Как выглядит торт наполеон: Торт Наполеон – 8 классных фото рецептов с пошаговым описанием

Торт Наполеон – 8 классных фото рецептов с пошаговым описанием

Версий появления этого десерта, ставшего традиционным на всех праздничных мероприятиях, достаточно много. Наиболее любима в России та, что говорит о презентации торта в 1912 году, когда в Москве праздновали 100-летний юбилей изгнания Наполеона Бонапарта.

Нежнейший слоеный деликатес, названный в честь французского императора, подавали в виде нарезанных на треугольники пирожных. Подобная форма должна была ассоциироваться со знаменитой шляпой-треуголкой. Популярность лакомства была прямо-таки впечатляющей.

Другие же источники с уверенностью говорят, что родом торт из французской кухни. Легенда гласит, что кулинар, чье имя затерялась в исторических хрониках, стремясь произвести впечатление на венценосного правителя, разрезал на порционные куски традиционный национальный пирог «Королевская галета». Его коржи он перемазал заварным кремом и вареньем из клубники, смешанным с взбитыми сливками. Затея оказалась весьма удачной, а сам пирог разошелся по всему миру под названием «Наполеон».

Сейчас каждый уважающий себя сладкоежка знает вкус популярного десерта. Мы собрали подборку самых оригинальных и интересных на наш взгляд его рецептов.

Посмотрите эти рецепты, они вам точно понравятся:

Имбирное печенье — фото рецепт

Имбирные пряники — рецепт с фото

Содержание

Классический торт Наполеон с заварным кремом — видео рецепт

С пояснениями и видео-инструкциями от популярного на просторах Интернета кулинарного блогера бабушки Эммы, вы с легкостью сможете освоить классическую рецептуру любимого торта. Его основу составляют коржи из быстрого слоеного теста, перемазанные традиционным кремом на молоке.

Домашний торт Наполеон из слоеного теста — пошаговый фото рецепт

Суть любого торта «Наполеон» в многослойной основе и заварном креме. Для него можно взять готовое слоеное тесто, но если есть немного времени, то лучше приготовить домашнее слоеное тесто. Если нет

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился

более мягким и воздушным, нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла, в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Как приготовить торт «Наполеон»?

Ингредиенты

Для слоеного теста (можно купить готовое)

— Сливочное масло — 863 г (масло должно быть мягким)
— Пшеничная мука — 875 г
— Вода — 230 мл
— Соль — 25 г
— Уксус 9% — 7 мл

Для заварного крема на муке

— Пшеничная мука — 250 г
— Сливки 35% — 1 л
— Сахар — 400 г
— Молоко — 500 мл
— Ванилин — 1,5 г

Готовим слоеное тесто

01

Сделать масляную прослойку. Для этого смешать 690 г сливочного масла и 300 г муки до однородного состояния.

02

Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным. Убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.

03

Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см (чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой).

04

Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста (углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего). Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы.

05

Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см (конверт увеличится примерно в два раза). Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.

06

Получившийся пласт сложить пополам и раскатать на толщину 3 см. Убрать в холодильник на 1 час.

07

Повторить складывание еще четыре раза (на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре).

Готовим заварной крем

01

Смешать сливки, сахар и ванилин. Поставить на огонь и довести до кипения.

02

Тщательно смешать молоко с мукой, пропустить через сито или марлю.

03

Залить мучную смесь кипящими сливками, постоянно помешивая. Убрать в холодильник на ночь.

04

На следующий день пробить крем блендером. Можно добавить ром или коньяк по вкусу.

Собираем «Наполеон»

01

Разогреть духовку до 180 градусов.

02

Получившееся тесто выложить на противень. Выпекать 10–12 минут. Остудить.

03

Аккуратно разделить тесто на четыре коржа, верхнюю часть можно срезать для присыпки.

04

Каждый корж смазать заварным кремом, а также обмазать им сверху.

05

Украсить присыпкой.

Подробности по теме

Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома

Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома
классический рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Всем привет! Давно хотела написать для вас самый лучший рецепт классического торта Наполеон. Того самого, который многие из нас пробовали ещё в советском детстве. Но дело в том, что у этого вкуснейшего незабываемого десерта есть две версии и обе они классические).

Вот делема — не правда ли? Давайте будем разбираться. По сути оба вида готовятся из одного и того же слоёного теста, но если смазать коржи классическим заварным кремом или кремом дипломат, тогда торт получится влажный и сочный.

Если же применить крем на масляной основе, например, из варёной сгущёнки и масла или из маскарпоне, то выйдет вторая версия торта Наполеон, коржи будут немного похрустывать, как печенье из слоёного теста.

Какой вариант ближе вам — дело вкуса. В любом случае домашний торт всегда вкуснее магазинного.

Я напишу для вас надёжный и простой рецепт торта с классическим заварным кремом, мне он очень по душе! Вы же можете выбрать любой из указанных выше кремов. Все ссылки кликабельны — нажимайте на название и попадёте на страничку с подробностями приготовления любого из кремов.

Очерёдность наших действий будет такая: сначала готовим слоёное тесто, рецепт которого описан ниже в этой статье, отправляем его на 3 часа в холодильник для созревания. Далее, пока тесто зреет, сделайте любой из кремов. В последнюю очередь идёт сборка и декор торта.

Итак, как приготовить вкусный торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом и слоеным тестом в домашних условиях с фото пошагово.

Для классического заварного крема:

  1. молоко — 1 литр
  2. масло сливочное — 120 гр
  3. яйца — 4 шт
  4. сахар — 270 гр
  5. кукурузный крахмал или мука — 70 гр
  6. ванилин по вкусу

Ингредиенты для слоёного теста:

  1. мука — 500 гр
  2. сливочное масло — 250 гр
  3. яйцо — 1 шт
  4. вода — 150 гр
  5. коньяк — 3 ст.л
  6. уксус яблочный или винный 6% — 1 ст.л
  7. соль — 1 ч.л. (без горки)

Примечание:

  • Все продукты для теста предварительно хорошо охладите.
  • Воду поставьте в морозильник на 30 минут.
  • Сливочное масло заморозьте.
  • Для приготовления теста используйте перчатки, чтобы масло не таяло в руках.

Для начала муку просейте через сито в миску и натрите в неё на крупной тёрке сливочное масло. Периодически смешивайте масло с мукой.

Когда всё масло натрёте, при помощи силиконовой лопатки или просто руками перетрите масло с мукой. На это должно уйти пару минут, не больше.

Во второй миске смешайте уксус, коньяк и соль.

В третью миску разбейте яйцо и немного перемешайте венчиком.

Теперь перелейте взбитое яйцо к остальным жидким ингредиентам.

Влейте холодную воду и хорошо перемешайте всё ручным венчиком.

Теперь жидкую смесь всю сразу влейте в сухую.

Тесто замесите очень быстро. Долго вымешивать его не надо. Нужно чтобы сливочное масло в тесте осталось максимально не растаявшим.

Разделите тесто на 12-15 частей. Скатайте шарики, накройте пищевой плёнкой в контакт.

Мне готовые коржи нужны на 20 см, поэтому я разделила тесто на 12 частей. Если вам коржи нужны 18 или 16 см, тогда разделите тесто на большее количество частей. И у вас получится 14 или 15 коржей, но с меньшим диаметром чем у меня.

Поставьте в холодильник для созревания на 3 часа. Если у вас маловато времени, тогда поставьте тесто в морозильную камеру на 1 час.

Пока тесто созревает, приготовьте крем. Напоминаю, что в моём случае это заварной классический, как его сделать подробно описано по ссылке здесь.

По прошествии времени для созревания теста приготовьте силиконовый, антипригарный коврик или просто бумагу для выпечки. Посыпьте сверху мукой, раскатайте на нём первый шарик теста очень тонко. Корж должен быть 2-3 мм толщиной, а диаметр выбирайте по вашему усмотрению.

Надо понимать, что при выпечки раскатанный корж станет меньше в диаметре, поэтому корж раскатывайте примерно на 4 см с запасом. То есть мне нужны были готовые коржи диаметром 20 см, следовательно я раскатывала коржи не менее 24 см.

