Как готовится чак чак: Домашний чак-чак пошаговый рецепт

Рецепт прислал Юрий Зотов.

Еда эта, сказывают, исконно татарская, но она уже разошлась по всему миру. И вот чему меня добрые люди научили.

Ингредиенты для приготовления чак-чак

Тесто для чак-чак.

• 3 яйца,
• щепоть соли,
• 2 столовых ложки спирта (или 4 ложки водки, коньяка, бренди либо прочего крепкого спиртного). Всё это перемешиваем в миске голыми пальцами. Ничего страшного, что они липкие.
• Теперь понемногу досыпаем муки, меся рукой, пока не получится крутое тесто, из которого можно сделать лапшу. Оно тогда начинает отлипать от пальцев. Добившись этого результата, ком теста накрываем миской, чтобы он постоял хотя бы минут 15, и занимаемся сиропом.

Сироп. Стакан сахара-песка и ¾ стакана мёда смешиваем, ставим на маленький огонь в небольшой кастрюльке и постоянно помешиваем, пока сахар не растворится в меду. Закипать желательно не давать! По желанию можно всыпать пол чайной ложки корицы. Сиропу не даём застыть! Слегка подогреваем периодически.

Как приготовить чак-чак — рецепт. Чак-чак по-татарски

Нарезка лапши. От кома теста отщипываем кусочек размеров со сливу. Раскатываем скалкой до толщины 2 мм, обильно присыпаем мукой. Разрезаем на полосы шириной 3-4 см, складываем их стопкой, и нарезаем лапшу шириной около 5 мм. Складываем её в миску. Тем временем в казане, воке или глубокой сковородке нагреваем 0,5 литра чистого растительного масла без запаха.

Обжарка. Берём щепоть лапши и бросаем в горячее масло. Она вспучивается от резко испаряющегося алкоголя, жарим до светло-жёлтого цвета, тут же вынимаем шумовкой, даём стечь маслу, и складываем в большую эмалированную миску. Таким образом обжариваем понемногу всю лапшу. Она становится воздушной, и сильно прибавляет в объёме.

Формовка. Широкую плоскую тарелку смазываем кусочком сливочного масла. Горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой. Для обогащения вкуса можно всыпать в лапшу порубленных жареных орехов любого сорта. Тут же, пока чак-чак не остыл, перемешиваем всё в миске большой ложкой либо другим подобным инструментом, чтобы сироп равномерно покрыл всю лапшу. Затем макаем руки в холодную воду, захватываем пригоршни чак-чака, выкладываем на обмасленную тарелку, и уплотняем ладонями. Так, порцию за порцией, спрессовываем весь чак-чак на тарелке, придавая ему форму пирога, удобного для резки на ломти. Потом даём ему остыть. При этом сироп схватывается, и превращает всё в монолит. При сервировке чак-чак нарезается ножом на куски. Рекомендуется смачивать при этом нож водой, чтобы чак-чак не прилипал к лезвию.

Потребность времени для готовки. В одиночку блюдо можно приготовить примерно за 1,5-2 часа. Трудоёмкой является нарезка лапши и её обжарка маленькими порциями. Однако процесс можно резко ускорить, если работать вдвоём: один шинкует лапшу, а другой её обжаривает.

Пять способов приготовить жареный цыпленок

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

В Интернете есть множество рецептов жареного цыпленка. Большинство из них – это обычное жаркое с овощами, но оказывается, что жаркое из чака можно приготовить разными способами! Вот пять способов приготовить жаркое из чака этим летом.

1. В мультиварке

Обычный способ приготовить жаркое из чака – это готовить его в течение нескольких часов в мультиварке или мультиварке.Однако люди склонны чрезмерно усложнять эти рецепты списками ингредиентов длиной в милю. Этот рецепт вернет вас к основам.

Говядина Барбакоа в медленноварке из блога № 2 Карандаш

Состав: жареный цыпленок, соль, порошок чили, порошок чеснока, порошок лука, тмин, перец, черный перец.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть рецепт.

