Как сделать пропитку на торт: чем пропитать коржи торта, рецепты сиропа

Содержание

чем пропитать коржи торта, рецепты сиропа

Приготовление торта – вершина кулинарного мастерства хозяйки. Его с гордостью подают на праздничный стол, а гости замирают в восхищении и просят рецепт… Это сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом. Если допустить ошибку в составе, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

В этой статье разберемся, чем пропитать бисквит для торта, как это сделать правильно, а также поговорим немного о креме из взбитых сливок. 

Что нужно знать прежде всего

Зачем вообще нужна пропитка? Благодаря ей ваши коржи будут нежнее и ароматнее, смягчится возможный яичный запах и даже скроются некоторые огрехи. Такие, например, как пересушенные коржи. Но чтобы не попасть впросак, соблюдайте несколько несложных правил.

Готовые коржи должны вылежаться 5 – 7 часов в холодильнике. Исключения – «шифоновый» бисквит, «красный бархат» и морковный. Торты из них можно собирать сразу после остывания. За это время они станут более мягкими, увлажненными и податливыми. После этого можно смело переходить к разрезанию бисквита на коржи, их пропитке и сборке торта.

Не все бисквиты требуют пропитки. Не нуждаются в сильной пропитке бисквиты, которые содержат в своем составе масло и молочные продукты, поскольку они и так получаются достаточно влажными. Чаще всего такие бисквиты пропитывают, чтобы придать коржам дополнительный аромат. Но, безусловно, есть и такие бисквиты, которые нуждаются в дополнительном увлажнении. К примеру, классический бисквит (яйца + мука + сахар) без пропитки будет очень сухой.

Чтобы определиться, какую пропитку использовать, решите, какой будет начинка торта. Если, к примеру, бисквитный торт будет только с кремом (крем-чиз, ганаш), то сюда отлично подойдет кофейная, медовая, ванильная или алкогольная пропитка. Если же начинка предполагает наличие ягод и фруктов - прекрасным дополнением будут соответствующие сиропы. Если же вы используете, например, сметанный крем, то пропитывать бисквит необязательно. Такой крем сам отдаст влагу бисквиту. А вот масляные кремы и кремы с добавлением шоколада в холодильнике застывают, поэтому пропитка не помешает.

Пропитками злоупотреблять не стоит, но уж если ими пользоваться, то с умом!

Как правильно пропитать бисквит сиропом пошагово

Разрежьте бисквит на необходимое вам количество коржей.

Наберите в ложку сироп (либо смочите им кисточку) и равномерно полейте сиропом корж с той стороны, с которой сделан разрез. Старайтесь не переборщить, иначе бисквит развалится.

Подождите 5 – 10 минут и, если корж еще слишком сухой, добавьте еще немного пропитки. Не существует универсальных пропорций для количества используемого сиропа. Кому-то нравятся более сухие торты, кому-то – влажные. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

В каком порядке добавлять пропитку – не столь важно, но кондитеры советуют сначала пропитать бисквит по краям, затем передвигаться ближе к центру.

Как проверить готовность бисквита? Если вы боитесь, что он получится слишком сухим или слишком влажным, проверьте это с помощью зубочистки. Если она вышла сухой, добавьте еще немного сиропа. Сделайте проверку через полчаса после пропитывания, чтобы сироп успел впитаться и распределиться.

И еще один совет. Если вам нужно увлажнить достаточно плотный и толстый бисквит, кисточки будет недостаточно (жидкость просто не попадет вглубь). Возьмите обычный шприц с иглой и равномерно увлажните корж с его помощью.

Основные правила работы с пропитками для тортов

Пропитывать коржи нужно очень аккуратно. Отличный способ для равномерного распределения пропитки – это силиконовая кисточка. Конечно, подойдет и ложка, но у вас будет больше шансов переборщить, и устойчивый тортик превратится в бисквитную кашицу.

Обычно на 1 корж диаметром 18 см хватает 3 – 4 столовые ложки пропитки.

Первый бисквитный корж пропитывается минимальным количеством сиропа, чтобы он не размяк и смог выдержать вес торта. Все последующие коржи можно пропитывать сильнее.

Если перестарались с пропиткой, поставьте корж на сухое полотенце. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Очень важный момент: горячий бисквит пропитывают холодной пропиткой, а холодный бисквит – горячей!

Для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет смотреться не очень аппетитно. Для шоколадных бисквитов подойдут любые цвета.

А как быть с алкоголем в десертах? Для чего он нужен и можно ли его заменить? Или вообще убрать из рецепта?

Точной информации о времени появления алкоголя в десертах нет. Но известно, что уже в 16 веке во Франции пироги пропитывали коньяком.

Десерт – само по себе удовольствие, а в сочетании с правильно подобранным алкоголем может стать настоящим деликатесом! Алкоголь придает десерту особую изюминку и раскрывает вкус его ингредиентов.

Очень часто задают вопрос: «А чем можно заменить?». В таком случае лучше не добавлять алкоголь совсем, ведь по рецепту уже подобран тот алкоголь, который сделает обычный торт непревзойденным. Бытует мнение, что ликеры можно заменить на сиропы с соответствующими вкусами. Поверьте – получится не то. Хотя если видоизмененный вкус вам нравится – почему бы и нет?

Чем же можно пропитать бисквит? А на самом деле чем угодно! Можно заварить какао, кофе «3 в 1», растопить мороженое, использовать сироп от консервированных фруктов… Не подойдет разве что только вода)

На базе классического сиропа для пропитки бисквита можно приготовить различные пропитки.

Классическая пропитка для бисквита без алкоголя

Классический сироп – отличное решение, если нужно сделать бисквит сочным и не придавать торту дополнительный вкус. Как сделать сироп для пропитки бисквита?

  • Возьмите 100 г сахара и 120 г воды.
  • Смешайте в кастрюле ингредиенты и поставьте на огонь.
  • Варите до прозрачности и растворения сахара.
  • Охладите до 40 °С.

Если простая пропитка для бисквита вам не подходит, базовый сироп можно разнообразить, заменив воду на фруктовый сок (свежевыжатый сок лимона или апельсина). Можно добавить алкоголь (ром, коньяк, ликер), мяту, пряности. Сироп может быть шоколадный, вишневый, медовый, лимонный, молочный… Важно только помнить, что ароматизировать горячий сироп нельзя - из него улетучатся все ароматические вещества. 

Какую пропитку выбрать?

И несколько советов по оптимальным сочетаниям.

Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе.

Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.

Ванильный сироп хорошо сочетается с масляным кремом в торте. В теплый сахарный сироп добавьте половину палочки ванили и дайте настояться.

Ну вот, надеемся, теперь вы сможете сделать отличный сироп для пропитки бисквита в домашних условиях. Это придаст вашим тортикам не только дополнительную сочность, но также послужит и вкусовой добавкой. Той самой "изюминкой", которой, возможно, не хватает.

Существует множество рецептов. Экспериментируя с сочетаниями вкусов и пропорциями, можно создавать новые, неповторимые пропитки!

Бисквитные торты не теряют своей популярности. Ни для кого не секрет, что крем в таком торте играет не меньшую роль, чем сам бисквит и его пропитка. Итак, вооружаемся миксером и готовим крем.

Наверняка вы не раз задумывались о том, как правильно взбивать сливки в густую крепкую пену? И о том, сколько нужно взбивать сливки для крема? Давайте разбираться.

Рецепт самого простого крема из взбитых сливок известен со времен Людовика 14 – это крем «Шантильи», в состав которого входят жирные сливки, сахар и ваниль.

Сливки в домашних условиях обычно взбивают не с сахаром, а с сахарной пудрой, так как она быстрее растворяется. Об этом, к сожалению, в рецептах пишут не всегда.

Итак, как взбивать сливки с сахаром вы уже поняли – лучше всего сахар заменить на сахарную пудру.

Если придерживаться несложных правил, то вы легко приготовите этот крем дома.

Возьмите жирные сливки 33 – 35%, предварительно охлажденные в холодильнике. Венчик или насадки для миксера, а также емкость для взбивания тоже лучше предварительно охладить.

  1. Начинайте взбивать сливки миксером, постепенно всыпая в них сахарную пудру с ванилью.

Естественно, у вас возникнут вопросы:

- сколько минут надо взбивать сливки?

Время зависит от того, взбиваете вы крем вручную или пользуетесь миксером. В любом случае, чтобы получить воздушные сливки вам необходимо потратить некоторое время. Взбитые сливки готовы, как только на поверхности остается четкий узор от венчика, который не исчезает при постукивании миски о стол. Обычно время взбивания составляет от 2 до 5 минут и зависти от жирности сливок и мощности миксера.

Во многих рецептах очень часто можно встретить формулировку «взбить сливки до пиков». А знаете ли вы, что «пиков» существует несколько видов: мягкие, средние и крепкие?

- на какой скорости взбивать сливки?

Правильно взбивать сливки для крема на средней скорости миксера, так как только в этом случае они будут равномерно насыщаться кислородом. В результате вы получите стабильную пышную и объемную массу.

- как взбить сливки вручную, если нет миксера?

Придерживайтесь тех же правил, что и при взбивании сливок миксером: венчик, емкость для взбивания и сливки должны быть холодными. Если вы взбиваете сливки вручную, рекомендуется дополнительно охлаждать емкость для взбивания, поместив ее в миску со льдом.

-как взбить сливки 35%? И как взбить сливки 10 процентов в густую пену?

Для взбивания и приготовления кремов идеально подходят сливки 35 – 40 %. Из них получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. Из продуктов с жирностью менее 30 % крем хоть и взобьется, но быстро осядет и станет жидким.  Сливки 10 – 20 % – это обычные, питьевые сливки, для добавления в кофе и приготовления соусов. Можно ли взбить 10 % сливки в крем? Нет, такие сливки не взбивают.

Более подробно о том, как взбивать сливки для крема, читайте в наших следующих статьях!

Пропитка для бисквита: как сделать бисквит сочным

У меня есть, чем сегодня с вами поделиться! Вернее, я хочу угостить вас настоящим секретом к чаю!
Расскажу одну историю. Когда я была совсем крохой, я любила, когда мамуля покупала один торт (она и свои чудесно готовила! Но порой просто не успевала, или торт – был спонтанной покупкой). Так вот, в этом торте было что-то… что-то очень и очень сказочное… что-то, от чего хотелось еще и еще один кусочек! Позже я узнала, что это был бисквитный торт «Яблонька», а еще позже я поняла, что нравится он мне из-за пропитки. Но в то время я стала мечтать приготовить именно такой торт! Как просты, порой, бывают мечты! Они так легко исполняются, что хочется их «усовершенствовать»! Со временем я собрала коллекцию пропиток. Именно ею вас сейчас и угощу!

Начну с того, что бисквит – сам по себе вкусный и нежный, а потому его не хочется испортить или «утяжелить». Вот это должно быть нашей главной задачей.

И еще пару «открытий», к которым я сама пришла или нашла в рецептурных справочниках.

Не спешите смазывать коржи кремом, пока они горячие! Это не сделает их особенно вкусными: верхний слой пропитается, ну а середина и низ торта останутся сухими.

Поэтому, наши действия:

  • Первое, что нужно, чтобы корж стал мягким, и чтобы сохранить влагу в нем – это дать бисквиту немного остыть после выпекания. После чего его оборачивают пленкой и помещают в холод на 8 часов минимум.

  • Второе – между пропиткой и смазыванием кремом коржа должно пройти 20-30 мин.
  • Третье! Бисквитный торт никак не относится к десертам «а ля гости на пороге». После того, как коржи мы пропитаем и до подачи на стол должно пройти время, не меньше 6 часов.

Все главные тонкости назвала. Теперь можно и к самим пропиткам для десерта перейти. Начну с простых рецептов.

Пропитка для бисквита из сахара и воды

Преимущество: всегда есть в наличии. Эта пропитка универсальная. Она базовая и на ее основе можно сконструировать более сложные и интересные вкусы. Добавлять можно как соки, специи, так и ароматические вещества типа цедры (кроме специй все добавляется только в охлажденный сироп).

Рецепт: в идеале воды и сахара берется в соотношении 6 к 4. На 6 ст.л. воды нужно 4 ст.л. сахара.

  1. Воду нагреть;
  2. Добавить в нее сахар. Аккуратно размешивать, чтобы сахар растворился;
  3. Сироп закипит и сразу убрать мисочку с ним с огня, чтобы сироп не загустел и не закарамелизировался. Остудить.