Теперь проткните его вилкой так, как у меня.

Корж вместе с ковриком, на котором раскатывали, переместите на противень и выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов 5-7 минут.

Пока выпекается первый корж, раскатайте и подготовьте второй.

Готовый корж достаньте из духовки и сформируйте из него нужный вам диаметр.

Я это сделала при помощи круглой формы без дна, диаметром 20 см. Кольцо я поставила на испечённый корж и придавила сверху вот так.

Остатки собрала в миску, в дальнейшем сделаю из них крошку для украшения торта.

Таким же образом испекла и сформировала все остальные коржи.

Пора приступать к сборке нашего Наполеона. Мне удобнее собирать его в кольце.

Для этого на подложку или на блюдо, на котором будете собирать торт, намажьте немного крема.

Установите кольцо, внутрь на дно кольца положите первый корж.

Хорошо промажьте его кремом. Потом следующий корж и снова крем, и так до последнего коржа. Оставьте пару ложек крема для обмазки торта.

Теперь вместе с кольцом поставьте торт в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Нужно дать ему время для пропитки.

По истечении срока вы увидите, что торт прилично осел. Это нормально, так и должно быть.

Теперь освободите торт от кольца и обмажьте его со всех сторон оставшимся кремом.

Из остатков от коржей сделайте крошку. Её можно измельчить в блендере или просто помять в руках.

Со всех сторон обсыпьте торт крошкой. Она очень хорошо прилипает и держится на креме.

Вот такой тортик у вас получится.

В принципе можно оставить в таком виде, разрезать и угощать родных. Я добавила ещё украшение из клубники и листьев мяты.

Красиво, не правда ли?

Вид сверху.

После обсыпки и украшения торт можно сразу подавать к столу. Он уже достаточно пропитался — стал нежным, влажным, ароматно пахнущим и очень вкусным.

Из данного количества теста и крема торт вышел на 2 кг 280 гр. — по моему это достойный подарок к любому праздничному столу!

А это наш разрез!

Отдалимся.

Другой свой торт Наполеон я готовила с кремом чиз на масле. Здесь в прослойке между коржами я добавляла грецкий орех и свежую клубнику. Он получился тоже очень вкусный, сытный, с едва заметной сырной кислинкой, но чуть менее влажный — тут на любителя).

Вот фото с ним в разрезе.

Что ещё могу сказать — домашний торт Наполеон прекрасен в любом его исполнении! Пробуйте, экспериментируйте, это всегда увлекательно).

Есть вопросы, хотите поделиться своими шедеврами — пишите в комментариях, пообщаемся.

Отличного вам настроения и приятного аппетита!

самые вкусные и простые рецепты советского времени
Торт Наполеон классический самые вкусные и простые рецепты советского времени

«Наполеон» – сладость, которая любима с советских времен. Десерт неизменно появлялся на любом праздничном столе, если в доме имелись маленькие дети. В наши дни кусочек любимого торта можно приобрести в любом магазине, поэтому хозяйки не считают нужным готовить сладкое лакомство самостоятельно. А зря, поскольку, выбрав свой рецепт «Наполеона», можно баловать своих близких ежедневно. Домашние торты намного вкуснее, чем самые дорогие магазинные аналоги, причем хозяйка может быть спокойной за качество ингредиентов.

За множество десятилетий было придумано несколько десятков разнообразных рецептов, которые существенно отличаются от классического торта. До того, как приготовить торт Наполеон, нужно не бояться экспериментировать, чтобы получить уникальный вкус и аромат, который придется по вкусу домочадцам.

Сколько людей, столько и вкусов, поэтому одним по душе классический вариант Наполеона с самостоятельным приготовлением коржей, а другие будут в восторге от лакомства на основе готового слоеного. Можно выбрать крем на основе сливочного масла или качественной сгущенки. Нужно попробовать классический или же торт Наполеон без выпечки, потому что вкус, знакомый с детства, невозможно заменить изысканными десертами.

Содержание статьи

Классический торт Наполеон: нежный, ароматный и самый вкусный. Простой рецепт советского времени

Торт Наполеон классический – сладость, рецепт которой можно отыскать в советских поваренных книгах. Легендарный десерт долгое время хранился в строжайшей тайне, советские кулинары передавали его из уст в уста.

Самое интересное, что малейшее изменение количества или перечня ингредиентов приводит к тому, что вкус готового лакомства существенно изменяется и далеко не в лучшую сторону. Плюсом классического рецепта считается то, что его изготовление можно разделить на два этапа и делать их несколько дней.

Классический торт Наполеон — самый вкусный и самый простой рецепт советского времени

Продуктовые составляющие для выпечки коржей:

  • сливочное масло – 350 гр.;
  • яйца куриные – 2;
  • вода – 160 мл.;
  • коньяк – 3-4 ст. л.;
  • мука пшеничная – 600 гр.;
  • уксус – 3 ч.л.

Кремовая основа состоит из:

  • сахарного песка – 300 гр.;
  • молоко – 700 мл.;
  • яйцо – 3;
  • сливочное масло – 35 гр.;
  • мука – 3 ст. л.

Выполнение рецепта:

  1. Влить в холодную воду коньяк и уксус.смешать коньяк
  2. Перемешать все ингредиенты столовой ложкой.
  3. Взбить миксером или венчиком яйца со щепоткой соли до белого цвета.
  4. Соединить яичную массу с коньячной и быстро перемешать до увеличения в объеме в два раза.смешать яичную массу
  5. В просеянную муку добавить нарезанное на кусочки холодное масло.добавляем масло
  6. Чистыми руками или ножом перетереть компоненты в крошку.
  7. Сделать углубление в крошке и влить в него жидкую массу.
  8. Замешать вручную эластичное тесто и разделить его на 14 одинаковых шариков.делаем шарики из теста
  9. Накрыть шары пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
  10. Смешать молоко с сахаром и подогреть на медленном огне, помешивая.смешиваем молоко и сахар
  11. Взбить в отдельной емкости яйца с мукой венчиком до однородности.взбиваем яйца
  12. Влить в яичную смесь горячее молоко при помощи половника 2 раза.
  13. Смешать полученную массу с оставшимся молоком и варить до густоты.
  14. В конце варки добавить в крем сливочное масло, нарезанное на кусочки, и накрыть его пищевой пленкой.
  15. Раскатать коржи скалкой на пергаментной бумаге, накрыв их полиэтиленовым пакетом.
  16. Сформировать круглые коржи, обрезав лишнее тесто, наколоть их вилкой и испечь в духовке до готовности.печем коржи
  17. Смазать каждый корж кремовой основой и сложить один на один.смазываем коржи
  18. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта, обильно присыпав их крошкой из обрезков.посыпаем крошкой

Категорически запрещено заменять указанные ингредиенты на аналогичные, поскольку вкус окажется не таким, как заявленный. Если потребуется получить торт меньшего или большего размера, то нужно будет уменьшить или увеличить количество продуктов, строго соблюдая указанные пропорции.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом: легкий и быстрый рецепт

Домашний Наполеон внушителен по размеру и весу, поэтому его хватит, чтобы накормить огромную семью или устроить детский праздник. Торт Наполеон из слоеного теста легко можно приготовить в любой день, он простой, недорогой, с ним могут справиться даже новички, а вкус, знакомый с детства не поменяется. Торт Наполеон из готового слоеного теста покоряет сочетанием тонких коржей с заварным кремом.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом легкий и быстрый рецепт

Ингредиенты:

  • слоеное готовое тесто – 1 000 гр.;
  • молоко – 750 мл.;
  • куриное яйцо – 4;
  • сахарный песок – 200-250 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.

Описание действий:

  1. Раскатать квадраты слоеного теста до 2 миллиметров.
  2. Разрезать каждый квадрат на несколько круглых или прямоугольных заготовок.
  3. При помощи вилки сделать много отверстий в подготовленных коржах.
  4. Переместить заготовки на пергамент, поместить в разогретую до 210 градусов духовку и выпекать 7-10 минут.
  5. Нагреть в кастрюле 500 мл молока.
  6. В миске смешать яйца, ванильный и обычный сахар венчиком.
  7. Добавить в полученную массу муку и тщательно размешать.
  8. Влить стакан холодного молока в яичную массу и перелить в основную массу.
  9. Добавить в крем сливочное масло и аккуратно перемешать до его полного растворения.
  10. Один корж размять руками до однородной крошки.
  11. Перемазать все коржи охлажденной кремовой массой при помощи силиконовой лопатки.
  12. На последний корж вылить оставшийся крем.
  13. Густо посыпать торт крошкой со всех сторон и поставить его в холодильник на несколько часов для пропитки.