2. На гриле

На этой неделе в Олдерспринге Гленн приготовил на гриле немного жареного цыпленка.Хотя жареный цыпленок на гриле требует больше усилий, чем жареный в горшочке, мы все согласились, что восхитительный аромат копченого мяса того стоил. Это жаркое идеально подойдет для барбекю или теплым вечером на выходных… Потому что лето еще не закончилось!

Состав: хлопья сушеного лука, цельные сушеные листья розмарина, чесночная соль, перец, орегано сушеный, крупная соль, оливковое масло, жареный цыпленок.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть рецепт.

3. В рагу

Этот рецепт тушеного мяса из чака будет отличным рецептом, чтобы приберечь его на приближающуюся осень! Так что добавьте его в закладки или прикрепите, чтобы хранить в холодные дни! Тем из вас, кто не содержит глютен, подавайте его с рисом вместо кускуса.

Состав: жареный цыпленок, говяжий бульон, листья кориандра, петрушка, оливковое масло, имбирь, соль, черный перец, красный перец, чеснок, лимон, помидоры, рис или кускус для сервировки.

Щелкните здесь , чтобы получить рецепт.

4. Тушение в духовке

Для тех из вас, у кого нет мультиварки или жаровни, жаркое из чака также можно приготовить в духовке на слабом огне! Этот простой рецепт без суеты от Кэрил покажет вам, как это сделать.

Состав: жареный цыпленок, оливковое масло, чеснок, лавровый лист, лук, уксус или лимонный сок.

Щелкните здесь , чтобы просмотреть рецепт.

5. В чили или супе

Медленноварка Texas Chili

Нет ничего вкуснее острого перца чили! Продолжайте и сохраните этот рецепт из блога Good Dinner Mom (вы будете рады, что он у вас наступил осенью).

Состав: лук, порошок чили, томатная паста, растительное масло, зубчики чеснока, тмин, орегано, фасоль, томатное пюре, куриный бульон, тапиока, соевый соус, чипотле, коричневый сахар (если вы не можете есть сахар, используйте мед). , лавровый лист, жареный цыпленок, соль, перец, начинка на выбор.

Щелкните здесь , чтобы получить рецепт.

Тушеное мясо с цыпленком и капустой с беконом

Это простое тушеное мясо с палео-чаком от «Питательного пещерного человека» должно сделать вас счастливыми и сытыми!

Состав: бекон, жаркое из чика, красный лук, чеснок, капуста, соль, перец, тимьян, домашний бульон из говяжьих костей.

Щелкните здесь , чтобы получить рецепт.

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Бюджетный ужин из запеченного стейка из чака в фольге

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	749
% Дневная стоимость *
42 г	54%
Насыщенные жиры 18 г	88%
197 мг	66%
1268 мг	55%
38 г	14%
Пищевые волокна 5 г	18%
Всего сахаров 4 г
56 г
Витамин C 15 мг	75%
Кальций 80 мг	6%
Железо 7 мг	38%
Калий 1415 мг	30%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Густой недорогой стейк из чака (или стейк из 7 костей) станет нежным и вкусным семейным блюдом. В этом рецепте запекания в духовке стейк и овощи завернуты в фольгу, чтобы приготовить целый обед в одной упаковке. Благодаря быстрому приготовлению, минимальной очистке и восхитительному вкусу, это отличный рецепт для вечеров в будние дни или для тех случаев, когда вы хотите приготовить жаркое, но не хотите ждать его целый день.Рецепт также настолько прост, что его может приготовить любой желающий.

Как и жареный чак, стейк из чака готовят из лопатки коровы. Его нарезают ломтиками толщиной от одного до трех дюймов, другими словами, как стейк, хотя вы получаете классический вкус жареного в горшочке. Хотя стейк из чака ароматный, он может быть жестким. Чтобы размягчить этот недорогой нарез, тушите, маринуют или медленно готовьте в духовке.