Это пропитка для бисквита не содержит алкоголя, самая распространенная и простая. В нее, когда она остынет до комнатной температуры, можно добавить экстракт ванили для придания сладкого аромата. Но главное, что она чудесно сочетается с любым кремом и коржами: кофейными, шоколадными, цитрусовыми и фруктовыми.

Я использовала такую пропитку в бисквите королевы Виктории и многих других рецептах.

Пропитка для бисквита с коньяком

Преимущество: еще одна базовая универсальная пропитка. Вот только деток к тортикам, смоченным ею, лучше не подпускать. Но для взрослой компании, добавленный в сироп хороший коньяк, – имеет ряд преимуществ. Конечно, это не 2 в 1, выпил-закусил. Нет. Тогда зачем в торте алгололь? Аромат и вкус коньяка очень богатый, он украсит бисквит, придаст ему пикантную изысканность.
Еще одна важная мелочь. То, что в составе есть спиртной напиток более ощутимо, если использован некачественный продукт. Поэтому, желательно выбрать не кондитерский коньяк, а дорогой, проверенный. Тогда привкус будет более мягкий, объемный.

Рецепт:

  • Вода — 0,5 стакана
  • Коньяк — 60 г.
  • Сахар — 0,5 ст.

Как приготовить:

В закипевшую воду положить сахар и перемешать. Сироп прокипятить в течении 5 минут. Убрать с огня и остудить. Добавить коньяк, когда температура сиропа будет комнатной. Размешать — и можно смазывать коржи.
Чаще всего в такую пропитку  входят добавки: соки, кофе и т.д.

Вот некоторые варианты рецептов:

— с кофе

  • Вода – 1,5 ст.;
  • Коньяк – 2 ст.л.;
  • Кофе – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.

Такую пропитку я использовала для тирамису в стаканчиках.

Как приготовить:

Закипятить 1 ст. воды с сахаром. Сварить с 0,5 ст. воды кофе, настоять, потом процедить. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк.

— С соком вишни

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Сок вишни – 0,5 ст.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Коньяк – 3 ст.л.

Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне 3-5 мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп. Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для «Пьяной вишни», но и для шварцвальдского ввишневого торта.

— С лимонным соком

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Коньяк – 3 ст.л.;
  • Лимонный сок – 1 ч.л.;
  • Экстракт ванили — 0,5 ч. л.

Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок.

Пропитка для бисквита из молока

Преимущество: подходит для светлых коржей. Очень нежная пропитка. И этот рецепт – основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток.

Рецепт: я приведу 2 варианта.

С молоком

  • Молоко – 3 ст.;
  • Сахар – 1 ст.

Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи.

Со сгущенным молочком (дам пропорции на большой торт):

  • Молоко сгущенное с сахаром – 1 баночка;
  • Вода – 3 ст

Как приготовить такую пропитку:

Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть.
Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе.

Кстати, очень рекомендую сгущённое молоко фирмы «Рогачёв», оно качественное, густое и очень вкусное.

Пропитка для бисквита из варенья

Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее.
Рецепт:

  • Вода – 1 ст. ;
  • Варенье – 0,5 ст.;
  • Сахар – 2 ст.л.

Все смешать и закипятить. Остудить и пропустить через сито.

Пропитка для бисквита с вином

Преимущество: вино делает коржи сочными и ароматными.

Рецепт:

  • Вино – 1 ст.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Специи —  (любые по вашему вкусу, например, корица или кориандр).

Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается.
Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.

Как рассчитать количество пропитки на торт?

Как определить, хватит ли этой пропитки для одного коржа и на весь торт?

Существует простая формула: на 1 часть бисквита нужно 0,7 частей пропитки и 1,2 части крема.

То есть, если торт на 1 кг, то пропитки – 700 гр, крема – 1кг 200гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем. Самый оптимальный вариант – бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно 400-500 гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно 280-350 гр сиропа, и 480-600 гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому – более влажные, да так, чтобы стекало.

Как распределять пропитку?

Лучше всего это делать пульверизатором (да, можно завести специально для этих целей). Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть.
Пару слов вдогонку. Пропитка – важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки. Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Если предполагается ягоды (фрукты) в декоре и/или креме, то и в пропитку можно и нужно добавить ягодный сироп, фруктовый сок, при желании, немного алкогольных напитков. Проверено! Такая синхронность очень впечатляет! Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило.

Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки. Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.


Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает. Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т. д. И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?

Обязательно ли пропитывать бисквит?

Но следует сразу оговориться, что некоторые коржи совершенно не нуждаются в пропитке. К таковым относятся «Красный бархат», «Шоколадный на раз-два-три!», «Колибри», шифоновый бисквит, ванильный на кипятке — и многие другие бисквиты. А вот классический, пышный бисквит для торта с моего сайта, напротив, будут идеально дополнены пропиткой,после пропитывания станут только лучше и вкуснее.
Видеорецепт этого бисквита вы можете посмотреть на нашем видеоканале в You Tube:

Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте! Ведь наша цель – праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными!

Жду ваших откликов=)

Пропитки для бисквита: как пропитать торт правильно с рецептами и фото

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

  1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
  2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь)
Как приготовить пропитку?
  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
  2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

    Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

  3. Полностью остужаем сироп и тщательно пропитываем бисквитные коржи с помощью кисточки.
  4. Пропитываем коржи во время сборки, т.е. положили бисквит на диск, пропитали, отсадили крем, сверху положили следующий бисквит, пропитали и т.д.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:
  • вода — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • цедра лимона — 2 шт.
  • ром — 2 ст.л. или ромовая эссенция - ½ ч.л.
Приготовление:
  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
  2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
  3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
  4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:
  • вода — 125 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • какао — 50 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.
Способ приготовления:
  1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
  2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
  3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:
  • вишня — 500 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • вишневый ликер — 70 мл
Метод приготовления:
  1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

    Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

  2. Отбрасываем вишню на дуршлаг, а получившийся вишневый сироп охлаждаем.
  3. Эту вишню потом можно вмешать в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Вот например, как этот: торт тирамису со сливками.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Рецепты бисквитов есть здесь: https://sladkiexroniki. ru/biskvit-dlya-torta/

Шоколадные бисквиты здесь: https://sladkiexroniki.ru/3-shokoladnyih-biskvita/

Ну, вроде, всё.

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

13 рецептов вкуснейших ароматных пропиток для бисквита

1. Шоколадная пропитка 

Масло сливочное - 100 г, какао порошок - 1 столовая ложка, сгущенное молоко - пол банки. 

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить ее на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку. 

Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.  


2. Сироп кофейный 


Вода - 1 стакан, коньяк - 1 cтолов .ложка, кофе молотый - 2 cтолов. ложки, сахар - 1 стакан. 

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок. Растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают. 

3. Пропитка на клюквенной водке 

Водка клюквенная - 50 г, повидло грушевое - 2 столов. ложки, вода кипяченая холодная - 250 мл. 

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит. 


4. Сироп для пропитки бисквитов 

Сахар - 5 столов. ложек, ликер или фруктовая настойка - 7 столов. ложек, коньяк - 1 столов. ложка. 

В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.  

5. Смородиновая пропитка для торта из варенья 

0,5 стакана сиропа из смородины, 2 столовых ложки сахара, 1 стакан воды. 

Эта пропитка подойдет для торта в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара. 


6. Пропитка для торта на кагоре 

250 г сахара, 250 мл воды, 2 ст. ложки кагора, 1 чайная ложка лимонного сока, ванилин. 

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить. 

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном 

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи. 

8. Ананасовая пропитка 

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, коньяк для аромата и на огонь буквально на пару минут. 


9. Молочная пропитка на сгущенке 

1 банку сгущенки залить 3-мя стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, щедро пропивать коржи. 

10. Молочная пропитка 

3 стакана молока довести до кипения вместе с 1 стаканом сахара. 

11. Лимонная пропитка 

1 стакан кипятка, половина лимона порезанного на дольки, 3 чайных ложки сахара, ваниль. 

Дать настояться, использовать жидкость для пропитки. 

12. Апельсиновый сироп 

Мелко нашинкованная кожура одного апельсин, 1/2 чашки апельсинового сока, 1/4 чашки сахара. Смешать все ингредиенты в кастрюльке. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. 

Уменьшить огонь и готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи. 


13. Вишневая пропитка 

1/3 чашки вишневого сока, 2 столов. ложки сахара, 4 столов. ложки коньяка. Долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. 

Пропитки для торта - бискивита

Пропитки для торта.

Пропитка для торта позволяет сделать тортик более сочным и ароматным. Обычно в пропитке нуждаются бисквитные пирожные и торты, т.к. бисквит достаточно сухой, не содержит масла  и пропитать его до нужного состояния не сможет даже заварной крем для торта и тем более белковый крем или масляный. Кончено, тортик с кремом будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей гораздо лучше.

Пропитки бывают безалкогольные и с ароматным алкоголем.

Рецепты безалкогольных пропиток для торта:

Сахарная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара

Воду с сахаром закипятить и остудить в теплом состоянии добавить ванилин и хорошо перемешать, пропитать торт.

Так же можно в только что закипевший сироп опустить пакетик с любимым ароматизированных чаем на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка «Сгущенка»

  • 380 мл сгущеного молока
  • 3 стакана воды
  • Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородного состояния и пропитать торт.

Кофейная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 ст.ложки молотого кофе

0,5 стакана воды залить сахар и нагревать до растворения сахара. Пока сахарный сироп остывает сварить  кофе из оставшейся 0,5 ст.воды и 2 ст. ложек молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влить в кофе сахарный сироп. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый, просто нужно сделать крепкий кофе.

Лимонная пропитка для торта (или апельсиновая, вообщем цитрусовая)

  • 1 стакан воды
  • 0,5 лимона
  • 3 чайн. ложки сахара

Воду вскипятить. Лимон покрошить вместе с кожурой в кипяток,  засыпать сахаром, добавить ванилин. Дать настояться. Процедить. Пропитать торт

Фруктовые пропитки (ананасовая, абрикосовая, вишневая, клубничная и т. д)

Сироп из под консервированных ананасов или  абрикосов разбавляем водой в пропорции 2к 1, добавляем 1-2 чайн.  ложки лимонного сока или  0,25 чайн ложки лимонной кислоты. Кипятим, остужаем. Пропитываем бисквитные коржи.

Можно любимое варенье развести водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

Также можно в качестве пропитки для торта использовать компот или сок  вишневый,  малиновый, черносмородиновый и т.д.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

  • 100 г сахара
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 0,25 чайн. ложки соли

Сахар  с ванильным сахаром нагреваем  в ковшике, аккуратно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавится и коричневеть. Как только это произойдет добавляем сливки и соль.

Сливки должны быть не холодные, иначе карамель свернется. Если это произошло нужно просто нагревать все постоянно помешивая и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте сливки осторожно, не обожгитесь, так как они здорово брызгают и шипят из-за разницы в температуре.

Варим 3-5 минут, добавляем молоко варим еще пару минут и остужаем.

Все можно пропитывать карамельным сиропом торт!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Можно также использовать готовые сиропы из магазина, разведя их водой до нужной сладости. Кленовый сироп лучше не использовать. Он делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда есть под рукой, но вот сахар и вода есть всегда. Так что вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом

Алкогольные пропитки для тортов: делаются очень просто.

Нужно использовать все предыдущие рецепты пропиток, добавляя по 2-3 стол. ложки ароматного алкоголя - коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание что алкоголь добавляем в уже остывшие сиропы, иначе пропитка потеряет свой аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для торта

Считается что соотношение воды и сахара в пропитке должно быть 2 к 1. На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда и вовсе не нужен сахар, достаточно коньяк просто развести водой и пропитать им коржи, как в этом рецепте макового торта.

Можно сделать пропитку из смеси апельсинового и лимонного соков, как вот в этом рецепте Лимонного кекса с маком.  Все приходит с опытом – пробуйте, экспериментируйте, находите свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того насколько сухие коржи, например бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует больше пропитки. Зависит и от толщины коржей и их диаметра. Также это зависит от того насколько влажный торт вы хотите получить.

Если вы перестарались с пропиткой и получились слишком влажные коржи, то поставьте их на чистую х/б ткань, или бумажное полотенце, оно заберет лишнюю влагу.