Выпечка слоистого торта – дело трудное, но ее можно сделать намного проще, выстроив торт не в высоту, а в ширину. Подчеркнуть оригинальный вкус готового изделия позволит заварной крем для торта Наполеон, в который добавлено качественное сливочное масло.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

Ленивый Наполеон является быстрым и нежным десертом, который может сделать даже ребенок. Сладкий десерт не требует выпечки, поэтому может готовиться за час, когда гости стоят уже на пороге. Если нет времени на приготовление сложных тортов, то этот рецепт торта придется по душе каждому и взрослым, и детям.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

Основные компоненты:

  • печенье слоенное «Ушки» — 800 гр.;
  • молоко коровье – 1 000 мл.;
  • сахар-песок – 1 ст.;
  • масло сливочное – 200-220 гр.;
  • яйцо – 4;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сахар ванильный – 1 ст. л.;
  • соль каменная – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить печенье ушки.подготавливаем печенье
  2. Добавить к яйцам ванильный сахар, соль и сахар-песок.смешиваем
  3. Взбить массу миксером 2-3 минуты.
  4. Всыпать муку и взбивать, пока не растворятся комки.взбиваем миксером
  5. Влить в массу тонкой струйкой молоко и снова взбить миксером.
  6. Проварить крем до загущения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
  7. Взбить миксером сливочное масло и добавить остывшую кремовую основу.добавляем крем
  8. Обмакнуть каждое печенье в креме и выложить на блюдо, заливая кремом образовавшиеся пустые места.
  9. Сделать из «Ушек» и крема несколько импровизированных «коржей».формируем торт
  10. Из 10-15 печений приготовить крошку, которой посыпать верх торта.подготавливаем крошку
  11. Поставить готовое изделие для пропитки в холодильник на 12 часов.

Можно разнообразить вкус заявленного торта, если добавить в него любимые ягоды, фрукты, орехи, джем, поэкспериментировать с различными видами крема. Печенье типа «ушки» лучше всего измельчать с помощью скалки или блендера, можно поломать его руками на более крупные кусочки.

Одинаково хорошо пропитается и мелкая, и средняя крошка, если добавить в нее достаточно крема. Если нет времени для того, чтобы коржи пропитались в холодильнике сутки, можно нарезать торт на кусочки через несколько минут после приготовления.

Очень вкусный торт Наполеон с кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт)

Это удивительное лакомство, которое отличается нежным вкусом, напоминающим одноименное мороженое. Для того, чтобы приготовить любимый торт, следует просто смешать миксером домашний сливочный и заварной крем. Если на процедуру приготовления крема времени нет, то можно смазать коржи подтаявшим мороженым «Пломбир».

Наполеон, который смазан пломбирным кремом, отличается нежным привкусом, он никогда не надоедает и получается влажным. До того, как украсить торт Наполеон, можно добавить ему пикантной нотки, прослоив коржи малиной, клубникой, перетертым арахисом или миндалем.

Очень вкусный торт Наполеон с кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт)

Необходимые ингредиенты для выпекания коржей:

  • мука – 850 гр.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • яйцо – 2;
  • сметана – 100 гр.;
  • молоко – 185 гр.

В пломбирный крем добавляем:

  • молоко – 550-600 гр.;
  • сахарный песок – 350-360 гр.;
  • яйца – 3;
  • кукурузный крахмал – 80 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • сливки (30%) – 500 гр.

Схема приготовления блюда:

  1. Соединить соль и яйца, перемешав их до однородного состояния.
  2. Влить в массу молоко и сметану, перемешать и поставить в холодильник.
  3. Просеять в емкость муку.просеиваем
  4. Нарезать на кубики масло, добавить в муку, перетереть в крошку.натираем масло
  5. Сделать в крошке воронку и влить в нее охлажденную молочно-яичную массу.вливаем молоко
  6. Выложить тесто на стол и быстро сформировать из него комок.формируем ком
  7. Сформировать из теста толстую колбасу и разрезать ее на 12 равных частей.
  8. Накрыть лепешки пищевой пленкой и убрать в холодное место на 2 часа.формируем шарики
  9. Довести молоко практически до кипения.
  10. Отдельно перемешать яйца до соединения белков и желтков.
  11. Смешать венчиком сахар с крахмалом.
  12. Добавить к крахмалу и сахару яйца, и растереть их до однородности.
  13. Влить половину молока в полученную массу, постоянно помешивая ее.
  14. Соединить с оставшимся молоком и варим, помешивая, до густого состояния.помешиваем
  15. Добавить сливочное масло, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  16. Раскатать лепешки на поверхности, посыпанной мукой, скалкой до 3 мм.раскатываем лепешку
  17. Обрезать тесто при помощи тарелки или крышки и наколоть его вилкой.накалываем вилкой
  18. Выпекать на сухом противне в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 6 минут.выпекаем
  19. Добавить в охлажденные сливки ванилин и взбиваем миксером до пиков.
  20. Заварной крем перемешать миксером 30 секунд.
  21. Перемешать оба крема частями лопаткой в одном направлении.
  22. Перемазать все коржи и бока торта получившимся кремом.обмазываем коржи
  23. Перемять обрезки в крупную крошку и покрыть ею получившееся кондитерское изделие.посыпаем крошкой торт

Стоит запомнить, что многое зависит от усилий, приложенных кулинаром. Чем тоньше будет раскатано тесто для коржей, тем вкуснее будет готовое изделие. В тесто можно положить качественный сливочный маргарин, но в крем добавить заявленное масло.

Торт Наполеон на сковороде со сгущенкой — нереально вкусный и быстрый рецепт советских времен

Вкуснейший торт Наполеон совершенствовался несколько десятков лет, поэтому в основной рецепт добавлять ничего уже не надо. Можно изменить способ приготовления торта, если испечь коржи на сухой сковороде.

В зависимости от того, из какого вида теста готовят торт Наполеон, определяется подходящий крем. Некоторые кулинары советуют комбинировать крем из сгущенного молока с ванилином и сливочным маслом. Сгущенку нужно выбирать качественную, поскольку дешевый суррогат может испортить вкус десерта.

Торт Наполеон на сковороде со сгущенкой — нереально вкусный и быстрый рецепт советских времен

Для коржей нам потребуется:

  • маргарин сливочный – 250-255 гр.;
  • мука – 3 ст.;
  • молоко – ½ ст.

В крем кладем:

  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • молоко – 200-220 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • сливочное масло – 100-120 гр.

Приготовление:

  1. Натереть на крупной терке замороженный маргарин.
  2. Перетереть в крошку с мукой за несколько минут.
  3. Влить в полученную крошку молоко, вымесить тесто.
  4. Сформировать из теста колобок и убрать его в холодильник на 30-40 минут.
  5. Смешать в сотейнике сахар и муку.
  6. Влить молоко и, постоянно перемешивая, варить до загустения.
  7. Переложить крем в миску, накрывать пленкой и остудить.
  8. Добавляем в массу масло и сгущенное молоко.
  9. Взбиваем крем при помощи миксера.
  10. Разделить тесто на 8 частей и поместить под полотенце.
  11. Раскатать шары теста по размеру сковородки и наколоть.
  12. Испечь на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны.
  13. Подравнять края каждого коржа с помощью тарелки.
  14. Смазать дно тарелки кремом и положить на него первый корж.
  15. Перемазать кремом все коржи и боковую часть торта.
  16. Украсить измельченными в блендере обрезками коржей.
  17. Поставить в холодильник на ночь.