Этот рецепт использует второй подход и, вероятно, относится к 1960-м годам. Говяжий фарш запекается в пакете из фольги с картофелем, морковью, сельдереем и неожиданным ингредиентом ностальгии: пакетом сухой луковой суповой смеси для аромата.Обертка из фольги сохраняет все влажным, что делает ужин идеально выпеченным, пока стейк не станет нежным. Подавайте этот легкий бюджетный стейк-ужин со свежеиспеченным печеньем или хрустящим хлебом.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот бюджетный рецепт обеда из запеченного стейка из чака «Собери вместе»

Как нарезать жаркое из чака – Как обрезать жаркое из чака – 5 привычек

1. Готовьте жаркое из Чака только 3 часа. Это займет время.

Жаркое из цыпленка требует времени, чтобы оно рассыпалось во время приготовления, чтобы оно не стало жестким.

Вы можете угадать, откуда берутся жаркое из чака? Если бы вы сказали плечо животного – вы бы получили золотую звезду. Давайте разберемся в этом, в стиле гиков-гиков, и поговорим о науке, стоящей за этой мышцей. Он получает огромную тренировку, двигая передними ногами и головой вверх и вниз во время выпаса.

Прочность мяса зависит от соединительной ткани.Физические упражнения увеличивают количество соединительной ткани, поэтому мышцы, которые животное использует больше, будут иметь больше соединительной ткани. Из-за этого жареный цыпленок будет иметь больше коллагена, который является соединительной тканью, которая помогает удерживать мышечные волокна мяса вместе. При приготовлении во влажной среде (см. Наш совет по тушению ниже!) Коллаген распадается на желатин, который помогает волокнам разделиться. Это дает вам эту «разваливающуюся» текстуру в тушеных блюдах, и жареных.

Для расщепления коллагена требуется время, поэтому приготовление жареного цыпленка в течение более длительного периода времени при более низких температурах, чем стейк, имеет решающее значение.Подумайте «медленно и медленно», чтобы получить нежную текстуру говядины, которая разваливается и тает во рту.

2.

Не пропустите вкус! Вкус – это сложнее, чем вы думаете, но проявить его в патроне – это простой процесс, который вы можете добавить в свой кулинарный распорядок. Этот процесс называется «прижиганием». Когда вы обжариваете на сильном огне, вы создаете восхитительный вкус, запуская химическую реакцию, называемую реакцией Майяра.

Реакция Майяра – это взаимодействие между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которое происходит при высоких температурах и окрашивает поверхность пищи в коричневый цвет, придавая ей нюансированный и жареный вкус.

Эта реакция важна для приготовления говядины не только потому, что она придает цвет и создает идеальную «корочку», но и потому, что она создает сотни различных вкусовых соединений, которые выделяют множество ароматов и вкусов.

Говядина без обжаривания может выглядеть безвкусной и однотонной.Этой реакции своим сложным вкусом обязаны даже поджаренный хлеб, шоколад и пиво!

3. Вы срезаете ВСЕ жир с патрона перед приготовлением.

Вы часто слышите, что жир = вкус, и хотя даже наши самых постных нарезок говядины травяного откорма и готовой говядины имеют потрясающий вкус, жир действительно помогает нашему восхитительному жареному чаку.

Если вы готовите тушеное мясо и нарезаете жареный цыпленок на большие куски, можно удалить большие части жира, если хотите, но, пожалуйста, ради вас, сохраните хороший внутримышечный жир.Он развалится при приготовлении и придаст невероятный аромат, а в конце получится действительно приятный соус!

4. Вы готовите без жидкости и тушения.

При приготовлении в присутствии влаги соединительная ткань говядины разрушается, что способствует более легкому разделению волокон мяса. Это очень важно для придания мягкости жестким кускам мяса.

Цель состоит в том, чтобы расщепить коллаген в соединительной ткани на желатин, белок, который загустит жидкость для тушения и создаст насыщенный бархатистый соус. Нежное мясо с ароматным соусом – идеальное сочетание.