Как пропитать торт

Пропитывают  бисквит с помощью пульверизатора или проще с помощью ложки или шприца, распределяя равномерно пропитку по всему коржу. Можно в небольшую пластиковую бутылку налить пропитку для торта, в крышке сделать небольшие отверстия и так пропитывать тортик.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

пошаговые рецепты, быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты пропиток для бисквитных тортов из какао, варенья, меда, молока, с алкоголем

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит – самый пышный и нежный корж для торта, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки он получается сухой, безвкусный, потребуется очень много крема и времени. Именно поэтому бисквитные торты принято смачивать. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Здесь самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт для детей, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Шаг 1:

Для варки сиропа используем небольшую кастрюльку, в которой сахар не будет нагорать и прилипать. Выливаем воду. Засыпаем рецептурное количество песка. Ставим кастрюльку на маленький огонь, чтобы медленно нагреть. Если включить сразу сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям кастрюли будут подгорать, что изменит вкус и цвет сиропа.

Шаг 2:

Как только все крупицы растворятся, можно добавить огонь. Теперь доводим сироп до кипения. На поверхности может образоваться пенка. Это нормально, просто снимаем ее ложкой. Провариваем несколько секунд, кидаем лимонную кислоту, размешиваем, снимаем с огня.

Шаг 3:

Сироп остужаем до теплого состояния, вводим коньяк. Этот алкоголь даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

Шаг 4:

После добавления коньяка пропитку нужно охладить. В теплом виде ее никогда не используют, иначе с торта потечет крем. Накрываем, ставим в холодильник на пару часов. Вообще, такой сироп может храниться целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или для торта используется приторный крем, прослойки из повидла или варенья, то количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1:1, он варится и используется точно таким же способом.


КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ


  • 11.01.21 11:26 Полина Иванова
  • Спасибо вам большое за такие замечательные рецепты. Готовлю постоянно и всегда довольна!
  • 13.04.21 17:31 Ольга Федорова
  • Готовила стол ко дню рождения мужа - намучилась! Жаль тогда мне не попались на глаза ваши рецепты! Все быстро просто и по шагам! Очень нравятся.
  • 18.05.21 21:32 Наталья Шапонина
  • Мне нравятся ваши фотографии к рецептам. Все такое вкусное, аппетитное! Просто слюнки текут.
  • 23.01.21 14:04 Лариса Кафельникова
  • Мне нравится что у вас указана калорийность блюд и состав. Продолжайте наполнять сайт диетическими блдами - и ему не будет цены!
  • 20.03.21 22:46 Ирина Холодова
  • Впервые купила мультиварку и теперь ищу рецепты для нее. Пробоала несколько ваших (включая кашу) - получается идеально. Спасибо.
  • 16.02.21 12:20 Роман Нарусов
  • Съехал от родителей, приходится готовить теперь самому. Хорошо иметь под рукой простые пошаговые рецепты. Спасибо!
  • 14.03.21 10:33 Иван Тарасов
  • Сразу видно что готовят люди с большим опытом. И красиво все подано. На многих сайтах ляпают рецепты не пойми как и фото страшные. А у вас все как надо!
  • 02.03.21 19:21 Марина Морозова
  • Мне больше всего нравятся рецепты Алены Каменевой! Большое спасибо ей и всем создателям сайта.
  • 22.05.21 13:39 Анна Колокольчикова
  • Как хорошо видеть простые рецепты с пошаговыми фото. Сейчас многие снимают видео и образно говоря в них "льют воду". Все это так долго смотреть. А по фото готовить гораздо прощею

Вариант 2: Быстрый рецепт пропитки для бисквитного торта из варенья

Если не знаете чем пропитать бисквитные коржи для торта, а сделать это нужно очень быстро, то выручит самое обыкновенное варенье. Только в его использовании есть некоторые нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а затем остужать, если имеется кипяченая вода. Варенье выбираем любого вида. Если в нем кусочки и крупные ягоды, то их нужно вынуть, оставляя сироп либо просто мелко порезать.

Ингредиенты

  • 120 мл варенья;
  • 80 мл воды;
  • 40 мл коньяка.

Как быстро приготовить пропитку для бисквитного торта

Шаг 1:

Подготавливаем варенье. Если в нем очень мягкие ягоды типа клубники или малины, которые не порезать и не раздавить, то можно просто взбить блендером либо протереть через ситечко.

Шаг 2:

Добавляем в рецептурное варенье кипяченую воду, взбиваем вилкой до однородности. Если жидкость горячая, то ее тоже можно сразу залить, но в таком случаем пропитку оставляем минут на десять, чтобы она остыла.

Шаг 3:

Остается только добавить коньяк. Если торт готовится для детей, то заменяем алкоголь любой эссенцией либо оставляем разбавленное варенье в таком виде. В любом случае оно уже имеет насыщенный вкус ягод или фруктов.

Если времени больше, то варенье с водой можно прокипятить, затем остудить и ввести коньяк. Такая пропитка получается однороднее, вкус тоже немного изменится. Цвет напрямую зависит от используемого варенья. Также помним, что пропитка этого вида изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: Чем еще можно пропитать бисквитные коржи для торта

Если дома нет никакого варенья, а просто сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно взять чай. Только готовить его нужно правильно, обязательно соблюдаем количество сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый чай или даже каркаде. В каждом варианте будет другой вкус.

Ингредиенты

  • 170 мл кипятка;
  • 1 ч. л. заварки;
  • 4 ложки сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпаем чайную заварку, заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на десять. Затем процеживаем через ситечко в другую посуду. Можно для запаривания использовать заварочный чайник.

Шаг 2:

Сразу, пока чай еще горячий, насыпаем в него сахар, непрерывно размешиваем ложкой до полного растворения песка. Уже после этого напиток станет теплым, но все же его нужно охладить. Чтобы сэкономить время, можно поставить миску (кружку, банку) с нашей пропиткой в холодную воду.

Еще вкуснее получится чайная пропитка, если в нее добавить алкоголь. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или же берем бренди, джин, ликер, иногда наливают даже вино. Делать это нужно после полного остывания чая.

Вариант 4: Пропитка для бисквитного торта со сливочным кремом

Если в торте используется сливочный воздушный крем, то важно не делать слишком мокрые коржи. Но и сухой бисквит оставлять не стоит, это ни в лучшую сторону скажется на вкусе. Идеальный вариант – сбрызнуть торт перед смазыванием легким медовым сиропом. К тому же он выгодно подчеркнет нежный вкус сливок.

Ингредиенты

  • 80 г меда;
  • 5 ложек воды;
  • 5 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому подогреваем его аккуратно. Ставим на водяную баню либо в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Шаг 2:

Как только смесь станет однородной, пропитку можно снять. Добавляем в нее ванильный сахар, размешиваем до растворения. Затем медовый сироп остужаем, сбрызгиваем бисквитные коржи для торта.

Мед прекрасно сочетается не только с ванилином, но и порошком корицы, можно в пропитку добавлять и другие пряности, ввести ложечку алкоголя, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного торта

Этот вариант пропитки делает любой бисквит нежнее, дарит ему сливочный вкус и ванильный аромат. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их аккуратно из-за небольшой толщины. Данного количества сиропа достаточно для торта 20-23 см диаметром. Если нет ванилина или ванильного сахара, то можно дополнить молочный сироп эссенцией или ввести в него при остывании ложечку меда.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 120 г сахара;
  • пакетик ванили.

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп подгорит. Выливаем молоко, засыпаем песок. Нагреваем. Постоянно помешиваем.

Шаг 2:

Доводим пропитку до кипения и сразу же выключаем плиту, засыпаем ванилин. При остывании периодически помешиваем, чтобы сверху не появлялась неприятная пленка. Готовую пропитку перед использованием охладить.

Молочные пропитки бывают разных видов, можно их готовить и на разведенной сгущенке или со сливками, встречаются даже рецепты со сметаной. В любом случае не забываем улучшать вкус добавлением ванили, различных эссенций, меда.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то выручит этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, которые поблекли при выпечке. Пропитка достаточно просто и быстро готовится, но потребуется время для остывания. Готовить такую пропитку можно на молоке либо на воде.

Ингредиенты

  • 2 ложки какао;
  • стакан воды;
  • 2 ложки коньяка;
  • 7 ложек сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Чтобы какао не схватывалось комкам, его нужно просеять. Если это не хочется делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его крупинкам, все комочки распадутся.

Шаг 2:

Заливаем к какао и сахару воду, можно взять и молоко. Размешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно помешиваем и даем ему закипеть. Ни в коем случае не отходим, масса может пригореть.

Шаг 3:

После закипания шоколадный сироп остужаем, затем смешиваем с коньяком либо оставляем без алкоголя. После охлаждения используем для пропитки бисквитов.

Можно сделать пропитку не с какао, а с растопленным шоколадом. Получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.

Коньячная пропитка для торта

Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но можно применить её в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, лёгкими и в них присутствует коньячный привкус. Даже суховатый бисквит можно реанимировать воспользовавшись этой хитростью. В тортах с масляным кремом пропитка должна присутствовать обязательно, иначе десерт будет твердый.

Ингредиенты:

  • Вода — 100 гр. (6 столовых ложек)
  • Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
  • Коньяк — 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей коньяк можно заменить соком.
  • Чтобы рассчитать нужное количество пропитки, надо знать такую формулу: корж — одна часть, пропитка — 0,7 части, крем — 1,2 части.

Приготовление:

  1. В маленькую кастрюльку вливаем воду и даем ей закипеть.
  2. Всыпаем в кипяток сахар, перемешиваем и варим 5 минут. Количество сахара и воды можно менять. Надо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать с каким кремом будет изделие. Если крем очень сладкий, то стоит уменьшить содержание сахара в сиропе.
  3. Остужаем сироп до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. Из горячего он испарится и не даст своего аромата.
  4. Добавляем в сироп коньяк, перемешиваем и пропитываем коржи.

Перед тем как формировать торт, бисквит желательно выдержать 6 — 8 часов. Нижний корж пропитывать с особой осторожностью, чтобы он не деформировался.

Это классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать сок (вишнёвый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или варенье разведённое водой, а также кофе или какао сваренное без молока. Сочетание коньяка с различными ингредиентами формируют различные вкусовые оттенки.

Такими коньячными пропитками можно поливать пудинги, оладьи, мороженное, желе.

Posted by: admin // Торты //

лучших вариантов, рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Шоколадный торт - излюбленное лакомство многих сладкоежек. Из-за яркого вкуса самого торта иногда бывает сложно выбрать такой крем или пропитку, чтобы раскрыть всю прелесть какао. Сложно подобрать пропитку для шоколадного торта, которая подчеркивала бы вкус, но не скрывала и не искажала его. Существует целый пантеон подходящих вкусов и рецептов, которые идеально сочетаются с шоколадным десертом.

Правильные требования к пропитке

Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать нескольким требованиям, которые положительно повлияют на текстуру торта, но не испортят его:

  • Пропитка не должна быть слишком сладкой, как в ансамбле с кремом и сладкому бисквиту он может придать приторный вкус, забыв обо всех вкусах.
  • Пропитка не должна быть слишком жидкой, так как при соединении с тестом она может растворить его, сделав его слишком мягким.
  • Этот компонент не должен быть слишком густым, потому что из-за такой текстуры он станет вязким и совсем не пропитает бисквит.

Если в процессе учесть все нюансы, то шоколадный торт и любой другой десерт получится нежным, воздушным, но в то же время сочным.



Как рассчитать количество пропитки для торта

Чтобы не ошибиться с точным количеством пропитки для кондитерского изделия, нужно использовать особую формулу: на одну часть бисквита нужно взять ¾ части пропитки и 1¾ крема. Эта формула предполагает, что на килограмм бисквита уйдет около 600-650 граммов пропитки.


Профессиональные кондитеры часто используют специальные таблицы для расчета пропорций пропитки для шоколадного торта. Стоит учесть, что на 2 столовые ложки сахара нужно 3 столовые ложки воды. В результате получается 100 граммов сиропа.

При добавлении дополнительных ингредиентов пропорции сахара и воды естественным образом изменятся. Стоит учитывать консистенцию дополнительного продукта, который заменит часть жидкого или гранулированного компонента.

Простейший рецепт пропитки для любого типа бисквита

Обычно любой рецепт пропитанного шоколадного торта содержит четкие инструкции по приготовлению самих тортов и крема, но минимум информации относительно приготовления пропитки. Часто рецепт приготовления этого компонента кондитерского изделия описывается подробно, но пропорции являются приблизительными.

  • Для полукилограммового шоколадного торта потребуется примерно 350-400 граммов сладкого сиропа, который легко приготовить из 8 столовых ложек сахара и 12 воды.
  • Для бисквита весом 600-700 грамм потребуется 450-500 миллилитров сиропа, который готовится из 9 столовых ложек сахара и 14 воды.
  • Для приготовления базового сиропа для смазывания шоколадного печенья весом 1 кг в объеме 600 грамм можно использовать 12 столовых ложек сахара и 18 столовых ложек воды.