Секрет торта Наполеон на сковороде простой: необходимо правильно определить время выпечки. Еще следует равномерно распределить по сковороде тесто, чтобы получились одинаковые коржи. При подравнивании коржей могут остаться обрывки теста, их следует измельчить и использовать для присыпки. До того, как испечь корж на сухой сковороде, нужно проколоть его несколько раз вилкой, чтобы он не вздулся.

Перед тем, как сделать торт Наполеон, нужно обжарить коржи до хрупкого состояния, а потом смазать их в остывшем виде подготовленным кремом. Если хочется получить мокрый торт, коржи промазываются со всех сторон, а готовый десерт отправляется на 2-24 часа в холодильник. Если хочется получить хрустящее лакомство, то его стоит смазать кремом непосредственно перед подачей на стол.

Крем для торта Наполеон — классический рецепт со сгущенкой и сметаной

Крем для Наполеона со сгущенкой и жирной сметаной готовится просто, зато вкус у готового лакомства получается отменным. В этом варианте торт посыпается крошкой, которая получается из раскрошенных и поджаренных на сухой сковороде остатков теста. Для пикантного вкуса можно добавить в крошку пропущенные через блендер грецкие орехи, арахис или же стружку из миндаля.

Крем для торта Наполеон — классический рецепт со сгущенкой и сметаной

Для приготовления следует подготовить:

  • сгущенка вареная – 250 гр.;
  • сметана (20%) – 250 гр.;
  • масло сливочное – 220 гр.;
  • сахарная пудра – 50 гр.

Схема приготовления крема для торта:

  1. Смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.смешиваем масло
  2. Взбить ингредиенты до однородной массы белого цвета миксером.взбиваем
  3. Добавить вареную сгущенку и взбить миксером на малых оборотах.добавляем сгущенку
  4. Переложить в основную массу сметану.кладем сметану
  5. Перемешать все продукты миксером.перемешиваем миксером

Сметана – ингредиент скоропортящийся, поэтому нужно обязательно проверять ее срок годности и жирность (25% и более). В обязательном порядке необходимо использовать свежую, охлажденную сметану, извлеченную из холодильника за 5-10 минут до начала приготовления крема. Сгущенное молоко для кремовой пропитки подойдет только вареное, причем пропорции должны обязательно соблюдаться, чтобы не получить слишком густую массу.

Чтобы теплая кремовая масса лучше пропитывала коржи, ее стоит слегка подогреть на водяной бане. Если крем, приготовлен на основе вареной сгущенки, он отличается насыщенным карамельным или кофейным вкусом, стойким ароматом. Если Наполеон предназначается для взрослых гурманов, то в крем добавляют алкоголь, например, ром, ликер, коньяк.

Несложно подыскать простой рецепт торта Наполеон в домашних условиях, который испечь по силам даже новичкам. Торт готовится быстро, поэтому без его пропитки подать на стол его можно в кратчайшие сроки. У крема на основе сметаны или сгущенного молока имеются свои положительные стороны, поскольку в него можно добавить любые дополнительные компоненты: фрукты, эссенции, орехи, курага, финики. Подобные добавки могут подчеркнуть вкус готового торта, сделав акцент на его изысканность и неповторимость.

Если взбить в блендере мягкое масло, охлажденную сметану, вареную сгущенку, то получится идеальный результат в виде крема с коричневым оттенком. Сильно украсит вкус готового лакомства топпинг в виде фруктов, сухофруктов, ягод, баночного фруктового пюре. Классический Наполеон получит интересный привкус, если в крем для него добавить мякоть спелого банана. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют поэкспериментировать, чтобы испечь настоящий кулинарный шедевр. Наполеон может превратиться во вкусное блюдо для всей семьи, рецепт которого станет передаваться от матери к дочери.

Наша Кухня. Торт «Наполеон» и его аналоги

Каждый русский человек считает торт «Наполеон» национальным блюдом. И правильно делает, потому что прародителей и аналогов у него много, но первый постоянный адрес один: «Мой адрес не дом и не улица, мой адрес Советский Союз». Хотя говорят, что впервые торт «Наполеон» сделали во времена Царской России, аккурат на 100-летнюю годовщину изгнания французов в 1912 году. Правда, он еще был не тортом, а пирожным, изготовленным в виде треугольника и посыпанным сверху крошкой, чем напоминал знаменитую шляпу Бонапарта и снежную зиму, которая добила французов. Потом пирожное стало увеличиваться в размерах, но нарезать его продолжали «треуголкой Наполеона» вплоть до советских времен, которые изменили весь ритуал.

Кстати, существует версия, что к появлению десерта приложил руку и сам император, попросивший своего шеф-повара удивить Жозефину в сочельник 1800 года новым лакомством. Его украшала сахарная пудра, коржи были обильно смазаны кремом, а бока были открытыми для демонстрации слоев, что императору не понравилось, поскольку десерты того времени должны были быть красивыми, а не «обнаженными». Но шеф-повар Лягульер ответил так: «Жизнь циклична, события меняют друг друга, но повторяют уже свершившееся».

Легенда выглядит довольно правдиво еще и потому, что прародителями нашей версии торта «Наполеон», конечно же, были французы, нравится это кому-то или нет. Сильнейшая и старейшая кондитерская школа мира первой разработала слоеное тесто и изделия из него с названием mille-feuille (тысяча листов) еще в 1733 году. Кстати, русское название «Наполеон» приписывается к искаженно произнесенному французскому napolitain — неаполитанский торт.

Фото: TatyanaNazatin / Shutterstock.com

Аналог нашего Наполеона есть и в венгерской кухне — «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый», который все равно был изобретен на родине десерта патиссерье Жаком Миньоном. Поэтому начнем мы с рецепта парижского пирожного mille-feuille, которое идеально для новогоднего или рождественского стола, так как и готовится быстрее, и выглядит более празднично. А затем я предложу вам рецепты венгерского кремеша и два варианта русского «Наполеона» — современный и советский.

Французское пирожное mille-feuille

Фото: Lanav / Shutterstock.com

 

Для этого рецепта вполне подойдет покупное слоеное тесто, но только сделанное на основе сливочного масла. Если есть время сделать свое, то рекомендую.

Ингредиенты:

250 г просеянной муки, 1 ч. л. соли, 250 г сливочного масла комнатной температуры, примерно 150 мл холодной воды.

Масло режете кусочками и перетираете руками с мукой и солью. Постепенно вводите воду, вымешиваете до эластичности и убираете тесто на полчаса в холодильник. Затем режете его на части и раскатываете каждый пласт сначала в одном направлении, потом в другом. Далее складываете пополам, снова раскатывая. Потом еще раз пополам, и так не менее трех раз, чтобы тесто получилось слоеным.

Ингредиенты для пирожного:

320-375 г слоеного теста на основе сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры + пудра для посыпки теста и готового изделия, семена 2 ванильных палочек, 600 мл густых жирных сливок, цедра 1 апельсина, ½ ст. л. апельсинового ликера (например, Grand Marnier), 200 г свежей малины.

Метод:

Разогреть духовку до 220 °C.

Тесто раскатать и выложить на непригораемый противень. Обильно посыпать сахарной пудрой и выпекать восемь минут. Затем снизить температуру до 200 °C и готовить еще 7-12 минут до золотистого поджаренного цвета. Готовое тут же остудить.

Параллельно смешать семена ванили со сливками. Добавить 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить. Добавить цедру апельсина и ликер. Осторожно перемешать лопаткой. Переложить ложкой в конусный мешочек для распределения крема. Остудить.

Готовое остывшее тесто разрезать хлебным ножом на три одинаковые части.

Собирать пирожное только перед непосредственной подачей! Для этого на тарелку сначала выдавить каплями крем, который будет держать всю конструкцию. Затем положить тесто, снова крем и ягоды, и так каждый слой. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Кремеш, венгерский «Наполеон»

Фото: Felix Furo / Shutterstock.com

Это аналог так же прост в приготовлении, так как содержит всего два слоеных коржа снизу и сверху, а вот крема в нем гораздо больше, и он разный.

Ингредиенты для слоеного теста:

250 г муки, ½ ч. л. соли, 110 мл воды, 200 г сливочного масла.

