Рецепт наполеона классического в домашних – Классический рецепт торта Наполеон с фото пошагово

Быстрый торт без выпечки

Этот супер скоростной тортик мы сделаем из готовых печенюшек. Только приготовим заварной крем. Хотя, даже и его можно заменить сгущенкой. Вместо замешивания теста и выпекания коржей, мы купили полкилограмма слоеного печенья «ушки». И сейчас я покажу как приготовить из них торт.

Популярность тортов без выпечки  не  вызывает  сомнений, поскольку такие рецепты гарантируют успех и не требуют много времени.

И хотя это будет не настоящий торт Наполеон, но уж точно его близкий родственник.

Что понадобится:

Из указанных ингредиентов  получается 1 кг крема.  Его вполне достаточно, чтобы собрать быстрый, слоёный торт из 0,5 кг.  слоеных «ушек». И никто не запретит нам назвать его Наполеоном.

Приготовление:

1. Приготовление крема начинается со смешивания яиц, сахара и крахмала –  перемешиваем все ингредиенты  до однородного состояния.

2. В это время молоко необходимо налить в сотейник и поставить на небольшой огонь, чтобы оно подогрелось.

3. После чего, небольшими порциями вливаем горячее молоко в яично-сахарно-крахмальную смесь. Аккуратно перемешиваем будущий крем, чтобы не образовывались комочки. Перемешивать полученную необходимо до того момента, пока сахар полностью не растворится.

4. После этого полуфабрикат выливаем обратно в сотейник и ставим на огонь. Смесь постоянно помешиваем.

Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть сначала средний, а потом самый малый.

5. По мере нагревания он начинает загустевать. Посмотрите на фото результат. Вот такой должен завариться густой крем.

6. Сняв крем с огня, необходимо немного остудить его и ввести размягченное сливочное масло – перемешиваем смесь миксером до однородного состояния.

7. 200 грамм сливок взбиваем в отдельной емкости до получения устойчивой пены. Далее заваренный крем и сливки необходимо соединить. Перемешиваем их вместе и получаем заварной крем Пломбир

8. Крем отлично держит форму и отличается гладкой, однородной структурой, а по вкусу напоминает сливочное мороженое. Отсюда и название Пломбир.

9. Для сборки  торта  от  хозяйки не требуется особенных кулинарных талантов –  достаточно   выкладывать печенье на тарелку, смазывая каждый слой порцией крема.

10. Не стоит забывать и про оформление, поэтому смазываем остатками крема бока и верхнюю часть торта  и посыпаем его  крошкой.

В приготовлении этого десерта  есть один нюанс:  классический вариант изготовления Наполеона подразумевает соединение несладких коржей и достаточно сладкого крема. В нашем быстром рецепте ушки  сами по себе сладкие, поэтому количество сахара в креме меньше, чем в классическим рецепте. В противном случае торт будет излишне приторным.

11. На приготовление такого торта понадобится не более часа,  при этом большая часть этого времени уйдет на приготовление заварного крема. Готовый торт оставляем для пропитки как минимум на 3-4 часа,  после чего можно приступать к дегустации.

На самом деле полученный десерт лишь отдаленно напоминает классический Наполеон.

Такой торт – отличный вариант для тех,  кто не хочет возиться с духовкой и выпечкой коржей. Это особенно актуально в жаркую погоду.

Тот самый французский торт  Mille Feuille или «1000 слоев»

Если есть желание попробовать тот самый десерт, который стал прототипом всем известного торта Наполеон из слоеного теста, следуйте указаниям из этого видео. Вроде бы и тесто классическое, и крем сливочный, но результат всё же заметно отличается. Именно такой торт готовят во всех кондитерских Франции.

После такого торжественного десерта, мне больше нечего сказать о тортах Наполеон. Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях под статьёй.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

recepty-kulinara.ru

Торт Наполеон по классическому рецепту

Содержание статьи

Имя человека, который придумал, как испечь торт Наполеон , к сожалению, не дошло до наших дней. Но зато мы совершенно точно знаем рецепт Наполеона . Этот классический торт делается из большого количества тонких несладких коржей из слоенного теста, которые пропитываются заварным или масляным кремом.