Принцип приготовления один на все варианты. В сотейник всыпать сахар и залить водой. Варить на медленном огне до растворения кристаллов сахара. Остудить, а затем смазать коржи.



Спиртовая пропитка для уникального шоколадного торта

Пропитка необходима для шоколадных кондитерских изделий, если в рецепте присутствует масляный крем в виде прослойки между коржами. При этом вкус самого крема не будет иметь ограничений в выборе.


Интересным рецептом шоколадного торта с пропиткой может стать спирт, который сыграет второстепенную, но достаточно заметную роль в формировании вкуса десерта. Вообще, для пропитки кондитерских изделий часто используют алкогольные напитки. Идеальным вариантом станет пропитка для шоколадного торта с коньяком:

  • 3 столовые ложки коньяка. В таком количестве можно заменить алкоголь десертным вином.
  • 6 столовых ложек сахара. Коричневый сахар может быть идеальным вариантом.
  • Полстакана теплой воды.

Принцип приготовления прост. Во-первых, базовый сироп изготавливается из сахара и воды. Необходимо охладить сироп примерно до 30 градусов. После этого заливается спирт. Все компоненты хорошо перемешать и сразу же можно наносить на коржи.Если температура сиропа ниже 30 градусов, коньяк не растворится в сахарном сиропе.

Уникальный крем-пропиточный торт с шоколадными нотками

Иногда пропитка бывает совсем лишней. Такой вариант возможен в том случае, когда сам крем достаточно жидкий и глубоко и качественно пропитывает торт. Обычно идеальным компаньоном для любых кондитерских изделий является шоколадный крем для замачивания торта.

Для приготовления шоколадного крема-пропитки потребуются следующие ингредиенты:

  • Банка сгущенки.
  • ¼ килограмм сливочного масла.
  • 60 грамм какао-порошка.
  • Пачка ванилина.

Приготовить крем-пропитку очень просто:

  1. Залить сгущенку в емкость.
  2. В сгущенное молоко добавить сливочное масло, которое нужно нарезать небольшими кусочками.
  3. Полученную массу необходимо взбить миксером до тех пор, пока крем не приобретет воздушную консистенцию.
  4. Добавить ванилин и какао-порошок, снова взбить миксером.

На этом этап приготовления крема-пропитки заканчивается, можно приступать к использованию готового продукта.



Пропитка цитрусовым сиропом для бисквитного торта

Удачное сочетание цитрусовой основы и шоколадного бисквита с любым кремом. Приготовить цитрусовый сироп несложно, но для его настаивания требуется около 6 часов. Цитрусовый сироп для пропитки шоколадного торта готовится по следующей схеме:

  1. В соотношении 1: 1 нужно смешать воду и сахар.Поставить емкость на небольшой огонь и, помешивая, довести до полного растворения кристаллов.
  2. Когда сироп немного остынет, добавить к нему мелко натертую цедру цитрусовых.
  3. Через 5-6 часов процедить сироп, удаляя цедру.

Цитрусовый сироп для шоколадного бисквита полностью готов.

Вишневая пропитка для оригинального вкуса шоколадного десерта

Идеальное сочетание шоколада и вишни, поэтому многие рецепты бисквитных коржей с шоколадными коржами включают вишневую основу крема.Пропитанный вишней шоколадный торт также может содержать немного алкоголя.

Для пропитки вишни понадобятся такие продукты:

  • 100 грамм свежей вишни без косточек.
  • 30 миллилитров коньяка.
  • Стакан воды.
  • 40 грамм сахара.

Приготовить ароматный вариант пропитки для вишни:

  1. Вишни очистить от кожуры в кастрюле и залить ягоды водой.
  2. Ягоды отварить на слабом огне.
  3. После того, как вишня сморщится и вода станет красной, ягоды необходимо полностью удалить.
  4. Бульон немного охладить.
  5. В теплую воду всыпать сахар и влить коньяк, хорошо размешать.

Когда кристаллы сахара растворятся, можно начинать использовать вязкое вещество.

Шоколадная пропитка

Настоящая находка для шоколадного бисквита - это пропитка шоколадом. Вариантов его приготовления несколько:

  1. Шоколадная пропитка для бисквитного торта может быть приготовлена ​​на основе базового сиропа, в который добавлен растопленный шоколад. Пропорции шоколада и сиропа можно подобрать по своему вкусу.
  2. Можно сделать шоколадную пропитку, которая не сразу проникнет в основу бисквита, но получится не менее вкусной. Достаточно смешать растопленный шоколад и масло в соотношении 2: 1. Иногда растопленный шоколад смешивают с небольшим количеством воды.
  3. Некоторые кондитеры-самоучки просто топят шоколад и щедро насыпают в него кусочки торта. В этом случае результат может быть непредсказуемым, так как он полностью зависит от качества и состава плитки или кондитерской глазури.

При использовании таких пропиток для бисквита требуется некоторое время, чтобы состав проник в «поры» коржей, делая их мягкими и мягкими.

Варианты безалкогольной пропитки

Помимо стандартных вариантов пропитки, а именно шоколадной, вишневой и коньячной, существует огромное множество рецептов. Все они созданы на основе сахарного сиропа, а дополнительный вкус и аромат получается за счет дополнительных добавок.

Особой популярностью пользуются пропитки для безалкогольного шоколадного торта:

  • цитрусовые;
  • клубника
  • малина;
  • Кофе
  • молочный;
  • ваниль
  • банан

Обычно сначала варят стандартный сахарный сироп.Когда липкая основа остынет, добавляется вспомогательный ингредиент в выбранной пропорции. Каждый вариант должен идеально сочетаться со сливками, иначе испортятся вкусовые качества всего кондитерского изделия.

В случае фруктов сам ингредиент не всегда кипятится в воде; можно использовать пюре. В сироп вливается налитый фрукт. Желательно, чтобы на момент подключения ингредиенты уже были охлаждены и имели примерно такую ​​же температуру.

Правила использования пропитки

Необходимо не только выбрать идеальную пропитку по вкусу, но и правильно приготовить.Когда учтены основные моменты, не следует забывать о правильном использовании пропитки. Важно в соответствии с правилами нанести на основу торта смягчающий компонент, чтобы сохранить текстуру бисквита.

Как правильно используется пропитка для шоколадного торта:

  1. Необходимо равномерно распределить общий объем пропитки между всеми коржами.
  2. Разделите каждую мини-порцию еще на 2 части.
  3. С помощью столовой ложки распределите по поверхности одну часть порции сиропа.Проделайте эту процедуру с каждым коржем.
  4. Через несколько минут после раздачи первой порции сладкого намазывания нужно повторить процедуру со второй частью консистенции.

В такой ситуации коржи полностью пропитаются и позволят крему проникнуть в поры печенья, делая его мягким и сочным. Другой вариант нанесения предполагает раздачу первой порции торта при помощи кондитерского мешка или шприца. Для таких целей стоит использовать насадку с тонким наконечником.

Сироп идеально впитывается в лепешки, которые постояли около 10 часов. После увлажнения самим сиропом нужно подождать еще четверть часа, а затем нанести крем. Чтобы вкусы крема, шоколадного бисквита и пропитки соединились, необходимо, чтобы торт постоял еще 5 часов перед подачей непосредственно.

Какао-порошок и основа для торта

Часто для шоколадных бисквитных тортов используются кремы, не содержащие свежих фруктов или ягод.Поэтому кофейную основу часто используют в качестве пропитки для стандартных видов кремов. Особой популярностью пользуются пропитки для какао-шоколадного торта.

Шоколадная глазурь также может быть идеальным аналогом пропитки. Достаточно растопить масло на водяной бане. Добавляем сахар и постепенно добавляем какао-порошок. Консистенция зависит от доли масла в общей массе.

Кофейный вариант приготовить так же просто. Сначала готовится базовый сироп из сахара и воды. Далее нужно заварить натуральный молотый кофе.Достаточно использовать в качестве добавки всего 30-50 граммов кофе. Иногда используют продукт из кофемашин или кофемашин. Это альтернатива с вопросом, касающимся качества.


Можно сразу использовать два из представленных вариантов в рамках одного кондитерского изделия. Нарезанные коржи смазываются поочередно. В этом случае соблюдаются правила подачи заявки. Один корж обязательно смазывают одним видом пропитки.

как сделать бисквит сочным. Пропорции продуктов в сиропе

Говорят, что пропитка для бисквита была впервые изобретена жадными до разнообразных сладостей итальянцами, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт.Как бы то ни было, но именно эта часть теста придает бисквиту необычный нежный вкус, который нравится большинству людей. Приготовить его несложно, главное знать пропорцию, при которой пропитка подчеркнет все достоинства торта, не превращая его в сырую бесформенную массу.

Хотя в кулинарии не используются точные научные правила и лучшие блюда готовятся интуитивно, в этом случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры разработали формулу идеального торта, которая позволяет сделать его вкус непревзойденным, не нарушая формы и не вводя специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей следует учитывать 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма сливок.

Чтобы приготовить хороший торт, вам просто нужно нанести эту пропорцию на печенье, которое вы используете. Кстати, формула подходит только для бисквитных коржей - песочное, слоеное тесто и другие типы используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Также важно знать, когда использовать пропитку, так как из-за ошибки отличный пирог может превратиться в кусок совершенно несъедобного текучего теста.Залить им бисквитные коржи через 6-7 часов после окончания выпечки. Если используется уже готовое покупное печенье, процесс нужно начинать через 2-3 часа после того, как оно попадет в дом.

Можно использовать только пропитку комнатной температуры - при охлаждении сахарный сироп становится невероятно вязким и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в некую неаккуратную глазурь. А при его сильном нагревании форма коржей нарушается, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому после приготовления выбранной пропитки нужно отставить ее на 2-3 часа для охлаждения, но не убирать в холодильник.

Если вы будете использовать спиртовые пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов нужно взять, чтобы приготовить идеальный состав. Когда торт пропитан коньяком, водкой или ромом, слишком большое количество алкоголя сделает бисквит горьким на вкус и полностью испортит весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и другими продуктами, которые имеют достаточно насыщенный аромат и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Сразу скажу, что любая пропитка для бисквита - это обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить следует очень осторожно - для этого используется небольшая кастрюля с толстым дном, которую ставят на слабый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне нестабильным и при понижении температуры он начнет выпадать в осадок или, что во много раз хуже, кристаллизоваться.

Сначала рассмотрим, как приготовить основу, а затем добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и уникальной.

Start

Чтобы приготовить качественный сироп для замачивания печенья, вам понадобится белый сахарный песок и фильтрованная вода. Последнее требование нужно соблюдать в обязательном порядке, так как в жидкости из-под крана много посторонних веществ, которые будут препятствовать нормальному растворению сахара и портить вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, который отличается изысканным вкусом, но нужно помнить, что стоимость такого продукта достаточно высока, поэтому торт станет дорогим удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе вы получите либо сладкую воду, которая может течь через лепешки, не замачивая их, либо густую кашицу, больше похожую на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси - 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

Если необходимо получить очень сильный вкус той или иной добавки, количество сахара можно уменьшить до 350-400 граммов.

Нагрейте жидкость с сахаром на слабом огне, но не доводите до кипения.Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления бисквит замочите, снимите с огня и поставьте в холодильник примерно на час, прежде чем добавить ароматизатор. Если сделать это раньше, он просто испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет залить коржи с пропиткой, аккуратно растирая ложкой, постепенно добавляя жидкости.

Спиртовые добавки

Существуют различные пропитки для печенья на основе алкогольных напитков.Спирт значительно усиливает аромат самого торта, используемого крема и дополнительной добавки, если она используется. По этой причине в спирт часто добавляют фруктовые или травяные компоненты в составе пропитки.

Самая популярная - коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского искусства. На литр сиропа добавьте 150 мл напитка, следя за тем, чтобы он хорошо смешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки для бисквита могут производиться другими алкогольными напитками, в том числе:

  • дорогая водка;
  • ликеров;
  • настойки.

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку самбуки, так как они обладают очень специфическим ароматом, способным испортить впечатление от получившегося торта.