Для ванильного крема: 1 л молока, 4 желтка, 1 пакетик для приготовления ванильного пудинга, 1 ванильная палочка, 100 г сахара, 70 г муки. При желании можно использовать другие ароматические добавки или пищевые красители (опционально).

Взбитые белки: 4 яичных бека, 50 г сахара, 1 пакетик закрепителя.

Взбитые сливки: 0,5 л сливок, 2 ст. л. сахара, закрепитель для молочных продуктов — 2 пакетика.

Метод:

Готовим ванильный крем, для чего смешиваем молоко, желток, содержимое пакетика для изготовления пудинга, разрезанную вдоль ванильную палочку, сахар, муку, и при постоянном помешивании варим на небольшом огне до загустения. Убираем с огня и вынимаем ванильную палочку. Быстро вмешиваем взбитые белки в еще теплую (не горячую) массу.

Заливаем ей один из заранее разрезанных надвое коржей и оставляем остывать.

В сливки засыпаем сахарный песок и закрепитель, взбиваем в густую пену и разглаживаем ее по поверхности ванильного крема.

Вторую часть коржа разрезаем квадратиками по пять сантиметров и покрываем ими торт сверху. Отправляем его на пару часов в холодильник. Перед подачей разрезаем по форме квадратиков и посыпаем сахарной пудрой.

Подобные пирожные также существуют в польской и словацкой кухнях.

Русский «Наполеон»

Фото: Juliya_Ka / Shutterstock.com

Безусловно, каждая хозяйка готовит этот торт по рецептам мам и бабушек, и все они так или иначе немного отличаются. Кто-то делает крем по-советски, растирая сливочное масло со сгущенным молоком, кто-то использует заварной. Я предлагаю вам рецепт современной ресторанной версии «Наполеона».

Ингредиенты для теста на 10-12 коржей:

650 г муки, 4 г соли, 200 г замороженного сливочного масла, 200 г 30-процентной сметаны, 2 яйца

Ингредиенты для крема, который готовится в два приема:

  • 5 л сливок, 0,5 л молока, 124 г сахара, 1 стручок ванили
  • 4 яйца, 125 г сахара, 80 г крахмала, 20 г муки

Приготовление:

Холодное сливочное масло натираем на терке, смешиваем с просеянной мукой и солью, перетираем руками. Сметану и яйца смешиваем в миксере. Соединяем с мукой и вымешиваем тесто.

Делим его на 10-12 частей, убираем в холодильник на четыре часа. Когда тесто «отдохнуло», раскатываем его в тонкие пласты. Выпекаем по очереди при температуре 180 °C около пяти минут каждый.

  • Для крема смешиваем в кастрюле сливки, молоко, часть сахара, ваниль (только семена) и доводим до кипения.
  • Вторую часть сахара, яйцо, крахмал и муку соединяем и взбиваем венчиком до однородной массы.

Когда первая молочная масса закипит, выливаем в нее вторую. Взбиваем венчиком до полного растворения сахара. Выдерживаем еще пару минут на огне, постоянно помешивая. Процеживаем, добавляем сливочное масло, взбиваем и убираем на пару часов в холодильник.

Как собирать торт, вы знаете. А для тех, кто тоскует по советскому его рецепту, предлагаю напоследок такой.

Торт «Наполеон» из детства

Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock.com

В моей семье для «Наполеона» всегда делались два вида теста.

Первое: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль на кончике ножа

Второе: 1 стакан муки, 200 г маргарина. Порубить маргарин ножом, смешать с мукой и разделить полученный шар на пять частей.

Метод:

Раскатать первое тесто и положить на него часть второго, свернуть конвертом и раскатать. Положить следующую часть и снова раскатать, как бы слегка вдавливая слои друг в друга. Поступить так же со всеми остальными частями, создавая слойность теста за счет раскатывания и смешивания двух мучных основ.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Разделить тесто на 7-10 частей, каждую тонко раскатать, наколоть вилкой, чтобы не пузырилась при приготовлении.

Выпекать в заранее разогретой до 180-200 °C духовке до светло-коричневого цвета.

Готовые коржи остудить и смазать кремом, хоть заварным с добавлением сливочного масла, хоть на основе масла и сгущенного молока, не забыв добавить в оба ванили.

На ночь накрыть торт тазиком. Утром обрезать по краям. Часть обрезков съесть, как в детстве, а часть разломать руками и покрошить на торт сверху. Вкуснее такого «Наполеона» я, честно говоря, и не помню, но выбор, как всегда, за вами...

Удачи и приятного аппетита!