Не забывайте нашу любимую фразу при приготовлении жареного цыпленка – «медленно и медленно». Всегда держите жидкость для тушения на слабом огне. Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна, поэтому не держите жидкость кипящей.

5.Вы кладете Chuck Roast в мультиварку без соли.

Соль – волшебный ингредиент. Добавление соли хорошего качества, такой как наша любимая Real Salt , значительно усиливает вкус. Существует 5 основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами. Когда вы увеличиваете или добавляете один из них, вы обнаруживаете или усиливаете другой.

Добавляя соль к пикантным продуктам, таким как мясо, вы усиливаете вкус умами, который вызывает чувство удовлетворения: «Мне нужен еще один укус».В небольших количествах соль может даже усилить вкус сладкого, поэтому вы добавляете щепотку соли в печенье и овсянку.

Не забудьте посолить каждую сторону жареного цыпленка перед обжариванием и тушением, чтобы получить действительно вкусный мясной вкус. В качестве совета попробуйте посыпать солью сверху над мясом, это поможет покрыть поверхность более равномерно.

Подготовка и приготовление крышки патрона №7

Крышка патрона (№ 7 Michaseh HaTzlah) – менее дорогой кусок мяса, который обычно не замечают американцы, потому что никто не знает, что с ним делать.

Крышка патрона делает именно это; он покрывает лопатку и найденные под ней куски мяса, а именно № 4, № 5 и № 6, которые все являются отрезами из говяжьего патрона.

№7 – это группа мышц, которая постоянно используется, поэтому это тяжелый кусок мяса, который нужно готовить долго. Если вы не хотите использовать его для лондонского бройля, тогда вам просто нужно нарезать его тоньше. Это отличное жаркое или, как я его готовила, отлично подходит для тушения. Одним из преимуществ тушения на плите перед приготовлением в духовке является то, что метод прямого влажного тепла позволяет приготовить мясо быстрее.

Хватит болтовни. Давай приступим к работе.

Процедура

Целый кусок мяса довольно плоский, а значит, готовится быстро.Разверните мясо и разложите по возможности ровно.

К предмету в этой упаковке были прикреплены части необычной формы. Я обрезал их, а также очистил соединительную ткань на нижней стороне. Если вы прочтете мой пост о приготовлении жаркого из лопатки, вы узнаете, как это делается. Когда я закончил, у меня на складе осталось три больших куска и обрезки.

Я заправил мясо небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем и отложил их, чтобы приготовить ароматические вещества.

Пока я нарезал лук и морковь, я поджарил немного кориандра и ягод можжевельника. Затем в сковороду добавили растительное масло, оливковое масло, лук и морковь, черный перец, красный перец (всего щепотку) и ложку томатной пасты. Я готовлю это около 15 минут, помешивая каждые несколько, пока овощи не станут мягкими. Затем я вынул их, отложил в сторону и дал сковороде снова нагреться.

Я поджарил мясо на сковороде. У меня не было возможности уместить все это, поэтому я делал это партиями.Помните, если вы переполните сковороду, у вас не получится хорошо поджариться снаружи.

Как только мясо подрумянилось, я удалил глазурь на сковороду красным вином (Шираз),

положить ароматические вещества обратно в сковороду, добавить все мясо,

затем наполнил сковороду красным вином до тех пор, пока мясо едва не осталось в вине.

Хорошо, вот часть, дорогие читатели, где большинство людей терпят неудачу и испортят еду: Я уменьшил огонь до минимума. Затем я накрыл сковороду и позволил волшебству случиться. Низко и медленно. Я переворачивала мясо каждые 20 минут, готовя в общей сложности 90 минут.

После приготовления я вынул мясо, процедил бульон, добавил немного бульона и немного уменьшил соус.