С коньяком также можно сочетать оригинальные вкусы, например, корицу, кофе, шоколад, вишню. Для рома подходят сливки, кокосовый сироп или ликер, мята и другие травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавив к ним дополнительный ингредиент, можно нарушить гармонию вкуса, получив довольно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Для приготовления качественных пропиток для печенья на основе фруктов и ягод необходимо предварительно выбрать оптимальный вариант добавки. Лучший ароматизатор - ликер, настойка или спиртовая эссенция, но с ними нужно быть предельно осторожным, так как несколько дополнительных капель сделают вкус слишком насыщенным или добавят ему излишней горечи. Поэтому многие кулинары советуют использовать джемы и конфитюры. Однако они должны быть свежими, так как излишняя толщина помешает им нормально раствориться.

Осталось только сделать выбор. Лимонная пропитка считается классикой, а также классикой французской, итальянской и испанской выпечки. Но цитрусовые, в том числе апельсины, мандарины и грейпфруты, также следует употреблять с особой осторожностью, так как они обладают очень интенсивным вкусом.

Хороший вариант, в который можно не бояться добавить много ароматизаторов - клубники, вишни, малины, абрикосов, слив. Популярны также самые разные ягоды - смородина, крыжовник, черника, черника.

Цветочные ноты

Можно также приготовить сироп с цветочными нотками. Фиалка - хороший вариант, который придаст пирогу нежный аромат. Оригинальной станет и использованная в кулинарии пропитка с розой, жасмином и другими цветами. Из них делают конфитюры, спиртовые настойки и эссенции, а также растирают с сахаром, оставляя на несколько дней, после чего собирают сок.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания делать кондитерские изделия, и вы хотите порадовать своих близких вкусным тортом, вы можете купить уже готовую эссенцию или синтетический ароматизатор в магазине.Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, так как они гораздо вреднее для организма, чем все представленные выше.

1. Вкусная пропитка:

Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 г
- Варенье из груш домашнее - 2 ст. л.
- Холодная кипяченая вода - 250 мл.
Смешать все ингредиенты и залить подготовленным бисквитом.

2. Сироп для пропитки печенья:

Сахар - 5 ст. л.
- Ликер, или настойки, или вода - 7 ст.ложки
- Коньяк - 1 ст. л.
В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. При помешивании сироп доводят до кипения. Затем его охлаждают и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное - 100 г
- Какао-порошок - 1 ст. л.
- Молоко сгущенное - полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь.А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой готовить пропитку.
Поместите все ингредиенты для пропитки в кастрюлю меньшего размера, нарежьте масло на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Замочите торт горячим пропитанием, желательно теплой или горячей корочкой.

4. Смородиновая пропитка для варенья:

Смородиновый сироп - 0,5 стакана
- Сахар - 2 ст. л.
- Вода - 1 стакан.

Пропитка для торта "Негр в пенке".Но его можно использовать и в других тортах, в сочетании со сметаной. Подготовка пропитки стандартная. Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на медленном огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар - 250 г
- Вода - 250 мл
- Каор - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 1 ч.
- Ванилин.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Доведите сироп до кипения, добавьте ванилин и лимонный сок.
Охладите приготовленный сироп.

6. Кофейный сироп:

Вода - 1 стакан
- Коньяк - 1 гр. л.
- Кофе молотый - 2 ст. л.
- Сахар - 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения крупинок сахара; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) заваривают кофе, который ставят на край настойки. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вместе с коньяком вливают в сахарный сироп, который тщательно перемешивают и охлаждают.

7. Пропитка зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, замочите коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Изготавливается из консервированного ананасового сиропа. Я делаю это на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, каплю коньяка для аромата и поставить на огонь пару минут

9. Пропитка молочная №1:

Залить банку сгущенки 3 стаканами кипящая вода. Добавить ваниль, дать остыть и очень обильно пропитать коржи.

10. Пропитка молочная №2:

3 ст. молоко довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + половина лимона, нарезанная дольками + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, чуть остыла. Ела лимоны, употребляла жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нарезанная цедра одного апельсина
- Апельсиновый сок - 1/2 стакана
- Сахар - 1/4 стакана

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить на медленном огне до растворения сахара.Уменьшите огонь и откройте еще на 15 минут или пока сироп не уменьшится наполовину. Замочите коржи в тепле.

13. Вишневая пропитка:

Налейте в чашку примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. л. сахар, 3-4 ст. л. бренди и залить водой так, чтобы общий объем пропитки составлял около 1 стакана. Я подсчитала количество пропитки для многоуровневого слоя, если вы делаете один корж, вам хватит и половины порции.

Печенье само по себе восхитительно. Но вы можете сделать их еще лучше.Сейчас мы покажем вам варианты приготовления сиропа для печенья.

Сиропы

Рецепт сиропа для печенья

Состав:

  • сахар - 4 ст. ложки;
  • вода - 6 ст. ложки.

Препарат

В небольшую кастрюлю налейте воды и добавьте сахар, перемешайте и поставьте емкость на небольшой огонь. Перемешать, чтобы смесь не подгорела, довести до кипения. Варить не нужно, главное, чтобы сахар растворился.После этого снимите сироп с огня и остудите примерно до 37-40 градусов. Это классический бисквитный сахарный сироп. Для ароматизации часто используются различные фруктовые соки, ликеры, ликеры и даже коньяк.

Клубничный сироп для пропитки печенья

Состав:

  • клубника - 300 г;
  • сахар - 50 г;
  • вода - 300 г;
  • Коньяк
  • из расчета 1 ст. ложка на 200 г сиропа.

Препарат

Выжмите сок из клубники.Готовим сахарный сироп - всыпаем в воду сахар и клубничный корж, тушим на медленном огне минут 5. Затем сироп процеживаем, вливаем в него приготовленный сок и снова доводим до кипения. Варить 3 минуты. После этого еще раз процедите сироп и дайте ему остыть. И только коньяк влейте в остывший сироп и перемешайте.

Рецепт кофейного сиропа для пропитки печенья

Состав:

  • кофе натуральный молотый - 2 ч.
  • вода - 200 мл;
  • сахар - 2 ст.ложки;
  • Коньяк
  • - 1 ст. ложка.

Препарат

Сначала приготовьте кофейный настой: натуральный молотый кофе залейте кипятком, доведите до кипения на слабом огне, затем выключите огонь, накройте емкость с кофейным напитком и дайте настояться 10-15 минут. После этого кофе процеживаем, добавляем сахар и снова доводим до кипения. Когда он остынет, влейте коньяк и размешайте.

Апельсиновый сироп для печенья

Состав:

  • сахар - ¼ стакана;
  • апельсиновый сок - ½ стакана;
  • цедра 1 апельсина.

Препарат

Цедру апельсина мелко нарезать. Поместите цедру, сахар и апельсиновый сок в кастрюлю. Варить на медленном огне до растворения сахара. Затем убавляем огонь до минимума и варим сироп еще 10 минут, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем процеживаем и замачиваем.

Сироп для пропитки печенья с ликером

Состав:

  • сахар - ¾ стакана;
  • вода - ¾ стакана;
  • Ликер
  • - ¼ стакана.

Препарат

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Ставим на огонь и варим до растворения сахара. Затем убавляем огонь и варим, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. После этого снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть и замочите корж, пока он еще теплый.

Как пропитать бисквит сиропом?

Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А теперь мы расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.

Итак, для начала определяемся, какие торты у нас есть. Речь идет об определении того, сухие они или влажные. Если у нас будет первый вариант, то потребуется много сиропа. Если коржи маслянистые и уже влажные, то сиропа уйдет совсем немного. Сироп очень хорошо и равномерно распыляется по поверхности торта из обычного пульверизатора. Набираем в него еще теплый сироп и равномерно распыляем по поверхности. Если такого приспособления под рукой нет, то можно замочить торт чайной ложкой.Влейте немного сиропа, важно, чтобы он распределился равномерно, иначе в одном месте он может протечь, а в другом корж будет сухим. Кстати, вы можете пропитать торт и обычной щеткой.

После завершения процедуры торт ставим в холодильник на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.

В каком сиропе пропитать бисквит - дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Как вариант, вы всегда можете приготовить простой сахарный сироп и добавить в него немного, например, вишни, шоколада для аромата.Для этой же цели подходят и настойки. Обратите внимание, что в уже остывший сироп следует вносить какие-либо добавки, чтобы все ароматы у горячего исчезли.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

При изготовлении любых кондитерских изделий есть свои тонкости. Для бисквита чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и пропитывающая коржи. Для бисквита используются различные пропитки, благодаря которым каждый торт приобретает особый вкус.

Вода и сахарный сироп

Сахарный сироп для пропитки печенья очень легко приготовить. Прекрасно сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Добавляется лимонный сок или ягодное варенье для придания легкости кислинке.

Состав:

  • сахар - 8 ст. ложки;
  • вода - 13 ст. ложки;
  • лимонный сок - 2 ч.

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюле смешать сахар и воду, перемешать, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до кипения.
  3. Когда вода закипит, убедитесь, что сахар полностью растворился, выключите.
  4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит на пропитание 2 коржей.

Сироп молочный

Для получения молочного сиропа молоко, сахар и ваниль кипятят вместе, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Сгущенное молоко часто заменяют сгущенным молоком для более насыщенного сливочного вкуса. Ванильный порошок можно заменить эссенцией рома, который хорош для тортов из тропических фруктов.

Состав:

  • вода - 250 мл;
  • сгущенка - 200 г;
  • ромовая эссенция - 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Сгущенку растворить в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, немного остудить.

Кофейная пропитка

Отличный вариант - кофейная пропитка для бисквитного торта. Его готовят на основе растворимого или заваренного кофе.Второй вариант предпочтительнее, так как натуральный кофе придает продуктам более выраженный и изысканный аромат. Коньячный или коньячный спирт добавляется по желанию.

Состав:

  • кофе - 2 ч.
  • вода - 1,5 стакана;
  • Коньяк
  • - 40 мл;
  • сахар - 120 г

Способ приготовления:

  1. Заварить кофе половиной стакана кипятка.
  2. В оставшуюся воду размешать сахар, вскипятить.
  3. Раствор кофе процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

Иногда для пропитки тортов используют спирт: ром или бренди. Ром добавляют в молоко или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь коньяка с вишневым соком.

Состав:

  • вишневый сок - 200 мл;
  • сахар - 70 г;
  • Коньяк
  • - 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Размешайте сахар в вишневом соке до полного растворения.
  2. Влить спирт, размешать, готовить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для его приготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная сгущенка, она дает нотку карамели. В процессе приготовления главное постоянно помешивать, чтобы не пригорело.

Самым простым, но при этом не менее вкусным считается сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.

Для его создания нам понадобится:

  • 6 столовых ложек воды
  • 4 столовые ложки сахарного песка.

Растворить сахар в воде. Все складываем в кастрюлю, и на медленном огне варим до полного растворения сахара.

При желании вы можете немного поэкспериментировать, добавив к базовому сиропу усилители вкуса, которые считаются фруктовыми соками, алкогольными напитками, включая ром, ликер, коньяк, десертные вина или простым и хорошо известным ванилином.

Самые вкусные пропитки для бисквита

Подготовка пропитки - не сложный процесс. Однако здесь следует учитывать особенности технологии. Например, при создании сахарного сиропа его нельзя передерживать на огне, иначе он карамелизуется и затвердеет. Кроме того, стоит обратить внимание на количество пропитки для торта. Его не должно быть слишком много, так как бисквит очень хорошо впитывает жидкость и может намокнуть, превратившись в бесформенное месиво.

Предлагаем Вам наиболее, на наш взгляд, удачную пропитку для печенья.

Кофейная пропитка

Эта алкогольная пропитка для торта изготовлена ​​из следующих ингредиентов:

  • 2 столовые ложки молотого кофе
  • 1 стакан сахара
  • 250 мл воды
  • 1 столовая ложка коньяка.

Рецепт кофейной пропитки:

Приготовьте сахарный сироп, используя все количество сахарного песка и половину воды.В оставшейся воде заварить кофе. Остудить обе полученные смеси. Далее кофе нужно процедить через ситечко и смешать с сиропом и коньяком.

Таким образом, пропитка спиртом получается, конечно же, вкусной и ароматной. Однако для детского питания он вряд ли подходит. Поэтому предлагаем вам еще один вариант - пропитку молоком.

Пропитка для молока

Состав:

  • 1 банка сгущенного молока
  • 750 мл воды
  • Ванилин или корица (по желанию)

Рецепт пропитки молоком предельно прост.Вскипятите воду и растворите в ней банку сгущенки. Добавьте ванилин или корицу и хорошо перемешайте.