90000 What did Napoleon look like? 90001 90002 What did Napoleon look like? A silly question, you might think. Napoleon is one of the most painted and sculpted persons in history. When Matt Dawson was designing the cover for 90003 Napoleon in America 90004, we agreed he did not have to show Napoleon's face - the hat and coat would be enough. But remove those props and are you sure you'd recognize Napoleon if you met him on the street? 90005 90006 Reasons for thinking it's hard to know what Napoleon really looked like 90007 90002 90009 1.The artists did not have Napoleon as a model. 90010 90005 90002 Napoleon rose to prominence when he began winning battles as commander of France's Army of Italy in 1796. Artists who were eager to meet the demand for images of the conquering general did not necessarily know what he looked like. Their paintings and drawings were based on second-hand descriptions, or on pure imagination. For example, we can be pretty sure Napoleon did not look like this. 90005 90014 90002 Buonaparte generalissimo de la Republiqua di Franci in Italia, September 1, 1796, by I.Marcelli (engraver S. Grobileti). Bibliothèque nationale de France. 90005 90002 This is perhaps slightly closer. 90005 90019 90002 Buonaparte, ca. Тисяча сімсот дев'яносто шість, by Hilaire Le Dru (engraver Pierre Charles Coqueret). Bibliothèque nationale de France. 90005 90002 But it got bastardized in copies, such as this one, which points to a problem with paintings of Napoleon based on other artists 'work. Like the game of telephone, what you start out with is not necessarily what you wind up with. (Click here to see more weird pictures of Napoleon.) 90005 90002 Even Jacques-Louis David's famous portrayal of Napoleon crossing the Alps was not based on a sitting. Though Napoleon knew what he wanted in the painting (including a horse, rather than the mule on which he actually made the crossing), he had neither the time nor the patience to pose for it. This conversation supposedly took place between artist and subject: 90005 90026 90002 Napoleon: '[Pose?] For what good? Do you think that the great men of antiquity of whom we have images posed? '90005 90002 David: 'But I am painting you for your century, for the men who have seen you, who know you: they will want to find a resemblance.'90005 90002 Napoleon: 'A resemblance! It is not the exactness of the features, a wart on the nose which gives the resemblance. It is the character of the physiognomy, what animates it, that must be painted. Certainly Alexander never posed for Apelles. Nobody knows if the portraits of great men resemble them. It is enough that their genius lives there. '(1) 90005 90033 90002 David later realized that he had got Napoleon's eyes and mouth wrong, which he corrected in a subsequent version of the painting (he produced five different versions).90005 90036 90002 Napoleon crossing the Alps by Jacques-Louis David (original version) 90005 90002 A lot of paintings of Napoleon were done after his death. Those artists obviously did not use him as a model. This includes Delaroche's well-known painting of Napoleon after his 1814 abdication, which was actually painted in 1845. 90005 90041 90002 Napoleon Bonaparte abdicated at Fontainebleau, by Paul Delaroche, 1845 90005 90002 It also includes most paintings of Napoleon's exile on St. Helena, such as the painting in the background of my website banner - 90003 St.Helena 1816, Napoleon dictating to Count Las Cases the Account of his Campaigns 90004, by Sir William Quiller Orchardson. 90005 90002 90009 2. Napoleon fashioned his image. 90010 90005 90002 Napoleon was a master propagandist. Even when artists had Napoleon as a model, the final results were not necessarily an accurate reflection of the man they were looking at. When Antoine-Jean Gros painted Napoleon at Milan in 1796, he could not get Napoleon to sit still. Josephine finally had to take Napoleon on her knees and hold him there for several minutes.(2) This did not give Gros sufficient time with his model, though Count Lavallette said the resultant painting was a good likeness. 90005 90002 The painting represents Napoleon at the bridge at Arcole (Arcola). Though Napoleon was not the first to raise the French flag on the bridge (he copied General Pierre-François Augereau), did not actually cross the bridge, and failed to rally his men to him (Napoleon got pushed into a water-filled ditch as his troops rushed to retreat) - one would never guess this from the painting.90005 90056 90002 Bonaparte on the bridge at Arcole, by Antoine-Jean Gros 90005 90002 As you may have gathered from Napoleon's conversation with David, Napoleon was consciously cultivating his image as a great man. How he was represented artistically - as the victorious general, the saviour of the Revolution, the clement ruler, the man of peace, depending on the circumstance - was a big part of this. As Philip Dwyer, in his excellent two-volume biography of Napoleon says, "a true likeness was never the object of Napoleonic portraiture."(3) 90005 90061 90002 Napoleon in his imperial robes, by François Gérard, 1805. Like most paintings of Napoleon, this is an exercise in iconography rather than realism. 90005 90002 90009 3. People who knew Napoleon well said his portraits did not fully capture him. 90010 90005 90002 Betsy Balcombe, the daughter of the East India Company official at whose home Napoleon stayed when he first arrived on St. Helena, became a good friend of Napoleon and had many opportunities to observe him in unguarded moments.She wrote: 90005 90026 90002 The portraits of him give a good general idea of ​​his features; but his smile, and the expression of his eye, could not be transmitted to canvas, and these constituted Napoleon's chief charm. (4) 90005 90033 90002 Louis-Joseph Marchand, who served as Napoleon's valet from 1814 to 1821, wrote: 90005 90026 90002 Nothing ... in the portraits I have seen of the Emperor matched the fine head I had before my eyes, except for David's portrait; and the etching has something heavy about it that the Emperor did not have.Chaudet's bust, in my opinion, must serve as model. (5) 90005 90033 90080 90002 Napoleon in his study, by Jacques-Louis David, 1812 90005 90002 Charles Jared Ingersoll, a friend of Napoleon's brother Joseph (presumably echoing what Joseph told him), wrote: 90005 90026 90002 Probably of no one that ever lived have so many likenesses been taken as of Napoleon, on canvas, in marble, ivory, and on other substances; which generally bear some resemblance of feature and form; but it was extremely difficult to portray or delineate Napoleon's look.Its mobility was beyond the reach of imitation. (6) 90005 90033 90006 What is the best likeness of Napoleon? 90007 90002 So what did Napoleon look like? The bust by Antoine-Denis Chaudet referred to by Marchand portrays Napoleon along the lines of an ancient Roman emperor. It became the official sculpted likeness of Napoleon. Twelve hundred marble versions were produced in Italy, for distribution throughout the Empire. These models were prodigiously copied, not always faithfully. Though Chaudet's bust may bear a closer resemblance to Napoleon than David's painting (which Napoleon quite liked), one suspects there was some image-doctoring involved.90005 90093 90002 Bust of Napoleon by Antoine-Denis Chaudet 90005 90002 For what Napoleon really looked like, perhaps we should listen to the member of his family who knew him best. According to Joseph Bonaparte's friend Nicholas Biddle, Joseph said "the best likeness" of Napoleon was a miniature portrait that he had in his possession in the United States. (7) The artist George Catlin made a copy of this portrait for Biddle. The copy now belongs to The Andalusia Foundation (object # 2006.01.05). Personally I think Napoleon looks a bit like Jeff Daniels in it. 90005 90098 90002 Copy by George Catlin of the miniature portrait that Joseph Bonaparte said was "the best likeness" of Napoleon. Photo courtesy of The Andalusia Foundation. Used with permission. 90005 90002 For more about what Napoleon looked like, there are a huge number of written descriptions by people who saw him first-hand. Tom Holmberg has collected some of these on the Napoleon Series website. For an intriguing argument that many of the artists who painted Napoleon fused their own features with his, see this article by Simon Abrahams.90005 90002 You might also enjoy: 90005 90002 Weird Pictures of Napoleon 90005 90002 10 Interesting Facts About Napoleon Bonaparte 90005 90002 10 More Interesting Napoleon Facts 90005 90002 What did Napoleon like to wear? 90005 90002 What did Napoleon like to read? 90005 90002 What did Napoleon like to eat and drink? 90005 90002 What was Napoleon's favourite music? 90005 90002 Was Napoleon superstitious? 90005 90002 10 Things Napoleon Never Said 90005 90002 10 Napoleon Bonaparte Quotes in Context 90005 90002 What were Napoleon's last words? 90005 90002 Napoleon in Alternate History 90005 90002 Napoleon in Historical Fiction 90005 90002 With thanks to Usman Sheikh, whose question in the Napoleonic Historical Society Facebook group got me thinking about this topic, and to Connie Houchins, Executive Director of The Andalusia Foundation, for advising me of the location of the Catlin miniature and giving me permission to use the image.90005 90133 90134 Antoine-Claire Thibaudeau, 90003 Histoire Générale de Napoléon Bonaparte 90004, Vol. 6 (Paris, 1828), p. 330. 90137 90134 Antoine Marie Chamant, 90003 Mémoires et souvenirs du comte Lavallette 90004, Vol. 1 (Paris, 1831), p. 193. 90137 90134 Philip Dwyer, 90003 Citizen Emperor: Napoleon in Power 90004 (New Haven & London, 2013), p. 38. 90137 90134 Lucia Elizabeth Balcombe Abell, 90003 Recollections of the Emperor Napoleon, during the First Three Years of His Captivity on the Island of St.Helena 90004 (London, 1844), p. 21. 