Вот и все. Я установил таймеры, чтобы не забыть, и конечный результат – мясо, которое достаточно мягкое, чтобы его можно было жевать, не тягучое, и с глубиной вкуса, которой, кхм, луковый суп в порошке просто не и . И это было сделано с достаточным количеством времени, чтобы написать пост перед Шаббатом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Комментарии

комментариев

Чак-стейк с обратным обжариванием – самый большой, дешевый и надежный стейк, который вы когда-либо готовили

По сути, редактор Амиэль Станек каждый день проводит весь день, пытаясь помочь читателям получить обед на столе максимально быстро и эффективно. Поэтому, когда ему нужно готовить дома, он любит притормозить и помедлить…дополнительный. Добро пожаловать в Not So Fast, колонку о том, что он готовит.

Знаете, что я люблю? Стейк. А знаете, что еще я люблю? Готовить большой толстый стейк для группы моих друзей, не тратя на это так много денег, и делать это таким образом, что практически гарантирует , что получается идеальный средне-прожаренный стейк от стены до стены – и все без потливость и стресс над плитой. Круто, правда?

Но, Амиэль, вы могли подумать про себя, Стейк – дорогое удовольствие! Дорогой день зарплаты в день рождения! И я получаю крапивницу, просто думая о том, чтобы попытаться довести эту внутреннюю температуру до сладкого совершенства!

Ну, друг, это потому, что вы никогда не встречали стейк из чака с обратным шепталом.Но я вас познакомлю.

Это чудо без рецепта основано на двух фундаментальных идеях. Во-первых, вопреки распространенному мнению, стейком может стать что угодно, если приготовить его как стейк. В то время как куски говядины в ящике для мясника, на самом деле маркированные «СТЕЙК», как правило, довольно дороги, есть много других, которые, хотя традиционно используются для тушения или медленного обжаривания, на самом деле восхитительны при приготовлении до сочного средне-прожаренного и тонко нарезать. В данном случае мы говорим о жареном чаке, большом, хонкинском куске мяса, который обычно тушится на медленном огне для жареного в горшочке.Чак-жаркое обычно составляет около двух с половиной фунтов, чего более чем достаточно, чтобы накормить шесть голодных человек. Хотя в нем определенно больше жевания, чем, скажем, филе миньон, он более чем компенсирует доступность и мясистый вкус.

Во-вторых, традиционный подход к приготовлению толстого стейка (обдув его сильным нагревом, чтобы образовалась красиво отполированная корочка, а затем уменьшение тепла, чтобы позволить внутренней температуре повышаться более постепенно) сложен, неэффективен и довольно пугающе для всех, кроме самых опытных поваров – и что существует практически надежная альтернатива.Этот метод называется «обратным шепталом», и хотя я его, конечно, не изобретал, я очень им помешан. Как вы уже догадались, это означает переворачивание обычного метода с ног на голову.

Вы начинаете с очень аккуратного приготовления большого куска мяса в низкой духовке до тех пор, пока все мясо не станет почти при желаемой внутренней температуре, а затем , затем , обжарьте его на раскаленной сковороде непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить внешний вид. поджарить вам нужно Лучшая часть? Вы можете пройти первый этап задолго до того, как появится кто-либо из ваших гостей, а затем, когда наступит время представления, исчезнет на кухне, перейдет ко второму этапу и появится через пять минут с огромным блюдом идеально приготовленного мяса.Это не самый быстрый способ приготовить стейк – вам понадобится как минимум два часа перед обедом для такого большого куска мяса – но это, пожалуй, лучший способ. Вот как это делается.

Красивый мальчик! Красивый мальчик!

Classic Sunday Pot Roast

Classic Sunday Pot Roast – это легкая в приготовлении комфортная пища, сытная, сытная и способная легко накормить всю семью. Этот рецепт подойдет для классического тушения в духовке, а также для мультиварки или быстрого приготовления.

Когда дело доходит до воскресного обеда в Америке, нет ничего более классического, чем жаркое. Конечно, день недели не имеет значения, жаркое – это вкусный ужин для любого дня недели. Хорошее жаркое можно приготовить из любого куска говядины. Популярные варианты включают жаркое из чака, круглое жаркое и грудинку. Говядину приправляют и обжаривают. Затем сковороду нужно удалить с помощью жидкости для тушения – обычно говяжьего бульона и красного вина. Мы любим добавлять чеснок и соус Вустершир для более сложного вкуса.Это действительно поднимает ситуацию на ступеньку выше.

ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИРОВКИ: Классическая смесь овощей, которую можно добавить в жаркое, включает картофель, лук и морковь. Мы рекомендуем использовать белый или сладкий лук, но желтый лук часто хорошо подходит и во время медленного тушения. Морковь можно нарезать кусками или использовать молодую морковь для легкого приготовления. Не рекомендуется нарезать морковь тонкими дисками, потому что она превращается в кашицу. Мы рекомендуем использовать красный картофель или золото Юкон.Если вы решили использовать красновато-коричневый картофель, сначала очистите его от кожуры.

Лучшее жаркое для жаркого в горшочке

• Chuck Roast – нежное, разваливающееся по окончании и легко измельчаемое
• Round Roast (нижнее круглое, верхнее круглое) – нежирное и легко нарезаемое
• Говяжья грудинка – более жирный вариант, который становится очень нежным, но его все еще можно нарезать для сервировки

Как приготовить жаркое в мультиварке?

Приправьте жаркое солью и перцем, как указано в шаге 2 рецепта.Обжаривание в масле на сковороде – необязательный шаг. Обжаривание жаркого из говядины помогает отвердить жир и удерживать влагу, поэтому потратите на это дополнительное время и блюда. Но мы также понимаем, что одним из преимуществ использования мультиварки является короткое время на приготовление, так что вы можете все бросить. Поместите обжаренное или не обжаренное мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Когда дело доходит до жаркого, лучше готовить жаркое на низком уровне, а не на высоком.Ваше мясо всегда будет нежным и вкусным.

Как приготовить жаркое в электрической скороварке Instant Pot?

Следуйте этому рецепту, но вместо обжаривания и запекания жаркого в большой кастрюле вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое, как указано в шаге 2, используя настройку для жарки на электрической скороварке. Сварите чеснок, обмажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным высвобождением в течение 15 минут.Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: часть естественного высвобождения при электрическом приготовлении под давлением является важным этапом. Мы обнаружили, что если вы сбросите давление сразу после приготовления, говядина может стать жесткой. Если оставить скороварку на 15 минут во время стадии естественного высвобождения, результат будет более нежным.

БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ: Если вам понравился этот рецепт, вы можете также насладиться некоторыми из наших других классических воскресных обедов, таких как тушеные говяжьи ребрышки, жареный цыпленок и запеченные свиные отбивные.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Classic Sunday Pot Roast – это сытная, сытная еда, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью.Этот рецепт подойдет для классического тушения в духовке, а также для мультиварки или быстрого приготовления.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

• 1 3-5 фунтов говяжьего жареного цыпленка, круглой или грудинки
• 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1-2 чашки красного вина *
• 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 чашки Вустерширского соуса
• 2 больших белых лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
• 450 грамм молодой моркови
• 450 грамм красного картофеля нарезать небольшими кусочками
• 1 веточка свежего розмарина

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Приобретите большую голландскую духовку, безопасную для духовки, и нагрейте ее на сильном огне.

• Приправьте обе стороны жареного цыпленка солью и перцем. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте до коричневого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

• Снимите жаркое со сковороды и ненадолго отложите на тарелке или разделочной доске. Добавьте чеснок в кастрюлю и обжарьте 60 секунд. Сковороду деглазировать красным вином и говяжьим бульоном. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю.

• Залейте жаркое Worcetershire соусом и выложите ломтики лука, морковь и картофель поверх мяса и вокруг него.Сверху положите веточку розмарина.

• Накройте противень крышкой и перенесите ее в предварительно разогретую до 350 градусов духовку. Готовьте 3 часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 202 градуса по Фаренгейту и не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.