Если под рукой не оказалось сгущенки, то можно сделать пропитку из обычного молока, доведя его до кипения и растворив в нем сахар. Берем ингредиенты на 2 - 3 стакана молока на 1 стакан сахарного песка.

Цитрусовая пропитка для бисквита

Если вы хотите дополнить свою выпечку потрясающим ароматом заморских фруктов, попробуйте замачивание для цитрусовых.Для таких вариантов мы часто используем апельсины или лимоны. Они чаще встречаются в нашей стране.

Состав:

  • 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (или лимона)
  • 2 чайные ложки цедры апельсина или лимона
  • 1/4 стакана сахара

Цитрусовый рецепт замачивания:

Складываем все ингредиенты в небольшую кастрюлю. Варить после закипания около 15 минут. Потом все процеживаем через сито. Пропитка готова.

Кстати, если вам не нравится излишняя горечь кожуры цитрусовых, рекомендуем замочить кожуру на 15 минут в кипятке.Вся лишняя горечь исчезнет.

Медовая сметанная пропитка

Для пропитки печенья можно использовать, например, такие ингредиенты, как мед или сметана. В таком сочетании мед подарит непревзойденный аромат, а сметана добавит мягкости и нежности. Мед для такой пропитки нужно брать жидкий. Разводим его водой в соотношении 2: 1. Пчелиный продукт смешиваем со сметаной.

Пропитка для домашнего варенья

Что может быть проще?

Нет ничего проще, чем сделать пропитку для бисквита из домашнего варенья.Ведь наверняка у вас дома есть баночка-две этого лакомства. Для замачивания коржей подойдет абсолютно любое варенье: клубничное, абрикосовое, персиковое, ежевичное, клубничное и др.

Состав:

  • 1/2 стакана джема
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахара.

Рецепт пропитки варенья:

Складываем все ингредиенты в одну эмалированную посуду. Довести до кипения на слабом огне. Массу процеживаем через сито.

Для любителей ягод - вишневая пропитка

Вишня считается одной из самых ароматных ягод после земляники и клубники.Именно из вишни может получиться отличная пропитка для бисквита.

  • 100 мл натурального вишневого сока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки вишневого ликера.

Смешайте все ингредиенты в одной большой миске. Сахар должен раствориться. После этого доливаем воду до объема 250 мл. Все легко и просто.

Пропитка на основе кагора

Эта уникальная пропитка состоит из следующих продуктов:

  • 250 грамм сахара
  • 250 мл воды
  • 2 столовые ложки кагора
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • Ванилин (на вкус).

Сахарный песок растворить в воде. Доведите смесь до кипения. Далее добавляем ванилин, кагор и лимонный сок. Остудить и пропитать корж.

Очень простая пропитка сгущенкой

Состав:

  • 1/2 банки сгущенного молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка какао-порошка

Пропитку рекомендуется готовить на водяной бане. Берем небольшую кастрюлю. Кладем в него все ингредиенты.Налейте воду в кастрюлю побольше. Поместите маленькую кастрюлю в большую. Готовим пропитку до полного растворения всех ингредиентов.

Безалкогольный раствор с зеленым чаем

Для этого чрезвычайно простого замачивания вам понадобится 1 чашка свежезаваренного зеленого чая и половина лимона. Заварить чай, выжать в него сок из половинки лимона. Все тщательно перемешиваем.

Технология пропитки бисквитных коржей

Как известно, бисквитные коржи достаточно хорошо впитывают влагу и так же хорошо впитываются.Поэтому следует соблюдать строгую технологию пропитки, чтобы избежать неприятных инцидентов.

Во-первых, следует учесть тот факт, что бисквитные коржи могут быть достаточно сухими или влажными. Естественно, для сухого печенья мы берем больше пропитки, чем для влажного.

Технология пропитки довольно проста. Как правило, его наносят либо пульверизатором, либо специальной силиконовой кисточкой. Однако на кухне средней хозяйки такой техники может не оказаться.Затем берем чайную ложку и начинаем равномерно поливать наш бисквит сиропом.

Хорошо пропитанный бисквит нужно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 6 часов. Это сделает его еще ароматнее.

Как приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях

Бисквит - основа кондитерского искусства. Практически все торты, рулеты и выпечка предполагают наличие этой выпечки. Различаются только плотность, толщина и дополнительные ингредиенты в тесте..

Правильно приготовленные бисквиты отличаются нежностью и легкостью текстуры, но кондитерское искусство постоянно развивается, диктуя новые условия, требующие от основы новых свойств. Иногда дизайн торта требует дополнительной обработки бисквитных коржей, чтобы избежать эффекта «сухого» коржа; иногда наоборот нужна влажная и мягкая основа, и тогда на помощь приходят различные пропитки.

Их приготовление в домашних условиях не требует профессиональных знаний, только точное соблюдение рецепта и пропорций.

Сахар и жидкость - основа пропиток, которые либо превращают торт в пищу богов, либо портят структуру торта, поэтому лучше использовать проверенные временем соотношения из следующих рецептов.

Бисквитный базовый сироп

Для начала нужно определиться с необходимыми объемами, как уже говорилось ранее, качество коржа зависит от приготовленного сиропа. Для этого существует специальная формула:

  • 1 кусок - бисквит;
  • 0,7 - сироп непосредственно для коржей;
  • 1.2 крема для макияжа.

Деталь обозначает вес используемого продукта. Например, если торт весит 900 г, его нужно пропитать примерно 570-600 граммов.

Чтобы подобрать необходимые пропорции для вашего торта, вы можете воспользоваться таблицей из книги «Кенгис и Марчел», датируемой 1959 годом. Они предложили следующее, учитывая, что на каждые 2 ложки сахара, смешанные с 3-мя водой, получается 100 г сахарного сиропа, чтобы пропитать бисквит:

  • 8 ст. л.сахарного песка + 12 ст.л теплой воды = 400 грамм сиропа;
  • 9 ст. л.сахарного песка + 13,5 ст.л. теплая вода = 500 грамм сиропа;
  • 12 ст. л.сахарного песка + 18 ст. л теплой воды = 600 грамм сиропа.

Выберите кастрюлю с толстым дном, перед использованием ополосните ее холодной водой. После всыпать нужное количество сахара и влить выбранное количество воды.

Приготовить сироп на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой или силиконовым шпателем. Важно не распылять сироп по стенкам, аккуратно перемешать..

После полного растворения кристаллов сахара можно прекратить перемешивание и дождаться закипания. На поверхности появится пена, ее нужно снять и сотейник снять с огня.

Сироп для пропитки бисквита бренди

Для гурманов и ценителей хорошего алкоголя тонкое послевкусие а тонкий изысканный аромат коньяка в кусочке нежного торта станет приятным сюрпризом. Такая пропитка гармонично сочетается со сливочным кремом, так как иногда коржи с таким слоем могут высохнуть без дополнительной обработки..

Потребуется Объем
Коньяк или десертное вино 50 мл
Вода 150 мл
Сахар 100 г 4 торт маленький , Хватит 4 ложек сахара. В кастрюле смешивают воду с сахаром. На слабом огне смесь доводят до кипения. Когда базовый сироп будет готов, его охлаждают, и в него добавляют 50 мл коньяка или десертного вина..

Чтобы мягко и равномерно распределить сироп по пирогу, вы можете полить им ложку на руке, позволяя каплям мягко проникнуть в основание бисквита.

Бисквитный лимонный сироп

Идеально подходит для рулета из тропических фруктов или ягодного торта.

Потребуется Объем
Охлажденная кипяченая вода 200 мл
Лимонная настойка 2-3 Изобразительное искусство. л.
Сахар 100 г

В миске с жидкостью сахар перемешивают до полного растворения.Затем аккуратно вливается лимонный сок, перед употреблением его можно слить. И снова все основательно разведено. Так как используется не лимонный сок, сироп не сделает кисло-сладкий вкус бисквита.

Сама настойка довольно проста. Совершенно ничего не потребуется:

  • 1 лимон;
  • 6 ст. л.водки.

Мелко натереть цедру лимона и выжать сок из мякоти через соковыжималку. Наконец, добавьте цедру водки и лимонный сок. Компоненты настаиваются в темном месте двое суток, затем полученная настойка убирается в холодильник до использования..

Если под рукой нет настойки лимона или вы не хотите возиться с готовкой, подойдет другой рецепт.

Потребуется Объем
Лимон половина
Вода 1 стакан
Сахар 15 г
Ванилин 1 пакет

Порезать лимон на кусочки, затем залить стаканом кипятка.Вмешайте полученный жидкий сахар. После этих несложных манипуляций бисквит можно замочить.

А ты знаешь, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта ??

Простой рецепт бисквита в домашних условиях, обратите внимание.

Как испечь вкусный и сочный бисквит с маком, предлагаем вам наши рецепты с пошаговыми фото.

Пропитка для торта на кофейной основе

Сироп предназначен для торта с орехами или шоколадным кремом.

Потребуется Объем
Кофе 10 г
Сахар 50 г
Кипящая вода 1 чашка

Для начала нужно заварить чашку крепкого кофе. Затем отправьте туда две столовые ложки сладкого песка и хорошо перемешайте. Напиток следует охладить до средней температуры. Для того, чтобы придать торту особый аромат, в кофе добавляют чайную ложку рома.

Когда пропитка будет готова и остынет до нужной температуры, выложите ее на лепешку. Для равномерного распределения поможет банальная крышка от пластиковой бутылки. Делает маленькие дырочки, через которые медленно просачивается сироп.Ее нужно аккуратно размазать ложкой по поверхности.

Особый аромат этой пропитке придаст кофейной эссенции. Это рецепт для особых эстетов ..

Потребуется Объем
Сахар карамелизированный 450 г
Растворимый кофе 4 ст. л.
Вода 60 мл

Растопите карамелизованный сахар на медленном огне.Сняв с плиты кастрюлю с сахаром, добавляем туда воду, активно взбивая смесь венчиком. Кофе заваривают двумя столовыми ложками кипятка и заливают остальными компонентами.

Когда эссенция остынет, примерно четверть чашки используется в рецепте пропитки кофе. Хранится долго, до полугода, конечно, в холодильнике.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Этот сироп сделает десерт особенным и неповторимым благодаря особому освежающему вкусу и аромату..

Потребуется Объем
Мята 30 г
Оранжевый 1 шт.
Водка 100 мл
Сахар 200 г
Вода 125 мл

Водка смешана с водой. Мяту тщательно промываем и мелко нарезаем. В миске измельченные листья заливаются жидкостью.Заливают сахар и перемешивают до полного растворения.

В результате компоненты переливаются в емкость с крышкой и на одну-две недели. По истечении времени, когда настойка будет готова, вы будете добавлять только апельсиновый сок.

Посмотреть видео рецепт пропитанного бисквита:

Секреты использования пропитки

  1. Важно перед употреблением охладить сироп до средней температуры;
  2. Запрещается ароматизация горячего сиропа, только что снятого с плиты, так как ароматические вещества просто испаряются;
  3. Основа сиропа - сахар, поэтому стоит заранее позаботиться о покупке качественного сахара;
  4. Сироп перед употреблением выдерживается сутки;
  5. В жаркую погоду нужно увеличить процентное содержание сахара в сиропе, чтобы продукт прослужил дольше, сахар-песок и вода использовались в равных пропорциях.Зимой лучше придерживаться обычного рецепта;
  6. Если в лепешке три коржа, то основное количество пропитки уходит на самый верхний слой, средний пропитывается не так сильно, а нижний довольствуется остатками. Соответственно, пропорции примерно такие - 2: 3: 5;
  7. Стандартный бисквит впитывает больше сиропа, чем ванильный пирог, поэтому нужно собирать больше сладкого ликера;
  8. Больше пропитки нужно для торта, пропущенного суфле, нежели для того, что творогом и сливочным кремом.

После пропитки торт отправляют в холодильник или на балкон, если на улице зима - на ночь. В базовый рецепт сиропа можно добавлять абсолютно любой ликер (абрикосовый, вишневый, шоколадный) или настойку, помимо указанных в рецепте. Для равномерного распределения пропитки рекомендуется использовать пульверизатор, если такой руки нет, то подойдет обычная кисточка.

Как приготовить сахарный сироп для торта. Сироп для пропитки печенья - важная деталь! Лучшие варианты для пропитки печенья сиропом: коньяк, апельсин, кофе

.