Домашний Наполеон делится на 2 разновидности – это, так называемый «мокрый» торт и «сухой». Для приготовления «мокрого» варианта понадобится заварной крем, а любители более плотной и хрустящей консистенции выбирают масляный. Какой вариант предпочесть – личное дело каждого, но попробовать испечь торт Наполеон нужно хотя бы раз. Только приготовив его дома , можно по достоинству оценить его восхитительный вкус.

Хотя считается, что сделать торт Наполеон самостоятельно очень сложно, но это не так. Процесс приготовления этого десерта скорее кропотливый и трудоемкий, но освоить его может даже начинающий кулинар. А  пошаговые инструкции очень упростят вашу работу.

Торт Наполеон – классический рецепт

По этому рецепту готовится торт Наполеон с заварным кремом . Приготовление торта начинается с замешивания теста.

Ингредиенты :

• масло сливочное – 400 гр;
• яйца – 2 шт;
• вода холодная – 1 ст.л;
• мука пшеничная – 700 гр;
• уксус столовый 9% — 1 ч.л;
• соль мелкая – щепотка.

Способ приготовления:

1. В одной посуде перемешиваем уксус с водой, в другой – яйца с солью. Затем смешиваем все ингредиенты в общей посуде.
2. Муку и масло необходимо превратить в своеобразную крошку. Этой цели можно достичь 2-мя способами:
   — мука просеивается на стол, размягченное масло режется небольшими кусочками, кладется в сыпучую массу и энергичными движениями мелко рубится ножом;
   — мука просеивается в чашку, замороженное масло натирается на мелкой терке в скручивая ингредиент, масляные барашки нужно регулярно перемешивать с мукой, в конце масса перетирается между ладонями.
3. Собираем масляно-мучную массу в горку, посередине делаем углубление, в него осторожно вливаем жидкие ингредиенты.
4. Перемешиваем все вместе и начинаем вымешивать эластичное тесто.
5. Делим получившееся тесто на 15 равных частей, скатываем из них шарики, укладываем в пакеты и помещаем в морозильную камеру на 1 час.
6. Выпечка коржей торта Наполеон производится при температуре 180°С.
7. По прошествии 1 часа начинаем по одному вытаскивать из холодильника шарики из теста и раскатывать их в тонкие лепешки. Выбираем тарелку необходимого диаметра, кладем ее поверх раскатанного теста и по окружности вырезаем круг.
8. Аккуратно перекладываем корж на лист противня, накалываем в нескольких местах вилкой (чтобы он меньше деформировался ) и выпекаем до золотистого цвета около 6 минут.
9. В то время, пока 1-ый корж выпекается, начинаем производить аналогичные манипуляции со вторым шариком теста, потом с третьим и так далее.
10. В последнюю очередь запекаем обрезки теста, но зарумяниваемих посильнее. Настоящий торт Наполеон посыпается крошкой из таких вот остатков коржей.
11. Готовым коржам необходимо дать время остыть. И только после этого их можно смазать кремом и собрать в торт.

Для заварного крема:

• молоко – 1 л;
• сахар – 1,5 ст;
• масло сливочное – 300 гр;
• яйца – 3 шт;
• мука пшеничная – 3 ст.л;
• ванилин – 1 пакетик;

Кремом удобно начать заниматься в то время, когда тесто отдыхает в холодильнике.

Приготовление заварного крема:

1.  В кастрюльке тщательно соединяем яйца, сахар и муку. Аккуратно вливаем молоко, опять перемешиваем и ставим на огонь. Варим до загустения, периодически помешивая массу ложкой. Не кипятим.
2. Масло комнатной температуры взбиваем миксером 4-5 минут, добавляем ванилин и заварную часть крема, опять смешиваем 3-4 минуты. Готовый крем убираем в холодильник.