90137 90134 Louis-Joseph Marchand, 90003 In Napoleon's Shadow 90004 (San Francisco, 1998), pp. 90-91. 90137 90134 Charles J. Ingersoll, 90003 History of the Second War between the United States of America and Great Britain 90004, Second Series, Vol. 1 (Philadelphia, 1853), p. 148. 90137 90134 Nicholas and Edward Biddle, "Joseph Bonaparte as Recorded in the Private Journal of Nicholas Biddle 90003," The Pennsylvania Magazine of History and Biography 90004, Vol.55, No. 3 (1931), p. 216. 90137 90162 .90000 Russian Oven: Napoleon cake - Russia Beyond 90001 90002 Napoleon cake, also known as mille-feuille and vanilla slice, is probably the most beloved dessert in Russia. 90003 90002 Invented in the 18th century in France, Napoleon cake for some reason became Russia's favorite pastry. Served in restaurants and cooked at home, this multi-layer cake with pastry cream is the first choice for a holiday feast. 90003 90002 The cake initially named 90007 mille-feuille 90008 (which means a "thousand layers" in French) was brought to Russia in the early 19th century and was widely cooked during the festivities after the victory against the French army of Napoléon Bonaparte in 1812 .The cake tickled Russians 'fancy so much that after two centuries many of them consider it to be a part of their national culinary heritage. 90003 90002 Putting aside its splendid taste (creamy and tender, it just melts in the mouth), Napoleon cake's enduring appeal can be explained by the simplicity of the ingredients. Milk, butter, sugar, eggs: you really do not need anything special. 90003 90002 So let's begin! 90003 90002 For the dough you need: 90003 90016 90017 460 g (3.7 cups) wheat flour 90018 90017 260g (1.15 cup) butter 90018 90017 160g (0.6 cup) ice water 90018 90017 15g (3 teaspoons) vinegar (6%) 90018 90017 1,5g (1/3 teaspoon) salt 90018 90027 90002 90003 90002 Let's go! 90003 90016 90017 Cut cold butter into cubes, add sifted flour and salt. Rub everything into crumbs 90018 90017 Add vinegar to ice water, then mix into the dough 90018 90017 Cut the dough into 12 pieces and put them into a covered plastic container. Place in the freezer for 30 minutes, then put into the fridge 90018 90017 Take the pieces of dough one by one from the fridge and immediately roll each of them on the cutting board dredged with flour in advance.Cut the layers according to the desired size. Collect the cuts and put them aside (you'll need them for decoration). Put each individual layer on the baking paper and prick many times with a fork. Bake at 200 ° C (392 ° F) for 7-9 minutes till corn colored. Repeat 11 more times. 90018 90027 90002 90003 90002 Now for the cream. These are the ingredients: 90003 90016 90017 700g (2.9 cups) milk 90018 90017 200g (0.9 cup) sugar 90018 90017 3 eggs 90018 90017 160g (0.7 cup) butter 90018 90017 30g (0.2 cup) starch 90018 90017 10g (2 teaspoons) vanilla sugar 90018 90027 90002 Here we go! 90003 90016 90017 Mix eggs with sugar, whip the blend 90018 90017 Add starch, stir thoroughly 90018 90017 Boil milk in a pot and pour into the egg blend. Put the blend on medium heat, stir till thickening 90018 90017 Pour the blend into the bowl, let it cool to 30 ° C (86 ° F). Continue stirring. Add butter and mix again 90018 90027 90002 90003 90002 Now we assemble the cake. 90003 90016 90017 Oil the plate with cream, put the first layer on it.Put the other layers on top (3-4 tablespoons cream per layer). Press down each layer 90018 90017 Oil the top and sides of the cake with the rest of the cream 90018 90017 Take the dough cuts and put them on a baking pan. Bake for 7-9 minutes, then blend into crumbs. Add them to the top and sides of the cake 90018 90027 90002 90085 Tip: 90086 90007 do not eat the cake immediately. To get the best taste, leave it for around 2 hours at room temperature, then put in the fridge for 10-12 hours or overnight.90008 90003 90002 Enjoy! 90003 90002 90007 Russian Oven is a video series devoted to Russian pastries, featuring traditional age-old pies and cakes, inventive cookies and tarts of recent years, plus Soviet classics and much more. Stay tuned! 90008 90003 90002 All rights reserved by Rossiyskaya Gazeta. 90003.90000 What did Napoleon like to eat and drink? 90001 90002 At his birthday party at Joseph Bonaparte's New Jersey estate in 90003 Napoleon in America 90004, Napoleon is served some of his favourite food and wine. What were these, and what else did Napoleon like to eat and drink? 90005 90006 90002 Napoleon in his dining room on St. Helena 90005 90009 90010 A simple eater 90011 90012 90002 Napoleon Bonaparte was not a gourmand. He tended to eat quickly, rarely spending more than 20 minutes at a meal.He often suffered from indigestion as a result. His second valet, Louis Étienne Saint-Denis, observed: 90005 90015 90002 The simplest dishes were those which suited him the best .... He preferred a good soup (he liked it very hot) and a good piece of boiled beef to all the complicated and succulent dishes which his cooks could make for him. Boiled or poached eggs, an omelette, a small leg of mutton, a cutlet, a filet of beef, broiled breast of lamb, or a chicken wing, lentils, beans in a salad were the dishes which they habitually served at his breakfasts.There were never more than two dishes on the table for this meal - one of vegetables, preceded by a soup. 90005 90002 The dinner was more elaborate, the table more abundantly served, but he never ate any but the most simply cooked things, whether meat or vegetables. A piece of Parmesan or Roquefort cheese closed his meals. If there happened to be any fruit it was served to him, but if he ate any of it, it was but very little. For instance, he would only take a quarter of a pear or an apple, or a very small bunch of grapes.What he especially liked were fresh almonds. He was so fond of them that he would eat almost the whole plate. He also liked rolled waffles in which a little cream had been put. Two or three lozenges were all the candy that he ate. After his meals, whether breakfast or dinner, they gave him a little coffee, of which he often left a good part. Never any liqueurs. (1) 90005 90020 90002 Louis-Joseph Marchand, Napoleon's valet from 1814 to тисячі вісімсот двадцять одна, added: 90005 90015 90002 He preferred the simplest dishes: lentils, white beans, green beans, which he loved but was afraid to eat for fear of finding threads which he said felt like hair, the very thought of which would turn his stomach.He was fond of potatoes prepared any way at all, even boiled or grilled over embers. (2) 90005 90020 90009 90010 Napoleon's favourite food 90011 90012 90002 According to Louis Constant Wairy, Napoleon's valet from +1800 to 1814: 90005 90015 90002 The dish the Emperor liked best was that species of chicken fricassee which has been called 90003 poulet à la Marengo 90004 on account of this preference of the conqueror of Italy. He also liked to eat beans, lentils, roast breast of mutton, and roast chicken.The simplest dishes were those he preferred; but he was not easy to please in the quality of his bread. (3) 90005 90020 90002 The popular story that Chicken Marengo was created by Napoleon's chef Dunand after the Battle of Marengo in Italy in June 1800 is a myth. The dish was probably created by a restaurant chef in honour Napoleon's victory. (4) Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne, Napoleon's private secretary from 1798 to 1802, wrote: 90005 90015 90002 He ate almost every morning some chicken, dressed with oil and onions.This dish was then, I believe, called poulet à la Provençale; but our restaurateurs have since conferred upon it the more ambitious name of poulet à la Marengo. (5) 90005 90020 90009 90010 Napoleon's favourite drink 90011 90012 90049 90002 The wedding banquet of Napoleon and Marie Louise, by Alexandre Casanova Dufay 90005 90002 Napoleon was not a big drinker. With his meals he took wine diluted with water. Bourrienne wrote: 90005 90015 90002 Bonaparte drank little wine, always either claret [Bordeaux] or Burgundy, and the latter by preference.After breakfast, as well as after dinner, he took a cup of strong coffee. I never saw him take any between his meals, and I can not imagine what could have given rise to the assertion of his being particularly fond of coffee. When he worked late at night he never ordered coffee, but chocolate, of which he made me take a cup with him. But this only happened when our business was prolonged till two or three in the morning. (6) 90005 90020 90002 When he was in power, Napoleon's favourite wine was Chambertin.One of Napoleon's St. Helena companions, Count de Las Cases, recorded: 90005 90015 90002 During fifteen years he constantly drank a particular sort of Burgundy (Chambertin), which he liked and believed to be wholesome for him: he found this wine provided for him throughout Germany, in the remotest part of Spain, everywhere, even at Moscow , & c. (7) 90005 90020 90002 In exile on St. Helena, Napoleon switched his tipple, as recounted by Saint-Denis. 90005 90015 90002 His drink at St. Helena was claret; in France it had been Chambertin.He rarely drank his half bottle, and always with the addition of as much water as there was wine. There were hardly ever any fine wines. Sometimes, in the daytime, he would drink a glass of champagne, but never without adding at least as much water. (8) 90005 90020 90002 On St. Helena Napoleon also enjoyed a golden dessert wine from South Africa, known as 90003 vin de constance 90004 or Constantia, which Las Cases procured for him. 90005 90015 90002 [T] he Constantia wine, in particular, had pleased the Emperor.It was reserved for his own use, and he called it by my name. In his last moments, when he rejected everything that was offered to him, and not knowing what to have recourse to, he said - 'Give me a glass of Las Cases' wine. '(9) 90005 90020 90078 90002 What Napoleon's opponents thought he liked to eat. "The Plumb-pudding in danger, or, State Epicures taking un Petit Souper," an 1805 caricature by James Gillray showing Napoleon and British prime minister William Pitt carving up the globe. 