Среди всего разнообразия выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности.Его мягкий вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством для сладкоежек любого возраста. Причем для детей именно печенье больше подходит, чем другие десерты: в нем минимум ингредиентов, только натуральные, а мягкая структура легко пережевывается. Пожилые люди предпочитают бисквитные торты и торты по той же причине. А все остальные гурманы могут позволить себе разнообразить традиционное бисквитное тесто вкусовыми, ароматическими и декоративными способами.

Самым простым и универсальным является пропитка бисквитных коржей сиропом.Доступная и несложная методика, подходящая почти для бесчисленного множества вариантов. На любой вкус, возраст, праздник и просто прихоть можно придумывать и внедрять новые сорта. В любом случае сироп преображает бисквит, который в основном варианте достаточно сухой, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого мало времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов из одних и тех же тортов можно создавать новые, разные произведения кондитерского искусства.

Рецепты сиропа для пропитки печенья
Для пропитки печенья используются сиропы и сладкие соусы разной степени сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут быть включены неуместные в детских сиропах для тортов алкогольные напитки. Но разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с уже существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из понравившихся нам:

  1. Сахарный сироп для печенья. По сути, это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любые вкусовые и ароматические компоненты для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквитных коржей и выпечки состоит из сахара и питьевой воды в объемном соотношении 2: 3. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Снимите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
  2. Ванильный бисквитный сироп. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного сахара-рафинада.
  3. Коньячный сироп для бисквита. Влейте две столовые ложки коньяка в остывший сахарный сироп и перемешивайте, пока жидкости полностью не смешаются. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
  4. Кофейный сироп для бисквита. Налейте в чашу с остывшим сиропом небольшую чашку свежесваренного эспрессо. Это идеальный сироп для замачивания шоколадного бисквита.
  5. Цитрусовый бисквитный сироп. Размешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина в базовом сиропе.
  6. Фруктовый сироп для бисквита. Используйте любой натуральный сок или даже жидкое варенье без косточек, чтобы добавить цвет и фруктовый вкус сахарному сиропу. Особенно подходят для этого соки абрикоса, вишни и граната.
  7. Шоколадный сироп для бисквита. Сварить жирное какао или просто растворить шоколадный порошок в основном сиропе.
  8. Сироп ликерный для бисквита. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. С добавлением кокоса, бейлиса или куантро пропитка становится еще слаще.Лимончелло придает ему более пикантный вкус. Во всяком случае, для обогащения сиропа подходит практически любой алкогольный напиток, в том числе и водка.
Технология пропитки печенья сиропом
Сиропами пропитываются не только торты и пирожные, но и любые кексы, кексы, ромовые бабы. Но тем не менее именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают свою знаменитую нежность и пластичность. Чтобы нежное тесто не скисло от жидкости, пропитку сиропом начинают только после полного остывания бисквита.Иначе из-за спешки вы рискуете получить вместо мягкого коржа дряблый бесформенный сладкий комочек.

В идеале, после извлечения из духовки или хлебопечки, пироги должны постоять не менее 3, а лучше 6 часов. Вы можете потратить это время на приготовление сиропа, который еще успеет остыть до комнатной температуры. Используйте специальную синтетическую щетину или силиконовую кисточку для кулинарии. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться чайной ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства.Главное, соблюдать такую ​​последовательность действий:
Украсить бисквит и подать к столу можно будет только после того, как сироп полностью впитается. Но лучше сразу выложить смоченные коржи друг на друга. Это сделает торт более ароматным и плотным.

Бисквитная пропитка используется для получения более изысканного вкусного , пушистого, но суховатого и не слишком сладкого бисквитного торта. Пирожные, выпечка, рулеты делают из пропитанного бисквита.

Классическая пропитка из воды и сахара ... В охлажденный сироп добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и другие ароматизаторы для придания вкуса и аромата. Чтобы торт получился умеренно пропитанным, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка сделает готовое блюдо приторным.Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивается торт.

В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового продукта, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.

Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды

Самая простая пропитка для бисквита изготавливается из воды и сахара.Делает коржи сочными, сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. При этом следует учитывать, что в охлажденный сироп добавляют ароматические вещества, чтобы аромат не пропадал.

Ингредиентов для рецепта:

  • вода 6 ст. ложки
  • сахар 4 ст. ложки
  • ванильный сахар ½ чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Чтобы сварить сироп, нужно смешать сахар и воду в половнике или небольшой кастрюле. Довести жидкость до кипения. при постоянном помешивании.
  2. Как только сироп закипит, снимите пену. Сразу снимите с огня, чтобы жидкость не испарилась и сироп не превратился в карамель.
  3. Охладить сироп до 36 ° C , добавить ванильный сахар, перемешать. Этот сироп для пропитки бисквита можно сочетать с любыми тортами - шоколадным, кофейным, цитрусовым, фруктовым. Также можно использовать любой крем.


Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком

Самый простой способ приготовить фруктовый торт в домашних условиях - это , в котором в качестве крема используется варенье, джем, свежие ягоды и фрукты.Как замочить бисквитный торт? Продукт будет сочнее, если коржи заранее пропитать сиропом. Для таких случаев используется ягодная или фруктовая пропитка с добавлением спиртных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для замачивания бисквита в домашних условиях нам понадобится

Ингредиентов для рецепта:

  • Сироп с вареньем из черной смородины ½ стакана
  • сахар 2 ст. ложки
  • вода 250 мл.
  • коньяк 2 ст. ложки

Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:

  1. Смешайте сироп для варенья с водой и сахаром.Поставьте смесь на слабый огонь. Довести до кипения, варить, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
  2. Снять с огня. Остудить до температуры тела (≈ 37 ° C) ... Добавить коньяк.
  3. Если вы делаете детский торт, исключите алкоголь. Вместо коньяка добавляйте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов используйте апельсиновый сок вместо джема.


Фотография кофейной пропитки для бисквита без спирта

Кофейная пропитка идеально подходит для масляного шоколадного торта.Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя ее можно делать и на воде. Готовим кофейную пропитку молоком без спирта. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают продукту аромат и пикантную горечь.

Ингредиентов для рецепта:

  • молоко ½ стакана
  • 1/2 стакана воды
  • кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
  • сахар 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Молотый кофе залейте ½ стакана кипятка или заварите кофе.Дайте жидкости остыть. Штамм.
  2. Смешайте молоко с сахаром. При непрерывном помешивании доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
  3. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник. Если вы используете спирт или другие ароматизаторы, добавьте их в охлажденную смесь.


Фото карамельной пропитки для сгущенного бисквита

Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для его приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареное, растопленное мороженое.Вареная сгущенка придает готовому продукту карамельный привкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании со сливочным маслом или сметаной.

Ингредиентов для рецепта:

  • Сгущенка вареная 3 ст. ложки
  • сметана 100 г.
  • молоко 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Довести молоко до кипения. Смешать с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
  2. Выложите бисквит в форму диаметром чуть шире, чем сам торт.Проколите корочку вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Влить горячий сироп.
  3. Оставить настоять на 5 часов лучше на ночь.

Советы по замачиванию печенья

Пропитка для печенья придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки, можно добиться самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Воспользуйтесь советами, как приготовить пропитку для бисквита, от опытных поваров.С их помощью легко рассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недостатки:

  • Классические пропорции для пропитки 1: 2, на 1 часть сахара нужно брать 2 части воды.
  • Тем, кто любит влажное печенье , но не любит сладкое, рекомендуем приготовить пропитку в соотношении 1: 3. Сироп будет менее сладким. Чтобы он получился вязким, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
  • Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, которое также можно смешивать со спиртом, готовыми фруктовыми и ягодными сиропами.
  • Летом готовят пропитку с большим количеством сахара. (1: 1) ... Сахар действует как консервант, блюдо дольше остается свежим.
  • В качестве пропитки можно использовать консервированный фруктовый сироп ... Особенно вкусный сироп из персиков, абрикосов, ананасов.
  • Для получения вкусного фруктового замачивания используйте фруктовый сок - апельсиновый, вишневый, поливитаминный вместо воды.
  • Используйте белые десертные вина и ликеры, чтобы пропитать легкое печенье. Красное вино может придать бисквиту голубоватый оттенок, а коньяк - грязный. Коричневый коньяк и ликеры подходят для пропитки кофейного и шоколадного печенья.
  • Нанесите пропитку на торт кистью или распылителем. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышкой, в которой предварительно проделайте отверстия.
  • Пирог, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний наименьший, средний чуть больше, верхний хороший.
  • Если переборщили с пропиткой и торт слишком влажный , положите его на чистое полотенце, пеленку, простыню. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Выпечка на основе бисквитов по определению получается достаточно сухой, и именно для них применяется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми композициями. Сочное печенье разительно отличается от сухого варианта сервировки десертов, его можно делать пряным, шоколадным, фруктово-ягодным.Один простой и проверенный рецепт выпечки бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки разнородных коржей.

Сиропы для торта - общие принципы приготовления

Во избежание пересыхания готового продукта бисквитные коржи часто нуждаются в дополнительной пропитке. Чаще всего для этого используются специально приготовленные сиропы. Сироп для торта - это не просто подслащенная жидкость, которую пропитывают бисквитом для сочности. Входящие в его состав различные добавки придают десерту определенный вкус и аромат.Выбор пропитки напрямую зависит от типа готовимого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкий и обычный сахар-песок - основные составляющие любой пропитки. При его приготовлении сначала хорошенько растворите сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном бульоне, затем поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Горячую жидкость охлаждают, а затем приправляют. Если вы добавите ароматизаторы в горячее замачивание, они испарятся, и вы не получите ожидаемого эффекта.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом, следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчета можно использовать специальную формулу, где за одну часть берется вес готового бисквита. В идеале масса жидкости в 0,6 раза больше веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки следует использовать около 600 граммов сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1.В первую очередь следите за тем, чтобы пропитка не оказалась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Замачивайте только хорошо охлажденные лепешки и перед употреблением доведите сироп до комнатной температуры. Единственным исключением является вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть теплыми, а сама пропитка - горячей.

3. Нанесите сиропы столовой или десертной ложкой. Она зачерпнула пропитку и нанесла на поверхность бисквита.

Следует отметить, что пропитка торта необходима только в том случае, если изделие не планируется покрывать сливочным кремом. Для насыщения вкуса такого торта ароматизаторы и все остальные дополнительные компоненты следует добавлять прямо в крем.

Сахарный сироп для торта Simple Cognac

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. У десерта будет тонкий аромат и нежное послевкусие коньяка. Пропитка отлично сочетается с масляными кремами.Конечно, детям такие угощения не рекомендуются.

Состав:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трехзвездочного коньяка;

Семь столовых ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Вылейте сахар, который вы вылили в кастрюлю с питьевой водой, и поставьте на очень умеренный огонь.

2. Непрерывно помешивая до полного растворения кристаллов сахара, доведите смесь до кипения, сразу же снимите с огня и охладите.

3. Добавить коньяк и хорошо перемешать.

Сироп алкогольный кофейный для замачивания торта

Кофейная пропитка приготовлена ​​на основе крепкого кофейного напитка с добавлением хребта. Используется при приготовлении кофейных коржей с орехами, для пропитки бисквитных коржей, покрытых нежирным кофейным кремом.

Состав:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

Ложка коньяка;

200 гр.рафинированный сахар.

Способ приготовления:

1. Залить 125 мл холодной воды с сахаром и нагреть на слабом огне до растворения крупинок. Доведите, помешивая, до кипения, затем снимите с огня.

2. Добавьте молотый кофе в оставшуюся воду и доведите до кипения. Убавить огонь до среднего, прокипятить кофейный напиток пару минут и дать настояться четверть часа. Затем процедить, смешать с коньяком и добавить в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для замачивания торта

Лимонный ароматизатор получен на основе лимонного настоя, сдобренного ванилью.Если запах ванили не нравится, его можно исключить, достаточно будет аромата цедры лимона.

Состав:

Три чайные ложки сахара;

Вода питьевая очищенная 250 мл;

Половина среднего лимона;

Ванильный порошок (по желанию).

Способ приготовления:

1. Половину лимона с цедрой нарезать дольками.

2. Вскипятить воду и залить лимоном кипятком. Примерно через 10 минут слейте всю жидкость и добавьте к ней сахарный песок.

3. Поставить на слабый огонь и, помешивая, вскипятить. Снять с огня и хорошо остудить. Если сахарные крупинки не растворились, продолжайте помешивать, пока смесь еще горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавить ванилин, еще раз хорошо перемешать и дать полностью остыть.

Шоколадно-кремовый сироп для замачивания торта

Этим шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст пирогу нежный сливочно-шоколадный аромат. Сироп следует наносить на теплые лепешки, пока они еще теплые.