Сборка торта:

1. На тарелку кладем 1-ый корж, пропитываем его 2-3 ст.л. заварного крема.
2. Сверху кладем 2-ой корж, слегка придавливая его.
3. Так поступаем со всеми коржами.
4. После того, как закончена обработка последнего коржа, кремом нужно смазать бока торта.
5. Запеченные до темно-золотистого цвета обрезки теста измельчаем блендером или просто скалкой и обильно посыпаем ими всю поверхность торта, не забывая про его бока.

Как видите, рецепт приготовления торта Наполеон достаточно прост. Он не должен вызвать сложностей с приготовлением, даже при его дебютном использовании.

Этот способ приготовления максимально приближен к классическому рецепту советского времени.

Торт Наполеон с масляным кремом, пошаговый рецепт

Эти рецепты торта отличаются лишь приготовлением крема, коржи же выпекаются аналогичным образом.

Для масляного крема понадобится:

• масло сливочное – 300 гр;
• молоко сгущенное – 1,5 банки;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Масло размягчается до комнатной температуры и взбивается миксером приблизительно 3-4 минуты.
2. Всыпается ванилин и аккуратно начинается вводиться сгущенное молоко. Общее взбивание всех ингредиентов составляет приблизительно 8 минут.

Способ собирания коржей и промасливания их кремом такой же, что и в описанном выше классическом рецепте торта Наполеон.
Теперь вы знаете, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях .

Кроме 2-х вышеописанных рецептов, существует великое множество других. Самый быстрый вариант – это испечь торт из готового магазинного  теста или вместо коржей использовать слоенное печенье.

В масляный крем кроме обычного сгущенного молока можно добавить варенное или карамельное. Сами коржи могут быть видоизменены, если в их состав ввести творог, марскапоне или какао.

Тесто может быть дрожжевым, песочным, приготовленным на сковороде. В качестве прослойки, наряду с кремом, можно использовать различные ягоды и фрукты.

Поверхность торта может быть украшена не только крошкой из коржей, но и порубленными орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Но все эти варианты, конечно, далеки от рецепта торта Наполеон по ГОСТу .

Классический рецепт торта Наполеон готовится из определенного набора продуктов. Тем не менее, имеется несколько маленьких хитростей, которые облегчат его приготовление:

• масло в рецепте можно заменить на маргарин;
• готовые коржи могут храниться 2-3 дня, поэтому их можно выпекать заранее;
• чтобы сократить время выпекания коржей, попробуйте их разместить по 2 штуки на одном противне;
• коржи очень «любят» крем, не жалейте его;
• для того, чтобы коржи пропитались действительно хорошо, готовый торт должен постоять в холодильнике не меньше 12 часов, а лучше – 24.

Теперь, когда вам знакомы все секреты и нюансы, а вкусный торт Наполеон готов, мы желаем вам приятного аппетита!

pekitort.ru

Рецепт классического наполеона в домашних условиях с заварным кремом

Хочу предложить рецепт классического наполеона в домашних условиях, который очень легко готовиться, если не учитывать то, что коржей очень много. У меня вышел 21 корж, диаметром 22 см. 19 из них ушло на сам торт, а 2 оставшиеся на крошку для обсыпки боковых сторон. Если вы возьмете диаметр больше, то и коржей будет меньше, а тортик ниже. Из этих продуктов вышел довольно тяжелый тортик, весом 2,5 кг, при том, что немножко крема у меня осталось. Делала его на заказ, поэтому вес был для меня важен.

Сверху украсила его немного необычно, возможно для некоторых. В качестве украшения у меня сахарная картинка, которую сейчас можно заказать в интернете, причем сделают вам абсолютно любую картинку, даже ваше фото, при желании. Сама картинка съедобная и вполне безопасна даже для детей, но если вы в этом сомневаетесь, то можете ее просто не кушать. На мой взгляд это очень красивое украшение, тем более что работать с ней абсолютно не сложно. Дальше подробно расскажу вам, как положить сахарную картинку на торт, чтобы она не потекла, не растаяла и не изменила свой внешний вид. Торт с сахарной картинкой подойдет для любого праздника и станет украшением праздничного стола, и что важно, так это то, что для того, чтобы его сделать, вам не нужны какие-то специальные навыки, ведь все просто и получается даже с первого раза.

Также покажу, как сделать классический рецепт крема для наполеона, а именно заварного крема, с небольшим количеством масла, благодаря чему, он получается максимально нежным и не жирным. Крема делаю много, чтобы тортик получился очень пропитанным и мягким, а не сухим.

Также преимущество данного рецепта в том, что тесто не нужно ставить в холодильник, а делаю коржи сразу после замеса. Такое тесто очень легко раскатывается, не липнет и не рвется, с ним невероятно легко и приятно работать.

В основе классический рецепт торта наполеон советского времени, который еще готовила моя бабушка и угощала ним нас по праздникам, а сверху вот такое современное украшение. Непременно попробуйте и вы его сделать, ведь затраченное время на его приготовление, это мелочи, в сравнении с его вкусом. Но если времени у вас совсем нет, посмотрите, как можно сделать Наполеон из печенья ушки.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Маргарин – 400 г
• Мука – 5 стаканов (1 ст. = 250 мл.)

Крем:

• Молоко – 1125 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар – 375 г
• Мука пшеничная – 8 ст.л
• Масло сливочное – 225 г

Дополнительно:

• Сахарная картинка – 1 шт.
• Маршмеллоу зефир – 18 шт. (достаточно 12 шт. для диаметра 22 см)
• Сахарная пудра – сколько уйдет (около 100 г)

Как испечь торт Наполеон в домашних условиях

Первым делом готовлю тесто. Сначала в глубокую миску всыпаю муку и добавляю в нее порубленный на кусочки маргарин.

Затем перетираю муку с маргарином в мелкую крошку, чтобы не оставалось крупных кусочков. Делаю в этой массе углубление и вливаю внутрь молоко.

Далее просто замешиваю его и тесто для наполеона на маргарине готово. Месить долго не нужно, главное, чтобы у вас получилось однородное тесто, которое не липнет к рукам.

Затем разделяю его пополам и каждую из полученных частей, еще на 8 кусочков. В итоге выходит 16 кусков теста, но в процессе раскатывания и обрезания лишнего будет еще тесто, из которого выйдет еще 5 дополнительных коржей.

На силиконовом коврике посыпанном мукой раскатываю один кусочек, чтобы получился круг. Важно следить за тем, чтобы тесто не прилипало к поверхности, поэтому лучше его постоянно приподнимать и катать дальше. Оно хорошо раскатывается и не рвется. Раскатываю очень тонко, затем прикладываю к нему дно от разъемной формы, диаметром 22 см и обрезаю по ней, ровный круг. Далее переношу его на противень присыпанный мукой, а вилкой делаю по всей поверхности коржа проколы, чем больше их будет, тем ровнее будет выпекаться сам корж, и не будет вздуваться.

Выпекаю их в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, до золотистости, около 6 минут. Пока один в духовке я быстро подготавливаю второй и сразу заменяю противни. Но тесто настолько удобное в работе, что коржи гораздо быстрее раскатывались, чем пеклись, поэтому на столе у меня было сразу по 3 — 4 заготовки. Вот такая вышла стопка из 21 коржа. Кстати, коржи можно готовить заранее, с ними абсолютно ничего не будет, у меня они пролежали 2 дня до момента сборки самого тортика. Это очень удобно, ведь в канун праздников никогда нет много свободного времени для этого, поэтому можно их подготовить заранее, а потом просто собрать торт.

Поскольку классический рецепт торта наполеон с заварным кремом, то теперь самое время его сварить. В кастрюльку вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и смешиваю. Отдельно масло достаю из холодильника, чтобы оно подтаяло.

Ставлю кастрюльку на средний огонь и варю постоянно помешивая, до загустения. Очень важно все время мешать, или с периодичностью в 30 секунд, чтобы масса на дне не пригорела, иначе у крема будет достаточно неприятных запах. Когда крем стал гуще, добавляю к нему мягкое масло и перемешиваю.

Затем оставляю его остывать, а по мере остывания он будет становиться еще более густым.

Теперь приступаю к сборке торта, на дно подложки или подноса, кладу ложку крема, чтобы тортик не съежал. А бока закрываю нарезанным на полосы бумажным полотенцем, чтобы не вымазывать подставку и не придется ее потом долго вытирать.

На дно кладу нижний корж и обильно намазываю его заварным кремом.

По этому же принципу собираю весь тортик, оставив лишь 2 коржа для присыпки, а верхний корж не мажу кремом. Бока тоже нужно промазать кремом. Как видите, рецепт торта наполеон в домашних условиях совершенно не сложный, а дальше остается его только украсить. После этого, на него кладу разделочную доску и пару тарелок для веса, чтобы выровнять его. Когда он стал ровным, убираю их.

Теперь поговорим о том, на какой крем можно класть сахарную картинку. По этому поводу много разных мнений, но мой вам совет не использовать никакой крем. Ведь сметанный, сливочный или заварной может просто размочить саму картинку, а от масляного могут быть жирные пятна. Поэтому мой вам совет сделать небольшой круг из мастики и положить картинку на него. В таком случае, у вас точно она сохраниться и останется красивой. Для самой простой мастики беру зефирки, которые еще называют маршмеллоу. Кладу их в небольшую форму для запекания и ставлю в духовку на 10 минут, при температуре 110 градусов, чтобы они набухли и стали мягкими. Это можно сделать и в микроволновке, но тут со временем и режимом не подскажу, так как у меня ее нет.

Далее выкладываю их на силиконовый коврик посыпанный обильно сахарной пудрой. А дальше силиконовой лопаткой собираю их в комок и смешиваю с пудрой, подсыпая еще по необходимости. Когда масса перестанет липнуть, домешиваю мастику руками, чтобы она стала эластичной, как пластилин.

Затем скалкой раскатываю круг большего диаметра, чем нужно.

А дальше ножом вырезаю уже ровный круг, по размеру чуть больше, чем сама картинка, примерно на 0,5 см.

Наверх торта кладу мастику, чтобы она была ровно по центру.

Как и любой другой классический торт наполеон с заварным кремом, бока его обсыпаю измельченными в крошку двумя коржами. Сверху также делаю ободок из крошки.

Теперь покажу, как приклеить сахарную картинку на мастику, а это очень просто. Мастику совсем немного намазываю водой, буквально пару капель и растираю их равномерно. Затем с дна картинки снимаю пленку и приглаживаю ее к мастике, выгоняя из под нее воздух. Возле краев картинки остается не присыпанная часть, поэтому вокруг намазываю аккуратно небольшим количеством оставшегося заварного крема и посыпаю еще крошкой.

Вот такой рецепт классического наполеона в домашних условиях у меня получился. Заказчики остались довольны, а маленький именинник, любитель «звездных воин», очень счастлив. Попробуйте и вы сделать такой тортик. Приятного аппетита!

Видео рецепт торта с сахарной картинкой:

stranadesertov.ru

рецепт классического торта Наполеон, советского времени

Торт Наполеон — отличное решение как для вечернего чаепития после вкусного ужина, так и для утренней трапезы. Одного кусочка на завтрак с кружкой горячего чая или кофе будет вполне достаточно для того, чтобы не было чувства голода до самого обеда.

Несмотря на то, что этот вкусный десерт очень калорийный, он очень нежный и вкусный. Наверное именно из-за того, что торт Наполеон очень жирный, во Франции его не едят. Название вроде как французское, а популярностью он у французов не пользуется. Вот такой вот интересный факт.

Приготовить торт Наполеон совсем несложно. К тому же, приготовленный дома своими руками, он получается намного вкуснее покупного, да и по затратам выходит гораздо дешевле. Ещё одна особенность в приготовлении этого лакомства заключается в том, что его можно сделать даже на сковороде. Получается так же вкусно, как приготовленный в духовке.

Классические рецепты торта Наполеон в домашних условиях от А до Я