90005 90009 90010 Napoleon pastry 90011 90012 90002 As for the dessert known as the Napoleon, it has no direct connection with the Emperor.Known as the 90003 mille-feuille 90004 in France, the pastry apparently predates Napoleon. Its English name probably comes from 90003 napolitain 90004, the French adjective for the Italian city of Naples. See Wikipedia for more about that. 90005 90009 90010 Recipe for Chicken Marengo from 1825 90011 90012 90002 If you'd like to sample Napoleon's favourite food as he might have eaten it, you can try this. 90005 90002 Cut up a chicken as for chicken fricassee. Put it in a pan with about a cup of oil and some fine salt.Put the legs in first, then five minutes later add the other pieces. Let it cook until it browns. Add a bouquet garni just before the chicken is cooked. You can add mushrooms or truffles, peeled and cut into strips. When everything is finished cooking, put the chicken on a platter and keep it warm. Heat a pot of Italian sauce and gradually add the oil in which the chicken was cooked, stirring constantly. Pour the sauce over the chicken. You can add fried eggs or croutons and serve it with clarified butter instead of oil.(10) 90005 90009 To read more 90012 90002 For more about Napoleon and food, see my post about "Sweetbreads, Sweetmeats and Bonaparte's Ribs," "Wellingtons and Napoleons" by Varun on Feast and Phrase, and "Appetite for War: What Napoleon and His Men Ate on the March" by Nina Martyris on the NPR website. 90005 90002 You might also enjoy: 90005 90002 10 Interesting Facts About Napoleon Bonaparte 90005 90002 10 More Interesting Napoleon Facts 90005 90002 What did Napoleon like to wear? 90005 90002 What did Napoleon like to read? 90005 90002 What was Napoleon's favourite music? 90005 90002 Was Napoleon superstitious? 90005 90002 10 Things Napoleon Never Said 90005 90002 10 Napoleon Bonaparte Quotes in Context 90005 90002 What did Napoleon look like? 90005 90002 Weird Pictures of Napoleon 90005 90002 Watching French Royals Eat: The Grand Couvert 90005 90127 90128 Louis Étienne Saint-Denis, 90003 Napoleon from the Tuileries to St.Helena 90004, translated by Frank Hunter Potter (New York and London, 1922), pp. 175-176. 90131 90128 Louis-Joseph Marchand, 90003 In Napoleon's Shadow 90004 (San Francisco, 1998), p. 88. 90131 90128 Louis Constant Wairy, 90003 Memoirs of Constant on the Private Life of Napoleon, His Family and his Court 90004, translated by Elizabeth Gilbert Martin, Vol. I (New York, 1907), p. 321. 90131 90128 See Andrew Uffindell, 90003 Napoleon's Chicken Marengo: Creating the Myth of the Emperor's Favourite Dish 90004 (London, 2011).90131 90128 Louis Antoine Fauvelet de Bourienne, 90003 Memoirs of Napoleon Bonaparte 90004, edited by R.W. Phipps, Vol. I (New York, 1890), p. 311. 90131 90128 90003 Ibid 90004., P. 312. 90131 90128 Emmanuel-August-Dieudonné de Las Cases, 90003 Mémorial de Sainte Hélène: Journal of the Private Life and Conversations of the Emperor Napoleon at Saint Helena 90004 (London, 1823), Vol. I, Part 2, p. 296. 90131 90128 90003 Napoleon from the Tuileries to St. Helena 90004, p. 177. 90131 90128 90003 Mémorial de Sainte Hélène 90004, Vol.IV, Part 8, pp. 127-128. 90131 90128 Achambault, 90003 Le Cuisinier économe, ou élémens nouveaux de cuisine, de patisserie et d'office 90004 (Paris, 1825), p. 145. 90131 90168 .90000 Cake Napoleon - Step by Step 90001 By Feride Buyuran on November 9 2009 / Desserts, Sour Cream 90002 90003 90004 90002 Ask anybody who was born and spent a good chunk of his / her life during Soviet Union what the most popular cake of the era was, chances are you will hear 90006 Napoleon 90007. It is true. It was super popular back then. It still is; after many years after the collapse of the USSR, the cake reigns supreme and graces every pastry shop in many parts of now independent countries, including Azerbaijani capital, Baku.A luscious cake made of crisp thin layers, each slathered with delectable pastry cream, cake Napoleon is a Russian rendition of the classic French, but tweaked and changed greatly, although the name remained the same. 90004 90002 There are numerous recipes on how to make this famous cake. The layers can be made from either laminated dough or simple, like in the recipe below. The dough is rolled into very thin layers - the thinner the better, although some do with fewer and thicker layers, to save time and energy.90004 90002 I have to admit - this was the first time I made a Napoleon. I was quite happy with the results, but I think next time I will experiment with another pastry cream recipe for change. This cream was good but a hopeless perfectionist in me is saying that there might be a better one out there and that I should look for it until I find it. Enjoy! 90004 90002 90014 CAKE NAPOLEON 90015 90004 90002 90014 For the Dough: 90015 90020 7 oz (200 g) cold unsalted butter, cut into chunks 90020 4 cup all-purpose flour 90020 1 egg 90020 1 cup sour cream 90004 90002 90014 For the Cream: 90020 90015 3 eggs 90020 1 1/2 cup sugar 90020 6 tablespoons flour or cornstarch 90020 4 cups milk 90014 90020 90015 7 oz (200 g) unsalted butter 90014 90020 90015 90004 90002 Note: The cream can be prepared a day in advance and stored in the refrigerator until needed.90004 90002 First, prepare the cream. In a medium mixing bowl, beat the eggs with sugar, until pale. Pour the mixture into a medium saucepan. Add the milk and flour. Stir vigorously with a balloon whisk to break the lumps. Turn the heat to medium to high. Cook the mixture, stirring constantly until the mixture thickens, 6-7 minutes. Remove from the heat. Let cool about 10 minutes. Add the butter and beat with a mixer until the ingredients are well blended and the mixture is smooth and creamy. Cover the cream with a plastic wrap and chill in the refrigerator.90004 90002 90044 90004 90002 Meanwhile, prepare the dough. Put the flour in a large mixing bowl. Add the butter and, using either a fork, or a knife (or pastry blender, if available), or your fingers, cut in the butter until you obtain large pea-size crumbs. 90004 90002 90049 90004 90002 In a separate bowl combine the egg and sour cream and stir to mix. Make a well in the center of the flour-butter mixture. Pour the egg-sour cream mixture into the hole. Toss with your hand until the dough comes together in a mass.It should be gentle to touch. If the dough is still sticky, add a little more flour. 90004 90002 90004 90002 Divide the dough into 7 equal parts (you can divide into more if you think you can roll them into super thin layers later. 7 layers works fine for me), forming each one into a disk. Wrap each disk in a plastic wrap and chill in the refrigerator for 2 hours. 90004 90002 90004 90002 Once the dough has chilled, you can bake the layers. Remove the dough from the refrigerator. 90004 90002 Preheat the dough to 400F (200C).90004 90002 Work with on dough ball at a time and keep the others covered. Using a rolling pin roll one ball into a very thin 11-inch square (you can roll into a rectangular too, depending on the size and shape of your baking sheet). Carefully transfer the square onto an ungreased baking sheet. If needed, stretch to fit it properly and close any tears by pressing onto the dough. Pierce the dough randomly in 3-4 places. This will prevent the blisters from forming, although they will still form but in smaller numbers (Do not worry.We will take care of them when you assemble the cake). 90004 90002 90066 90004 90002 Bake each layer on the middle rack of the oven until light golden, 6-8 minutes. Watch closely not to overbake. A baked layer will look like patches of white and light brown, and this is exactly what you want to achieve. Carefully lift the baked layer off the pan. Take care not to break - the layers are extra fragile. Do not worry if you slightly overbake or accidentally break one layer - you will need one layer for the crumbs anyway, so the not-so-perfect layer can do that job.Continue with the remaining dough balls, stacking the layers on top of each other as they bake. 90004 90002 90071 90004 90002 Once you have finished baking all the layers, you can assemble the cake. Pick one layer that is not perfect - damaged or slightly overbaked - and grate it to obtain fine crumbles. Reserve. Now, place one layer onto a tray, wide enough to fit the cake. If there are blisters, poke them gently with a fork to break. Do not worry if the layers crack as you assemble them.Spread a generous amount of cream on it (Be extra generous with cream around the edges of each layer as they are the hardest to absorb the creamand soften). Put another layer on top and spread some cream all over. 90004 90002 90076 90004 90002 Continue in this manner until you have used all the layers. Sprinkle the top of the cake generously with the crumbs. If the sides of your cake are not perfect, do not coat them with crumbs now - reserve some to do it when the cake is moist and you can trim the edges with a knife.If you were able to get perfect edges, press the crumbs on the sides of the cake now. Or, just leave them as is, without crumbs. 90004 90002 90081 90004 90002 Your assembled cake will look like a rock-hard inedible mess now. Do not panic, as the cake is not ready to eat at this stage yet. Allow it to rest at room temperature for at least 7-8 hours, or best, overnight. The layers will absorb the cream and the cake will be soft. The next day cut the cake into pieces and enjoy! 90004 90085 90086 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *