосками и обжаривается в казане на разогретом масле, затем добавляются нарезанные овощи и специи.Через две минуты тушения вода выливается в собственный сок. Ее уровень должен покрывать смесь в казане. Мясо тушится до готовности и за пару минут до окончания добавляется лапша.

Lagman House – Бруклин, Нью-Йорк

После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, называемых дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи. Там веками сохранилась уникальная кухня.В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

Прадедушка и прабабушка Гульшат Азимовой и ее муж Дамиржан Азимов были одними из немногих счастливчиков, которым удалось пережить вынужденный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня в современные Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Лагмана. Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей наблюдают за фасадом действительно семейного ресторана.

В то время как районы, окружающие дом Лагмана в Шипсхед-Бей, не чужды среднеазиатской кухне, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время вы мусульманин, но в то же время у вас есть русское происхождение», — сказал Алиакбар Азимов, управляющий рестораном, местной новостной станции.

Меню начинается с попурри из салатов, начиная от говяжьего языка и заканчивая маринованной морковью и желе из фасоли; сервер предусмотрительно порекомендует несколько для совместного использования.Лапша Гульшат закрепляет подношения, кажущаяся холодной в кыргызском классическом ашлан фин (также известном как ашлан фу ), кисло-пряном салате из яйца, лапши и овощей, а также в классическом ламиане , где жареная говядина и лук украшаются кинзой поверх горячей подушки из толстой лапши. Суп huashi предлагает несколько вариантов фрикаделек в уксусном перечном бульоне с вареной капустой. Мягкие клецки, известные как манты , подают в бамбуковых пароварках, посыпав тонко нарезанным зеленым луком.

Дунганские блюда охватывают всю гамму кулинарных дегустаций: от горячего до холодного, от острого до насыщенного, от сливочного до хрустящего. В единственном в своем роде ресторане семьи Азимовых что-то настолько необычное кажется странно знакомым.

Приготовление лагмана. Рецепт лагмана по-узбекски

Мучной суп-лагман – самое распространенное первое блюдо в Узбекистане. В узбекской кухне его готовят с жарким и без него, а также с костью, мясом, куриным бульоном с овощами, ароматными травами и специями.Простой и в то же время трудоемкий процесс – приготовление лагмана. Рецепт может быть самым разным. Но всегда суп готовится с использованием тонкой, нежной домашней лапши – одного из основных компонентов.

Приготовление лагмана. Рецепт супа с жареным

Ингредиенты

Для жарки 300 г мяса (баранина или говядина), 100 г жира (лучше бараньего) или растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 3 помидора, 1-2 картофелины, 0,5 г. пучок зелени, соль и перец по вкусу.Для теста вода теплая – полстакана, мука 300 грамм, яйцо 1, соль (примерная ложка).

Готовим блюдо: рецепт

Далее давайте обсудим, как из подготовленных ингредиентов приготовить это блюдо. Приготовление лагмана по-узбекски – интенсивный процесс. Необходимо тщательно подходить к приготовлению пищи. Нарежьте мясо ломтиками. Овощи очистить, промыть. Лук нарезать кольцами, морковь нарезать соломкой, помидоры – кружочками (предварительно удалив кожицу), а картофель – кубиками. Далее в кастрюле вытопить жир или хорошо разогреть растительное масло, в нем слегка обжарить кольца лука, затем положить мясо и обжарить до золотистой корочки.Добавляя морковь и помидоры, тушить 7 минут. Морковь размякнет, а помидоры размягчатся. К жаркому положить нарезанный кубиками картофель, перемешать, залить водой и довести до кипения. Когда мясо станет мягким, приправить блюдо специями и солью.

Настала очередь лапши. Подготовленную тонкую и длинную лапшу высыпать в кипящую основу. Как только лапша всплывет, дайте ей покипеть 4 минуты и снимите с огня. Нужно дать блюду настояться 5 минут и подать к столу. Суп разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью.Зелень – это вкус. Это может быть укроп, петрушка, кинза, мята, базилик, зеленый лук, зелень и чеснок.

Приготовление лагмана. Рецепт домашней лапши

Макаронные изделия – тонкие, нежные, нарезанные длинными тонкими или широкими полосами или квадратиками. Никогда не заменит ей магазинную. Суп лагман по-узбекски невозможен без домашней лапши. Для изготовления лапши необходим таз (лучше эмаль, но можно использовать медные, гончарные и даже алюминиевые обливные). Объем таза зависит от номера теста.Муку обязательно просеять, чтобы удалить мусор, обогатить ее кислородом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.