Примечания

калорий: 680 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 57 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 1063 мг | Калий: 1662 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 7865 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 99 мг | Железо: 7,7 мг

Справочник по мясу: 8 кусков говядины

При покупке, приготовлении и приготовлении мяса можно легко погрузиться в ту же самую старую песню и танец.Хотя нет ничего плохого в том, чтобы есть то, что вам знакомо, знание различных кусков мяса и того, для чего они лучше всего используются, может помочь расширить ваши возможности приготовления, а также поможет избежать дорогостоящих ошибок при покупке (например, использование жестких нарезок для легких и медленных рецептов) .

Учитывая, что в некоторых магазинах продается до 60 различных видов говядины, легко понять, почему большинство людей не умеют разбираться в разных кусках говядины. Кроме того, хотя существуют некоторые федеральные стандарты Министерства сельского хозяйства США, которые предписывают маркировку мяса, эти стандарты обычно применяются только к более крупным кускам мяса, которые обычно недоступны для покупки в большинстве продуктовых магазинов (и даже в некоторых розничных мясных лавках).

Но не волнуйтесь – мы эксперты в этом деле – и мы здесь, чтобы помочь вам разобраться в различных кусках говядины и о том, как их лучше всего готовить!

Переход к делу: первичные, субосновные и порционные сокращения

Для начала, есть восемь основных отрубов говядины, известных как , основные отрубы , перечисленные ниже:

• Патрон
• Ребро
• Поясница
• Круглый
• Фланг
• Короткая пластина
• Грудинка
• Хвостовик

Эти большие первичные отрубы затем разделяются на более мелкие субмагниченные отрубы , которые отправляются упаковщиками на местные рынки для окончательной резки и подготовки.Эти окончательные отрубы известны как порционные отрубы и представляют собой куски мяса, которые потребители найдут в своих местных магазинах, например, стейки, ребрышки и жаркое.

Мы собираемся преодолеть эту сложность при покупке говядины, сосредоточив внимание на восьми основных первичных регионах, а также на их наиболее распространенных нарезках. Большинству потребителей достаточно понимания этих основных разделок и того, что отличает их от других, для осознанной покупки говядины.

Патрон

Чак ​​идет из коровьей лопатки.Это очень ароматный регион, который можно нарезать и приготовить разными способами, но обычно это и более плотный нарезанный кусок говядины. Благодаря своей универсальности и дешевизне патрон, вероятно, вам больше всего знаком. Он отлично подходит для приготовления любых блюд!

Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для патрона, – это, среди прочего, измельченный патрон (гамбургеры), короткие ребрышки патрона, медальоны с лопаткой, жаркое из патрона, стейк из лопатки, стейк с утюгом и тушеное мясо.

Ребро

Как следует из названия, первичный отруб ребра относится к отрубу мяса из ребер и позвоночника коровы.Из 13 пар ребер коровы только последние шесть классифицируются в этом разделе – остальные сгруппированы с патроном и короткой пластиной! Ребра отличаются жирной мраморностью, нежностью и характерным ароматом. Ребрышки, как правило, немного дороже, и их часто лучше готовить на медленном огне, чем на гриле.

Типы порционных нарезок для ребер: короткие говяжьи ребра, стейк рибай, ковбойский стейк, жареный рибай, филе рибай и ребрышки спины.

Поясница

Здесь вы найдете самые дорогие куски говядины.Поясница расположена непосредственно за ребрами и из-за своего расположения не является сильно задействованной мышцей. Это делает поясницу очень нежной по сравнению с более мускулистыми порезами. Основной отруб корейки состоит из двух частей, заслуживающих упоминания: вырезки и короткой вырезки.

Филейное филе – это самый задний отруб поясницы и наименее нежный из двух частей (хотя, возможно, более ароматный). Филе обычно лучше всего подходит для жарки на гриле и почти никогда не используется для медленного приготовления. Обычные нарезки включают стейк из вырезки, верхнюю вырезку, нижнюю вырезку, жаркое с тремя кончиками и стейки с тремя кончиками.

Короткая вырезка похожа на отрубы из вырезки, но расположена ближе к центру коровы и в результате более нежная, чем отрубы из вырезки. Как и филе, он очень быстро сохнет, поэтому его лучше всего готовить на гриле или жарить. Обычные отрубы короткой корейки включают полоску NY, T-Bone, портерхаус, филе вырезки, филе миньон и корейку полоску.

Круглый

Круглая основная область – недорогой, постный срез. Расположенный рядом с задними лапами коровы, это обычно жесткий кусок говядины. Из-за того, что этот разрез нежный, важно тщательно изучить, как приготовить отдельные порционные нарезки из этого первобытного региона; иногда требуется приготовление на сильном огне (например, нарезка верхней, нижней и круглой части) или медленное приготовление (например, жаркое из крупа и глаз).

Обычные круглые нарезки, которые вы можете найти в магазинах, – это круглые стейки, круглые глазки, жареные с наконечниками, стейки с наконечниками, круглые верхние и нижние круглые жареные изделия.

Фланг

Боковой первичный отруб расположен чуть ниже поясницы. В этой области нет костей, но она вкусная, несмотря на свою прочность. В прошлом это, как правило, была самая дешевая стрижка, которую можно было найти в магазине. Однако по мере того, как в последнее время вырос спрос на постное мясо, вырос и спрос на стейки с флангом, что привело к его популярности и росту цен.

Обычно вы найдете только один из двух боковых отрубов: фланговый стейк или стейк с юбкой, оба из которых лучше всего готовить на гриле на сильном огне.

Короткая пластина

Часто сгруппированные с грудинкой говядины, короткие отрубы встречаются возле желудка коровы. Его расположение в коровье позволяет получать дешевые, жесткие и жирные куски говядины. Здесь же вы найдете еще один источник коротких ребер под мрамор.

Самые распространенные нарезки из коротких тарелок, которые вы можете найти в магазинах, – это стейк с юбкой, стейк на вешалке, говяжий бекон, пастрами, короткие ребрышки и говяжий фарш из этого первичного отруба.

Грудинка

Фаворит на барбекю, вырезка из коровьей грудки. Грудинка известна своей жирной и жесткой текстурой, но при правильном приготовлении (слабом и медленном) ее можно приготовить до идеального таяния во рту. Только будьте осторожны при медленном приготовлении – с грудинкой есть небольшая разница между сочным и сухим! Вот почему вы всегда должны размягчить и замариновать этот разрез перед медленным приготовлением, чтобы он стал мягче.

Обычно есть только два вида грудинки, которые можно найти широко: поинт и плоская грудинка.Оба они лучше готовятся на медленном огне, но квартира отличается более постным качеством.

Хвостовик

Голень, пожалуй, самый жесткий и самый дешевый кусок говядины. Этот кусок говядины, расположенный перед грудиной у предплечья коровы, отличается своей жилистой сухостью. Из-за своей непопулярности, голень обычно не продается в розничных магазинах. Однако, если вы его найдете, это отличный недорогой вариант для говяжьего бульона или постного говяжьего фарша. Из-за того, что он сухой, его лучше всего долго готовить на влажном огне.

Этот кусок часто используют для тушеного мяса или супа или готовят как популярное блюдо Оссо Буко.

Лучшая остановка – лучший вариант

Тушите ли вы грудинку или медленно готовите жаркое, Best Stop – лучший выбор для деликатесов, отправляемых по США. Не беспокойтесь о других мясниках, которые продвигают дешевую говядину массового производства, в The Best Stop используется только мясо телят, выращенных на траве, местного производства для приготовления самых нежных нарезок.

Благодаря широкому выбору готовых и приправленных пряностями говядины, свинины и курицы, мы можем превратить ваш ужин из привычного в великолепный – все, что вам нужно сделать, это добавить тепла! Вы можете посетить нас в Скотте, штат Луизиана, или сделать покупки в Интернете, где мы доставим все ингредиенты, приправы и маринад прямо к вашей двери.