Состав:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный - 1 ст. л .;

200 гр. 74% шоколад.

Способ приготовления:

1. Заранее отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки слить в чистую миску и оставить на столе под крышкой.

2. Сахарный песок растворить в воде и, помешивая, довести до кипения на водяной бане.Сразу же добавьте желтки в горячий сироп и быстро взбейте.

3. Также на водяной бане растопите битый шоколад на кусочки. Полученную шоколадную массу добавить к яичной смеси, хорошо перемешать.

4. В охлажденной миске взбить холодным венчиком сливки до пышности, добавить в горячий шоколадный сироп, перемешать.

5. Дайте жидкости немного остыть перед замачиванием или замочите еще не остывшие лепешки.

Апельсиновый сироп для пропитывания торта с водкой с мятой

Мята добавляет освежающий аромат апельсиновому вкусу.В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Состав:

Маленький апельсин;

30 гр. свежая мята;

200 гр. сахар;

Вода питьевая - 125 мл;

100 г водки обыкновенной.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте листья мяты под струей холодной воды. Вытрите их насухо полотенцем и нарежьте, нарезав ножом на тонкие полоски.

2. Разбавить водку водой, всыпать весь сахар и перемешивать до полного растворения кристаллов.

3. Приготовленным сиропом залить измельченную мяту, накрыть крышкой. Поставьте емкость в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Полученный сироп процедить через сито и смешать со свежевыжатым апельсиновым соком.

Как приготовить сироп из смородины, чтобы пропитать торт с вареньем

Сироп из смородины применяется для пропитки торта «Негр», коржи которого готовят на варенье.Его также можно использовать в приготовлении других бисквитных коржей в сочетании со сметаной. Для приготовления не обязательно брать именно варенье из смородины, его можно заменить любым другим, в котором много жидкости.

Состав:

Варенье из смородины негустое;

50 гр. рафинированный сахар;

Вода питьевая чистая - 250 мл.

Способ приготовления:

1. Типа около стакана варенья. Ягоды отделить мелким ситом.Возьмите полстакана жидкого джема, разбавьте его питьевой водой, всыпьте сахар-рафинад и поставьте на умеренный огонь.

2. Тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы сахар хорошо растворился. Обязательно снимите получившуюся пену.

3. После закипания убавить огонь, кипятить сироп пару минут и снять с плиты, остудить.

Вишнево-коньячный сироп для замачивания торта

Изготовлен из вишневого сока и сахара с добавлением коньяка.Вы можете использовать жидкое варенье и вишню, консервированную в собственном соку, и отрегулировать сладость сахарным песком. Подходит для вишневых бисквитных коржей в сочетании со сметаной.

Состав:

Коньяк - 40 мл;

Стакан чистой кипяченой воды;

4 столовые ложки вишневого сиропа;

Сахар - 50 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте вишневый сок с бренди и водой.

2. Всыпать весь сахар, перемешать и поставить на сильный огонь.Продолжая помешивать, доведите до кипения.

3. Затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь еще три минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для замачивания торта - хитрости и советы по приготовлению

Для приготовления таких жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения замоченного пирога в жаркую погоду, увеличьте потребность в сахаре.

Перед нанесением пропиточной жидкости определите состояние коржей - сухие они или влажные и каким кремом будете смазывать.Это поможет определить количество влаги.

Если при формировании жмыха используются три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должна уходить наверх, чуть меньше - на середину, а дно пропитывается остатками в количестве около 20%.

Лучший способ нанесения на бисквитные заготовки - это распыление из пульверизатора на обе стороны торта. Но для густых составов этот способ неприменим, их лучше наносить кистью.

Чтобы торт хорошо пропитался сиропом, его нужно поставить в холодильник примерно на пять часов.Обязательно хорошо запакуйте, иначе десерт пропитается ненужными ароматами.

Также узнайте ...

  • Чтобы ребенок вырос сильным и подвижным, ему необходимо это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщин
  • Как удалить целлюлит навсегда
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Пропитка для бисквитного торта - важный момент в приготовлении десертных шедевров.Существует множество вариантов, как замачивать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как замочить основу десерта?

Для пропитки коржей можно использовать разные ингредиенты. Чаще всего это делается со специально приготовленным сиропом для замачивания коржей. Перед нанесением сиропа проверьте основу на сухость, ведь чем она «влажнее», тем меньше потребуется карамельной массы. Оптимальный вариант - нанести сироп из специального пульверизатора.Однако вы можете использовать обычную силиконовую щетку.

Важное правило - не замачивать горячие лепешки. После проделанных кулинарных манипуляций требуется убрать печенье на 5-6 часов в холодильник.

Итак, разберемся, в чем именно и как замачивать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Самая простая классическая пропитка. Если вы не хотите использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, не нужно добавлять специи в десерт, воспользуйтесь этой опцией.Для приготовления воды (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп нагреется, можно смело его использовать.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления потребуется 50 мл спиртного напитка, 150 мл воды. Также возьмите 50-60 г сахара (в зависимости от размера торта). В кастрюле смешать воду с сахаром, довести смесь до кипения. После того, как карамель остынет, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру.По такому же принципу готовится кондиционер для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляется такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Чтобы придать пирогу изумительный вкус, делают лимонную пропитку. Взять кипяченую воду (теплую) - 200 мл, сок лимона - 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску налить воду, всыпать сахар, растворить. В полученную жидкость добавить сок лимона, затем размешать и смазать коржи.

Пропитка для кофейного торта

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию).Сначала заваривается чашка ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводится заданное количество подсластителя, хорошо размешивается. Кофе охлаждают до комнатной температуры, в него добавляют ром. После того, как сладкая жидкая масса полностью остынет, силиконовой кистью наносится на подготовленные коржи.

Пропитка для молочного бисквита

Для рецепта потребуется 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются.Приготовленную смесь охлаждают, наносят на десерт.

С вишневым соком

Эта фруктовая пропитка используется для ароматизации шоколадных кондитерских изделий. Вам понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). Если хотите добавить торту интересную нотку, добавьте 50 мл коньяка.

Вишневый сок немного подогревают, после чего смешивают с подсластителем, ожидая полного растворения. В полученную массу добавляют воду и коньяк.Смешайте, используйте как указано.

Смягчитель джема для бисквита

Для рецепта возьмите 60 мл любого джема на ваш выбор, 250 мл воды и 50 мл бренди (опять же, по желанию). В кастрюле соединить воду с джемом, довести смесь до кипения, кипятить 1 минуту. Смесь процеживают, ягоды убирают. Бульон остужают, вливают спирт. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отличная ягодная карамель, которая добавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем, как рассчитать количество карамельной массы, необходимо взвесить выпечку. Соотношение бисквита и кондиционера - 1: 1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладкого сиропа понадобится 300 г. Для «влажного» десерта используйте соотношение 1: 0,8.
Если при приготовлении кондитерского лакомства используются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы как следует пропитать мучное изделие сиропом, воспользуйтесь силиконовой кисточкой.


С ним удобнее наносить карамельную смесь равномерно. Чем тоньше коржи, тем меньше потребуется сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, используют такой совет: нижний корж немного намазывают, следующий - чуть больше и так далее по возрастанию.

Если у вас есть собственные секреты производства, поделитесь ими в комментариях на. Добавьте рецепт в «Избранное», чтобы не потерять!

Пропитка торта делает торт более сочным и ароматным.Обычно коржи тоже нуждаются в пропитке, ведь бисквит достаточно сухой, не содержит масла и не сможет пропитать его до нужного состояния, тем более или. Конечно, кремовый торт будет более влажным, но различные пропитки справятся с этой задачей намного лучше.

Пропитки безалкогольные и ароматические.

Рецепты безалкогольных тортов:

Сахарная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0.5 стаканов сахара

Воду вскипятить с сахаром и охладить в теплом состоянии, всыпать ванилин и хорошо перемешать, корж замочить.

Вы также можете окунуть пакетик любимого ароматного чая в свежеприготовленный сироп на несколько секунд. Тогда пропитка будет еще ароматнее, а торт вкуснее.

Пропитка сгущенка

  • 380 мл сгущенного молока
  • 3 стакана воды
  • Ванилин

Смешайте все ингредиенты до однородной массы и пропитайте торт.

Кофейная пропитка для торта

  • 1 стакан воды
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 столовые ложки молотого кофе

Насыпьте сахар в 0,5 стакана воды и нагрейте, пока сахар не растворится. Пока сахарный сироп остынет, сварите кофе из оставшихся 0,5 стакана воды и 2 стаканов воды. ложки молотого кофе. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Влейте сахарный сироп в кофе. Кофейная пропитка для торта готова.

Если нет молотого, вполне можно использовать растворимый кофе, нужно лишь приготовить крепкий кофе.

Замачивание лимонного пирога (или апельсин, обычно цитрусовый)

  • 1 стакан воды
  • 0,5 лимона
  • 3 ч. ложки сахара

Вскипятите воду. Лимон вместе с цедрой покрошить в кипяток, засыпать сахаром, добавить ванилин. Дайте настояться. Штамм. Замачивание торта

Фруктовые вкрапления (ананас, абрикос, вишня, клубника и др.)

Консервированный ананасовый или абрикосовый сироп разбавить водой в соотношении 2: 1, добавить 1-2 ч. Л.ложки лимонного сока или 0,25 чайной ложки лимонной кислоты. Варить, остудить. Пропитываем бисквитные коржи.

Вы можете разбавить любимое варенье водой до приятной вам сладости и пропитать торт.

В качестве пропитки для торта можно использовать сок вишни, малины, черной смородины или сок.

Карамельная пропитка

На основе карамельного соуса

  • 100 г сахара
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 0.25 чайных ложек соли

Нагрейте сахар с ванильным сахаром в черпаке, осторожно и постоянно помешивая, пока он не начнет плавиться и не станет коричневым. Как только это произойдет, добавьте сливки и соль.

Крем не должен быть холодным, иначе карамель свернется. Если это произошло, нужно просто все нагреть, постоянно помешивая, и тогда карамель снова станет однородной.

Добавляйте крем осторожно, не обожгитесь, так как он отлично брызгается и шипит из-за разницы температур.

Варить 3-5 минут, всыпать молоко, варить еще пару минут и остудить.

В карамельном сиропе на торте можно пропитать все!

Малиновая пропитка

Малиновое варенье развести водой и пропитать торт

Также можно использовать готовые сиропы из магазина, разбавив их водой до желаемой сладости. Лучше не использовать кленовый сироп. Это делает торт не эстетичным, грязным.

Все вышеперечисленное не всегда под рукой, но сахар и вода всегда под рукой.Так вы всегда сможете пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом.

Спиртовые пропитки для тортов : очень простой.

Необходимо использовать все предыдущие рецепты пропитки, добавив 2-3 табл. ложки ароматного спирта - коньяка, бренди, рома.

Обратите внимание, что в уже остывшие сиропы мы добавляем спирт, иначе пропитка потеряет аромат.

Соотношение продуктов в пропитке для жмыха .

Считается, что соотношение воды к сахару в пропитке должно быть 2: 1.На самом деле все зависит от ваших предпочтений.

Если коржи и крем очень сладкие, то иногда сахар вообще не нужен, достаточно просто развести коньяк водой и пропитать ею коржи, как в этом.

Вы можете приготовить замачивание из смеси апельсинового и лимонного сока, подобного этому. Все приходит с опытом - пробуй, экспериментируй, найди свои пропорции.

Количество пропитки зависит от того, насколько сухие коржи, например, бисквитный корж совсем не содержит масла, поэтому требует большей пропитки.Также это зависит от толщины коржей и их диаметра. Это также зависит от того, насколько влажным вы хотите, чтобы торт был.

Если вы перестарались с пропиткой и намокли коржи, то положите их на чистую хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце, оно отведет лишнюю влагу.

Как замочить торт .
Бисквит пропитывают из пульверизатора или, проще говоря, ложкой или шприцем, равномерно распределяя пропитку по всему коржу. Можно налить пропитку для торта в небольшую пластиковую бутылку, проделать небольшие дырочки в крышке и пропитать корж.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

Определение

в кембриджском словаре английского языка

пропитка

В английском языке многие причастия глаголов прошедшего и настоящего времени могут использоваться как прилагательные. Некоторые из этих примеров могут показывать использование прилагательного.

Для линий электропередач особые требования предъявляются к воспламеняемости покрытия и эпоксидной смоле , пропитывающей или покрывающей корпус конденсатора.Из

Википедия